Ем каждый день чипсы: Чипсы картофельные Lays — «Ну и пусть я проживу меньше, зато я буду счастливой каждый день!!!!»

Одна пачка чипсов в день сравнима с употреблением пяти литров растительного масла в год

Фото: saltsense.co.uk

Нужно ли наносить на пачки с чипсами предупреждения о вреде здоровью? Некоторых может удивить это предложение, но в последнее время появляется все больше доказательств того, что употребление этого снэка может привести к неприятным последствиям для здоровья человека. Они способствуют не только развитию ожирения и проблем с сердцем. Сегодня их связывают и с проблемами в развитии у будущих детей, гиперактивностью детей и возможным развитием раковых заболеваний у взрослых. Риски не были бы настолько опасными, если бы не пугающее количество чипсов, употребляемых в Великобритании ежедневно.

Британцы съедают шесть млрд. пачек с чипсами ежегодно. Это сравнимо с одной тонной чипсов каждые три минуты, или с сотней пачек чипсов на каждого человека

Не так давно в результате опроса YouGov выяснилось, что треть британских детей каждый день едят чипсы. Еще две трети детей употребляют их несколько раз в неделю, пишет Upakovano.ru. Одну пачку чипсов в день можно сравнить с употреблением пяти литров растительного масла в год. И это не говоря о жирах, сахаре и соли, которые содержатся в пачках с чипсами. Сложно поверить этим пугающим фактам, видя эти невинные пакеты чипсов на прилавках магазинов, супермаркетов и ларьков. Но забавные логотипы и яркие цвета маскируют продукт, который совершенствуют в промышленных масштабах так, чтобы он дразнил вкусовые рецепторы человека на грани привыкания.

Фото: guardian.co.uk

Так утверждает Майкл Мосс (Michael Moss), автор недавно опубликованной книги под названием Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us («Соль, сахар, жир: как продовольственные гиганты подсадили нас»). Его расследование показало, что десятилетия исследований, проведенных производителями продуктов питания, превратили чипсы из слегка соблазнительных снэков семидесятых в продукты, взрывающие мозговые клетки, отвечающие за аппетит. Когда вы закидываете чипсы в рот, объясняет он, вкус соли чувствуется почти сразу. Это эффект того, что в индустрии соли называется «взрывом вкуса». Современные чипсы также насыщены жирами, что помогает создать во рту то, что называют «комплексным восприятием вкуса». Это позволяет воспроизвести ощущения, сравнимые с удовольствием от куска вкуснейшего сыра.

Мы ощущаем эти жиры с помощью тройничного нерва, расположенного над и за ротовой полостью. Это отправляет тактильную информацию в мозг. Чем лучше ощущения во рту, тем больше мы хотим этот продукт снова. Вместе с солью и жирами в чипсах есть и сахар, который присутствует в картофельном крахмале. Это довершает тот букет вкусов, которых недостает нашему мозгу. Но главным секретным оружием чипсов сегодня является их ломкость. «Некоторые исследования продемонстрировали, что чем больше шума издают чипсы, когда их едят, тем больше они понравятся человеку», — утверждает Мосс.

Сегодня научные исследования открывают истину о тайных угрозах употребления чипсов

Еще одним трюком производителей является маркировка таких продуктов, как «деликатесных». Как будто это делает ингредиенты, используемые в чипсах, менее вредными для здоровья в случае переедания. Все это позволяет объяснить, почему многие из нас просто «обожают» чипсы. Тем не менее, этот соблазнительный снэк дорого обходится нашему здоровью.

Если употреблять чипсы в избытке, эти ингредиенты повышают риск заболевания ожирениям, повышения кровяного давления, возникновения диабета и сердечных заболеваний. В случае с детьми переедание чипсов может ухудшить их здоровье на всю оставшуюся жизнь. Более того, сегодняшние исследования показывают, что чипсы приводят к еще более серьезным последствиям. В настоящее время они являются основной причиной ожирения в США. Об этом говорят данные исследования, опубликованные в авторитетном журнале New England Journal of Medicine кардиологом Дариушом Мозаффаряном (Dariush Mozaffarian).

Он заявляет: «Все продукты питания не похожи друг на друга, и ограничения в их употреблении недостаточно». В его исследовании из всех продуктов питания выделяется картофель, как способствующий набору веса. Особенно, чипсы. И дело не в том, что чипсы доступны и насыщены жиром, они заставляют нас хотеть их еще больше. По его словам, высокое содержание крахмала и рафинированных углеводов в пакетах с чипсами могут увеличивать уровень глюкозы и инсулина в крови. Этот дисбаланс приводит к недостаточному ощущению насыщения, повышает чувство голода и приводит к употреблению большего числа продуктов в течение дня.

Это может вредить не только здоровью взрослых и детей, но и еще не рожденных младенцев. По данным британских ученых, беременные женщины, которые едят много чипсов, могут навредить своим детям так же, как если бы они курили сигареты. К этому приводит токсичный химикат, присутствующий в снэке. Он называется акриламид. У него нет запаха и вкуса, он невидим, но наносит вред ДНК. Этот химикат впервые был обнаружен в индустрии пластмасс и красок. Десять лет назад шведские ученые пришли к выводу, что он вырабатывается в больших количествах при температурной обработке продуктов питания, таких как чипсы. Сегодня исследование Bradford Institute for Health Research обнаружило связь между высоким уровнем акриламида и низким весом, а также небольшой окружности головы новорожденных. Мозаффарян добавляет, что он также вызывает замедленное развитие мозга и нервной системы, диабет второго типа и сердечные заболевания.

«Из-за подобного вреда здоровью новорожденных, имеет смысл наносить на пачки с чипсами предупреждения», — считает он. Между тем, изучение влияния акриламида на взрослых людей продолжается. Однако полученные на сегодняшний день данные заставили Международное агентство онкологических исследований обозначить данный химикат, как «возможный человеческий канцероген». Объединение производителей чипсов Snacma (Snack, Nut and Crisp Manufacturers Association) заявляет, что они работают над поиском способов снижения уровня акриламида в чипсах.

В отсутствие предупреждений на пакетах, только сам потребитель может сдержать потакание своим слабостям, независимо от того, насколько соблазнительными производители снэков делают картофельные чипсы.

Чипсы: бомба замедленного действия или безобидный снек?

Правда ли, что чипсы состоят из жира, соли и усилителей вкуса? Содержатся ли в этом продукте пищевые добавки, опасные для здоровья? А пестициды? Правда ли, что снеки из других корнеплодов или кукурузы более полезны, чем картофельные? Чтобы ответить на вопросы, эксперты Роскачества исследовали чипсы 16 торговых марок (ТМ). Среди них картофельные со вкусом сыра (10 ТМ), кукурузные (4 ТМ) и свекольные (2 ТМ).

Внимание, спойлер! У чипсов некоторых торговых марок выявлено превышение по мышьяку и кадмию, охратоксину А и акриламиду. Подробности далее.

Что такое чипсы и какие опасения потребителей с ними связаны?

Чипсы (амер. англ. chips, от chip – тонкий кусочек) – закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов или различных плодов, обжаренные, как правило, в масле (фритюре).

Справочно

Классические картофельные чипсы – наиболее востребованная среди населения закуска: их выбирают 63% потребителей, в то время как прочие снеки (сухарики, хлебные, зерновые чипсы) – 25% потребителей, снеки с соусом – 6%, снеки из кукурузной, пшеничной или рисовой муки – 4%, цельнозерновые чипсы – 2%, соленый попкорн – 1%. Для 85% потребителей главную роль играет вкус чипсов, 77% обращают внимание на марку. Прочие критерии, такие как упаковка и стоимость, являются не столь важными для покупателей.

Перед тем как запустить спецпроект по исследованию чипсов, аналитики Роскачества изучили мнение потребителей и систематизировали опасения, связанные с этими снеками.

Основные страхи потребителей:

• Чипсы – это очень вредно. В процессе мощной переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она теряет все полезные свойства.
• Чипсы жарятся на одном масле несколько раз.
• Чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникновения атеросклероза, инфаркта, инсультов, онкозаболеваний.
• Из-за высокого содержания крахмала (углеводов) и жира чипсы очень калорийны.
• Особенно вредны чипсы, сделанные не из цельной картошки, а из картофельной муки.
• При изготовлении чипсов используются ГМО, красители, ароматизаторы, консерванты.
• В чипсах полным-полно разных усилителей вкуса.
• В чипсах содержится акриламид, который может вызывать рак.
• В чипсах очень высокое содержание соли.

Итак, многие потребители уверены, что в чипсах нет ничего натурального, кроме картофеля/крахмала. Сплошная «химия», соль и гидрогенизированные жиры. Потребители также высказывают претензии к качеству. Чипсы, по их словам, бывают невкусные, имеют посторонний привкус и запах. В пачках много сломанных, развалившихся чипсов, и они не хрустят. Поверим? Нет, проверим!

Для того чтобы выяснить, какие из этих страхов являются напрасными, а какие обоснованными, эксперты Роскачества исследовали популярные картофельные чипсы со вкусом сыра ТМ «Хрустящий картофель», Lay’s, «Каждый день», «Русская картошка», «Московский картофель», Pomsticks, Pringles, Kracks, картофельные чипсы Naturals с пармезаном ТМ Lorenz, мегачипсы картофельные со вкусом сметаны и сыра MegaChips.

Также исследовались для сравнения чипсы злаковые и овощные. Это кукурузные чипсы и начос со вкусом сыра ТМ Delicados, Santa Maria, Carambas, Happy Nachos, свекольные ТМ Kiwa и свекольные с ламинарией и базиликом «Здороведа».

Из них 8 товаров произведено в России, 3 – в Польше, по одному – из Малайзии, Бельгии, Белоруссии, Эквадора. 

Товары исследовались по показателям достоверности маркировки, безопасности и качества.

Искали, но не нашли

Скажем сразу, ГМО, красителей, консервантов, афлатоксина в исследованной продукции эксперты не выявили. В пределах нормы содержание радионуклидов и нитратов. Нет отклонений по массе нетто, относительно информации, заявленной на упаковке. Развеян миф о том, что в чипсах очень много трансжиров. Сколько их там на самом деле, читайте далее.

Вкус и хруст

Не возникло замечаний и к органолептике. Все чипсы оказались со вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, все – хрустящие. Исследовалось и содержание «лома» – сломанных слайсов.

Воздух – для защиты

«Дутые» пачки с горсткой чипсов многие принимают за даунсайзинг – маркетинговый прием, когда происходит уменьшение продукта без уменьшения упаковки. Покупатель думает, что внутри больше чипсов, чем на самом деле, и платит охотнее. Но нет. Такие упаковки нужны вовсе не для того, чтобы обмануть покупателя, а для того, чтобы уберечь хрупкие ломтики при транспортировке. Воздух в пачках – это азот, который служит подушкой безопасности и одновременно уберегает продукты от преждевременной порчи.

