Как выбрать соевый соус? Польза и вред для нашего здоровья
Начнем с цены.
В магазине, прежде всего, ориентируйтесь по цене — натуральный продукт не может стоить дешево! Натуральный соус всегда разливают в стеклянные прозрачные бутылки. Жидкость не должна быть мутной.
Всевозможные химические подделки соевого соуса из-за быстрой и дешевой технологии обычно стоят недорого, и поступают в магазины по привлекательной цене.
Переходим к составу.
Выбрав приглянувшийся соус, внимательно прочитайте состав.
Натуральный соевый соус должен состоять ТОЛЬКО из четырех ингредиентов – воды, соевых бобов, пшеницы (допустимо из пшеничной муки) и соли. И ВСЕ, тогда это качественный и полезный соевый соус. Правда есть еще сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех вышеуказанных компонентов входят сахар и уксус; соевый соус с приправами, соус для морепродуктов, суши и сашими.
Если же в составе указы какие-либо консерванты, усилители вкуса, красители и ароматизаторы – это ХИМИЯ.
КОНСЕРВАНТЫ: Е 202, Е 211.
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Е634, Е635,Е630 – Е633, Е626 – Е629.
КРАСИТЕЛИ: «карамель» Е150 или «желтый солнечный закат» Е110.
Изучаем этикетку.
Обращаем внимание, что общепринятые названия на этикетках соевых соусов – классический, традиционный, оригинальный, премиум и т.д. – это маркетинговый ход производителей, таких понятий нет в установленном стандарте. Здесь играет роль только бренд торговой марки. Желательное чтобы это была крупная компания производитель.
И так, вы сделали выбор, дальше рассмотрим явные отличия в домашних условиях.
Пробуем.
Химический соевый соус – подделка
вкус: резкий, горький, слишком соленый; неприятное послевкусие, захочется сразу запить водой.
цвет: темный, напоминает густой сироп или солод.
аромат: резкий, терпкий, химический.
Натуральный соевый соус
вкус: приятный, нежный, слегка сладковатый; приятное насыщенное послевкусие.
цвет: прозрачный, коричневато-красноватый.
аромат: тонкий, сладковатый, островатый, аппетитный, приятный.
Соевые бобы варили на пару, солили и смешивали с пшеничной мукой (иногда с ячменной). Таким образом, запускался естественный, но весьма продолжительный процесс ферментации, который порой занимал от 1 месяца до 2 лет. По истечении срока выдержки, соус приобретал безукоризненный, тонкий, приятный, нежный вкус. Далее соус фильтровали и расфасовывали по красивым склянкам. Ни о каких консервантах и речи быть не могло, поскольку приготовленный таким образом соевый соус мог длительное время не портиться.
Современные технологии производства.
в XX веке находчивые умные люди изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода, другими словами применительно к нашей теме — способ дающий возможность производителям изготавливать соевый соус всего за пару недель.
Но поскольку такой соус не успевает должным образом созреть и приобрести характерный цвет, вкус и аромат, поэтому им пришлось данную уникальность воссоздавать искусственным образом, как вы понимаете, посредством добавления химии.
Безусловно, добиться уникальных вкусовых свойств и качества натурального соевого соуса у химического соевого соуса невозможно. Но самое ужасное, что в таком химическом суррогате формируется очень вредный для человеческого организма канцероген – хлоропропанол – вызывающий раковые заболевания!
Не стоит бояться и отказываться от соевого соуса, надо просто подходить к выбору с умом и не экономить на своем здоровье. Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!
Автор: Кристина Брысова, специально для KorShop.
ru
Соевый соус — польза и вред продукта для организма
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Шедевр азиатской кухни, известный даже ребенку, был придуман в Китае более двух с половиной тысяч лет назад– он по сей день позволяет кулинарам делать шедевры из обычных блюд. Приправа добавляет еде острый, немного солоноватый вкус, но ее характеристики спорны: польза и вред идут рука об руку.
Соевый соус – состав
Жидкость богата антиоксидантами и полезными микроэлементами. Она включает в себя кальций, цинк, марганец, железистые соединения, а еще более дюжины незаменимых аминокислот – каждое из этих веществ оказывает неоценимую помощь человеку, его здоровью и самочувствию.
Однако получить традиционный состав соевого соуса нельзя без процесса брожения и добавления пшеницы –благодаря такой комбинации продукт получается более нежным.
Состав классический
Основные составляющие продукта:
- соевые бобы;
- вода;
- карамель;
- кукурузный сироп;
- соль.
Соевый соус – польза
Женщины оценят его свойства во время менструации, вдобавок соевый соус облегчает боль, снимает неприятные симптомы во время климакса и холецистита. Фитоэстрогены и полезные витамины помогают представительницам очаровательного пола долго оставаться молодыми и красивыми.Неоценимая польза соевого соуса состоит в том, что вкусная приправа содержит ниацин, а он благотворно влияет на работу сердца. Этот химический элемент регулирует содержание жира в кровяном потоке, способствуя производству хорошего холестерина. Изолейцин пригодится для печени, улучшая ее работу, а низкий процент углеводов поможет нормализовать вес.
Вред
Приправа насыщена пептидами, которые сужают кровеносные сосуды – это приводит к нежелательным скачкам показателей на тонометре. Также некачественная соя может вызвать раздражение на коже у людей, подверженных риску аллергий. Усилители вкуса, добавленные производителем, могут послужить катализатором и удвоить негативный эффект.
