Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Ножи для кухни какие лучше рейтинг: ТОП-10: Лучшие кухонные ножи для дома рейтинг на 2022

Содержание

Лучшие наборы кухонных ножей — бестселлеры 2017-2018 на PosudaMart

Кухонные ножи — одни из самых необходимых кухонных инструментов, а наборы ножей в красивой функциональной подставке — это еще и универсальный статусный подарок. Наш хит-парад бестселлеров гипермаркета PosudaMart по итогам 2017 — начала 2018 года продолжает рейтинг лучших наборов кухонных ножей. 

Первое место нашего рейтинга принадлежит набору из шести кухонных ножей в черной деревянной подставке немецкой фирмы Wuesthof, серия Classic ikon. Особенностью и преимуществом этих ножей является то, что каждый клинок выкован из единого куска высокоуглеродистой стали. Заточка производится высокотехнологичными роботами, а для максимальной остроты лезвия каждый нож проходит специальную шлифовку. Рукоятки из ударопрочного полимерного пластика плотно прилегают к хвостовику, абсолютно не образуя зазоров, что препятствует появлению бактерий. Ножи Classic Ikon — это инновационный дизайн и классическое немецкое качество.

На втором месте набор из шести кухонных ножей на магнитной подставке серии Gou 101 от Yaxell — одного из самых именитых японских производителей ножей. Стиль и качество ножей из Страны Восходящего Солнца не требует дополнительной рекламы. В коллекции Gou представлены ножи из 101-слойной дамасской стали с сердечником из стали SG2. Благодаря наличию второго больстера на пятке каждого ножа, изделия обладают идеальным балансом и максимально комфортны при резке. В переводе с японского, «Gou» означает «превосходный», и действительно, ножи этой серии просто не могут называться иначе!

На третьем месте комплект из пяти ножей и мусата в подставке из черного дерева TWIN 1731 немецкой марки Zwilling J. A. Henckels, выпущенный к 275-летнему юбилею этого знаменитого производителя из Германии. В самом названии серии ножей заложена дата основания бренда Zwilling J. A. Henckels — 13 июня 1731 года. Разработка дизайна принадлежит всемирно известному дизайнеру и архитектору из Милана — Маттео Туну.
В результате появились великолепные по своим функциональным свойствам ножи, в дизайне которых гармонично соединились изящество классики и стиль современности. Ножи TWIN 1731 изготовлены из высокоэффективной стали Cronidur 30, где большая часть углерода заменена азотом, гарантирующей лезвию непревзойденную остроту и долговечность, а также защиту от коррозии и сколов.

Продолжает наш рейтинг комплект из шести японских ножей Yaxell на магнитной подставке, серия Ran original. В этой коллекции представлены ножи из 69-слойной дамасской стали с сердечником из стали VG-10. Лезвия имеют специальную форму, предотвращающую повреждение продуктов при их нарезке. Форма рукояти позволяет без устали работать ножами в течение долгого времени. В переводе с японского «Ran» означает «отличный», и множество наших клиентов, обладающих этими ножами, могут подтвердить, что название очень точно передает суть данных изделий.

Следующим в нашем хит-параде расположился набор из четырех ножей и кухонных ножниц Riviera Blanc в деревянной подставке от испанского производителя Arcos, пользующегося заслуженным уважением среди профессиональных поваров.
Ножи изготовлены из кованой молибден-ванадиевая стали NITRUM®, обладающей высокой прочностью и износоустойчивостью, а также стойкостью к коррозии. Рукояти удобны в использовании, имеют элегантную форму и стильный дизайн, в котором удачно сочетаются плавные линии и резкие контрасты.

Хит-парад продолжает набор из пяти ножей, кухонных ножниц и мусата в деревянной подставке 200th Anniversary от Wuesthof. Эта серия была выпущенная к 200-летию компании Wuesthof. Ножи из сверхпрочной нержавеющей стали отличает высокий показатель твердости по Роквеллу, обеспечивающий отличные режущие свойства. Уникальная эргономичная ручка изготовлена с использованием высокопрочного, пропитанного маслом палисандра, она обеспечивает высокую стабильность во время длительного использования и гигиену. Набор упакован в подарочную коробку.

Следующий номер в нашем рейтинге — комплект из четырех ножей и мусата в деревянной подставке Zwilling Pro от Zwilling J. A. Henckels. Все составляющие ножей тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны.
Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукоятке нет неровностей, где может скапливаться грязь. Лезвие имеет отполированную поверхность, которую сначала шлифуют и зачищают — чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии. Рукоятка и шейка спроектированы так, что возможность выскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимальный вес рукоятки обеспечивают безопасность и удобство в использовании.

В первую десятку наших бестселлеров вошла и недавняя новинка — шикарный набор ножей Signature британской марки Robert Welch. Бренд назван по имени своего основателя, Роберт Уэлш — один из самых уважаемых английских дизайнеров, в 1965 году он получил звание Королевского Дизайнера и еще ряд престижных наград. В набор вошли четыре самых необходимых на кухне ножа, выполненные в утонченном и лаконичном стиле из кованой молибден-ванадиевой стали 18/10. Модели были разработаны на основе консультаций с профессиональными поварами, именно поэтому они комфортно ложатся в руку и не нагружают ее во время работы.
Подставка выполнена из древесины грецкого ореха в сочетании с нержавеющей сталью, пазы для ножей из ABS-пластика дополнены магнитами для предотвращения повреждения режущей кромки.

На девятом месте оригинальный набор для эстетов и гурманов Drawer, состоящий из пяти ножей (кухонный нож, нож для хлеба, нож для ростбифа, нож для ветчины, нож для чистки и резки овощей) и кухонной вилки в подставке из дерева венге. Это произведение искусства выпущено одним из ведущих производителей ножей в Италии, компанией Del Ben и является отличным подарком для тех, кто действительно любит свою кухню. Дополнительным преимуществом набора является наличие на подставке стального кронштейна, позволяющего прикрепить ее к стене или рейлингу.


И наконец, завершает десятку наших бестселлеров набор из пяти ножей и кухонных ножниц марки Victorinox в оригинальной дизайнерской подставке из бука. Известные сегодня практически во всем мире швейцарские ножи Victorinox уже давно стали подлинным символом Швейцарии и являют собой один из лучших образцов безупречного стиля и качества.
Лезвия из высокопрочной молибден-ванадиевой прокатной стали (X50CrMoV15) долго сохраняют свою остроту, а эргономичные ручки из ацетатной смолы обладают повышенной комфортностью, и позволяют работать ножами в течение длительного времени, не уставая. Благодаря стильной подставке из натурального дерева бука ножи можно хранить прямо на кухонном столе. При помощи ручки подставку можно легко переносить, а также придавать ей наклонное положение. Специальный нейлоновый наполнитель позволяет произвольно разместить ножи в подставке, а также препятствует накоплению грязи и образованию плесени.

©PosudaMart

​ТОП-8 профессиональных поварских ножей — messermeister

16.07.2020

Мы составили рейтинг поварских ножей, которые идеально подходят не только для специализированного или домашнего использования, но и являют собой настоящее поварское оружие. Эти ножи создаются для истинных гурманов и эстетов, относящихся к ножам по-особенному.

Итак, наш рейтинг построен на отзывах реальных пользователей, тех, кто уверенно держит нож в руке и отдает предпочтение совершенным инструментам.

Восьмое место занимает испанский профессиональный поварской нож Arcos из серии Manhattan. Нож сделан из эксклюзивной (запатентованной брендом) кованой стали NITRUM, которая устойчива к коррозии. Главная фишка этого ножа – так называемая «шёлковая заточка» — она выполняется посредством машины, затем доводится вручную, позволяя добиться идеальной 15° заточки. Поварской нож Arcos прекрасно держит остроту режущей кромки и позволяет работать им длительное время. Рукоять выполнена из полиоксиметилена, материала, который не боится перепадов температур, а также влаги, он очень гигиеничен благодаря своей плотности, а это значит, что в рукояти никогда не будут забиваться остатки пищи. Длина лезвия 21 сантиметр, это универсальный размер для кухонной многозадачности.

На седьмом месте профессиональный поварской нож от Robert Welch. Серия Signature от английского бренда известна своей невероятной эргономикой и идеальным балансом. Нож долго держит заточку и обладает оптимальным размером 18 см. Любая ваша кулинарная идея может быть реализована с помощью этого ножа. Лезвие сделано из кованой молибден-ванадиевой стали X50CrMoV15 – это прочный материал, делающий нож долговечным и упругим, также эта сталь обладает повышенной устойчивостью к коррозии. Отдавая предпочтение ножу Robert Welch, вы делаете выбор в пользу удобства, эстетики и комфорта, ведь работать таким ножом максимально легко.

На шестом месте нашего рейтинга бренд Yaxell и профессиональный поварской нож Gyuto из дамасской стали. Нож входит в топовую линейку бренда Ran, обладает абсолютно восточным характером и поражает своим стилем. Это универсальный нож с тонким клинком, твёрдой 69-слойной сталью и рукоятью из микарты, которая обладает водонепроницаемостью. Этому ножу отдают предпочтение люди, привыкшие чувствовать себя на кухне хозяином. Истинно уникальный нож Gyuto станет, несомненно, вашим главным инструментом благодаря своей совершенной остроте, долговечности и удобству использования. Длина клинка 20 см, что вписывается в универсальный размер. Нож будет более требователен в уходе, так как сталь клинка менее устойчива к коррозии.

Пятое место рейтинга – любимая модель профессиональных поваров всего мира! Кухонный нож с углублениями на кромке от Wuesthof из популярнейшей серии Classic. В этой модели сочетаются классическая форма и нехарактерные для этого типа ножей углубления на кромке. Как правило, «воздушные карманы» имеют ножи Сантоку, обеспечивающие безупречную резку без прилипания пищи к ножу. Этот нож позволит вам непринужденно резать, рубить и крошить любые ингредиенты. Длина клинка 20 см. Благодаря кованой стали X50CrMoV15 ваш нож будет первозданно сиять долгие годы, не боясь царапин и других возможных повреждений. Рукоять из полиоксиметилена устойчива к влаге и истиранию, и готова к длительной работе.

На четвертом месте уникальный инструмент, не имеющий в мире аналогов – профессиональный поварской кухонный нож Шеф Synchros от немецкого бренда Gude (Золинген). Инновационный дизайн ручки обеспечивает гибкий захват; переход между лезвием и рукоятью плавный – вам будет невероятно комфортно совершать самые разные манипуляции, при этом, без необходимости напрягать кисть. Название модели на 100% оправдано, ведь это действительно – синхронизация руки с ножом, когда инструмент становится продолжением вашей руки. Длина клинка из кованой молибден-ванадиевой стали – 23 см. Сплошная выпуклая рукоять сделана из мореного дуба.

Тройку лидеров открывает профессиональный поварской нож Kiritsuke от Yaxell. Клинок сделан из дамасской стали и имеет предельное количество слоев – 161! Модель обладает внушительным размером и можно сказать брутальным дизайном. Особенность её в том, что ширина лезвия одинаковая по всей его длине. Клинок 20 см, тонкий, что обеспечивает филигранную нарезку. Форма ножа Kiritsuke в последние годы становится всё более популярной за счет своей универсальности и удобства. Нож также обладает безупречной остротой, которую сохраняет очень длительное время. Этим инструментом вы сможете выполнять на кухне бОльшую часть всех необходимых манипуляций. Материал клинка обладает повышенной устойчивостью к коррозии, но лучше не злоупотреблять этим свойством и должным образом следить за вашим ножом.

Второе место занимает бренд Gude со своим поварским ножом The Knife. Анонсировав эту модель, бренд смело заявил, что изобрел поварской нож заново и, честно сказать, не ошибся. На вид массивный, с невероятно большим лезвием и короткой рукоятью, этот нож обладает поразительным балансом! Он очень маневренный. Такой нож достоин профессиональной руки, ведь именно в ней он раскрывает все свои преимущества. Модель The Knife позволит вам работать эффективно длительное время без признаков даже малейшей усталости. Длина клинка 26 см, лезвие выполнено из цельного куска кованой молибден-ванадиевой стали. Нож отмечен всевозможными престижными премиями, что ещё раз подчеркивает его признанную неординарность.

И, наконец, первое место нашего рейтинга. Оно по праву отдано абсолютно эксклюзивному и инновационному ножу, который сумел превзойти все, даже самые смелые идеи в разработках профессиональных кухонных ножей. Итак, поварской кухонный нож из лимитированной серии Aeon от Wuesthof. Чёрное матовое лезвие производится из цельного куска хром-молибден-ванадиевой стали и обладает DLC покрытием (Diamond-Like-Carbon). Это алмазное покрытие удваивает твердость и делает лезвие устойчивым к царапинам. Кроме того, лезвие полностью устойчиво к коррозии. Рукоять выполнена из древнего мореного дуба, которому 3249 лет. Нож Aeon острый, надежный, идеально сбалансирован и эстетически привлекателен. Инструмент не любит находиться в воде длительное время, производитель запрещает мыть его в посудомоечной машине. Таким образом, вы получаете в свою руку вечный нож, который не испортится, не поцарапается, не заржавеет и не рассохнется.

Мы представили вам топовые модели, смелые и своенравные. За вами окончательный выбор, на каком ноже остановиться, чтобы он был удобен именно для вашей руки, совпадал с вашими внешними предпочтениями и подходил для всех тех кухонных задач, которые вы себе ставите.

виды и лучший набор для кухни


Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

  1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
  2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
  3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

  • Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
  • Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

  1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
  2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
  3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
  4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
  5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.


Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

  • Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
  • Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
  • Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Лучшие кухонные ножи 2022 года

Наш любитель столовых приборов взял одиннадцать лучших кухонных ножей по цене менее 100 долларов и подверг их двухмесячному тестированию. Nexus — BD1N — наш победитель благодаря новой стали, которая долго сохраняет остроту лезвия и при этом проста в уходе. Если вы ищете выгодную сделку, Greater Goods — 0556 также отлично подойдет. Tojiro — DP — это тонкое, но прочное чудо Японии, которое режется весь день, но это уже не то, что было раньше.

Содержание

Как мы отобрали финалистов для тестирования

Когда мы посмотрели вокруг, чтобы узнать мнения энтузиастов элитных ножей, стало ясно, что ценность является очень относительной шкалой среди покупателей ножей. В этой ветке на форумах по кухонным ножам «венчик» — это изделие ручной работы за 240 долларов для одного энтузиаста, а для другого — нож из магазина за доллар, который он настроил с помощью своей коллекции инструментов для заточки.

Наш исследователь для этого обзора собирал и использовал ножи всех размеров с тех пор, как он получил свой первый «нож MacGyver» Wenger Swiss Army в возрасте пяти или шести лет. Хотя он давно отказался от своей мечты стать кузнецом, он сделал несколько кухонных ножей. Он вырос среди прекрасного набора Henckels и периферийно осознавал движения и тряску в мире кухонных столовых приборов.

Изучив обзоры Cook’s Illustrated, Serious Eats и Wirecutter, мы получили список лезвий, которые обязательно нужно протестировать, а также быстро сформировали кривую нормального распределения для нашей оценки лучших кухонных ножей за эти деньги.

Мы также подробно изучили онлайн-дискуссии между шеф-поварами на Cheftalk и бесконечные дискуссии о ножах на Reddit и на форумах Kitchen Knife.

Затем, чтобы отойти от шумихи, мы поговорили с некоторыми более опытными экспертами, чтобы узнать, что действительно нужно повару в ноже.

Посоветовавшись с Дэйвом Мартеллом (давним специалистом по заточке кухонных ножей, мастером ножей и владельцем форума кухонных ножей) и шеф-поваром Дэвидом Хендриксеном, национальным кулинарным директором Кулинарной школы Института искусств, мы составили список критериев и начали сравнение розничных предложений.

Мы проанализировали статистику и обзоры 39 моделей и сузили эту группу до 12 финалистов. Мы остановились на трех группах, каждая из которых имеет несколько разные цели и приоритеты:

Бюджетные ножи: Эти финалисты представляют собой набор готовых лезвий с формованными рукоятками, которые стоили всего 13 долларов.Такие универсальные ножи, как этот от бренда Kiwi, часто являются настоящими рабочими лошадками на профессиональных кухнях, но мы хотели показать более изысканные варианты. Мы включили ножи с пластиковой ручкой от Victorinox и Wüsthof, потому что они так хорошо оценены другими обозревателями, но мы также включили гораздо более дешевый нож от Mercer, чтобы получить справедливое сравнение того, что возможно при ограниченном бюджете.

Ножи среднего уровня: Это ножи, которые вы можете подарить другу в качестве свадебного подарка, не тратя 50 долларов на бюджет, но и не смущаясь дешевых на вид литых рукояток.Идеальный нож в этой категории также является отличным начальным лезвием для тех, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки, но не собирается изучать типы стали или зеркально полированные края.

Модернизация ножей: Мы немного приоткрыли кошелек, чтобы увидеть, что вы получаете за немного больше, чем нож среднего уровня. Нож за 40 долларов уже должен хорошо резать, если вы держите его острым, поэтому мы специально искали лучшую, более твердую сталь, которая будет держать острый как бритва край дольше, чем обычные ножи.

Любители ножей всех мастей, вероятно, будут возражать, что мы даже не тестируем ножи за 100 или 200 долларов (не говоря уже о знаменитых дизайнах Kramer или других вариантах стоимостью от 300 долларов, которые вы найдете в розничных магазинах). Но если вы собираетесь выложить более 100 долларов за нож, вы действительно должны почувствовать это на себе.

Мы можем рассказать вам о важных характеристиках и подводных камнях серийно выпускаемых ножей, но очень сложно сказать, какой баланс, профиль лезвия и форма рукояти вам больше всего нравятся.В ценовой категории выше 100 долларов вам следует искать именно эти усовершенствования, это скорее вопрос вкуса, чем качеств, которые мы можем перечислить на графике.

Сравните лучшие кухонные ножи


Важные характеристики

Мы поговорили с двумя экспертами по кухонным ножам, чтобы сузить список наиболее важных характеристик ножа. Дэйв Мартелл ведет форумы по кухонным ножам, и они получают много запросов на рекомендации ножей от новых участников. Мы придумали следующие основные вопросы, которые вы должны задать себе, чтобы сделать правильный выбор ножа:

Предполагаемое использование: Какая самая важная работа для вашего ножа? Ты будешь резать мясо? Нарезать корнеплоды? Будете ли вы когда-нибудь делить желудевую тыкву? Нож, которым вы пользуетесь по восемь часов каждый день, может иметь другие характеристики, чем нож, которым вы пользуетесь всего полчаса в неделю.

Профиль:  Вы хотите, чтобы лезвие ножа полностью соприкасалось с разделочной доской, чтобы получить больший контроль, или вы хотите «покачивать» его через пищу, чтобы получить больше мощности?

Геометрия лезвия:  Каждый коллекционер ножей предпочитает окончательную форму лезвия. Подводя итог, можно сказать, что есть два основных пути: во-первых, это толстые тупые края, которые прочны и легко поддаются повторной заточке. Те, кто больше заинтересован в максимальной точности нарезки, предпочитают тонкие, острые края, которые режут как лазер, но легче ломаются, если вы злоупотребляете ими.Тонкие кромки также требуют больше времени для повторной заточки и часто требуют практических навыков обращения с верстачным камнем.

Размер, форма и материалы рукояти:  Рукоятка с отличным лезвием, которую вы ненавидите, все равно останется ножом, который вы ненавидите. У тебя большие руки? Вы предпочитаете определенный способ захвата ножа? К сожалению, по фотографии трудно сказать, какие ручки вам больше всего понравятся, но вы можете увидеть относительные размеры на наших фотографиях модельного ряда.

Только после того, как вы ответили на вопросы об этих предпочтениях, Мартелл предлагает изучить другие факторы.Вот некоторые часто упоминаемые атрибуты:

Баланс: Если вы любите быстро двигаться и делать быстрые порезы, легкий нож с нейтральным балансом может показаться более проворным. Если вам нужна большая мощность и вы режете в течение длительного времени, вы можете предпочесть нож с тяжелым лезвием, который удерживает вес на разделочной доске. Восьмидюймовое лезвие обычно имеет нейтральный или тяжелый баланс, в то время как более длинные ножи будут все более и более тяжелыми.

Полный хвостовик или скрытый хвостовик: Сталь, к которой прикреплена рукоять вашего ножа, называется хвостовиком.Если вы видите стальную полосу, проходящую по всей длине и ширине ручки, это называется полным хвостовиком. Производителям дешевле обрезать хвостовик и сделать вокруг него рукоятку, хотя многие красивые и дорогие ножи изготавливаются с частичным или скрытым хвостовиком. Больше всего этот выбор влияет на баланс и вес: полный хвостовик означает больший вес рукоятки и смещает точку баланса ближе к вам.

Штампованный против кованого: Тридцать лет назад, если лезвие было штамповано или вырезано из листа в стиле формочек для печенья, это обычно было признаком очень дешевого ножа, в то время как все «хорошие» ножи были выкованы по форме. из бруска или стержня.В наши дни это различие полностью исчезло. И кованые, и штампосварные ножи теперь изготавливаются с больстерами, а в некоторых из лучших коллекционных ножей используется штампованная или вырезанная лазером сталь.

Твердость и ударная вязкость стали: Если производитель решит сделать свои ножи более твердыми, их лезвия прослужат дольше, но это также делает их более склонными к сколам и увеличивает время заточки. Большинство популярных ножей остаются более мягкими, поэтому изогнутую кромку можно отполировать до нужной формы с помощью хонинговальной стали.Посмотрите наши тесты ниже, чтобы увидеть, насколько большой может быть эта разница, когда ребро утончается.

Сплав стали и износостойкость: Сталь в основном представляет собой просто железо с щепоткой углерода, но другие легирующие элементы могут сделать ее еще лучше для определенных задач. Больше углерода означает, что сталь может стать более твердой, а большее количество хрома повышает устойчивость к пятнам, но в высокоуглеродистой нержавеющей стали хром и другие элементы, такие как ванадий, также образуют сверхтвердые карбиды. Карбиды помогают стали сопротивляться износу, но делают тонкие кромки более склонными к поломке.Нахождение баланса между всеми этими элементами и тщательное управление термообработкой — это то, как мастера-оружейники остаются на шаг впереди.

Текстура поверхности: Кованая отделка может показать связь вашего ножа с кузнецом, который его выковал. Тем не менее, есть много прекрасных лезвий ручной ковки, которые затем тщательно полируются, поэтому чеканка почти всегда является декоративным выбором. Текстура ничего не добавляет к функции ножа, если только рисунок не очень глубокий, и в этом случае он может помочь предотвратить прилипание пищи к лезвию.

Лезвия с рисунком: Сталь со сваркой по шаблону состоит из слоев стали, которые были уложены друг на друга, согнуты и сварены вместе. Этот специализированный материал часто называют «дамасской» сталью из-за сходства со сталью Wootz из Индии и Ближнего Востока, хотя он больше похож на японский тамахагане или скандинавскую сварку по образцу. Преимущества этих методов полностью устарели теперь, когда у нас есть точный контроль над производством стали, но многим коллекционерам все еще нравится внешний вид и традиции, лежащие в основе узора.

Слои по сравнению с моносталью: Многие кузнецы в Японии предпочитают изготавливать лезвия со слоями из более мягкого металла по бокам. Смиты, с которыми мы разговаривали, пришли к выводу, что для конечного пользователя нет особой выгоды, если только вы не хотите, чтобы сердечник из высокоуглеродистой стали с боковыми сторонами из нержавеющей стали облегчал техническое обслуживание.

Полости и антипригарное покрытие: Существует несколько различных способов борьбы с прилипанием пищи к лезвию. Настоящая кромка Granton (изобретенная Granton Cutlery) для нарезки мяса на самом деле волнистая по всему краю, чего вы практически никогда не встретите на поварском ноже.Другие производители вытачивают углубления на боках своих лезвий и иногда называют их «лезвиями Грантона». В японских столовых приборах вы, скорее всего, увидите выкованные вручную выемки или выпуклый профиль, называемый «урасуки», который предотвращает прилипание пищи. Мы не покупали поварских ножей с текстурированными лезвиями, но ниже приведены результаты наших тестов, которые показывают, что мы узнали о высвобождении пищи при нарезке поварскими ножами.

