Тест консервов тунца в собственном соку | Спрос
Жители Японии в год съедают более 43 тысяч тонн тунца, а в каждом супермаркете Страны Восходящего Солнца под него отведен отдельный прилавок. В России популярность этой рыбы пока не столь высока, однако с каждым годом интерес к ней растет. Вот мы и решили провести тест консервированного тунца в собственном соку.
Тунец относится к семейству скумбриевых. Помимо больших размеров и веса он обладает уникальными полезными свойствами. Ученые установили, что если каждый день съедать по 30 г мяса тунца, то вдвое сокращается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с повышенным содержанием в рыбе полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Тунец – настоящий кладезь незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, так что люди, регулярно употребляющие его в пищу, обладают сильным иммунитетом и живут долго. Недаром же Япония – страна долгожителей. К тому же, как ни странно, настоящий тунец – продукт диетический, несмотря на высокое содержание в нем рыбьего жира.
| Тунец развивает скорость до 80 км/ч, преодолевает в поисках пищи огромные расстояния и практически все время находится в движении. В длину эта рыба может достигать 5 метров, а самый большой вес выловленного тунца на данный момент составляет 684 кг. |
Полезные свойства тунца
- В тунце сочетаются полезные свойства рыбы и питательные качества мяса, поэтому французы называют его «морской телятиной». Действительно, по содержанию белков и уровню гемоглобина тунец стоит в одном ряду с говядиной. Да и темно-красный цвет мяса этой рыбы тоже напоминает говядину.
- Удивительные свойства тунца по достоинству ценят и косметологи. По их наблюдениям, тунцовая диета позволяет улучшить кровоснабжение клеток кожи, увлажнить ее и разгладить морщины. И все это благодаря действию жирового комплекса Омега-3 и витаминам группы В (в том числе, ценной фолиевой кислоты).
Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам. |
Россиянин лишь один
В наши «сети» попал тунец следующих торговых марок: «Рыбная галерея», «Fish House», «Fortuna», «John West», «Штурвал» и «Барс»®. Почти все участники теста «приплыли» из-за рубежа: первые три изготовлены в Тайланде,
Безопасность превыше всего
Исследование консервированного тунца проводилось на соответствие ГОСТу 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к безопасности продукции, органолептике (вкус, запах, цвет), маркировке, условиям хранения и т.д. Микробиологические показатели проверялись по ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности».
Исследования начали с самого главного – проверки на безопасность. Прежде всего необходимо было выяснить, не содержатся ли в рыбе микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление. С этой точки зрения все образцы оказались на высоте.
Гистамин – вещество, повышенное содержание которого в продуктах, особенно в рыбе, может стать причиной пищевых отравлений. Симптомами отравления обычно бывают головная боль, тошнота, изменения кровяного давления, учащенное сердцебиение. Гистамин образуется под воздействием бактерий из аминокислоты гистидина, а она как раз и содержится в тунце, скумбрии, ставриде и некоторых других рыбах. Заметим, что уровень гистамина повышается при длительном хранении рыбных консервов. Гистамин также присутствует в организме человека, но в неактивной или связанной форме.
Половина – за бортом
В ГОСТе 7452-97 четко перечислены органолептические показатели, которым должны отвечать рыбные консервы, в том числе тунец. Вот они:
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса. |
Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. |
Консистенция мяса рыбы | Нежная, сочная или плотная. Возможно суховатая. |
Консистенция костей, плавников | Мягкая. |
Состояние рыбы | Куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются. Поперечный срез кусков ровный. |
Состояние бульона | С наличием или без наличия жира на поверхности. Может быть наличие взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб. |
Цвет мяса рыб | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. |
Цвет бульона | Светлый. |
Прозрачность бульона | Прозрачный. |
Наличие чешуи | Удалена. Возможно оставление чешуи у лососевых рыб. |
Порядок укладывания | Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков должна быть равна внутренней высоте банки или на 4–5 мм ниже ее. |
Наличие посторонних примесей | Не допускаются |
Как выяснилось в ходе лабораторных испытаний, три участника теста из шести не соответствуют требованиям стандарта. Тунец «Fish House» показался экспертам кислым на вкус. Образцы «John West» и «Skipjack» (торговая марка «Рыбная галерея») не выдержали критики по вкусу, запаху и консистенции. У них отмечены несвойственный данному виду консервов вкус и запах, а также крошащаяся консистенция и мутный цвет бульона.
Все шесть участников теста – консервы в собственном соку, в состав которых входят только рыба, вода и соль. Один образец – «Skipjack» (торговая марка «Рыбная галерея») – заявлен как тунец для салатов. Однако такого норматива в России не существует. Возможно, это рекламный ход производителя, позволяющий ему продавать отходы производства – мелко порубленное мясо, больше напоминающее кашу.
ВЫВОДЫ ТЕСТА
- Проверка на безопасность показала, что ни в одном образце нет микроорганизмов, способных вызвать пищевое отравление.
- Содержание гистамина, который также может привести к пищевому отравлению и аллергии, у всех протестированных консервов из тунца значительно ниже предельно допустимого значения.
- Зато по органолептическим показателям три участника теста из шести не соответствуют требованиям стандарта. Тунец «Fish House» оказался кислым на вкус, а образцы «John West» и «
- По результатам дегустации самую высокую оценку за вкус со значительным отрывом от остальных участников теста получил консервированный тунец российской торговой марки «Барс».
