Вино красное сухое как выбрать: Недорогое хорошее вино, правила выбора и примеры

Чем полезно и как выбрать красное сухое вино

В ряде стран-производителей вина эталоном вкуса и качества считается красное сухое вино. Его производят практически все виноделы Франции, оно популярно в Испании, Италии и других странах. Многие ценители предпочитают именно красное сухое вино, поскольку оно обладает приятным вкусом и является признаком статуса, т. к. не каждый может позволить себе приобрести вкусное и качественное вино. При этом грамотно выбрать красное сухое вино тоже нужно уметь, поскольку даже в престижных торговых центрах часто вместо брендового качественного продукта продают подделки и контрафакт.

1 Описание напитка

Есть и положительный эффект, который оказывает этот алкогольный напиток на организм. Так, достаточно давно вино стали использовать в качестве лекарственного средства, а в некоторых странах им лечили абсолютно все болезни. Однако на данный момент современная медицина опровергла некоторые теории и способы лечения, которые включали в себя употребление вина как лекарственного средства. Но это не значит, что этот напиток перестал использоваться в медицине, его тоже назначают и рекомендуют при различных заболеваниях как профилактическое средство. Польза от употребления вин все-таки имеется, хотя существует множество мифов, которые связаны с целебными свойствами.

Красное вино в бокале

Рекомендуем ознакомиться

Стоит ознакомиться с красными винами, затронуть вопросы о том, когда полезно употребление вин, какую пользу они несут, как выбрать красное сухое вино, поскольку это достаточно актуально в нынешнее время.

Напитки, которые изготавливаются при полном (иногда частичном) брожении виноградного сока с крепостью от 9 до 22% об., называют винами. Их изучением занимаются энологи. Производство вина осуществляется только из виноградного сока, соки из других продуктов не подходят для этого (алкогольные напитки могут называться настойками, наливками, виски и т. д.). На данный момент их условно делят на столовые и десертные. Первые подаются к основным блюдам в качестве дополнения к их вкусу, а десертные — к десертам.

Для производства этого алкоголя используется виноград в качестве сырья. При этом есть множество сортов как черного, так и белого винограда. Из черного винограда производят красные вина, из белого — белые. Белое вино считается тоже достойным алкоголем.

2 Разновидности

Красные вина имеют огромное количество оттенков, которые располагаются в цветовой гамме от светло-красного (мягкий рубиновый цвет) до темно-красного (напоминает темные гранатовые цвета). При этом со временем красные вина светлеют. Чем больше срок выдержки у красного вина, тем оно светлее. Оттенок при этом может меняться до желтого. Качественный продукт должен иметь осадок. Так, в красном сухом вине осадок можно наблюдать через 6-8 лет. Он никак не повлияет на вкусовые качества продукта.

Бокал красного вина

Вина имеют разное качество и срок выдержки, их условно можно разбить на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Самими дорогими будут коллекционные вина, а самые дешевые — молодые. При этом красные сухие вина с выдержкой более 50 лет в среднем не обладают какой-либо ценностью.

Выбирать вина стоит и по содержанию спирта и сахаров. Так, по действующим стандартам они бывают:

1. Натуральными (столовыми). Красное сухое вино, которое изготавливается при полном брожении сусла с остаточным сахаром не больше 0,3% от массы. Наличие спирта от 8% до 14% об. Название вино получило из-за полного сброса сахара.
2. Некоторые сорта ароматизированных и специальных вин тоже можно отнести к красным сухим с содержанием сахара до 1,5%, при этом крепость может колебаться от 8% до 24% об.

3 Как производят?

Технология производства относительно несложная, однако требует определенной точности и педантизма. Процесс начинается со сбора материала (виноград), при этом ягоды должны быть полностью спелыми. Только в этом случае в составе сырья имеется нужное количество сахара и фенолов. Естественно, это сезонная работа, которая на виноградниках России проводится со второй половины августа до начала октября (в южных странах сбор ягод начинается раньше).

Именно в это время поставляется хорошее сырье, ягоды мягкие, обладающие тонкой и прочной кожицей. Ножка при этом грубеет (деревенеет), сам процесс достаточно прост, поскольку крепление кисти ослабевает. При этом сок плодов в этот период наиболее густой и сладкий. Косточки достаточно просто удаляются из мякоти, однако следует помнить о том, что сроки сбора напрямую зависят от сорта винограда, местности и климатической зоны. Также немаловажное значение имеет и тип грунта.

Разнообразие красных сухих вин

После сбора ягод их складывают в специальные емкости и начинают отжим сока. Сейчас это выполняется специальными машинами в автоматическом режиме. Чтобы приготовить красное сухое вино, не требуется срывать ягоды с кисти, веточки придают вину некоторую терпкость, что крайне важно для приготовления.

После отжима вину дают время бродить, по истечении которого жидкость сцеживают (очищают от пены и пр.) и разливают в дубовые бочки.

После выдержки некоторые сорта вина повторно сцеживают и заливают в бочки отстаиваться снова. А некоторые сразу разливают в бутылки.

4 Сухие вина и медицина

Сухие красные вина у некоторых народов (и отдельных личностей) считаются одним из лучших лекарств от ряда заболеваний. Некоторые доктора рекомендуют выпивать небольшой бокал вина в процессе ужина. Это связано с тем, что установлен факт: лучшее влияние, которое оказывает вино на организм человека (для улучшения состояния), наблюдается при употреблении его в процессе трапезы.

Прием вин был рекомендован еще древними врачами, среди которых активными сторонниками сухих вин были Гиппократ, Гален, Парацельс. В те времена этот напиток использовали как успокоительное, антисептик, диуретик. В более поздние времена в вине растворяли лекарства.

chemЕсть ли польза у вина?

Позже было обнаружено, что этот алкоголь содержит в себе ряд аминокислот и других химических соединений, которые важны для здоровья и жизнедеятельности организма. Красное сухое вино стимулирует обмен веществ, рост и развитие клеток. Это связано с тем, что в составе алкоголя имеются магний, железо, хром, рубидий. Первый является необходимым элементом для стабильной работы сердечно-сосудистой системы. Железо предотвращает развитие анемии, хром способствует процессам синтеза, цинк улучшает и ускоряет процессы регенерации, а рубидий позволяет выводить радиоактивные вещества.

В среднем на 100 г продукта приходится 0,8 г белков, 85 г воды, 10 г спирта, 0,3 г фруктозы, жиры отсутствуют. Как видно, калорийность красного сухого вина довольно значительная. При этом хорошее вино содержит до 120 мг калия, 4 мг натрия, 8 мг кальция, 12 мг магния, 0,45 мг железа, 0,1 мкг селена, 0,01 мг меди и почти 0,2 мг цинка. Все микроэлементы практически полностью усваиваются организмом.

Способность продукта полностью и быстро усваиваться в организме человека обусловлена тем, что в нем присутствуют активные вещества — флавоноиды, кверцетин, ресвератрол, танины и полифенолы. Последние способствуют выводу свободных радикалов из организма, что дает омолаживающий эффект. Но следует помнить, что польза от вина возможна лишь при ограниченном употреблении напитка.

Сухие красные вина активно назначаются при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой, обычная норма — несколько бокалов в день. При этом снижается холестерин, происходит расширение сосудов, что улучшает работу системы, и уменьшается риск заболевания атеросклерозом. При соблюдении режима, назначенного лечащим доктором, подобная терапия способствует очищению кровеносных сосудов и резкому снижению холестерина.

В некоторых случаях хорошее красное вино способно решить проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это связано со способностью натурального продукта выводить токсины из организма.

Для профилактики анемии и авитаминоза следует осуществлять регулярный прием красного сухого вина. В день рекомендуется выпивать по 2-3 бокала в процессе приема пищи. Ведь красные сухие вина насыщены витаминами группы В и аминокислотами, которые достаточно легко усваиваются организмом.

Еще одним плюсом красных сухих вин является повышение аппетита и нормализация обмена веществ, выход и выработка желчи, желудочного сока и поддержание оптимальной кислотности в желудке.

Хорошее сухое вино способствует секреции желез, улучшению сна и замедляет процессы старения организма. Предотвращается появление раковых опухолей, кариеса, зубных камней, вино является естественным антидепрессантом. Не так давно было выявлено, что подобные напитки способствуют лечению болезни десен.

Но самым важным в лечении при помощи вина является доза. Так, мужчины должны употреблять до 3 бокалов в день, а женщины — не более 1,5 бокалов. Как уже было сказано выше, лучше всего эффекты проявляются при вечерней трапезе. Если употреблять больше вина, то можно заболеть алкоголизмом или вызвать отравление организма.

Чтобы лечение не пошло во вред, следует помнить, что только натуральный продукт способен оказывать положительное действие на организм. Фальсифицированный алкоголь, порошковые вина и винные продукты негативно влияют на организм человека. Ниже будет рассмотрено то, как следует выбирать продукт в магазине, будут указаны названия лучших вин.

5 Сложности выбора

Несмотря на обилие вин в магазинах и супермаркетах, большая часть продукции вином не является. Так, практически все вина в тетрапаках являются концентратами, которые в лучшем случае изготавливают путем смешивания виноградного сока и спирта. Более часто вместо виноградного сока добавляют химические заменители вкуса. Поэтому ни в коем случае не выбирайте и не берите подобные продукты.

После остановки на бутылочных винах следует внимательно изучить этикетку. На этикетке должен быть указан урожай, срок выдержки, отжим (настоящие вина первого отжима, остальные — винные напитки). На торговых марках от известных производителей будут присутствовать и упоминания о наградах, которые получил продукт. Желательно этикетки изучить еще до похода в магазин, найти информацию сейчас не проблема.

Как выбрать вино?

Следующий момент — это название фирмы. Предпочтение следует отдавать известным производителям, однако это не всегда гарантирует покупку именно качественного продукта. Так, известнейший и старейший в России крымский завод «Массандра» выдал информацию о том, что, по подсчетам завода, супермаркеты продают больше вина под брендом «Массандра», чем его выпускает завод! Поэтому рекомендуется приобретать вино в специализированных магазинах (например, у той же «Массандры» имеется сеть заводских магазинов). Среди отечественных брендов отмечаются также «Инкерман», «Коктебель», «Золотая Балка» (Крым), «Абрау-Дюрсо», «Лефкадия», «Мысхако», «Русская Лоза» (Кубань), «Цимлянские вина» (Ростов-на-Дону), «Машук», «Прасковейское», «Левокумское» (Ставрополье).

Если отсутствует опыт употребления вина, то следует пробовать разные марки и подбирать напиток по своему вкусу.

Однако стоит отметить, что наиболее распространенным и известным вином среди красных сухих является «Пино Нуар». Название вино получило во Франции, но выращивание винограда этого сорта и производство вина налажено в Крыму и на Кубани. Рекомендуется обратить внимание на молдавские вина, среди которых тоже имеются достойные представители. Не рекомендуется смотреть грузинские, в связи с кризисом 2008 года большая часть виноградников в Грузии была заброшена или вырублена, поэтому под видом вина из Грузии часто везут порошковые напитки.

Как выбрать вино: советы дилетанта. Часть первая

Я долго обходил эту опасную тему — все-таки выбор вина это целая наука, которой нужно долго учиться, я же в этом вопросе руководствуюсь лишь интуицией и собственным опытом, не слишком обширным. И тем не менее, кому-то мои личные рекомендации о том, как выбирать вино для конкретных блюд, могут оказаться полезными — хотя бы для того, чтобы избежать моих ошибок. Так что начнем, помолясь.

Вино — это самый изощренный и утонченный напиток из тех, что создало человечество. Возможно, потому, что сам процесс его изготовления не так уж сложен, но при этом в нем столько мелочей и различных нюансов, что попытки создать идеальное вино сродни поискам философского камня. Что еще более приятно — вино это удовольствие, доступное практически каждому, хотя наши законодатели и пытаются сделать его все более дорогим и недоступным. Однако выбор вина — процесс ответственный, и для того, чтобы получить максимум пользы за свои деньги, нужно отнестись к нему серьезно. Мои советы — это советы дилетанта, и предназначены они для тех, кто не имеет особого опыта в выборе вина. Если вы разбираетесь в вине, возможно, для вас они окажутся бесполезны и неинтересны. Такое бывает.

Красное вино

Сперва расскажу о собственных предпочтениях в том, что касается различных красных вин. В первую очередь замечу, что для сопровождения обеда или ужина вино должно быть сухим или полусухим, но никак не сладким — его лучше оставить для десерта. Полусладкие вина и вовсе лучше исключить — они не пользуются популярностью практически нигде, кроме нашей страны, и производители (что наши, что заграничные) без зазрения совести используют для них наиболее неудачный виноматериал. Для красных вин в общем случае характерен вкус черных ягод и слегка вяжущее послевкусие, котором вино обязано содержащимся в нем дубильным веществам — таннинам. Впрочем, танинность вин очень различается — менее танинные вина называют более легкими.

География

Лидер винодельческой отрасли — Франция — производит узнаваемое красное вино с сильным, интенсивным вкусом, однако вина, произведенные в ее различных регионах, весьма различаются. Наиболее распространенное у нас Бордо — это более танинные вина, Бургундия, Рона-Альпы и Прованс, как правило, отличаются более легкими винами, которые в этом смысле ближе к итальянским. Впрочем, Италия — еще одна винная супердержава, и вина, произведенные в разных ее регионах, тоже очень сильно отличаются, но описание различий в винах по их точному происхождению не входит в наши задачи, так что ограничимся указанием страны. По популярности среди вин Старого Света тройку замыкает Испания, которая также производит вина с уникальным характером: я бы описал его как некий баланс между мощью и деликатностью, хотя этим, конечно, он не исчерпывается.

