Как выбрать кофе
В мире нет тех людей, кто не любит кофе. Есть те, которые его обожают и те, которые никогда не пробовали настоящий натуральный напиток. Если человек пьет растворимый кофе из пакетика и говорит, что кофе – это невкусно, становится просто смешно. Здесь, как ни в каком другом продукте, все напрямую зависит от качества. Чем оно выше, тем напиток вкуснее и ароматнее, а еще и полезнее. Уже давно известно, что небольшое количество кофе влияет на наш организм положительным образом, но не всем известно, что это касается только натурального. Для того, чтобы получать каждый день истинное наслаждение и не причинять вред своему организму, каждому нужно знать, как выбрать кофе.
Содержание:
Сорта кофеЭксперты насчитывают около 200 сортов кофе, хотя основными являются только два: арабика и робуста. Отличаются они тем, что первый сорт менее крепкий и горький, в нем прослеживается заметная кислинка, а второй сорт содержит больше кофеина и оказывает очень бодрящий эффект. Но вкус и аромат кофейных зерен еще зависит и от местности, в которой они выросли. Значение имеет абсолютно все: климатические условия, почва, деревья, которые растут возле плантаций.
Так что, арабика из Африки значительно отличается от южноамериканской. Даже кофе на соседних плантациях и то может иметь существенные отличия. Поэтому смотреть надо на полное название кофе, которое состоит из вида, страны, города, горы, где вырос этот кофе. А иногда указывают даже и порт, через который отправили продукт на другой континент. Например, известное название «Бразильская арабика Сантос» говорит о том, что этот вид кофе выращен в Бразилии и был отправлен через порт Сантос.
В зависимости от географического расположения арабика имеет такие вкусовые характеристики:
Бразилия – крепкий и насыщенный кофе с терпковато-ореховым вкусом.
Колумбия – бархатный хорошо сбалансированный вкус с легкой кислинкой.
Коста- Рика – кофе с высокой плотностью и восхитительным ароматом.
Гватемала – кофе с привкусом шоколада и нотками цветов и специй.
Индия – крепкий кофе с шоколадным вкусом.
Эфиопия – кофе с легкой горечью и легким ягодным вкусом.
Кения – сорт кофе с легкой винной кислинкой и ягодным ароматом.
Кофе может быть смешанным и не смешанным. Качественная смесь кофе должна состоять из 5-6 видов арабики и робусты, которые собирали на разных плантациях и обжаривали отдельно друг от друга. После смешения разных сортов кофе приобретает уникальный вкус и особый аромат. Опытные кофеманы и профессионалы постоянно экспериментируют и смешивают разные кофейные зерна, чтобы получить наиболее подходящий вкус кофе.
Предлагаемые кофейные бленды разделяются на 100% арабику, которая включает в себя несколько сортов с разных стран и смесь арабики и робусты. Наличие этого сорта кофе немного понижает стоимость продукта, хотя правильно подобранное соотношение наоборот улучшает качество бленда. Это помогает убрать кислотность, сделать напиток крепче и уплотнить пенку.
Чтобы получить идеальный эспрессо, в арабику добавляют 10-15 % робусты, а для большей крепости – до 30%. Но это только при условии, что это робуста высокого качества. Существуют и такие бленды, в которых ее намного больше, но это чаще всего не очень качественный дешевый продукт или напиток, рассчитанный на гурмана, который предпочитает резкий вяжущий вкус.
Смеси хороши тем, что ее вкус и аромат остается неизменным на протяжении долгого времени. Но их качество зависит от многих параметров: хорошее сочетание, особенности каждого сорта, процентное соотношение и особенности обжарки.
Существует огромное количество различных рецептов смесей. Некоторые специально предназначены для приготовления эспрессо, одни подходят для завтрака, другие – для послеобеденного времени.
Если вы видите в составе несколько африканских сортов арабики или колумбийский кофе с кенийским, то перед вами смесь Брекфаст, которая идеально подходит для завтрака, хорошо бодрит и тонизирует.
Для послеобеденного кофе подходят те же сорта темной обжарки.
Когда мы приходим в магазин, то теряемся перед огромным выбором кофе и даже не всегда понимаем, в чем же их отличие. Ответ очень прост: во вкусе и в запахе. Настоящие ценители утверждают, что качественным является только кофе в зернах и, на крайний случай, молотый. Именно зерновой кофе имеет лучшие вкусовые и ароматические качества. Кофе из весовых зерен самый вкусный, так как он свежее, чем расфасованный. Лучше всего молоть кофейные зерна непосредственно перед приготовлением, так как аромат сохраняется не более двух часов.
Рекомендуется покупать не боле 200 г зерен за один раз, ведь в домашних условиях они теряют свои качества уже через неделю.
Гурманы вообще не признают растворимый кофе, называя его коричневатой бурдой. Этот кофе должен иметь место только в самых крайних случаях, когда вообще нет времени приготовить нормальный напиток. Не стоит выбирать и ароматизированный кофе, так как всякие добавки напрочь убивают настоящий кофейный вкус.
Если вы предпочитаете экономить время и пить растворимый кофе, то выбирайте качественный дорогой вид. Самым лучшим считается сублимированный кофе, он изготовляется только из натурального сырья. Его гранулы должны быть крупными и плотными, светло коричневого цвета. Темный цвет означает, что кофе пережарили. Смотрите, чтобы на упаковке не было написано, что добавлены какие-то ненатуральные компоненты.
Выбор помолаЕсли вы решили купить молотый кофе, то нужно определиться со степенью помола. А это зависит о того, каким образом вы собираетесь заваривать кофе. Сверхтонкий помол похож на муку, он идеально подходит для приготовления восточного кофе в турке. Тонкий эспрессо помол подходит для приготовления в кофеварках, где через кофе пропускается тонкая струя пара. Тонкий помол, который занимает почти 20 секунд, хранится больше всего и подходит для фильтровых кофеварок.
Следует помнить, что после помола кофе быстро теряет свои ароматические качества. Поэтому не стоит покупать сразу большие упаковки и хранить их месяцами.
При покупке расфасованных кофейных зерен следует обратить внимание на следующие характеристики. Во-первых, стоит оценить их размер. Нужно помнить, что зерна арабики больше, чем робусты и составляют около 6-8 мм. Но бывают и исключения, к ним, например, относится йеменская арабика, которая является небольшой по размеру. Если вы приобретаете 100% арабику, то все зерна должны быть одинакового размера и формы. Если в этой смеси вы увидели мелкие зерна, то есть вероятность того, что добавлена дешевая робуста.
Внешний вид зерен должен быть правильной формы бобов, на ощупь они должны быть приятными и бархатистыми. На зернах не должно быть пятен и сколов, совершенно исключены мелкие кусочки бобов. Единственное, что вы можете увидеть зерна разного цвета в смеси Меланж. Это объясняется тем, что в ней соединены сорта разной степени обжарки.
Аромат качественных зерен всегда должен быть сильным, без намека на горечь. Если вы слышите запах прогорклости или плесени, то это означает, что срок хранения такого кофе уже давно прошел.
Степень обжаркиВыбирая кофе необходимо знать, что на его вкус и аромат очень влияет процесс и степень обжарки. Существует несколько степеней обжарки, прием, надо знать, что, чем она светлее, тем больше кофеина содержится в зернах. Зерна темной обжарки имеют очень насыщенный вкус и аромат.
Необжаренные зеленые зерна имеют серый или серо-зеленый цвет и почти не имеют запаха. Скандинавская или новоанглийская обжарка очень легкая.
Из таких светло-коричневых зерен получается легкий напиток с кислинкой. Количество кофеина в нем достаточно высоко, хорошо подходит для разбавления молоком. При регулярной (средней) степени обжарки зерна приобретают коричневый цвет. Они подходят для фильтровых кофеварок и френч-прессов. Французская сильная обжарка делает зерна темно коричневыми. Из них получается густой напиток с ярко выраженным насыщенным ароматом. Этот кофе с умеренным количеством кофеина подходит для послеобеденного времени. Континентальная обжарка подразумевает сильное двойное обжаривание. Зерна при этом становятся цвета горького шоколада. Это идеальная обжарка для приготовления эспрессо. Самая темная обжарка (итальянская) делает зерна маслянистыми, почти черного цвета. Из них получается очень насыщенный кофе сильной горчинкой. Прекрасно подходит для приготовления эспрессо и кофе по-восточному.
Следует заметить, что сильное обжаривание иногда применяют для того, что скрыть явные дефекты зерен низкого качества. У пережаренного кофе присутствует легко уловимый запах гари. Самыми лучшими считаются не слишком темные, но хорошо прожаренные зерна.
Качество кофе можно проверить и по упаковке, ведь продукт хранится лучше в том случае, если его упаковали правильно. Зерновой кофе лучше всего хранится в вакуумном многослойном пакете с клапаном. Он выпускает эфирные масла и не пропускает воздух. Молотый кофе должен быть упакованным в вакуумный пакет. Запомните такое правило: хорошее кофе не может быть в пластиковой банке! Обращайте внимание исключительно на жесть или стекло. Кофе в негерметичных упаковках (бумажные пакеты) не может храниться дольше 2 недель.
При покупке нужно внимательно изучить этикетку. На ней должна быть максимальная информация: страна происхождения, информация о регионе и плантации, степень помола и обжаривания. Всегда обращайте внимание на дату обжарки и расфасовки. Очень часто мошенники подделывают срок годности. В этом случае нужно хорошо понюхать кофе.
Покупать лучше в специализированных магазинах, так как в них гораздо меньше вероятность встретить подделку. В них также больше выбор, да и продавец-консультант сможет вам помочь с выбором или даже дать продегустировать.
Если вы выбираете известные проверенные кофейные бренды, то можете быть уверенным, что кофе будет качественным. На мировом рынке представлены немецкие, швейцарские, итальянские, финские и др. компании, которые дорожат своими покупателями и пытаются удовлетворить все их потребности. Нужно для себя четко осознать, что качественный кофе не может стоить дешево, а значит такой и покупать не стоит.
Если вы воспользуетесь нашими советами, как выбрать кофе, то этот процесс станет для вас намного легче и поможет вам приобрести качественный товар.
Похожие записи:
Какой сорт кофе выбрать? Советы от Бариста.
Опубликовано: 02.09.2018 10:31
На какие критерии обращать внимание при покупке кофе? Обжарка кофе, в чем отличие? Моносорта или смеси? Арабика или робуста? Это одни из часто задаваемых вопросов любителями кофе. Большинство людей теряются в выборе сорта уже на начальных этапах. И это не удивительно. На данный момент в мире существует около 90 видов кофейных деревьев, однако доминируют среди них два — Аравийское кофейное дерево (арабика) и кофейное дерево Канефора (робуста). На них приходится 98% всего кофейного урожая. И только сортов кофе арабика насчитывается от 45 до 50. Выбор действительно велик и мы попробуем упростить его для вас.
Чем отличаются сорта кофе:
Арабика обладает благородным и мягким вкусом с пикантной кислинкой и изысканным ароматом. Растет на высоте от 900 до 2000 метров. Принято считать, что колумбийская арабика содержит в себе большее количество кофеина.
При выборе арабики стоит обращать внимание на высоту, приближенность к экватору и состав почвы. К примеру, в плантациях на долинах содержания кофеина в два раза больше чем на горных.
Робуста — считается более крепким и горьким сортом. Особенность этого кофе заключается в большем количестве кофеина и сильно выраженной крепости готового напитка. Большинство людей не могут пить робусту в чистом виде. Зачастую ее используют для приготовления кофейных смесей с арабикой. Робуста считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата.
Кофейные смеси (бленды) — смесь различных сортов кофе. В магазинах и супермаркетах редко можно найти зерновой или молотый кофе однородного сорта. Большинство производителей комбинируют один или более сортов кофе, по своей особой рецептуре.
Откуда берется столь огромная разновидность смесей?
У каждой кофейной компании-производителя есть эксперты (технологи) которые, методом долгих проб и ошибок, смешивают моносорта кофе для создание оригинального, сбалансированного и насыщенного напитка. Помимо этого, кофейные смеси позволяют найти золотую середину не только с точки зрения вкусовых качеств напитка, но и с точки зрения стоимости самого кофе. Как мы писали ранее, робуста в чистом виде практически не употребляется (даже несмотря на более низкую цену, по сравнению с арабикой). Тем временем, комбинируя вкусовые качества арабики и робусты, также “комбинируется” и цена готовой кофейной смеси, которая часто оказывается ниже стоимости чистой арабики, хотя по вкусовым качествам интересней последней.
Обязательная теория на этом окончена.
Выводы из нее:
1. Чистая арабика, скорее всего, покажется вам не достаточно крепкой или сильно мягкой (как сформулировать). Рекомендуем ее чистое употребление тем кто не любит крепкий кофе, вы однозначно будете довольны.
Что именно выбрать из арабики — читайте в статье ниже.
2. Чистая робуста — наоборот, покажется вам сильно крепкой и терпкой. Однако, если вы любите максимально крепкий кофе, робуста — ваш выбор.
3. Кофейные смеси являются некой серединой между арабикой и робустой, с перевесом в ту или иную сторону (смотрите на состав смеси). С нашей стороны хотим предупредить, что идиллия вкуса достигается не в комбинации 50% арабики на 50% робусты, а примерно 60% арабики (и выше) и 40% робусты (и ниже).
Выбирая между различными кофейными смесями, сортами арабики и робусты, мы хотим немного углубиться в критерии выбора. На что стоит обратить внимание:
1. Горечь. Говоря о моносортах арабики, сильной горчинки вы не почувствуете, хотя отличие в них все же есть. По этому критерию мы можем выделить Арабику Эфиопия Мокко и Арабику Гондурас. Также, часто в напиток арабики добавляют молотый перец для большей горчинки.
Как мы уже знаем, самый горький кофе — кофе из сортов робусты.
Если говорить о кофейных смесях — горчинка свойственна блендам с большим процентом робусты, также есть отличия в смесях в зависимости от обжарки:
Кофе итальянской обжарки считается более горьким и крепким, французской — более “легким”, выходит напиток для любого времени суток (мало кофеина), золотым стандартом принято считать кофе Венской обжарки, когда зерна приобретают золотистый цвет и настой выходит средней крепости с выраженными вкусовыми нотами.
Кислинка. Тут все просто, кислинка свойственна арабике, в робусте ее зачастую нет. Сбалансированной, с точки зрения именно кислинки, считается смесь c процентным соотношением арабики около 65-70%. При таком соотношении, кислинка арабики имеет нейтральный вкусовой оттенок. При более высоком проценте арабики в смеси — кислинка будет более выражена.
Одни из лучших сортов кофе, для любителей выраженной кислинки, является арабика Эфиопия Харар и Кения АА.
Не зависимо от сорта кофе, вы всегда можете добавить кусочек лимона в напиток, для придания напитку желанной кислинки.
2. Насыщенность напитка и его вкусовая гамма. Выберите привкус который хотите ощутить. Будь это орех (Никарагуа Марагоджип), ягодное вино (Эфиопия Харар), масло (Копи Лювак), карамель (Бразилия Сантос) или аромат специй, дыма и шоколада и т.д.. Однако не каждый сможет различить их в кофе. Научитесь пить кофе правильно — порция эспресо, без добавления сахара, сиропа или молока (если не можете совсем без сахара, добавляйте его в процессе приготовления в турке). Для более отчетливого вкуса, после глотка кофе, можно делать глоток воды.
3. Количество кофеина. Крепость напитка зависит от вида кофейного дерева (робуста — много кофеина, арабика — мало). В кофейных смесях не забывайте обращать внимание на соотношение робусты и арабики. Также это зависит от высоты выращивания зерен. Чем выше были выращены зерна, тем меньше кофеина будут содержать.
Если вас интересует полное отсутствие кофеина, обратите свое внимание на сорт кофе «Колумбия без кофеина». Кофе без кофеина сохраняет всю полноту вкусовых качеств натурального кофе. Массовая доля кофеина в нем не более 0,3%, что примерно в 5-9 раз ниже чем в обычной арабике.
Экспериментируйте и развивайте кофейное ремесло вместе с CoffeePub. Бодрого вам дня!
Выводы из статьи:
1) Арабика — мягкий кофе. Если вы до этого не пили 100% арабику, возможно он будет слишком мягким для вас. Робуста — очень крепкий кофе. Кофейные смеси — золотая середина между ними, однако это зависит от процентного соотношения арабики и робусты. В качестве «золотой середины» рекомендуем присмотреться к смесям с соотношениям арабики (70%) и робусты (30%).
