Выбор кофе для турки: 11 лучших турок для варки кофе

11 лучших турок для варки кофе

Обновлено: 18.09.2019 23:59:42

Эксперт: Эмилия Арье

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кофе любят практически все, и многие не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. Сегодня можно приобрести различные многофункциональные агрегаты, которые не требуют особых навыков и в автоматическом режиме делают все за человека. Но настоящие ценители кофе остаются верны традиционному атрибуту − турке.

Первый сосуд был использован еще в древности. Африканские кочевники брали с собой большие медные котелки и варили в нем терпкий напиток. Постепенно из-за неудобства перевозки с места на место размеры уменьшались. И котелки превратились в небольшие кувшины с длинными ручками и носиками.

После распространения такой посуды на Аравийском полуострове, она постепенно стала видоизменяться и превратилась в привычную нам турку-джезву. Зауженное горло предотвращало проливание напитка. При помощи удлиненной ручки процесс варки был упрощен и стал намного комфортнее.

Как выбрать турку для варки кофе

Как среди многообразия товара выбрать турку, чтобы она была не только удобной, но и кофе в ней получалось только высшего качества? Советы экспертов помогут сделать грамотную покупку.

1. Традиционная турка имеет конусообразную форму. В ней крупинки быстрее оседают, и пенка становится максимально чистой.
2. Чем толще дно и стенки, тем лучше. В такой турке происходит равномерный нагрев, и приготовленный кофе дольше остается горячим.
3. Чтобы получить классический напиток, надо выбирать емкости, рассчитанные на 1-2 чашки.
4. Для электрических плит больше подходит посуда с ровным и плоским дном, для газовых – с закругленным.
5. Медная турка – самая практичная, и цена у нее доступна для всех покупателей.
6. Новичкам можно остановить свой выбор на прозрачной посуде, которая поможет контролировать процесс и избежать выкипания кофе.
7. Чем длиннее ручка, тем удобнее. Жаростойкий материал позволит использовать посуду без применения прихваток. Благодаря съемной ручке, можно более качественно отмыть посуду после варки.
8. В высоких турках процесс закипания происходит медленнее, поэтому напиток становится более насыщенным и ароматным.
9. Встроенный носик облегчает разлив кофе по чашкам. Чем он шире, тем удобнее это сделать.
10. Для достижения идеального результата диаметр горлышка должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна.
11. Для большой семьи или компании друзей подойдут турки объемом 500 мл и более.

Какая турка лучше: медная, керамическая или стальная

Сегодня применяются различные материалы для производства турок.

Самые распространенные – это медь, керамика и нержавеющая сталь. Попробуем выяснить, какой материал лучше для приготовления настоящего бодрящего напитка, и какие недостатки есть у каждого из них.

Материал	Достоинства	Недостатки
Медь	+ традиционный материал изготовления турок; + высокая теплопроводность; + подходит для газовых и электрических плит, мангалов и приготовления на песке; + выдерживает удары при падении, не деформируется; + эстетичный внешний вид; + доступная стоимость.	— без внутреннего покрытия оловом или серебром могут окисляться и выделять вредные вещества; — быстро остывает.
Керамика	+ приготовление различных сортов кофе; + медленно остывает; + равномерный нагрев для лучшей насыщенности и аромата; + экологичность и безопасность; + разнообразие дизайнов; + приятный внешний вид.	— хрупкий корпус; — долго нагревается; — трескается при резкой смене температур; — неглазированные модели впитывают запахи; — высокая цена.
Нержавеющая сталь	+ легкий вес; + не влияет на аромат и вкус кофе; + не боится перепадов температур; + простой уход; + прочность и долговечность; + не выделяет вредных веществ; + бюджетная цена.	— простой дизайн; — широкое горлышко турок; — неравномерный нагрев; — вкус напитка хуже раскрывается.

В наш рейтинг мы отобрали 11 моделей турок, в которых сочетаются лучшие качества, и именно они стали хитами продаж и одобрены покупателями и независимыми экспертами.

Рейтинг лучших турок для варки кофе

Лучшие медные турки

Станица «Медная», 500 мл

Рейтинг: 4. 9

Первое место занимает турка классической формы объемом 500 мл. Она производится из меди, покрытой сверху защитным слоем. Внутренняя часть обработана пищевым оловом, которое препятствует окислительным процессам и делает использование модели безопасной для здоровья. Узкое горло способствует приготовлению терпкого, ароматного напитка.

Ручка достаточно длинная, удобная, произведена из натурального дерева. Она поможет сделать процедуру приготовления кофе более комфортной, исключит риск ожога. С помощью металлического кольца турку можно не только хранить на полке, но и подвешивать на крючок. Изысканный дизайн делает ее стильным предметом на кухне. Турка станет прекрасным вариантом подарка кофеманам на любой праздник.

Многие пользователи отметили великолепное внешнее исполнение и приготовление действительно настоящего кофе с бодрящим ароматом и насыщенностью. Турка отличается высокой прочностью, устойчива к деформациям, внутренний слой не царапается. Немаловажным качеством признана возможность мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

• для приготовления кофе любых сортов;
• ненагревающаяся деревянная ручка;
• наличие носика;
• безопасность;
• идеальное соотношение диаметров дна и горлышка;
• прочное внутреннее покрытие из олова.

Недостатки

• не обнаружены.

Турка Mayer & Boch 750

Рейтинг: 4.8

На втором месте рейтинга расположилась турка известной марки Mayer & Boch. Она выполнена из меди высокого качества с внешним покрытием из черного никеля. Объемный рисунок привлекает внимание и делает приготовление кофе более приятным. Внутренняя часть покрыта пищевым оловом для безопасного использования медной посуды.

Турка обеспечивает равномерный прогрев. Узкое горло способствует быстрому оседанию порошка на дно и делает пенку более очищенной от примесей.

Высокий борт создает оптимальные условия для придания насыщенности напитку и сохранению ароматических свойств. Деревянная ручка резной формы позволяет быстро снять турку с плиты в момент закипания. Она не нагревается и исключает ожог.

Модель можно использовать на всех варочных поверхностях кроме индукционных. Не рекомендовано очищать абразивными средствами и в посудомоечной машине. Многие выделили, что турка Mayer & Boch 750 подойдет для приготовления кофе на большую компанию, в ней получается напиток, как по традиционной рецептуре, так и по авторской.

Достоинства

• высококачественная медь;
• теплоизоляционная ручка;
• покрытие из пищевого олова;
• высокие борта – 13 см;
• приятный дизайн;
• доступная цена.

Недостатки

• не обнаружены.

Станица «Грация», 350 мл

Рейтинг: 4. 8

Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата. Качественная медь изнутри покрывается пищевым оловом. Это гарантирует, что металл не будет выделять при нагреве вредные соединения, поэтому использование турки считается безопасным для здоровья.

Верх покрыт жаропрочным лаком. Глянцевый корпус выглядит стильно и дорого. Диаметр дна – 7 см, горловины – 5 см. Модель используется на газовых, стеклокерамических и электрических нагревательных поверхностях. Ручка выполнена из натурального дерева. Она удобной формы, не проводит тепло. На ней предусмотрено кольцо для подвешивания посуды на крючок.

Многие покупатели остановили свой выбор на этой модели, благодаря оптимальному объему, привлекательному дизайну, удобной форме. Она хорошо очищается после использования ручным способом или в посудомоечном агрегате, не деформируется при падении, даже при длительном времени эксплуатации выглядит так же, как после покупки.

Достоинства

• толстый слой олова внутри;
• носик для переливания кофе в чашки;
• надежное крепление ручки;
• узкое горлышко;
• внешняя зеркальная полировка;
• можно очищать в посудомоечном агрегате.

Недостатки

• не обнаружены.

TimA ТУ-550с

Рейтинг: 4.7

Далее в рейтинг включаем модель под говорящим названием «Турчанка», которая понравится любителям настоящего крепкого кофе. Благодаря идеальному соотношению размеров дна и горла, диаметру стен и высоте бортов, напиток получается точно по классической рецептуре, сохраняет аромат и великолепную чистую пенку. Модель подходит для всех плит (кроме индукционных), а также для варки турецкого кофе на песке.

Внутреннее покрытие из пищевого олова. Корпус обработан прозрачным лаком и украшен изысканным восточным орнаментом. Деревянная ручка съемная, при необходимости отвинчивается. Она удобно ложится в кисть, не нагревается, препятствует появлению ожогов.

Согласно отзывам модель точно повторяет форму традиционной турки. Узкое горло не дает испаряться эфирным маслам, жидкость постепенно нагревается, в результате получается крепкий напиток с насыщенным ароматом. За все характеристики и пользователи, и эксперты поставили TimA ТУ-550с наивысший балл.

Достоинства

• стильное внешнее оформление;
• узкое горло с носиком;
• устойчивое широкое дно;
• жаропрочная съемная ручка;
• классическая конусообразная форма;
• крючок для подвешивания.

