Какие бывают консервы? | Еда и кулинария
Овощные натуральные — зеленый горошек, стручковая фасоль, сахарная кукуруза, томаты, морковь и свекла, шпинат, щавель — вырабатывают из самых свежих овощей. Их моют, очищают от кожуры и других несъедобных частей, иногда слегка проваривают в воде, а затем укладывают в банки и заливают слабым раствором соли и сахара, не добавляя больше ничего.
В натуральных овощных консервах наилучшим образом сохраняются естественный вкус, аромат, цвет, внешний вид и все ценные пищевые вещества — витамины, минеральные соли, сахара. В 100 граммах таких консервов содержится 10−20 миллиграммов витамина С.
Непременно надо использовать и заливочную жидкость. В нее переходят ценные растворимые вещества. Натуральные овощные консервы хороши и как гарнир, и в качестве самостоятельных блюд, и для приготовления супов.
Условно к натуральным консервам относят консервированные огурцы, хотя в их заливку и добавляют немного уксуса и пряностей.
Закусочные овощные — фаршированный перец, фаршированные томаты, голубцы, баклажаны, нарезанные кружками, баклажанная и кабачковая икра и многие новинки консервной промышленности.
Одни овощи обжаривают в масле, к другим добавляют фарш из обжаренной моркови, лука, петрушки, сельдерея и других кореньев. Заливают овощи специальным томатным соусом.
Маринованные овощи — огурцы, томаты, патиссоны, свеклу, лук — выпускают в стеклянных банках и обязательно стерилизуют.
Рыбные консервы выпускаются в очень большом ассортименте. Существует более сорока наименований рыбы в томатном соусе. Наиболее популярны судак в томате, сазан, лещ, бычки, осетр. Рыбу очищают от чешуи, плавников, внутренностей. Затем ее обжаривают в растительном масле, укладывают в банки и заливают специальным томатным соусом.
Рыбные консервы в масле — это обжаренная или копченая рыба в чистом рафинированном растительном масле.
Мясная тушенка — говядина, баранина, свинина — готовится из свежего мяса, без костей и других несъедобных частей. Мясо сырым закладывают в банки, добавляют жир, соль, лук и пряности. Укупоренные банки стерилизуют. Жидкость, которая всегда есть в банках с тушеным мясом, — это чистый мясной сок, выделившийся при стерилизации.
Фруктовые компоты
Фруктовые и овощные соки промышленность предлагает почти тридцати видов. Наряду с привычными прозрачными соками в продажу поступают и соки с мякотью, или «нектары». По виду они, пожалуй, хуже, но обладают повышенной пищевой ценностью, так как, в отличие от прозрачных соков, содержат некоторые пищевые вещества, не растворимые в воде.
Фруктовые пюре представляют собой протертую мякоть свежих яблок, абрикосов, слив и других плодов без косточек, семян и кожуры. Иногда такое пюре выпускают с сахаром. Это готовый десерт. Пюре без сахара используют как начинку для домашних пирогов, в кисели и другие сладкие блюда.
Варенье, джемы изготовляют из очищенных целых или нарезанных плодов и ягод. Их уваривают с сахаром. После этого варенье и джем разливают в банки, укупоривают и стерилизуют.
Для детского питания выпускаются специальные консервы. Для самых маленьких, 5-месячных, делают гомогенизированную — тонко протертую пищу, для более старших — просто протертую. В консервы для детей старше года вводят мелкие кусочки продуктов.
Вкусные, питательные, полноценные, удобные продукты — вот что такое консервы. Они пригодны для повседневного питания взрослых и детей, семейных и одиноких, туристов и домоседов.
Но не злоупотребляйте консервами, в них содержится большое количество соли. А лишняя соль вредит нашему здоровью.
Как правильно выбирать консервы — Лайфхакер
Шаг 1. Осмотрите банку
Внешний вид жестяной или алюминиевой банки может многое рассказать о качестве продукта внутри неё.
Не покупайте консервы в мятых или поцарапанных банках. Механические повреждения свидетельствуют о нарушениях при транспортировке. Если банку кидали или ударяли, высока вероятность, что её содержимое превратилось в кашу.
Не покупайте консервы во вздутых банках. Это признак нарушения герметичности упаковки. Если при хранении в консервы попадает кислород, они превращаются в рассадник бактерий.
Это же относится к консервам в стеклянной таре. Если металлическая крышка поцарапана или вздута, от покупки лучше отказаться.
Не ешьте консервы, если после вскрытия банки на её внутренних стенках вы обнаружили ржавчину или тёмные пятна.
Внутреннюю поверхность металлических банок обычно покрывают специальной эмалью, лаком или тефлоном. Коричневые или чёрные пятна внутри банки говорят о некачественном покрытии. Скорее всего, продукт контактировал с металлом и окислился.
Шаг 2. Встряхните банку
Булькает? Значит, в банке мало мяса или рыбы, а больше воды.
Если, встряхнув банку с сардиной, вы слышите, как куски плещутся в заливке, скорее всего, рыбы внутри совсем мало. Отдавайте предпочтение плотно набитым консервам.
С консервами в стекле проще: сразу понятно соотношение продукта и заливки. Однако стеклянная банка не всегда гарант качества товара.
Шаг 3. Изучите маркировку
Маркировка — это набор цифр и букв, по которым потребитель может узнать всё о консервах. Она наносится на дно или крышку металлической банки краской или путём тиснения.
