Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Какой соевый соус используют в суши барах: Хочу соевый соус как в Тануки! — 20 ответов на Babyblog

Содержание

Какой соевый соус используют в суши барах


готовим роллы с сушистом из Новороссийска

Ингредиенты:
Варенный и заправленный рис, сыр сливочный, авокадо, красная икра, угорь, кунжут.
1) Смачиваем руки водой, отмеряем на весах шарик риса в количестве 130 граммов (для лучшей лепки, рис должен быть теплым).
2) Возьмем половину листа нори, уложим лист шершавой стороной к верху а гладкой к низу.
3) Легкими движениями разжалуем рис по поверхности нори.
Рис с низу должен выступать на 1 сантиметр.


4) Добавляем сыр Сливочный (по краям добавлять его не нужно).
5) Укладываем соломку огурца свежего.
6)  Добавляем красную икру.
7) Незабываем для плотности ролла подбить и подтянуть ролл.
8) сверху на ролл укладываем угря.
9) Далее: придаем роллу прямоугольную форму коврикам. При заворачивании нужно быть аккуратным, чтобы угорь не соскочил или не порвался. Протираем нож тряпкой после каждой нарезки.
Сворачиваем пополам и отрезаем жопки у ролла.


Протираем и смачиваем лезвия ножа.
Режим ролл опять пополам.


10) Протираем лезвия и нарезаем две половинки пополам.
У вас должно получится восемь частей.
После нарезки выкладываем ролл.
Для красоты исполнения можно сделать ротацию, задние кусочки переместить вперед.
Подаем с розочкой имбиря и с листьями васаби , употребляем с соевым соусом.

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, которое требуется вашему организму для правильного функционирования.

Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).

Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).

Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).

Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2 300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).

Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП.Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).

Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).

Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус все же можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.

Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.

Резюме Соевый соус содержит много натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия. Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.
Может быть с высоким содержанием MSG

Глутамат натрия (MSG) — усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).

Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах. Умами — один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в так называемых «пикантных» продуктах (24, 25).

Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для улучшения его вкуса (2, 5, 26, 27).

В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана».”

Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).

Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).

Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не вызывает беспокойства.

Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.
Может содержать вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться во время обработки пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.

Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химически произведенном соевом соусе (29, 30).

Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом.Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).

Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).

Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.

Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, включая США, Великобританию, Австралию и Европу, показали, что продукты значительно превышают установленные лимиты — до 1. 4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).

В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже или вообще отсутствует.

Краткое описание Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. Во всем мире было несколько отзывов продуктов из соевого соуса, содержание которых превышает безопасные пределы. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.
Содержит амины

Амины — это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.

Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных пищевых продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).

Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).

Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).

Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).

У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).

Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.

Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).

Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть уменьшить потребление соевого соуса или вовсе отказаться от него. Если вы принимаете MAOI, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.
Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или целиакией это может быть проблематично.

Исследования показали, что аллергены как сои, так и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).

Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).

Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, специально маркированные как не содержащие глютен.Большинство основных брендов выпускают безглютеновые сорта.

Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.

Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.

Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов.
.

Маховик — Неизвестный домен

К сожалению, вы попали на страницу, размещенную на Flywheel, но еще не настроенную правильно. Flywheel — это премиальная хостинговая компания WordPress, созданная специально для дизайнеров, фрилансеров и креативных агентств. Если вы владелец сайта, следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы сразу же приступите к работе!

.

тамари против соевого соуса: в чем разница?

И тамари, и соевый соус находятся на одной полке в продуктовом магазине, продаются почти в одинаковых бутылках, оба традиционно используются в азиатской кухне, и многие азиатские рестораны предлагают оба варианта. Так в чем же, черт возьми, разница между тамари и соевым соусом?

Тамари стал популярным в последние годы и во многих рецептах упоминается как альтернатива соевому соусу. Зачем кому-то нужно заменять соевый соус? Основное различие между этими двумя соусами — это ингредиенты.Тамари часто является безглютеновой заменой соевого соуса, поскольку соевый соус (что поразительно) содержит пшеницу. Хотя это различие общеизвестно в мире кулинарии, есть несколько других функций, которые отличают этих маленьких ребят друг от друга, включая то, для чего вы должны их использовать.

Истоки

У большинства людей соевый соус и тамари автоматически ассоциируются с азиатской кухней. Хотя оба они произошли с азиатского континента, страны их происхождения совершенно разные.Тамари — продукт из Японии, а соевый соус возник в Китае и с тех пор распространился по всей Азии.

Как они сделаны

Бека Барски

Оба соуса являются продуктами брожения сои. Однако есть одно важное отличие, которое отличает тамари от соевого соуса. Соевый соус — это жидкость, которая выжимается из сваренной и сброженной смеси соевых бобов, пшеницы и других зерен. С другой стороны, тамари — это жидкость, извлеченная из ферментированной пасты мисо.В этом процессе ферментации часто используется гораздо меньшее количество пшеницы и других зерен, если они вообще есть. Хотя это различие может показаться бессмысленным, отсутствие пшеницы означает, что тамари часто не содержит глютена, обеспечивая альтернативу людям с глютеновой болезнью, чувствительностью или непереносимостью.

#SpoonTip: Всегда проверяйте этикетку на бутылках тамари, чтобы убедиться, что они не содержат глютен. В то время как у большинства брендов есть редкая вероятность того, что в процессе ферментации было использовано небольшое количество пшеницы.Береженого Бог бережет.

Питание и ингредиенты

С точки зрения ингредиентов, главное отличие — это пшеница, содержащаяся в соевом соусе. Некоторые химически произведенные соевые соусы также будут содержать соляную кислоту, карамельный краситель и кукурузный сироп, поэтому важно выбирать натурально сваренный соевый соус, который прилипает к воде, пшенице, соли и сахару.

Пищевая ценность — это то, где тамари и соевый соус начинают выглядеть одинаково.При сравнении этикеток продуктов питания оба варианта низкокалорийны, содержат мало углеводов, не содержат жира и содержат много натрия.

#SpoonTip: Всегда выбирайте традиционный соевый соус, такой как Kikkoman, и остерегайтесь кукурузного сиропа и карамельного красителя, которые скрываются в более дешевых альтернативах.

Вкус

Бенджамин Мартин

Тамари был отмечен как имеющий более смелый, менее соленый вкус, а также более густую консистенцию, чем его аналог.Рассол, используемый для ферментации соевых бобов для получения соевого соуса, часто бывает более соленым, чем раствор из процесса тамари; в результате соевый соус становится более соленым и острым.

Цена

Anna Arteaga

Традиционная бутылка соевого соуса в большинстве крупных продуктовых магазинов будет стоить вам всего около 2 долларов. Конечно, органические продукты без глютена и с низким содержанием натрия могут сэкономить несколько дополнительных центов, но по большей части соевый соус является более дешевым из двух вариантов. Пока можно найти в магазине бренда tamari примерно за 2 доллара.70 у некоторых розничных продавцов, более известные бренды будут стоить от 3 до 5 долларов за бутылку.

Когда использовать соевый соус

Из-за более соленого вкуса и более тонкой консистенции соевый соус лучше всего использовать в блюдах, в которых вы хотите увеличить соленость блюда. Жареный рис — это обычное блюдо, в которое добавляют соевый соус, так как он придает рису соленый вкус, не добавляя ему текстуры или консистенции соуса.Соевый соус также можно использовать как компонент соуса для жаркого, обычно в сочетании с некоторым сочетанием кунжутного масла, бульона или апельсинового сока, имбиря, пасты чили и чеснока.

Когда использовать Tamari

Более густая консистенция тамари делает его идеальным для окунания. Удивительно, но тамари на самом деле лучший выбор для суши, поскольку он следует идее «меньше значит больше» немного лучше, чем соевый соус.Окунув рыбную сторону в тамари, вы сможете ощутить пикантный вкус умами от тамари, вместо того чтобы беспокоиться о том, что суши намокнут и станут слишком солеными из соевого соуса. Консистенция, карамельный оттенок и пикантный вкус Tamari делают его идеальным выбором в качестве основы для соуса, особенно при создании мисок для лапши.

Хотя вы, вероятно, все еще можете обмакнуть суши в соевый соус, я надеюсь, что этот урок показал вам, что тамари — это не просто «необычный соевый соус».«У каждого соуса есть свои преимущества, и я оставлю вам решать, чем вы хотите наполнить свою кладовую. Я рекомендую проявить немного любви к обоим, потому что теперь вы знаете, что они не одно и то же.

.

Изучите этикет в суши-баре. Не смущайтесь в суши-баре!

Считайте, что этикету вашего суши-бара немного освежиться? Нервничаете по поводу своих знаний о суши-баре? Не уверен что вам следует или не следует делать, когда вы туда доберетесь?

Никаких забот. Продолжайте читать, и вы станете профессионалом в кратчайшие сроки!

Но прежде чем мы поговорим о настоящих тонкостях суши-этикета, несколько слов для нервных новичков в суши-нелли и о том, куда вы должны пойти, чтобы впервые попробовать суши.

Прежде всего, не волнуйтесь

Кажется, есть небольшие опасения для некоторых людей, планирующих свой первый поход в суши-бар. Ты можешь быть беспокоитесь, что вы ничего не понимаете и можете смутить себя.

Ну, поверьте, все не так плохо, как вы думаете. Помните, суши-повара привыкли, что в их суши-бар приходят новички. Они не ждут, что все знают идеальный этикет суши-бара. А также помните, что ВСЕМ впервые. И они это тоже знают.

Если от этого вам станет легче, сходите с другом, который был раньше. Кто-то, кто, надеюсь, уже знает хоть немного этикет суши-бара. Чувство безопасности и комфорта приходит, когда вы впервые испытываете что-то вместе с другими людьми, которые находятся в одной лодке с вами …

Но, если у вас нет опытного друга, который мог бы пойти с вами, не делайте этого. беспокоиться. Хороший суши-повар обычно умеет успокаивать своих клиентов, а также обеспечивает отличное обслуживание.

Итак, расслабьтесь и хорошо проведите время! Он там для тебя!

Итак, в какой суши-бар мне пойти?


d
(Ответ отчасти будет зависеть от того, хотите ли вы настоящего японского шеф-повара суши или нет . ..)

Моя мать (которой 80 лет, японец) на днях обратила мое внимание на это. Мы живем в США более 30 лет.

И она жаловалась на то, что большинство суши-поваров здесь, в США, не настоящие японские суши-повара, прошедшие обучение в Японии.Видите ли, например, она любит подшучивать и поддерживать беседы с японскими шеф-поварами суши. А во-вторых, если суши-повар не японец, она говорит, что рис для суши обычно оказывается некачественным … и, честно говоря, если рис для суши плохой, то суши не может быть хорошими. Только ОДНА причина Почему может потребоваться до 10 лет обучения, прежде чем человек сможет стать полноценным суши-шефом в Японии …

Это не значит, что рис для суши не будет хорош, если суши повар не японец.Вам придется быть судьей. Вам просто нужно будет применить свои исследовательские навыки и выяснить это для себя.

Итак, если рис для суши хороший, вам может быть все равно, если ваш суши-повар японец. И в том случае, если вам все равно, тогда все в порядке.

Но если вы хотите настоящего, хардкорного, прошедшего годы обучения в Японии подлинного японского суши-шеф-повара, вам придется провести небольшое исследование, прежде чем выбирать суши-бар / ресторан. Следующие 3 руководства перечислены в порядке от наиболее важного до наименее важного.

1. Позвоните в ресторан / суши-бар и просто спросите, является ли их суши-повар японец (и прошел ли подготовку в Японии, если вы хотите быть более уверенными перед поездкой). Теперь в большинстве суши-баров будет несколько шеф-поваров суши; Если главный суши-повар японец, вы попали в золотую медаль. Те, кто подчиняется ему, не будут иметь такого большого значения, как он, вероятно, обеспечит их правильное обучение и обучение.

2. Еще вы можете попробовать найти суши-бар, куда ходят местные японцы.Обычно это всегда очень хороший показатель качества. Суши-шеф может быть не японец, но если вы войдете в какое-то место и увидите внутри немало японцев, вам, вероятно, будет хорошо. Вероятно, он был хорошо обучен. Японцы обычно придирчивы .

3. И в крайнем случае, если вы не можете проверить ни одно из вышеперечисленных, попробуйте поискать отзывы в Интернете. Это даст вам хорошую общую оценку того, является ли место хорошим или нет.

ОК. Теперь, когда вы выбрали суши-бар для оформления заказа, давайте посетим это место!

Лучшее место в доме


Найдите Itamae

Если вы собираетесь в суши-бар или суши-ресторан, то лучшие места в доме — это… как вы уже догадались … в суши-баре!

Если за охлаждаемой стеклянной стойкой сидят несколько суши-поваров, постарайтесь найти место ближе всего к тому, кто является главным суши-поваром, или Itamae . Обычно он обслуживает до 6 человек в непосредственной близости от него.

Обычно Itamae обычно располагается на самом видном месте за холодильной стойкой и, вероятно, ближе всего к двери. Он также будет отдавать приказы другим; он никогда не будет бегать в конец за вещами. Этим, вероятно, будет wakitta , что означает «боковая разделочная доска», но для вас это в основном помощник.

Закрепив свое место рядом с Итамаэ, давайте займемся тем, что будет дальше.

Изучите свое окружение и узнайте настройки своего места

Так вот … Вы сидели в суши-баре. Вы обнаружите, если еще не так, то очень скоро вам будут предоставлены несколько предметов. Их должно быть:

  • Одноразовые палочки для еды .Откройте бумажный пакет с палочками для еды. Сложите бумажный пакет, чтобы использовать его в качестве держателя для палочек (если керамический держатель для палочек не предусмотрен), и поместите держатель для бумаги перед собой. Разломите палочки для еды и сложите их вместе, никогда не отделяйте друг от друга, кончики для еды должны быть направлены влево и опираться на держатель для палочек. Сейчас ведутся споры об этикете суши-бара по поводу использования одноразовых палочек для еды. Это относится к процессу удаления осколков с очень дешевых палочек для еды, на которых обычно есть осколки, когда вы их разбиваете. Моя мама всегда трет две палочки вместе о кончики еды, чтобы разгладить и удалить любые «занозы», если они дешевые. Я тоже всегда так делаю. Некоторые говорят, что это неправильно. Я говорю, что те, кто решил не делать этого, могут выковыривать щепки из губ, но я не буду 🙂 Но не делайте этого трюка с хорошими, гладкими одноразовыми бамбуковыми палочками для еды, так как это будет быть оскорблением.
  • Маленькое блюдце и контейнер с соевым соусом . Налейте в маленькое блюдце небольшое количество соевого соуса.Примерно столовой ложки должно хватить. Если васаби уже был предоставлен, снова ведутся споры об этикете суши-бара относительно того, следует ли вам добавлять его в соевый соус или нет. «Эксперты» советуют никогда не добавлять его. Я не согласен. В точку. Если вы хотите следовать правилам, которые они помещают во все книги и размещают в Интернете, и правила, которым не следуют 90% настоящих японцев, когда они едят суши, то НЕ добавляйте васаби в свой соевый соус. Мы с мамой глубоко обсуждали эту тему. Она всегда это добавляет.Я всегда добавляю это. Все ее японские друзья добавляют это. Ее брат, очень, очень успешный бизнесмен в Японии, всегда водит своих клиентов в лучшие суши-рестораны Осаки, ВСЕГДА добавляет васаби в свой соевый соус. Он кладет в свой соевый соус больше, чем моя мама. Вот и все. Идите по «правилам» … или делайте то, что делают большинство настоящих японцев (я говорил вам, что я был бунтарем …) Я почти забыл об этом, но у меня есть еще кое-что, что нужно добавить. Если вам посчастливится получить «настоящий» свежемолотый корень васаби, , я бы, вероятно, не добавил его в свой соевый соус , а просто возьму свои палочки для еды и нанесу небольшой мазок. мои нигири или маки суши перед тем, как окунуть их в чистый соевый соус, если мне нужен дополнительный вкус васаби.Причина в том, что свежемолотый корень васаби был бы настоящим удовольствием, так как вы вряд ли сможете найти его в суши-ресторане, поэтому я не хотел бы разбавлять его вкус. Так что, на мой взгляд, есть разница в том, что я буду делать, когда получу настоящий молотый корень васаби, и поддельный васаби, который мы всегда стараемся получить.
  • Ошибори . Это небольшое полотенце предназначено для мытья рук во время еды. В зависимости от сезона может быть жарко или холодно. Всегда вытирайте руки полотенцем перед тем, как начать есть, сложите или сверните его и положите обратно на тарелку, на которой оно было.Используйте его по мере необходимости во время еды, между кусочками суши или чем-нибудь еще, чтобы держать руки в чистоте.
Этикет для суши-бара Chopstick
  • Всегда кладите палочки для еды вместе, положив конец для еды на держатель для палочек или сложенную бумагу, которая идет в комплекте с одноразовыми палочками для еды
  • Когда палочки для еды находятся на опоре для палочек, направьте кончик (конец для еды) влево
  • Никогда не суйте палочки для еды вертикально в рисе
  • Не протыкайте пищу палочкой для еды
  • Никогда не перекрещивайте палочки для еды, так как это признак смерти
  • Никогда не передавайте пищу палочками для еды другим людям, так как это — неудача. В рамках традиционной похоронной церемонии родственники передают кремовые кости умершего палочками для еды перед тем, как положить их в погребальный горшок
  • При использовании палочек для еды из общей тарелки переверните их так, чтобы вы использовали не есть конец чтобы забрать еду
  • В формальной ситуации положите одноразовые палочки для еды обратно в обертку, когда закончите есть

Если вы хотите узнать больше о палочках для еды в целом, посетите нашу страницу о палочках для еды.

Что пить

Вскоре после того, как вы сядете, вас спросят, что вы хотите выпить. Вам может автоматически подать чай ( ocha ) или agari , когда его запьют с суши.

В суши-баре существует правильный этикет, связанный с напитком, который вы выбираете вместе с суши. Продолжайте читать, чтобы получить советы по этому поводу.

Зеленый чай

Если вам не подадут чай автоматически, вы можете запросить его. Зеленый чай — одна из лучших вещей для употребления в пищу суши, поскольку он чистый, освежающий и очищает вкус между кусочками суши.

Есть 3 основных типа зеленого чая. Банча, которую следует настоять 2–3 минуты перед употреблением. Сенча, которую следует настаивать около 1 минуты перед подачей на стол. И Гёкуро — дорогой зеленый чай, который обычно считается непригодным для подачи с суши. Скорее всего, вы получите Bancha или Sencha в суши-баре.

Если вы хотите узнать больше о зеленом чае в целом, например, как выбрать лучший зеленый чай или как его заварить, посетите нашу страницу о зеленом чае.

Пиво

Вы также можете заказать пиво, которое очень распространено и тоже принято. Брат моей матери (упоминавшийся ранее) всегда пьет пиво с суши. Я лично люблю зеленый чай, а также заказываю пиво. Мне нравится Саппоро больше, чем Кирин (два популярных японских сорта пива), потому что Саппоро на вкус более гладкий, а Кирин немного горький. Я думаю, что более мягкое пиво лучше подходит к суши. Но обязательно пейте все, что вам нравится .

