Белое терпкое вино: Купить вино с терпким вкусом — цены на вино с терпким вкусом в магазине WineStyle

Лучшие белые сорта винограда: краткая азбука виноделия —

О лучших сортах винограда для красного вина мы уже подробно рассказали, сейчас пришла очередь белых вин. При упоминании «белое» наверняка на ум сразу же приходит Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, хотя на самом деле сортов винограда для хороших белых вин намного больше. Некоторые уже находятся в зените славы, другие лишь набирают «обороты», а еще есть яркие звездочки-автохтоны, которые могут неожиданно перевернуть ваши представления о белых винах и даже немного шокировать. Обо всех них – далее.

Лучшие сорта винограда для белых вин

Альбариньо

Особенности сорта: Однажды попробовав, вы узнаете его среди тысячи. Выходец из Галисии имеет сложный характер, из него получаются насыщенные и ароматные вина, которые можно пить как молодыми, так и выдерживать до 5-10 лет и более. У зрелого Албариньо вкус становится эталонно-элегантным, в нем начинают звучать ноты, присущие большинству французских выдержанных вин.

 

Стиль: Легкие и освежающие белые вина, наполненные приятной кислотностью.

Цвет: Светло-соломенный.

Вкус: Фруктовый, с мягкой кислотностью, немного маслянистый, иногда – с ярко-выраженной минеральностью вместо маслянистости.

Аромат: Ноты лимона, апельсина, маракуйи, абрикоса, белого персика, зеленого яблока, имбиря, специй и жасмина. У зрелых вин проявляются ноты аниса и миндаля.

Основные регионы: Испания – Галисия, в последнее время начал культивироваться в Австралии, Северная Америка. В Португалии известен под именем Алвариньо.

Совиньон Блан

Особенности сорта: Если вы уверены, что Совиньон Блан – это только знаменитое пипи и смородиновые листья, значит, вы пока еще мало пробовали белых Совиньонов и это знакомство нужно продолжить. В зависимости от региона выращивания, Совиньон Блан может быть травянистым, мега-фруктовым, минеральным и даже (хотя и крайне редко) – немного маслянистым. Главное – в этом вине никогда не будет липкой сладости и приторности.

Стиль: Легкие белые вина – сухие, хрустящие, терпкие.

Цвет: Соломенный, разной степени насыщенности.

Вкус: Совиньон Блан чаще всего высококислотный (хотя имеются и более сладкие версии), острый, хрустящий, пикантный.

Аромат: диапазон от травянистых до фруктовых, фирменным считается аромат крыжовника, смородинового листа, цитрусов, белого перца, томатной ботвы. Иногда смородиновый лист звучит как «пипи де ша» – запах кошачьего лотка, за который, кстати, многие энофилы и любят французские Бланы.

Основные регионы: Франция (Бордо, Долины Луары), Чили, Италия, Новая Зеландия, Южная Африка, Аргентина, Калифорния, Австралия.

Рислинг

Особенности сорта: Великий мимикриатор и «хамелеон» – вкус вина из Рислинга очень сильно будет зависеть от того, где был выращен виноград. Бывает так, что бензольные ноты прямо сбивают с ног, как будто бы канистру бензина рядом с вами разлили. Обычно именно такими являются мозельские Рислинги.

А бывает, что все настолько аккуратно-мягко и шелковисто, что сразу и не догадаешься, кто перед тобой. Однако одно всегда неизменно – это чрезвычайно яркая ароматика, которая придает винам из Рислинга особый шарм и изысканность. Сухие высококислотные вина отлично подходят для длительной выдержки.

Стиль: Вина с яркой цветочно-фруктовой ароматикой.

Цвет: Соломенный.

Вкус: Легкий, освежающий вкус. Сладость может быть как выраженной, так и едва заметной лишь в аромате. Сухие вина отличаются высокой кислотностью.

Аромат: Ягоды, фрукты, цитрус. Характерные ноты нектарина, абрикоса, груши и медового яблока, присутствуют химические (бензольные) ноты – выдержанный Рислинг может пахнуть бензином, резиной, соляркой, именно эти ароматы так ценят знатоки. В некоторых винах ощущаются запахи трав, пряностей, цветов, иногда – земли и минералов.

Основные регионы: Германия, Австралия, Северная Америка, Франция, Австрия, Новая Зеландия.

Пино Гри

Особенности сорта: Белый клон Пино Нуар, хотя белым этот сорт можно назвать лишь условно, ведь часть его ягоды имеют серовато-розовый оттенок, они словно припорошены пылью (отсюда и «Гри» – «серый»).

Вкус вина из Пино Гри также будет зависеть от региона произрастания винограда: французское Пино очень насыщенное и цветочное, итальянское – сладкое, вина из Калифорнии будут средне-плотными и мега-фруктовыми. В целом же у Пино Гри низкая кислотность, поэтому, если Пино Нуар идеален для знакомства с красными, то Пино Гри отлично подойдет для постигающих магию белых вин.

Стиль: Легкие и освежающие вина с умеренной кислотностью.

Цвет: От лимонно-желтого до бледно-соломенного, новосветские вина могут иметь медно-розовый цвет.

Вкус: Некоторые эксперты считают, что Пино Гри не достает кислотности, поэтому рекомендуют выбирать вина из этого сорта из прохладных регионов. Тем не менее, эталонным вариантом считается эльзасское Пино Гри – самое насыщенное и сладкое из существующих белых вин.

Аромат: деликатный цветочный аромат с легкими цитрусовыми нотами, в некоторых винах можно распознать ароматы меда, дыни, спелых яблок, груш, сладких специй и роз. Иногда проступают дымные оттенки и даже запах мокрой шерсти.

Основные регионы: Франция, Италия, Германия, Южная африка, Северная Америка, Новая Зеландия, Австралия.

Алвариньо

Особенности сорта: Португальский сорт, который выращивается в приграничных с испанской Галисией провинциях Монсау и Мелгасу (регион Винью Верде). Он прекрасен в зрелом виде – после 10, 15, а иногда и 20-летней выдержки в дубе становится чрезвычайно насыщенным. Хотя и молодое вино неплохое – свежее и питкое. Это один из немногих сортов, которому португальцы позволяют блистать в моносепажных винах.

Стиль: Легкие и освежающие белые вина.

Цвет: Соломенный, разной степени насыщенности – зависит от способа винификации.

Вкус: Комплексный, фруктовый,

Аромат: Цветочно-фруктовый. Слышны ноты апельсинового дерева и апельсиновых корок, акации, жимолости и фиалки. Из фруктов угадывается зеленое яблоко, айва, груша, персик, цитрусовые, иногда личи и даже банан. При выдержке явно ощущаются сладкие медовые ноты и характерные орехи.

В послевкусии – приятная горчинка.

Основные регионы: Португалия.

Годельо

Особенности сорта: Годельо – гордость Галисии и Кастилии и Леона. Вина из него очень ценят за их богатую сухую фруктовость и приятную кислотность. Своеобразная фишка сорта – ярко выраженные персики в аромате. Вино обычно пьется молодым. На прилавках можно встретить как моносепажные вина из Годельо, так и отличные бленды с его участием.

Стиль: Вина с яркой фруктовой ароматикой.

Цвет: Соломенный, бледно-желтый.

Вкус: Сладковато-кислый, хорошо сбалансированный, освежающий, кислотность на уровне «золотой середины», без перегибов. Приятное освежающее минеральное послевкусие.

Аромат: фруктовый, доминируют ноты персика, груши, дыни, мандарина, лепестков розы и фенхеля.

Основные регионы: Испания.

Вердехо

Особенности сорта: Многие слышали, что Вердехо именуют не иначе как белым золотом Испании и в частности Руэда, и отчасти это так. Очень питкие и яркие вина из Вердехо ценят во многих странах. Отличительная особенность Вердехо – характерная приятная горчинка и очень долгое послевкусие. Кроме того, эти вина отлично подходят для непродолжительного томления в дубе, приобретая за счет этого сортовое благородство и новые ноты в аромате (оптимальный срок выдержки – 5-6 лет). Из Годельо в Испании производят как моносортовые вина, так и бленды, добавляя Виуру и Совиньон Блан.

Стиль: Вина с яркой фруктово-цветочной ароматикой.

Цвет: Насыщенный соломенный.

Вкус: Сбалансированная кислотность с характерной горчинкой.

Аромат: Травянисто-ореховый букет.

Основные регионы: Испания, Южная Африка, Чили, Италия.

Шардоне

Особенности сорта: Шардоне – это первая буква алфавита винной азбуки. Это то, что есть в любом супермаркете, и то, с чем у многих неспециалистов ассоциируются белые вина. Тем не менее, найти хорошее, не испорченное масс-маркетом Шардоне – сложно.

Фирменная особенность старосветского Шардоне – аромат и вкус дуба. Если мы говорим о качественном Шардоне, то оно должно выдерживаться во французских бочках. Вино из супермаркета может приобрести «древесный» аромат за счет подмешивания дубовой эссенции или добавления к суслу дубовых щепок в процессе ферментации. Именно поэтому знакомство с Шардоне стоит начинать со специализированной винотеки, которой вы можете доверять. Новосветское Шардне, кстати, отлично обходится без бочек, при этом радует приятным и сбалансированным фруктовым вкусом.

Стиль: Легкие фруктовые вина.

Цвет: Желтый, золотистый, иногда с зеленоватым отливом.

Вкус: Вина Старого Света имеют бархатистый вкус, в котором ощущаются фрукты, специи, орехи, овес. При длительной выдержке в дубе во вкусе появляется маслянистость. Вина Нового Света более цитрусовые, в них много тропиков, яблок, иногда вкус даже скатывается к травянистому. Кислотность – средняя или высокая, в зависимости от региона.  

Аромат: У вин Старого Света – фруктовый, при выдержке в дубе с нотами ореха, дыма, пряных специй. У вин Нового Света в аромате доминируют цитрусы (лимоны), есть ноты соломы, свежей травы.

Основные регионы: Выращивают во всех странах. Лучшие образцы Шардоне поставляют из Франции, Австралии, Северной Америки (Калифорния), Италии, Австрии, Германии, Южная Африка, Чили, Аргентины, Новой Зеландии.

Макабео (Виура)

Особенности сорта: Чрезвычайно популярный в испанской Риохе сорт, который чаще всего используется для изготовления местной кавы. Он отвечает за фруктовость и свежесть игристого. Тихие вина из Макабео во Франции обычно сухие, средней кислотности, их рекомендуют пить молодыми.

Стиль: Легкие и освежающие белые вина, если виноград собран рано и был выдержан в чанах из нержавейки. Плотные, медово-ореховые – из винограда позднего сбора, выдержанного в дубовых бочках.

Цвет: Соломенный, светло-желтый.

Вкус: Фруктовый, умеренно кислотный.

Аромат: Не яркая ароматика. У молодых вин слышны ноты цитрусовых, грейпфрута, у выдержанных в бочке – дым, специи, мед и орехи.

Основные регионы: Испания, Франция.

Гевюрцтраминер

Особенности сорта: Аромат Гевюрцтраминера невозможно спутать ни с каким другим. Это вино считается одним из наиболее необычных и пикантных, причем в зависимости от региона в нем будут раскрываться совершенно новые ноты. Французский Гевюрцтраминер имеет низкую кислотность, он довольно крепкий. Немецкий – напротив, свежий, легкий, ароматный. Новосветские вина – настоящие джокеры винной колоды, они могут радовать пьяняще-сладким ароматом и стойким минеральным послевкусием.

Стиль: Ароматичные и сладкие белые вина.

Цвет: От светло- до темно-золотистого с характерным медным отливом.

Вкус: Насыщенный, часто экзотический вкус, маслянистая текстура.

Аромат: Фруктовый, насыщенность зависит от региона: от сильного, парфюмированного, до тонкого и изящного.

Основные регионы: Франция, Германия, Австрия, Австралия, Чили, Северная Америка.

Семильон

Особенности сорта: Основополагающий сорт белой бордосской группы. Вкус и аромат полностью зависят от региона. Если виноград выращивался в жарком регионе, вкус вина будет насыщенным и маслянистым, как у бочкового Шардоне. Вина из регионов с прохладным климатом, напротив, чрезвычайно свежие и легкие, во вкусе много цитрусов, а в аромате – фруктов.

Стиль: Свежие, легкие вина, с цветочно-фруктовым ароматом.

Цвет: Соломенный, золотистый.

Вкус: Средне-кислотный, мягкий и тонкий, ощущается высокое содержание алкоголя и «ланолин» – целая группа нюансов, которые присущи именно этому сорту.

Аромат: Фруктовый – аромат инжира, папайи, лимона, груши, шафрана, иногда – травянистые ноты. Если Семильон выдерживали в дубе, добавятся ноты меда, попкорна, тостовой корочки, масла.

Основные регионы: Франция, Чили, Северная Америка, Южная Африка, Аргентина, Австралия.

Если вы все еще ищете лучшие сорта винограда для белого сухого вина и хотите найти достойный напиток, обращайтесь к консультантам «Премьер-Вин» и изучите нашу онлайн-винотеку. Мы регулярно пополняем запасы отличных вин из самых популярных сортов белого винограда, стараемся знакомить своих покупателей с различными регионами и типами. У нас вы найдете не только классику, но и модные вина Нового Света, хиты этого сезона – вина без диоксида серы и биодинамические вина. Попробуйте разные виды, чтобы найти своего белого «любимчика»!

[Sassy_Social_Share]

Грузинские вина

Виноделие — является у грузин главным национальным достоянием. Вот уже более 8000 лет как в Грузии научились преобразовывать виноград в вино. В Грузии большое количество монастырей, а христианство и виноделие тесно переплелись. Именно монахи являлись величайшими виноделами древности. По преданию Богородица богословила Святую Нино на поход в Грузию, вручив ей крест и виноградной лозы . Грузия это одна из тех стран которая является одним из источников возникновения  виноградарства. Несмотря на многочисленные набеги врагов,  Грузия смогла сохранить уникальные сорта винограда, которых нет больше нигде в мире. Всего виноградных сортов в Грузии насчитывается более 525.