Салат с тунцом
Консервированный тунец широко используют для приготовления салатов, а рецептов с ним насчитываются десятки – с макаронами, овощами, яйцами, картофелем… Вот лишь один, довольно простой рецепт: сладкий болгарский перец (2-3 шт.) нарезать тонкими кольцами. Очищенный репчатый лук (1 шт.) мелко нарубить. Помидоры (4 шт.) порезать небольшими кубиками. Маслины (12 шт.) тонко нарезать. Выложить все ингредиенты в салатник. Слить из банки с тунцом жидкость, но не выливать ее, а оставить. Рыбу размять вилкой и положить в салат. Смешать жидкость из консервов, оливковое масло (5 ст. л), уксус (2 ст. л), добавить соль и перец по вкусу. Полить этой заправкой салат, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки
РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА
Соответствуют требованиям ГОСТ 7452-97 по органолептическим показателям
| Тунец натуральный «Барс» Оценка: 4,5 Самый аппетитный из образцов теста. Большие куски рыбы с кожицей уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. При выкладывании из банки они не разваливаются. Бульон прозрачный, светлый, желеобразный. Цвет мяса телесный, с незначительным количеством темных точек и пятен на поверхности. Видны прожилки темного мяса, свойственные данному виду рыбы. Вкус консервов гармоничный, в меру соленый, без посторонних привкусов. Мясо нежное, мягкое, сочное. В целом очень вкусные консервы из тунца. |
| Тунец натуральный «Штурвал» Оценка: 3 Кусочки среднего размера, светло-телесного цвета занимают примерно полбанки, остальные полбанки на дне – мелкоизмельченное мясо, «труха». Бульона много, кусочки рыбы плавают в нем свободно, когда их достают из банки, они не разваливаются. Бульон светлого цвета с небольшим количеством взвеси. Вкус приятный, рыбный, но довольно соленый, кисловатый, чувствуется незначительный привкус жести. Мясо мягкое, немного суховатое. |
| Тунец кусочками в собственном соку «Fortuna» Оценка: 3 Содержимое банки выглядит как единый кусок, но когда рыбу вынимают из банки, она рассыпается. Мясо красноватого оттенка, бульон прозрачный, похож на растаявшее желе. По вкусу рыба кислая и соленая, к тому же в ней ощущается привкус жестяной банки. Но мясо легко жуется и по консистенции достаточно сочное. |
Не соответствуют требованиям ГОСТ 7452-97 по органолептическим показателям
| Тунец в собственном соку «Fish House» Оценка: 2 Крупные куски рыбы уложены в банке плотно, а сверху покрыты слоем «трухи». Кусок при вынимании из банки рассыпается. Цвет мяса серо-розовый, бульон мутный с молочным оттенком. Вкус очень кислый, чувствуется посторонний привкус, несвойственный рыбным консервам. По консистенции рыба жесткая и сухая. |
| Тунец кусочками в собственном соку «John West» Оценка: 2 Мясо порублено небольшими кусочками, которые рассыпаются, когда их вынимают из банки. Цвет мяса светло-телесный, бульон прозрачный, немного со взвесью. Рыба безвкусная, с неприятным едким послевкусием. По консистенции очень сухая и жесткая. |
| Тунец Skipjack (полосатый) для салатов «Рыбная галерея» Оценка: 1 На вид эти консервы выглядят как каша из рыбы. Мясо порублено очень мелко и представляет единую субстанцию с бульоном. Выглядит неаппетитно. Цвет рыбы и бульона сверху серый, а внутри банки розоватый. На вкус консервы очень соленые, кислые, чувствуется не свойственный рыбным консервам химический привкус. Само мясо абсолютно безвкусное и сухое, как бумага. |
Топ-11 лучших производителей рыбных консервов на 2020 год в рейтинге Zuzako
*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.
Рыбные консервы давно уже стали неотъемлемой частью нашего рациона. Они долго хранятся, не занимают много места, а также отличаются питательностью и хорошим вкусом. Пополняя запасы этого универсального продукта, не забывайте заглядывать в рейтинг лучших производителей рыбных консервов на 2020 год. Его редакция Zuzako составила на основании отзывов специалистов и мнений простых покупателей. В рейтинг включены наиболее добросовестные фирмы, чья продукция не вызывает вопросов у специалистов Роскачества.
Как выбрать и правильно хранить рыбные консервы – справка редакции Zuzako
В последнее время качество российских консервов значительно повысилось. Однако, несмотря на положительную динамику, в торговых точках всё равно довольно часто попадаются продукты, употреблять которые опасно для здоровья. Из-за этого рекомендуем вам прислушиваться к советам нашей редакции. Они помогут найти хорошие консервы и пресервы, есть которые можно, не опасаясь за различные негативные последствия.
Консервы в собственном соку, масле и томатном соусе
Рыба в масле, томатном соусе и в собственном соку – это классика, которая всегда будет пользоваться спросом. Из-за этого производством такого продукта занимается довольно много предприятий. Чтобы из их продукции выбрать по-настоящему качественные консервы, вам нужно учитывать следующее:
- Покупать нужно только консервы, произведённые недалеко от места вылова рыбы. В противном случае глубокая заморозка и длительная доставка на завод негативно скажутся на вкусе готового продукта.
- Многочисленные исследования показали, что лучшие российские консервы делают на Дальнем Востоке, а иностранные – в регионах, имеющих доступ к северным морям.
- В банке должно быть не менее 65% рыбы. Если это число будет ниже, то покупать такие консервы не рекомендуется.
- Любой дефект может привести к разгерметизации банки со всеми вытекающими негативными последствиями. Поэтому нужно покупать только консервы, ёмкость которых не имеет вмятин, трещин и царапин.
Пасты, паштеты и диетические консервы
Банки с пастами, паштетами и диетическими консервами также пользуются популярностью в России. Покупая такой продукт, вам нужно учитывать советы нашей редакции. В противном случае риск приобретения некачественного товара возрастёт в несколько раз.
Полезные советы:
- Пасты и паштеты часто делают из рыбных обрезков, которые по качеству разделяют на несколько категорий. Поэтому рекомендуем вам покупать продукцию с любой маркировкой, кроме C20 (самое низкое качество).
- Диетические консервы обязательно должны быть сделаны из нежирной рыбы. К ней относят треску, кефаль, камбалу, сазана, судака, сайду и другие менее популярные промысловые виды.
- Паштет и паста намного быстрее портятся, чем рыба в масле или в томатном соусе. Поэтому важно, чтобы покупаемый продукт был как можно более свежим.
- Недобросовестные производители диетических консервов часто клеят на банку красивое фото с нежирной рыбой. При этом внутрь ёмкости они кладут более дешёвую рыбу, в надежде, что потребитель не догадается об обмане. Из-за этого рекомендуем вам покупать только продукцию известных фирм, которые дорожат своей репутацией и предоставляют правдивую информацию о содержимом банок.
Консервированная рыба – это вкусный и полезный продукт, выбирать который умеет далеко не каждый. Чтобы справиться с этой задачей, вам необходимо внимательно перечитать нашу статью. В ней кратко описаны лучшие торговые марки и даны рекомендации по покупке качественного продукта.
Будем благодарны вам за лайки и интересные комментарии. Также не забывайте делиться информацией в социальных сетях.
Поделитесь с друзьями в социальных сетях
Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.
Оцените публикацию
Загрузка…Тест: тунец консервированный | РИПИ
4 сентября 2014 года
Продолжаем серию публикаций на рыбную тему. Вслед за тестом шпрот в масле предлагаем вашему вниманию тест консервированного тунца.
Жители Японии в год съедают более 43 тысяч тонн тунца, а в каждом супермаркете Страны Восходящего Солнца под него отведен отдельный прилавок. В России популярность этой рыбы пока не столь высока, однако с каждым годом интерес к ней растет. Вот мы и решили провести тест консервированного тунца в собственном соку.
|
Россиянин лишь один
Конечно, лучше всего есть свежевыловленную рыбу, как это делают те же японцы, но поскольку у нас найти ее в продаже непросто, зачастую приходится довольствоваться консервами. С особой охотой их стали покупать в последнее время, чтобы приготовить салаты из тунца и другие блюда. Но каково качество этой продукции? Мы приобрели в магазинах 6 банок консервированного тунца разных производителей и отправили на исследование в лабораторию.
В наши «сети» попал тунец следующих торговых марок: «Рыбная галерея», «Fish House», «Fortuna», «John West», «Штурвал» и «Барс»®. Почти все участники теста «приплыли» из-за рубежа: первые три изготовлены в Тайланде, «John West» на Сейшелах, «Штурвал» в Китае и только образец с совсем «нерыбным» названием «Барс»® сделан в России. Тем интереснее было сравнить качество импортных и отечественных консервов.
