Состав сгущенки по госту: Какое сгущенное молоко действительно делают по ГОСТу

ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), ГОСТ от 29 ноября 2012 года №31688-2012

ГОСТ 31688-2012

МКС 67.100.10

Дата введения 2013-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1524-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31688-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53436-2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»

ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 16.11.2015 N 1817-ст c 01.05.2016

Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2016 год

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2016 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко и сливки сгущенные с сахаром (далее — продукт), получаемые частичным удалением воды из обезжиренного или нормализованного или цельного коровьего молока или сливок, консервированием сахаром, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538-78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 9337-79 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый 12-водный. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31227-2013 Добавки пищевые. Натрия цитраты Е331. Общие технические условия

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31687-2012 Добавки пищевые. Калия фосфаты Е340. Общие технические условия

ГОСТ 31725-2012 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия

ГОСТ 33504-2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия

ГОСТ 33567-2015 Сахар молочный. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные [1]-[5] и другими нормативными актами государств, принявших стандарт, действующими в части маркировки, качества и безопасности молока и молочных продуктов.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4 Классификация

Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

— на обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;

— частично обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;

— цельное сгущенное молоко с сахаром;

— сгущенные сливки с сахаром.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока (для молока цельного сгущенного с сахаром, молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром и молока обезжиренного сгущенного с сахаром) или сливок (для сливок сгущенных с сахаром) без посторонних привкусов и запахов. Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса
Внешний вид и консистенция	Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении
Цвет	Равномерный по всей массе. Для молока цельного сгущенного с сахаром, молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром — белый с кремовым оттенком. Для молока обезжиренного сгущенного с сахаром — от белого до белого со слегка синеватым оттенком

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя	Норма для
	молока обезжиренного сгущенного с сахаром	молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром	молока цельного сгущенного с сахаром	сливок сгущенных с сахаром
Массовая доля влаги, %, не более	30,0	28,5	26,5	26,0
Массовая доля сахарозы, %	От 44,0 до 46,0 включ.	От 43,5 до 46,0 включ.	От 43,5 до 45,5 включ.	От 37,0 до 39,0 включ.
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее	26,0	26,0	28,5	37,0
Массовая доля жира, %	Не более 1,0	От более 1 до менее 8,5	Не менее 8,5	Не менее 19,0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	34,0
Кислотность, °Т (% молочной кислоты), не более	60 (0,540)	55 (0,495)	48 (0,432)	40 (0,360)
Вязкость, Па·с	—	—	От 3 до 15 включ.	—
Группа чистоты, не ниже	I
Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15
Примечание — Конкретные значения массовой доли жира для молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром в указанных пределах устанавливает производитель в технологической инструкции изготовителя, при этом фактическое содержание массовой доли жира должно быть не менее установленной.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.4 Кислая фосфатаза в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продукта, не допускается.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов) продукт должен соответствовать [1], [4], а также установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.6 Содержание антиокислителей и стабилизаторов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных [5] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [5].

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, должно соответствовать требованиям, установленным [1], [4], [5] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [1], [4], [5].

5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

— молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 кислотностью от 16°Т до 20°Т, нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— молоко коровье пастеризованное — сырье по ГОСТ 32922, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— молоко сгущенное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сливки — сырье без кормового привкуса и запаха по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сахар-песок по ГОСТ 21 цветностью не более 0,8 условных единиц и массовой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050%, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сахар белый кристаллический по ГОСТ 31895, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— сахар молочный пищевой мелкокристаллический по ГОСТ 33567, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— антиокислители (используют при изготовлении молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром, молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром):

— кислота аскорбиновая (Е300) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— аскорбат натрия (Е301) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— аскорбат калия (Е303) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— дигидрокверцетин по ГОСТ 33504 с массовой долей чистого дигидрокверцетина в сухом веществе не менее 90%, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— стабилизаторы:

— натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е339) по ГОСТ 4172, ГОСТ 31725, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е331) по ГОСТ 22280, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е340) по ГОСТ 2493, ГОСТ 31687, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— вода питьевая по ГОСТ 2874, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.2.1, 5.2.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2.3 (Исключен, Изм. N 1).

5.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.1 и 5.2.2.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской и транспортной упаковки, в которую непосредственно помещен продукт, осуществляют в соответствии с [2], [4] или техническими регламентами, законодательными и нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [2], [4].

В маркировке продукта указывают конкретное значение массовой доли жира (в процентах).

5.3.2 Маркировка групповой, многооборотной или транспортной упаковки, транспортного пакета — в соответствии с [2], [4] с нанесением предупредительных надписей или манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры», «Беречь от влаги» по ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.3.1, 5.3.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3.3 Информационные данные указывают на русском языке и государственных языках действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государств, принявших стандарт, не противоречащим [3], и должны обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку или непосредственно в транспортную упаковку.

5.4.1, 5.4.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной упаковки без их деформации.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4.6 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.4.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1.

6.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809.1 и периодические испытания.

6.1, 6.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

6.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям, наличию кислой фосфатазы в пастеризованной нормализованной смеси, предназначенной для производства продукта) в соответствии с программой производственного контроля.

Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы определяют в случае обоснованного предположения о возможном их наличии.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901.

Отбор и подготовка проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, определение показателей безопасности в продукте проводят применительно к сгущенным молочным консервам.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.2 Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик — по ГОСТ 29245.

7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.

7.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.

7.5 Массовую долю сухого молочного остатка , %, рассчитывают по формуле

=100—, (1)

где 100 — массовая доля составных частей продукта (сухой молочный остаток, влага, немолочные компоненты), %;

— массовая доля влаги в продукте, %;

— массовая доля сахарозы в продукте, %.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.6 Определение массовой доли сахарозы — по ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2.

7.7 Определение вязкости — по ГОСТ 27709.

7.8 Определение группы чистоты — по ГОСТ 29245.

Для частично обезжиренного сгущенного молока с сахаром масса пробы составляет 100,0 г.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.9 Определение кислотности — по ГОСТ 30305.3.

Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует 0,009% молочной кислоты.

7.10 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке , %, рассчитывают по формуле

(2)

где — массовая доля общего белка в продукте, %;

— массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар, ферменты, витамины, минеральные вещества), %;

100 — коэффициент пересчета.

Определение массовой доли общего белка в продукте по ГОСТ 30648.2 применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.

Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка , %, рассчитывают по формуле

(3)

где — массовая доля жира в продукте, %.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.11 Определение наличия кислой фосфатазы в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продукта, — по ГОСТ 3623.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.12 Массовую долю антиокислителей и стабилизаторов определяют расчетным путем (до момента разработки нормативных документов на методы контроля содержания антиокислителей и стабилизаторов).

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.13 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— ртути — по ГОСТ 26927;

— олова (для продуктов в сборной жестяной упаковке) — по ГОСТ 26935, ГОСТ 30538;

— хрома (для продукта в хромированной упаковке) — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.14 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.15 Определение антибиотиков — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.16 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711.

7.17 Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 и документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.18 Определение микробиологических показателей:

— количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

— бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.19 Определение генетически модифицированных организмов — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.17-7.19 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.20 Определение размеров кристаллов молочного сахара — по ГОСТ 29245.

7.21 Определение содержания диоксинов — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.22 Определение содержания меламина — по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.23 Оценку подлинности и выявление фальсификации продукта в случае использования немолочных видов сырья и консервантов (при обоснованном предположении их наличия) проводят по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.24 Контроль продукта на соответствие требованиям, указанным в разделе 5, может осуществляться по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.20-7.24 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукт транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте конкретного вида.

(Измененная редакция, Изм. N 1), (Поправка. ИУС N 11-2016).

8.2 Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

8.3 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Библиография

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
[4]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
[5]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

(Измененная редакция, Изм. N 1).

_______________________________________________________________________________

УДК 637.142:006.354 МКС 67.100.10

Ключевые слова: консервы молочные, молоко и сливки сгущеные с сахаром, показатели, характеристики, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

_______________________________________________________________________________

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»

ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), ГОСТ от 02 февраля 1978 года №1923-78

ГОСТ 1923-78

Группа Н17

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МКС 67.100.10
ОКП 92 2700

Дата введения 1979-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 февраля 1978 г. N 342 дата введения установлена 01.01.79

Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 1923-60

ИЗДАНИЕ (сентябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1983 г. (ИУС 3-84)

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованное сгущенное молоко и стерилизованное концентрированное цельное молоко и молокосодержащий продукт (далее — продукт), приготовленное сгущением цельного пастеризованного коровьего молока с последующей стерилизацией его в банках.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1а. ВИДЫ

1а.1. Продукт должен вырабатываться следующих видов:

молоко сгущенное стерилизованное;

молоко концентрированное стерилизованное.

1а.2. Коды ОКП приведены в приложении.

Разд.1а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для приготовления продукта должны применяться следующие сырье и материалы:

молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264-88*, кислотностью не выше 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы — для сгущенного стерилизованного молока;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003 (здесь и далее).

молоко коровье, заготовляемое, не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13264-88, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы — для концентрированного стерилизованного молока;

сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 °Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 20 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы — для сгущенного стерилизованного молока;

сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 °Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы — для концентрированного стерилизованного молока;

соли-стабилизаторы:

натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172-76;

натрий фосфорнокислый трехзамещенный по ГОСТ 9337-79;

калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493-75;

калий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 5538-78;

натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280-76;

натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201-79.