2) Горечь — самый важный критерий при первом выборе кофе. Делая вывод из первого пункта, мы легко можем определится с видом кофе, горечь которого больше всего нам по душе.
3) Не менее важна также кислинка кофе. Тут проще, она свойственна только арабике. Соответственно чем больше процент арабики — тем более выражена кислинка. Также, есть сорта арабики которые получили мировое признание благодаря особенной кислинке напитка, это — Эфиопия Харар и Кения АА.
4) Не зацикливайтесь при выборе сорта на привкусе, послевкусии и аромате. В начале вам будет тяжело определить именно эти вкусы в напитке.
5) Количество кофеина. Чем больше робусты — тем больше кофеина. Кофе без кофеина — «Колумбия без кофеина».
6) Выработайте в себе полезную привычку — пить кофе правильно. Это процесс от выбора сорта, его приготовления и до непосредственно — самого напитка. Этот вопрос требует отдельной статьи, и раскрыть его тут, в полном объеме, мы не сможем.
тонкости и секреты • INMYROOM FOOD
Официальная история кофе в России начинается с 1665 года. Тогда придворный лекарь предписал царю Алексею Михайловичу рецепт кофе как лекарства против «надмений, насморков и главоболений». Тридцатью годами позже этот напиток уже предлагался к обязательному употреблению на введенных Петром I ассамблеях.
Кофе обладает бодрящим и стимулирующим эффектом. Кофеин эффективно снимает усталость, придает силы и улучшает кровоснабжение мозга, активизирует процесс запоминания. Он помогает принимать быстрые решения и повышает работоспособность организма. Тонизирующее действие кофе также помогает справиться со стрессом и побороть усталость, апатию и вялость.
Свежемолотый кофе содержит в себе максимальное количество ароматических веществ, именно свежий помол полностью раскрывает вкус кофейных зерен.
Для того чтобы приготовить дома напиток, близкий к идеальному, нужно знать, как выбрать зерновой кофе: сорт, степень обжарки, срок годности и упаковку.
Основные виды кофейных зерен: арабика и робуста
Кофейные зерна бывают двух видов: арабика — плоды аравийского кофейного дерева, и робуста — плоды конголезского дерева.Робуста содержит почти в 2 раза больше кофеина по сравнению с арабикой. Вследствие этого у нее более вяжущий вкус и немного излишняя горечь. Чтобы от нее избавиться, зеленые зерна робусты приходится дополнительно обрабатывать. Арабика, в свою очередь, содержит больше разнообразных масел, в которых растворяются ароматические вещества, что образуются в процессе обжарки. При приготовлении кофе эти вещества высвобождаются, поэтому вкус у зерен арабики гораздо интенсивнее и насыщеннее, чем у робусты.
Все кофейные плантации находятся в тропической зоне, расположенной вблизи экватора, между южными и северными тропиками. Арабику обычно выращивают высоко в горах Эфиопии, а родиной робусты считают Конго, выращивают ее преимущественно в низкогорье. Деревья арабики реже плодоносят и требуют более тщательного ухода, чем деревья робусты. Поэтому цена на зерна арабики в разы превышает цену на зерна робусты.
При выборе кофе обратите внимание на место его изготовления и содержание. Это может быть смесь из зерен арабики либо смесь из разных сортов арабики и робусты. Смесь арабики и робусты – кофе низкой ценовой категории. Этот кофе существенно отличается от смесей арабики по вкусу и по содержанию кофеина.Способы обжарки и вкус кофе
Именно способ обжарки зеленых кофейных зерен влияет на вкус напитка. Существует несколько традиционных степеней обжарки.
При легкой скандинавской обжарке цвет зерен становится светло-коричневым. Слабое обжаривание придает напитку тонкий вкус и аромат. После средней венской обжарки цвет зерен становится шоколадно-коричневым, а вкус кофе — насыщенным и сладковатым.
После сильной французской обжарки цвет зерен становится темно-коричневым.
Такой кофе после приготовления имеет темный цвет и небольшую горчинку. А самая темная обжарка называется «итальянской». Цвет зерен после такой обжарки темно-коричневый. Этот кофе имеет ярко выраженный горький вкус. Исходя из этой информации, выбирайте ту степень обжарки, которая вам больше по вкусу.
Помол кофейных зерен
После помола кофе начинает менять свой вкус. Самый оптимальный вариант – это молоть кофейные зерна непосредственно перед приготовлением напитка, так можно максимально сохранить его ароматические свойства. Сама же степень помола зависит от того, каким способом будет готовиться кофе.
Крупный помол имеет размер частиц до 0,8 миллиметра и хорошо подходит для заваривания во френч-прессе. Приготовление кофе крупного помола занимает от 5 до 8 минут.
Средний помол является универсальным и подходит для многих способов приготовления напитка. Время заваривания кофе среднего помола составляет от 4 до 6 минут.
Тонкий помол применяется в кофеварках, которые имеют специальные фильтры. Время приготовления кофе тонкого помола — от 1 до 4 минут.
Тонкий эспрессо-помол применяется для приготовления напитка в кофеварках эспрессо. Сверхтонкий порошкообразный помол используется для заваривания кофе по-турецки в джезве.
Упаковка и информация о кофе
Научитесь читать упаковку кофе. На ней обязательно должен быть указан сорт кофе. При этом, указывая в составе только арабику, недобросовестный производитель может подмешать к ней более дешевую робусту. Если упаковка позволяет увидеть зерна, то отличить их не составит особого труда. Так, арабика имеет более крупные вытянутые зерна с волнистой бороздкой посередине, робуста же обладает более округлыми зернами с ровной бороздкой. К тому же при обжаривании арабики цвет зерен получается равномерным, что не всегда можно сказать о робусте.
Если же были использованы оба сорта кофе, то на упаковке должно быть указано их процентное соотношение. При этом вне зависимости от сорта все зерна должны быть целыми и матовыми.
Также на этикетке должны быть указаны степень обжарки зерен и ее дата, страна-производитель, а еще лучше, если есть информация о регионе и плантации, где был выращен кофе.
Упаковка кофе и срок годности
Кофе в зернах реализовывается в вакуумных упаковках, которые обязательно снабжаются односторонним клапаном, который предназначен для выпуска испарений кофейных масел наружу. После обжарки кофейные масла продолжают выделяться, и упаковка может разорваться. В такой упаковке кофе может храниться около года, при этом ароматические свойства частично сохраняются.
Считается, что максимальный вкус кофейные зерна имеют со 2-й по 4-ю неделю после обжарки кофе. Спустя месяц после обжарки они начинают стареть и терять свой аромат независимо от условий хранения.
Как выбрать кофе в зернах
В природе встречаются около 80 видов кофейных деревьев, из них широко культивируются два: coffea canaphora (robusta) — робуста и coffea arabica — арабика. Причем две трети кофейного производства приходится на арабику, так как ее зерна отличаются насыщенным ароматом и ярким вкусом. Робусту в чистом виде для кофе используют редко, обычно ее смешивают с арабикой, чтобы придать плотности и добавить крепости конечному продукту.
Дело в том, что робуста более плодородное и неприхотливое дерево. Арабика, наоборот, подвержена множеству болезней, боится холода и, вообще, требует очень тщательного ухода. Поэтому с тех пор, как человечество стало осознанно выращивать эти деревья, не прекращаются попытки вывести растение, которое будет сочетать плодовитость робусты с вкусовыми качествами арабики.
На заметку. Робуста – кофе на любителя, и на самом деле, не хуже арабики.
У качественной робусты немало ценителей, ведь хороший кофе – для каждого свой. Пробуйте больше разных сортов, чтобы найти тот самый.
Как выбрать зерновой кофе по маркировке
Единой классификации качества зерен нет, но у каждой страны есть собственная маркировка, которая помогает определить характеристики продукта.
Место и условия выращивания кофейных деревьев
Дикие кофейные деревья растут на горных склонах. И несмотря на бедность каменистой почвы, именно здесь до сих пор собираются лучшие зерна. На плодородной почве кофейные ягоды вызревают слишком быстро, что плохо сказывается на вкусе.
Одними из наиболее ценных сортов кофе считаются те, что собраны с диких и полудиких деревьев Эфиопии, предполагаемой родины растения.
Хотите приобрести высокогорную арабику с благородной кислинкой, ищите на упаковке кофе маркировку SHG (strictly high grown) или HG (high grown).
На особо ценном кофе стоит маркировка ORGANIC. Это значит, что он собран на сертифицированных плантациях, где не применяют химических удобрений.
Размер зерен
Крупные зерна, в большинстве случаев, показатель высокого качества арабики. Очень большими считаются зерна длиной около 8 мм, большими от 7,5 до 6 мм, 6 мм – средние зерна, 5,5-4 мм – мелкие. Обозначается размер по-разному.
В Индии крупные зерна маркируются буквой «А», в Кении и Танзании – «АА», в Перу – «ААА».
В Индонезии используют другую систему: S — маленькие зерна, М — средние L — крупные.
На заметку. Внешний вид зерен не самый точный показатель качества. Например, кофе из Эфиопии и Йемена часто бывает мелким и невзрачным, но вкус у него отменный. Дело в том, что в этих странах выращивают и обрабатывают так, как делали это с давних времен.
Твердость
Еще один показатель качества арабики – твердость зерна, чем она выше, тем лучше.
Твердые зерна маркируются: HB (hard bean) или SHB (super hard bean).
Срок хранения
Стандартный срок хранения – год, при этом зерно должно храниться при влажности 50% и температуре 25°С.
Но существуют сорта, для которых применяются другие правила.
При особых условиях, длительное хранение позволяет создать новые вариации кофе: MATURED – выдержанный кофе (хранится 3-5 лет) и AGED – состаренный кофе (хранится 6-7 лет). За долгое время снижается кислотность, зато появляются дымные нотки и напиток становится более густым.
Еще один пример нестандартного хранения – муссонированный кофе (MONSOONED COFFEE). Для его получения зерна выдерживают в условиях высокой влажности. Вкус такого напитка напоминает вкус состаренного кофе.
Степень обжарки кофе
Обжарка кофе производится при температуре от 220°С до 250 °С. Время – от 4 до 25 минут. От этого процесса вкус напитка зависит не меньше, чем от всех вышеперечисленных факторов.
Как обжарка влияет на зерна:
почти вполовину уменьшает содержание кислот, чем выше степень обжарки – тем меньше их содержание;
убирает неприятные привкусы, вязкость;
усиливает шоколадные, фруктовые, хлебные и ореховые оттенки вкуса.
При выборе степени обжарки, учитывайте свои кофейные предпочтения:
слабая обжарка лучше всего подходит для приготовления слабого утреннего кофе или кофе с молоком;
средняя и сильная оптимальны для фильтрованного кофе (американо) и кофе, приготовленного во френч-прессе;
высшая степень обжарки идеально подходит для кофе по-восточному и эспрессо.
Как выбрать кофе в зернах?
В этой статье мы расскажем вам, на что следует обратить внимание при выборе кофе, раскроем некотроые хитрости и нюансы
Существует всего два вида кофейных зерён – Арабика и Робуста.
Арабика растёт на больших высотах и отличается мягким, слегка кисловатым вкусом. Робусту выращивают на более низких участках и имеет сильный, слегка горьковатый вкус. Обычно считают, что Арабика – это лучший, элитный сорт. Это не совсем и не всегда так. Вкус кофейных бобов на 95% зависит от того, как их выращивают, обрабатывают и обжаривают. При правильном подходе и арабика, и робуста будут иметь насыщенный, полный, приятный вкус. Поэтому если вы намереваетесь стать настоящим кофейным знатоком, советуем вам не фокусироваться на одном конкретном сорте, а пробовать различные бленды разного происхождения и разной степени обжарки.
КАК понять, что вам нравится:
СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ
Если вам нравится более нежный и мягкий вкус, вам стоит выбирать зёрна светлой обжарки (на картинке слева). Если вы предпочитаете более крепкий напиток, то вам подойдёт тёмная обжарка (на картинке справа). Чем дольше обжаривается зерно, тем больше окисляются эфирные масла, что делает вкус кофе более насыщенным, с сильным ароматом обжаренных зёрен.
· Светлая (коричная или скандинавская)
Мягкий вкус, тонкий аромат, кислинка. Неплохо сочетается с молоком, поэтому можно использовать для приготовления капучино, латте. Эспрессо из такого кофе лучше не готовить. Поверхность зёрен светло-коричневая, сухая, без следов масла.
· Средняя (американская)
Более сильный аромат, кисло-сладкий вкус с карамельными нотками, можно ощутить лёгкий привкус трав. Поверхность зёрен слегка маслянистая, коричневого цвета.
· Средняя, ближе к сильной (венская, французская, итальянская)
Менее кислый вкус по сравнению со
средней обжаркой. Приятный, насыщенный аромат. Зёрна тёмно-коричневые, следы
масла явно видны. Идеальный выбор кофе для насыщенного, плотного эспрессо.
· Высшая степень обжарки (испанская или кубинская)
Очень насыщенный, терпкий вкус. Нет кислинки, но присутствует аромат карамели и копченостей. Длительное послевкусие.
СОДЕРЖАНИЕ КОФЕИНА
Вопреки расхожему мнению, зерна, подвергнутые сильной обжарке, содержат меньше кофеина, чем светло- и среднеобжаренные зёрна. Если вы хотите получить бодрящий эспрессо, выбирайте зёрна средней обжарки, ближе к светлой. В том случае, если вы хотите сократить количество кофеина – вам нужна более тёмная степень обжарки.
ДЕГУСТАЦИЯ КОФЕ
Дегустация кофе во многом схожа с дегустацией вина. Если вы сможете соотнести свои вкусовые ощущения с общепринятыми терминами, вам будет проще анализировать свои впечатления, сравнивать те или иные сорта, определить свои предпочтения. Кроме того, ваши знания помогут вашим гостям получить ещё больше удовольствия от того напитка, который вы им подадите.
· Кислотность
Это положительная вкусовая характеристика кофе. Она обеспечивает напитку яркий вкус и приятную остроту. Вкусовые рецепторы, которые ощущают кислотность, находятся по краям языка. Кислотность кофе зависит от многих факторов: от степени обжарки, от способа обработки кофе, от высоты произрастания. Кофе с меньшей кислотностью иногда называют «мягким», но полное отсутствие кислотности делает вкус кофе плоским и скучным. Именно кислотность подчёркивает индивидуальность кофе, придаёт ему своеобразный и насыщенный вкус.
· Аромат
Поскольку наши вкусовые рецепторы способны различать
всего четыре основных вкуса (солёный, кислый, горький и сладкий), обоняние
должно дополнять восприятие напитков или пищи. Аромат кофе может быть дымным,
фруктовым, цветочным, напоминать запах некоторых орехов или ягод.
· Тело
Несмотря на то, что кофе готовят в непосредственном контакте с водой, некоторые сорта физически ощущаются плотнее и тяжелее во рту. Полнотелый кофе похож по ощущениям на то, как если бы вы пили цельное молоко. Среднее или лёгкое тело напитка похоже на обезжиренное молоко или воду.
· Баланс
Это термин, который описывает, каким образом все перечисленные факторы взаимодействуют между собой. В хорошем кофе обычно присутствует высокий уровень баланса между кислотностью и мягкостью, а также он имеет сложный аромат и вкус. Несбалансированный кофе, с одним выраженным аспектом вкуса, будет иметь плоский, неинтересный вкус.
· Послевкусие
Этот термин винных дегустаторов прижился и в кофейной среде. Прислушайтесь к своим ощущениям после того, как вы посмаковали и проглотили кофе. Какой привкус остался во рту? Некоторые сорта кофе обладают шоколадным, ванильным, ореховым и даже ягодным послевкусием.
Вот один из примеров, как можно охарактеризовать кофе: сбалансированный напиток, со средней плотностью, имеет приятную кислинку, пряный привкус, запах свежеиспеченного хлеба, долгое, обволакивающее послевкусие. Сложно? Ничего подобного, после небольшой практики вы станете отличным дегустатором!
РЕГИОН, СОРТА И СЕЗОННОСТЬ (ТЕРРУАР)
Также как и у вин, на вкус кофе оказывает существенное влияние географический регион произрастания продукта. Некоторые регионы имеют чёткие отличительные особенности, которые зависят от кислотности почвы, рельефа и сельскохозяйственных методов каждого конкретного производителя.
На вкус могут влиять и некоторые другие факторы – способ обогащения почвы удобрениями, способ обработки зёрен и т.д.
· Центральная Америка, Колумбия, Коста-Рика
Приятный, хорошо сбалансированный тонкий вкус с лёгкой кислинкой и
фруктовым послевкусием.