Сколько вы должны потратить?

Что касается производительности и стоимости, часто существует большой разрыв между серийным ножом за 100 долларов и специальным изделием ручной работы за 300 долларов.Выбирая действительно высококачественный нож, вы часто можете выбирать важные факторы: сталь с особыми характеристиками, привлекательные материалы рукояти и профиль или стиль заточки, который соответствует вашему предполагаемому использованию.

Если у вас нет особых предпочтений и вы хотите получить максимум за свои деньги, разница между серийным ножом за 40 долларов и большинством ножей за 100 долларов на удивление мала. В некотором смысле это свидетельствует о качестве современных ножей за 40 долларов: качество стали, заводская заточка и термическая обработка довольно хорошо стандартизированы на этом уровне, за некоторыми исключениями.Это не самая лучшая производительность, но в основном это означает, что вам просто придется чаще затачивать. Ознакомьтесь с нашим обзором точилки для кухонных ножей, чтобы узнать, какие есть варианты.

Нож за 100 долларов не так уж много делает, чтобы вытащить вперед; большинство из них производятся из тех же сталей на тех же производственных линиях, что и их бюджетные собратья. Вы часто получаете более престижное имя и более красивую рукоятку, но сама режущая кромка обычно будет идентична между ножом с пластиковой ручкой и моделью за 150 долларов.

В немецких ножах вы, как правило, увидите большее улучшение производительности, если опытный резчик переточит нож за 40 долларов до более тонкой кромки, чем если бы вы заплатили за более дорогую модель того же производителя. Времена, когда кованый нож от немецкого производителя явно превосходил их бюджетную линейку, давно прошли; различия теперь в основном в ручках.

Выше 140 долларов вы можете найти самые продаваемые бренды, используемые шеф-поварами, которые делают долгосрочные инвестиции в свои инструменты: вездесущие Henckels, Mac, Shun, а также предложения из высококачественной стали от новых брендов, таких как Yaxell.Сталь в ножах немецкого производства, как правило, ничем не отличается от большинства ножей за 40 долларов даже по этой цене, но если вы внимательно посмотрите, вы сможете найти стали, которые становятся тверже, чем вездесущая немецкая нержавеющая сталь X50CrMoV15 (также называемая 1.4116).

Если вам нужны ножи ручной ковки, иногда можно найти хорошие простые ножи менее чем за 200 долларов. Вы не получите ничего действительно кустарного, как заманчивая линия «хамона» от тщательной закалки краев, пока не превысите 200-300 долларов.

Дэйв Мартелл затачивает и продает очень дорогие, очень красивые ножи, но он предупреждает людей, чтобы они не попадались на ажиотаж и не упускали из виду более широкую картину: «Слишком много людей зацикливаются на том, какие стали используются и какая модная хрень имеет был добавлен, чтобы заманить вас. Гораздо большее значение имеет то, создан ли нож для выполнения поставленной перед ним задачи. Если это не решить в первую очередь, то из какой стали сделан нож, не будет иметь большого значения.

Что такое поварской нож?

Традиция ножа шеф-повара восходит к векам, но из разговора с нашими экспертами мы узнали, что прототип почти каждого современного ножа шеф-повара можно проследить по дизайну, который использовался двумя разными семьями Сабатье в Тьере, Франция, в 19 веке. Века.Кривая лезвия немного трансформировалась и эволюционировала по мере того, как мы разрабатывали специальные методы измельчения и нарезки, но все поварские ножи имеют «заниженную» кромку, которая дает вашим пальцам пространство, когда вы режете на разделочной доске.

Недавний приток японской кухни, японских поваров и перекрестное опыление между японскими и немецкими технологиями производства сильно повлияли на популярные тенденции в ножах для поваров.

Подводя итог тенденциям: немецкие производители первыми стали использовать нержавеющую сталь, за которой легко ухаживать, но она не очень тяжелая. Вы можете использовать хонинговальную сталь на большинстве западных поварских ножей и вернуть довольно острую кромку, полируя и повторно выравнивая сталь, которая закругляется или перекатывается, но она не останется такой острой в течение более чем одного дня измельчения. овощи. Вы можете продолжать использовать сталь, чтобы восстановить кромку, но в конечном итоге она становится слишком толстой, чтобы эффективно резать, и ее необходимо утончить.

В отличие от этого, японские повара ожидают сверхтвердую сталь с зеркально отполированной кромкой, часто с асимметричным скосом в форме долота, а не с одинаковым углом заточки на каждой стороне лезвия. Края могут быть тоньше, так как ожидается, что повара будут делать аккуратные и точные разрезы с помощью ножей гьюто, в то время как резка овощей тяжелой рукой предназначена для ножа в стиле тесака. Эти лезвия служат дольше, но твердая сталь плохо поддается полировке хонинговальным стержнем, поэтому вам придется научиться затачивать их самостоятельно или отослать подальше.

И немецкая форма kochmesser, и японская форма гьюто по-прежнему вдохновлены французскими ножами Sabatier. Самая большая разница в ручках.Немецкие ножи, как правило, имеют стальной «хвостовик» во всю ширину, зажатый между приклепанными «чешуйками» рукоятки, в то время как традиционная рукоятка «ва» в Японии представляет собой цельный круглый кусок внешнего материала с тонким хвостовиком внутри, который вы не можете видеть. . Еще одна характерная черта европейских образцов — больстер, утолщенный стальной участок, закрывающий переход от лезвия к рукояти.

В наши дни большинство японских производителей также выпускают гьюто с рукояткой йо в западном стиле со знакомой конструкцией с полным хвостовиком и заклепками.(Протестированные нами Misono и Tojiro являются прекрасными примерами.) По иронии судьбы дизайн рукояти Wa теперь очень популярен среди американских и британских производителей ножей на заказ.

Рубка, нарезка и толщина кромки

Еще одно большое различие между популярными сегодня поварскими ножами заключается в их брюшке и толщине кромки. Когда вы смотрите на лезвие в профиль, больший радиус дуги лезвия ножа, по сути, является отличительной чертой немецкого поварского ножа. Изгиб «живота» делает нож более подходящим для покачивающих движений по разделочной доске.Если дуга более плоская, нож будет иметь больший контакт с доской и может резать длинные участки толкающим или режущим движением.

Толщина стали за окончательно заточенным скосом, вероятно, оказывает наибольшее влияние на то, как ножом управляются. Если вам нужно жесткое лезвие, которое поможет вам раздавить твердые корнеплоды своим весом, или что-то, что разрубит кости куриных ножек, более толстое лезвие — это то, что вам нужно. С другой стороны, если вы пытаетесь нарезать спелые помидоры, не раздавив их, более тонкие «лазерные» ножи будут оказывать меньшее сопротивление при скольжении.

Сколько времени слишком долго?

Если вы нарезаете что-то вроде большого жаркого, более длинное лезвие поможет вам работать эффективнее, разрезая его как можно глубже при каждом движении. Однако, если вы в основном нарезаете морковь, вам, как правило, не нужно делать какие-либо движения, и вы можете легко нарезать всю поверхность одним движением, будь то раскачивание или нарезание с нажимом. Специальный овощной нож обычно короче, от пяти до семи дюймов, а специальный слайсер часто достигает 12 дюймов в длину.

Большинству домашних поваров нужен поварской нож, который подходит для обоих типов нарезки, поэтому главный вопрос — это ваша разделочная доска. Если вы ограничены восьмидюймовой разделочной доской, вы можете поискать семидюймовые версии этих поварских ножей, чтобы вам было легче маневрировать. Если у вас есть красивый 24-дюймовый разделочный блок, у 10-дюймового ножа будет достаточно места для маневра, и он сможет быстрее измельчить большую кучу овощей.

Шеф-повар Хендриксен формулирует это немного по-другому: «Большие ножи пугают людей, а 8-дюймовый — хороший размер, чтобы выполнять работу и не быть таким пугающим.Это стартовый нож, который я рекомендую. Если кто-то умеет работать с 8-дюймовым экраном, он сможет использовать и другие размеры».

Как держать поварской нож?

Если вы только начинаете пользоваться поварским ножом, вы можете не знать, как лучше всего его держать. Пока вы держите пальцы подальше от лезвия, нет ничего особенного, чему вам нужно научиться, кроме того, насколько удобно нож чувствует себя в вашей руке, делая надрезы или ломтики, которые вам нужны.

Нарезка, проталкивая или проводя краем ножа через пищу, которую вы режете, — один из наиболее эффективных способов использования острого ножа, особенно когда вы режете что-то мягкое или сложное для удержания.

Большинство поваров предпочитают щипковый захват, когда само лезвие находится между большим пальцем и суставом: этот угол как раз подходит для того, чтобы движение вперед-назад происходило за счет силы вашей руки, а не запястья или пальцев.

Ножи с меньшими валиками и простой формой рукоятки, как правило, легче использовать в этом хвате, и отчасти по этой причине японская «ручка ва» становится очень популярной.
Как вы можете видеть из видео выше, лезвие с глубоким изгибом живота почти мешает при врезании в доску или при выполнении коротких и быстрых ломтиков.Обычно предпочтительнее иметь более плоский профиль кромки, так как вся кромка будет одновременно завершать разрез по разделочной доске.

Тем не менее, если вы делаете очень длинные ломтики, такие как жульен или спички, дополнительная кривизна может упростить задачу (вспомните нож для пиццы).

При измельчении даже небольших, точных отбивных, когда лезвие качается на разделочной доске, многие предпочитают надежно держать пальцы на ручке. Вам не нужно ничего особенного, чтобы хорошо рубить, но если вы прикладываете много усилий для измельчения волокнистых или твердых материалов, контурная или мягкая рукоятка может быть хорошей.
Большая разница заключается в форме лезвия: полное округлое «брюшко» значительно облегчает раскачивание ножа.

Может ли нержавеющая сталь быть достаточно хорошей?

Около 100 лет назад производители столовых приборов начали использовать в ножах «нержавеющую» сталь с высоким содержанием хрома. Привлекательность очевидна: нержавеющая сталь предотвращает появление трудно поддающихся очистке пятен ржавчины, а слой хрома, который естественным образом образуется на поверхности нержавеющей стали, также препятствует тому, чтобы сталь оставляла металлический привкус в продуктах питания.

Однако без тщательной термической обработки нержавеющая сталь менее идеальна для лезвий ножей, чем простые углеродистые стали или специализированные «инструментальные стали».Ранняя нержавеющая сталь имела ужасную репутацию мягкой, и даже с современными методами термообработки старые рецепты для 420 и «хирургической» нержавеющей стали часто высмеиваются как «мусор».

Новые сплавы со все большим и большим количеством углерода появляются на сцене и позволяют стали становиться более твердой, чем та ранняя нержавеющая сталь, и по мере добавления большего количества углерода хром и другие элементы также объединяются с ним, образуя твердые, износостойкие карбидные зерна. внутри стали.

При использовании сплавов с высоким содержанием карбида сталь более износостойкая, но также более склонна к выкрашиванию на тонких кромках.

Промышленным стандартом является нержавеющая сталь x50CrMoV15 (также указанная как 1.4116 или часто как «немецкая нержавеющая сталь») со средним содержанием углерода и обычно твердостью всего 55 или 56 по шкале Роквелла по сравнению с 59 или низкими 60 для другие ножи и инструменты. Эта низкая твердость предотвращает выкрашивание и гарантирует, что вы все равно сможете легко заточить лезвие, проведя им по стальному хонинговальному стержню, чтобы согнуть или очистить его до нужной формы.

Те, кто хочет выйти за рамки возможного, обращают внимание на другие сплавы, которые обеспечивают более тонкие кромки и лучшую износостойкость.AUS-8 и его усовершенствованный кузен VG-10 являются золотым стандартом для японских ножей из нержавеющей стали.

Часто считающийся идеальным балансом прочности и износостойкости, VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы обеспечить большую твердость и износостойкость карбидов, которые дадут занятому шеф-повару на несколько дней больше времени между подкрашиванием заточки.

Громкое название, на которое стоит обратить внимание, если вы ищете определенный сплав, — это AEB-L (торговая марка австрийского сталелитейного завода Böhler-Uddeholm) и 13c26 (шведского завода Sandvik.) Эта сталь была разработана для использования в бритвах; это в основном самая мелкозернистая нержавеющая сталь, что означает, что края устойчивы к сколам, даже если сталь очень твердая.

К сожалению, мы не нашли доступных ножей для тестирования, которые используют AEBL, хотя ходят слухи, что Zwilling использует его в своем малоизвестном поварском ноже Diplome, а Misono использует его в часто распродаваемом UX10.

Если вы не возражаете против окрашивания и хотите что-то максимально легкое для заточки, ножи из углеродистой стали по-прежнему доступны как на европейских, так и на японских фабриках.Во всяком случае, сейчас их легче найти, чем 10 лет назад, из-за растущего интереса среди поваров и энтузиастов.

Если вы покупаете высококачественный нож, такие производители, как Боб Крамер, Мюррей Картер и Дэйв Мартелл, часто используют углеродистую сталь с улучшенной и индивидуальной термообработкой, чтобы получить от ножа максимальную производительность. В любом случае вам захочется чистить такой нож очень усердно, поэтому отсутствие устойчивости к пятнам часто не вызывает беспокойства. Некоторые повара даже лелеют темную патину, которая появляется на их ценных лезвиях из углеродистой стали.

По большей части реальное преимущество углеродистой стали по сравнению с нержавеющей, а именно термообработка, которая делает ножи достаточно твердыми для очень тонких кромок, которые не являются хрупкими, отсутствует в лезвиях из углеродистой стали массового производства. Заводские лезвия на Западе почти всегда закаляются на более мягкую сторону, чтобы максимизировать прочность и облегчить заточку. Приведение современных нержавеющих сталей к эквивалентному уровню производительности в настоящее время является обычной практикой, и вы не получите многого, отступив во времени.

Как мы тестировали

Три месяца мы использовали эти ножи на домашней кухне. Мы готовили обеды на День Благодарения и Рождество, тушеное мясо и супы, а также нарезали кубиками более пятнадцати фунтов лука.

Мы купили пятифунтовый мешок моркови и нарезали ее мокрыми руками, чтобы посмотреть, как меняется хват каждого ножа в стрессовых ситуациях. Мы также нарезали батат, чтобы посмотреть, как ножи справляются с твердыми овощами с достаточным поперечным сечением, чтобы более толстые лезвия застряли.

Нарезка производительности

нож yam Smicing YAM Shicing Продажа продуктов
Nexus — BD1n ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
Большие товары — 0556 ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆ 9029 ☆☆☆☆
Tojiro — DP Gyuto ☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆
☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆
Misono — MolyBdenum Gyuto ☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆☆
Mercer — Millennia ☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
Victorinox — Fibrox ☆☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆☆☆☆
Wüsthof — Pro Cook’s Нож ☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆☆
Tramontina — Pro ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆☆☆
оксо — хорошие захваты Pro ☆☆☆☆
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆

На кухне наиболее важным качеством является простота нарезки. Даже если у вас есть идеальный нож во всех остальных отношениях, лезвие, которое не разрезает пищу, просто останется в ящике стола.

Одной из характеристик кухонных ножей, о которой часто говорят, но редко определяют количественно, является толщина лезвия. Мы измерили каждое лезвие микрометром, чтобы проверить толщину у основания, а также толщину сразу за краем, где оно может начать заклинивать пищу, если оно слишком толстое. Более тонкие лезвия нарезают лучше, но они также более гибкие, что является небольшой проблемой, если вы прилагаете большую силу при резке твердых корнеплодов.

Еще одним фактором является вес: легкое лезвие легче поднимать и быстро перемещать, но более тяжелое лезвие поможет вам эффективно рубить и нарезать. Мы также проверили, как далеко от кончика или рукояти находится точка баланса, измеряемая от пятки лезвия. Для ножа не существует идеального веса или баланса, так как это, безусловно, вопрос предпочтений, поэтому мы надеемся, что наша таблица поможет продемонстрировать различия, если вы не можете держать ножи в руках.

Лучшие результаты в тестах на нарезку показали тонкие лезвия с очень тонкими краями.Tojiro-DP и Nexus-BD1N, как мы и ожидали, отличные слайсеры, но тонкий край Mercer-Renaissance приятно удивил. Раньше бюджетные ножи представляли собой просто плоские куски листовой стали, заточенные с одной кромки, но все протестированные нами лезвия заточены по всему лезвию, чтобы получился изящный тонкий клин. Даже самый разочаровывающий нож из этой группы может разрезать помидоры, не раздавив их, если он остается острым.

Misono – Molybdenum Steel Gyuto является редким исключением из правила «чем тоньше, тем лучше»: асимметричная кромка, с которой он поставляется, идеально подходит для некоторых задач по резке проталкиванием, когда вы к нему привыкнете, но для очистки от кожуры, резьбы и других задач, где вам нужно контролировать ширину среза, который вы отрезаете, это довольно сильно направляет вашу руку.

Пищевой выпуск

То, как некоторые овощи прилипают к лезвию ножа, когда вы нарезаете их тонкими ломтиками, может раздражать. Мы сравнили все эти поварские ножи со старым разделочным ножом в стиле сантоку, у которого на боковой стороне лезвия выточены углубления, и нас заверили, что эти функции почти всегда в лучшем случае являются плацебо. Единственная характеристика, которая здесь имеет значение, — это поперечное сечение режущей кромки лезвия: самые толстые лезвия, которые мы тестировали, прилипали меньше, чем более тонкие лезвия.

Существуют специальные ножи для нарезки, которые имеют специальные функции для решения этой проблемы, но они, как правило, не так универсальны, как обычный поварской нож. Если вы целый день нарезаете жаркое, вероятно, вам стоит обратить внимание на настоящую грантоновскую кромку, а если вы делаете тонкие как бумага ломтики овощей для деликатной демонстрации, вам следует обратить внимание на специализированный японский стиль ножа «усуба».

Затравка завода и простота технического обслуживания

Нож Проверенный вес (OZ) Баланс от пятки (дюйма) наклон заводского края (градусы) Толщина позади кромки (дюйма) толщина позвоночника дюймы)
Nexus — BD1N 7. 4 Ручка 0,6 14 0,014 0,092
Больший Товары — 0556 8,6 Ручка 0.7 18 0,014 0,089
Tojiro — ДП Гьюто 7,0 ручка 0.2 18 18 0.012 0,012 0.076
Mercer — Renaissance 8.3 ручка 0,7 12 0,016 0.102
Misono — Молибден Гьюто 5,6 Ручка 0,2 17L, 25R 0,012 0,077
Мерсер — Millennia 6,2 Наконечник 0,2 12 0,015 0,101
VictorInox — Fibrox 5.9 Совет 0.2 11 0.016 0.016 0,094
Wüsthof — Pro Cook’s Нож 6.5 Нейтральное 11 0,015 0,088
Трамонтина — Про 8,8 Ручка 0,9 16 0,014 0,109
ОХО — Хорошее летно Pro 7. 6 Ручка 0,7 14 14 0.018 0.093 0.093
8 9
60219 9029 60229 14 0.020 0,085

После измерения начального углазаящего угла с гониомером и проверяя заводскую остроту на нашем тестере БЭСС ради потомков, мы убили лезвия на точильном камне, а потом переточили их, сначала вручную, чтобы прочувствовать, насколько легко точится каждая сталь, а потом победителем нашего ножа обзор точилки Chef’sChoice – 1520, установка на 15 градусов.

Мы также использовали мелкозернистые керамические бруски на Spyderco – Sharpmaker для удаления заусенцев и полировки кромок после заточки. Время от времени мы обтачивали края кожаной лопаткой с оксидом хрома, чтобы увидеть, насколько легко было сохранять сверхострый край на каждой стали.

Мы снова проверили остроту после наших сеансов резки, чтобы увидеть, какие стали лучше всего сохраняют режущую кромку. VG-10 на Tojiro – DP Gyuto определенно оправдал свою репутацию высокопрочной японской стали, как из-за долговечности режущей кромки, так и из-за того, сколько времени потребовалось для заточки.

Сталь BD1N в Nexus обладает отличными характеристиками в другом отношении: ее легче затачивать, она немного менее износостойкая. Мы не можем провести контролируемое испытание на удержание режущей кромки, но мы думаем, что стоит немного снизить износостойкость, чтобы облегчить заточку.

После наших испытаний на стабильность кромок и ремонтных работ Nexus получил наш выбор за лучшую производительность в реальных условиях, но если вы режете что-то более абразивное, что изнашивает кромку, а не прокатывает ее, вы можете предпочесть сталь VG-10. в ножах Tojiro или Greater Goods.

Нож Заводская острота (1-5) Износостойкость (1-5) Устойчивость к краю (1-5) Легкая заточка (1-5) Стальной сплав
Nexus — BD1N ☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆ BD1N
☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ VG-10
Tojiro — DP Gyuto ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ vg- 10
Mercer — Renaissance ☆☆ ☆☆☆☆☆ X50Crmov15
☆☆☆☆ ☆☆ ☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆ AUS8?
Mercer — Millenia ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ x30cr13
☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆☆ X50CRMOV15
Wüsthof — Pro Cook’s Нож ☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ x50Crmov15
☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆☆ Неизвестно, x50?
Oxo — хорошие захваты Pro ☆☆ ☆☆☆☆☆ x50Cromov15
☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆☆ Неизвестно, x50?

Стабильность кромки

Любители ножей часто проводят испытания на износостойкость, чтобы выяснить, какие стали и термообработка лучше всего подходят для резки абразивных материалов, таких как картон или веревка. Однако для овощерезки абразивный износ не является основной причиной потери лезвия: вместо этого при нажатии края на разделочную доску (не говоря уже о костяных или стеклянных сервировочных тарелках) скатывается или откалывается край толщиной в микрон.

Сталь упрочняется термической обработкой, которая изменяет структуру на молекулярном уровне. Когда сталь твердая, она будет гнуться так же, как и мягкая сталь той же толщины. (Пружины бывают очень жесткими, но и очень тонкими.) Противоположностью твердости является не гибкость, а жесткость, точнее называемая пластичностью.

Пластичное или прочное лезвие будет пружинить взад-вперед до определенного момента, но когда вы согните его сверх того, что его сила может выдержать, прочное лезвие будет постоянно изгибаться, а не ломаться. Прочную сталь можно даже согнуть, хотя она и ослаблена. Иными словами, твердая сталь может выдержать немного большее давление на кромку, чем мягкая сталь, прежде чем она будет повреждена, но когда вы нажмете на предел, более твердая сталь будет более склонна к сколам.

Мелкое зерно в молекулярной структуре стали позволяет тонкой кромке быть твердой (поэтому она сопротивляется изгибу или «скатыванию» в сторону при предельном усилии) без хрупкости.Металлург Роман Ландес популяризировал термин «стабильность кромки» в своем исследовании, чтобы определить, какие стали лучше всего удерживают тонкую кромку.

Какой бы нож вы ни выбрали, выбор угла заточки, который соответствует тому, что вы режете, имеет решающее значение для сохранения остроты вашего ножа. Твердый материал, такой как кость, требует большего угла кромки, чем сырая рыба. Если вы можете получить твердую, но стабильную сталь, которая не скалывается на материалах, которые вы режете, вы можете сделать кромку тоньше.

Твердость можно измерить с помощью теста Роквелла, когда откалиброванный инструмент вдавливает алмазный наконечник в сталь. Однако сложно получить стабильные показания на тонких клиновидных лезвиях (и невозможно на ламинированных лезвиях с мягкими внешними слоями). Мы искали другой тест, который напрямую измерял бы способность лезвия ножа противостоять жестокому обращению.

Мы проконсультировались с металлургом Ларрином Томасом, чтобы разработать тест, вдохновленный методами Ландеса, который показал бы различия в том, как наши ножи сопротивляются качению и скалыванию.Ларрин работает над собственным набором тестов для сравнения сталей, но он предложил адаптировать «тест на латунный стержень», популяризированный кузнецами, такими как покойный Уэйн Годдард.

