Какой кофе лучше: Как правильно выбрать хороший кофе в зернах

Как правильно выбрать хороший кофе в зернах

Каждый из нас относится к кофе по-разному. Одни варят кофе только по выходным и праздникам, кто-то не может проснуться без кофе и каждое утро начинает с чашечки ароматного напитка, а для других кофе – это стиль жизни и они не расстаются со стаканом кофе целый день.

Но все задаются одним вопросом: как правильно выбрать хороший кофе в магазине?
Сразу хочу обозначить, что однозначного ответа нет. Один и тот же сорт кофе может вызвать у двух людей совершенно разные чувства: от восторга до полного неприятия. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, привычки и чувствительность. Для кого-то важно, чтобы кофе в первую очередь был крепкий, для кого-то легкий и с медовыми нотками, третьи предпочитают мягкий сбалансированный и сливочный вкус. Запросов может быть огромное множество, но, к счастью, сортов кофе и различных смесей на столько огромное количество, что для каждого можно подобрать «его» кофе. Так при выборе смеси имеет значение каждый нюанс: сорт кофе и его происхождение, состав смеси, степень обжарки, свежесть.

Знание этих особенностей поможет вам в дальнейшем лучше ориентироваться среди огромного разнообразия смесей и найти тот кофе, который подходит именно вам.

Мы не будем разбираться в особенностях каждого сорта кофе. Их существует огромное множество и для обычного потребителя эта информация не особенно важна. Во-первых потому, что вам потребуется серьезно вникнуть в эту тему, прочитать и запомнить особенности каждого сорта кофе, попробовать его на вкус, сравнить с другими…. Но это ведь не то, что мы хотим. Для нас важно придти в магазин и быстро выбрать подходящий кофе. Во-вторых, мы будем разговаривать про кофе в пачках и, в основном, производители используют смеси из 2, 3 или 10 различных сортов кофе, чтобы получить определенный вкус кофе и при этом они не указывают название использованных сортов. Вы спросите почему? Об этом позже. Так что мы разберем самые очевидные и простые детали.

Как выбрать кофе по упаковке

При выборе кофе в первую очередь обратите внимание на качество упаковки.
Для фасовки своего кофе производители используют различные материалы: бумажные и полиэтиленовые пакеты, фольгированные, герметичные пачки с клапаном, алюминиевые банки и бочки.
Кофе в бумажном пакете не может храниться долго. Данный вид упаковки не герметичен и в нее легко проникает воздух, что губительно для кофейных зерен. Уже через несколько часов кофе потеряет большую часть своего аромата и вы не сможете узнать его истинный вкус.
Также нельзя хранить кофе полиэтиленовом пакете. Свет проникая сквозь стенки пакета пагубно влияет на зерна меняя его вкус и аромат. К тому же кофейные зерна после обжарки выделяет газы, и если они не смогут выйти из упаковки кофе испортится.
Плотный герметичный пакет с клапаном — наиболее распространенный вид упаковки, который используют крупные производители, кто следит за качеством своего продукта. Данный вид упаковки защищает кофе при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникнуть внутрь упаковки, а излишние газы выходят через специальный клапан.
В алюминиевые банки и бочки фасуют только эксклюзивные премиум сорта кофе. Смеси в банках имеет еще большую защиту, чем пакетах, так как кофе не подвержено физическому воздействию как в мягких пачках. Плюс внешний вид упаковки выглядит более респектабельно. Кофе в алюминиевых банках стоит очень дорого.

Каждая смесь имеет срок годности. Обычно он составляет от 12 до 24 месяцев. Эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Дата может быть написана краской или выбита в самой пачке. Если кофе упакован в плотный вакуумный пакет с клапаном или алюминиевую банку, то производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности кофе будет сохранять свои вкус и аромат.

Поэтому, если упаковка была нарушена или срок годности истек не раздумывая верните товар продавцу, этот кофе пить не рекомендуется. Выбирайте кофе в качественной упаковке.

Какой вид кофе выбрать: арабику или робусту

Арабика и Робуста это два самых распространенных вида зерен. В состав всех смесей любых производителей входят только эти два вида. Читайте нашу подробную статью на эту тему.

1.Арабика составляет примерно 80-90% кофейных плантаций. Этот вид кофе сложнее выращивать, он более прихотлив к погодным и гео условиям. Поэтому арабика стоит дороже робусты. Смеси из 100% арабики имеют яркие вкусовые и ароматические особенности. В зернах арабики содержится значительно меньше кофеина, чем в робусте. В зависимости от сорта кофе во вкусе вы можете ощутить цветочные или медовые нотки. У некоторых сортов более выражены карамельные или ванильные нотки. Арабика имеет очень яркий аромат, мягкий вкус и часто присутствует кислинка в готовом напитке.
2.Робуста культивируется в гораздо меньших объемах, чем арабика. Этот вид кофе более неприхотлив к условиям выращивания, поэтому этот вид стоит дешевле. Но у него тоже есть свои преимущества. В зернах робусты содержится в три раза больше кофеина, чем в арабике. Поэтому если вы предпочитаете крепкий, бодрящий кофе, то робуста именно для вас.

Готовый напиток будет отличаться более плотной консистенцией и высокой, плотной стойкой крема и явной горчинкой. Во вкусе преобладают нотки сухофруктов или орехов. В некоторых сортах преобладает вкус темного шоколада или табака. 

К каждому из видов относится множество сортов кофе. Они произрастают в разных странах, на разных территориях, в разном климате, на разной высоте над уровнем моря, в горах или на равнинах, в разное время года. И все это сильно влияет на вкус кофейного зерна.

Зачастую кофеманы выбирают смеси только из зерен арабики, отдавая робусте место некачественного, второсортного продукта, что не совсем верно. При составлении настоящих итальянских смесей всегда используют сочетание арабики и робусты для получения более насыщенного и бодрящего эспрессо и высокой пенки. Так, например, при добавлении в смесь всего 20% зерен робусты придает кофе сбалансированный и сливочный вкус, убирает кислинку, делает напиток более насыщенным, благородным и добавляет напитку привлекательную крема.

Производство, составление смесей и обжарка кофе

Крупные мировые производители контролируют качество кофейного зерна на каждом этапе производства. Зерна проходят тщательный отбор еще в момент закупки сырья на плантациях. А такие знаменитые бренды как Lavazza следят за качеством еще во время созревания кофейных ягод, оказывая поддержку фермерам. Далее зерна попадают на завод производителя, где они снова проходят проверку, после чего отправляются в производство.
Каждый производитель имеет свой уникальный рецепт смешивания различных видов и сортов кофе. У каждого есть своя градация степени обжарки и способа обжарки. Именно эти детали являются важнейшими при изготовлении смесей. Эта информация держится под строжайшим секретом, именно поэтому на упаковках лучших элитных производителей кофе вы не найдете подробной информации по составу. Еще одна причина того, почему производитель не указывает точный состав смеси, заключается в постоянстве вкуса. Ведь если вам понравилась определенная смесь у конкретного производителя, в следующий раз вам захочется снова получить этот вкус. Но вкус зерен и объемы сбора урожая кофе не постоянны и экспертам приходится искать выход меняя пропорции или используя иные сорта кофе для того, чтобы в итоге вы получили именно тут вкус кофе, который ожидали и к которому привыкли.

Как выбрать кофе для кофемашины

При выборе кофе для кофемашины руководствуйтесь всеми правилами, описанными в этой статье. Любой кофе в зернах подходит для использования в любых моделях кофемашин. Главное на что нужно обратить внимание, когда выбираете кофе для кофемашины это какой вкус напитка вы хотите получить. А это зависит именно от выбора состава смеси и правильной настройки кофемашины.

Как выбрать кофе для турки

Для турки может подойти любой кофе, который продается в магазине. Главная особенность в том, что перемолоть кофейные зерна нужно максимально мелко, буквально в пыль. Не каждая профессиональная кофемолка справится с такой задачей, не говоря уже о бытовой. В России не продают готовый молотый кофе необходимого помола.

Большинство смесей молотого кофе подойдут для приготовления во френч-прессе или гейзерной кофеварке, но тем не менее вы можете его сварить и в турке. Если вы хотите получить вкус истинного кофе по-турецки, вам придется заказать его из Турции.

И как все таки выбрать хороший кофе в магазине

Если вы только пришли в мир кофе и выбираете свою первую смесь, обратите внимание на такие топовые марки как Lavazza, Kimbo, Hausbrandt, illy. Эти марки представлены во многих магазинах. Выбирайте смесь 100% арабики или с небольшим содержанием робусты ~80%/20% средней обжарки. Попробуйте и сравните 2-3 разные смеси и тогда у вас сложится впечатления о собственных предпочтениях.
★ Специально для тех, кто только начинает познавать вкус кофе мы подготовили специальный тестовый набор из 5 различных смесей в маленькой фасовке по выгодной цене, чтобы вы могли попробовать и сравнить вкус кофе от разных производителей, из разного вида и сортов зерен, из разной ценовой категории и определиться, какой кофе вам подходит.
Эти же правила относятся и к выбору молотого кофе. Если вы теряетесь среди большого ассортимента смесей посмотрите нашу подборку — рейтинг лучшего кофе в зернах, там подробно описаны характеристики и вкусовые качества самых топовых смесей из нашего магазина.

Если вы уже давний поклонник кофе и у вас есть любимые смеси, но вы хотите попробовать что-то новое и не ошибиться, тогда обратите внимание на состав, пропорции арабики/робусты в смеси, обжарку и выбирайте кофе по похожим параметрам. Велика вероятность, что новый кофе вам тоже придется во вкусу.

Но также призываем вас экспериментировать и пробовать различные смеси. Ведь мир кофе безграничен и это так интересно открывать для себя новые вкусы!

Мы также можем проконсультировать вас по всему ассортименту магазина и постараться вместе выбрать кофе в зернах, который подойдет именно вам!

Выбрать кофе в зернах >>

Какой кофе самый лучший?

Несмотря на то, что сортов кофе в зернах существует всего два — робуста и арабика, произрастают кофейные деревья во многих странах мира. И у каждого производителя свои особенности выращивания, обработки, упаковки и хранения зерен, поэтому качество свежесваренного напитка совсем разным.

Чтобы понять, какой кофе лучше, следует обратить внимание на климат страны и многие другие черты. На основе сравнения производителей по определенным параметрам можно составить следующий рейтинг. 

Рейтинг стран-производителей кофе в зернах

Пальма первенства принадлежит Бразилии

В стране большие плантации арабики, которая в условиях данного климата получается с мягким вкусом. Так как кислинка у данных сортов не ярко выражена, поклонники других производителей считают бразильский кофе слишком простоватым. Тем не менее, миллионы людей отдают предпочтение «Сантос» — лучшему сорту бразильского происхождения.

