Соус соевый тай со: Японская приправа. Результаты экспертизы соевого соуса | Продукты и напитки | Кухня

Основа японской кухни соус Цую

Даси, мисо – если эти слова для вас не пустой звук, то уж о цую слышали только самые искушенные ценители аутентичной японской кухни. А между тем, цую – базовая жидкость в японской кухне. Таких жидкостей, являющихся по сути сложносоставными соусами, довольно много, при этом состоят они практически из одинаковых ингредиентов –даси, соевый соус, мирин и сакэ, взятых в различных количествах.

Цую – что за соус?

Японские хозяйки мало отличаются от всех других хозяек мира, именно поэтому соус цую можно купить в готовом виде. Но можно сделать и домашний цую, который будет довольно долго храниться в холодильнике.

С этим соусом могут быть поданы любые блюда за исключением, пожалуй, лишь роллов – их принято подавать с соевым соусом. Во всех остальных случаях соевый соус – один из ингредиентов для приготовления других блюд, а не самостоятельная приправа.

Цую обладает одновременно соленым и сладким вкусом, он очень ароматен. В этот многокомпонентный «бульон» входит соевый соус, сахар, соль и даси, но не из одного вида рыбы. В цую принято обмакивать блюда, приготовленные в темпуре. Ошибкой будет оттенять вкус темпуры при помощи соусов, в составе которого мирин и вино. Также хорош этот соус, поданный с блюдами из лапши WOK Соба или Удон, а также как приправа для салатов.

Как приготовить цую?

Можно легко смешать этот соус из базовых компонентов, но эта задача под силу тем, кто хорошо знаком со вкусом цую. Если же имеются сомнения в себе, лучше воспользоваться концентратом или готовым соусом.

Из чего же состоит настоящий японский цую?

• горячая вода – полстакана;

• столовая ложка светлого соевого соуса;

• гранулированный бульон «Хондаши» — половина чайной ложки;

• семена белого жареного кунжута – чайная ложка.

Смешанный таким образом соус можно хранить в холодильнике примерно полмесяца. Первое, что нужно приготовить – бульон Даши, для этого гранулы растворяются в горячей воде. Потом бульон смешивается со светлым соевым соусом и доводится в кастрюльке до кипения. Как только смесь закипела, ее снимают с плиты, переливают в тару, в которой планируется ее хранить. В холодильнике хранится только остывший цую. В качестве приправы можно подавать тоже только холодный соус.

С чем подать на стол?

Готовый цую подается к столу вместе с тертым имбирем, зеленым луком, нарезанным кольцами, а также белым жареным кунжутом. Все перечисленное можно не только выложить в мисочки рядом с соусником, но и поместить непосредственно в соус.

Цую может быть использован для приготовления соленых огурцов по-японски. Для этого из расчета на 1 огурец берут 2 ст. ложки соуса. Нужное количество огурцов режут на кольца или полоски, помещают в целлофановый пакет и заливают нужным количеством соуса. Пакет нужно герметично закрыть или завязать, после чего встряхнуть так, чтобы все огурцы были равномерно покрыты соусом. Через 10 минут можно подавать на стол с зернами кунжута.

Соус тай со классический соевый состав

Соевый соус без сои: тест Kikkoman, Sen Soy, Heinz и других

На экспертизу были отправлены семь соусов популярных марок: Kikkoman , Heinz , Sen Soy , «Тай-Со» , Doshirak , «Просто!» , Yamasa . Их проверили на безопасность, качество, а также состав. Некоторые результаты исследований преподнесли сюрпризы!

Соевый соус без сои?

Соевый соус — это продукт брожения соевых бобов, зачастую с добавлением зерновых — пшеницы, соли. В частности, в соусе Doshirak используется кукурузный крахмал, а в составе остальных выбранных для экспертизы образцов указана пшеница.В ходе испытаний, в соусе «Тай-Со» эксперты не обнаружили… не только сою, но и пшеницу: об этом говорит очень низкое содержание белка (точнее, азотистых веществ) — нехарактерное для соевого соуса. Кроме того, аминокислотный состав его не соответствует ни соевому белку, ни смеси соевого белка и пшеничного: в составе соуса преобладает глутаминовая кислота, в небольших количествах присутствует аспарагиновая кислота, лейцин и пролин. Остальные одиннадцать аминокислот не определяются. То есть по сути продукт представляет собой смесь воды с солью и пищевыми добавками и считаться соевым соусом никак не может. Такой состав не обладает и характерным ароматом соевого соуса, что подтверждено органолептической экспертизой.

Как на вкус?