Допускается применять низин, разрешенный Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних привкусов и запахов. При внесении низина допускается менее выраженный привкус топленого молока
Консистенция	Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки
Цвет	Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком

1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для молока
	сгущенного стерилизованного	концентрированного стерилизованного
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	25,5	27,5
в том числе массовая доля жира, %, не менее	7,8	8,6
Кислотность, °Т, не более	50	60
Массовая доля меди, %, не более	0,0005	0,0005
Массовая доля олова, %, не более	0,02	0,02
Массовая доля свинца	Не допускается
Массовая концентрация низина, мг/дм, не более	25	25
Чистота восстановленного продукта по эталону, утвержденному для молока коровьего, группа, не ниже	1	1

1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Продукт должен предъявляться к приемке партиями.

2.2. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 3622-68.

2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке той же партии продукта.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб и подготовку их к анализу проводят по ГОСТ 26809-86, методы испытаний — по ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95-ГОСТ 30305.4-95, ГОСТ 9225-84*, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26931-86-ГОСТ 26935-86.
______________
* На территории Российской Федерации с 01.01.2011 действует ГОСТ Р 53430-2009. — Примечание изготовителя базы данных.

3.2. Соли тяжелых металлов определяют один раз в квартал, в соответствии с инструкцией по технохимическому контролю производства молочных консервов, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР.

3.3. (Исключен, Изм. N 1).

3.3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Термометр технический стеклянный ртутный по ГОСТ 28498-90 на 0 °С — 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С.

Пипетки по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 см.

Чашки Петри.

Цилиндры измерительные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 250 см.

Часы песочные на 2 мин.

Спиртомер стеклянный или ареометр стеклянный общего назначения по ГОСТ 18481-81.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67* или спирт этиловый синтетический по нормативной документации.
_____________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

3.3.2. Подготовка к анализу

Перед проведением алкогольной пробы сливки в чашках Петри подогревают на водяной бане при температуре 40-45 °С в течение 2 мин.

3.3.3. Проведение анализа

К 2 см молока или сливок в чашке Петри приливают такой же объем 70%-ного этилового спирта. Содержимое чашки перемешивают. Через 2 мин проверяют состояние молока или сливок.

3.3.4. Обработка результатов

Если на дне чашки Петри при стекании испытуемого сырья не появились хлопья, оно выдержало алкогольную пробу и может быть направлено на выработку сгущенного молока.

3.4. Определение остаточных количеств низина

Метод основан на способности антибиотика низина диффундировать в агар и тем самым задерживать рост или подавлять находящуюся в зоне диффузии антибиотика тест-культуру.

Определение проводят в лотках на двух слоях питательной среды с использованием лунок. В качестве тест-культуры применяют культуру Вас. coagulans N 15, чувствительную к низину.

3.4.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Термостат.

Потенциометр (рН-метр).

Автоклав по нормативной документации.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88*, 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 200 г, цена деления 0,001 г.
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.

Термометры ртутные стеклянные по ГОСТ 28498-90 с пределом измерения 0 °С — 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.

Часы песочные.

Лоток металлический (верхняя и нижняя сторона стеклянные) размером 30х25х2 см.

Стержень металлический диаметром 8 мм.

Колбы мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 1 дм.

Колбы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100 и 200 см.

Пробирки по ГОСТ 25336-82.

Пипетки по ГОСТ 29169-91.

Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 см.

Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198-75.

Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493-75.

Д-глюкоза по ГОСТ 6038-79.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805-76.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206-96.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, концентрированная и 0,02 н. раствор.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77.

Твин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

3.4.2. Подготовка к анализу

3.4.2.1. Приготовление питательной среды.

В качестве основы для питательной среды используют фосфатный буферный раствор с рН 5,0. Для его приготовления взвешивают 6,664 г однозамещенного фосфорнокислого калия и 0,142 г двузамещенного фосфорнокислого калия. Растворяют их в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 дм.

В приготовленный буферный раствор добавляют 1% глюкозы, 2% пептона и 1,5% агара.

После растворения смесь доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин, фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают в колбы вместимостью 100 и 200 см и стерилизуют при давлении 70 кПа в течение 20 мин.

3.4.2.2. Приготовление суспензии тест-культуры.

Для получения рабочей суспензии культуру Вас. coagulans N 15, выращенную на сухом питательном агаре (СПА) в течение 20-24 ч при температуре 55 °С, переносят петлей в пробирку с 10 см стерильной воды.

Рабочую суспензию тест-культуры готовят непосредственно перед засевом питательной среды в лотках. Количество клеток в суспензии должно соответствовать 10 единицам бактериальных стандартных образцов мутности.

При получении более концентрированной суспензии добавляют небольшими порциями воду, при получении менее концентрированной — вносят дополнительное количество культуры.

3.4.2.3. Приготовление основного раствора низина.

12 см низина активностью 1 млн единиц Ридинга в 1 г (25 в 1 мг) растворяют в 10 см, 0,02 н. соляной кислоты при температуре 80 °С и затем в мерной колбе разбавляют до 250 см фосфатным буферным раствором с рН 5,0. При этом получают основной раствор низина активностью 48 мг/дм.

Из основного раствора низина готовят его последующие разведения в фосфатном буферном растворе с рН 5,0 до концентрации мг/дм: 12, 10, 8, 6, 4 в соответствии с табл.3.

Таблица 3

Основной раствор, см	Фосфатный буферный раствор, см	Концентрация низина, мг/дм
1,0	3,0	12
1,0	3,8	10
1,0	5,0	8
1,0	7,0	6
0,5	5,5	4

Полученные разведения используют при построении градуировочной кривой, по которой определяют остаточное количество низина в продукте.

3.4.2.4. Подготовка пробы к анализу.

Сгущенное молоко разводят 0,02 н. раствором соляной кислоты в соотношении 1:4 (8 см молока и 32 см кислоты) в химическом стакане вместимостью 50 см. Кислотность полученной смеси доводят концентрированной соляной кислотой до рН 2,0. Смесь нагревают до кипения и охлаждают до 20 °С.

Часть смеси разводят в 5 раз фосфатным буферным раствором с рН 5,0. Полученное разведение используют в качестве испытуемой пробы.

Другую часть смеси доводят 0,5 н. раствором едкого натра до рН 11,0, выдерживают в термостате при 55 °С в течение 2 ч и охлаждают до 20 °С. Кислотность смеси снова доводят до рН 2,0 и разводят фосфатным буферным раствором с рН 5,0 в 5 раз. При этом имеющийся в продукте низин разрушается, другие антибиотики, присутствующие в молоке, не инактивируются. Обработанная таким образом часть смеси является контрольной пробой.

3.4.3. Проведение анализа

3.4.3.1. В горизонтально установленный стерильный металлический лоток заливают 200 см питательной среды.

3.4.3.2. В колбу со 100 см расплавленной питательной среды добавляют 1 см твина-20 или твина-80, охлаждают до 55 °С и вносят 2 см суспензии культуры Вас. coagulans N 15, приготовленной по п.3.4.2.2. Содержимое колбы выливают на нижний застывший слой питательной среды.

3.4.3.3. После застывания верхнего слоя питательной среды в нем делают лунки стерильным металлическим стержнем.

3.4.3.4. В лунки с помощью пипеток вносят по 0,1 см всех разведений основного раствора низина, испытуемой и контрольной проб в трех параллельных определениях.

3.4.3.5. Лоток оставляют на 24 ч при 10 °С — 12 °С, чтобы дать возможность низину продиффундировать в агар. Затем лоток помещают в термостат на 16-18 ч при оптимальной температуре роста тест-культуры 55 °С. После окончания инкубации измеряют и записывают в миллиметрах диаметры зон отсутствия роста тест-культуры. Количество низина рассчитывают по градуировочному графику.

3.4.4. Обработка результатов

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.4.4.1. Построение градуировочной кривой.

По полученным данным диаметров зон отсутствия роста тест-культуры для всех разведений основного раствора низина строят градуировочную кривую.

На полулогарифмической сетке по оси абсцисс, выраженной в линейных координатах, откладывают диаметры зон отсутствия роста тест-культуры в миллиметрах (среднеарифметическое трех параллельных определений), а по оси ординат, выраженной в логарифмических координатах, — соответствующую концентрацию низина в растворах в мг/дм. Точки соединяют и получают градуировочную кривую.

3.4.4.2. Расчет остальных количеств низина.

По оси абсцисс отмечают точками среднеарифметические значения диаметров зон отсутствия роста тест-культуры в испытуемой пробе, а затем восстанавливают перпендикуляр до пересечения с градуировочной кривой и проводят параллельные оси абсцисс линии до пересечения с осью ординат, где находят концентрацию низина. Умножая это значение на степень разведения 5, получают содержание низина в мг/дм в определяемой пробе.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковка и маркировка продукта должны производиться по ГОСТ 23651-79 в металлические банки N 7 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 320 г.

Допускается укладывать металлические банки с продуктом в ящики без горизонтальных прокладок, а также допускается склеивать клапаны ящиков из гофрированного картона поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992-80 или другими клеями, обеспечивающими прочность склейки.

Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой-пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Упаковка и маркировка продукта для районов Арктики, Крайнего Севера и приравненных к ним местностей — по ГОСТ 15846-2002.

4.3. Транспортная маркировка тары должна наноситься по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.4. Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С в течение 1 мес. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

4.5. При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или речным транспортом допускается использование средств пакетирования по правилам, действующим на данном виде транспорта, или контейнеров по ГОСТ 15102-75.