· Бразилия
Это, преимущественно, робуста с интенсивным вкусом, шоколадным или ореховым послевкусием.
· Эфиопия
Это родина кофейных деревьев. Многие специалисты описывают вкус кофе из Эфиопии как «густой, полнотелый, с привкусом черники или земляники».
· Кения
Кенийский кофе интенсивный и бодрящий, некоторые находят его тропическим, с нотками чёрной смородины.
· Индонезия
Индонезийский кофе имеет смолистый и пряный аромат с длительным послевкусием несладкого какао.
· Гавайи
Да-да, гавайский кофе существует. Он имеет сладкий вкус и мягкий, цветочный аромат.
ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОР
После сбора урожая бобы перебирают и разделяют на различные категории, в зависимости от их внешнего вида. Даже самые лучшие сорта кофейных деревьев могут произвести некачественные зёрна – бесцветные, деформированные, неправильного размера и т.д. Кофе, предназначенный для экспорта в Европу, может иметь не больше 2% подобных зёрен. Кофе для экспорта в Америку стоит дешевле и имеет около 4% повреждённых бобов.
СЕРТИФИКАЦИЯ
Кофейные зёрна могут иметь различные сертификаты, свидетельствующие о том, что кофе выращен в тени, на той или иной высоте, удобрялся органическими удобрениями и т.д. В целом, подобные сертификаты свидетельствуют об ответственном отношении производителя к качеству своей продукции.
СВЕЖЕСТЬ
Кофейные зёрна – это сухие бобы, достаточно стабильные в необжаренном состоянии. Их внешняя оболочка не слишком пористая, влажность внутри может сохраняться на минимальном уровне около 10%. По этой причине они могут храниться на протяжении целого года без потери в качестве, если условия хранения соответствуют требованиям.
Итак:
- Покупайте кофе только в специализированных магазинах.
- Обращайте внимание на дату обжарки и фасовки.
- Не покупайте большое количество кофе, ведь зёрна очень быстро окисляются под влиянием воздуха и теряют свой вкус и аромат.
- Оцените внешний вид зёрен, они должны быть правильной формы, на ощупь – приятными и бархатистыми. На зёрнах не должно быть пятен, сколов или трещин.
- Оцените аромат зёрен, он должен быть сильным, приятным и нравиться вам. Никаких посторонних запахов, а уж тем более запаха плесени или прогорклости быть не должно!
Как правильно выбрать хороший кофе
Кофе — это напиток, который стал неотъемлемой частью нашей жизни. Многие люди начинают свое утро с ароматной чашечки, кому-то она необходима в средине рабочего дня для придания бодрости, а кто — то любит вечером собраться компанией, выпить этот напиток и подвести итоги дня. Есть множество способов приготовления, кофе начиная от самого примитивного как, кофе в турке, заканчивая приготовлением в профессиональных эспрессо — машинах. Кофе в турке примитивный способ?
Если не учитывать умение приготовления кофе и оборудование, то самым важным моментом для получения вкусного кофейного напитка будет являться: вид кофейного зерна, климатические условия произрастания, обжарка и соблюдение условий хранения
Основными видами кофе являются арабика и робуста.
Ботанических видов кофе более 60, но самыми известными являются: арабика и робуста.
Основополагающая характеристика – это соотношение арабики и робусты. В основном используют смеси этих двух видов.
Арабика – это кофейное дерево, которое произрастает на высоте от 1000 до 2800 м над уровнем море. Является капризным в уходе деревом – это одна из причин высокой цены. Зерно арабики овальной формы, крупное с извилистой линии посередине. Этот вид кофе имеет много оттенков и граней. Они зависят от страны произрастания, а точнее от местности и климатических условий: чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщенность вкуса выше, больше кислых ноток.
Именно арабика создает вкус вашей чашки кофе, за что так ценится на рынке.
Робуста – это кустовое растение не прихотливое в ухаживании. Внешний вид зерен представлен округлой формой с прямой продольной линией. Робуста считаются лидером по содержанию кофеина. Напиток из 100 % робусты получится крепким, горьким лишенный аромата. Поэтому ее зерна использую как добавку в эспрессо — смеси для повышения крепости и создания идеальной кремы.
Итак подведем итог в чем разница между арабикой и робустой:
Арабика:
- Имеется выраженная кислинка;
- Крепкость напитка низкая;
- Вкус многогранный;
Робуста:
- Крепость напитка высокая;
- Имеет выраженную горчинку;
- Получается высокая пена крема;
Поэтому, суждение которое гласит, что робусту добавляют только для удешевления кофе – неверно!
Напиток из 100% арабики получается с небольшим содержанием кафеина, кислинкой и многогранностью вкуса. Для получения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое? Моносорт – это зерна с одного урожая, собираемые на определенной территории (плантации) одной страны. Зерно имеет имя места, где оно произрастало: Куба, Италия, Бразилия. Кофейные деревья, выращиваются в одинаковых климатических условиях значит, зерна будут иметь конкретный оттенок вкуса.
Моносорт – Моносорт – это зерна с одного урожая, собираемые на определенной территории (плантации) одной страны. Зерно имеет имя места, где оно произрастало: Куба, Италия, Бразилия. Кофейные деревья, выращиваются в одинаковых климатических условиях значит, зерна будут иметь конкретный оттенок вкуса.
Так например:
➢ зерна из Кении, Мексики и Эфиопии – наибольшее проявление кислинки;
➢ зерна из Ямайки — мягкая кислинка с ягодно — перечным оттенком;
➢ зерна из Бразилия – жареные орехи и какао.
➢ зерна из Гватемала и Уганда – горький шоколад.
Для получения высококачественных кофейных напитков производители создают бленды. Бленд – это комбинация нескольких сортов кофе.
Смеси бывают двух видов:
несколько сортов арабики арабики и робусты
Кофейные смеси делают для получения комбинированного вкуса, в котором сочетаются многогранность арабики, крепость и красивая крема робусты. Содержание кофеина в смеси будет зависеть от соотношения сортов. А создавая бленд из сортов арабики можно получить уникальный и изысканный вкус.
На пути от зеленых зерен до напитка кофе должен пройти три важных технологических этапа:
Обжарка Помол Заваривание
Степень обжарки кофе
Обжаривание зерен — это один из наиболее важных процессов на долгом пути к чашке кофе. При обжарке происходят процессы формирования вкуса и аромата.
Во время теплового воздействия зерно увеличивается в размерах и испаряется влага. Проходит ряд химических реакций. Во — первых: сахароза содержащаяся в зернах превращается в карамелин. Благодаря ему кофе приобретает коричневую окраску. Во — вторых: образуется сложное вещество кафеоль, который отвечает за аромат кофе. Помимо всего меняется форма зерен и на поверхность зерна выходят масла. Степени обжарки условно делят: на слабую, среднюю и сильную.
Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса.
Слабая степень обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская (210-220°C). Кофейные зерна не выделяют масла, изменяют цвет с зеленого до светло — коричневого. Кофе такой обжарки имеет кисловатый вкус тонкий аромат и немного водянистую консистенцию.
Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку. Такая обжарка идеально подходит для нежной арабики. Раскрываются привкусы трав, цитрусов, сладкие нотки.
Средняя обжарка: Венская (225-230°C). Самая распространенная обжарка для эспрессо — смесей. Кофейный зерна обжариваются долго 9-11 минут: цвет коричневый, выделений масел нет. Кофе обладает ярко выраженным ароматом и легкой горчинкой.
Темная обжарка: Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Кофейные зерна приобретают темно — коричневый цвет и становятся маслянистыми. Кофе на вкус с ощутимой горчинкой, кислинка полностью исчезает.
Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?После того, как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах. Во многом вкус кофеного напитка будет зависеть от правильно настроеного помола. Лучше всего если его будет настраивать профессионал, например специалисты нашей комании которые далают это абсолютно бесплатно.
· Помол. Во-первых, для каждого типа приготовления кофе лучше подходит свой помол. Например, самый крупный нужен для френч-пресса. В случае эспрессо-машин помол обычно используется средний или мельче. Чем мельче помол, тем более крепким, горьким и насыщенным получается кофе и выше пенка крема. Еще один общий ориентир, чем темнее обжарка – тем, как правило, крупнее ставится помол. Не рекомендуется ставить на кофемашине минимальный помол для зерен с темной обжаркой.
· Объем напитка. Чем меньше объем кофе, тем удельно больше кислых и других ноток во вкусе, больше насыщенность, меньше кофеина. Обратно, чем больше воды проходит сквозь таблетку кофе, тем сильнее нейтрализуются все оттенки, меньше кислинки, меньше горчинки, но больше кофеина и фактической крепости.
· Крепость. Чем больше «зерен» или делений выбрано в настройке – тем крепче, насыщеннее будет напиток. Крепость в терминах любой кофемашины означает количество смалываемого на порцию зерна. Сама кофемашина оценивает итоговое количество не только по выставленной крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда един: больше крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Настройка всегда независима от объема напитка.
Какой кофе выбрать?
Какой кофе выбрать? Подобный вопрос возникает у нас, когда мы собираемся приобрести для себя или в подарок кофейные зёрна для приготовления ароматного напитка. Реклама в интернете или на рекламных щитах (билбордах) нам подсказывает различные варианты как хорошие, так и не очень. На что действительно стоит обратить внимание при выборе кофе?
Прежде всего необходимо определиться с тем, каким способом вы готовите кофе или хоте ли бы его заваривать в будущем. Это очень важно, потомц что если ошибиться с методом, это занятие будет приносить дискомфорт и в конечном итоге скорее всего забросите, пополнив ненужной кухонной утварью и без того переполненные всякими баночками или купленными когда-то бытовыми приборами ящики и полки вашей кухни. На самом деле, как только вы с этим определитесь, все остальные вопросы с выбором кофе решатся сами собой. Сначала рассмотрим выбор кофе для приготовления дома.
Кофе для турки
Для приготовления в турке рекомендован очень тонкий помол, буквально «в пыль». В целом, для такого метода подойдёт любой наш молотый кофе, но мы всё-таки рекомендуем молоть зёрна самостоятельно до более мелкого состояния, и использовать региональные разновидности из коллекции Single Origins в фасовке 225 грамм. Каждый кофе с характерным терруаром места проихождения.
Кофе для гейзерной кофеварки
Стоит выбирать бленды или моносорта обжаренные специально для эспрессо, так как этот способ очень похож на то, что готовят в кафе и ресторанах при помощи профессиональных кофейных машин.
Конечно, это не тоже самое, но в целом и общем, достаточно близко как по плотности напитка, так и по его яркости. Если у вас есть кофемолка, то в нашей коллекции кофе для этого сопосба приготовления подойдёт любой зерновой. А уже молотый для Мока собран здесь.
Кофе для фильтр кофеварки
Метод приготовления кофе в фильтре кардинально отличается от предыдущего, так как в эспрессо напиток готовится при помощи нарастающего давления воды и её прохождения через кофейный помол. В капельном же методе вода под силой гравитации протекает через молотые кофейные зёрна более крупного помола, насыщаясь всеми необходимыми элементами. Для этого метода заваривания рекомендована обжарка светлее, чем эспрессо и чуть более крупный помол. Специально для этого мы выпустили OUR BIO FILTER COFFEE. Очень рекомендуем его попробовать!
Кофе для автоматической кофемашины
В инструкции по эксплуатации большинства автоматов в самых первых пунктах стоит предостережение, которые многие упускают: «Рекомендуем использовать смесь кофейных зёрен, обжаренным специально для автоматических кофейных машин. Обратитесь к вашему поставщику кофе для консультации.» Этот пункт придуман не просто так. Во-первых: кофе должен быть обжарен для эспрессо, иначе кофемолка (как правило слабое место бытовых кофемашин) может не справиться со слишком плотными зёрнами светлой обжарки. Во-вторых: для автоматов действительно требуется смесь кофейных зёрен, или эспрессо-бленд, потому что именно так вкус будет получаться сбалансированным, плотным и богатым на оттенки. В нашем ассортименте такого кофе очень много, можно долго пробовать различные сочетания и вкусы, но когда вы определитесь с фаворитом, вы будете приятно удивлены тем, что кофе сохраняет свой вкус и превосходное качество с каждым новым сезоном. Урожаи меняются, а вкус кофе Bristot, Breda, Deorsola, Vescovi всё такой же стабильный и незабываемый.
Вот мы разобрали какой кофе выбрать для дома, а как же быть с кофе для офиса или для ресторана?
Кофе для офиса
Как правило в офисе кофе готовится в автоматических кофейных машинах.
У нас для этого огромная коллекция эспрессо-блендов различной крепости и вкуса. Предлагаем ознакомиться со всей коллекцией и если вы действительно подбираете зёрна для представительства своей компании, то вы попали точно по адресу. Мы поставляем кофе во множество офисов как в Санкт-Петербурге, так и за его пределами.
Кофе для ресторана и кафе
Кофе для бизнеса должен генерировать постоянных и лояльных клиентов. Только при наличии повторных продаж дело приносит желаемый эффект создателям точки общественного питания. Для таких целей стоит использовать проверенные продукты от итальянских кофейных обжарщиков, чтобы гарантировать стабильное качество каждой чашки эспрессо, капучино и пр. Советуем вам обратить внимание на всю нашу линейку кофе для ресторанов.
Как выбрать кофейные зерна с восхитительным вкусом
- Если вы варите кофе дома, вы, вероятно, столкнулись с проблемой покупки кофе — с чего начать?
- Вкус кофе зависит от пяти переменных: сорта, региона, степени обжарки, помола и хранения.
- Следуйте этому руководству, чтобы выбрать правильные кофейные зерна для получения идеальной чашки утреннего вкуса.
На карантине вы теперь сами себе бариста, а не только парикмахер и повар.Если вы привыкли брать кофе по дороге в офис, вы, вероятно, цените местную кофейню больше, чем когда-либо (и если они открыты для еды на вынос, посетите, если можете!). Но если вы хотите приготовить кофе лучше дома, у вас есть варианты. Все начинается с фасоли. Это руководство облегчит выбор кофе .
От сорта и региона до обжарки и помола — вот разбивка факторов, которые помогут вам купить кофейные зерна, из которых получится идеальная чашка кофе, независимо от того, делаете ли вы покупки в Интернете или в продуктовом магазине.
Какие бывают виды кофейных зерен?
Разновидностей кофейных зерен столько же, сколько сортов вина. Чтобы упростить нам задачу, кофейная промышленность в основном зависит от сортов, которые делятся на две категории — арабика и робуста.
- Арабика обладает тонким вкусом и низкой кислотностью кофе, которые можно найти в большинстве кафе. Если вы хотите, чтобы пиво было легко пить на каждый день, используйте бобы арабики. Вы найдете эту информацию на упаковке кофе.
- Бобы Робуста можно выращивать в более суровом климате с меньшим количеством воды, что делает их более экономичным в выращивании. Тем не менее, эти бобы также имеют более кислый и горький вкус, а не то, что вы хотите в своей идеальной чашке.
Где выращивают кофе?
Если вы пробовали разные сорта кофе, то знаете, что разные кофейные регионы обладают совершенно разными вкусами. Когда вы покупаете кофе, вкус во многом будет зависеть от того, где он был выращен.
Кажется, много информации можно найти в проходе с кофе? Не волнуйтесь, это руководство по кофе поможет вам:
Вот некоторые характерные вкусовые нотки более широких регионов выращивания кофе:
Центральная Америка
- Гладкая
- Фруктовый
- Немного ореховый
- Яркий, кислый (не кислый)
Южная Америка
- Легкая сладость
- Мягкий
- Ноты карамели и меда (особенно колумбийского кофе)
Азия
Африка
- Оттенки вина, ягод
- Фруктовый, цветочный
- Торговая марка Эфиопии — сильный черничный вкус
Кофе одного происхождения от легкой до средней обжарки подчеркнет уникальные региональные особенности кофе.
Еще одно соображение при выборе идеального кофейного зерна — высота над уровнем моря. Прочтите упаковку и обратите внимание на кофе, выращенный на большой высоте, который имеет более богатый и полный вкус, чем кофе, выращенный ближе к уровню моря.
Как выбрать степень обжарки кофе?
Какое руководство по кофе было бы полным без подробного объяснения обжарки и ее значения?
Кофе обжарен, чтобы подчеркнуть аромат зерен. Ситуация усложняется тем, что кофе не обжаривается одинаково.Более легкая обжарка передает вкус ягод, карамели, шоколада, специй или даже цветочных нот. Более темная обжарка дает более сильный жареный вкус, который может подавить более легкие региональные ароматы.