В нашем тесте используется стальной стержень, удерживаемый за один конец на фиксированном расстоянии над краем стола; ножи крепились к столу так, чтобы стержень упирался в край под углом 30 градусов. Мы экспериментировали с весами, чтобы найти пределы репрезентативных сталей. При весе 15 фунтов, свисающих с 30-градусного стержня, мягкие стали сгибались в канавку, в то время как хрупкие стали (например, образец сверхизносостойкого сплава CPM-S90V из одного из универсальных ножей нашего испытателя) ломались. довольно серьезная фишка.

Мы взяли репрезентативный набор наших кухонных ножей из разных сталей (и разных ценовых категорий) и утончили лезвие до одинакового уровня 12 градусов с каждой стороны. Это более острая кромка, чем у любого коммерческого устройства для заточки, но это хороший показатель того, что вы можете получить при ручной заточке, чтобы максимизировать способность к нарезке.

Результаты переведены в пятибалльную шкалу на нашей диаграмме, но мы измеряли каждую деформацию штангенциркулем и снова измеряли ширину на макрофотографии.

Более твердые лезвия из высокоуглеродистых сплавов типа АУС-8, БД1Н и ВГ-10 оказались наиболее упругими в этом испытании, с наименьшими прогибами от прижатия стержня к лезвию. Это должно хорошо отразиться на устойчивости к повреждениям, которые ваш нож получает от костей, тарелок и царапин на разделочной доске.

Мы были удивлены, не увидев никаких повреждений в виде сколов в этом тесте, так как в твердых, но прочных инструментальных сталях, таких как CPM-M4 (популярный выбор для соревнований по резке лезвий с веревкой и деревом), у нас не было уже видели незначительные сколы, когда мы настроили элементы управления для теста. Эти кухонные ножи, даже самые твердые, скорее всего, специально закалены, чтобы противостоять сколам.

Все более мягкие немецкие ножи довольно сильно изгибались в этом тесте, при этом средний изгиб участков превышал 1 мм. Это означает, что 12-градусная кромка (что близко к заводской настройке для многих из этих ножей), вероятно, слишком острая для универсального использования с этими ножами. Наш тест довольно экстремальный по сравнению с нарезкой лука, но это настоящая проверка относительной силы.

Лучший результат был у Nexus — всего 0,45 мм повреждений, а у Tojiro — 0,50 мм. Эти лезвия обладают достаточной прочностью, чтобы их можно было заострить до еще более острых краев, если вы хотите получить непревзойденный уровень производительности нарезки. (У опасных бритв, которые мы рассмотрели, угол наклона составляет всего 7 градусов, что определенно является слишком тонким лезвием для этих ножей.)

Заточка и ремонт

карбидное устройство для сквозной заточки (Brod & Taylor – Classic), чтобы увидеть, какие стали легко ремонтировать. Этот процесс выпрямляет деформацию из нашего теста, но только в том случае, если тонкая стальная кромка достаточно пластична (или «жестка»).

Более мягкая немецкая сталь в большинстве ножей достаточно закалена, чтобы ее можно было легко изменить с помощью Brod & Taylor или стального «хонинговального» стержня. Из более твердых лезвий (которые обычно не затачиваются таким образом) более мелкозернистая сталь AUS-8 от Misono и сталь BD1N от Nexus также выдержали перенастройку на прямую кромку. С более износостойкими лезвиями VG-10 от Tojiro и Greater Goods, когда мы разрезали бумагу телефонной книги после процедуры ремонта, небольшие сколы было легко нащупать.

Если вы хотите использовать водные камни для заточки, кромка, устойчивая к истиранию на разделочной доске, и кромка, которую легко затачивать, имеют принципиально противоположные качества. Для заточки VG-10 требуется больше усилий, чем для других сталей, и она более хрупкая, но зато дольше сохраняет лезвие. С VG-10 не так сложно работать, как с некоторыми сплавами с сумасшедшим содержанием карбида, используемыми в высококлассных карманных ножах, но все же забудьте об уходе за ним с помощью только стали.

Если вы готовы инвестировать в набор быстрорежущих водяных камней для ручной заточки или устройство для заточки с электроприводом, подобное нашему выбору лучшей точилки, VG-10 — отличная сталь.Твердость, которую мы видели в этих тестах, не привела к хрупкости, о которой вам следует беспокоиться. Но, если вы хотите что-то, что вы можете обслуживать в течение нескольких месяцев с помощью только хонинговального стержня или ремня, более прочная сталь, безусловно, будет лучшим выбором.

В Nexus используется новая сталь BD1N, что является отличным компромиссом. Этот нож должен противостоять сколам и другим серьезным повреждениям кромки гораздо лучше, чем VG-10. Его можно поддерживать с помощью хонинговальной стали, но мы по-прежнему считаем, что точилка, такая как Spyderco Sharpmaker, является хорошей идеей для поддержания лезвия в идеальной форме.

Устойчивость к пятнам

Мы смазали каждый из ножей лимонным соком и горчицей, и после того, как мы почистили ножи через день, не осталось ни пятен, ни травления. Все эти стали содержат достаточно хрома в смеси, чтобы соответствовать классическому определению «нержавеющая сталь», так что это не удивительный результат.

Высочайшая производительность: Nexus — BD1N

Если вам нужен нож, который дольше сохраняет остроту, но при этом легко затачивается, обратите внимание на Nexus — BD1N 8″ поварской нож.Этот нож разработан и изготовлен исключительно для CutleryandMore.com. Хотя на рынке есть несколько других лезвий с аналогичными характеристиками, это стоит примерно вдвое дешевле.

В дизайне столовых приборов всегда считалось, что у вас могут быть только твердые или прочные ножи, а не то и другое вместе. Nexus не делает ничего волшебного — существуют ограничения на то, сколько злоупотреблений этот нож может выдержать, и он не будет держать свое лезвие вечно — но этот нож потребует меньше усилий для обслуживания в долгосрочной перспективе, и для домашнего повара это хорошая вещь.

Важным отличием этого ножа от стали BD1N является то, что вы получаете отличную устойчивость лезвия (он не затупится так быстро при ударе о разделочную доску или кость), а также его довольно легко затачивать. Сталь VG-10, используемая в любимой фанатами серии DP Tojiro, также впечатляюще устойчива, но требует больше усилий для заточки, когда она в конечном итоге изнашивается.

Если вы привыкли использовать «затачивающую» сталь для своих ножей, Nexus действительно позволит вам работать в определенной степени, не повреждая лезвие, как это делают большинство износостойких японских ножей.Вам все же лучше использовать водный камень или даже электрическую точилку для обслуживания, но если вы видите перевернутые неровности на краю, Nexus выдержит ремонтные штрихи для сброса края.

Лучшая производительность: Nexus — BD1N

Компания Cutlery and More разработала этот нож, чтобы сделать его доступным и инновационным. Выигрывает по всем статьям. Есть некоторые недостатки отделки, которые раскрывают цену, но твердая, но прочная сталь BD1N — это именно то, на что мы надеялись. Это хороший компромисс между худым и мясистым, и за ним легко ухаживать.

См. цену на Amazon.com

Рукоятка Nexus изготовлена ​​из G-10, той же смолы, армированной стекловолокном, из которой вырезаются печатные платы. Этот материал в основном неразрушим, если вы не ударите его достаточно сильно, чтобы сломать. Мы не рекомендуем мыть любой нож в посудомоечной машине, но этот материал выдержит такое обращение не хуже любой другой рукояти.

А недостатки?

Есть несколько причин, по которым вам может не понравиться Nexus, и к ним следует отнестись серьезно.

Во-первых, нож, который мы купили, имел очевидный дефект вдоль острия, который, вероятно, возник из-за того, что кто-то «увенчал» этот край красивой гладкой закругленной поверхностью. Это простительный дефект для ножа за 60 долларов, но если вы получите нож с такой меткой, вы, вероятно, сможете его обменять. Следует отметить, что другие отзывы весьма благоприятны в отношении качества отделки.

Во-вторых, нам не нравится ручка. Он округлый и отполированный, что неплохо, но сужающаяся форма не всегда удобна для надежного захвата.Даже если вы приверженец щипкового хвата и больше заботитесь о больстере, чем о ручке, отсутствие мяса в передней части рукоятки кажется менее удобным для длительного использования, чем многие другие, которые мы тестировали.

Наконец, этот клинок кажется еще тоньше, чем он есть на самом деле. Мы были удивлены, когда проверили и обнаружили, что толщина корешка больше, чем у Greater Goods — 0556; он кажется более взбитым, когда вы пытаетесь раздавить чеснок в пасту, как вы помните, как это делал Жак Пепен.Это ощущение в основном возникает из-за узкой переходной зоны прямо перед рукояткой, типичной для стиля рукоятки «йо-гьюто», где Восток встречается с Западом.

Основные выводы:

  • Nexus — BD1N — это инновационный и доступный нож, который выделяется из общей массы.
  • Несколько потертостей портят в остальном превосходную отделку.
  • Это новая сталь для лезвий, которая сохраняет сверхтонкую кромку, не будучи хрупкой.
  • Материал рукоятки G-10 выдержит все испытания, хотя полированная поверхность немного скользит.
  • Вес и помол — хороший компромисс; ни неуклюжей колотушки, ни хрупкого лазера.

Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556

The Greater Goods — Nourish 0556 Нож шеф-повара из японской дамасской стали 8″ — бюджетный нож, созданный с учетом всех характеристик и функций, которые раньше были эксклюзивными для высококлассных ножей. Японские столовые приборы.

Сталь, сваренная по шаблону, обернутая вокруг сердечника VG-10, не отличается от режущего инструмента и не делает его лучшим инструментом, но некоторым людям нравится его характерный вид. При такой цене также примечательна однородная отделка в целом, нигде не видны следы шлифовки или потертости. Текстура стальных слоев под древесину также лучше скроет царапины, чем простое полированное лезвие, но «дорога» из основной стали рядом с кромкой отполирована до зеркального блеска. Это всего лишь имитация традиционного японского мастерства, но выглядит очень эффектно.

Что делает этот нож лучше обычного поварского ножа, так это твердая износостойкая сердцевина.Это та же самая сталь Hitachi VG-10, которую используют Miyabi, Shun и другие более известные японские фабрики в своих высококлассных ножах. VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы стать очень твердым, а легирующие элементы, такие как ванадий, помогают ему сопротивляться износу дольше, чем более простые стали.

Если вам нравятся легкие и маневренные ножи, это не лучший выбор. При весе 8,6 унции это второй по весу нож, который мы тестировали, а точка баланса находится более чем на полдюйма позади валика. Он не громоздкий, и один из тестировщиков счел его вес обнадеживающим, но если вы проводите долгие дни на кухне, конструкция с тяжелым лезвием обычно облегчает работу.

Дизайн ручки намеренно современный, а не имитирует классическую форму, но работает очень хорошо. В отличие от некоторых ножей, рукоять не имеет неуклюжей формы; есть пологий конус к округло-квадратному поперечному сечению. Материал рукояти — полиоксиметилен (ПОМ) — не совсем высококачественный, но надежный и долговечный выбор, который очень хорошо подходит для многих более дорогих ножей.

Компания Greater Goods выбрала для этого ножа сбалансированную заточку лезвия и закругленный профиль кромки, а это значит, что это универсальный кухонный инструмент.Он не так легко скользит по помидорам, но он также кажется менее хрупким, чем ножи Misono, Tojiro и Nexus. Он на одну тысячную дюйма тоньше за краем, чем Victorinox, при такой же толщине у корешка.

Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556

Greater Goods предлагает отличную сталь и качество изготовления в свежем дизайне, и по этой цене его невозможно игнорировать. Толщина и вес не позволяют ему быть лучшим слайсером, но он универсален и очень привлекателен при установке на прилагаемый магнитный настенный держатель.

См. цену на Amazon.com

Несмотря на то, что все эти характеристики указаны на бумаге, использование японской стали — это не то же самое, что японское мастерство термообработки. Это лезвие имело вмятины 0,7 мм после наших испытаний на стабильность кромки, по сравнению с вмятинами 0,5 мм, которые Tojiro допускал с той же сталью.

Это все еще намного больше, чем у мягких немецких сталей (более 1,0 мм), но мы предположим, что китайский завод намеренно делает его мягче, чем нравится японцам. К сожалению, провести обычный тест на твердость невозможно: стандартный твердомер по Роквеллу вдавливает алмазный наконечник в грань плоского куска стали, а другие стальные слои по бокам этих ножей делают это измерение бессмысленным.

Хотелось бы, чтобы компания Greater Goods попыталась получить более жесткую термообработку вместо того, чтобы тратиться на сварку по шаблону и полировку. Однако, учитывая все обстоятельства, он будет держать лезвие дольше, чем любой другой нож, который мы видели по такой низкой цене.

Недостатком VG-10 является то, что вы не можете восстановить поврежденную кромку с помощью хонинговальной стали, как это можно сделать с более мягкой кромкой. VG-10 просто сделает рваную бритвенную ленту на краю, когда вы попытаетесь полировать его.

Вместо этого вам гораздо лучше придерживаться абразивной заточки: Водяные камни являются традиционным выбором, но моторизованная точилка со сквозным протягиванием, в которой используются абразивные круги (например, наши топовые точилки для ножей), также работает достаточно хорошо.Обязательно используйте точилку с углом заточки 15 градусов и наклейте малярную или упаковочную ленту по бокам лезвия, чтобы не поцарапать декоративное покрытие.

Если вы очень внимательно относитесь к уходу за ножами, Spyderco Sharpmaker станет отличным выбором для еженедельной подправки и потребует меньше времени на обучение, чем настольные камни. Тем не менее, вы определенно захотите купить дополнительные более грубые алмазные или CBN абразивные стержни для ремонтной заточки, если вам удастся сколоть нож VG-10; вы будете точить в течение очень долгого времени с включенными камнями средней зернистости.

Тот факт, что этот нож включает в себя хорошо продуманную магнитную монтажную шайбу, также означает, что в этом наборе есть все, что вам нужно для оснащения минималистской кухни. Универсальность стиля лезвия, удобная рукоятка и низкая цена делают этот нож легкой рекомендацией.

Основные выводы:

  • The Greater Goods – 0556 разработан, чтобы соответствовать всем характеристикам высококачественного ножа с инновационным дизайном по шокирующей цене.
  • Сталь клинка ВГ-10 отличная, правда здесь она не так закалена, как могла бы быть.
  • Эта большая и тяжелая ручка создает ощущение безопасности, но замедляет работу некоторых поваров.
  • Форма лезвия 0556 удобна для колки камней и выглядит уникально рядом с большинством столовых приборов.
  • Магнитный настенный держатель — отличный бонус.

Лучший японский нож: Tojiro — DP

Tojiro — DP Gyuto — многолетний фаворит среди любителей кухонных ножей в Интернете. Несколько лет назад этот нож был еще дешевле, но массовая популярность подняла цену и сделала его менее выдающимся.Однако популярность не только отрицательная, поскольку этот нож легко найти.

Tojiro привязан к самому тонкому ножу, который мы тестировали, всего 0,012 дюйма за лезвием. Заводская кромка была одной из самых острых, которые мы тестировали, и она очень хорошо нарезает как мягкие, так и твердые овощи.

Тодзиро никого не впечатлит по сравнению с шигефуса или другим ножом ручной работы, но у него нет серьезных недостатков. Tojiro делает лишь минимум, чтобы сгладить острые края и сделать ручку удобной, но это надежная версия классического дизайна Восток встречается с Западом. Пятка лезвия оставлена ​​в виде острого угла под углом 90 градусов, что некоторые люди предпочитают, но его также легко закруглить на точильном камне, если вы беспокоитесь о том, чтобы случайно зацепиться за что-то.

Тодзиро не говорит, из чего сделана ручка. Похоже, что это какой-то многослойный композит, такой как микарта, и очень слегка приподнятые края заклепок означают, что он, вероятно, немного менее стабилен при изменениях влажности, чем материал G-10, используемый в Nexus.

Лучшее соотношение цены и качества Gyuto: Tojiro — DP

Tojiro производит доступные рабочие ножи для японских поваров.Твердая сталь VG-10 обеспечивает длительный срок службы лезвия, если вы позаботитесь о ней, а сверхтонкая сталь облегчает нарезку. Однако мягкие боковые слои легко царапаются.

См. цену на Amazon.com

Если у Tojiro и есть недостаток, так это техническое обслуживание. Сталь VG-10 имеет легированные элементы, устойчивые к износу, что означает, что вам не придется точить ее так часто, но вам придется больше работать, чтобы заточить ее, когда придет время. На рынке есть множество решений, позволяющих вернуть лезвию острый край, например, наша любимая электрическая точилка для ножей, но если вы хотите попробовать заточить вручную с помощью водного камня, это намного больше работы, чем другие ножи, которые мы тестировали.

Если вы используете Tojiro на кухне, где люди иногда режут керамику и металл, вы потратите еще больше времени на заточку такого лезвия. Nexus немного лучше сопротивляется повреждениям и его легче ремонтировать.

Другим недостатком стали, выбранной Tojiro, является то, что они накладывают более мягкую сталь на обе стороны сверхтвердого сердечника. Это выглядит довольно аккуратно, но эта более мягкая сталь уязвима для царапин. Если вы используете магнитный нож или электрическую точилку, будьте готовы увидеть царапины и следы от улиток.

Как и Nexus, это лезвие слишком тонкое для некоторых работ; это симметричное измельчение краев, но это более изысканный слайсер, чем измельчитель рабочей лошадки. Если вы привыкли к пухлым поварским ножам, которые раскачиваются вверх и вниз по разделочной доске, к этой форме нужно будет привыкнуть.

Цена также ниже, чем хотелось бы. Если вы гонитесь за производительностью нарезки в японском стиле, это, вероятно, все еще лучшее место, чтобы получить его, но Greater Goods будет более удобным ножом для многих домашних поваров по гораздо более выгодной цене.

Основные выводы:

  • Tojiro — DP — отличный выбор для первого основания в японском стиле.
  • Это отличное лезвие для бережной работы, но менее щадящее, чем наш лучший выбор, если вы увлечены рубкой.
  • Твердая кромка из стали VG-10 зажата между мягкими боковыми слоями и легко истирается.
  • Другие японские ножи можно найти по более выгодной цене, но эту модель легко найти.

Лучший нож в немецком стиле: Mercer

Mercer — один из самых популярных брендов ножей в кулинарных школах, в основном потому, что они продают расфасованные наборы, которые делают покупки в одном месте простыми и доступными для учащихся. Нож шеф-повара эпохи Возрождения представляет собой стиль Mercer с полным хвостовиком и половинным валиком, с внешним видом и качеством конструкции, которые соответствуют серии Classic от Wüsthof, но по значительно более низкой цене.

Лучший нож в немецком стиле: Mercer — Renaissance

Если вам нужен простой в уходе нож, которым можно целый день рубить сельдерей и морковь, то он вас не разочарует. Кромка тонкая и острая, а отделка безупречна любой ценой. Mercer не так известен, как другие имена, но они делают отличные ножи.

См. цену на Amazon.com

Mercer пользуется плохой репутацией среди энтузиастов, предпочитающих твердую сталь японских ножей, но если вы все равно ищете более мягкий и простой в уходе нож, то модель Renaissance не отстает от лучших сабвуферов. -100$ ножи от европейских производителей.

Шеф-повар Хендриксен проголосовал за недорогие ножи Mercer как за отличный способ сэкономить деньги и создать набор, ориентированный на ваши потребности: «Я использовал самые разные ножи. Я очень доволен инструментами Mercer. Шеф-повара часто имеют преимущество перед другими, так как они могут поговорить с представителями ножевых компаний о предполагаемом использовании и предпочтениях.Торговые представители знают, что маркетинг продлится не долго, а инструменты должны выполнять свою работу. Помните, что ножи — это инструменты, а еду готовит повар».

Также лучший набор ножей за эти деньги: Mercer

Базовый набор блоков Mercer привлекателен и имеет хорошую ценность, если вам действительно нужны все ножи, входящие в него. Большинство ножей, которые мы включили в этот обзор, доступны в наборах, но у Mercer самый широкий выбор опций и лучшая цена за стартовый набор.

Лучший блок ножей: Mercer Renaissance

Если вам не нужны специализированные ножи, Mercer предлагает полную линейку ножей в стиле эпохи Возрождения.Набор из шести предметов по-прежнему больше, чем нужно большинству людей, а нож для хлеба размером с блок короче, чем нам хотелось бы, но это подарок, полный набор.

См. цену на Amazon.com

Набор ножей Nexus для шеф-повара и очистки овощей, по нашей оценке, является достойным конкурентом, но мы не думаем, что другие ножи в этой линейке так же выгодны, как нож шеф-повара. (В конце концов, лезвие ножа для хлеба не касается разделочной доски.) построить полный блок с теми же стилями, Mercer предлагает лучшую ценность.

Блокировать или не блокировать?


Хуже всего в наборах блоков то, что они дают вам повод просто вытащить другой нож, даже нож, который плохо подходит для поставленной задачи, потому что вы уже использовали свой любимый нож, а он грязный. Нет ничего плохого в том, чтобы иметь несколько инструментов, которые могут выполнять одну и ту же работу, но большинству из нас не нужен трехдюймовый, пятидюймовый и шестидюймовый нож в одном наборе. К счастью, Mercer позволяет вам покупать их ножи поштучно по отличной цене.

Один из наших экспертов по ножам, Дэйв Мартелл, резюмирует блоки ножей следующим образом: «Я предлагаю вложить свои деньги в несколько действительно хороших ножей, а не в целую кучу посредственных». Большинству людей лучше всего подойдет простой набор с 8-дюймовым поварским ножом (или 10-дюймовым, если у вас есть место на разделочной доске), а также ножом для очистки овощей и 10-дюймовым или более зубчатым ножом для хлеба. Личные стандарты Martell в отношении «действительно красивого», вероятно, отличаются от наших, но этот принцип применим, если ваш бюджет составляет 50 или 1000 долларов.

Martell также рекомендовал приобрести хороший нож для нарезки без зазубрин для нарезки, в то время как кулинарные инструкторы, такие как шеф Хендриксен, любят видеть нож для обвалки частью первого набора. Возможность получить ножи, которые соответствуют тому, как вы готовите, является ключевым моментом.

Возможность купить ножи длиннее восьми дюймов — лучшая причина не покупать набор ножей: производители только начали выпускать поварские ножи, слайсеры и ножи для хлеба длиной восемь дюймов, потому что это намного дешевле в производстве (и корабль) ножевой блок, если ему нужно удерживать только восьмидюймовые ножи. Нож для хлеба — самый большой минус в наборе кубиков эпохи Возрождения: его длина всего 8 дюймов. Хлебный нож Mercer — Millennia не имеет подходящей рукоятки, но для распиливания толстой буханки действительно помогает более длинное 10-дюймовое лезвие.

Преимущество покупки поштучно заключается в том, что вы можете выбирать и у других производителей. Например, вы можете комбинировать хлебный нож Mercer с Nexus для нарезки овощей и Tojiro Yanagiba для нарезки. Но если вам нужен соответствующий набор, вы все равно можете добавить все необходимое и несколько специальных инструментов из линейки Mercer — Renaissance, не тратя более 300 долларов, как вы бы сделали с более узнаваемыми брендами.

Если у вас нет набора ножей с блоком, где вы будете их хранить? Настенное магнитное хранилище для ножей — это вариант, который не занимает места на прилавке и может вместить практически любую комбинацию ножей, которую вы предпочитаете. Эту планку мы купили у Modern Innovations, а этот набор с крючками у Unique Effects. Эта планка из орехового дерева от Kurouto тоже удачная покупка — у нее нет уродливого логотипа спереди, как у некоторых деревянных планок.

Ключевые выводы:

  • Ножи Mercer – Renaissance работают так же хорошо, как и ножи крупных немецких брендов, но стоят на треть дешевле.
  • Идеально подходят ножи для шеф-повара и ножи для очистки овощей.
  • Более мягкая сталь и более толстые кромки ножей Mercer просты в уходе, хотя и не так впечатляющи, как более тонкие ножи.
  • Если вам нужен подходящий набор, вы можете легко найти серию Renaissance, в которой есть только те предметы, которые вам нужны.

Другие финалисты, которые нам понравились

Мисоно – Молибден Гьюто


Мисоно – один из основных производителей ножей в Секи, Япония. Серия Misono Molybdenum (названная в честь известного легирующего элемента в стали) является их наименее дорогой линейкой, но она выполнена с таким же вниманием к деталям, как и их более дорогие модели.