Саке

Саке японцы едят не так часто, как предыдущие два, когда они едят суши.Одна из причин этого заключается в том, что саке изготавливается из риса и имеет тенденцию конфликтовать со вкусом риса для суши.

Если вы хотите есть, но не хотите, чтобы он противоречил вашей еде, вы можете выпить его в начале еды или прямо перед ним. Обычно принято пить саке с любым сашими, которое вы заказываете (например, с закуской), перед заказом суши, потому что технически сашими не суши.

Саке бывает трех сортов. Tokkyu , который является премиум-классом и самым дорогим. Ikkya, , первоклассный и по-прежнему отличный. А еще есть Kikyu , которое считается второсортным, но все же идеально питьевым столовым вином. Эта система оценок не отражает ничего о вкусе, который может варьироваться от сухого до сладкого.

Вопреки распространенному мнению, саке обычно подают при комнатной температуре или слегка охлажденным. Практика подачи горячих фиников саке в послевоенный период, когда риса было мало, и саке приходилось готовить, добавляя чистый спирт и глюкозу, чтобы его нагревали, чтобы замаскировать его неполноценный запах и вкус.

С учетом сказанного, крепкие и насыщенные саке, такие как Honjozo и Junmai , лучше всего подавать в теплом виде — примерно при температуре тела (95-98 градусов). Футсу-сю тоже нужно согревать.

Саке Премиум (все, что имеет в названии «Гиндзё») следует подавать охлажденным (около 50 градусов).

Чтобы узнать больше о саке, посетите нашу страницу о саке.

Этикет питьевого суши-бара

Да, хотите верьте, хотите нет, но есть несколько правил относительно того, как вы употребляете напитки.

  • Никогда не наливайте свой напиток. Это считается невежливым.
  • Поднимите свой стакан или чашку, чтобы ваш компаньон наполнил, а затем наполните свою чашку компаньона.

Что и как заказывать суши

В суши-баре вам обычно предлагают какой-либо тип меню, из которого вы можете сделать заказ, или вы можете сделать заказ, выбрав продукты из охлаждаемого стеклянного витрины перед вами.

Скажите «Омакасэ» — и оставьте свой заказ на усмотрение суши-повара

Это общепринятый этикет суши-бара — просить совета у суши-шеф-повара, так как он знает, что свежее, потому что, вероятно, сам выбрал это в тот день.Если вы хотите оставить это полностью на усмотрение шеф-повара, скажите «Омакасэ» , что означает «выбор шеф-повара».

В этот день вас угостят лучшими суши в ресторане. Однако не забудьте сообщить ему, если что-то вам не нравится, чтобы он исключил это из своего выбора.

Также знайте, что этот вариант может быть дорогим, так как вы, вероятно, получите самые свежие и самые дорогие вещи.

Если для вас важна стоимость, обычно вам следует избегать этого варианта и выбирать стандартный комбинированный заказ из меню, поскольку они, как правило, дешевле.

И еще дешевле, если вы хотите секутся волосы, — это заказывать только «Макидзуси» или «Маки роллы», так как они более сытные, потому что содержат больше риса и меньше мяса, чем что-то вроде «Нигири» или суши ручной работы, у которых есть поверх них кусочек мяса.

Если это ваш первый раз и вы не знаете, что попробовать …

Если вы новичок в суши и хотите медленно «расслабиться», попробуйте съесть роллы Маки в первый раз. Тогда вас не заставят съесть огромный кусок сырой рыбы прямо из желоба, как если бы вы заказали сашими или какое-нибудь Нигиридзуси.

И если вы действительно опасаетесь, закажите что-нибудь вроде калифорнийского ролла, в котором нет сырой рыбы. Обычно для этого используют только крабов.

Для вашего первого настоящего «сырого мяса» я всегда начинаю с тунца или «Магуро». Это очень мягкое мясо со сладким вкусом. Это отличный вариант для начала. И не думайте, что пахнет консервированным тунцом; свежий, сырой тунец сашими не имеет запаха. Если это так, вам нужно выйти из суши-бара..буквально.

Я видел, как некоторые люди говорили, что им не нравятся суши, потому что они невкусные. Когда я спросил их, что у них есть, оказалось, что они пробовали какое-то странное или экзотическое мясо, которое, откровенно говоря, показалось мне дерьмом.

Итак, в первый раз, если вы немного опасаетесь, перестраховаться и следовать приведенным выше советам, чтобы вы хотя бы узнали, что суши — это хорошо.

Тогда начинайте экспериментировать.

Когда ваш суши-повар говорит НЕ пробовать что-то… вы можете просто послушать …

Это напоминает мне одну историю. У меня была пара американских друзей-сослуживцев, которых я познакомил с суши еще в 1990-х годах. И, честно говоря, я думал, что эти две женщины были последними двумя людьми на земле, которые, как я думал, хотели суши. На самом деле это были девушки из южной страны. Я говорю о барбекю, капусте из капусты, фасоль и кукурузный хлеб для девочек. Но низко и смотрите … они абсолютно любили это …

Им это так понравилось, что они стали одержимы им.Это было так круто. В любом случае, они вместе отправились в путешествие и решили попробовать то, что, как они слышали, было одним из лучших суши-баров в Сан-Франциско. Теперь эти девушки играли в гольф и любили пить пиво, поэтому они устроили ночь в суши-баре и решили попробовать все, что есть на холодильной стойке, запивая их любимым алкогольным напитком.

Они сказали, что у них есть суши-повар, что было бунтом. Всю ночь держала их в швах. (Думаю, они с ним связались 🙂

Ближе к концу ночи они заметили один предмет, который суши-повар не приготовил для них, поэтому они указали на него и сказали: «Эй, что это?»

И Он сказал: «Морской еж».

В ответ они сказали: «Ну, мы заметили, что вы не приготовили это для нас … каково это на вкус?».

И суши-повар с медленной улыбкой ответил: «На вкус как SH * IT!».

О, хорошо. Итак, теперь это было ON (вы должны были знать этих девушек; сказать, что это на вкус как SH * T было для них вызовом …) Они сказали ему сделать это для них, и он не мог их отговорить из этого.

Кара, которая была одной из женщин, сказала, что на самом деле это было похоже на «Ш * Т».Она могла объяснить вкус только тем, что на вкус она напоминала «пушистую пепельницу».

Какая бы на вкус эта пушистая пепельница …

Мораль? Послушайте своего суши-шеф-повара . .. хороший скажет вам, даже если на вкус что-то вроде «Ш * Т». 🙂

Двигаемся дальше …

Есть суши

Традиционно на первом месте идет сашими

Обычно сашими вы заказываете в первую очередь, например, закуску. Сашими обычно подают с тертым дайконом (японская белая редька).

Следуя надлежащему этикету в суши-баре, либо смешайте немного васаби с соевым соусом, чтобы окунуть в него сашими (подробнее о васаби см. Ниже раздел «Этикет еды для суши»), либо вы также можете получить немного соуса понзу (соус на основе цитрусовых, сделанный компанией кипящего мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца) и комбу (водоросли, используемые для приготовления даси)), чтобы окунуть его.

Возьмите палочки для еды (всегда используйте палочки для еды с сашими), возьмите кусок сашими, обмакните его в соус по вашему выбору, положите его обратно на дайкон, а затем снова возьмите сашими, но на этот раз возьмите с ним немного дайкона.

Положите все в рот за один раз. Когда вы проглотили сашими, съешьте кусок имбиря (чтобы очистить поддон), а затем запейте глотком зеленого чая или пива. (Подробнее о имбире см. в разделе «Этикет в отношении суши» ниже).

Вспеньте, промойте и повторяйте, пока не закончите.

Когда вы закончите, положите палочки для еды на подставку для палочек или на сложенную бумагу, на которой держались одноразовые палочки для еды. НИКОГДА не подходите к столу и никогда не направляйте их вправо (палочки для еды, направленные вправо, — неудача).

Есть нигири или маки суши

Для большинства это будет основной частью вашего обеда. Если вы заказали Нигири, он должен выглядеть как на картинке слева выше. Если вы заказали любой вид Maki Sushi, он должен выглядеть, как на картинке справа вверху.

Суши Нигири можно есть палочками для еды или руками. Вероятно, его легче есть руками, и изначально он продавался на улице и предназначался для еды вручную.

Сказанная «правильная» техника состоит в том, чтобы поднять нигири так, чтобы мясо было на дне, окунуть угол в блюдо с соевым соусом (только мясо) и положить все это в рот за один раз. все еще перевернутым так, чтобы мясо сначала касалось вашего языка. Таким образом, вы сначала почувствуете вкус мяса, а затем риса для суши.

В Японии эта техника с глотком вполне возможна, поскольку нигири делают меньше, чем обычно здесь, в Соединенных Штатах.

Если вы не можете положить все это в рот за один раз, съешьте половину, держите вторую половину в руке (не кладите ее обратно на тарелку), а затем съешьте оставшуюся половину после себя проглотить первую половину.

Не класть обратно наполовину съеденные суши, потому что это оскорбление — класть еду обратно на тарелку после того, как вы зашли с ней в рот … И это как бы означает для шеф-повара, что это нельзя вкус очень хороший, если ты хочешь снова положить его на тарелку … для него это совершенно не имеет ничего общего с тем фактом, что ты задохнешься насмерть, если сможешь получить все это в рот за один раз. ..

Вам просто нужно кататься с ним …

Поедание роллов с маки похоже на поедание нигири.Вы также можете есть роллы маки вручную или палочками для еды. Снова окуните угол кусочка ролла Маки в соевый соус (при желании) и сразу же положите все в рот. Жуйте, проглотите, а затем возьмите кусок имбиря, чтобы очистить поддон, и закончите глотком чая или пива.

Поздравляем! Теперь вы эксперт!

Этикет по поводу суши
  • Эксперты говорят, что НЕ смешивайте васаби с соевым соусом. Я не согласен. Если вы хотите знать, почему, я уже много раз говорил об этом и бредил.Здесь и здесь.
  • Эксперты также советуют НЕ есть имбирь с суши, а лучше после того, как съели суши, чтобы «очистить» поддон. W-H-A-T-E-V-E-R … Что это? Вино?? Еще раз. Я не согласен. Я знаю, что настоящие японцы обычно делают со своим имбирем. Когда я спросил об этом свою 80-летнюю японскую мать, она ответила: «Ну, я ем имбирь с суши. Кто это сказал? Они не должны быть японцами». Она уточнила свое заявление, сказав: «Просто ешь имбирь, когда хочешь … это твой выбор».Посмотрите. Я не говорю вам не следовать традициям. Не за что. Я думаю, это здорово, если вы хотите следовать традициям. Я просто хочу, чтобы люди знали, к чему приводит истина и что делают настоящие японцы по отношению к тому, что «диктует традиция», просто чтобы вы знали, и вам не придется чувствовать себя виноватым, если вы «нарушите правила». Потому что знаешь что? Все нормально. 80 миллионов японцев нарушили это правило и с вами. Скажите это своему приятелю «Суши Эксперт», когда он в следующий раз поправит вас. 🙂 Бык Я!
  • Съешьте каждый кусок суши за один раз, если возможно, и никогда не кладите наполовину съеденный кусок обратно на тарелку.Это оскорбление. Держите его, пока не сможете съесть вторую половину, если не можете получить все во рту за один укус.
  • Это расщепление волосков, но постарайтесь не оставлять рис в блюде, когда закончите есть, это считается дурным тоном. Причина в том, что рис так высоко ценится в Японии, потому что на протяжении веков он был основным продуктом питания.
  • Прихлебывая горячий чай и суп, это признак удовольствия, и обдувать их, чтобы охладить, можно.
  • Когда вы даете или получаете еду на миске или тарелке, вежливо использовать обе руки, чтобы принять или передать тарелку другому.
  • Есть суши пальцами совершенно нормально, за исключением сашими. Всегда берите сашими палочками для еды.

Нравится страница?

.

16 лучших соусов для суши, которые стоит попробовать! Список названий + легкие рецепты

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы любитель суши, вы знаете, что правильный соус может значительно улучшить вкус вашего любимого блюда. Но какой из них лучше?

На самом деле существует так много разных видов соусов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус. В результате легко запутаться в том, что к чему идет!

Наши 16 лучших рекомендаций по соусам для суши помогут устранить эту путаницу, предложив вам наши предложения по самым популярным соусам. Я также включил подробную информацию о каждом соусе И когда его лучше всего использовать.

Мой любимый аромат, который я добавляю в любые суши, но особенно в суши с рыбой (знаете ли, они созданы для угря!) это соус Отафуку из угря, и это то, что они часто не доставляют с суши при заказе. Вы не знаете, что вам не хватает!

 

Но, конечно, соусов намного больше, и вот самые популярные. Прочтите, чтобы узнать о них все, что вам нужно:

Если вы вернетесь в Японию до эпохи Мэйдзи, то вы найдете суши скучными и невпечатляющими, потому что они не идут со знаменитым соусом для суши, к которому люди привыкли сегодня.

Дело в том, что соусы для суши — это современное дополнение, и теперь они распространены в большинстве суши-роллов (к счастью!).

Однако широко известно, что суши-повара использовали специально приготовленную глазурь для своих нигири еще до эпохи Мэйдзи.

В наше время повара суши часто поливают суши-ролл одним или несколькими специально приготовленными соусами для суши.

Большинство соусов, которые они делают, изготавливаются на дому, изготавливаются на заказ и представляют собой очень секретные рецепты соусов для суши, которыми они редко делятся.

В некоторых супермаркетах вы можете найти соусы для суши, но они не так хороши, как домашние или приготовленные суши-поварами.

Многие из этих соусов довольно универсальны, и вы можете использовать их для разных кухонь, кроме суши. Часто их можно сделать самому. 

Но если вы торопитесь, позвольте мне поделиться с вами тремя моими любимыми готовыми соусами для суши. После этого мы перейдем к более вкусным вкусам и вариантам. 

В этом посте мы рассмотрим:

Лучшие суши-соусы всех времен 

Вот наш список из 16 лучших соусов для суши, а также простые рецепты, которые вы можете приготовить дома за считанные минуты!

Соус из угря (Ницумэ)

Если ваши друзья уже давно ели суши и влюбились в темно-коричневый соус для суши, удивите их, сказав, что вы сделали его домашнюю версию!

Японцы называют этот соус ницумэ, и им часто поливают жареного угря и других продуктов. рыбные начинки для суши.

 

(просмотреть больше изображений)

Отафуку Соус для суши на самом деле соус из угря, также известный как унаги или ницуме. 

Это: 

  • клейковины
  • вегетарианский
  • нет MSG
  • без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
  • 1 столовая ложка = 40 калорий

Этот соус имеет более густую консистенцию, чем соевый соус, и имеет аромат умами. Я описываю его как сладкий, соленый и немного острый. Это не совсем похоже на соус унаги, который подают в суши-ресторанах в Японии, но это хороший вариант. 

Угорь соус имеет сладко-соленый вкус, который хорошо сочетается с большинством суши-блюд.

Если вы хотите приготовить соус для угря в домашних условиях, тщательно взбейте в миске среднего размера следующие ингредиенты:

  • 1 / 2 чашки соевого соуса
  • 1/2 стакана мирина (японское сладкое вино)
  • 1 / 2 чашки белого сахара

Возьмите кастрюлю и поставьте ее на плиту. Влейте жидкие ингредиенты и перемешайте, доводя до кипения. Теперь дайте ему покипеть, пока жидкая смесь не уменьшится до 3/4 от первоначального объема, измеренного от края кастрюли.

Как только соус остынет, переложите его в чистую стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Соус из угря похож на устричный соус?

Многие путают соус из угря и устричный соус. Эти два соуса имеют некоторое сходство, но текстура соуса из угря легче и тоньше по сравнению с более густым устричным соусом.

В некоторых случаях он вообще не содержит устриц, а только экстракт. Соус из угря предназначен для добавления в другие блюда из угря. 

Каков вкус соуса из угря?

Соус из угря имеет отчетливый и неповторимый вкус. Но это наиболее примечательно, потому что в нем смесь вкусов, объединенных в один соус.

У него традиционный японский аромат умами, сладкий вкус, соленый вкус и легкая дымность.

Поскольку вкус этого соуса отличается от других соусов, его точный вкус описать сложно. Некоторые люди даже заходят так далеко, что говорят, что соус из угря похож на соус барбекю. 

Соевый соус

(просмотреть больше изображений)

Лучший соевый соус: Kikkoman Японский соевый соус

  • 1 столовая ложка = 12 калорий
  • более низкое содержание соли, чем у других брендов

Вкус соевого соуса Kikkoman довольно известен. Это классический соленый соус с тонким слоем умами, который вы привыкли к суши. 

Рис для суши с уксусом, тунец и соевый соус — основные ингредиенты, необходимые для приготовления идеального суши с тонким вкусом и ароматом.

Соевый соус получают путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы, затем в смесь добавляют соль и обрабатывают до тех пор, пока она не станет очищенной и не получит жидкость черного цвета.

Оригинальный соевый соус или сёю берет свое начало в древнем Китае. В наши дни у нас есть 3 разных вида соевого соуса, которые используются во многих блюдах по всему миру:

  • легкий соевый соус (первый тип соевого соуса) имеет красновато-коричневый цвет и используется для заправки, соуса и маринования ингредиентов.
  • темный соевый соус (второй тип соевого соуса), с другой стороны, имеет карамельный цвет с более густой текстурой, которая может окрашивать другие ингредиенты, и имеет немного более сладкий вкус.
  • При более высоком содержании пшеницы густой соевый соус (третий вид соевого соуса) имеет более густую и почти вязкую консистенцию. Он также имеет сладкий вкус, и повара часто используют его в качестве соуса для макания.
Не тратьте соевый соус

Это базовое правило японского пищевого этикета: не тратьте соевый соус на суши. Не оставляйте на тарелке большую лужу соуса, так как это не одобряется.

Налейте в чашку для соуса небольшое количество соевого соуса. Окуните булочки в соус и долейте по мере необходимости. Лучше добавить слишком мало соуса, чем слишком много. 

Если вы хотите изо всех сил, используйте палочку для еды, чтобы слегка смазать рулет соевым соусом. Это гарантирует, что будет добавлено лишь небольшое количество соевого соуса.

Если суши приготовлены хорошо, в них достаточно приправ и вкусов, поэтому не нужно преувеличивать с соусами. 

Какой лучший соевый соус для суши?

Ищите высококачественный соевый соус от проверенного бренда.

Некоторые соевые соусы более горькие, чем другие. Вот почему мы предлагаем вам попробовать Соусы марки Kikkoman.

Этот натурально сваренный соевый соус обладает сбалансированным вкусом. Он не слишком сладкий и не слишком горький. Таким образом, это идеальное ароматное дополнение к рису.

Это лучший выбор для макания суши, потому что он не делает пищу мягкой и липкой, как более дешевые соевые соусы. 

Соус тамари

Наиболее известен как японская версия соевого соуса, но сильно отличается от своего китайского аналога.

Соус тамари ферментируется с меньшим количеством пшеницы, поэтому он имеет менее соленый вкус и более густую консистенцию.

Как и даси, соус тамари также используется в различных японских блюдах, чтобы добавить им пикантный аромат умами.