Недостатки

• не обнаружены.

Mallony «Восточная красавица», (арт. 985223)

Рейтинг: 4.6

Классическая турка изготовлена из меди марки М1М с двойным покрытием пищевым оловом, что исключает риск выделения химических веществ при нагреве. Жаростойкий лак придает особый блеск, а красивый орнамент делает модель стильным аксессуаром на кухне. Турку можно использовать на всех нагревательных поверхностях, исключая индукционные. Узкое горло способствует сохранению аромата. Дно равномерно прогревается.

Ручка из натурального дерева, имеет удобный угол наклона. Она не проводит тепло, позволяет быстро снять посуду с плиты при закипании. Ручка отвинчивается при необходимости. Турка легко очищается, не требует особого ухода.

Покупатели отметили, что со временем медь не темнеет, на поверхности не образуются пятна, она смотрится так же привлекательно, как и в первое время после приобретения. Кофе получается насыщенным с терпким вкусом и ароматом. Невысокая стоимость стала весомым аргументом в пользу выбора модели «Восточная красавица».

Достоинства

• классическая форма;
• оптимальный диаметр дна и горла;
• съемная теплостойкая ручка;
• медь высокого качества;
• два слоя олова;
• наличие носика.

Недостатки

• не обнаружены.

Лучшие турки из нержавеющей стали

Vitesse «Turguoise», 685 мл VS-8634

Рейтинг: 4.9

Первой в эту категорию рейтинга включена турка из нержавеющей стали марки 18/10. Матовая полировка с зеркальными вставками делает ее привлекательной и подходящей под интерьеры любых кухонь. Стенки и дно быстро прогреваются, позволяя в ускоренном режиме приготовить утренний бодрящий напиток. Модель весит всего 300 г.

Металлическая ручка удобной формы имеет бакелитовую накладку, благодаря которой она не скользит, не нагревается.Turguoise выбирают для приготовления различных видов кофе для компании из 4 человек.

По мнению пользователей дизайн турки хорошо сочетается с другой посудой из нержавеющей стали. Она обладает хорошими эксплуатационными характеристиками, устойчива к повреждениям, хорошо отмывается от остатков кофе, не темнеет, не покрывается пятнами, ее можно очищать в посудомоечной машине. Модель признана лучшей по соотношению цены и качества.

Достоинства

• высококачественная нержавеющая сталь;
• носик для удобного разлива;
• бакелитовая ручка;
• стильный внешний вид;
• для всех типов поверхностей (кроме индукционной).

Недостатки

• широкое горло.

Fissman, 550 мл. 3305

Рейтинг: 4.8

Не только поможет сварить настоящий ароматный кофе, но и станет украшением интерьера турка известного датского бренда Fissman. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, безопасна для здоровья. Особая прочность позволяет использовать ее длительное время, не боясь деформации и повреждений.

Зеркальная полировка делает модель изысканной и благородной. Бакелитовое покрытие ручки не проводит тепло, не скользит. На ней предусмотрено отверстие для подвешивания на крючок. Широкое дно устойчиво, способствует равномерному нагреву. На горлышке есть носик для более удобного разлива кофе по чашкам.

Покупателям, прежде всего, понравился внешний вид турки. Она идеально подходит к современным интерьерам кухни, хорошо сочетается с другой посудой. Была отмечена возможность очищения в посудомоечном агрегате. Но многие также выделили, что и ручным способом она хорошо отмывается, на стенках не остается красящего пигмента, не надо дополнительно использовать абразивные средства.

Достоинства

• прочная нержавеющая сталь;
• наличие носика;
• жаростойкая ручка;
• современный дизайн;
• зеркальная полировка;
• мытье в посудомоечной машинке.

Недостатки

• не обнаружены.

Padia, 340 мл (арт. 6100-23)

Рейтинг: 4.7

Турка индийского бренда, вошедшая в наш рейтинг, смотрится стильно и современно, благодаря глянцевой полировке нержавеющей стали. Легкая и удобная, она поможет быстро сварить напиток желаемой крепости, а после не требует сложного ухода, так как металл не окрашивается в темный пигмент от кофе и не впитывает запах.

Ручка из бакелита имеет удобную форму, не нагревается, не скользит, крепление надежное. Специальное отверстие позволяет хранить турку не только в кухонном шкафу, но и на крючке. Форма модели способствует постепенному нагреву жидкости. Носик на горловине добавляет удобства при использовании.

Турка от Padia признана лучшей в эконом сегменте. Низкая стоимость плюс хорошие эксплуатационные характеристики и привлекательный внешний вид сделали ее популярной среди покупателей. И хотя она не предназначена для приготовления напитка со сложной рецептурой, но классический вариант кофе в ней способен сварить даже новичок. Модель однозначно заслуживает внимания, если цена стоит не на последнем месте.

Достоинства

• сталь высокого качества;
• простой уход;
• отверстие для крючка;
• наличие носика;
• эргономичная ручка с ненагревающимся покрытием;
• низкая цена.

Недостатки

• небольшая толщина стенок.

Лучшие турки из керамики

Ceraflame Ibriks New 500 мл. D9375

Рейтинг: 4.9

Первое место рейтинга в категории лучших керамических турок заслуженно достается модели, которая смотрится очень элегантно и изящно. Она покрыта гладкой эмалью, нейтрализующей шероховатости и трещинки, делающей поверхность блестящей, устойчивой к царапинам. Турка будет выглядеть великолепно даже после очищения абразивными моющими средствами.

Ibriks New можно устанавливать на открытый огонь, газовую или электрическую плиты, в микроволновую печь и морозильную камеру. На ее качества не повлияют перепады температур. Экологически безопасные материалы, применяемые при производстве, безвредны для здоровья.

Основной плюс модели: она постепенно нагревает находящуюся внутри жидкость и создает эффект томления, в результате чего получается максимально насыщенный вкус и аромат. После снятия с нагревательной поверхности керамика долго остывает, сохраняя качество готового напитка. Ручка снимается для наиболее удобного очищения после варки и хранения.

Достоинства

• идеальная форма;
• откручивающаяся ручка;
• экологичность и безопасность;
• устойчивость к перепадам температур;
• прочное эмалевое покрытие;
• можно мыть в посудомоечном агрегате.

Недостатки

• не обнаружены.

Gutenberg «Восточная мозаика», 200 мл (C09-200)

Рейтинг: 4.8

Турка с великолепным декором станет любимым аксессуаром на кухне, а также идеальным подарком настоящим кофеманам. Она производится из металлокерамики, которая отличается прочностью и высокой теплопроводностью. Постепенное закипание гарантирует терпкий вкус и аромат. Оно не прекращается даже после снятия посуды с конфорки.

Объемный рисунок из разноцветной глазури напоминает сказочную жар-птицу из восточных сказок. Непередаваемое эстетическое удовольствие совмещается с вкусовым наслаждением. Кроме этого турка от Gutenberg очень практична и удобна в использовании. Ручка из натурального дерева имеет эргономичную форму, предотвращает ожог, так как не проводит тепло.

Кофейные гурманы, которые не любят лаконичности и простоты в дизайне, поставили этой модели оценку «отлично». Еще было выделено, что ее можно использовать на индукционных нагревательных поверхностях, что привлекло к ней еще больше интереса и новых покупателей.

Достоинства

• шикарное внешнее оформление;
• узкое горло с носиком;
• термостойкая ручка;
• широкое дно;
• прочный материал;
• для всех видов плит.

Недостатки

• необходим бережный уход без использования металлических щеток и абразивных средств.

Ceraflame «Ibriks Hammered» (арт. D9409)

Рейтинг: 4.8

Завершает рейтинг турка из жаропрочной керамики, которую можно использовать на всех плитах (исключая индукционную), на открытом огне, в микроволновой печи. Материал не токсичен, не выделяет вредных веществ, устойчив к резким перепадам температур. Длинная деревянная ручка выкручивается в случае необходимости, что обеспечивает удобное хранение. Она эргономична, приятна ощупь, не выскальзывает, резьба не разбалтывается.

Форма приближена к классической. У нее узкое горлышко и широкое, устойчивое дно, благодаря чему ароматические компоненты не выветриваются, а остаются внутри емкости. Турка постепенно прогревается, обеспечивая насыщенность и вкус. Она медленно остывает, поэтому напиток останется горячим еще какое-то время. Особое внимание привлекает рельефная поверхность, которая приковывает взгляд к посуде и поднимает настроение.

Модель понравилась ценителям кофе, которые не любят экономить, а уделяют особое внимание внешнему оформлению. Часто Ibriks Hammered выбирают в качестве подарка друзьям и близким.

Достоинства

• красивый дизайн;
• классическая форма;
• не боится высоких температур;
• рельефная отвинчивающаяся ручка;
• эффект томления напитка;
• удобное хранение.

Недостатки

• высокая стоимость;
• требует бережного ухода.