Этот нож очень хорошо показал себя в наших тестах на резку и стабильность лезвий. Если вы ищете очень тонкое лезвие, это не разочарует. Сталь AUS-8 является популярным выбором для японских столовых приборов; он не такой износостойкий, как VG-10 в Tojiro, но это также означает, что его легче затачивать.

Совершенство Японии: Misono

Misono делает более дорогие ножи, чем этот, из еще лучших материалов, но их серия начального уровня — хороший способ познакомиться с особенностями японской асимметричной заточки.Если вы ищете что-то элегантное, Misono отлично подойдет для тонкого, как лазер, слайсера.

См. цену на Amazon.com

Это еще один японский клинок с острым углом на пятке; если вы не ожидаете, что у ножа будет острая кромка, будьте осторожны, чтобы не зацепить его полотенцем при сушке. Довольно легко скруглить угол на дешевом точильном камне, если вы считаете, что он не должен быть таким острым.

У этого ножа (как и у многих других японских ножей) есть одна оговорка: он заточен до асимметричной кромки: мы измерили 17 градусов с левой стороны и 25 градусов с правой. Это означает, что он будет «уклоняться» немного вправо, если вы попытаетесь сделать длинный плавный толчок, вроде того, как крыло самолета создает подъемную силу, разрезая воздух. Для бережного измельчения и нарезки большинства продуктов он работает хорошо, но некоторые разрезы, такие как очистка картофеля, стали намного сложнее.

Mercer – Millennia


Mercer производит целую линейку ножей Millennia для студентов, коммерческих кухонь и всех, кому просто нужен дешевый нож, простой в обслуживании.Мы не собираемся смягчать нашу критику этого ножа — цена низкая не просто так. В этих ножах используется сталь X30Cr13 для нижней части ствола, которая даже дешевле, чем сталь X50CrMoV15, используемая громкими именами в ножах массового производства. Самое лучшее, что можно сказать об этой стали, это то, что ее очень легко затачивать.

Тем не менее, разница между этим ножом за 15 долларов и ножом OXO или IKEA заключается в том, что им действительно удобно пользоваться. Лезвие такое же тонкое, как у Wüsthof и Victorinox, так что это отличный слайсер, когда он только что вышел из точилки.Для нарезки сырого батата этот недорогой нож действительно обладает максимальной производительностью.

Лучший нож менее чем за 30 долларов: Mercer — Millennia

Mercer производит этот нож для ресторанов и школ, которые покупают их дюжинами. Они не гламурны, но если держать их в тонусе, они хорошо справляются со своей задачей. Рукоятка удобная, не мешает, а заводская заточка идеально подходит для большинства работ по рубке.

См. цену на Amazon.com

Ручка Millennia мягкая и цепкая.Сжатие текстурированных сторон области валика не совсем то же самое, что сжатие сторон лезвия в рукоятке шеф-повара, но это правильно в точке баланса и дает хороший контроль, оставаясь при этом удобным. К этой рукоятке привыкнуть гораздо проще, чем к Wüsthof, и она не будет мешать при заточке.

Остальные финалисты

Victorinox – Fibrox

Поварской нож Fibrox всегда возглавлял списки бюджетных ножей, и это хороший нож, который знает, как найти свое место на оживленной кухне. .

Если бы Fibrox был таким же дешевым, как раньше, его рейтинг был бы выше, но Victorinox начала применять политику «минимальной рекламируемой цены» для интернет-магазинов. Когда вы можете легко купить Mercer — Renaissance из той же стали с более красивой рукоятью и подкладкой на 10 долларов меньше, трудно сказать, что Victorinox — это хорошее соотношение цены и качества, не говоря уже о выгодной сделке.

Сделанный из той же самой старой стали X50CrMoV15, которая используется в остальной европейской индустрии столовых приборов, единственное, что примечательно в этом ноже, — это рукоятка.Материал Fibrox приятный на ощупь и мягкий, но не липкий, как резиновые или силиконовые ручки. Литой валик все еще слишком далеко вперед для удобного использования с электрической точилкой, но это не так плохо, как у Wüsthof.

Wüsthof — нож для профессионального повара

Нож Wüsthof — для профессионального повара — один из наиболее уникальных моделей в бюджетной категории. Радиус живота лезвия больше, чем у большинства, что делает его пригодным для рубки камней. Лезвие хорошо заточено и отшлифовано до приятной тонкой кромки, а боковые стороны лезвия отшлифованы до зеркального блеска, что придает ему некоторую изюминку.

Рукоятка выполнена из цепкого прорезиненного материала, форма которого позволяет оставаться в руке, несмотря ни на что. Тем не менее, литой валик мешает, если вы предпочитаете щипковый захват, и предотвращает заточку до пятки, если вы используете электрическую точилку.

Как и Victorinox, это мог бы быть хороший бюджетный выбор, если бы цена действительно была бюджетной. Когда мы купили нашу тестовую линейку, она была в два раза дороже, чем Mercer-Millennia, и всего на 7 долларов меньше, чем традиционный внешний вид и конструкция Mercer-Renaissance.Если вы найдете один в продаже за 20 долларов, это хороший утилитарный нож, но не ожидайте большего.

Tramontina – Нож для профессионального шеф-повара

Нож для профессионального шеф-повара Tramontina изготавливается методом ковки точно так же, как и все известные производители пятьдесят лет назад. Эти методы и стиль в значительной степени исчезли из Германии, поскольку автоматизация сделала штамповку и сварку дешевле (и чище), чем ковка, но гигантские прессы старого мира все еще работают в Бразилии.

Это самый толстый и тяжелый нож, который мы тестировали.Лезвие на самом деле тоньше, чем у других европейских ножей от Wüsthof, Victorinox или Mercer, но остов толстый, а полный валик смещает точку баланса почти на дюйм в сторону рукояти. Стандартная заточка была ниже среднего, хотя эту сталь так же легко затачивать, как и любую другую.

Если вам нравится иметь полный валик (для… открывания банок?) и тяжелый нож для измельчения овощей, это неплохой выбор. Сталь обработана чуть тверже, чем другие ножи в европейском стиле, что стало приятным сюрпризом, но подгонка и отделка недостаточно хороши, чтобы заслужить рекомендуемый выбор.Мы по-прежнему думаем, что в этом конце ценового диапазона большинство людей предпочтут Mercer-Renaissance.

OXO – Good Grips Pro

Нам нравятся многие продукты OXO, но их Good Grips – нож шеф-повара – отличный пример формы, а не функциональности. Здесь есть все характеристики: полный хвостовик, половинчатая балка, качественная немецкая сталь и профиль, который хорош для рубки камней. Однако, несмотря на гладкую формованную рукоятку и безупречную отделку, четкие края корешка и валика просто неудобны при длительном использовании.

Что еще хуже, у OXO самое толстое лезвие из всех, что мы тестировали. Нарезка батата, даже после повторной заточки края, была слишком трудоемкой. Одним из положительных качеств этого лезвия является то, что толстый угол кромки помогает предотвратить прилипание овощей к поверхности лезвия при нарезании тонких ломтиков огурца и картофеля.

ИКЕА – 365+

Новый поварской нож ИКЕА 365+ похож на многие товары ИКЕА: хорошая попытка, но не так хорошо, как могла бы быть. Мы слышали хорошие отзывы о прошлом ноже IKEA, но новый 365+ просто пытается выглядеть как Global G2, но на самом деле не чувствует себя хорошо в руке.

К сожалению, ручка ИКЕА слишком узкая, чтобы с ней было удобно работать во время длительных сеансов резки. Хуже того, рядом с кончиком был заметный коричневый подпалин, свидетельствующий о том, что кто-то перегрел лезвие при заточке. Край тоже толстый, поэтому производительность нарезки была на низком уровне.

Цельный нож за 20 долларов из «молибден-ванадиевой» нержавеющей стали вселил в нас надежду, но тот, кто выбрал ИКЕА для изготовления этого ножа, не довел дело до конца. Если вам нравятся рукоятки из нержавеющей стали и вы хотите попробовать утончить лезвие на водном камне, по крайней мере, это не будет дорогостоящим экспериментом.

Суть

Кухонный нож — это инструмент, который может стать продолжением вашей руки, превращая сырые ингредиенты на разделочной доске в еду, которую вы сможете приготовить с удовольствием. Покупка ножа не должна быть сложной, но поиск хорошего баланса между стоимостью, простотой обслуживания и материалами, которые будут дольше сохранять острую кромку, действительно может превратить ваш кухонный нож из инструмента, который вы ненавидите, в инструмент, который вы любите.

В этом обзоре мы установили довольно низкий бюджет для нашей линейки, поскольку большинству людей будет намного лучше, если они потратят больше на точильный инструмент, чем на высококачественный нож, который все равно затупится после месяца использования.Ознакомьтесь с нашим обзором точилок для ножей, чтобы узнать о решениях, которые помогут вашим лезвиям работать с максимальной производительностью.

Нам очень нравится производительность 8-дюймового поварского ножа Nexus, и мы считаем, что это отличная покупка. В уникальном подвиге инновационное использование совершенно новой стали означает, что эта кромка долговечна и легко затачивается. Материал рукояти взрывобезопасен, а лезвие отшлифовано до высокоэффективной режущей кромки.

Для тех из нас, кто не нуждается в чем-то большем, чем прочный, универсальный нож для использования на маленькой кухне, Greater Goods – Nourish 0556 является еще более выгодным вариантом.Он сделан из первоклассной японской стали, но благодаря весу и форме ручки он чувствует себя комфортно и надежно даже в руках новичка. Это великолепно выглядящий клинок по отличной цене, а входящая в комплект магнитная крепежная шпилька делает его универсальной покупкой для первого шага в улучшении владения ножом.

Наконец, если вам нужен нож обычного вида с лезвием в немецком стиле, Mercer — Renaissance — это поварской нож, который будет служить вам так же хорошо, как он служил тысячам студентов-кулинаров по всей стране.Более того, вы можете легко собрать набор подходящих кухонных ножей из каталога Mercer и расширить свою коллекцию по мере необходимости, не привязываясь к неуклюжим, грязным блокам ножей, как большинство наборов ножей с завышенной ценой.

Лучший выбор: Nexus — BD1N

Это отличный нож практически во всех отношениях. Новая сталь, легированная азотом, идеально подходит для использования на кухне благодаря сочетанию прочности и твердости. Рукоятка и отделка не идеальны, но заточка, материалы и цена на высоте.Вам придется потратить 130 долларов или больше, чтобы найти нож, который действительно может конкурировать с Nexus.

Посмотреть цену на Amazon.com

Поделиться этим отзывом

Дэниел — мальчик с фермы из Канады, выросший ботаником, со степенью в области литературы и неисчислимым количеством увлечений. Он эмигрировал из Канады в Калифорнию в 2013 году и теперь постоянно пишет для Your Best Digs. Дэниел по-прежнему не извиняется за канадское правописание, серийные запятые и уничтожение дорогих дорожных кружек.

Обзор лучших поварских ножей 2019 года – лучшие поварские ножи протестированы

Поварской нож (также иногда называемый поварским ножом) – это прочный универсальный кухонный нож с большим лезвием.Он удивительно универсален и поможет вам на кухне во всех видах работы, от мелкой нарезки трав и орехов и подготовки мяса и твердых овощей, таких как кабачки или краснокочанная капуста, до точной нарезки овощей и выпечки.

Если вы будете ухаживать за поварским ножом, он прослужит вам долгие годы. Чтобы поддерживать его в хорошем состоянии, часто затачивайте лезвие, особенно если оно сделано из стали, и всегда режьте на деревянной или пластиковой доске, так как твердые поверхности, такие как стекло или гранит, повредят их и затупят. Не используйте их для резки костей или замороженных продуктов, так как это может привести к поломке лезвия.

Читайте дальше, чтобы узнать, какой поварской нож купить. Чтобы найти более 200 руководств для покупателей, посетите наш раздел обзоров продуктов и найдите руководства по всему, от лучших кастрюль до лучших кухонных комбайнов и лучших термометров для мяса.

Лучшие ножи шеф-повара 2019

нож Victorinox Grand Maître шеф-повар (20 см)

лучший нож шеф-повара для комфорта

Читать наш полный обзор ножа Victorinox Grand Maîtra

Pro Prov :

  • Устойчивая эргономический дизайн
  • прочная кромка
  • универсальность
  • пожизненная гарантия
  • можно мыть в посудомоечной машине

Минусы :

Нож выглядит прочным и впечатляюще хорошо спроектированным.Victorinox производит множество поварских ножей, и этот имеет одни из самых высоких характеристик. Он не разочаровал и прошел наш тест на резкость. Он идеально сбалансирован и удобно лежит в руке.

Доступно из Victorinox (£ 110)

IKEA Vardagen Нож Кука (20 см)

Лучший бюджетный нож шеф-повара

Читать наш полный обзор ножа IKEA Vardagen Cook

Pros :

  • Невероятное значение
  • легкий
  • универсальный
  • универсальный
  • пожизненная гарантия
  • простых в использовании
  • ;

минус :

  • Менее прочный Edge
  • The
  • The
  • The
  • только

IKEA выпустила нож с невероятно постоянным балансом на болсеме , и он легкий, но не кажется хрупким.Пластиковая рукоятка и матовая сталь выглядят немного дешево, но классическая европейская форма и широкое лезвие приятно естественны при рубке в любом направлении и стиле. Он может показаться не таким гладким и модным, как его более дорогие конкуренты, но он выполняет свою работу с универсальным и простым в использовании изяществом. К сожалению, это только ручная стирка, но нержавеющая сталь означает, что вам не нужно быть навязчивым в уходе.

Доступно в магазине из IKEA (£ 15)

DEGLON Sabatier C003 Нож повара (20 см)

лучший традиционный нож шеф-повара

прочитал наш полный обзор ножа DEGLON SABATIER C003 COOK

PORE :

  • Хорошая ценность
  • очень легкий
  • универсальный
  • Wordile
  • Wordwasher
  • знакомый дизайн
  • знакомый дизайн

;

  • менее длительный край
  • короткие удары

Этот нож, безусловно, один для традиционалистов с его деревянное французское лезвие и легкий маневренный вид.Он прочный, с естественным изгибом и четким кончиком, хотя, возможно, он немного тяжеловат, когда дело доходит до баланса. Традиционное прямое мягкое заостренное лезвие обеспечивает приятное раскачивание, хотя пятка слегка приплюснута, что способствует длинным полным ударам и немного затрудняет рубку вниз.

Доступно:
Nisbets (£ 41.98)

Richardson Sheffield Scandi Knewo’s Нож (20 см)

Лучший нож шеф-повара для Shastness

Читать наш полный обзор ножа Richardson Sheffield Scandi Cook

:

:

  • Хорошее значение
  • Precision Edge
  • Versitile Light
  • Универсальный
  • Современная жидкость
  • Тактильная деревянная ручка
  • тактильная деревянная ручка

; очень плавное действие и небольшое сопротивление захвату.Он выглядит современным и традиционным одновременно, с его водостойкой ручкой из ясеня (по-прежнему рекомендуется ручная стирка) и смесью углеродистой и нержавеющей стали (отлично подходит как для долговечности, так и для коррозионной стойкости). Он имеет идеальный вес и в целом кажется легким, даже с учетом его фактического веса и прочной конструкции. Острие и наконечник, хотя и не так явно различаются, также работают блестяще.

Доступно из OCADO (£ 29.50)

Zwilling Pro Chef’s Нож шеф-повара (20 см)

Лучший выброс шеф-повара

Читать наш полный обзор ножа Zwilling Pro Chef

Pros : современный эргономический дизайн, прецизионное острие, универсальность, пожизненная гарантия, хорошая заточка
Минусы : Менее прочный край, дорогой, тяжелый

Этот прочный инженерный нож удобен при резке и нарезке.Он сочетает в себе основные черты европейского ножа и модернизирует их за счет остроконечного кончика, гладкой формы валика и прочной рукоятки, которая способствует удобному стилю измельчения «щипковым хватом». Единственным недостатком является то, что он не вполне сбалансирован и имеет небольшой наклон вперед.

Доступен у:

Поварской нож Stellar Taiku (20 см)

Лучший поварской нож в японском стиле

Прочитайте наш полный обзор поварского ножа Stellar Taiku (20 см) Современный дизайн, прочный 2 края Pro s: 9 , точность, универсальность, пожизненная гарантия
Минусы : Менее точность, острый

Компания Stellar выпустила нож в стиле Гьюто, «Восток встречается с Западом», с более коротким, плавно изогнутым лезвием, изготовленным из европейской нержавеющей стали. Он кажется удивительно легким и имеет тонкую двустороннюю ручку в японском стиле, которую можно мыть в посудомоечной машине. Соедините это с прочной сталью, и вы получите нож, который прослужит даже при небрежном уходе. Длинный плавный конус и четкая острие лезвия естественны при выполнении любых повседневных задач. В целом, вы получаете лучшее из обоих миров — высокую резкость и дополнительную ловкость.

Доступен по адресу: 
Horwood (34 фунта стерлингов)
Amazon (34 фунта стерлингов)

Как мы тестировали поварские ножи

Сначала мы подробно описали конкретные преимущества каждого ножа, особенно учитывая его общее удобство использования. как оценка ощущения и того, насколько естественно оно работает во время длительного использования — например, как ощущается раскачивание и нужно ли вам поднимать лезвие? Может ли он резать без особого давления? Может ли он резать так же хорошо на острие/наконечнике, как и дальше по лезвию?

Мы провели множество тестов, каждое из которых использовалось для оценки конкретных аспектов ножей:

Томатный тест – проверка прецизионной остроты лезвия (заусенца) с заведомо жесткой кожей по всей длине, а также ее использование резать ровно вниз и «от руки» (нарезать тонкие ломтики горизонтально без противодействующего давления).
Тест для лука – отлично подходит для ежедневной оценки измельчения, будь то плоские или полные движения, а также измельчение камня на ломтики, проверка консистенции тонких ломтиков и эффективности работы острия/наконечника.
Тест бумаги – окончательный тест общей остроты заключается в том, может ли тонкий заусенец (край) легко прорезать рыхлую бумагу. Мы использовали журнальную бумагу, чтобы усложнить задачу лезвию.
Тест на сквош  – мы хотим проверить мощность и силу всего лезвия, прокалывая и разрезая жесткую кожуру и плоть зимних кабачков, с которыми особенно трудно справиться.

Мы также оценили долговечность лезвия, приводя нож в действие при выполнении регулярных задач измельчения, прочно разрезая его об обычную разделочную доску, а также проводя лезвие перпендикулярно шероховатому точильному камню, чтобы активно затуплять его.

Затем ножи были повторно протестированы на этом этапе, чтобы получить представление о том, насколько сильно на них повлияло это устойчивое повреждение, и снова после повторной заточки и заточки, чтобы проверить, могут ли они восстановить то же качество, которого они достигли прямо из коробки. .Для этого мы использовали превосходную точилку для ножей AnySharp, как рекомендовано в нашем обзоре точилки для ножей.

На что обращать внимание при выборе поварского ножа

Прочная точная кромка
Как долго сохраняется острая кромка? Можно ли восстановить тупой заусенец (лезвие) с помощью обычной точилки для ножей и точилки? Может ли край в лучшем виде прорезать овощи и бумагу без приложения противоположного давления? Режет ли кромка ровным движением вниз с необходимостью размашистых движений (хороший показатель остроты)? Будет ли лезвие резать так же эффективно на острие/кончике, как и вдоль лезвия?

Долговечная ценность
Цена и экологичность являются ключевыми факторами при покупке поварского ножа, и часто возникает аргумент в пользу покупки дешевого ножа и замены его, если он затупился, особенно если у вас нет уверенности в том, что нужно точить или переделайте сами.Мы не рекомендуем такой подход (вы можете дешево купить простую в использовании точилку для ножей и хонинговальную сталь), но если вы можете получить такое же качество за значительно меньшие деньги, это просто имеет смысл, особенно если у вас ограниченный бюджет. . И в любом случае вы хотите, чтобы нож прослужил долго, поэтому мы учли, какой уход потребуется за сталью и рукоятью.

Естественное ощущение комфорта
То, как нож ощущается каждым человеком, также важно – некоторые из них тяжелее и немного длиннее других.В зависимости от размера ваших рук, высоты ваших рабочих поверхностей и задач, для которых вы будете их использовать, тип ножа, который вам нужен, будет различаться. Мы предоставили различные варианты (выше) в соответствии с вашими потребностями: от маленьких и более легких поварских ножей до больших для более сложных задач.

Дополнительные советы покупателю

Зачем покупать поварской нож?
Надежный нож шеф-повара с надежной конструкцией — это, пожалуй, самый важный инструмент и инвестиция, которую вы сделаете на кухне. Он должен быть почти продолжением вашей руки и быть в состоянии справиться с большинством кухонных задач, когда других инструментов нет под рукой, от шинковки салата и нарезки моркови до разбивания кусков мяса и даже помощи в более новых задачах, таких как раскалывание кокоса. .Поэтому при совершении этой покупки следует серьезно задуматься.

Какой поварской нож купить?
Вам следует купить поварской нож, который удобно держать в руке, с тонкой кромкой, остротой и долговечностью. Ищите лезвие с полным хвостовиком (тот, который проходит по всей длине, включая ручку), длиной 20 см, лучший средний размер для большинства повседневных блюд (общая длина и вес будут варьироваться даже в этом узком диапазоне). Это обеспечит достаточную длину, когда вам нужны длинные штрихи, и ловкость, когда вы выполняете более сложную работу.

Также учитывайте, насколько вероятно, что вы будете ухаживать за своими ножами. Как правило, нержавеющая сталь также держит свою кромку и не ржавеет, в отличие от углеродистой стали, которая требует немедленной сушки, чтобы избежать этого. Кроме того, некоторые ручки можно мыть в посудомоечной машине, а некоторые нет, поэтому будьте осторожны и перепроверьте.

Лучший кухонный набор, проверенный временем

Лучшие ножи для очистки овощей
Лучшие ножи для хлеба
Лучшие точилки для ножей
Лучшие сковороды с антипригарным покрытием
Лучшие кастрюли
Лучшие ножи до 40 фунтов стерлингов
Лучшие блендеры
Лучшие скороварки
Instant Pot Duo обзор
Лучшие кухонные комбайны
Лучшие мультиварки
Посетите наш раздел обзоров

Последний раз этот обзор обновлялся в декабре 2019 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

У вас есть любимый кухонный нож, без которого вы не можете жить? Поделитесь с нами своей рекомендацией ниже…

Top 3 Best Chef’s Knife (2022 кухонные ножи, обзоры и часто задаваемые вопросы)

Мы не зря называем лучшие кухонные ножи «поварскими». Хороший домашний повар или профессиональный шеф-повар — это многозадачный человек, а хорошие поварские ножи — это, как правило, качественные кухонные ножи, предназначенные для выполнения нескольких задач.

Подумайте обо всех процессах нарезки и измельчения говядины, обжаренных стир-фрай, или куриного супа с лапшой. Вам нужен один инструмент, который может справиться со всем этим. Но лучший поварской нож нельзя определить по одному набору характеристик.

Все дело в ощущении рук: Правильный кухонный нож должен ощущаться почти как продолжение предплечья.

Мы поговорили с тремя поварами, инструктором по кулинарии и экспертом по ножам, а затем нарезали, нарезали кубиками и чистили 10 самых продаваемых поварских ножей, чтобы определить, какие из них выделяются.В этом обзоре кухонных ножей и руководстве по покупке вы узнаете , какой кухонный нож лучше всего подходит для домашних поваров после тщательного тестирования, а узнаете, как выбрать лучшие поварские ножи для своей кухни.

Лучшие поварские ножи

Лучшие поварские ножи для покупки в 2022 году:

Мы взяли отзывы потребителей, критиков и рейтинги реальных кухонных ножей и протестировали различные ножи от популярных брендов ножей для шеф-поваров, таких как MAC, Wusthof, Victorinox, Zwilling и Global. После серии обзоров кухонных ножей мы уверены, что лучшим поварским ножом для большинства домашних поваров является 8-дюймовый поварской нож MAC Knife Professional Series. Это связано с тем, что он подходит для большинства кулинарных нужд и имеет интуитивно понятный дизайн, который подходит для большинства размеров рук и уровней навыков.

