Кофе молотый для заваривания в чашке самый лучший: Какой молотый кофе для заваривания в чашке самый лучший?

Leave a comment

Содержание

Какой молотый кофе для заваривания в чашке самый лучший?

Существует много способов заваривания молотого кофе. Одни из них представляют собой сложные процедуры, с неукоснительным выполнением определенных правил, другие довольно простые и быстрые. К последним вариантам относится довольно популярный способ заваривания кофе в чашке.

Интересно, что заваривание молотого кофе в чашке имеет много вариантов. Но, прежде чем их рассмотреть, стоит узнать общие правила для этого способа.

Основные правила заваривания молотого кофе в чашке

Любой способ приготовления кофейного напитка, чтобы он получился вкусным и ароматным, предполагает, что продукт должен быть высокого качества. Даже самый оригинальный способ приготовления напитка не спасет, если для этого взяты некачественные кофейные зерна. Оптимальным вариантом хранения обжаренных кофейных зерен должен быть срок от одной до пяти недель. После пяти недель хранения, зерна теряют часть своих качеств, что в свою очередь сказывается на качестве приготовленного напитка.
Для заваривания в чашке надо брать кофейный порошок крупного помола. Он более эффективно отдает в напиток и вкусовые и ароматические характеристики.
Чашку перед приготовлением напитка надо прогреть. В нее надо налить горячую воду и подержать 1- 2 минуты.
Лучше, если зерна будут перемолоты в кофейне, прямо во время покупки. Ну, а в идеале, ценители настоящего кофейного напитка перемалывают зерна в собственной кофемолке.
Вода, которую заливают в чашку с молотым зерном, должна быть 90-92 С. Вскипевшая вода, не дает всего вкусового и ароматического букета.
Для заваривания подойдет чистая фильтрованная вода, или минеральная не газированная.

А теперь познакомимся, как заваривают кофе в чашке, по национальным традициям.

Как заваривают кофе в чашке по-бразильски

В заваривании кофе по-бразильски – всегда профессиональный подход, даже если напиток готовится в домашних условиях. Для приготовления молотого порошка используются зерна средне-светлой обжарки, не старше двух месяцев по сроку хранения. Помол зерен средний. Вода для приготовления напитка берется очищенная, профильтрованная, нагретая до 92 градусов С.

На 100 мл воды берется 9 г молотых зерен. Порошок из них помещается в чашку из керамики или стекла. Вода вливается тонкой струйкой, так, чтобы были смочены все частицы. Экстракция продолжается в течение 4 минут, после чего с поверхности убирается не осевшая гуща и напиток готов к употреблению.

Кофе в чашке по-варшавски

Особенность кофе по-варшавски, заваренного в чашке в том, что он пьется вместе с гущей. Это не всем нравится. Но любители крепкого напитка смогут оценить его по-достоинству, так как он получается бодрящий и с приятным вкусом.

Кофе в чашке по-кубински

Вариантов приготовления кофе по-кубински много. Но все рецепты объединяет то, что напиток получается очень крепкий и сладкий. Кубинцы пьют кофе только очень горячий и добавляют в него ром.

Кубинский кофе отличается от всех сортов, получаемых за пределами острова. Кофейные деревья, произрастающие на Кубе, дают зерна, отличающиеся по вкусовым качествам и другим характеристикам от сортов в других регионах мира. Они очень плотные, с большим содержанием кофеина. Поэтому кофейный напиток из кубинских зерен очень горький и крепкий.

На 200 г воды берется 20 г тростникового сахара и 13 г молотого кофе. Смесь заливается горячей водой, размешивается, добавляется несколько капель рома. Кубинские мачо, вместе с кофе, выкуривают непременную гаванскую сигару.

Кофе в пакетиках для заваривания в чашке

Кофейный рынок предоставляет для быстрого заваривания натуральный молотый кофе в индивидуальных пакетиках. Это новшество стало очень популярным среди офисных работников. Да и в домашних условиях такой способ приготовления кофе нашел своих поклонников. Так ли хорош пакетированный кофе, каковы плюсы и минусы такого способа приготовления натурального кофе?

Кофе тонкого помола в порционном пакетике. Он быстро заваривается, отстаивается и готов к употреблению. Но так как помол очень тонкий, то в напитке содержится много кофейной взвеси. Получается, что пить приходится вместе с гущей.
Порционный кофе в фильтр-пакетиках – аналогичен чайным, только более объемных пакетиках. Их заваривают в чашке, настаивают 2-3 минуты, а затем удаляют.
Кофе в дрип-пакетах. В таких пакетах порция молотого кофе заваривается в специальном капельном пакете, который крепится на чашку с помощью бумажных ручек. Закрепив пакет на чашке, в него медленно вливается горячая вода и оставляется на 1-2 минуты для экстракции.

Затем пакет вынимается и утилизируется. В чашке остается натуральный кофейный напиток без гущи.

Сорта кофе в пакетиках

Натуральный молотый кофе в пакетиках может быть разных сортов, но чаще всего это смесь разных сортов Арабики и Робусты. Чем больше сортовь Робусты в смеси, тем крепче будет кофейный напиток. Если на упаковке не указаны сорта кофе, то такая смесь собрана из низкосортных видов зерен.

Преимущества кофе в пакетах

Приготовление в пакетиках занимает минимум времени.

Они удобны в использовании.
В чашке нет кофейного остатка.
Кофе в пакетах в основном хорошего качества.
Их можно брать с собой дорогу.

Минусами пакетированного натурального кофе являются его высокая стоимость и небольшой ассортимент.

Какой молотый кофе для заваривания в чашке самый лучший?

Культура кофе в стране в последние годы имеет тенденцию роста потребления натурального качественного напитка. И хотя еще велика доля потребления гранулированного и растворимого кофе, все-таки отмечается значительный рост потребления натурального продукта.

Самый популярный вид кофе в зернах – Арабика. На втором месте сорта Робусты. Есть еще один сорт – Либерика, но он менее популярен из-за маловыраженных характеристик вкуса и аромата. Способы заваривания и разнообразие кофейных напитков поражают воображение. Ведь практически у каждого народа есть свои способы заваривания кофе. В этой статье были рассмотрены способы заваривания молотого кофе в чашке. Какой из них больше подойдет для Вас? Это можно решить экспериментальным путем. Пробуйте!

Видео: готовим кофе молотый в чашке

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:300px;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4908081011"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

«>

Самый вкусный кофе по версии экспертов

Кофе Paulig Classic молотый	Пиперонил-бутоксид / флутриафол: 0,012 / 0,011	Не обнаружены	Не обнаружены	1,25	4,6	Отрицательный	Средняя обжарка коричневый	Средняя обжарка, мелкий помол, однородный	Приятный, насыщенный, с небольшой горечью в послевкусии
Кофе Tсhibo Exclusive молотый	Флутриафол: 0,016	Не обнаружены	Не обнаружены	1,29	4,4	Отрицательный	Средняя обжарка, коричневый	Однородный мелкий помол	Достаточно насыщенный, с кислотностью и незначительной горечью в послевкусии
Кофе Lavazza Oro молотый	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	0,91	1,4	Отрицательный	Средняя обжарка, коричневая	Мелкий, однородный помол	Приятный, насыщенный, с небольшой горечью в послевкусии
Кофе Carte Noire молотый	Флутриафол: 0,01	Не обнаружены	Не обнаружены	1,07	4,1	Отрицательный	Темный шоколад	Мелкий помол, однородный	Приятный, насыщенный, с небольшой горечью в послевкусии
Кофе «Жокей» молотый	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	1,51	1,5	Отрицательный	Средняя обжарка, коричневая	Мелкий, однородный помол	Насыщенный, с горечью в послевкусии
Кофе Bushido молотый	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	0,92	1,3	Отрицательный	Cветло-коричневый	Мелкий, однородный помол	Недостаточно насыщенный, с сильной кислотностью
Кофе Davidoff молотый	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	1,08	4,2	Отрицательный	Коричневый	Мелкий, однородный помол	достаточно насыщенный, с сильной кислотностью, горечь отсутствует

Как заваривать кофе в чашке.

Как правильно заварить молотый кофе в… | by Kava Pro

Как правильно заварить молотый кофе в чашке? Все секреты в нашей новой статье

Для большинства кофейных гурманов и профессиональных дегустаторов не секрет, что хороший и по-настоящему вкусный кофе можно приготовить и без кофемашины, турки или других хитроумных устройств. В статье мы поделимся с вами секретами того, как правильно заварить молотый кофе в чашке. Пресекая волну возражений, предупреждаем, что именно так поступают дегустаторы во время каппинга, чтобы в полной мере оценить настоящий вкус отдельного сорта или купажа и все нотки аромата.

Кто хочет приготовить кофе быстрее или буквально в походных условиях, выбирают аэропресс, не требующий практически никаких навыков, и позволяющий получить чистый и вкусный кофе. А вот кофе в чашке, помимо дегустаторов и особых ценителей, удел людей, не доверяющих современным кофемашинам, или кому попросту лень корпеть над туркой. Метод хорош на работе или в особо жаркие выходные дни, когда нет никакого желания лишний раз напрягаться.

Практически все рецепты похожи между собой, отличаясь лишь незначительными деталями, но вкус напитка от этих мелочей меняется кардинально. А чтобы узнать, как правильно заварить кофе в чашке, в первую очередь, необходимо запомнить тот не хитрый список ингредиентов и инструментов, которые вам понадобятся.

Для начала возьмите чашку. В большинстве случаев понадобится фарфоровая чашка с толстыми стенками. Она хорошо прогревается и удерживает тепло, благодаря чему кофе медленнее остывает. Впрочем, подойдет и глиняная, и даже стеклянная посуда.
Кофе. Используйте зерна свежей обжарки, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат. Помол зачастую используется самый мелкий, тогда частицы кофе быстрее оседают на дно, а напиток получается чище и насыщеннее. Некоторые рецепты требуют среднего помола, а при каппинге используется исключительно кофе самого грубого помола. За неимением кофемолки можно воспользоваться и подручными средствами, чтобы уж совсем не зависеть от современной техники.

Вода для заваривания кофе должна быть горячей, но ни в коем случае не берите кипяток, он попросту уничтожит вкус напитка, оставив в чашке лишь малоприятную и пустую бурду. Идеальная температура около 95°С.
Бумажные фильтры. Те, кто знает, как заваривать кофе в чашке, не беспокоятся из-за кофейной гущи. Если все делать правильно, то она просто оседает на дно и не мешает получать удовольствие. Впрочем, обычный бумажный фильтр помогает быстро отфильтровать напиток и сделать его чище.
Сахар и специи для кофе на ваше усмотрение. Как и фильтры, этот пункт не обязателен, но специи помогут сделать вкус по-настоящему уникальным.

В первую очередь необходимо обдать чашку кипятком и залить его буквально на пару минут, чтобы чашка прогрелась. Тогда кофе дольше останется горячим и лучше раскроет свои вкусовые свойства. В чашку засыпается 1–2 чайные ложки кофе мелкого помола на 100–150 г воды. Чашку необходимо накрыть блюдцем и дать напитку настояться около 4-х минут. На последнем этапе приготовления можно добавить специи, сахар, шоколад на ваше усмотрение, что может украсить напиток и придать ему больше индивидуальности.

Обязательно поэкспериментируйте с сортами кофе, попробуйте различные купажи. Не все они сочетаются со специями, но каждый из них имеет свои уникальные вкусовые и ароматические особенности, которые в полной мере раскрываются при заваривании таким простым и необременительным способом.

Практически у каждого народа, и особенно в странах, которые традиционно ассоциируются с выращиванием кофе или с кофейной культурой, есть свое представление о том, как заваривать молотый кофе в чашке так, чтобы получилось вкусно. Мы приведем несколько значимых, на наш взгляд, рецептов.

Бразильский способ, он же открытый. Это метод, который используют во время каппинга. Для этого нужен кофе грубого помола в расчете 9 г на 100 мл воды. Накрывать чашку не нужно, поднимающаяся шапка из гущи отлично удерживает аромат, а после приготовления просто ломается ложкой.
Варшавский способ приготовления кофе. Наиболее распространенный метод, пи котором используют кофе мелкого помола. Чашку накрывают блюдцем, а вот фильтровать напиток при этом не принято. В этом случае он получается более крепким и бодрящим — идеальный вариант на каждое утро.
Кубинский кофе. Этот напиток заваривают в стакане, добавив немного тростникового сахара, а кофе выбирают среднего помола. Хорошенько перемешав ингредиенты можно заливать кофе горячей водой. Сладкий напиток заряжает энергией и помогает взбодриться перед работой.

Как видите, рецепты отличаются лишь степенью помола кофе и выбором посуды. Если хотите получить кофе быстро, и не хотите возиться, и аккуратно вливать горячую воду, тогда не мучайтесь и просто возьмите аэропресс, благо их сейчас можно везде найти. Но если вас интересует, прежде всего, комфорт и уникальные вкусовые качества напитка, то не бойтесь экспериментировать с рецептурой. Меняйте время заваривания и степень помола, смело добавляйте специи и наслаждайтесь любимым напитком, приготовленным абсолютно без каких-либо усилий.

Мы уже рассказали, как вкусно заварить кофе в чашке. Но, если вид кофейной гущи кажется вам не эстетичным или вам просто неприятно пить кофе с гущей, никто не запрещает использовать фильтры. С ними напиток получается светлее и прозрачнее, хотя и не такой крепкий. Фильтр можно заменить специальными мешочками, в которых обычно заваривают чай.

Если же фильтр достать не удалось, то в процессе приготовления добавьте щепотку сахара, тогда гуща осядет быстрее. Обычно проблемы вызывает лишь кофе крупного помола. Очень мелкий помол, напротив, к моменту употребления кофе обычно весь скапливается на дне, да и процесс заваривания проходит немного быстрее.

Caffe Diemme — Молотый кофе

Молотый кофе – это один из вариантов выбора настоящих почитателей этого напитка. Некоторые считают, что такой кофе уступает по качественным характеристикам элитному кофе в зернах, но это утверждение не всегда соответствует истине. Некоторые производители в поисках новых вкусов и ароматов создают купажи с использованием ароматизаторов и различных синтетических добавок. Действительно, вкус такого кофе может несколько уступать в качестве традиционным вариантам.

Кофе натуральный молотый – это альтернатива зерновым сортам, которая также широко используется благодаря тому, что употреблять его иногда намного удобнее, чем кофе в зернах, который следует молоть для приготовления ароматного напитка. Молоть кофе можно и в домашних условиях, но такой способ помола может несколько ограничить ваши возможности, ведь для разных целей следует использовать кофе разного помола, чего трудно достичь, когда вы мелете кофе самостоятельно.

Купить молотый кофе

Купить молотый кофе в интерент-маназине Diemme Caffe — означает отдать предпочтение лучшим сортам любимого напитка в удобной для вас форме. Такой кофе можно использовать:

для кофемашин капельного типа;
приготовления кофе на песке;
для кофеварок;
для заваривания непосредственно в чашке;
для приготовления напитка в турке и т. д.

Diemme Caffe с 1927 года предлагают почитателям кофе только элитные сорта, собранные на лучших плантациях по всему миру. Главная особенность этого кофе – использование только натуральных кофейных зерен без добавок и ароматизаторов. Натуральный и экологичный — такой кофе предпочитают гурманы по всему миру и выбирают лучшие бариста в более чем 450000 ресторанов. Кофе молотый, купить в Москве сегодня предлагает наш интернет-магазин в самом широком ассортименте, стал вариантом выбора для приготовления эспрессо номер один в мире. Этот вариант – лучшее соотношения цены и качества, которые предлагает самый известный в мире производитель кофе Diemme Caffe.

Чтобы порадовать своих почитателей исключительным ароматом напитка, эксперты Diemme Caffe покупают кофейные зерна с лучших плантаций в Центральной и Южной Америке, Бразилии, Танзании, Африке и других регионах. Особенные способы обжарки зерен и старинные рецепты купажирования позволяют специалистам получить изысканный кофе элитного качества, который теперь доступен и поклонникам из нашей страны.

Кофе натуральный молотый

Натуральный молотый кофе имеет свои особенности и преимущества. Производители кофе предлагают, как правило, следующие варианты:

Кофе крупного полола. Отличное решение для приготовления напитка в кофемашинах различного типа, где заваривание происходит под высоким давлением.
Кофе среднего помола. Подходит скорее для кофеварок капельного типа, для которых категорически не рекомендуется кофе мелкого помола, так как мелкие частицы могут попадать в уже готовый напиток, что считается недопустимым.
Кофе мелкого помола. Идеален для заваривания непосредственно в чашке или для приготовления напитка в турке.

Молотый кофе, цена которого в нашем интернет-магазине соответствует его высокому элитному качеству. Его можно использовать как в коммерческих целях, так и в домашних условиях. Он может стать хорошей идеей для подарка человеку, который хорошо разбирается в качественном дорогом кофе.

В отличие от других производителей итальянская компания Diemme Caffe использует исключительно натуральное сырье премиального качества, без каких-либо ароматических или других добавок. Эта особенность делает кофе Diemme Caffe максимально качественным и позволяет сохранять оригинальную рецептуру. Неповторимый вкус и аромат достигаются исключительно за счет особенных технологий обжарки кофе, традиции которой сохранились со времен основания компании.

Кофе молотый Арабика

Арабика – это вечнозеленое кофейное дерево рода мареновых. Существует много сортов и разновидностей Арабики, которую собирают на склонах гор и в долинах экваториальной зоны. Все они отличаются достаточно низким содержанием кофеина, зато достаточно высоким содержанием сахара и эфирных масел. Этими свойствами и обусловлено применение Арабики для приготовления ароматных брендов с мягким бархатным вкусом.

Кофе молотый Арабика отличается неповторимым ароматом, который ему дает высокое содержание эфирных масел. Его используют как самостоятельный продукт, а также для приготовления смесей эспрессо. Такой кофе подходит для многих кофемашин или может быть сварен более традиционным способом – в турке.

