Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Вино белое какое лучше: Хорошее белое полусладкое вино — названия, цены, советы по выбору

Содержание

Какое вино подавать к курице?

Какое вино подавать к курице?

Куриное мясо — самое распространенное в мире, оно используется в кухнях различных народов мира, есть 1000 и 1 рецепт ее приготовления. Это мясо можно представить в различных амплуа — от легких супов и вареной грудки, до сочных пивных закусок.
Курица в сливочном или сметанном соусе — блюда с сильным, сливочным вкусом хорошо сочетать с Шардоне с сильным запахом дерева.

Курица в красном вине — с ним ее лучше и подавать, а именно с Бургундским Пино Нуар или Кьянти Классико из Тосканы. Если вы предпочитаете белое — возьмите классическое Шардоне

Курица с травами — белое вино отлично сочетается с белым мясом и травами. Чем поджаристей корочка на мясе — тем южнее регион произрастания винограда. Посмотрите на Совиньон Блан из Италии, и Чили

Курица в лимонном соусе: этот кисло-сладкий вкус лучше всего оттеняется Рислингом, который достаточно мягок, чтобы сбалансировать буйство вкусов этого блюда.

Рекомендуем подать это блюдо с ароматным новозеландским вином из Совиньон Блан, например с Ваймеа.

Прочие виды печеной курицы — некрепкие, легко пьющиеся красные вина. Небольшая фруктовая нотка добавит деликатности аромату курицы. Для легкого вкуса лучше остановить свой выбор на Божоле — его следует подавать прохладным. Если вы сильно перчите блюда — подумайте о Ширазе, чьи нотки черной смородины прекрасно оттенят перечный вкус. Если вы предпочитаете белое — попробуйте традиционное Шардоне.

Курица отлично сочетается с различными соусами и специями, однако многие рецепты сочетают такие продукты как майонез или уксус (часто используется в маринадах), или методы приготовления, делающие блюдо слишком острым. Они притупляют или искажают вкус вина, но это не повод от них отказываться, так как существует много различных видов пива, которые смогут дополнить вкус курицы. Рассмотрим поподробнее, к каким блюдам подойдут какие напитки:

Курица в панировке — попробуйте легкий немецкий лагер, бельгийский светлый эль или лагер.

Жареные куриные крылышки Баффало — к этому классическому американскому блюду лучше всего подуйдут

легкие лагеры.

Сэндвич из курицы и сыра. Если вы предпочитаете сыры со слабым вкусом вам подойдет Бельгийское светлое пиво. При добавлении сыров с более сильным вкусом возьмите темный эль.

Салаты с курицей и майонезной заправкой: попробуйте Бельгийский светлый эль или дювель,

белое или красное, сухое, полусухое или сладкое и полусладкое?


Невозможно найти человека, который ни разу не слышал о красном вине. Это популярный напиток, известный людям с древних времен. О нем слагали легенды, и ему посвящали стихи.

Однако далеко не все рассматривают его как лекарственное средство. Между тем, при умеренном употреблении красное вино может принести много пользы. А производимый вред зависит от качества сырья, количества выпитого и индивидуальных особенностей каждого человека.

Не случайно французы отличаются крепким здоровьем и долголетием. Регулярное включение в рацион небольшого количества вина обеспечивает им высокую продолжительность жизни.

Состав красного и белого вина

Красное и белое вино имеют примерно одинаковый состав. Отличие только в сорте сырья. Вот состав этого благородного напитка:

  • Вода – составляет основу вина. Производители используют специально очищенную воду.
  • Витамины, такие как А, С, Д, В1, В12.
  • Микроэлементы — калий, фосфор, фтор, медь, цинк.
  • Глюкоза, фруктоза и дубильные вещества. Благодаря большой концентрации таких веществ, вино способствует рубцеванию ран на оболочке желудочно-кишечного тракта.
  • Антиоксиданты — антибактериальное и противовирусное действие. Люди, которые систематически пьют вино, меньше болеют на онкологию. Регулярное употребление вина предотвращает накопление вредного холестерина в организме, что является еще одним полезным свойством данного напитка.
  • Множество полезных фруктовых кислот, которые содержит этот напиток, благоприятствует сопротивлению организма человека к простудным заболеваниям. Вино помогает желудку с легкостью переваривать жирную и тяжелую пищу, выводит вредные вещества и имеет мочегонное действие. К примеру, домашнее вино из клубники содержит таких веществ, даже больше, чем виноградное.

Хорошо воздействует на качественную сторону сна и его продолжительность привычка выпить на ночь бокал вина. Этот напиток позволяет избежать влияния стрессовых ситуаций на психологическое состояние человека. Ученые доказали, что правильное питание, физическая активность и четыре бокала вина в неделю, способствуют продлению жизни.

Какое вино самое вкусное. По каким критериям можно выбрать хорошее, но недорогое вино

  • Страна-производитель. Почти все качественные вина Европы при одинаковом сорте винограда и примерно равном качестве будут стоить дороже, чем спиртное из Южной Америки, Африки или Океании. Между тем в таких странах, как Чили, ЮАР, Австралия и Новая Зеландия производят хорошее и относительно недорогое вино.
  • Место продажи. Дорогие вина лучше покупать в специализированных винных бутиках, а вот более бюджетные варианты – в крупных супермаркетах, желательно сетевых, которые заботятся о своей репутации и могут позволить себе закупать крупные партии с минимальной наценкой.

  • Год производства. Почти все хорошее и недорогое вино – молодое. Такое спиртное не улучшается со временем, а при не надлежащем хранении, которое зачастую бывает в магазинах, ведь соблюсти все условия – температуру, влажность и освещенность – достаточно трудно, становится только хуже. Поэтому, выбирая вкусное и недорогое молодое вино, стоит предпочитать свежие урожаи, желательно этого года. О выдержанных марках нет смысла говорить, практически ни одна из них не входит в искомую категорию.
  • Состав. Необходимо внимательно изучить этикетку. Производитель, выпускающий хорошие и недорогие вина, обязательно укажет сорт винограда, место его произрастания и год изготовления, ведь такая информация поднимает товар в глазах покупателя. Отсутствие подобных надписей или их наличие очень мелким шрифтом с высокой долей вероятности свидетельствуют о невысоком качестве напитка.

  • Цвет вина. Практика показывает, что найти хорошее и недорогое белое сухое или полусухое вино проще, чем аналогичное красное. При этом лучше выбирать моносортовые экземпляры. В них проще распознать привкус и аромат сорта винограда и сравнить на качество с более дорогим аналогом, чем сделать это в напитке из купажа разных сортов, где ароматы и привкусы перемешаны.
  • Сорта винограда. Каждый сорт имеет свою специфику, это касается как выращивания, так и обработки и выдержки, более простые из них менее затратны и соответственно цена на вино из них ниже. Среди белых сортов можно выделить такие, отвечающие этой специфике: рислинг , шардоне, совиньон-блан , пино-гриджио , среди красных – это мерло, шираз и пинотаж.

  • Цена. Бюджетное вино не значит бесплатное, если цена бутылки в диапазоне от 3 до 9 долларов, с вероятностью в 90% – это порошковый продукт. Наиболее надежная категория с хорошим сочетанием цены и качества находится в диапазоне от 9 до 18 долларов. Такое вино проходит проверку качества, и если на этикетке указано, что оно из винограда, так оно и есть.
  • Отечественный производитель. В последнее десятилетие мелкие и средние частные фирмы стали выкупать некогда заброшенные государственные виноградники и на их базе изготовлять спиртное на импортном оборудовании. Особой изысканности от него ждать не приходится, для такого эффекта понадобятся десятилетия, а вот добротное качество при более низких ценах вполне. Это связано с тем, что в их стоимость не включается транспортировка, пошлина и складирование, как в импортные аналоги из схожего ценового сегмента.

  • Акционный товар. Есть два типа скидок: первый, когда срок годности товара подходит к концу, и второй, когда крупная торговая сеть закупает огромную партию товара и, продавая его с минимальной наценкой, поднимает свой имидж в глазах покупателей. Именно на акциях второго типа можно купить недорогое, но хорошее вино.
  • Винтовая пробка – не показатель. Существует стереотип, согласно которому винтовая пробка используется на более дешевом спиртном, а пробковая – на более дорогом. На самом деле по всем техническим характеристикам винтовая пробка превосходит более архаичный аналог. Во-первых, она полностью герметизирует сосуд, что сказывается на хранении, во-вторых, не подвержена «пробковой болезни», в-третьих, ее удобно открывать и ей же удобнее и надежней закрывать недопитый напиток.

Свойства красного вина

Множество людей часто задают вопрос о том, какое вино полезнее и оказывает положительное влияние на здоровье. Красное вино имеет немало полезных свойств:

  • Благодаря тому, что содержит много железа, этот напиток способен повышать гемоглобин, что очень важно при анемии.
  • Также с его помощью можно восполнить запасы кальция при переломах.
  • Красное вино относят к сильным антиоксидантам, так как он богат на витамин С.
  • Ученые из Греции выяснили, что этот напиток способен избавить организм от последствий курения. Они утверждают, что вред, который несет одна выкуренная сигарета, можно нейтрализовать двумя бокалами красного вина.
  • Употребление этого напитка понижает уровень холестерина, благодаря чему можно предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
  • Вино используют и в рецептах для омоложения, ведь оно оказывает хорошее воздействие на кожу, особенно в зоне живота и груди. Также его добавляют в крем и маски для лица.

Этот напиток обладает еще множеством полезных свойств. Но самые основные заключаются именно в антиоксидантных особенностях.

Как приготовить сухое вино?

Для производства домашнего вина можно брать самые разные плоды, например, яблоки и вишню, шиповник, смородину, крыжовник. Фрукты, ягоды должны быть полностью созревшими, недозревшие вызовут скисание состава, а перезрелые придадут ему горечь.

Собирать сырье нужно при сухой погоде, и до этого момента несколько дней не должны идти дожди

Это важно, иначе с плодов смоются растительные дрожжи

Желательно собрать урожай до заморозков, чтобы дрожжи не погибли. Плоды сразу перебирают, но не моют, перегоняют на сок

Важно действовать строго по рецепту, это гарантирует возможность получения качественного натурального продукта

Из винограда

Конечно, лучшее сухое вино в домашних условиях можно приготовить из винограда. Он должен быть максимально свежим, храниться не более 1, 5 суток, чтобы не закис. Ягоды мыть не нужно. Для изготовления напитка можно использовать такой рецепт:

  1. Плоды разминают руками в перчатках, полученную массу помещают в емкость, накрывают слоем марли.
  2. В первые дни сок скисает, а мезга образуется на верхнем слое. В этом случае нужно несколько раз в день ее перемешивать, чтобы не было скисания.
  3. На следующем этапе сок отделяют, пропуская его через марлю, после чего переливают в подготовленную стеклянную чистую, сухую посуду.
  4. Мезга, которая содержит еще немного сока, заливается теплой водой, ее отжимают и фильтруют. Полученный концентрат добавляют к готовому напитку.
  5. Емкость нужно заполнять на ¾, остальное место занимает пена и углекислый газ. На бутыль закрепляют гидрозатвор, не позволяющий напитку скиснуть, он выпускает углекислый газ, который появляется при брожении.
  6. Процесс брожения занимает 1, 5 – 3 месяца при температуре 16-25 градусов. Желательно не допускать перепадов температуры, иначе дрожжи могут перестать работать или погибнут.
  7. Когда процесс завершен, дрожжи оседают на дно, вино можно сливать через узкий резиновый шланг, конец которого не доходит до дна.

Яблочное

Сухое домашнее вино из яблок готовят следующим образом: понадобятся осенние или зимние сорта плодов, их не моют. Из фруктов удаляют сердцевину, чтобы избежать горечи. Яблоки пропускают через соковыжималку, получают сок или пюре, сырье помещают в емкость на несколько дней для сбраживания.

Когда процесс начнется, снимают мезгу, устанавливают гидрозатвор и оставляют емкость на полтора месяца. В конце вино следует процедить, разлить в бутыли и поместить в темное место для хранения.

Из крыжовника

Приготовить сухое вино можно из крыжовника, причем ягоды должны быть спелыми, собранными не позже одного дня назад. Берется часть крыжовника, стакан сахара в расчете на 1 л сока, а также часть воды.