Гватемала

Кофе из этой страны имеет особенный вкус и аромат, так как кофейные деревья выращены на почве вулканического происхождения. Они были завезены в страну монахами-иезуитами в 1750 году. Особенностью данного производителями является то, что деревья произрастают в тени, так как рядом с ними высаживаются более мощные тропические деревья, чтобы защитить хрупкие кофейные саженцы от штормового ветра и палящего солнца.

Эфиопия

Мало кто в нашей стране знает о существовании кофе из этой страны. Однако историки предполагают, что именно здесь впервые начали выращивать кофейные деревья. Кофе данного производителя отличается терпким вкусом, с приятной кислинкой, в которой чувствуется присутствие лесных ягод и корицы.

Мексика

Один из самых знаменитых сортов «Марагоджип» производят именно здесь.  Кофейные деревья были завезены из арабских стран. Мексиканский кофе признан напитком с самым нежным ароматом.

Знаменитые сорта кофе лучших производителей

«Сантос» — лучший сорт бразильского кофе относится к классическим. Это скорее смесь из 8 сортов арабики. Для этого собираются только крупные и самые качественные зерна. Обрабатывается кофе сухим способом по старинным рецептам, которые были завезены вместе с кофейными деревьями из Йемена. В результате влияния климата бразильский кофе лишен ярко выраженного кислого оттенка, но имеет шоколадный и ореховый вкус с фруктовым ароматом.

«Спешиалти» — гватемальский сорт кофе, зерна которого особенно тверды и поддаются более качественной обжарке. Кофе имеет насыщенный вкус, обладает приятной кислинкой и долей сладости.

 «Марагоджип»  — кофе из Мексики легкой консистенции с шоколадно-ореховым вкусом. Напиток получается с горьковатым вкусом, приятным цветом и тонким ароматом. 

Ароматизированный кофе производят во многих странах, так как это последняя актуальная тенденция, очень востребованная современными потребителями. Способом изготовления является распыление  натуральных ароматизаторов на кофейные зерна. Купить ароматизированный кофе можно теперь практически везде. 

Какой кофе вас взбодрит

Какой кофе подарит вам больше всего энергии? Очевидно, тот, в котором содержится больше всего кофеина. Но на вопрос, какой кофе лучше выбрать, однозначного ответа нет. Существует распространенное мнение, что больше всего кофеина содержится в кофе с ярко выраженным вкусом. Но на самом деле это не так.

Содержание кофеина зависит от вида зерен, метода их обжарки и способа приготовления кофе. Давайте выясним, какой же кофе подойдет вам лучше всего.

Виды кофейных зерен

Существуют два основных вида кофе: арабика и робуста. Арабика считается более благородной, ее отличают богатый вкус и аромат. В то же время кофеина в ней меньше (0.9%-1.4%), чем в зернах робусты (1.8%-4%). Проще говоря, робуста в два раза крепче, чем арабика. Если вам нужен действительно бодрящий кофе, выбирайте сорта, содержащие больше робусты. Но учтите, что найти 100-процентную робусту непросто — да и незачем, ведь пить такой кофе было бы невозможно. Если вы все же решитесь попробовать чистую робусту — возможно, больше вам кофе пить вообще не захочется. Ведь все, что вы испытаете — это горький вкус сгоревших шин.

Способ обжарки

Обжарка — процесс, благодаря которому кофе получает свой неповторимый вкус и аромат. Также от обжарки зависит содержание кофеина. Поэтому, выбирая кофе, обязательно обратите внимание на то, как именно обжаривали зерна.

Есть одно основное правило: чем темнее зерна, тем меньше в них содержится кофеина. Так что не переходите на темную сторону 🙂 Даже из темных зерен, обладающих интенсивным вкусом, не обязательно получится крепкий кофе. Вы можете удивиться, но самый крепкий кофе — тот, что приготовлен из светлых зерен в кофемашине, в капельной кофеварке или с помощью воронки! Вы спросите, как же отличить степень обжарки кофе. Точных правил не существует, но в какой-то степени кофе можно сравнить с шоколадом: зерна сильной степени обжарки имеют темный цвет, а зерна легкой или средней обжарки выглядят примерно как молочный шоколад.

Способы заварки

На крепость кофе влияет и способ приготовления напитка. Существует распространенный миф, что самый крепкий кофе — эспрессо. Да, эспрессо обладает интенсивным вкусом, а концентрация кофеина в нем высокая (ведь его порция — всего 30 мл), но на самом деле количество кофеина в эспрессо низкое — всего около 60 миллиграмм. Даже в чашке растворимого кофе (150 мл) кофеина больше (80 мг). Так что если вам нужен кофеин, лучше приготовить кофе в кофемашине, в капельной кофеварке или с помощью воронки. В 150 мл напитка, приготовленном в капельной кофеварке, содержится около 150 миллиграмм кофеина — это больше, чем в эспрессо, приготовленного из такого же количества зерен. И вот мы добрались до сути вопроса. Чем дольше варить кофе, тем крепче он получится.

Так какой же кофе выбрать?

Итак, пришло время решить, какой же кофе лучше всего поможет справиться с проектом, рассчитанным на месяц, всего за неделю, и завершить все дела до 17 часов:

• кофе, содержащий зерна сорта робуста — если вы любите эспрессо,
• кофе из зерен легкой или средней обжарки,
• кофе, приготовленный в кофемашине, кофе из капельной кофеварки или приготовленный с помощью воронки.

Автор: Даниэль Петрак: Сердце Bean&Buddies, бьющееся в ритме крепкого утреннего кофе. Каждый день он ведет блог Bean&Buddies. Кроме основной работы, он занимается искусством с пользой проводить свободное время.

Какой кофе лучше пить молотый или растворимый?

   В мире существует две наиболее популярных разновидностей кофе, это молотый и растворимый, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, подробнее о которых мы и поговорим в данной статье. Узнать больше о растворимом кофе можете из этой статьи. А что касается молотого кофе, то разделы этого сайта предоставят вам многую полезную информацию, в частности раздел сайта о способах заваривания кофе.

 

   Растворимый кофе: плюсы и минусы

 

   К плюсам данного напитка можно отнести такие факторы как:

1. Более долгий срок хранения. При правильном хранении, растворимый кофе способен не терять своих свойств на протяжении 5 лет;
2. Намного более доступная цена. При производстве растворимого кофе используют бракованные зерна, либо их крошки, что в основном многократно снижает общую себестоимость напитка;
3. Намного более легкое приготовление. Для приготовления растворимого кофе вам понадобиться лишь кружка и кипяток, что крайне удобно для занятых людей, путешественников и просто лентяев;
4. Растворимый кофе содержит на 10-20% меньше кофеина, что отлично подойдет для людей с повышенной чувствительностью к данному веществу, но не способных полностью исключить его из своего рациона;
5. Растворимый кофе имеет массу вкусовых и ароматических вариаций, что позволит практически каждый день употреблять новые разновидность представленного напитка, без серьезного удара по кошельку.

  

К минусам растворимого кофе можно отнести такие факторы как:

1. Растворимый кофе не содержит никаких полезных веществ, элементов и витаминов;
2. Растворимый кофе содержит консерванты и химические добавки в виде усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей, что в совокупности с естественным эффектом кофе, который заключается в повышенном выведении кальция из организма, может довольно сильно истощить организм при регулярном его употреблении;
3. Растворимый кофе негативно влияет на желудок. Дело в том, что кофеин сам по себе повышает кислотность желудка, но именно из растворимого кофе кофеин выводится максимально долго, что позволяет ему сохранять повышенную кислотность желудка на гораздо более длительный срок, и негативно повлиять на людей с имеющимися заболеваниями ЖКТ;
4. Растворимый кофе невозможно приготовить в домашних условиях, а значит придется довольствоваться лишь магазинными вариантами;
5. Растворимый кофе противопоказан к употреблению детям, особенно не достигшим 16 летнего возраста.

  

Молотый кофе: плюсы и минусы

 

К плюсам молотого кофе можно отнести такие факторы как:

1. Качественный молотый кофе изготавливают исключительно из высококачественных зерен, что выгодно отличает его от растворимых собратьев;
2. Молотый кофе сохраняет подавляющее число полезных элементов, эфирных масел и естественного вкуса, присущего зерновому кофе;
3. Молотый кофе имеют массу вариация помола, каждый из которых отличается своим способом приготовления, и имеет свои индивидуальные вкусовые и ароматические особенности, без необходимости добавлять искусственные ароматизаторы и вкусовые добавки;
4. Молотый кофе можно не только изготовить самому, но и купить в магазине;
5. Молотый кофе может стать отличным заменителем растворимому собрату, так как процесс приготовления практически идентичен последнему;
6. В молотый кофе можно добавлять некоторого рода специи, что соответствует достаточно большому количеству разнообразных рецептов.

К минусам молотого кофе относятся такие пункты как:

1. Более высокая цена, по причине использования высококачественного сырья;
2. Более сложное приготовление, правильность которого зависит как от конкретного сорта молотого кофе, так и от познаний самого потребителя;
3. Ограниченный срок хранения, ведь для приготовления максимально правильного кофе следует использовать молотые зерна, обжарка которых произошла не более четырех месяцев назад, иначе напиток утратит значительную часть своих истинных вкусовых свойств;
4. Ограниченные правила хранения молотого кофе, так как его нельзя хранить в открытой упаковке, ведь при доступе свежего воздуха данный порошок очень быстро теряет свои свойства и «стареет»;
5. Для приготовления некоторых сортов молотого кофе нужно иметь специальные инструменты, которые далеко не всегда имеются на кухне среднестатистического обывателя.

    В заключение хотелось бы отметить, что истинные гурманы будут пить только молотый кофе хороших сортов, потому что по аромату и вкусу он не сравнится с растворимым кофе. Но в нашей жизни заваривать кофе каждый день утром, когда спешишь на работу или учебу, может быть очень тяжким видом деятельности. Поэтому я выбираю растворимый кофе, когда нужно быстро подзарядиться энергией, а времени на приготовление растворимого кофе нет. И наоборот, когда есть свободное время, то завариваю только молотый кофе.

Добавить комментарий

советы экспертов • INMYROOM FOOD

Люди делятся на два типа: на тех, кто равнодушен к кофе, и тех, кто не представляет без него свою жизнь. Мы относимся к последним и не устаем признаваться в любви этому бодрящему напитку. Научно доказано, что кофе повышает работоспособность, укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, снижает риск возникновения и развития диабета, болезни Паркинсона и целого ряда онкологических заболеваний. А еще кофе создает вокруг себя безграничную атмосферу уюта и счастья. Как можно не любить этот напиток? 

KitchenMag поинтересовался у профессионалов, как научиться разбираться в кофейном мире и что нужно знать, чтобы выбрать самый лучший и ароматный кофе.  