Существенный вред соевого соуса кроется гораздо глубже: недобросовестные компании вместо оригинального товара подсовывают клиентам дешевые заменители. Альтернатива известной приправе готовится на основе соляной кислоты – такой сюрприз может нанести сильный урон едоку, поэтому следует выбирать настоящий восточный продукт, который сложно чем-то заменить.
Соевый соус при похудении
Стоит ли баловать себя данной добавкой к еде? Низкая калорийность говорит «да». Пищевая ценность продукта составляет десять калорий на 1 столовую ложку приправы. Высокое содержание белка пойдет на пользу людям, стремящимся к идеальным формам, потому что их мышцы начнут увеличиваться намного быстрее. Небольшое количество продукта придаст блюду аромат и недостающий вкус, однако он содержит полиненасыщенные жиры Омега-6, а их избыток в рационе может привести не к похудению, а к воспалению и проблемам со здоровьем.
Обычные диеты запрещают употребление соли, но на соевый соус данные табу не распространяются, а зря. Почувствовав пикантный букет приправы, можно догадаться, что она содержит поваренную соль, которая задерживает жидкость в теле, препятствуя ее выведению наружу. Поэтому продукт при диете следует добавлять в минимальных количествах.
При гастрите
Люди, страдающие заболеваниями ЖКТ, вынуждены придерживаться строгой диеты. Список продуктов для них максимально ограничен специалистами. Полезен ли соевый соус в данном случае? Все зависит от качества: натуральный в умеренных дозах нисколько не вреден, чего не скажешь о поддельном «собрате». Приправа, изготовленная недобросовестным способом, может усугубить симптомы, развивая нетерпимую боль и ожирение.
Выбирать соевый соус при гастрите нужно как можно скрупулезней:
- Изучая ингредиенты на этикетке, следует убедиться, что продукт получен путем естественного брожения.
- Никаких ГМО и вредных добавок внутри быть не должно, а содержимое тары может быть слегка прозрачным и вязким. Стеклянная бутылочка поможет в этом быстро убедиться.
При панкреатите
Болезни поджелудочной железы – бич современного человека. Исключая из рациона большинство специй и пряностей, остается уповать на соленую приправу. Чем полезен соевый соус и можно ли дополнять им пищу? Врачи сомневаются. В список ингредиентов может входить чеснок и уксус, раздражающие стенки поджелудочной и усиливающие воспаление, поэтому от соевого соуса при панкреатите следует воздержаться. Выбрать полезный товар, изготовленный без применения химических веществ, непросто, так что не стоит рисковать здоровьем.
Польза и вред для мужчин
Одна столовая ложка этой жидкости содержит 335 мг натрия. Данный минерал играет важную роль при похудении, поддержании основных функций в организме, включая передачу нервных импульсов и регулирование кровяного давления – это плюс.
Зато злоупотребление натрием может привести к отложению солей в суставах и поражению печени, а наличие эстрогена в составе вместо позитива принесет одни неприятности. В этом состоит польза и вред соевого соуса для мужчин, если вовремя не остановиться. Сильному полу стоит держать себя в руках.
Применение
Определив, что в коричневой приправе больше пользы, чем вреда, следует поближе познакомиться с рецептами. Восточная кулинария не обходится без добавки, да и в других кухнях мира ее используют с удовольствием. Азиатские страны относят применение соевого соуса к особой традиции, которую чтят поколениями: умеренное использование приправы помогает разнообразить вкус блюд, добавив им изысканности. Курица в пикантном маринаде, суши, салаты, фунчоза – далеко не полный список шедевров, которые нельзя представить без соуса.
Если жидкость в бутылке светлого оттенка – она придаст блюду нежности, а темного – правильный аромат и консистенцию.
Если человеку нравится некалорийный продукт, да еще и в малых количествах, польза и вред не имеют для него особого значения. Противопоказания могут быть нейтрализованы при условии, что повар добавит лишь капельку в мясо, рис или макароны. Пикантный привкус – вот, что самое главное!
Видео
СОЕВЫЙ СОУС ПОЛЬЗА И ВРЕД | соевый соус вред для мужчин, можно ли пить соевый соус? Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:Соевый соус – из чего делают, использование в маринадах для разных продуктов
Помимо яркого вкуса натуральный соевый соус характеризуется и содержанием ценных для организма компонентов.
В нем содержится множество витаминов, элементов и антиоксидантов. Настоящий продукт в составе имеет три компонента – пшеницу, соль, сою. Если в списке есть дрожжи, уксус, сахар, арахис и прочие ингредиенты, такой соус должен вызвать сомнения и не может называться натуральным.
Из чего делают соевый соус?
Многие кулинары, в поиске натурального продукта, хотят знать, как сделать соевый соус в домашних условиях. Технология его изготовления неизменна несколько столетий и заключается в брожении упаренной сои (бобов), жареной на солнце пшеницы и соли. Весь процесс занимает не менее года. Массу процеживают, разливают по емкостям и хранят 2 года. Различают два вида соевого соуса – светлый и темный.
- Соевый светлый соус более мягкий и приятный на вкус. Его используют для заправки салатов, сдабривают рис, макароны и фунчозу или приправляют мясные и рыбные блюда.
- Соевый темный соус применяют для маринадов, он более густой, насыщенный и соленый.
- При добавлении в привычные блюда нужно помнить о том, что соевый соус — это весьма соленый продукт, поэтому соль в угощения нужно добавлять аккуратно или не сыпать ее совсем.