В среднем крошка составляла 5–10% от содержимого пачки. Ни одного кусочка лома не обнаружено в чипсах Pomsticks. Больше всего ломаных чипсов – треть пачки – в чипсах «Московский картофель». Скорее всего, это связано с транспортировкой и условиями хранения продукции в торговых сетях.                 

Что обнаружено?

• Кадмий и мышьяк. Эти потенциально опасные вещества обнаружены в картофельных и свекольных чипсах. Согласно ТР ТС 021/2011, кадмий допустим в продукции в количестве не более 0,03 мг/кг, мышьяк – не более 0,2 мг/кг.

Кадмий выявлен в картофельных чипсах четырех торговых марок: Pomsticks (0,31 мг/кг), Lorenz (0,13 мг/кг), «Московский картофель» (0,064 мг/кг), Kracks (0,061 мг/кг). Содержание кадмия максимально в чипсах Pomsticks, оно превышает предельно допустимый уровень в 10 раз.

В свекольных чипсах «Здороведа» выявлены и кадмий, и мышьяк сразу. Содержание кадмия (0,18 мг/кг) и мышьяка (3,48 мг/кг) превышает предельно допустимый уровень в 6 и 17,4 раза соответственно.

Справочно

Кадмий – тяжелый металл – относится ко второму классу опасности, имеет выраженную тенденцию к накоплению в организме. Он накапливается в основном в печени и почках, еще в трубчатых костях, поджелудочной железе, селезенке. Период его полувыведения из организма составляет от 10 до 30 лет. При достижении определенной концентрации кадмий способен вызывать тяжелые дисфункции. В растения тяжелый металл поступает из почвы, с водой и питательными веществами. Одним почвам изначально свойственно повышенное содержание кадмия, другие загрязнены промышленными отходами или обработаны удобрениями, содержащими кадмий.

Производители товаров, в которых обнаружен кадмий, считают нормы ТР ТС 021/2011 несовершенными. Данный технический регламент не устанавливает отдельных норм для чипсов.

Комментирует Владимир Гольдштейн, заведующий отделом переработки крахмалосодержащего сырья ВНИИ крахмалопродуктов – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, к. т. н.:

– Ртуть, кадмий, свинец и мышьяк – металлы, которые проявляют сильно выраженные токсикологические свойства при самых низких концентрациях и не выполняют какой-либо полезной функции. Они не являются ни жизненно необходимыми, ни благотворными, но даже в малых дозах приводят к нарушению нормальных метаболических функций организма.

Мышьяк содержится практически во всей растительной и животной пище, а также в воде.

Высокое содержание кадмия характерно для глинистых и песчаных земель. Кроме того, он попадает в почву как техногенный загрязнитель благодаря выбросам металлургических предприятий, ТЭЦ, с сельскохозяйственными удобрениями: фосфатами и нитратами.

Свинец, кадмий и мышьяк, содержащиеся в местных почвах, могут накапливаться в съедобных частях растений. Пищевые продукты, в том числе и чипсы, должны соответствовать документам: «Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах» (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 31 марта 1986 года, № 4089-86) и Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Превышение концентраций тяжелых металлов в 6, 10 и 17 раз должно привести к запрету на реализацию продукции и ее уничтожению как представляющей опасность.

• Охратоксин А. Выявлен в кукурузных чипсах Carambas в количестве 0,017 мг/кг, что является трехкратным превышением норм, установленных для сырья (кукурузной муки). Однако это не считается нарушением, так как нормы ТР ТС 021/2011 на чипсы, к сожалению, пока не распространяются. Согласно ТР ТС 021/2011, кукурузная мука (сырье, из которого изготовлены кукурузные чипсы) может содержать не более 0,005 мг/кг охратоксина А.

Справочно

Охратоксин А – наиболее токсичный микотоксин из видов охратоксина. В продуктах питания он может появляться при выращивании сырья, его уборке, хранении. При производстве готового продукта, его хранении или транспортировке – в тех случаях, когда возникают условия для грибкового поражения. Скорее всего, зерно при приемке не проверялось на наличие микотоксинов.

• Акриламид. На данный момент содержание в продуктах этого канцерогенного вещества, образующегося при жарке, нормируется только документами Евросоюза – Commission Regulation (EU) 2017/2158 of 20 November 2017 – не более 750 мкг/кг. Относительно много акриламида выявлено в одном из 16 товаров – в картофельных чипсах «Московский картофель»: 1360 мг/кг акриламида, что почти в два раза больше европейских норм.

Людмила Буслаева

директор департамента исследований Роскачества

– Акриламид образуется в основном в продуктах, которые проходят высокую термическую обработку. Акриламид присутствует в пище давно, с тех самых пор, как человек начал термически обрабатывать пищу, но известно об этом стало только в 2002 году. Именно тогда группа европейских ученых опубликовала результаты исследования, выявившего наличие акриламида в некоторых печеных и жареных блюдах. Европейские ученые провели исследования, в результате которых было выявлено, что слишком высокие концентрации акриламида могут влиять на здоровье и оказывать канцерогенный эффект – как правило, на репродуктивные органы.

Подробнее о том, в каких продуктах образуется акриламид и какие меры принимаются для сокращения его количества, читайте ЗДЕСЬ. 

Марият Мухина

диетолог, доктор медицинских наук

– К сожалению, чипсы дешевые, и многие едят их бесконтрольно в больших количествах. Между тем это канцерогенный продукт, который провоцирует развитие опухолей и может повышать риск возникновения онкологических заболеваний. В Америке чипсы в виде палочек в шутку называют «раковые палочки». Напомню, у мужчин после 45 лет повышается риск развития рака кишечника и образования полипов.3 КОЕ в 1 грамме.

Владимир Гольдштейн поясняет:

– Превышение КМАФАнМ может быть связано с биологическим загрязнением воздуха в помещении, различными микроорганизмами в отделении упаковки или биологическими загрязнениями пищевых добавок, нанесенных на чипсы. Чипсы герметически упакованы, поэтому условия хранения не могут повлиять на состояние упаковки. А пищевые добавки могут быть обсемененными при их производстве или хранении.

• Пестициды. Чипсы исследовались на 420 пестицидов. Выявлены в следовых количествах четыре пестицида. Хлорпрофам – у 9 ТМ, имидаклоприд – у 2 ТМ, пропамокарб – у 2 ТМ и пиримифос-метил – у 2 ТМ. Из них содержание следов только одного их перечисленных пестицидов выявлено у девяти торговых марок, а сразу двух наименований пестицидов выявлено в чипсах трех торговых марок. Пестициды могли попасть в чипсы только через основное сырье – корнеплоды и злаки.

Ни следа пестицида нет только в четырех торговых марках из исследованных 16 — это кукурузные чипсы Santa Maria и Carambas, свекольные чипсы Kiwa, картофельные Pringles.

В Российской Федерации содержание остаточных количеств пестицидов в продуктах питания регламентировано ГН 1.2.1323-03 «Гигиенические нормативы содержания объектов окружающей среды (перечень)». Основные положения надзора, исходя из действующих законодательных и нормативных правовых актов Российской Федерации, включая Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», изложены в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Справочно

Хлорпрофам – ингибитор развития роста. Используется, чтобы на собранном картофеле не прорастали ростки. Пиримифос-метил и имидаклоприд – это инсектициды от насекомых, их следы часто присутствуют в зерне. Пропамокарб – фунгицид, используемый для борьбы с болезнями почвы, корней, листьев.

• Усилители вкуса. Все обнаруженные усилители вкуса безопасны для здоровья человека и находятся в разрешенном законодательно (ТР ТС 029/2012) диапазоне, однако некоторые из них не указаны в маркировке. В частности, это хорошо известные потребителю глутаматы (E620 – E625), а также менее известные гуанилаты (E626 – E629), инозинаты (E630 – E633) и соли аденозинмонофосфата (E634 – E635).

Рассмотрим эту ситуацию подробнее.

В процессе анализа были обнаружены глутаминовая кислота, гуанилаты, инозин, аденозинмонофосфат. Во многих случаях на этикетке указывались только один-два усилителя вкуса из трех-четырех выявленных в продукте, а то и не указывались вовсе. Почему? Потому что присутствие неуказанных веществ может быть связано не только с возможным добавлением их солей в виде пищевых добавок, но и с естественным содержанием в продукте.

Согласно ТР ТС 022/2011, производитель указывает только то, что он добавляет. А то, что присутствует естественным образом, это указывать не нужно.

Владимир Бессонов

доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

– Распознать, добавлен ли усилитель вкуса в продукт, можно косвенно, по одному признаку – содержание этого усилителя вкуса намного выше, чем остальных. Но и это исключительно логический вывод. В научных трудах, в частности в «Методах биохимии и цитохимии нуклеиновых кислот растений», естественное содержание усилителей допускается в сухих образцах от 2 до 100 мг/кг, в свежих (необезвоженных) – от 10 до 250 мг/кг.

Важно

Общее содержание усилителей (гуанилатов, инозинатов и аденозинмонофосфата) в продуктах, судя по результатам из лаборатории, варьирует в пределах 50–100 мг/кг, что вполне укладывается в числа нативного присутствия усилителей в продукте.

Подытожим. Усилители вкуса выявлены в каждом из исследованных образцов. Однако содержание их крайне мало, и в тех случаях, где они не вынесены на этикетку, можно говорить только о природном присутствии этих веществ.

Превышений относительно нормативов нет. Допустимо суммарно не более 500 мг/кг, согласно «Гигиеническим нормативам применения усилителей вкуса и аромата», Приложение 16 к техническому регламенту «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) «Гигиенические нормативы. Применения усилителей вкуса и аромата».

Комментирует Владимир Бессонов:

– В ситуации, когда в продукте присутствуют вещества только присущие этому продукту, даже если их можно назвать пищевыми добавками, нарушений нет. Гуанилаты и инозинаты, аденозинмонофосфат – природные вещества. Они присутствуют во всех живых организмах (как животных, так и растениях). Еще раз повторю, они эндогенны, то есть синтезируются в любом организме, где есть ДНК и РНК. Это их нормальное содержание в биологическом объекте, они туда не добавлены. Они там содержатся нативно, по своей природе. В данной ситуации перечисленные компоненты образовались в продукте самостоятельно. Если провести более широкое исследование, то в чипсах можно обнаружить и ацетаты, и моно- и диглицериды жирных кислот, которые являются просто нормальными составляющими пищевых продуктов, но они имеют и аналоги среди пищевых добавок. Просто в очередной раз это доказывает то, что пищевой продукт – это сложная смесь химических веществ, которые изучает химия пищевых продуктов. Конечно, усилители можно произвести синтетическим путем и добавлять, но это дорого. Если вещество (или ингредиент) добавляется производителем в продукт, только тогда оно выносится в маркировку.