При формировании транспортных пакетов применяют плоские универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны, ящичные универсальные поддоны или по согласованию с потребителем другие средства пакетирования.

Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля (по мере возможности перекрестно), формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы.

При пользовании контейнерами тару с продуктом укладывают таким образом, чтобы по мере возможности полностью заполнить грузовую емкость.

4.6. Продукт должен храниться при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 12 мес со дня выработки. Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С не более 2 мес со дня выработки.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие продукта требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил хранения.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Гарантийный срок хранения продукта — 12 мес со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). Код ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Наименование продукта	Код ОКП
Молоко концентрированное стерилизованное	92 2724 0400
То же, в металлических банках, 320 г	92 2724 0416
Молоко сгущенное стерилизованное	92 2714 0100
То же, в металлических банках, 320 г.	92 2714 0116

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).

Электронный текст документа

подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
Технические условия: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»

Технология выработки сгущенного молока по ГОСТу

Пищевое оборудование » Статьи » Технология выработки сгущенного молока по ГОСТу

Сгущенное молоко вырабатывается из цельного путем частичного выпаривания воды и добавлением тростникового либо свекловичного сахара. Увеличение концентрации сухих веществ и добавление сахарозы повышает осмотическое давление. Консервация продукции основывается на принципе осмоанабиоза. Также для этой цели используют тепловую обработку и герметичную упаковку.

Ассортимент вырабатываемой продукции:

1. Цельное молоко сгущенное с сахаром:
   • 26.5-25.8% воды;
   • 8.5-8.8% жира;
   • 29-29.5% сухих веществ;
   • 43.5-44.8% сахарозы;
   • 11.6-11.8% лактозы;
   • 8.8-8.9% белка.

Состав по ГОСТу

2. нежирное молоко сгущенное с сахаром
3. сгущенное молоко с сахаром и наполнителями (фруктовые добавки, какао, кофе)
4. сгущенные сливки с сахаром .

Технология

• Вначале осуществляется приемка молока и оценка его качества, впоследствии — охлаждение, резервирование и очистка.
• Нормализация по сухим веществам и жиру. В нормализованной смеси жирность рассчитывается по следующей формуле: Ж
  см=Ж_пр*СОМО_см/СОМО_пр (где Ж_см и Ж_пр — процентная жирность смеси и продукта; СОМО_см и СОМО_пр — процентное содержание обезжиренного сухого молочного остатка в смеси и продукте).
• В целях повышения процента жирности цельного молока проводится его нормализация путем добавления молочного жира либо сливок. В целях уменьшения количества жира в цельном молоке в него добавляется обезжиренное молоко. При необходимости вносятся соли стабилизаторы
• Пастеризация. Процесс высокотемпературной пастеризации, происходящий при температуре 90-95°C, приводит к уничтожению патогенных микроорганизмов и позволяет стабилизировать физико-химические свойства, предотвращая сгущение молока при длительном хранении.
• Охлаждение до температуры 70-75°C.
• Промежуточное хранение до начала сгущения.
• Внесение сахара. Сахар вносится в молоко в твердом виде или в форме 60-70%-го сиропа. Технология приготовления сахарного сиропа: в нагретую до 60°C воду добавляют просеянный сахар, растворяют его, затем приготовленный сироп подогревают до 95-99°C, не применяя выдержку. До внесения в молоко сахарный сироп фильтруют. Добавляют его в молоко до процесса сгущения, смешивая или в потоке.
• Сгущение. Полученную в итоге смесь молока и сахарного сиропа отправляют в вакуум-выпарную установку на сгущение, где при бурном кипении происходит испарение влаги. Степень готовности продукции определяется по содержанию сухих веществ, по плотности или рефрактометром
• Охлаждение. Горячую продукцию перемещают в кристаллизаторы, в которых в вакуумной среде, под постоянным механическим воздействием, происходит ее охлаждение до 20° ( 20-25 мин). Это позволяет не допустить образования крупных кристаллов и предотвратить появление песчанистости.
• Внесение затравки. В роли затравки применяют размолотую до пылеобразного состояния лактозу, приводящую к созданию множества центров кристаллизации. Это препятствует образованию более крупных по размеру кристаллов.
• Фасовка, хранение. Обычно сгущенное молоко с сахаром расфасовывают в жестяные банки. Допустимый срок хранения в такой таре 1 год. В последние годы гораздо чаще в этих целях используют полистироловые или полипропиленовые стаканчики и другую мелкую тару, разрешенную к применению. Срок хранения в такой упаковке составляет 3 месяца.

Для уваривания и выпаривания жидкости при давлении ниже атмосферного применяются вакуумные выпарные установки. В таком оборудовании кипение продуктов происходит при температуре значительно меньше 100°, что снижает потери питательных веществ исходного сырья. Процесс выпаривания в вакуумной установке происходит значительно быстрее, чем того же объема влаги при атмосферном давлении.

Вакуум-выпарные аппараты применяются в пищевой промышленности для производства джемов, сгущенного молока, соусов, конфитюров, овощных, фруктовых пюре, варенья, детского питания, а также в химической и косметической промышленности.

Процесс приготовления сгущенного молока длится 2-2,5 часа.

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), ГОСТ от 26 октября 1960 года №4771-60

ГОСТ 4771-60

Группа Н17

МКС 67.100.10
ОКП 92 2715

Дата введения 1962-01-01

Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 26 октября 1960 г. дата введения установлена 01.01.62

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 N 2330

ВЗАМЕН ГОСТ 4771-55

ИЗДАНИЕ (сентябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в августе 1983 г. (ИУС 12-83).


ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на молоко нежирное сгущенное и молокосодержащий обезжиренный сгущенный продукт с сахаром (далее — продукт), вырабатываемое из обезжиренного пастеризованного коровьего молока, путем выпаривания из него части воды и консервирования сахаром, предназначенное для промышленной переработки.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2. Для производства продукта должны применяться следующие сырье и материалы:

молоко обезжиренное, кислотностью не более 20 °Т, полученное из молока коровьего, заготовляемого, не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264-88*;
___________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003.

пахта, полученная при выработке сладко-сливочного несоленого масла кислотностью не более 22 °Т;

сахар-песок по ГОСТ 21-94 с цветностью не более 0,8 условных единиц;

сахар-рафинад по ГОСТ 22-94*.
__________________
* На территории Российской Федерации с 01.07.2011 г. действует ГОСТ Р 53396-2009. — Примечание изготовителя базы данных.

1, 2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3-5. (Исключены, Изм. N 1).

6. По органолептическим показателям нежирное сгущенное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
1. Вкус и запах	Вкус сладкий с выраженной пастеризацией, без посторонних привкуса и запаха. Допускается недостаточно выраженный вкус молока
2. Консистенция	Однородная во всей массе, нормально-вязкая (сгущенное молоко легко стекает со шпателя). Допускается мучнистость, небольшой осадок лактозы на дне тары и незначительная пенистость от взбитого воздуха
3. Цвет	Белый с легким кремовым или слабым синеватым оттенком, равномерный во всей массе. Допускается легкий буроватый оттенок

Примечание. (Исключено, Изм. N 1).

7. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %, не более	30
Массовая доля сахарозы, %, не менее	44
Массовая доля сухих веществ молока, %, не менее	26
Кислотность, °Т, не более	60
Массовая доля олова, %, не более	0,01
Массовая доля меди, %, не более	0,0005
Свинец	Не допускается

________________
В соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.


(Измененная редакция, Изм. N 1).

8. Продукт по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

9. (Исключен, Изм. N 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

10. Нежирное сгущенное молоко с сахаром принимают партиями.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

10а. Каждая партия продукта должна сопровождаться документом о качестве.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

11. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 3622-68, ГОСТ 26809-86.

12. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии продукта.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

13. Отбор проб и подготовку их к испытанию проводят по ГОСТ 3622-68, ГОСТ 26809-86, методы испытаний — по ГОСТ 8764-73, ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95-ГОСТ 30305.4-95, ГОСТ 9225-84*, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26935-86.
______________
* На территории Российской Федерации с 01.01.2011 действует ГОСТ Р 53430-2009. — Примечание изготовителя базы данных.

14. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Минздравом СССР.

11-14. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

15. Нежирное сгущенное молоко фасуется:

а) в транспортную тару — бочки фанерно-штампованные по нормативной документации по стандартизации или бочки деревянные заливные для пищевых продуктов по ГОСТ 8777-80;

б) в потребительскую тару — крупные металлические банки по ГОСТ 5981-88 с соблюдением правил упаковки и маркировки по ГОСТ 23651-79.

16. При маркировке сгущенного нежирного молока, фасованного в транспортную тару, на верхнем днище бочки прочной непахнущей краской с помощью трафарета наносится надпись следующего содержания:

а) наименование организации, в систему которой входит предприятие;

б) наименование предприятия;

в) регистрационный номер завода или базы;

г) наименование продукции;

д) масса брутто, тары, нетто;

е) порядковый номер бочки;

ж) дата выработки;

з) обозначение настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

16а. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

17. Допускается при перевозке нежирного сгущенного молока использование хорошо луженых молочных металлических фляг по ГОСТ 5037-97, как возвратной тары.

Фляги со сгущенным нежирным молоком должны плотно закрываться крышкой с резиновой прокладкой и пломбироваться.

При упаковывании сгущенного нежирного молока во фляги на последние навешивают ярлыки с обозначениями согласно п.16.

