| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 532 кКал | 1684 кКал | 31.6% | 5.9% | 317 г |
| Белки | 6.39 г | 76 г | 8.4% | 1.6% | 1189 г |
| Жиры | 33.98 г | 56 г | 60.7% | 11.4% | 165 г |
| Углеводы | 50.73 г | 219 г | 23.2% | 4.4% | 432 г |
| Пищевые волокна | 3.1 г | 20 г | 15.5% | 2.9% | |
| Вода | 1.86 г | 2273 г | 0.1% | 122204 г | |
| Зола | 3.94 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.213 мг | 1.5 мг | 14.2% | 2.7% | 704 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.088 мг | 1.8 мг | 4.9% | 0.9% | |
| Витамин В4, холин | 12.1 мг | 500 мг | 2.4% | 0.5% | 4132 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.956 мг | 5 мг | 19.1% | 3.6% | 523 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 2 мг | 26.6% | 5% | 377 г | |
| Витамин В9, фолаты | 29 мкг | 400 мкг | 7.3% | 1.4% | 1379 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 21.6 мг | 90 мг | 24% | 4.5% | 417 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 10.45 мг | 15 мг | 69.7% | 13.1% | 144 г |
| бета Токоферол | 0.24 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | ~ | ||||
| дельта Токоферол | 0.17 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 22.1 мкг | 120 мкг | 18.4% | 543 г | |
| Витамин РР, НЭ | 4.762 мг | 20 мг | 23.8% | 4.5% | 420 г |
| Бетаин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 1196 мг | 2500 мг | 47.8% | 9% | 209 г |
| Кальций, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 0.4% | 4762 г |
| Магний, Mg | 63 мг | 400 мг | 15.8% | 3% | 635 г |
| Натрий, Na | 527 мг | 1300 мг | 40.5% | 7.6% | 247 г |
| Сера, S | 63.9 мг | 1000 мг | 6.4% | 1.2% | 1565 г |
| Фосфор, Ph | 153 мг | 800 мг | 19.1% | 3.6% | 523 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.28 мг | 18 мг | 7.1% | 1.3% | 1406 г |
| Марганец, Mn | 0.43 мг | 2 мг | 21.5% | 4% | 465 г |
| Медь, Cu | 234 мкг | 23.4% | 4.4% | 427 г | |
| Селен, Se | 2.5 мкг | 55 мкг | 4.5% | 0.8% | 2200 г |
| Фтор, F | 61.3 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.3% | 6525 г |
| Цинк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 1.7% | 1101 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.33 г | max 100 г | |||
| Сахароза | 0.33 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.321 г | ~ | |||
| Валин | 0.392 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.153 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.283 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.419 г | ~ | |||
| Лизин | 0.424 г | ~ | |||
| Метионин | 0.11 г | ~ | |||
| Треонин | 0.253 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.108 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.31 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.214 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.706 г | ~ | |||
| Глицин | 0.207 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.17 г | ~ | |||
| Пролин | 0.251 г | ~ | |||
| Серин | 0.303 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.259 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.089 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 181 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.084 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.021 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.4 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.044 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.007 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.157 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.802 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.153 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.148 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.069 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 18.963 г | min 16.8 г | 112.9% | 21.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.069 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.069 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 18.6 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 18.579 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.021 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.243 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22:1 цис | 0.01 г | ~ | |||
| 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.021 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 8.282 г | от 11.2 до 20.6 г | 73.9% | 13.9% | |
| 18:2 Линолевая | 7.904 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.063 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 7.818 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.022 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.358 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.34 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.018 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.009 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.009 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.341 г | от 0.9 до 3.7 г | 37.9% | 7.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 7.855 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 18.8% |
Калорийность Картофельные чипсы, обычные, несоленые. Химический состав и пищевая ценность.
Картофельные чипсы, обычные, несоленые богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 11,1 %, витамином B6 — 33 %, витамином B9 — 11,3 %, витамином C — 34,6 %, витамином E — 60,7 %, витамином K — 18,4 %, витамином PP — 19,1 %, калием — 51 %, магнием — 16,8 %, фосфором — 20,6 %, марганцем — 22 %, медью — 30,6 %, селеном — 14,7 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Состав чипсов. Есть ли картофель в картофельных чипсах
Чипсы часто можно увидеть на полках супермаркетов, и очень многие люди покупают их в качестве закуски, не задумываясь, из чего состоит продукт и безопасно ли для здоровья его есть. Считается, что чипсы – это исключительно жареные ломтики картофеля, но так ли это на самом деле?