Ягоды давят, помещают в емкость, добавляется вода (она повышает сокоотдачу), затем из сахара и воды варится сироп. Его остужают до комнатной температуры и заливают им плоды. Горло емкости обвязывают марлей и оставляют напиток при температуре 16-20 градусов.

Когда начнется брожение, сок фильтруют и переливают в посуду с гидрозатвором. Мезгу заливают водой, отжимают, полученный сок смешивают с первоначально полученным напитком. Сосуд с вином ставят в темном месте еще на 3 недели, после чего вино убирают с осадка, разливают по емкостям и оставляют на созревание до полугода.

Приготовить сухое вино можно в домашних условиях по одному из указанных выше рецептов, а можно купить одно из лучших вин любой страны мира, где его производят, и наслаждаться удивительным ароматом и неповторимым вкусом волшебного напитка.

Свойства белого вина

Для того, чтобы изготовить белое вино, используют различные сорта винограда – как белых, так и розовых, красных и даже синих ягод. Оно не всегда имеет белый цвет, а может быть и ярко-желтым, и зеленоватым.

Свойства белого вина заключаются в улучшении пищеварения, понижении уровня холестерина и усилении мочегонного эффекта.

Оно также регулирует свертываемость крови. Полезно его употребление при бронхите и туберкулезе. Поскольку оно является сильным антиоксидантом, отмечается его благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему.

Лучшие полусухие вина

Самыми популярными сортами для производства полусухих вин можно назвать: рислинг, алиготе, мерло, каберне, совиньон. Стоит отметить, что из каберне можно получить сухое, полусухое или полусладкое вино. Вино каберне полусухое считается одним из лучших вин в мире. Сорт винограда получил свое название от двух основателей. Раньше его виноградники находились только во Франции, но сегодня сорт выращивают по всему миру.

Общие полезные свойства вина: список


Полезные свойства вина
Небольшое количество вина обычно оказывает хорошее влияние на здоровье человека. Часто оно помогает достигнуть нужного расслабления, и также наполняет организм зарядом положительной энергии. Несмотря на это, ежедневное употребление 30 грамм винного спирта, оказывает негативные последствия на весь организм в целом. Весь вред этилового спирта принимают на себя печень, сердце, головной мозг.

Интересно: Древнегреческий целитель, «отец» медицины Гиппократ, в своем большем трактате написал следующие: «Вино — необыкновенная вещь. Оно необходимо как здоровью, так и болезням людей. Его могут назначить при необходимости и в установленном объеме в соответствии с телосложением человека».

Вот список важных ключевых моментов полезности вина:

  • Обеспечение организма нужными микроэлементами. Люди, которые в умеренных дозах употребляют вино, реже болеют ишемическим инсультом, атеросклерозом, инфарктом миокарда.
  • Содержание большого количества железа препятствует анемии.
  • Содержание витаминов, помогающих против старения кожи.
  • Ускоренное восстановление здоровья после инфекций.
  • Повышение аппетита, способствует быстрому выводу вредных веществ из организма.
  • Благоприятное и быстрое переваривание белков.
  • Снижение вероятности такого заболевания, как Болезнь Альцгеймера.
  • Отсутствие опасности белого вина для печени.
  • Снижение кровяного давления.
  • Оказывает положительное влияние на продолжительность жизни.
  • Понижение уровня холестерина в крови.
  • Повышение аппетита — характерно для вина из яблок.
  • Замедление развития злокачественных образований.
  • В небольшом количестве (20 мл в день) благоприятно воздействует на почки.

Кроме всего выше изложенного, специалисты советуют употреблять винный уксус каждый день. Дело в том, что он характеризуется высокими профилактическими качествами, полезными для сердечно-сосудистой системы.

Умеренное потребление любого вина придает омолаживающий эффект и поразительное воздействие на волосы и кожу.

Из исследований ученых стало известно, что люди, которые употребляют бокал вина за трапезой, имеют меньший риск развития инфаркта миокарда.

Преимущества и недостатки

Полезные свойства сухих красных вин:

  1. В напитке содержится вещество ресвератрол. Это природный антиоксидант, который работает как лекарство, способное бороться с опухолями и высоким уровнем сахара в крови.
  2. Тем же содержанием ресвератрола объясняется феномен долгожительства и крепкого здоровья французов. Несмотря на большую любовь к жирной вредной пище и злоупотребление курением, представители этой нации живут долго и болеют редко. И все потому, что к ужину полагается бокал красного сухого.
  3. Молодой напиток задерживает скорость проникновения углеводов в кровь, способствует перевариванию белков. Такое свойство особенно полезно для тех, кто опасается набрать лишний вес. К тому же, молодое красное вино снижает аппетит.
  4. Благодаря отсутствию сахара не страдает здоровье зубов. Состояние полости рта даже становится лучше, потому что напиток уничтожает негативную бактериальную флору.

Любопытное исследование провели израильские ученые. В нем участвовали люди с диабетом II типа — 224 человека. Были сформированы 3 группы, участники каждой добавляли к ужину назначенный напиток: минеральную воду, сухое красное вино, сухое белое вино.

Результаты показали, что у людей, регулярно употребляющих сухое красное вино, вырос хороший холестерин (холестерин липопротеинов высокой плотности). Также улучшилось качество сна по сравнению с другими группами.

Вред, возможный при злоупотреблении красными сухими винами:

  1. В напитке присутствует танин. Слишком большое его количество увеличивает возможность приступа у тех, кто страдает мигренью, и вызывает головную боль у здоровых людей.
  2. Есть риск получить аллергическую реакцию. В составе иногда присутствуют разные экзотические добавки.
  3. Продукт содержит этиловый спирт, у которого есть неприятное свойство — вызывать стойкую привязанность к спиртному.

Полезные свойства сухих белых вин:

  1. Количество витаминов, минералов и антиоксидантов в белом вине меньше, чем в красном. Зато усваиваются они лучше.
  2. Обладают болеутоляющими свойствами.
  3. Поддерживают сердечную деятельность.

В сухом белом вине повышено содержание кислот, это может испортить зубную эмаль. Злоупотребление напитком грозит алкоголизмом.

Полезные особенности полусладких красных вин:

  1. Имеют те же положительные свойства, что и красные сухие, но менее выраженные. Это связано с тем, что чем больше сахара в продукте, тем ниже в нем содержание ресвератрола.
  2. Широко применяются в кулинарии, главным образом, для приготовления мясных блюд.

Из-за высокого содержания сахара красные полусладкие вина противопоказаны людям, больным сахарным диабетом, кстати, по этой же причине для зубов полезнее употребление сухого вина.

Полусладкие белые вина обладают теми же преимуществами, что и белые сухие. Используются в кулинарии для приготовления соусов к белому мясу или рыбе. Большое количество сахара противопоказано при диабете, портит зубы.

Важно! Злоупотребление полусладким вином вне зависимости от его сорта и цвета вызывает зависимость при систематическом превышении допустимой нормы употребления..

Полезно ли вино для сердечно-сосудистой системы: действие


Полезно ли вино для сердечно-сосудистой системы?
Огромное количество исследований проводится по поводу пользы вина для сердечно—сосудистой системы человека. Много гипотез, еще с древних времен, что принятие вина в умеренных дозах поддерживает работу сердца и снижает опасность формирования сосудистых заболеваний. Примером положительного действия вина считается Франция, где меньше всего зафиксировано болезней сердца и сосудов. Жители этой страны считают нормальным употребление вина за трапезой. Также стоит отметить следующее:

  • Вино рекомендуют для профилактики инфаркта и варикозного расширения вен, данный способ лечения называется винотерапия.
  • Красное вино состоит из антиоксидантов, благодаря которым повышается уровень хорошего холестерина.
  • Уменьшается риск сердечных приступов на 40 процентов, инфаркта миокарда на 80 процентов.
  • Выявлено, что эти антиоксиданты мешают формироваться тромбам, выправляя деятельность кровеносных сосудов.
  • Этот напиток улучшает состояние мозговой деятельности, тормозит развитие кариеса и боли в горле.
  • Кардиологи большой интерес уделяют изучению антиоксиданта по имени ресвератрол, содержащегося в виноградной кожуре.

Ресвератрол понижает уровень воспалительных болезней и уменьшает сгущение крови. Также это вещество «работает» с симптомами, способствующими развитию сердечно-сосудистых болезней. Он также препятствует развитию рака молочной железы.

Как купить оригинальный алкоголь

Стремясь приобрести хорошее полусладкое вино, будьте осторожными, так как рынок современного алкоголя перенасыщен большим количеством подделок.

Сегодня можно встретить фальсификат практически на любую торговую марку, а это означает, что ни один потребитель полностью не застрахован от печального опыта в потреблении контрафакта.

В частности, если вы желаете максимально уберечь себя от подделки, рекомендуем обращать внимание на следующие моменты:

Место приобретения.

Покупайте алкоголь только в специализированных алкобутиках. Где потребителю могут предоставить сертификаты на продукцию.

Ларьки и небольшие гастрономы стоит обходить стороной, так как по данным статистики именно в таких местах потребителю предлагают купить подделку.

Консистенция.

Структура фирменного выдержанного напитка должна быть идеально чистой и прозрачной. Не доверяйте изделиям, в основе которых наблюдается муть, осадок и прочие примеси.

Акциз.

Если вы склонны к дегустации исключительно иностранных напитков, тогда обязательно обращайте внимание на акцизную марку. Каждый продукт, который проходит таможенное оформление, отмечается данным защитным знаком

Бутылка.

Современные компании, занимающиеся производством вина, исключают поставки изделий с заводским браком, ввиду отлаженной работы высокопродуктивных и точных линий разлива.

Следовательно, на фирменной таре потребитель никогда не встретит сколов стела, потеков клея, неровно расположенных этикеток, смазанных тиснений и прочих неприятных моментов.

Польза вина: описание


Рекомендации по употреблению вина
Про вред спиртных напитков знают очень многие. Однако не все догадываются, что в малых количествах алкоголь даже полезен. Как говорилось выше, больше полезнее красное вино. Вот его плюсы:

Улучшает пищеварение.

  • Как оказалось, в составе правильно приготовленного натурального вина содержатся пробиотики, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника.
  • Кроме того, вино способствует усилению выработки желчи, поддерживает кислотность желудочного сока и способствует лучшей выработке слюны.
  • Поэтому бокальчик красного вина во время хорошего ужина в ресторане не повредит (главное, соблюдать меру).

Препятствует преждевременному старению.

  • Биофлавоноиды, антиоксиданты и многие другие полезные вещества в составе красного вина, связывают свободные радикалы и выводят их из организма.
  • Эти продукты обмена веществ, накапливаясь, ускоряют наступление апоптоза (запрограммированной на генном уровне гибели клетки).
  • При уменьшении количества этих радикалов клетки будут жить дольше и регенерировать чаще.
  • Это же свойство можно использовать для предотвращения деления раковых клеток.

В чем польза красного вина для диабетиков 2 типа?

  • Самый полезный вид вина – сухое красное, так как там находится минимальное количество сахара.
  • Также этот напиток способствует лучшей выработке инсулина.
  • Естественно, нужно соблюдать меру.

Научно доказана польза красного вина для предотвращения старческой деменции.

  • В малых количествах вино улучшает мозговое кровообращение, усиливает насыщаемость крови кислородом и питает нейроны головного мозга.

Вино понижает уровень триглицеридов и «плохих» липопротеинов в крови.

  • Это уменьшает риск возникновения атеросклероза.
  • Также препятствует развитию ИБС, инфаркта миокарда и инсультов.
  • Вино улучшает реологию крови и нормализует свертываемость.

Напиток имеет антисептические (обеззараживающие) и антибактериальные свойства.

  • Вино полезно при простудных заболеваниях, стоматитах (дубильные вещества способствуют заживлению язвочек и ранок).
  • С помощью биофлавоноидов укрепляет общий иммунитет, что особенно актуально в холодное время года.

Мужчинам вино повышает тестостерон и либидо — это до 150 мл в день. Женщинам в небольших дозах (50 мл) для профилактики новообразований молочных желез и при борьбе с целлюлитом.

Правила выбора вин по отдельным случаям

В настоящее время напитки по любым случаям выбирают согласно вкусу сидящих за столом или не выбирают вовсе, подавая различные сорта по очереди/одновременно.