18. На базах и складах нежирное сгущенное молоко должно храниться при температуре не выше плюс 10 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

19. Продукт должен транспортироваться транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов.

Допускается перевозить упакованный продукт автомобильным транспортом в открытых кузовах с обязательным укрытием груза брезентом или материалом, заменяющим его.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Электронный текст документа

подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
Технические условия: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО «Кодекс»

Домашняя сгущёнка по ГОСТу | Кулинарные рецепты «ПоварЁшка!

Кто помнит вкус настоящей сгущёнки, тот оценит этот прекрасный рецепт. Всё готовится в домашних условиях, своими руками и с любовью, которой так много в день великого праздника Рождества! Тем более у нас много рецептов сегодня)

 

1. Рецепт

 

Нам потребуется:

• Ванильный сахар — пол ч. ложки
• Молоко 2,5-3,2 жирности — 1 литр
• Сахар — стакан

 

Готовим по ГОСТу:

Потребуется кастрюля с толстым дном, вылить молоко и высыпать сахар, помещать на среднем огне(3-4), чтобы растворился и довести молоко до кипения. Поставить огонь на минимум(1-2) и варить помешивая, пока молока не станет меньше на 50-60%. Должна получится густоватая масса приятного цвета, немного кремового, то есть всё почти готово.

В конце  добавить ванильного сахара и мешать до растворения, дать покипеть несколько секунд. Литр молока даёт почти полкилограмма сгущёнки. Чтобы она стала густой и приятно-тянущейся нужно дать время остыть, можно поставить в холодильник.

 

 

2. Рецепт

 

Нам потребуется:

• Сахар — полтора стакана
• Сухое молоко — полтора стакана
• 300мл молока 3% жирности
• Ванильный сахар — 1  пакетик

 

Готовим:

Удобная чаша, выливаем тёплое молоко, добавляем сухое молоко, сахар и ваниль. Перемешать всё и оставить на водяной бане, то есть поставить посуду с массой в кастрюльку с кипящей водой. Далее на малом огне варить и помешивать до загустения, примерно один час. В итоге у нас на праздничном столе будет полкило чудесной сгущёнки)

 

 

3. Рецепт

 

Ингредиенты :

• Вода чистая — половина стакана
• Сахар — полкило
• Молоко — литр, жирность 3.2%

 

Начинаем готовить:

Взять кастрюлю с толстым днищем и высыпать сахар, залить водой, пусть немного покипит, минуты 2. Доливаем молоко и доводим до кипения, снизить огонь и варить в течении 2- часов, периодически помешивать, как только молоко загустеет и приобретёт кремовый оттенок можно снимать. Дайте остыть сгущёнке.

 

 

4. Рецепт

 

Нам потребуется:

• Сливочное масло — 50г
• Молоко — 400 мл
• Сахарная пудра — 500г

 

Приступаем к приготовлению:

Взять глубокую кастрюлю и вылить молоко, высыпать сахарную пудру и добавить сливочного масла, довести до кипения на слабом огне помешивая. В течении 10 минут варить  на среднем огне, вылить в банку и оставить в холодильнике на 6 часов.

 

 

5. Рецепт

 

Нам потребуется:

• Какао — 1 ст.л
• Молоко — 1 литр
• Сахар — полкилограмма
• Воды — четвёртая часть стакана

 

 

Приготовление:

Кастрюля с толстым дном, налить воду и высыпать сахар, помешивать сахар до растворения, довести до кипения, держать в течении 3-х минут. Налить молоко постепенно, довести до кипения, варить на малом огне пока не загустеет, в процессе помешивать. Какао порошок добавить в общую массу через сито, перемешать до однородности, пусть кипит в течении минуты, дать  остыть.

Похожие рецепты

Сгущёнка в домашних условиях за 15 минут — Огород, сад, балкон

Сгущенное молоко — это и лакомство и способ консервации очень полезного и вкусного продукта. Первыми производство сгущенного молока освоили в США, а промышленник Гейл Борден, который это производство наладил, стал миллионером. Хотя, как это часто с американцами бывает, придумали сгущенку другие, но они проворнее оформили патент и наладили массовый и прибыльно выгодный его выпуск как консервированного сладкого десерта.

Сгущенное молоко имеет очень разнообразное применение в кулинарии: это и сладкая добавка к чаю, кофе, оладьям, сырникам, это и ингредиент для приготовления тортов, пирогов, конфет. В России первый завод по изготовлению сгущённого молока появился еще в 19 веке — в 1881 году в Оренбурге.

Советская сгущенка по ГОСТу

Многие помнят, что в СССР сгущенку делали по ГОСТу (в 70х годах был утвержден последний советский ГОСТ 2903—78) и она была самым популярным молочным лакомством, доступным по цене, по возможности приобретения, по удобству транспортировки и хранения.

И если мы сегодня все же предпочитаем гарантированно натуральный и вкусный сладкий продукт, то интерес к домашней сгущенке перестает быть праздным. Важным становится: как сделать сгущенку в домашних условиях. Сразу скажем, что это очень хлопотное и недешевое дело, со всей технологией, которая только возможна в домашних условиях.

В ГОСТовской рецептуре советского времени предусматривалось только натуральное молоко, жирностью не менее 8,5%, и сахар, а конечный результат сводился к технологии выпаривания влаги и сгущения молока с сахаром. Завершалось консервированием в стандартные жестяные баночки с бело-голубой наклейкой, содержащей полную информацию о продукте. Цена была более, чем привлекательная — это был период настоящей и недорогой сгущенки, о которой молодое поколение, к сожалению, даже знать не может.

По всей вероятности, вам уже известны некоторые рецепты сгущенки в домашних условиях, в которых применяется сухое молоко, детское питание, крахмал и повышенное содержание сахара — все для придания десерту вкуса и вида настоящей сгущенки. Отсутствие необходимого домашнего технологического оборудования для варенья сгущенки — вот главная трудность в достижении нужного результата.

Но истинных ценителей настоящего вкуса и качества сгущенки ничто остановить не может — они ищут приспособления и находят. Можно использовать старомодную скороварку, новомодную мультиварку или бабушкино приспособление — водяная баня с деревянной лопаткой на кастрюле с молоком, чтобы не убегало при длительной термической обработке. На текущий момент в России с июля 2013 действует межгосударственный ГОСТ 31688—2012 на производство сгущенного молока.

Рецепт сгущенки в домашних условиях по ГОСТу

Все делается по правилам ГОСТа: натуральное жирное молоко уваривается до 1/3 исходного объема, куда добавляется такой же объем сахарного сиропа. Решать задачу нужно с методики уваривания молока, которое, несмотря на длительную термическую обработку, сохраняет важные микроэлементы: калий, кальций,железо, магний; витамины: А, С, D, В6, В12; ценные молочные жиры и белки. Это достигается длительной пастеризацией молока при +60-65 С.

Для домашней пастеризации можно использовать современные мультиварки, скороварки, а если таких приспособлений нет, то в ход пойдет старинный бабушкин метод, проверенный народной кулинарией. При этом следует смазать края кастрюли топленым сливочным маслом; перед тем, как влить в нее молоко, поместить в нее ложку. Опытные хозяйки на края кастрюли, в которой должно вскипеть молоко, кладут деревянную лопатку, чтобы молоко, пенящееся в момент закипания, не убежало на плиту. Исключить пригорание молока можно, поместив ее в большую емкость с водой, то есть на водяной бане.

Выпаривание молока в мультиварке легко регулируется заданным температурным режимом, а такой же процесс на плите требует ручного регулирования, кулинарного термометра и периодического контроля за ней.

Если появится необходимость придать домашней сгущенке вкус кофе или какао, то сначала необходимо сварить эти напитки, которые следует подвергнуть тщательному фильтрованию, чтобы достичь абсолютной прозрачности. Останется только на его основе сварить сахарный сироп, который вливается в концентрированное молоко.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 339 граммов;

• вода питьевая — 300 миллилитров;

• молоко натуральное 8,5% — 1 литр;

• сливочное масло — 50 граммов.

Сгущенка в домашних условиях по советскому рецепту готовится так:

• Кастрюля для приготовления сгущенки в домашних условиях должна быть с толстым дном. Края такой посуды по всей окружности кастрюли следует смазать сливочным маслом, чтобы исключить убегание молока в процессе его длительного уваривания.

• В кастрюлю влить рецептурный объем свежего молока и поставить ее на минимальный огонь, пока оно не выпарится до 1/3 исходного объема.

• К окончанию уваривания молока сварить сахарный сироп из воды и сахара при помешивании и тоже на малом огне, пока не добьетесь его застывания на «толстую нитку».

• Как только это совместно произойдет, соединить уваренное молоко и сахарный сироп, вливая молоко в сироп тонкой струйкой при постоянном помешивании.

• Соединенные молоко и сахар продолжить уваривать на слабом огне еще в течение 15 минут и снять с огня.

• Остается перелить полученную сгущенку в подходящую посуду и остудить в естественных условиях. Остывшим оно станет гуще.

Если молоко сгущается для длительного хранения, то и банки и крышки стерилизуются предварительно и с молоком еще: банки 0,5 литра — 20 минут, а банки 1,0 литр — 30 минут.

Рецепт сгущенки в домашних условиях за 15 минут

Этот быстрый рецепт сгущенки в домашних условиях за 15 минут действительно позволит вам приготовить сгущенное молоко используя минимум ингредиентов, времени и сил.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан

• Сахар — 1 стакан

• Сливочное масло — 3 ст.л.