Вина Нового Света — это в первую очередь Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия, наконец, давно завоевавшие общемировое признание, но скупо представленные на наших прилавках США. С одной стороны, эти вина, как правило, обладают более мощным, напористым, в чем-то грубым вкусом, нежели их европейские собратья, при этом считается, что хорошие, качественные вина из Нового Света стоят дешевле, чем из Старого.

Этим, в общем-то, винный глобус и ограничивается — если говорить о винах СНГ, то большинство из них не выдерживает никакой конкуренции даже со средненькими европейскими винами, а прорывы редки и неожиданны. В России не так давно начали предпринимать попытки возрождать российское виноделие (в первую очередь назову Chateau Tamagne и Chateau Le Grand Vostok) — по всем правилам, с привлечением зарубежных специалистов, с солидными инвестициями в оборудование. Уже одержаны первые локальные победы, но вино — та сфера, где к настоящему успеху идут десятилетиями. Так что поживем-увидим.

Главное правило

Главное правило при подборе вина звучит так: красное вино подается к красному мясу, белое — к белому мясу, рыбе и морепродуктам. Все вроде бы просто, но ведь есть еще и розовые и игристые вина, да и исключении в нем, как и в любом правиле, хоть отбавляй… Поэтому порассуждаем логически.

Вино подается вместе с пищей, которую им запивают. Значит, вкусы еды и вина должны гармонировать друг с другом, а не тянуть одеяло на себя: к пище с более ярким и сильным вкусом нужны такие же вина, мощные, с характером, ну а более деликатные блюда требуют таких же легких вин. Поэтому к красному мясу — стейкам, тушеному мясу вроде говядины по-бургундски, ростбифу, дичи — действительно, лучше всего подходят ароматные, танинные вина вроде того же бордо. Кстати, если вино участвовало в приготовлении блюда, к нему уместно подать бокал-другой такого же.

Блюда из рыбы, если в их приготовлении участвовали специи, и их вкус язык не повернется назвать деликатным, уложат белое вино на обе лопатки, так что к ним, вопреки правилу, вполне можно подать легкое красное вино. Таким же вином я сопровождаю пасту и ризотто, сыры же отлично сочетаются как с яркими, сильными винами, так и с более деликатными — достаточно помнить то же несложное правило: к сырам с плесенью и твердым зрелым сырам лучше идет зрелое же вино с ярко выраженными танинами, полутвердые и мягкие сыры, напротив, лучше сопровождать более легким и молодым вином. Ну а если вы, подав сыр, нальете к нему бокал вина, произведенного в том же регионе, это выдаст в вас тонкого ценителя и большого специалиста. 🙂

В общем, все не так уж сложно, правда?

Как выбрать бутылку?

Переходим к практической части нашего занятия — самой неочевидной и самой непростой. Итак, вы в магазине, располагаете неким бюджетом и пониманием того, что вы ищете. Хорошо, если вам попадется толковый продавец, знающий свое дело и готовый помочь, а если нет? К счастью, на этот счет уже написано замечательное руководство, так что я даже не буду пытаться его переплюнуть, а просто отправлю вас по ссылке:

10 простых правил выбора вина в магазине

От себя добавлю одно небольшое замечание — если на этикетке указан сорт (или сорта) винограда, уже одно это может кое-что сказать вам о вкусе приобретаемого вина. Наиболее распространенный сорт винограда, который используют в производстве красного вина — Каберне Совиньон: вина из него получаются насыщенными и терпкими. Вина из Мерло — чуть более легкие и фруктовые, Пино Нуар также дает более тонкие вкус и аромат. Имейте в виду, что в общем случае вкус вин Нового Света получается более мощным, насыщенным и прямолинейным, чем вина из того же сорта винограда, изготовленные в Старом Свете.

В остальном же руководствуйтесь изложенными выше нехитрыми правилами, своей интуицией и самостоятельное понимание всех тонкостей подбора вина не заставит себя ждать.

Во второй части речь пойдет о белом вине.

Вторая часть статьи Как выбрать вино: советы дилетанта

Розовое вино: как выбрать и разобраться в стилях

На протяжении истории розовые вина, к сожалению, чаще воспринимались как не совсем полноценные вина – «ни белое, ни красное», «ни рыба, ни мясо». Конечно, были и исключения: одним из самых знаменитых розовых вин было розовое из французской Долины Роны – Тавель. Это плотное вино, с насыщенным цветом и с не свойственным для розовых потенциалом к выдержке, было одним из любимых вин Эрнеста Хемингуэя. Его подавали при дворе Людовика XIV и многих других французских королей, а само вино называли тогда и до сих пор считают «королем розовых вин». Не стоит забывать также, что даже знаменитые бордоские клареты представляли собой когда-то нечто среднее между розовым и красным вином, и совершенно не были похожи на привычное нам современное бордо.

Успех розе 

Мировой бум на розовые вина начался в США в 1970-х годах. Началось всё с так называемого «белого Зинфанделя». Как это часто бывает, одна из самых ярких историй успеха в винном мире в XX-м веке началась со случайности. В начале 70-х Боб Тринкейро из винодельни Sutter Home в Калифорнии решил слить из резервуара, где шла ферментация Зинфанделя, часть сусла, чтобы оставшаяся часть стала в итоге более насыщенным красным вином. Из той самой слитой части Боб произвел сухое вино с нежно розовым оттенком, назвав его White Zinfandel, и выпустив в продажу в таком виде. На тот момент он, продав несколько тысяч бутылок своего белого Зинфанделя, навряд ли мог предположить, что всего через несколько лет объемы продаж этого же вина будут исчисляться миллионами. Переломный момент произошел в 1975 году, когда в резервуарах с белым Зинфанделем внезапно остановилось брожение. Вино уже получило достаточный градус алкоголя, но при этом все ещё было достаточно сладким. Именно этот стиль сладковатого розового вина и «взорвал» рынок.

За успехом розовых вин из Зинфанделя подтянулась и вся категория – стали расти продажи всевозможных rose, rosado, blush и подобных вин. Понятие blush («румянец» в переводе с англ.) появилось когда-то как раз для обозначения розовых вин нежного оттенка.

Одна из самых ярких рекламных кампаний по продвижению розовых вин была направлена на сильный пол, представителей которого пытались убедить в том, что пить розовые вина – абсолютно нормально и совсем не стыдно. На рекламных постерах мужественные мачо наслаждались розовым вином, а слоган гласил «real men drink pink».

Основной фактор, который делает возможным производство розовых вин, – это белая мякоть ягод большинства темных сортов винограда. Это же свойство, кстати, позволяет производить даже белые вина из темных сортов, так называемые blanc de noirs («белое из черных»).

Основные способы производства розовых вин

• мацерация, то есть настаивание сусла на кожице винограда до приобретения желаемого цвета. Естественно, продолжительность настаивания может быть самой разной, в зависимости от стиля вина, которого хочет добиться винодел.

• прямой отжим. В этом случае сок из ягод отжимается очень медленно, позволяя ему чуть дольше контактировать с красящими веществами кожицы, чем при производстве белых вин. Вина, произведенные таким способом, обычно получают менее насыщенный оттенок и обладают более нежным букетом. Такие вина иногда даже называются серыми (vin gris по-французски).

• так называемое «кровопускание» (saignee на французском). Фактически это именно тот способ, который применил Боб Тринкейро, сделав «кровопускание» резервуару, где шла винификация красного вина. Розовое вино в этом случае выступает побочным продуктом при производстве красного.

Как выбрать розе

Выбирать розовые вина на полке достаточно просто: как правило, они разливаются в прозрачные бутылки, и вы сразу можете определить насыщенность цвета, которая автоматически свидетельствует о насыщенности вина. Вам достаточно знать, какой стиль розового вам нравится больше всего, чтобы сделать выбор, ориентируясь уже на бюджет покупки.

Существует огромное количество терминов для описания цвета розовых вин, от нежно лососевого до насыщенного земляничного. Кстати, именно для описания цвета розовых вин были придуманы одни из самых поэтичных авторских эпитетов, такие как «цвет глаз испуганной куропатки» и «цвет бедра взволнованной нимфы». 

Розовые игристые вина

Если игристое – это всегда праздник, то розовое игристое – это праздник вдвойне! Это позитив, жизненная энергия и яркие эмоции, которые оно нам дарит с каждым глотком. 

• Кава Кодорнью Класико Брют Розе

• Буве Брют Розе

• шампанское Лассаль Розе Премье Крю Брют

К самым элегантным и, без сомнения, популярным на данный момент розовым винам относятся вина из Прованса. Это тонкие изящные вина нежного оттенка, которые с точки зрения гастрономических сочетаний приближаются к белому вину. Об успехе розовых из Прованса свидетельствует, например, такой факт, что именно здесь приобрела винодельню звездная пара – Анджелина Джоли и Бред Питт (Chateau Miraval). Провансальское розе – это абсолютный минимализм, своего рода «маленькое черное платье» в мире вина. Пить розе из Прованса – это не просто наслаждаться вином, это позволить себе мечты о полях лаванды, о ярком солнце и нежном море, чувствовать себя причастным к лоску и шику Лазурного берега.

Рекомендуем:

• Домен Селект Вилла Паради

• Домен де Бендель

• Домен Ля Сюффрен

Итальянские розовые вина из Пино Гриджио 

Если вам полюбился изящный стиль прованских розе, то, скорее всего, вы оцените нежные итальянские rosato или blush из сорта Пино Гриджио. Конечно, мы привыкли скорее к белым винам из Пино Гриджио, однако розовато-серый цвет кожицы этого винограда (отсюда его название «пино серый») позволяет получать также и розовые вина.

• СанВиджилио Пино Гриджио Розато

• Мастри Вернаколи Пино Гриджио Розато
  

Хочется чего-то более яркого, мощного, жизнеутверждающего? Стоит обратить внимание на розовые из более жарких стран: это может быть как Новый свет, так и южные регионы Европы, такие как Сицилия.

• Вью Манент Мальбек Розе Эстейт Коллекшн Резерва

• Кристо ди Кампобелло Си’ Ди’ Си’ Розато 
  

Но, конечно, розовое вино не обязано быть сухим! Небольшое количество остаточного сахара очень к лицу розовым винам и позволяет сочетать их с пряными блюдами восточной или паназиатской кухни.

• Кабра Сега Розе

• Роза дей Фрати

• Вайра Розабелла
  

Полусладкое розовое к десертам

Розовое вино к десертам? Легко! Бутылочка розового из Анжу, и мы легко можем почувствовать себя на месте героев Дюма. Ведь именно анжуйские вина настолько полюбились самому автору, что они автоматически стали любимы и его героями, например, д’Артаньяном. Справедливости ради стоит отметить, что знаменитый гасконец ценил больше белые анжуйские, но это не помешает нам налить себе бокал прохладного розового из Анжу, включить любимую экранизацию «Трех мушкетеров» и подпевать «Пора-пора-порадуемся».

• Ледюк-Фруэн Розе д’ Анжу Ля Сеньори
  

Эксперименты из разных стран

И, конечно, не бойтесь экспериментировать, ведь элегантные розовые вина производятся сейчас практически в любом уголке мира.

• Деспань Ле Миф д’Амфори

• Вилла Мария Прайват Бин Розе

• Рамон Бильбао Росадо
  

С чем сочетать розовые вина

Еще одна причина любить розовые вина – это их легендарная универсальность с точки зрения гастрономических сочетаний. Это своего рода палочка-выручалочка в том случае, если вы сомневаетесь, какое вино выбрать, белое или красное, или если за столом собрались несколько человек, каждый из которых заказал совершенно разные блюда из овощей, рыбы и мяса.

Розовое вино – один из лучших вариантов сочетаний с некоторыми «проблемными» продуктами, такими как томаты. В качестве общих рекомендаций можно сказать, что более легкие версии розовых вин лучше подходят к деликатным блюдам, таким как овощные салаты и холодные мясные закуски, а более полнотелые розовые с ярким фруктовым букетом и выраженной структурой могут составить пару мясу, приготовленному на гриле, или пряным блюдам.

Что бы ни было на столе у вас сегодня, налейте бокал прохладного розе и наслаждайтесь моментом, ведь сквозь бокал розового вина мир выглядит гораздо приятнее, словно через розовые очки!

Автор: Вероника Смирнова, эксперт компании Форт, обладатель международного сертификата WSET 3, дипломированный сомелье ASI.  

Понравилась статья? Расскажите о ней!

2879

Как выбрать вино.

В этой статье вы прочитаете о нюансах при выборе вина — одного из самых популярных в мире алкогольных напитков. Наверное, нет больше ни одного такого «капризного» алкоголя — на вкус вина может повлиять даже погода, при которой рос виноград. Поэтому внимание нужно обращать на множество факторов, о которых мы расскажем далее. Время прочтения — 18 минут.

Цвет вина

Именно на эту характеристику прежде всего обращаешь внимание при выборе вина. Цвет сразу говорит о его характере и гастрономических характеристиках. Выделяется три основных цвета вина (красное, белое и розовое) и еще несколько дополнительных.

Красное

Изготовляется из красных сортов винограда, причем в процессе шкурки винограда контактируют с суслом, из-за чего и достигается красный цвет напитка. Красное вино отличается повышенной терпкостью из-за наличия в нем танинов — полифенолов естественного происхождения, которые попадают в напиток из твердых частей винограда (например, шкурок) и бочковой древесины. Красное вино в первую очередь ассоциируется с блюдами из красного мяса, хотя оно хорошо сочетается и с многими другими блюдами (подробнее см. раздел о сортах винограда).

Белое

Вино, которое делают как из белых, так и из красных сортов винограда, но без контакта со шкурками. Это и обуславливает цвет напитка — сам виноградный сок практически бесцветен, а светлые и соломенные оттенки белое вино получает из-за продолжительного контакта с бочковой древесиной. В белом вине очень мало танинов, поэтому у него более нежный и освежающий вкус. Этот напиток хорошо подходит к белому мясу и морепродуктам, но, как и в случае с красным вином, все зависит от сорта винограда или купажа.