Состав
Что входит в состав чипсов? Если взять в руки упаковку средней ценовой категории в супермаркете, можно увидеть следующий состав: картофель, растительное масло, усилитель вкуса и аромата, дрожжи, сахар, специи, стабилизатор и краситель. Также производители могут добавлять ароматизаторы, добавки и порошки, к примеру, бекона или сметаны для придания продукту характерного вкуса. Однако вместе с традиционными видами чипсов можно и встретить те, которые следует называть не чипсами, а картофельно-пшеничной закуской, так как соответствующего овоща в них до 40 %, а делаются они в большинстве своем из муки и крахмала, которые по-другому называются картофельным порошком.
Из чего на самом деле делают чипсы?
Из чего делают чипсы? Чаще всего для удешевления продукта его основой является мука и соевый крахмал, который делается из генетически модифицированной сои. Эти ингредиенты смешиваются и из них делают тонкие пластины, которые после обжариваются в кипящем растительном масле. Вместе с тем следует отметить, что чипсы могут делать и из картошки, но это не значит, что она полезна, поскольку во избежание повреждения клубней вредителями используется только гемодифицированный картофель, который долго хранится и имеет правильную ровную форму. Вред продуктов с ГМО доказан, они вызывают бесплодие и раковые заболевания.
Вредные добавки в чипсах
К сожалению, те люди, которые считают, что чипсы не вредны более, чем обычная картошка, будут сильно разочарованы, так как в них много добавок, которые губительны для здоровья.
Что входит в состав чипсов? Помимо ароматизаторов, стабилизаторов и красителей, это глутамат натрия, благодаря которому чипсы кажутся невероятно вкусными. Главная задача добавки – стимулировать рецепторы, чтобы вкус еды казался более насыщенным и ярким. Поэтому если после чипсов съесть обычное мясо, в которое не добавлено много специй, оно покажется пресным и несоленым.
Глутамат натрия является искусственно созданной добавкой, а потому считается вредным для организма, поскольку, вызывая возбуждение в головном мозге, вызывает привыкание (вот почему потребители быстро привыкают к какому-то виду продукта и отдают ему предпочтение). Если человек часто употребляет продукты с глутаматом натрия, у него может появиться аллергия, бронхиальная астма и заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва и тому подобные).
Растительное масло или гидрогенизированный жир?
Из чего делают чипсы, мы уже выяснили. На чем же их обжаривают? По технологии для приготовления чипсов нужно обжарить кусочки картофеля в растительном масле. Как известно, хорошее качественное масло из семечек подсолнечника очень дорогое, потому чаще всего его заменяют дешевыми аналогами – гидрогенизированным жиром, который не пригорает во время жарки и долго хранится, а значит, более выгоден для использования на производстве.
Дешевые жиры не содержат тех витаминов, которые есть в растительном масле, потому абсолютно бесполезны, но имеют при этом большую калорийность, делая чипсы «холестериновой бомбой», которая становится причиной закупорки сосудов. Если их есть очень часто, могут появиться заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Не исключено, что дешевые жиры являются одной из причин появления раковых заболеваний, так как если на одном и том же масле жарить долгое время продукты, он становится канцерогеном, который очень токсичен для человеческого организма.
Чипсы «Лейс»
Данная марка чипсов очень популярна среди потребителей и имеет среднюю стоимость. Какой состав чипсов «Лейс»? Согласно надписи на упаковке, в них входит картофель, растительное масло, ароматизатор, усилитель вкуса, лимонная кислота, глюкоза, краситель, специи и соль. Для приготовления закуски используется не любая картошка, а только отдельный ее сорт – так называемая чипсовая, в которой содержится много крахмала. Ее очищают, режут на кусочки, а после погружают в жарочную ванну, в которой ломтики обжариваются в растительном масле. После этого в чипсы «Лейс» добавляют различные специи для придания им особого аромата и вкуса. Исходя из указанного, основой чипсов является картофель, но все же мука в них добавляется, кроме того, следует указать, что в них много крахмала, который трансформируется, попадая в организм, в глюкозу, потому чипсы назвать диетическим продуктом никак нельзя, учитывая еще и то, что в 100 г чипсов «Лейс» — 510 ккал.
Чипсы: производство
Производство чипсов проходит по следующей классической схеме. Так как их делают из картофеля, сперва на завод поставляют этот овощ, при этом отдельных сортов, которые отличаются повышенным содержанием крахмала. После того как его тщательно вымоют и почистят, убрав все недостатки клубня, картофель направляют в специальный шинковочный барабан, где овощ мелко нарезается с помощью автоматического механизма со встроенными ножами с острым лезвием. После того как картофель нарезан на тонкие ломтики, толщина которых не должна превышать более двух миллиметров, картофель поступает в жарочную ванну, в которую предварительно залито растительное масло, и обжаривается при 250 градусах.
