Какие бывают консервы: классификация и виды, состав и полезные свойства

Рыбные консервы

 Консервы — это пищевые продукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Стерилизация и полная герметичность упаковки банки практически исключает микробиологическую порчу консервов. При этих условиях порча и возможная продолжительность их хранения определяются химическими изменениями продукта и тары, вызываемыми их взаимодействием между собой и тары с внешней средой. Для приготовления консервов используют банки, сделанные из жести, алюминия и стекла.

 В зависимости от вида исходного сырья консервы можно разделить на следующие основные группы: из рыбы, морских беспозвоночных, морских млекопитающих и водорослей. В каждую группу входит два типа: консервы из натурального сырья и подготовленного полуфабриката.

При изготовлении натуральных консервов сырец подвергается тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые ароматические свойства продукта целиком зависят от природных свойств сырца. При изготовлении консервов из полуфабрикатов сырье до или после укладки в банки обрабатывают различными способами.

 В зависимости от способов приготовления и назначения консервы принято подразделять на следующие группы: натуральные, в томатном соусе, в масле, рыбо-овощные, паштеты и пасты. При изготовлении натуральных консервов, которые в свою очередь подразделяются на консервы в собственном соку, желе и бульоне, сырье укладывается в банки без добавления других компонентов, после чего они герметично закрываются закаточной машиной и стерилизуются. Иногда добавляются специи или другие продукты. В консервы из некоторых видов рыб добавляются желирующие заливки для предотвращения разваривания мяса при стерилизации.

При изготовлении консервов в томатном соусе рыбу предварительно подвергают тепловой обработке (обжариванию в масле, бланшировке паром, подсушке), потом укладывают в банку, заливают томатным соусом, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы в масле также изготавливают из рыбы, предварительно прошедшей тепловую обработку. Наиболее распространенным видом консервов из копченой рыбы являются шпроты. Консервы рыбо-овощные приготовляют из различных, главным образом мелких, рыб с добавлением овощей. Такая методика позволяет улучшить вкусовые качества рыбы, повысить её пищевую ценность за счет углеводов и витаминов, содержащихся в овощах. Паштеты и пасты вырабатывают из мяса рыб, ракообразных и печени тресковых или отходов, образующихся при производстве консервов.

 Кроме рыбных бывают консервы из других морепродуктов (криль, краб, кальмары, трепанги, осьминоги, устрицы, морская капуста, мидии,  и др. )

Сайт о вкусной и здоровой пище — Новости

 

Рыбные консервы: кто-то их любит и считает полезными, а кто-то думает, что в жестяной банке – яд и никак не меньше. Не будем спорить, просто предлагаем вашему вниманию интересные факты о рыбных консервах…

Факт № 1: надпись не на бумаге

На некоторых консервах можно встретить две даты изготовления: одна выдавлена на жестяной крышке, а вторая – напечатана на этикетке. Что бы ни говорили продавцы – верная та, что выдавлена на крышке.

Факт № 2: хранить не более года

В экспериментах доказано, что в жестяных банках при соблюдении определенных условий рыбные консервы хранятся очень долго – десятилетиями. Однако врачи советуют употреблять рыбные консервы не позже, чем через год от даты изготовления.

Факт № 3: странная маркировка

Если вы видите на консервах маркировку С20, то знайте – внутри некондиционная рыба: плавники, кусочки брюшек, части с головы.

Они и выглядят некрасиво и вкус у них далёк от ожидаемого.

Факт № 4: хотите пожирнее?

Если вам нравится более сочная рыба – обращайте внимание на дату изготовления, она должна быть осенней, именно в это время рыба нагуливает жирок, готовясь к долгой холодной зиме.

Факт № 5: хотите с икрой?

Так чудесно бывает, когда попадается баночка мелкой рыбки (шпроты, килька) с икрой. Опять-таки смотрите на дату: она должна быть весенней, конец марта – начало мая.

Факт № 6: о весеннем лососе

А вот консервы из лососевых рыб, заготовленные во время нереста, лучше не брать. В это время они теряют свои полезные и вкусовые качества.

Факт № 7: включаем слух

Обидно, когда вскрыв банку, видишь в ней мало рыбы и много заливки. Чтобы избежать этого – перед покупкой поднесите банку к уху и встряхните её. Активный «плеск» советует вам не брать эту банку – она наполнена рыбой едва ли наполовину.

Факт № 8: в железе не хранить!

Вскрыв банку рыбных консервов, тут же выложите содержимое на тарелку или в стеклянную банку. Лучше всего употребить содержимое сразу, в крайнем случае – не позднее суток. А вот во вскрытой жестяной банке оставлять рыбу нельзя: процессы окисления начинаются сразу и уже через несколько часов вы рискуете получить серьёзное отравление.

Факт № 9: килька в томате

Самые дешёвые рыбные консервы – килька в томате. Однако процесс их изготовления не так прост. Выловленную рыбу не потрошат, а сразу солят, ещё на борту судна и быстро доставляют на рыбкомбинат. Здесь рыбку присыпают мукой и обжаривают в растительном масле, плотно укладывают в банки и заливают томатным соком. При этом сока – не более 10%. Вкус у рыбки нежный, запоминающийся.

Факт № 10: горбуша – не кета

Купили банку консервированной горбуши, открыли – а мяско рыбы плотное и беловато-жёлтое? Это не горбуша, это другая рыба.

Скорее всего – кета. У горбуши и консервированное мясо розового цвета.

Факт № 11: космические консервы

Космонавты рассказывают, что едят рыбные консервы в условиях невесомости. Для этого в столе есть специальные гнезда для подогрева банок и их открытия. А вот сама рыбка находится в виде желе, чтобы не разбрызгиваться капельками и не летать по салону.

Факт № 12: красноярские учёные выяснили

Оказывается, некоторые рыбные консервы содержат больше полезных веществ по сравнению со свежей рыбой того же сорта. Это касается, например, сельди. Уксусно-маринадная заливка помогает рыбе раскрыть все свои полезные свойства.

Факт № 13: натуральные консервы

Если на банке написано: «натуральные консервы», то знайте, что сырьё уложили в банки и простерилизовали. Допускаются добавки: перец, лавровый лист, желирующие компоненты и рыбный бульон. Так консервируют печень тресковых рыб, морепродукты, ракообразных, ценные породы рыбы. Всего в России выпускается около 50 видов натуральных рыбных консервов. Они делятся по виду заливки:

— в желе;
— в собственном соку;
— в бульоне.

Факт № 14: в томатном соусе

В томатном соусе бывают консервы из любой рыбы. Однако обязательно в процессе приготовления рыбу обжаривают, обрабатывают паром или подсушивают. Затем укладывают в банки, закрывают и стерилизуют. В результате получается готовая закуска.

Факт № 15: рыбные консервы в масле

В масле консервируют многие сорта рыбы. Предварительно рыбу обжаривают, обрабатывают паром или коптят. Затем заливают маслом, укупоривают и стерилизуют. В результате получается готовая закуска.

Факт № 16: что такое шпроты?

Шпроты – это разновидность рыбных консервов в масле. Для шпрот берут кильку, коптят, укладывают в банки, заливают маслом, укупоривают и стерилизуют.

Факт № 17: рыбные паштеты

Изготавливаются из некондиционной рыбы, отходов, образующихся при консервировании рыбы обычным способом. Сырьё очень тщательно измельчают, добавляя приправы: растительное масло, лук, перец, лавровый лист и другие пряности, затем укладывают в банку, укупоривают и стерилизуют.

Факт № 18: рыбно-овощные консервы

Рыбно-овощные консервы не пользуются большой популярностью, хотя они более сбалансированы по составу и полезны для здоровья. Обычно мелкую рыбу обрабатывают термически, а овощи кладут сырыми ( морковь, лук, сладкий перец, баклажаны, капусту и др.), банку укупоривают и стерилизуют. Из таких консервов можно приготовить вкусный суп или использовать их как закуску.

Факт № 19: диетические консервы

Если присмотреться, то можно изредка встретить на прилавках магазинов диетические рыбные консервы. Они вырабатываются без острых пряностей и обогащены витаминами.

Факт № 20: домашние рыбные консервы

Рыбные консервы можно приготовить и в домашних условиях. Для этого можно взять любую рыбу. Разделить её на кусочки, удалить крупные кости, уложить в маленькие стеклянные банки, залить растительным маслом и поставить стерилизоваться не менее чем на 10 часов. Те, кто хоть раз приготовил рыбные консервы самостоятельно, уже не может отказаться, предпочитая их покупным.

 

 

Источник: foodnews-press.ru

«Бомбаж», «хлопуша» – какие бывают опасные дефекты рыбных консервов и из-за чего они происходят | fish3o.ru 🐟

Сегодня мы продолжим знакомить вас с рыбными терминами. А вы знали, что дефекты бывают даже у таких, казалось бы, вечных продуктов, как консервы? Давайте разберёмся, что это за дефекты и в чем они проявляются.

