Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Как выбрать сухое белое вино: Белое сухое вино — описание, как выбрать, пить, с какими блюдами сочетать, как хранить

Содержание

Белое сухое вино — описание, как выбрать, пить, с какими блюдами сочетать, как хранить

Калорийность: 64 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белое сухое вино:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.3 г.

Описание

Белое сухое вино представляет собой алкогольный напиток, при этом количество сахара в нем не превышает 0,3%. Качественное вино имеет легкий и нежный вкус и непревзойденный аромат. Во время производства напиток сохраняет все характеристики винограда, который использовали. Цвет напитка может переходить от золото-зеленого до бледно-соломенного (см. фото).

Если переработать 1 тонну белых ягод винограда, можно получить 720 бутылок вина.  Напиток обязательно проходит процесс ферментации. Кстати, не обязательно при выборе качественного вина ориентироваться на цену, хороший, сбалансированный напиток можно найти среди недорогих вариантов.

Категории и сорта

Существует несколько категорий и множество сортов белого вина. Они различаются между собой крепостью, цветом и вкусом. Среди видов этого благородного напитка можно выделить следующие:

  • сухие вина;
  • полусухие;
  • полусладкие;
  • сладкие или десертные вина.

Особенность сухого вина в том, что его крепость составляет десять-двенадцать оборотов, в полусухом и полусладком содержится до пятнадцати оборотов, а сладкое белое вино содержит от девяти оборотов. Также данные виды различаются между собой содержанием сахара.

Что касается категорий напитка, то на родине белого вина, во Франции, принято выделять следующие: элитные, марочные вина высшего качества, местные и столовые вина.

Изготовление элитных категорий вин тщательно контролируется. К этим напиткам выдвигаются довольно жесткие требования: существует жесткий регламент технологии выращивания винограда, его урожайности и места произрастания. Также контролируется сорт винограда. Перед тем как отправлять напиток на продажу, он обязательно проходит процедуру дегустации.

Марочные вина высшего качества не имеют таких жестких рамок производства, однако производители все равно пытаются делать их под стать элитным винам. Так как категория напитка напрямую влияет на его стоимость, у вас есть возможность приобрести вино высшего качества, цена которого будет гораздо ниже, чем у элитного алкоголя.

Местные вина – это напитки, которым по каким-то причинам не была присвоена высшая категория. Тем не менее к ним все еще применимы требования по урожайности винограда и крепости напитка, из-за чего качество такого вина остается высоким.

Столовые вина практически не имеют определенных требований при создании. Виноград для такого напитка может быть импортным. Перед отправкой на продажу столовые вина не проходят дегустацию, ограничиваясь только лабораторным контролем.

Кроме всего прочего, белое сухое вино имеет огромное количество различных сортов, среди которых выделить лучшие невозможно. Тем не менее мы можем предоставить вам список наиболее популярных напитков.

  • «Шардоне» стоит на первом месте по популярности среди прочих сортов белого сухого вина. Свою славу этот напиток снискал благодаря своей универсальности, так как вкус такого вина достаточно разнообразен. Он может варьироваться в зависимости от условий изготовления, сорта винограда и прочих факторов. Благодаря тому, что напиток выдерживается в дубовых бочках, он имеет особый вкус и аромат.
  • «Совиньон Блан» — сорт вина, которое выпускают не только сухим, но и полусладким. Виноград для производства этого напитка могут выращивать не только во Франции, но и в других европейских странах.
  • «Мускат» — это вино с очень древней историей. Напиток можно узнать по восхитительному цветочному аромату и бархатному пряному вкусу. По крепости мускатное вино может варьироваться от сухой и сладкой разновидности до крепкой.
  • Вино «Гевюрцтраминер» сложно перепутать с другими сортами благодаря его неповторимому аромату розы и манго. Этот напиток один из самых пикантных, имеет особый экзотический вкус и слегка маслянистую текстуру.
  • Вина сорта «Рислинг» отличаются высокой кислотностью и невысокой крепостью. Чаще всего их пьют молодыми, так как данная разновидность алкогольного напитка не нуждается в длительной выдержке. Вкус этого вина довольно сладкий, пока оно молодое, но со временем в напитке могут появиться горьковатые нотки. «Рислинг» имеет насыщенный цветочный аромат и освежающий вкус, который отдает фруктами.
  • «Семильон» — это белое сухое вино, вкус которого напоминает смесь цитрусовых с инжиром и пряностями. Содержание алкоголя в этом напитке довольно высокое, а аромат очень нежный и мягкий.
  • «Совиньон Блан» является универсальным напитком, вкус которого может быть фруктовым, цветочным или даже травянистым в зависимости от технологии приготовления. Вино также имеет высокую кислотность и может быть немного терпким.
  • Из всех предоставленных сортов вина «Вионье» является наиболее редким и эксклюзивным благодаря своему неповторимому и оригинальному вкусу. Аромат напитка довольно сложный и сочетает в себе фруктовые и цветочные нотки. Виноград, из которого делают «Вионье», не очень распространен на территории Европы, поэтому данный сорт вина очень ценится гурманами.

Существует огромное количество других сортов этого алкогольного напитка, перечисление которых займет много времени. Но приведенные выше разновидности являются наиболее качественными и популярными среди почитателей вина.

Как выбрать?

Сегодня на прилавках магазинов представлен достаточно широкий выбор белых сухих вин, поэтому чтобы не растеряться и случано не купить невкусную подделку стоит знать основные правила выбора этого алкогольного напитка:

  1. Если у вас есть возможность, то отправляйтесь в специализированный магазин, в котором у большинства представленных экземпляров есть сертификат качества.
  2. Исходя из международных правил, на этикетке качественного вина не должно использоваться больше 3-х цветов. На ней непременно должен быть указан полный адрес производителя. Еще одно важное правило – на этикетке вокруг горлышка должен быть указан год урожая.
  3. Потрясите бутылку, на дне не должно быть осадка, который свидетельствует о длительном и неправильном хранении.
  4. Пробка не должна выпирать из бутылки, поскольку это признак повышенного давления, то есть вино неправильного хранили. Если же наоборот пробка немного утоплена, значит, она усохла, и к вину могли попасть вредные вещества. Еще одно правило, которое имеет связь с пробкой – посмотрите на бутылку снизу, пробка у правильно хранящегося вина должна быть окрашена или быть мокрой.

Как хранить?

Если вам не нужно хранить вино длительное время, то просто поместите его в холодильник. В противном случае соблюдайте такие основные правила:

  1. Храните вино в темном месте. Береги бутылку от прямых солнечных лучей, так как напиток из-за них теряет свои потребительские и полезные качества.
  2. Выдерживайте прохладную температура. Идеальные условия для белого сухого вина – постоянная температура в 10-12 градусов.
  3. Соблюдайте рекомендованые предписания относительно влажности и вентиляции. Оптимальные пределы – 65-80%. Это необходимо для того, чтобы пробка не высохла или же не образовалась плесень. Не ставьте рядом продукты с сильным ароматом, так как они могут проникнуть к напитку и испортить его вкус.
  4. Бутылка должна находиться в покое. Разместить ее нужно в горизонтальном положении, стараясь без надобности не трогать.
  5. Большинство белых вин рекомендуется употреблять не более, чем через 3 года хранения.
  6. Лучшим решением будет хранить бутылки в подвале или специальных шкафах с климат контролем.

Мы разобрались, как длительное время хранить белое сухое вино, а что делать, если бутылка была открыта, но не выпита до конца? В таком случае срок хранения составляет не больше 3 дней. Закройте бутылку пробкой и поставьте в холодильник. Есть еще несколько способов, которые позволят сохранить белое вино:

  • использование вакуумных пробок;
  • переливание в меньшую емкость;
  • замена газа при помощи специального устройства.

Как правильно пить белое сухое вино?

Чтобы получить максимальное удовольствие от употребления белого сухого вина стоит соблюдать некоторые правила, которые учтены известными и опытными сомелье. Бокал держите за ножку. Для белого вина выбирайте большие бокалы «колокольчики» с широкой верхней частью. Объем бокала должен быть в 3 раза больше налитого в него напитка. Сначала поднесите бокал к глазам и оцените цвет вина, затем его стоит понюхать. Поверните бокал несколько раз, чтобы напиток выделил все свои ароматные нотки. Вино сначала должно коснуться верхней губы, и только потом можно начинать его пить. Не стоит глотать напиток сразу, так как именно на языке находятся рецепторы, которые дают возможность насладиться изысканным вкусом белого сухого вина.

Полезно ли белое сухое вино?

Польза белого сухого вина для здоровья обусловлена его химическим составом. Есть в напитке кислоты, которые улучшают процесс усваивания протеинов. Была найдена в таком вине и кофеиновая кислота, которая обладает способностью разжижать и выводить мокроту. Именно учитывая это свойство, рекомендовано пить белое сухое вино в период проблем легких и бронхов.

Качественный напиток способствует нормализации уровня холестерина в крови, улучшает секрецию желез. Положительно сказывается вино на работе сердечнососудистой системы, что помогает снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Чтобы этот алкогольный напиток приносил только пользу организму, необходимо соблюдать дозировку, которая составляет не больше 150 мл в сутки.

В состав белого сухого вина входит натуральное вещество триоксистилбен, которое служит отличной профилактикой перед возникновением онкологических заболеваний. Этот алкогольный напиток снижает негативное действие микроорганизмов. Вино прекрасно утоляет жажду и восстанавливает водный баланс, но только его стоит смешать с водой в расчете 1:1.

Белое сухое вино способствует очищению организма от токсинов и других вредных веществ. Напиток является прекрасной профилактикой подагры, если ежедневно выпивать примерно 80 г, можно избавиться от камней в почках и вывести соли из суставов.