Последний способ предпочтительнее. По истечении срока годности старую маркировку можно стереть и поставить новую. С металлическим оттиском этот фокус не пройдёт.
Заводская маркировка на жестяной банке выбивается изнутри. Маркировочные знаки, выбитые снаружи, — признак фальсификата.
Согласно ГОСТ Р 51074-97, маркировка консервов, изготовленных в России, состоит из трёх или двух строк.
В первом ряду всегда указывается дата изготовления продукта. Во втором и третьем — ассортиментный номер продукта, номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры) и индекс отрасли, к которой оно относится.
Если завод работает посменно, то индекс отрасли, как правило, выносится на третью строчку вместе с номером смены, изготовившей консервы. Индекс отрасли обозначается следующими буквами:
- «А» — мясная промышленность;
- «К» — плодоовощные хозяйства;
- «М» — молочная промышленность;
- «Р» — рыбная промышленность;
- «ЦС» — потребкооперация.
Ассортиментный номер позволяет определить, какое именно мясо или рыба находятся в консервах.
Например, на банке рыбных консервов написано:
051016
014157
1Р
Это означает, что внутри находится натуральная атлантическая сельдь (ассортиментный номер 014), изготовленная на предприятии №157 в первую смену пятого октября 2016 года.
Ориентироваться в ассортиментных номерах особенно полезно в случае с рыбными консервами, так как их чаще подделывают. Например, вместо дорогого лосося используют более дешёвую сардинеллу или вместе с цельными кусками горбуши кладут хвосты и брюшки.
Поэтому приведём ассортиментные номера популярных рыбных консервов.
| Вид рыбных консервов | Ассортиментный номер |
| Горбуша натуральная | 85Д |
| Печень трески натуральная | 010 |
| Сайра натуральная | 308 |
| Скумбрия атлантическая копчёная в масле | 222 |
| Кальмар обезглавленный без кожицы натуральный | 633 |
| Лосось атлантический натуральный | Х23 |
| Сардина атлантическая натуральная | Г83 |
| Килька каспийская неразделанная в томатном соусе | 100 |
| Салака копчёная в масле | 155 |
Расшифровав маркировку, можно изучить этикетку.
Шаг 4. Посмотрите на название и стандарт производства
Продукты питания в России производятся по ГОСТам или ТУ (техническим условиям) — документам с требованиями к качеству продукции и процедурами по его проверке. ГОСТы разрабатываются и утверждаются государственными органами, ТУ — самими производителями.
По привычке, оставшейся с советских времён, люди ищут на упаковке слово «ГОСТ», полагая, что если консервы сделаны по госстандарту, внутри точно натуральное мясо или рыба. Однако следует понимать, что многие ГОСТы не гарантируют высокого качества продукции. Большое количество советских ГОСТов заменили или отменили вовсе.
Сравните сами. По ГОСТ 5284-84 «Говядина тушёная» мяса в консервах должно было быть не меньше 87%, а жира — не больше 10,5%. На смену ему пришёл ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушёное», по которому массовая доля мяса должна быть не меньше 58%, жира — не больше 17%.
Надпись «ГОСТ» на упаковке не гарантирует вкус из детства.
Многие современные ГОСТы допускают применение консервантов и химических добавок. Но всё равно они надёжнее ТУ. Если производитель и не добавит в консервы, изготовленные по техническим условиям, ничего лишнего, то порционную долю ингредиентов может сильно исказить.
Кроме весового состава продукта, госстандарт регламентирует его наименование. Если вам некогда вчитываться в мелкий шрифт на этикетке, прочитайте, как называются консервы.
Красивые витиеватые наименования («Скумбрия пикантная», «Свинина по-домашнему») обычно присваиваются консервам, сделанным по ТУ.
Шаг 5. Ознакомьтесь с производителем
Его имя на слуху? Бренд то и дело мелькает по телевидению? Это ещё ничего не значит. Главное — расположение завода.
Если рыбные консервы производят в Подмосковье, то наверняка из замороженной рыбы. Качество такого продукта априори ниже. В идеале рыбные консервы должны делать на берегу моря, например на балтийском и черноморском побережье, Дальнем Востоке.
То же самое с мясными и мясорастительными консервами. Отдавайте предпочтение производителям, расположенным в крупных животноводческих центрах страны (Центральное Черноземье, Поволжье).
Шаг 6. Прочитайте состав
Рецептов консервов очень много. Но чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше.
В идеале в тушёнке не должно быть ничего, кроме свинины или говядины, натурального жира, воды и специй. Сайра в масле — это только рыба, растительное масло, соль и перец. А в зелёном горошке должен быть только он сам, вода и соль с сахаром.
Шаг 7. Посмотрите на дату изготовления и срок годности
Месяц и год, когда закрыта банка, играет важную роль. Особенно в случае с рыбными и плодоовощными консервами.
Лучше, когда кабачковая икра или лечо имеют летнюю или осеннюю дату изготовления. Это повышает шанс, что овощи попали в банки практически с грядки. Если в маркировке значится декабрь или март, консервы наверняка сделали из продуктов, которые успели полежать на складе.
Запомните некоторые сроки путины рыбы:
- Лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября.
- Сайру вылавливают с августа по октябрь.
- Кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе.
Срок годности консервов начинается со дня изготовления. Для рыбных он не должен превышать 2 лет, для мясных — максимум 5 лет (тушёнка — 2 года), для овощных — 3 года.