Виды дефектов рыбных консервов

Скисание

Этот дефект также называется «прокислой порчей». Определить его можно по кислому вкусу и запаху. Также если в составе есть томатный соус, то он будет более бледным. Роскачество объясняет, что скисание может произойти из-за того, что при стерилизации был нарушен режим охлаждения, вследствие чего началось развитие микроорганизмов.

К сожалению, определить скисшие консервы до их покупки не получится, поскольку этот дефект не приводит к деформации банки (например, к вздутию).

Скисание характерно как для рыбных, так и для других видов консервов. Их употребление может быть опасно для здоровья.

Сульфидное почернение

При таком дефекте наблюдается почернение рыбы. Это происходит из-за взаимодействия мяса рыбы с металлом банки. Поэтому рыба темнеет именно в тех местах, в которых соприкасается с банкой.

Сульфидное почернение не является опасным для здоровья.

Струвит

Источник: интернет

Источник: интернет

При таком дефекте в консервах образовываются белые кристаллы, которые состоят из фосфорнокислой соли магния и аммония (они то и называются струвитом). Это происходит из-за того, что в некоторых рыбах содержатся фосфорнокислые, магниевые соли, а также соли аммиака. Во время процесса стерилизации они накапливаются, а затем при увеличении концентрации выделяются наружу.

Струвит выглядит угрожающе, однако опасности для здоровья он не несёт.

Бомбаж

Источник: интернет

Источник: интернет

Согласно ГОСТу, крышки и донышки у рыбных консервов должны быть либо плоскими, либо вогнутыми. Однако при консервации могут образовываться газы, при давлении которых расширяется содержимое и банка выгибается и не возвращается в прежнее состояние. Порой это даже может привести к разрыву банки.  Деформация банки как раз-таки имеет название «бомбаж».

Существует микробиологический бомбаж, который происходит из-за негерметичности банки. Из-за этого внутри начинаются гнилостные процессы, развитие патогенных микроорганизмов, что приводит к вздутию банки.

Такие консервы есть нельзя, это может привести к отравлению.

Хлопуша

Этот дефект схож с бомбажем, то есть при хлопуше банка (донышко и крышка) деформируется. Однако, в отличие от бомбажа, при хлопуше выпуклость банки исчезает при надавливании.   Как и бомбаж, хлопуша является дефектом, при котором есть рыбные консервы может быть опасно.

Птичка

Птичка – это также дефект банки. При нем деформируется крышка или донышко и образуются уголки у закаточного шва. Покупать такие консервы не стоит, так как есть их опасно для здоровья.

Покупая рыбные консервы, будьте предельно внимательны. Никогда не берите вздувшиеся и негерметичные банки. Лучше всего покупать консервы у проверенных поставщиков, в качестве которых вы уверены. В ассортименте нашего интернет-магазина рыбы fish3.ru представлены только качественные рыбные консервы. Мы внимательно следим за тем, чтобы нашим покупателям не достался продукт с дефектом. А в составе наших консервов присутствуют только натуральные компоненты.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Какие рыбные консервы не стоит есть? | Продукты и напитки | Кухня

Употребление в пищу некачественных консервов может стать причиной серьезного пищевого отравления. Особую опасность представляют консервы из рыбы, которые многие используют как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты. В Роспотребнадзоре советуют прежде всего обращать внимание на упаковку. Также важно, чтобы консервы правильно хранились.

Какие рыбные консервы не стоит покупать?

Не стоит покупать рыбные консервы, если вы заметили, что банка вздута. Выпуклость может быть с обеих сторон (это называется бомбаж) или возникать при нажатии на донышке (так называемая «хлопуша»). Все это обычно говорит о том, что содержимое начало портиться.

Рыбные консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки. Если вы увидели подтеки на поверхности банки, ржавчину по закаточному шву или ржавый налет на поверхности, то лучше не употреблять в пищу содержимое.

Также важно обращать внимание на маркировку: она наносится на крышку или дно банки. Все знаки должны быть выпуклыми либо наноситься нестирающейся краской. На банке в три ряда указываются сначала дата изготовления консервов, затем — ассортиментный знак (он обозначает вид рыбы, которая находится внутри банки, и номер предприятия-изготовителя), а также номер смены и знак «р» (индекс рыбной промышленности).

Как правильно хранить консервы?

Закрытые рыбные консервы лучше всего хранить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до 15-20 градусов и относительной влажности воздуха не выше 75%. После вскрытия жестяной банки консервы обязательно нужно переложить в стеклянную банку либо емкость из пищевого пластика. Также в Роспотребнадзоре не советуют покупать большие упаковки консервов, если вы не сможете их быстро съесть, так как в открытом виде консервированная рыба хранится совсем недолго, а начавший портиться продукт может вызвать серьезное отравление.

Рыбные консервы важно отличать от пресервов (рыбных продуктов, где для консервации используется большое количество поваренной соли). Пресервы — это, например, филе селедки в пластиковой упаковке. Пресервы, в отличие от консервов, не проходят тепловую обработку, поэтому их срок годности ограничен. Хранить пресервы в невскрытой упаковке можно исключительно в холодильнике и не более 4 месяцев.

Какие рыбные консервы полезнее?

Бывают натуральные консервы (в собственном соку), в масле, в томатном соусе, а также консервы-супы, паштеты или суфле. Самые полезные — консервы из рыбы в собственном соку, поскольку в их составе нет лишних жиров, а только рыба, соль и специи. Такие консервы во многом не уступают свежей рыбе по содержанию основных питательных веществ: белка, цинка, витаминов D и B12, железа, йода, магния, калия, селена и Омега-3 жирных кислот.

Рыбные консервы в масле более жирные и калорийные, как и рыба в томатном соусе. К тому же в них добавляют сахар, так что тем, кто следит за калорийностью рациона или избегает продуктов с добавлением сахара, они не подходят.

Смотрите также:

Рыбные консервы

Европейские страны никогда не знали такой высокой популярности рыбных консервов, какая всегда наблюдалась на российском рынке. Приятно иногда побаловать себя хрустящими бутербродами со шпротами или аппетитным супчиком, сваренным из сардин в масле. Сегодня рыбные консервы различного вида, качества и производителя можно найти практически в любом продовольственном магазине.

Рыбные консервы бывают натуральными, натуральными в томатных заливках, в масле, рыбно-овощными, для детского питания, композитные смеси из полуфабрикатов.

По способу приготовления рыбные консервы делятся на натуральные и закусочные. Характерной особенностью натуральных рыбных консервов является отсутствие добавленных специй (кроме соли и небольшого количества пряностей) и предварительной (до укладки в банки) тепловой обработки. Рыбу, которую используют для приготовления закусочных консервов, перед консервированием жарят или коптят, подсушивают или подвяливают. Закусочные рыбные консервы изготавливают с различными добавлениями: в масле, томатном соусе и маринаде.

Количество рыбы во всех банках должно быть регламентировано. Лучше покупать продукт, контролируемый государственными стандартами. Если консервы выпущены согласно ГОСТам, в банке должно быть не менее 80 % составных частей рыбы, 15 % — гарнира, остальное — заливка.

Возьмите банку рыбных консервов в руки и рассмотрите её со всех сторон. Внешняя поверхность банки должна быть гладкой, без вмятин, ржавчины и вздутий.

Дата изготовления рыбных консервов тоже крайне важна. Лучшими являются консервы, произведённые от месяца до года с даты указанной на банке. Специалисты считают, что только после месяца с момента получения этого продукта, он приобретает полноценный вкус. Через год же рыбные консервы могут приобрести кисловатый вкус, а заливка в них иногда помутнеть. Срок хранения консервов зависит от состава и свойств содержимого, качества использованной воды, а также посуды — жести банки, лака, которыми она покрыта изнутри. Дата изготовления рыбных консервов должна быть выдавлена с внутренней стороны крышки банки или нанесена несмываемыми красками.

Открыв консервную банку, убедитесь, что вкус и запах ее содержимого не имеет посторонних, не свойственных данному виду рыбы, привкусов и горечи. Качественные рыбные консервы отличаются приятным, натуральным запахом и вкусом. Их консистенция — сочная, мясо — не разваренное, цвет — свойственный вареной рыбе данного вида, бульон — прозрачный. Куски и тушки рыб должны быть целыми, а срез кусочков — ровным.

Покупая рыбные консервы, многие хозяйки задумываются о пользе этого продукта. По мнению специалистов, качественные консервы весьма питательны и полезны.  Однако любители домашней кухни  могут приготовить вкусные, полезные, питательные рыбные консервы и сами.

Консервы или пресервы. Какой способ приготовления морепродуктов лучше?