Виноделие Грузии

В Грузии на протяжении многих веков используются вкопанные в землю глиняные кувшины, которые прекросно подходят как для брожения, так и для хранения вина. Такие кувшины называются — квеври, их изготовление требует не мало усилии и является целым исскуством . Глина которая используется для создания квеври содержит в себе золото, медь и серебро, которые являются природными антисептиками. Нанося слой за слоем на создание квеври уходит большое время, в среднем до 2-3 месяцев . После того как форма будет воссоздана, квеври отправляется в печь на 7 дней. После того как кувшин будет готов с внутренней стороны покрывается воском, оставляются маленькие поры, для того чтобы вино могло дышать, а затем закапываются в землю. Закопанные в землю кувшины отлично поддерживают прохладную температуру для брожения 12-15 градусов. Традиционная грузинская семья имеет свой виноградник и собственную рецептуру изготовления вина. По старым технологиям виноград помещается в желоб, сделанную из ствола дерева и давится ногами чтобы не повредить косточки. Поднесенная желоб к горлу кувшина, через отверстие сок попадает прямо в квеври. После этого сосуды плотно запечатываются на 6 месяцев. По решению ЮНЕСКО в 2013 году, уникальный способ изготовления вина в квеври получил статус «Памятник культурного наследия».

Кахетинское вино

Кахетинское вино — это вид вина в первую очередь указывающий на географическое происхождение, а так же на наличие терпкости во вкусе. Для начало стоит разобраться в чем заключается географическое значение и как оно влияет на вкус винограда. Дело в том что виноград получает свою сладость от контакта с солнечными лучами. Кахетия является восточной стороной Грузии, а следовательно и более солнечной. А чем больше концентрация сахара в винограде тем больше алкоголя получится в вине. Уникальный кахетинский метод настаивания вина заключается в том что вместе с виноградным соком в сосуд также помещается жмых и даже гребни винограда. Это предает вину более терпкий, насыщенный и яркий вкус. Чем дольше жмых взаимодействует с виноградным соком тем сильнее будет терпкость в вине. Кто-то оставляет на две недели, кто-то на пару месяцев, а кто-то вообще не убирает жмых из сосуда.

Красное грузинское вино

Самый популярный вид винограда из которого получаются красные вина это Саперави. Из самого распространенного красного винограда Саперави получаются такие наименования вин как: Саперави, Кварели, Мукузани, Киндзмараули, Пиросмани, Ахашени и т.д. Из-за того что исторически Грузия больше экспортирует красные сорта вин, сложилось неправильное представление что и в самой Грузии пьют красные вина. На самом же деле исходя из специфики грузинского застолья, где оно длится довольно долгое время, а также пьется большое количество вина, то красные сорта не используются. Поскольку употребление красного вина в больших количествах могут негативно сказаться на здоровье.

Саперави

Саперави (груз. საფერავი, «оцветитель») — это красный сорт винограда и одноименное красное вино. Вино Саперави может производится как на заводе в больших количествах, так и в домашних условиях в ограниченном объеме. Саперави может раскрываться по-разному, большое значение имеет при какой температуре его распивать. При теплой температуре вино покажется более терпким и густым. Если же вино находится в охлажденном состоянии, то можно уловить нотки вишни, граната и чернослива. Саперави является самим темным вином из всех грузинских. Почувствовать и понять все оттенки вкуса получится не сразу, но если распивая прекрасный напиток, принюхиваться и задействовать все вкусовые рецепторы, Саперави окутает вас своим теплым и глубоким вкусом. Так же вкус сильно может зависеть от качества выдержки.

Кварели

Кварели (груз. ყვარელი) — это красное сухое вино, выдержанное в дубовой бочке не менее года из сорта винограда саперави, выращенное в микрозоне Кварели. Это вино обладает более выраженным терпким вкусом и ароматом. Он значительно отличается более гораздо высокой танинностью чем рассмотренный ранее Саперави и придется по вкусу любителям сухих вин. Окончательно технология изготовления вина сформировалось в 1966 году, после чего успела покорить сердца многих народов. Вино обладает темно рубиновым окрасом, во вкусе ощущаются выраженные нотки красных ягод. Из-за своего уникального вкуса Кварели обладает несколькими медалями международного уровня.

Мукузани

Мукузани (груз. Мукузани) — это красное сухое вино, которое является одним из самых старых и популярных вин. Первая бутылка вышла на свет в далеком 1888 году и до сих пор производится с успехом. Вино Мукузани отличается методом производства от одноименных сортов из Саперави. В микрозоне Мукузани, вино настаивается в деревянных бочках не менее трех лет. Если сравнивать, то Саперави настаивается в течение года, Киндзмараули около 2 годов. Вино получается настолько тягучим и плотным что даже водой трудно разбавить. Именно из-за своего характерного темного окраса и тяжелого вкуса на родине Мукузани считается иконно мужским вином. Вино обладает темно красным окрасом с переливами в бордовый цвет. Вкус выражено терпкий с вяжущим эффектом. Распивать Мукузани рекомендовано от 12 до 16 градусов дабы полностью ощутить всю вкусовую гамму. В букете присутствуют нотки шоколада, ванили и гвоздики. Пряные нотки вина отлично сопровождаются плотной едой, жареное или запеченное мясо, хачапури, хинкали, острые закуски.

Белое грузинское вино

В восточной Грузии самыми популярными сортами винограда для белых вин являются Ркацители и Мцване. На Западе же таким сортом является Цоликаури. Самыми известными белыми наименованиями вин в Грузии являются: Ркацители, Мцване, Цоликаури, Гурджаани, Цинандали, Твиши и т.д. Стоит отметить что на грузинском застолье чаще всего можно встретить белые сухие вина, которые позволяют выпить приличное количество без каких либо сильных побочных эффектов.

Ркацители

Ркацители (груз. რქაწითელი «красный рог») — это белое сухое вино из одноименного сорта винограда. Является самым распространенным столовым вином в Грузии. Обычно виноград сорта Ркацители стараются собрать как можно поздней, чтобы виноград максимально пропитался сладостью. После сбора с виноградника сдавливается вместе с мезгой в глиняный кувшин помещенный в земле. В течение 6 месяцев сахар полностью превращается в алкоголь, а цвет становится оранжевым. По вкусу приходится самим грузинам, однако не всем гостям страны. Поскольку обладает довольно высоким уровнем терпкости с эффектом дубильных веществ от которых вяжет во рту. Интересный факт заключается в том, что чем больше пьешь вино Ркацители тем менее терпким и более сладким он становится.

Мцване

Мцване (груз. მწვანე «зеленый») — это белое сухое вино из виноградного сорта с таким же названием. Мцване больше встречается в восточной Грузии и является застольным вином. Обладает соломенным цветом и легко пьется. Очень часто сорт винограда Мцване смешивают с другими сортами винограда для обогащения вкусовых свойств вина.

Твиши

Твиши (груз.ტვიში) — это белое полусладкое вино, которое изготавливается в западной грузии из сорта винограда Цоликаури. Вино с ярко соломенным цветом и со сбалансированным и выраженным букетом. Распивая Твиши можно уловить сладкие нотки такие как абрикос, мед и дыня. Дегустируя Твиши остается ощущение того что если добавить в бокал газы, то получится игристое вино. Это природно полусладкое вино, что значит что вся сладость вине исключительно от винограда без лишних добавок.

Лучшие грузинские вина

Какое же грузинское вино можно назвать лучшим? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Ведь сколько людей, столько и вкусов. Кто-то любит легкие, питкие белые вина, другие предпочитают терпкие и насыщенные напитки. Но все же среди большого разнообразия грузинских вин на протяжение многовековой истории выделились наиболее популярные наименования получившие известность и признание во всем мире. Поэтому решив познакомиться с грузинскими винами обратите внимание на рассмотренные далее.

Киндзмараули

Киндзмараули — это красное природно-полусладкое вино которое по праву стало жемчужиной грузинского виноделия. Киндзмараули изготавливают из сорта Саперави с методикой приостановления брожения методом заморозки. От чего в вине сохраняется приятная сладость и в то же время не обделен алкоголем.

Хванчкара

Хванчкара — это красное природно-полусладкое вино которое производится в западной Грузии. Хванчкара уникальна тем что она делается из двух сортов винограда Александроули и Муджуретули. При правильном балансировании получается элитное вино которое исторически считалось любимым вином И.В.Сталина.

Цинандали

Цинандали — это белое полусладкое вино, которое производится в регионе Кахетии. Цинандали был создан при объединении грузинских сортов винограда Ркацители и Мцване используя европейскую технологию производства вина. Вино довольно легкое, можно сопровождать любыми десертами.

Усахелаури

Усахелаури — это красное природно-полусладкое вино из одноименного сорта винограда. Усахелаури с грузинского означает «безымянный» и является редким сортом. Именно из-за своей редкости вино является эксклюзивным и производится в ограниченных количествах. С уверенностью можно сказать что это самое дорогое вино в Грузии.

 

технологии производства и самые популярные сорта

Грузия — одна из мировых столиц виноделия. Здесь произрастает около 500 сортов винограда. Первые находки, связанные с виноделием (глиняные сосуды), датируются IX–X веками до нашей эры. За долгие годы на этих землях сформировались собственные технологии винного производства, а наличие зон с уникальным микроклиматом обусловило большое разнообразие грузинских сортов. Обычно вино носит название не сорта винограда, а села, в котором его выращивают.

Существуют кахетинская и имеретинская технологии виноделия. В отличие от европейского способа, когда ферментации, как правило, подвергается только виноградный сок, имеретинцы после давки плодов оставляют бродить сок с кожицей и косточками, отделяя лишь веточки. Кахетинская технология вовсе не предполагает отделения мезги (мякоти, кожицы, косточек и веточек) от сока. Кроме того, грузинское вино бродит не в деревянных или стальных бочках, а в глиняных кувшинах — «квеври».

Для поддержания нужной температуры квеври традиционно закапывается в землю. В 2013 году технология приготовления вина с использованием квеври была внесена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

Еще один традиционный способ виноделия — производство природно-полусладких вин: сок винограда, собранного в период повышенного содержания сахара, бродит при низкой температуре, и вино естественным образом становится полусладким. Стоит отметить, что в Грузии есть и хозяйства, производящие вина по европейской технологии.

Перечислим наиболее известные грузинские вина, красные и белые.

Саперави — красное сухое вино из одноименного сорта винограда, произрастающего в различных регионах Грузии, в России, Молдавии и других странах бывшего СССР. В переводе с грузинского «саперави» — «краска». Это терпкое вино лучше всего сочетается с жирными мясными блюдами и острыми сырами. Попробовать Саперави можно в Saperavi Café — при заказе одной бутылки вина мы подадим вам вторую бесплатно.

Цинандали — белое сухое вино, получаемое из винограда сортов ркацители и мцване. Названо по знаменитому кахетинскому селу, где располагается имение князя Александра Чавчавадзе, частым гостем которого был его зять, Александр Грибоедов. Вино цвета светлой соломы выдерживается в дубовых бочках. Подают его к рыбе, овощам, белому мясу. Сорт представлен в Saperavi Café.

Киндзмараули — красное природно-полусладкое вино. Наименование строго зарезервировано за вином, которое производится из сорта саперави в Киндзмараульской микрозоне Кахетии. Очень популярное в советское время, это бархатистое вино не теряет своей привлекательности и сегодня. Идеальный пейринг — мясо на гриле, десерты, сыры. Сорт представлен в Saperavi Café.

Мукузани — красное сухое вино, получаемое из саперави, произрастающего в районе села Мукузани в Кахетии. Один из наиболее старых сортов: выпускается с 1888 года. Особенность этого вина — долгая выдержка в бочках (от трех лет), делающая его весьма насыщенным. Подходит к баранине, сырам, зелени. Сорт представлен в Saperavi Café.

Ркацители — белое сухое вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда. В России он встречается в Крыму и на Кавказе, в Грузии — в Кахетии и в области Мухрани. Это освежающее молодое вино рекомендуется подавать с птицей, рыбой или овощными салатами. Сорт представлен в Saperavi Café.

Хванчкара — красное полусладкое вино из винограда сортов александроули и муджуретули, выращиваемых в регионе Рача. Это ароматное вино рубиновых оттенков является природно-полусладким, поэтому его принято пить охлажденным. Подходит как к дичи и мясным блюдам, так и к десертам.

Эрети — белое сухое вино из сортов ркацители и мцване, произрастающих в области Эрети. Производится по кахетинской технологии, в квеври. Особенность данного вина заключается в том, что его изготавливают из сока первой, наиболее нежной выжимки. Оно отлично сочетается с морепродуктами и овощными салатами.

Грузия также является родиной оранжевого вина, ставшего чрезвычайно популярным в последние годы. Здесь его пили испокон веков, но весь мир узнал об «orange wine» (или «amber wine») лишь в начале 2000-х. Оранж — вино из белого винограда, выдержанное как красное, благодаря чему оно получается очень насыщенным и приобретает янтарную окраску. Это вино сочетает в себе свежесть белого и телесность красного, а потому уместно на столе в любое время года и подходит к практически любой еде. 

Выбираем вино в супермаркете — Газета.Ru

Приходя в ресторан, мы можем рассчитывать на консультацию сомелье, полагаясь на его опыт. Большинство серьезных винных бутиков также имеют в штате квалифицированных специалистов. И только перед рядами бутылок на полках супермаркета покупатель оказывается оставлен на самого себя. Несколько советов «для начинающих» любителей вина, оказавшихся в этой ситуации, дает винный обозреватель «Газеты.Ru».

В тех редких случаях, когда в винном отделе супермаркета обнаруживается постоянный сотрудник, уровень его знаний почти всегда оставляет желать лучшего. В итоге мы вынуждены покупать вино почти по наитию, не особо представляя, что окажется в бутылке.