Анар Керимов 

Трудно назвать точное количество сортов кофе. Среди людей бытует мнение, что существует 2 сорта кофе, арабика и робуста, но это не так. Арабика и робуста — это не сорта, а разновидности кофе, которые выращиваются в промышленных масштабах. Чем же они отличаются друг от друга? Арабика имеет более яркий аромат и нежный вкус, нежели робуста, и содержит меньше кофеина. Робуста же более крепкая, горькая и вяжущая. 

Тогда что же такое сорт кофе? Часто производители именуют сорта кофе по названиям регионов, в которых выращивают кофейные зерна. Например, из зерен, выращенных в Африке, самыми популярными считаются зерна из Кении и Эфиопии, в Южной Америке — из Колумбии и Коста-Рики. Сорта кофе отличаются друг от друга не только регионом, но и вкусом. Кения — это по-настоящему ягодный кофе, сладкий вкус и нотки карамели, а Коста-Рика — хлебные и ореховые тона в аромате, вкус переходит от яркого цитрусового и орехового в карамельное послевкусие. 

Так как же все-таки из такого разнообразия выбрать тот сорт, который понравится именно вам? Ответ прост — все зависит только от ваших предпочтений. Самое главное — покупайте кофе высшего качества в специализированных магазинах, чтобы не остаться разочарованным. Traveler’s coffee дает возможность приобрести кофе класса Specialty прямо в кофейне, где опытные бариста помогут выбрать вам подходящий вкус. 

Чтобы раскрыть для себя в полной мере вкус и аромат кофе, попробуйте альтернативные способы заваривания кофе. Я люблю моносорт Эфиопия Гуджи Сасабо, заваренный на яблочном соке с добавлением корицы и сока лайма. Не бойтесь экспериментировать и открывать кофе с разных сторон!

Наталия Смирнова

владелец кофе-бара О!КОФЕ

Чтобы выбрать и приготовить для себя идеальный кофе, необходимо разобраться в нескольких вопросах: качество кофейного зерна, степень обжарки и правильный способ заваривания.

Наиболее известные виды кофейного дерева — это Арабика и Робуста. Робуста неприхотлива в уходе, в ней больше кофеина, ее вкусовая составляющая — естественная горечь. Арабика требует заботы, лучших условий выращивания, она более мягкая, с естественной кислотностью и яркой ароматикой.  Дальше виды кофейного дерева разделяются на сорта или моносорта — это кофейные зерна, выращенные в отдельно взятом регионе или даже на одной плантации. Каждый моносорт имеет свою уникальную вкусовую и ароматическую составляющую. 

Мировые гиганты, поставщики обжаренного кофейного зерна чаще всего предлагают нам бленд, то есть смесь разных сортов арабики, а чаще — арабики и робусты. Это и проще, и дешевле, но не так интересно, так как горечь робусты способна затмить уникальные и неповторимые вкусовые оттенки чистой арабики. 

Отправляться в увлекательный кофейный мир лучше со стопроцентной арабикой, а дальше — экспериментируйте. Пробуйте моносорта — каждый из них способен подарить разные вкусовые ощущения, разные эмоции. В одном можно уловить кислинку цитрусовых, в другом — сладость красного яблока, в третьем — пряность миндаля. 

Какую обжарку выбрать? Здесь все сильно зависит от того, каким методом кофе предполагается заваривать. Существуют три вида обжарки: светлая, средняя и темная. Чем сильнее кофе обжарен, тем сложнее различить вкусовое различие сортов. В профессиональной кофемашине лучше заваривать среднюю или темную обжарку, в домашних условиях в альтернативе — турка, аэропресс, гейзерная кофеварка — ярче проявит себя обжарка светлая. 

Попробуйте, например, аэропресс. Кофе, заваренный с помощью него, получается плотный и насыщенный, им можно наслаждаться долго. Остывая, он раскрывает новые вкусовые оттенки и становится все интереснее.

Николай Готко

Назову несколько простых шагов, которые помогут выбрать лучший кофе.

1. Где?

Кофе лучше всего покупать в кофейнях, так как, к сожалению, я пока не знаю магазинов, где практически весь ассортимент кофе не был бы «cтарым”. 

2. Свежесть

Кофе должен быть обжарен не более 4–5 недель назад. По истечении этого периода кофе сильно меняется во вкусе, появляется прогорклость, и мы уже не сможем получить отличную чашку кофе. И все это несмотря на то, что у обжаренного кофе срок годности, как правило, 18 месяцев. Поэтому я советую пить кофе местных обжарщиков, хотя это и не панацея. Если удается привезти в указанные сроки кофе из других стран, то почему бы и нет! 

3. Кофе — это не просто кофе

При покупке кофе вы должны как минимум видеть, откуда был привезен кофе, а также регион произрастания зерен, способ обработки и год сбора урожая. Например: Эфиопия Нано Чала, зона Агаро, высота 2000 метров, урожай ноябрь-декабрь 2015. Если при выборе кофе вы видите, например, только надпись Эфиопия или Колумбия, то имейте в виду, что, скорее всего, вы получите напиток со слабым букетом и вкусом. 

И напоследок о еде. Часто спрашивают, какую еду нужно подавать к кофе. Кофе хорошо сочетается с любыми продуктами, а пить его лучше с тем, с чем именно вы любите. Я не вижу абсолютно никаких ограничений по вкусовому сочетанию!

Дмитрий Кравчук 

управляющий сети кофеен URBAN CAFE Вопрос выбора кофе — это в первую очередь вопрос опыта и предпочтений. Кофе может быть очень разным: кто-то в кофе ценит прежде всего аромат, а кто-то крепость. Если вы начинающий кофеман, то для того, чтобы по-настоящему проникнуться кофе лучше всего понемногу покупать разные сорта и пробовать их. Так постепенно придет понимание, какой кофе вам по-настоящему нравится.

Вкус кофе зависит от ряда факторов: сорт, область произрастания, климат и почва, степень обжарки, условия хранения, степень помола и, конечно, метод приготовления. Как правило, сорт кофе — это смесь нескольких сортов. В зависимости от композиции получается разное звучание. К примеру, робуста дает крепость, а арабика — аромат. 

Как и хорошее вино, хороший кофе имеет географическую принадлежность, которая влияет на его вкусовые качества. Основные поставщики кофе — это страны Африки и Центральной Америки. В каждом из этих регионов произрастают свои виды кофе, отличающиеся характерными арома- и вкусовыми аспектами. 

Еще один важный нюанс для правильного кофепития — это посуда. Лучше всего вкус и аромат сохраняется в посуде с толстыми стенками и большой теплоемкостью, которую специально подогревают перед подачей. Если налить кофе в холодную посуду, то у вас будет горячей именно чашка, а вот кофе холодным. 

«Съесть вопрос»: Выбираем кофе в кофейне

Фото предоставлены сетью кофеен «Бари».

Что делать, если, придя в кофейню, не знаешь, какой сорт кофе выбрать? Ответ прост — обратиться за помощью к бариста. Без преувеличения, эти люди знают о кофе буквально всё. Своими секретами с нами поделился шеф-бариста сети кофеен «Бари» Дмитрий Гарас.

Бариста — это своего рода кофейный сомелье.

Кофейни «Бари» созданы для того, чтобы делать людей счастливыми, а не смущать или расстраивать их. Поэтому не стесняйтесь просто и подробно объяснять, чего вы ждёте, и обязательно рассказывайте о своих предпочтениях. Вот несколько вопросов, которые гости «Бари» задают чаще всего.

 

Что значит кофейня «третьей волны»?

 

Многие об этом слышали, но далеко не всем понятен смысл этих слов.

Слоганами третьей волны стали: «Отношение к кофе как к вину» и «Превращение приготовления кофе в искусство», то есть к кофе начали относиться как к деликатесу, а не как к обычному продукту.

Во времена «третьей волны» массовое производство и маркетинг, ключевые для первой и второй волн, заняли второстепенные роли, а всё внимание сфокусировалось на продукте — кофе.

 

В чем главное отличие между арабикой и робустой?

 

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них есть и другие, но их объёмы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Например, либерика, эксцельза и эужениоидис.

 

Но главное отличие, конечно, во вкусе. В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают напитку кислинку.

 

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты, мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский.

В любом случае — выбор за вами!

 

Почему капучино холодный?

 

Капучино — это идеальный баланс кофе и молока при определённой температуре.

 

Капучино — самый известный и популярный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это хороший вариант для первого знакомства с кофе. Капучино не должен быть горячим. Здесь свои стандарты, которые рекомендуют нагревать молоко до 55-65 °C. И это не просто цифры, они подкреплены исследованиями в области химии нагреваемого молока.

 

Недогретое молоко

Если молоко было вспенено при температуре 30-40 °C, то пенка получается тонкой с пузырьками разного размера, которые стремятся слиться в большие пузыри. Плюс к тому, у недогретого молока высокая вязкость.

 

Перегретое молоко

Во-первых, перегретое молоко теряет сладость, которая появляется при нагреве до 65 °C. Во-вторых, им можно обжечься.

Кипячёное молоко имеет ярко выраженный вкус. Это обусловлено тем, что при температуре 100 °C лактоза реагирует с белками, из-за чего и образуется характерный привкус, который перебивает нюансы вкуса кофе. Простыми словами — молоко подгорает.

 

Идеальная температура (как в кофейнях «Бари»)

При 55-65 °C создаются наилучшие условия для образования крепкой пены.

 

Но если вы предпочитаете более горячий кофе, в «Бари» с лёгкостью решат эту проблему. Желание гостя на первом месте!

Не стесняйтесь просить бариста сделать напиток так, как хотелось бы именно вам!

Почему эспрессо такой маленький?

 

Эспрессо — это плотный кофейный напиток, приготовленный в кофе-машине. В нём есть определённое соотношение закладки кофе к объёму напитка (в данном случае эспрессо). Например, если брать 20 граммов кофе, то эспрессо на выходе в чашке будет от 35 до 40 миллилитров.

 

Это соотношение определяется не столько выбором кофе, сколько стилем эспрессо в заведении. Получается, что эспрессо 30 миллилитров (это коэффициент 1,5) будет гуще и ярче по аромату, чем эспрессо, сваренный на 40 миллилитров (в соотношении 2:0). У каждого кофейного заведения определённый стиль и узнаваемый вкус эспрессо. В «Бари», как правило, варят эспрессо в соотношении 1,6:1,8 — из 20 граммов кофе получаем 36 миллилитров эспрессо. Всё зависит от качества воды, стиля обжарки, оборудования и прочих условий.

 

Вкусовой же профиль кофе зависит от страны произрастания, региона, в котором он был выращен, от способа обработки и ещё от множества факторов, которые влияют на вкус. Одни любят деликатную горчинку, пряные и винные ароматы, а другие предпочитают фруктовые и цитрусовые ноты в кофейном напитке. Сейчас в кофейнях «Бари» используется смесь из двух сортов, которые дополняют друг друга и отвечают требованиям гостей с разными вкусовыми пристрастиями.