Производство чипсов на каждом этапе тщательно проверяется, чтобы продукция отвечала всем потребительским качествам. После обжарки в горячий продукт добавляют различные специи, вкусовые добавки, соль, ароматизаторы и усилители цвета и вкуса. На некоторых заводах-производителях чипсов процесс их изготовления немного другой, так как за основу изготовления закуски берется не сам картофель, а смесь крахмалов и мука. Из них готовятся заготовки под чипсы, которые после обжариваются с добавлением смесей и других добавок. От качества растительного масла зависит то, насколько продукт будет полезен для здоровья человека, так как дешевые жиры при высокой температуре превращаются в канцерогены, вызывающие раковые заболевания.
Калорийность чипсов
Чипсы в основном представляют собой углеводы (картофель, мука, крахмал) и жиры (растительное масло, рафинированные и дезодорированные жиры), потому являются далеко не диетической закуской. Какая калорийность чипсов? Так, в 100 г продукта содержится около 517-538 ккал, в зависимости от его вида. При этом в чипсах содержится 49,3 углеводов, 2, 2 белков и 37,6 жиров. Стандартная пачка чипсов — 28 грамм, в ней содержится 142 ккал, что заменяет тарелку супа с мясом или жареный картофель и пару кусочков колбасы.
Вкусовое разнообразие чипсов
На сегодняшний день придумано множество различных вкусов чипсов, потому даже самому взыскательному потребителю есть что выбрать из всего их разнообразия. Так, наиболее распространенными видами продукта являются чипсы со вкусом грибов, кетчупа, сыра и бекона. Кроме того, очень популярны такие вкусы чипсов, как «Сметана и зелень», «Зеленый лук» и «Красная икра». Новинками, которые особенно подходят к пиву, являются чипсы со вкусом охотничьих колбасок, куриных крылышек, малосольных огурцов, холодца и хрена, копченого сыра и крабов. Есть и оригинальные вкусы, к примеру, шоколада и чили, ягненка под мятой, пепперони, фруктов (апельсина, киви), греческого салата, бальзамического уксуса, васаби и тому подобные. Следует отметить, что, естественно, в картофельные чипсы не добавляют сыр или бекон, это ароматизаторы и вкусовые добавки, которые идентичны натуральным.
Есть ли картофель в современных чипсах?
К сожалению, чипсы, основой приготовления которых является картофель, сегодня встретить можно очень редко, так как в большинстве своем этот овощ давно заменен на картофельный порошок, или, говоря простыми словами, муку (кукурузную либо пшеничную) и крахмал. В чем отличия между продуктами и какой вред несет удешевление производства чипсов для потребителя? Конечно, в картофеле, жаренном на качественном масле, ничего плохого нет. Да, это калорийный продукт с высоким гликемическим индексом, но в нем есть витамины и полезные вещества, потому вреда организму он не принесет.
Однако этого нельзя сказать о крахмале и муке, из которых делают «картофельные» чипсы на дешевых производствах. Именно их содержание в большинстве продуктов считается главной причиной ожирения. При накоплении в печени глюкозы, в которую превращается крахмал, человек начинает сильно поправляться, что негативным образом сказывается на его здоровье. Потребителю сложно отличить, заменена ли картошка картофельным порошком или нет, так как в продукте много глутамата натрия и других вкусовых добавок. Если дать попробовать человеку чипсы в первый раз, он сразу же почувствует, что в них много соли и специй, которые полностью перебивают вкус других ингредиентов. Делать эту закуску из картофеля не очень рентабельно, а значит, неприбыльно. Поэтому в действительности в современных чипсах картофель встретить достаточно сложно.
Теперь вам известен состав чипсов. Употреблять этот продукт или нет — выбор за вами!
Калорийность Чипсы. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Чипсы».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 550 кКал | 1684 кКал | 32.7% | 5.9% | 306 г |
| Белки | 5.5 г | 76 г | 7.2% | 1.3% | 1382 г |
| Жиры | 37 г | 56 г | 66.1% | 12% | 151 г |
| Углеводы | 48 г | 219 г | 21.9% | 4% | 456 г |
Энергетическая ценность Чипсы составляет 550 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Анализ чипсов
Измерьте температуру воды.
Исследование состава чипсовСостав, указанный на упаковках чипсов.
Чипсы «Chipsy king»
Состав: пеллет для чипсов картофельный (картофельные хлопья, картофельный крахмал, масло растительное, соль поваренная пищевая), масло растительное рафинированное дезодорированное, вкусоароматическая добавка идентичная натуральной «Бекон» (соль поваренная пищевая, натуральные ароматические вещества: паприка сладкая, чеснок, бекон, натуральный ароматизатор копчения, усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия, мальтодекстрин).
^ Чипсы «Lays»
Состав: картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор «Бекон» (пшеничная мука, соль, глюкоза, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, инозинат натрия, гуанилат натрия), соевый белок, краситель (экстракт паприки), коптильный ароматизатор, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, мясной порошок].