Распространено заблуждение, что чем темнее и горьче ваш кофе, тем больше в нем кофеина. Это не правда. При обжаривании кофеин сжигается, поэтому легкое жаркое дает больше удовольствия, чем темное. Одно жаркое не обязательно лучше другого — все зависит от предпочтений.
Свет
Легкая обжарка означает, что кофейные зерна подвергались воздействию тепла в течение наименьшего времени, а готовый продукт имеет светло-коричневый цвет. Кофейные зерна лопаются при температуре от 380 ° F до 400 ° F, известной как «первая трещина», затем снова при температуре от 435 ° F до 450 ° F, «вторая трещина». Ростеры снимают с огня легкое жаркое сразу после первой трещинки.
Легкая обжарка сохраняет региональные характеристики зерен. Профиль вкуса мягкий, яркий и совсем не горький, если температура заваривания остается ниже 205 ° F.Легкая обжарка также обеспечивает наивысшую кислотность, которая на кофейном языке не то же самое, что кислинка. Кофе не должен быть кислым. (Если ваш кофе кислый, это означает, что на каком-то этапе производственного процесса что-то пошло не так.) Напротив, кислотность относится к яркому, яркому качеству кофе.
Средний
Обжарщики снимают кофейные зерна с источника тепла непосредственно перед второй трещиной, чтобы получить среднюю обжарку. Жаркое средней обжарки теряет кислотность и приобретает более жареный вкус.Этот вкус преобладает над некоторыми региональными нотами, хотя региональные характеристики все же в определенной степени проявляются. В средней обжарке немного меньше кофеина, чем в легкой и больше, чем в темной обжарке.
Темный
Чтобы добиться темной обжарки, обжарщики кофе нагревают зерна до второй трещины, а затем еще немного. При высоких температурах происходит извлечение большого количества натуральных масел, поэтому бобы приобретают блестящий темно-коричневый цвет. Обжаренные ароматы проявляются, и полученный кофе может иметь горький вкус.
Поскольку темное жаркое готовится дольше всего, в нем меньше всего кофеина.Что касается вкуса, чашка кофе темной обжарки не обладает яркой кислотностью, как у более легкой обжарки, и вы едва можете различить региональные особенности. Люди, которые ценят качество обжарки, а не тонкие региональные ароматы, предпочтут темную обжарку легкой или средней.
А как насчет пуленепробиваемых кофейных зерен?
Bulletproof Coffee Beans — это 100% зёрна арабики, доступных в четырёх разных степенях обжарки: светлой, средней, средне-темной и темной.
Они проверены на токсины, что очень важно, когда вы пьете кофе каждый день — вы хотите, чтобы кофе был приятным на вкус и заставлял вас чувствовать себя еще лучше.
Пуленепробиваемые кофейные зерна доставляются следующими способами:
- Выращено в прямом сотрудничестве с фермерами, сертифицированными Rainforest Alliance, для обеспечения устойчивой деятельности
- Бобы одного происхождения, выращенные на высокогорных поместьях в Гватемале или Южной Америке, в зависимости от сезона
- Вкусный, пьете ли вы черный кофе или пьете Bulletproof Coffee
Узнайте больше о том, что отличает Bulletproof Coffee Beans от других.
Обладая новыми знаниями о кофе, вы будете знать, на что обращать внимание при покупке кофейных зерен.Лучший способ понять, какие кофейные зерна подходят вам, — это попробовать самые разные сорта кофе. Выпейте темное жаркое, попробуйте новый сорт зерен из Южной Америки и обратите внимание на то, что радует ваши вкусовые рецепторы.
Присоединяйтесь к более чем 1 миллиону поклонников
Подпишитесь на рассылку Bulletproof и получайте последние новости и обновления!
Руководство по покупке лучшего кофе — Отчеты потребителей
С ростом популярности кофе полезно ознакомиться с некоторыми особенностями, указанными на этикетке или в чашке.Вот некоторые особенности кофе, которые следует учитывать.
AA
Обозначает вторые по величине бобы по кенийской шкале; обычно продается по более высокой цене, чем любой другой сорт.
C.A.F.E.
Термин Starbucks, обозначающий кофе и капитал фермеров. Согласно веб-сайту компании, эти руководящие принципы, разработанные совместно с Conservation International, «помогают нашим фермерам выращивать кофе так, чтобы это было лучше как для людей, так и для планеты».
Кофеин
Количество кофеина в чашке может сильно варьироваться в зависимости от таких факторов, как смесь, способ заваривания и тип фасоли.
Без кофеина
Кофеин удаляется из зеленых кофейных зерен перед обжаркой. Зеленые кофейные зерна пропаривают, а затем соскребают внешние слои, содержащие кофеин. Затем кофейные зерна без кофеина возвращаются к нормальному уровню влажности и готовы к обжарке. Обработка почти всегда влияет на вкус, и пиво без кофеина может иметь плоский или тусклый вкус.
Сертификат справедливой торговли
Часть некоммерческой международной программы, пропагандирующей устойчивое производство и справедливые цены для мелких фермеров.Сертифицирующая организация TransFair USA также работает над безопасными условиями труда (без принудительного детского труда), ограничивает использование вредных пестицидов и поддерживает планы кредитования и обучение сельскохозяйственных рабочих.
Ароматизированный
Пивоварня со вкусом и ароматом лесного ореха, ванили, ирландских сливок и др. Производится путем добавления ароматизаторов в обжаренные бобы.
Регион выращивания
Кофе выращивают в тропиках по всему миру. Региональные влияния привели к созданию большого разнообразия кофе с уникальным вкусом и запахом.Ценители кофе предпочитают один регион другому.
Органический
Означает, что кофе был выращен без синтетических удобрений и большинства промышленных пестицидов.
Rainforest Alliance Certified
Эта некоммерческая группа определила, что использование химических пестицидов было ограниченным, вода и почва были сохранены, а с рабочими обращались справедливо.
лучших кофейных зерен в мире (и надежный совет при выборе)
Есть тысяч вариантов выбора Когда дело доходит до выбора хороших кофейных зерен.Но если вы сделаете неправильный выбор, ваш кофе обречен, а ваши деньги потрачены зря!
Мы — сообщество страстных любителей кофе, которые исследуют, тестируют и обучают вопросам, актуальным для рынка домашних бариста.
Как сообщество, мы стремимся упростить неверную информацию на рынке домашнего пивоварения, чтобы вы могли принимать более обоснованные решения о покупке и приготовлении кофе удивительного качества (без необходимости учиться на профессионального бариста).
На протяжении многих лет команда создателей контента, любящих кофе, и профессионалов отрасли объединилась с единственной целью «прорезать шум» и обучить домашний рынок бариста приготовлению лучшего кофе без необходимости проходить дорогостоящее и трудоемкое профессиональное обучение. .
В этом руководстве я покажу вам 3 простых вопроса , которые вы должны задать себе при выборе кофейных зерен. Это упростит выбор идеальных кофейных зерен, и ваш кофе будет намного лучше на вкус. Я также раскрою распространенную ошибку «выбор зерен», которую делают большинство любителей кофе при заказе через Интернет. Я делал эту ошибку годами.
Наконец, я составил список лучших кофейных зерен по оценке экспертов и знатоков кофе.Читайте вместе с нами, пока мы путешествуем по миру, и ответьте на вопрос: какие кофейные зерна лучше всего подходят для вас?
Atlas Coffee Club СЕГОДНЯ предлагает скидку 10 долларов на бобы одного происхождения по этой эксклюзивной ссылке:
Где купить лучшие кофейные зерна?
Лучший кофе делают люди, которым небезразличен. И остановитесь на мгновение и спросите себя: кого волнует кофе БОЛЬШЕ, чем вас?
ПЕРВЫЙ ответ — местных обжарщиков. Когда вы покупаете кофе непосредственно в (хорошей) местной обжарке; вы покупаете высококачественный, свежеобжаренный продукт у кого-то, кому небезразлично.Ваш первый шаг в покупке отличного кофе — это начать изучать ближайших обжарщиков и пробовать их кофе.
Использование клуба «кофе месяца» — отличный способ отведать лучших местных обжарщиков нации, не тратя много времени на исследования. Это наши любимые подписки на кофе прямо сейчас.
Тем не менее, если вы хотите попробовать одни из лучших ростеров Северной Америки (не выходя из кухни), мы рекомендуем попробовать Bean Box.
У вас нет доступа к отличному местному жаровне? Или не можете потратить выходные на поиски такого? Следующее, что лучше всего — это сделать заказ в онлайн-ростере . Важно, чтобы вы выбрали компанию, которая четко заявляет, что обжаривает кофе только ПОСЛЕ его заказа. Вы же не хотите, чтобы они жарили кофе за несколько месяцев до его отправки. Вот почему мы любим кофе Volcanica:
[Мы] стремимся к высочайшему качеству, обжариваем свежее и отправляем на следующий рабочий день после того, как вы разместите свой заказ
И вот самая большая ошибка при выборе кофе в Интернете. Есть несколько мест, где вам обязательно стоит покупать кофе , а не .Избегайте соблазна покупать у:
- Продуктовый магазин (часто продают некачественные бобы с длительным сроком хранения… исключение составляют Whole Foods и другие ремесленные магазины)
- Amazon — Да, именно так. Это вопрос свежести. Его часто обжаривают заранее, чтобы его можно было упаковать, отправить и хранить на складе. Просто проведите свое исследование.
Даже если в листинге Amazon указано «Fresh Roasted», ему может быть 6 месяцев, так как это свежее по сравнению со многими другими купленными в магазине бобами.Ой!
TL; DR: избегайте кофейных зерен из большинства продуктовых магазинов и в большинстве случаев избегайте покупки зерен в крупных массовых магазинах электронной торговли (например, Amazon).
Хорошо, теперь, когда мы разобрались со списком «не покупать», давайте перейдем к нескольким простым вопросам, которые вы можете задать себе, чтобы облегчить выбор.
Как выбрать хороший цельнозерновой кофе (надежный метод)
Можете ли вы определить качество этих бобов, просто взглянув на них?Итак, вы знаете, где купить отличный кофе; теперь пришло время узнать, как выбирать между вариантами.Ранее я упоминал, что в Интернете есть тысячи вариантов, когда я пытаюсь выбрать лучший кофе в зернах.
Задав себе один, из этих три простых вопросов (и ответив на них), станет очевидно, какие бобы вам следует выбрать, и ваше решение будет намного проще.
Какую кофеварку / кофеварку вы используете?
Это простой, но упускаемый из виду факт о выборе кофейных зерен. Какой способ заваривания кофе вы собираетесь использовать? Это сильно повлияет на выбор бобов.
Вам следует ознакомиться со стилем заваривания кофе и узнать, какие зерна подходят лучше всего. Вот несколько мест для начала:
- Пивоварение на французском прессе ? Для получения насыщенного напитка выберите что-нибудь от средней до темной обжарки. У нас есть список лучших кофейных зерен для френч-прессы.
- Взбивая холодный кофе ? Легкие обжаренные бобы с более высокой кислотностью бобы одного происхождения имеют здесь золотой класс. Вот отличная статья о лучшем кофе для холодного заваривания.
- Если вы варите кофе на или в кофемашине для эспрессо , вам нужно быть особенно осторожным с выбранными вами зернами. Некоторые, например, итальянский кофе, будут иметь прекрасный вкус, другие — ужасными! Вот лучшие зерна эспрессо.
- Любитель налить кофе? Поскольку вы не будете добавлять молоко, ищите красивые экзотические бобы одного происхождения с восхитительными ароматными нотками. Этот список лучших кофейных зерен — отличное место для начала.
- Вы поклонник Аэропресса? Вот наш список лучших кофе для Aeropress.
- Вам нравится удобство кофеварок K-cup ? Вот где мы перечислили лучшие вкусы K чашки.
Какие ароматы вы ищете?
Второй вопрос, который вам следует задать, очевиден: , что вам нужно, ? Некоторым любителям кофе нужны винные вкусовые качества фильтрованного кофе с цветочными фильтрами, в то время как другие хотят полнотелый, землистый и крепкий «кофе со вкусом кофе», к которому они могут добавить молоко.
Определенные вкусовые предпочтения требуют определенных типов кофейных зерен.Вот несколько советов для начала:
- Если вы жаждете «винных», фруктовых, цветочно-экзотических ароматов , которые обычно ассоциируются с наливанием кофе, легкой обжарки кофе в зернах одного происхождения — отличный выбор (и без добавления молока!)
- Если вы хотите что-то полнотелое с очень «кофейным» вкусом, выбирайте кофе темной обжарки. Вот список лучших кофейных зерен темной обжарки (можно добавить молоко)
- Жаждете сумасшедшего вкуса ? Если вы предпочитаете кофе из Starbucks, вам наверняка понравятся некоторые из этих вариантов ароматного кофе.
Если вы хотите узнать, почему кофе кислый на вкус, посмотрите наше забавное видео:
Ваши уникальные обстоятельства могут повлиять на ваш выбор
Третий и последний вопрос для вас, есть ли у вас определенные привычки или желания пить кофе. Вы, вероятно, уже точно знаете, что хотите, но вот несколько ссылок, которые помогут подсказать некоторые идеи:
- Нет кофемолки? Не беспокойтесь. Большинство обжарщиков на самом деле измельчают за вас, поэтому вернитесь и сделайте выбор, основываясь на одном из приведенных выше вопросов.Однако, если вы очень нетерпеливы, мы изучили и составили список лучших брендов молотого кофе. Но мы настоятельно рекомендуем приобрести кофемолку и покупать цельнозерновой кофе.
- Чувствительны к кофеину? Мы составили здесь список лучшего кофе без кофеина (с низким содержанием кофеина, но с высоким содержанием вкуса)
- Нужен дополнительный кофеин? Есть кофе в зернах со сверхвысоким содержанием кофеина, который стоит рассмотреть, но будьте осторожны. Вот самые сильные кофейные бренды в мире.
- Ищете кофе, который не раздражает желудок ?, мы рекомендуем ознакомиться с этим руководством: лучшие бренды кофе с низким содержанием кислоты.
- Ищете что-нибудь быстрое? Если вы всегда в пути и вам просто нужно быстро выпить кофе, вы, вероятно, обратились к растворимому кофе. Хотя мы не рекомендуем это делать, мы внимательно следим за некоторыми брендами. Вот лучший растворимый кофе, на который стоит обратить внимание.
- Интерес к биохакингу? вот список интересных ноотропных кофе (умный кофе), за которыми мы внимательно следим.
- Вы хотите получить дозу кофеина, но при этом хотите расслабиться? Вот несколько эффективных сортов кофе CBD.
Лучшие кофейные зерна в мире
Хватит с образованием. Вы готовы к списку. Вот 10 зерен, которые вы должны внести в свой список ведер кофе в зернах, прежде чем умрете (цельнозерновой кофе)
| ИЗОБРАЖЕНИЕ | ТОВАР | ПОДРОБНЕЕ | |
|---|---|---|---|
| Гавайская кона |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Кофе LifeBoost средней обжарки [органический] |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ СКИДКИ 50% | |
| Кофе Блю Маунтин |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Кенийский кофе в зернах AA |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Танзанийский пиберри |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Суматранская фасоль мандхелинг |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Индонезийский кофе в зернах Сулавеси Тораджа |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Центральноамериканский кофе в зернах гейши |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ | |
| Эфиопские бобы йргачеффе |
| НАЖМИТЕ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ |
1.
Кофе Коа — Гавайский кофе Кона в зернах (Гавайи)Чего ожидать:
Бренд: Kona Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Гавайи, США
- Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
- Во вкусе: Сладкие травы и цветочные, с нотками орехов
- Аромат: мягкий, мягкий с яркой кислотностью
- Рекомендуемые стили заваривания: капельный и французский пресс
Кона — самый большой остров Гавайев, лучший для выращивания высококачественного кофе.Лучший кофе в Америке, по мнению Forbes (4). Благодаря прекрасному микроклимату, идеальному сочетанию дождя и солнца и плодородной вулканической почвы склоны большого острова просто идеально подходят для выращивания кофе.
Кона — это просто развивающийся регион на Гавайях; есть и другие бобы из гавайской цепи островов. Вот подробный обзор гавайского кофе, но если вы хотите попробовать Kona, вот лучшие кофейные бренды Kona.
Чтобы получить высококачественный кофе Kona, вам придется заплатить больше.Кофе отсюда не только ограничен в производстве и пользуется большим спросом, но он также выращивается в Соединенных Штатах, где фермерам платят намного больше, чем среднему фермеру в стране, где выращивают традиционный кофе.