Тамари является побочным продуктом мисо паста и полностью отличается от китайской сои. Последний готовится путем варки соевых бобов с жареной пшеницей.

В процессе ферментации в продукт почти не добавляется пшеница, что делает его идеальным соусом для суши для людей с непереносимостью глютена.

С каким соусом подают суши-роллы?

Большинство суши-ресторанов предпочтут использовать соус тамари, а не соевый соус. Обычно они добавляют его, когда готовят по домашним рецептам, и подают его в качестве соуса для макания, чтобы использовать его на ломтиках. рыба сашими и суши нигири (я объясняю разницу между ними здесь).

Если вы соблюдаете глютеновую диету, вы можете попросить шеф-повара подавать вам только безглютеновый соус тамари и блюда из меню.

Вы, конечно, не собираетесь делать такой соус самостоятельно из-за длительного процесса ферментации. Тем не менее, я нашел это соус Сан-Дж тамари на Амазоне должно быть отлично и очень вкусно!

  • клейковины
  • Кошерный
  • вегетарианский
  • низкое содержание натрия
  • FODMAP дружественный
  • 1 столовая ложка = 10 калорий

(просмотреть больше изображений)

Этот соус Тамари имеет классический вкус соевого соуса без глютена. Он такой же толщины и в сочетании с рисом с уксусом и рыбными суши-роллами добавляет приятный вкус умами. 

Также не забудьте проверьте, действительно ли ваши суши безглютеновые (вот что вам нужно знать)

Соус терияки

Это черная липкая версия соевого соуса, используемого для глазирования рыбы поверх суши.

Иногда шеф-повар суши также использует его, чтобы сбрызнуть начинку ролла Калифорния, чтобы усилить его вкус. Обладает сильным ароматом и более густой консистенцией, что делает его хорошим дополнением к разнообразным блюдам.

Мой любимый соус терияки — Соус и глазурь Терияки Kikkoman.

(просмотреть больше изображений)

Этот соус терияки доступен по цене и придает классический сладко-фруктовый вкус, к которому вы привыкли в Штатах или Канаде. 

  • Кошерный
  • 1 столовая ложка = 15 калорий

Вот домашний рецепт, который вы можете попробовать, если хотите приготовить этот вкусный соус для домашней суши-вечеринки.  

Соус для суши Японский Терияки

Йуст Нуссельдер

Как приготовить соус для суши терияки в домашних условиях:

Prep Время 10 мин

Общее время 10 мин

Курс второе блюдо

варка Японский

  • 1 чашка воды
  • ¼ чашка соевый соус
  • 5 ч.л. фасованный коричневый сахар
  • 1 ст.л. мед или больше по вкусу
  • ½ ч.л. молотый имбирь
  • ¼ ч.л. чесночный порошок
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала
  • Возьмите кастрюлю и поставьте ее на плиту, выставив температуру на средний огонь, затем смешайте все ингредиенты, упомянутые выше, кроме кукурузного крахмала и холодной воды.

  • Налейте кукурузный крахмал и 1/4 стакана холодной воды в отдельную миску и взбейте их вместе, затем добавьте эту смесь к другим ингредиентам, которые вы положили в кастрюлю ранее.

  • Доведите до кипения, затем тушите и отрегулируйте температуру и время приготовления для достижения желаемой консистенции.

  • Не забудьте добавить воды, если соус станет слишком густым, чтобы смягчить его.

  • Как только вы будете удовлетворены густотой, выключите плиту, переложите соус в стеклянную бутылку и поставьте в холодильник.

Ключевое слово Соус, Суши

Соус тонкацу

Как и два предыдущих соуса, Соус тонкацу более вкусная и густая версия соевого соуса. В Японии тонкацу подают как маринад, сбрызнутый рыбной начинкой на ваших нигири или роллах урамаки. 

Хотя соус тонкацу подают поверх хрустящие котлеты из свинины, у него вкусный вкус, который подходит и для суши-роллов. 

Мой любимый Соус Тонкацу Bull Dog который имеет кислый и пикантный вкус, похожий на рис с уксусом. 

(просмотреть больше изображений)

Его густая консистенция и сладкий вкус улучшат аромат и текстуру любого блюда, с которым вы его смешаете.

  • 1 столовая ложка = 25 калорий

Вы можете использовать этот рецепт для приготовления соуса тонкацу в домашних условиях.  

Ингредиенты:
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1 1/2 чайной ложки Вустершир соус
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка мирина (японское сладкое вино)
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
  • небольшой зубчик чеснока, измельченный

Поместите все ингредиенты в миску среднего размера и тщательно перемешайте, пока не получите однородную смесь.

Оставьте смесь на 30 минут в миске, чтобы все вкусы смешались, пока вы не получите правильный вкус соуса тонкацу.

Мы поделились с вами простым рецептом тонкацу. Однако во многих специализированных ресторанах готовят более сложные и ароматные версии соуса.

Из чего сделано тонкацу?

Традиционный соус тонкацу готовится из свежих ингредиентов, таких как фрукты и овощи. Наиболее распространенные ингредиенты тонкацу включают:

  • помидор
  • сельдерей
  • чернослив
  • яблоко
  • даты
  • лимон
  • лук
  • морковь

Кроме того, японцы добавляют десять специй, чтобы усилить аромат соуса. Эти специи дополняют фрукты, овощи, соевый соус, сахар и уксус (основу соуса).  

Узнать больше о японской кухне и обо всех ее удивительных вкусах

Соус васаби

Да, вы правильно прочитали — соус васаби, а не пасту.

Паста васаби — одна из самых популярных начинок для суши. Но знаете ли вы, что вы можете приготовить свой собственный острый соус для васаби дома?

Это простой способ добавить аромат и пикантность любому суши-роллу. Вам понравится соус васаби, если вы хотите добавить немного удовольствия в еду. 

Настоящий васаби стоит довольно дорого, поэтому суши-рестораны быстрого питания предлагают замену со схожим вкусом.

Васаби — японский хрен, и он более острый, чем западные разновидности хрена. Паста сделана из кудзу. Говорят, на вкус это смесь хрена и горчицы. Пасту васаби можно узнать по зеленому цвету и сильному запаху. 

Многие люди предпочитают соус, потому что он имеет полутяжелую консистенцию, поэтому в него можно окунать суши-роллы. Это проще, чем есть пасту васаби, и вкус очень похож. 

Если вы хотите попробовать восхитительный соус васаби, попробуйте Соус Kikkoman Васаби.

(просмотреть больше изображений)

  • 1 столовая ложка = 10 калорий

Соус также сделан из японского хрена и имеет тот же ярко-зеленый цвет и острый вкус. У него немного острый вкус, но он пряный и все же может заставить вас почувствовать всю пряность. 

Если вам нравится что-то острое для суши, вам понравится этот вид соуса.

Делимся с вами рецептом соуса васаби. Суши-роллы легче обмакивать в соус, чем пасту. 

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто не хочет покупать бутылочную версию и хочет приготовить более здоровую версию из чистых ингредиентов. 

Сливочный домашний соус васаби

Если вы не хотите добавлять пасту васаби в суши, вы можете приготовить этот восхитительный соус за несколько минут и окунуть в него суши-роллы или сашими. 

Обслуживает: прибл. 10 человек

Ингредиенты
Способ приготовления
  1. Поместите порошок васаби, рисовый уксус и горчицу в кухонный комбайн.
  2. Медленно добавляйте воду, когда машина включена. 
  3. Затем медленно влейте масло, пока смесь не превратится в слегка густой соус. 
  4. Добавьте соль и дайте комбайну перемешать соус примерно одну минуту.
  5. Когда все будет готово, переложите соус в отжимную бутылку или сервировочное блюдо. 

Веганский соус для суши: жидкие кокосовые аминокислоты

Если вы веган, вам, вероятно, понадобится черный соус, похожий на соевый, для ваших суши. 

Жидкие кокосовые аминокислоты — темная приправа с соленым и пикантным вкусом. Он сделан из сброженного сока кокосовой пальмы, смешанного с морской солью. Он образует жидкость, похожую на жидкий сахар, и ее можно добавлять во все виды продуктов.

Хотя он кажется сладким, вкус соленый. Кокосовые аминокислоты часто используются в качестве заменитель соевого соуса на Западе. 

Чтобы получить соленый и пикантный соус, похожий на соевый, попробуйте веганский соус для суши: Брэгг кокосовые аминокислоты

(просмотреть больше изображений)

Соус Брэгга подходит для веганов и отлично подходит для людей с аллергией или непереносимостью сои.

  • вегетарианский
  • без сои
  • органический
  • 1 столовая ложка = 10 калорий

Таким образом, вы можете использовать эту приправу в качестве соуса для суши или альтернативу Вустерширскому соусу и соусу тамари, если вам нужны веганские блюда без сои. 

Красный острый соус для суши

Какой красный соус для суши?

Многие рестораны в Америке подают красный острый майонезный соус на некоторые из своих суши-роллов, поскольку это добавляет блюду изюминку.

Он сделан из майского соуса и соуса чили и обычно используется, например, для роллов с драконом, но это не традиционный японский соус для суши.

В основном это острый майонез с соусом шрирача.

Один из бестселлеров — Киккоман Шрирача Майо потому что он подходит для всех суши, а не только для роллов с драконом, и добавляет пикантности любителям острого соуса.

(просмотреть больше изображений)

У этого соуса яркий пряный вкус с небольшой пикантностью и пикантностью. Вы также можете использовать его для обмакивания картофеля фри или жареных японских блюд или вместо обычного майонеза в бутербродах. 

Обратите внимание: этот соус для суши очень калорийен. 

  • 1 столовая ложка = 80 калорий

Кунжутно-имбирная заправка

Там в Кьюпи Майонез, а затем есть кунжутно-имбирная заправка. В основном его используют в качестве заправки для всех видов японских салатов, но нет причин не поливать им суши. 

У него богатый, пикантный, ореховый вкус с оттенком перечного имбиря. Текстура немного вязкая, похожа на майонез шрирача или обычный майонез кьюпи. 

Его легко найти на Amazon: Кьюпи глубоко обжаренный кунжутный соус

(просмотреть больше изображений)

Этот вкусный соус бывает:

  • без ГМО
  • Кошерный
  • 1 столовая ложка = 70 калорий

Это один из тех высококалорийных соусов, которые следует употреблять в умеренных количествах. 

Если вы не хотите тратить деньги на соус в бутылках, вы можете приготовить его дома. Вот как: 

Домашняя кунжутно-имбирная заправка
  • Поджарьте на сковороде 3 столовые ложки семян кунжута до золотистого цвета и положите их на тарелку, чтобы они остыли.
  • Затем измельчите семена кунжута в ступке и пестиком.
  • Добавьте 3 ст. настоящий японский кьюпи майонез, 3 столовые ложки растительного масла, 1.5 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки мирина и 1 столовая ложка рисового уксуса. 
  • Смешайте все это в миске и добавьте 2 чайные ложки меда для сладости, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и немного молотого черного перца. 

Не можете насытиться имбирем? Также попробуйте это Мисо-имбирная заправка для салата: простой рецепт, вкусная зелень

Рыбный соус

Рыбный соус с рыбными суши? Идеально подходит для любителей морепродуктов. Если вам нравится тайский рыбный соус, попробуйте полить им суши и сашими или даже использовать в качестве соуса для макания. 

Рыбный соус — обычная тайская приправа, но также используется в японской кухне. Вкус, конечно, рыбный, но также землистый, пикантный и немного острый, немного напоминающий грибы. 

Лучший рыбный соус: Рыбный соус премиум-класса Thai Kitchen

(просмотреть больше изображений)

Рыбный соус Thai Kitchen является лидером продаж, потому что он имеет настоящий тайский вкус и сделан из соленых анчоусов. 

  • клейковины
  • без молочных продуктов
  • 1 столовая ложка = 10 калорий

Это отличный низкокалорийный соус для следующего суши-ланча. 

Майонез кьюпи

Есть большая разница во вкусе между обычным майонезом Хеллмана и другие западные майо в бутылках. 

Вкус майонеза Кьюпи менее сладкий, чем у его американских аналогов. Кроме того, вкус лучше всего описать как «умами» со сладко-фруктовым привкусом. Вкус яиц очень выраженный. 

По цвету он имеет светло-желтый оттенок, и он толще. Вы можете выжать майонез из бутылки и сбрызнуть им суши-роллы. Он добавляет богатства и глубины, особенно роллам с более легким вкусом.  

Лучший японский майонез — несомненно, оригинал. Kewpie марка майонеза. 

(просмотреть больше изображений)

  • 1 столовая ложка = 110 калорий

Этот майонезный соус высококалорийен, поэтому потребляйте его в умеренных количествах. 

Майонез кьюпи используют как начинку для суши или внутри роллов. Один из лучших способов добавить майонез в суши-роллы — приготовить роллы из тунца и авокадо.

После того, как вы положили рис с уксусом на роллы Nori и добавили ломтики тунца и авокадо, сбрызните майонезом кьюпи. Он добавляет сладости и аромата умами. 

Сладко-фруктовый соус из манго

Соус из манго — это не то же самое, что сальса из манго; вместо этого это прекрасный полувязкий соус желтого цвета. Это не традиционный японский соус, но он великолепен на вкус с блюдами из риса или с жареными блюдами. 

Вот мой любимый соус из манго: Дерзкий соус из манго и острых губ

Если вам нравятся блюда в карибском стиле, вам понравится добавлять в суши немного соуса «Острый манго». У него восхитительный сладкий, фруктовый и острый аромат манго, который хорошо сочетается со всеми видами роллов, но особенно с роллами «Калифорния» или роллами с драконом. Крабовое мясо или сурими имеют прекрасный вкус в сочетании с более сладким фруктовым соусом. 

(просмотреть больше изображений)

  • вегетарианский
  • кето
  • клейковины
  • низкокалорийный
  • 1 столовая ложка = 5 калорий

Этот соус из манго — один из самых полезных и лучших низкокалорийных соусов для суши. Этот сладкий соус из манго, содержащий всего 5 калорий на столовую ложку, является более здоровым и дружественным к кето соусом.

Я рекомендую его для веганских суши-роллов, таких как ролл с огурцом или авокадо. 

Сделайте свой собственный соус из манго

Вы можете легко приготовить собственный соус из манго в домашних условиях:

  • смешайте 3 спелых манго в блендере или в комбайне для фруктов. 
  • Полученное пюре протереть через мелкое сито, чтобы удалить более толстые кусочки.
  • смешайте примерно 2 столовые ложки сока лайма и 1 столовую ложку мелкого сахара. Затем хорошо перемешайте до однородной массы. Можно подавать охлажденным и класть поверх суши. 

Соус Понзу

Этот соус на основе сои с острым вкусом имеет очень ту же функцию, что и другие соусы для суши в этой статье, и он используется как в качестве соуса для окунания, так и в качестве маринада для морепродукты чтобы усилить их аромат.

Хотя исторически это невозможно подтвердить, считается, что пикантный вкус соуса понзу получил благодаря добавлению свежего цитрусового (лимонного или апельсинового) сока, который голландские торговцы вдохновили в 17 веке.

Соус Kikkoman Ponzu один из лучших. Обладает сильным цитрусово-соевым вкусом. 

(просмотреть больше изображений)

  • 1 столовая ложка = 10 калорий

Традиционный соус понзу — жидкий водянистый соус с цитрусовым вкусом. 

Сделайте свой собственный соус p0nzu дома

Вот ингредиенты для приготовления соуса Понзу в домашних условиях (полный рецепт здесь).

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1/4 стакана свежего лимонного или апельсинового сока
  • 1 столовая ложка мирина или рис вино
  • 1 столовая ложка воды
  • 1/8 чайной ложки красного перца (измельченного)

Смешайте все ингредиенты в миске. Затем накройте миску крышкой и держите при комнатной температуре 30-60 минут.

После этого переложите соус в чистую банку и поставьте в холодильник.

Почему вы едите соус понзу с суши?

Понзу обладает восхитительным цитрусовым вкусом, а цитрусовые — классическим дополнением к морепродуктам. Поскольку большинство суши-роллов содержат морепродукты, соус Понзу — отличная добавка или соус для макания.

Он идеально подходит для сашими, так как нотки лимона придают лососю сильный аромат. Вкус соуса Понзу охватывает весь спектр вкусов.. Таким образом, он хорошо сочетается с суши-роллами. 

Соус Ям Ям (белый соус сакуры)

Если вы не слышали о специальном соусе Терри Хо ням-ням, вы серьезно упускаете его.  

Этот соус продается как Соус Хибачи для японского барбекю или для блюд из курицы и креветок. Однако ничто не мешает окунуть в него суши-ролл. 

Вкус лучше всего описать как смесь заправки ранчо и майонеза с приятным сладким мягким ароматом. 

Соус Терри Хо Ням Ям

(просмотреть больше изображений)

  • 1 столовая ложка = 85 калорий

Соус Ям-Ям — отличный соус для роллов с драконом и роллов Калифорния, а также отличный заменитель острого майонеза шрирача, если вы не любите острые соусы. 

Соус для суши без сои

Это идеальный коричневый соус для суши без сои для тех, кто любит вкус умами обычного соевого соуса, но не хочет глотать весь этот натрий. 

Соус Ocean’s Halo содержит на 40% меньше натрия, чем обычный соевый соус, и имеет такой же соленый и пикантный вкус. 

Лучший безоевый соус: Ocean’s Halo: органический, без натрия, без соевого соуса

(просмотреть больше изображений)

  • клейковины
  • низкое содержание натрия
  • без сои
  • вегетарианский
  • 1 столовая ложка = 5 калорий

Это отличная имитация соевого соуса без использования самой сои. Поскольку это веганский, безглютеновый и низкокалорийный соус, это один из самых полезных соусов для суши в моем списке.

Совместите это с 7 различных идей веганских суши-роллов, которые можно приготовить дома.

Соус Никири (сладкий соевый соус)

Соевый соус никири, возможно, не всеми любимый соус для суши, но он, безусловно, заслуживает упоминания здесь.

Мой любимый сладкий соевый соус от Kikkoman. 

Он почти исключительно используется для начинки нигири и, хотя и сделан из соевых бобов, этот соус для суши имеет довольно светло-коричневый цвет и сладкий вкус.

(просмотреть больше изображений)

И хотя другие соусы для суши имеют более густую консистенцию, этот, хотя и имеет более тонкую текстуру, но предлагает прилив богатого вкуса умами, которого нет ни в одном другом соусе для суши.

Конечно, вы также можете приготовить свой собственный сладкий соевый соус в домашних условиях. 

Ингредиенты для соус никири (полный рецепт здесь):

Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту, затем установите минимальную температуру, смешивая в ней все ингредиенты.

Дайте смеси закипеть, пока большая часть жидкости не испарится (это должно занять около 15-20 минут), и это даст вам соус идеальной густоты, похожий на сироп.

Этот сладкий соус из соевой глазури также отлично сочетается с куриными шашлыками якитори!

Всеми любимый черный соус для суши

Если вы не знакомы с японской кухней, мы хотели бы выразить вам свою любезность и сказать, что мы полностью понимаем, откуда вы приехали.