Расхожее мнение гласит, что никакие внешние признаки бутылки не гарантируют качественного содержимого. И тем не менее существует несколько признаков, помогающих определить качество вина по его внешнему виду и этикетке. Например,

хорошая тяжелая бутылка с широкими плечиками, слегка сужающаяся к низу, с углублением в донышке чаще используется производителями для более высококачественных вин,

в то время как «базовые» вина разливаются в стандартную винную бутылку. Капсула на горлышке из фольги также является хорошим признаком.

Избегайте «фантазийных» бутылок, украшенных бусами, искусственными цветами и фруктами и прочей «мишурой» — достаточно часто за вычурной формой посуды скрывается весьма невзрачное содержимое. То же самое, даже в большей мере, относится к вину в кувшинах или стилизованных под них бутылках.

Не следует бояться винтовых пробок — в последние годы переход на этот вид укупорки бутылок для свежих молодых вин стал общемировым трендом

и некоторые страны, в частности Новая Зеландия и Австрия, уже практически полностью отказались от классической привычной пробки.

Теперь немного об этикетках вин, где среднестатистический потребитель, как правило, может прочитать следующую информацию: страну-изготовителя, алкогольное содержание, год урожая и сорт винограда (эта информации представлена у всех производителей, кроме Франции, где вместо сорта указывается регион). На эти данные и будем опираться…

Особое внимание при выборе стоит обратить на этикетку, где наличествует словосочетание «Single vineyard» («Отдельный виноградник»).

Чем меньше участок, на котором выращивается виноград, тем быстрее производится уборка ягод при достижении ими идеальной зрелости, кисти получаются более однородными по качеству, и это впрямую сказывается на вине.

Слова «Reserva» и «Grand Reserva» — это тоже хороший «знак». Правда, во многих регионах (в частности, в Чили и других странах Нового Света) наличие этой надписи законодательно не регулируется, но

присутствие этих слов на этикетке обычно говорит о том, что винодельня позиционирует данное вино как «уровень выше базового».

Обязательно посмотрите на дату розлива бутылки, которая указана на контрэтикетке. Если недорогое вино, которое вы планируете приобрести, было бутилировано более 1–2 лет назад, то очень велик шанс, что оно долго лежало на складах импортера, а значит, не слишком хорошо продается (что бывает с не очень хорошими винами).

Не гонитесь за возрастом вина — далеко не все вина становятся с годами лучше.

Подавляющее большинство белых и розовых вин, наоборот, демонстрируют максимальную яркость и свежесть в самом молодом возрасте. И потом, уж если у вас есть потребность купить хорошее старое дорогое вино, то за ним явно не нужно идти в ближайший супермаркет. Лучше добраться до винного бутика, где опытный консультант поможет вам определиться с выбором.

Однако вернемся в торговый зал супермаркета… Серьезное внимание стоит уделить также сортовому составу вина: если на этикетке не указан конкретный сорт или несколько сортов винограда, использованных для его выработки, а приведена лишь обтекаемая формулировка «из лучших сортов», то это почти всегда означает, что вино сделано из «чего Бог послал», и практически никогда такое вино не бывает хорошим.

Большинство магазинов ориентируется только на самые популярные, ходовые сорта винограда, такие как шардоне, совиньон блан, пино гриджио, мерло, каберне совиньон и пино нуар.

Но не нужно пытаться выбрать вино по сорту винограда — это самая распространенная ошибка новичка. Да, конечно, есть определенные сортовые характеристики, но они играют в букете далеко не решающую роль. Вкус вина в большей степени зависит от технологии его изготовления, и здесь есть масса составляющих: температура ферментации, сроки сбора винограда, уровень сахаристости, раса дрожжей, которая была выбрана, и еще много факторов. Поэтому на сорт винограда следует ориентироваться очень условно.

Характер вина в бутылке в первую очередь определяется регионом его происхождения.

Каждая страна, каждый материк, каждая национальная школа виноделия имеют свои характерные черты. Лучше всего основывать свой выбор на их знании, тем более стран, представленных в наших супермаркетах, не так много.

Начинать знакомство с миром вина обычно рекомендуют с вин так называемого Нового Света — Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии.

Практически все эти страны вышли на первый план сравнительно недавно, именно благодаря тому, что их вина отличались простотой, свежестью, легкостью в понимании и весьма приемлемой ценой.

Чили на сегодняшний день является одним из крупнейших игроков на рынке супермаркетного вина, благодаря отличному климату своей Центральной долины.

Здесь производят отличные, полные, насыщенные вина из классических сортов винограда, как красного, так и белого. Особенно удаются чилийцам совиньон блан, мерло, каберне совиньон и карменер — последний стал своеобразной «визитной карточкой» страны. Выбирая для своего стола вино из Чили, следует помнить, что практически всегда его аромат будет достаточно концентрированным, а уровень алкоголя редко опускается ниже 14%.

Соседка Чили по континенту, Аргентина, также достаточно широко представлена на нашей винной полке.

Лучший винный регион страны — провинция Мендоса, здесь делают вина из некогда французского, а теперь уже практически национального сорта мальбек.

Отличительной чертой вин из этого сорта является чрезвычайно насыщенная окраска, богатый фруктовый аромат и очень легкая терпкость. Они очень легко пьются (несмотря на те же 14% алкоголя в среднем).

А вот вина Южной Африки, напротив, весьма часто бывают заметно терпкими и вяжущими, с различной степенью силы «горчинкой» во вкусе.

Местный сорт винограда пинотаж дает концентрированные напитки с нотками черных ягод и перца в букете в молодом возрасте и тонами горького шоколада в выдержанных образцах. Уровень вин весьма высок даже для «супермаркетной категории». Кроме пинотажа в ЮАР активно культивируется белый сорт шенин блан, дающий очень легкий, приятный вкус с цитрусовыми и цветочными характеристиками, а также классические французские сорта винограда. Наиболее часто в Россию попадают вина из регионов Френчхук и Стелленбош.

Несмотря на то, что в Австралию виноград попал из Южной Африки, характер местных вин принципиально иной. Исключительно жаркий климат и недостаток воды для полива формируют плотные, иногда до уровня «концентрированные», вина.

Наилучших результатов виноделы Австралии добились в работе с сортом шираз, который и составил славу страны.

Черно-рубиновые австралийские «ширазы» с ароматом вишни, сливы, нотами красного дерева, различными пряными и минеральными оттенками в аромате продаются миллионами литров во всем мире. Компанию ширазу составляют белые сорта рислинг и семильон. Лучшие регионы в Австралии — долина Баросса, долина Клэр, долина Хантер.

Кроме перечисленных стран можно смело рекомендовать вина Новой Зеландии (из сортов совиньон блан и пино нуар), которые также изредка встречаются на полках российских супермаркетов.

Совсем другое лицо имеют вина Старого Света — доброй старой Европы.

Проще всего дать краткую характеристику винам Испании — виноделы этой страны большие поклонники дубовой бочки. Даже сравнительно недорогие напитки выдерживаются в бочках, а уж о «высоких» винах и говорить не приходится. Наиболее популярный сорт винограда в Испании — темпранильо, который культивируется в регионах Риоха, Приорат, Рибера дель Дуэро, Ла Манча, Вальдепеньяс и многих других.

Эти вина отличают оттенки дуба, вишневой косточки, листьев лавра во вкусе и аромате.

Италия, напротив, представляет из себя весьма пеструю, плотно перемешанную мозаику сортов и стилей, разобраться в которой новичку будет не так просто. Каждый регион, каждая крохотная местность в Италии производит свой вид вина.

Частые гостьи наших магазинов — бутылки из Сицилии, где из сорта неро д’Авола делают терпкие, чуть «диковатые» вина, хорошо подходящие к дичи.

Не менее популярно Кьянти из Тосканы — фиалковое, вишневое, миндальное, с высокой кислотностью и довольно терпкое во многих образцах (классическое вино к жареному мясу), а также исключительно пикантное белое вино из сорта Пино Гриджио, в котором характерны тона груши и яблок, сопровождаемые заметной горчинкой в послевкусии. Достойны упоминания простые и часто весьма приятные игристые вина Италии — Ламбруско, Бракетто, Москато д’Асти и Франчакорта.

Север Италии знаменит винодельческими регионами Пьемонт и Венето. В Пьемонте культивируют, среди прочих, популярные сорта Дольчетто и Барбера, а знаменитые (но и дорогие) вина из Пьемонта, Бароло и Барбареско делают из автохтонного сорта Неббиоло.

Вина из области Венето (в первую очередь из окрестностей Вероны) очень широко представлены в российских магазинах именно в качестве массовой продукции.

На их среднем, впрочем, вполне приличном фоне выделяются вина с берегов озера Гарда, красное вальполичелла, простое, приятное, легкое вино «на каждый день», и белое соаве, столь же легкое, приятное и непритязательное.

Еще один популярный в Италии виноград — санджовезе, выращиваемый во многих провинциях, особенно в большом количестве — в Тоскане и в Эмилии-Романье. Из него производят как самые простые (и недорогие) вина, так и вполне достойные образцы, именно он входит в качестве основного сорта в состав многочисленных кьянти (в купаже с канайоло неро, треббьяно и другими красными сортами, в разных сочетаниях и пропорциях). Но в любом случае при всей разнице в цене и уровне сорт санджовезе дает душистое и в меру терпкое, «настоящее» итальянское красное вино. Хотя на полках магазинов возможны встречи и с совсем уж скверным вином из санджовезе — но тут скорее претензии надо предъявлять не винограду, а виноделу.

Стоит учесть, что все перечисленные вина производит множество виноделен, поэтому содержимое бутылок, к примеру, кьянти по своему качеству, аромату, вкусу может очень заметно отличаться друг от друга, притом, что кьянти будет в каждом случае «настоящим».

То же касается и вальполичелл, соаве и прочих сортов вин.

Вина Италии делятся на три класса: I.G.T., D.O.C. и D.O.C.G. — эту маркировку можно найти и на этикетке, и на контрэтикетке. Вина категории D.O.C.G. — вероятнее окажутся выше качеством, чем скромные «местные» IGT, хотя и тут бывают исключения.

Ну и в завершение несколько слов о Франции. Французские вина в настоящий момент занимают от 30–40% до 60% всех винных полок в наших супермаркетах.

Классификация и маркировка французской продукции для начинающего любителя представляются нечитаемым ребусом, а отчасти и являются таковым на самом деле.

Поэтому кратко упомянем только основные регионы и сорта: Бордо, где делают преимущественно купажированные вина из сортов каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, долина Луары, с белыми винами из совиньон блана, долина Роны с винами из сортов гренаш, шираз (сира) и мурведр. Огромным винодельческим регионом является южнофранцузский Лангедок, чью продукцию можно узнать по надписи «Vin de Pays d’Oс» на этикетке.

Не все вина из Франции, стоящие на полках наших супермаркетов, хороши, встречается немало «весьма посредственных», но более детальные рекомендации могли бы стать предметом целого цикла статей, одной для этого явно недостаточно.

Теперь несколько слов о важнейшей для покупателя характеристике вина — о цене.

Правило цены — т. е. «чем вино дороже, тем оно лучше» — для вин Нового Света, где имиджевая составляющая не так велика, как, скажем, во Франции, работает практически всегда. С европейскими винами не все так просто. Вполне может оказаться, что вино из какого-то не слишком популярного региона стоит заметно меньше, выигрывая при этом в качестве у более дорого вина из «раскрученного» аппелясьона.

Последний совет «для начинающих»: старайтесь выбирать вина сухие.

«Полусладких» вин (особенно недорогих, сделанных простым подслащиванием сухого вина концентратом сусла) нигде в мире не пьют. Производят такие вина практически только и исключительно для России. В большинстве случаев для таких вин используется самый дешевый, более ни на что не годный виноград, поскольку сахар в вине полностью гасит аромат и «замазывает» любые проблемы во вкусе. Кроме того, полусладкие вина содержат гораздо больше консервирующих и стабилизирующих веществ, что тоже не улучшает их качество.

Подводя итог, можно сказать, что вопреки существующему до сих пор представлению о том, что в России в супермаркете невозможно купить приличного вина, в реальности дело обстоит гораздо лучше. Хорошие вина на супермаркетных полках есть, причем в значительном ассортименте. Нужно только уметь правильно их выбрать.

как правильно дегустировать вино, учимся разбираться в правилах и вкусах

Развить безупречный вкус и разбираться в тонкостях дегустации вина не хуже искушенного сомелье вполне возможно. Достаточно следовать нескольким советам, которыми пользуются сами винные эксперты, чтобы расширить границы восприятия ароматов и отточить мастерство. Все, что вам потребуется – это бокал вина и полное доверие собственным органам чувств! Мы расскажем вам о 4 шагах дегустации, которые при должном старании научат вас ориентироваться в винах.

1. Оцените цвет

Оцените вино визуально в нейтральном освещении, а для более объективного взгляда – держите бокал слегка под наклоном на фоне белого листа бумаги.

Оттенок выбранного напитка сможет рассказать многое, поэтому начинающему дегустатору очень важно знать тонкости цветовой характеристики вин. С возрастом белые вина меняют свой цвет: становятся желтоватыми или янтарными. В свою очередь, красные вина известны тем, что их цвет, напротив, теряет плотность с течением времени. Очень часто вина из винограда сорта Неббиоло имеют полупрозрачный оттенок или оранжевый тон, даже если напиток молодой. А Мальбек можно отличить по пурпурно-розовому цвету у самой кромки.

Так называемые «винные ножки» – подтеки вина, которые появляются на стенках бокала при вращении, – помогут определить процент содержания алкоголя и сахара в напитке. В бокале с крепким или сладким вином «ножки» будут более выраженными и плотными: на стекле они остаются дольше обычного.

2. Оцените аромат  

Составьте сенсорные впечатления о напитке с помощью вашего обоняния. Аромат вина способен раскрыть многие его секреты: сорт винограда, место происхождения вина, особенности выдержки и даже его возраст.

Принято считать, что аромат вина раскрывается для человека постепенно, а потому можно разделить сенсорное впечатление на три своеобразных условных уровня.