Diemme Caffe предлагает молотый кофе исключительного качества с самых известных плантаций. На сайте нашей компании вы найдете кофе в широком ассортименте и на любой, даже самый требовательный, вкус.

Выбираем правильный кофе для турки :: Лучший сорт

Хотите знать, как выбрать подходящий молотый кофе для турки? В статье обсудим, какой сорт лучше, а также секреты правильной обжарки и помола. Ну, а как выбрать правильный молотый кофе можно узнать по ссылке далее — выбор молотого кофе.

Если вы не доверяете завариванию натурального кофе в чашке, а денег на хорошую кофеварку нет, идеальным выходом станет турка (или, как говорят на ее родине, джезва). Но не каждый напиток, приготовленный с ее помощью, окажется одинаково вкусным и ароматным. Повлиять может любая мелочь, в том числе качество воды и скорость нагрева. На Востоке советуют готовить напиток с добрыми мыслями, ну а мы сосредоточимся больше на том, каким должен быть сам кофе. Ну, а нюансы такого способа приготовления можно узнать по ссылке далее — как приготовить кофе в турке.

Выбор лучшего сорта

Любители кофе оттачивали мастерство приготовления напитка в турке десятилетиями. Это давний и, можно сказать, классический метод заваривания. Распространение напитка по планете и рост его популярности происходил благодаря арабике, а о робусте поначалу не было даже речи, поэтому изначально для джезвы использовали более дорогие и качественные сорта.

Есть ли веские основания считать, что и сегодня лучше готовить в турке сорта арабики? Откровенно говоря, да. Хотя приготовить робусту в джезве тоже не преступление, вы всё же столкнетесь в этом случае с несколькими нежелательными последствиями.

Первое. Робуста горчит, а приготовление в турке усиливает это свойство еще больше.

Второе. Ценность кофе из джезвы состоит отчасти в усилении его природного аромата во время заваривания. Если же использовать робусту, запах будет грубоватым, землистым.

Третье. Содержание кофеина в робусте выше, поэтому если ее сварить в турке, крепость становится еще более интенсивной. Это понравится некоторым кофеманам, но окажется совершенно неприемлемым для других — тех, кто переживает о влиянии кофе на состояние сердца и сосудов.

И всё же арабика — это слишком общий термин, название вида растения. Она включает в себя много сортов, из которых для турки можно выбрать лучший вариант на свой вкус. Небольшая подсказка: не обязательно искать самый элитный вариант, достаточно купить качественную арабику с мягким вкусом, например из Кении, Эфиопии или Бразилии. Для джезвы подходит, в частности, наша марка Jacoffee Gold, хотя в ее составе присутствует 20 % робусты.

Какой обжарки должны быть зерна

Отдельный вопрос — какая обжарка лучше всего подходит для турки. Этот параметр обычно указывается на упаковке с молотым кофе, ну а принцип выбора по данному критерию очень прост.

Слишком темная обжарка способна превратить напиток в горький настой с сильным горелым привкусом. Поэтому лучше, чтобы она была не темнее Венской, то есть максимум — средней. Если же вы предпочитаете кофе с ярко выраженной кислинкой, то выбирайте светлую обжарку, так как заваривание в турке ее частично нивелирует. И в любом случае будьте готовы к тому, что джезва усилит горечь и уменьшит кисловатый привкус.

Какой помол кофе оптимален для турки

Если вы можете молоть кофе самостоятельно, то поступайте именно так. Это не просто очередная рекомендация гурманов-зануд, это существенная подсказка, для получения большего удовольствия от напитка. Поскольку в середине кофейных зерен находятся эфирные масла, а их часть при измельчении высвобождается, потребителю важно не растерять оставшиеся ароматные летучие соединения при хранении. Поэтому вариант “смолол и сразу приготовил” позволяет сохранить ценные свойства зерен.

Если вы покупаете для турки молотый кофе, то храните его в герметично закрытой пачке или в баночке с крышкой. Употребить его желательно в течение 2-3 недель после открытия, так как окисление всё равно будет происходить.

Ну а теперь о том, какой помол будет лучшим для приготовления кофе в турке. На этот вопрос однозначного ответа нет. Любой вариант приемлем, однако вкус будет совершенно разным. Есть общий принцип: мелкий помол влияет на скорость экстракции, то есть раскрытия вкусовых нот.

Грубый помол не отнесешь к самым правильным вариантам, разве что вы хотите искусственным образом уменьшить крепость. Средний и тонкий помол будут интенсивнее и приятнее на вкус. Ну, а по поводу сверхтонкого есть одно предостережение: после приготовления кофе в турке образуется взвесь, и нужно ждать, пока она осядет. Однако в целом это хороший вариант, хотя требует определенного мастерства и опыта кофеварения.

Несколько советов для заваривания кофе в турке

Чтобы извлечь все преимущества правильного выбора кофе для турки, учтите еще несколько простых рекомендаций.

Вода

Используйте качественную очищенную воду. Если в ней будет присутствовать хлор, это убьет вкус бодрящего напитка, поэтому водопроводная вода — категорически плохой вариант. С хлором неплохо справляются домашний угольный фильтр или озонатор. Если приобрести их невозможно, отстоянная вода — крайний допустимый вариант, но лучше все-таки выделить деньги и купить чистую жидкость в магазине.

Нежелательна слишком щелочная вода, оптимальная кислотность — pH около 7,0. Есть рекомендации и в отношении жесткости: мягкая вода делает экстракцию не совсем предсказуемой, а жесткая убивает дополнительные вкусовые нотки. Если вода минерализированная, лучше, чтобы данный показатель был на уровне 120-150 мг/л, но допустимо от 75 до 250 мг/л. При этом удельный вес кальция должен составлять 17-85 мг/л, а натрия — не больше 30.

Пропорции

Оптимальная пропорция кофе для турки: 1 к 10. То есть если мы берем 15 г молотого кофе, то воды нужно 150 г. Правда, допустимы небольшие отклонения в зависимости от ваших вкусов и предпочтений в отношении крепости.

Порядок заваривания

Если используете сахар или другие сыпучие компоненты, добавляйте их сразу вместе с молотым кофе. Можно влить воды сначала до половины джезвы, а оставшуюся часть (чуть ниже уровня максимального сужения горлышка) наполнить после того, как по поверхности перестанут идти пузырьки воздуха. Размешивать кофе чайной ложкой рекомендуется один раз и примерно через минуту после начала заваривания.

Другие рекомендации

Огонь на конфорке должен быть минимальным, по возможности держите турку в руке и стойте рядом. Не доводите кофе до кипения, снимайте джезву после того, как пенка только начала подниматься. Переливайте содержимое в чашку, которая предварительно прогрета, вместе с гущей. После этого подождите еще 2-3 минуты, чтобы процесс экстракции завершился.

Если вы хотите, чтобы вкус кофе раскрылся полнее, в процессе приготовления добавьте щепотку поваренной соли. Когда используете жидкие ингредиенты (молоко или мед), растворите их сначала в воде, а уже затем добавляйте в турку, стоящую на огне и заполненную до половины. Удовольствие будет более полным, если подать кофе со стаканом воды. Ее предварительное употребление позволит очистить рецепторы и благодаря этому лучше чувствовать вкус напитка.

Итак, если вы задались вопросом “как выбрать лучший кофе для турки”, мало просто понять, какой сорт купить. Важно ещё учесть обжарку, помол и несколько технологических нюансов приготовления. Однако часть приведенных в данной статье правил имеют рекомендательный характер, в то время как соблюдение некоторых условий обязательно.

три шага навстречу максимально здоровому и безопасному напитку – советы экспертов TEA.ru

Есть мнение, что кофе – не просто напиток для бодрости, но настоящий эликсир жизни! Во многом это правда: он и в самом деле доказанно способен улучшить состояние здоровья. Если, конечно, пить его правильно.

В этой статье мы предъявили самые важные требования к кофе, чтобы на выходе вы получили не только ароматный и вкусный, но и полезный напиток. В общем, будем раскрывать все лучшее в составе кофейного зерна! А именно: кофеин, антиоксиданты, органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, витамины группы В, минералы.

Шаг первый: выбираем, измельчаем и правильно храним зерно

Начнем с основ: выясним, каким должно быть сырье для вашего идеального кофе.

Выбор зерна

Старайтесь покупать самые свежие зерна, которые содержат больше ценных веществ и отличаются наилучшими вкусоароматическими качествами. Отдавайте предпочтение проверенным поставщикам и брендам.

С точки зрения сохранения антиоксидантов легкая обжарка лучше, чем сильная или средняя.

Если выбирать кофе по сортам, то надо знать, что робуста более насыщена кофеином (это настоящий напиток-энерджайзер), а у арабики богаче набор полезных кислот.

Измельчение

Каким бы прекрасным ни было зерно изначально, в молотом виде оно будет постепенно утрачивать свои приятные свойства – и вкусовые, и ароматические (а это важная часть кофейной терапии, не так ли?). Вывод прост: по возможности покупайте цельные зерна и измельчайте их самостоятельно непосредственно перед приготовлением напитка. Молоть кофе впрок не надо: берите ровно столько, сколько нужно на один раз.

Хранение

Очень важно хранить зерна (а молотый кофе и подавно) в темной герметичной банке, которая хорошо защищает от солнца, влаги и посторонних запахов. Лучший вариант – керамическая банка с крышкой, оснащенной силиконовым кольцом. Оригинальный пакет тоже можно оставить, но только в том случае, если у него есть зиплок.

Шаг второй: готовим безопасным способом

С зерном разобрались, теперь выясним, как следует с ним обходиться, чтобы получить самый полезный кофе.

Вода

Тут все просто: хотите пить хороший кофе – готовьте его на фильтрованной или бутилированной воде. Это позволит одновременно «убить двух зайцев» – получить напиток без неприятных водопроводных примесей и позаботиться о его превосходном вкусе.

Метод

Способов приготовления кофе существует очень много, и все они по-своему прекрасны и уместны, но, если вас всерьез волнует вопрос здоровья, возможно, вам лучше использовать фильтр. И вот почему.

Кофе содержит дитерпен кафестол – соединение, которое иногда способно повышать уровень холестерина в крови. Для большинства людей, пьющих 1–2 чашки кофе в день, наличие в нем кафестола – скорее плюс (антираковая защита), так что не стоит и беспокоиться. Но если у вас есть склонность к заболеваниям, связанным с уровнем холестерина, или вы наливаете себе чашку за чашкой, лучше задуматься про бумажный фильтр – он позволит многократно снизить количество кафестола в готовом напитке.

Чтобы воспользоваться фильтром, необязательно готовить кофе в воронке – можно сварить его в турке или кофейнике, а затем перелить в чашку, применив этот полезный предмет.

Температура

Никогда не доводите кофе до стадии активного кипения (снимайте турку или кофейник в момент появления первых пузырьков) и не заливайте его кипящей водой, если используете метод заваривания в кружке или воронке. Кипяток убивает не только вкус и аромат, но и витамины.

Добавки

Диетологи уверены: самый лучший кофе – это черный кофе. Отказавшись от молока, сливок, сахара и сиропа, вы однозначно сделаете свой напиток более здоровым. Почему так? Во-первых, мы все еще не можем с уверенностью утверждать, что молочный белок не разрушает кофейные антиоксиданты (ученые до сих пор не определились окончательно), а ведь в них заключается ценность кофе. Во-вторых, сахароза добавляет калорий и создает лишнюю нагрузку на многие органы, включая печень и поджелудочную.

А еще (и это скажет вам любой кофейный эксперт) по-настоящему хороший кофе в дополнительных «украшениях» не нуждается. Он прекрасен сам по себе. Если же вы покупаете кофе обычного (среднего) качества, вместо сахара лучше использовать пряности: добавляя натуральные приправы – корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику и т. п., – вы заодно увеличиваете количество полезных веществ на одну чашку. А коровье молоко попробуйте заменить растительным, которое меньше вредит антиоксидантам.

Уход

Неважно, в чем вы готовите кофе (в воронке, кофеварке, турке, моке или кофейнике), не забывайте хорошенько промывать все детали вашей техники/посуды. Это позволит избавиться от налета и эфирных масел, что накапливаются на стенках сосудов и искажают вкус последующих порций напитка.

Шаг третий: пейте кофе вовремя и в правильных дозах

Как бы хорошо вы ни приготовили кофе, время и условия его употребления тоже имеют большое значение.

Количество

Хотя у кофе множество полезных свойств, злоупотребление этим напитком может сказаться на вашем здоровье не лучшим образом. Передозировка кофеином ведет к развитию таких побочных эффектов, как тревожность, нарушение пищеварения, повышение давления и учащение пульса. По мнению диетологов, верхняя граница нормы кофеина не должна превышать 400 мг, что приблизительно равняется 3–4 чашкам кофе в день.

Время

Если вы являетесь «счастливым» обладателем подвижной нервной системы, даже небольшое количество кофеина может привести к бессоннице или проблемам с засыпанием. Поэтому, заметив малейшие нарушения сна, постарайтесь не пить кофе после 16:00.

Да, звучит сурово, но иногда это действительно может быть самым важным пунктом вашей программы под названием «максимально здоровая чашка». Не равняйтесь на соседа, который способен выпить порцию эспрессо в вечернее время и уснуть без труда, – таких людей на самом деле не очень много. Гораздо чаще восприимчивость к кофеину и медленный метаболизм становятся причинами проблем со сном. А где проблемы со сном – там и ухудшение здоровья.

Прием пищи

Самое неудачное, что вы можете сделать, – выпить кофе утром натощак. Прислушайтесь к мнению гастроэнтерологов, которые категорически не поддерживают это красивое разрекламированное действие. Хуже только добавить к чашке американо стакан апельсинового сока. Да, антиоксидантов и витаминов будет много, но еще больше – кислот, которые пагубно действуют на стенки желудка.

Намного лучше – выпить свою порцию кофе после завтрака. Или после обеда, если он у вас не слишком поздно. В крайнем случае хотя бы дополните вашу первую утреннюю чашку кофе каким-нибудь полезным десертом с нейтральной кислотностью (это может быть даже простой банан).

Итак, вот вам простая формула идеального напитка: самый полезный кофе – это кофе без молока и сахара, приготовленный из свежемолотого зерна светлой обжарки с использованием фильтра и выпитый до обеда в дополнение к трапезе.

все о способах заварки кофе

17.10.2018

Если бы 10 лет назад вас спросили, какой кофе вы хотите, скорее всего, вы бы ответили «эспрессо» или «американо»? Сегодня со всеми новыми и прогрессивными методами заваривания нам становится сложно сделать выбор в пользу чего-то одного. Пуровер? Аэропресс? Харио?

Вы можете молиться на френч-пресс, но как же вы узнаете, что он лучший, не попробовав все способы? Давайте рассмотрим их все! Мы расскажем о всех способах заварки кофе. Вы также можете перейти к нужному разделу из содержания ниже:

Эспрессо-машина
Мока
Аэропресс
Френч-пресс
SoftBrew
Сифон (габет)
Перколятор
Кемекс
Харио V60
Калита
Вьетнамский фильтр
Мелитта
The Bee House
The Clever Dripper
Колд брю
Нитро брю кофе
Ковбойский кофе
Кофе по-турецки

Заваривание под давлением

Когда мы говорим о заваривании под давлением, в голову может прийти слово «Эспрессо», но, на самом деле, существует намного больше способов заварки, чем просто используя кофемашину.

При таком заваривании вода пропускается через молотый кофе под высоким давлением, поэтому время приготовления значительно сокращается. Вкус кофе получается интенсивнее, чем при других видах заваривания.

Давайте рассмотрим три самых популярных способа заваривания под давлением: эспрессо машина, мока и аэропресс.

1. Эспрессо-машина

Любой, кто знает хоть что-то о кофе, знаком с этой кофемашиной: она поддерживает нашу бодрость еще с далекого 1901 года.

Хотя сейчас можно приобрести эспрессо-машины на любой вкус с дополнительными функциями и возможностями, нужно помнить, что главная ее функция по-прежнему должна выполняться на высоте: варить эспрессо.

Они дорогие? И да, и нет. Все зависит от ваших пожеланий и возможностей.

Чего ожидать

Время (от зерна до готового кофе): Зависит от машины. Оборудование, использующееся в коммерческих целях, может прогреваться 15-40 минут, в то время как эспрессо-машины для домашнего использования прогреются за 3 минуты. Далее для всех машин стандартное время заваривания 20-30 секунд.

Тип помола: Вам нужен мелкий (fine).

Совет: Чтобы проверить, подходит ли вам помол, положите немного молотого кофе на пальцы и поводите ими. Кофе должен собираться комками у вас на пальцах. Слишком крупный помол не будет собираться, а слишком мелкий сильно слипнется.

Вкус: Шот эспрессо, заваренный правильно, имеет сильный, четкий и полный вкус и не должен горчить.

Наличие навыков: Тоже зависит от эспрессо-машины. Какие-то машины приготовят отличный шот почти автоматически, а другие потребуют серьезной базы навыков и знаний.

Кому подойдет: Если вы любите молочные напитки (например, латте) или если вы любите быстро выпить кофе и взбодриться. Эспрессо-машины уникальны — ни одно другое автоматическое оборудование не может повторить вкус ее шота эспрессо.

Кому не подойдет: Если вы любите тонкие, легкие вкусы, не хотите тратить большие суммы на покупку кофемашины или у вас нет для нее места.

Достоинства:

Быстрая заварка
Большой выбор при различных ценовых категориях
Концентрированный, терпкий кофе

Недостатки:

Дешевые кофемашины не дадут идеального результата
Занимает много места
И немного бытового момента: тяжело мыть 🙁

2. Мока

Если вам не хочется покупать дорогостоящее оборудование, но хочется кофе, завариваемого под давлением, то мока (или гейзерная кофеварка) — это то, что нужно. Магия моки — в 3-х ступенчатом процессе приготовления. Принцип работы гейзерной кофеварки следующий: вода внизу закипает, пар вызывает давление, которое проталкивает воду вверх сквозь молотый кофе.

Будет ли получившийся кофе похож на шот из эспрессо-машины? Если вы сделаете все правильно (особых навыков не требуется), то у вас получится сладко-горький и терпкий вкус. Чем лучше мока, тем выше качество.

