Как выбрать молоко сгущенное: Как выбрать сгущенное молоко?

Как выбрать сгущенное молоко?

Изобилие и многообразие товаров в магазинах и супермаркетах заставляют потребителей подолгу стоять перед полками, выбирая самое лучшее. Молоко – это удивительный продукт природы, в котором содержатся почти все необходимые нам вещества. Сгущенное молоко сохраняет много полезных свойств молока. Это питательный,  вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой фальсифицированной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Упаковка

Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. ни пластиковая, ни металлическая упаковки на вкус продукта влияния не оказывают при условии, если изготовлены они без нарушений технологии.

Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. металл в них может раскрошиться. Вкус и вид молока портится. Помните, банка не должна быть погнутой или деформированной, т.к. в продукт в таком случае могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Даже если у металлической банки правильная форма, специалисты рекомендуют переливать молоко после вскрытия в стеклянные банки. Покупая сгущенное молоко в нестандартной упаковке, прочитайте этикетку очень внимательно — в современных упаковках часто содержаться молокосодержащие продукты, не имеющие ничего общего с натуральной сгущенкой.

Маркировка ГОСТ (ДСТУ)

Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это  значок ГОСТ (или ДСТУ для Украины). Только «гостовская» продукция является наилучшей, ведь в произведенной по ТУ сгущенке возможны различные варианты с составом. Это связано с тем, что производитель легально использует свою собственную рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 сгущенка подразделяется на сгущенные сливки с сахаром, обезжиренное с сахаром сгущенное молоко,  цельное с сахаром сгущенное молоко.

Эти продукты главным образом отличаются содержанием жира, а жирность сгущенных с сахаром сливок  не менее 19%, жирность молока цельной сгущенки с сахаром составляет ровно 8,5%,  у сгущенного обезжиренного молока с сахаром жирность не превышает 1%.

Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Обозначения на банке

Внимательно изучите баночку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара.

Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Состав

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С  первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота,  в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не  должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества,  не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после  варки — в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу  ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях.  В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку.  Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность  структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

Срок годности

Обратите внимание на срок годности товара. Обычно для металлической банки он составляет 12 месяцев, для пластиковой – 2 или 3 месяца.

Если сгущенное молоко расфасовано в магазине продавцом, то может храниться лишь несколько дней. Безусловно, покупать просроченную продукцию не стоит. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительно к неправильным условиям хранения. Сгущенное молоко должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С, когда же срок хранения истекает, сгущенка начинает сахариться. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что ее хранили на жаре или на морозе.

Изучаем содержимое

1. Правильная сгущенка обычно имеет белый цвет с присутствием  легкого кремового оттенка. Светло-коричневый появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. Мучнистая консистенция и белый с немного зеленоватым оттенком  говорит низком качестве продукта.

2. Сгущенка по консистенции должна быть по всей массе однородной, без присутствия кристаллов молочного сахара.  Продукт слишком жидкий? Это значит,  что в исходном сырье было мало белка. Если наоборот, сгущенка слишком густая  — во время производства использовали молоко с повышенной кислотностью и белок при сгущении свернулся.  Песчанистость и мучнистость  тоже говорит об очень низком качестве продукта. Хранение продукта при высоких температурах может быть  одной их причин загустения.

3. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

4. Если под крышкой вы обнаружили темные пятна или плесень — такой продукт есть категорически нельзя. Подобные «сюрпризы» чаще всего появляются на крышке из-за нарушения санитарных условий на производстве.

5. Запах и вкус сгущенки должны быть сладкими, чистыми, с ярковыраженным вкусом пастеризованного молока.

Вы не должны ощущать посторонних привкусов или запахов. Допускается наличие приятного, легкого кормового привкуса. Дефекты вкуса — прогорклый,  горький, рыбный привкусы и затхлый запах.

6. Если в купленном сгущенном молоке вы обнаружили посторонние примеси, смело сдавайте банку обратно в магазин. Десерт должен иметь только однородную консистенцию. Сгущенка не должна обильно литься из банки, как и вываливаться кусками. Такое молоко считается некачественным.

7. Комки в сгущенке возникают не просто так. Их возникновению способствуют споры коричнево — шоколадной плесени, которые проникают в продукт и «убивают» его качество. Также комки свидетельствуют о  плохом санитарном состоянии производства.

8. Если сгущенка имеет светло-бежевый или серый цвет – технология производства была значительно нарушена, либо использовались ингредиенты, которые не должны быть в сгущенке.

9. Нельзя ни в коем случае употреблять в пищу содержимое вздувшейся банки, т.к. это свидетельствует о наличии опасных  вредоносных микробов.

10. Признаком некачественной сгущенки является наличие крахмала в ее составе. Его добавляют с целью искусственного сгущения молока, а также для улучшения вида. Присутствие в сгущенном молоке крахмала значительно  портит  вкус продукта

Как варить сгущенку

Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. Обратите внимание и на состав сгущенного молока: в нем не должно быть никаких примесей и растительных жиров. Такая сгущенка не сварится. В состав в идеале должны входить лишь молоко и сахар. Перед варкой снимите с банки бумажную этикетку. Положите банку в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить сгущенку надо 2-3 часа, и на протяжении всего время баночка должна быть полностью покрыта водой. Заранее рассчитайте необходимое количество воды.

Теперь поставьте кастрюлю с банкой на сильный огонь. После закипания воды огонь необходимо убавить до минимума и продолжать варить сгущенку до полной готовности. Если жидкость из кастрюли выкипела, долейте немного горячей воды. Нельзя доливать ни в коем случае холодную воду, иначе банка со сгущенкой взорвется. Через два-три часа дайте банке остыть.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

Как правильно выбирать сгущенку: советы эксперта

Как правильно выбрать сгущенку? Отвечает эксперт

По последним лабораторным исследованиям, практически 90% этих сладостей изготавливают из пальмового или кокосового масла. Но это еще не самое худшее, что может быть внутри баночки со сгущенкой. Еще с советских времен вся сгущенка делается по ГОСТу, в современной Украине – по ДСТу, и должна состоять только из молока и сахара.  Но иногда бывает, что в ней нет и капли молока. Вместо она состоит из этого – пальмового масла.

Зачем в сгущенку добавляют пальмовое масло?

Делать сгущенку традиционным способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям легче и дешевле взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда часто добавляют пальмовое молоко.

Ведь пальмовый или кокосовый жир – это дешевый заменитель натуральных жиров. Пальмовое масло долго не портится, но полезным его не назовёшь – постоянное употребление масла может привести к болезням сосудов и даже онкологическим заболеваниям.

К сожалению, такая некачественная сгущенка неотличима от натуральной, если не заглядывать в состав. В чем же секрет?

Пальмовое масло имеет серый цвет, поэтому для сгущенки его нужно немного отбелить. В этом помогают титановые белила или диоксид титана (Е171). Это краситель, неорганический пигмент, белый порошок без вкуса и цвета. Используется  в качестве пигмента и наполнителя в производстве резины, лакокрасочных материалов, бумаги.