Шаг 8. Сравните ценники
Обработка натурального мяса и рыбы, выращивание овощей требует больших затрат от производителя. При этом консервы ещё нужно правильно упаковать и в целости и сохранности довезти до покупателей.
Цена хороших консервов не может быть низкой.
Если выбирать консервы по описанному выше алгоритму, шанс на то, что шпроты будут в меру солёными с приятным ароматом дымка, а мясное желе не прилипнет к зубам, очень высок.
Какие бывают консервы
Натуральные консервы
1. Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей (горбуши, кеты, нерки, редко — из кижуча и гольца).Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль. Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки (красной рыбы) — они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет.
При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов (сырая рыба и соль), но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан.
2. Натуральные консервы с добавлением масла
Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику.
Консервы из рыбы с гарнирами
1. Рыборастительные консервы. Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп, в которых доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.
2. Рыборастительные консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.
3. Рыборастительные консервы в томатном соусе. Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
4. Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе).
5. Овощерыбные консервы. Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50% массы нетто.
Прочие
1. Консервы-уха. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
2. Консервы-супы из рыбы. Консервы из одного или нескольких биологических видов рыб с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
3. Консервы из рыбы в желе. Консервы из рыбы, залитые желирующими бульоном или заливкой. Натуральные консервы из нельмы, сиговых, сельди, салаки и угря часто готовят в желе для улучшения внешнего вида, консистенции и ароматически-вкусовых данных особенно нежного мяса рыб, а также для повышения транспортабельности консервов.
4. Консервы из рыбы в масле. В отличие от натуральных, при приготовлении этих консервов рыба подвергается предварительной тепловой обработке (бланшированию, обжарке), и заливается растительным маслом.
5. Консервы из копченой (подкопченной) рыбы в масле. Консервы из предварительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом. Самыми известными консервами этого вида являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди (длиной менее 12 см). Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи.
Кроме шпрот, консервы в масле выпускаются из копченой рыбы следующих семейств и пород: осетровых (белуга, осетр, стерлядь, севрюга), сельдевых (сельди, салака, килька), анчоусовые (хамса), карповых (елец, плотва, уклея и язь), скомброидных (парусник, марлин, пеламида, тунец, макрель, скумбрия), ставридовых (ставрида), сиговых (муксун, омуль, чир, пелядь, пыжьян, сиги, ряпушка), корюшковых (корюшка, мойва), камбалообразных (камбалы, палтус), тресковых (треска, пикша, налим), прочих (бычок, окунь морской, окунь пресноводный, сарган, сайра, смарида, терпуг, угорь и щука
6. Консервы из рыбы в томатном соусе
Готовят с предварительной обжаркой рыбы или без нее. Консервы первого вида выпускают в большом количестве из различных рыб (сиговые, сельдевые, карповые, окуневые, кефалевые, камбаловые, скумбриевые и др.).
Консервы в томатном соусе выпускают приблизительно из рыб 100 наименований. Основную товарную массу консервов в томатном соусе приготовляют из тресковых, камбаловых, сельдей и мелких сельдевых («килька в томатном соусе»), бычковых, мелких карповых и окуневых. Вырабатываются рыбные консервы в томатном соусе не только из кусков и тушек рыбы, но и в виде котлет, фрикаделей, рагу или, например, хрящей осетровых рыб.
Технологическая схема производства этих консервов сводится к тому, что куски порционированной рыбы панируют мукой, обжаривают в растительном масле до появления золотистой хрустящей корочки, охлаждают, вручную укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, после чего немедленно герметически закатывают, стерилизуют и охлаждают. В томатный соус кроме томата (обычно в виде томат-пасты) добавляют уксусную кислоту, сахар, жаренный в масле лук и в очень небольшом количестве — пряности.
Ароматически-вкусовое и общее восприятие при употреблении в пищу рыбных консервов в томатном соусе зависит главным образом от свойств именно соуса (а не рыбы).
7. Консервы из рыбы в бульоне
Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном. Для приготовления консервов в бульоне используют в основном скумбрию, сазана, леща. При разделке рыбы удаляют голову, чешую, плавники, внутренности. Бульон готовят из голов и плавников частиковых рыб, а также из мелкой рыбы. У голов удаляют глаза и жабры, мелкую рыбу потрошат.
8. Консервы из рыбы в маринаде
Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом.
9. Консервы-фарши из рыбы
Консервы из рыбы в виде однородной измельченной массы и растительных добавок.
10. Консервы-пудинги из рыбы
Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока.
11. Консервы-паштеты из рыбы
Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок.
12. Консервы-суфле из рыбы
Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов.
13. Консервы из печени (молок, икры) рыб
Другие новости раздела:
Какие рыбные консервы стоит покупать, а какие нет? | Продукты и напитки | Кухня
В Роскачестве рассказали, как правильно выбирать рыбные консервы. Эксперты советуют при покупке обращать внимание не только на такие очевидные признаки качества продукта, как срок годности или внешний вид упаковки, но и на сезонность улова, а также соблюдение условий хранения. Самые вкусные консервы, как говорят в Роскачестве, производятся из свежевыловленного сырья.
На что обращать внимание при выборе консервов?