Чего ожидать

Время: Очень быстро. Как только вы нагрели воду, процесс заварки продлится не более 5 минут (немного дольше, если у вас индукционная плита). По этой причине мока хорошо подходит тем, кто спешит по утрам.

Тип помола: Это сложная часть. Вам понадобится более крупный помол, чем для эспрессо-машины, но мельче, чем для капельных кофеварок. Если вкус все равно вас не удовлетворяет, то придется заваривать методом проб и ошибок: начинать с более крупного и постепенно делать мельче, пока текстура и вкус не станут наиболее приятными для вас.

Совет: Если заварка слишком слабая/водянистая, то помол слишком крупный, и экстракция не была полной. Слишком горький кофе — помол слишком мелкий.

Вкус: Не совсем шот эспрессо, но очень близок. Получится сильный и терпкий напиток.

Наличие навыков: Вам не нужно быть бариста, чтобы приготовить кофе в моке: как только вы подберете правильный помол, все значительно упростится. Набираете воды, нагреваете и следите за процессом.

Кому подойдет: Вы не хотите тратить много, нужно что-то переносное, но вы не фанат легких вкусов в кофе.

Кому не подойдет: Вам не нравится вкус и текстура шота эспрессо. Получающийся напиток имеет терпкий вкус. Если это не для вас, то приглядитесь к другим способам.

Достоинства:

Недорогая
Быстрая
Переносная

Недостатки:

Некоторые считают, что кофе на вкус, как 15 лет назад (низкокачественный)
Риск ошибиться с типом помола и не завершить экстракцию или переварить

3. Аэропресс

Аэропресс можно назвать культом в путешествующем кофейном сообществе, а сам он больше напоминает научный прибор, чем аппарат для заваривания кофе. Его можно назвать одним из лучших изобретений в кофейном мире.

Все просто: правильная температура воды, нужный уровень давления, подходящий тип помола, и качественный напиток у вас в руках! Кстати, это один из самых быстрых способов заваривания.

Это простое оборудование, состоящее из трех частей, претендует на первенство в гонке за популярностью наравне с кемексом.

Чего ожидать

Время: Есть несколько способов приготовления кофе в аэропрессе, но если вы спешите, то можете сделать это всего за 1 минуту после того, как вода достигнет оптимальной температуры.

Тип помола: Вас это может удивить, но тип помола не принципиален. Вы будете получать разный вкус при разном типе помола. При этом, конечно, есть рекомендации по типу помола, но это скорее лучшие практики, чем четкие правила.

Вкус: Прекрасный вкус и цвет напитка. Более «чистый» вкус, чем при заваривании мокой или френч-прессом. Если описывать четырьмя словами, то: мягкий, богатый, чистый и быстрый.

Наличие навыков: Не требуются, очень прост в использовании.

Кому подойдет: Путешественникам и тем, кто хотят быстрый, чистый и вкусный кофе.

Кому не подойдет: Сложно сказать, потому что аэропресс выигрывает по всем параметрам. Единственное, не подойдет тем, кто не хочет использовать бумажные фильтры по разным причинам.

Достоинства:

Недорогая
Быстрая
Переносная

Недостатки:

Необходимы фильтры
За раз можно приготовить только две чашки кофе: потребуется время для приготовления кофе на несколько персон

Заваривание замачиванием

Заваривание таким способом является фундаментальным и самым старым. Кратко говоря, вы просто смешиваете молотый кофе с горячей водой, происходит заваривание. Затем вы оставляете заваренный кофе и выбрасываете кофейную гущу.

Звучит просто. Однако в заварке есть тонкая грань между «чересчур» и «недостаточно»: слишком рано завершить заварку — и получится слабый вкус, слишком поздно — и ваш кофе будет слишком горьким. Есть и хорошие новости: научиться не так уж и сложно, и в результате вы получите прекрасную заварку.

Самый распространенный метод заваривания замачиванием — это френч-пресс. Мы также расскажем о Soft Brew и сифоне.

4. Френч-пресс

Френч-пресс — это неофициальный талисман домашнего кофе. Так заваривали кофе еще в XX веке, а сам френч-пресс имеет массу поклонников среди тех, кто пьет кофе дома. Почему?

Он прост в использовании, его можно взять с собой, и получается вполне неплохой кофе. Если вы используете френч-пресс, убедитесь, что вы подобрали правильный тип помола, потому что это самая частая ошибка при заваривании во френч-прессе.

Кстати, с помощью френч-пресса можно приготовить колд брю.

Чего ожидать

Время: Не очень быстро. С момента кипения воды до полной заварки кофе пройдет примерно 10 минут. От вас потребуется внимание к процессу.

Тип помола: Только крупный помол (coarse). Слишком мелкий помол приведет к тому, что частички кофе не будут фильтроваться и будут попадать уже в заваренный кофе. Кофе станет слишком крепким и будет горчить.

Вкус: Кофе во френч-прессе получается мягкий и ароматный. Правда, внизу будет собираться осадок, поэтому не стоит допивать кофе до последней капли.

Наличие навыков: Не требуются, все очень просто. А вот приготовить идеальный кофе будет уже сложнее, но при четком следовании инструкциям должно получаться хорошо.

Кому подойдет: Вам нравится уникальный вкус кофе, заваренного во френч-прессе, если собралась большая компания или у вас в семье все пьют кофе.

Кому не подойдет: Частым путешественникам не подойдет френч-пресс из стекла.

Достоинства:

Уникальный вкус
Прост в использовании
Возможность заварить несколько чашек кофе за один раз

Недостатки:

5. Soft Brew

Относительно недавнее изобретение (2010 год). Soft Brew некоторые характеризуют как «примитивное, но современное» устройство. Также можно сравнить с френч-прессом, только Soft Brew более прост в использовании.

Как пользоваться: наполните стальной фильтр молотым кофе, залейте кипятком, оставьте на 4-8 минут и подавайте. Принцип такой же, как и при заварке чая.

Вся прелесть Soft Brew в фильтре: огромное число крошечных отверстий, через которые в напиток не просочится даже самый мелкий помол.

Чего ожидать

Время: 4-8 минут с начала заваривания.

Тип помола: Подойдет любой! Простор для экспериментов.

Вкус: Похож на френч-пресс. Специальный фильтр предусмотрен для заварки мелкого помола, который раскрывается глубоким вкусом и насыщенным телом. Как во френч-прессе, только чище.

Наличие навыков: Не требуется. Вы сможете приготовить отличный кофе с закрытыми глазами. Soft Brew разрабатывался именно для этого.

Кому подойдет: Вы не готовы прилагать слишком много усилий для заварки хорошей чашечки кофе, но цените качество напитка.

Кому не подойдет: Вам нравится экспериментировать с приготовлением кофе и подходить к этому творчески. Если это про вас, то Soft Brew вам быстро наскучит.

Достоинства:

Безумно прост в использовании
Относительно быстрый
Продается в разных размерах

Недостатки:

6.

Сифон (габет)

Приготовление кофе в сифоне само по себе уникально. Это непростой способ приготовления кофе, он требует больших усилий, поэтому вряд ли вы будете использовать его каждый день. Сифон для варки кофе — это целое искусство.

Кто-то считает, что в сифоне получается лучший кофе, другие же наоборот говорят, что это скорее «картинный», «нартюрмортный» способ заваривания, подходящий для «кофейного шоу» перед своими друзьями.

Чего ожидать

Время: Около 10 минут. Кстати, мыть сифон — сущая морока.

Тип помола: Средний или крупный, примерно такой же, как и для френч-пресса.

Вкус: Очень чистый и насыщенный, если все было сделано правильно. Поскольку кофе заваривается только в стекле, он будет одним из самых чистых по сравнению с напитком, заваренным всеми остальными способами.

Наличие навыков: Нужна сноровка и точное следование инструкции. Если вы химик, то проблем не возникнет 🙂

Кому подойдет: Вы ярый кофеман и хотите попробовать что-то экстремальное.

Кому не подойдет: Вы любите быстрый и простой в приготовлении кофе. Сифон вы возненавидите.

Достоинства:

Если используется правильно, то получается самый вкусный кофе, по мнению многих экспертов
Ваши друзья будут считать вас настоящим кофейным гуру

Недостатки:

Это продвинутый метод заваривания. Будьте готовы к тому, что будут ошибки
Очень хрупкий, с собой никуда не взять
Если вы просто хотите кофе, то это устройство станет вашей головной болью

Капельное заваривание и фильтр-кофе

Фильтр-кофе и капельные методы приготовления сейчас на пике популярности с ростом интереса к альтернативным способам заваривания кофе. Мы рассмотрим пуроверы, колд брю и все, что между ними.

Процесс заваривания довольно прямолинеен: заливайте водой молотый кофе, находящийся в фильтре того или иного вида. Вода просачивается вниз, и в результате получается чистый, легкий кофе.

«Меньше да лучше» — главный девиз капельного метода заваривания. Большинство устройств этого способа небольшие по размеру, переносные, недорогие и подходят для заваривания небольших порций вкусного кофе.

Перколятор, кемекс, харио V60, калита, Melitta, вьетнамский кофе, Beehouse, колд брю — все это методы капельного заваривания.

7. Перколятор

В перколяторе нет ничего нового или необычного для мира кофе. Чаще всего используют в недорогих кафе, так что качественный кофе таким способом не заварится.

В кофейном сообществе многие не любят этот способ заваривания, потому что он «пренебрегает зерном». В перколяторе заваренный кофе кипятится несколько раз, что ведет к чрезмерной экстракции и горечи.

Чего ожидать

Время: Вода будет проходить через фильтр примерно 10 минут, но результат вряд ли вас сильно обрадует. Можно попробовать заваривать только 3-4 минуты, чтобы получить вкус получше.

Тип помола: Крупный. Использование мелкого помола буквально разрушит и так, честно сказать, не самый качественный кофе.

Вкус: Ничего особенного. Если вы будете использовать крупный помол и заваривать не больше 4 минут, его можно будет пить, но с предвкушением просыпаться утром вы не будете.

Наличие навыков: Не требуются. Просто добавьте кофе, воду и включите перколятор.

Кому подойдет: Вам неважно, каков будет ваш кофе на вкус. Это быстро и просто.

Кому не подойдет: Всем, кто ценит уникальные характеристики зерна.

Достоинства:

Недостатки:

Не самый лучший метод заваривания кофе: горько и горячо
Нужно часто чистить, чтобы был вкус и не образовывалась пригарь

8.

Кемекс

Когда вы впервые увидели кемекс, вы могли подумать, что это ваза. У такого внешнего вида есть причина: он делает превосходный кофе и делает это стильно 🙂

Самое главное преимущество кемекса в его емкости: вы с легкостью сделаете 3 или 4 чашки кофе за раз. Как и остальные капельные методы заваривания, кемекс непрост. Это не примитивное насыпание молотого кофе в фильтр и заливание водой. Придется попрактиковаться, чтобы знать подходящий тип помола, температуру воды, количество кофе. Но как только вы научитесь, вы влюбитесь в кемекс.

Чего ожидать

Время: Быстро: 3,5 минуты.

Тип помола: Экспериментируйте, чтобы понять, как вам нравится больше. В идеале помол должен быть между средним и крупным, ближе к среднему.

Вкус: Фильтры для кемекса на 30% толще, чем фильтры для других капельных методов, что означает более богатый вкус. Что-то вроде френч-пресса, но без осадка.

Наличие навыков: Испортить кофе, заваренный в кемексе можно множеством способов. Вам нужна будет практика.

Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы и вы часто готовите кофе на нескольких человек сразу.

Кому не подойдет: Если вам нужно приготовить кофе на одного или двоих или если вы часто путешествуете с кофе.

Достоинства:

Делает 3-4 чашки за раз
Заваривает насыщенный и ароматный кофе
Самый стильный способ заваривания кофе

Недостатки:

Высока вероятность недостаточной или слишком сильной экстракции
Слишком много для 1-2 человек

9. Харио V60

При первом взгляде многие недооценивают харио по сравнению с другими пуроверами. А, на самом деле, это простой и при этом отличный способ заваривания кофе: он небольшой и легкий, поэтому его можно взять с собой куда угодно, и кофе получается качественный.

Да, он выглядит просто, но инновационность его заключается в уникальной конусообразной системе: внизу харио большое отверстие, а по бокам — спиральные ребра.

Как и со всеми пуроверами, для харио есть своя техника заваривания кофе, но после нескольких раз у вас начнет получаться.

Чего ожидать

Время: Примерно так же, как и с кемексом: 3,5 минуты.

Тип помола: Средний помол (medium-fine) подойдет.

Вкус: Ароматный кофе без горечи.

Наличие навыков: Процесс незамысловатый, но нужно понимать, что могут быть ошибки при наливании воды. Преимущество в том, что вы можете экспериментировать с напитком и получать разный вкус.

Кому подойдет: Если вы часто в пути, и не хотите пить растворимый кофе. V60 очень легкий, поэтому не станет большим грузом в вашей дорожной сумке. Также хорош для тех, кто хочет быстрый капельный кофе утром.

Кому не подойдет: Если вы из тех, кто хочет просто нажать на кнопку и получить кофе.

Достоинства:

Делает качественный кофе быстро
Очень легко чистить
Совсем недорогой

Недостатки:

10. Калита

Калита — это самый главный конкурент харио V60. Калита также имеет конусообразную форму, но менее острую, в противоположность харио, что означает более длительную заварку и меньшую вероятность ошибки.

Она быстро завоевывает популярность, потому что проста в использовании и подходит на каждый день, поскольку стабильно заваривает хороший кофе.

Чего ожидать

Время: Трехминутный процесс.

Тип помола: Мелкий помол.

Вкус: Богатый, чистый кофе, как и в большинстве пуроверах.

Наличие навыков: Почти не требуются, калита менее требовательна, чем кемекс. Главное не спешить при заваривании.

Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы, и вы хотите что-то небольшое и легкое в использовании.

Кому не подойдет: Вы хотите больше контроля над процессом. Тогда харио V60 — ваш выбор.

Достоинства:

Недостатки:

Также, как и кемекс, требует специальных фильтров, которые не всегда просто найти

11. Вьетнамский фильтр

Вьетнамский фильтр — простой метод заваривания, который потребует 4-5 минут вашего времени. В противоположность фильтрам выше, этот метод не требует особых умений: просто залейте водой и ждите.

За что его любят? За то, что в нем получается отменный холодный кофе.

Чего ожидать

Время: 4-5 минут, и кофе готов.

Тип помола: Крупный — чуть мельче, чем для френч-пресса.

Вкус: Отличительный — не такой терпкий, как эспрессо, но более мягкий и чистый, чем френч-пресс. Отсутствие бумажных фильтров обеспечивает наличие масел, также как и во френч-прессе.

Наличие навыков: Просто следуйте инструкциям и у вас сразу все получится. Здесь все гораздо проще, чем с другими фильтрами.

Кому подойдет: Вы хотите устройство, которое приготовит вам одну чашку кофе и не более и при этом не потребует от вас особых навыков. А если вы фанат вьетнамского кофе, вам точно понадобится вьетнамский фильтр.

Кому не подойдет: Поскольку заваривает только одну чашку, он не подойдет для покупки в офис или на большую семью.

Достоинства:

Легко заваривать кофе
Идеален для одной чашки
Легкий, переносной и долговечный

Недостатки:

Заваривает одну чашку за раз
Отсутствие бумажного фильтра означает наличие небольшого осадка, особенно если помол мелкий

12. Мелитта

Мелитта — один из самых удобных вариантов. Отлично подходит для путешественников. Это простое пластиковое устройство конусовидной формы, с помощью которого можно быстро заварить кофе. Кофе будет не такого высокого качества, как сваренный в других фильтрах, но преимущество мелитты в низкой цене и портативности.

Чего ожидать

Время: 4-5 минут.

Тип помола: Средний помол (Medium fine) подойдет.

Вкус: Не такой впечатляющий, как при заварке другим капельным методом, но все равно лучше, чем у растворимого кофе.

Наличие навыков: Не требуются, все просто.

Кому подойдет: Путешественникам.

Кому не подойдет: Вам нравится глубокий вкус, получающийся в фильтре. Мелитта вам не очень понравится.

Достоинства:

Недостатки:

13. The Bee House

The Bee House — это японский пуровер, который привлекает к себе все больше внимания. Скорее всего, потому что его легко использовать, получается неплохой кофе, и он выглядит стильно (керамика разных цветов).

Научиться варить кофе в Bee House будет проще, чем в харио или калите: заварка занимает больше времени, и подойдет даже крупный помол. Качественный кофе обеспечен, даже если вы допустили ошибку на каком-то из этапов приготовления.

Чего ожидать

Время: Примерно 3-3,5 минуты.

Тип помола: Как и для мелитты, средний помол (Medium fine).

Вкус: Чистый вкус, как в остальных фильтрах, но из-за того, что заваривание происходит дольше, вкус будет более насыщенный. Получается сладковатый вкус.

Наличие навыков: Немного практики, и вы быстро научитесь варить кофе с Bee House.

Кому подойдет: Вам важен вкус кофе и внешний вид устройства для заварки.

Кому не подойдет: Путешественникам, керамика разобьется.

Достоинства:

Стандартные фильтры, их легко найти
Сделан из керамики: держит тепло дольше, чем пластик

Недостатки:

14. The Clever Dripper

Выглядит как еще один пуровер, но, если присмотреться внимательно, то можно заметить, что в Clever Dripper также используется и замачивание. Отличительной чертой устройства является клапан, который предотвращает попадание кофе в чашку без вашего желания.

Как использовать: как и обычно, положите фильтр, насыпьте молотый кофе и залейте водой. Оставьте завариваться на необходимое вам время. Когда кофе будет готов, поместите Clever Dripper на чашку. Это активирует клапан, и кофе начнет литься в вашу чашку.

Почему стоит использовать: вы получаете больше контроля над заваркой, что означает разнообразие получающихся вкусов.

Чего ожидать

Время: Зависит от вас. 3-4 минуты минимум.