^ Чипсы «Estrella»
Состав: картофель, пальмовое масло, вкусоароматическая добавка «бекон»: мальтодекстрин, соль, усилитель вкуса (Е621, Е627,Е631), декстроза, сухой экстракт дрожжей, сахар, паприка сухая молотая, молотый сушёный лук, порошок бекона, перец белый молотый, кокосовое масло, натуральный краситель экстракт паприки, глюкоза, стабилизатор (гуммиарабик), натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы (копчености).
В чипсах, отличающихся особой жирностью, содержится немало канцерогенов, вредных для нашего здоровья. Попадая в организм, они негативно воздействуют на клетки печени, что мешает им правильно работать. В результате мы часто жалуемся на острые боли в области живота.
В состав чипсов входят различные пищевые добавки: ароматизаторы, красители, консерванты. Исследования показали, что ряд таких веществ при постоянном употреблении представляет серьезную угрозу здоровью.
Пищевые добавки — это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества.
Пищевые добавки служат для окрашивания, эмульгирования и придания вкуса. Одни добавки полезны и безвредны для здоровья, а некоторые вообще считаются токсичными.
В исследуемых образцах чипсов мы нашли следующие вредные вещества:
Пищевая добавка | Воздействие на организм |
глутамат натрия (Е621) | запрещен к использованию в детском питании, вызывает кишечные расстройства |
инозинат натрия (Е631) | инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления. E-631 не рекомендуется детям. |
гуанилат натрия (Е627) | нарушает нормальное артериальное давление, по некоторым данным двузамещенный гуанилат натрия может вызвать кишечные расстройства. |
пальмовое масло | повышает уровень холестерина, провоцирует развитие атеросклероза, тромбоз сосудов, вызывает ожирение, заболевания сердца |
кокосовое масло | повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний |
гуммиарабик (Е414) | ракообразующий (канцероген) |
краситель (экстракт паприки) | запрещен в ряде стран |
Выводы
Исследование разных марок чипсов показало, что содержание жира наиболее велико в образцах чипсов марок «Lays» и «Хрустящая картошка».
Эксперимент показал наличие хлорид-ионов во всех образцах чипсов, наибольшее содержание соли в чипсах «Матросские».
Химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах чипсов показал изменение окраски раствора йода на синюю, что подтверждает наличие крахмала во всех исследуемых образцах, меньше всего крахмала – в чипсах «Chipsy king», значит, при приготовлении этих чипсов использовали не натуральный картофель.
Исследование составов разных марок чипсов показало, что во всех случаях в их составе присутствуют опасные пищевые добавки и вредные вещества.
В составе всех видов чипсов есть важные органические вещества- белки, углеводы и жиры.
Заключение
Полноценное питание является одним из наиболее существенных и действенных факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья в детском возрасте.
В ходе исследовательской работы нами был получен ряд необходимых и важных результатов.
Исходя из анализа представленных данных о заболеваниях детей, можно сделать вывод, что одной из причин возникновения заболеваний является нарушение полноценного и сбалансированного питания.
В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (белки, углеводы и жиры), так и вредные вещества (ароматизаторы, канцерогены, опасные пищевые добавки). На основе различных данных мы провели их исследование и узнали, что они действительно представляют опасность, так как они негативно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта, в результате чего мы часто жалуемся на острые боли в области живота.
После теоретического анализа состава чипсов было проведено экспериментальное исследование некоторых образцов, подтверждающее наличие в чипсах различных веществ. Данное исследование подтверждает, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском здоровье.
Эта исследовательская работа показала, что основные компоненты чипсов (белки, жиры, углеводы) человеку жизненно необходимы. Но, тем не менее, чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации питания. А по советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу такие продукты, как чипсы, и особенно ограничить попадание их в рацион питания детей.
Таким образом, в ходе работы над проектом мы провели анализ чипсов на наличие жиров, крахмала, хлорида натрия; сравнили состав различных видов чипсов; выяснили действие пищевых добавок на организм человека; подтвердили свою гипотезу, поставленную в начале исследования о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.
Определение состава чипсов на наличие пищевых добавок
Библиографическое описание:
Данилова, А. И. Определение состава чипсов на наличие пищевых добавок / А. И. Данилова, В. В. Кузьмина. — Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2017. — № 1.1 (10.1). — С. 20-22. — URL: https://moluch.ru/young/archive/10/651/ (дата обращения: 04.10.2020).
В настоящее время на прилавках магазинов много различных продуктов питания, в состав которых входят различные пищевые добавки, употребление которых влечет за собой ухудшение здоровья человека.
Актуальность нашегоисследования обусловлена тем, что мои сверстники часто употребляют пищу, которое содержат вредные пищевые добавки. И одним из наиболее часто употребляемых таких продуктов являются чипсы.
Целью исследовательской работы является определение состава чипсов по информации на упаковке, на наличие пищевых добавок.