Содержание соли в соевом соусе достаточно велико, но, к сожалению, производители не указывают ее количество на этикетках. Экспертиза показала, каково фактическое содержание соли в этом продукте:

• Тай-Со — 5,6 %
• Sen Soy — 11,7 %
• Просто! — 11,9%.
• HEINZ — 12,9%,
• Doshirak — 14,5%
• YAMASA — 14,6%
• KIKKOMAN самый соленый — содержит 15% соли.

Вкус у образцов немного разнится:

• У Kikkoman , Heinz , Yamasa — соленый.
• У Sen Soy , Doshirak , «Просто!» — соленый, сладковатый.

Откуда сладость? В состав соусов входят сахар и различные подсластители. По этому показателю обнаружились несоответствия с тем, что заявил производитель:

• В образцах Kikkoman и Heinz сахар не обнаружен, что соответствует заявлениям в указанному в маркировке этих образцов составах.
• В составе соуса Doshirak указана карамель, однако фактически сахар в нем отсутствует, а сладковатый вкус обусловлен внесением не указанного в составе подсластителя — аспартама.
• В образцах Sen Soy и «Просто!» сахар заявлен в составе и его присутствие подтверждено лабораторно.
• В «Тай-Со» сахар заявлен в составе, но не обнаружен, при этом отмечен сладковатый вкус соуса, что говорит о вероятном добавлении подсластителей. И лабораторные испытания подтвердили это предположение: в образце был обнаружен подсластитель сахарин.
• В Yamasa определено небольшое количество сахарозы — не более 1%, но при этом сахар в составе не указан.

По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов (мышьяка, кадмия, свинца, ртути) все образцы безопасны.

Итоги

Таким образом, по результатам экспертизы, к покупке могут быть рекомендованы образцы Kikkoman , Heinz , Yamasa . Они не получили существенных нареканий от экспертов.

Образцы Sen Soy и «Просто!» занесены в список товаров с замечаниями.

Образцы «Тай-Со» и Doshirak добавлены в Черный список «Росконтроля».

Источник

Калорийность Соевый соус классический Тай Со . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соевый соус классический Тай Со».

Энергетическая ценность Соевый соус классический Тай Со составляет 97 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Калорийность Соевый соус классический Тай Со . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соевый соус классический Тай Со».

Энергетическая ценность Соевый соус классический Тай Со составляет 97 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Соевый соус «Тай-Со»

• Полное наименование: Соус соевый «Классический»
• Изготовитель: ООО «Империя соусов»

Все характеристики

Соевый соус «Тай-Со»: Результаты теста

Товар в черном списке

Не соответствует требованиям безопасности по содержанию консервантов и является фальсификатом: в составе нет сои. Обнаружен подсластитель сахарин, не указанный в составе. Содержание общего белка и углеводов очень низкое и не соответствует маркировке, и соевому соусу. Органолептические показатели неудовлетворительные: продукт не имеет запаха.

Соевый соус «Тай-Со» не соответствует требованиям безопасности ТР ТС 029/2012 по суммарному содержанию консервантов. По микробиологическим показателям безопасен.

Фальсификат. Предстваляет собой смесь воды с пищевыми добавками. Следов сои в продукте нет. Содержание общего белка и углеводов очень низкое и не соответствует ни маркировке ни соевому соусу.

Органолептические показатели неудовлетворительные: не отмечено аромата (продукт не имеет запаха). Сухих веществ также очень мало ,что говорит о наличии очень большого количества воды.

Предположительно, в состав входит незаявленный на этикетке глутамат. В составе определен подсластитель сахарин, не указанный в маркировке. Лабораторно не обнаружен указанный в составе сахар (несмотря на сладковатый вкус).

Протоколы испытаний

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

Мы не рекомендуем покупать этот товар

Товары, занесенные по итогам экспертизы в черный список, могут представлять угрозу для жизни и здоровья. Наша задача — предупредить покупателей об опасности и не допустить продажу подобных товаров.

Источник

КЛАССИЧЕСКИЙ

Состав: Вода питьевая, соя, пшеница, сахар, соль, консерванты сорбат калия, бензоат натрия.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 8,0 г, углеводы — 13,0 г, жиры — 1,4 г.

Энергетическая ценность: 97 ккал/100 г.

ЛЕГКИЙ

Состав: Вода питьевая, соя, пшеница, сахар, соль, имбирь молотый, консерванты сорбат калия, бензоат натрия.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 6,0 г, углеводы — 13,0 г, жиры — 1,7 г.

Энергетическая ценность: 91 ккал/100 г.