О нормативах. Исследование консервированного тунца проводилось на соответствие ГОСТу 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к безопасности продукции, органолептике (вкус, запах, цвет), маркировке, условиям хранения и т.д. Микробиологические показатели проверялись по ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности».
Выводы теста*
Проверка на безопасность показала, что ни в одном образце нет микроорганизмов, способных вызвать пищевое отравление.
Содержание гистамина, который также может привести к пищевому отравлению и аллергии, у всех протестированных консервов из тунца значительно ниже предельно допустимого значения.
Зато по органолептическим показателям три участника теста из шести не соответствуют требованиям стандарта. Тунец «Fish House» оказался кислым на вкус, а образцы «John West» и «Skipjack» (торговая марка «Рыбная галерея») вызвали нарекания экспертов по вкусу, запаху и консистенции.
По результатам дегустации самую высокую оценку за вкус со значительным отрывом от остальных участников теста получил консервированный тунец российской торговой марки «Барс».
Примечание: * Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.
Для тех, кому интересно как проводилось тестирование, что полезного в тунце и чем опасен содержащийся в нем гистамин, каким требованиям должны удовлетворять рыбные консервы и какой образец признан самым вкусным, предлагаем продолжение статьи.
|
Полезные свойства тунца
Тунец относится к семейству скумбриевых. Помимо больших размеров и веса он обладает уникальными полезными свойствами. Ученые установили, что если каждый день съедать по 30 г мяса тунца, то вдвое сокращается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с повышенным содержанием в рыбе полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Тунец – настоящий кладезь незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, так что люди, регулярно употребляющие его в пищу, обладают сильным иммунитетом и живут долго. Недаром же Япония – страна долгожителей. К тому же, как ни странно, настоящий тунец – продукт диетический, несмотря на высокое содержание в нем рыбьего жира.
В тунце сочетаются полезные свойства рыбы и питательные качества мяса, поэтому французы называют его «морской телятиной». Действительно, по содержанию белков и уровню гемоглобина тунец стоит в одном ряду с говядиной. Да и темно-красный цвет мяса этой рыбы тоже напоминает говядину.
Американские диетологи рекомендуют студентам и научным сотрудникам регулярно есть блюда из тунца, чтобы повысить умственную активность.
Удивительные свойства тунца по достоинству ценят и косметологи. По их наблюдениям, тунцовая диета позволяет улучшить кровоснабжение клеток кожи, увлажнить ее и разгладить морщины. И все это благодаря действию жирового комплекса Омега-3 и витаминам группы В (в том числе, ценной фолиевой кислоты).
Промышленная стерильность — отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и микробиальных токсинов, опасных для здоровья человека |
Безопасность превыше всего
Исследования начали с самого главного – проверки на безопасность. Прежде всего необходимо было выяснить, не содержатся ли в рыбе микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление. С этой точки зрения все образцы оказались на высоте.
Но чтобы быть до конца уверенным, безопасный тунец находится в банке или нет, нужно еще исследовать его на содержание гистамина. Если количество этого вещества в десятки раз превышает предельно допустимую норму (100 мг/кг), рыба приобретает острый вкус, а человек, поевший ее, может отравиться, причем серьезно – вплоть до летального исхода. Признаки отравления гистамином похожи на симптомы аллергии. Но в нашем случае у всех проверенных консервов уровень гистамина был почти в два раза ниже разрешенного «потолка»: от 57,8 у «Fish House» до 53,7 у образца «Skipjack» (торговая марка «Рыбная галерея»).
Половина – за бортом
В ГОСТе 7452-97 четко перечислены органолептические показатели, которым должны отвечать рыбные консервы, в том числе тунец. Вот они:
- Вкус: Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса.
- Запах: Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.
- Консистенция мяса рыбы: Нежная, сочная или плотная. Возможно суховатая.
- Консистенция костей, плавников: Мягкая.
- Состояние рыбы: Куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются. Поперечный срез кусков ровный.
- Состояние бульона: С наличием или без наличия жира на поверхности. Может быть наличие взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб.
- Цвет мяса рыб: Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.
- Цвет бульона: Светлый.
- Прозрачность бульона: Прозрачный. Наличие чешуи: Удалена. Возможно оставление чешуи у лососевых рыб.
- Порядок укладывания: Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков должна быть равна внутренней высоте банки или на 4–5 мм ниже ее.
- Наличие посторонних примесей: Не допускаются.
Как выяснилось в ходе лабораторных испытаний, три участника теста из шести не соответствуют требованиям стандарта. Тунец «Fish House» показался экспертам кислым на вкус. Образцы «John West» и «Skipjack» (торговая марка «Рыбная галерея») не выдержали критики по вкусу, запаху и консистенции. У них отмечены несвойственный данному виду консервов вкус и запах, а также крошащаяся консистенция и мутный цвет бульона.
|
Краткая характеристика образцов
Соответствуют требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям:
Не соответствуют требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям:
Соответствуют требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям:
| Тунец натуральный «Барс»®Производитель: ООО «БАРС» (Россия, Калининградская область, Гурьевский район, пос. Родники, ул. Садовая, д. 7) Масса нетто / продукта, гр: 250 / — Состав: Рыба, соль Срок хранения / годности: 2 года / 2 года Результат исследования: Образец безопасен по микробиологическим показателям и содержанию гистамина, соответствует требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям. Результат дегустации: Самый аппетитный из образцов теста. Большие куски рыбы с кожицей уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. При выкладывании из банки они не разваливаются. Бульон прозрачный, светлый, желеобразный. Цвет мяса телесный, с незначительным количеством темных точек и пятен на поверхности. Видны прожилки темного мяса, свойственные данному виду рыбы. Вкус консервов гармоничный, в меру соленый, без посторонних привкусов. Мясо нежное, мягкое, сочное. В целом очень вкусные консервы из тунца. Оценка за дегустацию: 4,5 |
Тунец натуральный «Штурвал»Производитель: Донгшан Донги Фудс Ко, Лтд (№ 891, Dongxing Road, Tongling Town, Fujian, КНР) Масса нетто / продукта, гр: 185 / — Состав: Тунец, соль. Срок хранения / годности: 3 года / 3 года Результат исследования: Образец безопасен по микробиологическим показателям и содержанию гистамина, соответствует требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям. Результат дегустации: Кусочки среднего размера, светло-телесного цвета занимают примерно полбанки, остальные полбанки на дне – мелкоизмельченное мясо, «труха». Бульона много, кусочки рыбы плавают в нем свободно, когда их достают из банки, они не разваливаются. Бульон светлого цвета с небольшим количеством взвеси. Вкус приятный, рыбный, но довольно соленый, кисловатый, чувствуется незначительный привкус жести. Мясо мягкое, немного суховатое. Оценка за дегустацию: 3 |