Особенно, если вы почти не представляете, что это за ароматный черный соус, который подают к суши.

Этот черный соус для суши имеет решающее значение для придания суши восхитительного вкуса. Без него суши не принесли бы такого удовольствия.

Японская кухня предлагает больше вариаций этого черного соуса для суши, чем любая другая кулинарная культура в мире.

Что это за черный соус для суши?

Итак, что же представляет собой культовый черный соус для суши? К сожалению, черный соус для суши находится в серой зоне японского кулинарного искусства (это не каламбур), и с первого взгляда невозможно определить, что есть что.

Но какой именно, угадать можно, когда его добавляют в суши. Например, если он поливается поверх суши и имеет сладкий пикантный вкус, это может быть соус терияки.

Соус терияки, как правило, является любимым соусом шеф-повара для большинства блюд, включая ролл с драконом, ролл с гусеницей, ролл с креветками в темпуре, унаги и многие другие.

Если соус имеет более густую консистенцию, почти похожую на сироп, то, вероятно, соус из угря (ницумэ).

Иногда шеф-повар может также использовать соус тонкацу, чтобы сбрызнуть эти современные деликатесы суши-фьюжн. Соус тонкацу имеет пикантный вкус, в то время как соус терияки традиционно является более сладким вариантом соусов для суши.

В других случаях легкий черный соус, используемый для суши, может быть соусом чиризу, который усиливает вкус морепродуктов, таких как адзи, палтус и другие виды моллюсков.

Соус Понзу также можно использовать в качестве отличной альтернативы соусам для суши из-за его типичного сладкого вкуса, а также он имеет красновато-черный цвет!

Вы будете удивлены, узнав, что все эти соусы от коричнево-черного цвета основаны на старинном соевом соусе, который лишь незначительно отличается по вкусу, цвету и текстуре.

Если соус подается в отдельной миске в качестве соуса для макания, то высока вероятность, что это может быть простой соевый соус, соус тамари, соус понзу или соус чиризу.

Черный соус для суши

Сорта черного соуса, которые вы обычно видите в суши рестораны сегодня вдохновлены роллами в стиле Западной Калифорнии. Традиционные суши-блюда в Японии еще в 15 веке не имели такого большого количества разновидностей.

Раньше коричневато-черный соевый соус использовался только в качестве соуса для макания суши-роллов. Но в наши дни существует как минимум дюжина различных видов соусов для суши.

Вы можете попробовать соусы в своих любимых суши-ресторанах. Кроме того, вы можете купить различные соусы для суши в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете. 

Знаете ли вы, что каждое суши-блюдо, поданное на ваш стол, уже было залито нужным количеством соевого соуса?

Повар поливает соусом рыбную часть нигири, начинку или начинку. Это придает суши сбалансированный вкус.

Комбинации вкусов соуса

Согласно суши-этикету, каждый суши-ролл обладает идеальным балансом вкусов. Суши-повара усердно работают над тем, чтобы каждый ингредиент получился более естественным.

Поскольку повар придает блюдам ароматный вкус, нет необходимости добавлять слишком много соуса. Если вы добавите еще соуса для суши, это нарушит этот баланс, поэтому вам следует избегать этого.

Некоторые суши-повара маринуют или готовят на гриле ингредиенты с соевым соусом для усиления вкуса.

Кроме того, рецепты, приготовленные из сырой рыбы, вкуснее с соевым соусом. С другой стороны, урамаки (роллы наизнанку) традиционный черный соус, который бывает в разных вариациях, используется в декоративных целях.

Повар может использовать соус терияки, соус тамари или простой темный соевый соус, чтобы сбрызнуть начинку суши. Это усиливает эстетические характеристики суши-блюда, а не делает его вкусным.

По мере того, как суши развиваются с большим количеством рецептов фьюжн и современных идей, вы можете найти поваров, использующих свои собственные или секретные рецепты соевого соуса, чтобы отличаться от других.

Если вы уже знаете и используете традиционный черный, сладкий и острый соус для суши, вы можете заменить его острым японским майонезом или имбирным майонезным соусом.

Эти пряные вкусы хорошо дополняют многие сочетания суши и являются восхитительным основным соусом для любого случая поедания суши.

Вы также можете попробовать морковно-имбирный соус для освежающего аромата. Он придает суши-блюду новый необычный цвет, приятный для глаз.

В современном искусстве приготовления суши вы обнаружите, что повара привыкли готовить суши с одним или несколькими дополнительными соусами в своих суши-роллах.

Научиться все о различных типах суши здесь

В нижней строке

Суши-роллы ароматные и вкусные сами по себе. Но вкусный соус выводит суши на совершенно новый уровень.

Вы можете поэкспериментировать с более сладкими вкусами, такими как соевый соус Никири, или сохранить его классическим с черным соевым соусом.

В любом случае, аромат этих соусов добавит изюминки любому блюду суши или сашими. Не бойтесь экспериментировать с соусами и приправами. 

Но имейте в виду правило №1 суши-этикета — не обливайте суши соусом! 

Теперь у вас есть соусы для суши, также получите в свои руки лучшие доступные наборы для приготовления суши

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как есть палочками суши и роллы. Как есть суши и роллы

Каждый хоть раз в жизни слышал про суши и видел их в кино, это японское блюдо, которое набрало высокую популярность в России. На данный момент суши-бар есть на любой улице, причем, как правило, цены везде одинаковые, в зависимости от уровня заведения. Перед тем как повести девушку в суши-бар, нужно разобраться, какие вообще бывают суши, и что они представляют собой, ведь вполне возможно, что они не понравятся вам.

Содержимое статьи:

Какие бывают виды суши

Самый главный ингредиент суши – рис, он есть во всех видах данного блюда, различаются суши лишь по начинкам и приправам. Могут использовать одинаковые ингредиенты, но по-разному преподносить их.Самые распространенные суши, которые состоят из длинного комка риса, который прессует повар. В суши добавляют небольшой кусочек начинки и заправляют васаби, но добавляют его совсем немного. Часто нигиридзуси связывают лентой нори.Это спрессованный рис, имеющий овальную форму, и приукрашенный полоской нори, чтобы форма суши напоминала корабль. В данные суши добавляют натто, икру, салат из макарон и так далее, вы сами выбираете начинку во время заказа в заведении.Имеют цилиндрическую форму, так как суши приготовлены из бамбукового коврика. Для устойчивости формы суши оборачивают нори, это сушеные водоросли, под которыми скрывается начинка с рисом. Очень редко макиндзуси оборачивают в омлет. В любом заведении подают от 6 до 8 штук макиндзуси. Суши, имеющие форму цилиндра, причем они очень большие, их ширина составляет 5 сантиметров, а толщина 3 сантиметра. Добавляют обычно сразу 3 разные начинки, вы сами можете выбрать предпочтительную начинку для футомаки.Тоже имеют цилиндрическую форму и обернуты нори, но имеют небольшой размер. Толщина примерно два сантиметра, так же, как и ширина. В них добавляют только одну начинку из-за небольшого размера.Представляют собой кулечек, внутрь которого добавляют ингредиенты, как правило, эти роллы едят руками. Длина обычного тэмаки составляет 10 сантиметров, что не очень удобно, так как палочками их есть не получится. Начинайте есть тэмаки сразу же, после подачи на стол, потому что через некоторое время сушеные водоросли нори начинают впитывать влагу. Из-за этого суши не хрустят и немного набухают, и есть их очень неудобно, хотя все зависит от ваших предпочтений.Роллы стандартного размера, в которые добавляют несколько начинок. Основное отличие от других роллов в том, что нори располагается внутри, а рис с внешней стороны. В центре расположена начинка, потом водоросли, рис и икра, иногда вместо икры добавляют кунжут.Их готовят с помощью осибако – деревянного брусочка, которым раскатывают осидзуси. Ингредиенты кладут на дно осибако, после чего накладывают рис, а потом сжимают со всей силы, чтобы получится прямоугольный брусок. Далее для придачи красоты осидзуси их нарезают на несколько кусков, кушать их очень легко – можно съедать одну штуку за раз, так как они имеют небольшой размер.

Как едят суши в Японии?

Многих отпугивает то, что в Японии все кушают суши палочками, но в этом нет ничего страшного. Вовсе необязательно использовать палочки, чтобы есть суши в России. Если вы все же хотите научиться кушать палочками, мы дадим несколько советов.
Никогда не протыкайте еду палочками, так как это плохая примета, их не используют в виде вилки. Кусочки еды берут палочками, а потом кладут в рот. Никогда не грызите и не лижите палочками, это тоже плохая примета. Палочками нельзя водить по столу, указывать на предметы, устраивать «сражения», которые так любят дети. В Японии к палочкам относятся уважительно, поэтому и вы должны относиться к ним так же.

Не передавайте палочки друг другу тонким концом, это ужасно некрасиво. То же самое относится к ситуации, когда человек берет суши из тарелки – используйте только острый конец. Также многие не знают, в какой последовательности есть суши. Сначала едят роллы, потому что через некоторое время сушеные водоросли впитают влагу, тем самым вкус роллов ухудшится. Далее вы можете есть сашими и суши, причем неважно, в какой последовательности.
Люди, которые никак не могут научиться использовать палочки, вполне могут кушать суши руками. В Японии к этому относится совершенно нормально, поэтому вы можете комфортно есть суши без страха, что они выпадут из палочек.

Самый лучший напиток к суши – зеленый чай, причем без сахара и достаточно крепкий. Дело даже не в том, что Японцы часто пьют зеленый чай, а в том, что он улучшает вкус суши, так как имеет нейтральный вкус и не ухудшает аромат.

Как есть суши палочками

  1. Полностью расслабьте кисть, немного вытяните вперед средний и указательный палец;

  2. Возьмите первую палочку чуть ниже середины, и держите ее указательным и большим пальцем. Палочка должна располагаться между безымянным и большим пальцем таким образом, чтобы указательный и большой палец располагались в виде кольца;

  3. Возьмите вторую палочку так, чтобы она находилась в 15 сантиметрах от первой. Далее выпрямите средний палец, вы увидите, что обе палочки раздвинулись на нужное расстояние;

  4. Чтобы захватить суши, нужно согнуть указательный палец, это движение сводит палочки. Таким же движением можно делить большие куски на несколько маленьких, если вам неудобно класть большие суши в рот;

Не нервничайте, если у вас не получится с первого раза, на освоение любого нового навыка нужно время. Через несколько походов в суши-бар вы научитесь кушать палочками, главное – расслабьтесь, наслаждайтесь вкусом суши и не думайте о том, что кто-то оценивает вас.

Как едят суши к суши-барах

Для начала нужно ознакомиться с этикетом суши баров и японских ресторанов, к тому же нужно учесть основные правила:
  • Вначале официанта подносит к столику горячее полотенце, это происходит в тот момент, когда вы садитесь за столик. Сразу же вытрите руки, это нужно сделать до того, как начать кушать. Часто полотенце оставляют на все время пребывания в ресторане, но иногда уносят, когда приносят сасими. Также вам дадут салфетку, ее нужно положить на колени.

  • Далее разделите палочки, а потом зафиксируйте между пальцами. Иногда на палочках есть занозы, вы можете потереть их друг об друга, чтобы не травмироваться. Если палочки качественные – не делайте этого.

  • Не нервничайте из-за палочек, вы можете кушать суши руками, если вам так удобнее.

  • Брать палочками суши нужно лишь в том случае, если вы берете их из основной тарелки. Переверните их тем концом, которым кладете в рот, когда положите в тарелку – переверните в исходное положение.

  • Передавать суши своему другу палочками – дурной тон, причем это оскорбительно, так как в Японии передают кости умершего человека после крематория, и это ассоциируется с передачей суши. Если вы хотите угостить друга – передайте тарелку, он сам возьмет столько, сколько нужно.

  • Если вы хотите смочить пальцы, можете воспользоваться желобком с текущей водой, хотя он есть не во всех суши барах.

  • Нельзя есть суп ложкой, это дурной тон, нужно поднести миску ко рту и кушать японский сыр, водоросли и грибы палочками. Горячий суп можно пить даже со звуком, это не считается невежеством. Часто иностранцы странно смотрят на таких людей, к сожалению, не все знают японский этикет и воспринимают это как невоспитанность.

  • Многие любят пряные или острые суши, но как сделать острый соус? Это гораздо проще, чем вы можете себе представить. Возьмите васаби и положите в соусник, далее добавьте соевый соус и тщательно все перемешайте. Соотношение васаби и соуса зависит от ваших предпочтений. Так как васаби очень острый, старайтесь не переборщить, иначе соус станет невыносимо острым, и вы рискуете получить расстройство желудка или обжечь слизистую рта.

  • Нельзя макать в соевый соус часть риса, сначала разверните суши, чтобы какой-либо верхний слой прикасался к соусу. Далее поднимите ломтик с помощью палочек до того, как вы обмакнете его в соусе.

  • Нельзя макать в соус суши, которые уже покрыты соусом или каким-либо украшением. К таким видам суши относят унаги, в них добавляют угря и чуть-чуть соуса терияки. Вы можете спросить у итамаэ, можно ли макать суши в соус, если видите много украшений и не хотите производить негативного впечатления.

  • Вы легко можете макать в соус нигири или сашими суши в том случае, если верхняя часть не покрыта украшениями или соусом.

  • Чтобы съесть нигири, нужно положить суши верхней стороной на язык, так вы усилите вкусовые ощущения суши.

  • В тарелку вам положат маринованный имбирь, он нужен для того, чтобы улучшить вкусовые ощущения после порции суши. После каждого съеденного ломтика съедайте чуть-чуть имбиря, он очистит рот и усилит вкус.

  • Вы можете попросить у официанта редис или другой маринованный корень, если у вас аллергия на имбирь или вы не можете его есть из-за остроты.

  • Нельзя заменить начатое блюдо на другое, если вы увидели суши, и они не понравились вам – попросите официанта заменить суши, так как это оскорбительно по отношению к суши бару.

  • Если вы кушаете суши руками, палочки нужно положить перед собой, чтобы они были параллельны суши-бару. Острые края должны быть направлены на подставку для палочек.

  • Вы можете недоесть кусочки рыбы или водорослей, но рис нужно доесть в любом случае, так как недоеденный рис – оскорбление в Японии.

  • Вы можете определить уровень суши бара по тому, курят в нем или нет. В настоящих барах запрещено курение, так как оно снижает вкусовые качества суши, как ваши, так и других людей.

  • Никогда не просите нож, это дурной тон.

  • В Японии деньги передают официантам, люди, готовящие пищу – не имеют права брать деньги.

Как НЕЛЬЗЯ есть суши?!

  • Нельзя передавать суши палочками человеку, сидящему за другим столиком;

  • Нельзя наливать напиток в свой бокал, это должен делать другой человек;

  • Нельзя втыкать палочки в еду, это допустимо лишь во время похорон в Японии;

  • Нельзя класть палочки поперек кружки;

  • Нельзя капать соусом на суши;

  • Нельзя тыкать суши, а потом накладывать на две палочки и кушать;

  • Нельзя подносить тарелку к лицу, а потом перекладывать суши палочками в рот;

  • Нельзя облизывать палочки;

  • Нельзя совершать активные движения палочками во время общения;

  • Нельзя двигать палочками тарелку или что-либо другое;

  • Нельзя стучать палочками по столу, чтобы пригласить официанта, это оскорбительно;

  • Нельзя рисовать палочками;

  • Нельзя сжимать палочки в кулаке;

  • Нельзя курить за столом, хотите покурить – выйдите на улицу;

  • Нельзя макать рис в соус, так как он подается для рыбы.

Как выбрать суши-бар

Поищите самый лучший японский ресторан, если хотите насладиться суши. Хотя не всегда все зависит от цены, бывают вполне приличные суши-бары, где низкие цены и прекрасное обслуживание, поэтому поспрашивайте у друзей, где им понравилось больше всего. Еще лучше – съездить в Японию или пообщаться с японцами, которые приехали в Россию по учебе или работе, где им понравилось больше всего, как правило, они никогда не ошибаются в выборе заведения.

Помните, что употребление суши – это больше, чем просто ужин или обед, так как в Японии употребление суши сравнимо с чайной церемонией, есть определенный этикет, которому нужно следовать. Старайтесь кушать в одних и тех же заведениях, как правило, в хорошем заведении могут поместиться 10-12 человек, так как японцы сконцентрированы не на количестве, а на качестве суши.

Никогда не кушайте суши в заведениях, где их готовят заранее. Вкус суши быстро пропадает, поэтому есть их практически невозможно. В крупных городах России, где много японцев, вы можете быстро понять качество обслуживания – чем больше японцев, тем выше качество обслуживания.

В Японии существует десяток различных способов приготовления сырой рыбы с рисом. В России чаще всего встречаются суши, сашими и роллы. Сашими — это тонко нарезанные кусочки сырой рыбы, которые подаются без риса. Суши — как правило, вручную слепленные брусочки риса, сверху которых кладут кусочек сырой рыбы. Роллы, которые также часто называют маки-суши, — это рис с рыбой, завернутые в лист нори.

Чаще всего россияне едят суши так: в соевом соусе разводят васаби, затем окунают в соус суши целиком, кладут в рот и заедают маринованным имбирем. На самом деле поедание суши — гораздо более деликатный процесс, и делается это немного иначе.

Во-первых, макать суши в соус полностью неверно. Рис для суши готовят с добавлением уксуса, юдзу, мирина и других ингредиентов в зависимости от рецепта, поэтому рис для суши получается особенным и не требует дополнительных заправок.

Соевый соус полностью перекрывает вкус риса, поэтому в него можно аккуратно обмакнуть только небольшую часть сырой рыбы, которая сама по себе более пресная.

Во-вторых, васаби подают к блюду не столько для остроты, сколько в качестве антисептика — суши готовят с сырой рыбой, и, чтобы обезопасить себя от бактерий, можно продезинфицировать продукт с помощью васаби. Правильно добавлять немного васаби непосредственно на рыбу, используя палочки.

В-третьих, имбирь подается к суши для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед следующим блюдом, а не для того, чтобы добавить суши остроты.

Станислав Ким

шеф-повар сети Buba by Sumosan

Особых различий между употреблением суши и роллов нет, главное, не надкусывать половину, а отправлять целиком в рот. Еще одно важное правило — макать в соус именно рыбу, а не рис. Классические суши, как правило, макают в соевый соус, а вот современные европеизированные вариации могут содержать соус уже внутри. В таких случаях официанты предупреждают гостей, что использовать дополнительный соевый соус не рекомендуется. Например, в известном мишленовском ресторане Sukiyabashi Jiro (Токио) вообще на столах нет соевого соуса, потому что при подаче повар обмазывает их соусом сверху. Этот соус он варит сам.

Если разводить васаби в соевом соусе, оба продукта теряют свои вкусовые качества, кулинарную индивидуальность, японская культура же, наоборот, подразумевает раскрытие всех вкусов. Если вы любите васаби, просто нанесите небольшое количество поверх ролла или суши, а затем уже макайте в соевой соус.

Главная задача имбиря — перебить вкус предыдущего блюда, ингредиентов, рыбы. Хотя вообще в России очень любят имбирь и едят его как салат. Гости часто просят тройную порцию имбиря к своим блюдам.