---

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

вредна или нет, плюсы и недостатки, правила выбора

Любой кофеман знает — самый вкусный и насыщенный крепкий напиток рождается в турке. Простая, как все гениальное, форма посуды позволяет кофе не бурно кипеть, а томиться на широком дне. При этом густая шапка пены сохраняет всё богатство аромата. Но дорогие  медные джезвы доступны не всем, и им на смену пришли турки из латуни. Чем хорош такой вариант, и как сделать правильный выбор?

Характеристики латунной турки

Латунь — это сплав меди и цинка, с небольшим количеством дополнительных компонентов. Именно от состава зависит, какими свойствами будет обладать джезва из этого металла. В целом, такая посуда:

• Увесистая и прочная. Это объясняется высокой плотностью сплава;
• Хорошо держит тепло, медленно остывает и нагревается.
• Корпус латунной турки всегда толще аналогичной по цене медной.

Многих пользователей беспокоит вопрос о том, вредна ли турка из латуни. Все зависит от того, как часто она эксплуатируется. При длительном простое на стенках такой джезвы может появляться ржавчина, сплав окисляется и сосуд приходит в негодность. Турки с внутренним защитным слоем серебра или пищевого олова служат дольше, а стоят дороже на 10-20% обычных.

Правильный уход и бережное обращение с посудой также увеличивают срок безопасного использования. Её можно мыть тёплой мыльной водой и вытирать сухой салфеткой.

Плюсы и минусы турки из латуни

Турка из латуни обладает рядом преимуществ перед другими видами:

• Доступная цена сплава позволяет делать латунные турки толстостенными, правильной, шаровидной формы. Это положительно сказывается на конечном качестве приготовленного продукта;
• Хорошая теплопроводность. Жидкость в такой турке быстро нагревается, но не кипит ключем. В результате, зерна экстрагируются, постепенно отдавая вкус и аромат в полной мере.
• Привлекательный дизайн. Латунь — гибкий и пластичный материал, поэтому поверхность такой турки часто украшают причудливым орнаментом или полируют до блеска.
• Прочные и надежные, лёгкие в уходе, не требуют специальных условий содержания.
• Широкий ассортимент. Достаточно легко найти латунную джезву классической формы любого объёма, от 100 до 500 мл.

В то же время, турку из такого сплава нужно постоянно использовать, чтобы избежать окисления внутренних стенок. Периодическая чистка посуды предотвратит преждевременную порчу посуды, но потребует некоторых усилий.

Варить кофе в турке из латуни на индукционной плите можно в том случае, если модель оборудована специальным ферромагнитным дном. При покупке стоит обратить внимание на маркировку товара — Induction. В противном случае, индукционная поверхность просто не «распознает» такую посуду.

Наличие индукционного ферромагнитного диска, который служит переходником, позволяет использовать посуду любого типа. Для истинных поклонников кофе по-турецки подойдет способ варки на песке в сковороде с магнитным дном.

Как выбрать латунную турку

Существует ряд характеристик, на которые стоит обратить внимание при покупке любой турки, и латунная не является исключением.

Форма посуды

Хорошая латунная турка для кофе обладает классическими, проверенными временем пропорциями: широкое плоское дно и узкое горлышко, в соотношении 3:1. К тому же, по конусообразным стенкам кофейная гуща быстро стекает и попадает в чашку в минимальном количестве.

Толщина дна и стенок посуды

Только в толстостенной джезве можно заваривать кофе медленно, путем постепенной экстракции. Минимально допустимый показатель толщины стенок — 1,5-2 мм. Латунные индийские турки всегда тяжелее аналогичных, от отечественного производителя. Для гурманов, которые варят кофе медленно на песочной подушке больше подойдут турецкие латунные турки с очень толстым дном до 1 см толщиной.

Внутреннее покрытие

Качественное серебряное или оловянное покрытие скажется на цене в сторону увеличения, но служить такая джезва будет дольше. При покупке стоит обратить внимание на целостность и отсутствие сколов на стенках, качество полировки на горлышке.

Удобная ручка

Выбрать латунную турку с металлической ручкой будет большой ошибкой. Уважающий себя производитель всегда устанавливает ручку из дерева и основательно крепит её к корпусу.

Объём

Кофе, сваренный большими порциями, не отличается достаточно насыщенным вкусом и ароматом.   При необходимости заваривать большие объёмы рекомендуется выбрать две джезвы необходимой вместимости. Оптимальный показатель 200 мл.

Турки могут отличаться по форме и размерам

Альтернативные материалы турок — что выбрать

Бесспорно, лучший крепкий кофе получается в дорогостоящих медных турках. Но существует множество других вариантов на любой кошелек из других материалов:

• керамические джезвы. Доступные по цене, хорошо сохраняют все свойства кофейных зерен при заваривании. Хрупкие, и требуют бережного обращения;
• алюминиевые. Доступный, бюджетный вариант. Прочные и долговечные, но сам металл очень мягкий. Несоблюдение пропорций (горлышко и дно одинаковой формы) сказывается на напитке не в лучшую сторону;
• бронзовые. Дорогостоящий, долговечный и прочный материал с хорошей теплопроводностью. Кофе в таких джезвах получается вкусный и ароматный.
• глиняные. Доступный и экологически чистый материал сделал такие джезвы достаточно популярными. К сожалению, пористая структура стенок хорошо впитывает запахи, поэтому такая турка подойдёт только для заваривания одного сорта зерен.

Латунная турка станет хорошей альтернативой медной — доступная цена, правильная форма, привлекательный дизайн, длительный срок эксплуатации. Главное условие — ответственно подойти к выбору джезвы и учесть все параметры при покупке.

Отзывы

Мария, домохозяйка, 37 лет:

Латунная турка стала для меня настоящим открытием — кофе в ней вкусный, индивидуальный букет каждого сорта раскрывается в полной мере. Цена приятно порадовала, а мыть ее совсем просто.

Алена, 21 год, студентка:

Турку получила в подарок и осталась очень довольна. Красивая, изящная. Пользуюсь уже больше года, до сих пор не утратила блеска. Благодаря узкому горлышку пена не проливается на печку, все чисто и быстро.

Владимир, 30 лет, холостяк:

Мне подарили керамическую джезву, и пока я увлекся варкой кофе в новой турке, моя старая латунная стояла в шкафу несколько месяцев без дела. Внутреннее покрытие потемнело из-за окисления, проще выкинуть совсем, чем мучиться отмывать.

Какой кофе в зернах для турки самый вкусный — рейтинг 2020 года

Если вы читаете эту статью, то это означает, что уже некоторое время вы живете под девизом: «Лучше чашечки кофе утром может быть только чашечка очень хорошего кофе!», и вместе с тем ищете «тот самый» вид зерен. Мы расскажем, как выбрать лучший продукт, из которого легко сварить напиток отменного качества даже в самой обычной джезве (турецкая Cezve – это и есть наша турка).

Считается, что лучший кофе – это приготовленный турке

Как выбрать самый лучший кофе в зернах

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, покупайте бобы или порошок в специализированных лавках или супермаркетах, где есть выбор.

Для турки подходит молотый кофе, с максимально измельченными зернами

Основные показатели, которыми не стоит пренебрегать:

1. Страна производитель. В идеале место расфасовки бобов должно соответствовать месту выращивания. Исключением можно назвать компании (они преимущественно немецкие), которые владеют мощностями на разных континентах. На заводы в Германии и Австрии чаще всего поставляются зерна, выращенные на плантациях Бразилии и Мексики.
2. Место произрастания кофе. Если вы желаете получить напиток с ореховым или шоколадным привкусом, то выбирайте бразильские бобы. Зерна из Кении придадут готовому напитку винные нотки. Урожай с индонезийских плантаций имеет кислинку и аромат пряных специй, а кубинский славится шоколадно-табачным букетом.
3. Цена. Качественная продукция не может стоить дешево, ведь даже за саму принадлежность к бренду платит покупатель. Товар, выпущенный на известных многим кофеманам заводах, всегда будет лучшим. Это следствие того, что производитель дорожит своей репутацией и ставит целью не только расширить, но и сохранить имеющиеся рынки сбыта. Влияет на цену и класс зерен.
4. Форма. Если вы приобретаете кофе на вес, обязательно оценивайте качество сырья по внешним признакам. Зерна должны быть гладкими, без сколов и трещин на поверхности. Бобы арабики будут иметь продолговатую форму. Полоса на них будет глубокой. Робуста – бобы округлые. На них практически не видна бороздка.
5. Аромат бобов. Весовой товар обязательно оценивайте по запаху. Если производитель честен и перед вами не смесь зерен, то должен отчетливо чувствоваться ни с чем не сравнимый аромат робусты или легкий запах арабики.
6. Степень обжарки. Чем выше этот показатель, тем горче, насыщенней и темнее получится готовый напиток.
7. Сорт. Вкус готового кофе зависит от того, с дерева какого сорта были сняты зерна. Из арабики получается напиток с приятным кофейным ароматом и небольшой кислинкой. Кофе, сваренный из робусты, всегда выходит крепким и горьким. Он отлично бодрит, так как содержит больше кофеина.
8. Дата выпуска продукции и год сбора. От этого фактора зависит аромат готового продукта, ведь кофейные зерна со временем теряют ноты букета, прогоркают, уменьшается процент кофеина.
9. Дата обжарки. Самый ароматный напиток получается из зерен, обжаренных и расфасованных не позже 3 месяцев перед датой приобретения. Кофейные зерна, расфасованные около года назад, теряют половину своего аромата. Если есть такая возможность, желательно приобретать кофе с минимальной прожаркой, а непосредственно перед приготовлением довести зерна до нужной кондиции.