Для достижения цели мы поставили перед собой несколько задач: провести анкетирование среди учащихся среднего звена школы; изучить теоретический материал про пищевые добавки; определить состав чипсов по информации на упаковке; провести сравнительный анализ различных чипсов по наличию вредных пищевых добавок.
Методы исследования: анкетирование;анализ продуктов питания по информации на упаковке;анализ пищевых добавок из литературных источников.
На первом этапе работы из литературных источников изучили, что такое пищевые добавки, с какой целью его используют в продуктах питания. Мы выяснили, что:
Пищевые добавки— это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.
На втором этапе исследовательской работы провели анкетирование среди учащихся среднего звена. Анкета была проведена с целью выявления предпочтений пищевых продуктов среди моих сверстников.
1. Что бы вы предпочли из следующих напитков:
а) Газированный напиток
б) Компот
в) Кефир
По первому вопросу мои сверстники отдали предпочтение газированным напиткам — 20 человек, компот предпочитают 5, а кефир 6 человек.
2. Что бы Вы выбрали из предложенного списка?
а) Сухарики, б) Сухофрукты, в) Батончики шоколадные.
Из предложенного списка сухарики выбрали 14 человек, шоколадные батончики 11 и сухофрукты 6 человек.
3. Чем бы вы предпочли перекусить на перемене:
а) Чипсы, б) Картофельное пюре, в) Вареный картофель.
Мои сверстники на переменах перекусили бы чипсами – 22 человек, картофельным пюре — всего 4, а вареной картошкой — 5 человек.
Из анкетирования мы сделали вывод, что продукты с вредными пищевыми добавками предпочитают большинство опрошенных сверстников. При этом из разговора с ними я выяснила, что они знают, что эти продукты вредные, но не знают названия пищевых добавок и не имеют представления, какую опасность они представляют для нашего организма.
Для проведения третьего этапа работы поопределению состава чипсов купили следующие чипсы ЛЭЙС Бекон, Бингрэ Краб, Бингрэ Бекон. Изучив информацию на упаковке трех разных чипсов мы выявили следующую информацию:
- Чипсы «Lays» Бекон. Чипсы из натурального картофеля со вкусом бекона. Состав: картофель, растительное масло, ароматизатор (пшеничная мука, соль, глюкоза, соевый белок, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный, 5 инозинат натрия 2-замещенный, 5 гуанилат натрия 2 — замещенный), термически технологический ароматизатор (содержит ячмень, говяжий порошок), вкусоароматические вещества (содержит производные молока), красители (экстракт паприки, сахарный колер IV), коптильный ароматизатор, регулятор кислотности (лимонная кислота). Производство: ООО «Фрито Лей Мануфактуринг» Россия, Московская область город Кашира
- Чипсы «Бингрэ» Краб. Состав: полуфабрикат из бездрожжевого теста (пшеничная мука, кукурузный крахмал, крабовый экстракт), пальмовый олеин, специи. Производство: ООО «СнэкФуд», Российская Федерация, г. Новосибирск.
- Чипсы «Бингрэ» Бекон. Состав:пшеничная мука, смешанное овощное масло, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, вкусо-ароматическая добавка идентичная натуральной «Бекон». Производитель: Акционерное общество Бингрэ. Корея г. Кванчжу
Из информации на упаковке трех разных производителей чипсов, мы выяснили, что самое наибольшее разнообразие пищевых добавок содержится в чипсах «Lays»Бекон. В составе этих чипсов содержится 12 различных ароматизаторов, красителей, регуляторов и химических соединений. Из них наиболее вредными для организма человека являются:
Соевый белок оказывает негативное действие на эндокринную систему, в частности на щитовидную железу. Также соевая продукция может спровоцировать досрочное половое созревание у девочек, и либо затормозить его у мальчиков. А также чрезмерное его употребление может привести к ускорению процессов старения в организме, а также стать причиной нарушения мозгового кровообращения.
Глутамат натрия 1-замещенный — это пищевая добавка Е621. Основная роль этой добавки — усиливать вкус и аромат. У некоторых людей возможны аллергические реакции, а также отмечается головная боль, жжение и давление в области лица, боль в груди и тошнота, возможно нарушение работы глаз и печени.
5′-Инозинат натрия 2-замещенный — это одна из часто используемых пищевых добавок. На этикетке продуктов она может встречаться как добавка Е631. Может вызвать нарушение работы кишечника, аллергические реакции, обострения бронхиальной астмы, ревматизма.
5′-Гуанилат натрия 2-замещенный вызывает аллергические реакции, опасен для больных бронхиальной астмой. Вызывает расстройства пищеварительного тракта, бессонницу, обезвоживание.
В ходе исследовательской работы: провели анкетирование школьников среднего звена; изучили теоретический материал и провели анализ пищевых добавок; по информации на упаковке трех разных чипсов изучили их состав на наличие вредных веществ.