Также в сгущенку могут добавить модифицированный крахмал для искусственного сгущения молока и улучшения вида, но с его присутствием портится вкус сгущенного молока. Поэтому туда добавляют ароматизаторы, подсластители, сахарозаменители, и ту карбоксиметилцеллюлозу. Такая сгущенка обойдется производителю в половину дешевле, а вид и вкус будет иметь тот же, что и натуральная.

Вареная сгущенка — стоит ли покупать?

Настоящее сгущенное молоко никто из производителей не варит, так как уже через месяц она засахариться. Варить настоящую цельномолочную сгущенку на заводах просто невыгодно.  Поэтому вареную сгущенку также делают из пальмового масла.

Её по-прежнему не варят, а только подкрашивают.

Как купить настоящую сгущенку?

На настоящей сгущенке должно быть написано:

• ДСТУ 4274:2003 – это ГОСТ украинской сгущенки
• По ГОСТу сгущенка должна быть в жестяной банке! Банка должна быть целой, без вмятин, иначе туда могли попасть вредные компоненты из железа.
• Срок годности сгущенки в жестяной банке — 12 месяцев, в пластиковых – два или три месяца.

Как НЕ попасться на ненастоящую сгущенку?

• Смотри на название. Правильно сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».
• Не берем сгущенку, если там есть E950 — ацесульфам калия. Это подсластитель, подмешивается к остальным подсластителям, особенно усилителем вкуса аспартамом (E951). Компонент противопоказан некоторым людям с заболеваниями и его  нельзя давать детям до 7 лет.
• Также не берём, если в составе есть Е171 — диоксид титана. Это краситель, неорганический пигмент, аморфный белый порошок без вкуса и цвета. Используется  в качестве пигмента и наполнителя в производстве резины, лакокрасочных материалов, бумаги. Используется, чтобы подкорректировать цвет пальмового или соевоего молока, которое само по себе серое.
• Не берем сгущенку с крахмалом, так как его добавляют для искусственного сгущения молока и улучшения вида, но с его присутствием портится вкус сгущенного молока.

Если я сомневаюсь в составе или он не указан, как проверить сгущенку «на глаз»?

Кроме этикетки, когда вы уже пришли домой, вы можете посмотреть и на вид самой сгущенки — она должна быть густой консистенции, стекать с ложки ровной полоской, а не капать сгустками. Также можно капнуть на нее йод, если сгущенка посинеет – в ее составе есть крахмал.

ГОТОВИМ С НАМИ
Как приготовить домашнюю сгущенку (фоторецепт)

Как выбрать правильное сгущенное молоко — Zira.uz

«Вкус детства» – так часто называют известное сгущенное молоко. Раньше это лакомство можно было просто есть ложками и без опаски давать детям. Сейчас же современная продукция и пахнет не так, и вкус уже мало напоминает желаемый.

Синий, голубой и белый – этот триколор является своеобразным стандартом качества. Мы с детства привыкли покупать сгущенку в таких баночках. Но узнаваемость упаковки – очередная уловка производителей. Сгущенное молоко в этой банке может быть сделано без молока.

По сути, классическое сгущенное молоко должно содержать только два продукта – молоко и сахар. Его можно приготовить дома, но процесс достаточно утомителен, поэтому проще довериться производителям и купить сгущенку в магазине.

Мы в редакции Zira.uz очень любим это лакомство и решили понять, как выбрать настоящее сгущенное молоко.

Из чего делается сгущенное молоко?

Сгущенное молоко делается исключительно из натурального коровьего молока и сахара путем долгого уваривания. Но бывает, что в «сгущенке» нет и капли молока. Вместо него производители добавляют растительные жиры – чаще всего пальмовое масло.

Зачем в сгущенку добавляют растительные жиры?

Готовить сгущенное молоко классическим способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям выгоднее взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда добавляют растительные масла. Пальмовый или растительный жир – это дешевый заменитель натуральных жиров, который долго не портится.

Как не попасться на «ненастоящую» сгущенку?

Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому при покупке стоит внимательно изучить информацию на этикетке. Молоко сгущенное с сахаром – это не только название, но и состав. Если в составе нет молока, то его и назовут по другому: «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущенное особое». В таких случаях честные производители приписывают: «Продукт молочный обезжиренный сгущенный с сахаром» или «Продукт сгущенный с растительным жиром и сахаром»

Но иногда такую плашку сразу заметить не получается, поэтому приходится обращаться к составу. Как мы все уже знаем, в составе должно быть два ингредиента: молоко и сахар. Также допускается лактоза – молочный сахар, не позволяющий засахариться сгущенному молоку.

Но не все следуют идеальному рецепту, и для удешевления своего товара производители используют заменители – растительные жиры, добавляют ароматизаторы, крахмал, рисовую муку и даже добавки с кодировкой Е.

Также важно знать, что срок годности сгущенки в жестяной банке составляет 12 месяцев, а в пластиковых – два или три месяца. Если заявлено больше, то можно смело предполагать, что сгущенное молоко некачественное и готовилось с применением растительных жиров.

Резюмируя, оставляем памятку:

Как выбрать правильную сгущенку?

Смотрим на название. Правильная сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».

Читаем состав. Сгущенное молоко должно состоять только из молока, сахара и лактозы. В составе не должно быть: пальмового, подсолнечного, соевого, кокосового, рапсового масел, заменителей молочного жира, ароматизаторов, добавок группы E, загустителей, крахмала, муки.

Проверяем срок годности. Сгущенное молоко в жестяной таре хранится – 12 месяцев, в пластиковой – 2-3 месяца.

5 083

Полезные советы: как выбрать вкусную и качественную сгущёнку

Росконтроль опубликовал черный список производителей. 

Сгущенка – одно из любимых лакомств многих людей всех возрастов, а также она является хорошим дополнением к блинам. В преддверии Масленицы, которая в этом году начинается 24 февраля, рекомендуем вам ознакомиться с советами специалистов о выборе сгущенного молока.

Однако чтобы насладиться вкусом, нужно выбрать сгущенку качественную. Здесь вы узнаете, какие бренды молока попали у экспертов в черный список.

Итак, начнем с выбора сгущенки. В магазине обращайте внимание на саму банку, в которой находится продукт. Внешне она не должна быть деформирована, так как в продукт могут попасть опасные элементы, которые содержатся в железе.

Переходим к составу. В натуральном сгущенном молоке не содержится ничего, кроме цельного молока и сахара. Если вы заметили присутствие каких-то других добавок, то это уже не классическая сгущенка. Избегайте наличия в составе Е-элементов.

И, конечно, не забывайте про срок годности.

После покупки и вскрытия осмотрите сгущенку, чтобы она была однородной по консистенции: в ней не должно быть комочков, а цвет может колебаться от белого до кремово-белого.

Перейдем к черному списку сгущенного молока по исследованию Росконтроля.

1) Сгущенка «Глубокое». В ней выявлено несоответствие маркировке по содержанию жира. То есть уже сгущенка не может соответствовать ГОСТу. Однако многие пишут, что это вкус детства.

2) В сгущенке «Любимая классика» обнаружено повышенное содержание фосфатов, которые не указано в составе.