Вкусовые качества кофе зависят от способа варки, сорта и обжарки зерен

При покупке весового товара обязательно обратите внимание на природный аромат зерен. Они должны пахнуть только свежим кофе.

Любые примеси, будь то запах древесины или металла, говорят о том, что бобы испорчены – сварить вкусный кофе из них не получится ни при каких условиях.

Также избегайте продукции, которая обработана ароматизаторами миндальных косточек (амаретто), цитрусовых или фруктов, кокосового молока или же шоколада. Таким хитрым способом недобросовестные производители стараются замаскировать  признаки старых или испорченных бобов.

Смотрите также:

Какой зерновой кофе для турки самый вкусный – рейтинг по отзывам

Среди множества видов зернового кофе, доступного российским потребителям, по результатам опросов в топ-5 вошли 4 итальянских и 1 финский бренд:

1. LAVAZZA QUALITA ORO. Первенство получают бобы, обжаренные и расфасованные в Италии. В каждой упаковке находятся зерна стопроцентной арабики, выращенной на плантациях Бразилии или Центральной Америки. Ценность данной марки в том, что продукция сертифицирована и официально признана органической и экологически чистой. Ценовая политика компании, выпускающей LAVAZZA QUALITA ORO, позволяет покупать кофейные зерна большинству россиян.
2. ILLY. Производитель данного вида кофе крайне озабочен качеством выпускаемой продукции. Все зерна проходят многоуровневую проверку, что гарантирует отсутствие посторонних примесей в упаковках с бобами и позволяет получать напиток с великолепным вкусом и ароматом. Компания, производящая ILLY, имеет международные сертификаты качества. Изюминкой является средняя степень обжарки, что дает возможность кофеманам самостоятельно довести зерна до нужной кондиции перед приготовлением бодрящего напитка.
3. KIMBO AROMA GOLD ARABICA. Бобы, расфасованные под этой ТМ на итальянском заводе в Неаполе, выращиваются на колумбийских плантациях. Напиток из них получится слегка кисловатым и будет отличаться умеренной крепостью. При использовании кофе для заваривания в турке можно получить напиток с шоколадно-фруктовыми нотками. Отличительной чертой напитка, сваренного из зерен этой марки, является стойкая пена.
4. DANESI CLASSIC. Из бобов, расфасованных на одном из самых известных заводов, даже самый неопытный кофеман легко сварит классический кофе с непревзойденным ароматом. Вкус такого напитка отличается мягкостью и отсутствием выраженной кислинки в послевкусии, ведь этот кофе состоит из бобов двух сортов. Преимущественную долю в смеси (90%) занимает арабика, оставшуюся часть составляют зерна сорта робуста.
5. PAULIG ARABICA DARK. Этот кофе производится на заводах самой известной финской кофейной компании. Основным отличием бодрящего напитка из PAULIG ARABICA DARK является неповторимый вкус, достичь которого получается только благодаря особой обжарке зерен.После чашки кофе можно ощутить приятное фруктовое послевкусие, подчеркнутое легкой кислинкой. Максимальная степень обжарки позволяет сделать напиток из арабики в меру крепким и бодрящим.

Все вышеперечисленные марки подходят как для заваривания в джезве, так и для использования в классических гейзерных кофеварках.

Смотрите также:

Лучшее соотношение качества и цены по версии Контрольной закупки

Специалисты, участвующие в экспериментальной программе «Контрольная закупка», которая вышла на экраны в 2018 году, оценивали три разных вида кофейных зерен.

Среди критериев: качество бобов, аромат молотого продукта и органолептические показатели напитка, сваренного сразу же после помола.

По оценкам дегустаторов, самыми лучшими кофейными зернами оказались бобы, выпущенные ТМ PAULIG CLASSIC (г. Москва, компания «Паулиг Рус»). Специалисты выбрали смесь арабики и робусты средней обжарки.

Зерновой кофе создают только из качественного сортов, выращиваемых в разных частях планеты

С точкой зрения экспертов совпало и мнение большинства покупателей, принявших участие в эксперименте. Всех их прельстил приятный аромат зерен и готового напитка, оттененного приятной шоколадной ноткой.

Смотрите также:

ТОП стран-производителей

Вкусный кофе (вне зависимости от сорта и разновидности продукта) получается из зерен, высушенных, обжаренных и расфасованных в непосредственной близости от мест произрастания. Немаловажное значение имеет страна производитель.

Существенную роль при выборе кофе оказывает место произрастания кофейных деревьев

Самый качественный продукт выращивают на плантациях:

• Кении;
• Бразилии;
• Мексики.

А наиболее доступный для большинства потребителей доставляется из:

• Индии;
• Вьетнама;
• Индонезии.

Это же касается и цены: дороже всего будет продукция бразильских производителей, а также кофейных компаний, расположенных в Италии. Самым доступным будет индийский кофе. И причина этого вовсе не в технологии, а в климатических условиях.

Вкус индийского кофе имеет шоколадные оттенки с легкой горчинкой

Чтобы день начинался вкусно, всегда кладите в турку только свежемолотый кофе. Зерна, измельченные в порошок задолго до применения, теряют свой природный аромат. Это негативно влияет на вкусовые качества готового напитка. К тому же, кофе, сваренный из некачественного сырья или с нарушением технологии, может стать причиной развития заболеваний ЖКТ.

Как правильно варить кофе в турке? Рецепт из СССР и из Турции от эксперта

Сразу обозначу, этот рецепт — для дома. Турка нагревается на обычной электрической или газовой плите, безо всяких кварцевых песков. Тем не менее, даже дома мы попытаемся правильно повторить все ключевые принципы приготовления. А заодно сравним рецепт наших бабушек и то, как варят кофе в Турции.

Шаг 0. Что понадобится: вода + молотый кофе + сахар по вкусу

Во-первых, нам нужна вода. Её нужно на 10-20% больше, чем объём готового кофе, эта разница уйдет в гущу. То есть на каждую маленькую кофейную чашечку в 80 мл (стандартная туркцкая порция) берём 100 мл воды, если нужно больше — умножайте. Воду лучше использовать комнатной температуры.

Почему не холодную? Потому что холодная вода будет дольше доводиться до кипения и общее время готовки возрастет. Из-за этого кофе и вода будут дольше находиться в контакте → переэкстракция → кофе больше горчит.

Более того, современные бариста в Турции (см. рекомендации ассоциации STC) для приготовления кофе на песке используют воду в 60°C. Но это актуально для свежеобжаренных и свежемолотых кофейных зерен. В условиях дома оптимально использовать воду комнатной температуры.

Во-вторых, нам нужен молотый кофе в соотношении 1:10 к воде. Надо знать: на каждые 100 мл воды необходимо брать 10 грамм кофе (столовая ложка без горки или три чайные без горки). Кофе для турки должен иметь самый мелкий помол «в пыль», а это значит:

• Если вы покупаете уже молотый кофе, то смотрите на этикетку — ключевые слова «для турки», «особо мелкий» и «турецкий». Проверенные марки: Жокей, Паулиг, Mehmet Efendi (лучший выбор, самый вкусный молотый кофе для турки из магазинных).
• Если у вас ножевая (ротационная) кофемолка, то измельчайте кофе до победного, до однородной мелкой массы. Помогает несколько раз потрясти кофемолку в паузах между несколькими помолами одной и той же партии, чтобы быстрее добиться однородности.
• Если у вас жерновая кофемолка, то она скорее всего не подойдет для турки (см. тут).

Если вы планируете добавить сахар или специи (корица и кардамон хорошо подходят, например), то все ингредиенты должны быть уже в молотом виде. То есть не кусковой рафинад и не палочки корицы, а сахар-песок и молотая корица, соответственно.

Шаг 1. Засыпаем, заливаем, перемешиваем

Засыпаем молотый кофе в турку, пока она ещё не стоит на огне. Если хотите добавить сахар или специи, то делайте этой сейчас. Тщательно перемешайте кофе со всеми сухими добавками до однородной массы.