Тунец кусочками в собственном соку «Fortuna»Производитель: Golden Prize Canning Co., Ltd (Голден Прайз Кеннинг Ко, Лтд) (55/4 Moo 3 Kok-Kham Road, Bangypraek, Vuang Samuthsakorn, 74000, Thailand (Тайланд) Масса нетто / продукта, гр: 185 / 130 Состав: Тунец, вода, соль. Срок хранения / годности: — / 4 года Результат исследования: Образец безопасен по микробиологическим показателям и содержанию гистамина, соответствует требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям. Результат дегустации: Содержимое банки выглядит как единый кусок, но когда рыбу вынимают из банки, она рассыпается. Мясо красноватого оттенка, бульон прозрачный, похож на растаявшее желе. По вкусу рыба кислая и соленая, к тому же в ней ощущается привкус жестяной банки. Но мясо легко жуется и по консистенции достаточно сочное. Оценка за дегустацию: 3 |
Не соответствуют требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям:
Тунец в собственном соку «Fish House»Производитель: THAI UNION MANUFACTURING COMPANI Limited (979/13-16, MFloor, S.M.Tower, Phaholyothin Road, Samsennai, Phayathai, Bang Kok 10400, Тайланд) Масса нетто / продукта, гр: 185 / 130 Состав: Тунец, вода, соль Срок хранения / годности: — / 4 года Результат исследования: Образец безопасен по микробиологическим показателям и содержанию гистамина, не соответствует требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям. Результат дегустации: Крупные куски рыбы уложены в банке плотно, а сверху покрыты слоем «трухи». Кусок при вынимании из банки рассыпается. Цвет мяса серо-розовый, бульон мутный с молочным оттенком. Вкус очень кислый, чувствуется посторонний привкус, несвойственный рыбным консервам. По консистенции рыба жесткая и сухая. Оценка за дегустацию: 2 |
Тунец кусочками в собственном соку «John West»Производитель: Indian Ocean Tuna Ltd (Индиан Оушен Туна Лтд) (P.O. Box 676, fishing port Victoria, Mahe, Seychelles, Сейшелы) Масса нетто / продукта, гр: 185 / 130 Состав: Тунец, вода, соль. Срок хранения / годности: — / 3 года Результат исследования: Образец безопасен по микробиологическим показателям и содержанию гистамина, не соответствует требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям. Результат дегустации: Мясо порублено небольшими кусочками, которые рассыпаются, когда их вынимают из банки. Цвет мяса светло-телесный, бульон прозрачный, немного со взвесью. Рыба безвкусная, с неприятным едким послевкусием. По консистенции очень сухая и жесткая. Оценка за дегустацию: 2 |
Тунец Skipjack (полосатый) для салатов «Рыбная галерея»Производитель: Голден Прайз Кеннинг Ко, Лтд (55/4 Моо 3, Кок – Кхем роуд, Муанг, Самусакорн 74000, Тайланд) Масса нетто / продукта, гр: 185 / 130 Состав: Тунец Skipjack, вода, соль Срок хранения / годности: 4 года / 4 года Результат исследования: Образец безопасен по микробиологическим показателям и содержанию гистамина, не соответствует требованиям ГОСТ 30425-97 по органолептическим показателям. Результат дегустации: На вид эти консервы выглядят как каша из рыбы. Мясо порублено очень мелко и представляет единую субстанцию с бульоном. Выглядит неаппетитно. Цвет рыбы и бульона сверху серый, а внутри банки розоватый. На вкус консервы очень соленые, кислые, чувствуется не свойственный рыбным консервам химический привкус. Само мясо абсолютно безвкусное и сухое, как бумага. Оценка за дегустацию: 1 |
|
Тунец консервированный: польза, состав, особенности
Даже те люди, которые не любят рыбу, не откажутся от легких и изысканных блюд из тунца. Он заслуженно считается примой азиатской кухни: именно блюдам из тунца отдают предпочтение местные жители, которые знают толк в дарах моря! За необычный красный цвет во Франции эту рыбу называют «морской телятиной». Действительно, главная особенность тунца — его вкус, не уступающий нежному молодому мясу. Рыбаки считают, что тунец питается подводными деликатесами, и ловить его нужно только на благородную наживку. Конечно, ее держат в строгом секрете.
Интересные особенности тунца:
- Эта рыба – рекордсмен по содержанию белка: до 24%;
- Тунец развивает скорость до 75 км/час, поэтому жира в нем гораздо меньше, чем в других сортах. Идеальный вариант для спортсменов и людей, следящих за весом;
- Калорийность свежего или консервированного тунца – всего 120 кКал/100 г;
- Красный цвет рыбы обусловлен высоким содержанием гемоглобина;
- Тунец – кладезь витаминов В12 и В6, незаменимых для правильной работы нервной системы. Его рекомендуют включать в ежедневный рацион при повышенных умственных нагрузках;
- Рыба не заражается паразитами, поэтому ее без опаски едят сырой;
- А еще в ней содержится большое количество омега-жирных кислот, витамины A, D и E, железо, кальций и фосфор, селен и другие витамины и минералы.
Добыча тунца
В стране восходящего солнца эта рыба – национальное достояние. Здесь проходят удивительные аукционы тунца, очередь на которые приходится занимать с ночи. Рекордсменом среди проданных на аукционе подводных обитателей является голубой тунец весом 222 кг, стоимость которого составила $ 1,76 млн.
Добыча рыбы производится двумя способами: особи среднего размера ловятся промышленным способом, а крупные – более 1,5 м – индивидуальным ловом на наживку. Вытянуть огромного тунца непросто: он часами таскает за собой лодку или катер. Поэтому добыча этого морского обитателя сродни сложной охоте.
Консервация
Хранение и перевозка свежей рыбы – дорогостоящее удовольствие. В большинстве стран предпочтение отдают тунцу, консервированному в собственном соку. Этот способ позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Еще один вариант – консервация в масле. При таком способе тунец держит плотность и форму, а производитель получает возможность обогатить его вкус натуральными добавками. Наконец, любителям нежной консистенции стоит обратить внимание на паштеты из тунца: идеальное диетическое блюдо, которое очень нравится детям.
Оперативная консервация свежей рыбы – дело непростое. Консервы из Кореи Dongwon, представленные в нашем ассортименте – пример продуманного и внимательного подхода производителя. Добыча рыбы производится собственным флотом компании, а первичная обработка и консервация осуществляются прямо в море. Благодаря этому вкус консервированного продукта неотличим от вкуса свежеприготовленной рыбы. При этом цена Dongwon вполне доступна для потребителя.
Выбор консервированного тунца в собственном соку
Собираясь купить консервированного тунца, обратите внимание на несколько факторов:
- Консервы изготовлены не менее 3 мес назад: именно столько времени требуется для получения нежного вкуса;
- Кусочки рыбы должны быть плотными и крупными. В дешевых консервах, как правило, содержится лишь рыбная «труха»;
- Встряхните банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше места для рыбы.
Вкуснейшие сэндвичи, пироги и паста, супы и салаты – из тунца можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Но лучший партнер тунца — рис. Это слаженный дуэт, польза которого проверена веками.