При диабете сухому вину среди прочих вин необходимо отдавать предпочтение, поскольку в нем практически нет сахара (этот компонент перерабатывается в процессе брожения напитка).

Использование в косметологии

Вино уже давно используется в косметических и косметологических целях. Так, например, этот алкогольный напиток применяют для изготовления различных масок. Белое сухое вино – это также прекрасный тоник для кожи.

При соединении напитка с различными компонентами можно достичь разных эффектов. К примеру, можно приготовить отбеливающую маску, которая поможет избавиться от пигментных пятен и веснушек. Маска с вином поможет улучшить состояние увядающей кожи, так как она будет действовать подобно лифтингу.

Еще этот благородный напиток можно использовать для приготовления укрепляющей маски для волос. Также если промывать волосы соединением вина и воды можно придать им блеск и шелковистость.

Белое сухое вино, смешанное с медом, используют для избавления от целлюлита. В общем, продукт этот с точки зрения косметологии, универсальный!

Лечение белым сухим вином и его польза

Белое сухое вино используют и в рецептах народной медицины. Разбавленный напиток рекомендуется употреблять при поносе. Пейте немного вина при головной и зубной боли, а также в период заживление переломов костей. Поскольку напиток обладает дезинфицирующим свойством, им полезно полоскать рот при наличии воспалений или при ангине. Кроме этого, белое сухое вино можно использовать в качестве примочек при наличии пролежней, экзем и различных заболеваний кожи.

Напиток помогает уменьшать температуру тела, при лихорадке. Кроме того, помогает белое сухое вино и в качестве местного средства для лечения грибковых заболеваний. Им нужно просто смазывать пораженные участки кожи, и в скором времени недуг отступит.

Использование в кулинарии

Основное предназначение белого сухого вина – это сопровождение рыбных и мясных блюд. Оно помогает открывать потаенные нотки вышеперечисленных кушаний, принося настоящее гастрономическое удовольствие! Французы любят такой напиток в соединении с устрицами. Кроме этого, белое сухое вино можно подавать к овощным блюдам, особенно к тем, что были приготовлены на гриле.

Еще этот алкогольный напиток входит в рецепты различных блюд, соусов, маринадов, а также его используют для тушения рыбы и мяса. Также вино применяют для приготовления различных десертов и других напитков.

Чем заменить в рецепте?

Очень часто случается, что белое сухое вино необходимо заменить в рецепте. Существует определенный перечень продуктов, использовав которые, получится приготовить вкусное блюдо без вина. Один из таких ингредиентов – это белый винный соус. Единственное его отличие от настоящего вина – в отсутствии алкоголя, а по всем остальным параметрам соус аналогичен благородному напитку.

Также вы можете добавить в блюдо лимонный или яблочный сок, разбавленный водой, но следует учитывать, что эти ингредиенты способны придать кушанью сладковатый привкус. Кроме того, вы можете использовать виноградный сок с добавлением небольшого количества уксуса. Еще один вариант замены белого сухого вина – это куриный и овощной бульоны, в составе которых также должен содержаться уксус.

Как видите, заменить в рецепте белое сухое вино совсем нетрудно, поэтому ваши блюда всегда будут аппетитными и очень вкусными, несмотря на такую замену.

Блюда с которыми можно сочетать

При выборе блюд к белому сухому вину следуйте нескольким принципам:

  1. Для напитка с тонким вкусом стоит выбирать простую пищу с ненасыщенным вкусом, чтобы она не перекрывала напиток.
  2. К сухому вину не стоит выбирать сладкие продукты, так как они сделают напиток очень кислым.
  3. Десерт, подобранный к вину, должен быть немного слаще напитка, которое вы употребляете.
  4. Лучше же всего подавать белое сухое вино с овощными закусками.

Рецепт приготовления белого сухого вина

Сегодня многие люди готовят такой алкогольный напиток дома, так как хотят быть уверенными в его вкусе и натуральности. Для изготовления необходимо взять ягоды сахаристостью примерно15-22%. Главное, чтобы они не были слишком кислыми и терпкими. Изготовление белого сухого вина в домашних условиях можно разделить на несколько этапов:

  • Начать стоит с подготовки винограда. Вам стоит удалить гнилые, недозревшие и поврежденные ягоды. Мыть ягоды не рекомендуется, а если есть пыль, просто протрите их сухой тряпочкой.
  • Пришло время приготовить сусло. Для этого ягоды нужно раздавить руками.
  • Возьмите емкость с широким горлом, к примеру, ведро или кастрюлю. В нее на 3/4 высыпьте сусло и накройте его марлей. Выбранную емкость поставьте на сутки в место, где температура варьируется от 20 до 25 градусов. Затем сок нужно слить в емкость с узким горлом для брожения.
  • Емкость должна быть на 2/3 заполнена соком. На горлышко необходимо надеть гидрозатвор, если такого нет, используйте обыкновенную медицинскую перчатку с дырочкой на одном пальце. Емкость поставьте в место, в котором температура не должна быть выше 20 градусов и не ниже 16.
  • Процесс брожение завершится, когда перчатка опустится, и на поверхности не будут присутствовать пузырьки.
  • Осталось отправить вино созревать. Для этого напиток нужно перелить в другие емкости. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок. Вино стоит наливать под самое горлышко, а бутылку закрыть плотной крышкой. Только так вы не допустите контакт жидкости с воздухом. Бутылки с белым сухим вином отправьте в погреб минимум на месяц.

Вред и противопоказания белого сухого вина

Вред белое сухое вино может принести людям, которые употребляют его в больших количествах. Запрещено пить алкогольные напитки детям до 18 лет, а также беременным и кормящим грудью женщинам. Исключить из рациона белое сухое вино необходимо при наличии проблем с нервной системой, печенью и почками. В данном случае такой напиток противопоказан.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с белыми грибами

40 мин.

Эскабече из цесарки

45 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,3 г
  Моно- и дисахариды0,3 г
  Вода88,2 г
  Органические кислоты0,6 г
  Пищевые волокна1,6 г

Витамины

Минеральные вещества

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

  • Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
  • Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
  • К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
  • К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
  • К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
  • А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

  • Мясо по-французски
  • Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

  • Ребрышки на гриле
  • Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

  • Рулька
  • Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Вино с бараниной

К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.

К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.

Выбор вина к бургерам

Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.

Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

из чего делают, как выбрать и пить

Белое сухое вино – напиток, содержащий в себе не более 0,3% сахара, вследствие чего обладает приятной кислинкой, которая может отличаться своей выраженностью в зависимости от сорта винограда. Примечательно, что этот сорт вина могут делать из самых разных видов винограда, могут использоваться даже черные ягоды.

коктейли с вином

Из чего делают белое сухое вино

При производстве любого вина первым делом заботятся о качестве сырья, из которого этот напиток производится. Самыми популярными сортами винограда для белого сухого считают совиньон блан, шардоне и рислинг. Могут использоваться и другие сорта винограда, ягоды которых прошли очистку от кожуры и имеют практически бесцветный сок.

Некоторые вина часто называются именем сорта винограда, из которого они сделаны. Самыми популярными производствами заправляют Франция, Италия и Германия.

Как выбрать белое вино

Каждая бутылочка белого сухого вина своеобразна, потому что кому-то она нравится, а кому-то нет.

  1. Виноград шардоне дает напитку совершенно разный вкус, что зависит еще и от добавок – шардоне похоже на «базу» для вина.

  2. Совиньон блан же сам по себе имеет утонченный вкус с легкими фруктовыми нотками и гармонирующей кислинкой, а также неприхотлив в выращивании.

  3. Мускат известен всем своей кислотностью, но вина этого сорта бывают приятными на вкус – стоит только поискать.

Белое сухое вино имеет впечатляющее количество вариативных вкусов, как и вино какого-либо другого сорта – отталкивайтесь от собственных предпочтений.

Другой вопрос: как выбрать достойное по качеству вино? Для этого есть небольшая инструкция.

  1. Перед осматриванием бутылки встряхните её – на дне не должно быть осадка.

  2. Осмотрите этикетку – по стандарту на ней не применяется более 3 цветов.

  3. Обратите внимание на пробку. Если она торчит относительно уровня горлышка, в бутылке слишком высокое давление, что означает неправильное хранение вина. Если же пробка находится ниже горлышка, значит она иссохла (сделана из некачественных материалов) и пропускает вредные вещества.

Как пить белое вино

  1. Вино лучше подавать охлажденным до 8 °С до 10 °С.

  2. Вино рекомендуется распивать не торопясь, маленькими глотками, дабы раскрыть всю полноту вкуса.

  3. Бокал должен быть наполнен меньше, чем наполовину, чтобы вы оценили нежный аромат напитка.

  4. Белое сухое вино отлично сочетается с сырами, овощами свежими и на гриле.

  5. Не стоит подбирать к этому вину сладкие десерты: вы только испортите вкус напитка. Если любите послаще, задумайтесь о том, чтобы подобрать вино другого сорта.

Польза белого вина

То, что в белом сухом вине минимальное количество сахара – массу преимуществ. Во-первых, белое сухое вино диетическое на фоне остальных. Во-вторых, оно подходит диабетикам. Также из-за малого содержания сахара это вино используют везде: в кулинарии, в лечебных целях, в косметологии. При умеренном употреблении белого сухого вина можно укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Противопоказано беременным и кормящим женщинам, а также несовершеннолетним лицам.

Как выбрать хорошее белое вино?