Тип помола: Средний или мелкий помол будут идеальны, но, поскольку вы можете контролировать время заваривания, вы можете поэкспериментировать и с помолом.

Вкус: Кто-то любит получающийся кофе, и говорит, что это сочетание френч-пресса и капельного метода без присущих им недостатков. Другие же считают, что кофе получается средний. Мы считаем, что получается отличный вкус, как и во многих пуроверах.

Наличие навыков: Следуйте инструкции и контролируйте время, и будет получаться яркий напиток.

Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы, и вы хотите попробовать что-то новое.

Кому не подойдет: Вам нравятся более изысканные способы заварки, например, кемекс. В таком случае, Clever Dripper вас не впечатлит.

Достоинства:

Недостатки:

Несмотря на то что Clever Dripper сделан из пластика, он выглядит не очень дорого и хрупко
Не самый красивый в вашем арсенале

15. Колд брю

Колд-брю — один из самых популярных методов заваривания кофе сегодня. И нет, здесь речь пойдет не об айс кофе.

Кратко говоря, колд брю заваривается медленной холодной фильтрацией водой через молотый кофе. Процесс занимает 10 часов и более!

Это тот же самый горячий кофе, только холодный? Нет. Как только напиток будет готов, вы будете вознаграждены за ваше терпение интенсивным, уникальным кофе с очень мягким финишем: ни кислинки, ни горечи. Также нет необходимости в «улучшении» молоком или сиропами, вы будете чувствовать настоящий вкус напитка.

Важным плюсом колд брю является срок хранения: кофе будет свежим до двух недель.

Чего ожидать

Время: 10-24 часа. Запаситесь терпением 🙂

Тип помола: Крупный (Coarse).

Вкус: Сильный и интенсивный вкус без горечи. Чувствуются все оттенки сорта. И вишенка на торте — очень мягкое послевкусие.

Наличие навыков: Необходимо просто подобрать правильный тип помола.

Кому подойдет: Вы живете в жаркой стране или сейчас лето 🙂 Это также отличный вариант для тех, кто чувствует себя на пике сразу после кофе, но потом запас сил стремительно идет вниз. Колд брю наполнит вас энергией без резкого падения сил потом. Вы будете бодры, но при этом спокойны.

Кому не подойдет: Если вы нетерпеливы, потому что колд брю очень медленный.

Достоинства:

Уникальный вкус без горечи
Не провоцирует резкий скачок бодрости
Можно хранить до двух недель в холодильнике

Недостатки:

16. Нитро брю кофе

Нитро брю кофе — это «младший брат» колд брю кофе. Различие в том, что в колд брю добавляется азот, который по-особенному меняет вкус и текстуру напитка. В результате получается пенистый колд брю, немного сладкий и похожий на пинту пива.

Правда, найти устройство для приготовления нитро брю будет непросто.

Чего ожидать

Время: Если вы хотите приготовить его самостоятельно, то сначала нужно приготовить колд брю, что займет 10-24 часов. Как только колд брю готов и система для приготовления нитро брю установлена, вы сможете начать добавление азота.

Тип помола: Как и в колд брю: крупный (Coarse).

Вкус: Пенистый, легкий, кремовый напиток, который выглядит как пиво. Высокое содержание кофеина в колд брю в комбинации с азотом (который ускоряет поглощение кофеина в крови) означает серьезную дозу энергии.

Наличие навыков: Настройка системы приготовления и совершенствование заварки будет непростым.

Кому подойдет: Если вам нравится колд брю.

Кому не подойдет: Вам нравится горячий кофе.

Достоинства:

Большая доза энергии
Легкий, кремовый и освежающий
Не нужно добавлять молоко или сахар: не такой вредный, как многие кофейные напитки

Недостатки:

Заваривание кипячением

Обязательны ли все эти кофейные уловки?

Конечно! Они делают процесс приготовления кофе увлекательным и привносят разнообразие. Однако долгое время существовал только один способ заваривания, самый простой и прямолинейный: заваривать кофе кипятком.

Все, что вам нужно, это молотый кофе, вода и огонь, зачем усложнять себе жизнь? Если у вас дома нет ничего для приготовления кофе, вы можете быть спокойны, потому что вы все еще можете приготовить неплохую чашку кофе.

Рассмотрим ковбойский метод и кофе по-турецки.

17. Ковбойский кофе

Старейший метод заваривания кофе; он старомоден, но работает. И он не требовательный: вам не нужны оборудование и особые навыки. Обычно используется на кемпингах и пикниках, где людям не до кофейных излишеств, и все, что есть в наличии, — это огонь и сковорода.

Налейте воды в чайник, вскипятите, насыпьте молотый кофе, снимите с огня и оставьте завариваться на несколько минут. Как только гуща осядет, вы можете наливать кофе.

Чего ожидать

Время: Как только вода вскипятится, потребуется 4-5 минут для заваривания. Еще пара минут, чтобы гуща осела.

Тип помола: Средний помол (Medium coarse) подойдет лучше всего. Главное, не использовать мелкий помол, иначе вы будете пить мутный, с осадком напиток.

Вкус: Очень разный в зависимости от времени, помола и всех остальных факторов. Тем не менее, все равно лучше, чем растворимый кофе. Конечно, в кофейнях вы его не найдете.

Наличие навыков: Вы умеете варить крупы? Если да, то вы готовы к кофе по-ковбойски.

Кому подойдет: Если у вас недостаточно средств и мотивации для покупки специального оборудования.

Кому не подойдет: Ковбойский кофе — немного нескладный способ приготовления кофе. Если вас это пугает, то берите на пикник воронку.

Достоинства:

Вам не нужно наличие оборудования, вы можете сварить кофе по-ковбойски почти везде
Вы почувствуете себя героем фильма о Диком Западе

Недостатки:

Ничего особенного во вкусе
Очень вероятно, что кофе будет переваренный

18.

Кофе по-турецки

С XIV века в Османской Империи (ныне Турция) крепкий кофе пользовался большой популярностью. Так, кофе приготовленный в турке, впоследствии стал пользоваться спросом и по всему миру.

Приготовление кофе в турке кажется простым, но, как и со многими методами заваривания, вам потребуется сноровка. Вам понадобится сама турка, вода и очень мелкий помол кофе. Вам нужно будет вскипятить воду на медленном огне 2-3 раза. По итогу будет кофе, который вы либо полюбите, либо возненавидите: сильный и неповторимый вкус с плотной пеной.

Чего ожидать

Время: 3-4 минуты на чашку. Это быстро.

Тип помола: Самый мелкий помол, почти как порошок.

Вкус: Ароматный кофе с терпким и плотным вкусом. Если вам нравится крепкий черный кофе, то кофе по-турецки вам понравится.

Наличие навыков: Особых навыков не требуется, нужно просто приноровиться.

Кому подойдет: Вам нравится черный и крепкий кофе. Отличный способ взбодриться с утра.

Кому не подойдет: Вам нравится чистый вкус, как в пуроверах и капельных методах.

Достоинства:

Быстро и просто
Уникальный, сильный вкус и аромат
Не требует оборудования

Недостатки:

Можно переварить и сжечь кофе
Не сработает с индукционными плитами, только на огне
На дне чашки остается осадок

Надеемся этот материал оказался полезным, и вы выбрали то, что вам по душе, или решили переключиться на что-то новое. Поскольку изобретаются все новые и новые способы заваривания кофе, список будет обновляться.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара.

Бразилия

Кофе «Сантос»

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце.

Последняя таблица размеров помола кофе, которая вам когда-либо понадобится

Большинство фанатиков домашнего кофе терпят неудачу в приготовлении отличного кофе, даже не начав. Они инвестируют в лучшую кофемолку, какую только могут найти, и обнаруживают, что по-прежнему варят кофе со средним вкусом. Хуже всего то, что они не знают почему, и это сводит их с ума!

Всего одним небольшим изменением вы можете это исправить. Продолжайте читать, чтобы избежать этой распространенной ошибки и приготовить вкусный кофе.

Основа отличного кофе = идеальная кофейная гуща (1).Не стоит недооценивать важность шлифовки:

Кофемолка – важнейшее звено в цепочке от кофейной ягоды до изысканного эспрессо!

Земля — ваш самый ценный инструмент, которым до сегодняшнего дня пренебрегали. Я собираюсь поделиться с вами тем, в чем вы ошибались, и всем остальным, что нужно знать о помоле кофе. К тому времени, как вы закончите читать этот пост, вы будете варить лучший кофе в своей жизни.

Сначала мы кратко рассмотрим различные степени помола, когда вы должны использовать каждый из них и с какими настройками вы можете достичь их с вашей кофемолкой.

Взаимосвязь между кофейной гущей и чрезмерной/недостаточной экстракцией кофе

Сделать не пропустить этот раздел.

То, что вы сейчас прочтете, является важным знанием для заваривания кофе. Наличие лучшей кофеварки и лучших кофейных зерен в мире ничего не значит, , если вы не понимаете экстракции. Пришло время понять, что такое экстракция кофе, и при этом вы сможете избежать недостаточной или чрезмерной экстракции.

И то, и другое — плохие новости для вашего кофе и плохие новости для вас. На самом деле, чтобы избежать этого, мы используем разный размер помола для разных кофеварок.

Ваша цель при выборе степени помола: извлечь из кофе идеальный аромат. Слишком мало — вы недоэкстрагируете, слишком много — переэкстрагируете.

Ваш помол слишком грубый = В процессе экстракции.Это когда вы не экстрагировали достаточно вкуса из молотого кофе
Слишком мелкий молотый кофе = Переэкстракция. Это когда вы извлекли из своего кофе слишком много вкуса, и он становится подавляющим и неприятным

Возможно, вы уже пробовали плохой кофе. В большинстве случаев плохой кофе является результатом экстракции:

ИЗБЫТОЧНО

Горький
Полый – отсутствие заметного вкуса кофейных зерен

Для более глубокого понимания вкуса пере- или недоэкстрагированного кофе у The Barista Hustle есть отличное руководство по экстракции, которое стоит проверить (2).

….Итак, вы приготовили кофе, и, к вашему отвращению, он на вкус плохо экстрагирован. Вы не хотите, чтобы это повторилось, тратя еще больше драгоценного кофе, но вы понятия не имеете, где вы ошиблись.

Мы нашли тебя! Вам нужно настроить время заваривания, температуру воды или размер помола в зависимости от вкуса:

АРОМАТ	BREW ВРЕМЯ	WATER TEMP	GRIND
Sour	Увеличить	Снижение	Finer
Bitter	Снижение	Горячее	Более грубое

Лезвие против жерновов

Прежде чем читать дальше: если вы используете ножевую кофемолку для кофейных зерен, вы совершаете самую распространенную ошибку при перемалывании кофе. НЕ молоть кофейные зерна с помощью ножевой кофемолки. Делать это ХУЖЕ, чем покупать молотый кофе.

Да, хуже. Почему?

Во-первых, ключом к приготовлению отличного кофе является постоянство, и если ваши мелкие помолы не будут одинакового размера, некоторые из них будут переэкстрагированы, некоторые будут недостаточно экстрагированы, и результат будет, ну… дерьмо. кофе.

Измельчители с лезвиями оставляют вашу землю непостоянной. Это затрудняет приготовление хорошего кофе.

Встряхивайте шлифовальный станок сколько хотите, вы никогда не добьетесь их на 100% согласованности… но если вы застряли где-то, не имея ничего, кроме шлифовального станка, есть кое-что, что вы можете сделать… но будьте готовы работать ради этого. .Джеймс Хоффман сделал это с помощью этого видео:

Помимо явного недостатка постоянства, у лопастных кофемолок есть еще одна ошибка: они могут работать только при очень высокой скорости вращения, что приводит к нагреву и трению. Этот жар и трение, как вы уже догадались, плохие новости. Это означает, что ваш кофе уже нагревается, поэтому он не будет таким свежим на вкус, а конечный результат будет переваренным.

А теперь сравните всю эту ерунду с жерновной кофемолкой, которая использует равномерное давление и вращение, чтобы, по сути, «раздавить» бобы до идеальной консистенции.Они могут достичь этого на низких скоростях, то есть без дополнительного нагрева, и поддерживать точный и равномерный помол.

Слишком много

Выберите кофемолку с коническими жерновами, вместо ножевую кофемолку (хорошо подойдут как ручные, так и электрические кофемолки, если они измельчают с помощью жерновов)
Ножевые кофемолки плохо справляются с получением однородного помола. Однородный помол облегчает даже экстракцию кофе.
Если вы застряли с кофемолкой Blade, есть несколько лайфхаков, которые вы можете использовать, чтобы улучшить качество помола

Приготовление эспрессо? Еще более важно, чтобы ваш помол был однородным/постоянным.
Если вы используете что-то вроде шлифовального станка, вот что может произойти, и не говорите, что мы вас не предупреждали:

Что происходит, когда вы варите эспрессо с неровным помолом

Таблица помола кофе: сравнение степени помола каждого сорта

Не доверяйте своим глазам (во всяком случае, пока).

Они не смогут отличить кофе среднего помола от кофе среднего помола. Поэтому мы создали простую, но эффективную таблицу помола кофе, чтобы помочь вам отличить один размер помола от другого.

Распечатайте его и используйте прямо сейчас, чтобы узнать, с каким помолом вы имеете дело. Просто введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы мы знали, куда его отправить:

>>> НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ПОЛУЧИТЕ ТАБЛИЦУ ПОМОЛА <<<

Заключительные мысли

Да, теперь вы эксперт по помолу кофе. Когда вы обращаете внимание на мелочи — в данном случае на мелочи, которые вы представляете из своей кофейной гущи, — вы пожинаете плоды великолепного чертового кофе. Знания у вас есть, теперь осталось только выбрать кофемолку, пакетик качественного кофе, и вы буквально моментально почувствуете вкус улучшения!

Если вам понравилась эта статья…

И сделайте нам одолжение? Поделиться с друзьями в социальных сетях? Грасиас.

Нужно быстро узнать, какой размер помола подходит для вашей кофеварки? Ниже мы ответили на наиболее распространенные часто задаваемые вопросы о гриндерах.

Часто задаваемые вопросы

Каков идеальный размер помола для френч-пресса?

Грубая или средняя. Почему оба?

Используйте грубый помол для заваривания во френч-прессе. Не совершайте распространенную ошибку, предпочитая кофе средней степени очистки, если только вам не нравится переваренный (горький) кофе и горьковатый привкус во рту.

Удивительно, как легко использовать неправильный размер помола для своего прессового горшка, и именно поэтому так много людей делают.Однако, как только вы начнете использовать правильный помол, ваш французский жим получит новую жизнь, и вы никогда не вернетесь к нему. Лакмусовая бумажка френч-пресса на размер помола: вам будет трудно погрузиться, если ваш помол слишком мелкий, и погружаться будет слишком быстро, если ваш помол слишком крупный.

Приготовление хорошего кофе во френч-прессе — это нечто большее, чем просто добавление кофейной гущи + воды и погружение. Маленькие вещи имеют большое значение. Узнайте, как правильно заваривать кофе во френч-прессе, здесь.Вы можете использовать средний помол, если не будете мешать и погружать; пусть крошка упадет на дно кофеварки.

Какой размер помола кофе подходит для эспрессо?

Используйте мелкий помол при приготовлении эспрессо-машины и никак иначе. Для этого метода заваривания вы получите немедленную и очень очевидную обратную связь о том, выбрали ли вы правильный размер помола через свои вкусовые рецепторы. Если вы не сделаете это правильно, вы будете варить что-то, что на вкус как грязь.

Мы используем мелкий помол, потому что эспрессо-машины используют давление (измеряемое в барах) для заваривания; это означает, что горячая вода проходит через вашу территорию.Слишком мелкий — и не пройдет, слишком грубый — и хлынет. Не столь очевидная истина заключается в том, что настройка «тонкого помола» на одной кофемолке может не совпадать с «тонкой» на другой, поэтому настройки помола могут различаться.

Каков правильный размер помола?

Начните с среднего помола, и отрегулируйте его в зависимости от ваших предпочтений . Например, если ваш напиток получился кислым (недоэкстрагированный), в следующий раз используйте более мелкий помол и/или немного увеличьте время заваривания.Если ваш напиток станет горьким (переэкстрагированным), в следующий раз используйте более крупный помол и/или уменьшите время заваривания.

Hario V60: средне-тонкий

Калита Волна: средне-мелкий

Chemex: средне-грубый

Фильтр Kone: средне-тонкий

Пчелиный домик: средне-тонкий

Умная капельница: от средней до грубой (чем грубее, тем меньше время заваривания)

Вуднек: от мелкого до среднего

Прогулка: Грубо

Готовый набор Melitta joe: средне-тонкий

Каков идеальный размер помола Chemex?

Используйте средне-грубый помол (больше в сторону крупного помола), похожий по консистенции на морскую соль. Кофеварка Chemex красива, но неумолима. Хорошей новостью является то, что вы можете полностью контролировать свой напиток. Плохая новость заключается в том, что этот метод заваривания трудно использовать правильно, если вы не знаете, что делать с этим элементом управления.

Крайне важно использовать правильный размер помола для Chemex. О, и не забудьте заранее намочить и промыть этот фильтр.

Каков идеальный размер помола для аэропресса?

нет идеального размера помола Аэропресс. Прелесть аэропресса в том, что вы можете изменить конечный результат, играя с размером помола и временем заваривания (среди прочего).Вот руководство по размеру помола и вашему аэропрессу. Не забудьте поэкспериментировать и запишите свои результаты:

Заваривать в течение минуты (или меньше) на мелком помоле

Заваривать 3 минуты + средний помол

Заваривать 3-4 минуты на крупном помоле

Заваривать 4-5 минут на крупном помоле

Каков наилучший размер помола для холодного заваривания?

Убедитесь, что ваша партия холодного напитка приятна на вкус, используя очень крупный помол . Ледяной холодный кофе освежает и полон странных, но приятных ароматов.Если только вы не используете неправильный размер помола. Сделайте эту ошибку, и она на удивление полна дерьмовых привкусов. Довольно болезненно, учитывая, что вы только что потратили на это 16-30 часов.