Маринад из соевого соуса
В большинстве случаев для замачивания мяса или овощей используют соевый соус, маринад из него получается вкусным и пряным. Подбирая лучший рецепт, необходимо принимать во внимание вкусовые предпочтения всех едоков. Получить в меру острый, пикантный и изысканный вкус закуски и без сомнений нежное мясо удастся при мариновании продукта в имбирно-медовой смеси с добавлением соуса.
Ингредиенты:
- имбирный корень – 50 г;
- соевый соус – 5 ст. ложек;
- мед – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Имбирный корень очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере вместе с чесноком.
- Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, растереть составляющие до однородности и перераспределения вкуса.
- Подсолить маринадную смесь, поперчить, перелить к мясу.
- Оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.
Маринад для свинины с соевым соусом
Китайский рецепт – свинина в соевом соусе на сковороде – блюдо пикантное и вкусное. Кто попробовал его один раз, пытается чаще готовить самостоятельно. Но важно точно следовать рецепту и рекомендациям приготовления. Мясо выбирают с минимальным количеством жира, нарезают мелкой соломкой, чтобы можно было взять палочками и съесть за раз. Для жарки мяса лучше использовать вок.
Ингредиенты:
- мясо – 500 г;
- ананасовый сок – 150 мл;
- соевый соус и уксус 3% – по 2 ст. ложки;
- крахмал – 2 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубка;
- мука.
Приготовление
- Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить.
- Сок смешать с соевым соусом, крахмалом, уксусом и чесноком.
- Мясо залить соусом, довести до кипения, огонь убавить, жарить еще 5 мин. Подавать сразу со сковороды.
Маринад для баранины с соевым соусом
Если кто предпочитает мясо со сливочным послевкусием, понравится и баранина с соевым соусом на мангале – маринад из сливок или сметаны, в который добавить для аромата и вкуса чеснок и приправы. Часть маринада можно оставить для подачи в качестве соуса к готовому блюду, дополнив его состав мелко нарубленным укропом, петрушкой, кинзой.
Ингредиенты:
- сметана или густые сливки – 2 ст.;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- карри – 1 ст. ложка;
- красный перец, паприка – по 1 ст. ложке;
- баранина – 1 кг;
- соль, перец.
ложке;Приготовление
- Чеснок нарезать, после чего растереть его в ступе с солью, карри, хмели-сунели, красным перцем и паприкой. Добавить соевый соус.
- Высыпать полученную смесь в сметану, размешать, вылить к мясу.
- Оставить заготовку в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Маринад для говядины с соевым соусом
Из горчицы и соевого соуса получится отличный легкий маринад для говядины. Его можно приправить прованскими травами, смесью хмели-сунели, добавить в состав чеснок, который никогда не бывает лишним, когда речь идет о мариновании телятины. Полученная смесь сделает волокна мягкими, нежными, блюдо будет в меру острым и пикантным.
Ингредиенты:
- горчица – 2 ст. ложки;
- телятина – 1 кг;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 зубка;
- прованские травы и паприка – по 1 ч. ложке;
- майонез – 50 г;
- соль, перец.
ложки;Приготовление
- Горчицу соединить в миске с соевым соусом, майонезом.
- Добавить соль и перец черный молотый, прованские травы и паприку, хмели-сунели и выдавленный чеснок.
- Перемешать полученный маринад, добавить порезанное мясо и оставить в холодильнике для пропитывания на несколько часов.
- Жарится маринованная говядина в соевом соусе на сковороде на сильном огне до готовности.
Маринад для курицы с соевым соусом
Придать курятине оригинальные восточные ноты сумеет приготовленный имбирный маринад – острый и пикантный.
Вместо соевого соуса можно добавлять терияки, тогда закуска получится с приятным сладковатым привкусом. Из приправ будет гармонировать с общей палитрой молотый кориандр или шафран.
Ингредиенты:
- куриные крылья – 1 кг;
- имбирный корень – 80 г;
- чеснок – 5 зубков;
- соевый соус – 100 мл;
- масло оливковое – 50 мл;
- молотый перец.
Приготовление
- Имбирный корень очистить, разрезать на небольшие кусочки и вместе с очищенным чесноком добавить в чашу блендера.
- Добавить соевый соус, оливковое масло, молотый перец, взбить все до однородной пасты.
- По надобности, если маринад получился густым, долить немного воды и еще раз взбить.
- Жарится курица в соевом соусе на сковороде на сильном огне до золотистого цвета.
Маринад для рыбы с соевым соусом
Чтобы получить необычный, оригинальный вариант рыбной закуски, можно засолить семгу, форель, горбушу или лосось с соевым соусом.
С подобным маринадом будет идеально гармонировать свежая зелень укропа и мелко нарезанный чеснок. Любителям остринки можно добавить по вкусу нарезанный острый перец.
Ингредиенты:
- лосось – 700 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- вода – 0,5 л;
- укроп – 4 веточки;
- чеснок – 1-2 зубка;
- горошины перца душистого – 3 шт.;
- лавр – 1-2 шт.;
- соус соевый – 2-3 ст. ложки.
Приготовление
- Филе лосося разрезать на куски и выложить в миску, чередуя с чесноком и укропом.
- Вскипятить воду с лавром, перцем, добавить соль, сахар, остудить.
- В банку с рыбой налить соевый соус и остывший рассол.
- Оставить рыбу солиться на 2-3 дня в холодильнике.
Маринад для грибов с соевым соусом
Отличной альтернативой мясным закускам являются шампиньоны в соевом соусе на мангале.