Если вы уверены, что красное вино намного вкуснее, чем белое, это означает, что вы не пробовали действительно вкусное белое или не знаете, как его выбрать. К тому же нельзя сравнивать эти напитки между собой, так как каждый из них хорош по-своему.

В прошлом выпуске мы писали о том, “
Как выбрать красное вино?

С помощью данной статьи вы научитесь хотя бы немного разбираться в белых винах, узнаете с какими закусками они больше всего сочетаются и прочие мелочи, которые необходимо знать обычному потребителю.

Начнем с того, что белые сорта вин не менее полезные, чем их красные братья. Изготавливается это вино из белых сортов отборного винограда. Кстати, белое вино делают не только из белого винограда. Но чтоб цвет напитка не был красным — снимают кожуру с ягод.

Как выбрать белое вино и какие бывают виды?

Ниже вы можете ознакомиться со списком самых интересных и известных видов.

  1. Совиньон — белое вино с выраженным ароматом ягод крыжовника, оно невероятно легкое и приятное на вкус.
  2. Шардоне — это вино, пожалуй, самое известное, среди белых видов. Оно сделано из винограда сорта шардоне.
  3. Семильон — этому вину характерный утонченный аромат и вкус, приятное послевкусие.
  4. Рислинг — белое вино разной крепости. Отличается сильным ароматом яблок, цитрусовых, меда.
  5. Пино Блан — белое вино с приятным миндальным и фруктовым ароматом. Чаще всего используется для изготовления игристых и десертных видов.
  6. Шенен Блан — спектр вин от сухих до десертных, от простых до игристых. Данное вино относительно дешевое, потому что сорт, из которого оно изготовлено, не считается элитным. Но это совершенно несправедливо, потому что напиток ничем не хуже за остальные, он хорош по-своему.

Белое вино, так же как и красное, можно классифицировать по количеству сахара.

  1. Сухое.
  2. Полусухое.
  3. Полусладкое.
  4. Сладкое.

Сухое и сладкое — виды на любителя. Два остальных более подходят основной массе потребителей. Так же бывают игристые белые вина, которые мы привыкли называть шампанским. Но это неправильно. Шампанским называются игристые французские вина, родиной которых является провинция Шампань.

Виноград для белого вина

Самые популярные производители белого вина: Франция, Италия, Австралия.

Мы разобрались как выбрать белое вино, но с чем его лучше пить? К данному напитку отлично подходят различные морепродукты, легкие и нежирные мясные блюда, фрукты (яблоки, абрикосы, персики), шоколад. Вкус белого вина плохо раскрывают жирные блюда, цитрусовые, различные специи.

Белое вино лучше всего пить из небольших бокалов, с тоненького стекла и на длинной ножке. Перед подачей вина, старайтесь не взбалтывать бутылку. Для красных вин это допустимо, для белых — нет.

Температура напитка должна быть 7-13 градусов.

Как полностью раскрыть вкус и аромат вина?
  1. Вначале взгляните на цвет вашего напитка.
  2. Вдохните прекрасный аромат.
  3. Теперь можете пробовать. Делайте это не спеша. Подержите немного во рту вино, этим вы дадите рецепторам полностью почувствовать вкус.
  • Теперь можете проглотить вино. Сейчас вы почувствуете послевкусие.

Мы обновили эту статью 5 апреля, 2020.

Как выбрать вино к пицце?

Доставка пиццы

В разных странах есть свои традиции сочетания напитков с пиццей. В Германии подают холодное пиво, во Франции шипучий сидр, в Италии вино. Итальянцы пиццу придумали, значит, им можно доверять в выборе легкого алкогольного сопровождения. В сочетании вина и продуктов действует одно правило, которое многие знают как «красное вино — к мясу, белое вино — к рыбе». Так оно так, но не совсем. Это утверждение исходит из того, что сильные по вкусу продукты должны сопровождаться не менее ярким вином, иначе один из этих партнеров померкнет на фоне другого. Идеальные сочетания в гастрономии — фуа-гра и французское вино Сотерн, устрицы и Мускат, колбаска Мортаделла и игристое вино Просекко. Поговорим о том, какое вино выбрать к любимому сорту пиццы.

1. Вино к мясной пицце

Мясо является продуктом с характерным ярким вкусом, поэтому для не острой пиццы с большим количеством мясной начинки подойдут легкие красные вина — Божоле, Мерло, Пино Нуар, Вальполичелла и Васо Нуар. Любое столовое красное сухое или полусухое вино тоже годится.

Темно-красные с насыщенным вкусом вина можно выбрать для пиццы с острой мясной начинкой, например пиццы Пепперони. Их производят из сортов винограда Сира, Пинотаж, Шираз, Бордо, Каберне Совиньон. Такие вина требуют обогащения воздухом, для чего их нужно перелить из бутылки в специальный кувшин для вина — декантер, где раскрывается букет и вкус доходит до совершенства.

В меню пиццерий сорта пиццы, для которых требуется в сопровождение насыщенное темно-красное вино, попадаются редко. Поэтому правило «к мясной пицце — красное вино» следует рассматривать как рекомендацию для поиска молодого красного вина из легкого винограда.

Кстати, красное вино помогает при пищеварении. Для мясной пиццы это важная информация, потому как мясо требует больше усилий со стороны организма для его усвоения по сравнению с овощами или рыбой.

2. Вино к куриной пицце

Очень часто курица в начинке пиццы сочетается с ананасами. Гавайская пицца, как ее называют во всем мире, является довольно экзотическим сочетанием вкусов, а потому подобрать к ней оптимальное вино непросто. Однозначно, что это не должно быть густое и насыщенное вино, скорее легкое белое или розовое. Сухой Рислинг, например, отлично сочетается с куриным филе и не капризничает при сочетании с ананасами.

3. Вино к рыбной пицце

В рецептах пиццы с морепродуктами чаще всего отсутствуют томаты и кетчуп, а значит, потребности в красном вине с высокой долей кислотности нет. Оптимальным сочетанием для пиццы с мидиями, креветками, семгой или треской станет сухое белое или розовое вино. Пино Блан, Шабли, Шардоне, Рислинг, Пино Грижио особенно хороши в жаркий летний полдень. Легкая пицца с морепродуктами плюс Пино Гри — это так по-средиземноморски! Интересное гастрономическое сочетание может получиться из морской пиццы с игристым вином или шампанским. Помните, чем ярче и насыщенней вкус рыбы, тем более густое по вкусу белое или розовое вино к нему потребуется. Легкая кислинка белого сухого вина отлично подчеркнет пиццу с коктейлем из морепродуктов и белым бестоматным соусом.

4. Вино к овощной пицце

Пицца Маргарита, вегетарианская, 4 сыра и другие сорта пиццы, в начинке которых использованы овощи, грибы и сыр, могут быть дополнены свежестью и прохладой белого сухого вина Совиньон Блан. Из аналогичных по сочетанию вин можно назвать Рислинг, Шардоне и Гевюрцтраминер. Фруктовый аромат и характерная перчинка во вкусе розовых вин тоже хорошо гармонирует с овощами.

Как выбрать правильное вино к итальянской пасте

Есть вещи, которые словно созданы друг для друга. Картошка фри и кетчуп, кофе и сигарета, паста и вино. О последнем и поговорим. В блоге мы уже рассказывали, как приготовить итальянскую пасту на домашней кухне. А в этой статье поговорим о том, как выбрать вино к пасте.  


Для начала – несколько простых правил. 

Правило 1. Ориентируемся на соус

Сама по себе паста – чистый лист, табула раса. Ее делают из простейшего набора продуктов: мука, вода, соль, оливковое масло. Зато вариантов соусов и добавок – тысячи. Густые мясные и нежные сливочные, рыбные, вегетарианские овощные, с ароматными травами… Именно соус определяет, какой будет паста. Поэтому вино нужно подбирать в первую очередь к соусу, во вторую – к добавкам (мясо, рыба и т.д.), и только в третью – к самой пасте.  

Правило 2. Не усложняйте

На родине пасты, в Италии, это блюдо считается достаточно простым, домашним. Поэтому вина к нему традиционно берут несложные, без ярко выраженной терпкости, кислоты и супер-интенсивного вкуса. 

Правило 3. Красное к мясу, белое к морепродуктам

Об этом знают, наверное, все – но мы решили напомнить. К жирному ароматному мясу лучше всего подходит насыщенное красное вино. К курице, индейке, рыбе – белое. Вообще, чем жирнее блюдо, тем более горьким должен быть напиток.


10 популярных сочетаний

  • Паста с сырным соусом. К ней берите красное вино с кислинкой: шардоне минимальной выдержки, каберне совиньон, мерло. Либо можно взять белое сухое – например, вердиккио.

  • Паста с томатным соусом. Кислотность томатов рекомендуется уравновешивать сухим белым вином: пино гриджио, вердиккио. Если вы готовите пасту с чесноком – неаполитано или алио-олио, советуем попробовать сицилийское красное: такие вина отличаются легким и приятным вкусом. В Италии томатные соусы традиционно подают с кьянти. Интересные сочетания получаются с фруктовыми винами.

  • Паста с морепродуктами. К рыбе отлично идет белое вино: шардоне, совиньон блан, фраскати, вердиккио, мюскале. Оно должно быть сухим, без малейшего намека на сладость. Еще один классический компаньон к рыбе – сухое розе. Ценители рекомендуют запивать морепродукты островными винами – из Сицилии и Сардинии: в них чувствуются морские нотки.

  • Паста с грибами. Здесь выбор вина зависит от сорта грибов: к шампиньонам и любым грибам с нейтральным вкусом подойдет мерло, пино нуар, соаве, бьянко ди кустоца. Грибы с ярко выраженным вкусом – например, трюфели – более требовательны к вину. Это может быть выдержанное мерло или очень зрелое шардоне.