Консервированный тунец. Какой лучше? — veloway — LiveJournal
Вчера накупил в Ленте и Коллаже (магните) консервированного тунца на пробу. Дабы выяснить какой вкуснее и выгоднее брать.Лот №1 Тунец натуральный Капитан вкусов 185 гр. Цена 36,79. Место покупки магазин Лента. Обычная консерва, удовольствие не доставила. Черная сердцевина и кости не порадовали.
Водичку я слил чтобы было видно содержимое.
Лот №2 Южная гавань Тунец филе в масле 185 гр. цена 66,20. Место покупки магазин Магнит, гипермаркет Коллаж.
Филе однородное светлое. На вкус отличное.
Лот №3 Тунец Аквамарин кусочками в масле 185 гр., цена 47,99 Место покупки магазин Лента.
Кусочки светлые без костей, без темных участков. Вкус отличный.
Лот №4 Тунец натуральный Вкусные консервы, 185гр., цена 42,90. Магазин Магнит (Коллаж). Пересоленое гавно с костями и темной сердцевиной.
Собственно так всегда, если написано «вкусные» жди гавно.
Лот №5 Тунец натуральный Капитан вкусов, 330гр., цена 165,90. Магазин Магнит (Коллаж).
Приятный, вкусный, но, пожалуй, дороговат. Экземпляры выше в масле подешевле.
ТЕСТ: ТУНЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ | Спрос
Ученые утверждают: если каждый день съедать по 30 г тунца, то вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний сократится вдвое, а иммунитет, наоборот, повысится. В самом деле, эта рыба богата незаменимыми аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами. Недаром ее так ценят во всем мире, особенно в Японии.
Но в составе морского деликатеса помимо полезных веществ может содержаться свинец – токсичный тяжелый металл. Ведь тунец, как объясняют специалисты, находится на вершине пищевой пирамиды, а следовательно, способен накапливать вредные элементы. Вот почему эту рыбу не рекомендуют включать в рацион маленьких детей, беременных женщин и кормящих мам. Мы решили выяснить, есть ли свинец в консервированном тунце и отправили на исследование 7 образцов продукции торговых марок FORTUNA, БАРС, БЕРИНГ и IBERICA. Из них три образца – консервы в масле, а четыре – в собственном соку.
Кроме проверки на содержание свинца эксперты оценили вкус, запах, консистенцию рыбы, качество заливки и другие органолептические показатели, а также замерили количество тунца и жидкости в банках и сравнили, совпадает ли заявленная масса с фактической.
Россиянин лишь один
Большую часть консервов из тунца, да и самой рыбы для их производства поставляют в нашу страну из-за рубежа. Это объясняется тем, что в настоящее время российские рыбаки практически не занимаются тунцовым промыслом. В нашем тесте лишь образец БАРС был отечественного производства. Остальные изготовлены в Таиланде (FORTUNA), в Китае (БЕРИНГ) и в Эквадоре (IBERICA). Поэтому нет ничего удивительного в том, что только на этикетке консервов БАРС указан нормативный документ, по которому они изготовлены, – ГОСТ 7454-2007. Это значит, что выводы о соответствии стандарту корректно делать исключительно по отношению к данному образцу. Остальные же можно лишь сравнивать между собой. А вот требования по безопасности (в том числе, по содержанию свинца), для всех одинаковы, здесь нет деления на «своих» и «чужих».
Проверено – свинца нет
В целом все образцы прошли испытания успешно. Самый главный результат: свинца ни в одном из них не обнаружили, так что по этому показателю весь проверенный тунец безопасен.
Достойно показали себя участники теста и с точки зрения органолептики: вся рыба оказалась приятной по вкусу и запаху, без посторонних примесей, плотной консистенции, с ровным поперечным срезом, без чешуи. Куски уложены в банки плотно и ровно.
Содержание соли тоже у всех в норме. Меньше всего ее в образце FORTUNA в масле (1,5±0.2%), а больше всего в консервах БАРС в масле (2,1±0.2%).
Обнаружен недовес
Практически во всех банках заявленная масса тунца совпала с фактической, а у двух образцов FORTUNA в собственном соку оказалась даже больше (140 и 143 г вместо 130 г). Исключением стал только российский БАРС: в этих консервах рыбы по факту было 162 г, хотя на этикетке написано «200 г». Если говорить о процентном отношении, то в образце БАРС оказалось меньше всего рыбы (64.7%). Больше всего тунца оказалось в консервах FORTUNA (от 72% до 74%).
Для тех читателей, у кого нет времени на чтение надписей на банках, несколько выводов:
— самая тяжелая банка — БАРС (Россия)
— самая относительно дешевая — Беринг (тунец из Китая), дорогая — испанская IBERICA (тунец из Эквадора)
— больше всего тунца вы найдете в банке БАРС (что естественно, так как банка самая большая из всех участников теста)
Отстой не нужен
Однако в банке находится не только рыба, но еще заливка и отстой (так называют мелкие частицы рыбы, белок и бульон, выделившиеся при стерилизации консервов). Нам захотелось проверить, каково соотношение этих ингредиентов у участников теста. Правда, норматив по данным показателям существует только для консервов в масле: не менее 75% рыбы, не менее 10% масла и не более 15% отстоя. Приходится признать, что все три образца тунца в масле до этих цифр не дотянули. У консервов FORTUNA количество рыбы в банке оказалось 72%, а отстоя 16%, у БЕРИНГа –67% и 10%, а у БАРСа – 64,7% и 20%. Правда, из них только БАРС выпущен по российскому ГОСТу и обязан соответствовать нормам, а два других – импортные и свободны от обязательств.
Что касается рыбы в собственном соку, то для нее эти показатели вообще не нормируются. И хотя в ГОСТе прописан порядок укладывания кусочков и их размер относительно высоты банки, но эти данные не могут служить объективными критериями.
Диаграмма содержания рыбы в консервах
Для наглядности цветом разделены образцы тунца в масле (три слева) и тунца в собственном соку (четыре справа).
Рыба в банке – кот в мешке? Согласно ГОСТу 7454 , по которому сделан российский образец БАРС, консервы должны храниться при температуре от 0 до 20 °C не более 2-3 лет (срок зависит от вида рыбы). Российский стандарт на натуральные консервы из рыбы ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» предъявляет еще более высокие требования к условиям хранения: при Т не выше +15 и не более 3 лет. «Иностранные» участники теста, как видим, значительно расширяют как температурный, так и временной диапазоны. Например, на этикетке образца из Китая, сделанного по заказу Группы компаний БЕРИНГ (тунец в масле) указано, что он может храниться при температуре аж до 30 гр Ц. Как сказывается такое высокотемпературное хранение на качестве продукта? В компании БЕРИНГ нам объяснили, что условия хранения во многом определяются качеством пищевой жести, из которых сделана банка. К примеру, светлые банки («алюминиевые») более безопасны и консервы в них хранятся дольше. Для консервов, сделанных не по ГОСТу, производитель сам указывает сроки и условия хранения, но все указанные сроки должны быть подтверждены проведенными испытаниями. Проводят ли соответствующие испытания сами иностранные производители (как правило это Китай и Таиланд), проверяет ли наличие подтверждающих документов российский заказчик? Или условия хранения ставятся такими, чтобы магазины охотнее брали продукцию, а вопрос о качестве долгоиграющих консервов оставляли решать покупателю? Эти вопросы пока остаются открытыми… |
Выводы теста
- Все образцы безопасны по содержанию свинца – этот токсичный элемент в них не обнаружен.