3) В сгущенке «36 копеек» обнаружили консервант, а белка в ней оказалось меньше нормы.

4) «Главпродукт» попал в черный список из-за того, что доля жира не соответствует норме, был выявлен консервант.

Выявленные нарушения никак не повлияют на ваше здоровье, то есть если вам нравятся эти сгущенки по вкусу, то употреблять можно, но в меру.

Вот бренды, получившие знак качества компании Росконтроль:

Ранее «Живая Кубань» сообщала о пяти действенных способах ускорить обмен веществ.

Как выбрать сгущенное молоко? | Государственная служба ветеринарной медицины Луганской Народной Республики

24.10.2019

 

Сгущенное молоко ‑ это питательный,  вкусный и знакомый каждому с детства продукт. Сгущенку можно употреблять как лакомство или добавлять в чай, кофе, использовать для приготовления различных кондитерских изделий. Чтобы не стать жертвой некачественной и небезопасной продукции, разберемся, какой должна быть правильная сгущенка.

Упаковка. Выпускается сгущенное молоко в металлических или пластиковых банках. Наиболее привычна металлическая, хотя более удобной, легкой является пластиковая. Не стоит покупать сгущенку в поврежденных и помятых банках, т.к. в продукт могли попасть опасные элементы, содержащиеся в железе. Вздувшейся же банки свидетельствуют о наличии внутри опасных вредоносных микроорганизмов.

Маркировка и этикетка. Важнейший индикатор и показатель подлинности продукта – это  значок ГОСТ (или ДСТУ). Еще с советских времен вся сгущенка делается по ГОСТу и должна состоять только из молока и сахара.

Некоторые люди считают, что сгущенка с традиционной бело-голубой этикеткой и есть настоящая. Этим и пользуются нечестные производители, играя на ностальгических чувствах потребителей. Так что главное все же не картинка, а то, что написано на этикетке. Там должно стоять: «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Любые другие названия — «Сгущенка», «Варенка», «Молоко сгущенное», «Сгущенное молоко особое», «Сгущенка и сливки», «Сгущенка с сахаром», «Сгущенное молоко диетическое», «Сгущенка вареная» или даже просто «Сгущеночка» означают, что во время производства продукта использовались различные добавки и заменители натуральных продуктов. Такой товар не имеет абсолютно ничего общего с «истинным» сгущенным молоком.

Состав. Делать сгущенку традиционным способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям легче и дешевле взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда часто добавляют пальмовое масло.

Ведь пальмовый или кокосовый жир – это дешевый заменитель натуральных жиров. Пальмовое масло долго не портится, но полезным его не назовёшь – постоянное употребление масла может привести к болезням сосудов и даже онкологическим заболеваниям.

К сожалению, такая некачественная сгущенка неотличима от натуральной, если не заглядывать в состав. В чем же секрет?

Пальмовое масло имеет серый цвет, поэтому для сгущенки его нужно немного отбелить. В этом помогают титановые белила или диоксид титана (Е171). Это краситель, неорганический пигмент, белый порошок без вкуса и цвета. Используется  в качестве пигмента и наполнителя в производстве резины, лакокрасочных материалов, бумаги.

Также в сгущенку могут добавить модифицированный крахмал для искусственного сгущения молока и улучшения вида, но с его присутствием портится вкус сгущенного молока. Поэтому туда добавляют ароматизаторы, подсластители, сахарозаменители, и ту карбоксиметилцеллюлозу. Такая сгущенка обойдется производителю в половину дешевле, а вид и вкус будет иметь тот же, что и натуральная.

Срок годности. Обычно срок годности сгущенного молока в металлической банке составляет 12 месяцев, в пластиковой – 2 или 3 месяца. Кстати, даже «правильная» сгущенка, изготовленная из натуральных ингредиентов в соответствии с ГОСТом, может оказаться некачественной. Это связано в первую очередь с неправильным хранением. Несмотря на то, что сгущенка является консервированным продуктом, она очень чувствительна к условиям хранения. Оно должно храниться в сухом прохладном месте, при температуре 0°С до +10°С. Открыв упаковку сгущенки, внимательно осмотрите ее содержимое: если срок годности еще не истек, а сгущенное молоко уже засахарилось, это означает, что условия ее хранения были нарушены.

Изучаем содержимое. Когда вы уже пришли домой, вы можете посмотреть и на вид самой сгущенки — она должна быть густой консистенции, стекать с ложки ровной полоской, а не капать сгустками.

 

Читайте состав, изучайте этикетку и вы обязательно найдете качественную сгущенку. Желаем удачного выбора!

 

Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики

Рейтинги протестированного сгущенного молока на сайте Росконтроль.рф

Сгущенное молоко

Многие считают, что сгущенное молоко — изобретение недавнее, однако на самом деле этот продукт появился в Великобритании, в середине 19 века. Основная идея была в возможности длительного хранения молока. Уже в 1858 году «сгущенку» запустили в серийное производство. Сейчас это любимый многими продукт, который можно есть как отдельно, так и в качестве десертного соуса, либо добавлять в торты и пирожные.

Кстати, название «сгущенка» описывает исключительно консервированное молоко, в которое добавлен сахар. Кроме этого, существуют и другие разновидности. Вариант без сахара — по сути просто концентрированное молоко. Еще одна популярная версия — вареная сгущенка, полученная с помощью термообработки. Раньше изготавливали варенное сгущенное молоко в домашних условиях, но сейчас и этот продукт производители поставили на поток. Также выпускают молоко с добавлением кофе и какао.

С 2013 года на этот продукт действует ГОСТ 31688—2012. Качественная сгущенка, сделанная по ГОСТ содержит только натуральное коровье молоко, сахар и иногда воду. Консервантов в ней быть не может, как собственно и в других консервах.

Учитывая довольно большое количество сахара в этом любимом многими лакомстве, калорийность сгущенного молока 323 ккал на 100 грамм продукта. В среднем в нем 56 г углеводов, 8 г жира и 7 г белка. Из-за высокой калорийности и большого количества сахара данный продукт не стоит в больших количествах есть детям и людям, следящим за своим весом. Обязательно надо иметь в виду, что у малышей продукты с высоким содержанием сахара могут вызывать аллергию.

Впрочем, полезных свойств у сгущенки тоже достаточно. В ней, как и в других молочных продуктах, много витаминов и полезных микроэлементов. Среди них витамин А, фосфор, калий, кальций, натрий, магний, фтор.

Сгущенка в жестяных банках хранится до 12 месяцев. В другой таре, например, пластиковой, гораздо меньше.

Есть ли на прилавках качественное и безопасное сгущенное молоко, вы можете узнать, прочитав результаты экспертизы Росконтроля.

Как выбрать сгущенку — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае»

Сгущенное молоко — тягучее, сладкое, ароматное удовольствие родом из детства. Ведь из нее готовили торты и пирожные, сладили чай и кофе, и ели просто так ложкой из банки. К большому сожалению сейчас современное лакомство не съешь ложкой, т.к. из-за нерадивых продавцов и производителей есть вероятность приобрести невкусный, а иногда и небезопасный продукт. Что и подтверждает шокирующая информация от лабораторных исследований — 90% сгущенки является поддельной.