 

Эфиопия Иргачиффе — гордость эфиопского кофейного мира. Он отличается высокой плотностью и сладостью во вкусе. С ароматом тропических фруктов и вина.

 

Колумбия Антьокия — бархатный, чистый и сбалансированный кофе с ароматом цитрусовых и шоколадной, еле уловимой горчинкой во вкусе.

Эта смесь сбалансирована, и каждый найдёт в ней то, что ему по вкусу.

 

 

Почему кофе горький и кислый?

 

Существует пять основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький и умами.

 

Практически вся арабика обладает кислинкой (и это нормальная характеристика тропических плодов). Отметим, что чем выше растет кофе, тем выше интенсивность кислинки. Она-то и ценится в кофе по всему миру, ведь высокогорный кофе считается лучше.

 

Горечь в кофе — это не всегда плохо. Если ее нет, кофе может показаться чрезмерно кислым или сладким. Поэтому небольшое количество горечи во вкусе дополнит другие вкусы и сбалансирует их.

 

Главное, чтобы горечь была положительной и не подавляла другие вкусы в кофе. При чрезмерной или негативной горечи нужно разбираться, что повлияло на появление этого вкуса в напитке: особенности производства, обжарка или способ приготовления.

 

Можно что-нибудь бодрящее и покрепче?

 

Чтобы взбодриться, лучше всего взять фильтр-кофе, а не эспрессо, как многие считают. Кофеина в нем больше, а пьется он легче, чем американо или эспрессо. Ваша задача — попросить у бариста самый сбалансированный кофе. Чаще всего это Руанда, Колумбия и Эфиопия Лимо собственной обжарки. И не забывайте, что в кофейне на Красноармейском проспекте, 7Б — огромный выбор методов заваривания кофе!

 

Что-нибудь послаще?

 

Тот случай, когда вы сразу найдете общий язык с бариста.

Беспроигрышный вариант — это Раф кофе (кофейно-сливочный напиток с добавлением ванильного сахара или сиропа на выбор).

Кофе с халвой (кофейно-молочный напиток с добавлением натуральной халвы и ванильного сиропа), почти десерт.

 

Адреса кофеен «Бари» в Туле:

• Красноармейский проспект, 7Б,
• ул. Советская, 47 (атриум «Гостиного двора»),
• пр. Ленина, 77,
• ул. Ф. Энгельса, 13А, корп. 4 (ЦПКиО им. П. П. Белоусова),
• ул. Первомайская, 26А,
• ул. Советская, 11/1, «Искра»,
• ул. Металлистов, 16/2 (скоро).

Соцсети:

 

Размер зерен кофе. Какой кофе лучше?

Кофе зерно. Важен ли размер зерен?

« Обратно к списку статей

Если вы только начинаете постигать многогранный мир кофе, вам наверняка интересны многочисленные нюансы и тонкости, связанные с этим всем хорошо известным, но при этом таинственным напитком. В этой статье мы бы хотели рассказать вам, как определяют размер необжаренных кофейных зерен, что такое скрин, и влияет ли величина зерен на вкус приготовленного кофе. И так, какой кофе в зернах лучше?

Существует множество систем классификации кофейного зерна по размеру. Практически каждая страна-экспортер кофе имеет свои уникальные методы и способы сортировки зерен, но есть и международная классификация, которую принимают во внимание все поставщики и стараются маркировать продукцию именно таким образом. Присмотритесь внимательно к упаковке хорошего зернового кофе, и вы обязательно найдете там обозначение «screen» (скрин) и цифры рядом с ним. Так о чем же это говорит?

Наиболее часто встречающийся перевод английского слова «screen» — это «экран», но в данном случае так называют сито или даже сконструированную специальным образом систему сит со сменными металлическими листами. Эти листы имеют отверстия определенного размера. Каждое сито при совершении колебательных либо вращательных движений позволяет задержать кофейные зерна более крупного размера, а мелкое зерно попадает на более низкий уровень конструкции, снова просеивается, и эта операция повторяется до тех пор, пока зерна окончательно не задержатся на каком-либо уровне. Сита маркируют определенным способом, что и позволяет в дальнейшем и говорить о размере кофейных зерен. Собственно, именно так и образовалось название линейного размера кофейных зерен — «скрин», а «скриннинг» в кофейной терминологии — это и есть определение размера зерна. Один скрин — это 1/64 дюйма, или примерно 0,4 мм. Максимальный размер отверстий сита составляет 20 скринов, минимальный — 8 (такие сита используют для отбора зерен кофе особого сорта «пиберри» ). Бывают и промежуточные сита — например, 15/16 или 17/18 скринов. Это значит, что в упаковке кофе с такой надписью вы найдете зерна, незначительно различающиеся по размеру.

Ниже представлена подробная таблица соответствия скрин / размер.

Скрин	Размер зерна (мм)	Описание
10	4.00	«Горох»
12	4.75	Очень мелкое зерно
13	5.00	Мелкое зерно
14	5.60	Малое зерно
15	6.00	Среднее зерно
16	6. 30	Хорошее зерно
17	6.70	Достаточно большое зерно
18	7.10	Большое зерно
19	7.50	Экстра большое зерно
20	8.00	Очень большое зерно

Почему же так необходимо сортировать кофейные зерна по размеру? Причина очень проста — дело в том, что одинаковое зерно прожаривается более равномерно, что позволяет получить сбалансированный вкус напитка. Плюс к этому, при скриннинге возможно отделить поврежденные зерна и сор. Так и получается лучший зерновой кофе.

Интересным является факт, что крупные кофейные зерна продаются по более высокой цене, поэтому считаются элитными. Но утверждать, что напиток из крупных зерен будет насыщеннее и вкуснее, не совсем верно. Дело в том, что в процессе обжаривания кофейные зерна увеличиваются практически в два раза в объеме, но при этом теряют примерно пятую часть своего веса, причем при обжарке зерен маленького размера эти потери будут еще выше. Именно поэтому производители стараются закупить кофейные зерна крупного размера, чтобы минимизировать потери на «усыхание». Выше спрос — выше цена на сырье, что в итоге сказывается на стоимости конечного продукта. Поэтому выбирать кофе только исходя из размера зерна будет не совсем правильно.

Наш совет: лучшие зерна для обжарки не те, которое больше, а которое равномернее по размеру в рамках одной партии и которые не содержат дефектов. О том как выявлять дефект зерен мы расскажем в следующей статье.

Мы продаем зеленый кофе 17/18 скрина.

Искренне Ваше,
«Солнце Вьетнама».

« Другие статьи

В нашем магазине:

Популярные товары:

Здоровье кофе

Изображения

ShapeCharge / Getty Images

Getheclerk / getty Images

Taa22 / getty Images

Taa22 / getty Images

Westend61 / getty Images

Vertend61 / getty Images

VKELOCITY Images / getty Images

witthaya Prasongsin / getty Images

Andresr / getty Images

Krisanapong detraaphiphat / getty Images

Rafa Elias / getty Images

Karel Bock / getty Images

Jose Luis Pelaez Inc / getty Images

Ratana21 / getty Images

ходьба — onstreet / getty Images

 

ИСТОЧНИКИ:

У. С. Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здравоохранения: «Антиоксидантная и антирадикальная активность кофе», «Роль хлорогеновой кислоты в регулировании метаболизма глюкозы и липидов: обзор».

Даниэль Файнберг, зарегистрированный врач-диетолог, Джерси-Сити, Нью-Джерси.

Клиника Мэйо: «Я пытаюсь похудеть. Стоит ли мне отказаться от кофе?»

Кофе и здоровье: «Соединения в кофе».

Издательство Harvard Health Publishing: «Сладкая опасность сахара».

Northwestern Medicine: «Как сделать заказ в кафе более здоровым.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии : «Влияние обработки бытового кофе на остатки пестицидов как средство обеспечения безопасности потребителей».

Центр экогенетики и гигиены окружающей среды: «Опасность пестицидов в продуктах питания для здоровья».

Национальная ассоциация кофе США: «Органический сертифицированный кофе в США».

Сеть новостей клиники Майо: «Домашние средства: есть ли польза куркумы для здоровья?»

NutritionalValue. org: «Подслащенное сгущенное молоко, подслащенное Best Choice.

CDC: «Сальмонелла».

Клиника Кливленда: «Кофе с грибами: стоит ли его пить?»

Доказательная дополнительная и альтернативная медицина : «Создание натуральных ноотропов: недавнее молекулярное улучшение под влиянием натуральных ноотропов».

Министерство сельского хозяйства США FoodData Central: «Молоко, цельное, 3,25% молочного жира, с добавлением витамина D».

Как приготовить самую полезную чашку кофе

Самое полезное кофейное зерно

Согласно науке, кофе практически не может ничего сделать.Его употребление было связано со снижением риска рака печени, согласно обзору, опубликованному в мае 2017 года в BMJ Open ; снижение риска рака толстой кишки у женщин, согласно анализу, опубликованному в июле 2018 года в International Journal of Cancer ; а также снижение риска диабета 2 типа и даже инсульта у женщин (обе пожилого возраста), согласно прошлым исследованиям. Мета-анализ, опубликованный в июне 2019 года в Journal of Human Nutrition and Dietetics , в котором было изучено 21 предыдущее исследование кофе с участием более 10 миллионов человек, показал, что ежедневное употребление одной чашки обычного кофе или кофе без кофеина снижает риск смерти на 3 процента, в то время как употребление трех чашек в день снижает тот же риск на 13 процентов.

Большая часть этих преимуществ для здоровья достигается за счет полифенолов, соединений растительного происхождения, содержащихся в кофейных зернах. Было показано, что полифенолы поддерживают здоровье мозга и пищеварения, а также помогают защитить от сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Поскольку полифенолы являются ключом к извлечению максимальной пользы для здоровья из вашего кофе, вы должны стремиться получить максимальное количество этих соединений, говорит Боб Арнот, доктор медицинских наук, автор книги «Диета любителя кофе » и бывший главный медицинский корреспондент NBC News. .Некоторые бобы справляются с этой задачей лучше, чем другие. Согласно обзору, опубликованному в журнале Antioxidants , бобы с наибольшим количеством полифенолов выращены в высокогорных районах, таких как Эфиопия и Латинская Америка. Доктор Арно предлагает искать бобы из региона Уила в Колумбии или из Перу, Боливии, Коста-Рики или Эфиопии. Арно, как правило, находит 19 000 миллиграммов (мг) полифенолов на чашку кофе, если он использует бобы из Восточной Африки; те из крупных национальных сетей имеют всего 2500 мг на чашку.Цель состоит в том, чтобы получать не менее 650 мг полифенолов в день, но чем больше вы употребляете, тем лучше.