Прежде всего покупателю стоит обращать внимание на срок и условия хранения продукта. Если банка вздута с обеих сторон или при нажатии у нее образуется выпуклость на донышке, то такие консервы лучше не покупать. Не стоит приобретать и консервы, если вы заметили на банке подтеки, ржавчину по закаточному шву или ржавый налет на поверхности металла.
Что касается внутренних дефектов, то к ним специалисты относят белковый налет (он выглядит как творожистый осадок на поверхности рыбы) и струвит (прозрачные или полупрозрачные кристаллы фосфорнокислой соли магния и аммония). Они характерны для натуральных консервов из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов, кальмаров, неприятны, но не опасны при употреблении в пищу, отмечает РИА Новости. Не опасны также потемнение внутренней поверхности банки и повышенный водный отстой.Как правильно хранить рыбные консервы?
Большинству рыбных консервов, как отмечают в Роскачестве, подходит температура от 0 до +20 градусов. Красная икра не должна храниться при комнатной температуре, оптимальная температура для нее — от −4 до −6 градусов. Что касается консервов из мороженой рыбы, то их стоит хранить при температуре не выше −18 градусов.
Какие консервы самые вкусные?
Наиболее вкусные рыбные консервы делаются из свежевыловленного сырья, поэтому при покупке стоит внимательно изучить дату изготовления. Допустим, консервы из горбуши, произведенные на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (это происходит в период с июля по октябрь), будут вкуснее. Влияет на вкус и сезонность вылова, поскольку в течение года у рыбы меняются питание, условия обитания, фазы развития. Если же рыба изготовлена не в период путины, это означает, что консервы сделаны из замороженного сырья.
Смотрите также:
Лучшие натуральные консервы в России — 3 самых добросовестных производителя
Многие хозяйки подозрительно относятся к консервации из магазина, и не важно, идет речь о рыбных овощных или мясных консервах. Обычно всех заботят вопросы: а нет ли чего-нибудь «лишнего» под крышкой и полезен ли такой продукт вообще. Потребителя можно понять, ведь встречаются недобросовестные производители, которые нарушают технологический процесс или закладывают в банку недоброкачественное сырье, а последствия таких подарков” для организма человека могут быть очень серьезными. Основываясь на результатах проверки Росконтроля, мы составили список лучших производителей консервов в России, обладающих безупречной репутацией.
Совок
Продукция марки «Совок» производства калининградского комбината «Балтком» легко узнаваема. Она пользуется спросом уже не одно десятилетие. Производитель ставит себе за цель воссоздать знакомый с детства вкус консервов, и, судя по отзывам покупателей и результатам проверок Росконтроля, ему это удается.
Сгущенное молоко
Сгущенка «Совок» сделана по ГОСТу и не содержит пальмового и других растительных масел. В ее составе только 2 компонента: сахар и нормализованное молоко, что подтверждается лабораторными исследованиями. Сгущенка достаточно густая, ароматная и радует потребителя отличным вкусом. Баночка имеет удобное кольцо для открывания.
Килька в томатном соусе
В баночке с килькой «Совок» красиво уложены ровные, целые рыбки. Любители этих рыбных консервов отмечают их приятный, чуть сладковатый вкус.
Росконтроль, в свою очередь, подтверждает безопасность продукции и соответствие ее требованиям промышленной стерильности.
Недостатком кильки «Совок» можно назвать разве что неоднородность соуса, которая выражается в отделении масла. Также потребителям хотелось бы большей сочности консистенции и не такой высокой цены товара.
Смотрите также:
Говядина тушеная
Еще один заслуженно пользующийся популярностью продукт производства «Балтком». У тушенки настоящий «мясной» вкус и отличный натуральный состав (говядина, лук, специи). В ней умеренное количество жира, мало желе и нет жил. Мясо хорошо разделяется на волокна, не тает и не растворяется во время готовки.
5 морей
Крупный болгарский производитель рыбных консервов «Булгарконсерв» известен на российском рынке уже полвека. Из богатого ассортимента продукции больше всего пользуются спросом балтийская килька в томате и печень трески. Оба продукта имеют натуральный состав и соответствуют требованиям безопасности.
У кильки приятный вкус и доступная цена, но у покупателей и Росконтроля есть претензии к ее консистенции (слишком разваренная).
Печень трески также нравится большинству потребителей своим вкусом и умеренной соленостью. Лабораторные исследования показали свежесть исходного сырья и высокую массовую долю собственно печени (67%). В то же время нельзя не отметить несколько завышенную, даже как для такого качественного продукта, цену.
Смотрите также:
Вкусные консервы
Марка «Вкусные консервы» производителя «Балт-Ост» также входит в ТОП-3 лучших консервных брендов России. Компания обладает собственными бассейнами для получения экологически чистого рыбного сырья на Дальнем Востоке.
Фирма специализируется, в первую очередь, на консервированной горбуше, баночка с которой содержит много рыбы (77% от содержимого упаковки).
Горбуша не содержит вредных веществ, вкусна и обладает плотной консистенцией. Плавники отсутствуют, также как и внутренности рыбы.
Среди других, особенно удачных продуктов этой марки, можно назвать шпроты в масле из салаки. В них нет вредных добавок, рыбка уложена в банке плотно и не имеет твердых косточек. Вкус консервов также заслужил высокие оценки потребителей.
Консервы перечисленных в статье производителей успели снискать любовь отечественных гурманов. Причиной тому – отменный вкус и натуральность.