- Органолептические показатели у всех участников теста в норме.
- Масса нетто соответствует заявленной, а в некоторых случаях даже превосходит ее. Правда, у консервов БЕРИНГ (в масле и в собственном соку) перевес достигается за счет добавления лишней заливки, а не рыбы. Зато у двух консервов FORTUNA в собственном соку рыбы оказалось больше, чем написано на этикетке.
- Почти все обещания производителей о количестве рыбы в банках подтвердились. Исключением стал только БАРС: у него заявленная масса тунца меньше, чем фактическая.
- Все три образца тунца в масле (БАРС, FORTUNA и БЕРИНГ) не дотянули до норматива по соотношению «рыба – заливка».
- Содержание соли у всех участников теста в норме.
- Замечания по маркировке возникли к двум образцам тунца в масле (БАРС и БЕРИНГ).
Консервы «Тунец в масле»
FORTUNA. Тунец кусочками в масле Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 | |
Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.
| |
БЕРИНГ. Тунец цельный в растительном масле. Премиум Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай Масса нетто / продукта, г: 200 / нет данных | |
Результаты исследования: Образец импортный, поэтому российские нормы приведены просто для сравнения.
| |
БАРС. Тунец бланшированный в масле (ГОСТ 7454) Производитель: ООО «БАРС», Россия Масса нетто / продукта, г: 250 / 200 | |
Результаты исследования: Это единственный образец теста, выпущенный по ГОСТу.
| |
Консервы «Тунец в собственном соку»
FORTUNA. Тунец кусочками в собственном соку Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 | |
Результаты исследования:
| |
FORTUNA. Тунец Yellowfin филе в собственном соку Изготовитель: Golden Prize Canning Co., Ltd., Таиланд. Масса нетто / продукта, г: 185 / 130 | |
Результаты исследования:
| |
Iberica. Тунец в собственном соку консервированный Изготовитель: Salica del Ecuador S.A., Эквадор. Масса нетто / продукта, г: 160 / 112 | |
Результаты исследования:
| |
БЕРИНГ. Тунец цельный в собственном соку. Премиум Изготовитель: Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd., Китай. Масса нетто / продукта, г: 200 / не менее 140 | |
Результаты исследования:
| |
«Консервированный тунец» — Все для дома и дачи
Этот продукт входит в рубрику “самые полезные для нашего здоровья продукты”. Известные с давних времен, сейчас некоторые из них незаслуженно забыты. Включив их в свой рацион, вы обогатите свой организм полезными микроэлементами и витаминами.
Вкусный тунец один из самых полезных для нашего здоровья рыбных продуктов. Мясо тунца внешне очень похоже на говядину, оно имеет такую же ярко-красную окраску. При правильном консервировании, тунец не теряет своих полезных свойств и остается хорошим и полноценным морепродуктом.
Полезные свойства консервированного тунца
Вкусный тунец имея в своем составе большие запасы селена, цинка, фосфора, витаминов В-12, В-3 и аминокислот Омега3 и 6 тунец защищает наш организм от онкологии, сахарного диабета, атеросклероза и других напастей.
Тунец является низкокалорийным продуктом, в 100гр. его мяса всего 150 ккал, поэтому диетологи включают его в меню диетического питания.
Как выбрать
Во-первых, внимательно осмотрите упаковку с тунцом, на ней не должно быть вмятин, повреждений и следов ржавчины.
Мир полезных покупок – для тех кто любит качество
Далее следует изучить этикетку и маркировку баночки с продуктом. Маркировка на качественных консервах выдавлена изнутри, если нанесена краской, то цифры и знаки не должны стираться. В маркировке нас должен интересовать ассортиментный код продукции, для тунца он обозначается “ГТН”. Во втором ряду маркировки выдавлена дата производства, лучше покупать продукт, выпущенный не менее 3 месяцев назад, именно столько времени надо продукции, чтобы приобрести изысканный вкус.
Выбирая консервытунца, потрясите банку в руках, помните, что чем больше жидкости, тем меньше рыбы.
Эта рыба сама по себе уже является деликатесом и поэтому при консервировании ей много приправ не требуется. По ГОСТу в состав консервов “ тунец в собственном соку” должна входить только рыба и соль.
Определенной гарантией, что в баночке находится именно тунец, а не другая рыба, служит надпись на этикетке (Альбакор).
Лучшим вариантом для покупки будет продукция в собственном соку, а не в масле. В таком виде рыба лучше сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства.
Часто “Ушлые” производители при производстве консервов смешивают молодые и старые особи тунцов и чтобы не чувствовалась разница во вкусе их заливают большим количеством масла.
Как хранить консервированного тунца
Срок годности такого продукта смотрите на этикетке, но после вскрытия баночки, хранить можно не больше 24 часов.
Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать консервы качественного и вкусного тунца. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.
Удачных и полезных Вам покупок!
Мир полезных покупок – для тех, кто любит качество.
В качестве Вашего доброго отношения к моему новому сайту, понажимайте на кнопочки социальных сетей.
Похожие записи:
6 лучших обзоров консервированного тунца в 2020 году
1. Wild Planet, Wild Albacore Tuna
Если вы делаете покупки дома, вы наверняка видели этикетку Wild Planet ‘в проходах супермаркета. Угадай, что? Вы также можете заказать их онлайн. Wild Planet — один из самых надежных брендов консервированного тунца. Нам особенно нравится этот бренд, потому что он постоянно продвигает экологически безопасные методы рыболовства.Это отражается как в их работе, так и в маркетинговой деятельности. Переходя к особенностям того, что бренд приготовил для вас, эти особенности делают его подходящим как один из лучших консервированных тунцов.
Что касается вкусовых качеств, так как рыба вылавливается естественным способом, вы получаете полностью органический вкус рыбы. Они хранятся в морской соли, поэтому масло не испортит аромат, и вы получите естественный, похожий на океан вкус тунца. Пищевая ценность этого консервированного тунца нравится всем.В каждой порции дикого тунца Albacore вы получаете 600 мг EPA и DHA омега-3.
Эти две кислоты полезны для развития лучшей иммунной системы. Как для младенцев, так и для взрослых эти кислоты полезны для мозга, сердца и общего роста клеток. Фактически, ваше физиологическое функционирование тела становится намного лучше. Таким образом, вы можете ясно понять, что наличие в вашем обычном рационе вкусного дикого тунца альбакор очень полезно.
Мы рекомендуем без колебаний съесть консервированного тунца.Он не проверен на ГМО, и при его поиске соблюдаются только органические методы. Если быть точным, их собирают только в Тихом океане и у прибрежных районов Новой Зеландии. Это делается для того, чтобы естественная среда обитания рыб не была разрушена, а экосистема сохранилась. Для тех, кто требует особого питания, есть и хорошие новости. Дикий тунец альбакор от бренда Wild Planet не содержит глютена и кошерно.