Качественный кофе Kona стоит своих денег, если вы покупаете настоящий. Избегайте смесей Kona, только 10% смеси может быть настоящей Kona. Всегда покупайте Extra Fancy (сорт), так как это высшее качество. Обладая средней консистенцией, низкой кислотностью и богатым мягким вкусом, этот кофе станет отличным дополнением к вашей рутине автоматического полива или поливания.Кофе Коа бывает средней обжарки или темной обжарки, в зависимости от способа заваривания.
2. Органический кофе средней обжарки от LifeBoost Coffee
Чего ожидать:
Бренд: Lifeboost Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Никарагуа
- Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
- Во вкусе: Богатый, насыщенный, землистый.
- Аромат: оттенки карамели и древесные ноты.
- Рекомендуемые стили заваривания: френч-пресс, наливание, эспрессо.
Если вы ищете кофе с отличным универсальным вкусом, но обеспокоены некоторыми последствиями для здоровья, связанными с кофе, стоит подумать о кофе Lifeboost.
Миссия и видение , стоящие за компанией, вращаются вокруг производства здорового, органического кофе, приносящего пользу фермерам, пьющим и окружающей среде. И вкус тоже отличный! Недавно мы сами проверили несколько сумок:
Они предлагают целый ряд сортов кофе, но именно эту органическую среднюю обжарку стоит отметить.Он имеет впечатляющее количество заявлений о сертификации (сертифицированный USDA органический продукт, выращенный в горной местности, промытый родниковой водой и испытанный третьей стороной на микотоксины) и прекрасный вкус при приготовлении с большинством стилей пива.
3. Кофе Blue Mountain с Ямайки
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Ямайка
- Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
- Во вкусе: Сладкие травы и цветочные, с нотками орехов
- Аромат: мягкий, мягкий с ярким кислотность
- Рекомендуемые стили заваривания: Капельный, French Press (черный)
Ямайка производит относительно небольшое количество кофе каждый год, и не весь он поступает с Голубой горы.Но кофе, который здесь растет, выращивают на очень большой высоте.
Производство крайне ограничено. , и около 80% урожая каждого года идет в Японию. Кроме того, производство этих бобов чрезвычайно трудоемко, и их нужно собирать вручную с горных склонов. Высокая высота, прохладные температуры и вулканическая почва помогают собрать урожай, который длится почти 10 месяцев, что намного дольше, чем в других регионах выращивания кофе.
Полученная чашка кофе будет хорошо сбалансированной, полной, средней кислотности с умеренно сладким вкусом.Некоторые говорят, что кофе Blue Mountain — самый мягкий напиток, который они когда-либо пробовали.
Так что получение этих качественных бобов в Штатах будет стоить вам немалых денег. Стоит? Любой, кто пробовал Blue Mountain Coffee, скажет: «Ф-да». Но, как и Kona, Blue Mountain — один из тех сортов кофе, которые нужно покупать с умом. Мы составили здесь руководство по выбору кофе blue mountain.
Многие бренды будут вводить вас в заблуждение, заставляя вас покупать их кофе, заявляя о себе как о ямайском названии Blue Mountain.Избегайте смесей и любого ямайского кофе по цене менее 20 долларов за фунт. Чтобы назвать кофе ямайской смесью Blue Mountain Blend, на самом деле только очень небольшое количество кофе должно быть Blue Mountain.
Профиль этого кофе позволит получить превосходный капельный кофе, как наливной, так и автоматический. Выпейте его черным и наслаждайтесь одним из самых популярных сортов кофе в мире.
4. Кофе Volcanica Kenyan AA в зернах
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Кения
- Тип: Одно происхождение, легкая обжарка
- Во вкусе: сладкие фруктовые ноты, винная кислотность и сиропообразное тело
- Аромат: Свежий и цветочный
- Рекомендуемые стили заваривания: переливание, капельная машина
Кенийский кофе в зернах считается одним из лучших в мире. Фермеры прилагают непревзойденные усилия по очистке и переработке этих бобов.
Возможно, одним из самых важных факторов, влияющих на качество кенийского кофе, является тот факт, что фермеры награждаются за лучший кофе. Правительство проводит аукцион, на котором продается весь кофе в Кении. Кофе более высокого качества продается по более высокой цене, что дает фермерам стимул для улучшения урожая (5).
«AA» — это фасоль самого крупного размера, за которой следует « AB» .В Кении чем больше, тем лучше. Всегда ищите «AA». Этот кофе отличается сладкими фруктовыми нотками, винной кислотностью и сиропообразной консистенцией. Благодаря обработке этот кофе считается одним из самых чистых на вкус в мире.
Как вы увидите в нашем путеводителе по кенийскому кофе, из него делают отличный капельный, наливной или автоматический кофе. Средне-полное тело и яркие фруктовые ноты обязательно заставят вас улыбаться с каждой чашкой.
5. Пиберная фасоль из Танзании
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Arabica Peaberry
- Происхождение: Танзания
- Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
- Во вкусе: более яркая кислотность, среднее тело, нотки коричневого сахара и тонкие фруктовые нотки
- Аромат : Сложный и сладко-цветочный с многослойными нотами цитрусовых, ананаса или кокоса.
- Рекомендуемый стиль заваривания: капельное и проливное.
Кофе Peaberry — это одно круглое кофейное зерно внутри кофейной вишни.Обычная кофейная вишня состоит из 2 зерен, расположенных рядом, каждая с плоской стороной. Горошек один внутри вишни и имеет разную форму.
Благодаря круглой форме и тому факту, что эти зерна более плотные, чем большинство кофейных зерен, они обжариваются более равномерно (6). Только около 5% всех лучших кофейных зерен определенного урожая считаются грушами. Чтобы получить много строго фасоли, требуется тщательная ручная сортировка, чтобы отделить их от полубобовых. Эта дополнительная рабочая сила увеличивает стоимость.
Peaberry доступен из многих регионов, но бобы Peaberry из Танзании популярны, поскольку они, как правило, имеют более яркую кислотность, среднюю консистенцию, нотки коричневого сахара и тонкую фруктовость. Вкусный кофе для ручного обливания или автоматической капельницы.
6. Суматранские бобы манделинг из Индонезии.
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Суматра, Индонезия
- Тип: Одно происхождение, темная обжарка
- Во вкусе: низкая кислотность, сладкое, гладкое тело
- Аромат: землистый, мшистый, фанки
- Рекомендуемый стиль заваривания: стили заваривания вручную (например, в горшочке мока) и приготовление эспрессо
Этот кофе назван в честь народа Мандхелинг, который когда-то выращивал кофе на севере Суматры.Кофе из этих мест, как правило, имеет более низкую кислотность и сладкую гладкую консистенцию. Вкус кофе может варьироваться от какао и табака до землистого и травяного. Многие люди предпочитают темную обжарку кофе Суматры, чтобы усилить сладость и почти пряный вкус. Если вам нравятся эти вкусы, посетите наш путеводитель по темным кофейным зернам.
Кофе с Суматры в целом обычно обрабатывается гибридным методом, похожим на мокрую шелушение. Этот метод обработки, пожалуй, самый важный фактор, влияющий на качество кофе.Эти бобы отлично подходят для вашего горшка Мока.
Зерна Суматра Манделинг — одно из самых противоречивых в кофе. Любители кофе склонны любить его или ненавидеть. А вы?
Благодаря своей плотной консистенции и низкой кислотности, этот кофе очень хорошо подходит для приготовления во френч-прессе или методах заваривания под давлением.
7. Индонезийский кофе в зернах Сулавеси Тораджа
Чего ожидать:
Торговая марка: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Сулавеси, Индонезия
- Тип: Обжарка с миндумом одного происхождения
- Во вкусе: Очень сладкий и сложный, с низкой кислотностью, полным телом и немного землистым и травяные ноты
- Аромат: Пряный, землистый, затхлый, древесный
- Рекомендуемый стиль заваривания: French Press и Espresso
Сулавеси, ранее известный как Целебес, — индонезийский остров к востоку от Борнео.«Тораджа» — это название группы людей, которые выращивают и собирают кофе в северных горах острова.
Coffee — это семейный бизнес на этом острове. Семьи выращивают кофе на своих землях, чтобы увеличить доход своей семьи, но часто это не является приоритетом. Таким образом, кофейная инфраструктура не очень сильна. Это может быть причиной того, что эти бобы не очень распространены.
Кофейные зерна частично обрабатываются семьей перед продажей посреднику на местных рынках.Затем эти посредники идут на более крупные перерабатывающие фабрики, где бобы полностью сушатся и работа завершается.
Лучший кофе из Сулавеси будет очень сладким и сложным, с низкой кислотностью, насыщенным вкусом и некоторыми землистыми и травяными нотками. Из этого кофе получится отличная средне-темная обжарка, подчеркнув сладость и насыщенность кофе (7).
Идеально подходит для тех, кто ненавидит горечь… потому что горькое послевкусие кофе, кажется, волшебным образом исчезает после первого глотка, оставляя приятное ощущение на языке
Приготовьте френч-пресс или сделайте шот с этим твердым, уникальным кофе.
8. Центральноамериканский кофе в зернах гейши
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Коста-Рика
- Тип: Одно происхождение, средняя обжарка
- Дегустационные ноты: Натуральное тело, похожее на чай, с игристым вкусом цитрусовых, манго, персика и жасмина
- Аромат: Цветочные и лимонные тона
- Рекомендуемый стиль заваривания: Залить и Отфильтровать
Кофе в зернах Geisha — одни из самых уникальных в мире.
Хотя теоретически они могут расти где угодно, они имеют особую репутацию в Панаме и Коста-Рике. Самая известная ферма — Hacienda La Esmeralda. Бобы гейши были впервые обнаружены в Эфиопии, недалеко от города Гейша. Только в 1960-х годах этот сорт фасоли попал в Панаму.
Что делает бобы гейши уникальными? Обладает натуральным чайным телом с тонной ясных, ярких, игристых ароматов, таких как цитрусовые, манго, персик и жасмин.Вы также можете уловить некоторые ноты бергамота или ванили.
Этот кофе сложно найти по нескольким причинам. Немногие кафе подают его, потому что это очень дорогой кофе и лучше всего его подают в виде фильтрованного кофе. В кафе подают в основном напитки на основе молока, поэтому для многих не имеет смысла подавать кофе, который можно пить только черным. Вы, наверное, никогда раньше не пили такого кофе. Это действительно уникально. Если вам нравится более легкий и яркий кофе, вам стоит попробовать этот кофе.
Мягкий аромат находится в муссонных бобах Малабар из Индии, получивших свое название из-за того, как ветер рассеивает их во время сезона дождей.Зерна расширяются от влаги и создают богатый послевкусие, поэтому мы рекомендуем попробовать их, если вы живете во влажной среде, чтобы получить максимум удовольствия.
Попробуйте заварить их во френч-прессе, кофейнике Moka или в кофемашине любого типа.
9. Фасоль йиргачеффе из Эфиопии.
Чего ожидать:
Бренд: Volcanica Coffee
- Зерна: Арабика
- Происхождение: Эфиопия
- Тип: Одно происхождение, легкая обжарка
- Во вкусе: легкое тело, со сложными фруктовыми и цветочными нотами
- Аромат: землистый, с корицей и клубничный оттенок
- Рекомендуемый стиль заваривания: капать и проливать
Yirgacheffe считается святым в мировом кофейном сообществе.
Сама Эфиопия считается родиной кофе, а зерна из Йиргачеффа — это гордость и радость. Сидама — это регион в Эфиопии, в состав которого входит микрорайон Йиргачеффе. Однако в Йиргачеффе есть еще меньшие регионы: Ададо, Арича, Кочере, Конга и другие.
Эфиопский кофе, как правило, подвергается влажной обработке, в результате получается кофе с легким телом, почти чайным, со сложными фруктовыми и цветочными нотами. Зайдите в любую специализированную кофейню, и вы наверняка найдете на полке кофе из этого региона.Легко понять, почему эти сорта кофе известны как ворота к отличному кофе.
Слегка обжаренный кофе отлично подходит для автоматического капельного или перелива. Из них также можно приготовить освежающий кофе со льдом или холодный напиток. Для вкусного эспрессо попробуйте среднюю обжарку или что-нибудь более темное.
Кофе с желанием смерти — один из самых крепких сортов кофе в мире, о котором вы, вероятно, слышали благодаря отличному маркетингу. Проще говоря; это сертифицированные USDA экологически чистые, органические, малокислотные и (очень) сильно кофеиновые кофейные зерна .Если вам нужен огромный энергетический удар, но вы не хотите жертвовать качеством, это для вас. Вот полный список самого крепкого кофе в мире. Это могут быть не самые лучшие кофейные зерна, но они по-своему уникальны.
Они предлагают ряд вариантов; целые бобы, стручки и молотый. Кроме того, он широко доступен в Интернете. Вы также можете подписаться на подписку на кофе, если осмелитесь.
Общая тема продуктов Death Wish: высококачественные зерна с колоссальным количеством кофеина в 3-6 раз больше, чем в стандартной чашке кофе.Компания Death Wish Coffee предлагает гораздо больше, чем просто крепкие зерна. Я попробовала их и была приятно удивлена качеством зерен и профилем обжарки. Прочтите наш полный обзор кофе Death Wish.
Ускоренный курс терминологии кофейных зерен
Предлагаем вам 2-минутный ускоренный курс терминологии по кофейным зернам, который поможет вам сделать правильный выбор.
Иногда на пакетиках кофе написаны слова, которые для нас ничего не значат. Давайте расшифруем некоторые из них для вас.
Арабика и Робуста
Давайте поговорим несколько секунд о типах кофейных зерен, чтобы вы знали, с чего начать.Зерна арабики намного превосходят робусту по вкусу и качеству (1). Часто выращивается на возвышенностях; давая фасолью больше времени, чтобы развить свою пользу. Зерна робусты содержат на кофеина больше, чем арабика. Они также более устойчивы к болезням и дают более высокий урожай. Вот почему фермеры по-прежнему любят выращивать робусту, даже несмотря на то, что они продают ее по гораздо более низкой цене.
Робуста выращивается для компаний, производящих растворимый кофе и другие смеси более низкого качества из продуктовых магазинов.Вероятно, вы не увидите, как обжарщик рекламирует свой кофе Робуста, поэтому держитесь от него подальше, если вы любите отличный кофе.
Кислотность против горечи
Кофе естественно кислый, но это неплохо, . Кислотность хороша тем, что придает кофе естественный аромат. Но разные бобы имеют разный уровень кислотности, и некоторые люди чувствительны к этим кислотам. Кислотность кофе больше связана со вкусом, чем с pH (2), хотя многие утверждают, что кислотность кофе может вызвать проблемы с пищеварением.
- Кофе из Африки обычно отличается повышенной кислотностью с фруктовыми или цветочными нотками вкуса.
- Кофе из таких мест, как Brazil или Sumatra , как правило, имеет гораздо более низкую кислотность с нотками какао и орехов.
Кислотность сильно зависит от увеличения высоты . Кофе, выращенный на более низких высотах, обычно имеет более низкий уровень кислотности.
Горечь — результат варки. Слишком горький кофе IS плохо . Если извлечь из молотого кофе слишком много, получится резкое горькое послевкусие. Обычно это происходит, когда размер помола слишком мелкий или если вы перевариваете гущу. Частицы меньше, поэтому вода может касаться большего количества кофе и, в конечном итоге, извлекать его больше.
Итак, вкратце: Горечь в кофе — это то, чего можно избежать, правильно заварив кофе. Кислотность кофе естественна, и ее нельзя избежать. Но вы можете «покрыть» некоторую кислотность темным жареным или выбрав бобы с низким содержанием кислоты.
одного происхождения или смеси?
Многие кофейные компании предлагают кофе одного происхождения, а также смеси.
Одно происхождение просто означает несмешанный. Это кофе из одного конкретного региона , например из Эфиопии Йиргачеффе. Смесь , следовательно, означает разные зерна, смешанные в одном пакете. Угу. Когда следует использовать смесь с одним источником? Как сказал один эксперт по обжарке кофе:
Смеси для молока, Single Origins для черного
И мы согласны. Вы никогда не захотите испортить прекрасный кофе из Эфиопии с фильтром одного происхождения, добавив в него молоко. Не делай этого!
Смесиразработаны для достижения баланса вкуса, консистенции и кислотности. Обжарщик может смешать кофе с полным телом с другим кофе с очень яркими вкусовыми нотками, чтобы получить лучшее от обоих видов кофе в одной чашке.
Вот что происходит, когда обжарщик знает, что он делает.