В повседневном рационе сложно обойтись без рыбы и морепродуктов, потому что они содержат массу питательных веществ и при правильном приготовлении обладают превосходным вкусом. Но свежей такая продукция быстро теряет свои свойства и портится, поэтому готовить ее лучше в течение ближайших часов. Замораживать тоже не совсем удобно, ведь после морозильника вкус будет несколько другим. Именно для сохранения питательных свойств и быстрого приготовления придумали рыбные консервы и пресервы, продавцы которых собраны прайс-агрегатором “Все цены”, а ниже давайте разберемся что это и как производится.

Консервы и пресервы из морской продукции

Согласно нормам стандартов для длительного хранения рыбу, рыбный фарш, мидии в масле, водоросли после первичной обработки подвергают следующим видам теплового воздействия:

• пастеризуют в герметичных емкостях при температурах до 100 градусов, что убивает вредную микрофлору, сокращает до минимума спорообразующие микроорганизмы, стабилизируют микробиологию продукта;
• стерилизуют в герметичной таре с нагревом до температуры выше 100 градусов и максимальным обезвреживанием и уничтожением микроорганизмов;
• помещают рыбу или морепродукты в частично безвоздушную среду вакуумированием или нагреванием (эксгаустирование).

Хранение пастеризованных продуктов с указанным сроком годности гарантируется при температурах ниже 6 градусов, а стерилизованные рыбные консервы в томате или масле при правильных условиях хранения не портятся даже без охлаждения.

Для сохранения морской продукции используют следующие варианты консервирования:

• консервы рыбных и морепродуктов с наполнением не менее половины от общего объема в герметичной упаковке после стерилизации/пастеризации;
• пресервы с засоленой рыбой и морепродуктами объемом не менее 55-65 % при содержании соли более 8 %.

В некоторых рецептурах продукты для пресервов предварительно коптят или вялят. Допускается добавление заливки, соуса, гарнира при наличии плотной укупорки. Общий вес пресерв не более 5 кг.

До попадания в рыбные пресервы и консервы морская продукция проходит обработку:

• бланширование паром, в кипятке, растворах соли, растительном масле с провариванием, уплотнением и удалением большей части влаги;
• обжаривание на растительном масле до появления плотной корочки при максимальном обезвоживании;
• панировка тонким слоем муки;
• высушивание с обезвоживанием горячим воздухом или инфракрасным светом до уплотнения и появления корочки;
• вяление с частичным высушиванием подогретым воздухом до уплотнения и подсушивания корочки;
• подкапчивание до соответствующего запаха и вкуса;
• холодное копчение в коптильне при 40 градусах до обезвоживания и характерного вкуса с запахом;
• горячее копчение при температурах 80-180 градусов до готовности со специфическим запахом и вкусом.

Обработка консервы сардина, скумбрия, толстолоб возможна с добавлением пряностей, растительных добавок, томатного соуса, муки.

Допускается изготовление консервов/пресервов с содержанием овощей, круп, макаронных изделий в пределах до 50 % от общей массы. Консервированные продукты производят в жестяных банках с внутренним защитно-гигиеническим покрытием (пищевое олово), а пресервы помещают в пластиковую или стеклянную тару. В зависимости от рецептуры пресервы и консервы оставляют на некоторое время до приобретения требуемой консистенции, вкуса и запаха (созревание).

Приготовление консервов и пресервов

Для приготовления консервированных продуктов и пресервов филе рыбы мелко или крупно нарезают на поперечные кусочки, тушки разрезают поперек на равные части, мелкую рыбу или морепродукты укладывают целиком (шпроты, кильки в томате, мидии). Технологии приготовления зависят от вида продукции, рецептуры, вариантов засолки и тепловой обработки.

Консервированная рыба в собственном соку

Рыбные консервы в собственном соку – натуральные продукты без какой-либо тепловой обработки (Аквамарин, Baltijas, Kaija). Рыба и морепродукты провариваются или обжариваются, а затем укладываются в банки и заливаются маслом. Такой лосось консервированный в собственном соку или мясо криля отличаются натуральным вкусом и долго сохраняют все питательные свойства.

Пресервы и консервы в масле

Консервированная рыба подвергается тепловой обработке (обжаривание, бланширование) с дальнейшей закладкой в банки и укупоркой, пресервы сельдь, скумбрия, морепродукты засаливаются и потом заливаются маслом (Санта Бремор, Водный мир, Аквамарин). Пресервы поставляют в пластиковой упаковке (250-300 г), стеклянных банках, а консервы продаются в жестяных банках (100-250 г).

В томатном соусе

С томатным соусом консервы тунец, скумбрия, килька готовят при тепловой обработке с предварительным бланшированием или обжаркой рыбы (Kaija, Calvo, Аквамарин). В пресервы закладывают просоленную рыбу, которую затем заправляют томатом (Angulas Aguinaga, Norven).

Маринованные консервы и пресервы

Для получения тонкого пряного вкуса рыбу и морепродукты помещают в маринад со специями, луком и овощами без дополнительной тепловой обработки (Санта Бремор, Водный мир). Консервы изготавливают аналогично, но с предварительным обжариванием и тепловой обработкой рыбы, из-за чего они и хранятся дольше.

Пресервы с рассолом

Рыба, мидии, кальмар, осьминог в рассоле – кусочки филе в жидкой заливке со специями (Veladis, Nuchar). В процессе настаивания филе получает оригинальный вкус и становится мягче. Продукты продаются в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Консервированные морепродукты и рыбу, а также пресервы готовят и в более оригинальных заливках. Майонез, чесночный соус или чернила кальмара придают продуктам специфические вкусовые оттенки, цветовое разнообразие и подчеркивают натуральность. Выбор таких заливок более разнообразен для пресерв без тепловой обработки, что сохраняет вкусовые качества соусов и маринадов.

Выводы

Рыба или ассорти из морепродуктов в пресервах остаются ближе к натуральному состоянию, потому что подвергаются в основном только засолке или выдерживанию в маринаде, но хранить эти продукты долго нельзя, поэтому такой вариант подходит для приготовления в течение 3-4 дней. Консервы же более долговечная продукция и даже после открытия не портятся в течение длительного времени. Выбирать тот и иной вариант рекомендуем по рецептуре блюда, которое планируете готовить. Хотя пресервы и консервы вкусны и как отдельное блюдо, наиболее востребованное в межсезонье и при пике вирусных заболеваний или простуд.

Мясные консервы. Какие бывают? | Вест Пак

Общая информация о мясных консервах

Консервированное мясо это очень востребованный продукт на современном рынке продуктов. Основные преимущества этого продукта:

• высокая пищевая ценность,
• долгий срок хранения (несколько лет без потери качества),
• консервы удобны в транспортировке.

Еще 30 лет назад за консервами в магазине в Москве нужно было отстоять очередь. Ведь дефицит продовольствия прокатился ударной волной по нашей стране.

А сейчас в любом продуктовом магазине без труда можно купить говяжью тушенку и все остальное разнообразие консервов.

Технология производства мясных консервов довольно сложная, но уже детально отработанная. Ведь производить консервы начали еще со времен наполеоновских войн.

Изготавливают консервы согласно утвержденной рецептуре. Утверждается рецептура ГОСТом или техническими условиями.

Высокая энергетическая ценность мясных консервов достигается за счет того, что при их изготовлении удаляются кости и прочие малоценные части.

Благодаря своему длительному сроку хранения многие предпочитают купить консервы оптом на продуктовых базах в Москве.

Разновидности консервов в зависимости от вида сырья:

• Консервы из мяса. Наиболее популярны свиная и говяжья тушенка.
• Консервы из свежего или замороженного фарша различной рецептуры.
• К консервам из субпродуктов относятся паштеты, конверсированные субпродукты. Обычно такие консервы подают к завтраку в холодном виде. Но в современном мире подобные экземпляры встречаются крайне редко, их вытеснили готовые зельцы в вакуумной упаковке.
• В состав консервов из мяса птицы входит куриное, гусиное, утиное мясо различных способов приготовления, возможно, с добавками (например, гречневая каша, рис и др.).
• Мясорастительные консервы. Такие продукты встречаются разных видов: мясобобовые, мясомакоронные и мясоовощные. В них используется мясо или фарш всех видов и соответствующие растительные добавки. Их также используют в качестве готового блюда, после подогрева. И в супермаркете представлено множество видов, так как цена этих продуктов невысокая. В состав салобобовых консервов входят бобовые, томатная заливка, бульон и свиной жир. Такие консервы лучше употреблять разогретыми.
• Для детей выпускают мелкоизмельченные и хорошо перемешанные консервы. Они имеют пасто- или пюреобразный вид, но также производят и крупноизмельченные и формовые. Например, фрикадельки. В качестве сырья здесь применяется практически все виды мяса. Только требования к качеству сырья уже значительно выше, жир и специи не используются. Консервы для детей это настоящая палочка-выручалочка для мамы. Ведь они проходят многоступенчатую проверку качества и являются абсолютно безопасными, и даже полезными для здоровья малыша.