Василий Зайцев

шеф-повар ресторана Chicha

Суши отличаются от сашими и от роллов, во-первых, своей подачей — это небольшое количество риса и свежая рыба. Также суши бывают разных видов: дунканы (когда рис и рыбу заворачивают в нори) и классические суши (когда рыба выкладывается поверх риса).

Нужно ли суши макать в соевый соус? Давайте брать историю: в любом случае это маркетинг, первые, кто это придумал, были американцы, откуда и пошли роллы «Калифорния», «Филадельфия» и все остальное. Вообще в Японии уже исторически так сложилось, что к суши тоже подают соевый соус, но изначально так не было, соус был в нагрузку, и это было сделано больше с точки зрения лояльности к клиенту. Такими же элементами, как соевый соус, прикрывались первые повара, которые начали продвигать в ресторанном бизнесе этот продукт, чтобы скрывать качество блюда.

Моя точка зрения такова: вкус рыбы и правильно сваренного риса нельзя скрывать соевым соусом, соус — это усилитель вкуса, это то, что портит вкус самого продукта, свежей рыбы. Прежде чем приготовить суши, это маленькое блюдо, надо сделать огромное количество работы: подобрать правильный рис, правильно его сварить, найти правильную к нему заправку, вымешать его, сложить в термос, подобрать качественную свежую рыбу, правильно ее нарезать, сформировать комочек — и только потом суши попадают на стол. И что мы видим? Человек берет палочки, берет суши и окунает их в соевый соус, который в принципе затмевает всю проделанную работу и настоящий вкус продукта. Я считаю, что суши надо есть без соевого соуса, потому что это просто перебивает весь вкус. Наш ресторан перуанский, поэтому мы наши суши подаем уже заправленные определенным специально подобранным соусом. Макать суши в соус, конечно, можно, но хотя бы не целиком, а лишь слегка окунуть хвостик рыбы в соус, но без риса.

Васаби служит для дезинфекции. Если говорить про краба, то здесь он совершенно не нужен, потому что продукт прошел термическую обработку, а если мы говорим про сырую рыбу, то васаби добавлять можно. Что касается палочек, я вообще считаю, что суши можно есть руками, потому что когда ешь палочками, часто вместе со вкусом продукта чувствуется вкус дерева, но это уже на усмотрение.

Сейчас, когда практически в каждом городе мира имеется хотя бы один суши-бар, а в крупных городах суши-бары на каждом углу, сложно себе представить, что до относительно недавнего времени суши были редкой кулинарной диковиной. Впрочем, и сейчас, когда число людей, не пробовавших суши, стремительно сокращается, далеко не все имею представление, как же правильно употреблять суши в пищу. А ведь для японской кухни соблюдение всех правил этикета не менее важно, чем то или иное блюдо.

Что делать

Вообще-то разговор о том, как правильно есть суши, обречен на продолжительность — ведь для каждого вида суши, основных из которых насчитывается не менее дюжины, имеются свои нюансы. Это тема для обстоятельной беседы, так что разнообразие видов суши ограничим упоминанием о том, в какой последовательности их правильнее и полезнее кушать в обычном суши-баре.

Первым номером такой трапезы должны выступать сашими, после которых можно приниматься за те суши, которые подверглись той или иной обработке, будь то термальная или какая иная (вроде жареного угря или роллов «Калифорния»). После этого наступает очередь нигири и маки, то есть суши, приготовленных с использованием свежей рыбы и моллюсков. Редкие экзотические суши с острым вкусом (темаки) должны идти последними, после них. Такие же блюда, как суп или эдамамэ (вареные бобы) могут заказываться в любой момент принятия пищи.

Что касается непосредственно употребления в пищу суши, то нужно учитывать, что есть два традиционных способа — первый с помощью деревянных палочек и второй — просто руками. Если четко следовать японским традициям, то женщины должны употреблять суши исключительно с помощью деревянных палочек, а вот у мужчин есть привилегия в виде возможности выбора, есть суши руками или с палочками. Учитывая то, что суши в большинстве своем представляют собой весьма миниатюрные и компактные съедобные конструкции, возможны оба варианта, и здесь уже все зависит от сноровки. Неотъемлемым атрибутом трапезы с суши являются соевый соус и маринованный имбирь, в который и макаются суши перед непосредственным поеданием. Если суши едятся руками, то правильнее всего брать их средним и большим пальцами, а указательным придерживать верхушку, дабы не просыпался рис.

И чего не делать

Как это всегда бывает почти во всех сферах жизни, в отношении этикета употребления суши гораздо больше запретительных пунктов, оговорок, как нельзя или нежелательно себя вести. Однако нужно понимать, что эти правила соблюдаются (да и то уже не так строго и далеко не всеми) прежде всего в самой Японии и в тех заведениях по всему миру, где статус заведения и контингент посетителей предполагает знание и следование японским традициям. Что же касается обыкновенных, среднестатистических суши-баров, располагайся они хоть в России, хоть в Голландии, хоть в Бразилии, на те или иные нарушения в правилах употребления суши и поведения при этом никто не обращает внимания. Прежде всего по причине элементарного незнания этих самых правил.

Тем не менее, если человек желает проникнуться философией поедания суши или он приходит в соответствующее заведение в самой Японии, ему лучше знать основные запретные темы. Прежде всего, суши не стоит в буквальном смысле слова купать в соевом соусе или маринованном имбире — помимо того, что это противоречит японской установке на умеренность, это придаст нежелательный привкус рису. Не принято использовать европейские столовые приборы, например, ножи для разрезания суши, или ложку для поедания супа (японский суп обычно выпивают наподобие чая из пиалы). Если человек находится в Японии и при этом оставляет после своей трапезы недоеденные суши или, что еще предосудительнее, рис, это автоматически сформирует у японцев негативное к нему отношение — для японцев рис это практически сакральная вещь и к нему нужно относиться уважительно. Признаком отсутствия воспитания будет выглядеть и ситуация, при которой человек явно перебирает суши из поданной общей миски (лучше заранее определиться с выбором) или изменяет заказ уже после начала приема пищи (нужно оглядеть все, что принесли и, если что-то не понравилось, сразу поменять). Основные же тонкости этикета суши связаны с использованием такого специфического столового прибора, как деревянные палочки. Палочки должны использоваться при употреблении суши очень аккуратно, практически как медицинские хирургические инструменты. Дело в том, что с палочками в Японии связано множество церемониальных и эмоциональных моментов. Скажем, никогда не втыкайте палочки в суши или в рис вертикально — в Японии так делается только на похоронах. Или крайне нежелательно зажимать обе палочки в кулаке — для японца это знак агрессивных намерений и практически сигнал к самозащите (а лучшая самозащита, как известно, нападение). Не стоит напрямую передавать суши палочками другому человеку — лучше подать всю тарелку. Ну и, не лишним будет напомнить о соблюдении таких вроде бы простых рекомендаций, как использование палочек только по прямому назначению, а не выстукивание ими мелодий по столу, облизывание палочек, размахивание ими наподобие дирижерских или рисование на поверхности стола.

Что такое роллы

Роллы представляют собой традиционное блюдо японской и корейской кухни, по-другому их именуют суши-рулетами. Суши — это длинная полоска вареного риса, прикрытая сверху кусочком рыбы или морепродукта, перевязанная тонкой ниточкой сушеной морской водоросли нори. Роллы — это доработанные, доведенные до совершенства суши, их разновидность. Клейкий вареный рис, рыба, авокадо, огурец или другие ингредиенты раскладываются слоями на лист водоросли, затем вся конструкция сворачивается тугим рулетом и нарезается на параллельные дольки. Готовятся роллы с помощью макису — бамбуковой циновки.

Слово «roll» происходит от английского глагола «крутиться», в Японии их именуют по-другому — маки или макидзуши. Самые известные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» носят названия американских штатов неслучайно: популяризации на Запад восточной кухни Япония обязана именно США, где в 1970-е годы был настоящий бум японской кулинарии.

Разновидностей роллов, известных в мире, довольно много, к самым популярным относятся:

Хосомаки, или монороллы;

Футомаки, или большие роллы;

Урамаки, или роллы, вывернутые наизнанку.

Бывают роллы цветные и мозаичные, их непременно добавляют в большую тарелку суши-ассорти, где с несколькими разновидностями роллов соседствуют суши и сашими. Ролл «Калифорния» — самый яркий представитель урамаки, где рис оказывается снаружи, внутри — крабовое мясо и авокадо. Внешний рисовый слой обычно обсыпается икрой летучей рыбы, либо семенами кунжута.

Как есть роллы

По-настоящему насладиться вкусом роллов можно, лишь в точности соблюдая все правила восточного этикета. Японцы крайне трепетно относятся к любой трапезе, переводя ее в церемонию. В суши-баре большинство посетителей владеют искусством поедания роллов с помощью бамбуковых палочек. Чтобы не попасть впросак, можно попросить официанта японского ресторана дать первый мастер-класс. Как правило, во всех восточных заведениях общепита такую услугу обучения, введения в процесс овладения сервировочными японскими инструментами обслуживающий персонал оказывает с удовольствием.

Как только гость усаживается в суши-баре, ему приносят меню и горячее полотенце, ошибори, чтобы можно было вытереть руки перед едой. В некоторых ресторанах его тут же уносят, в других оставляют до конца трапезы. Едят роллы обычно палочками, либо руками, если так удобно гостю, однако с общей тарелки перекладывают каждый кусочек только палочками.

Традиционно к роллам и суши подают васаби, листочки маринованного имбиря — гари и соевый соус. Обычно ролл окунается в соус рыбной или овощной стороной, не касаясь риса. Маленький кусочек ролла, смоченный соевым соусом, перекладывается на свою тарелку, либо тут же отправляется в рот. На язык его нужно положить так, чтобы почувствовать вкус соуса, затем рыбы, огурца и лишь в самом конце звучит заключительный аккорд риса.

Чтобы вкусу соуса придать особую остроту, можно добавить маленький кусочек васаби в соусник и аккуратно размешать палочками. При этом не стоит забывать, что восточная горчица в разы сильнее привычной европейской. Листики имбиря служат для того, чтобы очистить рот от вкуса ролла или суши одной разновидности и приступить к дегустации другой. Потому употребляют имбирь в ограниченных количествах, лишь на этапе смены послевкусия.

Во всех суши-барах рекомендуют к роллам и суши заказывать зеленый чай и/или саке. После каждой порции японских блюд лучше маленькими глотками пить чай, чтобы освежить рот перед новой трапезой. По этикету водку саке пьют подогретой и только в начале обеда.

Поедание роллов неумелыми гостями восточной кухни — всегда забавное зрелище. Роллы могут быть довольно большими по размеру, разрезать которые не принято. Аккуратно взять, не развалив кулинарную «колбаску», для новичка не так-то просто, это серьезное испытание, мешающее получить наслаждение от экзотической трапезы. Однако куда труднее культурно съесть ролл, который с трудом «запихнут» в рот: гость становится похож на перепуганного хомячка.

Сейчас все большей популярностью пользуются рестораны восточной кухни. Японские рестораны предлагают большое разнообразие видов роллов и суши, подавая их с традиционными столовыми приборами – палочками.

Людей привлекает эта кухня свежими морепродуктами в сочетании с рисом, овощами, соевым соусом и острым васаби. Однако при этом многие испытывают трудности в использовании палочек.

Со стороны, кажется, что это очень просто. Но на практике оказывается совсем нелегко и порой нелепо. Давайте разберемся, как же все-таки их использовать. Но для начала немного истории.

История палочек для еды берет начало еще до нашей эры в Китае. Существует легенда, что придумал их один из правителей — император Великий Юй, который с помощью двух деревянных палочек извлек из костра мясо. Позднее палочками пользовались, чтобы подцеплять еду с посуды, в которой она готовилась. Затем стали пользоваться ими для принятия пищи.

Считается, что самые первые палочки были из бамбука. Со временем для их изготовления стали использовать самые разные материалы: различные породы деревьев, металл, кости, керамика, камень.

В 6 веке их стали иногда делать из серебра, которыми можно было определить яд в пище при его наличии. Одним из распространенных ядов тогда был мышьяк, и палочки из серебра темнели при соприкосновении с ним. Их украшали рисунками, иероглифами, символами, гравировкой.

Примерно в 12 веке этот обычай перешел в другие страны Азии, такие как Япония, Вьетнам, Корея.

Какими бывают палочки для суши

В разных странах Азии есть отличия в назначении использования и процессе изготовления палочек для еды:


Как правильно держать палочки для суши поэтапно


Рука должна крепко держать палочки, при этом не должна быть слишком зажата, иначе вам будет сложно управлять столовыми приборами.

Существуют специальные палочки для детей, которые облегчают освоение их использования.

Их конструкция бывает разной, но обычно для легкого использования они скреплены резиновой или силиконовой яркой деталью, чтобы они не распадались в руке.

Кроме того, иногда на них есть колечки для пальчиков. В таком случае, рука ребенка фиксируется и привыкает к правильному положению.

Как правильно есть суши

Порция суши традиционно небольшая и ее не делят на части палочками. Нет определенных правил о том, какие суши есть в первую очередь.

Однако обычно начинают с суши, завернутые в водоросли нори, так как с ними быстро вступает в реакцию рис, что может сказаться на вкусе. Итак, чтобы отведать суши, необходимо палочками положить их на бок.

Затем аккуратно взять и обмакнуть рыбой в соевый соус. Чтобы суши были сочнее, можно подержать их в соусе несколько секунд, но не стоит передерживать, иначе суши могут развалиться.

Берем палочками суши, подождем, пока стечет лишний соус, и отправляем целиком в рот верхней частью на язык. Чтобы придать блюду остроты, можно предварительно развести небольшое количество васаби в соевом соусе, либо положить совсем небольшое количество этой острой приправы непосредственно на суши.

Правила этикета

Существует несколько правил использования палочек в восточном ресторане:


Чего никогда не следует делать, находясь в японском ресторане


По мнению восточных специалистов в медицине, использовать палочки в качестве столовых приборов для принятия пищи полезно для здоровья. Таким образом, массируются до 40 тысяч акупунктурных точек на руке, что оказывает на здоровье многих внутренних органов организма человека благотворный эффект.

Также в Японии считается, что, если ребенок в 1 год владеет такими приборами для еды, это указывает на его хорошее умственное развитие.

Перед подачей блюда в японском ресторане традиционно подают влажное полотенце для рук. Обычно оно бывает горячее и с приятным запахом ментола. Это необходимо для того, чтобы человек подготовился и настроился на прием пищи, оставив посторонние мысли на потом.

Если вы идете в восточный ресторан в странах Азии, либо в традиционный ресторан восточной кухни в своей стране, из уважения к обычаям и культуре употребления пищи следует заранее потренироваться есть данными столовыми приборами дома.

Конечно, вам могут быть предложены привычные столовые приборы. Однако, планируя визит в такое заведение, стоит помнить, что для большинства азиатов прием пищи воспринимается как ритуал. Для тренировок лучше всего использовать деревянный комплект, так как им легче удерживать еду.

Если у вас совсем не получается есть палочками и при этом вы не хотите выглядеть некультурно, закажите суши – их можно есть руками.

Маринованный имбирь хорошо очищает вкусовые рецепторы. Поэтому его принято есть между приемами пищи.

В следующем видео показано, как правильно пользоваться палочками для суши.

Прежде чем узнать, как есть палочками для суши, мы предлагаем вам познакомиться с истоками многовековой традиции

Без чего не обходится ни одна традиционная восточная трапеза? Конечно же, без специальных палочек для суши. Это неотъемлемый атрибут любой национальной кухни Японии, Китая, Кореи или Вьетнама. Прежде чем узнать, как есть палочками для суши, мы предлагаем вам познакомиться с истоками многовековой традиции и разобраться, в чем значимость применения таких палочек в восточном этикете.

Что такое суши и роллы

Давайте выясним некоторые особенности традиционных азиатских блюд. Суши представляет собой удлиненные полоски из вареного риса, накрытые морепродуктами и связанные полосочками из водорослей. Роллы представляют собой разновидность суши. Они делаются из слоев авокадо , клейкого риса, огурца и прочих ингредиентов. Все компоненты выкладываются на листик водорослей слоями и закручиваются в рулетик.

А вы знаете, как называются палочки для суши? Этот традиционный столовый прибор называют хаси . С их помощью едят рыбные, мясные блюда, а также лапшу, рис и супы . Изначально палочки делали из слоновой кости, древесины, металла и слоновой кости. В настоящее время данный столовый прибор делают из пластика или дерева.


Совет! Роллы бывают вывернутыми наизнанку, в виде мозаики и с добавлением различных ингредиентов.

Кто придумал использовать палочки для еды: интересные исторические факты

Китайские археологи утверждают, что такими палочками стали пользоваться более трех тысяч лет назад и впервые они появились именно в Китае. Данный способ употребления пищи придумал император Юй в древности, который двумя веточками вытащил из кипящего котла кусочек мяса. При этом ему удалось не ошпарить руки.

В Японии хаси были позаимствованы из Китая где-то в 300 году нашей эры. В самом начале они делались наподобие щипцов.

Палочки издавна использовали в качестве подарка, который символизирует долголетие и процветание. Кроме того, данный предмет в Японии считается личной вещью, и японцы не едят чужими столовыми приборами.

Что интересно, в 17-м столетии палочки делали из серебра, чтобы определить есть ли яд в пище. В те времена со злым умыслом применяли мышьяк, после контакта, с которым серебро меняло свой цвет.


В качестве начинки для суши применяется такая рыба, как лосось, сельдь и тунец. Также используется икра, различные овощи , сыр и даже яйца.

Палочками едят и лапшу. Чаще всего ее наматывают на вилку так же, как и спагетти. Но в восточной культуре так не делается, а немного лапши цепляется на хаси. Если суп с лапшой, то сначала съедается гуща, а затем пьется бульон.

Рис едят практически так же, как лапшу и роллы. Чтобы он лучше захватывался, к нему добавляют немного соевого соуса.

Кстати, васаби добавляется в соус, его не мажут поверх суши. Соевый соус сначала предлагается гостям, а потом наливается себе. Тарелку для соуса следует держать в левой руке.

Совет! Важный момент, какой стороной макать суши в соевый соус. Рекомендуется макать верхней стороной или рыбой. Есть виды суши, которые едят без соуса.

Правила поведения и этикета в японском ресторане

За пару тысячелетий культура ритуал еды палочками оброс большим количеством традиций. У разных национальностей они отличаются, но есть и схожие черты.

Вы можете брать, накладывать или перемешивать еду палочками, а все остальные действия не приветствуются. О правилах поведения лучше узнать заранее. Вот некоторые из них:

  • Нельзя ими перебирать еду.
  • Запрещается стучать приборами по посуде, чтобы привлечь внимание официанта.
  • Считается неприличным выкладывать назад уже взятый с тарелки кусок.
  • Не нужно облизывать палочки или размахивать ими.
  • Не располагают приборы и в вертикальном положении, так как таким образом ставят ароматические свечи за покойников.
  • Нельзя перекладывать с помощью палочек и еду из одной посудины в другую.