Безопасны ли выявленные усилители вкуса?

– Безопасность таких усилителей вкуса, как гуанилаты и инозинаты, рассматривалась в Объединенном комитете экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1974–1992 годах. Для этих пищевых добавок максимальная суточная норма потребления не установлена, – говорит Бессонов. – Это значит, что вреда здоровью они не приносят.

Столько не съесть

Отрицательное влияние на здоровье доказано при дозировке, которая составляет порядка 700 граммов в сутки на человека весом 70 кг. Столько усилителя в чистом виде изо дня в день человек просто не съест.

– Утверждение, что усилители вкуса вызывают привыкание, бездоказательно. Кроме утверждений блогеров и неграмотных врачей тому нет научного обоснования. Говорить о том, что усилитель вызывает привыкание, – это говорить о привыкании к еде вообще, поскольку еда всегда содержит усилители вкуса, – дополняет Владимир Бессонов. – Продукты без инозинатов – это чистый сахар, например, чистый крахмал, чистый рафинированный дезодорированный жир… Мы их, конечно, едим, но они не являются основой нашего питания. Вы не будете есть только их. Во всех остальных продуктах усилители содержатся нативно, их присутствие обусловлено биологией животных и растений.

Почему тогда у чипсов такой насыщенный вкус и аромат?

– Сама технология производства чипсов предполагает некое конструирование. Вспомните личный опыт: очень бедным вкусом обладают белковые (например, творог обезжиренный) и углеводные продукты (например, сахар). Как ни странно, вкус продукта чаще всего связан с жиром, – рассказывает Владимир Бессонов. – В жареной картошке основными компонентами являются картофель и жир, в чипсах жира еще больше, нежели в картошке жареной. Более жирные продукты всегда привлекательнее и вкуснее, и это не связано с усилителями вкуса и аромата. И это мы обсуждаем только «чистый» вкус. А в чипсах еще и технологические ароматизаторы используются, они повторяют вкусы очень привлекательных с органолептической точки зрения продуктов (сметаны, сыра, ветчины, бекона, жареной курицы и пр.).

Про то, как производятся ароматизаторы, почему их не стоит бояться, читайте ЗДЕСЬ.

– Кроме того, – замечает Владимир Бессонов, – добавлять в рецепт усилители в большем количестве, чем нужно, производители не станут, так как это испортит вкус продукта. Чипсы – обычная закуска, опасаться проблем от перечисленных пищевых добавок не стоит. Гораздо большее опасение должны вызывать другие характеристики чипсов: высокая калорийность и содержание натрия.

Основные ингредиенты – крахмал и жир? Разбираемся с БЖУ

Чипсы изготавливаются или из натурального картофеля, или из сухого полуфабриката с добавлением значительного (до 60–70%) количества крахмала (картофельного или кукурузного). Второй вариант дешевле, чем первый. И, посмотрев на цены, легко понять, что в большинстве чипсов содержится именно сухой полуфабрикат. Для удешевления продукта также используется мука (рисовая, пшеничная). Анализ на содержание крахмала показал, что больше всего этого ингредиента в кукурузных чипсах – почти 60%, на втором месте картофельные – до 50% крахмала. И замыкают этот своеобразный рейтинг чипсы из свеклы: понятно, что в свекольных крахмала меньше всего, его там практически нет.

Анализ белков, жиров и углеводов показал, что только 3–7% от продукта – это белок. Содержание углеводов во всех чипсах варьирует от 55 до 71%. Жира в среднем 30% (от 25 до 38%). Свекольные чипсы не отличаются от картофельных – в среднем 30% жирности.

Чуть меньше жира в чипсах кукурузных трех торговых марок – 17–21%, но это не показатель, ведь в четвертой из исследованных пачек кукурузных снеков – Carambas – 35% жирности.

То есть чипсы буквально на треть состоят из растительного жира. Калорийность этого продукта составляет 510–530 ккал/100 г. Сравните: калорийность обычной жареной картошки составляет 200 ккал на 100 г, вареной – 86 ккал/100 г.

Внимание на фритюр

Екатерина Нестерова

исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции

– Масло для жарки может быть каким угодно: подсолнечным или пальмовым, соевым или рапсовым, специальным фритюрным жиром. Состав тоже имеет значение. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше окислительная стабильность масла. А также имеет значение уровень полиненасыщенных жирных кислот (кислот, которые являются незаменимыми для нашего организма), их должно быть, наоборот, чем меньше, тем лучше, поскольку эти кислоты легко подвергаются окислению.

Поэтому при жарке отдают предпочтение специальным смесям для жарки, фритюрным жирам. Эти жировые продукты позволяют снизить содержание неполезных компонентов, в частности акриламида, образующихся в процессе жарки как чипсов, так и любого другого продукта.

Что касается показателей, важных для растительного масла в чистом виде, то кислотное и перекисное числа во время жарки в любом случае увеличиваются, и сравнивать их с нормами, принятыми для растительного масла, некорректно!

То, что производитель использует для жарки недостаточно свежее масло или использует его несколько раз, относится к разряду потребительских мифов. Такие чипсы приобрели бы неприятный салистый запах или выраженный запах олифы за счет альдегидов и кетонов, которые образуются в процессе окисления. И первым просигнализирует об этом ваш нос! Вряд ли потребитель, который наткнется случайно на чипсы с запахом олифы, захочет купить их повторно. Поэтому производители заинтересованы в том, чтобы продукт имел привлекательный аромат, и не используют фритюр повторно, то же касается и прогоркшего масла.

Есть ли в чипсах трансжиры?

Развеян миф о том, что в чипсах очень много транс-изомеров жирных кислот. Согласно ТР ТС 024, массовая доля транс-изомеров в жировой фазе продукта не должна превышать 2%. Транс-изомеры, вызывающие панический ужас у сторонников ЗОЖ, в чипсах встретить крайне сложно: процесс изготовления таков, что трансжиры попросту не образуются. Чтобы успокоить потребителей, мы провели анализ на содержание транс-изомеров и обнаружили их в крайне малых количествах (с учетом метода погрешности) – от 0,03 до 0,2%, что не только вписывается в параметры, рекомендуемые техническим регламентом, но и дает повод сказать, что трансжиров в чипсах практически нет.

Екатерина Нестерова объясняет:

– Для того чтобы трансжиры образовывались, необходимо множество условий, в том числе высокая температура (свыше 160 градусов) и активный водород. Вот когда вы жарите картофель, откуда у вас на сковороде взяться активному водороду? И при жарке чипсов – откуда? Поэтому наличие транс-изомеров в такой продукции – это миф. Нерафинированные и рафинированные растительные масла по своей природе не содержат транс-изомеров, а отсутствие транс-изомеров в жирах, смесях и других продуктах переработки растительных масел обеспечивается нормативом «не более 2%», установленным в техническом регламенте.

Справочно

Для сравнения: естественное содержание транс-изомеров в коровьем молоке – 8%, однако никто не отказывается от молока именно по этой причине.

О чипсах из муки

Кстати, потребители считают, что наиболее вредны те чипсы, которые сделаны не из цельной картошки, а из картофельной муки. Почему?

Врач-диетолог, д. м. н. Марият Мухина объясняет:

– Картофельную муку получают из сушеного картофеля, то есть этот продукт проходит термическую обработку дважды: при высушивании и при обжарке во фритюре. При переработке картофеля в муку разрушаются остатки клетчатки – такие чипсы усваиваются намного быстрее обычных ломтиков и еще быстрее повышают гликемический индекс в организме.

Сколько соли в чипсах?

В среднем в чипсах 2,5% соли. Зависимости между содержанием соли и исходным сырьем не выявлено, все зависит от рецептуры производителя. Среди исследованных образцов меньше всего соли в кукурузных чипсах Happy Nachos (1,07%) и свекольных Kiwa (1,11%). Больше всего – в картофельных Lorenz (3,46%). Содержание соли в прочих чипсах варьирует в этом диапазоне.

ВОЗ рекомендует ограничить суточное потребление соли до 5 г, в этом аспекте стограммовая пачка среднестатистических чипсов покрывает половину суточной потребности соли.

Сравниваем картофельные, овощные и зерновые чипсы

Овощные и зерновые чипсы воспринимаются большинством покупателей как здоровая альтернатива чипсам классическим. Как показало исследование, это миф.

Калорийность и содержание жиров примерно на одном уровне. Так, в свекольных чипсах Kiwa, где в составе указано негидрогенизированное пальмовое масло, массовая доля жира составляет четверть продукта.

Только в одних чипсах («Здороведа») из 16 в маркировке не заявлено растительного жира, зато в составе указаны семена подсолнечника, а это уже источник растительных жиров. Входящая в состав ламинария не сделала чипсы более полезными. Как уже упоминалось выше, при изучении на потенциально опасные вещества в свекольных чипсах «Здороведа» обнаружены кадмий и мышьяк в количестве, превышающем предельно допустимый уровень. Соли в этих чипсах почти 2%. Чипсы не подвергались обжариванию, но не стали менее вредными.

Потенциально опасные вещества, такие как акриламид, охратоксин, кадмий, могут встретиться в любых чипсах, потребитель от этого не застрахован.

Марият Мухина

Врач-диетолог, д.м.н.

– При покупке овощных чипсов обязательно изучайте состав. Если в составе указаны соль, растительные жиры, растительное масло, просто вспомните, что такой продукт не пойдет на пользу вашему организму. Отдайте предпочтение продукту, в составе которого, кроме самих овощей, практически ничего нет, в том числе соли. Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, обращайте внимание на сушеные слайсы из свеклы, томатов, кабачков, моркови. Приготовить полезный перекус можно в домашних условиях, подсушив тонкие ломтики овощей в духовке на низкой температуре или в специальной электросушилке.

А можно ли чипсы детям?

Многие родители считают, что небольшое количество чипсов ребенку не повредит. С этим категорически не согласна наш эксперт.

Татьяна Буцкая

врач-педиатр, международный эксперт по детским товарам

– Чипсы ребенок ест с удовольствием. Яркая упаковка, не надо готовить, стоят недорого. Но на самом деле чипсы – это просто бомба замедленного действия и однозначно совсем не детский продукт. Борьба с рекламой чипсов как питания для детей идет на уровне Всемирной организации здравоохранения.

Ожирение стало просто цунами 21 века, а чипсы буквально пропитаны маслом. Съесть 100 граммов чипсов – все равно что разом выпить 2 столовые ложки растительного масла. Это очень много! Для детей, особенно для подростков, у которых очень мобильна эндокринная система, потребление чипсов – первый шаг к ожирению, с которым ребенок будет мучиться всю жизнь. А ожирение – это и диабет, и кардиология, и неврология.