Розовое

При изготовлении этого вина шкурки красного винограда контактируют с суслом лишь непродолжительное время, успевая отдать не так много красящих пигментов и танинов. Главное преимущество розового вина — его универсальность. Благодаря сбалансированному вкусу без сильных перекосов в танинность или кислотность оно сочетается практически с любыми блюдами, а также хорошо подходит в качестве аперитива.

Оранжевое

Этот тип вина делают из белых сортов винограда, но по технологии изготовления красного — когда шкурки долго контактируют с суслом. В результате в вино переходит большое количество ароматических веществ, а само оно приобретает янтарный цвет. Вкус такого вина отличается от белого. Оно более насыщенное, в нем меньше свежести и фруктовых ноток. Оранжевое вино отлично подходит к сырам, пикантной восточной кухне и овощам.

Голубое

Модная новинка последних нескольких лет. Это обычное белое вино, которое подкрасили в голубой цвет тем или иным способом (обычно используются натуральные красители, например, индигокармин или черника). На вкус это не влияет, зато позволяет удивить гостей. Так что к голубому вину нужно относиться как к обычному белому, но только с вау-эффектом.

Типы вина по содержанию спирта и сахара (столовые)

Это один из самых популярных и простых способов классификации вин в мире. Когда вино только начинают делать, в нем есть определенное количество сахара, которое поступило из виноградного сока. Во время брожения дрожжи питаются этим сахаром и перерабатывают его в спирт. От того, сколько изначально было сахара и какую его часть дрожжи смогли употребить, зависит вкус вина и его крепость.

Безалкогольное вино

Для тех, кто по тем или иным причинам не употребляет алкогольные напитки, существует безалкогольное вино с содержанием спирта не более 0,5%. Это традиционное вино (чаще всего сухое), из которого разными способами удалили винный спирт. Самый распространенный метод — это нагревание напитка с постепенным выпариванием алкоголя, но есть и более сложные технологии. При этом само вино практически не теряет полезные свойства и вкус. Как и традиционное, данный напиток содержит в большом количестве антиоксиданты, разнообразные витамины и микроэлементы, так что употреблять его полезно для здоровья. И на утро точно не будет болеть голова.

Сухое вино

В сухом вине сахар сброжен практически полностью, его содержание не превышает 4 грамм на литр, а обороты — от 8 до 15%. Это один из самых популярных типов вина в мире, так как отсутствие сахара позволяет полностью раскрыть вкус и аромат напитка. «Сухость» такому вину придают танины. Именно они ответственны за сухой и вяжущий вкус вина. Но в современной индустрии при классификации вина используется именно количество сахара, а не наличие танинов. 

Полусухое вино

Сладость в таком вине все еще практически не ощущается — от 4 до 18 грамм на литр, но при этом его кислотность и танинность может быть существенно ниже, чем в сухом. Полусухое вино более повседневное, оно хорошо подходит под простую пищу и будет отличным вариантом для пикника или вечеринки. Его крепость также составляет от 8 до 16% оборотов.

Полусладкое вино

Тут содержание сахара уже довольно существенно — от 18 до 50 грамм на литр, сладость явно ощущается во вкусе. Такое содержание сахара достигается двумя способами: либо на определенном этапе прерывается брожение, либо в сухое вино добавляется сахар перед разливом в бутылки. Главная проблема полусладких вин в том, что они плохо сочетаются практически с любой пищей, а сахар в них заглушает вкус непосредственно винограда. Тем не менее качественное и ароматное полусладкое вино тоже можно найти в магазине. Крепость таких вин — от 6 до 15% оборотов.

Сладкое вино

Содержит не менее 45 грамм сахара на литр, при этом его крепость остается в диапазоне от 7 до 18% оборотов. Тут тоже на первый план выходит именно сладость напитка, но, в отличие от полусладкого, вкус такого вина более насыщен, из-за чего у него довольно много любителей. Сладкое вино хорошо подходит к десертам, фруктам и некоторым видам сыров.

Хороший пример такого вина — белое Chateau Mukhrani Muscat. У него полный, насыщенный и сбалансированный мускатный вкус с дубовым послевкусием.

Типы вина по содержанию спирта и сахара (крепленые)

В крепленое вино на определенном этапе брожения добавляются спиртосодержащие продукты, чаще всего бренди или чистый винный спирт. Такое вино делается из винограда с высоким содержанием сахара и, как правило, на выходе получается очень сладким. Хотя тут есть известные исключения, например, херес или мадера могут быть как сладкими, так и сухими. Единственная же неизменная общая черта всех крепленых вин — повышенное содержание спирта в напитке. Они часто употребляются в качестве аперитивов или дижестивов.

Сухое крепленое

Сюда относятся такие известные вина, как портвейн, мадера, херес, марсала и пр. Для них характерна большая крепость в 17–21% оборотов при низком содержании сахара — до 4 г/л. Из-за низкого содержания сахара и высокой крепости они обладают очень специфическим вкусом, а пить их нужно небольшими глотками.

Полусухое/полусладкое крепленое

Сюда относятся вина с содержанием сахара от 50 до 120 г/л и крепостью от 14 до 20% оборотов. Как и в случае с сухими креплеными винами, полусладкими бывают многие известные виды — портвейн, херес и пр. Такие напитки хорошо подходят к копченым сырам, рыбе, сушеным фруктам и блюдам восточной кухни.

Например, белая полусухая мадера Henriques & Henriques отлично подходит к выдержанным сырам, выпечке и пасте. Во вкусе у напитка присутствуют сухофрукты, орехи, есть нотки шоколада.

Десертное вино

В этом напитке содержится от 160 до 200 грамм сахара на литр, а крепость — от 12 до 17% оборотов. Как понятно из названия, лучше всего сочетается с разнообразными десертами.

Ликерное вино

Содержит от 210 до 300 грамм сахара на литр (хотя встречаются и более сладкие варианты), а его крепость составляет 12–16% оборотов. Это довольно вязкое вино, которое обычно пьют из специальных ликерных рюмок небольшими порциями, оно хорошо сочетается со сладостями и десертами.

Разновидности игристых вин

Игристое вино насыщено получаемым в результате природного брожения углекислым газом, что делает его «шипучим». Давление в бутылке с игристым вином достигает 5–6 атмосфер, из-за чего при открытии звучит характерный хлопок.

Производят игристое вино двумя основными способами. Более дорогой классический «шампанский метод» подразумевает брожение вина непосредственно в бутылке. Из-за этого многие люди называют все игристые вина шампанскими, хотя делать это следует только в отношении игристого вина, произведенного непосредственно во французской провинции Шампань. При использовании более дешевого «метода Шарма», брожение вина происходит в больших по объему чанах, после чего оно под давлением разливается в бутылки.

Шампанское (Champagne)

Произведенное в Шампани классическим методом вино стало своего рода эталоном для игристых вин во всем мире. Шампанское имеет гармоничный, насыщенный и сбалансированный вкус. Из-за множества требований и нюансов производства весьма дорогое.

Креман (Cremant)

Французское игристое, изготовленное за пределами провинции Шампань. За исключением географического расположения виноградников, оно мало чем отличается от шампанского — имеет такой же богатый вкус, но стоит при этом дешевле.

Просекко (Prosecco)

Итальянское игристое, произведенное методом Шарма. Просекко — это довольно легкое вино с ярко выраженными фруктовыми нотками.

Ламбруско (Lambrusco)

Еще одно итальянское игристое, названное по одноименному сорту винограда. Изготавливается методом Шарма, ламбруско отличается чрезвычайной легкостью и низким содержанием алкоголя.

Франчакорта (Franciacorta)

Делают в Италии игристые вина и классическим методом, одно из них — Франчакорта. Его изготавливают в провинции Брешиа из трех сортов винограда — Шардоне, Пино-нуар и Пино-блан. Имеет насыщенный вкус и богатый фруктовый аромат.

Кава (Cava)

Испанское игристое, изготовленное классическим методом из (в основном) местных сортов винограда. Большая часть кавы производится в регионах Валенсия и Каталония. Вкус зависит от сорта винограда и многих нюансов, поэтому можно наткнуться как на очень добротные напитки, так и на весьма посредственные.

Например, Castillo Perelada Cava Dolce относится именно к добротной каве. В аромате напитка мед и спелые фрукты, вкус сбалансированный и ярко выраженный.

Зект (Sekt)

Общее название игристых вин Германии и Австрии. Делается как классическим методом, так и методом Шарма. Может сильно отличаться по вкусу и качеству в зависимости от используемого сорта винограда и производителя.

Типы игристого вина по содержанию сахара

По содержанию сахара классификация игристых вин отличается от столовых и крепленых.

Самое сухое игристое называется «брют натюр» (brut nature). В нем содержание сахара не превышает 3 г/л. Далее идет «экстра брют» (extra brut), в нем содержится сахара от 3 до 6 г/л. В обычном брюте количество сахара может варьироваться от 6 до 12 г/л. Брюты разной степени сухости — это отличные аперитивы, также они хорошо сочетаются с морепродуктами.

За брютами идет «экстрасухое игристое» (extra dry). В нем содержание сахара варьируется от 12 до 17 г/л. В обычном сухом игристом сахара содержится от 17 до 32 г/л. Сухое и экстрасухое игристое — тоже хорошие аперитивы, особенно для тех, кто не любит чрезмерную кислоту вина.

Taurino Cosimo Stria Extra Dry — это хороший пример качественного экстрасухого итальянского игристого со сбалансированным вкусом и свежим фруктовым ароматом.

В полусладком игристом с сахаром уже получше — от 32 до 50 г/л. У качественного полусладкого очень яркий вкус, который хорошо подойдет к фруктам и десертам, но также дополнит вкус некоторых видов сыров, овощных блюд и пасты. А сладкие игристые вина содержат от 50 г/л и лучше всего сочетаются с разнообразными десертами.

Выдержка

По возрасту вина делятся на три группы — молодое, выдержанное и старое. До 90% производимого в мире вина — это молодое вино с выдержкой до одного года, которое уже полностью раскрыло свой потенциал, и более длительное хранение ни в бочках, ни в бутылках не приведет к улучшению его вкуса, но может привести к ухудшению.

До 10% производимых вин имеет потенциал к выдержке более одного года. Его вкус будет улучшаться в течение нескольких лет, причем это может происходить не только в бочке, но и после разлива в бутылки. Правда, для этого нужны особые условия содержания с поддержанием температуры (для этого используются специальные винные холодильники). Такие вина стоят дороже, покупать их следует в специализированных заведениях, где соблюдаются все необходимые условия.

Около одного процента производимого в мире вина может выдерживаться от пяти до десяти и более лет. Это самые дорогие и коллекционные вина, подходить к выбору которых лучше всего с консультацией специалиста, который в состоянии объяснить все нюансы той или иной бутылки.

Сорта винограда

В мире есть тысячи сортов винограда, из которого делают вино. Они делятся на автохтонные и международные. Автохтонные (или местные, терруарные и пр.) характерны только для отдельных регионов и территорий. При попытке их выращивания в других регионах они либо не приживаются, либо сильно меняют вкус и аромат.

Международные сорта выращиваются повсеместно, они подходят для разных природных условий и почв, при этом их вкус и аромат не меняется в зависимости от региона. К самым популярным сортам технического винограда (которые в первую очередь предназначены для производства вина, а не употребления в пищу) относятся: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, Пино-нуар, Санджовезе, Саперави, Ркацетели, Одесский черный (Алиберне), Темпранильо и пр.

В качестве примера хорошего вина из этого сорта приведем чилийское Santa Rita Reserva Chardonnay. У него характерный свежий вкус с фруктовыми оттенками, среди которых особенно выделяются цитрусовые.

Многие вина делают не из одного, а сразу из нескольких сортов винограда. Это позволяет добиться более гармоничного и сбалансированного вкуса. Например, вино Chateau Mukhrani Grappe Noire — это купаж сортов Каберне Совиньон и Саперави. В результате получился качественный напиток с бархатистой текстурой и ярко выраженными ягодными нотами.

Страны

Из-за огромного количества сортов винограда и их большой зависимости от климатических условий, грунтов и других факторов, даже вина одной страны зачастую сильно отличаются друг от друга. Например, во Франции есть 14 винодельческих регионов, у каждого из которых свои особенности. Тем не менее, какие-то общие характеристики есть у каждой страны.

Не самая лучшая репутация украинского вина тянется еще со времен Советского Союза. Наложило свой отпечаток и уничтожение виноградников в конце 80-х годов прошлого века в рамках антиалкогольной кампании. Но за последние 10–15 лет многие украинские предприятия модернизировали свои производства (или построили с нуля по современным технологиям) и начали выпускать добротные столовые вина. Сейчас в среднем ценовом сегменте можно найти хорошее украинское вино, которое по качеству не будет уступать европейским винам той же категории.

Среди украинских вин выделим Вино князя П.Н.Трубецкого Cabernet Sauvignon выдержанное. Его делают в Херсонской области на одной из старейших виноделен страны, у него полный, сбалансированный вкус со зрелой танинностью и длительным послевкусием.

Вековые традиции виноделия в Грузии и активное развитие этой отрасли в последнее десятилетие позволяют местным винам достойно конкурировать с производителями со многих странах. В Грузии есть собственный способ изготовления вина — кахетинский. Выдержка и хранение при этом происходит в специальных конусообразных сосудах, которые закапываются в землю для достижения стабильной температуры брожения.

Красное полусладкое Kartuli Vazi Киндзмараули — это пример вкусного грузинского вина, в котором наличие сахара не перебивает аромат напитка, а лишь больше раскрывает фруктовые и ягодные нотки во вкусе.