Ниже мы составили список высококачественных ножей для профессиональных и домашних поваров.

Вот подробный обзор лучших поварских ножей:

Лучший поварской нож в целом: Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife

Наш лучший выбор кухонного ножа

Обзор ножа шеф-повара Mac Knife Professional 8 Inch Hollow Edge Chef Knife
Что нам нравится
  • Удобный в использовании и маневренный.
  • Сбалансированный груз.
Почему мы выбрали его

Удобный и маневренный.

8-дюймовый нож шеф-повара MAC Knife Professional Series с ямочками — «самый популярный нож бренда для повседневного использования в кулинарии», и это был самый популярный нож в нашей тестовой комнате. Он достаточно маневренный, чтобы измельчать листья мяты, чистить тыкву и нарезать морковь — все это с чистыми срезами, не требующими идеальной формы.

Нож MAC — один из моих любимых.Вес/баланс идеально подходит для меня. Он достаточно широкий, чтобы держать еду вместе, и он сохраняет отличный край.

Многие домашние повара согласны с тем, что MAC — хороший поварской нож для небольших рук и для людей, которые хотят делать тонкие надрезы. Это нож в японском стиле, что означает, что он, как правило, будет меньше, чем нож в европейском стиле.

Балансировочный груз.

При весе 7,1 унции MAC занимает среднее место среди наших конкурентов по весу.Тем не менее, лезвие имеет диаметр всего 1,88 дюйма и обеспечивает сбалансированный легкий вес. Фактически, удовлетворительный вес MAC был постоянной темой, и один из наших тестеров описал нож как «тонкий и легкий, но сбалансированный».

Этому равновесию, возможно, помогла полуподкладка MAC. Два из трех ножей с полным валиком, которые мы тестировали, были помечены как «неуклюжие» или «тяжелые», в то время как нож без валика показался некоторым из наших тестеров «почти слишком легким».

Лезвие с углублениями.

Края грантона MAC, также известные как «ямочки» по бокам лезвия, предназначены для предотвращения прилипания пищи к ножу, когда вы нарезаете или шинкуете.

Эти выемки на самом деле не имеют большого значения, так как вы можете добиться тех же результатов (уберечь нож от липкой пищи), протирая лезвие ножа небольшим количеством обычного растительного масла перед нарезкой таких вещей, как чеснок или картофель. Однако в нашем тесте мы заметили, что MAC накапливает меньше кусочков моркови и мяты, чем ножи без ямочек.

Что следует знать и что следует учитывать

Это дорого.

MAC — один из лучших кухонных ножей, но он стоит дорого. Это не дороже, чем большинство высококлассных ножей, но если вы начинающий повар, трата более 100 долларов на кухонный нож может показаться слишком большой.

Тем не менее, если его цена не является для вас решающим фактором, MAC — это высококачественный кухонный нож как для новичков, так и для профессионалов.

Кухонный нож лучшего качества для профессионалов: Shun Classic Chef Knife

Высококачественный профессиональный поварской нож

Обзор поварского ножа Shun Classic

Шеф-нож Shun Classic — лучший универсальный нож шеф-повара для вашей кухни.Это дороже, чем другие кухонные ножи, но тысячи профессиональных поваров и шеф-поваров согласны с тем, что это стоит каждой копейки.

Вещи, которые нам нравятся
  • Функциональный и красивый дизайн.
  • Уникальная D-образная рукоятка для надежного захвата.
Вещи, которые нам не нравятся
  • Требует высокого уровня обслуживания.
Почему мы выбрали его

Функциональный, красивый дизайн.

Классический поварской нож Shun произвел яркое впечатление, когда мы начали нарезать.У тестировщиков не было проблем с разрезанием тыквы пополам, а нож был достаточно маневренным, чтобы очистить эту тыкву на «хорошие длинные полоски». Кроме того, это был единственный протестированный нами кухонный нож, издававший приятный «шуршащий» звук, когда мы нарезали.

Shun, как и Mac (наш лучший выбор), — это легкие японские ножи с половинным валиком.
Я люблю ножи Shun. Они прекрасны, как функциональное произведение искусства, с отличным балансом и качественным стальным корпусом. Браунштейн

7,3 унции, с лезвием 1.8 дюймов в ширину, он имел вес и баланс, подобные MAC.

Уникальная D-образная ручка.

Shun получил исключительно положительные отзывы от опытных поваров за его захват и сбалансированный вес. Удивительно, но некоторым новичкам он понравился больше, чем протестированные нами ножи Miyabi в японском стиле, у которых лезвия и рукоятки казались жесткими и неуклюжими по сравнению с Shun.

На самом деле, рукоятка Shun была выдающейся особенностью. Вместо того, чтобы быть полностью круглым (как некоторые традиционные японские кухонные ножи), он имеет D-образную форму: изгиб D соответствует изгибу ваших пальцев, когда вы держите нож.

Что следует знать и что следует учитывать

Это не кухонный нож для начинающих

Shun явно предназначен для людей, которые уже знают толк в кухне. Несколько поваров-новичков в нашей группе изо всех сил пытались сохранить удобный хват, а один сетовал: «Это просто неправильно». Острие ножа также было менее щадящим, терлось об указательные пальцы, выскользнувшие из правильного захвата.

Поскольку рукоятка спроектирована с учетом профессионального щипкового захвата, если вы не соблюдаете правильную форму, пробег может измениться.Но если вы освоите правильную технику, ваш Шунь может оставаться острым долгое время.

Требует высокого уровня обслуживания.

Плата за визуальную элегантность Shun заключается в том, что нож требует тщательного ухода. Рукоятка изготовлена ​​из композитного материала дерево/пластик, что делает ее более деликатной. Следовательно, постоянное воздействие воды было бы вредно для него; вам нужно будет тщательно высушить как нож, так и его рукоятку после использования.

Также стоит отметить, что нож дамасский, что означает: лезвие изготовлено из стали, а затем покрыто внешним слоем дамасской стали.

Значение этого?
Хотя дамаск сам по себе довольно прочный, когда это только внешний слой, лезвие ножа с большей вероятностью откалывается. Фактически, веб-сайт Shun включает это предупреждение в свой FAQ: «Сколы могут появиться из-за неправильной техники резки. Shun Cutlery предназначен для использования плавными, режущими движениями, а не резкими движениями вверх-вниз».

Лучший недорогой поварской нож для начинающих: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Недорогой кухонный нож для домашних поваров

Обзор поварского ножа Victorinox Fibrox Pro

Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife — лучший недорогой кухонный нож, который вы можете купить менее чем за 50 долларов.Это не самый профессиональный нож на рынке, но многие повара согласны с тем, что это хороший поварской нож для экономных домашних поваров.

Почему мы выбрали его

Экономичный и доступный.

Шеф-нож Victorinox Fibrox 8-Inch Pro — отличный вариант для тех, кто хочет регулярно готовить, но пока не готов вкладывать большие деньги в кухонный нож. Он предлагает солидную производительность примерно за 45 долларов.

Многие домашние повара, с которыми мы разговаривали, согласились с тем, что Victorinox — лучший поварской нож для людей с ограниченным бюджетом.Коммерческие кухни часто заказывают этот нож для своих линейных поваров. Если вы ищете недорогой, но достойного качества, Victorinox — хороший поварской нож для начала.

Нож европейского образца.

Victorinox — это европейский нож, то есть его лезвие шире и немного толще, чем у MAC и Shun в японском стиле. Он весит всего 6,6 унции (легче, чем MAC и Shun), но его лезвие имеет ширину 2 дюйма в самом широком месте.

Что нам не нравится и что нужно учитывать
Пластиковая ручка.

Ручка Victorinox была самой противоречивой ее особенностью. Он сделан из Fibrox со слегка текстурированным рисунком, который не скользит, даже если ваши руки мокрые. Наши пальцы, несомненно, чувствовали себя в безопасности.

Однако большинство домашних поваров отметили, что материал кажется «дешевым», даже если он удобный. Если у вас ограниченный бюджет и вы новичок в кулинарии, Victorinox — отличный бюджетный и доступный поварской нож.

Лучшая марка кухонных ножей, протестированная нами

  • Wusthof
  • Global
  • MAC
  • Shun
  • Messermeister
  • Victorinox
  • Zwilling
  • Miyabi
  • 89 89 Методология

    : как мы тестировали и выбирали лучшие поварские ножи

    Различные стили хвата, бюджеты, эстетические вкусы, а также дюжина других мелких причин определяют, какой нож лучше всего подходит для выполнения поставленной задачи.Следовательно, важно отметить, что не существует абсолютно лучшего кухонного (поварского) ножа для каждого человека.

    Чтобы помочь вам принять обоснованное решение о покупке следующего кухонного ножа, мы рассмотрели следующее:

    Размер ножа (восьмидюймовые ножи)

    В то время как многие аспекты выбора лучшего поварского ножа сводятся к личным предпочтениям, длина лезвия и материал были редкими областями консенсуса: все эксперты, с которыми мы говорили, рекомендовали 8-дюймовые лезвия из нержавеющей стали для домашних поваров.

    Восемь дюймов — отличный размер для поварских ножей. Кухонные прилавки, непромышленные разделочные доски и гражданские мускулы не могут справиться с чем-то большим, чем это. Этот размер позволяет выполнять как точные задачи, такие как нарезка чеснока, так и более крупные работы, такие как нарезка корнеплодов или нарезка мяса.

    Двенадцать или 13 — это огромно! и рекомендуется только в том случае, если вы много режете действительно большие продукты. Вы можете ознакомиться с нашим руководством по выбору кухонных ножей, чтобы узнать больше о размерах ножей.

    Лезвия из нержавеющей стали

    Мы сделали акцент на ножи из нержавеющей стали. Хотя у керамических ножей есть преимущества, такие как более острые режущие кромки и защита от ржавчины, у керамических ножей есть существенные недостатки. Керамика чрезвычайно хрупкая, и если вы разрежете кость или ударите разделочной доской под неправильным углом, есть большая вероятность, что ваше лезвие треснет.

    Самые эффективные кухонные ножи

    Чтобы получить оценку на ощупь, мы поставили наши ножи на четыре стандартные кухонные задачи и внимательно следили за хорошей техникой Деборы Браунштейн.Мы измельчили листья мяты, нарезали кубиками морковь, очищенные кабачки и куриные грудки с маслом.

    Наша тестовая группа состояла из людей разных возрастов, телосложений и размеров рук, не говоря уже о совершенно разных уровнях кулинарного опыта. Итак, мы были удивлены, обнаружив, что существует консенсус относительно того, какие ножи лучше всего подходят.

    Как ухаживать за поварским ножом

    Знайте, какие части вашего ножа какие

    Ни одна функция не делает нож объективно лучше.Скорее, они являются индикаторами того, как нож предназначен для работы. Но полезно знать названия каждой функции, чтобы понимать свои личные предпочтения.

    • Обух ножа: Задний конец рукояти.
    • Пятка ножа: Задний конец лезвия, ближайший к пальцам.
    • Наконечник ножа: Передняя половина лезвия. Не путать с точкой.
    • Острие ножа: Буквальное заострение на конце ножа.
    • Лезвие ножа: Острая сторона лезвия. Будь осторожен.
    • Обух ножа: Верхняя часть лезвия. Некоторые люди кладут указательные пальцы вдоль позвоночника, когда рубят, но это считается плохой техникой.
    • Хвостовик ножа: Сталь, проходящая через лезвие ножа в рукоятку. Когда у ножа полный хвостовик, это означает, что сталь доходит до самого обуха.
    • Подставка для ножа: Толстая полоса стали между рукоятью ножа и пяткой ножа.Полный валик доходит до пятки; половина валика останавливается перед пяткой. Некоторые ножи вообще не имеют больстера.
    • Granton Edge: Углубления на лезвии. Не на всех ножах они есть. Теоретически они предотвращают прилипание пищи при нарезке.

    Держите свой поварской нож должным образом заточенным

    Если вы покупаете профессиональный нож, вам нужно держать его на острие, иначе это как владеть автомобилем и не заливать в него топливо.

    Рэйчел Мьюз, частный повар и основатель Talk Eat Laugh

    Если в вашем районе есть профессиональный точильщик ножей, вы можете передать эту задачу на аутсорсинг.Если нет, то Shun предлагает бесплатную заточку по почте. Вы также можете научиться точить нож самостоятельно.

    Научитесь правильно рубить

    Если вы хотите улучшить свою игру в рубку, вам помогут эти советы:

    • Представьте, что ваша разделочная доска — это часы. Большинство людей направляют нож на полдень, кладя продукты горизонтально на разделочную доску. Но если вы повернете нож так, чтобы он указывал на 10 часов (и отрегулируете положение пищи, чтобы она оставалась параллельной), нож станет продолжением вашего предплечья, и с ним будет легче обращаться.
    • Держите нож в контакте с разделочной доской или рабочей поверхностью. Нет необходимости снимать его с разделочной доски для каждого разреза.

    Используйте нож только для еды. Поварской нож — самый важный кухонный инструмент. Купи кухонные ножницы для коробок и пакетов!

    Не мойте посудомоечную машину

    Независимо от инструкций производителя, никогда не мойте поварской нож в посудомоечной машине. И пока вы это делаете, никогда не бросайте его в раковину.Каждый раз, когда лезвие ножа ударяется о что-то (например, о пластиковые шипы посудомоечной машины или металлические стенки раковины), оно может затупиться, и вы хотите, чтобы лезвие оставалось максимально острым как можно дольше.

    Вместо этого вымойте нож вручную со стандартным средством для мытья посуды, затем используйте чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы вытереть его насухо. (Если дать ему высохнуть на воздухе, на нем могут появиться пятна от воды или ржавчины.)

    Поварские ножи FAQ

    Должен ли я получить набор ножей?

    Большинство поваров и экспертов по ножам, с которыми мы разговаривали, считали наборы ножей пустой тратой денег.Покупайте ножи по одному. У каждого повара будет своя смесь; набор слишком ограничен и слишком директивен.

    Сколько кухонных ножей мне нужно?

    После того, как вы приобрели качественный поварской нож, вы можете пополнить свою коллекцию одним из следующих предметов:
    1 — Хлебный нож с зазубринами для нарезки буханок хлеба.
    2 – Нож для очистки овощей с очень коротким лезвием для таких задач, как нарезка яблок или картофеля.
    3 – Нож для обвалки или филе, в зависимости от кусков мяса и рыбы, которые вы обычно готовите.

    Как правило, если назначение ножа указано в его названии (нож для хлеба, нож для филе, даже нож для стейков или нож для грейпфрутов), это означает задачу, которую будет трудно выполнить с помощью универсального ножа для шеф-повара.

    В чем разница между поварским ножом и ножом Сантоку?

    На первый взгляд ножи сантоку и поварские ножи выглядят практически одинаково. Но каждый обслуживает другой стиль приготовления. Ножи сантоку короче, легче и тоньше, с закругленным кончиком и плоской кромкой.Это означает, что резка требует движения вверх-вниз. Лезвие поварского ножа изогнуто и позволяет резать, покачивая ножом по разделочной доске.

    Сантоку отлично справляется с задачами, требующими ловкости, такими как измельчение нежных трав или нанесение точных надрезов. Компромисс заключается в том, что он не так универсален, как поварской нож, и, вероятно, будет бороться с более крупными задачами, такими как разделка курицы или нарезка тыквы.

    В чем разница между японскими и европейскими ножами?

    Традиционно ножи в японском стиле вдохновлены мечами катана, с более острыми краями и лучшим удержанием края. Ножи в японском стиле, как правило, затачиваются и дорабатываются вручную и имеют более прямую кромку, чем ножи в европейском стиле. Они также тоньше, обычно состоят из одного края лицевой панели и склонны к ржавчине. Они также обычно содержат больше углеродистой стали или мягкого железа, чем их европейские аналоги, что делает ножи более твердыми, но не обязательно более прочными.

    Ножи европейского типа , напротив, толще, тяжелее и прочнее. Состоящие из более круглого лезвия и обработанные машиной, а не человеческими руками, лезвия европейского типа известны тем, что они более прочные и сделаны с меньшим содержанием углерода в стали, чем их японские аналоги — это означает, что они не такие «твердые», но они также не ломаются и не ломаются так легко.

    Какая сталь лучше всего подходит для поварского ножа?

    Лучшая сталь для поварских ножей обычно имеет твердость от 55 до 60 по шкале Роквелла — она достаточно твердая, чтобы сохранять острые края, но достаточно мягкая, чтобы не быть чрезмерно хрупкой. (Вы хотите, чтобы ваш нож выдерживал удары и не ломался.)
    Чем тверже сталь, тем дольше она будет оставаться острой, но тем труднее ее будет заточить самостоятельно, часто для этого требуется профессиональная помощь. вернуться в заводское состояние.Если вы хотите узнать больше об их конкретных свойствах, руководство на KnivesAndTools — отличное место для начала.

    Как лучше всего держать мой поварской нож?

    Кухонный нож следует держать щипковым хватом: держите его по направлению к передней части рукоятки, большим и согнутым указательным пальцами зажмите основание лезвия.

    Когда следует точить поварской нож?

    Самый быстрый способ определить, нуждается ли ваш кухонный нож в заточке, — это провести так называемый бумажный тест.Держите сложенный, но не согнутый лист бумаги в одной руке, а другой рукой положите край ножа под углом к ​​верхней части бумаги. Разрезать снаружи. Если нож режет гладко и чисто, его необходимо заточить.

    Как заточить поварской нож?

    Наличие тупого лезвия на ноже потенциально опасно; тупость края заставит вас прилагать больше усилий при резке, что приведет к более высокому риску соскальзывания и/или пропуска намеченных разрезов. Вот некоторые из лучших способов заточки кухонных ножей:

    1 — Потрите лезвие ножа о длинный стальной стержень, который называется точильной сталью.
    2- Отправьте нож производителю для заточки.
    3 — Используйте электрическую или ручную точилку, которая требует, чтобы вы просто удерживали лезвие над устройством и позволяли устройству делать свою работу.
    4 – Используйте точильный камень. Из-за своей сложности этот вариант рекомендуется только для профессионального использования.

    12 лучших кухонных ножей 2022 года, которые помогут улучшить вашу кулинарию

    Забудьте о причудливых блендерах и сложных спирализаторах.Самый важный инструмент в арсенале любого домашнего повара и кулинарного инструментария шеф-повара? Кухонный нож качества . Этот кухонный продукт может приготовить или прервать трапезу. Просто попробуйте разрезать помидор тупым ножом, и вы поймете, что мы имеем в виду. Нет более быстрого способа испортить салат Капрезе.

    И дело не только во внешнем виде вашей еды или скорости, с которой вы ее подаете. Тупой кухонный нож действительно может быть опасен. Нарезать кабачки тупым лезвием — это битва, в которой не нуждается ни один повар-любитель.

    Но лучшие кухонные ножи? Они не только исключительно острые , но и невероятно прочные с лезвиями, которые долго затупляются. Они также спроектированы так, чтобы быть эргономичными , обеспечивая идеальный баланс, простоту использования и полный комфорт в руке. О, и они эстетически приятны тоже.

    Итак, если вы стремитесь к звезде Мишлен или просто ищете способ сделать приготовление еды менее утомительным, побалуйте себя одним из лучших кухонных ножей.Мы предлагаем вам на выбор целый ассортимент, от надежных традиционных немецких кухонных ножей до изящных японских ножей.

    Мы также выбрали лучшие недорогие лезвия, а также те ножи премиум-класса, которые получили одобрение от кулинарных профессионалов, включая Jamie Oliver и Gordon Ramsey . С помощью этих кухонных ножей вы можете нарезать, нарезать кубиками, резать и резать кулинарной славы или, по крайней мере, получить заслуженную оценку за ужином.

    Лучшие кухонные ножи 2021 года

    1. Набор ножей Sakai Kyuba: лучший универсальный кухонный нож
    2. Wüsthof Classic: лучший элитный кухонный нож
    3. Global G-2 Classic: лучший кухонный нож по соотношению цена-качество
    4. MAC Professional Hollow Edge: лучший японский кухонный нож
    5. Made In Cookware : Лучший универсальный кухонный нож
    6. Zwilling JA Henckels: лучший кухонный нож премиум-класса
    7. Mercer Culinary Wavy Edge: лучший нож для хлеба
    8. Victorinox Spear Point: лучший нож для очистки овощей
    9. Shun Classic: лучший универсальный нож с зазубринами
    10. Mercer Culinary Granton: лучший кухонный нож для разделки
    11. Boska Holland: лучший нож для сыра
    12. OXO Good Grips: лучший устричный нож

    Чтобы узнать больше о лучших ножах на рынке сегодня, просмотрите наш список лучших брендов кухонных ножей. Мы также объясним основные различия между японскими и немецкими кухонными ножами, сравним имеющиеся у вас варианты с точки зрения качества стали и кратко обсудим, как заточить кухонные ножи.

    Набор ножей Oishya Sakai Kyuba: лучший кухонный нож в целом

    Признаться, в наборе японских ножей Sakai Kyuba нас впервые привлекла эстетика. Сказать, что эти ножи являются второстепенными произведениями искусства, значит ничего не сказать. Их дизайн в сочетании с выдающейся производительностью и традиционным мастерством дали им преимущество над всеми остальными в нашем списке.

    Эти японские ножи созданы для того, чтобы поднять удовольствие от приготовления пищи на совершенно новый уровень. Набор включает в себя универсальный нож шеф-повара , тонкий и сверхострый нож для овощей и маневренный нож для очистки овощей для более сложных задач.

    Лезвия изготовлены вручную опытными японскими кузнецами из премиальной японской стали VG10, которая сочетает в себе твердость углеродистой стали с коррозионной стойкостью нержавеющей стали. Имея рейтинг твердости по Роквеллу 62, они также обеспечивают бритвенную остроту, необходимую всем поварам.

    Ручки изготовлены из капа европейского клена премиум-класса, окрашенного в синий, коричневый или оливково-зеленый цвета. Они полностью водонепроницаемы , чтобы избежать роста бактерий, и имеют восьмиугольную форму, которая обеспечивает надежный захват. Не слишком тяжелые и не слишком легкие, они обеспечивают максимальную точность и контроль .
    Красивый дизайн этих ножей от Oishya распространяется даже на упаковку: минималистичная деревянная коробка ручной работы с традиционной японской иллюстрацией, изображающей древних женщин-воительниц Онна Бугейша.

      Вес:  411 грамм (14,5 унции)
      Длина лезвия:  15 см, 16 см, 21 см (5,9", 6,3", 8,3") 

    Wüsthof Classic: лучший кухонный нож высокого класса

    Wüsthof — это все, что вы можете ожидать от традиционного немецкого кухонного ножа, и даже больше. Надежный, прочный и хорошо спроектированный, их 20-сантиметровый (8-дюймовый) поварской нож удовлетворит самые высокие требования любого шеф-повара.

    Выкованный в Золингене, Германия, каждый нож изготовлен из прочной, острой как бритва хромованадиевой стали и сочетает в себе тщательное внимание к деталям с сердечной мощью западного лезвия.Он сделан с полным хвостовиком (что означает, что лезвие продолжается через рукоять) и валиками, что дает вам превосходный баланс и контроль. Он может выдержать износ коммерческой кухни, но также подходит для более повседневного использования дома, поскольку он очень удобен и прост в использовании. Кроме того, каждый нож мастерски полируется и полируется вручную. На кухонный нож Wüsthof длиной 20 см (8 дюймов) распространяется пожизненная гарантия.

      Вес:  262,8 грамма (9,27 унции)
      Длина лезвия:  20.32 см (8 дюймов)
      Общая длина:  33,19 см (13,07") 

    Global G-2 Classic: Кухонный нож по оптимальной цене

    Если вы ищете недорогой кухонный нож, обратите внимание на нож шеф-повара Global G-2 20 см (8 дюймов). Это сверхлегкое универсальное лезвие весит всего 170 граммов (6 унций). Хотя вы можете подумать, что хвостовик создает цельный вид, рукоять и лезвие на самом деле сделаны из двух отдельных металлов, а затем сварены вместе.Круглая форма рукояти знакома многим производителям японских ножей, однако рукоять G-2 полая и заполнена достаточным количеством песка, чтобы она была идеально сбалансирована. Также имеется небольшая ямочка для пальца вместо валика для дополнительного захвата и контроля.