Как в этом случае не попасться на обман? Конечно, нет ничего лучше домашней сгущенки, но не всегда есть время на ее готовку. Вот и приходится подолгу стоять перед магазинными полками и выбирать сгущенное молоко из всего многообразия. Но чтоб не стать жертвой низкосортного товара, давайте разберемся, что такое настоящее сгущенное молоко и как выбрать качественный продукт.

Внешний вид

Внешний вид тары, в которой продается сгущенка — первое, что бросается в глаза. Естественно, что мятые, проржавевшие упаковки отталкивают от покупки. Возможно, их неправильно хранили или они деформировались при транспортировке.

Скорее всего товар внутри тоже испорчен, т.к. раскрошенный металл или треснутый пластик портят вкус молока, в который к тому же могут попасть опасные частички железа и мелкие осколки пластика. Обилие ржавчины на одной из банок может быть сигналом того, что вся партия сгущенного молока изначально упакована в некачественную тару, что отражается на вкусе самого продукта.

Плохая этикетка или ее отсутствие — знак нерадивого производителя. Если он не удосужился наклеить информацию о товаре или намеренно для удешевления сделал это на плохой этикетке, то нет смысла даже читать ее. Если экономят на малом, то что говорить о самой сгущенке, вряд ли в банке будет вкусное сгущенное молоко.

Виды упаковок для сгущенки

Самой привычной тарой для сгущенного молока является металлическая банка. Традиционная упаковка изначально вызывает симпатию, надежно защищая свое содержимое. В последнее время все чаще стали разливать сгущенку в пластиковые баночки. А мелкие порции молока — в яркие пакеты и тюбики. К слову сказать, ни один из перечисленных видов упаковки не является опасным. Однако, при покупке молока в необычной упаковке лучше всего ориентироваться на этикетку и внимательно ее изучить. Следует помнить, что срок годности сгущенки в железной банке — 12 месяцев, а в пластике — до 3 месяцев.

Продукт по ГОСТу или ТУ

ГОСТ — знак подлинности продукта, гарантия того, что он готовился из настоящих и полезных компонентов. Поэтому, выбирая сладость, следует ориентироваться именно на этот показатель.

По ГОСТу существует три основных требования к сгущенке:

1. Молоко разливается только в жестяные банки.
2. Наименование товара начинается со слова “Молоко”. Как правило, это “Молоко цельное сгущенное с сахаром”.
3. В состав продукта должно входить цельное коровье молоко или сливки и сахар.

ТУ — технические условия, согласно которым производитель продает свой собственный рецепт. А в нем могут присутствовать всевозможные добавки, не всегда полезные человеку.

В отличии от ГОСТа, продукт по ТУ может упаковываться в любую тару, именоваться разными названиями (“Сгущенное молоко”, “Сгущенка” и т.д.) и иметь в своем составе много лишних компонентов. Лучше приобретать сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу, а не по ТУ.

Что значит гравировка на банках?

Не последнее место среди показателей качественной сгущенки являются выбитые или нанесенные цифры на таре. Не следует ими пренебрегать, т.к. они являются носителем важной информации и подскажут, как правильно выбрать нужный товар.

1. Среди многочисленных букв и цифр на правильной сгущенке первой должна идти М. Такой буквой согласно всех требований обозначается молоко сгущенное.
2. Далее идет двузначное число, оно обозначает код производителя. Эти цифры варьируются в зависимости от предприятия и не несут необходимой информации.
3. А вот следующий за ними двух- или трехзначный код — это ассортиментный ряд товара. И если выбрать продукт с кодировкой 76, вы гарантированно получите молоко сгущенное без всяких добавок.

Как правило, второй ряд цифр указывает срок годности товара. Надо лишь четко понимать, какие конкретно даты указал производитель (дата создания продукта или дата конечного потребления) и при необходимости произвести математические вычисления.

Состав молока сгущенного

Классический состав сгущенки — молоко или сливки, сахар. Но в нынешнем составе натурального молока практически нет. Для удешевления закупки производители заменяют его на кокосовое или пальмовое молоко. И распространенный состав современной сгущенки следующий: пальмовый жир, сухое молоко, крахмал, подсластители, ароматизаторы, масса добавок с кодировкой Е. К сожалению, очень часто такой “смесью” могут грешить производители в зимний период, когда объем естественного молока падает из-за низких надоев.




Чтоб обезопасить себя и своих родных от неприятностей и отравлений, следует обязательно разобраться со всеми непонятными словами и терминами на этикетке. Зная, что скрывается под той или иной кодировкой в системе Е, легко определить ингредиент, понять, для чего он нужен и оценить вред, который он способен нанести.

Сгущенное молоко не должно состоять:

Вещество	Маркировка на банке	Для чего добавляют в сгущенку	Какой вред организму наносит
Пальмовое масло	Пальмовое масло или пальмовый жир	Используют как заменитель коровьего молока, придавая продукту жирность	Не расщепляется в организме, откладывается холестерин
Крахмал	Крахмал	Используется для искусственного сгущения, для улучшения внешнего вида	Портит вкус сгущенки
Диоксид титана (титановые белила) — красящий пигмент белого цвета	Е 171	Используют для подкрашивания сгущенки в белый цвет	Оседает на стенках сосудов
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — используется также при производстве клея	Е 466	Используют для придания вязкости и густоты массы	Может вызвать аллергию, особенно у детей
Подсластители	Е 950 и Е 951	Усиливают вкус и сладость продукта	Вызывают аллергию

К большому сожалению не все производители декларируют в своей маркировке элементы и вещества, которые использовали при создании продукта. Поэтому следует с особой осторожностью относиться к неизвестной сгущенке от сомнительного предприятия. Не покупать сгущенку, в составе которой указан перечень маркировок Е, и прочие добавки.

Цена

Для удешевления своего товара, производители могут использовать низкосортные дешевые продукты, заменяя их по своему желанию. В результате чего настоящая и «псевдосгущенка» в цене могут отличаться в 2-2,5 раза. Поэтому выбирая в магазине молоко подешевле, вы осознанно приобретаете смесь сухого молока с пальмовым маслом. Ориентироваться на свои финансовые возможности, но помнить, что «скупой платит дважды».

Сроки хранения продукта

При неправильном хранении даже хорошая сгущенка может оказаться некачественной, но это уже будут претензии к непосредственному продавцу. Но чтоб не купить просроченный и залежалый товар, ориентируйтесь на эти сроки хранения.

Молоко сгущенное	Срок годности
в металлической банке	1 год
в пластиковой таре	до 3 месяцев
в тюбиках с крышкой	2-3 месяца
расфасованное в магазине	7 дней
открытая для употребления	до 5 дней

Конечно же эти сроки подходят только для правильного температурного режима. По правилам молоко сгущенное должно храниться при температуре от 0С до +10С без попадания на него прямых солнечных лучей. А подвергаясь резкому перепаду температур, сохраняясь в жаре или на холоде, сгущенка начнет преждевременно засахариваться. Необходимо внимательно изучать срок годности и самостоятельно придерживаться правил хранения.