Рыбные консервы. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Требования к качеству и дефекты рыбных консервов
Рыбные консервы – это пищевые продукты, обработанные соответствующим образом, расфасованные в герметично укупоренную тару и подвергнутые термическому воздействию для предохранения от порчи при длительном хранении.
Рыбные консервы можно подразделить на две группы стерилизованные и нестерилизованные – пресервы.
Производство стерилизованных консервов сводится к следующим производственным процессам: порционирование, эксгаустирование (удаление воздуха из консервов перед закаткой), закатка, стерилизация, контроль качества, этикетировка, упаковка.
Стерилизованные консервы подразделяют на две основные группы: натуральные и закусочные.
Натуральные рыбные консервы(ГОСТ 7452-97).
Эти консервы выпускают следующих видов: в собственном соку, с добавлением растительного масла, в желе, в бульоне.
Консервы в собственном соку.Готовятся из жирных видов рыб (семейства лососевых и осетровых, палтуса, сельди атлантической тихоокеанской, скумбрии, ставриды, тунца и хека) с добавлением душистого или черного перца и лаврового листа для устранения неприятного запаха жира, в консервы из других рыб добавляют только соль.
Особенность приготовления рыбных консервов в собственном соку состоит в том, что сырье укладывают в банки в сухом виде.
Консервы с добавлением растительного масла. Вырабатывают их из ставриды, скумбрии и сельди атлантической. В банки с рыбой добавляют растительное масло, соль, душистый перец, гвоздику; иногда применяют масло, ароматизированное красным перцем и укропным маслом.
Консервы в желе(ГОСТ 7455-78) . Приготавливают из сырой, бланшированной и обжаренной рыбы. Готовят из сиговых (хариус, омуль), кефали, сайры, сазана, судака, палтуса, азово-черноморской скумбрии, щуки, трески и миноги. Рыбу подсаливают, укладывают в банки и заливают горячим раствором желатина или агар-агаром, приготовленным на воде или бульоне, в состав которого входит отвар свежего лука, уксусная кислота, соль. В каждую банку перед закаткой вкладывают лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, 1 гвоздику.
Консервы в бульоне. Вырабатывают из дальневосточной скумбрии, кефали, ставриды, а также из фарша трески в виде фрикаделек. Рыбу, уложенную в банки с добавлением обжаренного лука, соли и пряностей, заливают бульоном, полученным при варке голов (без жабр) и хвостового плавника. К этому виду относят консервы — Уха и супы рыбные.
Закусочные консервы используют в качестве закуски и для приготовления вторых блюд. К ним относятся консервы в томатном соусе и масле, паштеты, пасты, котлеты и фрикадельки, рыборастительные консервы.
Консервы рыбные в томатном соусе(ГОСТ 16978-99) . Приготавливают из тушек, кусочков и филе рыб, из хрящей, срезков осетровых рыб. Мелкие рыбки – хамса, килька, тюлька и снеток идут неразделанными. Наиболее распространенными являются консервы в томатном соусе из обжаренного полуфабриката.
Консервы в томатной заливке из бланшированной или сырой рыбы, печени трески, пикши и налима, ракообразных и моллюсков отличаются по технологии приготовления от соответствующих консервов натуральных только тем, что уложенные в банки полуфабрикаты заливают томатной заливкой.
Печень трески богата витаминами А, В и D и имеет богатый набор минеральных веществ – йода, фосфора, меди и брома.
Консервы рыбные в масле(ГОСТ 7454-90). Это высокопитательные, деликатесные закусочные продукты, вырабатываемые из копченой, бланшированной или подсушенной и обжаренной рыбы.
Из копченой рыбы изготавливают консервы двух типов: шпроты и рыба копченная в масле.
Консервы типа шпротов(ГОСТ 280-85). Готовят из кильки, салаки, хамсы, мелкой атлантической сельди. Рыбу после соответствующей подготовки коптят горячим способом, после чего удаляют головы и хвосты, плотно укладывают рядами в банки и заливают горячей смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масел в соотношении 3:1, закатывают и стерилизуют. Наиболее ценными из этого типа консервов являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки «шпрот» осеннего улова. По качеству «Шпроты в масле» подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты (без указания сорта).
Консервы типа копченая рыба в масле(ГОСТ 7144-77). Вырабатывают их разных видов рыб. Консервы Кипперс в масле приготавливают из атлантической сельди.
Консервы из бланшированной или подсушенной рыбы в масле также вырабатывают двух типов: сардины и рыба бланшированная в масле.
Консервы типа сардин (ГОСТ 12028-86). Вырабатывают в основном из мелких рыб семейства сельдевых. Разделанную на тушки рыбу после подсаливания подвергают одному из следующих способов тепловой обработки: подсушке горячим воздухом, инфракрасными лучами, подсушке или подвяливанию с последующей обжаркой в масле, обработке паром. После этого тушки рыб укладывают в банки, заливают горячим оливковым, арахисовым или рафинированным подсолнечным маслом, укупоривают и стерилизуют. Особенно высоко ценятся консервы Сардины в масле приготовленные из дальневосточной (иваси) и атлантической сардины.
Вырабатывают также консервы данного типа в масле, ароматизированном коптильной жидкостью, пряностями и томатом.
Консервы в масле, особенно консервы типа шпрот и сардин, после приготовления обязательно требуют 2-3 месячной выдержки на складе. За это время продукт созревает, приобретая характерную консистенцию, улучшенные вкус и аромат.