В результате исследовательской работы мы пришли к следующим выводам:
— Частое употребление продуктов, содержащих пищевые добавки, вредно действуют на организм человека, вызывая различные заболевания;
— Рекомендовала своим сверстникам меньше употреблять вредные продукты, которые содержат пищевые добавки;
— Чтобы надолго сохранить здоровье нужно питаться только натуральными продуктами, это овощи, фрукты, молочные продукты.
Литература:
- Общая биология. 10–11 класс: учебник для общеобразовательных учреждений/ А. А. Каменский, Е. А. Крикунов, В. В. Пасечник. — М.: «Дрофа», 2005. – 367 с.
- Большая Советская Энциклопедия.
- Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. — М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001.
- Справочник пищевых добавок/ — Киев, ПКП «Эрбиния», 2003. – 20 с.
- Андреева М. П. Проектные уроки как форма интеграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51–56.
- www.aif.ru/health/article
- http://moikompas.ru/compas/bukva_e_vse_o_pischevih_dobavkah
Чипсы, кола и… гиперактивность
- ru.wikipedia.org/wiki/Лактоза, Глутамат_натрия, Лимонная_кислота
Основные термины (генерируются автоматически): добавок, исследовательская работа, чипсы, состав чипсов, продукт, бронхиальная астма, картофельное пюре, кукурузный крахмал, предложенный список, пшеничная мука.
Польза и вред чипсов, как сделать в домашних условиях
Чипсами называют тонкие ломтики корнеплодов, которые обжарены в большом количестве масла. Эта закуска популярна среди молодежи, ее любят дети и взрослые. Польза и вред чипсов обсуждаются диетологами, а также врачами, которые специализируются в разных областях медицины.
История создания картофельных чипсов
Появлению чипсов предшествовала история, которая произошла в одном из ресторанов отеля штата Нью-Йорк в XIX веке. По легенде шеф-поваром ресторана был Джордж Крам. Когда в ресторане ужинал известный миллионер, у Крама было приподнятое настроение. Король железной дороги Америки, Вандерьбильт вернул две порции картофеля на кухню с комментарием о слишком толстых кусочках и шеф-повар решил преподать урок собственнику. Он нарезал картофель так тонко, как только позволяли кухонные приспособления того времени, и обжарил их до хрустящей корочки.
Миллионеру понравилось блюдо своими вкусовыми свойствами, и он заказывал его всякий раз, когда ужинал, на протяжении всей своей командировки. Через несколько месяцев блюдо стало фирменным в ресторанном меню.
Позднее Крам открыл собственное заведение, где готовил чипсы — тонкие уникальные по вкусовым свойствам ломтики во фритюре, по собственной рецептуре.
Конец XIX века – это появление производства чипсов «навынос», для упаковки придумали использовать пищевую вощеную бумагу.
В 1932 году Герман Лей начал продавать чипсы небольшими партиями, а позднее компания приобрела имя, которое узнаваемо по сей день. За время существования компании произошло ее слияние с известной корпорацией «Пепси»: с тех пор чипсы и газированная вода стали неразлучны.
Химический состав и калорийность чипсов
Популярное угощение начинало свое существование как блюдо из картофеля. Специалистами обсуждалась польза картофельных чипсов, их свойства, но с течением времени, а также под воздействием гонки за увеличением каптала производители пошли на то, чтобы изменить состав до неузнаваемости. Часть полезных ингредиентов заменили на совсем не полезные дешевые крахмалы.
Сто граммов современных чипсов имеют в своем составе:
- белки-7,5 г;
- жиры-35 г;
- углеводы- 53 г;
- пищевые волокна-4,5 г;
- вода – 2 г;
- зола- 3,5 г;
- омега-6 жирные кислоты -11 г;
- жирные насыщенные кислоты.
Предупреждение! В составе чипсов присутствуют вкусовые добавки и ароматизаторы, о полезных свойствах которых говорить не приходится, а вот о прямом вреде здоровью – важно помнить.
Разные производители интерпретируют состав продукта по-своему, добавляют виды масел, которые не рекомендованы к употреблению. К таким видам относится и нерафинированное рапсовое масло: его свойства оказывают вред организму.
Что чревато «чипсами»? Состав и основные характеристики популярного продукта
Изучая отзывы потребителей, большинство социологов сходятся во мнении, что одним из самых популярных продуктов нашего времени являются чипы. Так ли это на самом деле? Посмотрим на производство «космических» чипов, которое для многих покупателей и по сей день остается загадкой.
Как все начиналось
История популярного бренда началась в тридцатых годах прошлого века.Тогда будущий основатель знаменитого продукта Герман В. Лей работал обычным продавцом в Нэшвилле и занимался оптовыми поставками картофельных чипсов Gardnere’s. Некоторое время спустя, в 1944 году, он решил внести некоторые коррективы и изменить общее название на «шнурок» (чипсы). Состав продукта остался прежним. Переименование через год и считалось датой рождения нового бренда. Со временем популярность этих чипов возросла, и сейчас на планете нет никого, кто бы о них не слышал.