Проверка содержимого в банке

Правильное молоко имеет приятный белый или светлый молочный цвет, однородную структуру без кристаллов сахара. Наличие примесей, неоднородность структуры. Комки — признак дешевого и некачественного продукта.

• Наличие добавок. Если капнуть на сгущенку йод и смесь посинеет, значит в составе присутствует крахмал.
• Наличие жиров. Сварите купленную сгущенку. Если после термической обработки масса станет однородной и плотной — то вы купили качественный товар, в составе которого настоящие животные жиры и белки. Если сгущенка плохо темнеет и остается тягучей в середине, значит продукт имеет большое количество искусственных или растительных жиров.
• Текучесть. Настоящая сгущенка стекает с ложки равномерной густой струйкой. Некачественный продукт имеет слизеобразную консистенцию без постоянной текучести и “булькает” с ложки комками. Если содержимое банки вызывает какие-либо подозрения, то лучше отказаться от употребления данного продукта и, как минимум, не давать его детям.

Отправляясь за покупкой сгущенки, будьте бдительны и предельно внимательны. Не дайте кому-то нажиться за ваш счет. Потратьте немного времени на изучение покупаемого товара, оцените весь ассортиментный ряд и тогда купленный продукт порадует вас своим ароматом и настоящим молочным вкусом!

Как правильно выбрать сгущенное молоко — ТМ «Сладосвит»

Сгущенное молоко считается самой полезной сладостью, так как содержит много кальция и других минералов и витаминов, но в отличие от многих других сладких продуктов не содержит дрожжей и пищевых добавок.

Выбирая сгущенное молоко, будьте внимательны, ведь на прилавках полно подделок. Согласно ГСТУ, настоящая сгущенка называется «Сгущенное цельное молоко с сахаром», и иначе не может называться.Если вы видите банку с названием «Сгущенка с сахаром», «Сгущенка» (вариантов много) знайте, что перед вами — подделка!

В такое сгущенное молоко с целью удешевления его стоимости вместо натурального молочного жира добавляют различные растительные жиры, например вредное для человеческого организма пальмовое масло, а также различные пищевые добавки. Помните, если в составе продукта, кроме молока и сахара, что-то другое — это вредный продукт.

Цвет сгущенки должен быть белым с кремовым оттенком.Если он светло-коричневый, значит, была нарушена технология изготовления этого продукта. По консистенции сгущенка не должна быть слишком жидкой — это говорит о том, что с самого начала в сырье было слишком мало белка. А если продукт слишком густой, значит, в нем много растительных жиров, либо он хранился при высокой температуре. Вкус сгущенного молока должен напоминать пастеризованное молоко без посторонних запахов.

Сгущенное молоко ТМ «Сладосвит» производится по всем нормам и стандартам.А продукт «Молоко сгущенное натуральное с ореховым вкусом» — победитель конкурса «Черкасское качество-2016».

Продукт используется непосредственно в пищевых продуктах или для кондитерских изделий. Конечно, не все витамины выдерживают температурную обработку. Но в сгущенном молоке остаются микро- и макроэлементы. Более того — за счет концентрации продукта содержание микро- и макроэлементов в несколько раз превышает их содержание в молоке. Например, кальция в молоке — 120 мг, а в сгущенном молоке — 307 мг на 100 грамм.Какие еще полезные витамины и минералы есть в сгущенном молоке? В основном кальций, калий, натрий, фосфор, хлор и фтор. Из витаминов — витамин А, витамины группы В, витамин Н (биотин), РР (ниацин, никотиновая кислота) и холин. Кальций в сочетании с фосфором способствует укреплению зубов и костей, калий и натрий (особенно вместе с глюкозой) способствуют умственной деятельности, укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Сгущенное молоко рекомендовано к употреблению донорам и людям умственного труда, для восстановления организма и повышения умственной работоспособности.

Советы по приготовлению сгущенного и сгущенного молока

Хотя эти молочные продукты имеют похожие названия, сгущенное и сгущенное молоко — это не одно и то же, и они не могут быть взаимозаменяемыми при приготовлении пищи. Оба они представляют собой концентрированные формы молока, из которых большая часть воды была удалена путем приготовления на сильном огне. Оба вида молока стабильны при хранении и не нуждаются в охлаждении, но на этом сходство заканчивается. Сгущенное молоко сладкое и липкое из-за того, что оно состоит из 40-45 процентов сахара, который варят, а затем смешивают с цельным молоком.

С другой стороны, сгущенное молоко не содержит сахара. Это просто молоко, нагретое до тех пор, пока вода не выкипит, в результате чего получается консистенция сливок. Сгущенное молоко бывает цельным, нежирным и обезжиренным.

Ель ест / Хайме Нот

Готовим на сгущенном молоке

Поскольку сгущенное молоко содержит сахар, важно внимательно прочитать рецепт, чтобы знать, нужно ли вам сгущенное или сгущенное молоко. В выпечке сгущенное молоко придает рецепту нежность, влажность и аромат, а также цвет корочки.Сгущенное молоко очень популярно для приготовления десертов и сладостей — это главный ингредиент старомодного пирога с лаймом.

Карамелизированное сгущенное молоко — это семейная реликвия и популярная добавка к десертам. Традиционно его готовят путем кипячения запечатанной банки сгущенного молока в течение двух-трех часов. Перед открытием баллончика необходимо дать ему полностью остыть, чтобы избежать опасности взрыва и / или ожогов. Каким бы приятным ни был этот топпинг, его не рекомендуется использовать на домашней кухне.К счастью, существует гораздо более безопасный метод — вы можете приготовить карамелизованное сгущенное молоко, медленно нагревая сгущенное молоко (налитое из банки) в пароварке.

Готовка на сгущенном молоке

Сгущенное молоко может выдерживать высокие температуры без свертывания, что делает его хорошим выбором в рецептах для придания кремовой консистенции густым соусам, пудингам и рецептам мультиварки. Он также хорош в качестве жидкости для покрытия панировки для мяса, рыбы и птицы. При необходимости холодное цельное сгущенное молоко можно взбить, но оно быстро разрушится — взбивайте непосредственно перед подачей на стол и не ожидайте, что у вас останутся остатки.

Натуральный лактозный сахар концентрируется в сгущенном молоке, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество сахара при его использовании в рецептах в качестве заменителя свежего молока. Чтобы заменить свежее молоко сгущенным, одна чашка цельного молока эквивалентна 1/2 стакана сгущенного молока плюс 1/2 стакана воды. Однако вам следует заменять только приготовление пищи, а не питье. Интенсивный процесс с высокой температурой, необходимый для приготовления сгущенного молока, а также его переработки в жестяные банки, сам по себе не может служить приятной заменой свежего молока для питья в качестве напитка. Однако, в крайнем случае, его можно разбавить, чтобы использовать на хлопьях. Старшие поколения часто использовали сгущенное или сгущенное молоко в качестве сливок для кофе или чая.

При использовании в рецептах восстановленного сгущенного молока вы не должны заметить никакой разницы во вкусе, за исключением дрожжевого хлеба, где результат будет немного слаще. Сгущенное молоко можно заменить в равных количествах на сливки или пополам в большинстве рецептов.