Важно знать. Многие рецепты кофе по-турецки предлагают подогреть или даже немного поджарить молотый кофе на дне пустой турки. Не стоит так делать, это лишь усилит горечь. Возможно, корни такого совета идут из времен СССР, когда дешевый молотый кофе таким нехитрым образом приобретал хоть какой-то — горький — вкус. Но сегодня в любом Магните или Пятерочке можно купить вполне сносный продукт.

Затем заливаем воду, старайтесь лить не в одно место, а водить по кругу, равномерно проливая весь кофе. В идеале турка у нас должна заполниться на 2/3.

После этого хорошенько перемешиваем. В турецких кофейнях заявляют, что вкусный кофе в турке получается, только если мешать специальной ложечкой, лучше — деревянной. Но для домашнего рецепта сойдет, конечно, обычная. Уже в этот момент на поверхности образуется некоторое подобие пенки. Это кофе — особенно если он свежемолотый — выделяет углекислый газ.

Шаг 2. Ставим на плиту: газовую или электрическую

Да, в идеале кофе в турке надо готовить, погрузив сосуд в раскалённый песок. Это делается, опять же, для максимально равномерного и быстрого разогрева. Чтобы сократить время экстракции.

В домашних условиях можно использовать кварцевый песок (подсказка — продается в зоомагазинах) и высокую сковороду или сотейник. Но это для фанатов.

В обычных домашних условиях мы используем газовую, индукционную или стеклокерамическую плиту. И тут разницы между электроплитами и газовыми конфорками нет. Во всех случаях выбирайте средний огонь (опять же — не пережигаем). На электрической плите можно использовать конфорку чуть большего размера, нежели диаметр дна турки — чтобы часть жара попадала на стенки турки. Но удобнее, да и чуточку вкуснее, на газу — равномернее нагрев, без вкл/выкл.

⏱️ Сколько ждём: классическая турецкая джезва (а ещё правильнее — ибрик) на одну порцию рассчитана на объём в 100 мл. Она доходит до кипения за 2-2,5 минуты. 300-мл турки могут прогреваться до 5-6 минут. Ориентируйтесь на эти показатели и прибавляйте огонь, если получается дольше.

Не мешайте кофе во время готовки и не отходите от плиты, внимательно следите за пенкой. Как только она начнет подниматься — убираем с огня. Не бойтесь сделать это раньше времени, ведь в тот момент, когда кофейная пена начинает расти, под ней уже происходит кипение. Именно кипящий кофе под пенкой поднимает её. Если пузыри от этого кипения прорвутся на поверхность, то они в мгновение ока разрушат эту красивую кофейную «шапку».

Шаг 3. Сразу разливать или доводить до кипения три раза.

На этом шаге рецепта начинаются кардинальные различия между способом приготовления, который широко распространен на территории СНГ, и тем, как готовят в Турции. Более того, даже в Турции есть несколько вариаций того, что надо делать дальше, чтобы получить максимально вкусный кофе.

1. У нас по «бабушкиному» рецепту принято убрать турку с огня, подождать пока пена осядет. А затем снова поставить и снова дождаться поднятие пены. И так 2-3 раза. Ни турки, ни боснийцы, ни представители других народов бывшей Османской Империи, при мне ни разу так не делали. Доводить до кипения три раза — это опять переэкстрагировать кофе, добиваясь плоской, неблагородной горчинка.

Я склонен считать, что такой способ приготовления — вынужденный. Его разумно применять, только если вы используете старый молотый кофе посредственного качества, чтобы хоть как-то экстрагировать из него вкусы и масла. Или если вы без ума от кофейной горечи. «Горяч, крепок, сладок» — вот это всё.

2. Сами турки в домашних условиях могут позволить себе довести до точки предкипения максимум ещё один раз. Но перед этим — важно — они ложкой перекладывают пену в чашку. И второй раз разогревают уже без пены. Затем вливают готовый напиток в чашку, в которую отложили пенку. Вариация этого же способа: переложить пену в другую турку, а затем добавить её сверху.

3. Но если вы используете хорошее зерно и свежий помол, то нет никакой необходимости кипятить напиток ещё раз. Разливайте сразу по чашкам и дайте настояться пару минут. Во-первых, гуща ося

что лучше, преимущества и недостатки, рекомендации по выбору.

Хороший день, как правило, начинается с чашечки крепкого кофе. А знаете ли вы, сколько в современном мире существует приспособлений для создания ароматного напитка? Не меньше, чем сортов и методов его заваривания. Все же традиционный способ приготовления в джезве. Но для экономии времени народ предпочитает современные аппараты. Чтобы понять, что лучше, кофемашина или турка, нужно подробно ознакомиться с каждым вариантом. Это самые ходовые и известные приспособления. А ведь еще есть френч-пресс, гейзерный кофейник, чалдовая, рожковая, капельная кофеварки. Кое-кто из любителей даже знаком с кемексом и пуровером.

Турка для приготовления кофе.

Решая вопрос, как лучше варить кофе, при помощи турки или кофеварки, стоит расставить приоритеты. Что важнее: вкус и качество напитка, возможность готовить каждый раз его по-новому. Или вкусовые достоинства второстепенны, а на первом месте экономия времени и простота приготовления. Не последний и вопрос цены.

Кофемашина для кофе.

Особенности выбора приготовления кофе в кофемашине и турке

Если отталкиваться от цены, то преимущество будет на стороне джезвы.

Обратите внимание! Современная машина, снабженная кучей кнопочек, будет стоить дорого. Конечно, есть модели подешевле, но даже в сравнении с ними турочка — более экономичный вариант. Это как в любом сопоставлении механического и электрического оборудования. Чтобы решить проблему выбора, надо разобраться подробнее с каждым вариантом.

Самым экономичным вариантом можно считать джезве.

Смотрите такжеОсобенности индукционных плит.

Преимущества и недостатки приготовления

Смотрите такжеПочему газ горит оранжевым пламенем на плите?

Кофе в турке

Что такое джезва, знает даже непосвященный в тонкости кофейной церемонии человек. Задолго до изобретения агрегата для создания бодрящего напитка, жители востока готовили его на песке в сосуде изящного вида. Такая форма изобретена не случайно, широкое донце позволяет равномерно прогреваться кофейному порошку, сахару и специям, а узкое горлышко не позволяет улетучиваться ароматам и эфирным маслам. Изготовлен из меди, а чтобы в процессе нагревания металл не окислялся, внутри сосуд покрывается оловом. Оснащен сей прибор длинной ручкой.

Электрическая турка для кофе.

К плюсам сосуда относят следующие пункты:

1. В медном кувшинчике варится ароматное питье по любому рецепту, но об этом чуть позже.
2. В процессе приготовления добавляют специи и иногда соль. Согласитесь, в кофеварку все это не запихнуть.
3. Взвесь кофейной гущи придает густоту, в аппарате она остается на фильтре.
4. Отличается от электрической кофеварки тем, что в джезве заваривают кофе любого помола.

Особым вкусом и ароматом оснащается кофе приготовленное на песке.

Недостатков в этом способе немного.

1. Приготовление отнимает немало времени. По утрам, спеша на работу, колдовать у плиты хозяйкам некогда.
2. Готовящийся напиток норовит «убежать», нужно быть все время рядом.

Широкое донце турке способствует равномерному нагреву напитка.

Смотрите такжеДизайн уличного кафе, фото.

Кофеек из кофемашины

Вряд ли кто-нибудь поспорит, что напиток из кофейного аппарата готовится гораздо быстрее, чем на плите. Заправить агрегат можно с вечера, а утром только нажать кнопку. Вот только сравнится ли кофе, пропущенный через кофемашину по своему аромату с напитком из турки?

При развитии нынешней индустрии стало возможным выбирать кофейный аппарат любого типа, размера и цены.

Устройство и принцип работы у них одинаков: вода внутри машины нагревается и под действием давления проходит через спрессованный кофе, находящийся в специальном рожке.

Кроме кофе в кофемашине можно готовить еще и кофейные коктейлы.

Преимущества кофеварок такого типа:

• современные аппараты оснащены капучинатором, с его помощью приготовляют кофейные коктейли;
• приготовление не отнимет много времени—достаточно запрессовать в фильтр молотый кофе (в чалдовых кофеварках кладут готовый фильтр пакет с порошком) и нажать кнопочку;
• многие модели оснащены площадкой для подогрева чашек, что позволяет приготовить несколько порций, когда первые остаются горячими;
• некоторые аппараты имеют функцию помола зерен, при этом способны регулировать степень помола и крепости готового кофе.

Современные кофемашины оснащены капучинатором.

К минусам относятся:

• для таких агрегатов предпочтительнее зерна среднего измельчения, зато как заварить можно зернышки, размолотые как угодно;
• кофе, проходящий через машину, не имеет всех вкусовых нюансов, как свежезаваренный;
• приготовить можно только эспрессо, а с добавлением молока это уже будут кофейные коктейли;
• цена намного выше, чем у джезвы.

Недостатком кофемашны высокая цена по сравнении с джезве.

Смотрите такжеУгловая тумбочка для кухни, фото.