Грибы можно сочетать с не крупными томатами, ломтиками кабачков или баклажанов, кольцами лука, а для сочности и пикантности вкуса замариновать их в смеси на основе нежирного йогурта или майонеза. Горчица придаст недостающей пикантности пресноватым грибам.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- масло – 50 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- горчица и уксус 6% – по 1 ч. ложке;
- чеснок – 4 зубка;
- майонез – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Соединить все компоненты для маринада, хорошо перемешать.
- Замариновать в смеси грибы, оставить на 2 ч.
- Нанизать на шампура или шпажки и готовить над углями 10 мин.
Маринад для овощей с соевым соусом
Бесподобная закуска – огурцы с соевым соусом по-корейски.
Рецепт такого блюда имеет как свою индивидуальность, так и общие моменты, которые являются определяющими для получения колоритной закуски. В зависимости от рецепта, огурцы дополняют чесноком, луком, морковью, заправляют компонентами маринада и оставляют для пропитки.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- кориандр и соль – по 1 ч. ложке;
- сахар и соевый соус – по 1 ст. ложке;
- уксус яблочный – 3 ст. ложки;
- чили – 1/3 стручка;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень.
Приготовление
- Огурцы посолить и оставить в миске на 20 минут.
- Морковь перетереть, добавить чеснок и нарубленный чили без семян, зелень.
- Сдобрить овощи пряными добавками, специями, перемешать.
- Надрезанные огурцы нафаршировать смесью.
- Оставить на 1-2 часа для просолки.
Маринад для креветок с соевым соусом
Непередаваемо вкусные получаются креветки, жареные в соевом соусе, последний великолепно гармонирует с медом, острым томатным соусом или чесноком.
Чтобы моллюски преждевременно не подгорали, в маринадную смесь добавляют оливковое или подсолнечное масло. Подавать это угощение уместно к пенному, так как вкус у креветок будет очень пряным.
Ингредиенты:
- креветки – 500 г;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- мед – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубок;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- табаско – 5 капель;
- соль, перец.
Приготовление
- В миске соединить соевый соус и табаско с медом и растительным маслом.
- Добавить измельченный чеснок, молотую перечную смесь, соль по вкусу.
- Тщательно перемешать маринад, бросить креветки, перемешать.
- Оставить мясо мариноваться на 20 мин, быстро обжарить на раскаленной сковороде.
Блюда с соевым соусом
Многие кулинары хотят узнать, как приготовить соевый соус, и понятно почему.
Купить продукт исключительного качества очень сложно, приходится пользоваться тем что есть в продаже. Важно при покупке изучить состав и ничего, кроме пшеницы, соли и сои в составе быть не должно. Второй вопрос о том, купив соевый соус – с чем едят его и куда добавляют.
- Применяют при мариновании морепродуктов, мяса, рыбы.
- Добавляют во вторые и первые блюда.
- Используют для грибных, креветочных, мясных приправ.
- Им заменяют соль, специи, майонез, масло.
Фунчоза с овощами в соевом соусе
Объединяя необходимые для питания клетчатку, белки и углеводы, рисовые макароны с соевым соусом, курицей и перцем являются идеальным обеденным блюдом. Изюминка – кисло-сладкий соус, который обеспечивает сладкое и острое совершенство и хорошо сочетается с перцем. Главные компоненты готовятся отдельно, после чего, добавляются в соус и прогреваются.
Ингредиенты:
- фунчоза – 160 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- отварная грудка – 250 г;
- сахар – 150 г;
- крахмал – 30 г;
- кетчуп – 60 г;
- вода – 250 мл;
- рисовый уксус – 45 мл.
- соевый соус – 20 мл.
Приготовление
- Проварить перец 2 мин., добавить фунчозу и варить еще 3 мин.
- Смешать сахар и крахмал, влить 250 мл воды, кетчуп, уксус и соевый соус. Варить п мин.
- Добавить курицу, перец и фунчозу. Готовить быстро, не дольше 1 мин.
Мидии в соевом соусе
Рецепты с моллюсками хороши тем, что могут быть лаконичными или многокомпонентными. Мидии можно обжарить, добавив любимые специи, чеснок или лук. Этот рецепт приглянется любителям корейских закусок. Мидии используются очищенные от раковин (можно брать замороженные). Состав можно дополнить зеленью кинзы или петрушки.
Ингредиенты:
- мидии – 0,5 кг;
- морковь – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- мед – 1 ч. ложка;
- соевый соус, растительное масло и лимонный сок – по 3 ст. ложки;
- сахар и кунжут – по 10 г;
- сушеный чеснок, кориандр и красный перец – по 0,5 ч. ложки.
ложки;Приготовление
- Перетереть на терке морковь, нарезать лук, добавить отваренных в течение 3 мин. моллюсков.
- Сделать маринад из соевого соуса и меда, добавив масло, сок, сахар, кунжут и все специи, добавить в емкость, перемешать, убрать в холод.
- Через 5-6 ч. закуска будет готова.
Жареные чесночные стрелки с соевым соусом
Обжаривание чесночных стрелок в масле – одна из лучших стратегий, работающая в вопросе о том, как приготовить необычную закуску. Корейский стиль, предполагающий использование свиного фарша для сочности и чили для зашкаливающей остроты, наилучшим образом подчеркивают свойства стеблей, сохраняющих при обжаривании плотную текстуру.
Тем, кто не знает, когда добавлять соевый соус, помогут пошаговые рекомендации.