    Нож Global G-2 Classic завоевал десятки наград с момента своего выпуска и был протестирован многочисленными уважаемыми кухонными журналами. Он также стоит не так дорого, как некоторые другие ножи в этом списке, поэтому, без сомнения, это лучшее соотношение цены и качества.Кроме того, пожизненная гарантия добавляет вам спокойствия, а эффектный серебристый дизайн будет прекрасно смотреться на вашей кухне.

      Вес:  159,89 г (5,64 унции)
      Длина лезвия:  19,98 см (7,87 дюйма)
      Общая длина:  32,99 см (12,99") 

    MAC Professional Hollow Edge: лучший японский кухонный нож

    Собранные с исключительным японским мастерством, ножи MAC обладают мощным ударом, когда дело касается точности. Шеф-нож Hollow Edge длиной 20 см (8 дюймов) — наш лучший выбор как для домашней, так и для профессиональной кухни; он, несомненно, оправдает ожидания любого шеф-повара.Он может справиться практически со всем, от резки твердых куриных костей до мелкого измельчения зубчика чеснока. Прочная ручка изготовлена ​​из смолы Pakkawood и имеет валик для баланса и веса.

    Само лезвие изготовлено из высококачественной, устойчивой к ржавчине закаленной стали. Это позволяет ножу скользить по пище практически без усилий, а безупречный баланс делает его исключительно простым в использовании. Также на него распространяется 25-летняя гарантия производителя.

      Вес:  184.2 грамма (6,5 унции)
      Длина лезвия:  20,32 см (8 дюймов)
      Общая длина:  32,08 см (12,63 дюйма) 

    Made In Cookware: лучший универсальный кухонный нож

    Если вам нужен был только один нож для вашей кухни, и вы ищете топовый нож для шеф-повара, выберите Made-In Cookware с лезвием длиной 20 см (8 дюймов). Нож, изготовленный из исключительно твердой стали и обработанный азотом, доставляет удовольствие. Азот помогает защитить края и, в сочетании с его легким, прочным и хорошо продуманным внешним видом, идеально подходит для коммерческой или домашней кухни.

    Вдобавок ко всему, нож Made In также может похвастаться полным хвостовиком — цельный кусок высококачественной нержавеющей стали проходит от рукоятки до острого кончика — и он также полностью кованый. Это делает его удивительно универсальным и пригодным для любых кухонных задач — от деликатной нарезки до тщательной шинковки, измельчения и даже обвалки. Это лучший выбор, когда речь идет о универсальном кухонном ноже.

      Вес:  226,79 г (8 унций)
      Длина лезвия:  21,59 см (8.5")
      Общая длина:  33,02 см (13") 

    Цвиллинг Дж.А. Henckels: Лучший кухонный нож премиум-класса

    Когда дело доходит до лучших из лучших, Henckels буквально возглавляет рейтинг ножей. Их 20-сантиметровый (8-дюймовый) нож шеф-повара имеет удивительно многоцелевое лезвие, которое может так же легко нарезать кубиками ананас, как и превращать листья свежего базилика в ленты. Высокоуглеродистая сталь ножа идеально подходит для профессионального повара (независимо от того, готовите ли вы дома или в ресторане), однако из-за типа стали, используемой для изготовления лезвия, требуется больше знаний и ухода за ним. .

    Тем не менее, взамен пользователи получат точность и остроту, которые может обеспечить только высокоуглеродистая сталь. Закаленное льдом лезвие было мастерски вылеплено в замечательный кухонный нож высокого класса, которого жаждут повара и любят такие люди, как Гордон Рэмси и Джейми Оливер. Обладая полным хвостовиком для баланса, валиком для поддержки и удобной полимерной ручкой с тремя заклепками, которая повторяет форму вашей ладони, вы будете поражены способностями этого ножа. Этот Цвиллинг Дж.Фирменное лезвие A. Henckels в буквальном смысле предоставило шеф-поварам всего мира острое, как бритва, секретное оружие.

      Вес:  369,11 г (13,12 унции)
      Длина лезвия:  19,98 см (7,87 дюйма)
      Общая длина:  41,91 см (16,5") 

    Mercer Culinary Wavy Edge: лучший нож для хлеба

    Если вы когда-нибудь пробовали нарезать свежую буханку хрустящего хлеба поварским ножом, то знаете, почему хлебные ножи необходимы на каждой кухне.Ножи для хлеба идеально подходят для нарезки французского багета, хрустящего тигрового хлеба или мягких обеденных булочек. Зазубренное лезвие идеально подходит для продуктов с твердой поверхностью и мягкой внутренней частью.

    Кулинарный нож для хлеба с волнистой кромкой Mercer легкий, сбалансированный и с великолепным дизайном. Лезвие из высокоуглеродистой японской стали устойчиво к ржавчине и пятнам. Кроме того, ручка изготовлена ​​из нескользящей комбинации полипропилена и сантопрена, благодаря чему ее легко захватывать и удобно держать.В целом, что еще можно желать от ножа для хлеба?

      Вес:  135,79 см (4,79 унции)
      Длина лезвия:  25,4 см (10 дюймов)
      Общая длина:  38,1 см (15 дюймов) 

    Victorinox Spear Point: лучший нож для очистки овощей

    После поварского ножа следующим лучшим лезвием в поварском блоке может быть просто нож для очистки овощей. Вы обнаружите, что этот нож от Victorinox, идеально подходящий для небольших и немного более сложных задач, легко скользит по помидорам черри, клубнике и нарезает лук-шалот с легкостью.

    Нож для очистки овощей Victorinox Spear Point — это изящный маленький инструмент, который прекрасно подойдет как для домашней, так и для коммерческой кухни. На самом деле, он довольно часто встречается в обоих из-за его широкой доступности в обычных магазинах для дома, и, честно говоря, он очень хорош в том, что он делает! Тем более, что это не так уж и дорого! Итак, для идеального маленького ножа для очистки овощей мы бы выбрали Victorinox!

      Вес:  19,84 грамма (0,7 унции)
      Длина лезвия:  7.62 см (3 дюйма)
      Общая длина:  18,42 см (7,25 дюйма) 

    Shun Classic: Лучший универсальный нож с зазубринами

    Для продуктов с жесткой снаружи и мягкой или сочной внутри – помидоров, сосисок или авокадо – универсальный нож идеально подходит для этой задачи. Зазубренная кромка этого ножа Shun будет скользить по этим продуктам с минимальным давлением и не повредит их вкусные, мягкие внутренности. Это также отлично подходит для некоторых из тех деликатных задач, где требуется более точный срез для получения желаемого результата.Это делает его особенно полезным на рабочей кухне.

    Модель Shun Classic с привлекательным рисунком под дерево на 34 слоях лезвия из нержавеющей стали, плакированного дамаском, также имеет прочную рукоять PakkaWood из черного дерева. В результате получился острый как бритва, устойчивый к коррозии, прочный нож, который приятно держать в руках и использовать.

      Вес:  141,74 грамма (5 унций)
      Длина лезвия:  16,51 см (6,5")
      Общая длина:  26,76 (10,5") 

    Mercer Culinary Granton: лучший кухонный нож для разделки

    Хотя технически это второстепенный нож, нельзя отрицать великолепие хорошо сделанного разделочного ножа. Он идеально подходит для нарезки вкусных кусочков вашего любимого мяса. Технически, если вы постоянно не готовите жаркое, вы, вероятно, можете обойтись без поварского ножа для этих задач; Тем не менее, это полезный нож для вашего блока.

    Слайсер

    Mercer Culinary искусно изготовлен в США, хотя у него острый, устойчивый к ржавчине край, изготовленный из высококачественной японской стали. Лезвие изготовлено по невероятно высоким стандартам и позволяет повторять контуры мяса.Он также имеет ямочки, чтобы ломтики не прилипали к лезвию после вырезания. Рукоятка соответствует профессиональному стандарту — изготовлена ​​из сантопрена и полипропилена для идеального баланса и имеет текстурированную защиту для пальцев. Итак, если вам нужны тонкие ломтики ветчины или толстые куски говядины, вы не ошибетесь с этим разделочным ножом.

      Вес:  212,62 грамма (7,05 унции)
      Длина лезвия:  27,94 см (11 дюймов)
      Общая длина:  50,8 см (20 дюймов) 

    Boska Holland: лучший нож для сыра

    Как и в случае с разделочным ножом, вы почти наверняка можете просто использовать поварской нож, чтобы разбить куски сыра из продуктов питания или обычного размера на пригодные для использования блоки. Однако, если у вас есть потребность в одинаковых ломтиках чеддера с неоспоримой элегантностью и однородностью (возможно, вы подаете послеобеденный чай в топовой лондонской чайной), то Cheese Plane от Boska Holland поможет вам в этом! Идеально подходит для легкого нарезания тонких и одинаковых ломтиков ваших любимых сыров.

      Вес:  115,94 грамма (4,09 унции)
      Общая длина:  20,82 см (8,2 дюйма) 

    OXO Good Grips: лучший устричный нож

    Столовые приборы

    OXO несомненно занимают высокое место на кухнях многих людей.Их миниатюрный устричный нож имеет короткое, короткое, но, несомненно, острое лезвие, чтобы вскрывать эти устричные раковины было пустяком. Кроме того, коренастая силиконовая ручка дает вам (как следует из названия) очень хороший захват. В результате, даже если у вас мокрые руки, нож не соскользнет! Кроме того, OXO Good Grips намного превосходит другие устричные ножи благодаря своей низкой цене, что делает его привлекательным для любого бюджета.

      Вес:  45,35 г (1,6 унции)
      Длина лезвия:  7.62 см (3 дюйма)
      Общая длина:  17,78 см (7 дюймов) 

    10 лучших брендов кухонных ножей

    Корин

    Черпая вдохновение для своих лезвий из традиционного японского мастерства, Korin гордится тем, что имеет самый широкий ассортимент восточной посуды по всему миру. Несмотря на это, они на самом деле расположены в самом сердце Нью-Йорка! Помимо создания одних из лучших японских кухонных ножей в мире, Korin предлагает отличные кухонные инструменты, бытовую технику и дизайнерскую посуду.Кроме того, чтобы их лезвия оставались острыми как бритва, они также продают невероятно уникальные точильные камни. Японские лезвия традиционно тоньше, чем обычные западные ножи, поэтому другие инструменты для заточки иногда могут сломать лезвие. Тем не менее, при правильном использовании и уходе ножи Korin могут дать вам самые точные, тонкие ломтики почти всего.

    Вюстхоф

    То, что начиналось как семейная компания в Золингене, Германия, в 1814 году, сейчас является одним из самых продаваемых брендов ножей в мире! Ножи Wüsthof, используемые как профессиональными шеф-поварами, так и домашними поварами, отличаются мощностью, точностью и высоким качеством изготовления.Их опыт передавался из поколения в поколение, и сегодня лезвия Wüsthof используются в 80 странах мира. С целью доставить шеф-поварам во всем мире еще больше удовольствия, когда они готовят свое любимое блюдо, все ножи Wüsthof созданы для того, чтобы обеспечить уникальный, ультрасовременный опыт, оставаясь острыми, красивыми и идеально сбалансированными.

    Глобальные ножи

    Изготовленные вручную с использованием того же уникального метода, что и самурайский меч, ножи Global Knives находятся в своей собственной лиге.Ножи Global, впервые разработанные в 1985 году творческим провидцем Комином Ямадой, изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, которая была разработана исключительно для этих специальных лезвий. В отличие от многих других ножей из нержавеющей стали, эта сталь уникальна, поскольку она достаточно мягкая, чтобы ее можно было затачивать точильным камнем, и в то же время достаточно твердая, чтобы удерживать режущую кромку под идеальным углом в течение длительного времени. Глобальные крафтовые ножи буквально для любых целей, от ножей Сантоку до овощерезок и, конечно же, отмеченной наградами линейки G-2.Так что, если вы ищете что-то легкое, безупречно точное и самое качественное за эти деньги, Global может быть именно тем, что вам нужно.

    Кухонная посуда Made In

    Марка ножей, которая сегодня производит революцию в кухонной посуде, Made In является одним из самых обсуждаемых высококачественных кухонных ножей в Интернете. Они сотрудничают с поварами-ремесленниками, поставщиками сырья и используют только высококачественные материалы для создания своей потрясающей линии посуды. Благодаря вековому опыту их семьи в области кухонного оборудования и поставок, компания Made In была официально образована в 2016 году и с тех пор выросла, чтобы снабжать некоторые из лучших ресторанов мира, отмеченных звездами Мишлен (например, Le Bernardin в Нью-Йорке).

    Ножи MAC

    Как японский бренд, упор в ножах Mac делается на точность. Их тонкие лезвия острые как бритва и идеально сбалансированы для легкой нарезки, и их часто называют «самыми острыми ножами в мире». Каждый нож формируется, обрабатывается, полируется и совершенствуется профессиональными мастерами ножей. Они производятся исключительно в Японии, и на все ножи предоставляется 25-летняя гарантия, что гарантирует вам полное спокойствие.

    Шунь

    Поскольку все их самые популярные кухонные ножи изготавливаются вручную в Японии, вы, безусловно, можете ожидать от Shun высокого качества.Shun черпает вдохновение в самурайском мече, и для изготовления каждого отдельного предмета столовых приборов ручной работы требуется не менее 100 шагов. Ясность и забота, которые вложены в изготовление этих ножей, не имеют себе равных. Еще больше укоренившись в традициях, ножи Shun родом из города Секи, который был столицей изготовления ножей Японии с 13 го века! Даже их имя шепчет японской легенде; в Японии «шун» (произносится как «шун») означает момент, когда пища находится в самом расцвете — когда фрукты созрели, а мясо — самое нежное и ароматное. Таким образом, почти само собой разумеется, что вы можете рассчитывать на идеальную еду, если используете эти блестящие ножи на своей кухне.

    Викторинокс

    Ножи Victorinox

    блестяще универсальны, когда речь идет о ножах лучших марок. Они делают гораздо больше, чем просто ножи. Фактически, они изначально были создателями швейцарского армейского ножа, но теперь они также продают часы, парфюмерию, дорожный багаж, ручную кладь и все виды лучших кухонных ножей, о которых вы только можете подумать! Впервые открытые в 1884 году Карлом Эльзенером, ножи Victorinox не только популярны на коммерческих кухнях, но и подходят практически для любого дома.Кроме того, они намного более доступны, чем некоторые другие ножи в этом списке — вы можете найти их в домашнем магазине на главной улице, а также, конечно, в Интернете. Это, а также сверхдоступность и износостойкость этих ножей — вот что дает Victorinox преимущество.

    Кук Потлак

    Если у вас ограниченный бюджет, но вам нужен набор качественной посуды, то мы не можем порекомендовать Cook Potluck в достаточной мере. Их основатели считают, что приготовление пищи должно быть простым, и инструменты, которые вы используете, должны быть такими же! Плюс, с их блестящим «Набором предметов первой необходимости», который стоит менее 300 долларов, это очень убедительно! Так что, несмотря на то, что их продукты довольно просты, не позволяйте этому оттолкнуть вас, потому что качество есть.

    Цвиллинг Дж.А. Хенкельс

    Являясь одним из старейших и самых известных производителей ножей в мире, можно с уверенностью сказать, что Zwilling J.A Henckels действительно знает свое дело! Основанная в Золингене, Германия, в 1731 году, компания с тех пор раздвинула границы современного производства ножей и создала поистине непревзойденные лезвия. У них есть что-то для всех, будь вы поваром-любителем или шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен — если вы ищете кухонные ножи, посуду, кухонные ножницы или точилки для ножей самого высокого качества, то Zwilling найдет что-то для вас! Просто убедитесь, что вы прочитали о правильном способе ухода за этими ножами, поскольку большинство лезвий сделаны из углеродистой стали, что требует гораздо больше усилий для ухода. Тем не менее, ножи устойчивы к коррозии, довольно легко затачиваются, а их острота позволит вам нарезать и нарезать кубиками с высокой точностью и легкостью.

    Кулинария Мерсер

    Компания Mercer Culinary, основанная в 1968 году в самом сердце Нью-Йорка, стала одним из ведущих мировых брендов ножей. Передающийся из поколения в поколение, Mercer остается семейным бизнесом и предлагает одни из лучших ножей за свои деньги. Благодаря своей страсти к немецким столовым приборам, Mercer начал процветать, и все их ножи имеют полный хвостовик и полностью кованые лезвия из немецкой стали, изготовленные по бесспорно высоким стандартам.Умело созданные с учетом интересов лучших поваров, ножи Mercer направлены на решение задач, с которыми сталкиваются кулинары, и в наши дни это бренд столовых приборов, который выбирают многие. Компания Mercer неустанно работает над тем, чтобы предоставить шеф-поварам, поварам и студентам кулинарии по всему миру искусно изготовленный немецкий дизайн и острое как бритва лезвие, которые являются визитной карточкой их ножей.

    Японские и немецкие ножи — в чем разница?

    Каждый нож, с которым вы столкнетесь, будет создан для определенной цели, будь то разрезание стейка, разделка рыбы или нарезка буханки хлеба.Но, помимо их назначения, могут быть и некоторые ключевые различия в способе изготовления ножей . Большинство лучших кухонных ножей на рынке относятся к одной из двух категорий — японские ножи или немецкие ножи. Каждый так же хорош, как и другой, но есть несколько ключевых моментов, которые разделяют их.

    Во-первых, немецкие ножи обычно длиннее. Японские ножи имеют гораздо более тонкую рамку и, как правило, более легкие. Однако не позволяйте этому заставлять вас недооценивать их силу, поскольку они также имеют более острую кромку из-за тонкой стали, из которой изготовлено лезвие.

    Что касается самой стали, японские лезвия, как правило, изготавливаются из стали с более высоким содержанием углерода, что делает их более твердыми, но более хрупкими. Они часто требуют большего ухода, более тщательного обслуживания и частой заточки. Для сравнения, немецкие ножи сделаны из более мягкой стали — их не нужно так сильно затачивать, но и лезвие не будет таким острым.

    Форма и конструкция самих ножей также отличаются. Многие немецкие ножи сделаны с цельным хвостовиком, что означает, что цельный кусок стали проходит от кончика до самого края рукояти.Это дает пользователю исключительный баланс и поддержку. У них также, вероятно, будет валик для удобства, тогда как у японских ножей более прямая рукоять. Они также имеют более прямое лезвие, чтобы обеспечить более чистые и точные разрезы, в то время как лезвие немецких ножей часто изогнуто, чтобы можно было выполнять раскачивающиеся разрезы.

    Наконец, основное предназначение японского ножа — нарезка. Они были созданы для точного приготовления пищи и выполняют эти задачи с абсолютной легкостью.С другой стороны, немецкие ножи спроектированы так, чтобы быть более универсальными и могут использоваться для целого ряда различных функций.

    Какая сталь лучше для ножа? Нержавеющая сталь в сравнении с высокоуглеродистой нержавеющей сталью в сравнении с углеродистой сталью

    Если вы собираетесь купить нож, важно обратить внимание на материал, из которого он сделан, а также на дизайн и простоту использования. Это связано с тем, что тип стали, которую вы покупаете, обычно влияет на то, как нож используется и обслуживается.

    Решая, какая сталь вам подходит, важно учитывать несколько факторов: твердость, устойчивость (к воде, бактериям и коррозии), удержание режущей кромки и легкость заточки. Самым основным и распространенным материалом, используемым для изготовления лезвия ножа, является нержавеющая сталь. Это просто сталь с добавлением хрома для защиты от коррозии и других форм износа из-за элементов. Однако, когда вы начнете добавлять углерод к лезвию, сталь постепенно станет более жесткой.

    Главное помнить, что чем больше углерода в стали ножа, тем тверже лезвие. Это означает, что его можно сделать чрезвычайно острым и чрезвычайно прочным. Однако, если вы просто добавите углерод без дополнительного хрома, который делает сталь нержавеющей, полученное лезвие будет намного менее прочным. Углеродистая сталь хорошо сохраняет свою кромку и намного прочнее, тогда как обычная нержавеющая сталь мягче, легко теряет остроту и иногда может гнуться.

    В целом, чем выше содержание углерода в ножевой стали, тем острее лезвие ; чем выше техническое обслуживание, но тем выше удержание края.Чем выше содержание хрома в лезвии, тем меньше вероятность коррозии ножа и тем более долговечным будет нож. Японские ножи, как правило, изготавливаются с гораздо более высоким содержанием углерода, чем немецкие, поэтому об этом определенно стоит подумать, выбирая лучший кухонный нож.

    Как заточить кухонный нож

    Существует множество различных способов заточки кухонного ножа в зависимости от того, какой нож вы затачиваете, и от выбранной точилки.Первым шагом будет выбор правильной точилки для ножа, который вы используете. Например, используя электрическую точилку для заточки некоторых более тонких японских лезвий, они могут на самом деле сколоть или поцарапать лезвие, а не наточить его!

    После того, как вы определили, какой тип точилки вам нужен, несколько раз проведите ножом по стали или камню, сохраняя угол наклона лезвия в 20 градусов. Затем переключитесь на противоположную сторону. Для получения дополнительной информации о заточке ножей см. эту статью о лучших точилках, которые вы можете купить.

    Часто задаваемые вопросы о кухонных ножах

    Какой кухонный нож лучший на рынке?

    Лучший кухонный нож на рынке — 8-дюймовый шеф-нож MAC Professional с полым лезвием. Идеально подходящий как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни, нож может справиться с любыми задачами, от сложных до гораздо более тонких. Он также, вероятно, прослужит вам всю жизнь при надлежащем уходе и уходе.

    Кто делает лучшие кухонные ножи?

    На рынке представлено несколько замечательных марок ножей, и многие из них используются самыми разными поварами. Тем не менее, лучшие кухонные ножи сделаны MAC Knives. Wüsthof и Global Knives следуют за ними, предлагая превосходный ассортимент лезвий.

    Какими ножами пользуется Гордон Рамзи?

    На протяжении всей своей карьеры Гордон Рэмси предпочитал несколько разных ножей. Его видели с лезвиями Wusthof (в прошлом) и Henckels на мастер-классе 2019 года. Тем не менее, он также выпустил свою собственную марку поварских ножей, набор ножей шеф-повара Гордона Рамзи, но вопрос о том, использует ли он их на своей кухне, является предметом споров!

    Какие 10 самых популярных брендов ножей?

    В десятку ведущих брендов ножей входят MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J.Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox и Cook Potluck. Все они используют материалы отличного качества, производят ряд острых и прочных ножей, и в этом списке есть что-то, что удовлетворит любые кулинарные потребности и бюджет.

    Лучшие кухонные ножи 2021 года: Top Shun, ZWILLING, Misen Knife Reviews

    Если вы покупаете продукт или услугу, прошедшие независимую оценку, по ссылке на нашем веб-сайте, Rolling Stone может получить партнерское вознаграждение.

    Качественный нож – важная часть любого кухонного арсенала. Но домашним поварам не нужно выкладывать сотни за ножи для профессиональных поваров, которые лучше подходят для пятизвездочного ресторана. Что, если вы просто хотите нарезать немного салата для своего салата или обвалять куриные бедра и подать ужин на стол в разумное время?

    Лучшие кухонные ножи сочетают в себе универсальность ножей шеф-повара — позволяют нарезать мясо, нарезать овощи и даже нарезать хлеб — в более доступной упаковке.Конечно, существует множество наборов цельных ножей, но иногда вам не нужны все дополнительные ножи для стейка и кухонные ножницы (и все остальные, которые входят в набор). Вам нужен универсальный рабочий инструмент, с помощью которого вы сможете приготовить еду, не загромождая раковину посудой.

    Если вы ищете этот особенный нож, мы вам поможем. Еще многое нужно знать, если вы собираетесь инвестировать в кухонный нож, особенно если вы начинающий повар. В конце концов, лучшие ножи могут служить годами при правильной заточке и уходе, поэтому вот как найти своего лучшего кулинарного компаньона, не разбирая при этом целый громоздкий набор.