По 15-минутному рецепту сгущенку в домашних условиях готовить так:

Наливаем молоко в сотейник, насыпаем туда же стакан сахара. Ставим на огонь и помешиваем пока сахар не растворится в молоке, затем добавляем сливочное масло.

В тот момент, когда смесь в сотейнике начнёт закипать — прибавляем огонь и постоянно помешивая держим кипение в течении 10 минут, после чего снимаем с огня, перемешиваем пока не осядет пенка, и аккуратно переливаем в банку или другую емкость для готовой сгущенки.

По сути, на всё про всё у вас уйдёт как раз минут 15, чтобы приготовить такое сгущенное молоко дома из подручных продуктов.

Конфетный рецепт сгущенки «Ириска»

Один раз попробовав домашнюю сгущенку «Ириска», вы точно запомните её неповторимый вкус, ради которого не жалко и время потратить, особенно если решили побаловать детей вкуснятиной.

Ингредиенты:

• сахарный сироп — 450 миллилитров;

• молоко цельное, свежее, натуральное — 1 литр;

• сливочное масло — 150 граммов.

По конфетному рецепту сгущенку «Ириска» в домашних условиях готовить так:

• Сварить сгущенку в домашних условиях по рецепту № 1 или купить в магазине, тщательно изучив ее состав, в котором не должно быть никаких растительных масел.

• Готовую или покупную сгущенку вылить в кастрюлю и, поместив ее на водяную баню, поставить все приспособление на слабый огонь. Процесс длительный и потребует наблюдения. По этой причине лучше совместить его с другими длительными делами на кухне, чтобы контролировать ход приготовления сгущенки «Ириска».

• Как только сгущенка закипит, поставить на сигнальных часах 40 минут ожидания и по сигналу ввести в нее сливочное масло, с которым масса сгущенки должна вариться до приобретения золотисто-коричневого цвета и приятного конфетного сливочного аромата.

• Остается снять сгущенку с огня, остудить и разлить в подходящие емкости.

Чтобы сгущенное молоко «Ириска» получилась пластичной для намазывания на сладкие бутерброды, то в конце варки ввести в нее на кончике ножа лимонную кислоту. Если вам нужен конфетный вариант, то перед заливкой конфетные формочки необходимо смазать маслом, чтобы они легко изымались.

Простой рецепт шоколадной сгущенки «Нутелла»

Безусловно, можно купить баночку «Нутеллы» в магазине, а можно приготовить оригинальную пасту по простому рецепту. Особой творческой изюминки в его приготовлении нет, но вы всегда можете её добавить, варьируя ингредиентами по своим предпочтениям в приготовлении этой «шоколадной сгущенки».

Ингредиенты:

• сгущенка домашняя (8,5%) или покупная — 400 граммов;

• фундук молотый — 200 граммов;

• сливочное масло 180 граммов;

• какао — 50 граммов;

• мука в/с — 25 граммов;

• соль поваренная — 5 граммов;

• сахарный песок — по вкусу.

По простому рецепту сгущенку «Нутелла» в домашних условиях готовить так:

• В этом варианте готовки сгущенки в домашних условиях можно воспользоваться как домашней сгущенкой, так и покупной по вашему предпочтению.

• Смешать в подходящей емкости сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, молотые орехи, сахарный песок в таком объеме, какой сладости продукт вы хотите получить.

• В получившуюся смесь влить при помешивании сгущенку, ввести размягченное сливочное масло и довести все путем тщательного перемешивания до однородной массы.

• Получившуюся массу поставить вариться на водяной бане на слабом огне. Когда масса полностью прогреется, следует деревянной лопаткой довести ее помешиванием до полной однородности, чтобы не осталось кристаллов сахара.

• Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, переложить в стерильную баночку, остудить и под крышкой хранить в холодильнике. Хотя такой продукт, скорее всего, долго и там не простоит — быстро уйдет на сладкие бутерброды.

Советы по приготовлению домашней сгущенки

Благодаря домашней сгущенке, в состав которой добавляется кофе или какао, быстро, просто и вкусно можно приготовить утренний кофе или горячее какао к завтраку с сырниками или оладьями. Достаточно вместо воды для варки сиропа при домашнем приготовлении сгущенки использовать концентрированный, сваренный обычным порядком в турке не с одной, а с десятью ложечками натурального молотого кофе на 400 миллилитров воды напиток. Дать ему отстояться, процедить через многослойную марлю, ввести 12 чайных ложек сахарного песка и варить на слабом огне до загустения сиропа, а далее, по вышеизложенному «Советскому рецепту», соединить кофейный или шоколадный сироп с уваренным молоком. Чтобы усилить кофейный аромат такой сгущенки, можно в горячий продукт ввести 4 грамма растворимого кофе. Таким же порядком можно готовить и шоколадную сгущенку.

Следует подчеркнуть особую важность для домашней сгущенки употребление только цельного натурального молока высокой жирности. Хотя вариант сухого молока отметать с порога не годится, но только при условии его разведения не в воде, а в натуральном молоке.

Значительно ускоряется процесс выпаривания влаги из цельного молока высокой жирности. Можно принять во внимание, что сливки жирностью в 30% увариваются с сахарным сиропом в два раза быстрее, чем даже молоко очень высокой жирности.

Источник

ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)

ГОСТ 31688-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы молочные

МОЛОКО И СЛИВКИ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ

Технические условия

Canned milk. Milk and sweetened condensed cream
Specifications

МКС 67.100.10

Дата введения 2013-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2-2009 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены”

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом “Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации” (ОАО “ВНИИС”)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азстандарт
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Кыргызстан	KG	Кыргызстандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1524-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31688-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53436-2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в ежемесячно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”, а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях “Национальные стандарты”. В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”


ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 16.11.2015 N 1817-ст c 01.05.2016 г.

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2016 год.

 

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко и сливки сгущенные с сахаром (далее – продукт), получаемые частичным удалением воды из обезжиренного или нормализованного или цельного коровьего молока или сливок, консервированием сахаром, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству – в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке – в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 “Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538-78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 9337-79 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый 12-водный. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B₁ и M₁

ГОСТ 31227-2013 Добавки пищевые. Натрия цитраты Е331. Общие технические условия

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31687-2012 Добавки пищевые. Калия фосфаты Е340. Общие технические условия

ГОСТ 31725-2012 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия

ГОСТ 33504-2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия

ГОСТ 33567-2015 Сахар молочный. Технические условия

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные [1]-[5] и другими нормативными актами государств, принявших стандарт, действующими в части маркировки, качества и безопасности молока и молочных продуктов.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4 Классификация

Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

– на обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;

– частично обезжиренное сгущенное молоко с сахаром;

– цельное сгущенное молоко с сахаром;

– сгущенные сливки с сахаром.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока (для молока цельного сгущенного с сахаром, молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром и молока обезжиренного сгущенного с сахаром) или сливок (для сливок сгущенных с сахаром) без посторонних привкусов и запахов. Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса
Внешний вид и консистенция	Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении
Цвет	Равномерный по всей массе. Для молока цельного сгущенного с сахаром, молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром – белый с кремовым оттенком. Для молока обезжиренного сгущенного с сахаром – от белого до белого со слегка синеватым оттенком

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для
	молока обезжиренного сгущенного с сахаром	молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром	молока цельного сгущенного с сахаром	сливок сгущенных с сахаром
Массовая доля влаги, %, не более	30,0	28,5	26,5	26,0
Массовая доля сахарозы, %	От 44,0 до 46,0 включ.	От 43,5 до 46,0 включ.	От 43,5 до 45,5 включ.	От 37,0 до 39,0 включ.
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее	26,0	26,0	28,5	37,0
Массовая доля жира, %	Не более 1,0	От более 1 до менее 8,5	Не менее 8,5	Не менее 19,0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее	34,0
Кислотность, °Т (% молочной кислоты), не более	60 (0,540)	55 (0,495)	48 (0,432)	40 (0,360)
Вязкость, Па·с	–	–	От 3 до 15 включ.	–
Группа чистоты, не ниже	I
Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более	15
Примечание – Конкретные значения массовой доли жира для молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром в указанных пределах устанавливает производитель в технологической инструкции изготовителя, при этом фактическое содержание массовой доли жира должно быть не менее установленной.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.4 Кислая фосфатаза в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продукта, не допускается.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов) продукт должен соответствовать [1], [4], а также установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.6 Содержание антиокислителей и стабилизаторов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных [5] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [5].

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, применяемое для изготовления продукта, должно соответствовать требованиям, установленным [1], [4], [5] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [1], [4], [5].

5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

– молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 кислотностью от 16°Т до 20°Т, нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– молоко коровье пастеризованное – сырье по ГОСТ 32922, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– молоко обезжиренное – сырье по ГОСТ 31658, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– молоко сгущенное – сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– сливки – сырье без кормового привкуса и запаха по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– сахар-песок по ГОСТ 21 цветностью не более 0,8 условных единиц и массовой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050%, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– сахар белый кристаллический по ГОСТ 31895, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– сахар молочный пищевой мелкокристаллический по ГОСТ 33567, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– антиокислители (используют при изготовлении молока частично обезжиренного сгущенного с сахаром, молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром):

– кислота аскорбиновая (Е300) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– аскорбат натрия (Е301) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– аскорбат калия (Е303) по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– дигидрокверцетин по ГОСТ 33504 с массовой долей чистого дигидрокверцетина в сухом веществе не менее 90%, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– стабилизаторы:

– натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е339) по ГОСТ 4172, ГОСТ 31725, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е331) по ГОСТ 22280, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е340) по ГОСТ 2493, ГОСТ 31687, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– вода питьевая по ГОСТ 2874, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.2.1, 5.2.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2.3 (Исключен, Изм. N 1).