Кроме того, в состав чипсов входит соль. Под угрозой эндокринная и сердечно-сосудистая система, это и отеки, и почки… Начинается все с того, что мы ребенку подсаливаем пищу с самого раннего детства. Как педиатр не могу не сказать: чем раньше ваш ребенок попробует жареную соленую картошечку – например, вы ему дали попробовать в годик, а потом еще и еще, – тем с большим удовольствием в сознательном возрасте он будет есть чипсы и картошку фри в ресторанах быстрого питания. Чем дольше вы будете ограждать ребенка от большого количества соли, тем лучше!

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Расскажите в комментариях к тексту, оказался ли полезен для вас этот материал, что нового вы узнали.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Картофельные чипсы, их вред и польза для здоровья — Все о еде и ее приготовлении

Чипсы считаются одним из самых популярных продуктов среди молодежи, при этом они неизменно занимают первые места в рейтингах вредных для здоровья человека товаров. В чем причина столь высокого спроса в сочетании с низкими пищевыми качествами этого продукта?

Общеизвестно, что в основе производства большинства видов чипсов – обыкновенный картофель. Он может быть приготовлен двумя способами: нарезкой очищенных клубней с последующей термической обработкой или приготовлением крекеров из картофельного порошка. Сам по себе этот овощ не только не вреден, но и полезен: в нем содержатся витамины C, B1, B2, B6, B9, PP, K a также кальций, железо, магний, натрий и фосфор. Большую же часть составляет вода – до 75 процентов. Картофель является одним из самых доступных продуктов, его можно приобрести в любое время, просто хранить и не нужно специально обрабатывать.

Неудивительно, что производство чипсов является настолько выгодным делом: сырье стоит копейки и может долго храниться без поддержания особых условий, сам процесс предельно прост и не требует дорогого оборудования: нарезка – нагревание до высокой температуры – вкусовые добавки – фасовка – и вот уже пакетики с чипсами лежат на прилавке.

На первый взгляд кажется, что ничего вредного для организма в чипсах содержаться не может, ведь по сути это тот же продукт, что и варёная картошка, которую во многих семьях готовят чуть ли не каждый день. Однако все не так просто: клубни картофеля содержат большое количество крахмала – вещества, превращающегося в организме в глюкозу, что обуславливает сытность продукта. При быстром нагревании во время изготовления чипсов из крахмала образуется акриламид, являющийся очень опасным канцерогеном, регулярное потребление которого в больших количествах приводит к раку. Особенно это вещество опасно для женщин – ведь под его воздействием опухоли возникают именно в женских половых органах: матке и яичниках.

Акриламид привлек внимание ученых лишь недавно, однако результаты опытов (их проводили на крысах) произвели большое впечатление и заставили задуматься: многие европейские страны начали вводить ограничение на содержание этого вещества в продуктах, что касается не только чипсов, но и орешков, сухариков и другой продукции, при производстве которой используется быстрое нагревание и жарка.

К сожалению, есть и другие причины, из-за которых чипсы вредны для организма: для экономии производитель часто использует одно и тоже масло для новых партий картофеля, от этого оно приобретает горьковатый вкус и отрицательно сказывается на здоровье человека, повышая холестерин в крови.

Но и это еще не все: для придания определенных вкусовых качеств в чипсы добавляется количество промышленной химии, порой превышающее вес самого картофеля: это красители, усилители вкуса, ароматизаторы, идентичные натуральным. Большинство из них разрешены пищевыми экспертизами, однако при проверке процентного содержания не учитывается тот факт, что потребители, особенно молодежь, используют их в пищу регулярно, что приводит к тяжелейшим последствиям: нарушениям пищеварения и как следствие – обмена веществ, аллергиям, снижению иммунитета. Кроме того, эти вещества воздействуют на эмаль зубов, разрушая ее, микроскопические частицы остаются на поверхности пищевода, являясь причиной неприятного запаха изо рта, с которым многие безуспешно пытаются бороться с помощью жвачек и спреев.

Статистика подростковых заболеваний показывает, что халатное отношение к питанию сказывается на здоровье молодежи: возраст людей, страдающих тяжелыми или хроническими формами болезней пищеварительной системы все время растет: неумеренное потребление продукции с большим количеством красителей и ароматизаторов приводит в эту группу детей начиная от 14 – 15 лет, хотя ранее тяжелые формы были редки у людей младше 30 лет. А ведь нездоровая пищеварительная система не может нормально функционировать, что сказывается на других жизненно важных органах: печени, сердце, сосудах, нервах, без нормального полноценного питания человек становится вялым, чаще устает и бывает подвержен депрессии: вся жизнь стремительно меняется.

Что же делать, чтобы избежать этих проблем? Неужели отказаться от чипсов или орешков с сухариками навсегда? Конечно, не стоит столь радикально подходить к делу, а для многих это и невыполнимо: ведь не всегда есть возможность иначе подкрепиться на работе или в перерывах между учебными часами. Однако необходимо помнить, что причиной заболеваний является прежде всего регулярное потребление: один или два раза – не страшно, а вот несколько раз в день – необратимые последствия. Кроме того, не стоит забывать об этикетке – порой достаточно прочесть состав продукта, чтобы отказаться от очередной пачки чипсов, на завтрак взять с собой яблоко вместо орешков, а сухарики можно быстро и просто приготовить в домашних условиях.

Автор: Мария Лев (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Мышьяк и кадмий нашли эксперты Роскачества в чипсах

Они исследовали 16 торговых марок, чтобы узнать, существуют ли безопасные для здоровья снеки.

Эксперты Роскачества провели исследования, чтобы выяснить, все ли чипсы состоят из жира, соли и усилителей вкуса, содержатся ли в них пищевые добавки и опасные для здоровья пестициды. Об этом сообщили телеканалу «Санкт-Петербург» в пресс-службе компании.

Для исследования специалисты изучили чипсы 16 торговых марок. Среди них были как классические картофельные, так и кукурузные и свекольные. Эксперты выявили у некоторых торговых марок превышение по мышьяку и кадмию, охратоксину А и акриламиду. 

Так, кадмий выявили в картофельных чипсах Pomsticks, Lorenz, «Московский картофель» и Kracks. Содержание тяжелого метала максимально в чипсах Pomsticks, оно превышает предельно допустимый уровень в 10 раз. Эксперты отмечают, что кадмий накапливается в печени и почках, в трубчатых костях, поджелудочной железе, селезенке. Период его полувыведения из организма составляет от 10 до 30 лет и даже в малых дозах он приводит к нарушению нормальных метаболизма.

По иронии, кадмий в компании мышьяка специалисты нашли в чипсах, обещающих названием здоровье покупателю. В свекольных снеках «Здороведа» содержание кадмия и мышьяка превышает предельно допустимый уровень в 6 и 17 раз соответственно.

Охратоксин А выявили в кукурузных чипсах Carambas, там он трехкратно превышает норму. Акриламид – в картофельных чипсах «Московский картофель», там его почти в два раза больше европейских норм. Эксперты отмечают, что слишком высокие концентрации акриламида могут влиять на здоровье и оказывать канцерогенный эффект – как правило, на репродуктивные органы.

Ни следа пестицида нет только в четырех торговых марках из исследованных 16 — в кукурузных чипсах Santa Maria и Carambas, в свекольных Kiwa и картофельных Pringles.

Кстати, ГМО, красителей, консервантов, афлатоксина ни в одном из образцов эксперты не выявили. В пределах нормы содержание радионуклидов и нитратов. Нет отклонений по массе нетто. Эксперты также развеяли миф о том, что в чипсах очень много трансжиров. 

В исследовании участвовали «Хрустящий картофель», Lay’s, «Каждый день», «Русская картошка», «Московский картофель», Pomsticks, Pringles, Kracks, Naturals, Lorenz и MegaChips.

Побывали в лаборатории кукурузные чипсы и начос Delicados, Santa Maria, Carambas, Happy Nachos, свекольные Kiwa и «Здороведа».

 

 

_{Фото: Роскачество / rskrf.ru}

Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», Instagram и «ВКонтакте».

Читайте нас в Telegram.

_{Фото: pixabay.com}

Хочу похудеть но ем чипсы

хочу похудеть но ем чипсы

Некоторые уверены, что диета на чипсах помогает потере веса, особенно на «Лейс». Однако диетологи твердо уверены, что их есть нельзя. Можно заменить на фитнес продукты, а также домашнего приготовления.  Диета на чипсах не может включать обычные магазинные продукты. Причины такие: Несмотря на то, что на пачке нарисован картофель, делают их из крахмала или муки, все обжаривают в масле с солью. Чтобы похудеть, не нужно садиться на строгую диету.

Главное — составить правильное меню на каждый день и отказаться от некоторых продуктов. Пользы ждать от них бесполезно, а вот навредить они вам всегда успеют. Загляните в свой холодильник — есть ли там герои нашей подборки? Мюсли. Многие ошибочно полагают, что мюсли — это полезный завтрак для всей семьи. На самом деле мюсли содержат огромное количество калорий и покрывают практически треть суточного калоража.

Стандартная порция содержит около калорий, 16 граммов сахара, 15 граммов жира и не меньше 20 граммов углеводов. А если вы едите их. Что будет, если перестать есть по пачке чипсов в неделю? По мотивам постов и комментариев про чипсы #comment_ С детства у меня чипсы были самым любимым лакомством.

Солёные, хрустящие, в разноцветных упаковках — удержаться было невозможно. Да и как вообще в девяностые можно было пройти мимо? Чипсы были номером один среди доступных вкусняшек из близлежащих магазинчиков, вместе со сникерсами и чупа-чупсами. А ещё по телевизору крутили великолепную рекламу — сначала с Честером, который собирал картонные мини-пазлы трансформеры (хз, как там они назывались), потом рекламу Принглс, где кры.

Я люблю чипсы со вкусом говядины, но я даже не прикоснулась бы к чипсам с маринованным луком. Вы вполне можете назвать меня истинным ценителем. В течение двух последних лет я съедаю две большие упаковки чипсов в день.

Мысль о том, чтобы съесть что-нибудь другое, меня отталкивает. Мне не нравятся полные и обрюзгшие — но именно так я чувствую себя после «нормальной» еды. На завтрак я пью чай, ланч пропускаю, а затем, около четырех часов дня, я готова съесть первую большую упаковку чипсов.

В 8 часов вечера съедаю вторую. Единственное исключение из такого распорядка — семейный ужин в ресторане. Чипсы очень плотно вошли в жизнь человека. Несмотря на предостережения диетологов, мы все равно раз за разом кладем к себе в корзину красивую упаковку. Чаще всего чипсы покупаются вместе с пивом или с кока-колой, что может привести к ожирению. Сегодня существует множество диет, помогающих человеку сохранять физическую форму и свое здоровье.