Суть в том, что если вы хотите иметь полностью натуральный вкус тунца, бренд Wild Planet — один из лучших вариантов для вас.Хранится в простой морской соли без масла, воды и наполнителя. Такой способ хранения позволяет максимально сохранить аромат тунца. .Часто задаваемые вопросы о консервированном тунце — CannedTuna.com
Вот ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о консервированный тунец.
Вопрос: Каков срок хранения консервированного тунца?
Ответ: Консервы из тунца достаточно стабильны и имеют долгий срок хранения по сравнению с прочие консервы из морепродуктов. Лучший способ узнать фактический срок годности Консервированного тунца нужно проверить на этикетке банки и определить производителя рекомендуемый срок хранения. Обычно это составляет около 3 лет. Однако, если консервная банка с тунцом хранится в сухой кладовой или на полке, ее можно увеличить. на несколько лет. Конечно, вы должны убедиться, что банка не была повреждены или сломаны каким-либо образом и отсутствуют отверстия для воздуха. См. Ниже хранилище консервированного тунца после открытия.
В: Можно ли хранить консервы из тунца после того, как они были открыты?
A: После открытия консервированного тунца его необходимо хранить в холодильнике. если вы не съели все это. При правильной упаковке и хранении в вашем в холодильнике его должно хватить на три дня.Если вы хотите увеличить это период времени, когда вы можете положить тунца в пакет для замораживания и хранить его в морозильной камере для последующего употребления в течение нескольких месяцев. Как и любые морепродукты нельзя оставлять консервированный тунец в комнате на длительное время температура.
В: Могу ли я кормить мою кошку консервированным тунцом? Могу ли я кормить консервированным тунцом свой собака?
A: Консервированный тунец — это продукт, предназначенный для употребления в пищу людьми и поэтому не рекомендуется регулярно кормить домашних животных.Как собаки и кошки, как правило, меньше людей и их диета отличается допустимые нормы добавок и продуктов, разработанные США и Канадой Продовольственные бюрократы не поступают. Примером может служить количество ртути присутствует в консервированном тунце. Однако в большинстве случаев кормить можно консервированного тунца вашей кошке или собаке время от времени. Если вы решите кормить консервированного тунца вашей кошке или собаке лучше всего покупать консервированный тунец без добавления соли в чтобы снизить уровень натрия.
В: Как узнать, где пойман тунец?
A: Большинство правил пищевых продуктов требуют, чтобы на этикетке было указано, где находится тунец. был получен из.Проверьте этикетку банки, и если она не указывает, где ваш тунец с тех пор очень осторожно относится к этому продукту. Мы бы не Рекомендуем покупать любой консервированный продукт из тунца, в котором не указан источник.
В: Как узнать, выращен ли я консервированный тунец из экологически безопасных источников или рыболовство?
A: Лучшее указание на источник и методы ловли тунца можно найти на банке. В большинстве случаев компания, применяющая экологически безопасные методы рыболовства, сама сообщит, как ловится тунец на банке.Хорошая торговая марка должна раскрывать вид тунца, откуда он происходит, и используемый метод ловли. Например: «Пойманный на удочку полосатый тунец из Калифорнии». Если единственная информация, которую вы можете найти на банке с тунцом, — это слово с надписью «Tuna», вам, вероятно, следует избегать этого бренда, поскольку вы можете быть уверены, что он из неустойчивого источника. Многие компании также могут иметь принципы устойчивого развития, встроенные в свой бренд, и покупка морепродуктов у этих брендов помогает гарантировать, что вы покупаете тунца, выловленного экологически безопасным способом.
Существует также множество различных типов сертификатов, которые может получить промысел, подтверждающий, что он использует устойчивые методы рыболовства. Важно знать эти этикетки и их значение, чтобы иметь представление о том, как был пойман тунец. Хорошим примером является поиск тунца с логотипом Морского попечительского совета -MSC (показан справа). Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о MSC Tuna.
В: Что такое тунец, безопасный для дельфинов
A: Логотип безопасности для дельфинов используется, чтобы показать тунца, пойманного без убийства дельфинов.Во многих промыслах тунца в настоящее время используются методы лова, благоприятные для дельфинов, чтобы свести к минимуму или полностью исключить их прилов. Однако некоторые промыслы в настоящее время используют FAD (устройства для агрегации рыбы) для привлечения тунца, которые, минимизируя убийство дельфинов, увеличивают гибель других видов, таких как черепахи и акулы. Посетите нашу страницу о тунце, безопасном для дельфинов, для получения дополнительной информации.
В: Почему в консервированном тунце содержится ртуть?
A: Ртуть присутствует во многих видах животных.Однако по мере продвижения вида вверх по пищевой цепочке уровни ртути возрастают, поскольку они потребляют более мелких животных, которые также содержат ртуть. Поскольку тунец является крупным хищником, в нем содержится более высокая концентрация ртути, чем в более мелкой рыбе. Чтобы лучше объяснить, почему ртуть присутствует в тунце, щелкните здесь.
В: Где я могу купить консервированного тунца?
A: Большинство продуктовых магазинов в Канаде и США продают консервированный тунец по цене продажа. Кроме того, многие сайты продают консервы из тунца в Интернете.если ты хотите купить консервированный тунец, либо тунец скипджек, либо тунец альбакор, либо без соли добавлен консервированный тунец, затем зайдите на страницу покупки консервированного тунца онлайн нашего сайта.
.Что нужно знать о тунце
Мелочи с тунцом
Научное название: Thunnini
Известный своим отличным вкусом, доступностью по всему миру и универсальностью на кухне, тунец стал одной из самых потребляемых рыб на рынке сегодня. Однако есть опасные подводные камни, и если вы не будете осторожны, вы можете стать жертвой его разрушительного воздействия. Читайте дальше, чтобы узнать важные факты об этих морепродуктах, в том числе о том, почему их не рекомендуется употреблять в пищу, о мошенничестве, которое стоит за их коммерциализацией, и о том, какую опасность они представляют для вашего здоровья.
Что такое тунец?
Тунец — морская рыба, принадлежащая к семейству скумбрии (Scombridae), похожая на альбакора и бонито, 1 , но конкретно подпадающая под подгруппу Thunnini. 2 Существует несколько видов тунца, все из которых кочуют, то есть они не остаются на одном месте всю свою жизнь, а вместо этого часто меняют свое местонахождение. 3 Сегодня большинство видов тунцов обитают в Атлантическом, Средиземном и Черном морях.Они процветают в субтропических и умеренных водах. 4
Тунец может вырасти до очень больших размеров. Атлантический голубой тунец, например, может вырасти до колоссальных 2 метров (6,5 футов) в длину при весе 250 килограммов (550 фунтов). 5 Однако есть более крупные зарегистрированные экземпляры. Фактически, самым крупным из когда-либо зарегистрированных тунцов был атлантический голубой тунец. Он был пойман у побережья Новой Шотландии и весил 1496 фунтов. 6
Несмотря на свои большие размеры, тунцы очень подвижны и могут очень быстро плавать, преодолевая большие расстояния на высокой скорости.Они могут плавать со скоростью до 43 миль в час. 7 Тунцы — плотоядные животные, обычно питаются кальмарами, ракообразными и угрями. 8
Различные виды тунца
Существует как минимум 15 различных видов тунцов, 9 каждый со своими отличительными характеристиками. Однако есть только пять видов, с которыми большинство потребителей знакомо: 10
Полосатый тунец (Katsuwonas pelamis) — Из всех промысловых видов тунца это самый мелкий и самый многочисленный.Skipjacks известны своим обтекаемым телом без чешуи, а их спина имеет темно-пурпурно-синий цвет. Их нижняя часть и живот серебряные, и если вы присмотритесь, вы заметите от четырех до шести темных полос.