5.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.1 и 5.2.2.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской и транспортной упаковки, в которую непосредственно помещен продукт, осуществляют в соответствии с [2], [4] или техническими регламентами, законодательными и нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [2], [4].

В маркировке продукта указывают конкретное значение массовой доли жира (в процентах).

5.3.2 Маркировка групповой, многооборотной или транспортной упаковки, транспортного пакета – в соответствии с [2], [4] с нанесением предупредительных надписей или манипуляционных знаков: “Беречь от солнечных лучей”, “Пределы температуры”, “Беречь от влаги” по ГОСТ 14192, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.3.1, 5.3.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3.3 Информационные данные указывают на русском языке и государственных языках действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государств, принявших стандарт, не противоречащим [3], и должны обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку или непосредственно в транспортную упаковку.

5.4.1, 5.4.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной упаковки без их деформации.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4.6 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.4.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной – по ГОСТ 8.579, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки – по ГОСТ 26809.1.

6.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809.1 и периодические испытания.

6.1, 6.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

6.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям, наличию кислой фосфатазы в пастеризованной нормализованной смеси, предназначенной для производства продукта) в соответствии с программой производственного контроля.

Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы определяют в случае обоснованного предположения о возможном их наличии.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу – по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901.

Отбор и подготовка проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, определение показателей безопасности в продукте проводят применительно к сгущенным молочным консервам.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.2 Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик – по ГОСТ 29245.

7.3 Определение массовой доли жира – по ГОСТ 29247.

7.4 Определение массовой доли влаги – по ГОСТ 30305.1.

7.5 Массовую долю сухого молочного остатка X_смо , %, рассчитывают по формуле

X_смо=100-W-X_сах,  (1)

где 100 – массовая доля составных частей продукта (сухой молочный остаток, влага, немолочные компоненты), %; 

W – массовая доля влаги в продукте, %; 

X_сах – массовая доля сахарозы в продукте, %.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.6 Определение массовой доли сахарозы – по ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2.

7.7 Определение вязкости – по ГОСТ 27709.

7.8 Определение группы чистоты – по ГОСТ 29245.

Для частично обезжиренного сгущенного молока с сахаром масса пробы составляет 100,0 г.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.9 Определение кислотности – по ГОСТ 30305.3.

Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует 0,009% молочной кислоты.

7.10 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке X_б, %, рассчитывают по формуле

(2)

где X_об – массовая доля общего белка в продукте, %; 

X_сомо – массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар, ферменты, витамины, минеральные вещества), %;

100 – коэффициент пересчета.

Определение массовой доли общего белка в продукте по ГОСТ 30648.2 применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.

Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка X_сомо, %, рассчитывают по формуле

 (3)

где X_ж – массовая доля жира в продукте, %.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.11 Определение наличия кислой фосфатазы в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продукта, – по ГОСТ 3623.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.12 Массовую долю антиокислителей и стабилизаторов определяют расчетным путем (до момента разработки нормативных документов на методы контроля содержания антиокислителей и стабилизаторов).

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.13 Определение токсичных элементов:

– свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

– мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

– кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

– ртути – по ГОСТ 26927;

– олова (для продуктов в сборной жестяной упаковке) – по ГОСТ 26935, ГОСТ 30538;

– хрома (для продукта в хромированной упаковке) – по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.14 Определение пестицидов – по ГОСТ 23452.

7.15 Определение антибиотиков – по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

7.16 Определение микотоксинов – по ГОСТ 30711.

7.17 Определение содержания радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 и документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.18 Определение микробиологических показателей:

– количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 32901, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– бактерий группы кишечных палочек – по ГОСТ 32901, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

– бактерий рода Salmonella – по ГОСТ 31659, документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.19 Определение генетически модифицированных организмов – по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.17-7.19 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.20 Определение размеров кристаллов молочного сахара – по ГОСТ 29245.

7.21 Определение содержания диоксинов – по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.22 Определение содержания меламина – по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.23 Оценку подлинности и выявление фальсификации продукта в случае использования немолочных видов сырья и консервантов (при обоснованном предположении их наличия) проводят по документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.24 Контроль продукта на соответствие требованиям, указанным в разделе 5, может осуществляться по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.20-7.24 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукт транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте конкретного вида.

(Измененная редакция, Изм. N 1), (Поправка. ИУС N 11-2016).

8.2 Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

8.3 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.

Библиография

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки”
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 “О безопасности упаковки”
[4]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 “О безопасности молока и молочной продукции”
[5]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

Найти что-нибудь еще?

Похожие записи:

карта сайта

 

Конвертер количества подслащенного сгущенного молока | Пищевая ценность

Таблица пищевой ценности для
сгущенного молока с сахаром

Сгущенное молоко Пищевая ценность
Размер порции 40 г сгущенного молока 2,5 порции на 100 г ~ 1 порция на 1/8 чашки (30 мл — 38,8 г) *
Энергия на порцию:
Калорий / килокалорий	128,3 кал / ккал	килоджоулей 536.8 кДж
Питательные вещества:	На 1/8 чашки (30 мл)	на 100 г (3,5 унции)
Энергетика	521 кДж (125 Cal)	1342 кДж (321 Cal)
Белок	3,07 г	7,91 г
Всего жиров	3,38 г	8,7 г
— насыщенный	2,13 г	5.49 г
— трансжиры	0,0 г	0,0 г
— полиненасыщенные жиры	0,13 г	0,34 г
— мононенасыщенные жиры	0,94 г	2,43 г
Холестерин	13,2 мг	34 мг
Всего углеводов	21,11 г	54,4 г
— Сахар	21 г	54.1 г
Пищевые волокна	0,0 г	0,0 г
Вода (остаточная влажность)	10,54 г	27,16 г
Ясень	0,71 г	1,83 г
Селен, Se	5,7 мкг (микрограмм)	14,8 мкг (мкг)
Натрий, Na	49 мг	127 мг
Калий, К	144 мг	371 мг
Магний, мг	10 мг	26 мг
Фосфор, P	98 мг	253 мг
Цинк, Zn	0.36 мг	0,94 мг
Кальций, Ca	110 мг	284 мг
Железо, Fe	0,07 мг	0,19 мг
Медь, Cu	0,006 мг	0,015 мг
Марганец, Mn	0,002 мг	0,006 мг
Витамин С — аскорбиновая кислота	1.0 мг	2,6 мг
Тиамин (витамин B1)	0,04 мг	0,09 мг
Рибофлавин (витамин В2)	0,16 мг	0,42 мг
Ниацин (витамин B3)	0,08 мг	0,21 мг
Пантотеновая кислота	0,29 мг	0,75 мг
Витамин B6	0.02 мг	0,05 мг
Фолаты (всего)	4 мкг (микрограмм)	11 мкг (микрограмм)
Холин	34,6 мг	89,1 мг
Витамин B12	0,17 мкг (микрограмм)	0,44 мкг (мкг)
Витамин A (МЕ международные единицы)	104 МЕ	267 МЕ
Лютеин плюс зеаксантин	0.0 мкг (микрограмм)	0,0 мкг (мкг)
Витамин D (холекальциферол D2 и D3)	0,1 мкг (микрограмм)	0,2 ​​мкг (мкг)
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,06 мг	0,16 мг
Витамин К (филлохинон)	0,2 ​​мкг (микрограмм)	0,6 мкг (мкг)
L — Лизин	0.243 г	0,627 г
L — Аргинин	0,111 г	0,286 г
Аспарагиновая кислота	0,233 г	0,600 г
Глутаминовая кислота	0,643 г	1,656 г
Ингредиенты: сгущенное молоко (сгущенное, подслащенное) Инструкции по хранению: Хранить в прохладном, сухом месте Средний срок годности: 2 года с даты производства * 1/8 Чашка с маркировкой легального питания США равна 30 мл

Молоко, сгущенное (сгущенное), подслащенное, консервированное, граммы в ложках и количество мерных стаканчиков (мерный стаканчик США и метрический стаканчик si)

стакан сгущенного молока США = 306 грамм = 10.8 унций веса нетто
Метрическая чашка сгущенного молока с сахаром = 323,4 грамма = 11,4 унций веса нетто.
Столовая ложка сгущенного молока с сахаром = 19 грамм = 0,7 унции
Чайная ложка сгущенного молока с сахаром = 6 граммов = 0,2 унции веса

Для преобразования между другими единицами измерения используйте преобразователь сгущенного молока выше.

Кроме того, что указано в таблице пищевой ценности сгущенного молока, используйте счетчик калорий, чтобы вычислить диетические данные и информацию о питательных веществах для любого количества сгущенного молока с сахаром.Например. преобразовать ценность из 1/4 количества чашки, или 50 г, порций 1 жидкая унция, 100 г, даже чашки с маркировкой разрешенных пищевых продуктов США (240 мл / чашка). Преобразование из любой части или меры. Инструмент также преобразует жиры в единицы энергии из любого количества жира, содержащегося в сгущенном молоке. Подробная информация о сгущенном молоке полезна в качестве советов по здоровому питанию, для поддержания здорового питания, а значит, личного здоровья и благополучия.