Какой кофе вкуснее — у кофемашины или турки?

Смотрите такжеЦвет «кофе с молоком» в интерьере: идеи, фото

Отличия в процессе приготовления

Для того чтобы ответить на риторический вопрос, с помощью чего получится более вкусный напиток, стоит провести эксперимент, испытывая оба прибора.

Колдовство над туркой не терпит суеты. Конечно, можно быстренько засыпать молотые зерна в джезву, залить водой из-под крана и поставить на огонь. И вы получите пойло, которое подают в низкосортных кафе.

Турка должна быть в арсенале каждого кофемана.

Чтобы вкус получился необыкновенным, напиток не варят. Турочку слегка прогревают, затем насыпают свежемолотые зерна (это важно!), кофе, сахар и приправы (кардамон, корицу, гвоздику и даже соль). Все это прожаривают на небольшом огне для создания будущей пенки. Когда сахар начнет таять, заливают холодную воду (чем холоднее, тем лучше). Как только пенка поднимется, посуду снимают с конфорки, пенку собирают в чашку и ставят на огонь еще раз. И после третьего поднятия наливают готовый напиток в чашечку. Во время приготовления не доводите состав до кипения, иначе пропадут все его волшебные качества.

Предпочтение нужно давать медной турки.

Для кофемашины никаких особых навыков не требуется. Она все сделает вместо вас. Вода заливается в резервуар, кофейный порошок засыпают в рожок с фильтром. Нажимайте кнопку и наслаждайтесь готовым эспрессо. Если заходите чего-то новенького, то с помощью специального сопла, которым оборудованы подобные устройства, взбейте молоко в пенку для капучино.

Смотрите такжеКакой помол кофе лучше для кофемашины

Хорошие зерна — первооснова качественного кофе

Даже новичок в кофеварном деле догадается, что для приготовления ароматного напитка необходимо запастись первоклассным сырьем. Обжарить зерно можно и самому, но лучше довериться профессионалам или приобрести уже готовое в магазине. Лучший кофе получается из только что перемолотых зерен, так как при длительном контакте с воздухом ароматические свойства улетучиваются.

Вкуснее кофе получается из свежемолотых зерен.

Также вкус зависит от густоты помола:

1. Тонкий размол придает кофею густоту и горечь, перемолотые частички не оседают на дно. Его можно заварить просто в чашке.
2. Средний—универсальный, подходит для турок, кофемашин, френч-пресса, гейзерных кофеварок. Его крупицы соразмерны с солью.
3. При крупном помоле частицы получаются как хлебные крошки и придают питью кислый вкус.

В течении дня нужно употреблять как минимум один стакан кофе для бодрости.

Смотрите такжеЧто такое чалды для кофемашины: преимущества и недостатки, советы по выбору

Многообразие рецептов приготовления

Вот уж где можно разгуляться кофеману, так это в экспериментах с кофейными напитками. На вопрос, сколько их, напрашивается ответ тетушки Чарли из Бразилии «И не сосчитаешь!». На основе традиционного кофе есть великое множество рецептов. Варить его в турке или создать коктейль с помощью кофемашины, выбирает каждый сам:

1. По-арабски. Первый среди рецептов, так как именно с Востока появился чудо-напиток. Изюминкой состава есть наличие специй и особая его крепость. Сахар подогревают в турочке до светло-коричневого оттенка, но не дают превратиться ему в карамель. Добавляют ледяную воду. Отдельно смешивают, кардамон, кофе, и после закипания воды добавляют эту смесь. Прогревают еще трижды не доводя до кипения. А когда нальют в шашку готовый жидкий аромат, присыпают сверху корицей.
2. По-венски. Восточная крепость бодрящего чуда не понравилась жителям Европы и они придумали свой рецепт. Стоит добавить взбитые в крепкую пену сливки и украсить ими обычный крепкий напиток. Можно присыпать тертым шоколадом и цитрусовой цедрой.
3. Кофеек по-турецки очень крепкий. Его рекомендуют даже запивать водой и чтобы лучше прочувствовать его вкус… и для сердечка безопасней. Зерна перетираются практически в пыль. Вода берется самая чистая, без солей и примесей. Готовится на песке. После того, как снимется первая пенка, кофеек прогревается еще несколько раз.
4. Своим составом кофе по-бразильски похож на венский кофе. Так же добавляются взбитые сливки и шоколад. Но не был рецепт оригинален, если бы состав не входил ром. Наверное, поэтому местные жители выпивают по несколько чашек в день.
5. Эспрессо — это основа всех коктейлей, кофе, прошедший через давление и пресс кофемашины.
6. Капучино и латте родом из Италии. Это уже семейство коктейлей. По своему приготовлению они схожи, так как большая их часть состоит из молока. Однако в латте его чуть больше. Да и молочные пенные шапки у них разные: у капучино более плотная, у латте — легкая и воздушная.
7. Американо — слабенький младший брат эспрессо. Порцию крепкого кофейка разбавляют горячей водой в пропорции 1:1 .
8. Раф-кофе. Довольно молодой рецепт, изобретенный в конце 90-х годов прошлого столетия в России. Это скорее десертный напиток на его основе. Эспрессо, ванильный сахар и сливки взбиваются в однородную смесь, без пузырьков и пены.

Это несколько рецептов, а их намного больше. Ведь каждая страна хочет отличиться и добавить в кофе что-нибудь свое.

У каждого кофемана есть свой универсальный рецепт приготовления кофе.

Смотрите такжеКак выбрать кофемашину для дома, что нужно знать при выборе, полезные советы

Рекомендации по выбору

Как и в чем приготавливать бодрящий кофе, каждый решает сам. В обоих случаях он будет бодрящим и пахучим, хотя вкусовые качества могут отличаться. Гурманам придется по душе турка; более урбанизированному, спешащему народу удобна в быту кофемашина.

Кофемашина позволит быстрее приготовить любимый напиток.

И все же вкус и аромат утренней чашечки кофе будет зависеть не столько от того, в чем он создан, сколько от его сорта, тонкости помола и степени обжарки.

Смотрите такжеСоздаем оригинальный дизайн детской комнаты для девочки

Кофе по-турецки в кофеварке

Дегустатор кофе

В Милане прошла двенадцатая Международная дегустация кофе: рекордное мероприятие с 322 порциями кофе от 126 обжарщиков кофе из 18 стран. В состав жюри вошли 31 дегустатор Международного института дегустаторов кофе (Iiac) из 12 стран. Они проделали огромную работу и присудили 95 золотых медалей как можно больше отличных сортов кофе.

«Конкурс подчеркнул значительное улучшение качества кофе на мировом уровне, привлекая внимание Дальнего Востока, Канады и США некоторыми очень интересными предложениями, с новым акцентом на итальянские смеси эспрессо высокой сенсорной ценности от обжарщиков — — заявил Луиджи Оделло, генеральный директор Международного института дегустаторов кофе (Iiac). — Все это в исторический период, когда становится все труднее найти высококачественный зеленый кофе.Для потребителя разрыв между низким качеством и подлинным совершенством увеличивается, поэтому возможность выбора становится фундаментальной «.

Образцы были подготовлены командой профессионалов (Роберто Сала, Фабио Консонни, Анджело Грегио и Тихиро Йокояма), а судьи провели дегустацию вслепую. Все результаты были статистически проверены с помощью программного обеспечения Big Sensory Soft. 95 золотых медалей были присуждены исключительно кофе выше установленного порогового значения и в любом случае не более 30% в каждой категории.

Техническими спонсорами мероприятия выступили Wega Coffee Machines, Compak Coffee Grinders и Grondona.

Ниже приводится список присужденных золотых медалей по категориям и в алфавитном порядке по компаниям.