Производят консервы как небольшие частные фермы, так и крупные мясоперерабатывающие предприятия, где можно купить мясные консервы оптом. Любая хорошая хозяйка знает множество рецептов для домашних заготовок.

 

Может Вам это интересно

Полезны ли консервы для моей семьи?

Boarding1Now/iStock/Thinkstock

Консервы могут играть важную роль в общем здоровом питании. Люди, которые потребляют больше консервированных продуктов, как правило, потребляют больше фруктов и овощей и больше питательных веществ по сравнению с людьми, которые потребляют меньше консервированных фруктов и овощей.

Как делают консервы

Консервированные фрукты и овощи обычно консервируют в течение нескольких часов после сбора. Некоторые процедуры могут различаться в зависимости от продукта питания, но после того, как фрукты или овощи собраны и доставлены на консервное предприятие, они проходят три основных этапа.

1. Обработка: Фрукты и овощи перед консервированием моют и часто очищают от кожуры, нарезают, нарезают или очищают от косточек. Некоторые сорта фруктов и овощей можно предварительно бланшировать. Сушеные бобы гидратируют и бланшируют. После того, как пища приготовлена, банки наполняются водой или соком и соответственно приправляются.
2. Запечатывание: после обработки продукты помещают в банки и закрывают крышкой.
3. Нагрев: после того, как банка запечатана, ее быстро нагревают до определенной температуры в течение определенного периода времени, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу. После нагревания он быстро охлаждается.

Преимущества консервов

Фрукты и овощи, используемые для консервирования, собираются в максимальной степени свежести, что обеспечивает наилучший вкус и качество питательных веществ. ^{Консервированные продукты могут быть такими же питательными, как свежие и замороженные продукты, потому что консервирование сохраняет многие питательные вещества.Количество минералов, жирорастворимых витаминов, белков, жиров и углеводов остается относительно неизменным в процессе консервирования. Но поскольку процесс консервирования требует высокой температуры, консервированные продукты могут содержать меньше водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В. Однако процесс нагревания, который может нанести вред некоторым витаминам, на самом деле может увеличить содержание антиоксидантов. Например, консервирование увеличивает количество ликопина в помидорах.}

Консервы — это удобный и доступный способ включить в свой рацион больше фруктов и овощей.Процесс консервирования обеспечивает длительный срок хранения от одного до пяти лет. Это может быть полезно для людей, которые часто выбрасывают свежие продукты из-за их порчи.

Сделать мудрый выбор

Хотя консервированные продукты могут быть простыми и удобными, есть факторы, которые следует учитывать при выборе питательных вариантов. Покупая консервированные фрукты, выбирайте сорта, консервированные в воде, 100% соке или в собственном соку. Многие сорта фруктов упакованы в легкий или густой сироп, который приравнивается к добавленному сахару.Выбирайте консервированные овощи без добавления соли, с пометкой «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия». Помните, что банки с пометкой «с пониженным содержанием натрия» не обязательно не содержат натрия. Слив и промывание консервированных бобов и овощей также может снизить содержание натрия.

Избегайте банок с вмятинами, выпуклостями, трещинами или протечками. Это может быть признаком бактерий, вызывающих ботулизм. Повреждение банки может привести к проникновению воздуха, что создаст идеальную среду для роста Clostridium botulinum . Ботулизм чаще встречается в домашних консервах, с которыми неправильно обращаются, и крайне редко в консервах, упакованных в коммерческих целях.

Консервы Диетологи клянутся, что

Свежие продукты вызывают всеобщую любовь, но консервы также заслуживают похвалы. Процесс консервирования, который веками использовался для сохранения продуктов питания, сохраняет продукты безопасными и питательными до тех пор, пока они не будут употреблены, что не только сокращает количество пищевых отходов, но и означает, что в вашей кладовой хранится множество решений для быстрого приготовления пищи. Я спросил лучших специалистов по продуктам питания и питанию об их любимых консервах, но прежде чем вы заглянете в их кладовые, вот несколько советов по выбору наиболее питательных консервов.

• Выбирайте версии с низким содержанием сахара и натрия. В идеале вы ищете продукты без добавления сахара или соли, но ничего страшного, если в консервированном супе будет немного того и другого.
• Ищите внутреннее покрытие банок без BPA . Хотя банки изготавливаются из стали, их внутреннее покрытие часто изготавливается из вещества, содержащего BPA, промышленный химикат. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) пока считает это вещество безопасным, другие медицинские организации поднимают тревогу. Даже бренды под частными торговыми марками предлагают внутреннее покрытие банок, не содержащее BPA, так что избежать этого потенциально вредного вещества не составит труда.
• Держитесь подальше от консервов с искусственными консервантами и ингредиентами. Это несложно сделать, так как консервирование — это способ сохранения продуктов.

1. Консервированная тыква

Хотя консервированная тыква может показаться сезонным продуктом, диетологи пользуются ею круглый год. «Я храню свою кладовую консервированной органической тыквой в течение всего года, чтобы добавить ее в смузи, угощения и даже в пикантные блюда, такие как тыквенный хумус и суп», — говорит Синтия Сасс, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса.

Сасс делает это одним из своих лучших консервов, потому что он полон питательных веществ. «Половина чашки тыквенного пюре содержит почти 400 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А. Это ключевое питательное вещество и антиоксидант поддерживает иммунитет, здоровье легких, глаз и кожи, а также защищает от снижения когнитивных функций. Клетчатка в тыкве поддерживает здоровье пищеварительной системы и регулярность работы кишечника, повышает чувство сытости и помогает контролировать уровень сахара в крови и регуляцию инсулина, что делает тыкву отличным топливом перед тренировкой.Тыква также содержит витамин К, укрепляющий кости, витамин С, поддерживающий иммунитет, и калий, помогающий мышцам. Это главный продукт в кладовой». — объясняет она.

Сара Хаас, RDN, писатель и кулинар-диетолог из Чикаго, штат Иллинойс, — еще одна любительница тыквы. «Помимо того, что это очевидное применение для быстрого хлеба, блинов и другой выпечки, я люблю использовать его в качестве землистой добавки и связующего вещества в вегетарианских гамбургерах. Это также восхитительно, когда приготовлено на медленном огне с бульоном и сезонными ароматизаторами, а в завершение добавлено (крошечное) прикосновение сливок в качестве ароматного соуса к цельнозерновой пасте.

Консервированная тыква является связующим ингредиентом этих восхитительных тыквенных бургеров с черной фасолью Chipotle. Сара Хаас, RDN, LDN

2. Фасоль

Если вы можете открыть банку, вы можете добавить белок и клетчатку в салаты, блюда из пасты, супы и даже сладости, используя консервированную фасоль. Тамара Дюкер Фройман, диетолог из Нью-Йорка и автор книги «Говорящая о вздутии живота», говорит, что они ее самые любимые. «Консервированные бобы составляют основу трех самых простых, быстрых и дешевых семейных блюд в будние дни в моем репертуаре.Консервированная черная фасоль, приправленная тмином и орегано, является основой блюда в мексиканском стиле, которое я подаю с коричневым рисом или лебедой, авокадо и другими начинками; консервированные бобы каннеллини — основной ингредиент быстрого белого чили, который я готовлю с фаршем из индейки, луком и чесноком; и я смешиваю консервированный нут с банкой соуса для тушения в индийском стиле или предварительно смешанной смесью специй для быстрого карри из Южной Азии, подаваемого с рисом, простым йогуртом и гарниром из кинзы».

Связанные

Бруклин, Нью-Йорк, эксперт по питанию и здоровому образу жизни и автор книги «Еда в цвете», Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN также поддерживает консервированные бобы. У нее на кухне всегда есть несколько банок черной фасоли. «Я использую их для всего: от кесадильи по выходным до моего бизона и чили из черной фасоли. Моя старшая дочь не ест много мяса, но любит черную фасоль, поэтому мне нравится включать ее в флекситарианские блюда для нее. Черная фасоль, как и другие бобовые, является прекрасным источником клетчатки и растительного белка, по 7 граммов каждой порции на 1/2 чашки. Одна порция также содержит 15% суточной потребности в железе, что делает черную фасоль особенно полезным ингредиентом для женщин и подростков», — отмечает она.

Кери Ганс, RDN, диетолог из Нью-Йорка и автор книги «Диета с небольшими изменениями», полагается на консервированные бобы, чтобы приготовить домашнюю еду без особых усилий. «Одним из моих любимых консервированных продуктов являются бобовые, особенно черная фасоль и фасоль каннеллини, поскольку меня никогда не беспокоит время, необходимое для их приготовления с нуля». Она обжаривает макароны с бабочкой в ​​оливковом масле с чесноком, шпинатом, фасолью каннеллини и сыром пармезан, получая богатую клетчаткой и белком еду, которую легко приготовить и убрать!