НО Если обжарщик неопытен, они могут смешаться, чтобы скрыть плохо прожаренные зерна среди обычных.TL; DR = Придерживайтесь ростеров с хорошей репутацией. Остерегайтесь компаний, которые объединяются по неправильным причинам. Как предполагает Sweet Marias (3), это может быть обычным явлением для увеличения прибыли:
Одной из причин, по которой в коммерческом мире смешивают кофе, может быть использование кофе более низкого качества в смеси.
Эта практика распространена в промышленности, где продают дорогие кофейные зерна. Чем дороже фасоль, тем больше желание увеличить прибыль. Вздох.
Таким образом, одно происхождение — отличный выбор, если вы планируете пить черный кофе — наиболее распространенный «аргумент» — это заваривание с завариванием.Смеси лучше всего подходят для приготовления эспрессо.
Связанный:
Насколько важна дата обжарки?
Вы знаете, что свежеобжаренный кофе лучше. Но знаете ли вы, какое идеальное количество дней нужно съесть после того, как ваши бобы были обжарены? По этой теме ведется много споров, но безопасный диапазон составляет 8-20 дней , так как жареный лучше всего.
Лучшие обжарщики включают дату обжарки кофе, которая позволяет узнать, сколько времени прошло с момента обжарки.
Большинство экспертов по кофе сходятся во мнении, что цельнозерновой кофе сохраняет свежесть между через неделю и через месяц после обжарки ..
Чтобы максимально использовать короткое время, когда ваш кофе остается самым свежим:
- Покупайте только то, что вы знаете, что сможете использовать через несколько недель
- Варите в течение 30 минут после помола.
- Храните целые зерна в прохладном сухом месте (хороший контейнер для хранения)
И да — ваш кофе может быть слишком свежим. Вы должны подождать не менее 4 дней после обжарки, потому что накопление CO 2 (углекислого газа) может отрицательно повлиять на заваривание.
Кофе ярмарки
КофеFair Trade был выращен и произведен в соответствии с сертифицированными стандартами, которые затем поддерживаются всей сетью производителей, организаций, потребителей и компаний. Эти стандарты помогают обеспечить устойчивый доход фермерам и рабочим, которые выращивают и собирают кофе, как на индивидуальном, так и на общинном уровне. Они также уменьшают негативное воздействие на окружающую среду, в которой выращивается кофе.
Улучшение условий торговли для фермеров, выращивающих кофе, многие из которых живут в бедных и маргинализированных частях мира, помогает улучшить условия жизни фермеров и их городов, поселков и деревень.
Короче: Это улучшает жизнь людей, которые выращивают, собирают и обрабатывают кофейные зерна, которыми мы дорожим. Вы можете узнать больше о том, как это работает, в нашей статье о кофе Fair Trade здесь.
USDA органический
Органический кофе означает, что он выращен без пестицидов, верно? Это немного сложнее. Существуют требования к выращиванию, переработке и даже упаковке кофе, чтобы обеспечить его соответствие стандартам, указанным на этикетке для органических продуктов. И требования различаются в зависимости от страны, которая сертифицирует кофе (или другие продукты как органические).
Органическая сертификация Министерства сельского хозяйства США (USDA) представляет собой типичные стандарты и квалификации, относящиеся к органическому кофе. К ним относятся использование натуральных, а не синтетических удобрений, выращивание в тени кофейных культур, которые полагаются на жизнь птиц и животных в качестве естественного средства борьбы с вредителями для кофейных деревьев, и даже обеспечение того, чтобы обжарщики кофе использовались только для приготовления органически выращенных кофейных зерен.
Другие хорошие кофейные регионы, которые стоит посетить
Мы рассмотрели некоторые из основных стран-производителей кофе в приведенном выше списке рекомендуемых зерен. Но иногда проще и интереснее выбирать только по местоположению. Вот список регионов выращивания кофе по всему миру, а также руководство по покупке и приготовлению кофе в каждом из них.
Кофе из Азии и Океании:
Кофе из африканского региона:
Кофе из Америки:
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ
И это все.Вердикта нет, потому что «лучшие бобы» — дело сугубо субъективное! К настоящему времени у вас уже должно быть немного прекрасного кофе арабика. Пришло время заварить его, и не забывайте правильно хранить — используйте канистру для хранения и держите ее вдали от прямого света.
Часто задаваемые вопросы
Какие зерна лучше всего подходят для приготовления эспрессо?
Лучшие зерна для эспрессо — это кофейные зерна средней и темной обжарки. Это связано с тем, что более низкая температура заваривания при экстракции эспрессо приводит к получению кислого кофе.Более темное жаркое помогает бороться с этим.
Какие бобы выбрать для френч-пресса?
Лучшие зерна для френч-пресса — это зерна средней или темной обжарки, измельченные на крупном уровне. Поскольку фильтр французского пресса имеет тенденцию позволять маслу из зерен оставаться в вашей чашке, выбор правильного зерна имеет решающее значение, чтобы насладиться хорошим кофе французского пресса.
Какие кофейные зерна лучше всего подходят для холодного заваривания?
Лучшие зерна для холодного приготовления кофе, как правило, выращиваются на большой высоте.Поскольку процесс холодного заваривания устраняет большую часть кислотности, содержащейся в кофе, из зерен, выращенных на большой высоте (которые по своей природе являются кислыми), получается отличное холодное пиво.
Есть ли хороший кофе без кофеина?
Лучшие кофейные зерна без кофеина — это зерна арабики, очищенные от кофеина с помощью процесса «швейцарской воды», то есть они были пропитаны или промыты химическими веществами, присутствующими в обычных методах удаления кофеина. Вот список вариантов без кофеина.
Какие кофейные зерна самые лучшие в мире?
Лучшими кофейными зернами в мире «считаются» зерна Копи Лувак, то есть кофе, прошедший процесс пищеварения индонезийской циветтой.Он также известен как «какашечный кофе», и это чрезвычайно неоднозначная отрасль. Однако вопрос, касающийся лучших зерен в мире, остается спорным, поскольку лучший кофе является чисто субъективным. Лучший кофе в мире — это органические, экологически чистые зерна, которые имеют приятный вкус .
Что такое лучший цельнозерновой кофе?
Лучший кофе в зернах — это свежеобжаренный кофе, продаваемый авторитетной компанией, однородный по размеру и без дефектов (например,грамм. изменение цвета, сколы, трещины и кофейная ржавчина). Любой из зерен, представленных в этом списке, можно считать отличным кофе из цельных зерен, поскольку они выращиваются в регионах по всему миру, известных своими урожаями качественного кофе. Из каждого сорта кофе получаются хорошие зерна; это больше о ферме и переработке.
Ссылки
- Болдуин, Дж. (26 июня 2009 г.). Арабика против Робусты: нет соревнования. Получено с https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/06/arabica-vs-robusta-no-contest/19780/.
- Борак, Дж.(2016, 25 февраля). Кислотность кофе: вкус, pH, кислотный рефлюкс и кофе с низким содержанием кислоты. Получено с https://angelscup.com/blog/taste/coffee-acidity-flavor-ph-acid-reflux-and-low-acid-coffee/.
- Основы смешивания. (нет данных). Получено с https://legacy.sweetmarias.com/library/blending/
- 50 лучших в Америке. (2001, 30 апреля). Получено с https://www.forbes.com/forbes-life-magazine/2001/0430/058.html.
- Кения. (нет данных). Получено с https://legacy.sweetmarias.com/library/kenya
- Давидс, К.(2017, 25 октября). Отчет о дегустации: Tanzania Peaberry Reviews — октябрь 2003 г. Получено с https://www.coffeereview.com/the-tanzanian-peaberry-mystery/
- Обильный бодрящий кофе Индонезии. (нет данных). Получено с https://www.indonesia.travel/au/en/trip-ideas/indonesia-s-bountiful-invigorating-coffee.
Лучшие кофейные зерна 2021 года
Залить. Французская пресса. Продолжительность заваривания. Температура воды. Вы можете усовершенствовать свои методы и технику заваривания сколько угодно, но, в конце концов, кофейные зерна, которые вы используете, будут иметь наибольшее влияние на вкус.Если вы покупаете не самые лучшие кофейные зерна, вы обманываете себя по-настоящему вкусной и качественной java.
Но правильно выбрать фасоль — это только половина дела. Если вы не будете хранить их должным образом, они потеряют весь свой прекрасный вкус еще до того, как попадут в кофемолку, не говоря уже о вашей чашке. Поэтому, прежде чем вылить хорошие деньги и то, что могло быть хорошим кофе на ветер, узнайте, что искать в кофейных зернах, а затем, что с ними делать, когда вы принесете их домой.
Лучшее из фасоли: наш выбор
Краткий обзор: 5 наших лучших вариантов для кофейных зерен
Кофе Lifeboost
Lifeboost Coffee
Наслаждайтесь вкусным, полезным кофе одного происхождения, без химикатов и без ГМО с небольших ферм в горах Никарагуа.
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУLifeboost Coffee попал в наш список лучших кофейных зерен по нескольким причинам. Компания уделяет особое внимание устойчивости и справедливости, следя за тем, чтобы фермерам, выращивающим кофейные зерна, платили по заслугам, и поддерживая методы ведения сельского хозяйства, которые помогут защитить окружающую среду в долгосрочной перспективе.
Никарагуанский кофе единственного происхождения отличается богатым шоколадно-карамельным вкусом, мягким, без горького послевкусия. Этот сорт кофе не только приятен на вкус, но и полезен; бобы сертифицированы как органические, кошерные, не содержат химикатов, ГМО и имеют низкое содержание кислоты. Каждая партия также тестируется третьей стороной на наличие плесени и микотоксинов, чтобы гарантировать соответствие кофе определенным стандартам.
Фирменная смесь кофе Flatlander от PT
Фирменная смесь кофе Flatlander от PT
Easy делает это.И этот кофе тому подтверждение. Сладко-горький аромат уравновешивается орехово-сладким послевкусием. Осталось на одну сложность меньше.
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУЗнаете ли вы, что кофе средней обжарки часто называют американской обжаркой? Это связано с тем, что в США обычно отдают предпочтение этим не содержащим масла бобам с сильным вкусом. Имея это в виду, неудивительно, что смесь Flatlander Signature от PT’s Coffee пользуется такой популярностью.
Бобы для этой средней обжарки поступают из Южной Америки.Когда он заварится, вы почувствуете нотки сладкой карамели и цитрусового мандарина, а от аромата шоколада у вас будут поливать рот, как только первая капля явы попадет в графин вашей автоматической капельной машины. Вам и вашим вкусовым рецепторам обязательно понравится ореховое сладкое послевкусие этого хорошо сбалансированного напитка.
Если вы поклонник обжарки PT’s Coffee’s 1861 и грустите, что не смогли его найти, не беспокойтесь; это та же смесь, только с новым названием и тем же любимым вкусом.
Stay Golden Coffee Co.Паубразиль Жаркое
Stay Golden Coffee Co. Paubrasil Roast
Нечасто мы видим такое полное тело в слегка обжаренном кофе, и с его сливочными нотками молочного шоколада это действительно работает.
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУВ зерновых смесях нет ничего плохого, но большинство любителей кофе знают, что время от времени приятно потягивать кофе одного происхождения. Это означает, что все бобы пришли из одного и того же места, и их обычно можно проследить вплоть до фермы, на которой они были выращены, что способствует устойчивости и принципам справедливой торговли.
Жаркое Paubrasil отStay Golden производится из бобов, выращенных в Серрадо Минейро, Бразилия, и, по данным компании, на 100% отслеживается. Этот сладкий джо, слегка обжаренный в Нэшвилле, штат Теннесси, может похвастаться нотами сочной вишни и молочного шоколада. Если вы ищете легкий способ начать утро, подумайте о том, чтобы как можно скорее заполучить пакет с этими бобами!
Жаровни из Гекльберри Bom Senso Blend
Huckleberry Roasters Bom Senso Blend
Благодаря большому шоколадному телу, приятному ореховому вкусу обжаренного миндаля и тоннам сбалансированной карамельной сладости, эта эксклюзивная для торговли чашка настолько удобна, насколько это возможно.
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУВы, несомненно, слышали о The Adventures of Huckleberry Finn , но слышали ли вы когда-нибудь о Adventures of Huckleberry Roasters? Компания была основана в Денвере, штат Колорадо, с намерением предлагать хорошую Java, которая делает пьющих кофе счастливыми, и, чтобы быть уверенным, что они достигают этих целей, обжарщики стремятся быть социально сознательными и поощрять сотрудничество.
Смесь Bom Senso — это одна из темных обжарок кофе, приготовленная из высококачественных зерен из Латинской Америки.Насыщенная средняя обжарка наполнена ореховыми вкусами и ароматами молочного шоколада, а насыщенный напиток — идеальный напиток, которым можно насладиться, когда вы хотите свернуться калачиком в уютном одеяле с чашкой кофе в руке.
Atomic Coffee Roasters Space Cadet Blend
Atomic Coffee Roasters Space Cadet Blend
Очень гладкий, очень шоколадно-сладкий, и смеем ли мы сказать… инопланетный? Всплеск сочности спелой вишни делает эту чашку, понравившуюся публике, столь же вкусной, как и в горячем виде, и в холодном.
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУКогда качественные бобы смешиваются и обжариваются с осторожностью, результат действительно необычный. Смесь Space Cadet от Atomic Coffee Roasters — это то, что вам нужно.
Ява представляет собой смесь кофейных зерен из Гондураса, Никарагуа и Эфиопии, обжаренных до совершенства. Когда вы завариваете партию этих бобов, обращайте пристальное внимание на ароматы, танцующие на вашем языке; обязательно понравятся нотки клементина, жженого сахара и нуги.
Раньше эта смесь продавалась специально для холодного приготовления кофе, но изменение названия и ребрендинг дают понять, что этим сладким, гладким кофе можно наслаждаться и горячим.
Кофе с желанием смерти
Если вы читатель Roasty, который часто пытается ожить по утрам, даже после первого глотка кофе, у нас есть для вас как раз то, что вам нужно. Мы думаем, что в те дни, когда вам нужно что-то интенсивное, чтобы двигаться вперед, нет смысла соглашаться на что-то меньшее, чем лучшее.
Войдите в кофе «Death Wish».
Бренд смело заявляет, что эти зерна темной обжарки являются самым крепким кофе в мире, и хотя у нас нет возможности проверить, действительно ли эти зерна крепче остальных, мы знаем, что этот кофе может обеспечить именно то, что вам нужно. чтобы прожить свой день.
Гладкий напиток с высоким содержанием кофеина, отмеченный нотами черешни и шоколада, и вы также будете рады узнать, что каждый пакет этих зерен сертифицирован как органический и соответствует требованиям справедливой торговли.
Real Good Coffee Co. Пончиковый магазин Кофе
Если вы цените вкус простого и незамысловатого кофе, то кофе из магазина пончиков, скорее всего, идеально вам подойдет. Эти виды обжарки названы так потому, что землистый вкус и простота этого кофе легкой обжарки обычно идеально сочетаются со сладостью пончика, не подавляя ее. Если вам нравится такой напиток, попробуйте купаж из магазина пончиков от Real Good Coffee Co.
Эти 100-процентные кофейные зерна арабики средней обжарки происходят из Южной и Центральной Америки. После выбора они отправляются в Сиэтл, штат Вашингтон, где их обжаривают и раздают покупателям. Эта кофейная смесь со вкусом коричневого сахара, лесного ореха и сливы отлично подходит как утром, так и в течение дня.
Кофе в зернах Lavazza Super Crema из цельных зерен
Хотя люди, которые покупают следующий продукт в нашем списке, обычно делают это, намереваясь заварить его с помощью эспрессо-кофемашины, из зерен Lavazza Super Crema можно приготовить невысокую чашку капельного кофе — просто убедитесь, что ваша гуща грубая, перед завариванием.
Это сочетание арабики и бобов робуста создает хорошо сбалансированный и насыщенный напиток с нотками лесного ореха и коричневого сахара. В этом джо присутствуют как цветочные, так и фруктовые нотки, а во вкусе удается держаться между сладким и горьким. А пенка, или слой золотисто-коричневых пузырьков поверх готового напитка, густая, и ее легко получить с этими свежеобжаренными бобами.
Кафе Де Лоха Спешиалти кофе
Есть много причин, чтобы пить кофе.Может быть, вы потягиваете горячую дымящуюся кружку, когда вам нужен заряд энергии, или, возможно, вы нечасто пьете java, который просто наслаждается вкусом высококачественного кофе. Независимо от ваших привычек в употреблении кофе, Cafe de Loja Specialty Coffee наверняка вас не разочарует.