Обжарка тоже имеет значение. Обжаривание бобов делает их вкус более глубоким, но тепло также расщепляет полезные соединения, такие как антиоксиданты и полифенолы. По словам Али Редмонда, основателя Coffee Belly, в продуктах легкой обжарки (которые также более плотные и поэтому содержат немного больше кофеина на мерную ложку, чем в темной обжарке), как правило, содержится больше антиоксидантов. Легкая обжарка также содержит более высокие концентрации хлорогеновой кислоты, соединения, содержащегося в кофе, которое, как было показано, помогает защитить организм от воспаления и повреждения клеток, согласно исследованию, опубликованному в июне 2017 года в Journal of Medicinal Food .

СВЯЗАННЫЕ: Кофе, даже без кофеина, может способствовать здоровью печени

Самый здоровый способ заваривания кофе

После выбора лучших зерен следующим шагом будет их помол. Поклонники кофе говорят, что вы получаете лучший вкус, когда перемалываете непосредственно перед завариванием, потому что в противном случае контакт с воздухом вызывает окисление, которое со временем ухудшает вкус. Но молотый кофе не менее полезен для вас.

Основным преимуществом самостоятельного помола зерен является контроль степени их измельчения.И это влияет на количество полезных для здоровья соединений в вашей чашке. Когда дело доходит до пивоварения, цель состоит в том, чтобы извлечь как можно больше полифенолов из зерен, и чем мельче помол, тем больше полифенолов вы получите. Это означает, что эспрессо, для приготовления которого требуются зерна очень мелкого помола, является одним из самых полезных напитков.

Если вкус одного только эспрессо слишком крепок, вы можете использовать метод перелива, который также использует довольно мелкий помол. Согласно исследованию, опубликованному в апреле 2020 года в Европейском журнале профилактической кардиологии , для приготовления кофе с наливом также необходимо использовать недорогое устройство (Арнот рекомендует Kalita Wave Pour Over, 29 долларов) и фильтр, который может быть полезен для сердечно-сосудистой системы.Изучив данные о более чем 46 300 человек за 20-летний период, исследователи обнаружили, что у людей, которые пили фильтрованный кофе, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний был ниже, чем у тех, кто пьет нефильтрованный кофе, и у тех, кто его не пьет. Это может быть связано с тем, что кофе, сваренный без фильтра, содержит в 30 раз больше соединений, повышающих уровень холестерина, чем кофе с фильтром.

Последним компонентом приготовления самой полезной чашки кофе является температура воды. В идеале она должна быть чуть ниже кипения, от 195 до 205 градусов по Фаренгейту, для оптимальной экстракции, говорит Крис Кларк, основатель Brew Coffee At Home, сайта, который помогает потребителям варить лучший кофе дома.Если будет холоднее, у вас будет недоэкстрагированный кофе (вы не получите все основные питательные вещества), а если будет слишком жарко, вкус будет подгоревшим. У вас нет термометра? Подождите 30 секунд после того, как вода закипит, чтобы вылить, и температура должна быть идеальной.

Конечно, если все это требует много работы и вы не кофейный сноб, вы всегда можете сварить растворимый кофе. Исследование, опубликованное в июле 2017 года в Journal of Food Science and Technology , показало, что растворимый кофе дает самую высокую концентрацию антиоксидантов по сравнению с эспрессо, кофе с фильтром и турецким или греческим кофе.

СВЯЗАННЫЕ: 9 способов пить для вашего здоровья

Самый полезный способ подачи кофе

Приложив все усилия, чтобы приготовить идеальную чашку, вы не хотите компенсировать все эти преимущества добавлением сливок и сахар. Самый здоровый способ пить кофе — черный, и если вы начнете с ароматных высококачественных зерен, вам не нужно ничего добавлять. «Причина, по которой люди начали добавлять молоко в кофе во время Второй мировой войны, заключается в том, что они пили ужасный кофе», — говорит Арнот.«Если вы добавляете в напиток сахар, молоко или жир, это не так полезно, как отсутствие в нем ничего».

Как сделать кофе полезнее

Итак, готово. Абсолютно самая полезная чашка кофе состоит из высотных зерен, более легкой обжарки, мелкого помола, фильтра, горячей, но не кипящей воды, и подается черным. По словам Арнота, большая часть изученной пользы для здоровья связана с употреблением от четырех до пяти чашек кофе по 8 унций в день. Хотя эта сумма находится в пределах U.S. Рекомендуемое Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ограничение ежедневного потребления кофеина (около 400 мг), используя эти рекомендации для приготовления напитка наиболее здоровым способом, вы можете упаковать больше полифенолов в одну чашку, вы можете получить те же преимущества, выпивая меньше. И если вы чувствительны к кофеину, не беспокойтесь: кофе без кофеина обладает многими из тех же преимуществ для здоровья (хотя сам кофеин имеет свои преимущества, в том числе улучшение умственных функций и улучшение памяти).

9 причин, почему (правильное количество) кофе полезно для вас

А, кофе.Неважно, держите ли вы дорожную кружку по дороге на работу или мчитесь после занятий по велотренажерам, чтобы заправиться глотком латте, трудно представить себе день без него. Кофеин поднимает настроение, и есть что-то невероятно успокаивающее в том, чтобы потягивать дымящуюся чашку кофе. Но полезно ли пить кофе?

Хорошие новости: аргументы в пользу кофе сильнее, чем когда-либо. Исследование за исследованием показывают, что вы можете получить больше от своего любимого утреннего напитка, чем вы думали: кофе полон веществ, которые могут помочь защитить от заболеваний, более распространенных у женщин, включая болезнь Альцгеймера и болезни сердца.

Кофеин – это первое, что приходит на ум, когда вы думаете о кофе. Но кофе также содержит антиоксиданты и другие активные вещества, которые могут уменьшить внутреннее воспаление и защитить от болезней, говорят эксперты по питанию из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса.

Каковы основные преимущества кофе для здоровья?

Ваш напиток дает вам больше преимуществ, чем прилив энергии. Вот основные способы, которыми кофе может положительно повлиять на ваше здоровье:

Какое количество кофе в день безопасно для женщин?

Это правда, хорошего может быть слишком много.Чрезмерное потребление кофе с кофеином может вызвать у вас нервозность и вызвать:

• Повышенный пульс
• Повышенное кровяное давление
• Беспокойство
• Проблемы с засыпанием

Итак, сколько кофе оптимально, чтобы получить все преимущества, но избежать негативных побочных эффектов?

Согласно рекомендациям по питанию для американцев, для большинства женщин безопасно пить от трех до пяти чашек кофе в день с максимальным потреблением 400 миллиграммов кофеина. (Содержание кофеина может варьироваться в зависимости от типа кофе, но в среднем чашка на 8 унций содержит 95 миллиграммов.)

Но если вы беременны или кормите грудью, правила другие. Прежде чем добавлять кофеин в свой рацион, проконсультируйтесь с акушером. Если кофе вызывает у вас дрожь, постарайтесь не переусердствовать: переносимость кофеина у всех разная. Вы все еще можете получить некоторую потенциальную пользу для здоровья, выпивая одну чашку кофе в день или даже кофе без кофеина.

Кроме того, помните, что то, что вы добавляете в кофе, может повлиять на то, насколько полезным будет напиток.Вместо того, чтобы налегать на сливки и сахар, попробуйте добавить до двух столовых ложек молока, заменителя молока или пополам, а также использовать естественно сладкие специи и ароматизаторы. Попробуйте добавить ¼ чайной ложки следующего для дополнительного аромата:

• Экстракт ванили
• Кардамон
• Корица
• Какао-порошок

Хотя кофе является приятной частью вашего образа жизни, есть и другие факторы, которые оказывают большее влияние на ваше здоровье, такие как сбалансированное питание, физические упражнения и поддержание здорового веса. Но употребление кофе — восхитительное дополнение к этим ключевым факторам здоровья.

Рецепт быстрого и полезного кофе

Смузи «Латте» со специями из тыквы со льдом

Смешайте все ингредиенты, чтобы приготовить сезонный напиток. Использование настоящей тыквы добавляет полезную клетчатку.

• 1 чашка кофе
• ½ стакана молока на ваш выбор (например, несладкого миндального молока со вкусом ванили, обезжиренного или 1% молока)
• 2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога (или по ½ чайной ложки молотой корицы, мускатного ореха, имбиря и душистого перца)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ стакана консервированной тыквы
• 4 кубика льда

Старайтесь максимально ограничить добавленный сахар! Если вы ДОЛЖНЫ добавить подсластитель, попробуйте чистый кленовый сироп в небольшом количестве — начните с 1 чайной ложки.

3 способа выбрать кофе с пользой для здоровья

Об этой статье

В соавторстве:

Зарегистрированный диетолог и персональный тренер

Эта статья была написана в соавторстве с Мелоди Сэйерс, MS, RD, NASM-CPT. Мелоди Сэйерс является зарегистрированным диетологом и сертифицированным персональным тренером NASM (Национальной академии спортивной медицины).Она является владельцем Elevate Your Plate®, частной практики консультирования по питанию и персональных тренировок, ориентированной на основанный на фактических данных, индивидуальный, реалистичный и ориентированный на результат подход к улучшению здоровья. Обладая более чем 8-летним опытом, Мелоди работала как в частном, так и в государственном секторе здравоохранения, помогая как отдельным лицам, так и сообществам достигать важных результатов в управлении своим весом и предотвращении заболеваний. В настоящее время она имеет сертификат в области управления весом взрослых и степень магистра наук в области питания, диетологии и пищевых наук Калифорнийского государственного университета в Нортридже.Эта статья была просмотрена 78 899 раз.

Соавторы: 23

Обновлено: 5 октября 2021 г.

Просмотров: 78 899

Резюме статьиX

Питание может быть сложной задачей, но чтобы выбрать кофе с пользой для здоровья, ищите органические бренды, выращенные без использования пестицидов и синтетических удобрений. Хотя до сих пор не подтверждено, могут ли пестициды, используемые в сельском хозяйстве, действительно попадать на кофейные зерна, было показано, что органические продукты имеют небольшое увеличение питательных веществ по сравнению с обычными продуктами.Кроме того, выбирайте слегка обжаренные кофейные зерна, так как они содержат антиоксиданты, которые защищают от молекулярного повреждения и могут предотвратить некоторые заболевания. Просто помните, что, хотя кофе может быть полезен для вас, чрезмерное употребление может быть вредным. Чтобы узнать больше советов от нашего медицинского соавтора, в том числе о том, как приготовить кофе более здоровым способом, читайте дальше!

• Печать
• Отправить фанатскую почту авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 78 899 раз.

Полезен ли кофе?

С кофе оценивается в 124 вида, большинство ароматов остаются неиспользованными; и, возможно, так будет всегда, при этом около 60 процентов находятся под угрозой исчезновения, в основном из-за изменения климата, болезней, вредителей и обезлесения. То, что наполняет наши кружки в кафе, офисе и в дорожных поездках, состоит из двух видов: арабики и канефоры, известной как робуста. Арабика заполняет специализированные кафе и стоит больше, чем робуста, из которой готовят растворимый кофе и некоторые виды эспрессо.