Несмотря на то, что консервированный нут является вкусным дополнением к еде, он также может стать отличной закуской, говорит Бонни Тауб-Дикс, RDN, автор книги «Прочтите это перед тем, как съесть — от этикетки к столу». «После промывания и слива воды просто приправьте их и обжарьте. Тауб-Дикс отмечает, что, как и другие виды фасоли, они подходят для многих пищевых групп. Фасоль содержит качественные, медленно сгорающие углеводы, белок и, как и овощи, много витаминов и минералов.

Сопутствующие

3. Кокосовое молоко

«С точки зрения питательной ценности кокосовое молоко богато триглицеридами со средней длиной цепи, что делает его потенциально более полезным для здоровья, чем многие другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров», — объясняет Джеки Ньюджент, RDN, Бруклин. , кулинар из Нью-Йорка и автор «Поваренной книги о полностью естественном диабете».«Я большой поклонник использования правильного количества консервированного органического кокосового молока для придания растительной сочности как пикантным, так и сладким блюдам. Мне нравится использовать его для создания более сливочного и вкусного гарнира, например липкий кокосовый рис или ароматная кокосовая цветная капуста «кус-кус» или в качестве основы для соуса карри. В качестве десерта я люблю взбивать веганские взбитые сливки, используя твердые охлажденные кокосовые сливки из верхней части кокосового молока — или просто из банка самого кокосового крема».

В этом рецепте «кус-куса» из цветной капусты с кокосом используется рис из цветной капусты и консервированное кокосовое молоко.Джеки Ньюджент, RDN

4. Рыбные консервы

Джессика Левинсон, RDN, кулинарный эксперт по питанию из Нью-Йорка и автор книги «52-Week Meal Planner», всегда держит рыбные консервы в своей кладовой. И не зря. «Исследуемые преимущества рыбы и морепродуктов, особенно жирной рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, включают снижение риска сердечных заболеваний и улучшение развития и функционирования мозга, — говорит она.

Похожие

Рыбные консервы — это быстрый и простой вариант, особенно для тех, кто боится готовить сырую рыбу.«Тунец и лосось можно использовать для приготовления бутербродов или для подачи к большому зеленому салату на обед, добавлять в пасту на ужин или превращать в рыбные котлеты», — говорит она. Хотя консервированный лосось и тунец — очевидный выбор, Левинсон также предлагает попробовать консервированные сардины и анчоусы в салатах или кростини в качестве небольшого перекуса.

Этот рецепт быстрого и легкого салата из тунца с эдамаме и соусом винегрет из красного вина можно быстро приготовить накануне вечером для легкого обеда в коричневой упаковке. Jessica Levinson, RD

5. Черные оливки

Черные оливки — ароматное дополнение к салатам, омлетам и тако, но Джоан Салдж Блейк, RDN, автор книги «Питание и вы» и клинический доцент Бостонского университета, предлагает перекусывать ими. слишком.Она создает мини-сырную тарелку из ¼ чашки оливок, унции сыра и нескольких орехов. «Комбо восхитительно богато витамином Е, кальцием и клетчаткой — тремя питательными веществами, которых многим не хватает», — говорит она.

Похожие

6. Консервированные помидоры

Эксперт по питанию и создатель Cleverful Living, Холли Грейнджер, MS, RD, любит консервированные помидоры, нарезанные кубиками. «Независимо от того, добавляю ли я чили в банку, использую его в соусе для пасты, быстро готовлю шакшуку на сковороде или покрываю мясной рулет, консервированные помидоры, нарезанные кубиками, — это простой способ повысить питательную ценность моих любимых рецептов независимо от сезона.

Конечно, консервированные помидоры помогают домашним поварам приготовить множество вкусных блюд, но они также невероятно питательны. По словам Грейнджера, «консервированные помидоры являются отличным источником антиоксиданта ликопина, и они богаты различными питательными веществами, такими как витамин С, клетчатка, железо и калий». Как и в случае со всеми консервами, выбирайте версии «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия».

БОЛЬШЕ ОТ SAMANTHA CASSETTY, RD

Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Руководство по консервам | Руководство по консервам

Консервы могут показаться гораздо менее привлекательными, чем свежие варианты, но в этой новой реальности многие из нас переосмысливают свои покупательские привычки. Новое исследование, опубликованное в журнале JAMA Internal Medicine , показало, что 75 процентов опрошенных сказали, что они запасались продуктами питания в ответ на COVID-19. А данные, собранные Nielson, показали, что в последнее время продажи многих товаров длительного хранения резко выросли.

В новых условиях, когда лучше сократить количество продуктовых магазинов, многие из нас узнают, что важно наполнять свои кладовые продуктами, которые прослужат долго и принесут пользу, например, консервированные продукты.

Вполне естественно задаться вопросом, есть ли какие-либо недостатки в питании или здоровье, если есть больше еды, набитой в алюминиевую банку. В конце концов, разве нам не читают лекции о важности употребления в пищу большего количества цельных, свежих продуктов для оптимального питания, хорошего самочувствия и производительности в седле? Поэтому мы связались с двумя профессионалами в области питания, чтобы найти руководство по консервам, которое вы можете использовать, чтобы помочь в Zwift-атонах и одиночных поездках.

Претензия:

Консервированные продукты — бесполезные питательные вещества по сравнению со своими свежими аналогами.

Доказательства:

Хорошие новости для тех из вас, кто забил свою кладовую башнями банок: Молли Морган, RD, CDN, CSSD, Creative Nutrition Solutions говорит, что нет причин воротить нос от еды, которая идет в алюминии. «Многие консервированные продукты, как правило, по-прежнему богаты питательными веществами, потому что процесс консервирования оказывает меньшее влияние на питание, чем думают многие люди.

Хорошим примером являются рыбные консервы: порция консервированного белого тунца весом 3 унции содержит около 20 граммов белка для наращивания мышечной массы, почти столько же, сколько вы получите, выбрав свежий вариант. Консервированный лосось, сельдь и скумбрия, например, являются выдающимися источниками мегаполезных для сердца омега-3 жиров, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК).

Унция консервированного лосося за унцию также содержит столько же, сколько свежего лосося на рыбном прилавке, тогда как упакованная горбуша содержит в пять раз больше омега-3 жиров, чем свежая тилапия. «И если вы покупаете консервированный лосось и сардины со съедобными костями, которые были размягчены в процессе консервирования, вы получите гораздо более высокий уровень укрепляющего кости кальция, чем из свежей рыбы», — добавляет Морган.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Еще одним преимуществом питания является высокий уровень витамина D: одна банка сардин может обеспечить половину вашей суточной потребности в этом иммуностимулирующем питательном веществе.Для лучшего вкуса и текстуры Морган советует искать такие бренды, как Wild Planet, которые могут использовать только свежие морепродукты, а не использовать предварительно замороженную рыбу.

Другие не очень свежие варианты, с которыми вы не ошибетесь, — это консервированная фасоль. «Если вы ищете почти полный набор питательных веществ, то на помощь приходят бобы», — говорит Морган. «Консервированные бобы — отличный и недорогой источник растительного белка и клетчатки, которые помогают уменьшить чувство голода, а также содержат множество ключевых витаминов и минералов для спортсменов, включая калий, железо, медь и магний.

Морган добавляет, что почечные, морские и другие виды фасоли могут помочь поддержать здоровье вашего кишечника, доставляя пребиотики, которые представляют собой неперевариваемые углеводы, которые служат топливом для хороших бактерий (пробиотиков) в вашем кишечнике. Дополнительный бонус? Исследования показывают, что консервированные бобы, особенно более темные сорта, такие как черная и почковая, содержат большое количество полифенольных антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить рак. Морган подчеркивает, что, за исключением натрия, любые различия в питательных веществах между сушеными и консервированными бобами незначительны.«Подсчитано, что слив и промывание консервированных бобов снизит уровень натрия на 40 процентов». Помимо вздутия живота, отчет в журнале Nature предполагает, что чрезмерное потребление соли может ухудшить работу мозга.

«Когда дело доходит до натрия, есть сорта консервов «без натрия» и «с низким содержанием натрия», которые вы можете искать», — советует Джонс. Но опять же, говорит она, если вы выполняете упражнения на выносливость высокого уровня, такие как виртуальные гонки, то вы, вероятно, можете меньше беспокоиться о натрии в консервированном чили или нарезанных кубиками помидорах, поскольку он пойдет на восполнение того, что вы теряете. повышенный уровень потоотделения и способствуют лучшему удержанию жидкости.