Вот что упускает из виду большинство людей: вы можете использовать более мелкий или более крупный помол, если вы измените время настаивания. В целом: чем дольше вы настаиваете, тем грубее ваш помол. Но никогда не идите мельче среднего.

Если вы хотите приготовить офигенный холодный напиток на том же уровне, что и Stumptown-level-cold brew-kickass, вот наш совет: экспериментируйте.Запишите размер гринда и время закрутки, оставив все остальное без изменений.

Как на вкус? Теперь сделайте это снова, но увеличьте время заварки. Как он на вкус сейчас? Запишите свои выводы.

Какая кофемолка лучше для кемпинга?

Мы предлагаем вам выбрать удобную в путешествии кофемолку — небольшую ручную переносную кофемолку. Поскольку к переносной кофемолке вам понадобится кофеварка, подходящая для кемпинга, мы предлагаем вам ознакомиться с этим руководством о том, как приготовить кофе в походе.

Кофе мелкого помола крепче?

Более мелкий помол кофе не означает автоматически более сильный вкус, но он может сделать его более горьким, что является сильным и заметным вкусом. Придерживайтесь нашей удобной таблицы помола кофе выше, и вы не ошибетесь. Также рекомендуется соответствующее соотношение заваривания. Вот наш калькулятор соотношения кофе и воды.

Можно ли измельчать кофейные зерна в блендере?

Если у вас нет под рукой кофемолки, вы можете использовать блендер для измельчения кофейных зерен.Это будет использовать лезвие для создания неравномерного массива кофейной гущи от мелкой до грубой … если это так, то вам лучше использовать предварительно молотый кофе.

Нужно ли мне каждый день перемалывать кофейные зерна свежим?

Для максимального аромата и свежего вкуса вам нужно молоть кофейные зерна каждый день. Хорошая часть? Это совсем не требует времени и стоит каждой секунды, так что на самом деле нет никаких оправданий.

Каталожные номера

Бикнелл, Б.(2018, 25 сентября). Шлифовка в домашних условиях. Получено с https://www.fivesenses.com.au/blog/grinding-at-home/
Дегустация экстракта своими руками. (2017, 30 января). Получено с https://baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
Росси, Р. Н. (2017, 15 декабря). Руководство пивовара по выбору хорошей кофемолки. Получено с https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/brewers-guide-choosing-good-coffee-grinder/
Герц, Г. (2013, 10 декабря). Колд Бруер: эксперименты с размером помола.Получено с https://www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size.

Как приготовить кофе по-турецки: советы по приготовлению + хитрости

Пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, изучение традиционного рецепта турецкого кофе — это простой процесс.

Но, несмотря на то, что приготовление этого всемирно известного кофейного напитка относительно простое, оно совсем не простое. Турецкий кофе является глубоко укоренившейся частью турецкой культуры, с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе – острый, короткий и крепкий. Это заставит вас двигаться и удовлетворит вашу жажду кофе за считанные секунды.

1,5 стакана фильтрованной воды
1 столовая ложка кофе очень мелкого помола
1 чайная ложка сахара (по желанию)

Добавьте 1½ «чашки» воды на каждую чашку, которую вы готовите, к ибрику.Но это не мерные стаканы. Вместо этого используйте маленькую чашку, которая в конечном итоге будет держать кофе, чтобы отмерить воду.
На каждую чашку кофе, который вы готовите, добавляйте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкий кофе вам нравится.
При желании добавьте в ибрик сахар.
Перемешайте кофе и сахар, пока они полностью не перемешаются.
Поставьте ибрик на источник тепла на средний огонь. Это должен быть устойчивый процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким.Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низкой температуре это займет всего несколько минут, так что не уходите!
Когда кофе закипит, на его поверхности начнет образовываться густая темная пена. Прежде чем он закипит, снимите его с огня и ложкой поместите небольшое количество пены в каждую из чашек. (Представьте, что это похоже на пенку в эспрессо.)
Верните ибрик на огонь и дайте ему постоять, пока он почти не закипит.
После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня до того, как он выкипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его на огонь, все еще полным. Сделайте это в третий раз, если хотите получить более крепкий кофе. Затем очень медленно и осторожно разлейте кофе по чашкам.

Примечания

После разлива из ибрика по чашкам дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
Не забудьте подать к нему холодную воду и сладкое лакомство!
Количество кофейной гущи банка сильно различается от одного рецепта к другому.Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математически подходит к своему завариванию, склонны указывать около 2,5 граммов кофе на унцию воды.
Если вы любите специи в кофе, вы также можете приготовить кофе по-турецки с кардамоном . Просто добавьте ⅛ чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

Категория: Напитки
Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить кофе по-турецки, Кофе по-турецки

Что такое кофе по-турецки? Немного истории…

— один из самых популярных международных сортов кофе (дополнительные сведения см. в этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто тонизирующее средство, это часть жизни. Кофе — это чрезвычайно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Это время, чтобы сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из наиболее значимых стран Ближнего Востока, создавших свою особую «культуру кофе», была и остается Турция. Иногда его называют арабским кофе, в странах восточного Средиземноморья есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически такое же приготовление в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде присутствует в жизни. Основания используются для предсказания будущего.

Турецкое слово для завтрака — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт возьми, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. В течение ста лет кофе распространился по всей Европе; старейшее кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких светил, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не типичная кофейня по современным меркам!

В Турции король кофе. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов с Босфора и Черного моря до богато приправленных мясных рагу из центральной Анатолии, кофе и по сей день остается важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и перевернул чашку на блюдце и дал ей остыть, хозяйка гадает по кофейной гуще, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе в присутствии турка. Они не будут счастливы.

Как подавать кофе по-турецки

Традиции, связанные с турецким кофе, во многом зависят от оборудования, процесса его приготовления и способа подачи.

Кофейник Ибрик

Кофеварка, используемая для приготовления кофе по-турецки, пожалуй, самая уникальная часть процесса. Турецкий кофейник называется либо ибрик , либо турка .Он маленький, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот чайник называется брики .

Ибрики бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, которые вмещают всего несколько унций, до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто).Чтобы быть хорошим хозяином, вы должны спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубиками, а не столовыми ложками сахара) со следующими стандартными вариантами ответов:

«Sade» : «Sade» : No Sugar
«AZ Sekerli»: «AZ Sekerli»: Минимальный сахар, менее чайной ложки
«Orta Sekerli»: Скромная сумма, 1-2 чайные ложки сахара
«Шекерли»: очень сладкий, 3-4 чайные ложки сахара

Чашки для турецкого кофе

Стандартные кофейные чашки по-турецки — это маленькие чашки из тонкого фарфора, чтобы напиток оставался теплым как можно дольше.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки — неотъемлемая часть наслаждения турецким кофе.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакан воды комнатной температуры с каждой чашкой. Это позволяет человеку очистить свой вкус перед тем, как пить кофе. В дополнение к кофе и воде вы также можете включить сладкое угощение , например, выпечку, печенье, конфеты… или вы даже можете остаться в теме и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе отдайте его самому старшему гостю в комнате первым в знак уважения.И традиционно младшая девочка в семье принимает у всех заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти чашки для турецкого кофе?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда Amazon это также хорошее место, чтобы делать покупки по ценам.

Нужно ли варить турку или ибрик?

Это традиционный способ, который гарантирует правильное приготовление кофе. Они недороги в покупке, компактны и легки в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средств в оборудование, читайте следующий вопрос.

Как приготовить кофе по-турецки без ибрика?

Мнения об этом методе расходятся, так как это не рекомендуемый и не аутентичный метод. Приготовление кофе по-турецки без ибрика также лишает вас контроля над кипящими элементами и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить этот стиль кофе из большинства термостойких контейнеров, таких как небольшая кастрюля.

Какой кофе/обжарку нужно купить для приготовления кофе по-турецки?

Хотя этот вид кофе не всегда доступен в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, такие как Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы придать кофе более яркое присутствие в чашке.

Можно ли молоть кофе самому?

Технически можно, но из-за чрезвычайно тонкого помола лучше всего покупать его уже предварительно помолотым.Однако, если вы серьезно относитесь к своему кофе и хотите сами перемолоть свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить эту турецкую кофейную пену?

При нагревании кофе образуется пена. Просто не забудьте разделить его поровну между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с кофейным налетом — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете кофе по-турецки?

Предназначен для питья медленно, маленькими глотками, в течение длительного периода времени.Если вы выпьете его слишком быстро, то со дна чашки будет полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте осадок, если вам не нужен полный рот гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного толще, чем слой ила на дне чашки из френч-пресса.

Могу ли я добавить что-нибудь, кроме сахара, в мой турецкий кофе?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком распространено и обычно не рекомендуется.Классические, неподдельные ароматы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с добавлением сахара или некоторых специй в качестве дополнительных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, вы уже поняли, что чашка кофе в вашей руке, сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка кофе.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целью , , что делает его таким опытом, который вам захочется замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы пробовали рецепт сами, оставляйте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство о том, как приготовить кубинский кофе.

Каталожные номера

Sirkeci Restaurants, A. (nd). Что? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
Сансал, Б. (без даты).Кофе по-турецки. Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
Броснахан, Т. (nd). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html.
Мир турецкого кофе. (н.д.). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

простое руководство по завариванию, не очень простой способ заваривания

Вы можете сварить кофе в чашку кофе, как любой средний Джо, или вы можете стать кофеиновым джедаем и научиться варить кофе с помощью кемекса.Поскольку вы читаете, мы предполагаем, что вы хотите последнего. Тем не менее, чтобы научиться заваривать с помощью Chemex, требуется руководство, и мы расскажем вам здесь шаг за шагом!

Интересная история Chemex

Доктор Петер Шлумбом был химиком, который подарил миру Chemex в 1941 году. Доктор Шлумбом пошел против течения середины 20-го века, изобретя новый продукт, основанный на элегантности и простоте, а не на сложности и роскоши. Ему удалось изобрести Chemex, используя всего одну стеклянную колбу в форме песочных часов и бумажный фильтр (1).

Независимо от того, давно ли вы знаете о Chemex или только сейчас хотите сварить с его помощью свою первую чашку, это что-то вроде искусства, а – науки. Если вы все еще не получили в свои руки это элегантное устройство для приготовления кофе, вы можете прочитать наш обзор Chemex здесь.

Но если он у вас уже есть (я предполагаю, что он есть), вот как вы можете приготовить кофе с потрясающим холодным наливом с помощью Chemex.

Что вам нужно
A Chemex
Фильтр Chemex (в этой статье мы возьмем традиционный круговой фильтр Chemex)
Чайник для разливки (берите гусиную шею… оно того стоит!)
Кофемолка
0
0 Кофе в зернах
Вода
Таймер
Это основные требования, необходимые для приготовления отличного кофе с помощью кемекса. Обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на 6 чашек!
Инструкции Chemex: 5 шагов
У вас есть все, что вам нужно, теперь выполните эти простые шаги. Мы также поможем вам, если вам нравится видеоконтент