Сгущенное молоко уменьшает более чем вдвое объем свежего молока, из которого оно было произведено.Это молоко выпаривается с удалением 60% объема воды, поэтому его также называют просто обезвоженным молоком. Как и многие другие консервы на полках магазинов, хранятся долго. От несладкой сгущенки оно отличается только добавленным сахаром. Добавленный сахар также препятствует (или замедляет) рост бактерий в этом молоке, поэтому его меньше обрабатывают в производственном процессе. с моей личной точки зрения; Я люблю сгущенное молоко, ем его большой ложкой, прямо из открытой банки.

Онлайн-инструмент для сгущенного молока (подслащенного) обеспечивает плавный перевод единиц измерения в единицы. От любых новых весов удельного веса по сравнению с жидкостями. Из веса в фунтах (фунтах), унциях (oz), килограммах (кг — килограммах), декаграммах (dkg — dag — deca — deka), граммах (g), порциях 100 граммов (100 г), пинтах (pt) в эквивалентный размер суммы. Или конвертируйте меры объема сгущенного молока из значений в литрах (л), децилитрах (дл — dcl), миллилитрах (мл), жидких унциях (жидких унциях), галлонах (галлонах), квартах (квартах), пинтах США (pt). ) жидкость, столовые ложки (столовые ложки — столовые ложки — столовые ложки), чайные ложки (чайные ложки — чайные ложки) сгущенного молока, а также преобразовать из мерных чашек в американские американские или метрические кухонные единицы.Наслаждайтесь этим полезным преобразователем сгущенного молока для приготовления пищи, выпечки и данными о питании как советами для здоровья.

Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Конвертер количества сгущенного, обезвоженного, подслащенного и консервированного молока с подробной диетической информацией.

Для онлайн-сотрудничества по улучшению »Конвертер количества сгущенного подслащенного молока , запросы на новые единицы или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

.

Сгущенное молоко для массового потребления или промышленного использования

Широкий ассортимент сгущенного молока для промышленного или массового потребления

Сгущенное молоко — идеальный продукт длительного хранения

Стабильность молока может быть гарантирована за счет снижения активности воды. , это может быть достигнуто за счет частичного удаления воды (около 60% содержащейся воды), чтобы получить от 20% до 30% сухого вещества.

Сгущенное молоко может быть цельным, полу-обезжиренным или обезжиренным, подслащенным или несладким и даже ароматизированным.Ссылка на упаковке указывает дату «годности» , а не дату годности, поскольку имеет длительный срок хранения . После изготовления оптимальное время использования сгущенного молока (лучше всего до даты) составляет от 12 до 18 месяцев.

Открытие сгущенного молока в 19 веке стало небольшой промышленной революцией из-за его хранения и упаковки. В настоящее время сгущенное молоко широко используется в пищевой промышленности.

Запрос цитаты Спросите техническую спецификацию

Информация о продукте

Технология производства сгущенного молока

Молоко обычно конденсируется путем вакуумного испарения .С помощью вакуума температура испарения может быть снижена до , чтобы ограничить тепловую денатурацию компонентов . Для испарения могут быть использованы трубные и пластинчатые испарители. В зависимости от добавления сахарозы получается сгущенного молока с сахаром или сгущенного молока без сахара .

• Сгущенное молоко без сахара: , чтобы гарантировать постоянную стабильность, продукт необходимо стерилизовать после гомогенизации .

• Сгущенное молоко с сахаром: добавление сахарозы гарантирует сохранность продукта без стерилизации , ограничивая развитие микроорганизмов.Может произойти кристаллизация, и в результате продукт станет песочного. Чтобы предотвратить этот дефект, кристаллизация должна быть инициирована либо быстрым охлаждением до 30-32 ° C (для образования множества мелких кристаллов), либо добавлением безводной лактозы или ранее изготовленной конденсированной.

Состав сгущенного молока

Сгущенное молоко различается по содержанию жира: обезжиренное, полужирное или цельное. (Кодекс Стэн 281-1971).

Сгущенное молоко должно иметь следующий минимальный состав:

• Молочный жир: 7.5% м / м
• Сухое вещество молока: 25% м / м
• Молочные белки в обезжиренном сухом мате: 34% м / м

Сгущенное молоко:

• Максимальное содержание молочного жира: 1% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 20% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Молоко сгущенное полужирное :

• Молочный жир: от 1% масс. До 7,5% масс.
• Минимальное количество сухого вещества молока: 20% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полножирное сгущенное молоко должно иметь следующий минимальный состав:

• Молочный жир: 15% м / м
• Сухое вещество молока: 11.5% м / м
• Содержание молочного протеина в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко с сахаром

Сначала молоко пастеризуется при высокой температуре и подслащивается перед сгущением, а затем охлаждается и упаковывается. В стерилизации нет необходимости благодаря добавлению сахарозы, которое гарантирует сохранность продукта. Количество сахара определяется надлежащей производственной практикой (GMP).

Состав продукта варьируется в зависимости от того, является ли он подслащенным, подслащенным и обезжиренным, подслащенным и полуобезжиренным или подслащенным и полножирным (Codex Stan 281-1971).

Сгущенное молоко с сахаром должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 8% м / м
• Сухое вещество молока: 28% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сгущенное молоко обезжиренное с сахаром :

• Максимальное содержание молочного жира: 1% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 24% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Сладкое полужирное молоко :

• Молочный жир: от 1% масс. До 8% масс.
• Минимальное обезжиренное сухое вещество: 20% м / м
• Минимальное количество сухого вещества молока: 24% м / м
• Минимальное содержание молочного белка в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Полножирное сгущенное молоко с сахаром должно иметь минимальное содержание:

• Молочный жир: 16% м / м
• Обезжиренное сухое вещество: 14% м / м
• Содержание молочного протеина в обезжиренном сухом веществе: 34% м / м

Функциональные свойства сгущенного молока очень полезны для приготовления пищи

• Гидрофильный агент : сгущенное молоко придает пищевым продуктам лучшую текстуру и помогает улучшить консервацию.
• Поджаривание : сгущенное молоко влияет на цвет за счет реакции лактозы и белка с другими редуцирующими сахарами во время приготовления или кипячения.
• Эмульсия : сгущенное молоко способствует созданию и стабилизации жировой эмульсии, придавая в результате консистенцию и вкус готовому продукту.
• Загуститель / гелеобразователь : сгущенное молоко влияет на вязкость благодаря гидрофильным свойствам, обеспечивая загущение и гелеобразование.
• Вкус: сгущенное молоко способствует улучшению вкусовых качеств продуктов.

Разнообразное предложение сгущенного молока в различной упаковке

FIT предлагает сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко без сахара для массового потребления или для промышленного использования .

• Сгущенное молоко
• Сгущенное молоко
• Молоко сгущенное полужирное
• Сгущенное молоко
• Сгущенное молоко обезжиренное с сахаром

Эти продукты могут предлагаться в различных упаковках за:

• Отрасль: мешок в коробке, ведро, поддон или контейнер
• Массовый расход: ящики, пакеты или тубы (только на экспорт)

Щелкните здесь, чтобы открыть нашу страницу об экспорте.

Преимущества продукции

Гидрофильный агент
Браунинг
Эмульсия
Загуститель / гелеобразователь
Аромат

.