В современном мире все направлено на здоровое и сбалансированное питание. Но что будет, если сесть на диету, противоположную современным представлениям, состоящую только из чипсов?

Подробнее о картофеле. Сам по себе картофель является очень полезным продукт.

Москва, 16 июля. При правильном употреблении чипсы могут быть не вреднее, чем некоторые фрукты. Соответствующее заявление сделал специалист по рациональному питанию и снижению веса Иван Алименко. Как поясняет диетолог, чаще всего чипсы воспринимаются как вредная пища из-за соли и высокой калорийности. В действительности данный перекус стоит избегать людям с гипертонией, атеросклерозом и ожирением. «Но нужно понимать, что и многие продукты из условно полезных вредны людям с этими заболеваниями.

Здесь такая тонкая грань, что ее никто и никогда не выставит. Девчонки, я ем чипсы каждый день! Никак не могу отказать себе в них.

По большой упаковке!!! Это какой-то наркотик. Я их жууутко хочу!!! Я прекрасно знаю, что они вредны и все такое. Но Помогите, мне, пожалуйста!  Хочешь чипсы? Ну и ешь их до 12! Jany Добавлен: Да не надо, конечно, Кристин. Я это умом все понимаю прекрасно. Но хочу все равно дико! А картошкой не могу заменить, потому что я ем лейс с крабом. Остальные мне параллельны Только эти ем.  Но чтобы похудеть естественным образом, ей пришлось пройти сложным путем проб и ошибок. Так родилась её собственная Система, которая получила название «Минус 60».

Следующая фотография. Хочешь видеть только хорошие новости? Жми! Лента добра активирована.  Медсестра из английского города Тависток перешла на сбалансированную диету, которая позволяла есть пиццу и чипсы, и похудела на 76 килограммов. Ее историю опубликовала газета Daily Mirror. Мэнди Коулз (Mandy Coles) с детства страдала от ожирения.

Похожее:

От чего можно похудеть ответы

Как похудеть 12 ru за 10 дней

Можно ли похудеть если пить много воды и меньше есть

Безопасно ли похудеть с помощью соды

Похудеть при помощи баллона в желудке

Чем питаться если хочешь похудеть

Похудеть по методике ксении бородиной

На сколько % любишь вредную еду? — Трикки — тесты для девочек

Извините за ошибки в предыдущем тесте.

Я постаралась сделать этот тест таким чтоб,показал на сколько процентов вы рискуете жизнью, вопросов достаточно.

Приятного прохождения теста.

 

Вопрос 1.

Ешь ты чипсы ?

Да

Нет

Вопрос 2.

Ешь ты Арахис?

Да

Нет

Вопрос 3.

Пьешь ты Кока-Колу?

Да

Нет

Вопрос 4.

Ешь ты сухарики?

Да

Нет

Вопрос 5.

А теперь интересное, сколько раз ты употребляеш вредную еду?

1-2 раза в неделю

3-5 раз в месяц

Каждый день

Я же сказала не ем я эту вредную еду!!!

Другое

Вопрос 6.

Ты понимаешь что это вредно?

Да понимаю

Нет

Другое

Вопрос 7.

Ты потратила бы все свой карманные деньги на эту вредную еду?

Да конечно

Нет

Другое

Вопрос 8.

Ты ешь гамбургеры?

Да довольно часто

Нет

Редко или иногда

Вопрос 9.

А картошку фри?

Нет

Да

Вопрос 10.

Пиццу ешь?

Да

Нет

Иногда з друзьями

Редко

Вопрос 11.

А ход-дог ешь?

Да

Нет

Редко

Вопрос 12.

Ты прекратыш это есть,если скажут что тебе нельзя из-за болезни?

Да

Нет

Я это не ем!

Вопрос 13.

Хочешь 10 пачек чыпсов?

Да

Нет, это вредно

Вопрос 14.

Что ты бы выбрал, целый магазин бесплатной вредной едой или здоровой едой?

Здоровой, конечно

ВРЕДНОЙ!!!

Другое

Вопрос 15.

и последний вопрос ты будешь дальше продолжать кушать вредную еду или всё-таки перестанеш?

Нет я тебя автор не слууушаю

Я послушаюсь , больше никогда в жизни не буду кушать вредную еду

А я и так не ем

Стала известна марка чипсов, которые делают из настоящего картофеля

В Росконтроле проверили самые популярные марки продукта.

Экспертизу прошли закуски следующих брендов: «Московский картофель», Lay’s, «Каждый день», «Хрустящий картофель», «Барин», Pringles, Lorenz Naturals.

В ведомстве заявили, что настоящая картошка в картофельных чипсах есть, но не во всех пачках. 

— Образец «Каждый день», согласно маркировке, содержит картофельные хлопья, а Pringles — обезвоженный картофель, что по сути то же самое.

Отмечается, что несмотря на наличие в составе сырного порошка, молочный жир в сколько-нибудь существенных количествах ни в одном образце не обнаружен, — сообщили в Росконтроле.

Получается, натуральные компоненты производители в свою продукцию не добавляют или добавляют в очень небольшом количестве.

По данным лабораторных исследований, почти все чипсы изготовлены с использованием смеси различных масел (подсолнечное, рапсовое, кукурузное, соевое — в разных сочетаниях). Только Lorenz Naturals использует при изготовлении своих чипсов исключительное высоколеиновое подсолнечное масло, которое меньше окисляется.

Соотношение «белок:жир» неблагоприятное во всех образцах. Самыми жирными оказались марки «Хрустящий картофель» и Pringles.

Опасные ингредиенты — транс-изомеры жирных кислот, содержатся в образцах «Московский картофель», Lay’s, «Барин». Однако их содержание там гораздо меньше разрешенных в пищевых жирах двух процентов. В чипсах «Каждый день», «Хрустящий картофель», Pringles их нет вовсе.

Во всех образцах было зафиксировано наличие акриламида. Это канцерогенное вещество образуется при обжаривании на высокой температуре крахмалосодержащих продуктов. 

Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в проверяемых чипсах не обнаружены. Содержание дрожжей в образцах невысокое.

Также исследователи проверяли органолептические свойства чипсов — вкус, аромат, хруст. Главная претензия, которая возникла у специалистов — чипсы не выдерживают транспортировку и теряют свой внешний вид. Например, неровная поверхность, обломанные грани, неспособность сохранить форму при транспортировке. 

Все образцы, кроме «Каждый день» и Pringles имеют какие-либо недостатки. Так, если условия перевозки и хранения были нарушены, потребитель рискует получить полпакета ломаных чипсов.

А вот вкус и запах, считают в ведомстве,оказался на высоте: свойственные данному виду продукта, приятные, без посторонних привкуса и запаха.

По результатам проверки, самыми безопасными стали Чипсы Lorenz Naturals с пармезаном. А самыми натуральными — Чипсы Lay`s со вкусом сыра.

Вот что происходит, когда вы едите картофельные чипсы

Когда на ум приходит идея закуски, есть большая вероятность, что вы сразу же думаете о пакете картофельных чипсов. Они хрустящие, хрустящие, жирные и такие вкусные. Кроме того, очень легко съесть целый пакет чипсов за один присест. Это поистине любимая комфортная еда, которую подают вместе с небольшим количеством соуса, ну, вы просто пошли дальше и подняли любимое блюдо с хрустящей корочкой.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, что именно происходит с вашим телом, когда вы едите картофельные чипсы? Особенно, если вам довелось съесть пакетик каждый день?

Ну, сядьте поудобнее и расслабьтесь — желательно без пакета чипсов — пока мы раскроем скрытые истины о том, что происходит в вашем теле всякий раз, когда вы съедаете пакет картофельных чипсов.(Вместо того, чтобы запасаться чипсами, почему бы не попробовать любой из этих 21 лучших рецептов здоровой кулинарии за все время?)

Shutterstock

Если вам нравится есть картофельные чипсы каждый день, есть большая вероятность, что вы начнете набирать вес. Понимаете, исследователи из Университета Дикина обнаружили, что те, кто потребляет избыток соли, в конечном итоге испытывают тягу к и , чтобы есть больше жирной пищи. Чем больше соленых чипсов вы съедите, тем больше вы захотите, а это приведет к увеличению веса. Кроме того, одно исследование в Гарварде показало, что участники, которые ели картофельные чипсы в составе своего рациона, прибавляли в весе каждый год, когда их оценивали.Неудивительно, что они в нашем списке закусок, от которых вы набираете вес.

Shutterstock

Вы когда-нибудь ловили себя на том, что бездумно поедаете пакет картофельных чипсов, просто чтобы посмотреть вниз и увидеть, что там только крошки? Вы довольно быстро достигли дна мешка. А когда перед вами лежит сумка, это может быть довольно частым явлением! Что ж, на самом деле есть причина, и все это связано с «хрустящими» звуковыми чипами.

Одно исследование показало, что участники связывали громкий хруст со свежестью еды, что делало ее более желанной.Другая коллекция исследований, опубликованная в журнале Appetite , показала, что участники с большей вероятностью потребляли больше чипсов, если пакет был помечен как «хрустящий», и они ели больше чипсов, когда слышали звук хлопка, по сравнению с тем, когда они ели. наушники были включены, и звук был заблокирован.

Если вы считаете, что еда более свежая, вы думаете, что она более желанна, и это может привести к тому, что вы съедите целый пакет чипсов за один присест. Это объясняет, почему это может происходить каждый раз, когда вы едите чипсы.Итак, вы можете понять, почему они вызывают серьезное привыкание.

Shutterstock

Когда вы посмотрите на структуру питания стандартного пакета картофельных чипсов, вы увидите, что они содержат много калорий, жиров и натрия, но мало почти во всем остальном. От чипсов ничего не получится, так как их часто жарят. Когда вы едите продукты, которые не обладают какой-либо реальной питательной ценностью, вы в конечном итоге будете есть больше, так как быстрее проголодаетесь.Не очень хорошая цепная реакция! Вместо этого вы захотите перекусить едой, которая заставит вас дольше чувствовать сытость. (И если вы ищете простой способ ежедневно получать больше полезных советов, не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде в свой почтовый ящик!)

Shutterstock

Существует множество доказательств, подтверждающих идею о том, что высокое потребление натрия связано с более высоким риском высокого кровяного давления. Одним из основных компонентов картофельных чипсов является количество натрия.Это типичная соленая закуска, поэтому неудивительно, что чипсы содержат много соли. Если вы регулярно ешьте суперсоленые закуски, такие как картофельные чипсы, со временем у вас может развиться гипертония. Одно исследование показало связь между употреблением картофельных чипсов и увеличением сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому, если вы хотите наилучшим образом защитить свой тикер, лучше отложить эти ежедневные пакеты с картофельными чипсами.