Несмотря на всю пышность арабики, факт остается фактом: это очень однородное маленькое семя. Почти все потомки арабики в мире восходят к нескольким растениям из Эфиопии, места рождения кофе, или из Йемена.

---

Отменяет ли пользу добавление молока или сахара?

Врачи не знают. Одно исследование 2015 года показало, что те, кто добавлял сахар, сливки или молоко, имели те же преимущества, что и те, кто предпочитал черный цвет. Но кофейная индустрия взорвалась с 90-х годов, когда пожилые люди в исследовании заполнили свою диетическую историю.«Это была всего лишь столовая ложка сливок или молока и чайная ложка сахара», — сказал ведущий автор исследования доктор Лофтфилд из Национального института рака. «Потенциально это сильно отличается от некоторых кофейных напитков, которые вы видите на рынке сегодня».

Сладкий кофе и чай являются четвертым по величине источником сахара в рационе взрослых, согласно октябрьскому исследованию Министерства сельского хозяйства США. Сюда входят десертные напитки, такие как кофейный напиток Dunkin’ Donuts со сливками и замороженной кокосовой карамелью на 860 калорий, с 17 граммами насыщенных жиров и 129 граммами общего сахара.Эксперты говорят, что некоторые из этих напитков имеют мало общего с 2-калорийной чашкой черного кофе прошлого, что беспокоит чиновников здравоохранения.

«Когда вы говорите о напитке, который содержит такое количество нездоровых жиров и такое количество сахара, он не может быть в целом полезным напитком», — доктор Джим Кригер, клинический профессор медицины и здравоохранения в Университете Вашингтон. «Это количество одного только сахара является астрономическим по сравнению с текущими рекомендациями Диетических рекомендаций США по 50 граммам сахара в день.

Кофе | Источник питания

Любители кофе во всем мире, которые пьют свой любимый утренний напиток, вероятно, не задумываются о его пользе или вреде для здоровья. И все же этот напиток был предметом долгих споров. В 1991 году Всемирная организация здравоохранения включила кофе в список возможных канцерогенов. К 2016 году он был реабилитирован, поскольку исследование показало, что напиток не связан с повышенным риском развития рака; напротив, риск некоторых видов рака снизился среди тех, кто регулярно пьет кофе, после надлежащего учета курения в анамнезе.Дополнительные накопленные исследования показывают, что при умеренном употреблении кофе можно считать здоровым напитком. Почему же тогда в 2018 году один штат США принял закон, согласно которому кофе должен иметь этикетку с предупреждением о раке? Читайте дальше, чтобы исследовать сложности кофе.

Источник

Одна чашка сваренного кофе объемом 8 унций содержит около 95 мг кофеина. Умеренное количество кофе обычно определяется как 3-5 чашек в день, или в среднем 400 мг кофеина, согласно диетическим рекомендациям для американцев.

Кофе и здоровье

Кофе представляет собой сложную смесь более тысячи химических веществ. [1] Чашка кофе, которую вы заказываете в кофейне, скорее всего, отличается от кофе, который вы варите дома. Что определяет чашку, так это тип используемых кофейных зерен, способ их обжарки, степень помола и способ заваривания. Реакция человека на кофе или кофеин также может существенно различаться у разных людей. Низкие и умеренные дозы кофеина (50–300 мг) могут вызывать повышенную бдительность, энергию и способность концентрироваться, в то время как более высокие дозы могут иметь негативные последствия, такие как беспокойство, беспокойство, бессонница и учащение пульса.[2] Тем не менее, кумулятивное исследование кофе указывает на пользу для здоровья. [3,4] Происходит ли польза от кофеина или растительных соединений в кофейных зернах? Требуется ли определенное количество кофе в день, чтобы принести пользу здоровью?

Рак

Кофе может влиять на развитие рака, начиная от зарождения раковой клетки и заканчивая ее гибелью. Например, кофе может стимулировать выработку желчных кислот и ускорять пищеварение в толстой кишке, что может снизить количество канцерогенов, воздействию которых подвергается ткань толстой кишки.Исследования на животных показали, что различные полифенолы в кофе предотвращают рост раковых клеток. Кофе также был связан со снижением уровня эстрогена, гормона, связанного с несколькими видами рака. [5] Кофеин сам по себе может препятствовать росту и распространению раковых клеток. [6] Кофе также уменьшает воспаление, которое является фактором риска развития многих видов рака.

Шум в Калифорнии в 2018 году из-за предупреждающих этикеток, размещенных на кофейных продуктах, был вызван химическим веществом в напитке под названием акриламид, который образуется при обжаривании зерен.Акриламид также содержится в некоторых крахмалистых продуктах, которые обрабатываются при высокой температуре, таких как картофель фри, печенье, крекеры и картофельные чипсы. В отчете Национальной токсикологической программы за 2014 год о канцерогенах он был классифицирован как «разумно предполагаемый канцероген для человека» на основе исследований на лабораторных животных. Тем не менее, пока нет данных о влиянии акриламида на здоровье людей в пищу. Несмотря на это, в марте 2018 года калифорнийский судья постановил, что все продавцы кофе в Калифорнии должны предупреждать потребителей о «потенциальном риске рака» при употреблении кофе, поскольку компании, продающие кофе, не смогли доказать, что акриламид , а не представляет значительный риск для здоровья.Предложение 65 закона Калифорнии, или Закон о безопасности питьевой воды и контроле над токсичными веществами от 1986 года, способствовало принятию решения, которое требует размещения предупреждающей этикетки на любом ингредиенте из списка из 900 подтвержденных или подозреваемых канцерогенов.

Однако многие эксперты по раку оспорили это решение, заявив, что метаболизм акриламида значительно различается у животных и человека, а большое количество акриламида, используемое в исследованиях на животных, несопоставимо с количеством, присутствующим в пище. Они сослались на благотворное влияние кофе на здоровье, с улучшенной антиоксидантной реакцией и уменьшением воспаления, оба фактора важны для профилактики рака. Согласно данным Американского института исследований рака, употребление кофе может снизить риск развития рака эндометрия и печени, и, основываясь на систематическом обзоре большого количества исследований, оно не представляет риска изучаемых видов рака.

В июне 2018 года Калифорнийское управление по оценке опасностей для здоровья в окружающей среде (OEHHA) предложило новый регламент, освобождающий кофе от отображения предупреждений о раке в соответствии с Предложением 65. Это предложение было основано на обзоре более 1000 исследований, опубликованных Международным агентством Всемирной организации здравоохранения. для исследований рака, которые не нашли недостаточных доказательств того, что употребление кофе вызывает рак.В январе 2019 года OEHHA завершило рассмотрение и ответило на комментарии и передало постановление в Управление административного права (OAL) для окончательного рассмотрения.

Диабет 2 типа

Хотя потребление кофеина может кратковременно повышать уровень сахара в крови, долгосрочные исследования показали, что у тех, кто регулярно пьет кофе, риск развития диабета 2 типа ниже, чем у непьющих. Полифенолы и минералы, такие как магний в кофе, могут повысить эффективность метаболизма инсулина и глюкозы в организме.

• В метаанализе 45 335 человек с диабетом 2 типа, наблюдаемых в течение 20 лет, была обнаружена связь с увеличением количества чашек кофе и снижением риска развития диабета. По сравнению с отсутствием кофе снижение риска варьировалось от 8% при 1 чашке в день до 33% при 6 чашках в день. Кофе с кофеином показал немного большую пользу, чем кофе без кофеина. [7]
• Другой метаанализ проспективных когортных исследований показал аналогичные ассоциации. При сравнении самого высокого потребления кофе (до 10 чашек в день) с самым низким (<1 чашки) риск диабета 2 типа снизился на 30% у тех, кто пьет наибольшее количество кофе и кофеина, и на 20% снизился. риск при употреблении кофе без кофеина.Дальнейший анализ показал, что заболеваемость диабетом снижалась на 12% на каждые 2 дополнительные чашки кофе в день и на 14% на каждые 200 мг в день увеличения потребления кофеина (до 700 мг в день). [8]

Здоровье сердца

Кофеин – это стимулятор, влияющий на центральную нервную систему, который может вызывать у людей различные реакции. У чувствительных людей он может раздражать желудок, усиливать чувство беспокойства или нервозности и нарушать сон. Хотя многие люди ценят временный прилив энергии после выпитой дополнительной чашки кофе, большое количество кофеина может вызвать у некоторых нежелательное учащенное сердцебиение.

Нефильтрованный кофе, такой как френч-пресс и кофе по-турецки, содержит дитерпены, вещества, которые могут повышать уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов. Кофе эспрессо содержит умеренное количество дитерпенов. Фильтрованный кофе (капельный кофе) и растворимый кофе почти не содержат дитерпенов, поскольку фильтрация и обработка этих типов кофе удаляют дитерпены.

Несмотря на эти факторы, данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление кофе может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта:

• Среди 83 076 женщин, участвовавших в исследовании Nurses’ Health Study, употребление 4 и более чашек кофе в день было связано с уменьшением риска инсульта на 20% по сравнению с непьющими. Кофе без кофеина также показал связь: 2 или более чашек в день и снижение риска инсульта на 11%. Авторы не обнаружили такой связи с другими напитками с кофеином, такими как чай и содовая. Эти результаты, относящиеся к кофе, позволяют предположить, что другие компоненты кофе, помимо кофеина, могут оказывать защитное действие. [9]
• Большая когорта из 37 514 женщин пришла к выводу, что умеренное употребление 2-3 чашек кофе в день связано со снижением риска сердечных заболеваний на 21%. [10]
• Кроме того, метаанализ 21 проспективного исследования мужчин и женщин, посвященного потреблению кофе и смертности от хронических заболеваний, выявил связь между умеренным потреблением кофе (3 чашки в день) и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 21% по сравнению с непьющие.[11]
• В другом метаанализе 36 исследований, включавших мужчин и женщин, изучалось потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая сердечные заболевания, инсульт, сердечную недостаточность и смертность от этих состояний). Было обнаружено, что по сравнению с самым низким потреблением кофе (в среднем 0 чашек) умеренное потребление кофе (3-5 чашек в день) было связано с 15-процентным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Более обильное потребление кофе (6 и более чашек в день) не было связано ни с более высоким, ни с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.[12]

Депрессия

Природные полифенолы как в кофе с кофеином, так и в кофе без кофеина могут действовать как антиоксиданты, уменьшая повреждающий окислительный стресс и воспаление клеток. У некоторых людей он может иметь неврологические преимущества и действовать как антидепрессант. [13] Кофеин может влиять на психические состояния, такие как повышение бдительности и внимания, снижение беспокойства и улучшение настроения. [14] Умеренное потребление кофеина (менее 6 чашек кофе в день) связано с более низким риском депрессии и самоубийства.Однако в некоторых случаях у чувствительных людей большее количество кофеина может усилить тревогу, беспокойство и бессонницу. Внезапное прекращение приема кофеина может вызвать головную боль, усталость, беспокойство и плохое настроение на несколько дней и может сохраняться до недели. [15]