  • Паста с мясным соусом. В этом случае руководствуйтесь правилом, принятом в любом ресторане: вино к мясу стоит взять красное. Лучше, если оно будет насыщенным и плотным: санджовезе, россо ди монтальчино или недорогая барбера.


  • Отдельно стоит сказать про пасты с острыми соусами, в составе которых есть каперсы, анчоусы, оливки, перец чили. Остроту отлично оттеняет сухое белое либо терпкое красное: примитиво, зинфандель, сицилийское красное.
  • Паста с песто. Здесь действует принцип цветового сочетания: выбор вина зависит от цвета песто. К зеленому при
  • нято брать сухое белое: гави, соаве. К красному – красные вина средней насыщенности: мерло, санджовезе.

  • Паста с овощами гриль. К ней смело заказывайте розовое вино. Розе с мягкими нотками обладает хорошей кислотностью, которая идеально дополнит и раскроет вкус овощей.

  • Лазанья. Паста с густым, насыщенным мясным соусом просит красного вина с легкой кислинкой: каберне фран, санджиовезе, неббиоло.

  • Паста со сливочным соусом. К ней настоящие гурманы берут вина, в которых слышны сливки – чтобы вкусы дополняли друг друга. Чаще всего это вионье или шардоне.

Сочетать вино с пастой можно еще одним способом – использовать его при готовке. Ниже – два интересных и несложных рецепта.


Соус с красным вином

Подойдет к любому виду пасты, но лучше всего раскрывается в компании со спагетти. 

Вам понадобится:

  • Спелые помидоры – 700 гр;

  • Сухое красное вино – 200 мл;

  • Оливковое масло – 2 ст.л.;

  • Чеснок – 2 зубчика;

  • Свежая зелень;

  • Соль, перец, сушеный базилик и орегано.

Приготовление:

  1. Мелко покрошите чеснок. Обжарьте на оливковом масле до полной прозрачности.

  2. Выложите на сковородку нарезанные помидоры. Тушите 10 минут.

  3. Добавьте приправы, перемешайте и влейте вино.

  4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне еще полчаса.

  5. Залейте пасту готовым соусом.

Пьяные спагетти

Название говорит само за себя: паста в белом вине отличается насыщенным вкусом, готовится быстро и легко. 

Вам понадобится:

  • Спагетти – 450 гр;

  • Белое сухое вино – 1 бутылка;

  • Грудинка – 100 гр;

  • Оливковое масло – 3 ст. л.;

  • Чеснок – 4 зубчика;

  • Соль;

  • Черный и красный молотый перец.

Приготовление:

  1. Смешайте воду с вином в пропорции 1:1. Доведите до кипения и сварите спагетти так, как вы бы сделали это в обычной воде. Посолите и поперчите.

  2. Грудинку порежьте на мелкие кусочки. Обжарьте на оливковом масле с чесноком и зеленью.

  3. Смешайте спагетти с соусом. По желанию пасту можно посыпать твердым тертым сыром.


Классика итальянской кухни

Теперь вы знаете, какое вино к пасте лучше всего подчеркнет ее вкус. А когда вы изучите базовые сочетания – смело переходите к импровизации. Ищите новые необычные сочетания, не бойтесь играть на контрастах.

Конечно, важен не только выбор вина: если паста приготовлена по всем правилам, можно словно перенестись в Италию. А если вам лень готовить, пасту проще заказать. Из уфимских ресторанов доставки можно выделить «Gusto»: здесь специализируются на итальянской кухне. В меню есть несколько видов пасты – от классической болоньезе до необычных – с песто, индейкой, креветками. Хороший вариант для быстрого и вкусного ужина.

Как выбрать белое вино (сухое, полусладкое, десертное)? | Рутвет

Оглавление:

  1. Особенности производства и сырьё для белого вина
  2. Содержание сахара в белом вине
  3. Самые популярные марки белых вин
  4. Подбор белого вина к ужину
  5. Белые вина к десерту

Вино словно живой организм, который рождается, созревает и гибнет. Почва, на которой растёт лоза, сорт винограда, погодные условия в сезон сбора урожая – все эти факторы вносят свою лепту в оттенки вкуса вина, делают его то лучше, то хуже. У французов термином терруар обозначаются условия, непосредственно влияющие на качество вина, включающие в себя климатические и почвенные условия местности. Например, известный сорт винограда «Каберне-совиньон» растёт во многих местах: долине Луары, Бордо, Новой Зеландии, Калифорнии, Крыму, но вино из него получается везде со своим букетом, поэтому не менее важно знать, как выбрать французские, итальянские вина, и других производителей.

Особенности производства и сырьё для белого вина

Чтобы получилось хорошее белое вино, берётся виноград, содержащий 20 % глюкозы. Среди виноделов наиболее популярными являются следующие сорта:

  • Совиньон.
  • Шардонне.
  • Рислинг.
  • Пино блан.
  • Семийон.
  • Шенен блан.

Зачастую вина наследуют наименования от сорта винограда, из которого были сделаны. Белое вино можно делать почти из любого винограда: белого, розового и даже красного, просто с последних перед выдавливанием сока снимают кожицу, в которой почти всегда и находятся красящие вещества.

Содержание сахара в белом вине

Белые вина можно классифицировать по содержанию сахара на:

  • Сухие с отсутствием или минимальным содержанием глюкозы, поскольку она трансформируется в этанол.
  • Полусладкие и полусухие, в которых после остановки брожения присутствует остаточный сахар, а добавление спирта превращает такие вина в креплёные.
  • Сладкие (десертные) вина могут в литре содержать до 80 г сахара. Подобную сладость можно получить разными способами: позже собирать урожай, подвяливать ягоды, заражать благородной плесенью.

Помимо этого, есть отдельная категория игристых вин, насыщенных углекислым газом. Наиболее известное в мире игристое вино – шампанское, которое делается во французской провинции Шампань.

Самые популярные марки белых вин

Белое вино обычно легче розового и тем более красного, обладает мягким вкусом и менее насыщенным ароматом. Содержание сахара и сорт исходного винограда придают каждому напитку неповторимые особенности.

  • У «Рислинга» большая кислотность и сложный букет, содержащий ароматы персика, зелёного яблока, дыни и лайма. Гурманы в выдержанных винах особо ценят керосиновую нотку. Традиционно славится немецкий «Рислинг» (это для тех, кому важно, какое белое сухое вино выбрать), хотя неплохо он получается также в Австрии, Новой Зеландии и Австралии.
  • «Шардоне» имеет легкие, освежающие цитрусовые и фруктовые нотки, а в послевкусии можно уловить ваниль и мёд. Лучшие образцы этого вина производятся на родине этого сорта – в Бургундии. Но неплохие вина из него получаются также у итальянских, чилийских, аргентинских и австралийских производителей.
  • «Совиньон блан» – терпкий и яркий букет, где угадываются крыжовник, смородина и зелень. Вкус очень нежный, обогащённый нотками тропических фруктов. Это основное вино новозеландских производителей. «Совиньон» считается довольно универсальным вином, поскольку прекрасно подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам.

Решая задачу, какое выбрать белое полусладкое или сухое вино, лучше идти в специализированные магазины, в которых бутылки хранятся в особых условиях. На этикетке нужно искать сорт винограда, страну-производителя и год снятия урожая.

Причём связь между качеством вина и его стоимостью далеко не всегда прямая. Можно и за большие деньги купить откровенное пойло. Если у покупателя возникли затруднения с тем, какое выбрать белое полусладкое вино по названию, то лучше обратиться за советом к сомелье, он подскажет вам, как правильно выбрать вино в магазине.

Подбор белого вина к ужину

Невозможно представить себе романтический ужин без бокала вина. Но подобрать подходящий напиток не так просто.

Если говорить про аперитив, то лучшими вариантами остаются «Вермут», «Кампари» и коктейли на их основе, хотя можно воспользоваться каким-либо соком или белым вином. Любители игристого могут начать с итальянского «Просекко» — слегка кислого фруктового, освежающего и нежного вина, которое может возбудить аппетит и утолить жажду. Из «тихих» вин лучше всего выбрать лёгкие сухие молодые напитки, такие как «Совиньон блан» из Новой Зеландии, свежий, минеральный с кислинкой вкус, или итальянское вино «Соаве».

Чаще же вино сопровождает само блюдо во время ужина, а для разминки в качестве аперитива пьют чистый или разбавленный «Вермут» или какой-либо коктейль, например, смесь одной части «Просекко» с семью частями «Кампари», газированной водой и льдом.

Далее предстоит выбор: что будет доминировать в ужине – еда или вино? Предпочтя еду, можно не слишком беспокоиться о вине, выбрав ординарный лёгкий напиток. Но если главным будет вино, то придётся поломать голову над тем, как выбрать белое сухое вино и расстаться с приличной суммой денег. Следует учитывать, что к пряному вину с насыщенным букетом требуется такая же яркая кухня.

Видео о том, какое выбрать сухое вино

Приготовленную на пару или тушёную рыбу должны сопровождать вина с ненасыщенным ароматом (итальянская «Гави» или бордосский «Совиньон блан»). Для жареной рыбы лучше подойдут минеральные лёгкие вина с заметной кислотностью из долины Луары («Пуйи-Фюме» и «Сансер-Блан»).

Если рыба щедро приправлена сильными специями или пряными травами, то её лучше запивать испанскими винами сортов «Альбариньо» и «Вердехо». У них повышенная плотность и вязкость, во вкусе есть кислинка и горчинка, но освежающие свойства напитка сохраняются. Пряную рыбу неплохо может дополнить «Гевюрцтраминер» из Эльзаса.