Ингредиенты:
- маринованные чесночные стрелки – 250 г;
- фарш – 100 г;
- рисовое вино – 10 мл;
- соевый соус – 10 мл;
- чили – 2 шт.;
- молотый красный перец – 1/4 ч. ложки;
- масло – 40 мл.
Приготовление
- Замочить побеги на 6 ч. Промыть. Варить 3 мин.
- Подрумянить фарш с вином, соусом и щепотью соли. Убрать со сковороды.
- Бросить чили и молотый перец и жарить 1 мин.
- Добавить масло и папоротник и жарить 2 мин.
- Вернуть фарш и готовить еще 3 мин.
Чем заменить соевый соус?
Тот соус, который продается в магазинах, слишком дешев, чтобы быть качественным. В нем содержится много консервантов.
Поэтому следящим за здоровьем домочадцев хозяйкам важна замена соевого соуса.
- Соевый соус напоминает и вустерширский соус. Он готовится из сои, но добавляются еще лук, чеснок и перец-чили. Вустер – густой, и его нужно разводить водой.
- Много похожих заправок придумали японцы. Это тамари (чрезвычайно соленый), терияки (сладковатый из-за содержания тростникового сахара), унаги (белое и рисовое вино с сухим рыбным бульоном и соей).
- Можно воспользоваться изобретениями Юго-Восточной Азии. Кокосовый амино – хороший аналог, но немного сладковат.
- Соленый тайский соус, он гармонично сочетается с рыбой.
- Китайская кисло-сладкая заправка из имбиря, сахара и смеси перцев.
6 купить и 6 сделать дома
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Соевый соус является основной приправой на многих кухнях и в ресторанах.
Его широко используют в азиатской кухне, и вы можете найти его в других рецептах, например, для домашних соусов, полуфабрикатов и супов.
Если вы хотите отказаться от соевого соуса, возможно, будет сложно найти другой ингредиент, который можно было бы использовать вместо него.Есть альтернативы этому пикантному соусу, но некоторые из них могут лучше подойти для ваших нужд.
Одна из причин, по которой вы можете отказаться от соевого соуса, — это его основной ингредиент, соя. Соя — распространенный аллерген, особенно среди детей, у 0,4% из них есть аллергия на сою. Хотя многие дети перерастают свою аллергию на сою, некоторые — нет.
Есть и другие причины, по которым можно отказаться от соевого соуса. Он содержит глютен, который является проблемой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.Он также часто содержит большое количество натрия.
Независимо от ваших причин, на рынке есть несколько альтернативных рецептов, которые стоит попробовать.
Популярной веганской альтернативой соевому соусу, не содержащим сои, глютена, является кокосовый соус с аминокислотами от Coconut Secret. Этот соус получают из сока кокосовых пальм и делают из морской соли Gran Molucas, выращиваемой на Филиппинах.
Он содержит всего 90 миллиграммов (мг) натрия на порцию, что намного меньше, чем соевый соус и некоторые другие альтернативы.Соус также содержит 17 аминокислот, что дает ему больше преимуществ для здоровья, чем соевый соус.
Недостатками кокосовых аминокислот являются их стоимость и доступность. Некоторые люди также замечают более сладкий вкус и послевкусие по сравнению с соевым соусом.
Попробовать: Приобрести кокосовый соус с аминокислотами Coconut Secret.
Этот соус получают из выловленных в дикой природе анчоусов с острова Фукуок в Сиамском заливе.
Соус не содержит соевых белков и глютена.Это улучшит вкус еды, даже если вам не понадобится соевый соус.
Бренд Red Boat действительно содержит 1490 мг натрия на порцию, поэтому он не будет хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.
Попробовать: Приобрести рыбный соус Ред Боут.
Это европейский соус более чем столетней давности, имеющий множество поклонников. Люди используют соус приправы Магги, чтобы усилить вкус практически любого блюда.
Тем не менее, Maggi может иногда содержать сою и пшеницу, еще одну частую причину пищевой аллергии.Производитель подбирает рецепт для каждого региона мира, чтобы адаптировать его вкусы к местной кухне, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, если вы избегаете определенного продукта.
Вы не захотите употреблять соус, если у вас аллергия на сою или пшеницу, но вам следует попробовать Maggi, если вы ищете другой усилитель вкуса, отличный от соевого соуса.
Попробовать: Приобрести соус для приправы Магги.
Этот японский соус сделан из морской соли, дистиллированного саке и большого количества пшеницы, что придает ему более густую текстуру, чем традиционный соевый соус.
Пахнет фруктами и немного сладковато.
Его золотисто-медовый цвет также отличает его от традиционных соевых соусов.
Shōyu означает «соевый соус» по-японски, но этот соус от бренда Ohsawa на самом деле не содержит сои, несмотря на его название.
Попробовать: Приобрести соус Осава Уайт Нама сёю.
Еще одна альтернатива соевому соусу, богатая аминокислотами, — это жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos, у которых есть серьезные последователи в кругах здорового питания.
Он действительно содержит сою, поэтому не подходит для людей, избегающих соевого соуса из-за аллергии.Согласно его пищевой ценности, в одной чайной ложке содержится 320 мг натрия.
Однако он концентрирован по вкусу, поэтому его нужно меньше, чем с соевым соусом.
Попробуйте прямо сейчас: Приобретите жидкие аминокислоты Bragg Liquid.
Если альтернативные варианты соевого соуса в бутылках вам не подходят, попробуйте приготовить соус с нуля. Готовя собственный соус, вы контролируете ингредиенты, добавляемые в рецепт, и можете изменять их при необходимости.