ФИЛЬТР (CAT. A)

· Тайвань; Cama Coffee Inc .; Шоколадный принц

· Корея; Кофе Bang-A; Эфиопия OMA

· Корея; Дарич; Благослови

· Тайвань; Hold Café; Трюм №1 Blend

· Япония; Kotobukiya Coffee Inryousha & Co., Ltd .; Геша-Чака

· Китай; Luckin Coffee (China) Ltd; Капельный кофе #H

· Китай; Сучжоу Цяо Сюань Фуд Ко., Лтд .; Индонезия Лонг Берри

· Тайвань; Компания Tchampion Coffee Company; Выбор Йиргачеффе

· Китай; Wellstand Foods (Lang Xi) Co., Ltd.; Капельный кофе # 8

MOKA (CAT. B)

· Перу; Agrifood Solutions Eirl . ; Valleymount Coffee (Вилкабамба, Куско — Перу) средней обжарки

· США; Caffè Umbria Inc.; Леоне Смесь

· Китай; КО. Свежих продуктов Бай Ли города Гуанчжоу, Лтд .; Кофе в зернах Gaolingyu Mocha

АВТОМАТИЧЕСКИЕ КОФЕМАШИНЫ (CAT. C)

· Тайвань; Катамона Трейдинг Ко., Лтд .; Подпись Blend Café

· Китай; КО. Свежих продуктов Бай Ли города Гуанчжоу, Лтд .; Полноавтоматический итальянский кофе в зернах Guijue

· Россия; Микале; Фламенко

· Китай; Сучжоу Цяо Сюань Фуд Ко., Лтд .; Автоматическая кофемашина 2

ОДИНОЧНАЯ ПОДАЧА (CAT.Г)

· Италия; Apulia Vending S.r.l. — Morola Caffè Italiano; Morola Ltd. Издание

· Италия; Caffè Agust S.r.l .; Elegante

· Италия; Musetti S.r.l .; Чалда — Cremissimo

· Италия; Omkafè S.r.l .; Cialda Diamante

· Италия; T.m. S.r.l. Torrefazione Dei Fratelli Morandini & C .; Caffè Classe — Miscela Biologica 100% арабика в капсулах Compostabili

ИТАЛЬЯНСКИЙ ЭСПРЕССО (CAT. E)

· Италия; Анджело Мореттино S.r.l .; Резерв 100% Арабика

· Италия; Анджело Мореттино S.r.l .; Чистый органический кофе Terrae 100% Arabica

· Италия; Antoniana Caffè S.r.l .; Dolce Rosso

· Италия; Boutic Caffè S.a.s. Di Di Feo Paolo e C .; Dolcezza

· Италия; C.i.t. Torrefazione Il Griso S.n.c. Di Balzan C. e Biscotti A .; «La Storica 19-91» 100% арабика

· Италия; Caffè Agust S.r.l .; Натура Эква Био Справедливая торговля

· Италия; Корсино Корсини С.p.a .; Estrella

· Италия; Costadoro S.p.a .; Costadoro Coffee Lab

· Италия; Dacatè S.r.l .; Ардити Эспрессо Арабика 100%

· Италия; Dacatè S.r.l .; 1961 г., Organic Biologico

· Италия; Dersut Caffè S.p.a .; Oro

· Италия; Diemme Industria Caffè Torrefatti S.p.a .; Cortese Electus

· Италия; Granonero S.r.l .; Серебро

· Италия; La Genovese S.a.s .; Металлическая коробка Caffè Anniversario

· Италия; Ла Дженовезе С. в качестве.; Caffè Juta Bio UTZ

· Италия; Lavazza S.p.a .; Гран Эспрессо

· Италия; Moka Rica S.p.a .; Кафе Antigua

· Италия; Mokabar S.n.c. Ди Бертолино Э. и К .; Мисцела «Бар»

· Италия; Mokador S.r.l .; Caffè Gualtieri Top Line Арабика

· Италия; Мокадоро; Сальвадор

· Италия; Mokito S.p.a .; Мокито 100% Арабика Мисела Бьянко

· Италия; Mokito S.p.a .; Mokito Miscela Smeraldo

· Италия; Мюзетти С.r.l .; Золотой Кюве

· Италия; So.Ge.Ca. S.n.c. Di Mischiatti Lorenzo e C .; Mister Caffè Miscela Crema Di Aromi

· Италия; T.m. S.r.l. Torrefazione Dei Fratelli Morandini & C .; Мисела Максима 100% Арабика

· Италия; T.m. S.r.l. Torrefazione Dei Fratelli Morandini & C .; Биокафе Fairtrade 100% арабика

· Италия; Torrefazione Bugella S.a.s .; 100% кофе Pura Arabica

· Италия; Torrefazione Caffè Avana di Turrini Roberto; Miscela «Degustazione Sublime»

· Италия; Torrefazione Caffè Gran Salvador S. n.c .; Золотая медаль 4321

· Италия; Torrefazione Mokasol Di Stretti Stefano; Гран-бар

· Италия; Torrefazione S. Salvador S.r.l .; Супер бар

· Италия; Torrefazione Saturno Notti Pietro & C. S.r.l .; Miscela 1 Bar Caracol

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭСПРЕССО (CAT. F)

· Тайвань; B.M Coffee; Дикие луга

· Китай; Пекин Эдид Трейд Ко., Лтд .; Классическая смесь кофе EJ

· Корея; Бостонская компания; Бостон Тринити

· Испания; Кафе Форонда; Смесь арабских

· Испания; Cafés La Brasileña, Sa.; Этиопия Сидамо

· Испания; Cafés La Brasileña, Sa .; Смесь 5 Alturas

· Корея; Candy De Shot; Золотой крем

· Тайвань; Катамона Трейдинг Ко., Лтд .; Подпись Blend Café

· Тайвань; Катамона Трейдинг Ко., Лтд .; Кафе House Blend

· Россия; Кофейня; 27 регион

· Корея; Дарич; Парк Ин Ки

· Тайвань; Сначала выпейте кофе; Любимый

· Словения; Дрога Колинская; Barcaffé Espresso Tradizione

· Словения; Дрога Колинская; Баркафе Эспрессо Престижо

· Корея; Эдисон Кофе; Эдисон для приготовления эспрессо

· Китай; Fishtank; Эмбуди Саншайн

· Китай; Fishtank; Высокая

· Тайвань; GB5 Coffee; Нет. 96 Смесь

· Испания; Grupo Dromedario, Sa .; Grupo Dromedario — «Kenia Gicherori»

· Китай; Гуанчжоу Джиада Трейд Ко., Лтд .; uSmile Кофе D8

· Китай; Гуанчжоу Джиада Трейд Ко., Лтд .; К · Тайбэй D5

· Таиланд; К.В.Н. Импорт-Экспорт (1991) Ко., Лтд .; Смесь ароматов F2

· Таиланд; К.В.Н. Импорт-Экспорт (1991) Ко., Лтд .; Смесь ароматов F1

· Таиланд; К.В.Н. Импорт-Экспорт (1991) Ко., Лтд .; Смесь Арома Чемпион

· Швейцария; Kaffeehaus; Тибица ул.Галлен

· Швейцария; Kaffeehaus; Cafuche

· Япония; ООО Компания Bankoku Coffee; Эспрессо Биттер и Насыщенная смесь

· Китай; Luckin Coffee (China) Ltd; Кофе эспрессо #A

· Канада; Миланский кофе; Турки Корона

· США; Ориноко Кофе и Чай, Лтд .; Эспрессо Anniversario

· Таиланд; Партнерство P&F Coffee Ltd. Смесь эспрессо P&F

· Таиланд; P&F Coffee Ltd.Партнерство; Смесь MadDog

· Китай; Render Coffee (Шанхай) Co., Ltd. ; Рендер Резерв 2018

· Тайвань; Roasting Creative Co., Ltd.; Подарок

· Китай; S.O.E Coffee Roasters; Сезонная смесь Square Of Eight

· Китай; Seng Pan Food Company Ltd .; Поцелуй смесь

· Китай; Seng Pan Food Company Ltd .; Смесь Dream Chaser

· Тайвань; Компания Tchampion Coffee Company; Като Сан

· Китай; Wahshing Coffee Ltd.; Швейцарский кофе

· Тайвань; Кофейная студия Wolong; Смесь Qingyun

· Китай; Xishen (Anhui) Food Co., Ltd.; Хэллоуин

· Китай; Xishen (Anhui) Food Co., Ltd.; Fly петух

Читайте также:

Основы обжарки кофе: Развитие вкуса путем обжарки

Почему жарка так важна — или она есть?

Кофейные зерна — это семена, созревшие в кофейной вишне.Затем они обрабатываются и сушатся до кофейных зерен. Перед обжаркой кофейные зерна имеют зеленый цвет и бобово-травяной аромат. На самом деле, зеленые кофейные зерна совсем не пахнут кофе. Когда мы обжариваем кофе, мы получаем от 800 до 1000 различных ароматических соединений. Эти соединения придают кофе аромат. С помощью профилирования обжарки мы можем повлиять на наличие этих ароматических соединений в кофе, а также определить вкус кофе.

Отмерьте зеленый кофе перед обжаркой.

Процесс обжарки кофе

Обжарка — это превращение кофейных зерен из зеленых в коричневые. Есть разные способы его приготовления, и это влияет на вкус. Здесь я буду обсуждать принципы обжарки и коммерческого обжаривания. Прочтите о различных способах обжарки кофе в домашних условиях в блоге Томи.

Этапы обжарки

Есть три основных этапа обжарки: этап сушки, этап подрумянивания и этап развития или этап обжарки.

1.Стадия сушки

Кофейные зерна имеют влажность 8–12%. Нам нужно высушить его до начала жарки. Стадия сушки обычно длится 4–8 минут при использовании традиционного барабанного жаровни (конструкции жаровни см. Ниже). Температура в конце стадии сушки обычно составляет 160 ⁰C. Вы должны быть осторожны, особенно с барабанными жаровнями, чтобы не поджечь бобы из-за слишком сильного нагрева в начале. Этап сушки также важен для сбора энергии для зерен, потому что последний этап обжарки является экзотермическим (выделение тепла).