Первый вариант хорош в случаях, когда число сидящих за столом невелико, или вкусы участников совпадают. Второй больше подходит для затянувшихся, обильных банкетов с большим числом приглашенных. Потому, что угодить нужно всем, а у всех вкусы разные. И за первым будет подано второе, а после – десерт. Плюс, мясные блюда будут сменять рыбные, а к ним ко всем необходимо подавать разные сорта.

Сухое вино считается выбором знатоков, потому что в нем проще заметить погрешности букета или вкуса. Идеально для официального мероприятия – делового ужина, юбилея, свадьбы.

Какое выбрать красное сухое? Это сильно зависит от уровня нашего достатка и, главное, уровня встречи, которую мы организуем. Если сейчас от нас требуется демонстрация безупречного вкуса, остановимся на классике – «Мерло», «Совиньон», «Каберне». Все это старая добрая Франция, в то время как с игривой Италией проще промахнуться. Впрочем, у нее тоже немало признанных во всем мире рецептур – например, тот же «Ламбруско».

Полусухие очень близки к сухим и часто имеют не менее благородное происхождение – как, например, то же кагор, чья рецептура не меняется веками. Обычно красные полусухие являются креплеными, но это необязательно. Факт тот, что существенной разницы между ними и сухими нет, просто безупречный вкус требует «отодвигать» их подачу на следующий после самой торжественной части этап праздника.

Скажем так: знакомство с важной персоной лучше начинать с сухого красного, обсуждать детали договора можно уже под полусухое любого цвета, а подписывать его – под полусухое крепленое или даже полусладкое.

Белые полусухие, полусладкие вина – это хороший выбор для семейного ужина, похода в гости, романтического ужина. Традиционно им отдают предпочтение женщины. Единственное, не стоит пить в таких случаях шампанское – оно предназначено традицией только для больших торжеств и светских собраний, поскольку содержащаяся в нем углекислота быстро доставляет алкоголь в кровь. Поэтому о нем и говорят, что оно быстро «бьет в голову».

Как выбрать белое вино? Опять-таки, если мы хотим показать безупречный вкус или подчеркнуть высокий статус нашего сотрапезника, начинать нужно с сухого и проверенного временем варианта. Нам подойдут «Шардоне» или белый «Рислинг» с его неповторимым букетом. Более теплую, дружескую атмосферу лучше подчеркнет «Мускат». Затем можно переходить к полусухим, особенно если за столом есть дамы.

Есть еще одно не слишком строгое правило: полусухие и полусладкие некрепленые, а также десертные – это «дневной» напиток, подаваемый хоть к обеду, если мы привыкли употреблять аперитив. А сухие и крепленые сорта подаются обычно к ужину, ближе к вечеру.

Так какое вино больше принесет пользы — белое или красное: сравнение, отличие

Много ученых проводят эксперименты по проверке пользы и вреда натурального вина красного и белого. Фактор – в технологии изготовления. Цвет красного вина зависит от цвета кожуры винограда, а белое вино создается из мякоти и сока ягоды. Многие делают домашнее вино из разных ягод. Например, прочитайте рецепт вина из красной смородины в другой статье на нашем сайте.

Какое вино лучше для самочувствия, полезнее – красное или белое? Вот сравнение и отличия:

Красное вино — ученые, проводя многие исследования, установили, что для расслабленного иммунитета и самочувствия человека желательно пить напиток именно из красных и черных сортов винограда:

  • Снижается выход эндофелина-1, который при превышении может вызвать ишемическую болезнь сердца, сосудистые заболевания.
  • Растительные антиоксиданты влияют в лучшую сторону на работу сердечных мышц, кровообращения и очищают холестерин.
  • Растительные красители удовлетворяют потребность организма витамина Р.
  • Содержится небольшое количество спирта и сахара. Это, конечно, больше недостаток, чем преимущество, но без этих ингредиентов вино бы не получилось сделать.

Белое вино также считается полезным для лечения от атеросклероза. Полезные качества этого напитка, содержащего не более 12 процентов спирта:

  • Легкий напиток, полезный для работы легких.
  • Защищает кровеносные сосуды, употребляют при болезнях желудка, при нарушении обмена веществ.
  • Утоление жажды в летний период.

Многие специалисты из организации здравоохранения, несмотря на преимущества использования вина, не поощряют алкоголь. Это напиток, содержащий этиловый спирт. Его запрещено пить детям, беременным и кормящим женщинам, при воспалениях в печени и почках.

О напитках

Любое вино получается путем брожения сока. Выбор сырья и технология производства определяют, какой напиток получится в результате.

Вина отличаются:

  1. По типу сырья. Виноград — это, конечно, классика. Но делают напиток и из более непривычных продуктов: яблок, груш, клубники, даже сока деревьев.
  2. По цвету: белые, красные, розовые. Встречаются даже голубые и зеленые вина.
  3. По качеству и сроку выдержки: ординарные, марочные, коллекционные.
  4. По содержанию сахара и спирта: сухие, полусухие, сладкие, полусладкие.

Покупателя часто волнует сладость продукта. В силу разных причин многие люди стараются ограничить количество сахара в своем рационе. Тогда возникает вопрос: какое вино лучше?

Особенность! Белое сухое обычно кислее красного. У красного более терпкий вкус.

Сколько вина можно пить в день мужчинам и женщинам?


В день можно пить не более одного бокала вина
Все хорошо в меру, и пить вино также нужно в меру. Даже несмотря на то, что это полезный напиток, злоупотребление им приводит к алкоголизму и развитию других проблем со здоровьем. Дневная норма вина:

  • Для мужчины – 200 мл
  • Для женщины – 150 мл

В итоге, хочется еще раз подчеркнуть — вино будет полезным, если употреблять его в меру и оно обязательно должно быть натуральным. А какое вы выберите —красное или белое — решать вам, в зависимости от предпочтений и блюд, которые стоят на столе. Что приготовить на Новый год или другой праздник к красному или белому вину, читайте в этой статье на нашем сайте. Удачи!

Как нужно пить

Вино, независимо от вида, обязательно сочетается с едой. Напиток, принятый натощак, принесет больше вреда, чем пользы. В любом вине содержится железо, плотность которого зависит от таких факторов: сорт ягод, место производства, условия хранения.

В белых винах железа немного, поэтому они подходят для блюд, где его содержание также низкое. Это может быть любая рыба, креветки, моллюски. Содержание железа в красных винах высоко, поэтому они хорошо дополняют мясные блюда, в которых железа тоже много.

Многим нравится сочетание десертов с полусладкими винами. Эта комбинация возможна, но не слишком часто.

Полусухое вино и его особенности

Чаще всего такое вино выбирают для дамы, или какого-нибудь ужина. Полусухое вино в первую очередь цениться за его приятное послевкусие, красивый и изящный цвет и приятный аромат. При выборе вина следует помнить, что полусухое вино, в отличие от сухого, сохраняет какое-то количество сахара, примерно от пяти до тридцати грамм на литр виноградного напитка. Это происходит благодаря частичному сбраживанию.

Когда этот напиток только зарождался, в мире не было приспособлений, которые могли остановить брожение. И именно по этому, виноделы, которые хотели получить полусухое вино, собирали наиболее поздний урожай ягод. Позднее, в некоторых странах, люди собирали ягоды с плесенью, что также придавало особый вкус напитку, или ждали первых заморозков.

В наше время брожения останавливают специальные машины. Они либо останавливают нагревание сусла, либо охлаждают его. Это все помогает сохранить какой-то процент сахара в вине. Процент спирта в таких винах составляет от девяти до тринадцати процентов.

После этого вину дают «созреть». Это делается для того, чтобы многие вещества, содержащиеся в вине, перешли в нужное состояние. Для этого напиток закрывают в больших закрытых емкостях примерно на месяц. Хоть оно и настаивается так долго, но количество спирта не повышается.

Такое вино чаще всего подают к филе, рыбе, десертам. Это помогает дополнить прекрасный вкус полусухого вина.

Историческая справка

Сегодня полусухие вина получают путем специальной обработки недобродившего сусла. В античной Греции и Риме представить себе подобные технологии сложно, тем не менее полусухое вино появилось очень давно. Каким образом люди добивались понижения уровня содержания сахара? Главная их цель была не повлиять на схемы приготовления вина, а изменить исходное сырье.

Рекомендуем ознакомиться

В Древнем Риме родился такой сорт полусухого вина, как icewine. Делали это вино из винограда, который буквально замерзал во время первых морозов на лозе. Из-за замораживания и размораживания структура виноградного сока менялась. Из этого сырья получали совершенно особое вино.

В Средневековой Европе полусухое вино стало результатом ошибки и/или эксперимента. Виноделы заметили, что виноград покрыт плесенью. Такие плоды не было принято использовать, но кто-то рискнул и результатом стало вино с низким содержанием сахара. Эта же технология используется и для производства сухого вина, просто для него берут другие сорта винограда.

Многое из истории полусухих вин противоречиво, потому что история эта началась десятки веков тому назад. Однако даже эти полулегенды красноречиво говорят о том, что полусухое вино было тем напитком, ради которого люди прилагали особые усилия.

Что такое и бывает ли полусухое вино

В современном мире полусухие вина производятся с помощью специальных технологий обработки винного сусла. В местах, где полным ходом процветало виноделие древней Римской империи или античной Греции современную технологию повторить невозможно. Задача производителей полусухих вин это снижение присутствия сахара непосредственно в самом напитке. Главной целью древних технологов было повлиять на технологию изготовления полусухого продукта.

Как известно, виноград имеет большое содержание сахара в процессе созревания. В древние времена греки пользовались несколькими вариантами сокращения сахара в ягодах винограда. Первым считалось держать виноградные гроздья на побегах лозы как можно больше времени. При втором способе виноградные ягоды вялили на солнце, а затем из них готовили сусло. Жители острова Крит продумали третий удачный вариант. Лозу винограда скручивали специальным образом, так что ягоды начинали сохнуть при определённом возрасте зрелости.

В древнем Риме виноград начинали убирать при установлении холодной погоды (начало морозов). Из-за замерзания изменялась структура сока и благодаря этому, изготавливалось сусло для полусухих сортов. Так появилось вино Icewine. Современное производство полусухого вина состоит из сбора винограда ближе к концу сентября, начала октября. Виноградные гроздья становятся подвяленными или ботритизированными. Содержание сахара в последнем колеблется от 20 до 22 процентов.

Обычно ботритизированный виноград поражён плесневым грибком Ботритис цинере, что позволяет на выходе, благодаря глицерину и ароматическим веществам грибка, быть вину насыщенным с непревзойденным ароматом. После прохождения всех процессов приготовления готовый напиток закатывают в бочки, помещают в погреб и выстаивают. Как всем известно, чем старше вино тем ароматнее и необычнее его вкус. Полусухой сорт должен иметь крепость от 9-13%. Этот напиток принято пить не для опьянения, а для удовольствия.

Свойства и вкус полусухих сортов

Известно, что красное полусухое производится из тёмных сортов винограда. Белое из светлых сортов. Цвет красного полусухого варьируется со светло-розового до тёмно-красного. Вкус напитка имеет терпкий вкус с приятной кислинкой, устойчивый ароматный букет. Цветовой оттенок образуется от специальной технологии приготовления. Терпкость вкуса и ароматные свойства, получаются, от наличия дубильных веществ в зёрнах винограда.

Соответственно белое полусухое изготавливают из светлого сорта ягод, также по определённой технологии. Для полного закрепления вкусовых свойств и цвета вино закатывают в бочки (предпочтительно дубовые) или бутыли на 1-5 лет выдержки. Считается чем дольше выдержка, тем ценнее продукт.

Гастрономические отличия сухого и полусухого сорта

Проведение праздников или простые посиделки в частых случаях сопровождаются употреблением спиртных напитков. Лучшим выбором для таких мероприятий можно назвать сухие и полусухие вина разных марок и производителей. Сухое вино хорошо подходит для тех кто, например, занят диетой или имеет проблемы с эндокринной системой. Белое сухое вперемешку с водой хорошо помогает утолить жажду в жаркую погоду. Как советуют опытные ценители, лучшими вариантами считаются полусухие сорта.