Кстати, зажатые в кулаке палочки являются признаком угрозы. Также не остужайте продукты, тряся их в палочках. Не стоит опускать лицо слишком низко в тарелку или подносить ее слишком близко к лицу. Нельзя класть приспособления для еды и поперек чашки. После окончания трапезы их кладут на подставку.


Чаще всего к подобной еде подается зеленый чай . Он наливается в чайник, а из него каждый из гостей наполняет свою чашку.

Мужчины могут есть суши и руками.

Совет! Имбирь помогает устранить привкус блюда во рту перед новым куском .

Поделки из палочек для суши

Если вы любите суши, то можете не выбрасывать палочки после использования, а сделать из них замечательные поделки из палочек для суши.

Вы можете попробовать создать такие изделия:

  • Прекрасное и практичное решение – подставка для украшений. Для склеивания можно применить горячий клеевой раствор, а также клей момент или состав для дерева.
  • При помощи большого количества палочек вы сможете красиво декорировать зеркало в виде солнышка. Сначала расставляются длинные лучики, а потом более короткие. Длинные элементы можно сделать путем соединения двух палочек клеем. В этом случае важно отыскать гармоничную симметрию. Готовое изделие можно покрасить.

  • Выполните роскошную подставку под посуду, но при этом важно оставлять зазоры в 4–5 мм между элементами.
  • Из деревянных приборов можно вырезать качественные спицы для вязания.
  • С помощью таких приспособлений можно украсить рамку для фото или сделать оригинальную вазу для фруктов и конфет.

Надеемся, что наш обзор поможет вам уверенно себя чувствовать в любом ресторане азиатской кухни. Немного потренировавшись, вы сможете легко пользоваться палочками и получать удовольствие от вкусной еды, не отвлекаясь на мелочи.

5 вещей, которых вам не расскажут в суши-баре

Журналом Lucky peach заведует Дэвид Чанг — немного экстравагантный шеф-повар, чью статью о Единой теории вкусности я для вас уже переводил. Если еще не читали, обязательно ознакомьтесь!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

В одном из недавних выпусков Lucky peach появилась статья о том, что многое в суши-барах на самом деле не такое, каким призвано казаться — ненастоящие роллы, ненастоящий васаби, и так далее. Если вы считаете себя любителем суши и хотя бы изредка покупаете их в магазине, заказываете через интернет или в ресторанах, вам будет полезно узнать про 5 вещей, о которых вам никогда не расскажут…

История одного ненастоящего ролла

Ролл «Калифорния», о чем, в принципе, можно догадаться из его названия, к японским суши никакого отношения не имеет. В конце 1960-х Итиро Машита, шеф-повар большого и шумного ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анжелесе, ломал голову над тем, как приготовить торо негимаки — ролл с тешей тунца и зелёным луком.

Найти в Лос-Анжелесе тунца подходящего качества в ту пору было практически невозможно, поэтому Машита решил вместо него использовать авокадо, жирность которого, по его задумке, была призвана имитировать тунца. Чтобы придать своему роллу рыбный вкус, он добавил краба (которого, в отличие от тунца, было завались). Так на свет появился ролл «Калифорния».

Крабовые палочки в суши с крабом

Примерно в то время, когда происходили описанные выше события, рыболовные компании Японии пытались найти применение сайде, в изобилии ловившейся в окрестностях Хоккайдо. В 1960 году специалисты рыболовных компаний Хоккайдо обнаружили, что если многократно промыть водой филе рыбы, а затем добавить сахар и другие добавки, ей можно придать любую форму. Этот продукт можно продавать в том числе в замороженном виде, что открывало большие возможности для его распространения. В 1963 году они получили патент на производство замороженного сурими, а в 1973 году из сурими с добавлением пищевого красителя была впервые создана имитация крабового мяса.

К этому времени спрос на роллы «Калифорния» в Штатах вырос — вместе с ценами на настоящих крабов. Вы уже догадываетесь, что сделали местные суши-шефы? Правильно, они стали использовать крабовые палочки в роллах «Калифорния» вместо крабов, чтобы удовлетворить запросы публики. Сегодня сурими в Японии стал полноценным продуктом, который редко пытаются выдать за что-то другое, а вот в наших краях роллы с крабовыми палочками вместо крабов — история намного более вероятная, чем можно себе представить.

Поддельный васаби

Если вы не приобщались к суши на их исторической родине или не были в действительно дорогом суши-баре, велика вероятность, что вы никогда не пробовали настоящий васаби. Васаби, или Эвтрема японская — растение, съедобной частью которого, как и у имбиря, является корневище, хотя стебли и цветы тоже готовят. Проблема с Эвтремой японской в том, что её невероятно тяжело выращивать. Веками васаби культивировали в Японии исключительно по берегам холодных горных рек. Такая прихотливость васаби вылилась в высокую цену — 1 килограмм может стоить 300 долларов — поэтому даже в Японии настоящий васаби можно попробовать не в каждом дорогом ресторане.

Чаще всего вместо настоящего васаби используется смесь тёртого хрена, горчичного масла или экстракта, лимонной кислоты и жёлтого и голубого красителей. Такой «васаби» обычно продают в виде порошка, который затем разводят водой, чтобы получить ту густую, липкую массу, которую вы найдете в любом суши-баре. Вкус настоящего васаби отличается от неё довольно сильно — он более мягкий, более травянистый и его острота ощущается по-другому.

Пластиковая трава

Суши нередко украшают «травой», фигурно вырезанной из пластика. Эта традиция восходит к периоду Эдо (1603-1867 годы), когда в Японии, чтобы разделить еду в коробочках-бенто, стали использовать листья растения Аспидистра высокая, которую называли баран (или харан, что не так смешно). Помимо чисто декоративного эффекта (никому не захочется есть обед, в котором всё перемешано), листья выделяли фитонциды, способствовавшие более долгому сохранению продуктов. Про фитонциды японцы тогда ещё не слышали, но в происходящем разобрались быстро, и начали резать рыбу прямо на листьях. В результате фитонциды выделялись более активно, еда хранилась дольше, а листья приобретали зазубренную форму, что делало их похожими на траву.

Так продолжалось довольно долго, пока в 1960-1970 годы японские супермаркеты не стали заменять настоящие листья пластиковыми, чтобы снизить издержки. К тому времени, как суши, наконец, добрались до нас, эта традиция уже стала чисто декоративной, и в суши-баре вам вряд ли смогут внятно рассказать о её истоках.

В Японии существует две разновидности имбиря, имеющего розовый или красный цвет — гари и бени-сёга. Гари — молодой имбирь, который становится розовым после маринования. Бени-сёга — имбирь, который маринуют в жидкости, оставшейся после квашенных слив умэбоси, а своим глубоким красным цветом он обязан красным листьям шисо. Гари имеет более деликатный вкус и именно его подают с суши, в то время как бени-сёга едят с такими блюдами, как якисоба, окономияки и гюдон.

Впрочем, всё сказанное выше не имеет ни малейшего отношения к тому маринованному имбирю, который вам подадут в обычном суши-баре. Это не молодой имбирь и его не маринуют в жидкости из-под слив умэбоси: это самый обычный имбирь, который маринуется в рисовом уксусе, а затем окрашивается с помощью красного красителя или свекольного сока.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Статьи | Заказ и доставка суши, пиццы и бизнес-ланчей на дом и в офис в Москве

Сорта риса для суши

Употребление риса гарантирует долгую жизнь. Клетки организма постоянно обновляются, а рис содержит много клетчатки для обеспечения этого процесса. В рисе также содержатся полезные углеводы и несколько витаминов группы В, которые укрепляют нервную систему и улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Также рис не содержит холестерин, насыщенные жиры и соль.

Чтобы приготовить по-настоящему качественные ролы, необходимо выбрать для этого правильный рис и хорошо сварить его. Качество риса напрямую влияет на вкус блюда. Успеха можно добиться лишь при правильном соблюдении пропорций риса и воды, а также времени варки. В Японии, чтобы придать рису особый аромат, при его варке в воду добавляют лист водоросли комбу.

Приготовление Сяке Маки роллов

Для этого блюда вам понадобятся: слабосоленый лосось (иногда используют копченый), японская острая приправа васаби, отварной рис круглозернистый (или специальный для суши), листы водорослей нори.

 

Суши — делаем все правильно!

Самые популярные рецепты приготовления суши предусматривают использование рыбы, овощей и риса. Итоговое блюдо насыщено кальцием и йодом, фосфором и аминокислотами, витаминами и многими другими питательными микроэлементами. Рис и водоросли богаты витаминами группы В, железом и углеводами, в рыбе есть жирные кислоты, являющиеся необходимыми элементами для повышения холестерина в организме человека.

Суши и роллы: считаем калории

Суши — не просто самое обычное рядовое блюдо на столах Японии, оно уже и у нас стало таким знакомым и всеми любимым лакомством. Низкокалорийный, а главное вкусный продукт можно отведать как в ресторане, так и у себя дома, ведь технология приготовления довольно проста.

Как делать суши: от А до Я

Суши не так давно стали популярным блюдом среди жителей нашей страны. Этому есть объяснение: вкусные и полезные, диетические роллы просто не могут оставить никого равнодушным. Сегодня суши можно отведать во многих ресторанах и барах. Однако не каждый может себе позволить посещение подобных заведений для того, чтобы полакомиться любимым блюдом японской кухни. Но ведь не отказывать же себе в подобном удовольствии! Предлагаем вам альтернативный вариант: заказ суши на дом или приготовление блюда своими руками.

Доставка суши по Москве

Чтобы ощутить праздник, совсем не обязательно ждать Нового года или 8 Марта! Праздник можно устроить себе в любой день. Когда пасмурно и не хватает радостных эмоций, нужно просто собрать добрых друзей, знакомых и соседей. А чтобы не сидеть и не смотреть друг на друга, общение можно разнообразить дегустацией японской кухни.

Cуши доставка на дом

Правила поведения и приема пищи в суши-барах

Японские традиции – вещь очень тонкая и достаточно сложная. Они формировались многие сотни лет и представляют собой устойчивую систему. Посещение японского ресторана или суши-бара – это целый ритуал, со своими особенностями и спецификой. Не все особенности японских обедов подходят для россиян или европейцев.Например, принимать пищу, сидя на циновке, согласится далеко не каждый человек. Сегодня большинство суши-баров ориентированы на современного человека, но при их посещении важно все-таки соблюдать определенные правила.

Виды палочек для суши

Кулинарные изыски Японии начинаются не с вопроса приготовления блюда, а с того, как именно его съесть. Ведь орудовать палочками для еды – непростое искусство. Да еще и разновидностей достаточно. Начнем с того, что все эти приспособления называются, одним словом, «хаси». И эти хаси различаются по материалу и функционалу.

Правильная сервировка стола для суши

Самый удобный вариант получения вкусного блюда — это, конечно же, доставка суши на дом. Но ведь можно сделать трапезу еще более приятной и традиционной! Для этого необходимо правильно подать японское лакомство.

Суши — с чем его едят

К суши подают не только напитки, но и дополнительную закуску. Как правило, деликатес сопровождается таким блюдом, как тэмпура (обжаренные в кляре овощи, грибы или морепродукты), мисо-супом (суп с заправкой из бобовой пасты). По мнению японских кулинар, эти блюда придают суши насыщенный и богатый вкус.

Правила хорошего тона

С палочками, как с неотъемлемой частью культуры приёма пищи, и культуры Японии в общем, связано множество различных условностей и церемоний. Практически все правила хорошего тона, касающиеся приёма пищи, имеют отношение к палочкам. Поэтому, если хотите быть человеком культурным и знающим – читайте дальше. Даже если вы не выполните ни одного из правил, то всё равно будет понятно, что вы их знаете, поскольку смогли запомнить всё, чего делать нельзя.

Суши: история возникновения

Изначально блюдо появилось в Южной Азии много веков назад. Люди впервые стали употреблять в пищу сырую и разделанную рыбу, укладывая ее несколькими слоями, обильно посыпая солью и помещая под специальный пресс из камней. Через несколько недель камни снимали, рыба накрывалась крышкой и так достигала своей полной готовности пару месяцев. На сегодняшний день такой рецепт практически нигде не используется. Только в нескольких районах Токио есть дорогие рестораны, предлагающие суши из-под каменного пресса.

Японские суши-рестораны

В Японии с 2006 года правительство начало обращать внимание на заведения, которые позиционировали себя как японские рестораны, но не придерживались правил и рецептуры приготовления суши. Кроме того, в них не соблюдалась культура подачи и приема японских блюд.

Рецепты долголетия

По продолжительности жизни японцы уверенно завоёвывают первые места. Одной из возможных причин этого обстоятельства является то, что японцами употребляется около 1/6 от всей мировой добычи морепродуктов.

Капа — любитель огурцов

Роллы с огурцом называют капа маки. Такое название связано с тем, что японским водяным капа приписывается любовь к употреблению огурцов.

Кто лучше готовит суши

Наверное, вы обращали внимание на то, что большая часть поваров, готовящих суши – мужчины. В большинстве ресторанов не принято принимать на работу поваров женского пола.

Соус Гамадари

Одним из популярных японских соусов также является соус Гамадари — это ореховый соус, который подается ко многим продуктам, например, рыбе разных видов, морепродуктам, рису, салатам.

Соевый соус

В первую очередь стоит вспомнить про соевый соус, который сегодня знаком каждому жителю России. Соевый соус стал очень популярен в последнее время. Для многих соевый соус стал просто находкой.

Соусы

В японской кухне огромное многообразие различных блюд, основой которых всегда являются самые свежие и качественные продукты. Используя рыбу, морепродукты, овощи и некоторые виды водорослей, японские повара создают настоящие шедевры, которые моментально становятся популярными во всем мире.

Гункан-маки

Гункан-маки (рулет-военный корабль) – тоже спрессованный руками рис, правда, овальной формы. По периметру он обрамлён полоской нории, которая придаёт ему форму корабля. Гункан-маки тоже начинён ингредиентами, присущими нори: натто, икра, иногда это может быть салат из макарон.

Инари-суши

Инаридзуси (суши с начинкой) – это мешочек, чаще всего из жареного во фритюре тофу или абура агэ, который обычно наполняется только рисом. Иногда мешочки делают из засушенной тыквы (кампё) или из тонкого омлета (фукусадзуси).

Хосомаки

Хосомаки (тонкие рулеты) – небольшие суши цилиндрической формы, в которых нори снаружи. Хосомаки обычно делают только с одним видом начинки. Ширина и толщина – около 2 см.

Эдо-суши

Эдомаэ тирасидзуси (суши в стиле Эдо) – это сырые, неприготовленные ингредиенты, аккуратно выложенные поверх риса.

Урамаки

Урамаки (рулет наоборот) – рулеты среднего размера, имеющие два или больше видов начинки. От других маки урамаки отличается тем, что нории находится внутри, а рис – снаружи. Посередине, окружённая слоем нории, располагается начинка, затем идёт рис, обмакнутый в поджаренные кунжутные семена, сушёную стружку тунца или же икру.

Основные блюда японской кухни

При мысли о японской кухне на ум первым делом приходят суши. Но кроме известных роллов японская кулинария известна другими блюдами, перечень которых мы сейчас дадим.

Суши — вред или польза?

Японская кухня уже на протяжении многих лет знаменита и любима в странах Европы. Одно из самых знаменитых японских блюд — суши — появилось в европейских странах чуть более тридцати лет назад, и за это время стало любимым кушаньем многих ценителей вкусной и здоровой пищи. Жители же России впервые попробовали суши лишь в 1990-х годах.

Особенности японской кухни

Каждый гурман уже давно по достоинству оценил национальную кухню Страны восходящего солнца. Настоящие японские блюда готовятся только из свежайших продуктов, не подвергаются тепловой обработке, а потому являются кладезю витаминов и питательных микроэлементов. Основные продукты — это рис и рыба, овощи, зелень и морепродукты.

Японская кухня в детском рационе: за и против

Японская кухня стало очень модным направлением. Практически все ее любители утверждают об ее пользе. В качестве доказательств они используют мощные аргументы, такие как: большое число долгожителей и самые низкие показатели детской смертности в мире. Если взрослые любят блюда японской кухни, возникает вопрос: показаны ли они детям?

Противопоказаны ли суши беременным?

Все более востребованной становится японская еда суши и роллы в Москве. Это вкусная и здоровая пища. Учитывая, что в процессе приготовления суши используют сырую рыбу, важно следить где их употреблять и в каких условиях готовят. Безопаснее всего заказывать суши в проверенных заведениях, в которых соблюдаются все правила санитарной гигиены.

Водоросли

Японская кухня использует более тридцати видов разнообразных водорослей в натуральном или переработанном виде. Большая часть водорослей отличается уникальными вкусовыми качествами, пользой. Они способствуют пищеварению, содержат в большом количестве углеводы, кальций, железо, витамины, йод, укрепляют иммунную систему.

Бобы

В японской кулинарии бобы всегда считались главным пищевым ингредиентом как ключевой источник протеина. В тот период времени, когда был наложен запрет в Японии на потребление мясной пищи, японские мастера кулинары придумали огромное количество рецептов приготовления бобов.

Айсберг

Салат Айсберг по своим внешним характеристикам схож с обычной белокочанной капустой, из-за этого покупатели очень часто их путают при покупке в магазине. Вкус Айсберга напоминает чем-то листовой салат, но отличается от него своеобразным хрустом и плотными листьями.

Латук

Салат латук является очень вкусным и полезным овощем. Данный продукт является низкокалорийным — на сто грамм салату латука приходится всего пятнадцать калорий.

Масаго

Масаго не следует путать с тобико, икрой летучей рыбы, которая похожа по цвету, но икринки более прозрачны и немного крупнее. 

свойства, польза и вред от употребления. Суши Wok Москва

Войдя в наш рацион как приправа к блюдам страны восходящего солнца, васаби быстро полюбился многим, расширив ареал и на меню русской кухни. Он с легкостью заменил своего собрата – хрен обыкновенный. В высушенном и измельченном до порошкообразного состояния васаби имеет резковатый запах, чем-то схожий с горчицей и придает пище специфический островатый привкус. Дополняет и делает более насыщенным вкус блюд из мяса, рыбы, овощей, подходит для супов и бульонов.

История васаби как ингредиента для одноименной приправы началась более семисот лет назад. Жители района Судзуока принесли в дар своему будущему военному правителю корень хрена, произрастающего на горе Фудзияма. По легенде тот оценил подношение по достоинству и придумал использовать васаби в качестве основы для соусов. Уже скоро новая приправа стала популярной не только в этой провинции, но и во всей стране.

Оригинал или подделка?


Несмотря на популярность корнеплода его не так просто вырастить. Васаби, как представитель флоры, довольно прихотлив. Он любит температуру от 10 до 17 градусов, даже небольшие отклонения от этой нормы способны погубить весь урожай. Чтобы получить «правильный» васаби его нужно выращивать в горах в проточной холодной воде. За год корень удлиняется всего на 3 см., чтобы получить полноценный плод, пригодный для изготовления соуса васаби, нужно не менее трех-четырех лет. Вполне понятно, что выращенный по всем канонам корень стоит достаточно дорого.