КЛАССИЧЕСКИЙ

Универсальный соус для любителей классики с традиционным в меру соленым вкусом. Прекрасно дополняет мясо, курицу, рыбы. Отменная приправа к пельменям, рису, супам и овощам. Незаменим для маринада и жарки.

Состав: Вода питьевая, соя, пшеница, сахар, соль, консерванты сорбат калия, бензоат натрия.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 8,0 г, углеводы — 13,0 г, жиры — 1,4 г.

Энергетическая ценность: 97 ккал/100 г.

ЛЕГКИЙ

Необыкновенно нежный соус с приятным ароматом. Подчеркивает вкус рыбы, морепродуктов и овощных смесей. Рекомендуем к макаронам и рису. Великолепен

Состав: Вода питьевая, соя, пшеница, сахар, соль, имбирь молотый, консерванты сорбат калия, бензоат натрия.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 6,0 г, углеводы — 13,0 г, жиры — 1,7 г.

Энергетическая ценность: 91 ккал/100 г.

Источник

Разница между тайскими соусами

Тайцы используют при приготовлении еды ряд соусов и приправ, и каждый играет свою роль. Однако количество различных этикеток и бутылок может ошеломить, поэтому ниже приводится краткое описание основных соусов и их использования.

Светлый соевый соус (см. Ew khao): также называемый белым или светлым, это ваш основной соевый соус, но с тайским оттенком. Тайский соевый соус имеет мягкий и мягкий соленый вкус, которого нет во многих других азиатских соевых соусах, поэтому я не думаю, что нетайские сорта подходят для использования в тайских рецептах.Мой любимый бренд — Healthy Boy, выпускаемый как в больших, так и в маленьких бутылках. Если вам нужно заменить рыбный соус в рецепте, используйте жидкий соевый соус.

Светлый соевый соус с грибами может использоваться как синоним легкого соевого соуса. Это вопрос предпочтений.

Соус для приправ (sot prung rot): Бренд Golden Mountain — мой любимый, но, несмотря на разницу во вкусе, он взаимозаменяем с приправой Maggi (которая обычно используется в Таиланде в качестве приправы).Этот ингредиент, который часто считается секретным ингредиентом тайской кухни, вы, вероятно, так полюбите, что скоро вам понадобится новая бутылка. Если в рецепте требуется приправка соуса, предположите, что это относится к бренду Golden Mountain, который повсеместно распространен по всему Таиланду. Healthy Boy также является хорошей версией.

С темным / черным соевым соусом все начинает сбивать с толку, так как существует множество разновидностей, каждый со своими тонкостями и разной степенью сладости. Я держу две под рукой: одну сладкую бутылку и одну с патокой, более смелую и менее сладкую.Темный соевый соус более густой, чем белый или жидкий соевый соус, и имеет вязкую сиропообразную консистенцию.

Темный / черный соевый соус (см. Ew dahm): иногда обозначается как приправленный соус для обжаривания (не путать с приправленным соусом, упомянутым выше), это крепкий и жирный, соленый и несколько сладкий соевый соус с крепким ароматизатор патоки.

Темный сладкий соевый соус (см. Ew waan): Этот сиропообразный соус, похожий на индонезийский кекап мани, густой, темный и сладкий.Это важный ингредиент в подушечке-сиу и его часто используют в качестве соуса для макания.

Ферментированная соевая паста (Tao Jeow): Также известная как соус из желтых бобов и соленые соевые бобы, нет ничего красивого в этой столь любимой тайской приправе. Также нет сомнений в том, что это усилит вкус еды. Используйте в жарком, rat na и жареной ипомеи.

Соус сукияки подается вместе с сукияки (также называемым пароходом или горячим горшком), общим блюдом, в котором горшок с кипящим бульоном на столе используется для приготовления свежих ингредиентов, таких как пельмени и овощи.Соус суки был разработан для сопровождения тайской разновидности парохода и подходит практически для многих овощей, которые вы едите вместе с горячим горшком. Не традиционное приготовление, но мне также нравится его смешивать с лапшой, потому что это занимает четыре секунды, а иногда я хочу четырехсекундную лапшу.

Тайский сладкий соус чили — это универсальная приправа, которую можно использовать как соус для окунания или маринад для чего угодно. Он отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, или с такими радостными блюдами, как блинчики с начинкой.

Шрирача (произносится как сее-раш-а, а не сее-ра-ча или сее-ра-чи): этот ярко-красный чесночный соус с чили, доступный при разной степени нагрева, также является одним из самых популярных некетчупов. столовые приправы во многих странах за пределами Таиланда. Разница в том, что тайские версии немного слаще, чем те, которые широко доступны в Северной Америке и Европе (соус для петуха Huy Fung не похож на тайский шрирача). Я люблю оба и широко использую их.