Первичный аромат – это фруктовые, цветочные и травяные ароматы, которые являются отражением сорта винограда и климата, в котором он был выращен. Например, в аромате сорта Барбера доминантой звучат лакрица и анис: это аромат проявляется благодаря ароматическим компонентам в самой ягоде.

Вторичная грань аромата создается в процессе ферментации и зависит от её особенностей. Отличный пример, иллюстрирующий это, – дрожжевой или хлебный аромат, который вы можете услышать в шампанском. Другие вторичные ароматические нюансы, которые встречаются повсеместно, – «сливочные»: их вино приобретает в ходе малолактической ферментации.

Третья грань аромата вина связана с выдержкой в дубовых бочках и/или вторичной выдержкой в бутылке. Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе. Еще один известный аромат третьего уровня – «ореховые» оттенки. Очень часто такие ароматы доминируют над ароматами первого уровня, преображая их: свежий фруктовый букет вина становится более выразительным, сложным и насыщенным по мере его раскрытия.

3. Сделайте глоток

Продегустируйте вино и оцените его вкусовые оттенки, тщательно обдумайте впечатления. Немного практики – и вы сможете относительно точно назвать стиль вина, регион происхождения винограда и даже срок выдержки. На какие детали вкуса стоит обратить внимание, чтобы стать искусным дегустатором?

Сладость вина лучше всего ощущается на кончике языка в момент, когда вы только делаете глоток. Уровень содержания сахара в вине может ранжироваться от 0 до 220 грамм на литр: последнее значение делает вино настолько густым, что по текстуре оно начинает напоминать сироп.

Кислотность – также очень важная характеристика вина, потому как именно этот фактор отвечает за освежающий вкус напитка. Если вино с высокой кислотностью – скорее всего, виноград произрастал в прохладном регионе или был собран довольно рано. Вина с низкой кислотностью имеют более мягкое и сочное послевкусие. Однако во всем важна мера: если кислотность чересчур низкая, вино будет казаться пресным и невыразительным.

Танины – пожалуй, самый знаменитый фактор, о свойствах которого говорят ценители вина. Танины можно ощутить только нёбом и только при дегустации красных вин: этот признак часто описывают как терпкое ощущение, «сухость» и «шершавость» при глотке.

Существует всего два источника танинов: процесс выдержки в дубе или же кожица и семена винограда. В первом случае танины более мягкие и округлые, а терпкость чувствуется нёбом в районе середины языка. Танины, полученные от винограда, обычно более резкие. Учитывайте, что каждый сорт винограда имеет собственный природный уровень танинов. Так, Пино Нуар обладает низкой танинностью, тогда как Каберне Совиньон – очень высокой от природы.

Крепость вина расскажет об интенсивности вкуса и спелости винограда, который использовался при изготовлении. Уровень содержания алкоголя в вине варьируется от 5%  до 16%. Крепость напрямую связана со сладостью винограда до ферментации. Вина крепостью до 11% как правило обладают лишь легкой природной сладостью, потому как сахар, содержащийся в сырье, был не до конца ферментирован. А вкус сухих вин крепостью от 13.5% до 16%, наоборот, покажется очень богатым и насыщенным.

С крепостью ассоциируют термин «тело» вина: он был создан для описания ощущения от «веса» напитка на нёбе. Сделайте глоток, секунду подержите вино во рту и проявите фантазию: напоминает ли вино обезжиренное молоко, молоко средней жирности или цельное? Дав ответ, вы сможете легко описать, какой текстурой обладает вино перед вами: легкотелое ли оно, среднетелое или полнотелое.

4. Проанализируйте опыт и сделайте выводы

Составьте свое уникальное рациональное представление о конкретном вине. Доверяйте собственным чувствам и позвольте себе поразмышлять о качествах напитка. Как бы вы описали впечатление от вина в целом? Ноты свежих фруктов с кислотным послевкусием? Или же сочные спелые плоды с дубовым акцентом и насыщенной текстурой?

Попробуйте устроить слепую дегустацию и вычислить, какое именно вино оказалось у вас в бокале. Такая практика поможет вам развить тонкий вкус и научит вдумчиво выбирать вино для особых случаев, а ваши знания впечатлят друзей и близких, с которыми вы оказались за одним столом!

Топ сортов винограда для лучшего вина. Часть 2, белые.

Топ сортов винограда для белых вин

Легкие, тонизирующие, освежающие, лучистые, ароматные белые вина играют одну из главных скрипок на планете виноделия. Сегодня мы рассмотрим топ сортов для белых вин и разберемся в том насколько сорт винограда влияет на вкус и ароматику белого вина.

Шардоне

Виноград этого сорта растет на каждом материке и, практически, в любой стране. Вино из местного Шардоне можно встретить в Австралии, в Европе и обеих Америках. В этом и кроется ультра популярность Шардоне – он универсален. Виные ягоды Шардоне отдают напитку ароматику зеленых яблок и зрелых цитрусовых с оттенками тропических фруктов и ванили. Белые вина Шардоне, в зависимости от региона произрастания виноградных лоз, обладают широким спектром вкусов: от гармоничной маслянистости до хрустящей свежести, с разной степенью минеральности в послевкусии. Оцените элегантное испанское Ремордимьенто, созданное из 100% Шардоне и имеющего сливочный свежий вкус с ароматом хлебной корочки, меда и цветущей липы с оттенками ванили. 

Совиньон Блан

Этот знаменитый сорт винограда интересен тем, что его букет является флюгером региона произрастания. Каждый Совиньон Блан ароматит и дарит вкусовые ощущения по-своему. Например, в долине Луары, где почвы каменисты, белое вино Совиньон Блан показательно яркой минеральностью во вкусе и травянистым ароматом. В Южной Америке из этого сорта получается уже персиковый вкус с нотами ананаса и ароматом тропических цветов. В общем и целом, Совиньон Блан великолепно-конъюнктурен, и, например, при смешивании с другими сортами может давать белое десертное вино, такое, как французский «Сотерн» («Sauternes»). Предлагаем сравнить 2 вина этого сорта. Первое родом из российской винодельни Вилла Виктория Совиньон Блан Семигорье, обладающее легким сбалансированным вкусом с ярким ароматом крыжовника, лайма и белых фруктов и второе — Ново-Зеландское Вилла Мария Прайват Бин Совиньон Блан соблазняющего нежной ароматикой дыни и сочным вкусом. Вы будете удивлены, насколько он может быть разным!

Мускат

Яркий апельсиновый аромат, мягкая сладость – в этом сорте есть все для того, чтобы из него создавали задорные легкие игристые вина, которые послужат идеальным аперитивом. Мускат – это замечательные классические десертные вина с грушей, персиком и мандарином в полном букете. Мускат – это вина для радости, как будто в бокале плещется квинтэссенция летнего свежего утра. Также он является излюбленным сортом российских виноделов. Продегустируйте Мускат Оранж от крымского производителя «Бельбек». Он подарит вам длительное послевкусие с медово-ореховыми нюансами и сладостный аромат инжира и персиков. 

Семийон

Из этого сорта производятся тонкие освежающие белые вина с гладкой текстурой и весенне-травной ароматикой. Если же задержать сбор урожая Семийона до благородной плесени на переспелых ягодах, то в букете вина, после ферментации, появится набор специй. Вы «услышите» розовый перец, нотки имбиря и инжира. 

Пино Блан

Излюбленные регионы произрастания этого сорта винограда — Северо-Восток Италии, Эльзас, Калифорния, Орегон и юг России. Изящное вино со вкусом ананаса и зеленого яблока, с ароматом цитрусовых и белых цветов в необычайно легком букете. Если вы хотите ощутить эстетику эфирной грациозности, легковесности и беззаботности, то пришло время Пино Блана. Белое сухое Усадьба Дивноморское Пино Блан подарит гармоничный вкус с аккуратной кислотностью и теплый фруктовый аромат.

Пино Гриджио

Германия, Эльзас и Калифорния – наиболее благодатные регионы для этого сорта. Легкотелое выдающееся белое вино Пино Гриджио с ароматом дыни, груши, с нотами абрикосов и нектаринов. Американское Пино Гриджио немного весомее и более терпкое, нежели европейское, но не менее одухотворяющее и приятное. Можно попробовать и сербское Виртус Пино Гриджио. Это выдержанное вино перспективной сербской винодельни Virtus с замечательным качеством производства обладает деликатным фруктовым ароматом и щедрым раскрывающимся вкусом.

Рислинг

Знаменитые Рислинги – это, безусловно, немецкие вина из регионов Рейнгау, Рейнхессена и Мозеля. Отличаются изящной ледяной цветочной ароматикой и сухим минеральным вкусом. Вина идеальны для подачи к морепродуктам. Рислинги из позднего урожая могут быть сладкими и травянистыми, с оттенками абрикоса и жимолости, что никак не влияет на высочайшее качество вкуса этого благородного холодного и яркого вина. Есть интересный биодинамический полусухой рислинг Кюве Биодинамит из немецкого региона Пфальц, который идеально дополнит блюда из лосося, рыбное ризотто и станет отличным сопровождением к мягким сырам и фруктам.

Гевюрцтраминер

Главный сорт винограда, ответственный за яркую ароматику. Ни с чем не сравнимый пряный аромат Гевюрцтраминера узнаваем и ожидаем в каждой бутылке. Вина из этого сорта могут быть как исключительно сухими, так и очень сладкими. Белое вино Гевюрцтраминер родом из Северной Италии обладает чарующим ароматом чайной розы с продолжительным послевкусием тропических фруктов и мандариновыми оттенками. Итальянский Гевюрцтраминер Кольтеренцио будто соткан из нот белого персика, мускатного ореха, весенних цветов и трав.

Марсан

Французский привет с берегов Северной Роны. Полнотелые достойные вина Марсан обладают ароматом миндаля и вкусом персиков. С невеликой кислотностью и послевкусием акации. Если это Австралийский Марсан, где базируются его старейшие в мире виноградники, в таком случае, винный букет будет более выражен сладким вкусом марципана и ароматов айвовых плодов.

Грюнер Вельтлинер

Очень австрийский сорт, с ореолом обитания в Словакии, Чехии и даже немного в США. Грюнер Вельтлинер – это настоящая харизма в вашем бокале. Молодое вино этого сорта показывает минеральные ноты с ароматами яблока и цитрусов, выдержанное – пряности с длительным послевкусием душистого белого перца и оттенками зеленой стручковой фасоли. Знаменитые вина Грюнер Вельтлинер собраны из отборных ягод и выдержаны в дубовых бочках. Классическое австрийское вино Штигельмар Грюнер Вельтлинер Пур создано из винограда, собранного вручную на органических виноградниках производителя «Stiegelmar» и обладает тонким минеральным ароматом.

Вионье

Топовые вина этого сорта произведены в Австралии и Америке. Вионье – это нервный, сложный, многоуровневый для восприятия органами чувств букет. Недозревшее Вионье достаточно аскетичное, а если перезрело, то теряет весь вкус и аромат. Сбалансированный и дозревший этот сорт имеет аромат солнечных медовых абрикосов и полевых цветов с тонами цитрусов в послевкусии. Французское белое вино Винобль Вейас Медуза Вионье создано из виноградных ягод достигших оптимальной зрелости с активной, но аккуратной кислотностью вкуса и ароматом с нотами груш, персиков и яблок, с намеками травянистости.

Мюллер Тургау

Сорт из которого получаются золотистые белые вина с чистым мягким вкусом и элегантной текстурой. Сорт выведен биологом-швейцарцем по фамилии Мюллер в 1882 году и покорил многих виноделов по всей планете. Чтобы добавить в свои ощущения полный спектр этого интересного сорта, можно продегустировать Фестиваль Мюллер Тургау из итальянского региона Альто-Адидже. В винах Мюллер Тургау хорошо отражен в великолепный вкус, сохраняющий яркую фруктовость, легкость и свежесть вкуса. И просто идеален в качестве аперитива!

 Какие же сорта винограда хороши для изготовления крепких напитков? Таких как коньяк, граппа, кальвадос, ракия, чача и другие? Обязательно подробно расскажем в следующей части. Познавайте новое и дегустируйте со вкусом!

Топ сортов винограда для благородных красных вин мы разобрали в предыдущей статье.

7 принципов сочетания | «Мой район. Москва»

Вино и сыры

1. Классические игристые вина, например французское шампанское, итальянская франчакорта, испанская кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, камамбер, из отечественных – клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, те, что получаются из сортов винограда «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас – в среднем будут отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут «пропасть» на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например из винограда сорта «шардоне», можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, бофор, конте, лайоль, из отечественных – советский и алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность.

4. Белое вино из высокоароматных сортов («мускат», «гевюрцтраминер», «торронтес») и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, рокфор, бле д’Овернь – такие высоко­ароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как «мерло», «пино нуар» или «санджовезе», можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой гаудой, эдамером, эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда «каберне совиньон», «шираз», «мальбек», «карменер» неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить, это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные «нити» сулугуни – то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина все‑таки лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Вино и еда

Знание десятка закономерностей избавляет от необходимости помнить сотни и тысячи частных случаев – это первое, чему учат в любом приличном ВУЗе. Тем не менее десятки и тысячи пособий по сочетанию еды и вина, которыми изобилует интернет, занимаются строго обратным – они выдержаны в духе «к сыру брийя-саварен подходит вино Chateau Haut-Brion!». Почему именно оно и что делать, если денег на О-Брийон нет, а есть строго на «Номерной Резерв» – непонятно. Поэтому попробую зафиксировать несколько правил, нажитых в результате некоторых специальных изысканий:

1. Интенсивная соленость еды «поднимает» сладость вина, даже если эта сладость (а точнее сказать, «особенно» если эта сладость) вызвана не остаточными основными сахарами, а базируется на пентозах и глицероподобных веществах. Сухая белая Риоха, например, с солоноватым бакаляо выглядит заметно сладковатой, особенно если это вина, выдержанные в дубе.