Заменитель соевого соуса Mama «Не шутите» не содержит сои и глютена.Он содержит костный бульон, уксус, органическую темную патоку и финиковый сахар, а также другие ингредиенты. Соус можно использовать до недели при хранении в герметичном контейнере.
Well Fed рекомендует рецепт, включающий говяжий бульон, яблочный уксус, мелассу и другие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу соевому соусу. В рецепте также рекомендуется добавить 1/2 чайной ложки рыбного соуса, такого как Red Boat, для усиления вкуса соуса.
В похожем рецепте Wellness Mama используется говяжий бульон, традиционная патока, бальзамический уксус, красный винный уксус и рыбный соус с другими ингредиентами.
Если вам нужна веганская альтернатива соевому соусу, попробуйте этот от Vegan Lovlie. Для придания вкуса, имитирующего соевый соус, требуется овощной бульон, патока и даже семена пажитника. Это недорогой рецепт, который можно замораживать большими партиями.
Steamy Kitchen покажет вам, как приготовить разнообразные костные бульоны в азиатском стиле.
Начните с таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и зеленый лук. Чтобы приготовить бульон в китайском стиле, добавьте сушеные креветки или сушеные черные грибы.Для приготовления японского бульона используйте сушеные водоросли комбу.
Сделай сам: Возьмите следующие ингредиенты, чтобы приготовить собственный соус дома:
- Бульон: Купите овощной бульон.
- Бульон: Магазин говяжьего и костного бульонов.
- Сушеные продукты: Магазин сушеных черных грибов, сушеного комбу и сушеных креветок.
- Травы и овощи: Магазин семян пажитника, чеснока, имбиря и зеленого лука.
- Патока: Магазин черной патоки, органической темной патоки и традиционной патоки.
- Уксус: Магазин бальзамического уксуса, яблочного уксуса, красного винного уксуса и рисового винного уксуса.
- Прочие предметы буфета: Магазин финикового сахара и рыбного соуса.
Использование альтернатив соевому соусу в кулинарии может потребовать некоторых проб и ошибок, но есть множество вариантов, которые можно попробовать. Некоторые заменители могут работать лучше, чем другие, для определенных рецептов.
Вы можете решить, что более дорогой вариант лучше всего подходит для развлечения, в то время как более экономный вариант отлично подходит для повседневного приготовления пищи. К счастью, когда дело доходит до заменителей соевого соуса, существует множество вариантов.
Является ли соевый соус кето-дружественным?
Соевый соус, который обычно используется в азиатской кухне, является основной низкокалорийной приправой с отчетливым вкусом умами.
Если вы соблюдаете кетогенную или кето-диету, вы можете задаться вопросом, является ли этот ароматный ингредиент хорошим выбором.
Кето-диета резко ограничивает потребление углеводов, а некоторые соевые соусы содержат больше углеводов, чем другие.
В этой статье обсуждается соевый соус, содержание в нем углеводов и подходит ли он для кето-диеты.
Существует несколько типов соевого соуса, которые различаются по способу производства и составу.
Есть два основных способа производства соевого соуса — традиционный и химический.
Традиционный соевый соус варят путем ферментации соевых бобов и пшеницы в воде и соли с использованием плесени, дрожжей и бактерий.Он стареет более месяцев, а иногда и лет (1).
При гораздо более быстром способе химического производства соевого соуса можно всего за 8–12 часов путем разрушения соевых бобов с помощью сильного нагрева и раствора сильной кислоты. (2).
Типы соевого соуса также различаются в зависимости от пропорций соевых бобов, пшеницы, соли и других используемых ингредиентов, включая сахар. Помимо вкуса, текстуры и аромата, используемые ингредиенты могут влиять на содержание углеводов и на то, является ли соевый соус дружественным к кето.
Соевый соус, обычно используемый в Северной Америке, который считается «легким соевым соусом», обычно содержит очень мало углеводов, так как он практически не содержит добавленного сахара (3).
Однако в некоторые разновидности соевого соуса, такие как «сладкий соевый соус», добавляется значительное количество сахара, который не является кето-дружественным.
Хотя точное количество зависит от бренда, вот разбивка общих типов соевого соуса и их типичное содержание углеводов:
- Легкий соевый соус. Этот сорт считается наиболее распространенным в Северной Америке и обычно содержит около 1 грамма углеводов на столовую ложку (15 мл) или меньше (3).
- Темный соевый соус. Этот сорт можно слегка подсластить, давая его примерно 1–5 граммов на столовую ложку (15 мл) (4, 5).
- Тамари. Этот сорт обычно не содержит глютена и обычно содержит 1 грамм углеводов на столовую ложку (15 мл) (6).
- Сладкий соевый соус. Также известный как «кекап манис», этот сорт обычно содержит много добавленного сахара. В зависимости от марки каждая столовая ложка (15 мл) может содержать до 15 граммов углеводов (7, 8).
РезюмеКоличество углеводов в соевом соусе обычно колеблется от 1 до 15 грамм на столовую ложку (15 мл), в зависимости от типа и марки.
Хотя существует множество разновидностей кето-диеты, все они включают ограничение углеводов, чтобы способствовать кетозу — метаболическому состоянию, при котором ваше тело в основном сжигает жир в качестве топлива вместо углеводов (9).
Исследования показывают, что кетоз может быть достигнут большинством людей путем снижения потребления углеводов до 10% или менее от дневного потребления углеводов, или примерно 20–50 граммов в день (10).