Сертифицированный спортивный диетолог Келли Джонс, MS, RD, C.S.S.D. , добавляет, что консервированные варианты могут быть более питательными, чем свежие продукты, когда вы наслаждаетесь консервированными фруктами или овощами, которые не являются местным сезоном, и в противном случае потребовалось бы некоторое время, чтобы они попали на вашу тарелку после сбора урожая. «Они обрабатываются и консервируются в течение нескольких часов после сбора, что сохраняет многие из их питательных веществ», — говорит она.

Отдельные исследования Университета штата Мичиган и Калифорнийского университета в Дэвисе подтверждают это, показывая, что консервированные (и замороженные!) овощи и фрукты длительного хранения не только более экономичны, чем свежие, но и очень сравнимы с ними по питательной ценности.

Например, зеленый горошек — отличный источник витамина К, полезного для костей, а консервированный ананас содержит всю утоляющую голод пищевую клетчатку, которую вы найдете в свежем виде. Было показано, что консервированная кукуруза содержит такое же количество полезных каротиноидных антиоксидантов, как лютеин, что и ее свежая копия. Одно исследование показало, что взрослые и дети, которые обычно едят консервированные фрукты и овощи, потребляли больше определенных жизненно важных питательных веществ, таких как калий и магний, а также более качественную диету в целом по сравнению с теми, кто их избегал.

И вы можете не сомневаться в том, что срезаете путь и используете консервированные помидоры для следующей порции соуса для пасты или чили. «Ликопин, фитохимический каротиноид, связанный как с более низким риском инсульта и сердечных заболеваний, так и с пониженным риском рака простаты у мужчин, более биодоступен в консервированной форме, чем в свежей», — объясняет Джонс. Когда помидоры готовятся для консервирования, нашему организму легче усваивается ликопин, добавляет она. (Еще одна победа Team Canned). Кроме того, помидоры в консервированном виде по вкусу больше напоминают летние, чем мучнистые свежие версии в межсезонье.

---

Консервы, от которых вы можете чувствовать себя хорошо

Дикий аляскинский горбуш (упаковка из 12 шт.)

Красная фасоль (6 шт.)

Целые очищенные томаты в стиле Сан-Марцано (6 шт.)

Свежесрезанная сладкая цельнозерновая кукуруза золотистого цвета (12 шт. в упаковке)

---

Тем не менее, вы не должны полагаться исключительно на консервы, чтобы получить все питательные вещества.«Хотя большинство питательных веществ хорошо сохраняются, включая минералы, жирорастворимые витамины и многие фитохимические вещества, из-за высокой температуры, необходимой для уничтожения микробов, некоторые чувствительные к нагреванию водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С и тиамин, могут быть сохранены. быть уменьшены», — объясняет Джонс.

При этом она хочет, чтобы вы помнили, что некоторые методы приготовления свежих овощей, которые нельзя использовать с консервированными, такие как варка, также могут привести к потере питательных веществ. И эти вялые, просроченные зеленые бобы в вашем холодильнике не совсем на пике своей питательной ценности.

Хорошее общее практическое правило заключается в том, что если фрукты или овощи находятся в пиковом сезоне и доступны, съешьте их свежими — они будут более вкусными. В других случаях просто старайтесь есть разнообразные овощи и фрукты, даже если они упакованы в банки.

[Найдите 52 недели советов и мотивации, а также место, чтобы указать свой пробег и любимые маршруты, в журнале велосипедных тренировок .]

Когда дело доходит до фруктов, Джонс выступает за тех, консервированных в собственном соку, но говорит, что вы все равно получите питательные вещества, если найдете только версии, упакованные в сироп. «Вы можете слить сироп и даже промыть фрукты, если хотите обойтись без него и уменьшить калорийность сахара».

Кроме того, некоторые банки покрыты бисфенолом-А, химическим веществом, более известным как BPA, который, несмотря на то, что FDA считает его безопасным в типичных количествах потребления, связан с повышенным риском сердечных заболеваний и даже увеличением веса при высоком воздействии , а также кислотность продуктов, таких как помидоры, и тепло от стерилизации могут способствовать проникновению BPA в пищу.(И хотя многие компании в настоящее время используют для своих банок прокладки, не содержащие BPA, некоторые из заменителей также вызвали некоторые опасения по поводу здоровья). на здоровье человека могут быть ошибочными. «Тем не менее, питательная ценность и антиоксидантные свойства фруктов, овощей и бобовых, вероятно, превышают риск воздействия BPA», — говорит Джонс. Но если вам неловко есть любое количество, вам повезло, поскольку ряд брендов, включая Wild Planet, Muir Glen и Trader Joe’s, рекламируют продукты без бисфенола-А. Вы также можете выполнить поиск на сайте Food Scores Рабочей группы по охране окружающей среды, чтобы узнать, не подозревается ли бренд, который вам нравится, использует BPA.

Вердикт

Оба наших эксперта согласны: когда дело доходит до консервированных фруктов, овощей, бобов и морепродуктов, не так уж много плохих вариантов.

Конечно, ничто не сравнится с салатом из свежей фермерской зелени или овсяной кашей с ломтиками сезонных персиков, и вы не должны жить исключительно на непортящихся продуктах питания, но пищевая торговля… О разнице между свежими и консервированными не стоит беспокоиться в то время, когда есть много других вещей, о которых можно беспокоиться.В конечном счете, в периоды, когда свежих блюд мало или они не по сезону, вы все равно можете получить много питательных веществ из консервированных продуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Все, что вам нужно знать о пищевой безопасности консервов

Консервирование является важным и безопасным методом сохранения пищевых продуктов.Промышленные консервы, такие как соусы, фасоль, чечевица, паста, тунец, овощи и фрукты, являются основными продуктами в кладовой. Консервы и банки имеют длительный срок хранения, но правила безопасности пищевых продуктов все еще применяются. Читайте дальше, чтобы узнать больше о безопасном хранении продуктов на кухонных полках.

Как коммерчески консервируются продукты?

Банки или банки нагревают до температуры, достаточно высокой для уничтожения микроорганизмов, которые могут вызывать порчу пищевых продуктов и/или заболевания пищевого происхождения. В процессе нагрева также удаляется воздух из продукта и создается вакуум.Этот вакуум помогает предотвратить повторное заражение вредоносными микроорганизмами.

Чтобы получить советы по домашнему консервированию, ознакомьтесь с нашей статьей здесь.

Выбор консервов

При выборе консервов или банок обратите внимание на качество упаковки. Не покупайте банки с вмятинами, протекающими, треснувшими или вздутыми крышками. Избегайте запыленных банок или банок с оторванными этикетками — это может означать, что они давно лежат на полке.

Хранение

Практикуйте правило FIRST IN, FIRST OUT (FIFO).При заполнении кладовой поставьте старые продукты на передний план, а новые покупки — на задний.

Производители пищевых продуктов обычно рекомендуют хранить консервы не более одного года для обеспечения наилучшего качества. Продукты из томатов, консервированные фрукты и другие продукты с высоким содержанием кислот следует употребить в течение 18 месяцев. Продукты с низким содержанием кислоты (например, консервированные овощи) имеют срок годности 2-5 лет.

Консервы самого высокого качества храните в прохладном и сухом месте – не рядом с трубами, плитой или плитой, печью или под прямыми солнечными лучами. Держите банки сухими, чтобы металлические крышки не ржавели. Ржавчина может привести к протечкам и порче продуктов.
Правильно хранящиеся консервы почти всегда безопасны для употребления. Однако не ешьте продукты из банок, на которых имеются следующие предупреждающие знаки:

• Выпуклость
• Утечка
• Вмятины на шве или кромке (которые могут привести к проникновению воздуха или вредных бактерий в банку)

Продукты, которые не выглядят испорченными, все же могут содержать бактерии, которые могут вызвать у вас заболевание.Вы не можете сказать, является ли еда небезопасной, по ее запаху или вкусу. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!
Большинство консервированных или разложенных в банки продуктов необходимо хранить в холодильнике после того, как они будут открыты, хотя некоторые продукты, такие как арахисовое масло, специи и уксус, вполне подойдут для вашей кладовой. Следуйте инструкциям по хранению, указанным на этикетке.

Продукты, которые необходимо отправить в холодильник, переложите в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер. После открытия качество и безопасность охлажденных продуктов начнут снижаться.Большинство продуктов следует использовать в течение 2-3 дней. Томатные соусы и фрукты следует употребить в течение 5-7 дней.

Маркировка продуктов питания – что означают все эти цифры?

Консервы имеют длительный срок хранения, а это означает, что для них не требуется дата «годен до». Только продукты со сроком годности 90 дней или менее (например, скоропортящиеся продукты, такие как молоко и сыр) должны иметь срок годности.

Срок годности – это способ выразить  длительный срок службы  продукта.Долговечность определяется как количество дней (начиная со дня упаковки продуктов), в течение которых продукты сохраняют свое качество, вкус и питательную ценность, при условии, что они правильно хранятся.