Консервы типа рыба бланшированная в масле(ГОСТ 7454-90). Изготавливают из разных видов рыбы, подвергнутых предварительному бланшированию острым паром. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают растительным маслом или ароматизированной коптильной жидкостью, томат-пастой и укропным маслом или пряностями. Среди консервов, особыми деликатесными свойствами отличаются консервы: Сайра бланшированная в масле и Тунец в масле.
Рыбные паштеты (ГОСТ 7457-91), пасты и фарши. Изготавливают эти консервы из разных видов рыб, икры, молок, печени, кусков или целых жаренных, копченых и вареных рыб, не пригодных из-за механических повреждений для приготовления обычных консервов.
Паштеты. Различают рыбные, из печени, икры и паштетной массы. Рыбный паштет готовят из освобожденного от костей мяса обжаренной и копченой рыбы, печеночный – из частично обезжиренной печени трески и налима, паштет из икры – из ястыков и печени леща и судака, паштетную массу – из смеси бланшированных обжаренных молок и печени.
Паста. Отличается от паштетов более тонким измельчением освобожденного от костей вареного мяса рыб.
Пищевые фарши. Приготавливают из вареных малоценных мелких рыб одноразового измельчения на волчке.
Ассортимент консервов этой группы представлен следующими названиями: Паштет из частиковых рыб, Паштет шпротный, Паштет из икры леща и судака, Паштет из печени трески, Паста селедочная.
Какие рыбные консервы не стоит есть? | Продукты и напитки | Кухня
Употребление в пищу некачественных консервов может стать причиной серьезного пищевого отравления. Особую опасность представляют консервы из рыбы, которые многие используют как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты. В Роспотребнадзоре советуют прежде всего обращать внимание на упаковку. Также важно, чтобы консервы правильно хранились.
Какие рыбные консервы не стоит покупать?
Не стоит покупать рыбные консервы, если вы заметили, что банка вздута. Выпуклость может быть с обеих сторон (это называется бомбаж) или возникать при нажатии на донышке (так называемая «хлопуша»). Все это обычно говорит о том, что содержимое начало портиться.
Рыбные консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки. Если вы увидели подтеки на поверхности банки, ржавчину по закаточному шву или ржавый налет на поверхности, то лучше не употреблять в пищу содержимое.
Также важно обращать внимание на маркировку: она наносится на крышку или дно банки. Все знаки должны быть выпуклыми либо наноситься нестирающейся краской. На банке в три ряда указываются сначала дата изготовления консервов, затем — ассортиментный знак (он обозначает вид рыбы, которая находится внутри банки, и номер предприятия-изготовителя), а также номер смены и знак «р» (индекс рыбной промышленности).
Как правильно хранить консервы?
Закрытые рыбные консервы лучше всего хранить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до 15-20 градусов и относительной влажности воздуха не выше 75%. После вскрытия жестяной банки консервы обязательно нужно переложить в стеклянную банку либо емкость из пищевого пластика. Также в Роспотребнадзоре не советуют покупать большие упаковки консервов, если вы не сможете их быстро съесть, так как в открытом виде консервированная рыба хранится совсем недолго, а начавший портиться продукт может вызвать серьезное отравление.
Рыбные консервы важно отличать от пресервов (рыбных продуктов, где для консервации используется большое количество поваренной соли). Пресервы — это, например, филе селедки в пластиковой упаковке. Пресервы, в отличие от консервов, не проходят тепловую обработку, поэтому их срок годности ограничен. Хранить пресервы в невскрытой упаковке можно исключительно в холодильнике и не более 4 месяцев.
Какие рыбные консервы полезнее?
Бывают натуральные консервы (в собственном соку), в масле, в томатном соусе, а также консервы-супы, паштеты или суфле. Самые полезные — консервы из рыбы в собственном соку, поскольку в их составе нет лишних жиров, а только рыба, соль и специи. Такие консервы во многом не уступают свежей рыбе по содержанию основных питательных веществ: белка, цинка, витаминов D и B12, железа, йода, магния, калия, селена и Омега-3 жирных кислот.
Рыбные консервы в масле более жирные и калорийные, как и рыба в томатном соусе. К тому же в них добавляют сахар, так что тем, кто следит за калорийностью рациона или избегает продуктов с добавлением сахара, они не подходят.