2. Та же самая соленость еды существенно уменьшает танинность вина. Сильно терпкое, жестко задиристое вино с соленым хамоном, например, менее агрессивно не только из‑за жира, но и из‑за соли. Предельным случаем является сочетание красных молодых вин региона Винью Верде с анчоусами или даже соленой сельдью.

3. Сладкие тона еды поднимают ощущения кислотности вина. Почти без вариантов для сухого вина – после десерта или фруктов белые сухие вина не работают, кажутся агрессивно кислотными. С красными есть варианты на базе их терпкости. Жаркие вина юга Италии по этому принципу великолепно сочетаются с мясом в сладких (сладковатых) разновидностях соусов.

4. Жирная пища «стройнит» вино – яичница с беконом, в которую бекона сыпали не по‑британски скупо, убивает «жирное» Вионье до уровня жидкого Пикпуля или Рислинга, но зато прекрасно убирает лишний дуб с бочкового Шардоне.

5. Копченые блюда при всей кажущейся простоте сочетания на самом деле вовсе не так просты. Классическое «дополняй подобным» с ними работает в среднем довольно плохо – бочковые вина не облегчают и не освежают ощущения, нужно использовать что‑то интенсивно ягодное. Дымные (эмпирематические) тона еды утяжеляют плотные вина, поэтому в качестве сочетания легкие красные вина из Божоле или долины Луары и похожие на них выглядят лучше, чем, например, Шираз из Бароссы.

6. Понижение температуры подачи вина снижает ощущение его алкогольности, но усиливает терпкость красных вин, поэтому молодые вина с и без того мощными танинами стоит брать несколько теплее, чем вина зрелые, для которых температура около 18–20 градусов будет в самый раз.

7. Горечь еды (например цикория, некоторых старых сыров или шоколада) усиливает ощущение терпкости вина, поэтому, выбирая вино к блюдам с такими нотами, следует ориентироваться на белые вина (без танинов), особенно выдержанные долгое время на дрожжевом осадке, которые богаты оттенками вкуса «умами», склонного скрадывать горечь. Салат с цикорием превосходно выглядит с классическим игристым вином.

Денис Руденко, винный журналист,
дегустатор,преподаватель школ сомелье,
судья международных дегустационных конкурсов

Различные виды белого вина

Они больше, чем просто для опрыскивания или удовлетворения ваших пристрастий к сладкому. Свежие, терпкие, ароматные и выразительные, различные типы белых вин — это не только путешествие для вашего вкуса, но и кругосветное путешествие. Однако многие до сих пор считают, что все белые вина слишком пресные, слишком сладкие или, что еще хуже, не такие утонченные, как красные.

В каждом винодельческом регионе мира выращивают белый винный виноград не просто так. Сотни сортов и вариаций, каждый из многих видов белого вина демонстрирует различные запахи, виды и вкусы, не имеющие себе равных среди других напитков.

Что такое белое вино?

Винодельни

производят белое вино, используя более 20 различных сортов белого винограда. Около 90 % винограда, выращиваемого в мире, восходят к одному сорту винограда, известному как Vitis vinifera. В то время как первоначальный виноград Vitis vinifera был черным, произошла генетическая мутация, которая привела к появлению белого винограда, который мы сейчас используем для производства большинства известных вам белых вин.

Винодельни удаляют большую часть плодоножек, косточек и кожицы белого винограда перед процессом ферментации. Этот процесс отличается от красного вина, которое оставляет семена и кожуру нетронутыми, а также часто включает стебли. Части винограда, которые виноделы удаляют для белого вина, имеют высокую концентрацию танинов, поэтому белые вина обычно имеют гораздо более низкий уровень танинов, чем красные вина. Высокое содержание танинов во многих красных винах вызывает ощущение сухости во рту, которое большинство либо любит, либо ненавидит.

Любителям белого вина нравится его освежающая и терпкая кислотность, цветочные ароматы и фруктовый характер.В то время как большинство виноградников выдерживают свое белое вино в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить цветочные и фруктовые нотки, другие, такие как шардоне, выдерживают в дубе, чтобы получить ореховый вкус и сливочное ощущение во рту. Виноделы используют различные методы для производства белых вин, поэтому вы можете найти белые вина, которые варьируются от терпких и легких до более насыщенных сухих белых вин. Белые вина невероятно универсальны. Некоторые, такие как вионье, могут хорошо сочетаться с фруктами, в то время как другие, такие как пино блан, могут противостоять тяжелому красному мясу.

Какие существуют виды белого вина?

Наш обзор белых вин призван развеять эти заблуждения и побудить вас попробовать что-то новое. От повседневных любимых сортов до нишевых сортов, которые даже эксперты по белому вину не видят регулярно, мы собрали краткий обзор основных типов белого вина, а также то, что нужно искать в бокале, и идеальные сочетания с едой.

1. Шардоне

Произносится «шар-дух-най»

Когда большинство людей думают о белом вине, они обычно представляют запахи, вкусы и особенности одного из классических вин: шардоне.

Шардоне — образцовый сорт, возглавляющий список типов белых вин. Родом из легендарных бургундских регионов Франции, этот зеленый виноград сегодня растет повсеместно, но лучше всего он растет в более холодном климате, например на северо-западе Тихого океана, в Новой Зеландии и Южной Африке. Некоторые из самых популярных на сегодняшний день сортов шардоне происходят из долины Напа и Сонома, они легко доступны как для страстных, так и для начинающих любителей белого вина.

Виноградники, выращивающие Шардоне, полагаются на множество настроек ферментации, чтобы смягчить естественную кислотность винограда до более мягких, более шелковистых нот. Наиболее известным является малолактический метод, благодаря которому шардоне приобретает заметно легкое и сливочное послевкусие. Многие даже сравнили вкус этого сорта белого вина со сливочным маслом или ириской.

В шардоне вы можете ожидать нотки зеленого яблока, лимона, ананаса и сельдерея, а также карамельно-кокосовое или карамельное послевкусие. Шардоне может быть более сладким или более сухим в зависимости от типа, хотя их уникальная отделка помогает ему не становиться слишком плоским или похожим на десерт.

Если вас интересует более фруктовое, легкое шардоне, выберите бутылку с надписью «без дуба» или «без дуба». Точно так же эти гладкие, маслянистые послевкусия будут более заметны в шардоне Старого Света, которые по традиции выдерживались в дубовой бочке.

Бокал шардоне творит чудеса со следующими продуктами:

• Макаронные изделия с соусами на основе оливкового масла или чесночного масла
• Полумягкие белые сыры, такие как фонтина, шевре и халлуми
• Горох и эдамаме
• Рыба, такая как палтус, форель и осетр
• Грудка индейки
• Темпе и сейтан
• Большинство орехов, особенно миндаль и кешью

2.

Рислинг

Произносится как «рис-линг»

Рислинг

 – еще один популярный во всем мире сорт белого вина – предлагает разнообразные вкусовые характеристики, способные удовлетворить вкусы практически любого любителя. Это связано с тем, что этот сорт белого вина выпускается во многих формах, от поздних сладких сортов Мозельской долины до их более сухих и хрустящих аналогов из рислинга из Франции и штата Вашингтон.

Виноград сорта Рислинг очень ароматный. Виноделы могут манипулировать ими для получения терпкой зрелости или держать на лозе для получения более изысканного и продолжительного послевкусия.В любом случае, рислинги сохраняют острое, очень кислое и свежее, не терпкое тело, независимо от того, делают ли виноделы их сладкими или сухими.

Рислинги, как правило, более жидкие, не содержат много алкоголя и вряд ли будут раздражать вкусовые рецепторы при употреблении в одиночку или в сочетании с едой. Они лучше всего проявляют себя без особого брожения или влияния дуба в процессе выдержки, что делает это немного другим сортом белого вина, поскольку виноделы могут собирать, разливать по бутылкам и оставлять рислинги для созревания без особой суеты.

Этот сорт белого вина несет в себе ноты меда, лайма, абрикоса, зеленых яблок и землистых минералов. Чем старше бутылка, тем суше и глубже раскрываются ароматы, поскольку виноград рислинга быстро созревает на лозе и не может полностью развить сложные естественные ароматы. Подавайте рислинг охлажденным, при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту.

Сытность и легкость рислингов хорошо сочетаются со следующими закусками и блюдами, особенно острыми или национальными блюдами:

• Тайское и индийское карри
• Бутерброды Bahn mi
• Мисо-соба и лапша удон
• Чипсы с сальсой или гуакамоле
• Традиционный немецкий шпецле
• Пельмени
• Цыпленок с кунжутом
• Тако с рыбой или креветками
• Свинина

3.Пино Гриджио/Пино Гри

Произносится как «пи-ноу гри-джхи-о» и «пи-ноу гри»

Пино гриджио и пино гри — это один и тот же сорт винограда, полученный из одной и той же мутации винограда. Путаница в названиях просто возникает из-за языка, так как итальянцы культивируют и называют его g rigio, , в то время как их северные соседи — французы — называют его сокращенным g ris .

Pinot grigios является младшим двоюродным братом одноименного пино нуар, очень популярного сорта красного вина.Они несут дополняющие друг друга обонятельные ноты – сухие, древесные и даже цветочные в носу. Интересно, что виноград пино гриджио и пино гри имеет туманный серо-фиолетовый цвет — неожиданный поворот для сорта белого вина, который восходит к своему красному происхождению.

Пино Гриджио имеет заметно более тяжелую текстуру по сравнению с другими типами белых вин в списке. Несколько глотков покроют ваш язык более маслянистым, бархатистым ощущением, которое лучше всего описать как маслянистое. Это более тяжелое тело не обязательно означает более декадентский напиток, поскольку гриджо и грис по-прежнему содержат легкие, яркие нотки , которые известны белым винам. Он просто поднимает циферблат, утверждая землистость сладостью и заканчивая освежающей, а не резкой терпкостью.

Те, кто любит вина с более плотным телом и чуть менее фруктовым вкусом, оценят пино гри. Типичный бокал будет иметь нотки лимона, белого нектарина, хикамы, гвоздики и имбиря. Подавайте пино гриджо и пино грис «холодными», около 45 градусов по Фаренгейту.

 Полусухой и выразительный вкус пино гриджо в сочетании с его стойким привкусом идеально сочетается со следующими продуктами:

• Слоеная белая рыба, такая как тилапия, морской окунь и морской язык
• Соусы сливочные
• Спагетти карбонара
• Мидии и устрицы
• Спагетти и тыква
• Копчености, особенно лосось
• Цитрусовые, особенно ананас
• Дыни
• Курица-гриль
• Шашлыки на гриле, мясные или вегетарианские

4.Пино Блан

Произносится как «пи-знай-бланк»

Продолжая семейную линию пино, следующим в списке типов белых вин является пино блан.

Известный в своем родном регионе Эльзас, Франция, и соседних Австрии, Италии и Германии, этот сорт белого вина является одним из самых сухих и полнотелых в семействе. В то время как гриджо/гри хвалят за их выразительные пики отдельных вкусов, пино блан не торопится, со средней полнотой презентации, которая размывается между сладким и дымным.

Разница во вкусе с этим типом белого вина является решающим фактором. Несмотря на то, что Пино Блан все еще невероятно легкий, он обладает заметным мускусным ароматом, как на носу, так и на языке. Лучшие пино блан также приобретут ореховые нотки. Однако их среднее тело не подавляет уникальным сочетанием тяжелых и легких вкусов. Вы найдете в стакане пино блан кусочки груши, лимона и желтого яблока, смешанные со звездчатым анисом, грецкими орехами, яблоней и мульчей.

Пино блан завершается легкой кислинкой из-за стабильного уровня кислотности.Выдержка в дубовых бочках может укротить это, что является обычной обработкой пино блан из США, Канады и Аргентины. Тем не менее, более легкие версии, призванные подчеркнуть фруктовые и кислые ноты, не будут подвергаться выдержке в дубе. Бланы с такой обработкой традиционно поступают из северо-западной Италии, носят название пино бьянко и имеют более легкий и яркий финал.

В целом, Пино Блан представляет собой восхитительное белое вино со столь же выразительными фруктовыми и древесными нотками. Хотя он свежий и ароматный, он не агрессивно задерживается на языке.Пино блан подходит для блюд, с которыми ему не придется бороться, например:

• Пирог с заварным кремом и яичная выпечка
• Жареный цыпленок и индейка
• Фалафель или другие блюда из нута
• Говядина по-бургундски
• Стейк и картофель фри
• Луковые тарталетки
• Картофель, запеченный с гребешком или пюре
• Жареные кабачки или цветная капуста

5. Совиньон Блан

Произносится как «сах-вин-йон бланк»

Люди имеют твердое мнение о совиньон блан. Причина? Хотя слово «блан» переводится с французского как «белый», это один из самых зеленых сортов белого вина.

Это также одно из самых густо засаженных растений в мире, что приводит к широкому спектру пресловутых землистых запахов и глотков. Обладая одним из самых высоких уровней кислотности и пикантными фруктовыми нотками, вы почувствуете все, от грейпфрута до свежей травы, от цветков бузины до майорана, от зеленого перца до томатилло в одном глотке. Однако этот глоток будет сухим.

Совиньон Блан Нового Света, как правило, немного более плодовит, чем выращиваемые во Франции. Этот сорт белого вина особенно хорошо прижился на более прохладных склонах виноградников Новой Зеландии, где на совиньон блан приходится 58% площадей вина в стране.

Чем моложе блан, тем тяжелее зеленые или травянистые ноты — независимо от страны происхождения виноградника. Этот сорт дает более выраженные и тяжелые волны, такие как нектарин и персик, которые завершают пикантные ноты, когда вы даете ему созреть дальше.

В целом, лучший совиньон блан прекрасно сочетает в себе два вкуса: травянистый с фруктовым, шелковистый с кислым и насыщенный вкус с быстрым завершением. Сегодня они продолжают оставаться одним из самых популярных и распространенных видов белых вин на рынке.