    Что нужно знать перед покупкой кухонного ножа

    Прежде чем приобретать кухонный нож, который, как вы знаете, вы будете использовать каждый день, вам следует тщательно все изучить. Все, от происхождения материалов ножа до веса и захвата рукоятки, может оказать большое влияние, когда вы приступите к нарезке ломтиками и кубиками. Поскольку вы не сможете протестировать эти ножи самостоятельно, если вы делаете покупки в Интернете, вот наиболее важные факторы, на которые следует обращать внимание при выборе нового кухонного ножа.

    Немецкие и японские:  Что касается кухонных ножей, то их можно разделить на две основные категории: немецкие (также известные как «западные») и японские ножи, но на самом деле все зависит от стиля приготовления пищи и личных предпочтений. Немецкие лезвия, как правило, толще, а их уникальный изгиб лучше подходит для раскачивающих движений (например, для измельчения чеснока). Они также тяжелые и достаточно толстые, чтобы прорезать куриные кости, но их мягкие лезвия означают, что вам придется чаще их затачивать. Японские лезвия тверже и поэтому могут ломаться и трескаться, но они также невероятно легкие, а острое лезвие идеально подходит для точной резки.

    Твердость: Если вы покупаете нож в Интернете, проверьте, указывает ли производитель твердость лезвия. Шкала твердости Роквелла используется для расчета текстуры ножей: от 50 до 50 обычно мягче, а от 50 до 60 — тверже.

    Материалы:  Ищите ножи со всеми лезвиями или в основном из нержавеющей стали, так как они прослужат дольше всего. Ножи с полным хвостовиком на самом деле сделаны из высококачественной стали, которая проходит по всей длине ножа от кончика до рукояти.Полный хвост может помочь сохранить равновесие, но если вы новичок, в этом нет необходимости. Рукоятки ножей различаются по качеству, но они имеют значение в обращении, так что это зависит от личных предпочтений. В зависимости от того, стальная, деревянная или пластиковая ручка, вес и долговечность могут быть разными.

    Рукоятка:  Говоря о ручках, вам может понадобиться специальная эргономичная ручка, если вы знаете, что вам предстоит много резать или рубить в тяжелых условиях. Но простая прочная рукоятка может обеспечить большую универсальность при работе с ножом (вы можете держать его в большем количестве положений), так что, опять же, выбор за вами.

    Длина:  Рукоятки большинства кухонных ножей имеют длину от 5 до 9 дюймов, хотя некоторые достигают 12 дюймов. Длину следует подбирать по размеру руки, так как нож должен надежно помещаться в ладони, оставляя достаточно места для маневра.

    Имея это в виду, мы собрали лучшие кухонные ножи, которыми может пользоваться каждый, независимо от кулинарных навыков.

    1. Поварской нож Misen
    ЛУЧШИЙ В ОБЩЕМ

    Мисэн

    Желающие стать поварами могут выбрать Wüsthof, но опытные домашние повара признают, что Misen Chef’s Knife работает так же хорошо, как и более крупные игроки, и все это за небольшую часть стоимости.

    Прямая продажа потребителю может быть известна своими доступными кухонными инструментами, но они также делают почти легендарный нож шеф-повара. Их нож изготовлен из нержавеющей стали AICHI AUS-10 (в японском стиле), он очень острый и достаточно прочный, чтобы вы могли отделять мясо от костей, как профессионал. Компания заявляет, что обеспечивает более длительную остроту, чем аналогичные бренды (примерно на 30%-50% больше), поэтому вам не придется беспокоиться о слишком частой отправке его обратно для настройки.

    Опытные повара оценят, что лезвие заточено под углом 15 градусов, что больше, чем у традиционных ножей в западном стиле, и достаточно тонкое, чтобы нарезать тонкие ленты базилика.Но домашние повара и обычные новички также получат много пользы от уникального наклонного валика, который поможет вам естественным образом освоить «щипковый захват», который вы должны использовать при нарезке.

    Несмотря на то, что он выполнен в японском стиле, он тяжелее и весит около полуфунта. Тем не менее, это действительно лучшее из обоих миров, с достаточным весом, чтобы хорошо управляться, и лезвием, достаточно острым для точной нарезки. Если вы покупаете только один нож для своей кухни, это должен быть он.

    Купить: Поварской нож Мисэн в 65 долларов

    2.8-дюймовый поварской нож Shun Classic

    ЛУЧШАЯ ТОЧНОСТЬ
    Элегантный нож

    Shun используется профессиональными поварами во всем мире, его лезвие отличается точностью, основанной на более чем 100-летней японской традиции. Сами ножи изготавливаются вручную в городе Секи, сочетая японские традиции с современными достижениями, чтобы создать нож, предназначенный для сложной резки.

    Лезвие изготовлено из эксклюзивной нержавеющей стали Shun, в состав которой входят кобальт и углерод для дополнительной прочности, хром для защиты от коррозии и вольфрам для более острого лезвия.Нож Shun также имеет облицовку из дамасской стали, которая делает разрезы еще более острыми, а также придает элегантный мраморный вид боковым сторонам. Металл также подвергается термообработке, поэтому лезвие дольше остается острым как бритва.

    Хотя рукоять менее эргономична, чем у других ножей в нашем списке, материал из дерева пакка делает ее прочной, а ее D-образная форма хорошо ложится в ладонь (один недостаток: она в основном предназначена для правшей). Это также дает вам большую гибкость захвата, чтобы делать более мелкие и деликатные нарезки, такие как приготовление рыбы для суши или мелкие кубики.

    Купить: Шун Классик 8 в 149,95 долларов США

    3. 12-дюймовый нож Mercer Culinary Millennia

    ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ

    Амазонка

    12-дюймовый нож Mercer — один из лучших ножей для самых обычных поваров, и мы говорим это в самом лучшем смысле. Цена этого доступного ножа ниже большинства высококлассных кухонных ножей, но он отличается удобством и долговечностью, а его длина делает его полезным как для новичков на кухне, так и для опытных поваров.

    Лезвие ножа изготовлено из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали, что делает его острым как бритва (а также защищает от ржавчины и обесцвечивания).Фактически, в обзорах говорится, что нож может выдерживать годы ежедневного домашнего использования, не выцветая и не становясь слишком тусклым от стирки. У лезвия довольно острое лезвие, и оно остается таким, даже если вы режете ананас или вгрызаетесь в жесткие стейки.

    Что нам нравится: когда у вас есть нож такой длины, рукоятка ножа Мерсера — это то, что действительно выделяет его. Рукоятка имеет эргономичный дизайн, с текстурированными кончиками пальцев, которые обеспечивают отличное сопротивление скольжению. Комбинация сантопрена (почти как резина) и полипропилена (пластика) обеспечивает достаточное сцепление, чтобы срезать килограммы лука, оставаясь при этом прочной.

    Нож, безусловно, хорошо сложен, но немного длиннее большинства кухонных ножей — 12 дюймов, что некоторым может показаться слишком громоздким для более тонкой работы. При этом нож Mercer представляет собой большую ценность для домашнего повара, который каждый раз хочет получить от своего ножа надежную работу.

    Купить: 12-дюймовый нож Mercer Culinary Millennia в 23,49 доллара США

    4. Цвиллинг Я.А. Кухонный нож Henckels

    САМАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ

    Амазонка

    Качественный немецкий вариант – этот поварской нож от Zwilling.Как старый, зарекомендовавший себя бренд, вы ожидаете, что их ножи нанесут серьезный урон, и они абсолютно правы. Универсальная мощь, вес и баланс этого тщательно продуманного ножа невероятно равномерны.

    Говоря о весе: всего 0,6 фунта, нож Zwilling определенно легче ножа в западном стиле. В сочетании с 15-градусным краем это означает, что вы можете использовать его и для более точных задач, таких как резка шифонада. Имея твердость 57 по Роквеллу, он достаточно прочен, чтобы сохранять режущую кромку между хонингованиями.

    Лезвие Zwilling изготовлено из специально разработанной высокоуглеродистой стали, а лезвие закалено во льду для получения прочной конструкции. Эргономичная рукоятка аналогична рукоятке Shun, имеет D-образную форму для удобного захвата и приварена к цельному стальному хвостовику. В восемь дюймов длина идеальна для большинства людей.

    Этот нож — первоклассный апгрейд, если вы только начинаете готовить, с достаточным весом для более сложных работ (например, для разрезания целой тыквы с орехами) и универсальностью для более легкой работы, независимо от уровня навыков.

    Купить: ЦВИЛЛИНГ Я.А. Хенкельс Кухонный Нож в $128,91

    Лучшие наборы ножей 2022 года (обзор и сравнение)

    Теперь, когда мы рассказали вам практически все о лучших наборах ножей на рынке, пришло время немного поговорить о том, на что следует обращать внимание при выборе ножей.

    Материал

    Как вы могли заметить, мы искренне любим хороший набор ножей из нержавеющей стали. Преимущество ножа из нержавеющей стали в том, что он не оставляет пятен и с меньшей вероятностью ржавеет.Это означает, что вы получаете долговечность.

    Ножи из углеродистой стали

    лишены этого преимущества. Кроме того, ножи из нержавеющей стали, как правило, не требуют особого ухода. Однако ножи из углеродистой стали более доступны по цене, и существует множество обзоров наборов ножей, которые также могут подтвердить их качество.

    Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали более мощные и работают лучше, чем другие варианты на рынке. Однако будьте осторожны, потому что некоторые компании просто разбрасываются термином «высокоуглеродный», потому что нет точного определения.Высокая цена – хороший показатель качества используемых материалов, но все же стоит быть осторожным, чтобы не попасться на маркетинговую ажиотаж.

    Кованые или штампованные

    Кованый означает, что лезвие изготовлено из цельного куска стали, спрессованного в форму, а затем повторно нагретого, охлажденного и закаленного. Штампованный означает, что лезвие изготовлено на станке, обычно вырезаемом с помощью гидравлического пресса.

    Если вам нужны ножи с более прочной конструкцией и более толстым лезвием, вы можете выбрать лучший набор кованых ножей.Эти типы ножей считаются высококачественными и, как правило, более дорогими.

    Если вы ищете что-то более доступное и легкое с более тонким лезвием, то вам стоит приобрести нож со штампованным лезвием.

    Ручка

    Если вы думаете, что вас должен волновать только клинок, подумайте еще раз! Ручка и материал, из которого она сделана, могут значительно повлиять на ваши навыки измельчения, нарезки и нарезки, а профессионально сделанная ручка, которая плотно прилегает к руке, имеет большое значение для улучшения ваших навыков работы с ножом на кухне.

    Ламинированные ручки

    Ламинированные ручки изготовлены из дерева и пластмассы. Они очень популярны, потому что внешне похожи на классические деревянные ручки, но их легче чистить. Многие обзоры наборов ножей восторженно отзываются о том, как легко мыть ручки такого типа.

    Деревянные ручки

    Деревянные ручки — самые популярные и распространенные ручки. Однако этот популярный тип рукояток не лишен недостатков. Их очень трудно тщательно очистить и стерилизовать, что означает, что они могут быть восприимчивы к бактериям.Кроме того, они не очень долговечны, даже если за ними хорошо ухаживать. Но они довольно удобны в руке из-за мягкости дерева. Кроме того, вы получаете множество различных сортов. Например, во многих наборах топовых ножей используются деревянные ручки.

    Ручки из нержавеющей стали

    Если вы любите стерилизацию и чистоту, ручки из нержавеющей стали для вас! Их, безусловно, проще всего чистить и обслуживать, к тому же они выглядят такими современными и гладкими.Но имейте в виду, что они не очень легкие в руке, и они могут быть не лучшим вариантом, если вы проводите много времени с ножом в руке.

    Синтетические ручки

    Некоторые из лучших недорогих наборов ножей поставляются с синтетическими рукоятками. Существует множество различных версий синтетических ручек, и их наиболее важным преимуществом является простота обслуживания. Тем не менее, их обычно плохая конструкция имеет много недостатков, и они могут легко треснуть, если будут подвергаться воздействию высоких температур.

    Учитывайте свои потребности

    Есть тонны и тонны ножей. Но если вы просмотрите некоторые обзоры наборов кухонных ножей, вы увидите, что они не одинаково полезны. Например, вы когда-нибудь слышали о чурраско? Если нет, то это бразильский нож, используемый специально для мяса барбекю. Звучит, конечно, красиво, но нужно ли вам это?

    Допустим, вы готовите большой обед для всей семьи большую часть дня в неделю. Вы берете мультиварку, и вам нужно быстро нарезать, нарезать и нарезать кубиками все ингредиенты, прежде чем соединить их вместе.Вам обязательно понадобится пара разных ножей для этой задачи!

    Прежде чем решить, какой набор ножей купить, подумайте о своих потребностях и о том, что вы готовите на кухне.

    Типы ножей

    По крайней мере, ваш выбор ножей должен включать следующие типы ножей, которые обычно входят в наилучшие наборы кухонных ножей:

    • Нож шеф-повара — это универсальный нож, используемый практически для всего на кухне, от разделки говядины до шинковки овощей.Обычно это 8 дюймов в длину.
    • Нож для чистки овощей — это дополнительная вещь, которую вы можете взять, когда ваш шеф-нож не справляется со своей задачей. Он используется для очистки фруктов и небольших овощей, а длина лезвия обычно составляет 3–4 дюйма.
    • Универсальный нож — это то, что вы используете для нарезки небольших продуктов, поскольку это обеспечивает большую точность. Он более универсален, чем поварской нож, потому что его длина составляет от 4 до 7 дюймов. Поэтому любой набор кухонных ножей с самым высоким рейтингом должен включать этот тип ножа.
    • Нож для хлеба — Нам не нужно говорить вам, для чего он используется! Обычно это от 8 до 10 дюймов в длину. Поэтому, если вы любите есть на завтрак вкусные тосты, имейте в виду, что вам понадобится острый нож для хлеба в дополнение к качественному тостеру.
    • Нож для стейка — Вы получаете нож для стейка, когда едите мясо в ресторане. Обычно он имеет острый конец, а иногда и зубцы вдоль режущей кромки.

    Мы упомянем еще несколько ножей, которые могут вам понадобиться в ваших лучших наборах кухонных ножей на 2022 год, в зависимости от того, что вы готовите.

    • Тесак — Используется для мягких костей, мяса и твердых овощей.
    • Разделочный нож — Используется для нарезки мяса на крупные куски.
    • Слайсер — используется для нарезки тонких ломтиков ветчины, лосося, мяса и т. д.
    • Нож для обвалки — Используется для удаления костей из рыбы, птицы и мяса.
    • Нож Сантоку — Используется для нарезки, измельчения и нарезки кубиками (правильный многоцелевой нож).

    Заблокировано или не заблокировано

    Если вы не хотите класть ножи на прилавок, а хотите хранить их в кухонном ящике, лучше выбрать набор ножей без блока.Наборы блочных ножей дороже, и если вы не собираетесь использовать колодку, просто не покупайте ее.

    Тем не менее, набор кухонных ножей с блоком идеален, поскольку хранение острых ножей в ящике может привести к случайным порезам. Кроме того, ваш прилавок будет выглядеть организованно со всеми ножами одного стиля в отверстиях. Наконец, в наши дни многие лучшие держатели для ножей имеют встроенные точилки, которые позволяют легко поддерживать остроту лезвий ножей.

    Заключение

    Надеюсь, наш обширный путеводитель по лучшим наборам ножей научил вас многому о ножах и помог вам решить, наконец, выбрать подходящий набор ножей для вашей кухни.Мы думаем, что отличные ножи могут кардинально изменить ваш кулинарный опыт, поэтому это не та область, на которой стоит экономить, если вы начинающий шеф-повар или даже кулинар-любитель.

    10 лучших брендов кухонных ножей

    В поисках лучших брендов кухонных ножей

    Независимо от того, являетесь ли вы робким домашним шеф-поваром, проходящим обучение, или быстрым профессионалом, владеющим ножом, правильные инструменты помогут вам на кухне. Тупые ножи вызывают беспорядок и замедляют подготовительную работу, и, хотите верьте, хотите нет, но они могут повлиять на вкус и удовольствие от готового продукта.

    В дополнение к представлению некоторых из лучших ножей на рынке, мы составили этот список лучших брендов кухонных ножей, чтобы побудить вас чувствовать себя немного более осведомленными о мире лезвий. И, чтобы помочь вам улучшить ваш общий кулинарный опыт.

    После того, как мы расскажем вам о некоторых из лучших брендов на рынке, вы прочтете о важных вещах, которые следует учитывать при покупке ножей . Мы также рассмотрим некоторые основные сведения о наиболее распространенных типах.

    Но сначала мы рассмотрим, почему вы можете захотеть выбрать качественный кухонный нож и что это значит для вашего кулинарного путешествия.

    Почему вам нужны лучшие кухонные ножи

    Независимо от того, ступили ли вы когда-нибудь на кухню, чтобы приготовить еду, велика вероятность того, что вы столкнулись лицом к лицу, или, скорее, рука об лезвие, с ножом, который просто не доставал. проделанная работа.

    Возможно, вы с трудом нарезали хрустящий хлеб лезвием с прямым лезвием или разрезали стейк обычным столовым ножом.Как бы то ни было, вы можете знать о важности использования правильного ножа, но не имеете ни малейшего представления о том, как качество вступает в игру.

    Искусство домашней кулинарии становится все популярнее, чем когда-либо, и все больше и больше людей замечают разницу в кулинарии, которую дает качественный нож — будь то для себя или для группы семьи и друзей.

    Правильные ножи помогают ускорить работу, упростить ее или дать вам возможность испытать различные способы приготовления пищи. Они оказывают огромное влияние на то, что и как вы едите.

    Rewind 20 лет назад качественные ножи предназначались только для профессиональных поваров. Сегодня каждый может владеть им, и действует как профессиональный на собственной кухне.

    10 лучших брендов кухонных ножей

    Впереди вы найдете наш 10 лучших вариантов для лучших брендов кухонных ножей на рынке. Мы позаботились о том, чтобы включить широкий спектр брендов, поэтому обязательно следите за тем, что делает каждый из них уникальным.

    1.

    Ножи MAC

    MAC Knives — это бренд с японскими традициями, который превратился в , хорошо известного на Западе фаворита .Основанный г-ном Тацуо Кобаяси в 1965 году, этот бренд почитается за его профессиональный внешний вид, а также за превосходное мастерство.

    Продав более 25 миллионов ножей , компания MAC Knives уже более 50 лет выполняет миссию « по созданию более острых, легких и удобных ножей Salter ». В его коллекции вы найдете японские лезвия в западном стиле, а также точилки и аксессуары, такие как разделочные доски.

    Лезвия

    MAC Knives Western имеют твердость по Роквеллу 58-60 , но бренд включает в себя массу других серий, от традиционных японских до лезвий из дамасской стали.Процесс изготовления его лезвий полностью выполняется вручную от шлифовки до заточки и обещает острых как бритва лезвий, которые остаются острыми дольше, чем у других брендов.

    Эти заявления подтверждаются покупателями, а также такими публикациями, как New York Times , которые говорят, что они маневренны, удобны и чрезвычайно точны. Если ваше лезвие вдруг выйдет из строя, на него распространяется 25-летняя гарантия , которая распространяется на дефекты материалов и изготовления.

    Профи
    • Широкий выбор ножей
    • Известный своей остротой и долговечностью
    • Чрезвычайно твердый
    • Ручная обработка
    • 25-летняя гарантия

    Минусы
    • Твердость может означать, что они легче скалываются

    2.

    Дж.А. Хенкельс

    Возможно, одна из самых популярных компаний в этом списке лучших производителей кухонных ножей, J.A. Henckels производит высококачественные немецкие ножи, которыми пользуются люди во всем мире. Создав торговую марку Zwilling еще в 1731 году, бренд ножей с момента своего создания ковал лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали .

    На протяжении многих лет J.A. Henckels стал зонтиком брендов, в том числе Staub, Ballerini и нескольких других известных имен.Хотя его специализация — ножи , в его ассортимент входят столовые приборы, посуда, электротехника и даже настольные товары.

    Признанный недорогой бренд, с острыми краями и удобными ручками, вы найдете доступный диапазон цен за качественную продукцию.

    Марка предлагает достаточно широкий выбор лезвий, в том числе ледозакаленные и те, в которых используется цельная поковка . Покупатели могут насладиться разнообразием стилей , от хлеба и овощей до наборов ножей для шеф-повара.

    Все сделано в Германии, J.A. Ножи Henckels получают высокие рейтинги от клиентов на Amazon и поставляются с пожизненной гарантией от дефектов и качества изготовления.

    Профи
    • Доступное качество
    • Всемирно известное имя
    • Широкий выбор стилей и лезвий
    • Пожизненная гарантия

    Минусы
    • Не такое высокое качество, как у брендов высокого класса

    3.

    Мисоно

    Если вам нравится интимность и надежность малого бизнеса, попробуйте Misono. Основанная в Японии в 1935 году, марка принадлежит семье и управляется под номером . На первых порах она специализировалась на овощечистках.

    Бренд является старейшей в Японии компанией по изготовлению ножей в западном стиле, производящей 150 000 ножей в год всего 50 сотрудниками . Что касается ножей, Misono стремится создать « долговечное лезвие для профессионального использования » с помощью твердой стали и ручной обработки.

    Предлагая ножи и аксессуары для японской кухни, такие как суши и рамен, бренд производит всего семь стилей ножей с несколькими вариантами и размерами в каждой категории.

    В коллекциях Misono вы найдете все самые популярные западные стили ножей , в том числе поварские ножи, ножи для очистки овощей и сантоку, все из которых изготовлены из молибденовой стали или шведской углеродистой стали . Но у них есть японские штрихи, которые придают им элегантный, профессиональный вид.

    В целом, пользователи оценивают ножи 5/5 звезд и сообщают, что они чрезвычайно острые из коробки и очень хорошо сбалансированы . Цены более доступные: 8-дюймовое лезвие из углеродистой стали стоит 130 долларов США .

    Информации о гарантии на сайте бренда или оф.сайте нам не попадалось.

    Профи
    • Небольшая компания, специализирующаяся на мастерстве
    • Ручная обработка
    • Средняя цена
    • Очень острый и твердый

    Минусы
    • Меньший выбор ножей
    • Нет информации о гарантии

    4.

    Шун

    Ножи Shun начались с Kai Group. Основанный в 1908 году Сайдзиро Эндо в Секи, Япония, бренд начал свою деятельность с производства нескольких типов столовых приборов для азиатского рынка. В 2002 году компания представила их на западном рынке.

    Шун считает, что « лезвие больше, чем инструмент; это традиция ». Будь то самурайский меч или нож для стейка, лезвие вызывает восхищение и требует продуманного и качественного мастерства .

    Миссия Шуна состоит в том, чтобы поддерживать « древнюю традицию, продолжая изготавливать каждый нож вручную в нашем городе Секи » — месте рождения японского кузнечного дела. Каждый столовый прибор, который производит бренд, проходит более 100 шагов , сохраняя традиции и уважая ремесло.

    Марка демонстрирует многочисленные награды за несколько своих ножей, демонстрируя, насколько они действительно высокого качества. Специализируясь на лезвиях, бренд предлагает небольшую коллекцию ножей, наборов и аксессуаров, таких как разделочные доски.

    Поскольку бренд предлагает несколько серий лезвий, мы решили поближе познакомиться с серией Dual Core , чтобы получить некоторые характеристики материалов и характеристик.

    Используя сталь VG10 , эти ножи описаны как содержащие « сложную смесь » хрома, марганца, молибдена, кремния и ванадия; эти лезвия невероятно прочные и поставляются с пожизненной гарантией .

    На веб-сайте большинства продуктов указан номер 4.Рейтинг 5-5/5 звезд , и в целом клиенты говорят, что Shun — респектабельный бренд и один из лучших в мире.

    Профи
    • Небольшой выбор, но большое внимание к качеству
    • Говорят, что это один из лучших брендов в мире
    • Превосходное мастерство

    Минусы
    • Ограниченный выбор
    • Дорогой

    5.