Учитывая, что многие соевые соусы содержат мало углеводов, можно наслаждаться этой приправой, усиливающей вкус, не выходя из кетоза.
Тем не менее, есть несколько важных моментов, которые следует учитывать:
- Содержание углеводов. Углеводы в соевом соусе могут составлять от 1 до 15 граммов на столовую ложку (15 мл). Проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы определить, сколько углеводов содержит ваш соевый соус на порцию.
- Размер порции. На этикетке пищевой ценности обычно указывается количество углеводов на столовую ложку (15 мл) соевого соуса. Для справки: один пакетик соевого соуса содержит около 1 чайной ложки (5 мл) или одной трети столовой ложки.Следите за тем, сколько вы употребляете, чтобы убедиться, что оно соответствует вашим диетическим целям.
- Допуск на углеводы. Основываясь на содержании углеводов в вашем соевом соусе, определите, соответствует ли размер порции вашей дневной дневной нормы углеводов.
Проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы определить, сколько углеводов содержит ваш соевый соус на порцию.Еще одно практическое правило — избегать любого соевого соуса, описанного как «сладкий». Обычно они содержат добавленный сахар и, скорее всего, не подходят для кето-диеты.
Имейте в виду, что соевый соус — распространенный ингредиент в азиатской кухне. Когда вы обедаете вне дома, подумайте о том, чтобы попросить добавить несладкий соевый соус, чтобы лучше контролировать его тип и порцию.
РезюмеБольшинство соевых соусов содержат мало углеводов и могут использоваться при кето-диете. Проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы определить, соответствует ли количество углеводов вашей дневной норме.
Из-за аллергии, непереносимости глютена или других диетических проблем многие люди выбирают субсоевый соус с похожими на вкус приправами.
Как и сам соевый соус, некоторые альтернативы соевому соусу более безопасны для кето, чем другие.
Вот содержание углеводов в нескольких заменителях соевого соуса:
- Жидкие аминокислоты. Жидкие аминокислоты, изготовленные из соевого протеина, содержат 0 граммов углеводов на столовую ложку (15 мл) (11).
- Coconut aminos. Жидкие аминокислоты, полученные из кокоса, содержат больше углеводов, чем большинство соевых соусов. Каждая столовая ложка (15 мл) кокосовых аминокислот содержит около 6 граммов углеводов (12).
- Соус приправы Магги. Как и легкий соевый соус, приправочный соус Maggi содержит менее 1 грамма углеводов на столовую ложку (15 мл) (13).
- Рыбный соус. Поскольку обычно добавляется небольшое количество сахара, 1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса обычно содержит около 1 грамма углеводов или меньше (14). В рыбном соусе больше натрия, чем в соевом соусе, поэтому, как правило, это не альтернатива 1: 1.
Подобно соевому соусу, большинство альтернатив соевому соусу можно легко использовать на кето-диете, если количество углеводов и размер порции учитываются по отношению к вашей общей дневной норме углеводов.
РезюмеМногие альтернативы соевому соусу безопасны для кето.Проверьте этикетку с питанием, чтобы убедиться, что содержание углеводов в порции не превышает дневной лимит углеводов.
Не нужно исключать все соевые соусы из кето-диеты, так как есть много вариантов с низким содержанием углеводов на выбор.
Например, многие разновидности содержат только около 1 грамма углеводов на столовую ложку (15 мл).
Однако некоторые сорта могут содержать значительное количество углеводов из добавленного сахара. Например, сладкие соевые соусы могут содержать до 15 граммов углеводов на столовую ложку (15 мл), что не является приемлемым для кето-диеты.
Чтобы не выйти из состояния кетоза, определите количество углеводов в вашем соевом соусе, проверив этикетку с питанием. Следите за размером порций, чтобы не превышать дневной лимит углеводов.
Соевый соус Savvy | жив
Капля соевого соуса волшебным образом превращает мягкое блюдо в богатый на вкус и ароматный деликатес. Но какие типы существуют и какой из них лучше?
Всплеск соевого соуса почти волшебным образом превращает мягкое блюдо без цедры в деликатес с богатым вкусом и полным ароматом.Это достигается за счет добавления пятого вкуса (умами), который сочетает в себе четыре вкуса — соленый, сладкий, кислый и горький — с особой восхитительностью.
Умами , японское слово, означающее пикантный, удовлетворяет вкусовые рецепторы благодаря присутствию глутаминовой кислоты, естественной аминокислоты, содержащейся в богатых белком продуктах, таких как мясо, рыба, молочные продукты и бобовые. Соевый соус, производимый из соевых бобов, — король умами.
Традиционный сёю
Происхождение сёю (японское название соевого соуса), одной из старейших приправ в мире, можно проследить до древнего Китая, откуда, как говорят, он был доставлен в Японию мастером дзэн.На протяжении веков японцы улучшали и совершенствовали искусство изготовления сёю.
Традиционное сёю варят путем варки измельченных соевых бобов и обжаренных зерен пшеницы, затем смешивают смесь с водой и солью и дают ей бродить в чанах из натурального кедра в течение трех лет. Специальные штаммы плесени, Aspergillus oryzae или Aspergillus soyae , а также молочнокислые бактерии и дрожжи добавляются для облегчения процесса ферментации.
Наконец, соевый соус выжимается из массы и фильтруется перед пастеризацией и розливом в бутылки.Этот проверенный временем метод производства обеспечивает тонко сбалансированный вкус и аромат, которыми славится традиционное сёю.