Одно из лучших новозеландских вин — это Saint Clair Marlborough Sun Sauvignon Blanc. Оно очень свежее, с богатым букетом и длительным послевкусием. Во вкусе нотки свежескошенной травы, крыжовника и легкий намек на цитрусовые.

Еще в качестве примера приведем красное сухое вино из Южноафриканской Республики — Obikwa Pinotage. Это сбалансированное вино с умеренной танинностью и выраженным ягодным ароматом.

Также по теме:

Как выбрать красное вино? | Еда и кулинария

Андропов, а за ним и члены Политбюро «выявили» причину, из-за которой «хромала» советская экономика, и назвали ее — всеобщее пьянство. Тогда много магазинов, в которых продавали алкоголь, были закрыты, а купить спиртное можно было не везде, да и то — в строго определенный промежуток времени (когда законопослушные граждане должны были находиться на работе) — с 14.00 до 19.00. Отсюда и поговорка.

То ли россияне стали пить меньше, то ли пьянство уже перестало влиять на экономику страны, но правила меняются — сейчас на магазинных полках ликеро-водочная продукция присутствует в полном изобилии. Да в таком, что порой теряешься — какой же напиток взять, по каким критериям выбрать, на какого производителя положиться.

Особенно это касается винной продукции — вино в магазинах сегодня представлено на любой вкус и кошелек. Давайте попробуем разобраться, как выбрать хорошее вино, к примеру, красное.

О пользе

Красное вино, как можно догадаться, делается из красных сортов винограда. В кожуре ягод содержатся антоцианы — вещества, дающие вину крепость и насыщенный вкус. Помимо этого, красное вино содержит антиоксиданты. В белом и розовом винах они тоже есть, но там их в несколько раз меньше.

Антиоксиданты благотворно влияют на сосуды, защищают от онкологии и даже способствуют сохранению молодости. Также недавно ученые выявили, что красное вино выводит из организма белок эндофелин-1, который влияет на аллергию, и к тому же может привести к атеросклерозу. Самыми полезными для здоровья винами считаются те, которые изготовлены из сортов совиньон и каберне.

Подсчитали, что сортов красного вина существует не менее 4500. Как тут разобраться? Хорошо, что существуют классификации вин для не слишком «продвинутых» потребителей. Вина, в первую очередь, различаются содержанием спирта и сахара. Бывают столовые вина, крепленые, ароматизированные и игристые (шампанское, брют). Столовые делятся на сухие, полусухие и полусладкие. Крепленые — на крепкие, сладкие, полудесертные, десертные и ликеры.

Профессионалы винного рынка утверждают, что вино надо брать либо сухое, содержащее до 0,3% сахара, либо сладкое, в котором сахара уже 15%. Почему так? Дело в том, что эти сорта не проходят вредное для здоровья дополнительное сульфатирование, как полусладкое вино. Во многих странах, где люди больше заботятся о своем здоровье, чем россияне, полусладкого вообще в продаже не найти — его изготавливают из некачественного сырья, порой и вовсе из отходов производства.

Выбирая между сладким и сухим красным вином, лучше остановить свой выбор на сухом. Сладкое вино из-за содержащегося в нем сахара проходит консервацию. Сухое вино имеет более изысканный вкус, оно не так пагубно действует на фигуру и даже способствует похудению, улучшая обмен веществ.

Теперь, когда вы определились с сортом красного вина, переходим к производителю.

О производителе

Франция. Эта страна — столица виноделия, почти четверть всего объема вина, которое производится в мире, разливается во Франции. Французских вин в наших магазинах продается много, однако это не означает, что они, по умолчанию, лучшие. Во Франции, как и в любой другой винодельческой стране, есть дорогие вина, а есть дешевые — именно последние пользуются спросом у россиян, ведь многим из нас элитное марочное французское вино не по карману. Но если вы решили купить французское вино высокого класса, проверьте, чтобы оно не оказалось поддельным.

На этикетке обязательно должны быть слова аppellation (винодельческое сообщество) или chateau (замок) с указанием названия и слово «контроль». Самые знаменитые французские вина — это Bordeaux (бордоские), остающиеся свежими до 100 лет хранения, и Bourgognes (бургундские), их оптимальный возраст — 5−10 лет. Бордоские вина разливают в специальные бутылки — высокие, с крутыми плечиками и ямочкой внизу бутылки — для того, чтобы винный осадок не попадал в бокал. У бургундских вин осадка не образуется, потому и бутылки для них классические.

Италия. Здесь разливается почти столько же вина, сколько и во Франции. Виноград здесь растет весь год, и по экспорту вин итальянцы занимают первое место в мире.

Самое известное итальянское вино — кьянти, его существует 7 сортов. Первое место принадлежит эксклюзивному Chianti Classico, на этикетке этого напитка стоит знак качества D.O.C.G. и изображен символ производства — черный петух. Если это вино выдерживалось более 2-х лет, а именно 27 месяцев, то это уже Riserva — оно в 3 раза дороже.

Испания. Своих поклонников имеют и испанские вина, обладающие насыщенным вкусом и ароматом. Определиться с выбором можно по надписи на этикетке. Vino de mesa — это дешевое столовое вино, приготовленное из нескольких сортов винограда, здесь вопрос качества остается открытым. Vino de la tierra — местное вино, это уже уровень повыше. Хорошо, если на этикетке указан год урожая, сорта винограда и регион, где это вино было изготовлено. Denominacion de оrigen, или DO — это уже марочные вина, а Denominacion de origen calificada (DOC) — элитные.

Аргентина и Чили. Вина из этих стран довольно популярны у нас благодаря невысокой цене и хорошему вкусовому букету. Лучший сорт аргентинского вина производится из виноградников мальбек, который также есть во Франции, в Кагоре. По вкусу он похож на красное бордо с нотками шоколада и малины. Среди чилийских вин славятся каберне-совиньон и мерло.

Германия. Эта страна больше известна белыми винами — красные не отличаются высоким качеством. Германия не уделяет большого внимания виноделию, а крупные виноградники у немцев находятся под контролем церкви.

Венгрия. Среди венгерских вин изящным вкусом особенно выделяется сорт токай.

Среди республик бывшего СССР также довольно много производителей красных вин. Конечно, это Молдова, Грузия и Абхазия, Украина, хороши молдавские легкие вина и крепкие грузинские. Мое личное открытие в последние годы — абхазские сухие красные вина: прекрасный вкусовой букет при невысокой цене.

Украинские вина нужно выбирать с осторожностью. За год там собирают около 300 тысяч тонн винограда, а вина выпускается гораздо больше положенного, из-за чего возникает мысль о разбавлении вин. Почти все украинские полусухие и полусладкие вина имеют химические примеси, к тому же в их составе содержится этиловый спирт вместо виноградного. Но, конечно, существуют украинские вина и хорошего качества.

О качестве

Итак, вы выбрали марку, сорт и производителя вина. Теперь важно не нарваться на подделку или вино откровенно плохого качества. Сразу оговорюсь, что пакетированное вино рассматривать не будем. Обратите пристальное внимание на этикетку бутылки. Все мировые производители вин пользуются правилом «трех цветов», поэтому если в дизайне этикетки на бутылке вы видите больше трех цветов, лучше такое вино не брать. Чем проще этикетка, тем больше шансов на качественный напиток.

Производители, которым нечего скрывать и нечем стыдиться, всегда укажут полный адрес завода и его торгового представителя в регионе, а на кольеретке (от французского colle — «горлышко») вокруг горлышка будет содержаться надпись о годе урожая винограда.

После осмотра этикетки встряхните бутылку. Если это не элитное бордоское вино, осадка в нем быть не должно. А если это оно — то и бутылка должна быть соответствующая (см. выше).

Проверьте, как сидит пробка. Выпирающая пробка — признак того, что в бутылке повысилось давление из-за неправильного хранения, а проседающая — что пробка усохла, и в бутылку может проникнуть воздух. В идеале пробка должна доставать ровно до уровня стенок бутылки.

Чтобы вино не портилось, его хранят «лежа», чтобы пробка была увлажнена. Именно так хранят бутылки в погребах и винных бутиках. Там же, в отличие от магазинов, соблюдается необходимый уровень влажности. Поэтому, если вы готовитесь к особому дню и хотите на этот случай запастись бутылкой хорошего дорогого красного вина, лучше покупать его в специальном магазине.

Перед подачей французы рекомендуют охлаждать красное вино до 11−15 градусов, а после откупоривания дать постоять — тогда его вкус только улучшится.

И последнее. На вине лучше не экономить — даже после одного бокала низкопробного напитка у вас может разболеться голова и (или) желудок. А стоит ли портить здоровье ради небольшой экономии?

Удачи вам в выборе! И помните, что написано в Новом Завете: «Отрада сердцу и утешение душе — вино, умеренно употребляемое вовремя; горесть для души — вино, когда пьют его много, при раздражении и ссоре».

Красное сухое вино — Ингредиент

Что это?

Вкусные для питья с едой, красные сухие вина («сухие» означают, что в них меньше сахара) также полезны в кулинарии. Как и в случае с белыми винами, кислотность в красном вине усиливает другие вкусовые качества блюда, при условии, что в нем не слишком много танина (тот горький привкус, который заставляет вас морщиться во рту) или дуба (этот вкус поджаренной ванили от выдержки в дубовых бочках), чтобы затмить еда. Красное вино прекрасно как часть жидкости для тушения или тушения (подумайте о говядине по-бургундски или coq au vin).Это также замечательно для дегазации кастрюль, чтобы приготовить соус для обжаренной баранины, утки, свинины или говядины. Вы даже можете использовать красное вино для ароматизации десертов.

Нет?

Портвейн часто можно использовать вместо красного вина в соусах для сковороды, но обычно он стоит дороже.

Как выбрать:

Избегайте любой ценой «кулинарного вина» в супермаркете; вместо этого выберите то, что вы не прочь выпить — в идеале, вино, которое вы бы сочетали с тем, что вы готовите.Лучшие красные вина для приготовления — это вина с умеренными танинами: Мерло, Пино Нуар, Санджовезе (основной сорт Кьянти) и более легкие Каберне. Тепло не улучшит нежелательных качеств плохого вина: оно подчеркнет их. И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, поэтому оставьте действительно хорошее вино для питья. В общем, выбирайте молодые вина с яркими фруктовыми нотками для лучшего вкуса в кастрюле или сковороде.

Как приготовить:

Поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс пригореть.Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина.

Хранение:

Хранить закрытые флаконы в темном прохладном месте. После открытия вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на вкусе. Закупорите открытые бутылки и охладите их, чтобы замедлить процесс; постарайтесь прикончить открытую бутылку в течение нескольких дней.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Этот вариант греческого основного блюда без мяса и без молока имеет такой же богатый вкус, как и классический вариант, и хорошо держится, когда его нарезают и подают на стол.

• Рецепт приготовления

  Сладкий тонкий аромат звездчатого аниса придает этому успокаивающему тушеному блюду экзотический оттенок. Я люблю приправлять грудинку ароматными специями за день до тушения, так что…

• Рецепт приготовления

  Тушеное мясо длительного приготовления приобретает вкус твердых кусков мяса, но требует времени.Это блюдо, подходящее для ночных будней, включает рибай, которое придает глубокий аромат уже после непродолжительного выдерживания в сотейнике.…

• Рецепт приготовления

  Соус для этого блюда простой и ароматный, а технология обжаривания означает, что вы сможете приготовить еду ресторанного качества, не выходя из дома. Подавать с попурри…

• Рецепт приготовления

  Говяжья вырезка популярна на Рождество, но немногие гости будут ее подавать таким образом, с пикантной начинкой из дымного хлеба, запеченной до нужного количества хрустящей корочки…

• Рецепт приготовления

  Это скорее формула, чем конкретный рецепт: он начинается с основы из простого сиропа, апельсинового сока, бренди и немного биттера.Для этого вы можете…

• Рецепт приготовления

  Орегано, лимон, чеснок и красное вино придают этим жареным птицам солнечный средиземноморский аромат.

• Рецепт приготовления

  Глубокий натереть темными специями мясо может выглядеть так, как будто оно подгорело, но это определенно не так. Ужин для особого случая, говядина тоже очень вкусная, тертая,…

• Рецепт приготовления

  Насыщенный сладкий соус, полученный при тушении утки с сушеными фруктами и цельной головкой чеснока, становится светлее непосредственно перед подачей на стол с добавлением каперсов, лимонного сока и т. Д.

• Рецепт приготовления

  Приготовление груши в красном вине придает им великолепный рубиновый оттенок, который украшает этот великолепный осенний пирог.Для достижения наилучших результатов охладите начиненный пирог перед тем, как посыпать его фруктами;…

вин, от сухих до сладких (таблицы)

Любое вино — будь то Рислинг или Каберне — может быть как сухим, так и сладким. Давайте рассмотрим популярные вина, от сухих до сладких.

Производитель вина определяет его сладость. Популярные сортовые вина и стили, как правило, имеют одинаковый уровень сладости.Сладость вина варьируется от практически нулевого до 70% сладости (как у редкой бутылки испанского PX!).

Так как вино различается по сладости, вам нужно провести некоторое исследование, чтобы определить фактический остаточный сахар в конкретной бутылке. Вы можете использовать технические описания вин, чтобы узнать точное число. (Так полезно!)

При чтении технической документации:

• Вина со сладостью менее 1% считаются сухими.
• Сладость более 3%, вина на вкус «сухие» или полусладкие.
• Вина со сладостью выше 5% заметно сладкие!
• Десертные вина имеют сладость от 7 до 9%.
• Кстати, 1% сладости соответствует 10 г / л остаточного сахара (RS).
• 1% сладости — это чуть меньше 2 углеводов на порцию в 5 унций (~ 150 мл)

Между прочим, средний пьющий вино не может определить уровень сладости ниже 1,5%. Шокирует правда? Тем не менее, опытные дегустаторы могут угадать сладость с точностью около 0,2% — это полностью научиться!