Блюда из мяса, политые сливочным соусом, будут лучше ощущаться вместе с белыми бордосскими и бургундскими винами. Отлично пойдёт маслянистое, выдержанное в бочке с минимумом кислоты «Шардоне», но вот его молодые экземпляры лучше сервировать вместе с морепродуктами.

Белые вина к десерту

Когда приходит время подавать десерт, наступает очередь вопроса, как выбрать белое полусладкое вино. Лучше всего в этот момент подойдут вина позднего сбора (vendangetardive) из подвяленного винограда (итальянские «Винсанто» или «Ричетто») или винограда специально зараженного благородной плесенью («Сотерн»). Можно и побаловаться креплёными «Портвейном» или «Хересом». «Гевюрцтраминер» позднего сбора можно сочетать с персиком или грушей, политыми карамелью. Можно использовать классическое сочетание «Сотерна» с пикантным французским «Рокфором». Впрочем, последнее вино прекрасно подойдёт и к домашней выпечке, а его комбинация со свежими фруктами вызовет во рту «взрыв» летней вкусовой палитры.

Херес является идеальным партнёром для сухофруктов, но немногим хуже он сочетается с ароматным швейцарским сыром «Тет-де-муан» с мытой коркой.

При выборе сочетаний вин с блюдами нужно пользоваться главными принципами, причём каждый из них не должен противоречить остальным:

  • Национальный или географический принцип свидетельствует о том, что вино страны чаще сочетается с местной кухней. Например, к блюдам из Эльзаса, отличающимся от французских, лучше всего подойдёт сухое белое эльзасское вино. Наша русская кухня отлично сочетается с грузинскими и крымскими винами.
  • Следующий принцип называется поварским или соусным. В кулинарии вина используются очень часто – из них делают отвары, маринады и основы для соусов. В таком случае это блюдо должно сопровождаться тем же самым вином, который находится в соусе, или похожим на него. Если шашлык мариновался в сухом белом вине, то не следует подавать к нему красных вин.
  • Доминантный или силовой принцип говорит о том, что по силе блюдо и вино должны соответствовать друг другу. Поскольку красные вина сильнее белых, то лучше всего они подходят к жирным, тяжёлым и острым блюдам. С лёгким белым вином не сможет сочетаться непрожаренный бифштекс, равно как и красное бордосское – с отварным судаком.
  • Самый известный принцип – цветовой, согласно которому красное вино сервируется к красному мясу, а белое – к белому.

Не существует настолько универсального вина, которое могло бы соответствовать всем переменам трапезы начиная от аперитива и заканчивая десертом. Если ужинает целая компания, то решение гораздо проще – несколько бутылок разного вина решат все проблемы. Если же ужинают двое, то осилить пару разноцветных бутылок будет сложновато, поэтому можно ограничиться бутылкой любимого обоими белого вина, которое способно неплохо сопроводить весь ужин до его завершения.

По каким критериям Вы выбираете белое вино, и какое для Вас лучшее? Расскажите об этом в комментариях.

Выбор белого сухого вина для приготовления

Хотите белое сухое вино для приготовления? Важно знать, что вино должно иметь хороший вкус само по себе. Некачественное вино может испортить отличное блюдо.

К счастью, есть белые вина с прекрасным вкусом по очень доступным ценам. Итак, исключите все, что называется «кулинарное вино», поскольку оно, вероятно, заслужило свое название из-за того, что оно непригодно для употребления.

Если собираешься спуститься, по крайней мере, сделай это в ванне с вином.

По большинству рецептов требуется гораздо меньше, чем бутылка (обычно около чашки), чего вам хватит на пару стаканов во время еды.Если вам интересно узнать больше о приготовлении с использованием вина, ознакомьтесь с этой статьей о шести основных типах приготовления вина.

Почему белое сухое вино для приготовления?

Как правило, сухие белые вина (вина, не содержащие сладости) предпочтительны для приготовления легких блюд, таких как курица, свинина, телятина, суп, морепродукты, моллюски и овощи. Ниже приведены примеры этих блюд в сочетании с широко доступными стилями вина.


Белое мясо, сливочные соусы и подливы

Попробуйте насыщенные белые сухие вина

Используйте более густое и интенсивно ароматное сухое белое вино, такое как Шардоне, для сливочных соусов, подливок и курицы.

Есть много белых вин, богатых и сливочных, но Шардоне, вероятно, является наиболее широко доступным. Приготовление с вином в сливочном соусе или подливке требует немного большего опыта, так как сложнее сбалансировать кислотность или контролировать, сколько вина уменьшилось. Самый разумный способ — уменьшить количество вина перед добавлением сливок.

Посмотрите это замечательное маленькое видео о Beurre Blanc (масляный соус для белого вина) для вдохновения.


Морепродукты и моллюски

Попробуйте белые сухие белые вина

Свежие сухие белые вина, такие как Пино Гриджио, придают фруктовый, минеральный характер, который идеально подходит для приготовления морепродуктов. Немного кислотности может сказаться на более жирной рыбе, но будьте осторожны, чтобы не стать слишком кислой, так как при приготовлении ее легко извлечь излишне.

Если вы чувствуете себя творчески, есть много других сортов вин, которые соответствуют этому вкусовому профилю. Дополнительные идеи можно найти в списке белых вин.


Овощи

Попробуйте белые сухие белые вина на травах

Совиньон Блан — классическое легкое вино с фруктовыми, травяными и цветочными ароматами, которые придают овощам удивительный вид.Это одно из самых простых в приготовлении вин. Просто вылейте вино в сотейник и дайте ему деглазировать.

Попробуйте эти вина с артишоком, блюдами из помидоров в средиземноморском стиле, швейцарским мангольдом, баклажанами, чесноком, болгарским перцем и грибами. Добавьте немного сливочного масла и лимона для дополнительного вкуса и идеального баланса кислоты.


Используйте простой рецепт бер-блан для создания вариации соуса из белого вина
Советы по приготовлению белого вина
  • Для сливочных соусов приготовьте вино отдельно и уменьшите до половины того, с чего вы начали. Когда все будет готово, добавьте сливки. В большинстве рецептов требуется от 1/2 до 3/4 стакана вина.
  • После обжаривания овощей налейте в сковороду несколько столовых ложек вина, чтобы удалить глазурь.
  • Для моллюсков: добавьте вино в бульон для приготовления на пару или приготовьте моллюсков (мидии, моллюски, устрицы).
  • В маринад можно добавить несколько столовых ложек вина, чтобы сделать мясо нежнее и карамелизоваться при готовке.
  • Чем дольше вы варите вино, тем меньше алкоголя будет в блюде.Для полного удаления спирта может потребоваться до 2,5 часов кипения.
  • Открытое охлажденное белое вино можно пить до недели и готовить в течение двух недель.

Лучшие белые вина для приготовления

Многие из наших любимых рецептов требуют немного белого вина: соусы для пасты, супы, куриные обеды. Мы здесь не винные снобы, поэтому обычно мы не слишком сходим с ума по поводу выбора идеальной бутылки, но некоторые вина лучше по рецептам, чем другие. Так как же узнать, какие белые вина лучше всего подходят для приготовления?

Как правило, используйте белое сухое вино, если в рецепте не указано иное. Вы хотите, чтобы вино добавляло кислотности, а не сладости. Суперсладкие вина, такие как Москато или сладкие рислинги, могут слишком быстро карамелизироваться во время готовки, особенно если вы используете их для удаления глазури на сковороде. Также лучше держаться подальше от более полных вин, таких как дубовое Шардоне — они могут придать еде слишком сильный аромат.

Не думайте, что вам нужно слишком много тратить на вино, которое вы используете для приготовления пищи.Недорогая бутылка — это нормально. (Просто убедитесь, что у вас есть что-то, что вы не против выпить, чтобы вы могли выпить стакан!) Ознакомьтесь с нашими любимыми блюдами — затем попробуйте нашу сливочную пасту Primavera, фаршированные шпинатом и грибами ракушки, куриный кациаторе быстрого приготовления или жареный красный перец со сливками. Суп.

Какие белые вина лучше всего подходят для приготовления?

Сухой херес

Нам нравится сухой херес для быстрых соусов, сливочных соусов и блюд из морепродуктов — он придает великолепный вкус и действительно выделяется.Только не используйте сливочный херес — он слишком сладкий для большинства блюд.

Пино Гриджио

Это хорошее блюдо для любого рецепта, в котором вы хотите получить приятный мягкий вкус. Он свежий, нейтральный и, как правило, не слишком сладкий.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — еще одно универсальное белое сухое вино, но оно имеет тенденцию быть немного более кислым, чем Пино Гриджо. Выберите что-нибудь с содержанием алкоголя менее 13 процентов — для снижения содержания алкоголя выше этого потребуется больше времени и с более низкой кислотностью.

Китайское рисовое вино

В отличие от вышеупомянутых типов вина, которые изготавливаются из ферментированного винограда, китайское рисовое вино изготавливается путем ферментации и дистилляции риса. В нем высокое содержание алкоголя (от 18 до 25 процентов!), Поэтому для большинства рецептов достаточно всего лишь брызг. Он отлично подходит для таких блюд, как курица гун Пао.

Dry Vermouth

Dry Vermouth — крепленое вино, которое отлично подходит для приготовления ризотто, пасты и многого другого на кухне.У него приятный сладко-терпкий вкус. Бонус: после открытия сухой вермут можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Dry Marsala

Это вино для классической кулинарии бывает красного и белого цветов. Это определяющий ингредиент одного из наших самых любимых итальянских блюд — куриной марсалы.