Рассмотрите возможность сочетания вашей следующей бутылки совиньон блан с любым из этих продуктов:

• Грибное ризотто
• Песто
• Соусы для барбекю на основе уксуса
• Паста и картофельные салаты
• Фарш или мясной фарш
• Сыры с плесенью
• Зеленые волокнистые овощи, такие как спаржа и брюссельская капуста
• Хумус и соусы из огурцов
• Мятное мороженое и мятный шоколад

6.Гевюрцтраминер

Произносится как «гух-вертс-трах-минор»

Возможно, вы не сможете произнести его название 10 раз быстрее, но вы все равно сможете насладиться этим обильно ароматным, хотя и скрытым от радаров, типом белого вина, оставив вас косноязычным более чем одним способом.

Когда дело доходит до вкуса, немногие вина могут быть такими же острыми и цветочными, как гевюрцтраминер. Даже некоторые из самых популярных сортов белых вин, славящихся своей сладостью, не идут ни в какое сравнение с сочностью и садовым ароматом, который вы получите в бокале этого французско-немецкого благородного винограда.

Как можно подразнить название, гевюрцтраминер обладает ярко выраженным набором вкусов и ароматических профилей, которые привлекают вас, даже когда вы наливаете стакан. Гевюрцтраминеры по своей сути являются ароматными сортами винограда, которые обманывают чувства, заставляя их думать, что они слаще и менее кислые, чем на самом деле, с некоторыми сложными результатами.

Бокал гевюрцтраминера дополняется букетами лаванды и розы, за которыми следуют личи, ананас, клубника и душистый перец. Это ультралегкое, освежающее белое вино с приятной пряностью идеально подходит для питья теплым летним днем.

Наслаждайтесь бокалом ароматного гевюрцтраминера с такими же яркими и хорошо приправленными основными блюдами:

• Жирные сорта мяса, такие как бекон и салями
• Чечевица и кускус с марокканскими приправами
• Курица кисло-сладкая
• Сате из говядины с арахисовым соусом
• Суши
• Карри Мадрас
• Чили
• Жареный баклажан
• Крем-супы

7.

Мускат/Мускат

Произносится как «му-скот-тое» и «му-скот»

Это может быть любимцем сладкоежек, пьющих белое вино во всем мире.Но мускатные и мускатные вина имеют легендарную историю, которую должен знать каждый, кто хочет расширить свои знания о белом вине.

Виноград мускат и мускат являются одними из старейших существующих генетически немодифицированных сортов винограда, произрастающих более 3000 лет. Как и многие вина в этом списке, несоответствие названий происходит не из-за различий в фруктах, лозах или самих бутылках, а из-за языка. Во Франции, которая считается родиной сорта, вы услышите и увидите слово «мускат» для обозначения этих шелковисто-сладких вин, изготовленных из мускатного винограда.В Италии и большинстве других частей мира вы увидите «москато».

Moscato претендует на славу белых вин благодаря своим гладким наливам и томной сладкой сладости, которая танцует во рту. Он также входит в наш список с самым низким содержанием алкоголя: типичная порция москато имеет крепость от 5 до 7%.

Мускатный виноград лучше всего растет в теплом климате, поэтому виноград хорошо растет в Средиземноморье и в некоторых частях Австралии. Ноты цветов апельсина, японской груши, сирени и белой вишни формируют его сладкий профиль без особой кислотности или остаточного привкуса.Более того, белое вино Moscato также будет поставляться в «негазированных» или «игристых» версиях, с пузырьками, добавляющими текстурный элемент, который отлично подходит для улучшения некоторых закусок или основных блюд.

Москато

— это непревзойденное сочетание с десертами, чего трудно добиться даже для других сладких белых вин. Некоторые из лучших десертных сочетаний москато включают в себя:

• Блинчик
• Ванильный заварной крем и мороженое
• Вареные груши
• Темный полусладкий шоколад

Аналогичным образом, основные блюда, которые хорошо сочетаются с этими популярными типами белого вина, имеют ярко выраженный вкусовой профиль, способный выдержать его фруктовый характер, например:

• Вяленая курица
• Маринованный тофу
• Куриные крылышки Баффало
• Позоле
• Гамбо и джамбалайя

8.

Семильон

Произносится как «се-ме-йон»

Белое вино

Semillion является третьим наиболее выращиваемым сортом винограда во Франции. Однако немногие знают о его богатом, сложном вкусовом профиле, пробовали его из только что откупоренной бутылки или даже замечали его в меню.

По вкусу полумиллион виноградин несет заметные травяные ноты, как совиньон блан, сохраняя тело и кислотность ближе к шардоне. То есть ароматы, как правило, дольше остаются на языке и нёбе, а также оставляют более тонкое послевкусие, чем то, которое вы испытываете при первом глотке.Некоторые даже описывают текстуру семимиллиона как маслянистую или восковую, но вкус у него насыщенный и яркий. Это впечатляющая дихотомия, которую трудно найти в других белых сортах.

Не позволяйте таким словам, как «маслянистый», удерживать вас от изучения богатого и неповторимого вкуса полумиллионов как Старого, так и Нового Света. Это белое вино имеет более декадентский и пикантный вкус, чем другие белые вина. Полумиллионы, выращенные в теплом климате, таком как Южная Африка и Аргентина, производят манго, папайю и кусочки белого перца.Сорта с более прохладным климатом позволяют сохранять уровень кислотности, ощущая вкус лайма, инжира и имбиря.

Сильный первоначальный вкус Semillion, но приглушенное послевкусие делают его подходящим сочетанием с этими блюдами:

• Почти любая белая рыба
• Фуа-гра и паштет
• Жареные свиные отбивные
• Ветчина
• Насыщенные твердые сыры, такие как чеддер и грюйер
• Суп из черной фасоли
• Мускатная тыква
• Сладкий картофель

9.Вионье

Произносится «ви-о-нет»

Viognier почти никогда не упоминается в городе, хотя это один из самых типичных белых сортов.

Для тех, кто любит естественные пышные, легкие, цветочные и кислые ноты, столь присущие белым винам, вионье — это рай в бокале. Нос поражает парфюмированными, бодрыми и воздушными цветочными ароматами. Насыщенный фруктовый вкус Viognier усиливает эти ноты, ударяя по нёбу и оставаясь там до следующего глотка.

Во многих аспектах вионье является старшей и, возможно, «более приятной» сестрой-близнецом шардоне. Их истоки восходят к древним виноградникам, посаженным римлянами в некоторых частях их Восточной и Западной европейской империи. Но пышный малоурожайный виноград Вионье был более редким и ценным сортом. Это отношение сохранилось и сегодня, поскольку во всем мире у вионье всего около 30 000 акров виноградников.

В настоящее время вам не нужно быть частью светского дворянства, чтобы найти и насладиться хорошими бутылками вионье.Этот тип белого вина мягкий и фруктовый, с меньшим весом на языке, чем другие белые вина, но насыщенный сочными ароматами фиалок, груш, манго, жимолости и мандарина. С меньшей кислотностью, чем у шардоне, вы можете ожидать, что эти вкусы будут иметь гладкое, чистое послевкусие с послевкусием, зависящим от того, была ли бутылка выдержана в дубе. Невыдержанные вионье сохранят легкое персиково-абрикосовое послевкусие, в то время как выдержанные в дубовых бочках смягчают фруктовую кислотность, придавая пряному, полусухому гвоздично-ванильному послевкусию.

Выделите во время следующего приема пищи этот недооцененный сорт белого вина, который содержит любой из следующих элементов:

• Моллюски, особенно омары
• Жареные гребешки
• Оранжевый цыпленок
• Жареные куриные или свиные отбивные
• Мясной или овощной ломейн
• Жареный рис
• Мягкие теплые сыры, такие как фондю или бри
• Полента
• Цитрусовые, особенно апельсины и абрикосы

10. Кортезе

Произносится как «кор-тай-зи»

Бокал кортезе — идеальное белое вино для глотка после долгого дня.Он свежий, терпкий, структурированный и ароматный, с округлыми нотами трав, мускуса и фруктов. Это также еще одно белое вино, которое не получает той похвалы, которой оно заслуживает — возможно, из-за того, что оно выращено в регионе, и ограниченного количества виноградников, которые подчеркивают его темпераментный характер.

Хотя сорт винограда кортезе является одним из самых урожайных из существующих лоз, ему требуется особенно теплая атмосфера, которая медленно развивает его плоды. Тепло позволяет виноградным сахарам созревать и давать более сложные ароматы, а не просто придавать резкий кислотный удар.Однако при слишком большом тепле виноград сорта кортезе достигает зрелости без необходимого баланса сахара, создавая более кислые ноты, которые требуют темперирования методами яблочно-молочного брожения.

Лучшие кортезные вина производятся в регионах Пьемонт и Ломбардия на севере Италии. Стакан будет иметь ярко выраженный зеленый или соломенный оттенок, но льется гладко и прозрачно, без сильного шипения или пузырьков. Cortese проверяет все коробки со вкусом белого вина, включая ароматы лайма, банана, маракуйи, мульчи и дыма от костра.Они заканчиваются резкой кислотностью, которая играет на кончике языка и остается там, и все из-за вязкости вина и почти жирного ощущения во рту.

Изобилие вкусов Cortese и богатая, роскошная отделка сделают многие блюда крепкими, свежими:

• Салат брускетта и капрезе
• Антипасто
• Тартар из тунца
• Соусы песто
• Энчиладас
• Моллюски и мидии
• Крабовые рулетики или салат
• Большинство блюд из курицы
• Пицца Маргарита

11.

Торронтес

Произносится как «торр-рон-тас»

Torrontés — это ароматное белое вино, которое в основном производится в северных регионах Аргентины. Когда вы наливаете стакан торронте, вы можете ощутить сладкий цветочный аромат розы и герани и ощутить ноты белого персика и цедры лимона. Большинство вин Torrontés сухие, несмотря на их сладкий запах. Если вы поклонник сухого рислинга, обязательно попробуйте торронтес из-за сходства между двумя винами. Хотя это сухое вино без большого количества остаточного сахара, сладкий аромат играет на его сухости и придает вину легкую жизнерадостность.

Вы можете заплатить от 8 до 12 долларов за высококачественную бутылку вина Торронтес.

Легкий аромат и сухость торронте хорошо сочетаются с сильно приправленными блюдами и легкими мясными и рыбными блюдами, такими как:

• Жареный цыпленок
• Кокосовое карри
• Глазированный тофу
• Чана масала
• Шашлык из свинины
• Почерневшая тилапия
• Зрелые козьи сыры, такие как шевре и бри
• Травы и специи, такие как кинза, базилик, мята, халапеньо, кайенский перец, куркума и тмин
• Сытные овощи, такие как кабачки, картофель, морковь и лук

Marketview Liquor: место, где можно познакомиться с белыми винами

Независимо от того, хотите ли вы расширить свой вкус, расширить свои знания обо всех различных белых винах или найти дегустацию вин в районе Рочестера, Marketview Liquor всегда здесь, чтобы помочь. Ознакомьтесь с нашими белыми винами сегодня, которые доступны для онлайн-заказа, или заберите их в магазине, если вы находитесь рядом с нашим магазином в Рочестере, штат Нью-Йорк. Мы также предлагаем бесплатную доставку некоторых бутылок из шести и более вин, а также 10 % скидки на смешанные и сочетаемые ящики — идеальный вариант, если вы хотите попробовать сразу несколько разных вин с доставкой прямо к вашей двери!

За каждой бутылкой белого вина стоит история, и каждый глоток открывает новый мир. Начните испытывать их сегодня.

Это бодрящее, терпкое белое вино на самом деле является замаскированным красным Пино Нуар.

Добро пожаловать в серию «Вино недели», в которой винный критик Chronicle Эстер Мобли рекомендует бутылку вкуснейшего вина, которую вам следует выпить прямо сейчас.На прошлой неделе она выделила пышную и ароматную Мальвазию из Биричино в Санта-Крус. Проверяйте наличие нового платежа онлайн каждую среду.

Вино практически бесцветное — если бы вам нужно было придать ему оттенок, вы могли бы назвать его бледным льном. Пахнет лимонным соком, ягодами можжевельника и слегка морской солью. Кислотность разрывает, пробуждая ваши вкусовые рецепторы, когда она ударяет по краям вашего языка.

Это Совиньон Блан? Грюнер Вельтлинер? Пино Гриджио? Все неправильно.Трудно догадаться, глядя на это кристально чистое вино, нюхая его или пробуя на вкус, но оно сделано из красного винограда: Пино Нуар.

Не зацикливайтесь на оксюморонном названии. Это белое вино Waits-Mast Family Cellarss Pinot Noir Blanc, изготовленное из красного винограда. Если вы когда-нибудь пробовали вино из шампанского с пометкой «blanc de noirs», значит, вы пробовали игристую версию этого вина. Его не следует путать с Пино Блан, это совершенно другой сорт винограда.

Вот как это работает: поскольку цвет красного вина зависит от кожуры винограда, винодел может определить, какой цвет будет передан соку, регулируя время, в течение которого сок контактирует с кожурой винограда. Чтобы превратить Пино Нуар в обычное красное вино, винодел выдерживал ферментирующий сок вместе с кожурой в течение нескольких недель. Розовое же, напротив, приобретает более светлый розовый цвет из-за более короткого времени выдержки, может быть, нескольких часов или дня. Чтобы сделать белое вино из Пино Нуар, виноделу просто нужно отделить сок от кожицы сразу после сбора винограда, чтобы сок не приобрел розовый оттенок кожуры.

Waits-Mast — это небольшой лейбл, который закупает фрукты в округе Мендосино и производит вино на общем предприятии в районе Бэйвью в Сан-Франциско. Команда из трех человек — владельцев мужа и жены Брайана Маста и Дженнифер Уэйтс, а также винодела Шалини Сехар — в основном производит Пино Нуар с одного виноградника. Идея Пино Нуар Блан возникла потому, что они хотели добавить в линейку белое вино.

Такая возможность представилась в 2019 году, когда виноградарь из Андерсон-Вэлли предложил им немного фруктов Пино Нуар по гораздо меньшей цене, чем они обычно платили.«Мы сказали: хорошо, это действительно хорошая цена», — говорит Маст. «Это дает нам возможность сделать Пино с большей маржой, так что давайте повеселимся».