Но большинство людей при выборе товара, как правило, интересуется только его названием и вкусом. Мало кто знает, что на самом деле бывают «шнурки» (фишки). Состав этого блюда только на первый взгляд кажется простым. Фактически в его формулировку вошли:
- Картофель;
- Соль;
- Масло сливочное;
- сахар;
- Усилитель аромата и вкуса в виде глутамата, гуанилата или инозината натрия;
- Вкусовые вещества, рыба или яичный порошок, сухая сыворотка и молоко, рыбий жир;
- Подсластитель «Аспартам».
Все это подразумевает определенные ограничения для тех людей, у которых есть индивидуальная непереносимость пищевых продуктов, например, яичного или молочного белка, а также рыбы или морепродуктов. Это обязательно нужно учитывать при выборе столь сложных вкусностей.
Рекомендуем
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, прочная масса, рапс сорта h…
Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Пищевая ценность
Чтобы иметь полное представление о столь необычной еде, необходимо понимать, какие пищевые компоненты содержат «кружево» (чипсы). Состав 100 грамм продукта следующий:
- Белки — 6,5 г;
- Углеводы — 53 г;
- Жиры — 30 г;
- Энергетическая ценность — 510 кал.
Ученые также утверждают, что в этом ароматном жареном картофеле нет ни витаминов, ни макро- или микроэлементов.Соответственно, сложно говорить о каком-либо использовании, потому что после специальной интенсивной обработки из овощей улетучивается все, что могло представлять хоть какую-то ценность. А канцерогены типа акролеина и акриламида, наоборот, накапливаются в больших количествах. Ученые также заметили, что эти чипы содержат очень опасное вещество под названием глицидамид, которое не только может спровоцировать рак, но и разрушить первоначальную структуру ДНК. Не забывайте, что у любителей «нулевых», как правило, бывают проблемы с желудочно-кишечным трактом.Явный избыток соли приводит к нарушению обмена веществ, сердца и состояния костной ткани. Это дополнительный недостаток наряду с чрезвычайно высокой калорийностью.
Продукт с оригинальным вкусом
Проще всего описать состав чипсов «Кружево» с солью. Это видно уже по самому названию. По утвержденной рецептуре для производства используются всего три продукта питания:
- Картофель;
- Соль;
- Масло растительное.
Соотношение компонентов, составляющих пищевую ценность, остается прежним.Но запас энергии немного увеличивается, достигая уже 520 калорий на 100 грамм конечного продукта. Негативно сказывается повторное употребление масла и большого количества соли. Люди, которые часто едят эти чипсы, кроме желудочно-кишечных расстройств, имеют серьезные проблемы с выделительной системой и сложные воспалительные процессы. Результатом комплексного негативного воздействия на организм становится также частое ожирение и плохое самочувствие. Однако молодые люди до определенного времени не обращают на это внимания, наслаждаясь приятным вкусом и неповторимым характерным запахом любимого продукта.
Популярный ароматизатор
Немного отличается состав чипсов «Кружево» (сметана и зелень). В основном они отличаются только Е-добавками. Новинка содержит E330 (лимонная кислота) и E621 (MSG). С их помощью создается ощущение, что на упаковке жареный картофель, заправленный нежной сметаной и зеленью.
Конечно, использовать в этом. Да на ее вопрос. Основная цель производства — добиться определенного аромата и имитировать желаемый вкус. И с этой задачей дополнительные компоненты справляются очень хорошо.Кроме того, желаемый эффект достигается за счет экстракта ячменного солода, который придает вкусу особую остроту и оригинальность. Хотя чаще всего этот ингредиент используется в качестве диетических добавок, идентичных соответствующим натуральным ароматизаторам. Этот метод довольно часто используется при изготовлении фишек. Это позволяет сочетать синтетические компоненты для создания продуктов с новыми ароматами.
.2806 фотографий композиции фишек — бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime
Композиция из яблочной стружки и корицы. На деревянном столе
Чипсы сушеные яблоки на стеклянной миске на светлом фоне, вертикальная композиция- Изображение.