2. Стадия поджаривания

С 160 ⁰C кофе начинает пахнуть поджаренным хлебом и сеном. Это когда предшественники аромата начинают превращаться в ароматические соединения. Хотя стадия подрумянивания наступает после стадии сушки, сушка продолжается во время стадии подрумянивания.

На стадии подрумянивания начинается реакция Майяра, отвечающая за потемнение. В реакции Майяра восстанавливающие сахара и аминокислоты вступают в реакцию с образованием сотен различных ароматических и цветных соединений, известных как меланоиды. Это этап, на котором жаркое естественным образом замедляется — и некоторые мастера также хотят замедлить его — чтобы обеспечить развитие вкуса. По окончании подрумянивания кофе начинает лопаться. Это называется первой трещиной, и начинается стадия развития.

3. Стадия развития или обжарки

В начале развития реакция становится экзотермической и кофе трескается. Во время сушки и подрумянивания в зернах накапливается энергия, которая заставляет кофе взорваться.Время проявления — это время появления желаемых ароматических соединений. Если не замедлить обжарку на стадии развития, мы легко получим кофе с дымным вкусом и слишком резким вкусом.

Cropster можно использовать для отслеживания обжарки и профилирования.

Продолжительность стадии проявления обычно составляет 15–25% от общего времени обжарки в зависимости от желаемого вкусового профиля и степени обжарки.

Степень обжарки

Степень обжарки — один из важнейших показателей обжарки. Его можно измерить колориметром или дегустацией. Обжарщики обычно хотят улучшить собственный вкус кофе и определить степень обжарки. Обычно кофе светлой обжарки более кислый, а кофе темной обжарки более горький. Также фруктовые привкусы более характерны для легкой обжарки, а жареные и пригоревшие — более характерны для темной обжарки. Легкий обжаренный кофе более фруктовый из-за большого количества органического соединения 5-гидроксиметилфурфурола. При продолжении обжарки это соединение распадается на менее фруктовые составляющие.Увеличивается количество сернистых соединений, что дает жареный и жженый вкус. На практике мы можем предположить, что кофе легкой обжарки лучше передает характер сырого кофе. Кофе светлой обжарки легче отличить друг от друга, чем кофе темной обжарки.

Время жарки

Несмотря на то, что степень обжарки имеет наибольшее значение для вкусовых характеристик кофе, общее время обжарки и время каждой стадии также являются важными факторами. Если зажарить быстро, то получится больше желаемых ароматических соединений. Но будьте осторожны, чтобы не обжечься! Общий вкус кофе (фруктовый, ягодный, шоколадный, ореховый в целом) сильнее. Также количество ароматических соединений, которые образуются на начальной стадии развития, выше при быстрой обжарке.

Профиль обжарки для быстрого обжаривания.

В некоторых случаях быстрое обжаривание — не лучшая идея. Это может быть связано с конструкцией жаровни (см. Следующий абзац ниже) или характеристиками кофе. Быстрая обжарка усиливает все вкусовые качества кофе.Если мы не хотим, чтобы кофе имел какой-то привкус, нам нужно настроить профиль обжарки. Например, кислотность обычно является желаемым вкусом, но при приготовлении смесей эспрессо людям иногда нужна низкая кислотность. Когда у более медленных органических кислот есть больше времени для разложения, кофе становится менее кислым. Это когда медленное обжаривание может быть хорошей идеей.

Проекты жаровни

Существуют различные конструкции жаровни. Дизайн влияет на термодинамику обжарки, и на разных машинах можно приготовить кофе разного вкуса. Маленькие ростеры обычно используют барабанные ростеры, в которых зерна вращаются в барабане, который нагревается снизу прямым или непрямым пламенем. Это увеличивает энергетический объем ростеров. Обжарка на таких машинах очень стабильна, но ростовщик должен быть в состоянии заранее продумать до нескольких минут. Барабанные ростеры лучше всего подходят для медленного обжаривания, потому что слишком высокая температура в начале жарки может вызвать ожог зерна снаружи. В Paulig Kulma мы используем традиционную барабанную обжарку Bertha roaster, которая является обжарщиком кофе Probatone 5.

Михкель жарится в Паулиг Кульма и слушает 1-й крек от нашей Берты.

В промышленности уже давно используются обжарочные машины с псевдоожиженным слоем. В жаровне с псевдоожиженным слоем жаровня косвенно нагревается горячим воздухом. Это ускоряет управление ростером. С помощью обжарочных аппаратов с псевдоожиженным слоем можно быстрее обжарить зерна, не поджигая снаружи, и придать кофе больше аромата. Одним из примеров обжарочной машины с псевдоожиженным слоем является наша обжарочная машина в Вуосаари.Есть также несколько гибридов обжарочных аппаратов с псевдоожиженным слоем и барабанных обжарщиков, например, Loring Roasters, в которых есть барабан, но нагрев осуществляется косвенно горячим воздухом.

Обжарка для фильтра или эспрессо?

Вы когда-нибудь задумывались, в чем на самом деле разница между кофе с фильтром и кофе эспрессо? Извлечение фильтра осуществляется под действием силы тяжести, и его процесс довольно щадящий. Для фильтрации можно использовать очень ароматный и более кислый кофе. С другой стороны, эспрессо извлекается под давлением 9 бар.Это означает, что чашка извлекается больше аромата. Иногда кофе, обжаренный для эспрессо, может быть не так хорош при сварке, как фильтрованный кофе, и наоборот. Некоторые мастера по обжарке хотят обжаривать только зерна, а не метод экстракции, что означает стремление к золотому среднему уровню между слишком светлым и слишком темным, чтобы кофе подходил для обоих.

Традиционно эспрессо — это кофе темной обжарки с низкой кислотностью и крупной консистенцией. Кофе с фильтром обжаривается по-разному в разных странах, но степень обжарки обычно ниже, чем у эспрессо.В настоящее время стили обжарки более гибкие, чем традиционно. Например, наш эспрессо Эфиопия Amaro Gayo занял третье место в конкурсе эспрессо на Хельсинкском фестивале кофе. Эспрессо был слегка обжарен с быстрым профилем, что сделало его действительно ароматным с низкой степенью прожарки. Тело получилось скорее сочным, чем тяжелым. С другой стороны, мы хотим, чтобы некоторые из наших сортов кофе были более насыщенными, чем эспрессо. Затем мы запекаем немного дольше и увеличиваем стадию развития, чтобы развить вкус и снизить кислотность.

В общем, научиться жарить — это бесконечное путешествие.Вы всегда можете узнать больше о фасоли. Самая интересная часть моей работы — это попытаться найти наилучший профиль обжарки для характеристик кофе. Надеюсь, вам понравилось читать, и вам помогли с кофейным путешествием!

Информация о компании | Starbucks Coffee Company

Сказать, что Starbucks покупает и обжаривает высококачественный кофе из цельных зерен, является правдой. В этом суть того, что мы делаем, но вряд ли это все.

Наше наследие

Каждый день мы ходим на работу, надеясь сделать две вещи: разделить с друзьями отличный кофе и помочь сделать мир немного лучше.Это было правдой, когда в 1971 году открылся первый Starbucks, и это так же верно сегодня.

В то время компания представляла собой единственный магазин на историческом рынке Пайк-плейс в Сиэтле. В узкой витрине Starbucks предлагал одни из лучших в мире свежеобжаренных зерен кофе из цельных зерен. Название, навеянное мотивом Moby Dick , ассоциируется с романтикой открытого моря и мореходными традициями первых торговцев кофе.

В 1981 году Ховард Шульц (председатель и главный исполнительный директор Starbucks) впервые зашел в магазин Starbucks.После первой чашки Суматры Ховард увлекся Starbucks и присоединился к нему год спустя.

В 1983 году Ховард отправился в Италию и был очарован итальянскими кофейнями и романтикой кофе. У него было видение вернуть традиции итальянских кофеен в Соединенные Штаты. Место для разговора и чувства общности. Третье место между работой и домом. Он ушел из Starbucks на короткое время, чтобы открыть свои собственные кофейни Il Giornale, и вернулся в августе 1987 года, чтобы купить Starbucks с помощью местных инвесторов.

С самого начала Starbucks задумывалась как компания другого типа. Тот, который не только прославлял кофе и богатые традиции, но и приносил чувство связи.

Наша миссия — вдохновлять и воспитывать человеческий дух — один человек, одна чашка и один район за раз.

Ожидайте большего, чем кофе

Мы не только страстные поставщики кофе, но и все, что необходимо для полноценного и полезного опыта в кофейне. Мы также предлагаем широкий выбор чая премиум-класса, изысканной выпечки и других восхитительных угощений, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы.А музыка, которую вы слышите в магазине, выбирается за ее артистичность и привлекательность.

Нет ничего необычного в том, что люди приходят в Starbucks, чтобы поболтать, встретиться или даже поработать.