1. Добейтесь правильного помола
Недостаточно просто иметь «молотый кофе» для Chemex. «Измельченный» — очень субъективный термин для частиц, размер которых может варьироваться от кусочков, которые вы видите в каменной соли, до мелкой пыли сахарной пудры. Из этой статьи вы узнаете, какой размер помола подходит для какого метода заваривания.
Если вы используете кофемолку Capresso Infinity, как на этом фото, начните с двух щелчков вправо от центра и отрегулируйте по вкусу. Более мелкий помол = более насыщенный вкус; более крупный помол = более сладкий кофе.
Правильный помол для Chemex: средне-грубый: где-то между размером морской соли и обычного песка.
Возьмите кофемолку по вашему выбору (для Chemex обычно рекомендуются кофемолки с жерновами) и смолоть 50-57 граммов кофе до средней крупности. Не беспокойтесь, если потребуется несколько попыток, чтобы сделать это правильно.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Нет ничего постыдного в том, чтобы достать контейнер с морской солью и положить рядом с кофемолкой для справки!
2. Сложите фильтр
Убедитесь, что канал слева чист, иначе ваш кофе будет пузыриться.
Стиль складывания кофейного фильтра Chemex чаще всего сбивает людей с толку. Это не обязательно высший пилотаж, но он отличается от обычного фильтра, который вы закидываете в верхнее отделение вашей обычной настольной кофеварки.Они нетрадиционны, но их бумажные фильтры с двойной связью являются ключом к хорошей экстракции чашки кофе с меньшей горечью (2).
Бумажные фильтры Chemex на 20-30% тяжелее других фильтров, поэтому они удерживают больше взвешенных масел во время процесса пивоварения, а твердые частицы не могут проходить через фильтр.
Традиционный фильтр Chemex представляет собой развернутый круг. Просто сложите круг пополам один раз, чтобы он выглядел как полумесяц. Затем снова сложите этот полумесяц пополам.Теперь ваш фильтр должен выглядеть как треугольник с изогнутым нижним основанием , состоящим из слоев.
Посмотрите на многослойную сторону вашего треугольника и пальцами разделите 3-й и 4-й слои и откройте их. Теперь перед вами должен быть конусный фильтр, одна сторона которого состоит из одного слоя бумаги, а другая сторона состоит из 3 слоев.
Конечно, вы также можете найти предварительно сложенные фильтры Chemex квадратной или круглой формы. Они значительно упрощают утренний ритуал (на мой взгляд, неотъемлемую часть любого дела, которое по необходимости предшествует потреблению кофе).
Поместите фильтр в верхнюю часть кемекса трехслойной стороной вдоль носика кемекса. Это чрезвычайно важно для вентиляции и вытяжки, поэтому не забывайте об этом!
Промывка фильтра необходима для обеспечения качественного кофе. После того, как вы поместили фильтр в Chemex, пропустите через него немного кипяченой воды, прежде чем добавлять кофе. (Чтобы стать мастером Chemex Jedi, работайте над ополаскиванием и заливкой за 30 секунд, и вы позволите воде достичь нужной температуры, не теряя времени.)
Не забудьте слить лишнюю воду. Это сохранит вкус бумаги от вашего кофе, а также запечатает фильтр в Chemex.
Не забудьте слить всю воду после полоскания. И понюхайте — этот шаг вы больше никогда не пропустите.
3. Намотайте свой рацион
Успешно справился.
К этому моменту у вас есть кофе среднего помола и многослойный бумажный фильтр, загрунтованные и готовые в Chemex. Осталось только добавить немного кофе и разлить, верно? Не совсем! Вам все еще нужно отточить самый важный элемент — соотношение кофе и воды.
Общее эмпирическое правило заключается в добавлении двух столовых ложек на каждую чашку (6 жидких унций) воды (3). Некоторые люди рекомендуют после этого добавлять одну дополнительную столовую ложку на каждую чашку, но на самом деле это просто вопрос предпочтений. Две столовые ложки на чашку по-прежнему безопасная ставка, если вы предпочитаете более крепкий кофе.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Консистенция — ключ к отличному кофе, и для этого вам действительно нужны весы. Согласно «золотому сечению» Американской ассоциации спешиэлти кофе, 55 граммов кофе на литр воды — это как раз то, что нужно.
4. Залить водой
Наконец-то настал долгожданный момент! Добавьте молотый кофе в фильтр Chemex в соответствии с количеством чашек, которые вы хотите приготовить, и соотношением, указанным выше, и добавьте необходимое количество воды. 55 граммов кофе и 1 литр (1000 граммов) воды – хорошее соотношение для кемекса на 6 чашек, которого хватит на двоих жаждущих. Дайте воде постоять в течение 30 секунд после того, как она перестанет кипеть, прежде чем наливать ее — это позволит вам достичь температуры 195–205 F (90–96 C) для наилучшего извлечения.
Теперь запусти таймер! Для первой заливки просто равномерно смочите молотый кофе (если вы варите на весах, добавьте примерно в два раза больше воды по весу, чем у вас кофе). Дайте им постоять 30 секунд. Это называется цветением: оно выделяет из земли углекислый газ, а также обладает прекрасным ароматом (4). Он также подготавливает кофейную гущу, чтобы она экстрагировалась более равномерно и полно.
Цветение – и смотри, как расцветают эти земли…
Для второй заливки медленно работайте от середины, заливая концентрическими кругами наружу по направлению к краю кемекса.Держите уровень воды чуть ниже верха, и имейте в виду, что точное время заливки зависит от количества кофе, которое вы готовите.
Начните с центра, чтобы сломать «корку» на цветке, затем по спирали наружу.
Цель этой заливки — погрузить всю землю на поверхность грядки. Это создает легкую турбулентность, которая «перемешивает» кофе…
Рецепт Chemex на 6 чашек требует, чтобы ваши порции распределялись в течение 2:30, а общее время заваривания составляло около 5 минут.Очевидно, что если вы варите меньше кофе, вы смотрите на гораздо меньшее окно.
Еще одно эмпирическое правило: если вы завариваете 1-литровый кофейник (для гостей или для двух человек, серьезно нуждающихся в кофеине), следите за маленьким пупком на передней панели Chemex. Он здесь как руководство: когда вы увидите кофе в верхней части кнопки, добавьте еще одну последнюю порцию в верхнюю часть конуса фильтра, и вы окажетесь в пределах нескольких граммов от идеального 1-литрового налива. (А когда вам очень-очень нужна первая чашка, это намного проще, чем считать граммы или секунды…)
Когда уровень кофе достигнет верхней части пупка, добавьте воды до верхней части конуса фильтра, и вы получите 1 литр вкуса.
Не стесняйтесь экспериментировать и настраивать метод заливки. Овладение Chemex означает овладение как искусством, так и наукой процесса.
5. Наслаждайтесь!
Когда все сказано и сделано, и вся ваша вода успешно слита через фильтр, выбросьте фильтр, налейте кофе и наслаждайтесь превосходно сваренным кемексом — вы это заслужили!
Если вы хотите узнать больше об этом стиле кофе, прочитайте наше руководство для начинающих, в противном случае у нас есть целая библиотека руководств по завариванию здесь.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать кофе Chemex крепче?
Вы делаете кофе Chemex крепче, регулируя соотношение кофе и воды и точно настраивая степень помола.«Золотое соотношение» SCAA — 55 г кофе на 1 литр воды — отличная отправная точка для этого соотношения. Что касается помола, разница в два или три шага в сторону более мелкого конца диапазона вашей кофемолки должна дать заметную разницу в силе помола.
Как приготовить кофе в кемексе на 3 чашки?
Вы готовите кофе в кемексе на 3 чашки, используя тот же метод, что описан выше, только с разным количеством кофе и воды. 25–27 г кофе и 500 мл воды — хорошая отправная точка для кемекса на 3 чашки.
Сколько воды вы наливаете в кемекс на 6 чашек?
Количество воды, которое вы наливаете в кемекс на 6 чашек, если вы готовите полную кастрюлю, должно составлять примерно 1 литр. Это дает много кофе для 2-3 человек — около четырех чашек по 8 унций. И если вы используете «золотое сечение», это упрощает математику: смелите 55 г (около 2 унций) кофе на 1 литр воды, и вы станете золотым.
Каталожные номера
Оатман-Стэнфорд, Х. (2013, 04 октября).Мистер Чемекс: эксцентричный изобретатель, который переосмыслил идеальную чашку кофе. Получено с https://www.collectorsweekly.com/articles/mr-chemex/
История. (nd) Получено с https://www.chemexcoffeemaker.com/gallery/album/history
Как варить кофе. (nd) Получено с https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
Пивоварение 101 с кемексом. (н.д.). Получено с https://www. chemexcoffeemaker.com/brewing-product-care-instructions.
Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличный кофе
Кофе с наливом в последние годы был принят на сцене спешиэлти кофе, и сейчас ведется много дискуссий о лучших методах и инструментах для использования.
Но метод фильтрации подходит не только для соревнований и специализированных кофеен. По сути, это простой способ приготовить вкусную чашку кофе. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим домашним пивоваром или опытным бариста, капельный кофе может вам подойти. Взгляните на это подробное руководство по завариванию пуровер-кофе.
Вам также может понравиться наша статья о том, как поднять приготовление кофе на новый уровень.
Бариста в Linear Coffee Roasters добавляет отмеренную дозу молотого кофе в фильтр Kalita Wave.Кредит: Натаниэль Сок
Чем налить кофе?
Метод пуровер заключается в том, что горячую воду пропускают через кофейную гущу в фильтре. Вода сливается через кофе и фильтруется в графин или кружку. Наливной кофе также известен как кофе с фильтром или капельный кофе, хотя эти термины также относятся к кофеваркам периодического действия.
Что отличает пуровер от других, так это то, что он делается путем ручного наливания воды на кофе. Таким образом, вы можете услышать, что это называется ручным пивоварением или ручным пивоварением.
Этот метод широко использовался в Европе с 1900-х годов и в других местах гораздо дольше, но в последние годы был «заново открыт» движением спешиэлти кофе.
Узнайте больше в Melitta, Chemex и другие: история кофе с наливом
Бариста поливает кофе водой для блюма. Кредит: Натаниэль Сок
Зачем использовать метод заливки?
Pour over подчеркивает сложный вкус по сравнению с другими методами заваривания.Это делает его популярным выбором для кофе одного происхождения, поскольку он позволяет сиять вкусу и аромату.
Хороший фильтрованный кофе чистый, прозрачный и однородный. Это связано с тем, что вода может экстрагировать кофейные масла и ароматизаторы в определенное время и под своим давлением. Затем фильтр улавливает много масел, что приводит к чистой чашке.
А поскольку это метод настаивания, он немного более эффективен для извлечения растворимых веществ кофе, чем методы погружения, такие как френч-пресс.Методы погружения вызывают насыщение воды, тогда как при заливке используется постоянный запас пресной воды.
Нара Ли — чемпионка Новой Зеландии Brewers Cup 2017. Она говорит: «Я не думаю, что метод, который мы используем, меняет вкус, но [он может выделить] больше нюансов. Я не думаю, что оборудование полностью меняет аромат и вкус кофе, но некоторые люди считают, что это так».
Узнайте больше в Понимание экстракции кофе и других ключевых концепций заваривания
Тройка лучших на New Zealand Brewers Cup 2017: Сара Стивенс (слева, второе место); Нара Ли (в центре), чемпионка Новой Зеландии Brewers Cup 2017; Дайан Ван, справа, третье место. Кредит: Ник Кин
Но кофе с наливом имеет некоторые проблемы. Ручные методы являются жертвой человеческих ошибок и неправильных методов заливки.
Например, все методы настаивания (включая эспрессо) сопряжены с риском образования каналов , когда поток воды находит легкий путь вокруг молотого кофе. Это происходит, когда есть комочки кофе или неравномерно распределена гуща, а значит, часть кофе не экстрагируется. Поэтому важно, чтобы бариста научились наливать так, чтобы кофейная гуща равномерно погружалась в воду.
Поскольку трудно каждый раз точно воспроизводить метод, некоторые владельцы кафе и пивовары предпочитают вместо этого использовать одобренные SCA пивовары периодического действия. Эти машины обеспечивают автоматизацию метода и могут давать более стабильные результаты, чем ручная заливка.
Узнайте больше в разделе Спешиалти кофешопы, предпочитающие заваривать пиво партиями, а не V60
Бариста разливает кофе по телефону Mothership Coffee Roasters в Лас-Вегасе. Кредит: Натаниэль Сок
Какое оборудование вам нужно?
Может показаться, что существует бесконечное количество вариантов оборудования для заливки, но вам не нужно вкладывать средства во все это. Вы можете начать с простого устройства и нескольких фильтров, а затем добавить дополнительное оборудование по своему усмотрению.
Чад Ван — чемпион мира по Кубку пивоваров 2017 года. Он говорит: «Очень важно понимать, что качество чашки в конечном результате гораздо важнее, чем техническое описание вашего рецепта или выбор V60 вместо Clever.
Давайте посмотрим, какое базовое оборудование вам понадобится, чтобы сделать пуровер.
Устройство для заваривания или капельница — это просто часть оборудования, в которой находится фильтр для кофе и молотый кофе. Наиболее популярны модели V60, Kalita Wave и Melitta. Все три сидят на чашке или графине и могут показаться взаимозаменяемыми. Но у каждого из них есть свои конструктивные особенности, которые способствуют потоку и влияют на извлечение. Chemex — еще один популярный вариант со своими конструктивными особенностями, влияющими на чашку.
Преимущество использования любого из этих устройств заключается в том, что они широко доступны, просты в использовании и снабжены фильтрами, изготовленными специально для их конструкции. Существует также множество онлайн-руководств и советов по использованию этих устройств, поэтому легко научиться правильно их использовать и адаптировать по мере необходимости.
Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте напитки, приготовленные в разных устройствах, в местной фирменной кофейне и спросите бариста, что они предпочитают и почему.
Lanz из Linear Coffee Roasters в г. Себу, Филиппины, наливает воду в устройство V60.Кредит: Натаниэль Сок
Бумага или ткань? Отбеленный или неотбеленный? Вы можете подумать, что фильтр — это наименее спорная часть пивоварения, но здесь есть даже некоторые споры. Специальные фильтры предназначены для различных устройств и обеспечивают эффективную экстракцию. В Chemex используются бумажные фильтры, которые на 20–30% тяжелее других фильтров, которые, по словам производителей, удерживают больше взвешенных масел в процессе пивоварения.
Некоторые утверждают, что бумажные фильтры создают нежелательный бумажный вкус, особенно если они отбелены.Чтобы избежать этого, промойте фильтр перед его использованием. Тканевые фильтры существуют уже давно, и некоторые люди предпочитают их, потому что они не влияют на вкус и меньше воздействуют на окружающую среду, чем бумажные.
Выбор конкретных фильтров зависит от вас, но убедитесь, что они подходят вашему устройству. Свернутая бумага или ткань будут препятствовать потоку воды и задерживать кофейную гущу, что сделает вашу экстракцию менее стабильной.
Кемекс, сваренный с фильтром из беленой бумаги.Кредит: Тайлер Никс
Вы можете не думать, что весы необходимы, но если вы хотите приготовить неизменно хороший кофе, они необходимы. Приобретите цифровые весы и используйте их для измерения кофе и воды. Точное знание того, сколько каждого из них вы использовали в хорошем (или плохом) напитке, может позволить вам воспроизвести рецепт или изменить его для достижения еще лучших результатов.
Вы видели, как бариста наливают воду из маленького медного чайника, и задавались вопросом, почему? Разве нельзя просто использовать обычный электрический чайник? Да, ты можешь.Но вы можете не делать этого.
Как и во многих других аспектах спешелти кофе, важным фактором здесь является постоянство. Чайники, сделанные специально для пуровера, предназначены для поддержания стабильной температуры воды. Это поможет вам создать последовательное извлечение. И эта длинная тонкая гусиная шея предназначена для управления потоком воды. Вода вытекает из чайников с коротким носиком.
Выбираете ли вы электрический, плиточный или периодический водонагреватель, решать вам, но изучите обзоры конкретных чайников и держите под рукой термометр, чтобы следить за температурой.
Узнайте больше в Как ограничить колебания температуры воды для улучшения качества кофе
Бариста использует чайник V60 и Stagg Fellow. Кредит: Джон Форсон
Какой кофе выбрать?
Итак, ваше снаряжение готово, но что теперь? Какой кофе использовать с пуровером? Есть несколько факторов, которые следует учитывать при выборе бобов.
Поскольку метод пуровер хорошо подходит для выделения тонких вкусовых нот и ароматов, вы можете выбрать более легкую обжарку.Зерна, обжаренные до этого профиля, самые яркие, с самым кислым вкусом.
Чад говорит: «Легкая обжарка демонстрирует самое подлинное качество кофе».
Конечно, вы можете выбрать средний или даже темный вкус, если хотите, но этот метод заваривания дополняет тонкий вкус.
Узнайте больше в Кофе светлой, средней и темной обжарки: в чем разница?
Размер ваших земель влияет на скорость добычи.Пуровер — это метод заваривания, при котором кофе и вода контактируют меньше времени, чем при методе погружения, но дольше, чем при приготовлении эспрессо. Таким образом, вы хотите, чтобы кофе имел достаточную площадь поверхности для экстракции до того, как вода просочится в чашку, но не настолько большую, чтобы они недостаточно экстрагировались и давали горький настой.
Это означает, что вы должны начать со среднего размера помола, а затем оценить свою чашку и настроить ее по мере необходимости. Если он немного водянистый или кисловатый, попробуйте более мелкий помол.Если он горький и в нем отсутствуют сладкие нотки, попробуйте сделать его немного грубее.
И инвестируйте в качественную кофемолку, чтобы все частицы кофе были измельчены до одинакового размера. Кофемолки более низкого качества могут давать неравномерный помол кофе и много «мелкости». Эти крошечные фрагменты кофе экстрагируются очень быстро и могут выбросить вашу чашку.
Хотите приготовить великолепный латте-арт? Посмотри это видео!
Статис Коремтас со своим трофеем на чемпионате мира по пивоварению 2017 года, где он занял третье место. Кредит: Статис Коремтас
Статис Коремтас — чемпион Греции в Национальном кубке пивоваров 2018 года. Он также работает бариста в Taf и рассказывает мне, как он готовит там V60.
«Мы используем мелкий помол, а не крупный», — говорит он. «Мы играем с температурой воды. Итак, у нас есть вода с температурой 92°C [198°F], и мы пытаемся сделать быструю экстракцию, чтобы завершить весь процесс за 2-2 минуты 10 секунд».
«Преимущество мелкого помола заключается в том, что вы увеличиваете тело и аромат кофе.И если вы собираетесь сделать быструю экстракцию, вы также получите сладость и чистоту, которые вы хотите в чашке».
Узнайте больше в Как размер помола может помочь вам приготовить вкусный кофе
Кофейная гуща перед завариванием. Кредит: Тайлер Никс
Какое соотношение кофе и воды следует использовать?
Вы увидите много разных пропорций, но 1:17 (1 г кофе на 17 г воды) является общепринятой хорошей отправной точкой. Сделайте несколько заварок с этим измерением, но корректируйте факторы, влияющие на экстракцию, такие как размер помола и температура воды, по одному, пока не найдете рецепт, который подходит именно вам.
Затем попробуйте изменить соотношение кофе и воды. Если ваш напиток кажется водянистым или слабым, добавьте больше кофе без изменения других факторов и оцените, стал ли он лучше на вкус. Если вы находите свою чашку слишком насыщенной, подумайте о том, чтобы уменьшить количество кофе. Но не забывайте следить за тем, что вы меняете, чтобы вы могли воспроизвести свой идеальный напиток, когда найдете его.
И не забудьте про воду. Водопроводная вода может содержать минералы и примеси, влияющие на вкус, поэтому используйте фильтрованную воду.
Хочешь стать бариста? Прочтите эту статью с по и узнайте о методах, которыми вы должны овладеть.
Отслеживание веса при использовании Kalita Wave. Кредит: Нейт Думлао
Какая техника заливки лучше?
Избегайте просмотра слишком большого количества видео о технике, когда вы впервые начинаете заваривать методом пуровер.Это может быстро стать подавляющим. Вместо этого начните с простого. Будьте последовательны в том, как вы заливаете, и научитесь использовать блюминг, импульсный залив и перемешивание для достижения равномерной экстракции. Многие люди наливают воду концентрическими кругами, что помогает бариста поддерживать постоянный поток воды.
Вы можете перейти к более подробным методам или нарушить все правила, когда лучше познакомитесь с основами.
Налет – это быстрое бурление воды, которое происходит при первом наливании.Это вызвано дегазацией углекислого газа, который накапливается в процессе обжарки. Легкая обжарка и свежий кофе, скорее всего, дадут сильное поседение, потому что они обычно содержат больше газов.
Углекислый газ может помешать даже экстракции, потому что он отталкивает воду, а потревоженные земли могут располагаться на разной высоте. Так что позвольте газам выйти и увеличьте свои шансы на последовательную экстракцию.
Аккуратно вылейте двойную меру кофе в воду на молотый кофе. Итак, если у вас порция кофе 15 г, залейте 30 мл воды.Затем подождите от 30 до 45 секунд, пока цветение не прекратится и земля не осядет.
Узнайте больше в Почему ваш кофе должен цвести? ВИДЕО Эксперимент
Цветы кофе в пуровере. Кредит: Тайлер Никс
Импульсная заливка и непрерывная заливка
Импульсная заливка означает использование нескольких заливок определенного количества воды.Вы можете поэкспериментировать с объемом воды и количеством заливок. Этот метод помогает предотвратить образование каналов или грунта, поднимающегося вверх по стенкам фильтра. Он также мягко разрушает помол, заставляя его двигаться и создавая более равномерный контакт с водой.
Это альтернатива непрерывному розливу , когда бариста наливает воду с максимально возможной постоянной скоростью без остановки. Непрерывная заливка направлена на то, чтобы поддерживать поток и насыщение как можно более равномерными, тогда как импульсная заливка намеренно варьируется.
Вы можете использовать технику заливки в качестве еще одной переменной, которую следует учитывать при адаптации вашего рецепта. Различные типы заливки по-разному влияют на экстракцию и, следовательно, по-разному влияют на ваше пиво.
Узнайте больше в разделе Руководство по завариванию: как пульсация влияет на экстракцию?
Выливание воды на кофе. Кредит: Тайлер Никс
Это просто легкое нарушение кофейной гущи в процессе заваривания.Есть много способов взболтать кофе, включая перемешивание или взбалтывание.
Перемешивание рассеивает остатки, которые можно оставить «высохшими и сухими» на фильтре, путем направления . Он также разбивает любые сухие комки внутри слоя кофе. Удостоверившись, что все основания насыщены, перемешивание помогает даже экстракции.
Взгляните на Что такое перемешивание и как оно улучшает фильтрованный кофе?
Свежезаваренный кофе в кемексе.Кредит: Фернандо Покасангре
Наливной кофе может стать отличным способом приготовления ежедневной чашки, и это не должно быть сложным. Понимая эти ключевые темы, вы хорошо подготовлены к приготовлению достойного напитка и имеете инструменты для его настройки, пока он не станет отличным.
Так чего же ты ждешь? Распакуйте свой V60, Kalita Wave или Chemex и инвестируйте в фирменный кофе. Вам предстоит исследовать мир пуровера
Понравилось? Прочтите нашу статью о приготовлении кофе в домашних условиях.
Perfect Daily Grind
Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
10 лучших кофеварок 2022 года по мнению экспертов И если вы пропускаете ежедневную остановку в кафе по дороге в офис, домашняя кофеварка может быть более удобным способом получить высококачественную и вкусную чашку кофе у вас под рукой.
Домашняя кофейная станция также может сэкономить деньги, так как вы ограничите свои походы в кофейню. Согласно исследованию, проведенному компанией по производству матрасов Amerisleep, женщины ежегодно тратят в кофейнях в среднем 2327 долларов, а мужчины — почти 2000 долларов.
Но какую кофеварку выбрать и какие из них самые лучшие? Мы поговорили с экспертами по кофе о различных типах доступных кофеварок и о том, как их купить. Мы также выделили их рекомендации по покупке лучших кофеварок.
ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕД Лучшие кофеварки | Как купить кофеварку
Кофеварки бывают разных форм и размеров, и они оснащены рядом функций, позволяющих персонализировать процесс приготовления кофе. Они также сильно различаются по цене: от менее 20 долларов за базовую автоматическую кофеварку до 300 долларов за интеллектуальную и программируемую кофеварку. Как правило, выделяют четыре основных типа кофеварок: автоматические, на одну чашку, программируемые и ручные.
Автоматические кофеварки капельного типа — одни из наиболее распространенных в домашнем хозяйстве типов: они сливают нагретую воду на слой кофейной гущи, которая затем капает через кофейный фильтр в расположенный внизу графин.
Кофеварки на одну чашку позволяют заваривать одну чашку за раз — обычно за секунды — с помощью чалд или многоразовых фильтрующих корзин.
Программируемые кофеварки — это капельные кофеварки, которые оснащены несколькими интеллектуальными функциями, такими как планирование приготовления кофе или индивидуальная настройка крепости кофе.
Ручные кофеварки дают вам более персонализированный опыт заваривания, требуя, чтобы вы физически заваривали или заливали водой кофейную гущу.
Автоматические капельные кофеварки
Автоматические капельные кофеварки нагревают воду и равномерно распределяют ее по корзине с кофейной гущей. Они автоматизированы, то есть вы можете заваривать кофе одним нажатием кнопки и включать кофейник или графин, в который капает кофе. Хотя этот более простой вариант заваривания не включает интеллектуальных или программируемых опций, он отлично подходит для одновременного приготовления нескольких чашек кофе и особенно полезен «для людей, которые любят развлекаться и хотят предложить чашку кофе своим гостям, чтобы закончить вечеринку». ночь», — сказал Марко Суарес, совладелец Methodical Coffee.
Кофеварки на одну чашку
Кофеварки на одну чашку Приготовьте одну чашку кофе, используя чалду или фильтровальную корзину для кофейной гущи (многоразовой или другой). Как правило, они наиболее удобны и хороши для «новичков в кофе, которые пьют одну чашку и могут испугаться ручного заваривания», — сказал Суарес. Он отметил, что ограниченный выбор кофе и общая расточительность капсул могут быть недостатком для этих пивоваров, но добавил, что на рынке есть несколько многоразовых вариантов, которые могут быть более экологичными.
Поскольку время заваривания очень быстрое, этим машинам обычно трудно достичь соответствующей температуры заваривания, которая необходима для хорошей экстракции, как ранее сказала Джессика Родригес, менеджер программы сертификации некоммерческой ассоциации Specialty Coffee Association of America (SCA). нас в нашем руководстве по кофеваркам на одну порцию. Это означает, что кофе обычно имеет более слабый вкус по сравнению с другими типами кофеварок.
Программируемые кофеварки
Программируемые кофеварки — это разновидность автоматических капельных кофеварок с несколькими интеллектуальными функциями, включая возможность планировать начало приготовления в определенное время и настраивать его крепость и качество.
Ручные кофеварки
Ручные кофеварки , самая обширная группа, включает несколько типов. Некоторые ручные кофеварки требуют, чтобы вы замачивали, а затем процеживали кофейную гущу, в то время как другие полагаются на вертикальную систему, которая имитирует капельную кофеварку, но требует, чтобы вы сами заливали кофейную гущу горячей водой.
«Если вам нравится процесс приготовления собственной чашки и возможность контролировать различные параметры для персонализации своего кофейного профиля, ручной заварочный аппарат может быть лучшим выбором», — сказала Калина Тео, директор по обучению в Coffee Project. Академия Нью-Йорка.«Обычно это немного дешевле и по цене».
Что касается ручного заваривания, то можно выбрать один из нескольких стилей. Одним из популярных стилей является заливка , которая дает вам больше практических ощущений. «Большинство пуроверных устройств имеют форму конусов, которые устанавливаются над чашкой или графином», — объясняет Джессика Исто, автор книги «Craft Coffee: A Manual». «Вы добавляете фильтр и кофе, а затем заливаете его водой — отсюда и название».
По словам Исто, устройства для заливки «требуют немного больше техники и… лучше всего работают со специальными чайниками, но есть из чего выбирать в куче разных ценовых категорий.«Если вам нравится церемония и ритуал приготовления кофе, лучше всего подойдет пуровер.
Людям, которые пьют и кофе, и чай, лучше подойдет стиль полного погружения . «Полное погружение позволяет кофе настояться в воде в течение всего цикла заваривания, как чай», — пояснил Исто, добавив, что наиболее популярным примером является френч-пресс. «Это очень просто, и вам действительно не нужно специальное оборудование, чтобы использовать его, поэтому я всегда рекомендую его людям, пытающимся окунуться в ручную кофеварку», — сказала она.