Вид сверху блюдо быстрого приготовления. Мясной бургер, картофельные чипсы и наггетсы на красном фоне.Состав на вынос. Картофель фри в обертке, гамбургер, майонез и кетчуп
Вид сверху блюдо быстрого приготовления. Мясной бургер, картофельные чипсы и наггетсы на красном фоне. Состав на вынос. Картофель фри в обертке, гамбургер, майонез и кетчуп
Вид сверху блюдо быстрого приготовления. Мясной бургер, картофельные чипсы и стакан напитка на красном фоне. Состав на вынос. Картофель фри в упаковке, гамбургер, майонез и
Вид сверху блюдо быстрого приготовления.Мясной бургер, картофельные чипсы и стакан напитка на красном фоне. Состав на вынос. Картофель фри в упаковке, гамбургер, майонез и
.1945 фотографий чипов Composition Chip — бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime
Композиция печенья и молока на белом столе. Композиция с печеньем и молоком на белом столе
Композиция с печеньем и карамелью на сером. Стол
Композиция с печеньем и карамелью на столе. Композиция с печеньем и карамелью на сером столе
Композиция с печеньем и карамелью на столе.Композиция с печеньем и карамелью на сером столе
Композиция с печеньем и карамелью на столе. Композиция с печеньем и карамелью на сером столе
Композиция печенья и молока на сером столе. Композиция с печеньем и молоком на сером столе
Композиция печенья и молока на сером столе. Композиция с печеньем и молоком на сером столе
Состав печенья и молока на сером столе.Композиция с печеньем и молоком на сером столе
Композиция печенья и карамели на сером столе. Композиция с печеньем и карамелью на сером столе
Композиция печенья и карамели на сером столе. Композиция с печеньем и карамелью на сером столе
Композиция с печеньем и молоком на столе.Композиция с печеньем и молоком на сером столе
Плоская композиция с шоколадным печеньем и банкой молока. На деревянном фоне
Композиция с молочным печеньем и карамелью на деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на деревянном столе
Композиция с печеньем и шоколадом на белом деревянном.Фон
Композиция с цветами печенья и молоком на белом столе, вид сверху. Композиция с печеньем, цветами и молоком на белом столе, вид сверху
Композиция с цветами печенья обломока и молоком на белом столе, вид сверху. Композиция с печеньем, цветами и молоком на белом столе, вид сверху
Композиция с цветами печенья обломока и молоком на белом столе, вид сверху.Композиция с печеньем, цветами и молоком на белом столе, вид сверху
Композиция с молочным печеньем и карамелью на деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на деревянном столе
Композиция с молочным печеньем и карамелью на деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на деревянном столе
Композиция с молочным печеньем и карамелью на деревянном столе.Композиция с печеньем, молоком и карамелью на деревянном столе
Композиция с молоком и карамелью печенья на белом деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на белом деревянном столе
Композиция с молоком и карамелью печенья на белом деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на белом деревянном столе
Плоская композиция с шоколадным печеньем и стаканом молока.На сером фоне
Композиция с печеньем и шоколадом на деревянных фоне. Композиция с печеньем и шоколадом на белом фоне деревянные
Композиция с шоколадным печеньем какао и сиренью на деревянном столе. Композиция с шоколадным печеньем, какао и сиренью на деревянном столе
Композиция печенья и молока на белом деревянном столе.Композиция с печеньем и молоком на белом деревянном столе
Композиция печенья и молока на белом столе. Композиция с печеньем и молоком на белом столе
Композиция с шоколадным печеньем какао и сиренью на деревянном столе. Композиция с шоколадным печеньем, какао и сиренью на деревянном столе
Композиция с шоколадным печеньем какао и сиренью на деревянном столе.Композиция с шоколадным печеньем, какао и сиренью на деревянном столе
Композиция с молоком и карамелью печенья на белом деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на белом деревянном столе
Композиция с молоком и карамелью печенья на белом деревянном столе. Композиция с печеньем, молоком и карамелью на белом деревянном столе
Композиция с шоколадным молочным печеньем и сиренью на белом деревянном столе.Композиция с шоколадным печеньем, молоком и сиренью на белом деревянном столе
Композиция с шоколадным молочным печеньем и сиренью на белом деревянном столе. Композиция с шоколадным печеньем, молоком и сиренью на белом деревянном столе
Состав печенья обломока и шоколада на белой деревянной предпосылке. Композиция с печеньем и шоколадом на белом фоне деревянные
.Составигральных костей и фишек казино. Стоковая иллюстрация
Другие стоковые иллюстрации
Состав рулетки казино с катящимися кубиками, игральными картами и фишками на темном деревянном фоне. Векторы
Vegas Games Casino Online, фишки казино, игровые кости, графическая концепция фона баннера казино на красном неоне
Состав казино с колесом рулетки, игральными картами и фишками.
Казино Настольные игры Изометрическая композиция
Изометрическая композиция казино
Реалистичная композиция для казино
Казино — красочные иллюстрации в стиле современного дизайна.
Игровой набор «Казино» баннер. Покерная рулетка.
Вы выигрываете казино вектор плакат баннер дизайн шаблон
Большой набор игровых элементов казино
Состав на азартные игры
Значок денежного бонуса казино, стиль контура
Набор мультяшных каракульных объектов, символов и предметов казино
Иллюстрация элементов казино на белом фоне
.