Их Пино Нуар Блан 2019 года получился хорошим, но они очень мало из него сделали. К 2020 году Секхар разработал рецепт, включающий ранний сбор урожая, легкое прессование ягод, ферментацию и выдержку в емкостях из нержавеющей стали. Она предотвратила яблочно-молочное брожение, процесс, который превращал кислые кислоты вина в более сливочные, так что вино оставалось свежим и почти кислым.

Шалини Сехар является виноделом в семейных погребах Уэйтс-Маст в округе Мендосино, среди других винных брендов области залива.

Santiago Mejia/The Chronicle 2019

В результате получается бодрящее, угловатое вино с обилием терпкой, задорной молнии, от которой почти сморщиваются губы. Но что делает Пино Нуар Блан интересным, так это то, что ему противостоит некоторая текстура и вес. Если вы действительно ищете его, вы даже сможете обнаружить некоторые ноты, которые вы ожидаете найти в красном Пино Нуар.Для меня он проявляется как аромат цветущей вишни; Сехар говорит, что это напоминает ей вишнёво-лимонный комбинированный вкус Rita’s Italian Ice, который она ела в детстве в Нью-Джерси.

Пино Нуар Блан может показаться неясным прямо сейчас, но это стиль, на который стоит обратить внимание калифорнийским любителям вина. В прошлом году широко распространенный дым от лесных пожаров по всему штату вынудил многих виноделов сделать выбор в пользу производства вин с меньшим контактом с кожурой винограда, где в основном оседают соединения, вызывающие запах дыма.Мы уже знаем, что многие виноделы решили превратить свой красный виноград в розовое, но Пино Нуар Блан или подобные стили белого из красного требуют даже меньшего контакта с кожей, чем розовые, поэтому нетрудно увидеть привлекательность этого типа вина. было во время кризиса прошлого сезона.

К счастью для Waits-Mast, лесные пожары вообще не учитывались при расчете Пино Нуар Блан 2020 года. Они все равно планировали сделать вино, и в итоге собрали виноград всего за два дня до того, как возле виноградника в округе Мендосино вспыхнул пожар Уиллитса.

«Мы рады, что можем сказать, что это вино было сделано намеренно», — говорит Сехар.

Вино можно приобрести на веб-сайте Waits-Mast Cellars, K&L, Canyon Market или Gus’ Community Market (только на Harrison St.) в Сан-Франциско или в Alkali Rye в Окленде.

Эстер Мобли, винный критик San Francisco Chronicle. Электронная почта: [email protected] Twitter: @Esther_mobley

Белое вино

Белое вино Виноград

Цвет: От прозрачного, как вода, до соломенно-желтого.Зеленые оттенки не редкость, особенно в молодости. Со временем и окислением обычно приобретает золотистый цвет.

Фрукты: В белых винах представлено большое разнообразие фруктовых вкусов. Обычны орех личи, персики и тропические фрукты.

Дубильные вещества: Поскольку белое вино производится с минимальным контактом с кожицей, в винограде практически отсутствуют танины. Есть танины, полученные в результате выдержки в дубе, но они намного легче, чем танины, связанные с красными винами.

Терпкость: Некоторые белые вина имеют признаки терпкости, сухость во рту. Это в основном встречается в белых винах Роны и самых богатых сортах Шардоне.

Посторонние привкусы и запахи:

Влажный картон — Закупоренное вино.

Мокрая попона — Бретт, обычная бактериальная порча, в меньших концентрациях больше похожа на грязь, чем на дерьмо. У белых встречается гораздо реже, чем у красных.

Легкая искра — если она слабая это растворенный СО2, если сопровождается запахом мокрой подстилки, то маломолочнокислое брожение в бутылке.

Виноделие Ароматизаторы:

Маломолочное брожение — процесс превращения острой яблочной кислоты (в яблоках) в более мягкую молочную кислоту (в молоке). Процесс также оставляет побочный продукт ДИАЦЕТИЛ со вкусом масла.

Дуб — Если он сложный с гвоздикой и древесными специями, то это французский дуб. Если вперед с ванилью, то это американский дуб. Если оно затхлое, то из старых бочек.

Окисление — Запах карамели или жженого сахара. Глубокие золотистые оттенки в вине — еще один намек.Чаще всего это бывает со старыми белыми винами.

Купажирование. Хотя это и не всегда очевидно, вино со сложным вкусом могло быть смешано с несколькими сортами винограда.

Климатические характеристики:

Жаркая погода. Глубокий насыщенный вкус без кислинки или ярких фруктов. Чем жарче регион, тем более дряблыми (менее кислыми) становятся вина. Из-за перезревших фруктов и склонности к окислению горячих фруктов цвет имеет тенденцию к золотистым оттенкам желтого.

Прохладная погода — Прохладные условия выращивания усиливают кислотность. Если плод сорвать слишком рано, он будет резко кислым. Если их сорвать слишком поздно, есть вероятность повреждения от замерзания.

Умеренная погода. Если не слишком жарко и не слишком прохладно, идеальными сортами винограда являются сорта с длительным вегетационным периодом. Баланс между кислотностью и уровнем сахара достигается легче.

Примечание: особенно в белом вине современные технологии виноделия помогают нейтрализовать многие недостатки климата.

Why We Heart Tart — Breakthru Beverage Group

 

Вкус — это вопрос мнения, но также и вопрос науки. Когда покупатели ищут свежее, терпкое и освежающее вино, они действительно ищут вино с высоким содержанием кислоты. Понимание того, что они ищут, и как сделать так, чтобы это звучало более привлекательно, чем изображения, вызванные термином «кислота», поможет вам совершить продажу.

Начнем с основ. Что такое кислотность ?

Кислота придает кислый привкус, от которого вы морщите губы, когда облизываете лимон.В вине более высокая кислотность вызывает слюноотделение и желание сделать еще один глоток. Это характеристика, которая делает вино освежающим и ярким, и обычно сильнее всего проявляется в белых винах, таких как Совиньон Блан, Шабли и Рислинг.

Как определить кислотность

Кислотность довольно легко различить на вкус, но распознать кислое вино можно еще до его дегустации. Ключевая информация на этикетке, а также то, как вино движется в бокале, могут помочь вам определить уровень кислотности вина.

Как правило, чем прохладнее климат для винограда, тем выше кислотность. Это связано с тем, что в более прохладную погоду виноград созревает дольше, что позволяет производить больше кислоты. Еще один фактор, на который следует обратить внимание, — это высота над уровнем моря. Точно так же, чем выше высота, тем прохладнее климат, что дает вина с более высокой кислотностью.

Содержание алкоголя также может быть индикатором. Как правило, чем выше содержание алкоголя, тем ниже кислотность. Обычно вина с более высоким содержанием алкоголя имеют более сильные «ножки» или вязкость и с большей вероятностью прилипают к стенкам бокала при вращении.Обычно это указывает на вино с низкой кислотностью. Как только он окажется в стакане, попробуйте его на вкус.

Кислотность довольно легко обнаружить на вкус. Когда у вас текут слюнки, скорее всего, присутствует высокая кислотность. В то время как белые вина имеют тенденцию быть более кислыми, все вина обладают кислотностью.

Оформление продажи

Теперь, когда вы понимаете, что такое кислотность, и можете ее обнаружить, какой следующий шаг? Как вы можете поделиться этими знаниями со своими клиентами?

Выбор вина

Независимо от того, просматривают ли ваши клиенты проходы или просматривают карту вин, способность различать вина с высокой кислотностью пригодится.Спросите своих клиентов об их предпочтениях в вине. Если они ищут что-то освежающее и пикантное, направьте их в сторону вин с более высокой кислотностью и поделитесь с ними своими мыслями. Вы также можете превратить эти знания в полезные шелфтокеры или аннотации к своему меню.

Сочетание вина

Сочетание вина с едой, конечно, сильно зависит от личных вкусов; однако за сочетанием вин стоит наука. Не случайно белые вина с высокой кислотностью чаще всего сочетаются с блюдами из морепродуктов. В рыбе много масла, а кислота из белого вина помогает расщеплять масло. Аналогичное явление наблюдается и с жирной пищей, когда кислые вина дают вкусу передышку от насыщенности трапезы.

Наслаждение вином

Опять же, вино субъективно. Но есть определенные ситуации или факторы, которые делают определенные сорта более приятными. Вина с высоким содержанием кислоты лучше всего подходят для жарких дней, когда глоток свежего Совиньон Блан — это именно то, что нужно потребителям, чтобы остыть.

Независимо от того, помогаете ли вы клиентам выбрать бокал вина для ужина или бутылку для пикника в парке, полезно знать, как определить кислотность и как использовать эти знания. Поговорите сегодня с вашим консультантом по продажам Breakthru о нашем ассортименте белых вин.

Ваш путеводитель по белому вину — популярные сорта и сорта

Хотя вы можете считать белое вино напитком, предназначенным только для домохозяек и владельцев яхт, на самом деле им может наслаждаться каждый. Белое вино, особенно в теплые летние месяцы, является идеальным напитком, который можно подавать на кухне и наслаждаться вечером, сидя на свежем воздухе во внутреннем дворике. Оно легкое, освежающее, а поскольку оно выпускается во многих вариантах, для каждого найдется белое вино.

Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, чтобы узнать больше о различных типах белого вина. Как только вы выясните, какой стиль вина кажется вам наиболее привлекательным, ознакомьтесь с нашими различными наборами ингредиентов, чтобы приступить к созданию собственного вина.

Москато

Moscato обычно представляет собой вино от полусладкого до сладкого со средним содержанием алкоголя и наполнено прекрасными ароматами, такими как персик, цветы апельсина и жасмин! Однако это не только для любителей сладкого вина! Вина москато, как правило, имеют более высокий уровень кислотности, и это помогает сбалансировать сладость, что делает его очень доступным для любителей сухих вин! Наконец, его часто используют как альтернативу шампанскому. Так что, если вы не любите пузыри, попробуйте в следующий раз Moscato!

Выпейте стакан Москато после ужина, когда вы заканчиваете свой день с десертом или просто так.Он достаточно вкусный сам по себе, поэтому вы можете обнаружить, что вам не нужно его ни с чем сочетать.

Вкусовой профиль: Сладкий, мягкий
Вкусовые характеристики: Яркий и грейпфрутовый
Хорошо сочетается с: Закусками и десертами, свежими фруктами и ягодами

Рислинг

Рислинги — одно из самых ароматных вин на планете, его можно найти как в сладком, так и в сухом вариантах. Большинство людей описали бы Рислинг как освежающее вино, которое хорошо сочетается с мясом и блюдами с ярким вкусом.Рислинг считается популярным и доступным столовым вином из-за его универсальности и мягкого вкуса.

Вкусовой профиль: Сладкий или сухой, цветочный, острый
Дегустационные заметки: Ароматы цитрусовых и косточковых фруктов (персик, нектарин), соты
Хорошо сочетается с: Ветчиной и свининой

Пино Гриджио (он же Пино Гри)

Pinot Grigio обычно поступает из Италии и Франции, при этом вкусы каждого региона немного отличаются друг от друга. Со средним телом Пино Гриджио легко пьется и является хорошим начальным белым вином для людей, которые только привыкают к его употреблению.Оно хорошо сочетается с разнообразными блюдами и всегда будет хорошим вином, которое нужно иметь под рукой. Так что, если сомневаетесь, выбирайте Пино Гриджио.

Вкусовой профиль: Сухой, мягкий, свежий
Вкусовые характеристики: Яркий и живой, цитрусовый (лайм и зеленое яблоко), с нотками груши
Хорошо сочетается с: Пряной пищей, ароматными морепродуктами

Шардоне

Шардоне родом из Бургундии, Франция, но является одним из самых продаваемых вин в Соединенных Штатах.Это более сложное вино с широким спектром вкусовых оттенков. Шардоне может быть свежим и фруктовым, в то время как те, которые прошли яблочно-молочное брожение, могут быть маслянистыми и полными. Независимо от того, какой стиль вы предпочитаете, Шардоне — это классический выбор, который понравится большинству людей.

Вкусовой профиль: сухой, от среднего до насыщенного
Вкусовые характеристики: варьируются от фруктовых и легких до дубовых и маслянистых
Хорошо сочетается с: морепродуктами и феттучини альфредо

Совиньон Блан

Самый сухой сорт белого вина, Совиньон Блан – это легкое вино, которое для нас кричит о жарком летнем дне. Этот стиль вина является доступным выбором и является хорошей альтернативой шардоне, если вы ищете менее насыщенное и более «резкое» вино для сочетания с богатыми продуктами, такими как лобстеры, крабы и сливочные соусы. Добавьте его к своему любимому блюду или просто выпейте чистый освежающий напиток!

Вкусовой профиль: Очень сухой, от легкого до среднего
Дегустационные заметки: Терпкий цитрусовый фруктовый вкус
Хорошо сочетается с: Рыбой и курицей со вкусом лимона

Готовы попробовать сделать вино дома? Это не так сложно, как вы думаете, мы обещаем.Ознакомьтесь с 10 основными причинами, чтобы сделать собственное вино, и приготовьтесь к лету, полному домашнего белого вина!

Ура,
Брайан

Основы белого вина | Винный энтузиаст

Имея сотни сортов белого винограда, можно узнать столько же информации о белых винах, сколько белых сортов винограда выращивают во всех уголках земного шара. При этом чаще всего вы, скорее всего, столкнетесь лишь с горсткой этих сортов винограда. В этом разделе, посвященном основам белого вина, мы рассмотрим вкусовые профили и регионы наиболее распространенных сортов винограда для белых вин.Вы, конечно, можете открыть для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого белого вина 101 вам подойдет следующее:

.