Долголетний опыт проб и ошибок показал, что сухое белое отлично подходит для приёма пищи из морепродуктов. Также оно хорошо сочетается с птицей, паштетом, салатными блюдами без уксуса. Если употреблять со сладким, то лучше выбрать фрукты (кроме всех цитрусовых), шоколадные изделия или выпечку. Подают сухое белое охлаждённым до температурного режима 8-12 градусов. Благородные изысканные сорта подаются в охлаждённом варианте до 14-16,5 градусов. Розовый брют охлаждается до 6-8 градусов и подаются в виде аперитива к рыбным, мясным закускам.

Белое полусухое можно назвать универсальным вариантом для сочетания всех вкусов. Так как сочетается со всеми видами холодного мяса, сырами, закусками восточной кухни, рыбным продуктам, жирным паштетам. Отлично чувствуется вкус с разного рода десертами. Подаётся в охлаждённом виде до температуры 8-12 градусов.

Специалисты рекомендуют попробовать полусухое белое Riesling «Estate» Hugel». Этот божественный напиток обладает прекрасным ароматом и вкусом с нотками цитрусов и орехового вкуса. Идеально подходит к восточным видам кухни, всем видам мясных изделий, дичи, рыбной, сырной продукции разных видов.

Итальянский бренд Torresella производит вино с элегантным сложным вкусом. Например белое Pino Grigio отличается натуральным вкусом фруктов и средней кислотностью. В нём присутствуют вкус груши, лаймы, зелёного яблока, нектарина, цветов акации.

Красные сухие и полусухие вина охлаждаются до температуры 14-18 градусов. Хорошо подходят для мясных кушаний (можно использовать и острые), выпечке и сыры многих сортов. Необходимо заметить, что чем моложе красное полусухое, тем дольше вино можно охлаждать. Для первого знакомства с красным полусухим (почувствовать настоящий вкус) можно попробовать французский сорт BIOrebe. Оно отлично дополняет блюда из мяса и твердые сыры.

Лучшими красными винами считаются Каберне Совиньон, Шираз, Пино Нуар. Каждый потребитель имеет свои вкусовые предпочтения и вправе сам выбирать марку и сорт древнего напитка. Польза от сухих и полусухих вин вполне очевидна, но никогда не нужно делать перебор.

Какое вино подойдет для стейка? И есть ли разница.

Узнаем. Среди виноделов существует старая поговорка: «Красное вино с тёмным мясом, белое — со светлым». Чтобы идеально подобрать вино к стейку, нужно учитывать не только его вид, но и степень прожарки. Кроме того, в винах может быть разное количество танинов*, которые раскрывают вкус мяса и нейтрализуют жиры, поэтому каждому стейку нужно своё винное сопровождение.

* Танины придают вину терпкость. Содержатся в листьях, коре и древесине растений. В вино они попадают из плодоножки и косточек винограда, а также от древесины бочки, в которой выдерживают напиток.

Стейки из говядины rib eye, t-bone, strip-loin имеют множество тонких жировых прослоек. Благодаря жиру, при воздействии огня мясо выделяет сок и приобретает насыщенный вкус. Поэтому при выборе вина к этим видам стейком присмотритесь к напиткам с насыщенным вкусом и долгим послевкусием. Отлично подойдёт молодое Бордо, Амаронe, Кабeрнe, вина Нового Света, Карменэра или Мальбекa.

Стейки filet и chateaubriand содержат низкий процент жира, а значит, из них получаются блюда с очень нежным вкусом.

К такому стейку стоит выбрать вино с мягким ароматом и медленно раскрывающимся букетом. Например, выдержанные Бордo, Пинo-Нуaр, Бароллo, Ширaз, Калифорнийский Зинфандель, Барбареско или Риоха. Эти же вина подойдут к мясу молодого телёнка, которое по нежности напоминает filet.

Свинину считают белым мясом, к нему вы можете подобрать как белое, так и красное вино. Для стейка из свинины отлично подойдут флорентийские или супертосканские вина, например, Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле де Монтeпульчaно или Кьянти.

Если вы решили приготовить стейк из барашка, к нему лучше подать вина Бордо или Каберне Совиьон — это традиционное решение. Но выдержанные вина из Испании тоже отлично подойдут.

Мясо ягнёнка обычно довольно жирное, поэтому вино ему в пару нужно подбирать терпкое, но не слишком яркое, чтобы не перебивало вкус мяса. Отличными вариантами будут Пинo-Нуaр из Бургундии или Новой Зеландии, Неббиoлo из Барбарeско, подойдёт также Риoхa.

А если в вашей семье есть охотник, то к дичи идеально подойдут Бургундские вина из Пинo-Нуaра, Бoрдо или флорентийские вина 10-15 лет выдержки.

Выбирая вино, помните, что правила существуют, чтобы их нарушать;) Экспериментируйте, и вы обязательно подберёте уникальное сочетание стейка и вина, которое откроет новые грани вкуса вашего любимого блюда!

Красное и белое вино в кулинарии

Вино в кулинарии – это не только напиток для сопровождения блюд, оттеняющий их послевкусие. Использование вина для готовки популярно во всех кухнях мира. Из вина делают маринады, соусы, добавляют его в десерты и даже в тесто. Красное вино в кулинарии используют ещё и в чисто прагматических целях. Научно доказано, что маринад из вин красных сортов убивает болезнетворные бактерии, которые могут содержаться в мясе. Поэтому применение этого ингредиента очень даже приветствуется. Не реже используют в кулинарии и белое вино – особенно при приготовлении рыбы и овощей.

Если свести все рецепты с вином в одну схему, то получится, что в готовке оно используется всего тремя способами: для маринования или замачивания, как жидкость непосредственно во время приготовления (одновременно с водой или самостоятельно) и для добавки в последний момент перед подачей. И только в последнем случае значение имеет собственный вкус вина, обусловленный сортом винограда и местом происхождения. Во всех остальных вино выступает скорее как водный раствор ароматических веществ, спирта, кислот, а в случае красного ещё и танинов.

Вино для готовки: красное или белое?

После воды алкоголь составляет самый большой процент в вине, а его главная функция при этом скорее ароматическая. Уже при концентрации около 1% алкоголь усиливает высвобождение эфиров фруктовых кислот и других ароматических веществ. Поэтому, в частности, в томатный соус из зимних помидоров иногда вливают немного водки — аромат спирта улетучивается, а помидоры начинают пахнуть сильнее. Но всё-таки добавлять лучше алкоголь, обладающий вкусом. Тот же томатный соус интереснее варить с красным или белым вином — эффект будет таким же, а вкус богаче.

Кислоты в вине (винная, янтарная, яблочная и т. д.) действуют на еду примерно так же, как кислоты в лимонном соке или уксусе. Кислоты подчёркивают натуральный вкус нежных продуктов, поэтому белую рыбу часто готовят с белым вином, а подают с лимонной долькой.

Поэтому же белое вино любят добавлять в соусы для молодых нежных овощей — спаржи, горошка, цветной капусты и пр. Высококислотные вина, как и любой другой кислый продукт, не дают развариться бобовым и иногда превращают зелёные овощи в серо-бурые.

Танины красных вин на бобовые тоже могут подействовать не лучшим образом. Но главная их особенность в том, что, в отличие от спирта и кислот, они почти не улетучиваются при термической обработке. Поэтому очень танинные вина могут после упаривания дать соус, который будет горьковатым или просто грубым, «шершавым» на языке. Особенно это относится к блюдам, в которых мало белков (например, красная капуста, тушённая в красном вине).

Маринад из вина — главный способ использования этого напитка в кулинарии. Общепринято, что маринование обогащает вкус и смягчает мясо. Первый пункт исследования подтверждают, второй нет. «Конечно, вино действует на мускульные протеины, что делает мясо нежнее. Но за то время, которое потребуется, чтобы вино пропитало весь кусок и сделало его мягким внутри, снаружи он превратится в кашу», — пишет Гарольд Макги. На самом деле спирт и кислоты лишь слегка денатурируют белки в наружном слое мяса и больше для его нежности не делают ничего.

С рыбой дела обстоят получше, она менее плотная, и её вино может пропитать за не слишком долгий срок, что позволяет использовать винные маринады в блюдах типа севиче.

А вот на вкус маринование влияет чрезвычайно. Вино помимо прочего помогает проникнуть в продукт ароматическим веществам других ингредиентов маринада.

В целом вино в готовке делит поваров на два лагеря. Первые считают нужным маринады сначала проварить полчаса, чтобы значительная часть алкоголя улетучилась, потом охладить и лишь тогда использовать по назначению, чтобы получить от вина только вкус и по минимуму спирта. Эти же повара предпочитают даже к таким серьёзным видам мяса, как оленина и кабанятина, совсем лёгкие красные в стиле базового пино нуар, чтобы на первом плане остался вкус мяса, а не соуса.

Вторая школа более традиционна и полагает, что каждому продукту подходит своё вино и есть ингредиенты, которые необходимо тушить или мариновать в очень мощных и тельных винах.

В 2007 году сельскохозяйственный департамент провел исследования касательно бактерицидных свойств винных маринадов. Выяснилось, что красное вино в чистом виде за полчаса уничтожает многие бактерии (например, на неудачно хранившемся куске мяса), а если смешать его с листьями орегано или измельчённым чесноком, то вино помогает активизировать содержащиеся в них бактерицидные соединения, так что процесс ускоряется до нескольких минут. Красное вино для маринадов в сочетании с орегано убивает даже такую заразу, как некоторые виды кишечной палочки (E.coli) — всего за час при комнатной температуре.

Как подобрать вино к блюдам при готовке

1. Если вы не знаете, как подобрать вино к блюдам, а в рецепте написано «стакан вина» без уточнения цвета и степени сухости — поищите другой рецепт.

2. Наиболее чувствительны к качеству вина рецепты, где его используется много в пропорции к другим ингредиентам, а нагрев не долог. Это, например, соусы, полученные деглазированием сковороды после жарки мяса. Для них вино стоит брать классом выше, чем, скажем, для тушения. Опытные хозяйки просто используют для деглазирования что-нибудь недопитое хорошее.

3. Если рецепт требует сухого белого вина, лучшим выбором будет хороший новосветский совиньон блан. Для более серьёзных и пряных блюд лучше подходят ароматные и тельные белые — гевюрцтраминер, рислинг или вионье. Лучше использовать вина без выдержки в дубе — дубовые оттенки во время приготовления тоже будут концентрироваться, а это редко украшает блюдо.

4. Если рецепт требует сухого красного, выбор вина зависит от насыщенности блюда. Долгое тушение грубых отрубов предполагает мощные тельные красные (каберне совиньон, зинфандель, пти сира, сира), более лёгкие блюда с менее долгим режимом приготовления — более лёгкие вина (пино нуар или кьянти).

5. Подходящее вино для приготовления таких блюд, как мясное рагу, — портвейн, а херес добавит ореховый оттенок вкусу супов и консоме (особенно амонтильядо и олоросо), а мадера, особенно чуть карамельный буаль, волшебно преображает обычные жареные или припущенные шампиньоны. Фруктово-карамельные ароматы марсалы идеально вписываются во всевозможные средиземноморские рагу, особенно с участием баклажанов и курицы (но надо её чуть-чуть).

6. Для традиционных региональных блюд лучше взять вино из того же региона: пино нуар не из Бургундии не загубит петуха, но в бургундском он будет выглядеть органичнее.

7. Для фондю вино — основополагающий ингредиент. Чем суше и кислее вино, тем активнее белки расщепляются и тем гомогеннее фондю. Чеснок также обязателен: в нём содержатся соединения серы, которые помогают кислотам разбивать «склеившиеся» белки.

8. Температура кипения этилового спирта — 78 °С, поэтому при прочих равных в нём всё готовится дольше. В среднем, если заменить менее половины жидкости в рецепте вином, время приготовления надо увеличить минимум на 10 %. Если более половины, к указанному в рецепте добавить надо будет примерно 15-20 %.

9. Из-за содержания кислот готовить с вином можно только в нейтральной посуде. Это выводит из оборота алюминий, а также новую чугунную посуду.

10. Следует четко соблюдать технологические рекомендации.

11. обязательно прочувствовать вино как важный элемент приготовленного блюда, чтобы получить удовольствие!