Часто задаваемые вопросы по продукту

Как долго я могу хранить сгущенное молоко Eagle Brand ^® на полке в кладовой?

В закрытом виде и хранится в прохладном и сухом месте, сгущенное молоко торговой марки Eagle может храниться около двух лет.Пожалуйста, обратитесь к дате «Срок годности» на дне банки.

Как хранить неиспользованное сгущенное молоко торговой марки Eagle?

Рекомендуем хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Хранить в холодильнике нужно 3-4 дня.

Может ли изменяться цвет сгущенного молока торговой марки Eagle?

Да. Сгущенное молоко торговой марки Eagle должно иметь не совсем белый цвет.Однако по мере старения продукт может потемнеть и загустеть. Пока срок годности остается актуальным, продукт можно использовать. Изменение цвета или текстуры не должно влиять на результаты рецепта.

Почему моя банка сгущенного молока на 14 унций отмеряет только 10 унций в мерной чашке?

Сгущенное молоко с сахаром измеряется по весу, а не по жидким унциям из-за толщины продукта. Это не то же самое, что мы обычно думаем при измерении обычной жидкости, такой как вода или обычное молоко, из-за ее плотности.Если вы возьмете одну чашку жидкости и одну чашку жидкости сгущенного молока и поставите их на весы рядом, вы обнаружите, что сгущенное молоко весит больше, чем вода. При наливании в мерный стаканчик для жидкости одна банка объемом 14 унций (обозначенная как «Вес нетто») сгущенного молока с сахаром составляет 10 унций жидкости. В большинстве рецептов требуется одна 14 унций. банка сгущенного молока с сахаром, но некоторые требуют меньшего количества, например 1/2 стакана или 1/4 стакана. Другими примерами продуктов, измеряемых по весу, являются обычные йогурты, джемы и желе, мед, карамельный соус и кукурузный сироп.В этой статье также есть отличное объяснение измерений!

В чем разница между сгущенным молоком Eagle Brand, сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Сгущенное молоко с сахаром: Цельное молоко в сочетании со свекольным или тростниковым сахаром с удалением около 60% воды.

Заливное молоко: Сгущенное молоко с удаленным молочным жиром и замененным соевым маслом. Он начинается с цельного молока, из которого удален (или обезжирен) молочный жир и заменено соевым маслом.Затем смесь обезжиренного молока и соевого масла выпаривают.

Сгущенное молоко: Сгущенное молоко — это свежее цельное молоко, из которого удалено около 50% воды. Молоко «испаряется» путем удаления достаточного количества воды, так что при разбавлении равным количеством воды из него получается цельное молоко.

Если в моем рецепте указано сгущенное молоко торговой марки Eagle, есть ли заменитель, который я могу использовать?

Вы можете выбрать замену обезжиренным сгущенным молоком.Не рекомендуется использовать молоко с начинкой или сгущенное молоко.

Безопасно ли кипятить банку сгущенного молока марки Eagle для приготовления карамельного соуса?

Нет. По соображениям безопасности мы не рекомендуем нагревать открытую или неоткрытую банку сгущенного молока Eagle Brand. Баллончик с током не рассчитан на высокие температуры. Вместо этого следуйте этим инструкциям по приготовлению домашней карамели.

Могу ли я пить сгущенное молоко торговой марки Eagle?

Сгущенное молоко торговой марки Eagle — это готовый к употреблению продукт, который можно употреблять без какой-либо дополнительной подготовки.Вы можете добавлять его в повседневные блюда, например, в кофе, тосты с корицей, фрукты или йогурт и т. Д.

Где я могу найти купоны на Сгущенное молоко торговой марки Eagle?

Время от времени мы предлагаем купоны в виде вкладышей для купонов в газете или по почте, а также в Интернете. Мы также можем сотрудничать с местными розничными торговцами и продуктовыми магазинами для предоставления купонов в магазинах, через их рекламные проспекты или на их веб-сайтах.

Вы можете быть заинтересованы в подписке на информационный бюллетень Eagle Brand, наше сезонное электронное письмо с рецептами, специальными предложениями и интересными идеями! Щелкните ссылку выше, чтобы зарегистрироваться сегодня! Чтобы быть в числе первых, кто узнает о последних новостях и предложениях Eagle Brand, вы также можете найти нас на Facebook.

Содержит ли сгущенное молоко Eagle Brand® глютен?

Eagle Brand ^® Сгущенное молоко с сахаром проверено на отсутствие глютена в соответствии с установленным стандартом U.S. Критерии Управления по контролю за продуктами и лекарствами.

Проверка ингредиентов: Ингредиент не может содержать источники глютена, такие как пшеница, рожь, ячмень или их производные или гибриды. Мы также проверяем наличие овса.

Тестирование: Продукт должен быть протестирован, чтобы убедиться, что он содержит менее 20 частей на миллион. Мы также проверяем наличие овса.

Производственные процедуры: Кроме того, предприятия, которые производят проверенные «безглютеновые» продукты, должны иметь комплексную программу управления глютеном.Все оборудование, используемое при производстве продуктов, содержащих любые источники глютена или овса, должно быть тщательно очищено перед производством продукта, не содержащего глютен. Эти процедуры необходимо проверять и проверять после каждой очистки.

Чтобы получить самую последнюю информацию об аллергенах, позвоните или напишите по электронной почте в нашу службу поддержки потребителей. Подробности смотрите на нашей странице «Контакты».

Где я могу найти десертные наборы Eagle Brand?

К сожалению, из-за отсутствия спроса наборы для десертов Eagle Brand были сняты с производства и больше не доступны.Рецепты, аналогичные тем, что представлены в наборах для десертов Eagle Brand, доступны на странице рецептов на нашем веб-сайте.

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане над огнем, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт, минимум 7,9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации составляет от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимум 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются.Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка. Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все твердые обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».«Кодекс не различает продукты, изготовленные из сухого молока и AMF, от продуктов, изготовленных из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного жира. Кодекс назвал такой продукт «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко: в чем разница?

Консервы — штука странная. С одной стороны, вы знаете, что это какой-то знакомый вам молочный напиток, а с другой стороны, это молоко в банке. Это становится еще более странным, когда вы идете в продуктовый магазин и понимаете, что есть два разных типа сгущенного молока. Как что? Но не плачь из-за пролитого молока! Давайте разберемся с сгущенным молоком и сгущенным молоком.

История

Сгущенное молоко Alex Frank

было изобретено в середине 1800-х годов Гейл Борден, американским предпринимателем, стремящимся решить проблему безопасного хранения молока. В то время не было возможности охлаждать или сохранять молочные продукты. Свежее молоко часто быстро портится, что увеличивает спрос на него. С ростом населения городских городов молока буквально не хватало.

В ответ на это большая часть молока, продаваемого в Соединенных Штатах, представляла собой «жидкое молоко», отвратительную голубоватую жидкость, собираемую у коров, содержащихся в нечистых стойлах.Молочники разбавляли бытовое молоко водой и добавляли гипс, муку, крахмал или патоку, чтобы оно выглядело как настоящее молоко. Это вызвало скандал, так как миллионы людей заболели от употребления этого валового продукта (серьезно — нарушение здоровья сильно?).