• Проспективное когортное исследование с участием 263 923 участников из Национального института здоровья и Американской ассоциации пенсионеров показало, что те, кто выпивал 4 или более чашек кофе в день, почти на 10% реже впадали в депрессию, чем те, кто не пил ничего.[15]
• В метаанализе обсервационных исследований, включавших 330 677 участников, авторы обнаружили снижение риска депрессии на 24% при сравнении самого высокого (4,5 чашки в день) и самого низкого (<1 чашка) потребления кофе. Они обнаружили снижение риска депрессии на 8% с каждой дополнительной выпитой чашкой кофе. Также наблюдалось снижение риска депрессии на 28% по сравнению с самым высоким и самым низким потреблением кофеина, при этом наибольшая польза наблюдалась при потреблении кофеина от 68 до 509 мг в день (около 6 унций.до 2 чашек кофе). [16]
• Обзор, посвященный трем большим предполагаемым когортам мужчин и женщин в США, показал снижение риска самоубийства при увеличении потребления кофе. По сравнению с теми, кто не пьет кофе, совокупный риск самоубийства был на 45% ниже среди тех, кто выпивал 2-3 чашки в день, и на 53% ниже среди тех, кто выпивал 4 и более чашек в день. Не было обнаружено связи между кофе без кофеина и риском самоубийства, что позволяет предположить, что кофеин был ключевым фактором, а не растительные соединения в кофе.[17]

Нейродегенеративные заболевания

• Болезнь Паркинсона (БП) в основном вызвана низким уровнем дофамина. Эпидемиологические исследования подтверждают, что более высокое потребление кофеина связано с более низким риском развития болезни Паркинсона. В исследованиях на животных и клетках было обнаружено, что кофеин в кофе защищает клетки мозга, вырабатывающие дофамин.
  • Систематический обзор 26 исследований, включая когортные исследования и исследования случай-контроль, показал, что риск развития болезни Паркинсона на 25% ниже при более высоком потреблении кофе с кофеином. Также было обнаружено снижение риска на 24% при увеличении потребления кофеина на каждые 300 мг. [18]
  • Финское когортное исследование отслеживало потребление кофе и развитие болезни Паркинсона у 6710 мужчин и женщин в течение 22 лет. В то время, после поправки на известные риски БП, у тех, кто выпивал не менее 10 чашек кофе в день, риск развития болезни был значительно ниже, чем у непьющих. [19]
  • Большая группа мужчин и женщин наблюдалась в течение 10 и 16 лет, соответственно, для изучения потребления кофеина и кофе при БП.Результаты показали связь между мужчинами, пьющими больше всего кофеина (6 и более чашек кофе в день), и снижением риска БП на 58% по сравнению с мужчинами, не пьющими кофе. Женщины показали самый низкий риск при умеренном употреблении 1-3 чашек кофе в день. [20]
• Болезнь Альцгеймера: В исследовании CAIDE (сердечно-сосудистые факторы риска, старение и деменция) употребление 3-5 чашек кофе в день в среднем возрасте (средний возраст 50 лет) было связано со значительным снижением риска болезни Альцгеймера в более позднем возрасте. в жизни по сравнению с малопьющими кофе после 21 года наблюдения.[2]
  • Однако три систематических обзора не позволили сделать вывод о влиянии кофе на болезнь Альцгеймера из-за ограниченного числа исследований и большого разнообразия типов исследований, которые дали смешанные результаты. В целом результаты свидетельствуют о тенденции к защитному эффекту кофеина против старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, но никаких окончательных заявлений сделать не удалось. Авторы заявили о необходимости проведения более крупных исследований с более длительным периодом наблюдения. Рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих защитный эффект кофе или кофеина на прогрессирование болезни Альцгеймера и деменции, пока нет.[21-23]

Камни в желчном пузыре

Существуют различные предполагаемые действия кофеина или компонентов кофе, которые могут предотвратить образование камней в желчном пузыре. Наиболее распространенный тип желчных камней состоит из холестерина. Кофе может предотвратить образование кристаллов холестерина в желчном пузыре. Это может стимулировать сокращения желчного пузыря и увеличить поток желчи, чтобы холестерин не накапливался. [24]

Исследование с участием 46 008 мужчин отслеживало развитие камней в желчном пузыре и их потребление кофе в течение 10 лет.После поправки на другие факторы, которые, как известно, вызывают камни в желчном пузыре, исследование пришло к выводу, что у мужчин, которые постоянно пили кофе, вероятность развития камней в желчном пузыре была значительно ниже, чем у мужчин, которые этого не делали. [24] Аналогичное крупное исследование показало тот же результат у женщин. [25]

Смертность

• В большой когорте из более чем 200 000 участников, наблюдаемых в течение 30 лет, была обнаружена связь между употреблением умеренного количества кофе и более низким риском ранней смерти. По сравнению с непьющими, те, кто выпивал 3-5 чашек кофе в день, имели на 15% меньше шансов преждевременно умереть от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания, самоубийства и болезнь Паркинсона. И кофе с кофеином, и кофе без кофеина приносили пользу. Авторы предположили, что биологически активные соединения в кофе могут препятствовать развитию болезни, уменьшая воспаление и резистентность к инсулину. [26]
• В большой проспективной когорте из более чем 500 000 человек, за которыми наблюдали в течение 10 лет, была обнаружена связь между употреблением большего количества кофе и более низким уровнем смертности от всех причин. По сравнению с непьющими, у тех, кто выпивал 6-7 чашек в день, риск ранней смерти был на 16% ниже.[26] Защитная ассоциация также была обнаружена у тех, кто выпивал 8 и более чашек в день. Защитный эффект присутствовал независимо от генетической предрасположенности к более быстрому или более медленному метаболизму кофеина. Растворимый кофе и кофе без кофеина показали аналогичную пользу для здоровья.

Итог: Большой объем данных свидетельствует о том, что потребление кофе с кофеином не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Фактически, потребление от 3 до 5 стандартных чашек кофе в день постоянно связано со снижением риска развития ряда хронических заболеваний.[4] Тем не менее, некоторые люди могут не переносить большее количество кофеина из-за симптомов нервозности, беспокойства и бессонницы. В частности, тем, кто с трудом контролирует свое кровяное давление, следует ограничить потребление кофе. Беременным женщинам также рекомендуется потреблять менее 200 мг кофеина в день, количество, содержащееся в 2 чашках кофе, потому что кофеин проходит через плаценту к плоду и связан с невынашиванием беременности и низкой массой тела при рождении. [3, 27] Из-за возможных негативных побочных эффектов, которые некоторые люди испытывают при употреблении кофе с кофеином, нет необходимости начинать пить его, если вы еще этого не сделали, или увеличивать количество, которое вы пьете в настоящее время, поскольку существует множество других диетических стратегий для улучшить свое здоровье.Кофе без кофеина — хороший вариант, если человек чувствителен к кофеину, и, согласно исследованиям, изложенным выше, он предлагает такие же преимущества для здоровья, как и кофеин. Также важно иметь в виду, как вы наслаждаетесь своим пивом. Дополнительные калории, сахар и насыщенные жиры в кофейном напитке со взбитыми сливками и ароматизированным сиропом могут свести на нет любую пользу для здоровья, содержащуюся в простом черном кофе.

Типы

Кофейные зерна — это семена плода, называемого кофейной вишней.Кофейные ягоды растут на кофейных деревьях из рода растений под названием Coffea . Существует большое разнообразие видов кофейных растений, от кустарников до деревьев.

• Вид фасоли. Существует два основных сорта кофе: арабика и робуста. Арабика происходит из Эфиопии и дает мягкий, ароматный кофе. Это самый популярный вид во всем мире. Однако выращивать его дорого, потому что растение Арабика чувствительно к окружающей среде, требуя тени, влажности и постоянной температуры от 60 до 75 градусов по Фаренгейту. Кофейное растение Робуста более экономично в выращивании, потому что оно устойчиво к болезням и выживает в более широком диапазоне температур от 65 до 97 градусов по Фаренгейту. Он также может выдерживать суровые климатические изменения, такие как колебания количества осадков и сильный солнечный свет.
• Тип обжарки. Кофейные зерна сначала зеленые. Их обжаривают при высокой температуре, чтобы произвести химическое изменение, которое высвобождает богатый аромат и вкус, которые мы ассоциируем с кофе. Затем их охлаждают и измельчают для варки.Степень обжарки варьируется от светлой до средней и темной. Чем светлее обжарка, тем светлее цвет и вкус жареного и тем выше ее кислотность. Темная обжарка дает черные бобы с небольшой кислотностью и горьким жареным вкусом. Популярная французская обжарка средне-темная.
• Тип помола. Средний помол является наиболее распространенным и используется в автоматических капельных кофеварках. Мелкий помол используется для более глубоких вкусов, таких как эспрессо, который выделяет масла, а грубый помол используется в кофе-прессах.

• Кофе без кофеина . Это вариант для тех, кто испытывает неприятные побочные эффекты от кофеина. Двумя наиболее распространенными методами удаления кофеина из кофе являются химические растворители (метиленхлорид или этилацетат) или углекислый газ. Оба наносятся на пропаренные или замоченные бобы, которым затем дают высохнуть. Растворители связываются с кофеином и испаряются при ополаскивании и/или сушке бобов. Согласно правилам США, по крайней мере 97% кофеина должно быть удалено, чтобы иметь этикетку без кофеина, поэтому могут быть следы остаточных количеств кофеина.Оба метода могут привести к некоторой потере вкуса, поскольку другие природные химические вещества в кофейных зернах, которые придают им уникальный вкус и аромат, могут быть разрушены во время обработки.

Остерегайтесь скрытых калорий в кофейных напитках

Обычная «черная» чашка кофе — очень низкокалорийный напиток — 8 унций содержат всего 2 калории! Однако добавление сахара, сливок и молока может быстро увеличить количество калорий. Столовая ложка сливок содержит 52 калории, а столовая ложка цельного молока — 9 калорий.Хотя 9 калорий — это немного, молоко часто наливают в кофе, не измеряя, поэтому вы можете получить несколько порций молока или сливок в своем кофе. Столовая ложка сахара содержит 48 калорий, поэтому, если вы пьете кофе со сливками и сахаром, вы добавляете более 100 дополнительных калорий к своей ежедневной чашке.