Откуда в вине сладость?

Тысячи лет назад виноделы придумали, как остановить брожение (различными способами), в результате чего остается виноградный сахар.

Любители вина называют этот остаточный сахар «остаточным сахаром». Есть некоторые вина низкого качества, сделанные с добавлением сахара (так называемая шаптализация), но это, как правило, не одобряется.

По правде говоря, мы не особенно искусны в ощущении сладости. Например, горечь или танины в вине снижают восприятие сахара. То же самое и с кислотностью.

Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наш гид из 9 глав Wine 101! См. Подробности

В отличие от тихих вин, игристые вина могут добавлять сладость! Узнайте больше об уровнях сладости шампанского (от брют до Ду).

Мерло и Пино Нуар: сравните и сравните эти два прекрасных красных вина

Задумывались ли вы когда-нибудь над винной картой над тем, какое вино выбрать?

Вы знаете, что хотите красный цвет, но не можете решить, что вам лучше — Мерло или Пино Нуар. Возможно, вы бродили по проходам местного винного магазина, читали описания предметов, но все еще не можете решить, какое вино выбрать.

Эта статья поможет снять некоторую нерешительность в выборе Мерло или Пино Нуар.Вы узнаете об истории каждого вина, сходствах, различиях и о том, какое вино лучше всего сочетается с тем, с чем вы его сочетаете. Я также перечислю лучшие бутылки каждого из них по разным ценам, чтобы помочь вам прийти к обоснованному решению, основанному на вашем бюджете.

И Мерло, и Пино Нуар — красные вина. Хотя иногда они очень похожи — определенно больше, чем Мерло и Ламбруско или Пино Нуар и Божоле, — у них также очень разные профили, которые мы рассмотрим более подробно.

Основные различия между Мерло и Пино Нуар

Основные различия между Мерло и Пино Нуар:

• Мерло известен своей мягкостью и фруктовостью, тогда как Пино Нуар более землистый с копчеными нотами.
• Мерло — наиболее производимое вино во Франции, в то время как Пино Нуар более деликатное и требует более прохладного климата.
• Мерло отлично сочетается с мясом и земляными соусами, а Пино Нуар лучше всего с тонкими ароматами, такими как сыр или острая пища.
• Мерло — полнотелый сорт с низким содержанием кислоты, тогда как Пино Нуар более легкий и слегка кислый.

Вина оцениваются по ряду характеристик, некоторые из которых являются субъективными, а некоторые измеряются шкалой или научными методами. Мы рассмотрим каждое вино и сравним следующие характеристики:

Ароматизатор

• Acidic — Кислые вина будут терпкими и цитрусовыми; слабокислые вина будут сливочными и мягкими.
• Oaked — Незамокнутые вина свежие, фруктовые и цветочные; запеченные вина насыщенные и пряные с оттенками ванили, шоколада и карамели.
• Фруктовый — Фруктовый вкус зависит от климата и сорта винограда (сортовое вино) и ощущается по носу и вкусу. Фруктовое красное вино будет иметь ярко-красный ягодный аромат и почти темно-вишневый или современный вкус.
• Tannic — Обеспечивает структуру (таниновую структуру), вино с высоким содержанием дубильных веществ можно охарактеризовать как тяжелое и крепкое.
• Sweet — Сладость помогает сбалансировать кислотность и танины в винах. Полусухое вино будет иметь оттенок сладости с пикантной кислинкой.
• Body — это общий вес вина во рту. Полнотелое красное вино получится насыщенным и насыщенным.

Нос

Аромат или нос может быть фруктовым, землистым, цветочным, цитрусовым, растительным или любым другим запахом в зависимости от сорта винограда. Процесс виноделия и условия хранения также могут повлиять на аромат вина.

Цвет

Красные вина будут иметь разные оттенки в зависимости от количества тела в вине.

• Легкие вина будут более светлыми и полупрозрачными.
• Вина со средним телом будут иметь средне-насыщенный цвет и не будут такими полупрозрачными.
• Полнотелые вина имеют глубокий цвет, вероятно, из-за большего количества танинов.
• Старые вина, которые слишком долго выдерживаются, имеют тенденцию к почти коричневому цвету.

Объем спирта

• Алкоголь по объему, или ABV, позволяет узнать, сколько в вашем вине алкоголя (высокое содержание алкоголя по сравнению с низким) и сколько других веществ, например, воды.Крепость большинства вин составляет от 12,5% до 14,5%.

Температура

• Красные вина обычно подаются при температуре от 62 до 68 градусов.

Возраст

• Возраст или продолжительность хранения бутылки зависит от качества вина.

Пары наводнения

• Профиль и вкус вина, как правило, хорошо сочетаются с определенными продуктами.

История вина Мерло

Мерло в переводе с французского означает «Маленький дрозд».Часто это первое красное вино, которое пробует новичок, это второй по популярности красный виноград в Америке и самый выращиваемый сорт винограда во Франции. Впервые он был включен в список ингредиентов вина в 1784 году французским виноделом на Правобережье Бордо. Виноград известен своей способностью придавать вину мягкость и фруктовость. На основании анализа ДНК было обнаружено, что Мерло представляет собой помесь Каберне Фран и редкого винограда Магдлен Нуар де Шарант.

Мерло изначально использовалось как купаж с виноградом Каберне Совиньон для изготовления вина Бордо.Виноград Мерло прибыл в Америку в середине 1800-х годов, и американские виноделы начали производить вина исключительно из винограда Мерло. Американцам понравилась мягкость и низкий уровень дубления вина.

Вино Мерло началось в Калифорнии; однако сейчас он также довольно популярен в штатах Нью-Йорк и Вашингтон. Фактически, Мерло выращивают на площади более 600 000 акров по всему миру. [I]

Характеристики вина Мерло

Виноград Мерло обладает красной кожицей и может адаптироваться к различным климатическим условиям.Из винограда Мерло производят более мягкое, полнотелое сухое красное вино. Вкус винограда может сильно отличаться в зависимости от климата, в котором он был выращен. Вина Мерло, выращенные в прохладном климате, более структурированы, с более высокими танинами и более землистым вкусом. Теплый климат Мерло более фруктовый, с меньшим количеством танинов. Таким образом, любители более «сладких» вин с низкой кислотностью предпочитают Мерло из более теплого климата.

Мерло имеет такой же вкусовой профиль, что и Каберне Совиньон, но виноград Мерло имеет более тонкую кожицу и имеет тенденцию быть менее кислым из-за более мягких танинов.Он также обычно более фруктовый с менее сложным телом. Как правило, вы получаете ноты спелых синих, черных и красных фруктов, которые поддерживаются оттенками ванили, какао и землистыми ароматами.

Малиново-красный. Интенсивные ароматы темных фруктов (черной смородины, ежевики и черники), насыщенные нотами черной смородины с оттенками пикантных трав, аниса и специй. Замысловатые и насыщенные ароматы темной вишни и граната.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Сочетания с вином и едой Мерло

Вино Мерло хорошо сочетается с разнообразными блюдами. Он дополняет все, начиная от жареной баранины, телятины или филе миньона с богатыми соусами, а также с продуктами с сытными соусами на томатной основе, сливочными или пикантными с беконом или грибами. Мерло также прекрасно сочетается с пиццей и блюдами, приготовленными на гриле.

Вы не захотите сочетать вино Мерло с нежными рыбными блюдами, легкими салатами и супер острыми блюдами.

История вина Пино Нуар

Виноград Пино Нуар — единственный красный винный сорт Бургундии. Считается, что он произошел от малоизвестного винограда Гуэ Блан. Сегодня существует 16 уникальных сортов винограда Пино Нуар. Это десятый наиболее широко выращиваемый сорт винограда с общей площадью около 290 000 акров, возделываемых во всем мире.

Виноград Пино Нуар — один из старейших сортов винограда, используемых для изготовления вина. Он восходит к первому веку, когда римляне завоевали Галлию, которая позже стала Францией.Вино Пино Нуар было предпочтительным вином для таинств, используемых католической церковью и цистерцианскими монахами. Население считало, что если этого достаточно для церкви, то и для всех остальных.

Пино Нуар в переводе с французского означает «черная сосна». Плоды растут конусообразными гроздьями, похожими на сосновую шишку, а кожура винограда имеет естественный темный цвет. Форма кластеров означает, что слишком много или слишком мало воды может легко вызвать гниение.

В Калифорнии вино Пино Нуар обычно имеет более высокую крепость из-за климата и методов производства.В результате получается более спелое, темное и более концентрированное вино, чем вы найдете с его европейскими винами. Виноград Пино Нуар подвержен грибкам, гниению или болезням из-за своей тонкой кожуры. Лучше всего он растет в прохладном сухом климате, где виноградник хорошо дренирован с каменистыми или известковыми почвами.

Это Пино Нуар открывается джемом красных фруктов и свежесобранной клубники, за которыми следуют пикантные ноты вишни, малины и выпечки. Сбалансированное, молодежное вино с нотками белого перца и мандарина.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Характеристики вина Пино Нуар

ДНК-свидетельство показывает, что Пино Нуар идентично Пино Гри / Гриджио и Пино Блан. Последние два — это цветовые мутации винограда Пино Нуар.

Молодой Пино Нуар будет просто вкусом фруктов, включая вишню, сливу, малину и клубнику. Более сложные ароматы развиваются по мере созревания вина и раскрываются шоколадные, землистые, дымные и трюфельные.

Пино Нуар Сочетания с вином и едой

Вина Пино Нуар имеют профиль красных ягод и нежный характер, который дополняет мясные блюда, такие как утка, курица, телятина, свинина, тунец и лосось. Он хорошо сочетается с азиатской кухней, особенно с суши и блюдами сашими. Вино Пино Нуар является прекрасным дополнением к сыру Грюйер де Конте, который производится всего в 50 милях от виноградников Пино Нуар в Бургундии.

Вам не следует сочетать легкое вино Пино Нуар со свининой или говядиной и выбрать более тонкий вкус курицы.

Вина Мерло и Пино Нуар, получившие самые высокие оценки

Это Пино Нуар открывается джемом красных фруктов и свежесобранной клубники, за которыми следуют пикантные ноты вишни, малины и выпечки. Сбалансированное, молодежное вино с нотками белого перца и мандарина.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Следующие сорта вин основаны на оценках и оценках Wine Searcher [ii] и Wine Enthusiast Magazine [iii].

Самым популярным вином из Мерло является Петрус Помероль 2005 года из Бордо, Франция. Общая оценка критиков составляет 100, а средняя цена составляет 4975 долларов.

Самым популярным вином Пино Нуар является Домен де ла Романе-Конти Гран Крю, Кот-де-Нюи из Бургундии, Франция. Совокупная оценка критиков составляет 97 при средней цене 20 407 долларов.

Малиново-красный. Интенсивные ароматы темных фруктов (черной смородины, ежевики и черники), насыщенные нотами черной смородины с оттенками пикантных трав, аниса и специй.Замысловатые и насыщенные ароматы темной вишни и граната.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Наивысший рейтинг до 100 долларов США

Самый высокий рейтинг до 50 долларов США

Самый высокий рейтинг до 40 долларов США

Наивысший рейтинг до 30 долларов США

Наивысший рейтинг до 20 долларов США

Самый высокий рейтинг около $ 15

Часто задаваемые вопросы о Пино Нуар и Мерло

Пино Нуар — одно из самых мягких красных вин для питья, оно отлично подходит даже для новичков, которые изучают ноты и общий вкус красного вина, а также его легко найти повсюду. Вы также можете попробовать Бордо, Гренаш и Санджовезе, которые содержат меньше танинов и их легко пить.

В отличие от белого вина, в которое не входит мякоть винограда, процесс изготовления красного вина включает также измельчение винограда с мякотью, что придает вину такой прекрасный красный цвет. Затем вино ферментируется, после чего очищается от дубильных веществ, дрожжей и белков и хранится в дубовых бочках

Существует три типа красного вина: легкое, среднетелое и полнотелое.
— Красное вино с легким телом имеет наименьшее количество танинов и является легким для сочетания вином.
— Красное вино со средним телом содержит больше танинов, чем легкое красное, и оно больше присутствует на тарелке.
— Полнотелое красное вино имеет самый высокий уровень танинов, и оно определенно ощущается жестким на языке, поэтому вы будете знать, когда будете его пить.

Пино Нуар против Мерло: Заключение

Мерло и Пино Нуар — красные вина, произведенные во Франции. Поскольку они широко распространены и культивируются по всему миру, их вкусовые и вкусовые характеристики сильно различаются.Виноград Пино Нуар намного сложнее выращивать, тогда как виноград Мерло, как правило, более крепкий и его легче выращивать.

Пино Нуар имеет более светлый цвет и более сильный аромат, чем Мерло, который имеет более мягкий вкус и более глубокий цвет. Мерло более универсален для сочетания блюд, хотя Пино Нуар не будет противоречить вкусам различных блюд.

Пино Нуар, как правило, дороже, потому что виноград более редкий, однако смешанные сорта Мерло будут стоить дороже.

В общем, все сводится к вкусу.Выберите несколько бутылок каждого сорта и решите, какой сорт винограда вы предпочитаете. Никто лучше вас не знает, что нравится вам и вашим вкусовым рецепторам, так что наслаждайтесь! На здоровье!

Рекомендованных чтений:

Как найти лучшее красное вино

Будь то праздничный ужин, романтическое свидание или тихий вечер с книгой, бутылка хорошего красного вина идеально подойдет для этого случая. Однако выбор лучшего красного вина может оказаться сложной задачей.