Shutterstock

Это кажется немного экстремальным, но есть данные, которые объясняют.Понимаете, по данным Американского онкологического общества, картофельные чипсы содержат сложный акриламид, который образуется в продуктах с высоким содержанием крахмала, когда они жарятся, жарятся или запекаются. Есть исследования, которые связывают это соединение с раком, поэтому, если вы едите картофельные чипсы каждый день, вы можете увеличить риск развития рака. И, очевидно, не стоит жевать пакет жирных чипсов!

Как часто я могу есть… картофельные чипсы?

Значит, вы хотите есть немного лучше, но отказываетесь полностью питаться печальными салатами и удручающими горстями ореховой смеси ? Хорошие новости: у вас может быть лучшее из обоих миров, то есть хорошее здоровье и хорошая еда, если вы следите за размерами порций и ограничиваете частоту употребления менее здоровых продуктов.Чтобы помочь вам оставаться здоровым и довольным, мы спрашиваем экспертов по питанию, как часто вы можете копаться в своих любимых нездоровых закусках, не отступая слишком далеко. В центре внимания на этот раз: картофельные чипсы.

Картофельные чипсы, конечно, имеют заведомо нездоровую репутацию даже в мире нездоровой пищи. Но это может быть менее заслуженно, чем мы думаем. «Хотя картофельные чипсы вызывают много опасений, на самом деле это всего лишь картофель, масло и приправы», — говорит диетолог и диетолог Рэйчел Хартли.«В картофельных чипсах нет ничего опасного, и, конечно же, вы можете есть их каждый день, если хотите».

Но не в том виде, в котором мы их обычно едим. «Я думаю, что проблема, которая возникает с картофельными чипсами, — это склонность есть их бездумно», — объясняет Хартли. «Сколько раз вы открывали сумку перед телевизором, только чтобы посмотреть вниз и понять, что сумка в основном пуста, и вы почти не пробовали их?» Хм, каждый раз (что, по общему признанию, потому, что картофельные чипсы — и весь этот натрий — предназначены для того, чтобы вызывать привыкание, а не так насыщать).

Имея это в виду, Хартли предлагает использовать другой подход к тому, как вы едите картофельные чипсы, вместо того, чтобы определять, когда вы их едите. «Вместо того чтобы беспокоиться о том, как часто вы едите картофельные чипсы, подумайте о том, как вы можете есть их более осознанно», — рекомендует она. «Наслаждайтесь чипсами как частью запланированного обеда или закуски. В сочетании с другой едой, например, чипсами и гуакамоле или хумусом, они дают гораздо большее насыщение, или в качестве гарнира к еде. Будучи частью запланированного приема пищи или перекуса, вы с большей вероятностью съедите то количество, которое вам подходит.”

Просто помните, что размер порции большинства картофельных чипсов составляет всего около одной унции, или примерно 18 чипсов. Тем не менее, если у вас есть несколько чипсов, даже каждый день с небольшим количеством гуакамоле, вы все равно будете намного здоровее, чем если бы вы пообещали себе, что будете есть их только раз в неделю, а затем выпьете целую сумку менее чем за минуту каждый раз, когда у тебя есть шанс.

Каковы негативные эффекты чипов? | Здоровое питание

Бриджит Коила Обновлено 21 ноября 2018 г.

Чипсы — недорогая, вкусная и легкодоступная закуска, но ущерб, который они наносят вашему телу, может не стоить удовольствия.Хотя случайное употребление пригоршни чипсов не нанесет непоправимого вреда тому, кто придерживается здоровой диеты, настоящая опасность возникает, когда вы потребляете чипсы ежедневно или регулярно выбираете их вместо более здоровых вариантов.

Набор веса

Чипсы обычно содержат много жира и калорий, что может повысить риск набора веса и ожирения. Одна унция простых картофельных чипсов или от 15 до 20 чипсов содержит около 10 граммов жира и 154 калории. Исследование, проведенное в 2015 году в журнале «Health Affairs», показало, что картофель, обжаренный в масле (включая чипсы), был одним из продуктов, наиболее сильно влияющих на набор веса.Избыточный вес или ожирение повышает риск диабета, сердечных заболеваний и некоторых форм рака.

Low Nutrition

Если вы регулярно включаете чипсы в свой рацион, возможно, вы не потребляете столько питательных веществ, сколько следовало бы. Чипсы, как правило, содержат мало витаминов и минералов, и они, как правило, вытесняют в рационе продукты с более высоким содержанием питательных веществ. Здоровые закуски могут помочь восполнить любой недостаток питательных веществ во время еды, поэтому, если вы выберете чипсы вместо закусок с высокой плотностью питательных веществ, вы не получите этого преимущества.

Высокое кровяное давление

Содержание натрия в чипсах может негативно повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Высокое потребление натрия может вызвать повышение артериального давления, что может привести к инсульту, сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца и заболеванию почек. Картофельные чипсы обычно содержат от 120 до 180 миллиграммов натрия на унцию, а чипсы из тортильи могут содержать от 105 до 160 миллиграммов натрия на унцию. Пакетик чипсов обычно содержит более одной унции, поэтому многие люди потребляют больше натрия, чем думают, когда едят чипсы.Согласно Диетическим рекомендациям для американцев 2010 г., большинству людей следует ограничить потребление соли до 2300 миллиграммов в день, в то время как люди старше 50 лет, афроамериканцы и лица с высоким кровяным давлением, заболеванием почек или диабетом не должны потреблять более 1500 миллиграммов в день. .

High Cholesterol

Частое употребление чипсов может способствовать повышению уровня холестерина из-за количества и типа жиров, содержащихся в чипсах. Большинство чипсов жарятся во фритюре, при этом образуются трансжиры, наиболее опасный тип.Кроме того, масла, используемые для жарки чипсов, часто представляют собой насыщенные жиры, которые также способствуют высокому уровню холестерина. Высокий уровень трансжиров в кровотоке связан с высоким уровнем холестерина ЛПНП и повышенным риском ишемической болезни сердца. Высокий уровень трансжиров в рационе коррелирует с высоким уровнем в крови.

Здоровые альтернативы

Запеченные картофельные чипсы и чипсы из тортильи, как правило, содержат меньше калорий и жира, чем жареные чипсы, хотя они все же могут содержать высокий уровень натрия.Несоленые крендели из цельнозерновой пшеницы и воздушная кукуруза — это нежирные и низкокалорийные варианты, которые также содержат дополнительную клетчатку, что делает их более предпочтительными закусками, чем чипсы. Другие полезные альтернативы — это печеные овощные чипсы с низким содержанием натрия или яблочные чипсы.

Употребление чипсов два раза в неделю «удваивает ваши шансы на смерть», говорится в исследовании | The Independent

Употребление чипсов более двух раз в неделю может удвоить риск смерти, как показало новое исследование.

Будь то треска в кляре, гамбургер, соус карри или заправленные солью и уксусом, чипсы всех сортов являются одним из любимых лакомств Великобритании.

Согласно Национальному продовольственному обследованию правительства Великобритании, в 2014 году жители Великобритании потребили в три раза больше чипсов, чем в 1974 году, включая замороженные чипсы, купленные в супермаркете.

Подробнее

Но, хотя общеизвестно, что слишком частое употребление чипсов может привести к увеличению веса, оно также может повлиять на уровень смертности, как показали исследователи.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что в течение восьми лет вероятность смерти у людей, которые регулярно ели жареный картофель, была в два раза выше.

Исследователи проанализировали потребление картофеля и здоровье 4440 человек в возрасте от 45 до 79 лет. По прошествии восьми лет 236 участников умерли.

Они обнаружили, что хотя употребление большого количества картофеля в целом — независимо от метода приготовления — не увеличивает риск смерти в течение этого периода времени, у тех, кто ел жареный картофель два-три раза в неделю, вероятность смерти в два раза выше, чем у тех, кто не ел.

За заголовком обзора недели, посвященной здоровью

Все виды жареного картофеля, включая картофельные оладьи, чипсы и дольки, были связаны с повышением уровня смертности.

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Показать все 6

1/6 Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Вам понадобятся: 1 луковица, 1 красный перец, 1 стебель сельдерея, 1 чашка грибов, от 4 до 6 яиц, 1 перец чили хабанеро (по желанию), 1 столовая ложка масла, 25 г натертого на терке. -жирный сыр, 150 мл обезжиренного молока, 50 г грудки индейки. Добавьте немного шпината для дополнительного усиления.

Метод:

1) Приготовьте грудку индейки, чтобы ее можно было добавить в смесь позже.Лучше всего приготовить его на гриле, а затем нарезать, так как это полезнее, чем жарка на мелкой поверхности. 2) Тем временем нагрейте масло и добавьте в сковороду лук, перец, перец чили, грибы и сельдерей. Готовьте их около пяти минут, пока ваши овощи не станут мягкими и мягкими. 3) Взбейте яйца и молоко в отдельной миске, приправив солью и перцем. 4) Добавьте яичную смесь, овощи, приготовленную индейку и сыр в форму для запекания с высокими стенками и готовьте в духовке около 15 минут при температуре 170 ° C.

DW Фитнес-клубы

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Будьте осторожны, покупая кашу, так как некоторые бренды втискивают туда много сахара.Каша — хороший вариант завтрака, так как она известна своим медленным высвобождением энергии, а это значит, что вы можете приступить к обеду, не страдая от затишья. Бананы — отличный источник клетчатки, калия и витаминов, они всегда будут хорошим дополнением к утреннему овсу.

DW Фитнес-клубы

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Ингредиенты: 2 целых яйца, 3 яичных белка, спаржа, перец, 50 г копченого лосося

Метод

1) Варите спаржу в воде примерно пять минут.2) Тем временем смешайте яйца и яичные белки в кувшине и добавьте немного обезжиренного молока. Порубите перец и бросьте его тоже. 3) Когда спаржа будет приготовлена, слейте воду и нарежьте ее на более мелкие кусочки. Добавьте их в яичную смесь. 4) Взбейте смесь и приправьте солью и перцем. 5) Вылейте смесь в горячую сковороду с небольшой ручкой сливочного масла или чайной ложкой качественного оливкового масла. 6) Готовьте омлет от 90 секунд до двух минут. 7) Когда дно будет готово, снимите сковороду с плиты и поместите под решетку еще на 30 секунд или минуту, чтобы приготовить верх.8) Подавать с копченым лососем.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Греческий йогурт обладает огромной питательной ценностью. Независимо от вашей позиции в дебатах о суперпродуктах, достоинства греческого йогурта говорят сами за себя. Этот продукт, являющийся хорошим источником калия, белка, кальция и необходимых витаминов, является идеальной основой для здорового завтрака, особенно если вы пытаетесь похудеть.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать.