Тем не менее, реальная калорийная опасность возникает в фирменных напитках мокко, латте или смешанных кофейных напитках со льдом. Эти напитки часто бывают очень большими и могут содержать от 200 до 500 калорий, а также чрезвычайно большое количество сахара.Эти напитки лучше всего употреблять в качестве угощения или десерта и регулярно пить простой кофе с минимальным подсластителем

Магазин

• Поместите зерна или молотый кофе в герметичный непрозрачный контейнер при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. В прохладном темном шкафу было бы идеально. Воздействие влаги, воздуха, тепла и света может лишить кофе его аромата. Упаковка для кофе плохо сохраняет кофе в течение длительного времени, поэтому пересыпайте большее количество кофе в герметичные контейнеры.
• Кофе можно заморозить, если хранить его в очень герметичном контейнере. Воздействие даже небольшого количества воздуха в морозильной камере может привести к морозильному ожогу.

Марка

• Следуйте инструкциям на упаковке кофе и на вашей кофемашине, но обычно соотношение составляет 1-2 столовые ложки молотого кофе на 6 унций воды.
• Для оптимального вкуса кофе пейте сразу после приготовления. Напиток со временем теряет вкус.
• Используйте молотый кофе в течение нескольких дней, а цельные зерна в течение двух недель.

Знаете ли вы?

• Это миф, что более темная обжарка содержит больше кофеина, чем более светлая обжарка. Более легкая обжарка на самом деле имеет немного более высокую концентрацию!
• Молотый кофе нельзя заваривать более одного раза. Сваренный помол имеет горький вкус и может больше не давать приятного кофейного вкуса.
• В то время как вода всегда является лучшим выбором для утоления жажды, кофе может рассчитывать на достижение ваших ежедневных целей по жидкости. Хотя кофеин обладает мягким мочегонным эффектом, он компенсируется общим количеством жидкости, выделяемой кофе.

Родственные

Кофеин естественным образом содержится в плодах, листьях и бобах растений кофе, какао и гуараны. Его также добавляют в напитки и добавки. Узнайте об источниках кофеина и обзоре исследований этого стимулятора и здоровья.

подробнее Ссылки

1. Je Y, Liu W и Giovannucci E. Потребление кофе и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. Международный журнал рака , 2009 г.124(7): с. 1662-8.
2. Eskelinen MH, Kivipelto M. Кофеин как защитный фактор при деменции и болезни Альцгеймера. Дж Болезнь Альцгеймера . 2010;20 Приложение 1:S167-74.
3. Гроссо Г., Годос Дж., Гальвано Ф., Джованнуччи Э.Л. Кофе, кофеин и последствия для здоровья: общий обзор. Годовой Рев Нутр . 2017 21 августа; 37: 131-156.
4. Ван Дам RM, Hu FB, Willett WC. Кофе, кофеин и здоровье. НЕЙМ. 23 июля 2020 г .; 383:369-378
5. Дже И, Джованнуччи Э.Потребление кофе и риск развития рака эндометрия: результаты большого современного метаанализа. Международный журнал рака . 2011 20 декабря.
6. Араб Л. Эпидемиологические данные о кофе и раке. Питание и рак , 2010. 62(3): с. 271-83.
7. Дин М., Бхупатираджу С.Н., Чен М., ван Дам Р.М., Ху Ф.Б. Потребление кофе с кофеином и кофе без кофеина и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости от дозы. Лечение диабета .2014 фев; 37 (2): 569-86.
8. Jiang X, Zhang D, Jiang W. Потребление кофе и кофеина и заболеваемость сахарным диабетом 2 типа: метаанализ проспективных исследований. Евр Дж Нутр . 2014 февраль;53(1):25-38.
9. Лопес-Гарсия Э., Родригес-Арталехо Ф., Рексроде К.М., Логроскино Г., Ху Ф.Б., ван Дам Р.М. Потребление кофе и риск инсульта у женщин. Тираж . 2009;119:1116-23.
10. de Koning Gans JM, Uiterwaal CS, van der Schouw YT, et al. Потребление чая и кофе и сердечно-сосудистая заболеваемость и смертность. Артериосклеры Тромб Васк Биол . 2010;30:1665-71.
11. Crippa A, Discacciati A, Larsson SC, Wolk A, Orsini N. Потребление кофе и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ доза-реакция. Am J Эпидемиол . 2014; 180:763-75.
12. Дин М., Бхупатираджу С.Н., Сатиджа А., ван Дам Р.М., Ху Ф.Б. Долгосрочное потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Тираж . 2014 11 февраля; 129 (6): 643-59.
13. Дин М., Сатиджа А., Бхупатираджу С.Н., Ху Ю., Сунь К., Хан Дж., Лопес-Гарсия Э. , Уиллетт В., ван Дам Р.М., Ху Ф.Б. Связь потребления кофе с общей и причинно-специфической смертностью в 3 больших предполагаемых когортах. Тираж . 2015 15 декабря; 132 (24): 2305-15.
14. Лара ДР. Кофеин, психическое здоровье и психические расстройства. Дж Болезнь Альцгеймера . 2010;20 Приложение 1:S239-48.
15. Го Х, Пак Ю, Фридман Н.Д., Синха Р., Холленбек А.Р., Блэр А., Чен Х.Подслащенные напитки, кофе и чай и риск депрессии среди пожилых людей в США. PLoS Один . 17 апреля 2014 г .; 9 (4): e94715.
16. Wang L, Shen X, Wu Y, Zhang D. Потребление кофе и кофеина и депрессия: метаанализ обсервационных исследований. Aust N Z J Психиатрия . 2016 март; 50(3):228-42.
17. Лукас М., О’Рейли Э.Дж., Пан А., Мирзаи Ф., Уиллетт В.К., Окереке О.И., Ашерио А. Кофе, кофеин и риск завершенного самоубийства: результаты трех предполагаемых когорт взрослых американцев. World J Biol Psychiatry . 2014 июль; 15 (5): 377-86.
18. Costa J, Lunet N, Santos C, Santos J, Vaz-Carneiro A. Воздействие кофеина и риск болезни Паркинсона: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Дж Болезнь Альцгеймера . 2010;20 Приложение 1:S221-38.
19. Сааксъярви К., Кнект П., Риссанен Х., Лааксонен М.А., Рейнанен А., Маннистё С. Проспективное исследование потребления кофе и риска болезни Паркинсона. Евр Дж Клин Нутр . 2008; 62: 908–915.
20. Ашерио А., Чжан С.М., Эрнан М.А., Кавачи И., Кольдиц Г.А., Шпайзер Ф.Е., Уиллетт В.К. Проспективное исследование потребления кофеина и риска развития болезни Паркинсона у мужчин и женщин. Энн Нейрол . 2001; 50:56–63.
21. Panza F, Solfrizzi V, Barulli MR, Bonfiglio C, Guerra V, Osella A, Seripa D, Sabbà C, Pilotto A, Logroscino G. Потребление кофе, чая и кофеина и профилактика снижения когнитивных функций и деменции в пожилом возрасте: a регулярный обзор. J Nutr Health Старение .2015 март; 19(3):313-28.
22. Santos C, Costa J, Santos J, Vaz-Carneiro A, Lunet N. Потребление кофеина и деменция: систематический обзор и метаанализ. Дж Болезнь Альцгеймера . 2010;20 Приложение 1:S187-204.
23. Carman AJ, Dacks PA, Lane RF, Shineman DW, Fillit HM. Текущие данные об использовании кофе и кофеина для предотвращения возрастного снижения когнитивных функций и болезни Альцгеймера. J Nutr Health Старение . 2014 Апрель; 18 (4): 383-92.
24. Leitzmann MF, Willett WC, Rimm EB, et al.Проспективное исследование потребления кофе и риска симптоматической желчнокаменной болезни у мужчин. ЯМА . 1999; 281:2106-12.
25. Лейтцманн М.Ф., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К., Шпигельман Д., Кольдиц Г.А., Джованнуччи Э.Л. Потребление кофе связано с более низким риском симптоматической желчнокаменной болезни у женщин. Гастроэнтерология . 2002; 123:1823-30.
26. Лофтфилд Э., Корнелис М.К., Капорасо Н., Ю.К., Синха Р., Фридман Н. Связь употребления кофе со смертностью из-за генетической изменчивости метаболизма кофеина: результаты из Британского биобанка. JAMA Intern Med . 2018 2 июля.
27. Умеренное потребление кофеина во время беременности. Мнение комитета № 462. Американский колледж акушеров и гинекологов. Obstet Gynecol 2010;116:467–8.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Черный кофе или кофе с молоком: какой кофе выбрать для ежедневного употребления

Черный кофе или кофе с молоком: Кофе полезен для здоровья. Кофе можно употреблять с молоком или без него. В то время как черный кофе содержит больше кофеина, кофе с молоком содержит больше калорий.

Любители кофе в основном объединяются против армии поклонников chai , но они также часто разделяются по поводу типа кофе — должен ли это быть темный черный эспрессо или пенистый молочный капучино? Стоит ли добавлять в него сахар или употреблять как горькое зелье? И не окажется ли вредным добавление молока в кофе?

Попробуем найти честные ответы на все эти вопросы. Однако вы должны знать, что при употреблении в умеренных количествах любой вид кофе не наносит вреда вашему здоровью.

Кофе может обеспечить различные преимущества для здоровья, такие как улучшение когнитивных функций и снижение риска сердечных заболеваний, при употреблении в небольших количествах.

Смотрите также: Польза кофеина, держим пари, что вы не знали!

Влияет ли молоко на ценность кофе?

Ученые из исследовательского центра Nestle в Швейцарии изучили добавление молока или сливок в кофе, чтобы понять, влияет ли это на содержание кофе. В ходе исследования исследователи обнаружили соединение, известное как полифенолы.

Полифенолы — это антиоксиданты, содержащиеся в кофе. Они важны, поскольку защищают клетки организма от свободных радикалов, тем самым сводя к минимуму повреждение клеток. Они также предотвращают разрушение клеток во время любого процесса заживления после травмы или инфекции.

В конце исследования результат показал, что добавление молока в кофе не оказывает никакого влияния на полифенолы. Это доказало, что независимо от типа потребления кофе полифенолы в конечном итоге попадают в кровоток и действуют в организме как антиоксиданты.

Итак, какой кофе лучше?

Хотя и черный, и молочный кофе одинаково влияют на полифенолы, у каждого из них есть свои плюсы и минусы. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Черный кофе

Плюсы

• Незначительная калорийность
• Помогает улучшить обмен веществ
• Снижает риск диабета 2 типа

Минусы

• Содержит большее количество кофеина
• Влияет на качество сна при употреблении после захода солнца
• Очень горький, так что это приобретенный вкус

Кофе с молоком

Плюсы

• Снижает риск пищеводного рефлюкса
• Молоко уравновешивает уровень pH кофе
• Молоко снижает стимулирующий эффект кофеина

Минусы

• Более калорийный
• Цельное молоко может влиять на уровень холестерина
• На вкус чистого кофе влияет молоко

Итак, и молочный, и черный кофе имеют свои плюсы и минусы.