Кратковременные традиции
Многие соевые соусы, которые сегодня продаются в магазинах натуральных продуктов, по-прежнему варят традиционным способом. Их превосходное качество и вкус стоят их премиальной цены.
Однако некоторые коммерческие бренды производятся путем химического гидролиза, при котором соевые бобы кипятят в соляной кислоте в течение нескольких часов для разделения аминокислот.Затем жидкость, в которой растворены аминокислоты, нейтрализуют карбонатом натрия и пропускают через фильтр, в результате чего получается продукт, известный как гидролизованный растительный белок.
Соевый соус, полученный путем гидролиза, имеет более резкий вкус и аромат, чем традиционно сваренный сёю. Гидролизованный соевый соус также содержит такие добавки, как бензоат натрия для подавления роста микробов, а также кукурузный сироп, соль и карамель для придания кулинарной и визуальной привлекательности.
Полуфабрикат: компромисс
Другой метод производства, при котором гидролизованный соевый белок частично ферментируется пшеничной смесью, сочетает в себе скорость и удобство гидролиза с преимуществами традиционного пивоварения, в результате чего получается продукт более высокого качества, чем возможно при прямом гидролизе.
Вкусный тамари
Не заблуждайтесь, тамари по-прежнему сёю, но в нем мало или совсем нет пшеницы — благо для людей с аллергией на пшеницу. Тамари сделано с большим количеством соевых бобов, чем в обычном соевом соусе, что дает более богатый, гладкий и пикантный вкус. Если вас беспокоит содержание пшеницы, внимательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что продукт полностью не содержит пшеницы.
Органические и без ГМО
Коммерческие соевые бобы являются одними из основных ГМО-культур, которые в недавнем европейском исследовании были связаны с возможными рисками для здоровья, включая репродуктивные проблемы.
Будьте осторожны и покупайте только органический соевый соус.
Меньше соли — такой же отличный вкус
Также ищите варианты с пониженным содержанием натрия, примерно на 25% меньше соли, чем обычные сёю или тамари. Хотя соевые соусы с пониженным содержанием натрия, тем не менее, содержат большое количество соли, соевый соус предназначен для использования только в качестве приправы для улучшения вкуса — небольшое количество имеет большое значение!
| 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса | Натрий (% от дневной нормы) |
| Гидролизованный | 341 мг (14%) |
| Тамари | 335 мг (14%) |
| Шою | 296 мг (12%) |
| Сёю с низким содержанием натрия | 175 мг (7%) |
—Источник: данные о питании .
com
калорий в соевом соусе и пищевая ценность
| Другая недавно популярная еда: |
22 г
01g Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.
Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
Лучшее соотношение цены и качества блюд из соевого соуса — Отличные предложения на блюдо из соевого соуса от мировых продавцов соевого соуса
Отличные новости !!! Вы попали в нужное место, чтобы попробовать блюдо из соевого соуса.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.
Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.
AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как это блюдо из соевого соуса, которое в кратчайшие сроки станет одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили себе блюдо из соевого соуса на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.
Если вы все еще не уверены в блюдах из соевого соуса и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов.
Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз.
Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.
А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести блюдо из соевого соуса по самой выгодной цене.
У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации.
Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.
Соевый соус Facts for Kids
| Соевый соус | |
|---|---|
| Чаша соевого соуса | |
| Название мандаринского китайского | |
| Традиционный китайский | 醬油 |
| Китайский упрощенный | 酱油 |
| Буквальное значение | «соус масляный» |
| Кантонское / хоккинское название | |
| китайский | 豉 油 |
| Буквальное значение | «ферментированное бобовое масло» |
| Бирманское имя | |
| бирманский | ပဲငံပြာရည် |
| ИПА | [pɛ́ ŋàɰ̃ bjà jè] |
| Вьетнамское имя | |
| Вьетнамский | xì dầu или nước tương |
| Тайское имя | |
| Тайский | ซีอิ๊ว (RTGS: si-iw) |
| Корейское название | |
| хангыль | 간장 |
| Буквальное значение | «Приправа для соуса» |
| Японское название | |
| Кандзи | 醤 油 |
| Кана | し ょ う ゆ |
| Малайское имя | |
| малайский | кикап |
| Индонезийское название | |
| индонезийский | кекап |
| Филиппинское имя | |
| Тагальский | Тойо |
Соевый соус (США) или соевый соус — это ферментированный соус, приготовленный из соевых бобов (соевых бобов), жареного зерна, воды и соли.
Он обычно используется в китайской, японской и корейской кухне. Он появляется в некоторых блюдах западной кухни, особенно в составе Вустерширского соуса. Настоящие соевые соусы ферментируются коджи (麹, плесень Aspergillus oryzae или A. sojae ) и другими родственными микроорганизмами. Почти во все соевые соусы во время розлива в бутылки добавляется спирт. Это действует как консервант, чтобы защитить его от порчи. По этой причине соевый соус всегда следует хранить в холодильнике. Также не следует ставить на прямой свет.Открытая бутылка соевого соуса, оставленная неохлажденной, может стать горькой.
Несмотря на то, что существует много видов соевого соуса, все они являются солеными и коричневатыми жидкостями землистого вкуса, которые используются для приправки еды во время приготовления или за столом. То, что некоторые жители Запада могут описать только как ароматный, своего рода сладкий вкус, это особый базовый вкус, который японцы называют «умами», а китайцы — «сянь-вэй» (鲜味, лит.