Яйца Флорентийские яйца — это не только вкусный завтрак, но и большой питательный эффект, особенно если добавить в уравнение немного шпината.

DW Fitness

Шесть рецептов здорового завтрака, которые стоит попробовать

Так быстро и легко приготовить, но при этом так эффективно. Гренки из непросеянной муки могут быть хорошим выбором для завтрака, если вы разумно используете начинки. Арахисовое масло прекрасно. Хороший источник «полезных жиров», а также белка и витамина Е среди других питательных веществ, арахисовое масло в больших количествах может подготовить вас на весь день.

DW Fitness

«Частое употребление жареного картофеля, по-видимому, связано с повышенным риском смертности», — заключили исследователи во главе с доктором Никола Веронезе из Национального исследовательского совета в Падуе, Италия.

Ученые заявили, что возраст или пол участников не повлияли на результат, но подчеркнули, что другие факторы, включая ожирение, отсутствие физических упражнений и высокое потребление соли, также могли повлиять на смерть.

Подробнее

«Потребление жареного картофеля может быть индикатором менее здорового (западного) рациона питания, который связан с повышенной смертностью», — сказала Сюзанна Ларссон, доцент Каролинского института в Швеции.

Национальное исследование пищевых продуктов показало, что с 1974 года потребление еды на вынос почти удвоилось.

Показатели ожирения также утроились за последние 30 лет и составили 27 процентов в 2015 году, при этом 58 процентов женщин и 68 процентов мужчин имеют избыточный вес или страдают ожирением.

Эйрширская женщина ела чипсы каждый день в течение 27 лет, но не может изменить свою диету

«Карболюбец», который ел чипсы каждый день в течение 27 лет, не может изменить свою диету, несмотря на ряд проблем со здоровьем в том числе анемия и потеря сознания.

Арлин Маунс из Ирвина, Эйршир, не может вспомнить время, когда у нее не было фобии еды и с четырехлетнего возраста она жила исключительно на чипсах, белом хлебе, крекерах со сливками и морозе.

Она не смогла изменить свою диету, несмотря на то, что на протяжении многих лет страдала анемией, потерей памяти и потерей памяти, но ее врач сначала отверг ее как «наркомана углеводов».

32-летнему мужчине наконец-то поставили диагноз «селективное расстройство пищевого поведения» (СЭД) в январе, и он прошел курс гипнотерапии в надежде найти более здоровую диету.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Арлин Маунс из Ирвина, Эйршир, ела чипсы каждый день в течение 27 лет, несмотря на то, что страдает анемией, потерей памяти и потерей памяти.

Диета банковского служащего, включая более двух тонн чипсов. жизни, привела к тому, что она серьезно страдала анемией, раньше она упала с 8-го места, и ее семья боялась, что потеряет ее.

Она выжила благодаря инъекциям витамина B12, но не смогла изменить свой скудный рацион, состоящий из чипсов, хлеба и крекеров.

Г-жа Маунс, размер 22 и вес в настоящее время 17 7 фунтов, сказала: «Я съела ужасное количество чипсов за свою жизнь. Это действительно повлияло на мой вес и здоровье.

«Я знаю, что я большая девочка, мои волосы не растут, ногти не растут, и моя иммунная система в ужасном состоянии.

«Это также повлияло на мою социальную жизнь, так как еда вне дома становится рутиной, и так трудно объяснить людям расстройство пищевого поведения.«

Г-жа Маунс, размер 22 и вес в настоящее время 17 7 фунтов, признает, что она смущенно ела чипсы» за эти годы

Она добавила, что в прошлом пыталась получить помощь и диагноз, но ничего не добилась. .

«Я не могла заставить себя попробовать новые продукты, такие как мясо или овощи», — сказала она. «Я мог положить еду в рот и жевать, но не проглотил».

В конце концов, она выполнила поиск в Google и спросила: «Почему я плохо ем?» и нашла ответ, который искала.

«Гипнотерапия не вылечила меня мгновенно, но я медленно добираюсь до цели».

Но, несмотря на свое недомогание, мисс Маунс не привередлива в выборе чипсов, которые ей нравятся, и с удовольствием ест все, от картофеля фри до кусочков жареного картофеля, домашнего или замороженного.

Г-жа Маунс (на фото справа в возрасте трех лет) с четырехлетнего возраста выживала исключительно на чипсах, белом хлебе, кремовых крекерах и замороженных продуктах. проблема была больше, чем фаза.

Помимо простуды каждые несколько недель из-за нехватки питательных веществ в ее организме, она начала терять сознание и страдать от потери памяти с 21 года.

Она сказала: «Я потеряла сознание, когда была всего лишь гуляя по улице несколько раз, я отворачивалась от кого-то после разговора с ним и не могла вспомнить, кто они такие.

«Одно это было довольно страшно, но потом и у меня появилась желтуха. Тогда я быстро похудела, и все, что мне хотелось, — это спать.Моя семья искренне думала, что я умру.

«Когда появилась желтуха, я пошел к своему терапевту, который сразу понял, что это пагубная анемия, и прописал мне инъекции витамина B12.

32-летняя девушка (на фото 23 года в день свадьбы, наконец-то получила желаемый диагноз в январе этого года

Когда она росла, родители всегда хотели, чтобы она была здоровее, и знали, что это больше, чем просто фаза. На фото слева: мать Джорджи, Арлин, ее сестра Донна и зять Уилл

Однако мне потребовалось еще четыре недели, чтобы встать с постели и вернуться на работу.Это было настоящим испугом и, очевидно, ужасным временем для моих родителей, но даже после всего этого я все еще не мог изменить свою диету ».

Выйдя замуж в 23 года и позже развелась, г-жа Маунс вернулась к своим родителям, которых она называет «своей опорой».

Она наконец набралась смелости и обратилась к терапевту по поводу проблем с питанием в возрасте 29 лет, решила поставить диагноз, но уехала разочарованная.

«Я зашла и сказала своему терапевту, что думаю, что у меня расстройство пищевого поведения, но она только назвала меня наркоманом и сказала, что мне нужно научиться есть новые продукты», — сказала она.

«Я спросил о гипнотерапии или когнитивно-поведенческой терапии, поэтому меня отправили в психиатрическую больницу, но это ничего не дало мне.

«В августе прошлого года меня наконец перевели к диетологу, и я действительно поставил перед собой задачу пробовать что-то новое, два раза в неделю — но мой разум говорил мне, что мне не нравится еда, поэтому было невозможно заставить ее отказаться.

С января г-жа Моунс прошла сеанс гипнотерапии, который позволил ей немного расширить диету, но она с нетерпением ждет того дня, когда у нее возникнет тяга к чему-то другому, кроме чипсов

С тех пор, как в январе она дала название своему заболеванию, она прошла сеанс гипнотерапии по Skype со специалистом — и, наконец, смогла немного расширить свою диету.

«Это не« вылечило »меня полностью, но теперь я могу есть курицу, завернутую в бекон, гамбургеры, пасту, разные фрукты, например, ананас.

«Самое большое изменение — это возможность есть мясо, и мне не терпится посетить бразильский ресторан в Глазго, где подают диких кабанов и буйволов. Моя сестра часто туда ходит, и мне никогда не удавалось к ней присоединиться.

‘Теперь, когда я ем больше разнообразных блюд, я также хочу попробовать и проиграть около 4-го места. Сейчас у меня 17 фунтов 7 фунтов и размер 22, я знаю, что я большая девочка, но чувствую, что ничего не могу с этим поделать из-за расстройства пищевого поведения.

«Не могу дождаться, пока чипсы станут чем-то, что я ем только раз в месяц в качестве угощения. Думаю, они мне всегда будут нравиться, но я с нетерпением жду, когда у меня возникнет тяга к чему-то, кроме чипсов ».

СЕЛЕКТИВНОЕ РАССТРОЙСТВО ПИТАНИЯ: НЕПРЕРЫВНОЕ ПИТАНИЕ И ФОБИАЗЫ ПИЩИ

Селективное пищевое расстройство (СЭД) также известно как привередливое питание, привередливое питание, фобия еды, избирательное питание или персеверативное расстройство кормления.

Это чаще встречается среди людей с аутичным спектром и в сочетании с обсессивно-компульсивным расстройством.

СЭД начинается в детстве или раннем подростковом возрасте, и наиболее частой причиной является развитие сверхчувствительного вкусового ощущения, которое вызывается увеличением грибовидных сосочков (вкусовых сосочков) в детстве.

Обычно люди, страдающие СЭД, предпочитают «комфортную пищу» — мягкую и рафинированную пищу с высоким содержанием углеводов, такую ​​как пицца, сыр и чипсы, часто от определенных брендов или точек питания.

Типы пищи будут ограничены десятью или менее, в более крайних случаях употребление только одного или двух видов пищи.

Больные SED могут получить психиатрическую помощь, такую ​​как когнитивно-поведенческая терапия и другие успешные методы лечения ОКР.

КПТ может быть полезной формой терапии, поскольку она исследует негативные стереотипы мышления и чувства, которые могут приводить к различным формам поведения, таким как фобии (включая боязнь болезни), панические атаки и беспокойство.

Предупреждения о картофельных чипсах | Livestrong.com

Миска картофельных чипсов на деревянном столе.

Кредит изображения: fpwing / iStock / Getty Images

Картофельные чипсы — это довольно популярная соленая и хрустящая закуска. Периодическое употребление картофельных чипсов вряд ли окажет негативное влияние на ваше общее состояние здоровья, но регулярное употребление этой закуски может привести к потреблению слишком большого количества нездоровых ингредиентов и недостатка витаминов и минералов. Знание о негативном влиянии картофельных чипсов может побудить вас выбрать более питательную закуску в следующий раз, когда у вас урчит в животе.

Соль

Большинство картофельных чипсов содержат добавленную соль для улучшения вкуса.MayoClinic.com сообщает, что слишком много соли в вашем рационе может привести к ряду негативных проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление и заболевание почек. Порция картофельных чипсов составляет около 1 унции, но большинство людей потребляют гораздо больше этого количества за один присест. 1 унция. порция картофельных чипсов без добавок содержит 180 мг добавленной соли. Вашему организму нужно всего 2300 мг натрия в день, а употребление нескольких унций картофельных чипсов может привести к тому, что вы получите слишком много соли из одного небольшого перекуса. Ароматизированные сорта могут содержать еще больше соли.

Транс-жиры

Картофельные чипсы многих марок готовятся с использованием трансжиров, чтобы продлить срок их хранения и получить хрустящую текстуру, которая вам наверняка понравится. Трансжиры — это худшие и самые опасные жиры, которые вы можете потреблять, сообщает MayoClinic.com, потому что они повышают уровень плохого холестерина, одновременно снижая уровень хорошего холестерина. Прочтите этикетку с ингредиентами вашего любимого бренда картофельных чипсов, чтобы узнать, содержат ли они частично гидрогенизированные масла. Это трансжиры, и их следует избегать в своем рационе.Если вы хотите время от времени полакомиться картофельными чипсами, поищите сорт, не содержащий частично гидрогенизированных масел.