Это руководство от А до Я поможет вам получить базовое представление о красном вине — все, от того, какие сорта красного вина предлагают какие вкусы, до их кислотности и с чем их сочетать.

Конечно, «лучшее» красное вино во многом субъективно. У каждого будут свои предпочтения. Имея это в виду, мы рассмотрим самые разные сорта вин. Некоторые сладкие; другие терпкие. Некоторые имеют фруктовые нотки; другие имеют дымчатые нотки. Для начала давайте исследуем разницу между качествами красного и белого вина.

Красное вино 101

Красное вино против белого вина

Помимо цвета, между красным и белым вином есть несколько ключевых различий.Во-первых, красное вино делают из черного винограда, который на самом деле не черный — его цвет может варьироваться от светло-красного до темно-индиго. Белое вино чаще всего получают из белого винограда зеленого цвета.

Красному вину придает красивый цвет кожица винограда. Однако с белых вин кожица снимается. Мы поговорим чуть позже о том, как это влияет на вкус. В то время как красное вино всегда делается из черного винограда, не все белое вино готовят из белого винограда.Поскольку внутренняя часть всего винограда белая, вы можете приготовить белое вино из темного винограда, удалив кожицу.

Разница во вкусе красного и белого вина может быть весьма заметной. Это связано с типом используемого винограда и способом выдержки сока. Красное вино чаще всего выдерживают в дубовых бочках, а белые вина — в чанах из нержавеющей стали. Конечно, бывают исключения. Например, Шардоне — белое вино — выдерживается в дубовых бочках для придания вину орехового и сливочного вкуса.

Дубовые бочки дышат, позволяя вину окисляться, а стальные чаны герметичны, что предотвращает окисление. Сведение к минимуму окисления позволяет вину сохранять фруктовый, цветочный и кислый вкус. Дубовые бочки меняют эти ароматы на более ореховые, насыщенные и мягкие.

Описание дескрипторов Wine

Существует множество способов описания вкусов, ароматов и ощущений вина. Чтобы понять, какое красное вино может быть для вас лучшим, давайте сначала рассмотрим некоторые факторы, которые мы используем для описания вина.

В этой статье мы разделим вино на шесть разных элементов:

• Ароматизаторы
• Сладость
• Кузов
• Танин
• Кислотность
• Содержание алкоголя

Поначалу это может показаться ошеломляющим, но как только вы освоитесь, вы будете точно знать, как описать вино, которое ищете, и узнаете, может ли бутылка вина на полке подойти. Давайте подробно поговорим о каждом из этих элементов.

Ароматизаторы

Сначала кажется немного странным говорить о разных вкусах, когда речь идет о вине. В конце концов, вино само по себе является уникальным ароматом. Но поскольку у каждого вина свой вкус, лучший способ описать вкус — это сослаться на другие знакомые вкусы. Некоторые общие вкусы, которые вы найдете в красных винах, — это вишня, темные фрукты, ягоды, шоколад, кожа, табак, персики, сладкий перец, дуб, дым и кофе.

У каждого вина есть несколько ароматов, которые используются для его описания.Хотя термины, используемые для описания вина, могут быть довольно странными — кожа, измельченный гравий и стружка от карандашей, — не зацикливайтесь на них. Скорее всего, ваше вино на самом деле не будет на вкус так, как будто вы глотаете жидкие карандаши. Если большинство основных ароматов вам нравится, он может вам подойти.

Сладость

Сладость вина описать довольно просто. Чем сухее, тем менее сладкое вино. Вина варьируются от очень сухих до очень сладких:

• Очень сухое / сухое на косточке — вина близкие к 0% сладости
• Сухое — вина со сладостью около 1%.
• Вкус сухие / полусладкие — вина со сладостью более 3%.
• Сладкие — вина со сладостью более 5%
• Очень сладкие / десертные вина — вина со сладостью более 7%

Любителям свежего вина следует избегать очень сухих вин, так как они могут быть слишком горькими, чтобы поначалу наслаждаться ими.

Кузов

Тело вина означает, насколько оно тяжелое или густое на ощупь. Например, легкое вино может быть похоже на вес воды, в то время как полнотелое вино может быть похоже на вес цельного молока. В целом красные вина имеют более полную консистенцию, чем белые вина.

Танин

Танин естественным образом содержится во всех видах растений и фруктов, включая виноград. Чтобы получить представление о том, что это такое и какой у него вкус, полезно пережить время, когда вы случайно перезвалили черным чаем.

Черный чай содержит танин, который наиболее заметен, если оставить чайный пакетик в нем слишком долго. Делая глоток, вы можете почувствовать горький привкус, который покидает рот с ощущением морщинистости или сухости. Точно так же таниновые вина сушат рот.

Красное вино более танинное, чем белое вино, из-за того, как они различаются по способу приготовления. Красные вина получают свой цвет и танин, по большей части, благодаря кожуре винограда, которая находится в виноградном соке во время его брожения. Белое вино ферментируется без кожуры винограда, поэтому оно не такое дубильное.

Если вы описываете вино как имеющее высокое содержание танина, это означает, что вы можете ожидать большей горечи. Вино с низким содержанием танинов было бы наоборот — оно не вызывало бы такого сильного ощущения сухости.

При исследовании вина вы можете заметить такие термины, как твердый, кожисто-горький, гладкий, мягкий, грубый и жевательный. Они описывают вкус или ощущение, которое танин придает вину. Как показывает опыт, чем больше танинов в вине, тем больше смелости можно ожидать от вкуса и тем темнее оно выглядит.

Танин также является мощным антиоксидантным веществом, которое дает много преимуществ при умеренном потреблении вина. Его антиоксидантные свойства обладают антиканцерогенным и антимутагенным действием, что помогает поддерживать здоровье тела. Некоторые исследования показывают, что стакан дубильного красного вина каждый день может улучшить ваше здоровье.

Легко спутать сухость во рту, возникающую при потягивании танинового вина, с термином «сухое», описывающим сладость вина. Таниновое вино не обязательно должно быть сухим с точки зрения сладости.Поскольку танин во многих отношениях является основой красного вина, вы увидите, что он много упоминается в этом руководстве.

Кислотность

Вина с высокой кислотностью будут иметь более терпкий или кислый вкус, например, цитрусовые или уксус. Вина с низкой кислотностью имеют более насыщенный или мягкий вкус. В целом белые вина более кислые, чем красные. Однако некоторые красные вина могут быть довольно кислыми.

Содержание алкоголя

Количество алкоголя в вине может повлиять на вкус и ощущение.Сухое вино с высоким содержанием алкоголя может даже вызвать легкое жжение, особенно после острой пищи. Более высокое содержание алкоголя также означает, что вы быстрее напьетесь.

Вина могут иметь крепость от 5% (по объему) до 20% крепости. Тем не менее, большинство красных вин имеют крепость около 11,5-14,5%.

Лучшее для случая

Лучшее красное вино часто зависит от случая. Может быть, лучше выбрать более универсальное вино, которое понравится большему количеству людей, чем рассматривать только свой вкус при выборе вина для вечеринки, собрания или свидания.

Лучше выбирать вино с гармоничным сочетанием вкуса, сладости, консистенции, кислотности и содержания алкоголя ближе к середине спектра, чем к крайностям. Выбор вина с ярким вкусом, скорее всего, оставит гостей недовольными своим выбором.

Если вы приносите бутылку вина к еде, лучше знать, что будет подано заранее, чтобы вы могли исследовать, какие вина лучше всего сочетаются.

Конечно, если вы смешиваете вино с сангрией для хорошей летней трапезы, вкус вина будет иметь гораздо меньшее значение, поскольку он будет омрачен более выраженными ароматами.Однако при выборе вина для готовки лучше выбрать вино, наиболее похожее на то, что используется в рецепте.

Выбирая лучшее красное вино для этого случая, вы должны подумать, какие продукты будут сопровождать его. Несмотря на то, во что могут верить некоторые заядлые энтузиасты вина, нет правильного или неправильного вина, которое можно было бы добавить к блюду или закуске. Если вам нравится, то это подходящее вино. Однако есть несколько практических правил, которые могут помочь вам найти хорошую пару.

Эти смелые красные вина хорошо сочетаются с:

• Жареное или жареное красное мясо
• Вяленое мясо
• Свинина
• Пикантный сыр
• Репчатый лук
• Помидоры
• Черный перец
• Красный перец
• Макаронные изделия
• Картофель

Эти средние красные вина хорошо сочетаются с:

• Копченая свинина
• Вяленое мясо
• Красное мясо
• Жареная или жареная птица из птицы
• Острый или твердый сыр
• Лук
• Помидор
• Гриб
• Красный перец
• Экзотические специи
• Картофель

Легкие красные вина хорошо сочетаются с:

• Птица, обжаренная или обжаренная
• Салями
• Мягкий или сливочный сыр
• Лук
• Грибы
• Орехи и семена
• Экзотические специи
• Свежие травы (орегано, базилик, тимьян)
• Рис
• Макаронные изделия
• Картофель

Как покупать вино

Заманчиво выбрать вино для лицевой этикетки.Но, используя эту тактику, есть большая вероятность, что ваш первый глоток будет разочаровывающим. Яркая этикетка не имеет ничего общего с тем, будет ли вино соответствовать вашему вкусу, а во многом зависит от того, насколько хороша маркетинговая команда компании.

Покупки по цене — тоже не лучший выбор. Бутылка вина за 75 долларов может иметь ужасный вкус, а бутылка вина за 8,64 доллара может иметь прекрасный вкус — цена не всегда определяет качество и вкус. На самом деле, некоторые дорогие и экзотические вина могут быть приятными на вкус только винным энтузиастам и не так хороши для среднего любителя вина, такого как мы с вами.

Имейте хорошее представление о том, что вам нравится, заранее. Вам нравится сладкий и фруктовый аромат? Или вы предпочитаете сухой, дымный и ореховый вкус? Если вы предпочитаете фраппучино черному несладкому кофе или чаю, это может быть признаком того, что красное сухое вино — не лучший выбор.

Вместо этого лучшим выбором будет более сладкое вино, такое как Lambrusco Dolce. Если вы не любитель сладких сладких конфет, возможно, вам лучше подойдет более сухое вино, такое как Каберне Совиньон. Если вам нравится все — и горькое, и сладкое, — возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы понять, что вам нравится больше всего.

Хотя передняя этикетка не совсем описывает, что находится внутри, задняя этикетка (надеюсь) предоставит много информации, которая поможет вам принять решение.

Покупка бутылки вина в Интернете может быть очень полезной. Мало того, что есть больше вин на выбор, но многие винные сайты также позволяют вам вводить свои предпочтения, диапазон цен и даже сочетания блюд. Вы можете просмотреть реальные отзывы, оставленные профессионалами, а также людьми, которые плохо знакомы с красным вином. Некоторые хорошие сайты для проверки — это вино.com, foodandwine.com и winefolly.com.

Покупка красного вина оптом

Есть определенные ситуации, когда покупать красное вино оптом имеет смысл. Например:

• Вы устраиваете званый обед для более чем горстки людей
• Вы планируете особое мероприятие, например свадьбу.
• Вы нашли свое любимое красное вино и хотите, чтобы его запасы оставались на складе.
• Вы хотите получить скидку на красное вино

Покупка оптом часто может быть намного дешевле.Кроме того, вы можете отказаться от второго похода в продуктовый магазин, потому что забыли сделать запасы. Удобно, что есть много способов купить вино оптом. Конечно, вы можете купить вино оптом в местном магазине спиртных напитков. Однако вы ограничены вином, который есть в магазине, и скидками, которые они предлагают.

Вы также можете купить вино оптом в оптовых магазинах, таких как Sam’s Club или Costco. Но, опять же, вы ограничены выбором вин, которые у них есть. Вы также должны приобрести членство в этих магазинах, что вам нужно будет учитывать при рассмотрении льготных цен.

Во многих случаях имеет смысл заказать вино оптом через Интернет. У вас есть доступ к огромному разнообразию красных вин, вы можете делать покупки вокруг, чтобы узнать, у какого оптового продавца вина лучшие скидки, и они часто доставляют вино к вашей двери бесплатно (в зависимости от продавца). В настоящее время существует множество различных онлайн-оптовых продавцов вина, в том числе totalwine.com и woodswholesalewine.com.

Еще один способ сэкономить на вине — оформить подписку на вино. Если вы знаете, какие красные вина вам нравятся больше всего, вы можете автоматически получать несколько бутылок каждый месяц.Вы также можете попробовать новое вино каждую неделю, если не уверены, что вам нравится.

Wine — отличный вариант для тех, у кого нет места для хранения ящиков с вином. Это также отличный способ попробовать новые вина, приобрести эксклюзивные вина, которых нет больше нигде, и улучшить вино по сниженной цене. Winelibrary.com Гэри Вайнерчука — один из немногих замечательных сайтов с подпиской на вино, которые стоит попробовать.

11 лучших видов красного вина: все, что вам нужно знать

Давайте поговорим о некоторых из самых популярных в мире сортов красного вина.Эти вина производятся из винограда со всего мира и обладают широким разнообразием вкусовых характеристик. Мы расскажем об основах каждого из этих вин, а также расскажем о нескольких бутылках каждого из них, которые стоит попробовать. Во-первых, у нас есть одно из самых популярных вин в мире.

Каберне Совиньон

Виноград Каберне Совиньон был создан случайно во Франции семнадцатого века. Это сочетание черного винограда Каберне Фран и белого винограда Совиньон Блан.В результате случайности из этого сочетания был получен, возможно, самый популярный сорт винограда среди американских любителей вина. Сегодня вино Каберне Совиньон производится почти во всех винодельческих регионах.

Это полнотелое вино приятного глубокого темного цвета и содержанием алкоголя от 13,5% до 15%. Каберне Совиньон — сухое вино с хорошим уровнем танинов, поэтому, когда вы его потягиваете, во рту становится сухо. Когда вы пробуете это вино, вы можете почувствовать привкус черной вишни, табака, специй для выпечки и оттенок ванили.