    Кулинария Мерсер

    Специально созданный для индустрии общественного питания, Mercer Culinary — это производительность.Ориентированный на помощь профессиональным поварам, миксологам и всем, кто находится между ними, бренд известен своим превосходным мастерством и прочной продукцией .

    Компания Mercer, основанная Джимом Уолликом, стремится « сделать вашу работу более приятной, легкой и эффективной », и, поскольку это список лучших брендов кухонных ножей, мы обнаружили, что его выбор ножей включает несколько разных коллекций , например Ренессанс, Генезис, Милления и многое другое.Одна вещь, которая выделялась в этом бренде, была его эстетика .

    По сравнению с другими компаниями в этом списке, Mercer предлагает больше всего с точки зрения дизайна и цвета. Выберите его полностью белую коллекцию, чтобы соответствовать кремовой кухне, или добавьте немного ярких цветов, чтобы скрасить обстановку.

    Поскольку каждая из коллекций ножей очень разнообразна, мы решили поближе познакомиться с линейкой Renaissance , чтобы увидеть, что делает ее такой особенной.

    Изготовленные из высокоуглеродистой немецкой стали , ножи Mercer Renaissance устойчивы к ржавчине и коррозии, имеют тройные заклепки и отличаются невероятным балансом.Коллекция Millenia черпает вдохновение в японских ножах, предлагая чрезвычайно острый край и легкость заточки.

    Покупатели высоко оценивают ножи Mercer, отмечая их остроту и превосходную режущую способность.

    Коллекции бренда поставляются с пожизненной гарантией , которая распространяется на дефекты материалов и изготовления при нормальном использовании.

    Профи
    • Предлагается как в немецком, так и в японском стиле
    • Эстетично
    • Известно, что он очень острый
    • Пожизненная гарантия

    Минусы

    6.

    Имарку

    Предназначен для профессионалов , Imarku впервые появился на кулинарной сцене около 13 лет назад. Есть еще один бренд под названием Imarku с более длинной историей, созданный в Германии, но тот, который мы представляем в этом списке лучших брендов кухонных ножей, был основан Марком Лю, хотя мы не смогли точно найти, где именно, но, похоже, он находится в США.

    Его ножи изготавливаются более 45 дней, чтобы изготовить с использованием высокоуглеродистой стали 7cr17mov , немецкой стали l, хотя стили ножей граничат с японскими, и именно здесь Лю проходил обучение.Бренд говорит, что использует эту сталь, потому что она содержит вдвое больше углерода, чем другие стали, и имеет невероятный баланс.

    Инвентарь Imarku включает профессиональных ножей для шеф-повара , ножи для стейков и японские ножи, но вы также найдете кухонную посуду на ее веб-сайте.

    В линейку ножей входят все самые популярные стили, включая ножи для мясника, суши, обвалки и т. д. Также вы можете приобрести наборы из 4-16 предметов для своей профессиональной коллекции.

    Бренд использует несколько разных стилей ручек, некоторые эргономичные, некоторые из великолепного дерева Пакка. Ножи Imarku, заявленные как сохраняющие баланс, долговечность и остроту, имеют толщину , прочность и доступную цену — его 8-дюймовый нож для шеф-повара ( 40 долларов США ) получил 4,7/5 звезд от более чем 7,8 тыс. покупателей на Amazon.

    Профи
    • Доступный
    • Много продаж
    • Использование немецкой стали
    • Гарантия возврата денег

    Минусы
    • Небольшой ассортимент
    • Может быть ошибочно принят за другой бренд с таким же названием
    • Краткосрочная гарантия

    7.

    Вюстхоф

    Wusthof была основана в 1814 году в Германии, если не сказать по названию, а точнее в Золингене. Ножи компании Wusthof, передаваемые из поколения в поколение, по-прежнему производятся в том самом месте, где они были созданы, — в столице сталелитейного производства мира.

    Имея невероятное значение качества , ножи с маркировкой «Сделано в Золингене» считаются одними из лучших на планете.

    Wusthof предлагает сотни версий ножей в своих категориях с узнаваемыми именами, такими как Chef и Carving.В этих категориях вы найдете множество различных стилей рукояток и лезвий , некоторые с зазубринами, другие с прямой кромкой. Вы можете делать покупки в определенном стиле, поэтому, если вам нужен определенный цвет для вашей кухни, вы сможете выделить его и выбрать внешний вид.

    Ножи Wusthof умеренно дорогие , но компания известна своими потрясающими продажами . В продаже ножи стоят около 150 долларов. У бренда также есть раздел специальных ножей, и мы задержимся на нем, чтобы показать вам, из чего они сделаны.

    Изготовленные из хромомолибденованадиевой стали , специальные ножи Wustoff имеют твердость лезвия 58 и твердость поверхности 104 по Роквеллу. Однако эти лезвия сияют рукоятками, сделанными из 3249-летнего мореного дуба, покрытого алмазоподобным углеродом (они даже поставляются с сертификатом подлинности).

    Для других своих ножей бренд фактически использует прецизионный лазер с помощью компьютера для формирования их кромок, что требует 14 шагов для достижения желаемого результата.Лазер гарантирует, что ножи будут на 2 0% острее , чем обычные ножи, а их удержание вдвое больше, чем .

    Лезвия

    с лазерной резкой изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали и имеют более умеренную цену, чем кованые ножи Wusthof, которые делают 40 шагов.

    Покрывается пожизненной гарантией , общее восприятие бренда заключается в том, что они действительно все, чем они должны быть — держащие край, хорошо сбалансированные, острые, элегантные — даже Гордон Рэмси использует их в своем кулинарном онлайн-курсе. .

    Профи
    • Более доступные варианты благодаря лазерной резке
    • Предлагает различные варианты = больше возможностей для клиентов
    • Предлагает модели в немецком и азиатском стиле
    • Используется Гордоном Рэмси

    Минусы
    • Дороже некоторых брендов

    8.

    Тодзиро

    Сделано в Цубаме-Сандзё, Япония, Tojiro специализируется на чрезвычайно острых лезвиях .В качестве ориентира бренд использует четыре принципа: добросовестность, искренность, признательность и созидание.

    Основанная в 1953 году Сусуму Фудзитой, компания начинала как предприятие по производству сельскохозяйственного оборудования, которое производило детали машин и лезвия для тракторов. Прошло всего два коротких года, прежде чем они начали производить столовые приборы, и слава богу, что они это сделали, потому что сегодня они любимы профессионалами и домашними поварами по всему миру.

    Полагая, что острота является наиболее важным аспектом ножа для приготовления пищи, Тодзиро выбирает только лучшее сырье для своих лезвий.Затем его команда использует свой опыт и традиционную семейную технику изготовления лезвий.

    В его коллекциях вы найдете красивые ножи в западном, японском и китайском стиле, более 400 стилей и размеров в этих категориях.

    Предлагая лезвия из VG10, молибдена, быстрорежущей стали, никеля, дамаска и других материалов, у вас будет широкий ассортимент на выбор в соответствии с вашими личными предпочтениями с точки зрения твердости и дизайна.

    Что касается ручек, вы найдете металл, дерево или смолу, и нам нравится, что на веб-сайте бренда есть возможность поиска по материалу или серии . Несмотря на то, что вы можете искать, вы не сможете совершить покупку на сайте, но вы можете найти его ножи на Amazon или в магазинах кухонных принадлежностей.

    Говоря об Amazon, мы проверили рейтинги DP Gyutou Knife и нашли 4,7/5 звезд от 192 покупателей. И где бы вы ни приобрели Tojiro, на него распространяется пожизненная гарантия .

    Профи
    • Умеренно оценены
    • сотни стилей и размеров
      • Невозможно купить на сайте бренда
      • Не указывает твердость
      • Не указывает, где продаются ножи

      9.

      Викторинокс

      Первоначальный изобретатель швейцарского армейского ножа , Victorinox — швейцарский бренд, основанный еще в 1884 году. С годами бренд адаптировался, чтобы стать еще одним образцом жизни, представляя часы, туристическое снаряжение и ароматы в свою коллекцию. качественные ножи.

      Предлагая широкий спектр лезвий, бренд сообщает своим покупателям, что каждое из них будет отличаться по прочности, но все они гарантированно будут выполнять на высочайшем уровне.Бренд изготавливает свои ножи из нержавеющей стали , которая, как показывает BBC Good Food, обычно не является хорошим выбором для остроты, за исключением случаев, когда она используется в ножах Victorinox.

      Хотя вы можете нарезать перец швейцарским армейским ножом, поскольку это список лучших брендов кухонных ножей, мы сосредоточимся на его кухонных ножах. Благодаря обширному выбору вы найдете из более чем 60 ножей только в категории ножей для шеф-повара, а также сотен других в таких категориях, как сантоку, хлеб и разделы для очистки овощей.

      В отличие от большинства других брендов в этом списке, вы не можете купить ножи Victorinox на их веб-сайте. Вместо этого вам нужно будет искать розничных продавцов, которые это делают. По словам более 11 тысяч покупателей, купивших определенный стиль ножа бренда, этот почти идеален , очень острый и высокого качества.

      Нам не удалось найти информацию о гарантии, указанную на веб-сайте бренда для его ножей, но мы обнаружили пожизненную гарантию на его швейцарские армейские ножи.

      Профи
      • Очень высокое качество
      • Надежный бренд
      • Широкий выбор
      • Сделано в Швейцарии, известно своей остротой и долговечностью

      Минусы
      • Невозможно купить напрямую с веб-сайта производителя
      • Информация о гарантии не предоставлена ​​

      10.

      Ножи Kramer

      Крамер выполняет замечательную миссию « , чтобы сделать лучшие кухонные ножи доступными .Довольно смело, но ножи тоже. Бренд работает в основном на аукционах, стоимость некоторых стилей достигает $ 50 000 .

      Бренд является продуктом 10-летнего опыта Боба Крамера , работающего на профессиональных кухнях. Увидев воочию тупые ножи с плохой перфорацией, он приступил к созданию таких ножей, которые сохраняли бы остроту лезвия.

      Ножи Kramer, изготовленные в США, являются синонимом передового качества, мастерства и эстетики .Проводя аукцион каждые 1-2 дня, бренд также размещает акции других компаний, таких как Zwilling, чтобы предлагать своим покупателям более низкие цены.

      Причина, по которой эта компания попала в наш список лучших брендов кухонных ножей, во многом связана с ее шумихой. Похоже, что в Интернете существует общий ажиотаж по поводу бренда, поскольку ножи Kramer пользуются популярностью благодаря своему качеству и популярности среди профессиональных поваров. Изготовленные из стали 52100 , эти ножи обещают превосходную износостойкость и длительную остроту .

      Обработанные до твердости 60-61 по шкале Роквелла , его ножи нуждаются в надлежащем уходе, чтобы избежать трещин и сколов. Если ваше лезвие все же повреждено из-за материалов или изготовления, не бойтесь, на него распространяется пожизненная гарантия .

      Профи
      • Очень качественные ножи
      • Чрезвычайно твердые, долго остаются острыми
      • Пожизненная гарантия

      Минусы
      • Очень твердые ножи требуют повышенного ухода
      • Могут быть очень дорогими ( 600-50 тысяч долларов )
      • Не так много вариантов, ограниченная доступность

      Как выбрать лучшую марку кухонного ножа

      Как и многое другое в этом мире, выбор кухонного ножа индивидуален.У каждого материала, стиля и длины есть свои плюсы и минусы, поэтому важно определить свои потребности, прежде чем вы начнете делать покупки.

      Как правило, самыми популярными видами кухонных ножей являются немецкие и японские . Вы, возможно, заметили, что бренды, которые мы представили в этом списке лучших брендов кухонных ножей, обычно поддерживают один или другой, хотя некоторые из них имеют оба вида.

      В этом разделе мы сообщим вам, что вы можете ожидать от материала , лезвия и лезвия как немецкой, так и японской разновидности, а также некоторые другие детали, которые могут так или иначе повлиять на ваше решение. разное.

      Немецкие ножи Немецкие ножи

      связаны с солидным весом и более толстыми лезвиями . Как правило, они имеют более закругленный край, подходят для раскачивания и любимы шеф-поварами за их универсальность на кухне.

      Они могут выдержать давление сложных работ, таких как разделение целого цыпленка или разрезание связки, а также более тонкие задачи, такие как нарезка трав кубиками.

      Немецкие ножи

      имеют угол наклона 20-22 градуса и средний вес около 9 унций для 8-дюймового ножа, за что они могут благодарить более толстое лезвие и тяжелый больстер.Что касается конструкции, можно ожидать, что эти лезвия будут на мягче — примерно на 56-58 по шкале Роквелла.

      Длина варьируется, но самый распространенный немецкий нож около 8 дюймов .

      Японские ножи Японские ножи

      отличаются точностью и острым углом 12-15 градусов. Они невероятно легкие и известны своей тонкой конструкцией и дизайном без валиков. При весе около 5,5 унций для 8-дюймового ножа японские лезвия тверды — около 60-61 по шкале Роквелла — и их любят за то, как долго они могут проходить между заточками.

      Но эта твердость также может привести к более частым сколам, поэтому просто обращайтесь с лезвием правильно. Для заточки вашего японского лезвия требуется точильный камень , и вам нужно будет следовать специальной технике, поскольку у них есть лезвие только с одной стороны .

      Используйте свой японский нож для работ, требующих точности . Держитесь подальше от работы с костями и оставьте это их немецким друзьям.

      Что следует учитывать при покупке лучших кухонных ножей

      Покупка лучших кухонных ножей в Интернете может быть сложной задачей, но мы надеемся, что этот список поможет вам.В дополнение к представлению вам некоторых из самых популярных брендов , мы также хотели указать, на что обращать внимание при выборе правильного ножа для вашей кухни.

      Так же, как еда, ножи индивидуальны, и если вы узнали что-то из этого обзора лучших брендов кухонных ножей, то мы надеемся, что насколько различаются марки ножей и типы.

      При выборе духовки в соответствии с вашими предпочтениями, потребностями и задачами важно учитывать материал, из которого она сделана, как она будет ощущаться в руке (баланс) и какие продукты вы готовите на своей кухне.Мы рассмотрим все эти темы ниже более подробно, чтобы помочь вам лучше понять, на что обращать внимание.

      Материал и особенности лезвия

      Существует тонн материалов , из которых можно сделать нож, но обычно бренды выбирают то, что выдерживает постоянное использование и хорошо выдерживает давление. Вы обнаружите, что некоторые ножи, которые сделаны для конкретных целей , будут использовать специальные материалы для выполнения задач, для которых они предназначены. Например, нож для обвалки должен быть гибким, а нож для чистки овощей — нет.

      Наиболее распространенными материалами для изготовления ножей являются либо нержавеющая сталь , либо углеродистая сталь . Эти материалы предпочтительны для использования на кухне, они, как правило, более доступны по цене, их легко использовать и чистить.

      Вы можете столкнуться с ножами шеф-повара, сделанными из керамики, или ножами из титана, но, в конце концов, эти материалы были выбраны, потому что они помогают в конкретной цели каждого ножа.

      Помимо материалов, некоторые ножи также имеют углублений или отверстий и очень острых или заостренных кончиков .В то время как отверстия обеспечивают меньшее трение, заостренные кончики идеально подходят для прокалывания твердых продуктов, таких как мясо, и в целом значительно облегчают процесс нарезки.

      Край

      Лезвие — это острая нижняя точка, которая проходит вдоль нижней части вашего ножа, а острие — это плоская тупая вершина. Вы можете безопасно прижимать руку к острию ножа, но никогда не касайтесь лезвия .

      В зависимости от стиля ножа он может иметь прямую кромку с одной (однолезвийная) или с обеих (двулезвийная) сторон.Некоторые стили, такие как ножи для хлеба и ножи для стейков, имеют зазубренную кромку , которая помогает пилить твердые материалы.

      Наряду с типом лезвия некоторые ножи могут иметь различную остроту для выполнения определенных работ. Отделение мяса от кости требует невероятно острого лезвия, поэтому вы обнаружите, что строгая острота является одной из определяющих характеристик ножа для обвалки.

      Кованые и штампованные

      Ножи могут быть как коваными, так и штампованными.В зависимости от того, с кем вы разговариваете, некоторые скажут, что один лучше другого. Ковка — более традиционная практика изготовления лезвий, а Штамповка — современный метод.

      Если вы когда-нибудь смотрели популярное телешоу «Закаленные в огне », то видели изнурительный и жаркий процесс изготовления всего одного лезвия. Если нет, то все, что вам нужно знать, это то, что это изобразительного искусства , в котором изготавливает клинок из цельного куска стали , который затем нагревают и отбивают молотком, чтобы придать ему форму и укрепить.

      Подумайте о штампованных ножах, как вы бы вырезали печенья. Форма ножа вырезается из большего листа стали или другого металла, затем формуется и затачивается в конечный продукт.

      Кованые ножи

      обычно считаются более прочными, но процесс их изготовления довольно утомителен. Штамповка позволяет производить быстрее и в больших объемах , часто это означает, что лезвия, хотя и изготовленные из высококачественных материалов, могут продаваться дешевле.

      Вес, балансировка и контроль

      Держите что-нибудь в руке, и если один конец тяжелее другого, предмет будет тянуть в этом направлении.Использование несбалансированного элемента может привести к сильному движению в одной конкретной области.

      Например, подумайте о молотке. Хотя ни один нож никогда не будет сбалансирован так, как молоток, как вы можете себе представить, если один конец тяжелее другого (то есть рукоятки), режущее движение будет сброшено.

      Высококачественный нож будет иметь идеальный баланс лезвия и рукоятки, что позволит ровным и равномерным резать или рубить. Несколько вещей повлияют на баланс вашего ножа, и одна из самых важных — это его острый запах.Хвостовик — это то, что будет обхватывать рукоять ножа, и важно, чтобы эта функция была идеальной, чтобы обеспечить устойчивый баланс .

      Другим, менее известным фактором, влияющим на баланс вашего ножа, является его дистальная конусность . Это причудливо звучащее название просто относится к утончению лезвия от кончика к основанию.

      И последнее, но не менее важное: у вас есть валик. Больстер — это то, что придает вашему ножу целостность , но также должен иметь идеальный вес для создания баланса.

      Ручка

      Хотя внешний вид рукояти может быть решающим фактором при выборе конкретного ножа, его материал и конструкция — это то, на что следует обратить внимание. Читая этот список лучших кухонных ножей, обратите внимание на ручки, которые подходят вашей руке или сделаны из прочных материалов.

      В зависимости от материала ваша рука будет держать нож определенным образом. Некоторые из них изогнуты , чтобы соответствовать вашей руке, в то время как другие гладкие — что вы выбираете, как правило, дело предпочтений.

      Традиционно сделанные из кости или дерева, сегодня ручки могут быть изготовлены из самых разных материалов , включая углеродное волокно, титан, стекловолокно и даже пластик. То, из чего сделана рукоять вашего ножа, во многом определяет цену и вес всего предмета.

      Например, кость будет на дороже и тяжелее ножа с пластиковой ручкой.

      Общие типы кухонных ножей

      Текстуры продуктов невероятно разные.Точно так же, как вы не будете использовать нож для масла, чтобы попытаться нарезать стейк, ножи, используемые для приготовления овощей, крахмала и мяса, специально созданы для правильной обработки каждого из них.

      От для нарезки до измельчения до распиливания ножи имеют разные лезвия, изготовлены из специальных материалов и имеют определенную длину.

      Теперь, когда вы прочитали, что мы выбрали для лучших брендов кухонных ножей, мы включили немного больше информации о том, какие наиболее распространенные типы кухонных ножей, чтобы помочь вам понять, какие из них вы можете включить на собственной кухне.

      Поварской нож

      Вы когда-нибудь видели, как профессиональный повар перебирает кучу пряных трав или нарезает ряд разноцветных перцев? Вероятно, они использовали поварской нож . С загнутым краем он был предназначен для нарезки овощей.

      Поварские ножи

      могут быть изготовлены из нескольких материалов: углеродистой стали, нержавеющей стали или керамики. Имея самый широкий диапазон размеров, эти ножи могут иметь длину от 6 дюймов до 14 дюймов.

      Нож Сантоку

      Пусть вас не пугает название этого ножа, хотя это серьезный кухонный инструмент, многие повара находят его невероятно полезным на кухне.В переводе с японского «Santoku bocho», что означает «три ножа», этот многоцелевой инструмент для приготовления подходит для измельчения, нарезки и нарезки овощей.

      Нож Santoku с прямым краем и узким лезвием изготовлен из нержавеющей стали, но вы также можете найти его из углеродистой стали или даже из керамики. Обычно это более прочное лезвие , чем другие, это имеет размеры около 6 дюймов, прочное , и известно, что оно дольше остается острым.

      Нож для очистки овощей

      Если вы обычный домашний повар, возможно, вы не знакомы с ножом для очистки овощей, тем не менее, это полезный инструмент для поваров всех уровней, даже если вы просто самопровозглашенный. Используемые для мелкой нарезки или нарезки , эти 3-4-дюймовые ножи без зазубрин идеально подходят для работ, требующих большей точности.

      Они сделаны из кованой или нержавеющей стали, и опытные повара рекомендуют выбирать модели с ручкой из смолы или другого прочного материала, кроме пластика, так как он легко ломается из-за типа выполняемой задачи.

      Нож для хлеба

      Если вы когда-нибудь пробовали нарезать хрустящий хлеб ножом для стейка, ужина или шеф-повара, то знаете, насколько важен правильный нож для хлеба. Имея размеры 8-11 дюймов, он должен быть на несколько дюймов длиннее, чем ширина буханки , чтобы получить правильный распил.

      Хлебные ножи почти всегда имеют широкую зазубренную кромку , которая одинаково легко справляется с мягкими булочками и жевательными рогаликами, хотя всегда требуется небольшое распиливание.Изготовленные из углеродистой или нержавеющей стали, материал этих ножей не слишком важен, поскольку они предназначены для работы с мягкими продуктами.

      Универсальный нож

      Этот особый тип ножа невероятно универсален . Его можно использовать на кухне, затем положить в карман и взять с собой в поход, если он складной.

      Универсальные ножи для дома идеально подходят для выполнения небольших задач , таких как молодой картофель или обрезка веревки у целой связанной курицы.Обычно он имеет размер около 4-6 дюймов, и то, из чего он сделан, обычно зависит от бренда. Большинство выбирает высококачественную сталь, и вы найдете лезвие с более твердой геометрией , которая специально разработана, чтобы помочь лезвию противостоять сколам.

      Нож для обвалки

      Обвалочный нож — еще один, название которого говорит само за себя. Благодаря тонкому и гибкому лезвию идеально подходит для отделения костей от мяса, легкого разрезания связок и жестких тканей.

      Имея длину около 5-6 дюймов, это лезвие известно своей остротой и его удобно держать на кухне в домашнем хозяйстве, которое обычно имеет дело с целыми цыплятами или рыбой.

      Тесак

      Тесак — это то, что психопат может использовать в своих самых страшных кошмарах. Обычно его общая длина составляет 10-12 дюймов, это отличный инструмент для рубки тяжелых предметов (например, кости), и на протяжении веков он был выбором мясников по всему миру.

      Обычно изготавливаемый из железа или углеродистой стали, этот измельчитель должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать тонну тяжелой работы без возможности растрескивания под давлением, и достаточно острым , чтобы разрезать твердые материалы.

      Многие мясники также используют плоскую сторону в качестве молотка для размягчения мяса, что делает его невероятно универсальным ножом , незаменимым для домохозяйств, которые едят много мяса и обычно наслаждаются им с костью.

      Заключительные мысли

      Мы надеемся, что вы немного лучше разбираетесь в кухонных ножах и теперь знаете, на что обращать внимание при покупке.Хотя эти компании входят в нашу десятку лучших брендов кухонных ножей, на рынке есть сотни других.

      Просматривая этот список и решая, какой бренд и стиль соответствует вашим потребностям и подходит для вашей кухни, следите за всеми компонентами, упомянутыми здесь.


      Нужно больше инструментов для кухни? Готовьте с этими проверенными брендами:

      Нож Кимикото

      Уно Каса

      Мисэн

      Великий Джонс

      Наше место

      Получите доступ к эксклюзивным предложениям

      Подпишитесь бесплатно, чтобы получать эксклюзивные предложения на свой почтовый ящик.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.