Тайский соевый соус, демистифицированный с помощью SheSimmers

Большинство из нас более чем немного знакомы с соевым соусом, но как насчет соевого соуса Thai ? Хотя бутылка Kikkoman с красной крышкой, которая стоит на столе в любом количестве азиатских ресторанов, может быть повсеместной, она не найдет особого применения на кухне тайского ресторана.

По словам блоггера SheSimmers и автора кулинарных книг Лилы Пуньяратабандху, современная тайская кулинария основана на пяти вариантах соевого соуса, ни один из которых даже близко не напоминает этот повсеместный кухонный продукт.

Чтобы помочь демистифицировать тайскую кухню, Лила написала Простая тайская еда: классические рецепты тайской домашней кухни , поваренную книгу необычного формата. Большая часть книги включает руководство по покупкам и ингредиентам, которое поможет читателям ориентироваться на местных азиатских рынках. Но руководство также выполняет двойную функцию в качестве учебника для всех, кто хочет глубже изучить свои любимые блюда из местного тайского ресторана, особенно в разделе о тайском соевом соусе.

Ниже мы разберем эти соусы, чтобы вы могли набраться смелости и взять их в следующий раз, когда увидите их в продуктовом магазине.

Тонкий соевый соус (или легкий соевый соус)

По сравнению с «обычным» соевым соусом (вспомните Kikkoman), жидкий соевый соус «легче с точки зрения солености и цвета», — сказала Лила. У него также мягкое, но сладкое послевкусие, как и у рыбного соуса. В крайнем случае, можно заменить на Kikkoman для жидкого соевого соуса, но Лила предупредила, что последнее блюдо на вкус не будет таким, как ожидалось.

Темный сладкий соевый соус (или сладкий соевый соус)

Не путать с соевым соусом dark (см. Ниже), который представляет собой еще одну разновидность, сладкий соевый соус находится на другой стороне спектра Kikkoman.Это соус, который необходим для хорошей подушечки. «Он сладко-сиропный», — сказала Лила, и обычно его готовят из патоки. Консистенция также намного гуще, как у хорошего соуса для барбекю. Соус — один из фаворитов Лилы, и она не предлагала никаких замен: «Ничто не может заменить или имитировать его соленый, но сладкий, карамельный, но дымный вкус».

Устричный соус

Технически это не соевый соус, но устричный соус также часто используется для приготовления соуса.Хороший продукт готовится из настоящих устриц, соевого соуса и других приправ. Устричный соус намного богаче, гуще и сложнее, чем другие. Это один из моих личных фаворитов. «Немного имеет большое значение, — сказала Лила. Добавьте одну-две ложки в соус для жаркого, чтобы получить немного умами, или смешайте его с небольшим количеством воды прямо из бутылки, чтобы получить восхитительную приправу для стейка или птицы.

Жидкий соус для приправ Maggi

— повсеместный столовый соус, — сказала Лила. Он суперконцентрированный — как сказано на бутылке, «достаточно нескольких штрихов.»Жители Юго-Восточной Азии, однако, не используют его для приготовления пищи, а вместо этого используют его в качестве приправы, например, для обогащения чашек с отваром.

Темный соевый соус

Темный соевый соус густой и несколько сладкий, как темный сладкий соевый соус, но не такой приторный. Он отлично подходит для маринования, придает насыщенный коричневый цвет мясу и блюдам из лапши и является основным продуктом Лилы при приготовлении рецептов и тестировании.

Эта статья была первоначально опубликована в 2014 году. С тех пор она была обновлена.

Встроенное фото Эндрю Навроцки, Groupon.

~ Рецепт темного соевого соуса, Рецепт без глютена ~

~ Рецепт темного соевого соуса, Рецепт без глютена ~

30 ноября 2010 г. Автор: iLoveThaiCooking & Pranee’s Thai Kitchen

Темный соевый соус, незаменимый в тайской кулинарии

Два года назад мой друг Пом организовал для меня посещение фабрики по производству соевого соуса Junsaeng в Таланге, Пхукет. Мне посчастливилось узнать из первых уст об их заведении и о том, как делают соевый соус.Из четырех заводов по производству соевого соуса на Пхукете это единственная, которая все еще работает. Надеюсь, видео ниже поможет вам понять, как делается соевый соус.