В виду набирающей обороты популярности васаби научились выращивать в огороде. Знатоки уверены, что полученный таким образом корень не способен передать всего вкуса истинного японского васаби. Приправа из огородного хрена считается не такой правильной, зато более доступной и не уступает своему горному собрату в содержании полезных микроэлементов.

Теперь васаби не считают такой уж экзотикой, его полюбили и отвели свою нишу в культуре питания. По остроте корень часто сравнивают с горчицей. Для приготовления соуса нужно натереть его на мелкой терке столько, сколько нужно для приготовления соуса. Остальную часть корня заворачивают в полиэтилен и убирают в холодильник. Так он может лежать не больше месяца.

Многие рестораны за пределами Японии «грешат» тем, что вместо васаби подают своим клиентам соус из хрена под названием дайкон. Для придания нужного цвета в него добавляют пищевой краситель, а для остроты кладут горчицу. Как соус к блюдам такой васаби тоже неплох, но отличается от оригинальной приправы, уступая во вкусе и запахе.

Как правильно есть васаби


Паста васаби в восточной кухне присутствует практически во все блюдах. Кладут ее как в чистом виде, так и вперемешку с соевым соусом. После подачи на стол никаких дополнительных смешиваний не допускается. Довольно часто в суши-барах и ресторанах Европы, Америки и России можно увидеть, что в чашечку с соевым соусом, перед тем как окунать туда роллы, добавляют васаби. По мерилам японского этикета делать это строго настрого запрещается. Соус теряет эстетичность и становится похож на суп, что не очень красиво выглядит со стороны. По первозданной японской рецептуре во всех блюдах, содержащих рис, уже есть васаби в достаточном количестве.

В последние годы этот постулат начал рушиться. Теперь не только европейцы «грешат», перемешивая эти два соуса вместе, но и представители восточной Азии. Однако на родине васаби так делать не стоит. Повар старался, создавая свое блюдо, вкладывал в него душу, положил все необходимые ингредиенты, и все, что требуется от посетителя, съесть приготовленное блюдо, наслаждаясь вкусом. Перемешать соусы и в изобилии «сдобрить» этим пищу — неуважение к мастеру. В традиционных японских ресторанах за такое поведение посетителю могут предложить покинуть заведение. Несмотря на внешнюю простоту, васаби, как и все японское, требует к себе трепетного отношения.

Полезен и незаменим?


Полезные свойства правильного васаби, произрастающего на исторической родине, уникальны. Благодаря изотиоцианатам корень оказывает антибактериальное действие на организм, успешно справляясь с болезнетворными бактериями.

Васаби является отличным антидотом, нейтрализуя пищевые отравления. Именно за эту его способность он стал обязательным компонентом блюд из свежевыловленной рыбы, сводя к минимуму возможные негативные последствия от ее употребления. Васаби действует быстро, практически незамедлительно. За счет работы антикоагулянтов корень улучшает кровяной ток, что снижает риск возникновения тромбов. Такое свойство васаби бесценно при лечении последствий инфаркта.

За счет резковатых ароматов васаби хорош при заболевании носовых пазух, прочищая носоглотку и облегчая дыхание. Для астматиков и страдающих малокровием данный корень тоже является лечебным. Васаби приписывают еще одно полезное свойство – умение противостоять развитию раковых клеток. Корень оказывает угнетающее действие на уже имеющиеся злокачественные образования и не позволяет им разрастаться, образуя новые. Таким ценным свойством плод обязан мощному антиоксиданту глютатиону.

Или вреден и опасен?

Как и большинство блюд, васаби не обошелся без своих минусов. Злоупотребление данной приправой может привести к повышению давления, гипертоникам такой эффект следует учитывать и ограничивать себя в его употреблении. При гепатите, холецистите, панкреатите, язве желудка и нарушениях в работе кишечника кушать острые блюда в принципе запрещено, поэтому количество съедаемого васаби нужно свести до минимума. Иначе вред может превысить предполагаемую пользу.

как правильно держать палочки для суши

Японская кухня в последнее время стала очень востребованной среди европейцев, а восточные рестораны обрели неслыханную популярность. Чтобы не попасть в неудобное положение, посещая японские кафе или суши-бары, необходимо заранее овладеть навыками владения бамбуковыми палочками. Это не очень просто, но как правильно есть роллы вы можете узнать из этой статьи или попросить помочь друга, ну, в крайнем случае, поучиться этому у официанта.

Для начала необходимо иметь представление, что же из себя представляют традиционные блюда всех китайских суши-баров.

Что представляют из себя роллы и суши

Суши — это удлиненная полоска вареного риса, накрытая сверху куском рыбы или иного морепродукта и перевязанная полосочкой из водорослей.

Роллы — это разновидность суши. Это блюдо представляет из себя слоеный пласт, в состав которого входят: клейкий рис, авокадо, рыба, огурец и прочие ингредиенты. Все эти продукты раскладывают на листок водорослей специальными слоями, который затем скручивается упругим рулетиком и нарезается в виде ровных, параллельных долек. Далее роллы готовят с использованием специального бамбукового коврика (макису).

Роллы бывают цветные, в форме мозаики, большие (футомаки), вывернутые наизнанку (урамаки), с добавлением самых разнообразных ингредиентов. Подаются они, как правило, в большой тарелке, вместе с суши.

В японских барах и ресторанах существуют свои нехитрые правила поведения, нарушать которые не принято.

Правила поведения в суши-барах и японских ресторанах

Перед едой гостю предлагают увлажненное полотенце для рук. Роллы подают на специальной деревянной досточке, вместе с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Имбирь позволяет избавиться от привкуса блюда во рту, позволяя остро прочувствовать следующий компонент трапезы.

Традиционным напитком любого японского ресторана является зеленый чай. Подается он в чайниках, из которых каждый из гостей себе наливает в чашку. Подают и саке, но в подогретом виде и только в самом начале обеда.

За столом нельзя стучать, размахивать или трясти палочками, подзывая официанта. Не принято палочки облизывать и использовать их в качестве указателя. Ни в коем случае не втыкайте их в рис, потому что так делают только на поминках. В качестве знака того, что гости закончили есть, принято класть палочки на подставку, справа от себя.

Сначала нужно окунуть ролл рыбной или овощной стороной в соус и положить в рот или же на свою тарелку. Если вы предпочитаете острый вкус, то можно опустить маленький кусочек васаби прямо в соусник и перемешать с использованием палочек.

Есть роллы с использованием бамбуковых палочек, чтобы не разрушить «конструкцию» этого традиционного японского блюда — дело непростое, но вполне выполнимое. Официанты любого суши-бара мастерски владеют этим искусством и могут продемонстрировать вам, как есть роллы бамбуковыми палочками. Но лучше ознакомиться с правилами использования японских палочек для суши заблаговременно.

Основные принципы использования палочек для ролл

  1. Сначала постарайтесь максимально расслабить кисть руки;
  2. Необходимо вытянуть слегка вперед средний и указательный пальцы, безымянный палец — согните;
  3. Зафиксируйте нижнюю палочку между указательным и средним пальцами, делая упор в выпрямленный безымянный палец. Палочка не должна шевелится, а пальцы должны двигаться свободно, чтобы взять другую палочку;
  4. Вторую палочку необходимо брать, словно бы вы пользуетесь шариковой ручкой. Положите ее на первую фалангу указательного пальца, а кончики первого и большого пальцев используйте для поддержания центральной части второй палочки;
  5. Вы должны свободно сжимать и разжимать концы палочек, используя их по своему усмотрению, словно щипцы.

Если вы давно мечтали побывать в восточном ресторане и попробовать знаменитые на весь мир суши и роллы, то сделайте это непременно! И пусть вас не останавливает стеснительность и неумение владеть японскими палочками. Вы можете купить их заранее в магазине и потренироваться у себя дома, чтобы более увереннее чувствовать себя в условиях суши-бара или японского ресторана. Главное — не напрягайте пальцы и ориентируйтесь на собственные ощущения, чтобы пища без потерь доносилась до рта. В крайнем случае вы можете есть роллы руками — это не возбраняется, но ни в коем случае не просите официанта принести нож или вилку, так как есть суши с помощью этих столовых приборов считается дурным тоном.

Нет ничего по теме

Если вам нравятся суши, то вы, вероятнее всего, задумывались о том, стоит ли есть ролл за один раз или откусывать от него. Можно ли взять ролл руками, а не палочками? Так как употребление роллов, нигири и сашими приводит к возникновению большого количества проблем и вопросов, в данной статье были собраны самые лучшие приемы и советы от ведущих поваров, занимающихся приготовлением этого японского блюда.

Вот как нужно есть суши, по мнению известных экспертов. Оказывается, существует полномасштабный этикет, который диктует, как правильно есть это блюдо, поэтому вам определенно стоит с ним ознакомиться. И эта статья вам поможет изучить основные приемы и базовые трюки, которые значительно облегчат вам жизнь, а также гарантируют, что вы не будете выглядеть глупо на публике. Оказывается, вы спокойно можете есть суши руками, а не палочками, но вам стоит внимательно следить за тем, сколько соевого соуса вы используете. Пришло время узнать, зачем нужен имбирь, как есть нигири и стоит ли смешивать соевый соус с васаби, когда вы едите сашими. Все эти знания помогут вам не только правильно есть суши, но еще и получать от процесса гораздо больше удовольствия.

Ешьте суши руками, если вам так удобнее

Если вы едите в роскошном ресторане, то использование рук может выглядеть невежливым. Однако в большинстве случаев вы можете брать суши руками вместо палочек. Так вы сможете лучше удержать их и контролировать процесс обмакивания в соевый соус.

Поверните нигири на бок

Есть секрет поедания нигири (суши с большим куском рыбы на рисовом шарике) с помощью палочек. Вам нужно повернуть нигири на бок, а затем уже брать их палочками так, чтобы одна палочка касалась рыбы, а другая риса. Так вы сможете удержать нигири, и рис не отвалится от рыбы.

Не окунайте суши в соевый соус

Существуют правильный и неправильный способы использования соевого соуса, когда вы едите суши. Этикет использования соевого соуса говорит, что вам нельзя макать суши в соевый соус, чтобы не нарушить баланс ароматов и вкусов. Шеф-повара в большинстве случаев подадут вам суши как готовое блюдо с нужным балансом ароматов и вкусов, так что не стоит портить их работу.

Обмакните в соевый соус не рис, а водоросли вашего ролла

Если вы все же хотите использовать соевый соус, то вам нужно осторожно коснуться его нори (зеленой водорослью, которой обернут рис). Если вы будете обмакивать рис в соевый соус, он слишком сильно пропитается, что испортит блюдо.

Не используйте соевый соус, если ваши суши уже имеют свой соус

В большинстве ресторанов нигири подаются с нотками определенного соуса, поэтому вам не стоит добавлять никакого дополнительного соуса (в том числе соевого) к ним. Повара не просто так добавляют соус к суши, и если вы будете использовать соевый соус, то вы не сможете почувствовать тот вкус, который должны были.

Используйте имбирь, чтобы перенести соевый соус на суши

Если у вас не получается добавить к своим суши идеальное количество соевого соуса путем обмакивания, независимо от того, используете вы палочки или руки, вы можете попробовать один эффективный прием. Возьмите имбирь, который подается с суши, обмакните его в соевый соус, а затем используйте его для того, чтобы смазать ваши суши соусом.

Смешайте васаби с соевым соусом

Если вы можете употреблять васаби только в небольших количествах, вы без проблем можете смешать немного васаби с вашим соевым соусом. Но если вы едите сашими (сырая рыба без риса), вам стоит класть немного васаби прямо на рыбу.

Используйте имбирь для очищения вкусовых рецепторов

Нет, этот предмет странного цвета на вашей тарелке расположился там не для украшения. Это имбирь, и он является прекрасным инструментом для очищения вкусовых рецепторов, когда вы едите много разных видов суши.

Тематическое торжество в японском стиле вот-вот начнется. Столы ломятся от изысканных восточных блюд. Но вместо традиционных вилок стол сервирован чудными палочками-приборами. Это неотъемлемый восточный прибор для еды, который японцы называют хаси, а китайцы ― куайцзы.

Его многовековая история, тонкий этикет и удивительная конструкция требует определенных навыков для использования. Чтобы чувствовать себя комфортно в ресторанах с японской кухней или в гостях у друзей, которые увлекаются суши, стоит научиться правильно пользоваться этим столовым прибором.

Хаси: история и традиции

Исторические летописи и археологические исследования установили, что родиной палочек для еды считается Китай. По преданию, такой столовый прибор появился в период правления Шан примерно 3 тысячелетия назад. Изобрел такой способ употребления пищи исторический предок Юй, который проявил немалую смекалку и вытащил кусочек мяса из кипящего котла двумя сломанными веточками. Поскольку это позволило ему не ошпарить пальцы кипятком, его опыт быстро передался другим людьмям.

В японскую культуру хаси проникли в эпоху бронзового века. Поначалу ими пользовались только при императорском дворе, но спустя столетия хаси стали доступны для низших слоев общества. Они настолько укоренились в японском менталитете, что со временем из столовых приборов превратились в сакральный символ.

Какими бывают палочки для суши?

Палочки для суши в первоначальном виде были сделаны из дерева и походили на расщепленный ствол бамбука, который с одной стороны, имел два острия, а с другой ― оставался цельным. Сечение хаси могло быть круглым или квадратным, а острое окончание — конусным или пирамидальным.

В сфере общественного питания в основном используют одноразовые палочки (варибаси). Они напоминают не до конца распиленный цилиндрический кусок дерева или пластика, который перед трапезой нужно разломить. Это считается признаком того, что палочками еще никто не ел. Они подаются в ресторанах и упаковываются в стерильные пакет с логотипом заведения.

Современное разнообразие палочек многоразового использования (нурибаси) позволяет выбрать палочки на любой вкус и цвет. Они изготавливаются разных форм и размеров, с красочными рисунками или иероглифами, а иногда их даже инкрустируют драгоценными камнями. Подается такой прибор на подставке хасиоки.

Палочки для еды изготавливают из таких материалов:

  • Породы древесины (бамбук, клен, сандал, кипарис, слива).
  • Драгоценные металлы (серебро, золото, сталь).
  • Экзотическое сырье (слоновая кость, оленьи рога, хрусталь).
  • Пластмасса.


Как следует удерживать палочки для суши?

Чтобы научиться ловко манипулировать палочками для суши нужно правильно их удерживать между пальцев:

  • Необходимо сделать основу для фиксации палочек. Для этого нужно прижать мизинец и безымянный палец и согнуть их к середине ладони. Средний в паре с указательным пальцем должен немного податься вперед.

  • Толстое окончание нижней хаси нужно расположить в ямке между большим и указательным пальцем. Острие хаси должно упереться на ногтевую фалангу среднего пальца.

  • Теперь толстое окончание верхней хиси нужно уложить на указательный палец, а пучком большого пальца зафиксировать ее положение. Примерно так же держится карандаш.

Во время трапезы нижняя палочка должна оставаться зафиксированной, а все манипуляции нужно проводить верхней палочкой. Чтобы захватить пищу нужно выпрямить мизинец и безымянный палец, раздвинуть палочки, захватить кусочек еды, а затем заново согнуть пальцы и поднести еду ко рту.

Совет! В случае использования специальных палочек с держателем (детские или палочки-прищепки) нужно манипулировать ими как пинцетом, регулируя процесс зажима средним пальцем.

Чтобы добиться положительных результатов, понадобится некоторое время, поэтому можно немного потренироваться дома ловить палочками мелкие предметы, например, фасоль или кукурузу. Со временем пальцы станут ловкими, и процесс управления хаси станет автоматическим.

Несколько правил этикета

За пару тысячелетий ритуал употребление еды с помощью палочек оброс множеством традиций, правил и запретов. Конечно же, у разных национальностей есть свои этнические обычаи, но в целом у них есть много схожих черт.

Главным принципом использования хаси, считается беспрекословное уважение к этому священному прибору.

Палочками разрешено только брать, накладывать или перемешивать еду, а все другие манипуляции считаются нотами плохого тона. Поэтому, если вы планируете посетить восточные страны или часто заглядываете в элитные японские рестораны, нужно знать некоторые особенности культуры использования палочек-хаси:

  1. Запрещено накалывать еду на острие палочек или втыкать их в тарелку с блюдом.
  2. Недопустимо копошиться палочками в посуде в поисках более аппетитного кусочка.
  3. Чтобы привлечь внимание обслуживающего персонала запрещено стучать палочками по посуде.
  4. Если вы взяли порционный кусок палочками, он должен обязательно попасть в рот. Выкладывать пищу назад в тарелку неприлично.
  5. Не стоит размахивать хаси, облизывать их или указывать ними в чью-то сторону.
  6. Нельзя располагать палочки в вертикальном положении. Это напоминает ритуал установливания ароматических свечей за покойных.
  7. Самым строгим табу считается перекладывание палочками еды с одной тарелки в другую. В Японии есть ритуал перекладывания палочками костей кремированного тела в погребальную урну.
  8. Зажатые в кулаке хаси считаются сигналом угрозы.


  • Одна треть населения пользуется палочками для суши в качестве основного столового прибора, еще одна треть предпочитает вилки и ложки, а остальные едать руками.
  • В Японии хаси считаются самым лучшим подарком к любому празднованию. Их дарят молодоженам как символ долголетия, здоровья и удачи.
  • Малышам на сотый день после появления на свет преподносят его первые палочки, которыми он начинает кушать с годовалого возраста.
  • Палочки считаются сугубо личным предметом, поэтому ни один, уважающий традиции, японец не позволит себе кушать чужими палочками.
  • Уникальные умственные способности японцев и китайцев приписывают сильно развитой моторике рук, которая усовершенствуется благодаря использованию хаси с раннего возраста.
  • Для употребления пищи используют исключительно палочки для суши в четырех странах мира: в Китае, Японии, а также в Кореи и Вьетнаме.
  • Китайцы ежегодно используют около 40 млрд пар варибаси.
  • В 17 веке изготавливали палочки из серебра для определения яда в еде. На то время в качестве яда использовали мышьяк, при контакте с которым серебро меняло окрас.
  • В Корее пользуются металлическими палочками для суши.

Даже если вы не являетесь поклонником суши, научиться есть палочками для суши все равно не будет лишним. Сделать это довольно просто, следует лишь немного наловчиться. Ведь вас могут пригласить в любой момент на обед в японском стиле. К тому же в процессе познавания новой культуры вы узнаете много интересного и весело проведете время.

Сейчас все большей популярностью пользуются рестораны восточной кухни. Японские рестораны предлагают большое разнообразие видов роллов и суши, подавая их с традиционными столовыми приборами – палочками.

Людей привлекает эта кухня свежими морепродуктами в сочетании с рисом, овощами, соевым соусом и острым васаби. Однако при этом многие испытывают трудности в использовании палочек.

Со стороны, кажется, что это очень просто. Но на практике оказывается совсем нелегко и порой нелепо. Давайте разберемся, как же все-таки их использовать. Но для начала немного истории.

История палочек для еды берет начало еще до нашей эры в Китае. Существует легенда, что придумал их один из правителей — император Великий Юй, который с помощью двух деревянных палочек извлек из костра мясо. Позднее палочками пользовались, чтобы подцеплять еду с посуды, в которой она готовилась. Затем стали пользоваться ими для принятия пищи.