Сопутствующие товары
Лучшие кофеварки
Поскольку мы сами не тестируем кофеварки, мы полагаемся на советы экспертов и наши предыдущие отчеты о том, как их покупать. Эксперты, с которыми мы разговаривали, рекомендовали каждую из следующих высоко оцененных кофеварок — все автоматические и программируемые кофеварки оснащены термографами и имеют сертификат SCA.
Лучшие автоматические кофеварки и кофеварки
Кофеварка Breville Precision Brewer
Эта кофеварка от Breville оснащена термокувшином, а также предустановленным режимом «золотая чашка», который автоматически регулирует температуру воды и время заваривания в соответствии со стандартами, установленными СКА.Когда графин не на месте, клапан для заваривания и выпуска автоматически удерживает воду в контакте с кофе, чтобы приготовить небольшую чашку.
Кофеварка Bonavita Connoisseur One-Touch
Автоматическая кофеварка Bonavita использует термокувшин и может приготовить 8 чашек кофе примерно за шесть минут, в зависимости от бренда. Кофеварка Bonavita «отлично справляется с поддержанием постоянной температуры в течение всего цикла заваривания, [и] ее душевая лейка равномерно распределяет кофе по всему слою кофейной гущи», — сказал Суарес, отметив, что она также предлагается по «очень экономичной цене». » цена.Крышку графина, корзину для фильтра и насадку для душа также можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.
Устройство для приготовления кофе PurePrecision на 8 чашек Cuisinart Pour-Over
Устройство для приготовления кофе Cuisinart PurePrecision предназначено для имитации метода разлива в простой в использовании машине, согласно бренду. Он делает это путем предварительного смачивания молотого кофе, позволяя аромату кофе «раскрыться». Вы можете выбрать между мягкой, средней и яркой крепостью вкуса и горячим или очень горячим контролем температуры. Кофеварка также имеет функцию самоочистки и может быть запрограммирована на 24 часа вперед.
Technivorm Moccamaster 79212 KBTS Coffee Brewer
Эта автоматическая капельная кофеварка стоит дорого, но обладает всеми рекомендованными экспертами функциями: правильной температурой заваривания, постоянной температурой заваривания и термокувном (вариант стеклянного графина Moccamaster также доступен). Согласно бренду, он оснащен разбрызгивателем с 9 отверстиями, который равномерно распределяет воду по всему помолу, а медная облицовка вдоль разбрызгивателя помогает поддерживать постоянную температуру воды.По словам Technivorm, одним нажатием кнопки Technivorm Moccamaster может приготовить 40 унций менее чем за шесть минут. Исто использует одну из этих пивоварен у себя дома и одобряет все, что относится к линейке Moccamaster.
OXO Кофеварка на 9 чашек OXO Кофеварка на 9 чашек
Эта автоматическая капельная кофеварка от популярного на кухне бренда OXO оснащена графином с двойными стенками, благодаря которому ваш кофе дольше остается горячим, а соединения придают ему аромат. — Ты любишь, не гни на плите, — объяснил Исто.Если вы завариваете чашку только для себя, есть функция разовой порции, которой хватит только на одну кружку. Модель OXO также оснащена интуитивно понятным светодиодным интерфейсом, который показывает не только состояние вашего напитка, но и свежесть кофе.
Капельная кофеварка Café Specialty
Родригес порекомендовал эту умную кофеварку, которая может приготовить до 10 чашек и имеет возможность подключения к Wi-Fi для использования с приложением SmartHQ, Amazon Alexa и Google Home. Исто указал на функцию угольного фильтра для воды этой пивоварни, которая «избавляет вас от использования [фильтра] Brita.Эта кофеварка от GE’s Cafe Appliances оснащена функцией автоматического заваривания, которая позволяет варить кофе в выбранное вами время. Он также позволяет регулировать крепость напитка (золотой, светлый, средний и жирный) и температуру в диапазоне от 185 до 205 градусов по Фаренгейту, в зависимости от бренда.
Ninja CP307 Система горячего и холодного заваривания
Родригес также рекомендовал марку Ninja, несколько кофеварок которой сертифицированы SCA. Эта опция от бренда позволяет заваривать несколько размеров, включая одну чашку, половину графина или полный графин на 10 чашек.Вы также можете выбрать один из пяти пользовательских стилей заваривания: классический, насыщенный, со льдом, холодный или специальный. Если вы хотите приготовить кофе со льдом, функция Over Ice заваривает при низкой температуре от 10 до 15 минут, в зависимости от бренда. Он также оснащен термокувшином и складным вспенивателем молока, который, по словам бренда, можно использовать для вспенивания как горячего, так и холодного молока.
Лучшие ручные кофеварки и кофеварки
Melitta Pour-Over Coffee Brewer
Melitta Pour-Over Coffee Brewer — это набор для тех, кто готов попробовать пуровер в домашних условиях.Он поставляется с графином на 6 чашек, цилиндром для переливания, кофейной ложкой и пятью кофейными фильтрами. Хотя вам, возможно, придется инвестировать в специальный чайник для регулирования температуры воды, это один из наиболее доступных вариантов в этом списке для серьезного домашнего пивовара. Бренд выпускает еще один набор с термокувшином, чтобы кофе оставался теплым.
Стеклянная кофеварка Chemex Classic Series
Кофеварка Chemex всегда была хорошим выбором для приготовления разливного кофе. Бренд предлагает покупать их фильтры, которые, по их словам, на 20-30 процентов толще стандартных.Деревянный воротник и кожаный ремешок служат изолированной ручкой и могут быть сняты, чтобы поместить стакан в посудомоечную машину для легкой очистки.
Декантер для капельного кофе Hario V60
Исто считает Hario V60 одним из своих любимых кофеварочных аппаратов с пуровером за стабильные результаты по цене начального уровня. Силиконовый ремешок прохладный на ощупь, его легко снимать и чистить. Графин для кофе поставляется со стеклянным горшком, капельницей и 40 фильтрами. Харио рекомендует наливать воду быстро для нежного тела или медленно для более тяжелого вкуса.
Сопутствующие товары
Как выбрать лучшую кофеварку
Итак, какой тип кофеварки вам подходит? По словам экспертов, с которыми мы консультировались, вы должны сначала подумать, сколько времени у вас реально есть на приготовление кофе. «Выбирайте в соответствии со своим распорядком, чтобы ваша пивоварня не собирала пыль», — сказал Тео. «У вас также может быть более одной пивоварни — автоматической или ручной — и переключаться туда и обратно в зависимости от вашего настроения и доступности».
При выборе кофеварки компания Easto рекомендует консультироваться с теми, кто сертифицирован по программе сертифицированных домашних пивоваров SCA, в рамках которой домашние пивовары тестируются по различным требованиям, таким как объем кофе, температура заваривания, экстракция и время заваривания.Родригес рассказала нам, что некоторые из наиболее важных функций, которые она рекомендует читателям искать в кофеварке, включают:
Вместимость : Это касается того, сколько чашек кофе вы можете приготовить за одну варку. «Если вы собираетесь пить кофе в одиночку, вам не обязательно нужна полноценная кофеварка на 12 чашек», — сказал Родригес, добавив, что нужно помнить о том, сколько кофе вы можете вылить в канализацию.
Температура заваривания : Родригес также отметил, что температура может повлиять на вкус и общее качество вашего кофе.«Хорошие пивовары способны поддерживать идеальную температуру от 195 до 205 градусов по Фаренгейту», — объяснила она.
Время заваривания : Время заваривания вашей кофемашины влияет на вкус вашего кофе. Для стандартных кофеварок максимальной производительности минимальное требование SCA составляет более 4 минут и менее 8 минут контакта воды с кофейной гущей. Время заваривания может быть важным фактором для людей, которые обычно пьют кофе на ходу и не имеют программируемой кофеварки для заваривания в определенное время.
Графин : Родригес также отметил, что тип графина — стеклянный или термальный — на автоматических и программируемых кофеварках может иметь важное значение для качества вашего кофе. Стеклянный графин является наиболее распространенным типом и помещается на нагревательную пластину, в то время как термограф обычно изготавливается из нержавеющей стали с двойными стенками и изоляцией и может поддерживать тепло без внешнего нагревательного элемента.
Родригес отметил, что выбор между стеклянными и термографическими графинами зависит от личных предпочтений: стеклянные графины, как правило, являются менее дорогим вариантом, если вы не возражаете против нагревательной пластины, а термографические графины будут более эффективно сохранять тепло заваренного кофе.Эксперты, с которыми мы разговаривали, сказали, что они предпочитают термокувшин для лучшего сохранения качества и вкуса кофе.
«Вкусные вкусовые соединения быстро разрушаются на горячей плите», — сказал Исто. «Чтобы сохранить вкус больших порций кофе, лучше никогда не давать кофе остыть».
Как приготовить хорошую чашку кофе?
Хорошая чашка кофе, приготовленная домашней кофеваркой, должна быть «ароматной, правильной крепости, не терпкой или сухой на языке», — говорит Скотт Рао, консультант по кофе и автор книги «The Coffee Roasters Companion».
«Возможно, вы удивитесь, но я бы порекомендовал больше инвестировать в качественную кофемолку, чем в пивоварню», — сказал он. «Великий пивовар не может исправить плохой помол».
Рао утверждал, что есть четыре нисходящих качества, которые «влияют на качество финальной чашки».
Качество сырого кофе Beans
их Roost Качество
Кофейные зерна
Кофейные зерна Разработка Качество
И, наконец, кофеварка Brew Качество
Кофеварки и кофейные зерна
«Что касается кофейных зерен, как и любого пищевого продукта, они бывают разного качества», — сказал Исто, добавив, что они напрямую влияют на ваш кофе, даже если у вас самая лучшая кофеварка.«Поскольку кофе состоит только из двух ингредиентов (кофе и воды), «качество на входе» напрямую связано с «качеством на выходе».
Даже опытный пивовар не может исправить плохие зерна. Кофе оценивается по 100-балльной шкале, а специальные кофейные зерна, которые она предложила вам купить, должны иметь 80 или выше баллов по шкале качества, установленной SCA.
Степень прожарки, напротив, зависит от личных предпочтений. «С более темной обжаркой вы больше ощущаете процесс обжарки кофе — темные дымные ароматы, связанные с приготовлением пищи», — объяснила она.Но вы можете обменять силу вкуса на сложность.
Исто сказал, что «более легкие» профили обжарки на самом деле «позволяют раскрыться уникальному вкусу самого зерна». Выбор более легкой обжарки может открыть вашу чашку с большим разнообразием вкусов, которые, по ее словам, могут варьироваться от «фруктовых ароматов до ореховых вкусов и шоколадных вкусов», которые обычно подают в крафтовых кофейнях.
«Не вешайте на себя ярлыки», — предложил Исто, рекомендуя вам попробовать новые обжарки и вкусы. «Через некоторое время вы узнаете, что вам нравится.
Связанные
Следите за подробными новостями Select о личных финансах, технологиях и инструментах, здоровье и многом другом, и следите за нами в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних событий.
Кофейный эксперт Starbucks делится секретами приготовления кофе дома
24 апреля 2015 г. • 3 мин чтения
Когда клиенты приходят в обжарочную и дегустационную комнату Starbucks Reserve® Roastery and Tasting Room в Сиэтле, они восхищаются разнообразием почти дюжины различных вариантов заваривания.
«Люди, которые приходят в Roastery, поражены разнообразием способов, которыми мы варим кофе, — сказал Чад Мур из команды Starbucks Coffee Education, помогавший открыть Roastery в декабре. — Там много любопытства.
Мур рассказывает, как получить удовольствие от Roastery, заварив кофе дома.
Начните с четырех основ
Лучшее начало — правильное соблюдение четырех основных принципов: использование правильной пропорции кофе и воды, выбор наилучшего помола для метода заваривания, а также использование качественной воды и свежего кофе.
Пропорция. Общее правило приготовления кофе: две столовые ложки (10 граммов) молотого кофе на каждые шесть унций (180 миллилитров) воды. Слишком мало кофейной гущи приводит к чрезмерной экстракции или горькости кофе. Слишком много молотого кофе приводит к недостаточной экстракции кофе, что не позволяет раскрыть полный вкус смеси. Пропорция — самая распространенная ошибка в приготовлении кофе, и ее легче всего исправить.
Помол. Различные методы заваривания требуют разного помола. Слишком мелкий помол будет задерживать воду, и напиток будет горьким и неприятным.Слишком крупный помол делает кофе слабым и без отличительных характеристик или вкуса. Кофе с чрезмерной экстракцией на вкус намного хуже, чем кофе с недостаточной экстракцией, поэтому, если вы сомневаетесь в методе заваривания, всегда ошибайтесь в сторону грубого кофе. Знатоки кофе сходятся во мнении, что лучший кофе — густой, насыщенный и максимально верный своему вкусу — готовится в традиционной кофе-прессе. Кофе-пресс требует грубого помола.
Вода. Может показаться, что кофе не является важным ингредиентом, но на 98 % состоит из воды.Тип воды, используемой при заваривании, сильно влияет на конечный вкус. Всегда используйте чистую, свежую воду, отфильтрованную или не содержащую примесей – избегайте мягкой воды или воды из скважины. Вода, нагретая до кипения (195-205ºF или 90-96ºC), лучше всего раскрывает весь спектр ароматов кофе. Слишком холодная вода приглушит вкус и приглушит аромат кофе.
Свежесть. Самые большие враги кофе — кислород и влага. Всегда храните кофе в герметичном контейнере при комнатной температуре.Хранение кофе в холодильнике или морозильной камере может привести к влаге из-за конденсации и не рекомендуется для ежедневного использования. Если кофе необходимо хранить без использования более двух недель, храните его в морозильной камере в герметичном контейнере. Кофе должен быть свежемолотым при каждом приготовлении. При измельчении большая площадь поверхности подвергается воздействию кислорода, высвобождая вкус и свежесть. Сваренный кофе всегда следует хранить в термокувшине, никогда не оставлять на горелке и не нагревать повторно.
Пресс для кофе
Один из самых простых способов заваривания кофе также является одним из самых ароматных. Заваривание с помощью кофе-пресса сохраняет драгоценные натуральные масла, которые поглощают бумажные фильтры, и извлекает полный аромат кофе, придавая ему густую, богатую консистенцию.
«У кофейного пресса нет бумажного фильтра, только металлическая сетка. Таким образом, вы получаете все масло, весь аромат», — сказал Мур. «Он производит приятный насыщенный кофе, немного дымный, сладкий. Кофе темной обжарки, такой как Caffé Verona, действительно проходит через пресс».
Чтобы приготовить кофе в кофеварке, используйте кофе грубого помола, напоминающий морскую соль.Заполните пресс горячей водой, которая только что закипела, убедившись, что она пропитала всю гущу. Окунитесь через четыре минуты и наслаждайтесь в течение следующих 20 минут.
Заливка
Pour-over — это простой способ приготовить одну чашку кофе с чистым, полностью развитым вкусом и телом.
«Кофе Blonde Roast, такой как Veranda Blend®, имеет более нежный и цитрусовый вкус, который хорошо проявляется при разливе».
Мур рекомендует начинать с хорошего сосуда, который легко наливается, например чайника с гибким носиком.Он также предварительно смачивает бумажный фильтр горячей водой и сливает промывочную воду, чтобы придать кофе максимально чистый вкус.
Затем отмерьте кофе (мелкий помол, похожий на сахарный песок). Начните с процесса, который называется «цветение», который настраивает кофе на экстракцию. Налейте в фильтр почти кипящую воду, чтобы пропитать всю гущу, и дайте настояться 10-30 секунд. Затем медленными круговыми движениями влейте в конус оставшуюся горячую воду.
«Когда я дома, я обычно завариваю кофе в пуровере», — сказал Мур. «Хорошая заливка занимает две или три минуты, и я считаю, что это время может быть расслабляющим, почти медитативным».
Кофеварка Chemex
Chemex® — это элегантный цельный сосуд в форме песочных часов, изготовленный из высококачественного жаропрочного стекла, вместимостью от трех до десяти чашек кофеварки.
«Как и в случае с пуровером, вы можете контролировать извлечение потока воды», — сказал Мур. «Вы можете приготовить больше одной чашки за раз и поставить графин прямо на стол».
Кофеварка
Капельный кофе — удобный способ приготовить отличный кофе. С правильным помолом и чистой водой вы можете приготовить фантастическую чашку кофе в кофеварке. Для плоскодонного фильтра используйте средний помол, напоминающий морскую соль. В конусных фильтрах используется более мелкий помол, аналогичный сахарному песку.
«Самое замечательное в кофеварке то, что она автоматизирована и программируема, — сказал Мур.«Нажмите кнопку, и вы готовы к работе».
Как варить кофе: советы бариста и экспертов
Си-Эн-Эн —
Приготовление утренней чашки кофе дома — это навык, который многие из нас, вероятно, освоили и отточили за последние несколько месяцев. Возможно, вы экспериментировали с кофейными тенденциями, которые вы видели в своей ленте Instagram, от взбитого кофе далгона до золотистого и холодного напитков.
Но если вы хотите вернуться к основам и освоить домашнее пиво, вам повезло.Мы спросили бариста и кофейных экспертов, как приготовить лучший кофе дома. От кофемолки до кофейных весов (не волнуйтесь, мы объясним) — вот их лучшие инструменты и советы.
По словам Сэма Спиллмана из Dillanos Coffee Roasters под Сиэтлом, победителя чемпионата США по кофе в 2019 году, правило, которое должен знать каждый домашний кофевар: покупайте кофе в цельных зернах и перемалывайте их перед каждой варкой. «Кофе теряет так много своего вкуса, возможно, через несколько минут после того, как его перемололи», — говорит она.«Качество вашей чашки будет намного лучше со свежемолотым кофе».
Спилман советует инвестировать в жерновную кофемолку. «Вы сможете добиться более равномерного размера помола, что обеспечит более равномерную экстракцию», — говорит она.
Джессика Исто, эксперт по кофе и автор книги «Craft Coffee: A Manual», согласна с тем, что размер вашей гущи влияет на качество вашей чашки, и добавляет, что для разных устройств требуется разный размер помола. «Не существует универсального подхода ко всем методам пивоварения, — говорит она. «Вот почему с предварительно молотым кофе из магазина трудно работать; маловероятно, что размер площадки подходит для того, что вы используете дома, даже если вы используете автомат».
Жерновая кофемолка, отмечает Исто, позволяет вам регулировать степень помола и перемалывает кофе более равномерно, чем лопастная кофемолка, которая, возможно, уже есть на вашей кухне и которая больше подходит для специй. «Лезвийные кофемолки, как правило, измельчают некоторые бобы в порошок, оставляя при этом гигантские кусочки», — говорит она.«Точно так же, как овощи разного размера в одной и той же сковороде готовятся неравномерно, кофейная гуща разного размера извлекается неравномерно». Она говорит, что любит свою электрическую кофемолку Baratza Virtuoso дома и ручную кофемолку Porlex JP-30 в поездках. В нашем собственном тестировании мы назвали Baratza Virtuoso лучшей кофемолкой в целом, а кофемолку Porlex Mini из нержавеющей стали (уменьшенная версия выбора Easto) лучшей мини-молнией.
Кофемолка Baratza Virtuoso Conical Burr (279 долларов; amazon.com или 249 долларов США; crateandbarrel.com )
Кофемолка Porlex JP-30 (80,99 долл. США; amazon.com )
Мини-кофемолка Porlex из нержавеющей стали (81,59 долл. США; amazon.com или 84 долл. США; bluebottlecoffee.com )
По словам Дилана Сименса, бывшего победителя Кубка пивоваров в США, правильный размер помола сводится к экспериментам.S. Coffee Championships и руководитель отдела образования Onyx Coffee Lab в Арканзасе. «Если размер помола слишком крупный, ожидайте, что напиток быстро испарится и станет кисловатым», — говорит он. «Если размер помола слишком мелкий, чашка будет вечно стекать, и чашка будет плоской и высыхающей. Составьте план времени заваривания, найдите размер помола, который дает это время заваривания, а затем откорректируйте его по вкусу».
Как правило, грубый или средний помол лучше всего подходит для френч-пресса или пуровера, мелкий помол подходит для эспрессо, а если вы предпочитаете кофе в ковбойском стиле, выберите очень крупный помол. Экспериментируйте, пока не найдете свой идеальный вкус.
Вы можете найти высококлассные кофемолки по разным ценам. И если вы не хотите вкладывать деньги в кофемолку, Easto рекомендует купить кофе в местном магазине и попросить их смолоть его для вас. «Если вы расскажете им, на чем варите пиво, они смогут вас подставить», — говорит она.
Cuisinart DBM-8 Supreme Grind Automatic Burr Mill (59,99 долларов США, bedbathandbeyond.com , цель.ком )
Коническая кофемолка Capresso Infinity (149,99 долл. США, первоначально 200 долл. США ; wayfair.com )
Кофемолка OXO Brew с коническими жерновами (99 долларов США; bedbathandbeyond.com , target.com )
Кофемолка Baratza Encore Conical Burr (от 139 долларов; amazon.ком )
«На мой взгляд, самый важный ингредиент для приготовления кофе — это вода и ее качество», — говорит Спиллман. «Вода имеет значение — кофе на 98% состоит из воды. Таким образом, качество воды, которую вы используете, оказывает огромное влияние на вкус вашей чашки. Есть бренды, предлагающие минеральные пакеты, которые можно добавлять в дистиллированную воду, например, вода «Третья волна». По данным Института бариста, когда в воде есть магний и кальций, из кофейных зерен извлекается больше вкуса.
Минеральная добавка для воды третьей волны (15 долларов США; amazon.com )
Использование отфильтрованной воды из Brita, Pur или другого домашнего фильтра также приведет к улучшению вкуса, добавляет Спилман.
Кувшин для фильтрации воды Brita Metro на 5 чашек (от 17,99 долл. США; target.com )
Pur Усовершенствованная система фильтрации крана (30 долларов США.49; target.com )
Еще одна важная деталь, когда речь идет о воде? По словам Сименса, становится достаточно горячим. «Вы хотите заваривать воду при температуре от 195 до 205 градусов по Фаренгейту», — советует он. «Я рекомендую вскипятить воду и дать ей постоять одну минуту. Это должно поставить воду в идеальное место для заваривания. Следующее правило заключается в том, чтобы определить точное соотношение кофе и воды. Я обычно использую одну часть кофе на 16½ частей воды.”
Спилман считает, что самая большая ошибка, которую совершают люди при приготовлении кофе дома, — это отсутствие весов. «Весы дадут вам наиболее точную информацию о том, сколько кофе и воды вы используете при приготовлении кофе», — говорит она. «То же самое и с выпечкой. Если бы вы измеряли муку по объему и весу, результат каждый раз был бы другим».
Siemens соглашается, что весы идеально подходят для точного ручного приготовления кофе в домашних условиях. «Возможность измерять количество кофе и воды, а также время заваривания сделает заваривание более последовательным и упростит диагностику того, что может быть не так в данном заваривании», — говорит он.
По данным Национальной кофейной ассоциации, время заваривания является личным и требует некоторых экспериментов, но в целом время контакта с водой для капельной системы должно составлять около пяти минут, для френч-пресса — от двух до четырех минут, а для эспрессо — от 20 до 30 минут. секунды. Варианты кофейных весов включают в себя:
Кофейные весы Apexstone с таймером (19,99 долл. США; amazon.com )
cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_D452BAAE-2674-9E2D-C5F6-6BF84D7FCEBC@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Весы для кофейных аллигаторов с таймером ($26.99; amazon.com )
Цифровые карманные весы Zassenhaus Barista (42,99 долл. США; bedbathandbeyond.com )
Кофейные весы Eravsow с таймером (22,99 долл. США; amazon.com )
cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_6432E959-AFDC-A78D-119D-6BF84D8AAFF0@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Итак, какая кофемашина лучше всего работает дома? Эксперты говорят, что нужно использовать то, что вам нравится, но все приводят аргументы в пользу того, чтобы попробовать ручной вариант.
«Лучший метод — тот, который позволяет вам чувствовать себя наиболее комфортно, когда вы варите пиво дома», — говорит Спилман, который рекомендует Dillano’s Howie’s Blend для разливки. «Я считаю, что легче всего контролировать переменные заваривания, используя конусообразный пуровер, такой как V60 или Chemex. Получайте удовольствие — приготовление кофе должно быть веселым!»
Стартовый набор Hario V60 Pour Over (начиная с 21,70 долл. США; amazon.com или 27,99 долл. США; надкроватная ванна и другие.ком )
Кофеварка Chemex 6-Cup Pour Over Coffee Maker (44,95 долл. США; amazon.com )
Исто рекламирует конусную капельницу Melitta как отличное устройство для начинающих и утверждает, что «любое ручное устройство для заваривания, будь то френч-пресс или капельница для разлива, сделает кофе лучше, чем стандартная автоматическая машина. Если вы вскипятите воду в чайнике, который у вас есть, и выльете ее на любые зерна, которые у вас есть, я гарантирую, что они будут вкуснее, чем если бы вы использовали те же зерна в стандартной автоматической кофеварке.”
Фарфоровая кофеварка Melitta Pour Over Coffee Maker (21,83 долл. США; amazon.com )
Если вы предпочитаете насыщенный кофе с насыщенным вкусом, Easto рекомендует френч-пресс, «поскольку его металлический фильтр пропускает масла и некоторый осадок». Популярные варианты французской прессы включают:
cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_44945C29-E934-7BFF-06A5-8230A8D504D3@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Кофеварка Bodum Chambord French Press (39,19 долл. США, первоначально 53,50 долл. США; amazon.ком )
Cafe Du Chateau French Press Coffee Maker (24,95 долл. США; amazon.com )
Френч-пресс Le Creuset Stoneware (75 долларов США, первоначально 87,50 долларов США; nordstrom. com )
Coffee Gator French Press (35 долларов США.99; amazon.com )
Для более «чистой» чаши Easto предлагает устройство для переливания, в котором используется тканевый или бумажный фильтр. Но есть одно общее правило, по словам Исто: «Чем больше отверстие (отверстия) в капельнице (такой как Hario V60 и Chemex), тем больше навыков заливки вам потребуется».
А Сименс говорит, что не может жить без своей Kalita Wave. «Мне нравится варить пиво на Kalita, — говорит он. «Он производит сбалансированное впечатление между кислотностью, сладостью и телом.Я могу варить меньшее или большее количество, и это всегда работает хорошо».
Капельница Kalita Wave 185 (28,40 долл. США, первоначально 44 долл. США; amazon.com )
Если вы предпочитаете традиционную капельную кофеварку, мы протестировали лучшие кофеварки на рынке и нашли три, которые выделялись среди остальных. Капельная кофеварка Braun KF6050WH BrewSense — это наш выбор среди лучших капельных кофеварок, Technivorm Moccamaster 59636 KBG Coffee Brewer — наш роскошный выбор, а Mr. Coffee 12-Cup Coffee Maker — это то, что мы считаем лучшей бюджетной покупкой.
Капельная кофеварка Braun KF6050WH BrewSense (89,99 долл. США; target.com )
Technivorm Moccamaster 59636 KBG Coffee Brewer (309 долларов США, первоначально 359 долларов США; amazon.com )
г. Кофеварка на 12 чашек (24,99 долл. США, первоначально 29,99 долл. США; target.com )
Любители эспрессо, обратите внимание: любимый кофейный инструмент Спилман — это ее темпер, небольшой инструмент, используемый для уплотнения разрыхленной гущи в компактную шайбу или пирожное, что приводит к более однородному завариванию и, по ее словам, создает более однородный вкус эспрессо. .
Темпер для эспрессо Apexstone (14,99 долл. США; amazon.ком )
cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_EAA11C2D-4213-0AC1-8EE6-791BA7345E0D@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> И если вы пьете эспрессо с вспененным молоком, обратите внимание на температуру, до которой вы готовите, говорит она. Если молоко слишком горячее, белки начнут разрушаться, что повлияет на текстуру молока. «При приготовлении на пару важно начать с подачи воздуха, медленно выводя кончик паровой трубки из молока. Во второй половине пропаривания вам нужно погрузить верхнюю часть паровой трубки чуть ниже поверхности молока, чтобы она могла проталкивать и смешивать пузырьки с остальным молоком.К самым популярным вспенивателям молока относятся:
Оригинальный вспениватель молока Zulay (15,99 долл. США; amazon.com )
cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_0B8D9678-3391-7962-11AD-824CA58C3B34@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Вспениватель молока Ninja Coffee Bar (от 19,99 долларов США; amazon.com )
Вспениватель молока Breville Milk Cafe (129,95 долл. США, первоначально 149,99 долл. США; amazon.com )
Вспениватель молока Dualit для горячего и холодного молока (99 долларов США. 99, первоначально 124,99 доллара; macys.com )
Конечно, имейте в виду, что даже далеко не идеальный эспрессо или кофе все еще может быть вашим утренним спасательным кругом.
«Пивоварение — это весело, торжественно и медитативно», — говорит Сименс. «Не переживайте слишком сильно, если кофе «правильный» или «неправильный» — просто варите с намерением, уделяя внимание каждому помолу, и кофе будет феноменальным на вкус.”
Примечание.