Смотрите также:
Консервирование и консервирование Основы консервирования для консервирования пищевых продуктов Консервирование — важный и безопасный метод консервирования продуктов при правильном обращении. Процесс консервирования включает помещение продуктов в банки или аналогичные емкости и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, вызывающие порчу пищи.Во время этого процесса нагрева воздух выходит из сосуда, и по мере его охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Это вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой загрязняющие микроорганизмы. Безопасные методы консервирования Существует два безопасных способа обработки пищевых продуктов: метод кипящей водяной бани и метод консервирования под давлением:
Помидоры целиком | Дробленый | Без жидкости | С цукини | Тушеный Консервное оборудование Консервы для водяной бани Консервы для водяной бани — это большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и решеткой или деревянной решеткой, которая не дает банкам соприкасаться друг с другом.Решетка позволяет кипящей воде течь вокруг и под банками, обеспечивая более равномерную обработку содержимого. Стойка также предохраняет банки от ударов, трещин и поломок. Если подставки нет, можно использовать чистые хлопчатобумажные кухонные полотенца или что-то подобное для упаковки банок. Если стандартная консервная машина недоступна, можно использовать любой большой металлический контейнер, если он достаточно глубок, чтобы вместить от 1 до 2 дюймов кипящей воды, чтобы покрыть банки. Диаметр консервной машины должен быть не более чем на 4 дюйма шире, чем диаметр горелки вашей печи, чтобы обеспечить надлежащий нагрев всех банок.Не рекомендуется использовать чайник, вмещающий более двух конфорок, поскольку средние банки не нагреваются. Для электрической плиты дно консервной машины должно быть плоским. Ямы для костра на открытом воздухе с твердой решеткой также подойдут, однако необходимо пристальное внимание, чтобы обеспечить надлежащую температуру кипения. Консервные банки под давлением Консервные банки под давлением — это специально изготовленная тяжелая банка с крышкой, которая может закрываться герметично. Крышка снабжена вентиляционным отверстием (или краном), шкалой или взвешенным манометром и предохранителем.В новых моделях в качестве дополнительной меры предосторожности предусмотрен дополнительный фиксатор крышки. У него может быть прокладка, а может и нет. Бак давления также имеет стойку. Поскольку каждый тип индивидуален, обязательно прочтите инструкции по эксплуатации. К рецептам Помидоры целиком | Дробленый | Без жидкости | С цукини | Тушеный Банки Банки Mason и Ball jars, специально разработанные для домашнего консервирования, являются лучшими.Не следует использовать коммерческие банки для майонеза, детское питание и рассолы. Горловины банок могут не подходить для герметизации крышек, а банки не сделаны из тяжелого стекла и не подвергаются термообработке. Банки бывают разных размеров — от полпинтовых до полгаллонных. Пинтовые и кварцевые банки Ball являются наиболее часто используемыми размерами и доступны с обычными и широкими горлышками. При правильном использовании банки можно использовать повторно неограниченное время, если они находятся в хорошем состоянии. Банки Atlas нельзя использовать для домашнего консервирования и консервирования. Крышки для банок В большинстве продаваемых сегодня банок для консервирования используется двухкомпонентная самозакрывающаяся крышка, состоящая из плоского металлического диска с резиновой герметизирующей смесью с одной стороны около внешнего края и отдельного металлического винта. группа. Плоскую крышку можно использовать только один раз, но ленту для винтов можно использовать до тех пор, пока она хорошо очищена и не начнет ржаветь. Консервная посуда
Домашние рецепты При поиске совета и информации о консервировании старайтесь избегать старых брошюр, устаревших кулинарных книг, неподготовленных знаменитостей и недокументированных кулинарных шоу по телевидению.Лучшим источником текущей информации об исследованиях и инструкциях по переработке являются публикации Департамента продовольствия и сельского хозяйства США, Службы поддержки кооперативов колледжей и основных производителей оборудования для пищевой промышленности. Для консервных заводов, консервного оборудования и посуды посетите наш интернет-магазин консервного оборудования |
Консервирование
Прежде чем вы начнете консервировать
( Использование коммерческих и торговых наименований не подразумевает одобрения или одобрения со стороны Университета Небраски-Линкольн. Также не подразумевается критика продуктов, не упомянутых.)
Если вы какое-то время не занимались консервированием или никогда раньше не занимались консервированием — просмотрите перед тем, как начать:
Перед тем, как приступить к банке, ознакомьтесь с инструкциями, прилагаемыми к вашей консервной машине. Если у вас больше нет инструкций или у вас есть вопросы о конкретном консервном заводе, обратитесь в компанию.
Убедитесь, что рецепты консервирования соответствуют последним рекомендациям. Они должны быть основаны на рекомендациях 2009 г. или соответствовать им. В зависимости от типа пищи, ВСЕ консервы теперь должны храниться в консервных банках с кипящей водой (продукты с высоким содержанием кислоты) или в консервных банках (продукты с низким содержанием кислоты). В 1994 году были внесены значительные изменения, которые имеют решающее значение для безопасности некоторых процессов. Сюда входят изменения в консервировании томатов, солений и переработке мяса. Кроме того, были проверены другие рецепты на предмет безопасности и качества пищевых продуктов и обновлены .В 2006 и 2009 годах правила консервирования были пересмотрены и пересмотрены.
Можно безопасно, следуя последним рекомендациям, основанным на исследованиях:
Освежите свою технику консервирования следующими материалами:
Консервные материалы для выдвижных материалов Университета Небраски-Линкольн
- Давайте сохраним: основы консервирования UNL Extension EC (брошюра на 6 стр.)
Важность использования надлежащих процедур консервирования, рекомендуемого оборудования, включая использование скороварок, рекомендуемые процессы и вопросы безопасности пищевых продуктов.Вопросы или комментарии об этой публикации? Связаться с автором, Julie Albrecht , PhD, RD
Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP) Материалы
Полное руководство USDA по домашнему консервированию, редакция 2009 г.
The Penn State «Домашнее консервирование продуктов питания Let’s Preserve Series»
Эти листовки от 2 до 6 страниц содержат основные инструкции по замораживанию и консервированию большинства продуктов.Они также предоставляют несколько часто запрашиваемых рецептов.
Вернуться к быстрым ссылкам на темы по консервированию
Направления консервирования и рецепты для конкретных продуктов
Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования
Важная информация о высоте / превышении
При консервировании продуктов важно знать высоту над уровнем моря. Ваша высота определяет величину давления (автоклав) или время (консервная баня с кипящей водой) для вашей еды.В Небраске высота колеблется от 1000 футов до 5000 футов над уровнем моря.