Как использовать в кулинарии белое вино Советы и рецепты

Зачем в блюда добавляют вино

  • Для обогащения вкуса за счет характерного букета. В блюдах без тепловой обработки или при минимальном нагреве винный аромат сохранится лучше и будет более выразительным. Вино не только дарит блюдам аромат, но и подчеркивает вкус и запах других продуктов: алкоголь стимулирует высвобождение ароматических веществ даже в минимальной концентрации;

  • Для добавления кислотности. Вино содержит кислоты (яблочную, винную, янтарную) и применяется с той же целью, что лимонная кислота или уксус;

  • Для изменения текстуры продуктов. Танины и кислоты в составе вина делают структуру мяса или рыбы более мягкой и сокращают время приготовления;

  • Для компенсации жирности блюд. Блюда с большим количеством жира — сливок, сыра, сливочного масла — кажутся более легкими и лучше усваиваются после добавления вина.

Как применять вино на кухне

Существует три основных технологии добавления вина в блюда.

  1. Предварительная подготовка продуктов — для замачивания или маринования. Органические кислоты в составе белого вина делают птицу, мясо или рыбу более мягкими. В зависимости от исходного продукта варьируется время маринования: для рыбы достаточно 20-40 минут, курица или индейка маринуются 2-3 часа, пернатая дичь с более жестким мясом — 3-4 часа.

  2. Добавление в процессе приготовления — в суп, соус, тесто, тушеные блюда. При тушении вино применяют в начале процесса, в луковый и сырный суп вино наливают вместе с бульоном. В ризотто, пасту, соте, соусы вино, как правило, вливают после первой обжарки ингредиентов.

  3. Введение в готовое блюдо перед подачей. Сухим, полусладким или десертным вином хорошо пропитывать сладкую выпечку, его добавлять в муссы, десертные кремы и желе.

Какое белое вино подходит для готовки

Считается, что для готовки можно использовать вино низкого качества или испорченное — все равно в составе блюда его недостатки никто не заметит. На самом деле плохое вино не только не утратит своих качеств в процессе приготовления, но и «наградит» ими блюдо, даже термическая обработка здесь не поможет. Это касается и белого, и красного вина.

Если вино излишне кислое или терпкое, то и готовое блюдо может получиться чрезмерно кислым или слишком грубым за счет жестких танинов.

Не используйте прокисшее вино, иначе на выходе получите еду с запахом уксуса, дрожжей или забродивших ягод.

Другая крайность — добавлять в суп или соус дорогое вино. Всех тонкостей букета в готовом блюде уловить все равно не получится.

Оптимальный выбор — качественное столовое вино, лучше с защищенным географическим наименованием из винограда одного сорта с несложным, но выразительным вкусом и ароматом, подойдут игристые белые вина типа шампанского.

Для кулинарных целей особенно рекомендуются «хрустящие» сухие вина с выраженной кислотностью: пино гриджио, семильон, совиньон.

Дубовые тона в полнотелых винах могут стать источником горечи готового блюда, поэтому напитки с такими характеристиками лучше не использовать.

Для добавления в сливочные и другие соусы подойдут траминер или рислинг, но не стоит применять их для тушения или супов.

Херес добавит консоме и супам нотку ореха.

5 правил при выборе вина для готовки

  1. Если в рецепте не указаны характеристики вина, не стоит доверять рецепту.

  2. Чем больше вина в рецепте и ниже градус термообработки, тем качественнее оно должно быть.

  3. Если блюдо содержит вино, то для сопровождения выбирайте подобное, но более высокого качества.

  4. Температура кипения вина — 78℃, поэтому, добавляя вино в блюдо, увеличьте время приготовления: если вина меньше, чем воды, прибавьте 10%, если больше — 15-20%.

  5. Для приготовления блюд с вином и вообще любых маринадов нельзя использовать алюминиевую посуду.

Что приготовить с белым вином

Это самый распространенный вид применения вина в кулинарии. Мясо, маринованное в белом вине, можно готовить на углях, сковороде или запекать в духовке.

Вино помогает раскрыть вкусовые особенности мяса и делает его нежнее и мягче. Из белого вина можно приготовить маринад для любого мяса и рыбы, но все же оно лучше сочетается с белым мясом — свининой или птицей.

Для приготовления маринада для курицы белое вино подходит лучше всего — мясо будет вкусным, сочным и ароматным. Кроме вина в маринад добавляют лук, перец, соль, специи по вкусу.

Сколько нужно мариновать мясо в вине:

  • говядина — 8-9 часов;

  • баранина — 7-8 часов;

  • свинина — 5-6 часов;

  • птица и кролик — 2-3 часа.

Совет

Солить шашлык в винном маринаде нужно за 30 минут до приготовления. Если добавить в винный маринад оливковое масло, в процессе жарки образуется корочка, которая поможет сохранить сочность мяса.

Сухое белое вино идеально сочетается не только с деликатесными продуктами, но и с простыми видами рыбы — треской, хеком и даже минтаем. И обычные продукты в сочетании с белым вином превращаются в праздничное блюдо.

Креветки или мидии с белым вином — пример идеального сочетания ингредиентов.

Соус на основе лука, сливочного масла и белого вина готовится просто, но придаст изысканности несложным блюдам.

Можно запечь рыбу со специями в духовом шкафу, например, форель, и подать с соусом бер блан. Или превратить обычную глазунью в ресторанное блюдо.

Ризотто и паста — блюда для будней и праздников. Приготовьте их как итальянцы — с добавлением сухого белого вина.

Вариаций множество: с курицей, индейкой, овощами, грибами, морепродуктами. Белое вино можно добавлять и в мясной соус для пасты или лазаньи.

Секрет классического фондю «без комочков» — в сочетании обязательных компонентов: сыра, белого вина и чеснока. Причем белое вино должно быть сухим, чем оно кислее, тем более однородным будет фондю. Соединения серы в составе чеснока и винных кислот не дают белкам, содержащимся в сыре, образовывать комочки.

Белым вином можно пропитывать бисквиты, добавлять в крем. Здесь отлично подойдет и полусладкое, и десертное вино.

Херес в составе тирамису — ингредиент, который уже считается классическим и используется для пропитки савоярди.

Что можно сделать?

Приготовить сливочный соус для яичницы с белым вином или замариновать в нем курицу — это займет не больше 10 минут.

Прочитайте другие статьи про вино на Food.ru:

Почему белое вино лучше пить летом? | Сельский сомелье

Почему белое? Не такое терпкое, плотное и высокоградусное. Выше кислотность и питкость, прекрасно утоляет жажду. Летних белых вин можно выпить очень много. Может быть, даже больше, чем любой другой жидкости – кроме пива, разумеется, но включая родниковую воду.

Виноградная лоза «Шардон»

Виноградная лоза «Шардон»

Шардоне.

Лучшая и, увы, самая переоцененная версия – бургундское шабли. Хит продаж среди российского дворянства и завсегдатаев новорусских закрытых клубов, кабаков и шалманов. Пронзительная свежесть, мощный, как канонада, лимонно-яблочный вкус, тонкий ореховый аромат.

Виноградная лоза «Гевюрцтраминер»

Виноградная лоза «Гевюрцтраминер»

Гевюрцтраминер.

Самое увлекательное летнее вино по-прежнему производится в Эльзасе. В нем интригующе соединяются агрессивное немецкое название, тирольская родословная и французская прописка. Взрыв эмоций, аромат тропических фруктов и чудесное цветочное послевкусие.

Виноградная лоза «Рислинг»

Виноградная лоза «Рислинг»

Рислинг.

Символ немецкого виноделия славится низким содержанием алкоголя, головокружительным цветочно-медовым ароматом и длительным послевкусием. Наилучшие представители скрываются в хозяйствах Hermann Dönnhoff и Gunderloch.

Виноградная лоза «Совиньон Блан»

Виноградная лоза «Совиньон Блан»

Совиньон Блан.

Этот сорт винограда дарит нам освежающе-цитрусовые вина с букетом лугового разнотравья. Большинство выпивается в ближайшие два-три года после сбора урожая. Но это не означает отсутствия интереснейших и даже выдающихся образчиков из белого совиньона в таблицах миллезимов, в погребах Верхней Луары и Рублево-Успенского шоссе. Лучшее подтверждение – Pouilly-Fumé и Sancerre

6 винных фактов:

1. Фруктовое вино – дегустационный термин. Белые вина могут обладать ароматами с тонами грейпфрута, крыжовника, груши, абрикоса, персика и других фруктов, цветов и ягод.

2. Аромат вина определяют летучие вещества – эфиры, альдегиды, кетоны, терпены, метоксипиразины, норизопреноиды и др. Разрушаются при нагревании, контакте с кислородом и старении.

3. Вкус и характер формируют органические кислоты. Основа свежести и хрупкости белых вин – яблочная кислота.

4. Аромат экзотических фруктов определяет дамасценон, яблока – этилгексанол, пчелиного воска – тирозол, фиалок – ионион, розы – теаспиран.

5. Отталкивающие запахи – тухлых яиц, паленой резины, плесени, «аптеки», лошадиной мочи, мышиных экскрементов и т. д. – могут быть вызваны болезнями винограда, отклонениями в процессе приготовления или хранения вина.

6. Нос и язык – посредники вкуса, воспринимаемого мозгом. Поэтому на двух разных людей вино из одной и той же бутылки может произвести неодинаковое впечатление.

Белое вино позиционирует себя со свежестью, глотком свободы в порой изнурительный летний день. А бокал прекрасного Совиньон Блан великолепно скрасит ваш вечер. А проводя время с дорогим тебе человеком бутылочка хорошего «Шардоне» подчеркнёт его значимость для вас, ведь это 100% знак вкуса и качества.

5 основных полезных свойств белого вина для здоровья

Среда, 30 октября 2019 г.  • Вино,



Отойди, красный.

Вы слышали это однажды; вы слышали это миллион раз — красное вино полезно для здоровья. Стакан красного в день убережет от доктора и так далее и тому подобное. Вы часто слышите о пользе красного вина для здоровья, потому что большая часть лечебных свойств и питательных веществ содержится в кожуре винограда.Но мы здесь, чтобы рассказать о более сладком и легком родственнике красного вина — белом вине.

На протяжении многих лет ученые документировали преимущества красного вина — вы, вероятно, знакомы с некоторыми из них. Известно, что он снижает уровень холестерина, а антиоксиданты помогают защитить ваше сердце, сбалансировать уровень сахара в крови, улучшить работу мозга, бороться с простудой и многое другое. Чего люди не знают, так это того, что белое вино имеет те же преимущества для здоровья. На самом деле, белые вина могут иметь даже более высокую антиоксидантную способность, чем красные!

Давайте подробнее рассмотрим, как белые вина улучшают наше общее самочувствие.

Потеря веса

В наши дни кажется, что все постоянно пытаются привести себя в форму и похудеть. Белое вино содержит те волшебные антиоксиданты, о которых вы так много слышали, в частности, эпикатехин, кверцетин и ресвератрол. Что общего у всех этих труднопроизносимых слов? Они помогут вам сократить эту талию. Антиоксиданты способствуют снижению веса при употреблении одного или двух стаканов белого вина в день. Однако будьте осторожны — чрезмерное увлечение будет иметь противоположный эффект, потому что калории могут быстро накапливаться!

Профилактика болезней

Исследования показывают, что белое вино может защитить от некоторых форм рака, особенно от рака кишечника.Он содержит флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами, как и красное вино, помогающее предотвратить рак. Но это не все. В 2002 году было обнаружено, что белое вино так же эффективно защищает клетки от рака молочной железы, как и красное. Мы знаем, что рак — не единственное, что мешает здоровью нашего общества. Белое вино также было связано с улучшением функции памяти и общей профилактикой болезни Альцгеймера, от которой страдают более 5 миллионов человек.

Защищает сердце

Любители белого вина ликуют.Новое исследование показывает, что белое вино так же полезно для сердца, как и красное. Видимо, белое вино просто не получает должного внимания! Хотя доказано, что кожура винограда богата антиоксидантами и питательными веществами, недавно было обнаружено, что мякоть (ядро) винограда так же полезна для вас! Два бокала белого вина в день могут снизить риск сердечных заболеваний как минимум на 25 процентов.

Сохраняет здоровье легких

Вы можете вздохнуть спокойно, любители белого вина.Исследование Университета Буффало показывает, что употребление белого вина напрямую связано с улучшением функции легких. Как? Белое вино обладает необходимыми питательными веществами, чтобы ткани легких оставались здоровыми и хорошо работали. Хотя употребление красного вина также полезно для легких, оказалось, что белое вино намного сильнее. Исследователи предполагают, что это связано с тем, что белое вино содержит антиоксиданты, которые останавливают развитие молекул, называемых «свободными радикалами», которые разрушают легочную ткань.