Каберне Совиньон идеально подходит к еде, особенно к красному мясу. На самом деле, лучше всего употреблять это вино с едой, потому что многие считают, что оно само по себе может быть ошеломляющим. Это делает его идеальным для того, чтобы пригласить друзей к себе на стейки на гриле или приготовить ростбиф для романтического свидания.

• Ароматизаторы: темные фрукты, специи для выпечки, болгарский перец, ваниль
• Сладость: Сухой
• Кузов: полный
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: Средняя
• ОДС: 13.5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: красным мясом, блюдами с сильным вкусом или острыми блюдами

Каберне Совиньон стоит попробовать

Из Пасо Роблес, Калифорния, приходит этот сбалансированный средне полнотелый Каберне. Он имеет насыщенный цвет и обладает вкусом спелой ежевики и вишни с нотками дуба. Это отличное вино на каждый день, которое можно подавать к любимым сырам или ароматным блюдам.

Это Каберне покорит вас своими сложными ароматами темных фруктов, гвоздики, дуба и корицы. Он имеет полное тело и богатый фруктовый вкус, который напоминает красную вишню, ежевику и легкие нотки ванили. Ожидайте умеренного танина, который обеспечивает шелковистую и успокаивающую текстуру.

Сира / Шираз

Это богатое и мощное вино происходит из долины Роны во Франции. Сира, часто называемый Ширазом, имеет ароматы черники, черной сливы и молочного шоколада.Хотя в некоторых бутылках также могут быть намеки на копчености и табак. Это одно из лучших вин для здоровья. Он богат бодрящими антиоксидантами, которые могут помочь поддерживать здоровье (при умеренном употреблении).

Сира — полнотелое сухое вино. Он имеет средне-высокие танины, поэтому ожидайте, что он немного пересушит рот, но не слишком сильно. Уровень кислотности этого вина средний — не слишком высокий и не слишком низкий. Вы можете рассчитывать на крепость от 13,5% до 15%.Лучший способ ощутить все ароматы Сира — подавать его при комнатной температуре или чуть ниже. Он хорошо сочетается с мясом на гриле, сыром чеддер и экзотическими специями.

• Вкусы: черника, молочный шоколад, черная слива, табак
• Сладость: Сухой
• Кузов: полный
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: Средняя
• Крепость: 13,5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: жареным мясом, чеддером, экзотическими специями

Вина Сира, которые стоит попробовать

Шираз хорошо сбалансированный и очень вкусный.Он имеет ароматы вишни, красной сливы и пикантных трав. Этот прочный и эластичный с богатой текстурой, которая сохраняется от начала до конца. Вы можете ожидать аромата темных фруктов и оттенка черных оливок.

Манящие ароматы экзотических специй и яркие ароматы ежевики и свежей сливы — вот что вы можете ожидать от этого вкусного Шираза. Этот легко течет на небе. Аромат темных фруктов и пикантных специй. Вы не разочаруетесь, если подойдете к этому ширазу с тушеным мясом.

Мерло

Мерло обожают за его живой вкус черной вишни и шоколадное послевкусие. Во многих отношениях Мерло имеет сходные качества с Каберне Совиньон. На самом деле хорошее Мерло можно принять за Каберне. Однако известно, что вина Мерло менее агрессивны, более пышные и более мягкие.

Благодаря сбалансированной кислотности, умеренным танинам и выраженным фруктовым вкусам это вино очень универсально. Мерло идеально подходит для экспериментов с разными сочетаниями блюд — это действительно правильный выбор.Тем не менее, Мерло может быть подавлен невероятно острой пищей или подавлять, когда вы наслаждаетесь более легкой едой, такой как рыба и листовая зелень.

Вы можете рассчитывать на крепость от 13,5% до 15%. Мерло, как и большинство красных вин, обычно предпочитают при комнатной температуре. Мерло с хорошим вкусом сравнительно легко найти с ограниченным бюджетом — в конце концов, сорт Мерло является вторым по популярности сорт винограда в мире.

• Вкусы: сливы, вишни, шоколада, ванили
• Сладость: полусухой
• Кузов: средний-полный
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: Средняя
• ОДС: 13.5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: чем угодно, от пиццы до барбекю и жареной индейки

Вина Мерло, которые стоит попробовать

Виноград этого вина выращивают в знаменитом районе Оквилл в долине Напа. Вы можете ожидать пышного ягодного, шоколадного и черничного вкусов и темного бархатистого ощущения. У него плотный аромат темных фруктов (например, черной вишни и черники) и оттенок дуба.

В этом Мерло с интенсивной концентрацией темного шоколада, черных фруктов и поджаренного дуба стоит умереть.Вы можете ожидать долгое, бархатистое послевкусие и приятные фруктовые тона. Это Мерло изготовлено из восхитительного винограда, собранного вручную, чтобы обеспечить лучшее качество — и это видно.

Мальбек

Виноград Мальбек, происходящий из Франции, в настоящее время в основном выращивается в Аргентине. Вино Мальбек известно своим богатым вкусом темных фруктов и мягким послевкусием какао. Вы можете заметить такие ароматы, как ежевика, слива, ваниль, табак и шоколад. Это вино от полусухого до полного, с насыщенным вкусом и кислотностью от средней до низкой.Вы можете ожидать крепости от 13,5% до 15%.

Мальбек лучше всего подавать при температуре около или чуть ниже комнатной. Он хорошо сочетается с нежирным красным мясом, таким как филе филе, а также с грибами и голубым сыром. Виноград мальбек, выращенный в более прохладном климате, может иметь более вишневый вкус, в то время как виноград более теплого климата может иметь более выраженный вкус ежевики.

Мальбек может быть немного слаще, чем Санджовезе или Каберне. Это делает его отличной альтернативой для тех, кто предпочитает красное вино с более сладкой стороной сухого, а не сухое красное вино, поскольку оно обладает некоторыми схожими ароматами, такими как темные фрукты, табак и ваниль.

• Вкусы: ежевика, красная слива, какао, табак, ваниль
• Сладость: полусухой
• Кузов: полный
• Танин: средний
• Кислотность: средняя-низкая
• Крепость: 13,5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с нежирным мясом, голубым сыром, грибными соусами

Вина Мальбек, которые стоит попробовать

Этот Мальбек обладает большой глубиной, интенсивным ароматом, концентрированным вкусом и мягкой текстурой.Аромат спелых темных фруктов с оттенком лаванды. Вы можете ожидать ароматов черники, ежевики и даже легкого привкуса корицы. У этого вина яркая кислотность и хорошо интегрированные танины.

Этот темно-фиолетовый мальбек из долины Уко в Мендосе, Аргентина. Он имеет интенсивный аромат темных фруктов, изюма, черничного джема и сушеного инжира. Вы можете ожидать аромата черных фруктов, а также нотку табака и шоколада от процесса выдержки в бочках из французского дуба.У этого есть долгое послевкусие и твердые танины.

Пино Нуар

Любимое вино с легким вкусом в мире — Пино Нуар, и на то есть веские причины. Вина Пино Нуар известны своим аппетитным ароматом цветов, красных фруктов и специй, которые подчеркиваются долгим и гладким послевкусием. Вы можете заметить ароматы вишни, малины, гибискуса и ванили.

В отличие от многих красных вин, о которых мы уже говорили, Пино Нуар содержит танины от среднего до низкого, а кислотность — от средней до высокой.Вы можете рассчитывать на крепость от 11,5% до 13,5%, что ниже, чем у многих красных вин.

Пино Нуар лучше всего подавать при температуре ниже комнатной или слегка охлажденной. Это универсальное вино, которое хорошо сочетается со многими различными продуктами. Грибы, утка, свинина и курица отлично сочетаются с Пино Нуар.

• Вкусы: вишня, малина, ваниль, гибискус
• Сладость: Сухой
• Кузов: средний
• Танин: средний-низкий
• Кислотность: средне-высокая
• ОДС: 11.5-13,5%
• Лучше всего подавать: ниже комнатной температуры
• Хорошо сочетается с: грибами, уткой, свининой, курицей

Вина Пино Нуар, которые стоит попробовать

Это Пино Нуар обладает яркими фруктовыми ароматами клубники и фруктовых консервов, а также оттенками мокко и ванили. Вы можете ожидать долгие нотки тостов и выразительные ароматы черной вишни, ежевики, клубники, бойзеновой ягоды и поджаренного мокко, которые являются глубокими и сложными на палитре.

Обладая красивым рубиновым оттенком и приятным ароматом малины, вишни и земли, этот Пино Нуар определенно стоит попробовать. Во вкусе он напоминает ярко-красные фруктовые ароматы, такие как клюква и красная вишня, которые дополняются средним вкусом слегка обжаренного кофе и оттенком черного перца. Вы можете ожидать приятной сбалансированной кислотности и свежего послевкусия.

Каберне Фран

Каберне Фран — родительский сорт для двух самых популярных винных сортов в мире — Каберне Совиньон и Мерло.Вы можете попробовать ароматы малины, клубники, болгарского перца, перца чили и (как ни странно) измельченного гравия. Это вино средней консистенции с танином от среднего до высокого и относительно высокой кислотностью. Вы можете рассчитывать на крепость от 11,5% до 13,5%.

Это вино лучше всего подавать при комнатной температуре. Каберне Фран имеет более высокую кислотность, поэтому он хорошо сочетается с уксусными соусами, такими как барбекю, а также с блюдами с помидорами, белой рыбой и пирогом с заварным кремом. В целом, это вино понравится тем, кто любит вкус Каберне Совиньон, но считает его слишком смелым или подавляющим.Каберне Франк может быть более легкой альтернативой.

• Ароматизаторы: малина, клубника, болгарский перец, перец чили
• Сладость: Сухой
• Кузов: средний
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: средне-высокая
• Крепость: 11,5-13,5%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: блюдами на томатной основе, уксусными соусами, жирными бобовыми

Вина Каберне Фран, которые стоит попробовать

Каберне Фран с 96 пунктами насыщенного красного цвета.Имеет аромат темных фруктов и нотку свежей мяты. От этого вина можно ожидать приятного баланса с долгим послевкусием. Он имеет ароматы ежевики и вишни, а также нотки черной смородины и гвоздики.

Этот восхитительный Каберне Фран — спелый, сочный и в то же время довольно компактный. Вы можете ожидать ароматов черной смородины, ежевики, сливы и легкого табака. Аромат может напоминать темные ягоды, цветы и пряности.

Зинфандель

Этот смелый красный цвет родом с великолепного далматинского побережья Хорватии.Zinfandel — фруктовое вино со вкусами ежевики, клубники и персикового джема, которые подчеркнуты пряными нотами корицы и дымными оттенками сладкого табака. Это сухое вино со средней полнотой тела, средне-низкой кислотностью и средне-высоким содержанием танинов. Полегче с этим — его крепость может легко превышать 15%.

Зинфандель лучше всего подавать при комнатной температуре (от 60 до 70 градусов по Фаренгейту). Это вино отлично сочетается со всем, начиная с мясного ряда, а также с чили, жареными помидорами и пармезаном.При таком высоком содержании алкоголя сочетание с чрезмерно острым блюдом может воспламенить ваш рот.

• Вкусы: клубника, ежевика, персиковое варенье, корица
• Сладость: полусухой
• Кузов: средний-полный
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: средняя-низкая
Крепость
• : 15% +
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: индейкой, ветчиной, жареными помидорами, чесноком, чили

Вина Зинфандель, которые стоит попробовать

Зинфандель с яркими ароматами дикой ежевики, вишни и поджаренного дуба полон приятных ароматов и вкусов.Вы можете ожидать плотных ароматов бойзеновой ягоды, специй, ванили и черной вишни.

Этот восхитительный Зинфандель наполнен фруктовыми ароматами, включая малину и ежевику. В нем смелые акценты корицы, лакрицы и специй. Вы можете рассчитывать на мягкие танины и аромат, который идеально сочетается с салями, пиццей и красными соусами.

Санджовезе

Санджовезе — самый выращиваемый сорт винограда во всей Италии.Известно, что он приобретает разные вкусы в зависимости от местности, в которой растет. Вы можете заметить ароматы вишни, кофе, сладкого бальзамического уксуса, итальянских специй и жареных помидоров. Это особенно сухое вино со средним и полным телом, средне-высоким танином и средне-высокой кислотностью.

Санджовезе лучше всего подавать при комнатной температуре. Более высокая кислотность этого красного вина делает его отличным дополнением к самым разным блюдам. Помидоры, перец, мясо на гриле, продукты с большим содержанием специй и овощи прекрасно сочетаются с санджовезе.

Это хорошее красное вино для тех, кто считает, что может насладиться бутылкой вина без всякой сладости. Идеально подходит для любителей эспрессо, которые не любят пить. Однако это не лучшее вино для питья само по себе. Лучше всего, когда это сочетается с едой.

• Вкусы: Вишня, эспрессо, сладкий бальзамик, жареный помидор
• Сладость: Очень сухой
• Кузов: средний-полный
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: средне-высокая
• Крепость: 13,5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: травами, помидорами, вялеными колбасами, твердыми сырами

Вина санджовезе, которые стоит попробовать

Это Санджовезе имеет ароматы вишни, сливы, лаванды и нотки зеленых оливок и белого трюфеля.Вы можете ожидать полнотелого вина со спелыми танинами, многослойным вкусом и долгим, стойким послевкусием.

Обладая ярким рубиновым цветом и необыкновенным вкусом, этот санджовезе — это то, что вы хотите пропустить. Обладает фруктовым ароматом, бархатистой текстурой и долгим послевкусием. Вы можете ожидать аромата черной вишни, древесных специй и дымчатого послевкусия.