На 100% состоит из зерен арабики, выращенных в Эквадоре, собранных вручную с высоты более шести тысяч футов и тщательно обжаренных, чтобы раскрыть естественный аромат зерен. В результате получается кофе средней обжарки с мягким и свежим фруктовым вкусом, но без горького послевкусия.
В мире кофе Cafe de Loja зарекомендовал себя как один из брендов, которому можно доверять, поскольку оно шесть раз было признано лучшей чашкой кофе в Эквадоре!
Кофе Kult Dark Roast
Нет лучшего способа начать день, чем с гладкой и чистой чашки кофе Джо, и заваривание кофейной гущи Koffee Kult темной обжарки с помощью автоматической капельной кофеварки, френч-пресса или переливающейся кофеварки поможет вам в этом. .
Стопроцентные зерна арабики для этой смеси поступают из Колумбии, Гватемалы, Бразилии и Суматры и точно обжарены до почти черного маслянистого совершенства — двух характеристик, которые вы ожидаете и хотите от хорошей темной обжарки.В этом напитке вы найдете ноты корицы и какао. Он гладкий и яркий, и если вы мелко измельчите их в своей надежной кофемолке с коническими жерновами, эта партия зерен также идеально подойдет для рюмки эспрессо!
Kicking Horse Смесь для кофе Kick Ass Blend
С таким названием, как «надрать задницу», вы можете ожидать, что эта смесь от Kicking Horse Coffee действительно вдохновит вас… и это действительно так!
Аромат этого сладкого и дымного темного жаркого представляет собой водоворот ванили и шоколада, а его вкус отмечен нотами солодового шоколада, патоки и лакрицы.Имея такой вкус и запах, совершенно очевидно, что смесь Kicking Horse будет мотивировать вас «проснуться и надрать задницу».
Этот кофе представляет собой сочетание индонезийских и южноамериканских кофейных зерен, обжаренных в Скалистых горах. Смесь Kick Ass не только восхитительна, но и является органической, соответствует требованиям справедливой торговли, кошерно и выращена в тени; все это означает, что этот кофе полезен не только для потребителя, но и для фермеров, выращивающих бобы, и для окружающей среды.
Как выбрать лучшие кофейные зерна для вас
Теперь вы знаете, как прочитать этикетку и найти лучшего местного поставщика кофе.Но какой сорт кофе в зернах лучше употреблять?
Вкус вашего кофе зависит от сорта зерен, и вам нужно заботиться только о двух из них: арабика и робуста.
Арабика
Когда дело доходит до хорошей чашки кофе, королем является арабика или арабика. Более 60 процентов мирового потребления кофе приходится на кофе арабика. Он предпочтителен из-за более сладкого фруктового вкуса и повышенной кислотности.
Робуста
Обладая меньшим вкусом и химической сложностью, чем у кофейных зерен арабика, робуста или Coffea canephora, они уступают вкусовым качествам растениям, облегчая уход за ними.Обычно это означает менее дорогой кофе для вас.
Растение канефора хорошо растет на малых высотах и от природы устойчиво к вредителям. Он также имеет гораздо более высокое содержание кофеина, чем кофе арабика.
Найди свое жаркое
Не существует отраслевого стандарта обжарки кофейных зерен, но, как правило, обжарка бывает одной из следующих категорий: светлая, средняя, средне-темная и темная обжарка.
Это не настоящие названия жаркого, но некоторые знакомые жареные блюда связаны с этими цветовыми категориями.Светлое жаркое имеет более светло-коричневый цвет (отсюда и название) и обжаривается в течение более короткого времени. Как правило, они содержат больше всего кофеина из всех типов жареного. Общие названия включают светлый город, полгород и корицу.
Средняя обжарка — фаворит американцев, поэтому иногда на этикетках можно встретить американский кофе, даже если это зерно явно из Кении. Бобы имеют средне-коричневый оттенок, более сильный аромат и нежирную поверхность. Другие термины средней обжарки включают завтрак и город.
Средне-темное мясо обжарки имеет более насыщенный, темный цвет, а также немного масла на поверхности.Это дает не слишком сильное горьковато-сладкое послевкусие. Full city — популярное блюдо средней темноты обжарки.
Темная обжарка — это блестящие черные бобы, которые отлично смотрятся на камеру. Они имеют блестящую маслянистую поверхность и горькие при заваривании. Цвет бобов варьируется от темно-коричневого до обугленного. Общие названия жаркого часто используются как синонимы. Возможно, вы знаете эту темную обжарку как высокую, континентальную, европейскую, венскую, итальянскую, французскую или новоорлеанскую.
Вкус, вкус и продолжай дегустировать
Самое лучшее в отличном кофе — это то, что его так много! Всегда приятно иметь жаровню и кофейные зерна, но истинный ценитель кофе всегда ищет что-то новое.
Это особенно актуально, если вы покупаете прямо у ростера. Используйте их знания. Попробуйте новые вкусы. Выйдите из своей зоны комфорта, связанной с кофе. Возможно, вам не совсем понравится каждая чашка, но мы готовы поспорить, что по пути вы найдете новых фаворитов.
Все на этикетке
Как только вы познакомитесь с этикеткой кофе, вы легко сможете уловить подсказки, которые приведут вас к лучшим кофейным зернам. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при выборе фасоли.
Справедливая торговля
В мире маркировки пищевых продуктов «справедливая торговля» — это аморфное описание, которое означает… ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете. Вы, наверное, видели множество конкурирующих этикеток, соответствующих принципам справедливой торговли, на упаковках кофе и других продуктов. Рекомендуется ознакомиться с их значениями.
Вопрос о том, приравнивается ли сертификация справедливой торговли к лучшим и свежайшим кофейным зернам, является спорным, но то, что делает этикетка справедливой торговли, гарантирует вам, что ни производители кофе, ни их рабочие, ни окружающая среда не пострадали от этого процесса.
Мы рекомендуем вам изучить основные торговые марки справедливой торговли, чтобы выяснить, какая организация или сертификация лучше всего соответствуют вашим ценностям. Как только вы узнаете, каким организациям и кофейным брендам вы доверяете, вам будет легче найти зерна, которые подходят вам по принципу справедливой торговли.
Например,Fairtrade International ставит перед собой задачу содействовать более справедливым условиям торговли для обездоленных производителей, чтобы помочь улучшить их экономические условия. По сути, они считают, что беднейшие производители в мире могут добиться устойчивого развития, если торговля будет прозрачной и лучше организованной.У них есть сторонняя инспекционная организация, FLO-CERT, которая регулярно проверяет продукты с лейблом Fairtrade International.
Fair Trade Certified, ранее TransFair и член Fairtrade International, является некоммерческой организацией, базирующейся в США. Они открыты для производителей с любым уровнем дохода, а не только для самых бедных из бедных. Их миссия — способствовать развитию и расширять возможности сообществ с помощью устойчивой и социально сознательной модели торговли, которая приносит пользу всем участникам, от фермера до потребителя.
СертификатыFair for Life не относятся к продукту. Эта сторонняя некоммерческая организация сертифицирует каждый этап производства, а также целые компании. Их миссия — создавать «этичные, справедливые и уважительные партнерские отношения» между производителями, рабочими, работодателями, продавцами и покупателями.
USDA Органический
Organic — еще одно нечеткое слово, используемое для продажи товаров по более высокой цене. Но когда вы видите этикетку USDA Organic на пакете с кофе, это означает, что кофе был произведен при следующих условиях:
- Фермеры активно управляют своими землями для восстановления, поддержания и улучшения местного биоразнообразия.
- Фермеры работают над тем, чтобы интегрировать свои фермы в местную среду, не нарушая баланса естественных экологических систем.
- Фермеры используют методы минимизации загрязнения воздуха, воды и почвы.
- Фермеры не используют большинство обычных пестицидов, биоинженерии, ионизирующего излучения или удобрений, изготовленных из синтетических ингредиентов или осадка сточных вод.
- Фермеры полагаются на традиционные методы, такие как севооборот и биологический контроль, для борьбы с сорняками, вредителями и здоровьем почвы.
Основной упор в маркировке органической продукции Министерства сельского хозяйства США делается на то, чтобы фермеры делали все возможное для поддержания местного биоразнообразия и здоровья почвы, не прибегая к обычным химическим веществам. Это не означает, что все органические продукты не содержат химикатов, хотя список химикатов, разрешенных для использования в органическом сельском хозяйстве, невелик.
Если вы заинтересованы в поддержке устойчивых методов ведения сельского хозяйства, вам подойдут органические кофейные зерна Министерства сельского хозяйства США. Но мы предоставим вам решать, означает ли это, что вы получаете лучший кофе.
Кофейные красные флаги
Конечно, на этикетке кофейных зерен есть много положительных моментов, но есть и определенные тревожные признаки, на которые стоит обратить внимание.
100% чистый кофе
Если на упаковке указано, что это 100-процентный чистый кофе, нас будет беспокоить, почему обжарщик счел необходимым назвать его. Что еще это было бы? И вообще, что такое чистый кофе?
Имейте в виду, что если это надежный источник, этикетка на 100% чистый кофе не понадобится.
Мерная ложка или кофейные зерна самообслуживания
Если обжарщик заботится о свежести кофе, он должен правильно хранить зерна в герметичных контейнерах или пакетах с односторонним клапаном вдали от прямых солнечных лучей. Когда вы наткнетесь на магазин, стены которого уставлены прозрачными пластиковыми контейнерами с различными фасолью, развернитесь и уходите.
Зачерпните сам? Нет, собери себя и свои вещи и выходи прямо за дверь.
Огромные количества
Покупка оптом может быть стратегией экономии денег, но она не принесет вам самую лучшую чашку кофе.Если ваш ростер будет продавать только большие партии, не сдавайтесь.
Думайте о покупке кофе, как о покупке свежего хлеба. Вы можете получать его раз в неделю или раз в две недели по мере необходимости. Если вы купите слишком много за один раз, вы рискуете выпить несвежего кофе или, что еще хуже, потратить его зря.
Срок годности
У кофе, который вы найдете в продуктовом магазине, гораздо больше шансов иметь срок годности, а не дату обжарки. Если вы ищете свежий кофе, срок годности в принципе бесполезен.
Срок годности часто превышает год обжарки, поэтому самое большее, что он может сказать вам, — это не покупать этот кофе.
Часто задаваемые вопросы
Как только вы познакомитесь с этикеткой кофе, вы легко сможете уловить подсказки, которые приведут вас к лучшим кофейным зернам. Но у вас все еще может быть несколько вопросов, и, к счастью для вас, читатель Roasty, у нас есть ответы!
Как выбрать лучший кофе?
Мы никогда не можем переоценить это: всегда покупайте целые бобы.
Молотый кофе может показаться удобным, но вы упускаете так много аромата, чтобы сэкономить так мало времени. Это того не стоит.
Air — враг ароматного, ароматного кофе. Вы ускоряете процесс окисления, когда взламываете твердую внешнюю оболочку, защищающую фасоль, а это значит, что вкус приглушается быстрее. Чем ближе к завариванию вы будете помол, тем свежее и ароматнее будет ваша чашка кофе.
Насколько важна дата обжарки?
Может показаться, что у кофе есть вечный срок хранения, но мы обещаем, что это не так.Конечно, вы, скорее всего, не заболеете, если будете варить кофе из зерен годовалой выдержки, но он определенно не будет таким вкусным, как если бы зерна были свежими.
Как только бобы покидают среду для обжарки, их химический состав немедленно начинает меняться. Бобы начинают выделять углекислый газ в процессе обжарки, который называется дегазированием.
По мере разложения бобов все эти прекрасные масла начинают окисляться, что снижает вкус бобов. Свежесть кофейных зерен очень субъективна, но обычно вы хотите приготовить кофе от четырех дней до двух недель с даты обжарки, в зависимости от того, как вы завариваете.
Например, если вы любите проливать кофе, зерна в первую неделю после обжарки будут оптимальными, потому что вы получите более яркий цвет кофе ближе к дате обжарки.
Но если вы ищете хорошую порцию эспрессо, вы можете дать фасолью немного отдохнуть — примерно семь-девять дней. После этого старые бобы подойдут для следующего холодного напитка.
Помните, это всего лишь общие предложения. Экспериментируйте и выбирайте то, что вам больше всего нравится.
Идентификационный номер жаровни
Если вы покупаете бобы в местном бакалейном магазине или в независимом кафе, узнайте, кто жарил бобы. Хорошие обжарщики могут сделать себе имя в кофейном сообществе и за его пределами. Лучшим обжарщикам США ежегодно вручается награда Good Food Award.
У обжарщиковесть свои собственные процессы и преданность своему делу, поэтому, если ростер выделен на этикетке, вы знаете, что, вероятно, получите лучшее зерно.
Откуда лучшие кофейные зерна?
Высота над уровнем моря, химический состав почвы, осадки и солнечный свет — все это влияет на аромат готового кофейного зерна, поэтому происхождение зерен является важным показателем их вкуса.
Кофейные деревья растут вдоль «Бобового пояса», который является зоной между 25 градусами северной широты и 30 градусами южной широты вдоль экватора. Если ваш пакет с кофе или ваш бариста не могут сказать вам, где был выращен кофе, возможно, вам стоит пересмотреть свой выбор.
Кофе производится более чем в 50 странах, но вы можете начать с некоторых из наиболее известных регионов и узнать их вкусовые характеристики, прежде чем переходить к более экзотическим сортам.
- Гавайи : Кона, названный в честь крупнейшего города на Большом острове, является самым популярным сортом гавайского кофе.Между интенсивным солнечным светом и частыми дождевыми дождями кофе обладает богатым вкусом и умеренной цветочной ароматикой.
- Колумбия : Забота и внимание тысяч небольших семейных ферм способствуют созданию неизменно мягкого кофе с хорошо сбалансированной кислотностью, карамельной сладостью и редкими нотками орехов.
- Бразилия : Благодаря обширной сельской местности с разными высотами бразильский кофе имеет более широкий спектр вкусов. Чаще всего они ассоциируются с арахисовым вкусом и тяжелой консистенцией, что идеально подходит для эспрессо.Это также тот кофе, который часто остается во рту … но в хорошем смысле!
- Эфиопия : Дом апокрифической истории об открытии кофе, Эфиопия предлагает огромное биологическое разнообразие кофе. Между дикими и не внесенными в каталог разновидностями кофе и различными методами их обработки вы можете ожидать больше фруктовых, тяжелых и винных сортов кофе наряду с цветочными, похожими на чай напитками.
- Кения : Большая часть выращиваемого здесь кофе производится без тени и обрабатывается с использованием ферментационного замачивания.Это придает кенийскому кофе пикантно-сладкий вкус, такой как помидор и черная смородина, который иногда может вызвать морщинки на губах.
- Индонезия : Если вам интересно, почему мы взяли Индонезию, подумайте о своем любимом жареном на Суматре или Яве. Страна известна этими сортами, а также выдержанными сортами кофе с более глубокой консистенцией и более низкой кислотностью.
Все, что можно сказать… ответ на поставленный вопрос зависит от ваших вкусовых предпочтений. Из-за совершенно разных климатических условий и методов обработки изучение вкусов кофе по регионам может быть огромным удовольствием.Даже если у вас уже есть один или два фаворита, мы рекомендуем время от времени расширяться. А кто знает? Вы просто можете найти новый любимый кофейный регион.
Где вы покупаете лучшие кофейные зерна?
Ваш первый шаг — пропустить поход к обычному продуктовому магазину, если только он не является уникальным для вашего региона или не имеет хороших сделок с местным ростовщиком.
Вы можете купить кофе в продуктовом магазине в крайнем случае, но вы, вероятно, упустите более глубокий аромат и более свежие зерна.
Магазин Местный
Когда вы собираетесь пополнить запас кофе, лучше всего начать с небольшой независимой кофейни.Если они сами не продают кофе, они могут порекомендовать вам местного обжарщика, с которым вы сможете разобраться позже.
Специализированные бакалейные лавки, особенно те, которые ориентированы на местные источники или высококачественный импорт, также могут купить несколько вкусных кофейных зерен.
Если у вас есть возможность, покупка напрямую в ростере — наш любимый вариант. Вы исключаете посредника, а это означает, что больше денег идет напрямую обжарщику, чтобы помочь им оставаться в бизнесе и держать вас в запасе свежих кофейных зерен.
Чтобы получить самые свежие бобы, спросите их об их графике обжарки и запланируйте их присутствие, когда следующая свежая партия поступит в продажу.