Размер размера
Extra Carse	COOD COREW COARSE	Coarse Coarse
Crarse	французская пресса, перколятор, кофе, чашка
средних грубых	Кофеварка Chemex, Clever Dripper, Cafe Solo Brewer
Medium	Конусообразные пуроверы, Flat Bottom Drip Coffee Machines, Siphon Coffee, Aeropress (с временем заваривания 3+ минуты)
66 -fine	Конусообразные кофеварки Pour-over, Aeropress (время заваривания 2-3 минуты)
Fine	Espresso, Moka Pot (варочная эспрессо-машина), Aeropress (время заваривания 1 минута)
Extra Fine	Кофе по-турецки

Кофе молотый для заваривания в чашке самый лучший: Какой молотый кофе для заваривания в чашке самый лучший?

Какой молотый кофе для заваривания в чашке самый лучший?

Основные правила заваривания молотого кофе в чашке

Как заваривают кофе в чашке по-бразильски

Кофе в чашке по-варшавски

Читайте также

Кофе в чашке по-кубински

Кофе в пакетиках для заваривания в чашке

Сорта кофе в пакетиках

Преимущества кофе в пакетах

Какой молотый кофе для заваривания в чашке самый лучший?

Видео: готовим кофе молотый в чашке

Самый вкусный кофе по версии экспертов

Как заваривать кофе в чашке.

Caffe Diemme — Молотый кофе

Купить молотый кофе

Кофе натуральный молотый

Кофе молотый Арабика

Выбираем правильный кофе для турки :: Лучший сорт

Выбор лучшего сорта

Какой обжарки должны быть зерна

Какой помол кофе оптимален для турки

Несколько советов для заваривания кофе в турке

Вода

Пропорции

Порядок заваривания

Другие рекомендации

три шага навстречу максимально здоровому и безопасному напитку – советы экспертов TEA.ru

Шаг первый: выбираем, измельчаем и правильно храним зерно

Выбор зерна

Измельчение

Хранение

Шаг второй: готовим безопасным способом

Вода

Метод

Температура

Добавки

Уход

Шаг третий: пейте кофе вовремя и в правильных дозах

Количество

Время

Прием пищи

все о способах заварки кофе

Заваривание под давлением

1. Эспрессо-машина

Чего ожидать

2. Мока

Чего ожидать

3. Аэропресс

Чего ожидать

Заваривание замачиванием

4. Френч-пресс

Чего ожидать

5. Soft Brew

Чего ожидать

6.

Чего ожидать

Капельное заваривание и фильтр-кофе

7. Перколятор

Чего ожидать

8.

Чего ожидать

9. Харио V60

Чего ожидать

10. Калита

Чего ожидать

11. Вьетнамский фильтр

Чего ожидать

12. Мелитта

Чего ожидать

13. The Bee House

Чего ожидать

14. The Clever Dripper

Чего ожидать

15. Колд брю

Чего ожидать

16. Нитро брю кофе

Чего ожидать

Заваривание кипячением

17. Ковбойский кофе