Барбера

Барбера — еще один восхитительный красный итальянский сорт и третий по популярности сорт в Италии.До недавнего времени Барбера было довольно сложно найти в Америке. Теперь его можно найти на виноградниках по всему миру. Это вино на каждый день сухое, но с низким содержанием танинов, которые сушат рот. Вы можете ожидать высокой кислотности, от средней до полной и кислотности 13,5-15%.

Опять же, это еще одно красное вино, которое лучше всего подавать при комнатной температуре или чуть ниже ее. Барбера хорошо сочетается с грибной пиццей, темным мясом, голубым сыром и корнеплодами. Это вино лучше всего есть с едой, а не само по себе.

• Вкус: вишня, ежевика, черный перец, лакричник
• Сладость: Очень сухой
• Кузов: средний-полный
• Танин: средний-низкий
• Кислотность: высокая
• ОДС: 13.5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: грибами, темным мясом, корнеплодами, голубым сыром

Вина Барбера, которые стоит попробовать

Барбера красивого и яркого фиолетового цвета с ароматным цветочным ароматом. Вы можете ожидать ароматов сладких специй, сочной вишни, ежевики и перца. Это хорошо сбалансированное вино с красивой яркостью и длительным послевкусием.

Яркий, живой и ароматный барбера с мягкими танинами. Вы можете ожидать ароматы граната, ежевики, кекса, фиалки и трав, а также ароматы красной вишни и ежевики, которые хорошо сочетаются с жареной курицей и разнообразными сырами.

Темпранильо

Темпранильо — самое популярное вино Испании. Некоторые из лучших Темпранильо выдерживаются более двадцати лет. Он имеет сложное разнообразие вкусовых слоев от начала до конца.Основными ароматами этого вина являются сухой инжир, вишня, кедр и табак. Темпранильо — сухое вино с танином от среднего до высокого, кислотностью от средней до высокой и полнотой средней степени.

Можно ожидать, что крепость алкоголя составит около 13,5% и 15%. Это еще одно красное вино, которое лучше всего подавать при комнатной температуре. Вина Темпранильо хорошо сочетаются с лазаньей, фаршированным перцем, стейком и гамбургерами.

• Ароматизаторы: Сухой инжир, вишня, кедр, табак
• Сладость: Очень сухой
• Кузов: средний-полный
• Танин: средне-высокий
• Кислотность: средне-высокая
• ОДС: 13.5-15%
• Лучше всего подавать: при комнатной температуре
• Хорошо сочетается с: фаршированным перцем, гамбургерами, лазаньей

Вина Темпранильо, которые стоит попробовать

Это испанское вино красивого вишнево-красного цвета. Полное и вкусное вино с хорошей структурой и округлыми танинами. Он наполняет ноздри пряным бальзамическим ароматом и имеет нотки спелых темных фруктов и оттенок дуба. Сочетайте это вино с ветчиной, мягким сыром, птицей, красным мясом и жарким.

Это красивое вино яркого гранатового цвета с интенсивным свежим ароматом спелых красных фруктов. Это вино отличается свежестью и балансом с хорошей структурой и мягкими приятными танинами. Имеет ароматы клубники и малины с нотками классической пряности и ванили. Это универсальное вино, когда дело касается сочетания. Идеально сочетается с макаронами, рисом, тушеным мясом, мясом на гриле и рыбой.

Lambrusco Dolce

Lambrusco Dolce — безусловно, самое сладкое красное вино, которое вы найдете в этом руководстве.Если вам нравятся сладкие сладкие напитки с приятной шипучкой, это ваше вино. Есть много видов Ламбруско, от сладкого до сухого. Однако мы собираемся сосредоточиться на Lambrusco Dolce (dolce буквально означает сладкий и мягкий).

Вино с нотками сладких темных фруктов, которые по вкусу напоминают десерт. Тело от легкого до среднего, в зависимости от бутылки. Вы не должны ощущать сухости во рту, когда пьете Lambrusco Dolce, поскольку это не очень танинное вещество. Кислотность выше, чем-то напоминает белое вино.

В отличие от большинства красных вин, Lambrusco Dolce лучше всего подавать немного охлажденным, но не ледяным. Это вино отлично сочетается с десертами и сладкими блюдами, включая пироги, пирожные, вафли и сладкие блины.

Если вы новичок в дегустации вина и любите сладкое, это отличное место для начала. Однако Lambrusco Dolce не рекомендуется, если вы предпочитаете кофе черный и без сахара. Это игристое вино, поэтому, если вы никогда раньше не пробовали Lambrusco, вы также можете быть удивлены легким шипением.

• Вкусы: клубника, черника, ревень, бойзеновая ягода
• Сладость: полусладкая
• Кузов: легкий-средний
• Танин: низкий-средний
• Кислотность: средне-высокая
• Крепость: 10,5-11,5%
• Лучшее блюдо: охлажденное
• Хорошо сочетается с: вафлями, пирогом, сладкими блинчиками, пирогом

Вина Ламбруско Дольче, которые стоит попробовать

Это сладкое и вкусное красное вино, которое непременно порадует вкусовые рецепторы.Он свежий и слегка искрящийся с ароматом красных ягод. Это вино обладает ароматом малины, клубники и нотками пикантного мандарина. Сочетайте это вино с тортеллини, вареным мясом и типичной кухней Модены.

Это сладкое вино насыщенного и яркого красного цвета. Обладает прекрасным фруктовым ароматом и ароматом винограда. Он гладкий, с живыми пузырьками. Это вино хорошо сочетается с традиционным круизом из Эмилии, а также хорошо сочетается с десертами.

Часто задаваемые вопросы о красном вине

Если вы пьете один-два стакана в день, вино полезно для здоровья. Медицинские работники советуют выпивать от 7 до 10 стаканов в неделю, поэтому убедитесь, что вы на правильном пути, чтобы избежать опьянения и серьезных проблем со здоровьем.

Вы не можете ожидать, что станете экспертом в области вина за несколько дней, но вы всегда можете начать с чтения этикетки, чтения примечаний к вину, которое вы пьете, и температуре, которую лучше всего подавать, и по порядку Чтобы почувствовать все ноты вина, лучше всего покрутить его в бокале и понюхать, прежде чем сделать глоток.

Самое полезное для здоровья красное вино — Пино Нуар. Это вино имеет высокий уровень антиоксиданта ресвератрола, что в основном означает, что, выпивая его, вы потребляете много антиоксидантов, которые защитят ваше тело от таких болезней, как язвы или сердечные заболевания.

Подходит ли вам красное вино?

Если ни один из этих вкусов не кажется привлекательным, возможно, вы просто не предпочтете красное вино. Есть бесчисленное множество белых вин на выбор, которые могут лучше соответствовать вашему вкусу.

Если вы все еще не уверены, что сможете выбрать идеальную бутылку красного вина, выберите несколько и попробуйте каждую. Затем отметьте, что вам понравилось в каждом из них, чтобы в следующий раз пойти за вином. Чтобы найти красное вино, которое вам нравится, может потребоваться некоторое время, поэтому не сдавайтесь после первой попытки. Прежде всего, получайте удовольствие от этого опыта.

Порядок дегустации лучших вин из распространенных вин

Порядок дегустации вин — важный аспект дегустации вин. Если вы еще не заметили, дегустация вин может показаться очень сложной, но я обещаю, что после того, как вы сделаете это пару раз, это станет вашей второй натурой.Мне нравится учить вас, ребята, чтобы, когда вы отправляетесь на дегустацию вин, вы можете максимально эффективно использовать свое время, деньги и, самое главное, наслаждаться вином!

Эксперты со всего мира проанализировали вино и составили наиболее эффективный порядок дегустации. Даже если вы новичок, следование этому порядку поможет вам лучше попробовать все, что может предложить вино.

Давайте рассмотрим этот рекомендуемый порядок дегустации вин, и я также расскажу вам о порядке определенных сортов.

Начало с игристым

Если вы пробуете игристые вина, обязательно начните с них, независимо от сорта. Игристое вино очень легкое и хоть немного сладкое, но не оставляет во рту стойкого привкуса. Игристое вино станет более сильным вином, не оказывающим большого влияния на вкус.

Ваш заказ на дегустацию вин должен перейти с белых на красные

Вне зависимости от сорта, красные вина всегда оставляют во рту более густой привкус.Это означает, что вы всегда должны начинать с легких, свежих белых вин, а затем переходить к красным винам. Поскольку белое вино не имеет такого же уровня танинов, как красное, оно заставит ваше небо подготовиться к дегустации более темных вариантов. В качестве альтернативы, красные — отличный способ завершить вечер своим сытным вкусом.

Примечание: если вы планируете попробовать какие-либо варианты розового или оранжевого вина, их следует подавать между белыми и красными.

От сухого к сладкому и молодого до старости

В пределах белого и красного пройдите путь от сухого к сладкому.Если вам раньше нравилось сладкое вино, вы, вероятно, знаете, что оно может оставить вас относительно удовлетворенным, вместо того, чтобы тянуть еще раз. Именно поэтому десертные и крепленые вина лучше оставить до самого конца трапезы или дегустации вин.

Кислотность сладкого вина может мешать вкусу сухого сорта, тогда как сухое вино не мешает аромату сладкого вина.

Наконец, оставьте насыщенные старые вина до конца (но еще до десертных!).По мере того, как вина стареют, они, естественно, становятся более ароматными и сложными. Таким образом, более старое вино лучше всего употреблять после молодого вина. Это позволит вам по-настоящему насладиться слоями вкуса, не переходя сразу к следующему варианту.

Вино Порядок распространенных типов вин

Есть несколько сортов белых и красных вин, которые вы, вероятно, увидите на дегустации вин. Знание того, чего вы можете ожидать, и некоторых их определяющих характеристик действительно может помочь вам подготовиться к дегустации вин.

Из белых вин вы можете попробовать Рейслинг, затем Пино Гриджо, затем Совиньон Блан и, наконец, Шардоне. Reisling — это очень хрустящее и сухое белое вино, в то время как Chardonnay имеет репутацию очень сладкого. Пино Гриджио фруктовый и немного кисловатый, но не особенно сладкий. Совиньон Блан может быть довольно сладким, но он намного легче, чем Шардоне.

Среди красных вин наиболее часто встречающиеся сорта включают Пино Нуар, Мерло, Шираз и Каберне.Пино Нуар — самое легкое из красных вин, и хотя его вкус богат, они также относительно сухие. Мерло очень мягкое и нежное и часто считается одним из самых доступных вин. Шираз темнее и полнее любого из вышеупомянутых вин. Наконец, Каберне очень темный и, я думаю, почти пикантный! Его богатый и многослойный вкус следует сохранить как последний из красных в этом сценарии.

Я надеюсь, что это простое руководство поможет вам определить, какие вина следует рассматривать в первую очередь во время дегустации.Порядок дегустации вин может иметь большое значение, когда дело доходит до общего вкуса каждого сорта винограда. Дегустируя каждое вино в правильном порядке, вы сможете лучше насладиться богатым, многослойным вкусом каждого варианта на дегустации вин.

Говоря о дегустациях вин, присоединяйтесь к нам на одной из наших еженедельных винных сред в ресторане Tutto Fresco! Ознакомьтесь со всеми нашими мероприятиями здесь.

Порядок справочника обычных сортов

• Рислинг [Сухой]
• Пино Гриджио
• Винью Верде
• Совиньон Блан
• Gewürztraminer
• Шенен Блан
• Вионье
• Шардоне
• Розе / Клариет
• Пино Нуар
• Санджовезе
• Темпранильо
• Гренаш
• Зинфандель
• Барбера
• Мерло
• Шираз / Сира
• Мальбек
• Пинотаж
• Каберне Совиньон
• Пти Вердо
• Сладкое [белое перед красным]
• Десертные вина [не крепленые]
• Крепленые вина

Ура!

Best Red Wine Club 2021

Чтобы понять, что разделяет винные клубы, требуется много исследований, и чем больше вы будете искать подходящий клуб, тем дальше вы можете оказаться в стороне от принятия решения.Мы собрали десять наших любимых клубов красного вина прямо здесь.

Winc — гибкий и доступный клуб, в котором представлен широкий выбор красных вин со всего мира. Это наше первое место и, вероятно, будет вашим лучшим вариантом.

• Pro: доступен вариант пропуска месяца
• Con: ограниченный запас
• Типы подарков: подарочные карты / членство
• Цена подписки: 60 долларов США / 100 долларов США / 150 долларов США
• Планы участия: 1/2/3 месяца
• Деньги -Гарантия возврата / удовлетворения: Да
• Служба поддержки: пн-вс (рабочие часы)
• Подарочное членство и подарочные карты: Да
• Политика отмены: онлайн-аннулирование

Три любителя вина запустили Winc в 2012 году с целью принести участники — лучшие кустарные производители Калифорнии.Его большой, но управляемый ассортимент включает вручную собранные и изготовленные на заказ винтажные вина из Золотого штата и других ключевых регионов Старого и Нового Света.

Winc может похвастаться выбором, который включает все классические красные сорта, включая Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Зинфандель и Гренаш, и предлагает стиль на любой вкус. В довершение всего, в нем есть отличный выбор вин с низким содержанием алкоголя, серы и сахара, а также натуральный веганский выбор, произведенный с помощью экологически чистого и устойчивого сельского хозяйства.Этот клуб идеально подходит для тех, кто заботится о своем здоровье.

Когда вы присоединяетесь к Winc, вы отвечаете на вопросы в его короткой викторине «Профиль вкуса», которая определяет ваши предпочтения и разрабатывает способы доставки, которые отражают это. Вы проглатываете каждую бутылку и оцениваете ее, чтобы адаптировать будущие поставки, которые заставят ваше небо петь.

Все о нем узнайте здесь, в нашем обзоре.