Что делать, если рецепт требует вина, а у меня его нет или я не хочу его использовать?

Обычно вино можно заменить куриным или овощным бульоном — блюдо все равно будет восхитительным! (Если вам нужна дополнительная кислотность, добавьте немного винного уксуса.) Просто имейте в виду, что некоторые блюда, такие как любимая курица Марсала, получают свой аромат от вина, поэтому вы можете не захотеть использовать его замену.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Выберите правильное белое вино: 6 полезных советов, которые необходимо знать

Хотите знать, как правильно выбрать белое вино для разных случаев? Вот несколько советов, которые помогут вам немного облегчить этот, казалось бы, сложный процесс…

Есть много сортов белого винограда, и никакие два сорта не дают одно и то же вино! В то время как несколько видов белых вин популярны, существует бесчисленное множество других, малоизвестных.Прежде чем мы узнаем, как правильно выбрать белое вино, давайте посмотрим на термины, которые используются для описания его характера.

Crisp : Если вино хрустящее, это означает, что оно свежее и слегка кислое.
Сливочный : Вино считается сливочным, если оно имеет гладкую текстуру и не является кислым.
Сухое : Сухое вино — это вино, лишенное сладости.
Дубовый : Вино, выдержанное в дубовых бочках, имеет отчетливый вкус, похожий на ванильный.
Круглый : это термин, используемый для описания вина с гладкой текстурой.

Выбор подходящего белого вина

Важно отметить, что разные сорта белого вина имеют разные характеристики, и, предпочитаете ли вы вино сладкое или сухое, хрустящее или сливочное, найдется одно для вас! Вот несколько советов, как правильно выбрать белое вино. Посмотри!

Знай свое вино!

Первый шаг в выборе правильного вина — это все знать.В конце концов, как можно сделать правильный выбор, не зная, из каких вариантов можно выбирать? Вы можете узнать о различных типах белого вина из книг экспертов по этой теме или из Интернета. Полезно знать, что не все вина подходят ко всем видам еды и что некоторые из них лучше всего на вкус без еды. Хорошо исследуйте, чтобы узнать, какие сорта вина существуют, а также их различные вкусы и сочетания продуктов. Вина классифицируются на основе винограда, из которого они произведены, и вино считается сортом , если для его изготовления используется один сорт винограда.

Учитывайте цену!

Существует бесчисленное множество разновидностей белого вина, и, хотя некоторые из них имеют непомерную цену, другие доступны по умеренным ценам. Таким образом, если заранее решить, сколько вы готовы потратить на бутылку белого вина, вам будет намного проще в будущем. Основными факторами, влияющими на цену вин, являются сорт винограда и регион, из которого он производится.

Помните о типе еды!

Теперь это важно! Как мы уже говорили ранее, нельзя сочетать конкретный сорт вина со всеми видами еды. Итак, прежде чем выбрать вино по случаю, определитесь с продуктами в меню. В зависимости от того, является ли еда острой, соленой или сладкой, вы должны выбрать белое вино, которое дополняет ее. После того, как вы решили, что подавать, поищите подходящее белое вино или спросите эксперта.Как правило, сладкие вина, такие как рислинги и ледяное вино, лучше всего подходят к десертам, фруктам или чему-либо сладкому. С другой стороны, сухие белые вина дополняют менее острые легкие блюда, состоящие из белого мяса, салатов, сыра, рыбы и свинины. Примеры таких вин — Пино Гри и Совиньон Блан. Если вы ищете белое вино к ароматным и пряным блюдам, вы можете смело выбрать Gewürztraminer. Это полнотелое вино с собственным ароматом, которое делает его идеальным вином к азиатским блюдам, свинине и говядине.

Обратитесь за советом к экспертам!

Есть ли у вас в друзьях ценитель вина? Что ж, вам определенно повезло, если вы это сделаете, но нет причин для беспокойства, даже если вы этого не сделаете! Просто посетите специализированного винного дилера в вашем регионе и спросите его совета, и он будет более чем счастлив помочь вам. Он задаст вам несколько важных вопросов, а затем предложит вам ассортимент вин. Это отличный способ узнать много нового о винах!

Вкус, вкус, вкус!

Это самый важный шаг в выборе подходящего вина, а также самый интересный! Чем больше вы пробуете различных сортов вина, тем больше вы узнаете и разовьете свой вкус.Кроме того, по мнению экспертов, это лучший способ выбрать вино. Это потому, что вы никогда не можете быть уверены в характере вина, если не попробуете его. Если вам интересно, куда отправиться на дегустацию вин, то ваш ответ — специализированный винный магазин в вашем районе. Итак, попробуйте все сорта, которые вам интересны. В конце концов, лучшее вино, несомненно, придется по душе вашим вкусовым рецепторам.

Популярные сорта белого вина

Шардоне

Это самый популярный сорт белого вина, происходящий из Бургундии во Франции. Тем не менее, сегодня зеленокожий сорт винограда, из которого производится это вино от среднего до полнотелого, выращивается в винодельческих регионах по всему миру. Как и у большинства других вин, характер Шардоне зависит от региона, в котором оно производится. Он имеет темно-желтый цвет и пряный вкус с легкими нотками тропических фруктов. Он может быть хрустящим, сладким, сухим или сливочным. Итак, уловка заключается в чтении описания на бутылке, чтобы убедиться, что она имеет желаемый аромат. Поскольку это белое вино выдерживается в дубовых бочках, оно имеет мягкий дубовый аромат.Это идеальное белое вино к рыбе, курице, гребешкам, грибам, сливкам и маслу.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — вино от легкого до среднего, бледно-желтого цвета. Он производится из винограда с зеленой кожицей и происходит из региона Бордо во Франции. Это вино сухое и свежее, с ароматом тропических фруктов. Его употребляют в молодом возрасте и освежают.Лучше всего сочетается с азиатскими блюдами, сливочными соусами, рыбой, морепродуктами, пастой, овощными блюдами, салатами и сыром. Этот сорт вина известен в Калифорнии как Fume Blanc.

Рислинг

Вина Рислинг сладкие и кислые с фруктовыми ароматами зеленого яблока и груши. На характер этого сорта вина сильно влияет регион. Это свежее вино с низким содержанием алкоголя, вкус которого лучше всего после выдержки.Некоторые сорта вина Рислинг хрустящие и сухие, например, вино из региона Эльзас во Франции. Рислинг лучше всего сочетается с острыми блюдами, курицей, рыбой, морепродуктами, салатами, закусками и свининой.

Шенен Блан

Шенен Блан — белый сорт винограда, который выращивают в долине Луары во Франции. Из него делают все, от игристых до сладких десертных вин. Характер вина варьируется в зависимости от региона, от легкого до полнотелого.Шенен Блан известен своей кислотностью выше среднего и фруктовым вкусом, а лучшие вина имеют оттенки груш, персиков, меда и соломы. Его также смешивают с другими сортами вин, чтобы создать уникальный вкус. Иногда виноград оставляют на лозах, пока не разовьется благородная гниль (серый гриб), а затем используют для производства уникального десертного вина! Этот сорт винограда широко выращивается в Калифорнии и используется для производства недорогих вин. Лучше всего сочетается с блюдами из курицы, рыбы и свинины.

Gewürztraminer

Гевюрцтраминер — ароматный сорт винограда с кожицей от розового до красного цвета, который выращивают в основном в Германии и в регионе Эльзас во Франции.Виноград используется для производства самых разных вин, от сухих и хрустящих вин до сладких десертных вин. Сладкие вина обладают мягким ароматом личи, а сухие — цветочными. Легкие и средние вина редко выдерживаются, так как это меняет их уникальный пряный характер. Сухие версии лучше всего сочетаются с азиатскими блюдами, курицей, свининой и салатами.

Правильный выбор вина — это навык, на освоение которого нужно время. Однако эти советы могут помочь вам начать этот восхитительный процесс.Наслаждаться!

Нравится? Поделиться этим!

Какое белое вино лучше всего для приготовления?

Когда рецепт требует «белого сухого вина», возникает соблазн взять любую открытую бутылку в холодильнике, независимо от сорта винограда. Мы делаем посуду медвежьей услугой? Конечно, вкус Шардоне и Совиньон Блан может отличаться прямо от бокала, но насколько эти отличительные вкусовые профили действительно проявляются, когда вина готовятся с другими ингредиентами?

Чтобы выяснить это, мы попробовали три разных сорта и супермаркетное «кулинарное вино» по пяти рецептам: тушеный фенхель, ризотто, базовый соус для сковороды, бер-блан и куриный шассер.В наших тестах только Совиньон Блан неизменно давал «чистый», но достаточно кислый вкус, который хорошо сочетался с остальными ингредиентами. Различия между винами были особенно заметны в блюдах с мягким вкусом, таких как ризотто и берр-блан.

Но что делать повару без остатков Совиньон Блан? Есть ли более удобный вариант, чем открывать свежую бутылку? Чтобы выяснить это, мы провели те же кулинарные испытания с хересом и вермутом, винами, обогащенными спиртом для увеличения срока их хранения.Шерри была слишком отчетливой и не показала хороших результатов в этих тестах, но вермут показал себя хорошо. Фактически, его чистый, яркий вкус превосходил все питьевые вина, кроме одного. И большинство бутылок стоит от 7 до 15 долларов, примерно столько, сколько мы тратим на белое вино для приготовления пищи.


Настоятельно рекомендуется

Совиньон Блан: Хрустящее, чистое и яркое, это вино было достаточно крепким, чтобы привлечь внимание к другим ингредиентам, но отказалось бросить тень на шоу.