Лучшая часть? Обычно вы можете найти человека, который искренне заботится о кофейных зернах и может дать вам отличные рекомендации, когда вы исследуете новые вкусы и стили.
Интернет-магазин
Если вам не повезло жить рядом с отличным обжарщиком кофе, всегда есть волшебство покупок в Интернете. Вы даже можете найти компании, которые доставляют вам новое жаркое каждый месяц, раз в две недели или даже раз в неделю.
Многие обжарочные машины также готовятся и отправляются на заказ. Так что, если вы заметили какой-то конкретный ростер, посетите его веб-сайт или позвоните ему напрямую, чтобы узнать, доставляет ли он товар в вашем регионе.
Сколько кофе вы должны купить?
Вы уже знаете, что покупать кофе оптом — не лучшая идея, если только вы не управляете кафе или рестораном. Но вы также не хотите, чтобы кофе закончился в середине недели, когда вы пытаетесь выйти за дверь и попасть на встречу, на которой не хотите спать.
Чтобы узнать, сколько кофе покупать, сначала нужно знать, сколько кофе вы пьете. Мы измеряем нашу кофейную зависимость в чашках в день, а не в унциях кофейных зерен. Но неплохо знать примерно, сколько кофе вы выпиваете в среднем за неделю.
Как только вы найдете свой базовый уровень, вы можете избежать как чрезмерной покупки, так и не позволить этим тщательно отобранным бобам потерять свежесть или не покупать достаточно и столкнуться с утренней трагедией. Мы рекомендуем примерно 30 граммов (около одной унции) кофейных зерен на двенадцать унций воды (две чашки — и это кофейные чашки, а не мерные чашки).
Итак, если вы выпиваете десять чашек кофе в неделю, вам потребуется около 150 граммов (около пяти унций) кофейных зерен.
Как лучше всего хранить кофейные зерна?
Независимо от того, заказываете ли вы их в Интернете или забираете в магазине, теперь у вас есть этот драгоценный пакет с восхитительно пахнущими кофейными зернами. Пришло время самой важной части сохранения свежести кофе: хранения.
Переместите их в герметичный контейнер.
Если ваши кофейные зерна поставляются в запечатанном одностороннем клапанном пакете из фольги с отверстием, вы, вероятно, можете проигнорировать этот совет.Эти пакеты обычно сохраняют ваш кофе свежим в течение одной-двух недель, поэтому у вас должно быть достаточно времени, чтобы насладиться кофе.
Однако, если кофейные зерна упакованы в бумажный пакет, переместите их в непрозрачную герметичную канистру для кофе, как только вернетесь домой.
Примечание. Не закрывайте крышку, если у вас свежеобжаренные бобы. Они будут выделять углекислый газ, и вам не захочется деформировать или взорвать контейнер из-за скопления газа.
Думайте прохладно, сухо и темно.
Относитесь к кофейным зернам как к бутылке дорогого вина.Вино ненавидит свет. Кофе тоже. Мы не предлагаем вам строить кофейный погреб (хотя это было бы замечательно!), Но мы действительно думаем, что хранение вина — это идеальная параллель с хранением кофе. Вам нужно создать прохладную, сухую и темную среду.
Кладовая или шкаф как можно дальше от плиты — лучшее место для хранения кофе. Шкаф, ближайший к вашей кофейной установке, может показаться лучшим местом, но вы должны убедиться, что ваши зерна находятся подальше от любой влажности, которая возникает, когда вы кипятите воду для своего кофе или собираетесь пасту на ночь.
Забудьте про холодильник и морозильную камеру.
Возможно, вы слышали такой совет: кладите кофейные зерна в холодильник или морозильную камеру, чтобы они дольше оставались свежими. Не делай этого. Не работает. Фактически, он не только не сохраняет свежесть бобов, но также может испортить их вкус.
Во-первых, структура ячеек кофе пористая. Именно поэтому он так хорошо впитывает ароматические вещества в процессе обжарки. Это также делает ваш кофе по вкусу похожим на нарезанный лук или любую другую острую пищу, которая может быть у вас в холодильнике.
Еще одна проблема — влажность. Ваш кофе может конденсироваться в этой холодной и влажной среде, что выталкивает все эти восхитительные масла на поверхность. Это означает, что ваш кофе быстрее стареет и теряет больше вкуса.
И если всего этого было недостаточно, чтобы убедить вас хранить зерна в другом месте, знайте: кофейные зерна не застрахованы от ожогов в морозильной камере.
Ну, это бобовое развлечение (мы не смогли устоять)
Уф. Это сложно понять. Но теперь вы официально являетесь чемпионом по кофейным лейблам! Вы точно знаете, как купить лучшие кофейные зерна и правильно их хранить.
А теперь иди и попробуй новый удивительный сорт кофейных зерен. Продолжайте стремиться к чашке лучшего кофе, которую вы можете приготовить.
Счастливого кофеина!
3 уровня обжарки: как выбрать?
3 уровня обжарки: как выбрать?Вы совершаете первое путешествие в мир изысканного кофе за пределами Starbucks, Dunkin Donuts и другого кофе из супермаркетов?
Поздравляем, появился мир кофе с отличным вкусом.
Возможно, первый и самый простой выбор, который вы могли бы сделать — это выбрать степень обжарки: светлый, средний или темный обжаренный кофе.
Какая разница во вкусе?
В основном, чем темнее обжарка, тем больше похожий вкус кофе. Причина в том, что чем темнее обжаренный кофе, тем сильнее преобладает пригоревший / обугленный аромат. Это не всегда плохо — это часто желательная характеристика, которая добавляет кофе еще один слой аромата. Это переменная, которую контролируют опытные обжарщики кофе.
Светло-обжаренный кофе подчеркивает самый оригинальный характер конкретного кофе. Вы лучше почувствуете разницу между колумбийским (полное тело, некоторые цветочные ноты) и, скажем, кенийским (яркая кислотность вина) и суматранским (землистым и мшистым). Не все виды кофе хорошо обжарены, у некоторых есть нежелательный вкус, например, арахисовый, овощной, кокосовый. Часто кофе легкой обжарки не имеет сбалансированного вкуса (что означает равное количество тела, кислотности и фруктового вкуса. Проблема в том, что некоторым клиентам просто не нравится кофе легкой обжарки, потому что он может иметь экстремальный вкус.Слишком много цитрусовых. Слишком много цветов. Не обязательно сбалансировано. Посетите наш выбор кофе легкой обжарки и кофе легкой / средней степени очистки здесь.
Средняя обжарка — это компромисс, который часто позволяет выявить лучшие ароматы кофе, который начал карамелизоваться, но еще не приобрел пригоревшей или шоколадной темноты. Такой уровень обжарки часто позволяет получить сбалансированный полноценный кофе с множеством возможных вкусов: цитрусовый, фруктовый, ягодный, кислотный. Наш полный выбор средних сортов кофе доступен здесь.
Темный обжаренный кофе придаст вам смелости, насыщенности и темноты. В неквалифицированных руках или с недорогой зеленой фасолью он может дать вам обугленный, едкий или жженый вкус (честно говоря, некоторым клиентам этот вкус нравится). Вкусы сходятся к шоколадной темноте, и здесь мало цветочных, ягодных, фруктовых, цитрусовых. Эти ароматы были выжжены или омрачены ароматом полной карамелизации. На вкус он похож на ковбойский кофе: темный, насыщенный, тушеный. Суматранцы великолепны в этом диапазоне жареного.Промышленный секрет заключается в том, что когда у вас есть бобы, вы пытаетесь их использовать, а не выставлять на продажу, вы кладете их во французское жаркое. Почти все на вкус во французском жареном (извините, друзья-обжарщики кофе). Наш выбор темных обжаренных бобов можно найти здесь, в противном случае, если вы хотите что-то среднее между средним и темным, вот список.
Какой уровень обжарки лучше всего подходит для эспрессо? Вопрос с подвохом, правда? Обычно для эспрессо существует 4 уровня обжарки более тонкой обжарки, все от средней до темной: полная городская обжарка, венская обжарка, французская обжарка и итальянская обжарка.Давление при экстракции эспрессо, как правило, лучше всего подходит для этих темных обжарок, потому что сахар в зернах полностью карамелизирован, что усиливает вкус. У нас есть кофе, который хорошо подходит для приготовления эспрессо, он называется Pitch Black Espresso.
Просто обратите внимание, что обжарщики спешиэлти кофе используют много разных терминов для обозначения степени обжарки, которая соответствует этим трем основным категориям. От самого светлого до самого темного — Городская обжарка, Городская обжарка, Вена, Французская обжарка, Итальянская обжарка, Испанская обжарка, Турецкая обжарка кофе (на углях).
Если вы новичок, увлекающийся изысканным кофе, что вам стоит попробовать?
Наши предложения кофе для гурманов:
Вам нравится насыщенный темный ковбойский кофе, насыщенный, насыщенный и насыщенный? Тогда обойдите все и просто выпейте кофе темной обжарки.
Вам нравится сбалансированный кофе с потенциально элементами цитрусовых, фруктов, ягод, кислотности и полным спектром вкусов? Попробуйте кофе средней обжарки.
Вы хотите попробовать самые разные сорта кофе? Попробуйте Light Roast, скажем, из 3 разных регионов — Центральной Америки, Африки (особенно.Эфиопия и Кения) и острова (Суматра, Гавайи). Один кофе может иметь дико лимонный вкус, другой маслянистый, третий — землистый.
Но, конечно, прочтите описания под кофе в Blackout Coffee, так как каждый кофе уникален на разной степени обжарки.
Комментарии будут одобрены перед появлением.
Как выбрать хороший кофе: Знай свои зерна!
Популярность кофе в последние годы резко возросла: от простого напитка от того, чтобы разбудить вас по утрам, до изысканного вкуса.Повсюду появляются магазины кустарного кофе, а во многих городах проходят кофейные дегустации и фестивали, и это может показаться немного устрашающим для новичков в мире кофе. Вот несколько простых советов, которые помогут вам заваривать дома самостоятельно и помогут вам стать ценителем кофе.
Разные регионы, разные вкусы
Если вы когда-либо сидели на дегустации вин, вы знаете, насколько климат и почва влияют на вкус винограда и, следовательно, на конечный продукт.То же самое и с кофейными зернами. Хотя они выращиваются в основном в тропическом климате, между странами могут быть большие различия во вкусе, и, конечно же, существует много разных сортов кофейных зерен.
Лучший кофе, как правило, выращивают на большой высоте с тропическим климатом, поэтому Бразилия долгое время доминировала на кофейном рынке, причем многие сорта кофе из этого региона обладают тяжелым вкусом с оттенками шоколада и специй, что делает их идеальными для приготовления эспрессо и короткие напитки.С другой стороны, в соседней Колумбии обычно производят более гладкий кофе с легкими карамельными тонами, поэтому вы часто видите его в популярных сетевых кофейнях. Вы можете получить фантастический колумбийский кофе дешевле, воспользовавшись скидкой Pact Coffee.
Africa также является крупным производителем кофе: в большинстве супермаркетов продаются зерна из Эфиопии и Кении. Первый имеет разнообразный климат, а это означает, что он может производить много разных видов кофейных зерен, а второй дает множество популярных сортов, созревающих на ярком солнце.
Конечно, единственный способ узнать, какой bean-компонент вы предпочтете, — это попробовать их все. Часто можно купить наборы для дегустации, а в независимых кофейнях иногда продаются зерна в небольших количествах, а также более необычные сорта, такие как кофе из Азии и Тихого океана.
Арабика или Робуста?
Помимо разных регионов выращивания кофе, существует также много разных сортов кофе, но два основных, которые вы найдете во всем мире, — это арабика и робуста.Новички в употреблении кофе часто предпочитают арабику с ее более мягким вкусом и слегка сладковатыми фруктовыми тонами, в то время как те, кому нужно больше по утрам, предпочтут более сильную робусту, предлагающую вдвое больше кофеина и сильный ореховый вкус.
Методы препарирования
Сторонники чистоты кофе будут утверждать, что способ приготовления напитка так же важен, как и зерно, и поэтому засовывать молотый кофе в вашу старинную кофемашину просто не получится! Вы можете попробовать следующие методы:
Пекуляторы
Эти довольно ретро-устройства располагаются на плите и могут приготовить крепкий, насыщенный кофе, хотя легко случайно дать ему закипеть и испортить вкус.
Вакуумный горшок
Впечатляюще выглядящее устройство, в которое вы просто наливаете воду и даете ей настояться, что приводит к мягкому вкусу.
Аэропресс
Этот фаворит среди кофейных снобов, он готовит кофе под сильным давлением, сохраняя как можно больше аромата в гущи.
Кафе
Также известный как френч-пресс, у многих людей есть одно из этих простых устройств в задней части шкафа. Для достижения наилучших результатов используйте очень горячую, не кипящую воду, и медленно окуните ее.
Chemex
Chemex — это простой стеклянный горшок с фильтром, который является популярным зрелищем в самых крутых кафе, который создает мягкую и ароматную чашку кофе.
Хороший кофе — это ритуал во многих домах, от быстрой порции кофеина перед работой до расслабляющего способа начать утро выходного дня, и, к счастью, есть бесконечные способы насладиться утренней чашкой. Независимо от того, предпочитаете ли вы темный и насыщенный или сладкий и мягкий, мир кофе сложен и увлекателен, и вам никогда не захочется снова выливать растворимую гущу в чашку.
Если вы хотите выбрать идеальный кофе, пройдите курс обучения бариста в Лондоне. Это действительно может помочь вам не только приготовить идеальный кофе, но и узнать, какие кофейные зерна самые лучшие и почему.
Какой кофе выбрать?
Что думает обжарочная команда …
Нас регулярно спрашивают, какой кофе мы рекомендуем, и здесь, в обжарке, это всегда яблоко раздора. С таким количеством замечательных сортов кофе, которые меняются настолько регулярно, что мы никогда не можем остановиться на любимом.
Когда нас спрашивают об этом, мы обычно предлагаем наши Coffee Bundles , которые содержат 3 вида кофе одного происхождения и смесь; это действительно хороший способ получить представление о вкусах, которые подходят вашему вкусу.
Мы подумали, что протянем вам руку помощи, когда дело доходит до выбора кофе. Мы разработали диаграмму, чтобы дать вам лучшее представление о регионах выращивания, чтобы вы могли решить, какой кофе лучше всего подходит вашему вкусу.
Таблица региональных вкусов кофе
ЦентральныйАмериканский | Шоколад от темного до светлого, с низкой кислотностью, иногда с орехами.Большинство центральноамериканских сортов кофе имеют «традиционный кофейный вкус». Гватемала — Коста-Рика — Мексиканская — Сальвадор — Никарагуа — Панама — Гондурас |
ЮгАмериканский | Из-за низкой кислотности эти регионы (в частности, бразильцы, не принадлежащие к одному сословию) могут быть немного мягкими, однако они хороши для питья в течение всего дня, поскольку оба обычно используются в качестве составных частей многих кофейных смесей. Бразильцы — колумбийцы — Боливия — Эквадор — Перу |
Восточная АфрикаИ Аравия | Из этих регионов приходит множество различных вкусовых характеристик, и, чтобы резюмировать в нескольких предложениях, мы бы предположили, что они часто бывают винными, легкими, фруктовыми (например, ягодами) и яркими. Эфиопия — Кения — Йемен — Бурунди — Уганда — Руанда — Малави — Танзания |
Карибский бассейн | Весь карибский кофе, как правило, не вызывает неприятного запаха.С нейтральным вкусом и некоторой сладостью их, безусловно, стоит попробовать. Ямайка Голубая гора — Куба — Доминиканская Республика |
СпециальностьКофе | В этой категории находятся многие из наших лучших сортов кофе, которых на самом деле нет в другом месте. Будучи прекрасным кофе, они заслуживают места в нашем рейтинге. Гавайская кона |
Индонезийский и австралийский | Отличный кофе из отличных мест.За исключением Old Brown Java большинство, если не все, индонезийские сорта кофе имеют землистый, пряный и сиропообразный вкус. Австралазийский кофе очень редок. Ява - Суматра — Папуа-Новая Гвинея — Австралийский |
Выдержанный и обработанный кофе | Нам действительно трудно описать эти сорта кофе, конкретно указав выдержанный и обработанный кофе. Оба этих кофе имеют фантастические уникальные характеристики, и их нужно обязательно попробовать, чтобы в них поверили. Старая коричневая Ява — сезон дождей Малабар |
Азия и Китай | Наш кофе Робуста, используемый для смешивания, из Вьетнама. Мы были первой обжаркой в Великобритании, которая предложила китайский кофе. |