Важно отметить, что дата «годен до» или «длительный срок годности» измеряет качество пищевых продуктов, а не их безопасность. Именно производитель в конечном итоге принимает решение о долговечности продуктов, которые они производят и продают.

Несмотря на то, что консервированные продукты не требуют указания даты «годен до», на упаковке сверху, сбоку и снизу все еще имеется множество цифр, которые могут сбивать с толку.Большинство консервов имеют закодированную дату изготовления — это может быть что-то похожее на дату или серию цифр. Обычно это указывает дату производства или упаковки товара. Не путайте его со сроком годности, если вы не видите «годен до» или «BB» перед датой. Эти цифры должны быть полезны производителю, а не потребителю. Если вы хотите узнать, когда продукт был произведен, или у вас есть вопросы о его сроке годности, позвоните производителю (номер обычно указан на этикетке упакованного продукта).

Чем может помочь диетолог?

Врач-диетолог может вместе с вами спланировать сбалансированную диету, соответствующую вашим потребностям в питании и личным целям. Они могут предложить способы включения в ваш рацион различных продуктов, в том числе консервированных продуктов. Диетолог также может научить вас читать и понимать этикетки на продуктах питания и обеспечивать их безопасность. Свяжитесь с диетологом сегодня!

Нижняя строка

Консервы могут быть здоровым и недорогим способом добавить больше питательных веществ в свой рацион, особенно когда свежие продукты не в сезон.Следуя основным советам по безопасности пищевых продуктов, изложенным в этой статье, вы можете убедиться, что ваши консервы безопасны для употребления и имеют прекрасный вкус.
Ищете вдохновение для рецептов? Попробуйте наш плов из киноа и чечевицы с консервированной чечевицей или нашу похлебку из курицы и кукурузы с консервированной кукурузой.

Вас также может заинтересовать:

Безопасность пищевых продуктов: правда или ложь
Безопасное хранение продуктов
Все о овощных консервах
Домашнее консервирование: начало работы
Знакомство с этикетками продуктов питания в Канаде

Эта статья была написана и проверена диетологами из организации Dietitians of Canada.

Последнее обновление — 18 ноября 2021 г.

Получите максимум от консервов

Февраль не только американский месяц сердца, но и национальный месяц консервов! Консервы могут быть включены в ваши блюда и быть ключевым компонентом здорового питания. Есть много консервированных ингредиентов, которые попадают в пять пищевых групп MyPlate. Ниже перечислены некоторые примеры консервов из каждой пищевой группы.

• Фрукты : консервированные персики, груши, мандарины, ананасы, розовый грейпфрут и фруктовый коктейль
• Овощи : Консервированная кукуруза, зеленая фасоль, грибы, морковь, свекла, спаржа, тыква, помидоры и бамия
• Зерновые : консервированные макаронные изделия, суп с лапшой и ячменный суп
• Молочные продукты : Сухое молоко
• Белок : Консервированный тунец, креветки, сардины, лосось, курица, печеная фасоль, фасоль пинто, фасоль, нут и чечевица

Какие преимущества дает употребление консервов?

• Консервированные фрукты и овощи имеют одинаковую пищевую ценность по сравнению со свежими и замороженными!   Поскольку их собирают и консервируют на пике зрелости, консервирование может сохранить тот же вкус и питательные вещества, что и при употреблении в свежем или замороженном виде. Консервы могут обеспечить круглогодичную доступность сезонных фруктов и овощей. Помните, что все формы фруктов и овощей учитываются в вашей ежедневной рекомендации, даже консервированные продукты!

Посетите веб-сайт Американской кардиологической ассоциации, чтобы узнать больше о том, сколько порций фруктов и овощей вы должны съедать в день, чтобы соблюдать здоровую диету.

• Консервы доступны и удобны!  Дружеский совет: запаситесь любимыми консервами вашей семьи, когда они продаются со скидкой.Поскольку у них длительный срок хранения, консервы можно легко хранить в кладовой до тех пор, пока они вам не понадобятся. Кроме того, использование консервированных продуктов может сократить время приготовления пищи, сохраняя при этом питательную ценность и восхитительный вкус. Покупка консервов также может быть полезна тем, кто часто выбрасывает свежие продукты из-за их порчи. Наполните свою «кантри» консервами, чтобы приготовить здоровую, питательную и быструю еду для своей семьи, сэкономив при этом время и деньги!

 

При покупке консервов не забывайте читать этикетку! Выбирайте фрукты, консервированные в воде или 100% фруктовом соке, вместо тяжелого или легкого сиропа, который содержит добавленные сахара. При выборе консервированных овощей, бобовых или бульонов ищите варианты «с низким содержанием натрия» или «без добавления соли». Точно так же при покупке мясных консервов рассмотрите консервированные сардины, тунец или лосось, потому что эти варианты редко содержат добавленный натрий, а также являются хорошими источниками омега-3. Кроме того, быстрый слив и полоскание могут еще больше снизить содержание натрия в вашей пище.

Возможно, вы также захотите научиться консервировать еду в домашних условиях. Это отличный способ приготовить такие продукты, как домашнее варенье, желе и соленья! Прежде чем начать, обязательно прочитайте несколько общих советов по сохранению продуктов в домашних условиях от UC Davis Food Safety, чтобы узнать больше.

 

Cans Get You Cooking — это национальная кампания, направленная на повышение осведомленности о пользе консервированных продуктов и поощрение людей наполнять свои кладовые консервами для приготовления здоровой, питательной домашней еды.

В следующий раз, когда будете в продуктовом магазине, обязательно загляните в отдел с консервами! Чтобы узнать о новых рецептах, включающих консервированные продукты, ознакомьтесь с коллекцией рецептов Cans Get You Cooking.

10 консервов, которые всегда должны быть в вашей кладовой — ешьте это, а не то

Сколько раз это случалось с тобой? Вы возвращаетесь домой поздно, проверяете холодильник, и ваш взгляд встречается с пустыми полками.Ваш желудок громко урчит, чтобы напомнить вам, что он злится.

Ваш следующий план действий? Разворачивайтесь и направляйтесь к своей заполненной кладовой.

Считайте свою кладовую своей спасательной шлюпкой на тонущем корабле: запаситесь ею сейчас, и вы всегда будете в безопасности от высококалорийной, дорогой еды на вынос или, что еще хуже, вообще ничего, когда у вас мало времени или вы только что закончили остатков.

Приготовление и наличие этих предметов первой необходимости в вашей кладовой поможет вам приготовить здоровую еду в последнюю минуту без необходимости жертвовать вкусом или питательными веществами. Вот лучшие предметы, которые мы всегда держим в шкафу (вместе с нашими любимыми способами их использования).

Shutterstock

Помимо того, что черная фасоль является одним из лучших продуктов с высоким содержанием клетчатки, она является чрезвычайно универсальным продуктом, который можно хранить в своей кладовой. Вы можете подогреть банку черной фасоли, чтобы съесть вместе с рисом, бросить банку вместе с овощным бульоном и специями, чтобы приготовить суп из черной фасоли, или обжарить немного лука, перца, цуккини, замороженной кукурузы и смешать все это вместе с энчиладой. соус. Сверху посыпьте тертым сыром чеддер, и вы получите сковороду с энчиладой с низким содержанием углеводов!

Шаттерсток

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

возможностей пасты бесконечны! И уж точно не ограничиваясь соусом для макарон.Нарезанные кубиками помидоры пригодятся, когда вы готовите соус для пиццы из цветной капусты, и их можно использовать для расширения соуса энчилада или того крошечного кусочка соуса для пасты, который у вас остался. Наша любимая еда, когда у вас закончились почти все в кладовой, — это томатный суп на скорую руку. Обжарьте несколько нарезанных кубиками луковиц в небольшом количестве оливкового масла. После размягчения добавьте банку с нарезанными кубиками помидорами, а затем наполните пустую банку водой или куриным бульоном. Варите на медленном огне в течение 15 минут, добавьте немного сливок и немного приправ, и у вас получится сказочный томатный суп, который можно сочетать с жареным сыром.

Shutterstock

Консервированный тунец — один из 30 продуктов, которые раскрывают ваш пресс менее чем за 1 доллар, и не зря. Он не только богат полезными жирами омега-3, которые могут повысить умственную работоспособность и уменьшить воспаление, но также богат белком для наращивания мышечной массы и является идеальной закуской после тренировки. Держите несколько банок с каперсами, оливками каламата, маринованными огурцами или приправами в своей кладовой, и вы сможете приготовить острый салат из тунца, который можно перекусить листами салата или крекерами из цельнозерновой муки.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Deryn Macey/Unsplash

Всего одна чашка консервированного нута содержит 11 граммов белка и почти 10 граммов клетчатки, насыщающей живот. Эта универсальная бобовая культура является идеальным дополнением к быстрому индийскому карри, обжаренному в салате, лишенному белка, или добавленному в банку супа для получения дополнительной дозы белка и клетчатки. Если вы ищете очень простую еду для кладовой, приготовьте рагу из помидоров и нута. Обжарьте нарезанный кубиками желтый лук на оливковом масле, добавьте измельченный зубчик чеснока, приправьте паприкой, тмином и кориандром.Добавьте банку нута (без жидкости), банку нарезанных кубиками помидоров, немного воды и большую горсть замороженного шпината. Варите, пока шпинат не разогреется, и все готово!