Снижение похмелья

Какое интересное явление – похмелье.Почему мы получаем похмелье от алкоголя? В алкогольных напитках есть неприятная штука, называемая «сородичи», химический побочный продукт, отвечающий за вкус, аромат и цвет напитка. К счастью, в белом вине меньше конгенеров по сравнению с красным вином. Выпивая белое вино, вы с меньшей вероятностью будете испытывать похмелье на следующий день.

Теперь, когда мы рассказали вам о пользе белого вина для здоровья, я думаю, мы все согласны с тем, что пора делать запасы. Ваше здоровье!


Первоначально опубликовано: 13.01.2017

5 лучших белых вин для приготовления пищи

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Вы помните свой первый кусочек лингвини с соусом из моллюсков из белого вина, биск из лобстера с хересом или пикантную курицу Марсала? Приготовление с белым вином приносит баланс, фруктовость и кислинку во многие из наших любимых рецептов. Как только вы откажетесь от «варки вина» в продуктовом магазине (и я настоятельно советую вам это сделать!) и добавите в уравнение даже белое вино по умеренной цене (оставьте Шардоне за 40 долларов в винном холодильнике), ваши возможности и стиль приготовления расширятся в геометрической прогрессии.

Лучшее белое вино для приготовления пищи

Безусловно, наиболее универсальным вином для приготовления пищи является сухое, свежее белое вино .Насыщенные, дубовые белые могут стать горькими в процессе приготовления, в то время как более сладкие белые могут карамелизоваться во время деглазирования или придавать нежелательную сладость некоторым блюдам.

По мере приготовления вина оно становится неотъемлемой частью всего блюда, и тонкие нюансы почти всегда теряются; следовательно, высококачественное вино целесообразно использовать только для завершения блюда, где оно будет основным компонентом. Если это не так, выберите белое вино по умеренной цене, которое можно пить, и вместо этого потратьте дополнительные деньги на качественные ингредиенты.

Вот пять белых вин, каждое из которых по-своему прекрасно подходит для приготовления блюд.

1. Хрустящие белые вина (например, Пино Гриджио, Совиньон Блан и Шардоне без выдержки)

Это ваша любимая категория . Если возможно, выбирайте вино с умеренным содержанием алкоголя (в идеале от 10 до 13 процентов) и хорошей кислотностью. Почему? Для сильноалкогольных вин может потребоваться больше времени, и они часто не обладают необходимой кислотностью, что придает яркий, смягчающий эффект, который нам нужен.

Три моих любимых сорта винограда для приготовления блюд: Пино Гриджио, Совиньон Блан и невыдержанное Шардоне. Пино Гриджио — самый нейтральный из трех, что делает его самым универсальным. Совиньон Блан придает пикантную кислинку, которая особенно вкусна в блюдах из морепродуктов или с соусами, в которых используются густые сливки. Шардоне вносит наибольший вклад из трех.

Я знаю, что это кажется нелогичным, но не покупайте вина с пометкой «вина для кулинарии», так как они часто содержат соль и другие добавки. В общем, выбирайте невыдержанные, сухие, белые вина средней полноты. В крайнем случае всегда можно заменить сухим вермутом. Бонус? Хотя вермут немного дороже, он имеет более длительный срок хранения, что делает его отличным вариантом для тех, кто пьет изредка.

5 Очень пригодные для питья хрустящие сухие белки для приготовления пищи

Как и Фейт, у меня всегда есть бутылка этого напитка на кухне. Буквально сегодня вечером я доел суп из курицы и цветной капусты, добавив немного хереса, и это осветило суп и добавило еще один слой глубины и объема.Шерри универсален — он отлично подходит для деглазирования, придает глубину сливочному соусу и прекрасно сочетается с такими закусками, как устрицы.

Несмотря на то, что классическая марсала из курицы или телятины очень вкусна, вам следует попробовать включить это сложное сухое вино в тушеные блюда. Лично мне больше всего нравится использовать вино Марсала в декадентском итальянском десерте zabaglione.

Конечно, игристое вино идеально подходит для винегрета из шампанского или щербета, но оно также является прекрасной заменой сухому белому вину в бюр блан. Пузырьки исчезают при приготовлении, так что это отличная возможность использовать остатки шампанского после вечеринки (не то чтобы это было проблемой в моем доме!).

Произведенное в четырех различных стилях, Мадейра представляет собой португальское крепленое вино с островов Мадейра. Выберите «Sercial», сухой стиль, который можно использовать как освежающий аперитив. Используйте мадеру в соусе к классической говядине по-веллингтонски, как пикантную добавку к соусу или вместо хереса практически в любом рецепте из .

Лучшие заменители вина при приготовлении пищи

Существует ряд безалкогольных напитков, которые вы можете использовать вместо них, чтобы придать вкус всему, что вы готовите.Для чего-то, что почти имитирует вино, попробуйте verjus, который представляет собой выжатый сок незрелого винограда. Помимо этого, старый добрый куриный или овощной бульон, дополненный щепоткой лимона или уксуса, — отличный выбор, который у вас, вероятно, уже есть под рукой.

Вы пьете белое вино, когда готовите? Расскажите нам об этом в комментариях ниже!

Джейми Хендерсон

Соавтор

Джейми — начинающий винодел и сертифицированный сомелье, и когда она находится вне ресторана, ее можно найти в саду или на кухне.Она ведет блог в Holly & Flora, где пишет о выращивании, коктейлях и творчестве, от сада до стекла.

Что происходит с вашим телом, когда вы пьете белое вино — ешьте это, а не то

Нет ничего лучше, чем стакан хрустящего пино гриджо, которым можно запить легкое блюдо из пасты, или маслянистое шардоне, которое дополнит пиршество из моллюсков. Будь то романтическое свидание в патио, летнее барбекю на заднем дворе с друзьями или соло на диване после долгого рабочего дня, освежающее белое вино пьется так же легко, как вода, что, будем честными, может быть немного опасным.Пришло время спросить себя: что происходит с вашим телом, когда вы пьете белое вино? Какие эффекты может иметь один стакан? Или три?

«Белое вино определенно может быть частью здоровой диеты, особенно в умеренных количествах», — говорит Сэнди Юнан Брико, RD из The Dish on Nutrition. Она также добавляет, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более одного стакана в день для женщин и не более двух стаканов в день для мужчин.

По словам доктора Эми Ли, руководителя отдела питания компании Nucific, белое вино содержит даже небольшую дозу необходимых витаминов и минералов: 3% от рекомендуемой дневной нормы магния, витамина В6, витамина В2 и ниацина, а также 1% ваша RDA для рибофлавина и следовых количеств железа, кальция, калия, фосфора и цинка.

Тем не менее, несмотря на множество потенциальных преимуществ употребления белого вина, существует не меньше подводных камней, о которых следует помнить. Вот что вам нужно знать, прежде чем открывать бутылку, а еще больше полезных советов по употреблению алкоголя обязательно ознакомьтесь с нашим списком 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени их токсичности.

Shutterstock

«Красное вино, как правило, привлекает наибольшее внимание своим содержанием антиоксидантов, в том числе ресвератрола, который предлагает организму некоторые преимущества в отношении свободных радикалов и кардиозащиты», — говорит Лиза Ричардс, диетолог и автор книги The Candida Diet . «Тем не менее, белое вино не следует слишком быстро игнорировать из-за того, что оно не обладает аналогичными преимуществами. Хотя антиоксиданты могут не включать ресвератрол, во многих белых винах по-прежнему содержится высокая антиоксидантная нагрузка».

По словам доктора Рашми Бьякоди, стоматолога, эксперта по здоровому образу жизни и редактора журнала Best for Nutrition, в отличие от красного вина, белое вино производится без кожицы винограда, которая, как правило, содержит антиоксиданты, такие как полифенолы.

«Однако фенолы белого вина обладают сравнимой антиоксидантной способностью», — объясняет доктор.Бякоди.

В частности, Брихо говорит, что белое вино содержит фенол, называемый кофейной кислотой, который может помочь ограничить прогрессирование сердечно-сосудистых и почечных заболеваний.

Исследования показали, что ежедневное употребление белого вина оказывает как антиоксидантное, так и антиатерогенное действие. Одно исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что экстракт виноградной мякоти и экстракт кожуры винограда на самом деле обладают одинаковым уровнем антиоксидантной активности, хотя было обнаружено, что экстракт кожуры содержит высокий уровень антоцианов. Другое исследование 2019 года показало, что употребление выдержанного белого вина обеспечивает защиту сердца, помогая восстанавливать эндотелиальные клетки, выстилающие кровеносные сосуды.

Все это говорит о том, что белые вина могут быть так же эффективны, как и красные, для защиты вашего тикера и предотвращения рака. Более того, исследование, проведенное в 2002 году в Университете Буффало, показало, что белое вино может иметь преимущество перед красным в улучшении здоровья легких.

Вот почему вам нужны антиоксиданты в вашем рационе и как их есть больше.

Shutterstock

Думаете, что стакан-другой рислинга поможет вам лучше выспаться? Подумайте еще раз. Хотя вы можете потерять сознание быстрее, алкоголь нарушит продолжительность ваших циклов сна, а это означает, что вы, скорее всего, почувствуете себя усталым и вялым, а не освеженным утром.

«Существует распространенное заблуждение, что алкоголь улучшает сон, хотя на самом деле он делает обратное», — объясняет Триста Бест, директор по добыче пищевых добавок Balance One Supplements. «Алкоголь прерывает цикл БДГ, а это означает, что при употреблении алкоголя вы будете хуже спать.»

Кстати, достаточно одного бокала вина, чтобы испортить сон. Исследование, проведенное в Финляндии в 2018 году, показало, что умеренное употребление алкоголя (одна порция для женщин или две для мужчин) снижает качество их отдыха на 24%, а даже небольшое количество алкоголя снижает его на 9,3%.

Обязательно прочтите «Что происходит, когда каждый вечер выпивают бокал вина».

Shutterstock

В то время как случайная порция белого вина на 5 унций может не иметь такого эффекта, по словам доктора Б.Ли. Это связано не только с избыточным потреблением пустых калорий, но и с выбросом гормонов, которые обманывают ваше тело, заставляя его думать, что вам нужно накапливать жир. Например, сахар в вине может вызвать всплеск инсулина — основного запаса жира в организме.

«В среднем количество калорий в одном бокале белого вина составляет 120 калорий», — добавляет Брихо. «Поэтому, если вы выпьете три стакана, вы употребите только белое вино на 360 калорий. В чрезмерных количествах это может привести к увеличению веса.»6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Доктор Ли также отмечает, что алкоголь в белом вине снижает ваши запреты, что может привести к перееданию или употреблению менее здоровых блюд.

Если вы хотите, вы можете попробовать сократить количество калорий при употреблении белого вина с помощью этих 8 лучших низкокалорийных вин для похудения.

Shutterstock

Неудивительно, если вы испытываете легкое изжогу после того, как опрокинули бодрящий совиньон блан или шабли. Некоторые белые вина очень кислые — гораздо сильнее, чем их красные аналоги.Вот почему, как неизменно показывают исследования, белое вино может вызывать гастроэзофагеальный рефлюкс. На самом деле, исследования показали, что в этом отношении оно так же вредно, как и пиво.

Обратите внимание, что сладкие белые вина, такие как рислинг, имеют более высокую кислотность. Итак, если вы знаете, что белое вино является триггером кислотного рефлюкса, вы можете подумать о переходе на более сухое вино и ограничить его потребление до одного стакана.

Shutterstock

Мы знаем, о чем вы думаете. Какая может быть связь между потягиванием белого вина и раком кожи? Но исследования показали, что между ними действительно существует потенциальная связь.Исследование, проведенное в 2016 году Университетом Брауна, показало, что белое вино связано с более высоким риском развития меланомы — самого смертоносного типа рака кожи — по сравнению с красным вином, пивом или ликером. В частности, каждый стакан белого вина в день был связан с увеличением риска на 13%.