Сухой вермут: Приятный баланс сладкого и терпкого делает это крепленое вино вторым. А после открытия его можно хранить в холодильнике месяцами.


Рекомендуется с оговорками

Шардоне: Самые недорогие Шардоне просто слишком дубовые после выдержки в бочках для большинства рецептов. При приготовлении «дубовый» становился горьким, а не древесным.

Рислинг: Фруктовая сладость этого вина была неуместной в большинстве блюд.Купите сухой рислинг, если вы собираетесь готовить на нем.


Не рекомендуется

Кулинарное вино: Соль, используемая для сохранения недорогого кулинарного вина, делает его непригодным для употребления в пищу.

Херес: _ _Комплексный херес хорошо сочетался с сильным вкусом шассера, но его «землистые» ноты доминировали в простом берре-блан и ризотто.

Все, что вам нужно знать

Даже если вы бродите по винному магазину непредвзято, слишком легко выйти с бутылкой (или тремя) своего белого… снова.

Конечно, вам нравится идея попробовать что-то новое, но море незнакомых этикеток и названий винограда (Gewürz-a- , что ?) Пугает, когда вы не знаете, что искать. Особенно в случае с белым вином высок риск выбрать что-то слишком сладкое / сухое / дубовое / фруктовое на свой вкус.

Немного знаний — это долгий путь! Если вы хотите выйти из зоны комфорта «У меня дома белое», но не знаете, с чего начать, вот ваш основной путеводитель по белому вину — обзор как широко популярных, так и менее известных сортов, четырех основные категории, на которые они попадают, и с какими продуктами их сочетать.

Иногда вы не в настроении для БОЛЬШОГО вина, но все же хотите почувствовать легкую тяжесть во вкусе. Эти белые вина действительно присутствуют и обладают силой противостоять богатым, ароматным блюдам, таким как омары с масляным соусом, ризотто, твердые сыры и куриный диван.

Chardonnay

Это самое популярное в мире белое вино, а также одно из самых разнообразных. Его вкусовые характеристики варьируются в зависимости от региона выращивания и процесса выдержки.

Французское шардоне, как правило, отличается цитрусовыми и кремневыми ароматами, а калифорнийское шардоне часто выдерживается в дубовых бочках (также известное как яблочно-молочное брожение), что создает маслянистый вкус и кремовую текстуру.

Viognier

Оригинал южной Франции, этот насыщенный белый цвет идеально подходит для тех, кто любит шардоне, но хочет попробовать что-то менее кислое. Вионье может похвастаться очень ароматными цветочными нотами, поэтому он одновременно полнотелый и сливочный.

Совет профессионала: произносится как «ви-о-няй».

Треббьяно

Треббиано Тоскано — сорт винограда, который выращивают по всей Италии и Франции (где его называют унги блан).

Его высокая кислотность (ощущение морщинистости) делает его особенно подходящим для еды, поскольку этот привкус уравновешивает жирный и соленый вкус во многих кухнях.Он также используется в качестве основы при производстве бренди и бальзамического уксуса.

WTH — это «винный профиль»?

Проще говоря, когда вы наслаждаетесь вином — пробуете его, нюхаете, крутите во рту — его профиль — это то, как вы выражаете этот опыт словами.

Какие ароматы есть у вина? Какие ароматы? Насколько тяжелым или легким он ощущается во рту? Формулировка этих нот особенно полезна при выборе сочетания блюд.

Такой свежий и такой чистый.Эти легкие и сухие белки с небольшим содержанием остаточного сахара освежают и легко перемешиваются. Что касается еды, они действительно хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как лосось на гриле, устрицы, легкие соусы для пасты, курица с лимонным базиликом и другие виды белого мяса.

Пино гриджио (pinot gris)

Ах, непринужденное, приятное для людей пино гри (это виноград; пино гриджио — итальянская версия вина). Этот белый известен и любим своей пикантной кислотностью и фруктовым вкусом (лимоны, лаймы, зеленые яблоки).

Не знаете, какую бутылку взять с собой на званый обед? Пино гриджио / гри, вероятно, будет сочетаться хоть с чем-то на столе.

Шабли

Нет, это не сок в коробке Franzia с неправильным названием. Шабли, родом из Бургундии, Франция, сделан из 100% винограда сорта Шардоне, но по вкусу не похож на дубовый мангольд, который вы можете считать «типичным».

Шабли имеет цитрусовый, минеральный и почти соленый вкус — как если бы вы облизывали мокрый камень, но с действительно вкусным освежающим вкусом!

Шенен блан

Яркая звезда Южной Африки и французской долины Луары, Шенен Блан — универсальный сорт винограда, который бывает разных стилей.

Сухие выражения обычно бывают терпкими и постными, с ароматами груши, желтого яблока и имбиря — так что сделайте себе одолжение и налейте стакан вместе с кисло-сладкой курицей на вынос.

Вина на травах обычно легкие, демонстрируют приятный «зеленый» вкус и аромат, такие как сладкий перец, халапеньо, крыжовник и даже трава.

Эта категория белых напитков очень подходит для еды, они хорошо сочетаются с соусами из трав, зелеными овощами, салатами с острым сыром (особенно козьим) и суши.

Совиньон блан

Он свежий, сухой, фруктовый… но что отличает sauv blanc от других — это его зелено-травяные нотки и резкая кислотность . Этот сорт винограда широко выращивают по всему миру, от Бордо до Новой Зеландии, Калифорнии и других стран.

Grüner veltliner

Grüner — австрийский двоюродный брат совиньон блан. С каждым глотком вы ощутите аромат трав, специй, белого перца и орехов, а также едкую кислотность, которая отскакивает от вашего языка, как песня Diplo.

Vinho verde

Это легкое и игривое португальское лакомство представляет собой смесь шести сортов винограда (Альваринью, Аринто, Азаль, Авессо, Лоурейро и Траджадура, для тех, кто хочет знать).

Он слегка шипучий, с пикантной кислотностью и низким содержанием алкоголя, поэтому, если вы в настоящее время не пьете это вино на веранде или у бассейна, возьмите лебединый поплавок и измените приоритеты в своем списке дел.

«Сладкие» вина могут быть поляризующими — некоторые их любят, некоторые ненавидят. Но при дегустации держитесь непредвзято, потому что некоторые вина пахнут сладкими и первый глоток может вас удивить.

Сопряжение с едой? Немного остаточного сахара в более сладких винах отлично справляется с уравновешиванием специй, так что смело сочетайте их со смелыми и яркими блюдами, такими как китайская, индийская и каджунская.

Рислинг

В диапазоне от довольно сладкого до сухого (небольшая сладость), рислинг предлагает идеальный баланс фруктов, кислотности и сахара, что делает его одним из самых универсальных пищевых вин.

Попробуйте потягивать рислинг с курицей генерала Цо, острыми энчиладами, пряными яйцами или даже салатом (кислотность вина хорошо сочетается с заправками для винегрета, которые трудно подобрать).

Gewürztraminer

Хотя этот ароматный белый и не самый известный, он недооценен и недооценен: многие отличные бутылки стоят менее 20 долларов.

Выпейте бокал с тайской лапшой на вынос, а затем произведите впечатление на своих друзей, сказав «Gewürztraminer» пять раз быстро (это произносится как «ge-VOORTZ-tra-meener», кстати).

Москато (мускат блан)

Если вы предпочитаете сладкое, то передайте москату, приготовленный из винограда мускат блан.Известный своим сладким апельсиновым вкусом и сочными ароматами, москато бывает разных стилей, от негазированного до полусигристого и полностью игристого.

Брук Сэджер — писатель-фрилансер, делится своими размышлениями о вине, благополучии, красоте, отношениях и всем, что касается образа жизни.

Стоит ли готовить только с вином, которое вы пьете? Правда о приготовлении еды с вином

Какое вино следует налить в горшок? [Фотографии: Дэниел Гритцер, если не указано иное]

Люди часто говорят, что нужно готовить только то вино, которое вы готовы пить.Это правда? Имеет ли значение, какое вино я использую для приготовления?

Почему вино вызывает у нас столько беспокойства? Независимо от того, выбираем ли мы бутылку из списка в модном ресторане или решаем, какую излить в тушеное мясо, мы не можем сделать это, не беспокоясь о том, сделали ли мы правильный выбор или нет. В наши дни принято считать, что готовить только с вином, которое вы хотели бы пить, хотя это вызывает еще больше вопросов: как мы определяем вино, которое мы хотели бы пить? Будет ли это включать бесплатное вино, которое мы терпим из-за шума на вечеринке? Или планка выше — вы знаете, как вино, которое нам нравится? И если вино минимального качества, которое мы готовы пить, стоит ли платить еще больше, чтобы получить вино особенное; будет ли еда намного лучше?

Последние несколько недель я безостановочно готовил с вином, как красным, так и белым, чтобы исследовать влияние их вкуса на блюдо.Я сравнивал светло-красные с большими танинными; фруктовые, терпкие белые до маслянистых, которые много времени провели в дубовых бочках; полусухие (читай: слегка сладкие) вина к сухим; дешевые вина к дорогим; от длительных методов приготовления к быстрым. * Я обнаружил, что, хотя определенные характеристики вина будут влиять на конечное блюдо, в большинстве случаев эти различия относительно незначительны. Во многих случаях это практически не имеет значения.

* Я не экспериментировал с креплеными и окисленными винами, такими как портвейн, вермут, херес или марсала.

Конечно, здесь играет роль множество факторов. Просто подумайте о тысячах и тысячах различных вин, доступных в мире, и о различных способах их использования в еде. Для некоторых блюд может потребоваться совсем немного вина, в то время как другие, например, coq au vin , используют его в качестве основного ингредиента. Потребуются годы, чтобы изучить все возможные комбинации и перестановки, поэтому даже со всеми моими тестами лучшее, что я могу предложить, — это некоторые полезные рекомендации и наблюдения.