Скипджек тунец в основном обитает в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах, при этом большинство обитает вблизи экватора. Они могут жить от восьми до 10 лет. Скипджек также является основным видом консервированного тунца. 11
- Желтоперый тунец (Thunnus albacares) — Желтоперого тунца можно отличить по его желтым бокам, серебряному брюшку и торпедообразной форме.Их спина темно-синего цвета, а плавники ярко-желтые. У них также очень длинные анальный и спинной плавники. Этот вид может жить до шести или семи лет, и они все время мигрируют. Желтоперые обитают в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. 12
Голубой тунец (Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis и Thunnus thunnus) — Голубой тунец не только самый крупный вид, но и самый долгоживущий, причем некоторые живут до 40 лет.Их строение можно сравнить с торпедами, что дает им преимущество в скорости. Их глаза прижаты к телу, а плавники убираются.
Есть три вида голубых плавников: южные (Thunnus maccoyii), атлантические (Thunnus thynnus) и тихоокеанские (Thunnus orientalis). Из этих трех Атлантический океан находится под угрозой исчезновения. Кроме того, голубые тунцы — впечатляющие хищники из-за своего большого размера, и они начинают молодь. Они часто начинают охоту в момент вылупления, охотясь на более мелкую рыбу, такую как скумбрия и сельдь, и даже на угрей. 13
- Большеглазый тунец (Thunnus obesus) — Этот вид также является долгожителем, достигая возраста 15 лет. Bigeyes проживают в тропических и субтропических регионах Индийского, Тихого и Атлантического океанов (но не в Средиземном море). Их верхняя часть и спина имеют темно-синий металлический цвет, но их нижняя часть и живот белые. 14
Тунец альбакор (Thunnus alalunga) — Альбакора можно узнать по очень длинным грудным плавникам и пулевидному телу.Они меньше других видов. У них темно-синяя спина и более светлые сине-серые бока и брюшко.
Альбакоры стремятся оставаться в пределах своего вида и, в отличие от других тунцов, не смешиваются с другими видами. Их можно найти мигрирующими через все океанские воды, даже через Средиземное море.
Поскольку тунец сегодня является одним из наиболее широко добываемых видов рыб — главными сборщиками являются Франция, Япония, США, Испания и Тайвань, поэтому растет беспокойство по поводу долговечности этого корма. 15
Основная проблема тунца — его загрязнение ртутью. 16 Как и многие другие крупные виды рыб, тунец накапливает ртуть, тяжелый металл, токсичный для нейронов мозга. 17
Опасности высокого уровня ртути в тунце
Тунец на самом деле содержит широкий спектр витаминов, минералов и питательных веществ, включая белки, селен, калий и железо, и это лишь некоторые из них. 18 Но, к сожалению, высокий уровень содержания ртути в нем намного превосходит его потенциальную пользу для здоровья и является основной причиной, по которой тунец не рекомендуется употреблять в пищу.
Согласно EPA, высокие уровни воздействия ртути «могут нанести вред мозгу, сердцу, почкам, легким и иммунной системе людей всех возрастов». Тем не менее, это особенно вредно для нерожденных младенцев и маленьких детей, поскольку может мешать их развивающейся нервной системе, вызывая у них плохую когнитивную функцию. 19 По этой причине FDA рекомендует беременным женщинам ограничить потребление определенных видов морепродуктов, включая тунца, чтобы не передать вредное воздействие ртути на их будущего ребенка. 20
Согласно исследованию, опубликованному в 2010 году, в котором изучалось влияние 51 различных видов моллюсков и рыб на содержание ртути в морепродуктах США, на тунец приходится более одной трети общего воздействия метилртути на американцев. 21
Невозможно сказать, сколько тунца на самом деле безопасно есть — помните, что ртуть чрезвычайно токсична, поэтому в идеале вы не должны подвергаться ее воздействию. Более того, метилртуть в разной степени вредит нервной системе людей, в зависимости от того, сколько ртути они накопили.
Если вы думаете, что от тунца, который подают в модных ресторанах, нельзя заразиться ртутью, подумайте еще раз. Исследования показывают, что загрязнение в этих заведениях еще больше. Токсикологические испытания показали, что уровень содержания ртути в тунце, подаваемом в ресторанах, на самом деле выше, чем в тунце, купленном в магазине.
Это связано с тем, что рестораны, как правило, выбирают определенные виды тунца, такие как большеглазый и синеглазый аками, которые содержат более высокие уровни ртути, чем другие виды тунца, такие как желтоперый и голубой торо.Большеглазый и голубой аками более поджарые, но поскольку ртуть накапливается в большей степени в мышцах, чем в жире, это означает, что эти высоко ценимые сорта содержат больше ртути. 22
Еще один тревожный факт о тунце — это то, что его часто неправильно маркируют. По данным природоохранной группы Oceana, почти 60% рыбы с пометкой «тунец» в США — это не тунец, а более дешевые обычные сорта рыбы. Суши-рестораны являются особенно крупными нарушителями, так как 84% «белого тунца», который они продают, на самом деле эсколар, рыба, которая связана с острыми и серьезными проблемами пищеварения, даже если потребляется в небольших количествах. 23
Пищевая ценность тунца
В идеальном мире люди могли бы получать все важные питательные вещества из тунца и других морепродуктов. К сожалению, риск воздействия ртути слишком велик, чтобы рекомендовать эту пищу для употребления. Это довольно печально, потому что тунец, если он чистый и не загрязненный тяжелыми металлами, может обеспечить вас широким спектром питательных веществ. 24
| калорий | 109 | |
| Всего жиров | 0.49 г | |
| Насыщенные жиры | 0,116 г | |
| Транс-жиры | ||
| Холестерин | 39 мг | |
| Натрий | 45 мг | |
| Всего углеводов | 0 г | |
| Пищевые волокна | 0 г | |
| Сахар | 0 г | |
| Белок | 24.4 г | |
| Кальций 4 мг | Утюг | 0,77 мг |
Вместо тунца отдавайте предпочтение более безопасным сортам морепродуктов, таким как пойманный в дикой природе аляскинский лосось, который поступает из вод, не загрязненных ртутью. Более мелкие рыбы, такие как сардины и анчоусы, также несут низкий риск ртути, поскольку их маленькие тела не накапливают ртуть.
.