Связь с компаниями по поводу определенных продуктов и оборудования
Бесплатные номера, электронная почта, веб-сайты
Вопросы о конкретных консервных установках:
Вопросы о конкретных консервных продуктах:
F обязательно A sked Canning Q uestions
Общие вопросы по консервированию:
Соленья
Джемы и желе
Банки и контейнеры
Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования
Небезопасные методы консервирования
Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования
Источники консервных материалов
(Использование коммерческих и торговых наименований не означает одобрения или одобрения со стороны Университета Небраски-Линкольна.Также не подразумевается критика продуктов, не упомянутых.)
Чтобы получить дополнительную помощь в поиске расходных материалов для консервирования, воспользуйтесь своей любимой поисковой системой в Интернете или обратитесь в местный офис расширения.
Источники ClearJel®
Вы должны использовать ClearJel®, а не Instant ClearJel®, ClearJel A® или любую другую форму ClearJel®, если они указаны в рецепте консервирования. Убедитесь, что вы покупаете ClearJel® для готовки.
Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования
Консервирование с использованием Splenda®
(Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания [NCHFP])
Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования
Иллюстрации и изображения консервного оборудования и процедур
Вернуться к быстрым ссылкам на темы консервирования
видов еды | Словарь
с определениями слов, примерами предложений и викториной
Почти все, что мы едим, получают из растений, животных, птиц, рыб и других морских существ, таких как моллюсков . Мы можем съесть съедобных частей многих растений, таких как корней и листьев, а также то, что растения производят, например, фрукты и семян . Мы также можем есть различные части животных, а также продукты, производимые животными, например, молоко. Во многих частях света люди также едят насекомых и то, что они производят, например, меда .
До развития сельского хозяйства , люди получали пищу от растений и животных окружающего мира. Они выкапывали корни, собирали фрукты и семена, охотились и ловили животных и птиц и использовали копья и сети для ловли рыбы. Они также собрали моллюсков и других морепродуктов , а также насекомых и птичьи яйца, и во многих частях мира люди до сих пор все это делают.
Около десяти тысяч лет назад сельское хозяйство начало развиваться, когда люди на Ближнем Востоке, в Азии и Южной Америке начали выращивать растений и приручить животных и птиц.Они выращивали травы, которые давали зерен , таких как рис и пшеница, и выращивали растения, которые давали овощи, орехов и бобов . Они также выращивали фруктовые деревья и держали домашней птицы, для мяса и яиц и выращивали животных для производства мяса и молока, и около восьми тысяч лет назад люди также начали производить молочных продуктов , таких как сыр и йогурт из овечьего и козьего молока.
По мере развития сельского хозяйства фермеры начали производить все больше и больше различных видов продуктов питания, и теперь мы видим огромный ассортимент продуктов в супермаркетах.Узнайте больше обо всех этих типах еды, посетив страницы ниже:
сельское хозяйство (существительное): сельское хозяйство, в т.ч. выращивание продовольственных культур и разведение животных — Если вы изучаете сельское хозяйство, вы узнаете о методах и науке земледелия.
фасоль (существительное): съедобное семя, часто имеющее форму почки, которое растет в длинном семенном стручке — Лима, фасоль и кофейные зерна впервые начали выращивать в Южной Америке.
выращивать (глагол): выращивать растения для еды или других продуктов — Британская империя выращивала опийный мак в Индии и продавала опиум в Китае.
молочные продукты (существительное): продукты, приготовленные из молока, такие как масло, сыр и йогурт — Молочные продукты являются хорошим источником белка.
приручить (глагол): приручить животных и держать их для еды, работы или в качестве домашних животных — Животные хотят быть свободными, поэтому приручить их может быть сложно.
зерно (существительное): семена, используемые в пищу, такие как пшеница, рис и просо. — Из разных зерен делают разные виды хлеба.
мед (существительное): сладкая и липкая еда, приготовленная пчелами — Мои дети любят мед на тостах.
насекомых (существительное): маленькие шестиногие животные, такие как пчелы, муравьи и мухи — Наши тайские друзья любят есть жареных во фритюре насекомых.
орех (существительное): твердый, сухой плод со съедобным семенем внутри твердой оболочки, например арахис или грецкий орех — Он сидел в баре, пил пиво и ел орехи.
домашняя птица (существительное): птицы, которых люди едят, например, куры, утки, гуси и т. Д. — Большинство фермеров держат домашнюю птицу, поэтому им не нужно покупать яйца.
поднять (глагол): содержать и ухаживать за животными или растениями, особенно. на еду — Мы выращивали свиней и кур, выращивали собственные овощи.
корень (существительное): части растения, находящиеся под землей — Знаете ли вы, что картофель и морковь — это коренья?
морепродукты (существительное): все, что можно есть из моря — Японцы всегда ели много морепродуктов.
семя (существительное): небольшая твердая часть растения, которая может вырасти в новое растение — Мы посадили семена помидоров и через несколько месяцев уже ели собственные помидоры.
моллюски (существительное): морские существа с твердым панцирем, такие как крабы, креветки, мидии и устрицы — Для начала закажем большую тарелку свежих моллюсков.
Словарь по овощам Викторина по типам едыАвтор: Мэтт Эрри, создатель Word Up
Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Типы еды .