Вдохновленный распространением помоев молока, Борден придумал способ стерилизации и хранения молока. Его «консервированное молоко» было запатентовано в 1856 году, и сегодня это то, что мы знаем как сгущенное молоко. Спустя годы Борден перестал добавлять сахар в процесс конденсации, создав сгущенное молоко.

Молочная дилемма

Aakanksha Joshi

По сути, сгущенное молоко и сгущенное молоко — это одно и то же, за исключением того, что в одно добавлен сахар. Оба представляют собой концентрированное молоко, из которого выпарилось примерно 60% воды, оставив после себя консервированный шарик густого молока. Однако не думайте, что это одно и то же молоко, так как во время готовки между ними есть довольно важные различия.

Сгущенное молоко

Элизабет Вана

Сгущенное молоко получают путем кипячения обычного коровьего молока до тех пор, пока 60% воды не нагреется. Он бывает обезжиренного, нежирного и цельного молока, хотя большинство банок сгущенного молока, которое вы найдете в магазине, изготовлено из цельного молока. Сгущенное молоко имеет густую консистенцию с немного более сильным карамельным привкусом, чем обычное молоко, так как оно нагревается в процессе выпаривания.

Банки хорошо хранятся около шести месяцев, и их можно использовать в различных рецептах.Однако сгущенное молоко лучше всего использовать для более пикантных и сливочных блюд, в которые добавление сахара не приветствуется. Он отлично подходит для крем-супов и запеканок, таких как этот 5-компонентный суп из брокколи и чеддер.

#Spoontip: Сгущенное молоко можно легко превратить в обычное молоко. Просто смешайте 1 часть сгущенного молока с 1 и 1/4 частями воды.

Сгущенное молоко

Элизабет Вана

Сгущенное молоко с сахаром — более сладкая старшая сестра сгущенного молока.Этот сахаристый продукт, называемый как сгущенное молоко, так и сгущенное молоко с сахаром, является густым и почти слишком сладким на вкус. Содержит около 40-45% сахара, он удовлетворит ваших сладкоежек , а затем и некоторых.

Сгущенное молоко с сахаром идеально подходит для десертов, хотя его можно добавлять в различные продукты для получения сладкого пунша. Однако, если вы настроены на десерт, сгущенное молоко с сахаром — секретный ингредиент этого удивительного мороженого без взбивания.

Элизабет Вана

Спор между сгущенным молоком и сгущенным молоком окончательно решен.В следующий раз, когда вы будете рассматривать проходы продуктового магазина, остановитесь и возьмите банку. Оба они дешевы, хорошо хранятся и могут стать звездой вашего следующего рецепта.

Сгущенное молоко портится? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Сгущенное (подслащенное) молоко — это долговечный продукт из молока и сахара с меньшим содержанием воды, который можно хранить годами, прежде чем открыть банку.

Поскольку он содержит сахар в качестве консерванта, вы можете использовать его еще неделю или две после открытия, если храните его надлежащим образом.А теперь посмотрим, портится ли сгущенное молоко и как долго сгущенное молоко хранится.

Сгущенное молоко портится?

Изображение: Lucky Belly

К сожалению, ответ на этот вопрос — ДА. Сгущенное молоко через некоторое время может испортиться. Однако срок годности сгущенного молока с сахаром будет больше, чем у несладкого продукта, поскольку сахар является консервантом. Кроме того, такое молоко проходит процесс нагрева во время производства, что устраняет из него бактерии.

Хорошая новость заключается в том, что неоткрытое сгущенное молоко можно есть в течение многих лет и по крайней мере через год после истечения срока годности, указанного на этикетке.С другой стороны, у вас не так много времени, чтобы использовать открытый продукт.

Открытое сгущенное молоко необходимо хранить в холодильнике, но не помещать его в морозильную камеру, чтобы предотвратить отделение жидкости. Лучше всего хранить его в закрытом контейнере и использовать в течение примерно двух недель.

Как долго хранится сгущенное молоко?

Изображение: Lucky Belly

Сгущенное молоко

Этот продукт имеет длительный срок хранения. Вы можете хранить его, не опасаясь порчи, несколько лет, даже один-два, а иногда и пять лет после истечения срока годности.Качественный продукт прослужит дольше, но вы должны знать, что его качество со временем снизится, даже если он останется безопасным в использовании.

Срок годности сгущенного молока
Сгущенное молоко сорт	Кладовая	Холодильник	Морозильная камера
Сгущенное молоко без сахара	1-2 года	/	/
Сгущенное молоко без сахара	/	от 10 до 14 дней	3 месяца
Сгущенное молоко домашнее	/	7 дней	/

Сгущенка открытая

Нельзя держать открытую банку со сгущенкой более недели или двух.Однако сгущенное молоко прослужит на несколько дней дольше, чем несладкий продукт.

Во избежание порчи продукты необходимо хранить в плотно закрытой или герметичной таре. В противном случае через три-четыре дня он закиснет и начнет пахнуть, особенно если оставить его в консервной банке.

Сгущенное молоко домашнее

Однозначного ответа о сроках хранения сгущенного молока в домашних условиях нет. Хранить его нужно в холодильнике, но как долго он продержится, во многом зависит от рецепта, по которому его готовили.

Поэтому рекомендуется проверить эту информацию перед тем, как создавать продукт, чтобы правильно спланировать свои расходы.

Если упаковать его в чистую герметичную банку и надлежащим образом хранить в холодильнике, его хватит на неделю. С другой стороны, он может оставаться съедобным в течение трех месяцев, если вы храните его в морозильной камере.

6 советов, как узнать, испортилась ли сгущенка

Прежде чем определять, испортилась ли сгущенка, вы должны знать разницу между сгущенным и сгущенным молоком .Оба являются концентрированными формами молока с удалением 60% воды. Основное различие между ними заключается в содержании сахара.

Сгущенное (несладкое) молоко не содержит сахара, а сгущенное (подслащенное) молоко содержит от 40 до 45% сахара. От уровня сахара зависит срок годности продукта.

Цвет

Вы узнаете, что ваше сгущенное молоко свежее, если оно бледно-сливочное или желтоватое. Любое обесцвечивание или темный цвет являются признаком порчи, поэтому вам следует выбросить содержимое.

Некоторые производители утверждают, что изменение цвета не обязательно означает, что продукт испортился, но вы должны рассматривать это изменение как предупреждение и быть осторожным, прежде чем принимать решение о его потреблении.

Запах

Сгущенное молоко имеет восхитительный сливочно-сладкий запах, а испорченный продукт пахнет кисло и неприятно.

Текстура

Свежее сгущенное молоко имеет вязкую консистенцию, напоминающую шоколадный сироп. Когда он становится густым и вы не можете выливать его из банки, вероятно, он испорчен и небезопасен для употребления.Появление комков — еще один признак того, что что-то не так, поэтому от такого продукта лучше отказаться.