Насыщенный жир

Даже если ваши любимые картофельные чипсы не содержат частично гидрогенизированных масел, они, вероятно, содержат несколько граммов нездоровых насыщенных жиров. MayoClinic.com сообщает, что насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. 1 унция. порция простых картофельных чипсов может быть от 1 до 2.5 г насыщенных жиров, и если вы съедите больше, вы потребляете намного больше граммов нездорового жира, чем было бы в более здоровой закуске.

Недостаток питательных веществ

В картофельных чипсах не хватает питательных веществ, чтобы придать им ценность в качестве закуски. Жареные картофельные чипсы не содержат здорового количества витаминов и минералов, которые помогают компенсировать высокое содержание жира и соли. Хотя сам картофель содержит большое количество калия и витамина С, жарка его на нездоровом масле может лишить эти питательные вещества, оставляя мало для употребления.Картофельные чипсы с кожурой могут содержать некоторое количество клетчатки и белка, но их недостаточно для того, чтобы картофельные чипсы стали здоровой частью вашего повседневного рациона.

Картофельные чипсы вредны для вас?

Мы знаем, что все равно съедим их. Изучите полезные картофельные чипсы, когда у вас возникнет такая тяга.

Редакционные стандарты университетских новостей здравоохранения

Материалы University Health News проверяются с медицинской точки зрения, чтобы гарантировать их максимальную точность.Если вы считаете, что какой-либо наш контент является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связи на этой странице.

Связаться с нами × Медицинский осмотр: Крис Илиадис, доктор медицины

Соль и уксус, барбекю, приготовленные в чайнике, взбитые — для меня все картофельные чипсы восхитительны. Если на прилавке есть сумка, я ее легко отполировал.Картофельные чипсы вредны для вас? Я знаю ответ, поэтому я попытался заменить свою тягу к чипсам полезными продуктами, такими как морковные палочки и сельдерей. Но когда я лишаю себя фишек, я просто жажду их еще больше. Посмотрим правде в глаза: я все равно съем их. Поэтому я начал искать способ сделать это, не рискуя ишемической болезнью сердца, ожирением или смертью из-за вины.

Чипы вредны?

К сожалению, ответ на вопрос «Фишки вредны для вас?» это окончательное да.Как говорит диетолог из Бостона Лаура Хартунг: «Большинство чипсов практически не имеют пищевой ценности и представляют собой жареные углеводы, полные жира с небольшим добавлением соли». Ой!

Что еще хуже, так это то, как легко переедать чипсы. Помните девиз Лэя: «Держу пари, ты не сможешь съесть только одну. . . »? О, как это правда. Мы можем винить науку в нашей способности отполировать сумку за считанные минуты. Гедоническая гиперфагия — это термин, используемый для описания еды для удовольствия, а не голода. Это в значительной степени суммирует каждый опыт поедания чипсов.

Чтобы доказать, что чипсы вызывают привыкание, немецкие исследователи провели исследование на крысах. Их кормили либо чипсами, либо крысиным кормом. Их открытие: картофельные чипсы активировали центры вознаграждения и зависимости в мозгу крыс больше, чем употребление крысиного корма. Области мозга, отвечающие за прием пищи, сон, активность и движение, также заметили усиление кровотока после употребления чипсов. Проблема в том, что ученые не уверены, почему чипсы вызывают привыкание и другие реакции, поскольку крысиный корм также был богат жирами и углеводами.Итак, до сих пор не решено, почему мы пристрастились к картофельным чипсам, но официально это так.

Есть ли у чипов хорошее качество?

Эммм, нет. «Это хрустящие, хрустящие и соленые закуски, которые действительно очень вкусны», — говорит Хартунг. «Но кто может съесть только один чипс или даже жалкую рекомендацию по размеру порции из 13 чипсов?»

Можно ли вообще есть картофельные чипсы?

Да, говорит Хартунг, если вы следите за размером порций и время от времени их едите в дополнение к здоровой диете.Это означает, что вы должны потреблять много овощей, фруктов, нежирного белка, цельного зерна и сложных углеводов. «Если вы решите съесть пару сотен калорий из чипсов, и вы тренировались и провели сбалансированный день, то вы можете съесть порцию», — говорит Хартунг. «Просто не стоит съедать целую сумку по дороге домой с работы или перед ужином. И это легко сделать, если ты голоден.

ОСНОВЫ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПОВ

Бывают моменты, когда невозможно устоять. Поэтому в следующий раз, когда вы будете покупать фишки, убедитесь, что они:

• Избегайте искусственных ароматизаторов, красителей и подсластителей
• Содержат ингредиенты, которые вы можете произнести и распознать
• Низкое содержание (или, что еще лучше, не содержит) сахара
• Включите разумные размеры порций (т.е., 12 фишек, а не десятки)
• Низкое содержание натрия
• Скажите, что в списке ингредиентов не содержится ГМО

Самые полезные варианты чипов

Если вы хотите чипсов, скорее всего, вам нужно одно из двух: соль и хруст. Вы можете получить и то, и другое, делая правильный выбор. «Запеченные овощные чипсы или цельнозерновые крекеры — отличная замена стандартным чипсам», — предполагает Минчен. Они дают вам хрустящую корочку с добавлением питательных веществ. «Мне нравятся свекольные чипсы Rhythm Superfood и Brad’s Veggie Chips, оба из которых содержат настоящие овощи, а не порошки.Еще я люблю крекеры и крендели Mary’s Gone за хрустящие цельнозерновые крекеры ».

Если ничего, кроме чипсов, не подойдет, выбирайте чипсы с небольшим количеством узнаваемых ингредиентов и без добавления сахара. Попробуйте один из нашего списка, включенного в наш пост «8 самых полезных чипсов, которые стоит съесть». Также выбирайте те, которые сделаны с более здоровыми маслами, такими как кокосовое.

В итоге, Хартунг говорит: «Ешьте осторожно, и не позволяйте этим соблазнительным, хрустящим, соленым чипсам заглушить больше фруктов и овощей, богатых питательными веществами, в вашем рационе.”

Солнечные чипсы полезнее обычных?

Это непростой вопрос. Да, Sun Chips содержит немного больше клетчатки и цельного зерна, чем обычные картофельные чипсы, но многие вкусы содержат добавленный сахар. Еще один недостаток: они жареные. «По шкале Sun Chips было бы ближе к здоровой части, но есть чипсы (например, чипсы Rhythm Superfood из свеклы с морской солью или Veggie Chips Брэда), которые даже ближе к здоровью, чем Sun Chips», — говорит Лорен Минхен, новичок Зарегистрированный диетолог из Йорка.

Полезны ли жареные в чайнике чипсы?

Нет более здорового, чем обычный тип, говорит Минхен. Единственная разница между ними — способ приготовления. «Приготовленные в чайнике чипсы производятся партиями и погружаются в масло для жарки, тогда как стандартные картофельные чипсы жарятся с использованием конвейерной ленты». Она объясняет, что когда дело доходит до ценностей для здоровья и питания, они схожи.

Чипсы с низким содержанием соли вредны для вас?

Тот факт, что в пакете чипсов «мало соли», не означает, что он полезен для здоровья.«Большинство чипсов изначально не содержат такого большого количества натрия, от 110 до 140 мг на порцию в 30 г», — говорит Хартунг. Для сравнения, чипсы Lightly Salted Lays содержат около 85 г. Кроме того, некоторым людям может быть труднее практиковать контроль порций при употреблении слабосоленых чипсов. Они будут есть больше, потому что обманули себя, считая, что это полезнее.

ЗДОРОВЫЕ ЛИ ЧИПСЫ ТОРТИЛЛЫ?

Невозможно есть гуакамоле без чипсов из тортильи в качестве сосуда, но насколько они полезны? «Чипсы Tortilla могут быть полезнее обычных чипсов, если они содержат 100% цельнозерновые продукты и не содержат добавленного сахара», — говорит Минчен.

Чипы вредны для вас, если они не содержат трансжиров?

Скорее всего, да, — говорит Хартунг. Чип все еще может содержать другие нездоровые растительные или хлопковые масла, которые не гидрогенизированы, но все же содержат насыщенные жиры. Кроме того, она говорит: «Продовольственные компании обычно продают то, что отвлекает внимание от чего-то негативного. Тогда люди думают, что их закуски — более здоровый выбор, чем они есть на самом деле, когда видят все эти заявления на этикетке ».

Запеченные чипсы vs.Обычные чипы

Нет, — говорит Хартунг. Запеченные чипсы рекламировались как полезные для здоровья. Да, в них меньше жира (примерно на 50 процентов), насыщенных жиров (на 67 процентов) и калорий (почти на 14 процентов), чем в традиционных картофельных чипсах, но запеченные чипсы содержат меньше полезных веществ. Например, большинство сортов содержат всего 4 процента рекомендуемой суточной нормы витамина С по сравнению с 10 процентами, предлагаемыми обычными чипсами. Еще один недостаток? В них намного больше натрия (печеные чипсы содержат 11 процентов рекомендуемой дневной нормы), чем обычные чипсы (в которых содержится 6 процентов).

Наконец, запеченные чипсы содержат акриламид, вызывающий рак, говорит Хартунг. Хотя вам будет очень трудно съесть столько акриламида, чтобы вызвать рак, запеченные чипсы содержат больше химического вещества, чем жареные.

Вывод: «Выбирая выпечку, вы можете сэкономить калории и жир, но вы все равно будете есть больше натрия и акриламидов», — говорит Хартунг. «В качестве случайного угощения запеченные чипсы могут быть частью здоровой диеты, но если они появляются не только в качестве гостя, возможно, стоит пересмотреть свое мнение.”

Кукурузные чипсы полезнее обычных?

Не совсем. «Кукурузные чипсы [являются] несколько нейтральной пищей, в зависимости от вашей цели», — говорит Минчен. «Обработанные кукурузные чипсы, такие как Fritos или Tostitos, содержат обработанные ингредиенты и искусственные ароматизаторы. Однако 100% цельнозерновые кукурузные чипсы могут обеспечить больше клетчатки и витаминов из цельнозерновых ингредиентов, чем обработанные кукурузные чипсы ». Тем не менее, лучше всего получать эти цельнозерновые продукты из здоровой цельной пищи.

Здоровы ли чипсы Lay’s?

Обработанные продукты, такие как чипсы Lay’s, следует отнести к категории продуктов, потребляемых только один раз в день.Как и другие нездоровые продукты, эти чипсы содержат рафинированные ингредиенты и обработанные масла, говорит Минчен.