Классификация составных слов

В английском языке существует множество типов составных слов, и они классифицируются по разным критериям. В лингвистической литературе описаны следующие классификации: I. Классификация по средство состава : 1) Подавляющее большинство составных слов образовано простым сопоставлением деривационных основ (размещение одной составляющей за другой) без каких-либо связывающих элементов: rain-made, day-break, небесно-голубой и т. Д.Иногда их называют нейтральными составными словами [????????? 1985: 80]. 2) Композиция со связующим элементом, который может быть гласной [o], [i] или согласной [s / z]. Таких примеров немного: англосаксонский, афроамериканский, Индокитай, спидометр, электродинамика, фильмография, видеодиск, видеофон, социолингвистика, трагикомика, техниколор, государственный деятель, спортсмен, земледелец, продавщица и некоторые другие. 3) Соединения со связующими элементами, представленными предлогом или основанием соединения: домкрат, теща, ландыш, хлеб с маслом, перец и соль, кончик -беги, разнорабочие, прозаичные, бездельники, и т. д. II. Классификация по структуре производных баз , составляющих составные слова: 1) Соединения, состоящие из простых стеблей: страдания, скачки, дрозд , кинозвезда и т. Д. 2) Соединения с производными основами: служанка, подставка для ручки, владелец мельницы, офис-менеджмент и т. Д. Могут быть две производные основы: истребитель-бомбардировщик . 3) Компаунды, первый компонент которых представляет собой обрезанный ствол: V-day (День Победы), A-bomb (атомная бомба), H-bag (праздничный мешок), T-shirt (теннис рубашка), телевизор и др. 4) Формы, где одним из компонентов является составная основа: генеральный почтмейстер, костюмер и т. Д. 5) Составные слова, которые называются составными словами синтаксического типа или лексическими фразами: незабудка, карусель, наплевательский, детективный , с оплатой по мере поступления , и т. Д. . III. Классификация в соответствии с отношениями между ИС компонентов: Есть два типа отношений между Непосредственными Составляющими сложных слов: отношения координации и подчинения.Соответственно все соединения подразделяются на координационные и подчиненные: 1) В координационных соединениях две ИС семантически одинаково важны, как и в примерах girl-friend, Anglo-American . Составляющие принадлежат к основе одного и того же лексико-грамматического класса (части речи) и нередко к одной и той же лексико-семантической группе. Координационные соединения делятся на три группы: ?) Редуплицитные соединения образуются путем повторения базы: пятьдесят на пятьдесят, goody-goody, hush-hush и т. Д. б) Составные части, образованные повторением основы с чередованием фонемы гласной корня (комбинации рифм): болтовня , зигзаг , рифма , tip-top или фонема начального согласного: Walkie-Talkie, Hurly-Burly, Wishy-Why , hanky-panky , willy-villy и т. д. Некоторые лингвисты относят такие соединения к псевдосоединениям, поскольку их составные части в большинстве случаев уникальны и сами по себе несут расплывчатое лексическое значение или вообще не имеют его. Соединения подгрупп (а, б) являются ритмическими сочетаниями, отличаются выразительностью. Они используются в основном в разговорной речи и обладают очень небольшой производительностью. c) Аддитивные соединения образуются путем соединения двух деривационных основ, построенных на основе независимо функционирующих слов, принадлежащих одной и той же части речи. Деривационные базы обозначают человека или предмет, которые одновременно являются двумя вещами: подруга , спальня-гостиная (и спальня и гостиная), или в случае, если человек выполняет две виды деятельности: секретарь-стенографист , актер-заведующий и др.Основания часто стоят в родо-видовых отношениях: дуб , девочка , матка и др. К аддитивным соединениям относятся также прилагательные со связующим элементом, одна из ИС которых является связанной морфемой. : Афро-американский , Англосаксонский, китайско-японский и т. Д. 2) В подчиненных соединениях отношения между ИС основаны на доминировании одной из составляющих, которая является смысловым и структурным центром, ее головным членом, которым, как правило, является вторая ИС: footstep , дверная ручка , кораблекрушение , горничная , няня , ледяной , порох и т. Д.Это первая микросхема в таких кейсах как прохожий, наблюдатель, подведение итогов, прорыв, макет . Руководитель определяет часть речи соединения. При этом магнитофон , пепельница , — существительные, вековой , голубой, — прилагательные. Голова-член также берет на себя грамматические изменения. Ср. шагов, дверных ручек против прохожих, заходящих . IV. Согласно структурному соотношению между составными словами и свободными фразами, соединения подразделяются на: 1) Синтаксис — это соединения, порядок составных частей которых соответствует порядку слов в свободных фразах (словосочетаниях) по нормам английского синтаксиса.Например, порядок расположения компонентов в соединениях blackboard , дверная ручка и т.д. (n + n) соответствует порядку слов в словосочетаниях: черная доска, дверная ручка. (N + N). 2) Asyntactic — это соединения, порядок компонентов которых не соответствует порядку слов в свободных фразах. ? f .: богатый маслом ~ богатый маслом , искусственный ~ сделанный человеком и т. д. Существуют также классификации, основанные на функциональном критерии . Функционально соединения рассматриваются как слова разных частей речи. Сложные слова встречаются во всех частях речи, но большую часть из них составляют существительные и прилагательные. Далее соединения классифицируются в соответствии с структурными паттернами , то есть исходными частями речи, к которым принадлежали деривационные основы: Типичные образцы составных существительных следующие: n + n? побережье , прил + n? bluebell , v + n? девушка по вызову , нарек + п? амбулаторный , прт + в? исход , прт + н? зритель , кол-во + п? двухступенчатый , v + v? слух , v + нарек? остановка . Типичные образцы прилагательных: n + adj? белоснежный , н + часть II? язычок — завязанный , прт + часть II? ушедшее время , реклама + часть II? новорожденный , адв + а? вертикальный , прет + часть II? выдающийся , прил + адл? раскаленный , а + нарек? рядом с , n + (v + -ing)? мир — любящий , v + n? вешалка , adv + (v + -ing)? дальновидный . Соответственно различаются структурные модели составных глаголов, местоимений, наречий, числительных и формальных частей речи. Дата: 12.06.2016; просмотр: 650

.

Слово-композиция. Классификация составных слов

Композиция — это способ построения слова, когда слово образовано путем соединения двух или более основ для образования одного слова. Структурное единство составного слова зависит от: а) единства ударения, б) твердого или озвученного написания, в) семантического единства, г) единства морфологического и синтаксического функционирования.Это характерные черты сложных слов во всех языках. Для английских словосочетаний некоторые из этих факторов не очень надежны. Как правило, английские соединения имеют одно объединяющее ударение (обычно на первом компоненте), например в твердом переплете, бестселлер. Мы также можем иметь двойное ударение в английском составном, с основным ударением на первом компоненте и с вторичным ударением на втором компоненте, например кровеносный сосуд. Третья модель напряжений — это двухуровневые напряжения, например белоснежный, небесно-голубой.Третий образец легко спутать с группами слов, если они не имеют твердого или графического написания. Правописание в составных словах английского языка также не очень надежно, потому что они могут иметь разное написание даже в одном и том же тексте, например Военный корабль, кровеносный сосуд можно писать через дефис, а также с перерывом, iinsofar, underfoot можно писать сплошно и с перерывом. Тем более что в современном английском появился особый тип составных слов, которые называются блочными соединениями, они имеют одно объединяющее ударение, но пишутся с разрывами, т.е.г. воздушное пиратство, грузовой модуль, размена монет, костюм для пингвинов и т. д. Семантическое единство составного слова часто бывает очень сильным. В таких случаях мы имеем идиоматические соединения, в которых значение целого не является суммой значений его компонентов, например к ghostwrite, скинхеду, утечке мозгов и т. д. В неидиоматических соединениях смысловое единство не сильно, т.е. г., аэробус, переливание крови, астродинамика и др. словосочетаний английского языка обладают единством морфологического и синтаксического функционирования.Они используются в предложении как одна его часть, и только один компонент изменяется грамматически, например Эти девушки — болтуны. Болтовня является предикативом в предложении, и только второй компонент изменяется грамматически. Есть две характерные черты английских словосочетаний: а) Оба компонента в английском составном являются свободными корнями, то есть они могут использоваться как слова с собственным отличительным значением. Звуковая картина будет такой же, за исключением ударений, например.г. теплица и теплица. Тогда как, например, в русских составных словах основы, как правило, связаны морфемами. b) Английские составные слова имеют структуру с двумя основами, за исключением составных слов, которые имеют основу форм-слова в своей структуре, например средний, неофициальный, активный и т. д. Образец с двумя стволами отличает английские соединения от немецких. Сложные слова в английском языке могут образовываться не только с помощью композиции, но и с помощью: а) редупликация, e.г. тоже, а также посредством редупликатина в сочетании со звуковым обменом, например веревочно-спелый, б) преобразование из групп слов, например Микки Маусу, Can-Do, макияж и т. д., c) образование спина из составных существительных или групп слов, например на переливание крови, на отпечаток пальца и т. д., г) аналогия, например лежачий (по аналогии с сидячей забастовкой), а также телефонный разговор, утечка мозгов (по аналогии с утечкой мозгов) и т. д. Большое разнообразие типов соединений порождает большое разнообразие классификаций. 1. По частям речи соединения подразделяются на: а) существительные, такие как: baby-moon, земной рысак, б) прилагательные, такие как: свободный для всех, властолюбивый, c) глаголы, такие как: to honey moon, to baby sit, to henpeck, г) наречия, такие как: downdeep, headfirst, д) предлоги, например: в, внутри, f) числительные, например: пятьдесят пять. 2.По способу соединения компонентов соединения делятся на: а) нейтральные, которые образуются путем соединения двух основ без какой-либо соединительной морфемы, например шариковая, в windowshop, b) морфологический, где компоненты соединены соединяющим элементом: гласные o или i или согласный s, например {астрокосмос, рукоделие, спортсмен), c) синтаксический, когда компоненты соединяются посредством основы формального слова, например здесь и сейчас, бесплатно для всех., сделай или умри . 3. Соединения по строению подразделяются на: а) собственно составные слова, состоящие из двух основ, например в поисках работы, на дрессировке, на ходу, на вершине, б) производные соединения, у которых помимо основы имеются аффиксы, например наушник, гидроскиммер, c) составные слова, состоящие из трех или более основ, например васильково-синий, тонкая яичная скорлупа, автор песен, г) сложные сокращенные слова, e.г. боатель, турмобиль, VJ-day, мотокросс, интервидение, евродоллар, кэмфорд. 4. По соотношению компонентов составные слова подразделяются на: а) подчиненные соединения, в которых один из компонентов является семантическим и структурным центром, а второй компонент — подчиненным; эти подчиненные отношения могут быть разными: со сравнительными отношениями, например сладко-медовая, тонкая яичная скорлупа, с ограниченными отношениями, напримерпо грудь, по колено, с выразительными отношениями, например дёшево, с объективными отношениями, например богатые золотом, с причинными отношениями, например влюбленные, с космическими отношениями, например тяжелые, с временными отношениями, например весенне-свежий, с субъективными отношениями, например стопы и др. б) координационные соединения, в которых оба компонента семантически независимы. Сюда относятся такие соединения, когда один человек (объект) выполняет две функции, например секретарь-стенографистка, женщина-врач, Оксбридж и др. Такие соединения называют аддитивными.В эту группу входят также соединения, образованные путем редупликации, например пятьдесят на пятьдесят, но-нет, а также соединения, образованные с помощью ритмических основ (удвоение в сочетании со звуковым обменом), например. крест-накрест, рация. 5. По порядку составных частей соединения делятся на соединения прямого порядка, например kill-joy и соединения с косвенным порядком, например безъядерный, спелый. 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

.