Shutterstock

Помните индийское карри, о котором мы упоминали выше? Для этого вам понадобится кокосовое молоко. Наряду с консервированным кокосовым молоком, консервированным нутом и консервированными помидорами (видите, сколько вы можете сделать из консервированных продуктов?), вам понадобятся лук, чеснок, имбирь (тюбик имбирной пасты хорош в крайнем случае), куриный бульон. , приправа карри или гарам масала, замороженный горошек и замороженная цветная капуста с рисом.Попробуйте такой рецепт из My Indian Taste и просто замените курицу консервированным нутом, свежие помидоры консервированным, а в конце добавьте замороженный горошек.

@rawpixel/Unsplash

Пытаетесь доесть тот одинокий пакет салата в холодильнике? Добавьте немного консервированной свеклы! Чашка жареного корнеплода содержит более 12 процентов рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты: витамина B, достаточное потребление которого может быть связано со снижением риска сердечных заболеваний.

Ешьте это, а не то!

Банка сальсы верде придет вам на помощь, когда у вас есть пара фунтов курицы и нет желания стоять у плиты, чтобы все это приготовить. Вместо этого, почему бы не бросить эту курицу вместе с банкой или двумя сальсой верде в мультиварку, поставить ее и забыть. Достаточно скоро вы будете готовить вкусный ужин без особых усилий. Нужен рецепт? У нас есть один из них, занесенный в список № 13 из 14 лучших рецептов мультиварки для похудения.

Shutterstock

Нет, не консервированная кукуруза со сливками.Мы говорим о цельнозерновой кукурузе, такой как эта от Green Valley Organics. Хотя кукуруза не обязательно питательна, она содержит здоровую дозу клетчатки, около 4 граммов на чашку. Вы можете быстро приготовить сальсу из черной фасоли и кукурузы, замороженный эдамаме и кукурузный суккоташ или использовать немного кукурузы вместе с замороженным горошком и морковью, чтобы приготовить вегетарианский жареный рис с остатками риса, оставшимся от вчерашнего ужина.

Shutterstock

Приготовить сегодня тако из говяжьего фарша? Чтобы увеличить потребление клетчатки, откройте банку пережаренных бобов.Одна порция в полстакана обеспечивает вас 6 граммами клетчатки и белка. Нам нравится эта банка с приправами от 365 Everyday Value, Organic Refried Beans Roasted Chili & Lime.

Shutterstock

Ах, классический консервированный суп. В то время как вы были мудры, чтобы держаться подальше от консервированных супов в прошлом, сейчас на рынке есть бесчисленное множество супов, одобренных Eat This, с низким содержанием натрия и приготовленных из настоящих, простых ингредиентов. Одной из наших любимых банок является овощной суп Amy’s Light in Sodium Organic Lentil. Чтобы узнать больше о наших любимых блюдах, не пропустите эти 36 лучших и худших консервированных супов.

консервирование | пищевая промышленность | Britannica

консервирование , способ предохранения пищевых продуктов от порчи путем их хранения в герметичных контейнерах, которые затем стерилизуются нагреванием. Этот процесс был изобретен после продолжительных исследований Николя Апперта из Франции в 1809 году в ответ на призыв его правительства к средствам сохранения продуктов питания для армии и флота. Метод Апперта заключался в том, что пищу плотно закупоривали в бутылке или банке, нагревали ее до определенной температуры и поддерживали нагрев в течение определенного периода времени, после чего емкость оставалась закрытой до момента использования.Прошло 50 лет, прежде чем Луи Пастер смог объяснить, почему обработанная таким образом пища не портится: высокая температура убивала микроорганизмы в пище, а герметизация не позволяла другим микроорганизмам проникнуть в банку. В 1810 году Питер Дюран из Англии запатентовал использование покрытых оловом железных банок вместо бутылок, а к 1820 году он в больших количествах поставлял консервы Королевскому флоту. Вскоре после этого европейские методы консервирования достигли Соединенных Штатов, и эта страна в конечном итоге стала мировым лидером как в автоматизированных процессах консервирования, так и в общем производстве банок.В конце 19 века Сэмюэл С. Прескотт и Уильям Андервуд из США поставили консервирование на научную основу, описав конкретные требования к нагреву во времени и температуре для стерилизации консервов.

Первоначально банки представляли собой лист луженого железа, свернутый в цилиндр (известный как корпус), к которому вручную припаивались верх и низ. Эта форма была заменена в начале 20 века современной сантехнической или открытой банкой, составные части которой соединены перекрывающимися складками, которые обжаты или спрессованы вместе.На торцевые швы или швы крышки наносятся полимерные герметики, а швы корпуса могут герметизироваться снаружи пайкой. Современная жестяная банка на 98,5% состоит из листовой стали с тонким покрытием из жести (, т. е. белой жести). Он производится на полностью автоматических линиях со скоростью сотни банок в минуту.

Подробнее по этой теме

выпечка: Консервирование

Рынок хлебобулочных изделий в жестяных банках невелик, но охотники и туристы находят консервы удобными.Консервирование защищает от высыхания…

Большинство овощей, фруктов, мясных и молочных продуктов, а также полуфабрикатов хранятся в жестяных банках, но безалкогольные и многие другие напитки теперь обычно хранятся в алюминиевых банках, которые легче и не ржавеют. Алюминиевые банки изготавливаются методом ударного прессования; корпус банки вырубается цельным штампом из цельного алюминиевого листа. Эта бесшовная деталь с закругленным дном закрывается второй деталью в качестве крышки.Язычки, используемые в банках с открывающейся крышкой, также сделаны из алюминия. Биметаллические банки изготавливаются из алюминиевых корпусов и стальных крышек.

Консервные заводы обычно располагаются вблизи мест выращивания упаковываемого продукта, поскольку после сбора урожая желательно консервировать продукты как можно быстрее. Сам процесс консервирования состоит из нескольких этапов: очистка и дальнейшая подготовка пищевого сырья; бланширование; заполнение контейнеров, как правило, под вакуумом; закрытие и опечатывание контейнеров; стерилизация консервов; маркировка и складирование готовой продукции.Очистка обычно включает пропускание сырых продуктов через резервуары с водой или под струей воды под высоким давлением, после чего овощи или другие продукты нарезаются, очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками, сортируются, замачиваются, протираются и т. д. Почти все овощи и некоторые фрукты требуют бланширования погружением в горячую воду или паром; этот процесс смягчает ткани овощей и делает их достаточно гибкими, чтобы их можно было плотно упаковать, а также служит для инактивации ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения в продукте перед консервированием.Бланширование также служит дополнительной или заключительной операцией очистки.

Наполнение банок осуществляется машинами автоматически; банки наполняют твердым содержимым и, во многих случаях, сопутствующей жидкостью (часто рассолом или сиропом), чтобы заменить как можно больше воздуха в банке. Наполненные банки затем пропускают через горячую воду или паровую баню в вытяжной камере; этот нагрев расширяет пищу и вытесняет оставшийся воздух; таким образом, после запечатывания, тепловой стерилизации и охлаждения банки сжатие содержимого создает частичный вакуум внутри контейнера.Некоторые продукты упаковываются в вакуумную упаковку, при этом банки механически вытягиваются с помощью специально разработанных машин для вакуумной упаковки банок.

Немедленно после того, как банки израсходованы, их закрывают и опечатывают; машина помещает крышку на банку, а завиток на крышке банки и фланец на корпусе банки закатываются в нужное положение, а затем сглаживаются вместе. Тонкий слой герметика, изначально присутствующий в кромке крышки, распределяется между слоями металла для обеспечения герметичности.Затем запечатанные банки стерилизуют; т. е. они нагреваются при температурах, достаточно высоких и в течение достаточно долгого времени, чтобы уничтожить все микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи), которые еще могут присутствовать в пищевых продуктах. Нагрев осуществляется в паровых котлах высокого давления или плитах, обычно при температуре около 240° F (116° C). Затем банки охлаждают в холодной воде или на воздухе, после чего на них наносится этикетка.

Консервирование позволяет сохранить большую часть питательных веществ пищевых продуктов. Белки, углеводы и жиры не затрагиваются, как и витамины A, C, D и B ₂ .