Есть два вида соевого соуса: светлый и темный. Темный соевый соус — это малоизвестный, но очень важный ингредиент во многих блюдах, таких как Phad See Ew, Kee Meo и Lahd Nah Noodles. После Phad Thai это самые известные блюда из тайской лапши для американцев. Секретный ингредиент этих блюд — хороший темный соевый соус.Лично мне нравится вкус темного соевого соуса в сингапурской лапше и курице по-Хайнаньски. Проблема в том, что большинство моих учеников знают, как использовать легкий соевый соус, но лишь немногим доводилось готовить с темным соевым соусом. Более того, в Америке сложно найти хороший темный соевый соус. Мой любимый бренд из Индонезии.

Перед тем, как вести мой класс Thai Comfort Foods для поваров PCC, я решил приготовить домашний темный соевый соус без глютена. Я не хотел, чтобы ученикам пришлось перевернуть мир в поисках темного соевого соуса, но, что еще важнее, практически невозможно найти безглютеновый соус.После нескольких домашних экспериментов я остался доволен результатами. Мой рецепт темного соевого соуса, приведенный ниже, имел успех, когда я использовал его для жарки лапши для своего класса. Надеюсь, что этот рецепт облегчил вам приготовление тайской лапши в домашних условиях. Несколько капель темного соевого соуса имеют большое значение.

Темный соус

См. Плотина Ew

В Америке трудно найти хороший темный соевый соус. Я создал этот рецепт, чтобы сделать его доступным для студентов в качестве замены покупного темного соевого соуса.Это важный ингредиент для жареной лапши и блюд из риса, для которых требуется сладкий соевый соус, напоминающий патоку.

Выход: чашки

Налейте воду и коричневый сахар в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на сильном огне. Размешивайте, пока сахар и вода не смешаются, затем полностью прекратите перемешивание.Дайте сахарной смеси приготовиться на среднем или медленном огне. Встаньте и посмотрите на пузырь. Когда он потемнеет, как кофе или патока, влейте соевый соус — будьте осторожны, так как может появиться бурлящая жидкость. Продолжайте помешивать, пока он не станет консистенцией патоки. Хранить в холодильнике.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Опубликовано в Кулинарные сказки Прейни, Тайские кулинарные видео Прейни, Рецепты, Тайский рецепт без глютена, Тайский рецепт соуса и приправы, Тайский вегетарианский рецепт | Tagged Темные заменители сои, Темный соевый соус без глютена, Кухня Пхукета, Соусы, Соусы Соусы и топпинги, Соевый соус, Тайская еда, Разница между светлой и темной соей, Традиционная тайская кулинария | 31 Комментарии

Легкая тайская лапша с арахисовым соусом

Легкая тайская лапша с арахисовым соусом — это пряное тайское блюдо из лапши.Я приготовила его со сладким и острым арахисовым соусом. Этот супербыстрый рецепт лапши требует ярких овощей, арахисового масла и соевого соуса. Такое легкое блюдо на каждый день! Лучше, чем в ресторане на вынос!

Зачем готовить пряную тайскую лапшу

• Начнем с того, что этот восхитительный рецепт тайской лапши — отличный ужин в будние дни! Я использовал обычные ингредиенты и сделал его супер простым!
• Вам понравится простой, но настоящий тайский соус острый . Пряный, но сладкий. Эти двое идут рука об руку. Кроме того, вам не придется искать слишком много незнакомых ингредиентов. Соевый соус, арахисовое масло и соус чили . Это оно!
• Мне также нравятся начинки в этом классическом рецепте тайской лапши. Нарезанный арахис, семена кунжута и зеленый лук! Вместе они прекрасны на вкус. Обещаю.
• Как насчет использования здесь обычного лингвини ? Если вы не уверены в рисовой лапше, используйте знакомые вам длинные макароны! Я сделал.Конечно, вы также можете приготовить его с лапшой рамен, рисовой лапшой или даже пастой без глютена. Но мне нравится, насколько универсален этот простой рецепт лапши!
• И последнее, но не менее важное: этот легкий рецепт ужина приносит идеального количества специй . Но совсем не ошеломляюще.

Кстати, вы видите, что я не использовал вок? Посмотрите на картинки выше. Вместо я использовал сковороду из углеродистой стали . Мне нравится тот факт, что вы можете использовать обычную сковороду, чтобы приготовить этот удивительный рецепт тайской лапши.

Этот простой рецепт вегетарианской лапши по вкусу напоминает жареную лапшу. Только вот лапшу жарить не надо! Острый соус делает всю работу. Вместе с соевым соусом и арахисовым маслом. При желании можно добавить свинину, говяжий фарш, курицу или креветки. Скорее всего, так и сделаю. В моем следующем рецепте тайской лапши.

Варианты замены соевого соуса

Есть два очень хороших варианта замены соевого соуса: соус тамари или кокосовые аминокислоты.