Хотя исследователи не совсем уверены в причине этой связи, они предположили, что это может быть связано с тем, что белое вино содержит больше ацетальдегида и более низкую концентрацию антиоксидантов, чем красное. В результате любители белого вина могут быть более восприимчивы к солнечным ожогам.

Shutterstock

Стакан белого вина в день вполне может предотвратить неврологические заболевания, поскольку все больше исследований показывают, что его антиоксиданты могут помочь защитить от снижения когнитивных функций. Например, исследование 2018 года, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, показало, что мыши, которые потребляли полифенолы, извлеченные из белого вина, в течение двух месяцев, имели более низкий риск развития когнитивных проблем, ведущих к болезни Альцгеймера.

Другое исследование 2018 года, опубликованное в Scientific Reports, показало, что низкий уровень потребления алкоголя может уменьшить воспаление, помогая мозгу выводить токсины, в том числе связанные с болезнью Альцгеймера.Помните, что ключевыми словами здесь являются «низкие уровни» — переусердствовать с вином может иметь противоположный эффект. Исследователь Майкен Недергаард, доктор медицинских наук, отметил, что чрезмерное употребление алкоголя в течение длительного периода времени может привести к повреждению центральной нервной системы.

Теперь, когда вы знаете все о том, что происходит, когда вы пьете белое вино, вот 12 удивительных полезных свойств красного вина для здоровья.

вин в рейтинге их полезности

вин оцениваются по степени их полезности

Автор: Др.
Дэвид Фридман

Умеренное употребление вина очень полезно для здоровья. Академия питания и диетологии и Журнал сердечно-сосудистой медицины рекомендовали ежедневно выпивать стакан вина. Красное вино особенно богато фитохимическими веществами (химическими соединениями растений), включая ресвератрол и кверцетин. Эти мощные антиоксиданты связаны с рядом преимуществ для здоровья, включая облегчение артрита и защиту от сердечных заболеваний.В моем бестселлере Food Sanity я исследую культуры со всего мира, которые живут самой долгой и здоровой жизнью. Многие эпидемиологические исследования считают, что распространенность употребления красного вина является основной причиной их долголетия. То же самое можно сказать о «французском парадоксе» — термине, обобщающем парадоксальное наблюдение о том, что французы имеют относительно низкий уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и живут дольше, несмотря на то, что их рацион относительно богат насыщенными жирами.

Хотя известно, что алкогольные напитки наносят вред печени, было доказано, что полифенол, содержащийся в красном вине, называемый эллаговой кислотой, действительно улучшает здоровье печени.Белое вино, с другой стороны, не так полезно для здоровья, и в последнее время его связывают с возникновением проблем с воспалением кожи, таких как розацеа, и более высокой заболеваемостью раком кожи, по сравнению с людьми, которые пьют красное вино. Красное вино также дает нам больше калия, марганца, железа, рибофлавина и ниацина по сравнению с белым вином. Как правило, чем суше вино, тем оно полезнее для вас. Более сладкие вина содержат гораздо больше сахара и не так полезны для здоровья.

В этой десятке рейтинга здоровых вин я иду от лучшего к худшему.

Пусть начнется обратный отсчет….

1. Пино Нуар

Это, безусловно, самое полезное красное вино и мой лучший выбор. Пино Нуар имеет более высокую концентрацию ресвератрола, чем любое другое красное вино. Ресвератрол — это антиоксидантное соединение, которое, как было показано, улучшает здоровье сердца, снижая уровень плохого холестерина и высокое кровяное давление. Некоторые исследования также показали, что он может улучшить здоровье мозга, чувствительность к инсулину и увеличить продолжительность жизни. Кроме того, исследования также показывают, что ресвератрол убивает раковые клетки и укрепляет здоровье сердца, поэтому кардиологи обычно рекомендуют красное вино.

Исследования также показывают, что высокий уровень ресвератрола в Пино Нуар может бороться с негативными последствиями болезни Альцгеймера, слабоумия и других дегенеративных неврологических заболеваний. Кроме того, Американский журнал клинического питания опубликовал исследование, показывающее, что употребление Пино Нуар может повышать уровень жирных кислот омега-3, которые, как считается, способствуют развитию сердечных заболеваний и помогают сбалансировать микробиом кишечника.

В качестве дополнительного бонуса Пино Нуар имеет более низкое содержание сахара и меньше калорий, чем другие красные вина.

2.   Мальбек

Виноград сорта

Мальбек имеет одну из самых толстых кожиц среди всех винных сортов винограда. Это означает, что они богаты ресвератролом, кверцетином и другими антиоксидантами, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и иммунитета. В вине Мальбек содержится в четыре раза больше антиоксидантов, чем в Мерло, и почти в два раза больше, чем в Каберне Совиньон.

Вино

Мальбек также богато полифенолами, которые действуют как мощные антиоксиданты. Было показано, что они помогают предотвратить повреждение клеток свободными радикалами, возникающими в результате загрязнения окружающей среды, курения и побочных продуктов нормального метаболизма.Полифенолы также оказывают противовоспалительное действие на организм, что может помочь снизить риск некоторых хронических заболеваний.

Исследование, опубликованное журналом Science Daily в сентябре 2018 года, показало, что антиоксиданты, в изобилии содержащиеся в вине Мальбек, включаются в сердечные стенты, разработанные в REQuisite Biomedical, чтобы предотвратить повторное сужение кровеносных сосудов после введения в коронарную ангиопластику. Новый стент высвобождает антиоксиданты красного вина, которые предотвращают свертывание крови и воспаление.Компания также разрабатывает баллон с двумя антиоксидантами из красного вина, нанесенными на него, для лечения заболеваний периферических артерий.

3.   Каберне Совиньон

Это красное вино изготовлено из самого выращиваемого винного сорта винограда в мире! В то время как красное вино известно тем, что вызывает появление пятен на зубах, Каберне Совиньон на самом деле содержит химическое вещество, которое убивает определенные штаммы бактерий, вызывающих кариес, и защищает зубную эмаль от повреждений. Этот выбор вина предлагает отличный источник проантоцианидинов, которые являются мощными антиоксидантами, которые, как было показано, уменьшают окислительный стресс в организме.Кроме того, Каберне Совиньон содержит катехин и эпикатехин, растительные соединения, которые защищают от гриппа и других инфекций (включает ли это коронавирус, остается неизвестным).

При умеренном заболевании Каберне Совиньон снижает уровень бета-амилоидных пептидов в головном мозге, что может улучшить когнитивную функцию мозга. Итак, для студентов колледжа, желающих расслабиться после долгого учебного дня, это вино — «самый разумный» выбор. Кроме того, поскольку большинство студентов колледжей не известны своими привычками здорового питания (были там, сделали это!), Каберне Совиньон также является отличным выбором для сохранения «хорошего» холестерина ЛПВП в крови и снижения «плохого» холестерина ЛПНП.

4.  Мерло

В дополнение к содержанию приличной дозы ресвератрола, фенольные смолы, содержащиеся в Мерло, могут предотвращать образование плохого холестерина в крови, что является основной причиной атеросклероза или закупорки артерий. Вино из мерло также улучшает бактериальную оболочку толстой кишки, что улучшает здоровье кишечника. Испанское исследование предполагает, что употребление девяти унций Мерло изменяет сочетание хороших и плохих бактерий, обнаруженных в толстой кишке, таким образом, что это может принести пользу вашему здоровью и укрепить иммунную систему. В другом исследовании, опубликованном Журналом клинического питания , мерло богат пробиотиками, которые увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике.

Если у вас проблемы со сном, Мерло может помочь. Виноград, из которого делают Мерло, содержит мелатонин, который помогает расслабить ум и вызывает сон. Однако ограничивайтесь одним стаканом, иначе у вас могут возникнуть еще большие проблемы со сном.

5. Маленькая Сира

Вино

Petite Sirah содержит большое количество натуральных дубильных веществ, антиоксидантов и ресвератрола.Этот выбор вина предлагает отличный источник полифенолов и других полезных для сердца антиоксидантов, которые связаны с профилактикой рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и неврологических заболеваний. Вина с высоким содержанием полифенолов не имеют гладкого и мягкого вкуса; они крепкие и смелые и часто описываются как вяжущие. Больше горечи в вине обычно прямо коррелирует с уровнем содержания процианидина. Так что если вы любите сухое горькое полезное вино, то это отличный выбор для вас.

6.Розе

Розовое вино

изготовлено как из красного, так и из белого винограда, и хотя оно по-прежнему содержит антиоксиданты и полифенолы, его содержание меньше, чем в красных винах. Розовое вино лучше для вас, чем белое вино, благодаря его полезным для сердца полифенолам и содержанию ресвератрола, но оно не содержит столько, сколько содержится в красном вине. Если вы следите за своей талией, розовое вино — идеальный вариант для вас, потому что оно менее калорийно, чем красное вино. Стакан розового вина объемом пять унций содержит всего 80 калорий, что делает его одним из самых низкокалорийных доступных алкогольных напитков.

Розовое вино

обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в борьбе с окислительным стрессом благодаря относительно высокому содержанию антиоксидантов. Эти антиоксиданты также могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

7. Пино Гриджио

Это наше первое белое вино в списке, и, соответственно, оно менее полезно для здоровья, чем красное вино. В отличие от красного вина, которое ферментируется с кожицей, что приводит к высокому уровню антиоксидантов, виноделы Пино Гриджио процеживают кожицу, что означает меньшее количество флавоноидов, ресвератрола и других полезных микроэлементов.Тем не менее, это белое вино имеет некоторые преимущества для здоровья по сравнению с красным вином. Исследования Университета Буффало показывают, что употребление Пино Гриджио может помочь улучшить функцию легких лучше, чем употребление красного вина. Кроме того, Пино Гриджио содержит соединения тирозол и кофеиновую кислоту, которые действуют как противовоспалительные средства и антиоксиданты. Ученые из Миланского университета считают, что кофейная кислота может помочь предотвратить ревматоидный артрит и остеопороз.

8. Шардоне

Chardonnay считается самым популярным белым вином в мире.

Несмотря на то, что красное вино является самым полезным для здоровья, Шардоне может помочь снизить уровень холестерина. В одном небольшом исследовании с участием 146 участников с легким и умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний, за которыми наблюдали в течение года, у тех, кто тренировался не менее двух раз в неделю и пил Шардоне, наблюдалось улучшение уровня холестерина ЛПНП. Но мы должны принять во внимание, что физические упражнения также могут быть фактором, способствующим снижению уровня холестерина.

9.Совиньон Блан

Совиньон Блан — второе по популярности белое вино, продаваемое в США, и его часто называют «травяным вином», потому что оно обладает освежающей свежестью благодаря высокому уровню кислотности и меньшему количеству сахара. Некоторые исследователи показали, что уникальные антиоксиданты, характерные для вина Совиньон Блан, могут защитить от снижения когнитивных функций. Например, в исследовании, опубликованном в Journal of Nutritional Biochemistry , исследователи извлекли полифенолы из белого вина и скармливали их мышам в течение 2 месяцев, чтобы определить влияние диеты, обогащенной белым вином, на мозг при болезни Альцгеймера. патология.В конце испытания у этих мышей был меньший риск развития когнитивных проблем, ведущих к болезни Альцгеймера.

10. Рислинг и Москато (TIE)

На последнем месте два сладких белых вина, которые часто подают к десерту. Ни один из этих вариантов не обладает высокой антиоксидантной и питательной ценностью, но они прекрасно сочетаются со сладкими десертными блюдами и фруктами, такими как шоколад, чизкейк и клубника. Рислинг и москато содержат очень большое количество остаточного сахара, который, в свою очередь, расщепляется на жир, что также может привести к более сильному похмелью.

 

УПОТРЕБЛЕНИЕ В «УМЕРЕННОСТИ»

В то время как вино полезно для здоровья, его чрезмерное употребление связано с тем, что вызывает сердечные заболевания, печеночную недостаточность и даже рак! Рекомендуемая дневная порция красного вина составляет от четырех до пяти унций. Полной бутылки красного вина должно хватить человеку, пьющему в одиночку, на пять ночей. Мужчины и женщины усваивают вино по-разному, что следует учитывать. Поскольку у мужчин больше метаболических ферментов, расщепляющих алкоголь, их умеренное потребление должно составлять от пяти до десяти унций во время еды.Женщины должны сократить это вдвое и потреблять порцию до пяти унций. Умеренное употребление алкоголя является ключом к получению пользы от вина для здоровья.

СРАВНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ

В вине, которое пили наши дедушки и бабушки, было гораздо меньше алкоголя, чем в вине, которое мы пьем сегодня. Семьдесят пять лет назад дрожжи не выживали при уровне алкоголя выше 12%. Это приведет к гибели дрожжей до того, как весь сахар в виноградном соке превратится в спирт.Сегодняшние современные виноделы разработали устойчивые дрожжи, способные выживать при уровне алкоголя до 16%!

В целом, большая часть вина, продаваемого в магазине, в среднем составляет от 11% до 14% алкоголя. В категории красных вин победителем по наибольшему содержанию алкоголя становится Petite Sirah (15%), а победителем с наименьшим содержанием алкоголя становится Moscato, содержание алкоголя в котором составляет всего 5% по объему. Вина, для которых требуется специальный водитель, не вошли в мою первую десятку и включают херес, сухое вино с колоссальным содержанием алкоголя 20%, и портвейн, сладкое, насыщенное десертное вино, которое также содержит 20% алкоголя.Причина, по которой эти вина могут достигать такого высокого содержания алкоголя, заключается в том, что они укрепляются после ферментации высокоградусным бренди.

 

Привет!

Белые вина могут быть так же полезны для вас, как и красные (по крайней мере, в некотором отношении). который пил белое шардоне-пино больше года. Исследователи сообщили на собрании Европейского общества кардиологов в прошлом году, что у тех, кто тренировался два раза в неделю и пил вино — любого вида — наблюдалось значительное улучшение уровня холестерина.

История продолжается под рекламой

Вторая, опубликованная в понедельник в Annals of Internal Medicine, имела аналогичный дизайн. Исследователи в Израиле набрали 224 добровольца с диабетом 2, чтобы они выпивали 150 мл белого вина, красного вина или минеральной воды (контрольная группа) за ужином каждый день в течение двух лет. Им рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты, которая включает в себя в основном растительную пищу и заменяет сливочное масло оливковым маслом, но их потребление калорий не ограничивалось.

Исследователи измеряли участников различными способами, включая профили контроля липидов и гликемии, кардиоваскулярные обследования и показатели качества жизни, до, во время и после вмешательства через 0, 6 и 24 месяца соответственно.

Продолжение истории ниже рекламного объявления

Они попросили участников вернуть бутылки, чтобы попытаться улучшить приверженность, и попросили их заполнить другую анкету об употреблении алкоголя вне исследования.

Результаты были убедительными: употребление стакана красного вина (но не белого вина) каждый день улучшало сердечное здоровье и снижало уровень холестерина. Но как красное, так и белое вино улучшали контроль уровня глюкозы у некоторых пациентов.

Исследователи из Университета Бен-Гуриона Медицинского центра Негев-Сорока и Центра ядерных исследований Негев, Израиль, заявили, что исследование «предполагает, что умеренное потребление вина, особенно красного вина, среди хорошо контролируемых диабетиков как часть здоровая диета, по-видимому, безопасна и незначительно снижает кардиометаболический риск.»

История продолжается под рекламой

В красном вине полно тех же растительных флавоноидов, которые, как считается, обладают защитным эффектом. Белое вино было изучено значительно меньше, несмотря на некоторые многообещающие первоначальные результаты. Белое вино было доказано исследователями из Университета. Барселоны содержат больше антиоксидантов и связаны с потерей веса и омолаживающими эффектами. которые пили красное вино, белое вино или минеральную воду, кроме одного. Качество сна, по-видимому, улучшилось в обеих винных группах.

Продолжение истории под рекламой

Пост обновлен.

Чтобы узнать больше новостей о здоровье, вы можете подписаться на нашу еженедельную рассылку здесь .

Почему белое вино действует на меня больше, чем красное? • Дорожный штопор


«Головная боль от красного вина» — распространенная проблема. Но как насчет того, когда бутылки меняются местами, и на самом деле белое вино ударяет вам в голову и на следующий день вызывает у вас неприятный «винный грипп»?

Существуют различные теории относительно того, почему это происходит с некоторыми людьми.После недолгих исследований и выпитого нескольких бутылочек белого (в конце концов, девушке нужно провести исследование!) я сузил список до наиболее обсуждаемой теории — сульфитов.

Практически на каждой бутылке вина вы можете заметить слова «Содержит сульфиты» на задней этикетке. Сульфиты = диоксид серы = SO2 = консервант, используемый в виноделии для сохранения свежести и работы в качестве антиоксиданта для удаления нежелательных дрожжей и бактерий.

Сульфиты естественным образом содержатся в винограде, однако небольшое количество серы добавляется перед ферментацией.Красные вина обычно содержат меньше сульфитов, чем белые. Следовательно, это может быть возможной причиной синевы белого вина.

Еще одна популярная теория касается того, как мы пьем белое вино. Говорят, что мы пьем белое вино гораздо быстрее, чем красное, а это значит, что в конечном итоге мы потребляем больше. Только подумайте, сейчас лето, жарко и хочется вина, чтобы утолить жажду.


Так что, возможно, самая важная вещь, которой я могу с вами поделиться, это то, как вы можете попытаться уменьшить вред от употребления одного или двух бокалов белого вина:
  • Пейте воду между бокалами вина! Я знаю, что это слишком проповедуемое правило, но, честно говоря, оно действительно работает и поможет в то время и на следующий день.
  • Аспирин перед сном, это одна из тех вещей, от которых вы сразу отмахиваетесь.. Но просто сделайте это и живите без сожалений.
  • Ешь! Я съеживаюсь при мысли о том, как в универе я жил по правилу «есть — значит обманывать», когда дело доходило до выпивки. Слава богу, теперь я слишком наслаждаюсь едой для такой глупости.
  • Избегайте сладких продуктов во время питья! Я знаю, я знаю… Я тоже люблю побаловать себя великолепными кексами и конфетами с моим странным бокалом вина или двумя. Но знаете что? Сахар и алкоголь — идеальный рецепт от головной боли.Это печальный, но правдивый факт. Я знаю, я в депрессии, что мне вообще пришлось это писать.
  • Покупайте вино хорошего урожая и из надежного виноградника. Если урожай винограда в этом году был плохим, то, возможно, недостатки вина были искусно замаскированы веществами, от которых в бутылке просто кричит похмелье.
  • Попробуйте органическое вино! Органические вина производятся с минимальным количеством добавок. Это может показаться глупостью с моей стороны, но есть несколько отличных органических вин, так что не ругайте их, пока не попробуете!

В рамках своего исследования я недавно посетил Harris Organic Wines в Лебединой долине в Западной Австралии.У меня был хороший разговор с владельцем и виноделом Дунканом на эту тему, и он тоже предположил, что вероятной причиной могут быть сульфиты и, возможно, кислотность, поскольку уровень кислотности также обычно выше в белых винах.

После дегустации ассортимента Harris Organic Wines я по-новому оценил этот стиль виноделия. Сухие белые вина (узнайте больше о сухих белых винах здесь), сладкие белые и красные вина были очень красивыми винами, я был ошеломлен их качеством. Ознакомьтесь с моей дегустационной заметкой о Harris Organic 2009 Verdelho здесь.

После всего этого, если ты все еще страдаешь, это еще не конец света. Просто подумайте обо всех этих красных на вкус. Кроме того, в эти дни вы можете получить прекрасные красные вина, которые должны быть охлаждены перед употреблением — идеально подходит для лета! И, конечно же, у вас есть австралийский феномен искрящихся красных, если вы действительно хотите устроить шоу.

Пожалуйста, оставьте комментарий о том, что вы думаете о великих дебатах о том, что вызывает «головную боль от белого вина», и какие-либо советы и рекомендации о том, как ее избежать.. Помогите пьянице!

Красное или белое вино лучше при простуде? – Кухня

Более легкие, фруктовые вина лучше всего подходят при более низкой температуре , от 45°F до 50°F, или в холодильнике на два часа. Большинство итальянских белых вин, таких как Пино Гриджио и Совиньон Блан, также попадают в этот диапазон. Вино редко должно быть холоднее 45 ° F, если только они не пьют на крыльце в жаркий день.

Полезно ли красное вино при простуде?

Красное вино может помочь вам бороться с простудой Согласно исследованию, проведенному Оклендским университетом, антиоксиданты, содержащиеся в красном вине (а также в зеленом чае и некоторых овощах), могут значительно снизить вероятность простуды.

Какое вино лучше всего подходит для простуды?

12 лучших вин для зимнего чаепития

  • Вионье.
  • Грюнер Вельтлинер.
  • Русанна.
  • Гевюрцтраминер.
  • Дуриф.
  • Мальбек.
  • Шардоне.
  • Каберне Совиньон.

Красное или белое вино полезнее?

1. Известно, что белое вино улучшает здоровье сердца и может предотвратить сердечные заболевания. Тем не менее, красное вино содержит еще более мощные антиоксиданты, известные как ресвератрол, которые защищают ваши кровеносные сосуды и могут предотвратить образование тромбов.Ресвератрол снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП).

Полезно ли красное вино при гриппе?

Соединение, содержащееся в этих напитках, может укрепить иммунную систему, утверждают ученые. ВАШИНГТОН: Употребление чая и вина может помочь предотвратить грипп, поскольку соединения, содержащиеся в этих напитках, могут укреплять иммунную систему, говорят ученые.

Белое вино помогает при простуде?

Алкоголь также может оказывать седативное действие, которое иногда усиливает побочные эффекты многих лекарств от простуды и гриппа.Если вы простудились, можно выпить бокал вина здесь и там, но не переусердствуйте». Доктор Абрамовиц также не рекомендует употреблять алкоголь при лихорадке.

Какой алкоголь лучше всего помогает при простуде?

5 напитков, которые помогут справиться с простудой (или хотя бы почувствовать ее)

  1. Горячий пунш. Горячий Тодди пробовали, правда, и тетя одобрила его выпивку.
  2. Рюмка текилы Бланко с солью. Когда вы больны, текила может быть последним, о чем вы думаете.
  3. Горячий шоколад с мятным ликером.
  4. Сангрия.
  5. Белый виски и апельсиновый сок.

Следует ли охлаждать красное вино после открытия?

Хотя общеизвестно, что красным вином следует наслаждаться при комнатной температуре, красное вино следует хранить в холодильнике после того, как оно было открыто. Винный холодильник — тоже отличный вариант. В нем ваше вино будет достаточно прохладным, чтобы замедлить окисление, но не таким холодным, как в стандартном холодильнике.

Вы пьете красное вино холодным или теплым?

Красное вино следует подавать холодным — от 60 до 70 градусов. После открытия и декантации или разлива первых бокалов, как и в случае с белым, мы предпочитаем оставлять вино на столе, чтобы оно медленно согрелось.

Какое красное вино подают охлажденным?

Красные вина, которые лучше всего попробовать охлажденными, имеют тело от легкого до среднего, с минимальным влиянием дуба и низким содержанием алкоголя, такие как Божоле, Пино Нуар и Каберне Фран. Вам следует избегать больших, жирных вин, таких как Каберне Совиньон или Бароло, так как эти вина лучше раскрываются и больше подходят для хранения в декантере, чем в холодильнике.

Можно ли каждый день пить белое вино?

«Белое вино определенно может быть частью здоровой диеты, особенно в умеренных количествах», — говорит Сэнди Юнан Брико, RD из The Dish on Nutrition. Она также добавляет, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более одного стакана в день для женщин и не более двух стаканов в день для мужчин.

Какое вино самое полезное?

9 самых полезных для сердца красных вин

  1. Пино Нуар. Пино Нуар считается самым полезным красным вином, которое можно пить.
  2. Сагрантино. Редкий сорт винограда из Умбрии — региона в центральной Италии — Сагрантино — вино, богатое антиоксидантами.
  3. Мерло.
  4. Каберне Совиньон.
  5. Барбера.
  6. Мальбек.
  7. Неббиоло.
  8. Таннат.

Почему белое вино мне нравится больше, чем красное?

Емкость, в которой выдерживается вино, влияет на воздушный поток и кислотность вина. В результате красные вина более гладкие, насыщенные и сложные, в то время как белые вина часто получаются более свежими, немного слаще и с более высокой кислотностью. Вино также содержит дубильные вещества, которые являются частью опыта винопития.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Back to top