Тесты на редукцию

Один из первых тестов, который я хотел попробовать, заключался в том, чтобы внимательно посмотреть, как изменяются вина по мере их приготовления и уменьшения.Я начал с белых, выбрав три разных сорта: полусухой (то есть слегка сладкий) Рислинг, сухой, терпкий Совиньон Блан и маслянистое дубовое Шардоне.

Я взял по чашке каждого вина и уменьшил их количество до 1/4 чашки.

Слева направо: Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне

По мере их уменьшения цвет белых темнел до более оранжевого; Шардоне, которое до приготовления было самым золотистым, приобрело самый темный тон из трех, как вы можете видеть на фотографии выше.

Попробовав эти винные редукции, сразу выскочили две вещи. Во-первых (и это неудивительно), присутствие сахара в вине, таком как Рислинг, резко влияет на его вкус даже после приготовления, при этом сладость концентрируется за счет уменьшения; приготовленный Рислинг был не совсем сладким, но был близок. Итак, первое важное правило выбора вина при приготовлении пищи — это учитывать сладость: используйте сладкое вино, только если вы хотите сладости в конечном блюде, в противном случае используйте сухое вино.В большинстве рецептов указывается, должно ли вино быть сухим или нет, поэтому следуйте этому руководству при использовании рецепта, чтобы не получить совсем другое творение, чем задумал автор рецепта.

Второе, что меня поразило, это то, что, помимо сахара, кислотность белков больше всего влияла на их вкус при приготовлении. Совиньон Блан, который начинался очень ярким и терпким, стал очень терпким, почти лимонным. Сырое Шардоне не было таким кислым, как Совиньон Блан, но его кислотность значительно увеличивалась во время приготовления и была наиболее заметным качеством после приготовления; его дубовый привкус, хотя и заметный, после приготовления был гораздо более незначительным.

Я повторил этот тест с двумя красными винами: дубовым вареньем Каберне Совиньон с мягкими танинами и легким терпким Beaujolais Villages.

После разбавления оба красных оттенка имеют тот же рисунок, что и белые, при этом их кислотность становится более выраженной. Спелые фруктовые нотки Каберне Совиньон помогли сбалансировать некоторую концентрированную кислинку вареной версии, тогда как Божоле с менее спелыми фруктовыми вкусами становился более резко кислым после уменьшения.

Выделение вин таким образом было поучительно, но это нереальный пример приготовления с вином, поскольку другие ингредиенты будут иметь большое влияние на вкус продукта.Мне нужно было по-настоящему готовить.

Быстрое приготовление с вином: кастрюли соусы

Чтобы проверить влияние аромата вина на быстро приготовленное блюдо, я взбил несколько партий обжаренных котлет из свиной корейки, после того как свинина была готова, очистить каждую сковороду вином. Вина, которые я сравнивал здесь, были терпким Совиньон Блан; дубовое маслянистое Шардоне; худощавое светлое Божоле; и джем, дубовое Каберне Совиньон. Я делал все очень просто, добавляя хороший студенистый куриный бульон после того, как уменьшилось количество вина, и заканчивая соус небольшим количеством масла.

Разумеется, то же самое, что я заметил с простыми сухими винами, также было самым важным фактором: их кислотность оказала наибольшее влияние на вкус соуса для сковороды. В частности, из терпкого Совиньон Блан получился соус для сковороды, который на вкус был так, как будто он был закончен с добавлением лимонного сока, хотя это не так. Все остальные также имели яркий кисловатый вкус — не такой сильный, как Совиньон Блан, но достаточный, чтобы не требовать дополнительной кислоты в соусе для сковороды.

Это не означает, что всем соусам для сковороды, приготовленным с вином, не потребуется кислота для сбалансированного вкуса, поскольку это зависит от типа и количества каждого ингредиента в соусе, но это подтверждает наблюдение, что кислотность вина выше все остальное (кроме сахара) будет иметь наибольшее влияние на вкус.

Что касается соусов для сковороды из красных вин, то они были невероятно похожи. Моя девушка Кейт вслепую попробовала их на вкус, и она не смогла различить их. Не только это, но и различия между соусами на основе красного и белого вина были более тонкими, чем можно было ожидать: хотя она могла различать их при дегустации вслепую (буквально слепая, поскольку цвет — мертвая распродажа), единственный По ее словам, явной подсказкой была разница в кислотности.

Продолжительное приготовление с вином (включая ароматные и искусственное вино): тушение

Я работал над рецептом coq au vin, классической бургундской курицей, тушенной в красном вине, и подумал, что это хорошая возможность изучить выбор вин в давно приготовленных блюдах.

Традиционно coq au vin готовят из красного бургундского вина, которое делают из винограда сорта Пино Нуар, но бургундское настолько дорогое, что его нельзя готовить, если только вы не можете позволить себе тратить деньги. Вместо этого я экспериментировал с пятью различными типами вин: поддельный винный продукт с низким содержанием алкоголя, сделанный из смеси столового вина, сока, соли и других добавок; недорогой более светлый красный; Недорогой полнотелый, дубово-танинный красный; боксовое вино средней полноты; и бутылка испорченного красного вина, которая две недели стояла открытой на моем прилавке.

  • «Винный продукт» — отвратительный продукт, и, как вы, наверное, догадались, он создал версию coq au vin, которая не может быть менее привлекательной, создавая тушеное мясо с поддельным фруктовым вкусом, даже без намека на дегустацию. как вино.
  • Светло-красный дает хорошие результаты, создавая тушеное мясо с фруктовым приятным вкусом.
  • Более тяжелый, дубовый красный дал соус, который был немного более терпким, чем более легкий, но различия были тонкими, и он все еще был вкусным.
  • Коробочное вино , красный купаж со средней консистенцией, также дает отличный винный соус для тушения.
  • Старое, испорченное вино , которое начало пахнуть ацетоном, пока сидело, также сделало тушеное мясо приятным на вкус; в этом случае посторонние привкусы, казалось, исчезли во время тушения.

Эти тесты показывают, что, хотя в правиле приготовления только с вином, которое вы готовы пить, есть доля истины, оно не выполняется в 100% случаев: я бы не стал пить «винный продукт». , «и я бы тоже не хотел готовить на нем, но я также не хотел бы пить то вино, которое оставалось открытым в течение двух недель — оно определенно исчезло за это время — и все же, по крайней мере, в этом случае , это было хорошо для приготовления.

Когда дело доходит до вина, есть много типов недостатков. Вино может быть закупорено или иметь тепловые повреждения; может пахнуть серой или уксусной уксусной кислотой; он может окисляться или пахнуть разбавителем для краски. Я не смог протестировать все виды некачественного вина, и некоторые из них вполне могут испортить блюдо, но этот тест показал, что, хотя вино может уже не называться, с точки зрения питья, есть некоторые обстоятельства, когда вы можете получить прочь с кулинарией.

Готовим из дешевых и дорогих вин: фондю

[Фотография: Вики Васик]

Когда я работал над своим рецептом сырного фондю, я немного поиграл с винами в нем.Я тестировал рецепт как с легким терпким Пино Гриджо, так и с масляным дубовым Шардоне. И, как я писал в своей истории, я обнаружил небольшую разницу между этими двумя вкусами, хотя очень терпкие вина, теоретически, должны помочь лучше эмульгировать сырный соус. Я также попробовал Пино Гриджио и Шардоне в разных ценовых категориях, от дешевых коробок до дорогих бутылок, которые стоили около 30 долларов каждая. После того, как я приготовил сырный соус, я не смог оценить разницу между дешевым вином в коробках и дорогими бутылками.В большинстве случаев просто не стоит переплачивать за вино за приготовление: нюансы готовятся из него и прикрываются другими ингредиентами, что делает разницу в качестве гораздо менее важной.

Правила приготовления вина, чтобы жить к

Итак, что же нам остается после всех этих испытаний? Вот несколько советов, которые, я думаю, сработают в большинстве случаев.

  • Не используйте полусухое вино, когда требуется сухое: Остаточный сахар в полусухих винах полностью изменит вкус блюда.
  • Не тратитесь на вино для приготовления: Вкус и аромат, которые делают одно вино лучше, чем другое, в значительной степени теряются во время приготовления и наслаивания другими ингредиентами.
  • Учитывайте кислотность вина: Более терпкие вина превратятся в гораздо более терпкие блюда; в одних случаях это может быть желательно, а в других — нежелательно.
  • Не беспокойтесь о дубе и танинах: Они могут повлиять на конечное блюдо, но не так сильно, как сахар и кислотность вина.
  • Плохое вино может быть хорошим для приготовления пищи: По крайней мере, иногда испорченные вина могут давать хорошие результаты благодаря трансформирующей силе приготовления, но действуйте на свой страх и риск, потому что хорошие результаты не гарантированы.

И последний совет: вино в коробках даст вам одни из лучших результатов, когда дело доходит до приготовления вина, и, что еще более важно, дает вам максимальную гибкость, поскольку вы можете использовать столько, сколько захотите. не беспокоясь о том, что нужно закончить оставшуюся часть коробки, прежде чем она испортится (вина в коробках имеют внутренний пластиковый пакет, который предотвращает контакт оставшегося вина с воздухом, что значительно увеличивает срок его полезного хранения).Это то, что я храню на кухне для приготовления пищи, и призываю вас делать то же самое.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Выбор белого сухого вина для приготовления

Автор: Николь, 13 февраля, 2019

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top