Вкус

Если при открытии банки все в порядке, попробуйте сгущенное молоко, чтобы определить его вкус. Дело в том, что у каждого бренда немного разный вкус, но ни один из них не должен быть несвежим, неприятным или кислым.

Форма

Рост плесени — всегда верный признак несъедобности сгущенного молока. Обычно это происходит, когда продукт не хранится должным образом после открытия банки.

Банки

Этот тип упаковки обеспечивает стерильную среду для сгущенного молока, поэтому загрязняющие вещества не могут попасть внутрь, пока вы ее не откроете. В результате ваш продукт будет долго оставаться нетронутым.

С другой стороны, ржавые, протекающие или вздутые банки не закрываются должным образом, поэтому вам не следует использовать внутреннюю часть такой упаковки.

3 совета по хранению сгущенного молока

У вас не возникнет проблем с хранением неоткрытой сгущенки в течение многих лет. Он будет съедобным даже после наилучшего срока хранения, поскольку банки являются отличной упаковкой, чтобы сохранить его свежим и нетронутым.

С другой стороны, хранение открытых или домашних продуктов — это совсем другая история. Вам следует выбрать подходящую емкость и хранить такую ​​сгущенку в холодильнике при соответствующей температуре.

Это единственный способ использовать его в течение как минимум 10–14 дней после открытия банки или приготовления еды.

Кладовая

Достаточно будет держать неоткрытую банку со сгущенкой комнатной температуры, желательно в кладовой. Однако любое прохладное и сухое пространство, в том числе кухонный шкаф, является подходящим местом для хранения этого продукта.

Всегда храните банки вдали от источников тепла, влаги, значительных колебаний температуры и прямых солнечных лучей, чтобы не повредить упаковку.

Холодильник

По сути, нет необходимости ставить неоткрытую банку со сгущенкой в ​​холодильник, поскольку неповрежденный металлический контейнер обеспечивает адекватную защиту продукта внутри.

С другой стороны, открытая банка должна храниться в холодильнике, так как высокая температура ускоряет порчу сгущенного молока.

Никогда не храните этот продукт в оригинальной упаковке после ее открытия, так как это верный способ сократить срок годности. Кроме того, он быстро улавливает другие пищевые запахи, из-за чего пользоваться им будет неприятно.

Налейте сгущенное молоко в герметичный контейнер, стеклянную банку или пластиковую емкость, запечатанную полиэтиленовой пленкой, закрепленной резинкой. Таким образом, вы можете использовать свой продукт до двух недель, не опасаясь порчи или роста плесени.

Если вы предпочитаете домашнюю сгущенку, ее необходимо без исключения хранить в холодильнике.Если оставить его при комнатной температуре, он быстро испортится.

Морозильная камера

Открытую или домашнюю сгущенку можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Однако будьте готовы к тому, что эта процедура нарушит ее качество и последовательность. Также можно столкнуться с расслоением слоев, поэтому после разморозки продукт нужно будет взбивать.

Риск употребления просроченного сгущенного молока

Изображение: Lucky Belly

В большинстве случаев вы можете использовать хорошо хранимое неоткрытое сгущенное молоко в течение многих лет после указанного на этикетке срока годности.Достаточно будет проверить банку. Если он не поврежден, не заржавел или нет утечки, его содержимое безопасно для использования.

Однако, если ваш продукт испортится, обычно из-за неправильного хранения, не рекомендуется его употреблять. Употребление такой сгущенки может вызвать расстройство желудка или даже отравление с такими симптомами, как:

• Субфебрильная температура
• Боль в животе
• Тошнота
• Диарея

В большинстве случаев симптомы относительно легкие и обычно проходят без лечения.Если они более тяжелые, включая диарею, которая длится более двух дней, и температура тела превышает 98,5 F (37 C), вам следует проконсультироваться с врачом.

Можно ли заморозить сгущенное молоко?

Так как срок хранения сгущенного молока в открытом виде никогда не превышает двух недель, при необходимости следует помещать остатки в морозильную камеру, чтобы они оставались дольше.

Никогда не кладите неоткрытые банки в морозильную камеру, чтобы предотвратить возможные повреждения. Лучше всего перед замораживанием перелить сгущенку в герметичную емкость.

Сгущенное молоко можно хранить в морозильной камере около трех месяцев. Это оптимальный период, когда ваш продукт не изменит свой типичный вкус и текстуру.

https://www.youtube.com/watch?v=wxSYz6meU1A

Имейте в виду, что этот продукт нельзя заморозить, поскольку он содержит большое количество сахара. Плюс слишком низкие температуры дестабилизируют его структуру. Если вы заметили какое-либо разделение содержимого, перед использованием взбейте его.

Если вы решили разморозить замороженную сгущенку, оставьте ее на ночь на столешнице или нагрейте на водяной бане.Никогда не замораживайте повторно размороженную сгущенку.

Сводка

Даже если неоткрытой сгущенки хранится долго, и вы можете использовать домашний или открытый коммерческий продукт в течение нескольких дней, со временем оно станет несъедобным.

В некоторых случаях он теряет основные характеристики и качество. В других случаях он испортится и станет небезопасным для употребления. Поэтому будьте осторожны. Правильно храните сгущенное молоко и тщательно проверяйте его после открытия банки с истекшим сроком годности.

В чем разница между сгущенным, сгущенным и сухим молоком?

При приготовлении пикантных блюд подумайте о сгущенном молоке как о более легкой альтернативе сливкам или, еще лучше, как о более сливочной альтернативе молоку, которая на самом деле может работать лучше, чем молоко.

По словам Дженни Харпер, старшего специалиста по выпечке в Carnation, большее количество молочных белков в сгущенном молоке делает его более устойчивым к свертыванию и лучше при эмульгировании и загустении. Таким образом, при использовании в соусах, супах и тушеных блюдах (например, в этой версии креветок и крупы) он добавляет консистенции, вкуса, кремообразности и помогает сгладить вкус.

Или позвольте курице впитаться в сгущенное молоко перед жаркой, как это делает королева креольских кулинаров Лия Чейз, и объявите себя победителем.

Сухое молоко пригодится, если вы склонны экономно расходовать свежее молоко или не держите его под рукой регулярно.Добавьте ложку в супы, смузи и коктейли, чтобы придать им кремообразный оттенок, или используйте в качестве основы для сухой горячей смеси какао.

По словам гуру выпечки Роуз Леви Беренбаум, при выпечке сухое молоко улучшает текстуру и вкус буханки хлеба. Вероятно, его самым большим сторонником является Кристина Този из Momofuku Milk Bar, которая в своей первой кулинарной книге назвала его «глутамат натрия для пекарей». (Она также широко использует его во второй книге.)

«MSG ни на что не похож на вкус; от этого все становится вкуснее.По такому же принципу действует и сухое молоко », — написал Този.

Сухое молоко, содержащееся в сухом молоке, делает мороженое «более молочным, плотным и шелковистым», — говорит Този, и придает печеньям жёсткость — качество, которое отличает отличное печенье от просто хорошего.

«Добавьте две столовые ложки сухого молока в ваш любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой и смотрите, как ваши глаза вылезают из головы», — сказала она InStyle в интервью 2015 года.