Шардоне

Вкусы: Зеленое яблоко, цитрусовые, ананас, папайя

Универсальное и популярное шардоне растет во всем мире. Он достигает своего пика минеральности в Бургундии, созревает до тропического богатства в Калифорнии и Австралии и очень хорошо сочетается с молодым дубом. Он улавливает маслянистые ароматы яблочно-молочного брожения и тостовые или ванильные ароматы от выдержки в новых бочках.Само по себе молодое Шардоне скорее всего напоминает свежие зеленые яблоки как по запаху, так и по вкусу. В зависимости от винодела, оно может быть хрустящим и каменистым, маслянистым и поджаренным или блестяще свежим с ароматами зеленого яблока и цитрусовых.

Шенен Блан

Вкусы: спелое яблоко, лимонная долька, груша, медвяная роса

Шенен Блан — белый сорт винограда, распространенный в долине Луары во Франции. Он универсален и может производить сухие, полусухие, игристые и сладкие десертные вина.Вина из Шенен Блан, также известные в Южной Африке как Steen, обычно демонстрируют цветочные ароматы, яблочный и грушевый вкус и напористую кислотность.

Гевюрцтраминер

Ароматизаторы: Личи, грейпфрут, цветы, тальк

Этот виноград достигает своего апогея в Эльзасе, где из него производят насыщенно цветочные, ароматные, пряные вина, варьирующиеся от сухих до декадентско-сладких. В регионах с более прохладным климатом, таких как Орегон и северная Италия (где оно называется просто Траминер), из Гевюрцтраминера делают свежее белое вино с ароматом грейпфрута, которое редко встречается с дубом и часто хорошо сочетается с азиатскими блюдами и острой пищей.

Грюнер Вельтлинер

Вкусы: Яблоко, персик, цитрусовые и минеральные нотки

Грюнер Вельтлинер, на который приходится более трети всех посадок в Австрии, безусловно, является самым популярным сортом. В Чехии, Словакии и даже в США произрастает небольшое количество плантаций Грюнер Вельтлинер, но наиболее выразительным он становится, когда выращивается и винифицируется на своей родине в Австрии. Широкая гамма вкусов и стилей, которые может показать хорошо сделанный Грюнер Вельтлинер, только добавляет ему загадочности и харизмы.Молодые и невыдержанные версии этого вина демонстрируют вкус зеленого винограда и яблока, а также нотки персика, цитрусовых и минералов. Варианты высшего уровня производятся с виноградников с более низкой урожайностью и могут выдерживаться в дубовых бочках. Это, как правило, выявляет характеристики белого перца и пряностей, которые сочетаются со спелыми фруктами и богатой минеральной основой, которыми обладают эти вина с низким уровнем производства.

Марсан

Вкусы: Марципан, белые персики, груши

Марсан, самый важный белый винный сорт северной Роны, только недавно начал маркироваться в США.S. И здесь, и во Франции его часто смешивают с Русаном, Вионье и (иногда) Гренаш Блан. Марсан надежно созревает и дает полнотелые, слабокислые вина с ароматами миндаля, белых персиков и слегка пряных груш. Австралия может похвастаться одними из старейших насаждений в мире.

Мускат

Ароматизаторы: Апельсины, мандарины

В мире существует множество сортов муската, но все они отмечены проникающим ароматом апельсинов.При сухом брожении фруктовые ароматы и вкусы муската обычно придают сладковатый оттенок. Из него можно приготовить превосходные легкие игристые вина, особенно Moscato d’Asti из северной Италии, или богатые десертные вина, такие как Beaumes de Venise. Обогащенные Мускаты Австралии доводят виноград до самых сочных и плотных пределов.

Пино Блан

Вкусы: Зеленое яблоко, цитрусовые

Подобно Шардоне, но легче и элегантнее, Пино Блан так и не приобрел престиж или репутацию своего старшего брата Пино Гриджио.Но в Эльзасе, на северо-востоке Италии, в Орегоне и некоторых частях Калифорнии делают несколько очень хороших версий, от слегка травяных до пряных и цитрусовых. Пино Блан лучше всего оставить в нержавеющей стали.

Пино Гри/Гриджо

Вкусы: Цитрусовые, свежая груша, дыня

Пино Гриджио создает легкие, живые, приятные для еды белые вина, которые не отягощают вкус дубом и алкоголем. Самые популярные версии происходят из Tre Venezie, но Эльзас и немецкий регион Пфальц также хорошо сочетаются с виноградом.Его альтер-эго, пино гри (тот же сорт, но другое название), стало выдающимся белым вином штата Орегон, где из него производят живые вина с ароматом груши, которые могут иметь оттенок фруктовой сладости. Калифорнийская версия Пино Гриджио немного тяжелее, но виноделы в Вашингтоне делают насыщенные, терпкие вина, которые хорошо сочетаются с морепродуктами.

Рислинг

Вкусы: Зеленое яблоко, цитрусовые, абрикос, персик, жимолость

По вкусу Рислинг варьируется от сухого и терпкого до цветочного и сладкого, очень похожего на Шенен Блан; а самые сладкие версии могут стареть десятилетиями.Величайшие сорта Рислинга — это немецкие вина Мозель-Саар-Рувер, Рейнгессен и Рейнгау; близко позади те из Эльзаса. Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на то, что они производят лучшие образцы рислинга за пределами Европы, от сухого рислинга, который прекрасно сочетается с моллюсками и блюдами Тихоокеанского региона, до резко выгравированного, мучительно сладкого рислинга позднего урожая и ледяных вин.

Руссан

Ароматизаторы: Лайм, цитрусовые, косточковые фрукты

Roussanne широко распространен на юге Франции и стал довольно популярным среди рейнджеров Роны в Калифорнии и штате Вашингтон. Насыщенный вкус лайма и цитрусовых, его нервные кислоты делают его прекрасным партнером для смешивания с Марсаном.

Совиньон/Фюме Блан

Вкусы: Трава, травы, цитрусовые, ананас, персик

Совиньон Блан хорошо растет в самых разных частях мира и является чем-то вроде винограда-хамелеона, который может давать интересные ароматы в широком спектре зрелости. Прозвище Fumé Blanc, придуманное в 1970-х годах Робертом Мондави в качестве рекламного трюка, до сих пор широко используется и часто указывает на то, что вино было ферментировано в бочках.В Сансере и Пуйи-Фюме в долине Луары он обладает агрессивно-травянистой, травянистой остротой, которая сочетается с бодрящими кислотами и каменистой минеральностью почв. Оно стало эталоном белого вина Новой Зеландии, где преобладает интенсивность зеленых цитрусовых и ягодных фруктовых вкусов. В Калифорнии его производят в самых разных стилях, но часто его созревают и ферментируют в бочках, чтобы он по вкусу напоминал персиковое тропическое Шардоне. Совиньон Блан позднего урожая, часто смешанный с Семильоном, дает одни из лучших сладких вин в мире, особенно Сотерн.

Семильон

Вкусы: Инжир, дыня, легкие травы

Как и Совиньон Блан, его частый компаньон, из Семильона можно получить прекрасное сухое белое вино, примечательное своей текстурой и мягко-травяным ароматом, или его можно собрать поздно, сморщить с помощью ботритиса и превратить в одно из лучшие в мире десертные вина. Как сольный сорт он не имел большого успеха, хотя штат Вашингтон очень хорошо справляется с этим виноградом, как и Австралия. Несмотря на низкое содержание кислоты, семильоны — это вина, которые могут хорошо выдерживаться и приобретать дополнительные слои тонких специй и трав.Молодые семильоны имеют вкус инжира и дыни, добавляя ноты листьев по мере старения.

Вионье

Вкусы: Цветы, цедра цитрусовых, абрикос, персик

Viognier обладает интенсивным ароматом и при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и цедрой цитрусовых. Это вино сложно сделать, так как оно может быть довольно горьким и суровым, когда не совсем созрело, и становиться дряблым и горячим, когда перезрело. Превосходные вина из этого винограда, которые производятся в Вашингтоне, Калифорнии и Австралии, имеют тенденцию к зрелому, острому, персиковому стилю.Вионье также смешивают и/или совместно ферментируют с Сирой, добавляя в готовое красное вино прекрасные высокие ноты цитрусовых и цветов.

Вина от сухих до сладких (Таблица)

Мы определили сладость вин от абсолютно сухих до очень сладких. Сладость (и то, как мы ее обсуждаем) — одна из наиболее часто неправильно понимаемых тем в вине, но с небольшим разъяснением вы можете попробовать и говорить как профессионал.

Надеемся, мы разрешим вам любую путаницу, связанную с терминологией, а затем дадим вам представление о фактических уровнях сладости различных вин.Вы можете быть удивлены, заметив, что многие сладкие вина менее сладкие, чем кажутся, а многие вина, которые кажутся сухими, более сладкие, чем вы можете себе представить.

Вино от сухого до сладкого

В этой таблице вина идентифицируются по уровню сладости. Вы заметите, что иногда вино не полностью укладывается в рамки, показанные выше, из-за различий в стиле производства.

Термины, которые необходимо знать

• Остаточный сахар (RS) Это уровень глюкозы и фруктозы (виноградных сахаров), которые не превращаются в спирт во время ферментации.RS чаще всего измеряется в граммах на литр.
• Сухой  Сухой = не сладкий. В Регламенте Комиссии ЕС указано, что сухие вина с умеренной кислотностью могут содержать не более 9 г/л остаточного сахара, за исключением случаев, когда кислотность превышает 7 г/л. Основным исключением являются вина в стиле шампанского, которые по какой-то причине используют термин «сухой» для относительно сладких стилей вина. Но эй, никто никогда не говорил, что это не сложно…

---

Почему некоторые сухие вина имеют сладкий вкус?

Допустим, вы покупаете бутылку Dry Gewürztraminer, и винодел говорит, что это 100% сухое вино. Тем не менее, когда вы берете его домой и даете попробовать, он сладкий на вкус! Что происходит?

Путаница между сладким и сухим вызвана ароматами, т.е. тем, что наш нос говорит нам о вине. Когда вы чувствуете ароматы очень зрелых вин, таких как, например, ежевичный джем или банановый йогурт, это происходит потому, что вы привыкли ассоциировать эти запахи с настоящими сладкими продуктами. Ваш мозг связывает аромат с его обычным связанным с ним вкусовым ощущением, вне контекста вина, и поэтому вы говорите, что вино сладкое, когда вы еще даже не сделали глоток!

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

• Почти все качественное красное столовое вино, продаваемое в США, является сухим, за заметным исключением вин очень больших объемов производства, которые часто скрывают любые дефекты с помощью нескольких (менее 10) граммов сахара, а также вина мевушаль, такие как как Manischewitz (приблизительно 170 г/л RS!).
• Что касается белых вин, то почти только три региона в Европе традиционно производят высококачественные полусухие или «гармонично сладкие» столовые вина: Долина Луары (для Шенен Блан), Пино Гри, Рислинг, Гевюрцтраминер и Мускат из Эльзаса во Франции, а также большая часть Рислинга из Германии (хотя есть и сухой немецкий Рислинг).

Сладкий Пино Гриджио из Италии? Неа. Сладкий Сансер из Франции? Неа. Сладкий Альбариньо из Испании? Неа. Многие европейские законы о вине требуют, чтобы вина из региона содержали менее 4 граммов на литр, что по закону делает их сухими.

Если вы покопаетесь в Федеральном своде правил США по маркировке вин, вы обнаружите, что в Америке нет требований или обозначений для сухого вина. Вместо этого мы взяли базовое определение сладости и сухости (в приведенной выше таблице) из Регламента Комиссии ЕС с двумя небольшими изменениями.

Наши рты не такие умные

Кислотность и горечь уменьшают наше восприятие сладости вина.

На наше восприятие сладости влияют структурные компоненты вина. Вина с повышенной кислотностью и горечью будут маскировать вкус сладости. Думайте об этом как о лимонаде. Вы не захотите пить очень кислый лимонный сок сам по себе, но в правильном балансе с сахаром вы получите пикантный кисло-сладкий освежающий напиток.

На самом деле, многие сухие кислые вина (такие как сухой немецкий рислинг и сухой фурминт из Венгрии) допускают пропорционально более высокое содержание остаточного сахара, когда кислотность выше определенного уровня, потому что они все равно будут сухими на вкус. Кстати, сладость почти всегда достигается за счет остатков натурального виноградного сахара, а не за счет добавления обработанного сахара (уф!).

ИДЕЯ: Добавьте сахар в бокал вина. Затем разделите содержимое на 2 отдельных стакана и добавьте в один стакан лимонную цедру, а не в другой.Вино с большей кислотностью (с лимоном) будет менее сладким.

Вы можете научиться определять практически неуловимую сладость в основном в сухих винах. Просто создайте в своей памяти репертуар вин, которые вы пробовали и которые, как вы знаете, содержат остаточный сахар. Например, почти все игристые вина содержат низкий, но ощутимый уровень сахара. Вина «брют» в большинстве случаев могут иметь до 12 г/л RS, но из-за сверхагрессивной кислоты, которую часто имеют эти вина, сладость представляет собой скорее средний вес и текстуру вкуса, чем леденцовое ощущение, которое мы обычно думаем. о сладости.На самом деле сахар добавляют в игристые вина специально, потому что в противном случае они были бы слишком терпкими и скрипучими для вкуса большинства людей.

Почему вина не маркируются с указанием сладости?

Алкоголь является контролируемым веществом (не считается пищевым продуктом), что означает, что алкогольные напитки (вино, пиво, крепкие спиртные напитки и т. д.) не обязаны указывать информацию о пищевой ценности, включая сладость. Это затрудняет определение основных характеристик вина (например, насколько сладкое это вино? насколько кислое это вино? сколько калорий в бокале? и т. д.).Однако вы обнаружите, что многие производители качественных вин предоставляют техническую информацию о своих винах в Интернете. Все, что вам нужно сделать, это научиться читать технические паспорта вина, чтобы определить уровень сладости.

---

Да, в вине есть калории…

Алкоголь содержит 7 калорий на грамм. Таким образом, вина с более высоким содержанием алкоголя содержат больше калорий. Узнайте точно, сколько калорий вы пьете.

Калорий в Вине

Калорий .