Считается, что самые первые палочки были из бамбука. Со временем для их изготовления стали использовать самые разные материалы: различные породы деревьев, металл, кости, керамика, камень.

В 6 веке их стали иногда делать из серебра, которыми можно было определить яд в пище при его наличии. Одним из распространенных ядов тогда был мышьяк, и палочки из серебра темнели при соприкосновении с ним. Их украшали рисунками, иероглифами, символами, гравировкой.

Примерно в 12 веке этот обычай перешел в другие страны Азии, такие как Япония, Вьетнам, Корея.

Какими бывают палочки для суши

В разных странах Азии есть отличия в назначении использования и процессе изготовления палочек для еды:


Как правильно держать палочки для суши поэтапно


Рука должна крепко держать палочки, при этом не должна быть слишком зажата, иначе вам будет сложно управлять столовыми приборами.

Существуют специальные палочки для детей, которые облегчают освоение их использования.

Их конструкция бывает разной, но обычно для легкого использования они скреплены резиновой или силиконовой яркой деталью, чтобы они не распадались в руке.

Кроме того, иногда на них есть колечки для пальчиков. В таком случае, рука ребенка фиксируется и привыкает к правильному положению.

Как правильно есть суши

Порция суши традиционно небольшая и ее не делят на части палочками. Нет определенных правил о том, какие суши есть в первую очередь.

Однако обычно начинают с суши, завернутые в водоросли нори, так как с ними быстро вступает в реакцию рис, что может сказаться на вкусе. Итак, чтобы отведать суши, необходимо палочками положить их на бок.

Затем аккуратно взять и обмакнуть рыбой в соевый соус. Чтобы суши были сочнее, можно подержать их в соусе несколько секунд, но не стоит передерживать, иначе суши могут развалиться.

Берем палочками суши, подождем, пока стечет лишний соус, и отправляем целиком в рот верхней частью на язык. Чтобы придать блюду остроты, можно предварительно развести небольшое количество васаби в соевом соусе, либо положить совсем небольшое количество этой острой приправы непосредственно на суши.

Правила этикета

Существует несколько правил использования палочек в восточном ресторане:


Чего никогда не следует делать, находясь в японском ресторане


По мнению восточных специалистов в медицине, использовать палочки в качестве столовых приборов для принятия пищи полезно для здоровья. Таким образом, массируются до 40 тысяч акупунктурных точек на руке, что оказывает на здоровье многих внутренних органов организма человека благотворный эффект.

Также в Японии считается, что, если ребенок в 1 год владеет такими приборами для еды, это указывает на его хорошее умственное развитие.

Перед подачей блюда в японском ресторане традиционно подают влажное полотенце для рук. Обычно оно бывает горячее и с приятным запахом ментола. Это необходимо для того, чтобы человек подготовился и настроился на прием пищи, оставив посторонние мысли на потом.

Если вы идете в восточный ресторан в странах Азии, либо в традиционный ресторан восточной кухни в своей стране, из уважения к обычаям и культуре употребления пищи следует заранее потренироваться есть данными столовыми приборами дома.

Конечно, вам могут быть предложены привычные столовые приборы. Однако, планируя визит в такое заведение, стоит помнить, что для большинства азиатов прием пищи воспринимается как ритуал. Для тренировок лучше всего использовать деревянный комплект, так как им легче удерживать еду.

Если у вас совсем не получается есть палочками и при этом вы не хотите выглядеть некультурно, закажите суши – их можно есть руками.

Маринованный имбирь хорошо очищает вкусовые рецепторы. Поэтому его принято есть между приемами пищи.

В следующем видео показано, как правильно пользоваться палочками для суши.

Японский васаби это дорогая приправа капустного семейства, которая являет собой многолетний корень от растения с поднятым стеблем и большими листьями. Корень в толщину может вырасти до 15, а в высоту до 45 сантиметров. На вкус данная пряность напоминает обычный хрен. Японская приправа уже давно стала выращиваться на плантациях других стран, таких как США, Корея, Китай, Новая Зеландия и др.

Какие есть сорта васаби ?

1) Хон-васаби — самый дорогой разно вид корня, имеет насыщенный, выраженный вкус;
2) Васаби-дайкон — дешевый сорт, из-за легкости его выращивания;
3) Васабия японика — наиболее чаще используется в кулинарии.

Из-за высокой цены, вместо натурального васаби, можно встретить обычные химические элементы с минимальным добавлением самого корня. Также используются добавки, красители, обычная горчица. Но, настоящая приправа обладает лечебными свойствами, благодаря летучим и белковым веществам, витаминам В6, А, С, синигрину, фолату, микроэлементам, клетчатке, эфирным маслам и витаминам гликозиды.

Полезные свойства васаби :

Противовирусный;
— Лечит заболевания сердца;
— Нейтрализует ядовитые вещества в организме;
— Предотвращает развитие стрептококка в ротовой полости;
— Разрушает раковые клетки;
— Блокирует образование кариеса;
— Уничтожает грибок, микробы;
— Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
— Используется, как средство против астмы и атеросклероза;
— Не дает образовываться тромбам в сосудах.

Кроме вышеперечисленных и других функций, васаби является профилактическим средством против многих болезней. В Японии редко слышали о простудных заболеваниях и ГРВИ, основной причиной является их вкусная, здоровая и острая пища. Но, зеленая кашица противопоказана людям, у которых проблемы с пищеварением, для тех, у кого гепатит, панкреатит, язва желудка, холецистит игиперацидный гастрит. Это объясняется остротой, для непривычного рациона, такой удар по организму может быть ущербным и даже спровоцировать скачки давления у человека, который раньше не имел с этим проблем. Поэтому специей нельзя увлекаться не привыкшим людям, а дегустировать для начала крайне редко.

Васаби в кулинарии.

Свежая зелень жгучая и пахнет редисом, корень применяют для заправки салатов, для создания разнообразных соусов, вприкуску к сасими, рыбе, мясу, суши и другим блюдам. С помощью японского хрена приправляют соленья и маринады, фактически его используют также часто, как и обычную, привычную пищу. Основой их кухни являются всего несколько составляющих, а именно соевый соус, молотый имбирь и васаби. Все три ингредиента хорошо сочетаются друг с другом, также к нему добавляют кунжут, ореховую пасту, орехи, лимон или лайм.

Как правильно есть васаби ?

Суши и роллы не имеют право на существование без зеленой острой приправы. Такое японское блюдо знаменито на весь мир и во всех странах употребляется одинаково. Жгучую смесь кладут на рис, накрывают рыбу и заворачивают нори, такие суши не нужно дополнять васаби, так как он уже есть в середине, если хватает вкусовых качеств. В обратном случае, немного васаби нужно взять на кончики палочек, окунуть в емкость с соевым соусом и размешать. В эту жидкость макать роллы, что придаст вкусу норму остроты. Есть люди, любящие приправу в оригинальном виде, не размешивая и не добавляя к суши, в таком употреблении, палочками берут немного васаби и отправляют в рот. За ним отправятся японские вкусности.

Многие люди не рискуют, есть суши, ведь в них используется сырая рыба, что не совсем здорово для организма. Но, благодаря свойствам острой специи, все микроорганизмы, попавшие в ротовую полость, сразу погибают.


В растении съедобным является не только корень, но и листья, и стебли. Из них готовят знаменитое блюдо темпура, листья тщательно моются, измельчаются большим ножом, затем обжариваются в кляре до золотистой корочки, на вкус такая еда очень нежная.
Так как купить готовую оригинальную смесь не так легко, что бы ни попасться на обычный крахмал из кукурузы, красители и суррогата из обычного хрена, ее можно приготовить в домашних условиях.

Варианты приготовления васаби :

1) Васаби из натурального корня. Главное не готовить васаби в больших количествах, он очень быстро выветривается и растрачивает свои полезные свойства. Отрезаем небольшой кусочек корня, который употребим сразу же, максимум можно оставить на 48 часов в холодильнике. Моем, очищать не нужно, в кожице также имеются разнообразные полезные вещества, натираем на очень мелкой терке, образуя кашицу.

2) Васаби из порошка. Такой порошок можно купить в любом супермаркете, смесь готовим на один раз, хранить ее не имеет смысла. Сухую порцию тщательно закрываем плотной крышкой и оставляем. В порошок добавляем холодную кипяченую воду, размешиваем, с начала смесь будет похожа на густую сметану, потом на мягкую глину. Можно придать васаби интересный вид, сделав его более жидким и выдавить из кулинарного шприца. В противном варианте, если он будет, как пластин можно придать ему форму треугольника или кубика. Воду добавляйте постепенно, чтобы смесь не получилась слишком жидкой. Зачастую на упаковке указана инструкция для разведения, выдержать пропорцию 2:3.

3) Васаби собственного приготовления, существует креативный рецепт домашнего приготовления. Смешать в равных порциях тертый хрен и горчицу, для схожести добавить немножко пищевого зеленого красителя. И домашний васаби готов к употреблению.

В острую приправу можно добавить несколько капель лимонного сока, это добавит немного пикантности и кисловатости к жгучему вкусу смеси. Экспериментируйте с приправой, ведь ее разносторонность это позволяет.

Видео правильный, свежий васаби:

Нашим посетителям интересно.

Sushi Sauce — Secrets of Sushi

Суши-соусы — современная добавка, часто используемая в большинстве роллов. Однако традиционно соусы использовались нечасто. Однако известно, что повара-суши используют специальную глазурь для нигири, о которой я расскажу ниже.

Сегодня шеф-повар суши обычно добавляет в ролл один или два дополнительных соуса.

Большинство этих соусов изготавливаются на заказ, по секретным рецептам. Есть некоторые супермаркеты, которые продают «соусы для суши», но они просто не уделяют внимания домашним продуктам.

Многие соусы, представленные ниже, очень универсальны и могут использоваться в различных блюдах, а не только в суши. Пожалуйста, не стесняйтесь экспериментировать с рецептами, пробуйте их на разных блюдах и делайте предложения о том, какой соус использовать дальше, в разделе комментариев ниже!

Вот список различных соусов, обычно встречающихся в суши-барах:

  • Пряный майонез — проверенный и надежный основной продукт большинства суши-баров в Северной Америке )- Традиционный сладкий соус, разработанный для угря
  • Чесночный майонез – соус-фьюжн, разработанный в штатах, одновременно сладкий и соленый
  • Мисо Майонез – Пикантный соус из мисо паста
  • Ponzu – соевый соус с легким привкусом цитрусовых, который дополняет любые овощи
  • или Sakura Sauce) – обычно используется в японских стейк-хаусах или грилях теппаньяки/хибачи и отлично сочетается с большинством мяса на гриле

Каждое название представляет собой ссылку, которая направит вас Индивидуальная страница рецептов.

Многие суши-бары в США делают свои собственные версии каждого соуса. Я работал в нескольких суши-барах и комбинировал рецепты, чтобы найти тот, который работает лучше всего.

Эта часть веб-сайта будет часто обновляться, так что не забудьте заглянуть сюда снова! Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, чтобы сообщить мне, что вы думаете!

 

9 лучших соусов для суши, которые вы должны попробовать! Список имен + рецепты!

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение — мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы любите суши, то знаете, что правильный соус может значительно улучшить вкус вашего любимого блюда. Но какой из них лучше?

Правда в том, что существует так много различных видов соусов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус. В результате легко запутаться в том, что с чем сочетается!

Наши 16 лучших рекомендаций по соусам для суши помогут устранить эту путаницу, предложив вам наши предложения по самым популярным соусам. Я также включил подробную информацию о каждом соусе И о том, когда его лучше всего использовать.

Мой любимый вкус, который можно добавить к любым суши, но особенно к суши с рыбой (знаете, он сделан для угря!) — это соус Отафуку из угря, и его часто не добавляют к суши при заказе.Вы не знаете, чего вам не хватает!

 

Но, конечно, соусов гораздо больше и вот самые популярные из них. Читайте дальше, чтобы узнать о них все, что вы хотите знать:

Если вы вернетесь в Японию до эпохи Мэйдзи, то вы найдете суши скучными и не впечатляющими, потому что они не подаются со знаменитым соусом для суши, к которому люди привыкли сегодня. .

Дело в том, что соусы для суши являются современной добавкой и теперь используются в большинстве суши-роллов (к счастью!).

Однако широко известно, что повара суши использовали специально приготовленную глазурь для своих нигири еще до эпохи Мэйдзи.

В наше время повара суши обычно поливают ролл одним или несколькими специально приготовленными соусами для суши.

Большинство соусов, которые они производят, изготавливаются собственными силами, изготавливаются на заказ и представляют собой очень секретные рецепты соусов для суши, которыми они редко делятся.

Вы можете найти соусы для суши в некоторых супермаркетах, но они далеко не так хороши, как домашние соусы или соусы, приготовленные поварами суши, если на то пошло.

Многие из этих соусов универсальны, и вы можете использовать их не только для суши, но и для других блюд. Зачастую их можно сделать самостоятельно.

Но если вы спешите, позвольте мне поделиться с вами тремя моими любимыми готовыми соусами для суши. После этого мы перейдем к более вкусным вкусам и вариантам.

В этом посте мы рассмотрим:

Лучшие соусы для суши всех времен 

Вот наш список из 16 лучших соусов для суши, а также простые рецепты, которые вы можете приготовить дома за считанные минуты!

Соус из угря (ницуме)

Если ваши друзья уже давно едят суши и влюбились в темно-коричневый соус для суши, удивите их, сказав, что вы приготовили его домашнюю версию!

Японцы называют этот соус ницумэ, и им часто поливают жареного угря и другие рыбные начинки для суши.

 

(посмотреть больше изображений)

Соус Отафуку для суши на самом деле представляет собой соус из угря, также известный как унаги или ницумэ.

Это:

  • без глютена
  • VEGAN
  • NO MSG
  • NO MSG
  • Нет высокой фруктозной кукурузы Syrup
  • 1 TBSP = 40 калорий

Этот соус имеет более толстую консистенцию, чем соевый соус и имеет аромат умами. Я описываю его как сладкий, соленый и немного острый. Это не совсем похоже на соус унаги, который подают в японских суши-ресторанах, но это хороший вариант.

Соус из угря имеет сладко-соленый вкус, который хорошо сочетается с большинством блюд из суши.

Если вы хотите приготовить соус из угря дома, тщательно взбейте следующие ингредиенты в средней миске:

  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/2 стакана мирина (японского сладкого вина)
  • 1/2 чашка белого сахара

Возьмите кастрюлю и поставьте ее на плиту. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешайте, пока они не закипят. Теперь дайте ему кипеть, пока жидкая смесь не уменьшится до 3/4 от ее первоначального объема, измеренного от края кастрюли.

Когда соус остынет, перелейте его в чистую стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Соус из угря похож на устричный соус?

Многие путают соус из угря и устричный соус. Эти два соуса имеют некоторое сходство, но текстура соуса из угря легче и тоньше по сравнению с более густым устричным соусом.

В некоторых случаях вообще не содержит устриц, только экстракт. Соус из угря предназначен для использования в качестве приправы к другим блюдам из угря.

Какой вкус у соуса из угря?

Соус из угря имеет ярко выраженный и неповторимый вкус.Но это наиболее примечательно, потому что в нем есть смесь ароматов, объединенных в один соус.

Обладает традиционным японским вкусом умами, сладким, соленым вкусом и легким дымным оттенком.

Поскольку на вкус он отличается от других соусов, его точный вкус трудно описать. Некоторые люди даже заходят так далеко, что говорят, что соус из угря похож на соус барбекю.

соевый соус

Лучший соевый соус : Киккоман Япония сделал соевый соус

  • 1 ст. соус довольно известный.Это классический соленый тонкий соус умами, к которому вы привыкли добавлять суши.

    Приправленный уксусом рис для суши, тунец и соевый соус являются основными ингредиентами, необходимыми для приготовления идеального блюда суши с тонким вкусом и ароматом.

    Соевый соус изготавливается путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы, затем в смесь добавляется соль и обрабатывается до тех пор, пока она не очистится и не приобретет жидкость черного цвета.

    Оригинальный соевый соус или шою берет свое начало в древнем Китае.В настоящее время у нас есть 3 различных типа соевого соуса, которые используются для многих блюд по всему миру:

    • Светлый соевый соус (первый тип соевого соуса) имеет красновато-коричневый цвет и используется для заправки, дип-соусов. и ингредиенты для маринования.
    • Темный соевый соус (второй тип соевого соуса), с другой стороны, имеет карамельный цвет с более густой текстурой, которая может окрашивать другие ингредиенты, и имеет более сладкий вкус.
    • При более высокой концентрации пшеницы густой соевый соус (третий вид соевого соуса) имеет более густую и почти вязкую консистенцию.Он также имеет сладкий вкус, и повара часто используют его в качестве соуса для макания.
    Не выбрасывайте соевый соус

    Это основное правило японского пищевого этикета: не выбрасывайте соевый соус, когда едите суши. Не оставляйте после себя большую лужу соуса на тарелке, так как это не одобряется.

    Налейте небольшое количество соевого соуса в чашку для соуса. Окуните рулетики в соус и наполните по мере необходимости. Лучше добавить слишком мало соуса, чем слишком много.

    Если вы хотите сделать все возможное, используйте палочку для еды, чтобы слегка смазать соевым соусом булочку. Это гарантирует добавление лишь небольшого количества соевого соуса.

    Если суши приготовлены качественно, в них достаточно приправ и ароматизаторов, поэтому с соусами не нужно перебарщивать.

    Какой соевый соус лучше всего подходит для суши?

    Ищите высококачественный соевый соус от надежного бренда.

    Некоторые соевые соусы более горькие, чем другие. Именно поэтому мы предлагаем вам попробовать фирменные соусы Kikkoman.

    Натуральный соевый соус со сбалансированным вкусом. Он не слишком сладкий и не слишком горький.Таким образом, это идеальная вкусовая добавка к рису.

    Это лучший выбор для обмакивания суши, потому что он не делает пищу мягкой и липкой, как более дешевые соевые соусы.

    Соус тамари

    Наиболее известен как японская версия соевого соуса, но сильно отличается от китайского аналога.

    Соус Тамари сбраживается с меньшим количеством пшеницы, поэтому он имеет менее соленый вкус и более густую консистенцию.

    Как и даси, соус тамари также используется в различных блюдах японской кухни, чтобы придать им пикантный вкус умами.

    Тамари является побочным продуктом пасты мисо и полностью отличается от китайской сои. Последний производится путем варки соевых бобов с жареной пшеницей.

    В процессе ферментации в продукт почти не добавляется пшеница, что делает его идеальным соусом для суши для людей с непереносимостью глютена.

    Какой соус подают к суши-роллам?

    Большинство суши-ресторанов предпочтут использовать соус тамари, а не соевый соус. Они обычно смешивают его при приготовлении своих домашних рецептов и подают в качестве соуса для макания, чтобы использовать его на ломтиках сашими и суши нигири (здесь я объясню разницу между ними).

    Если вы придерживаетесь целиакии, вы можете попросить шеф-повара подавать вам только безглютеновый соус тамари и блюда из меню.

    Самому такой соус точно не приготовишь из-за продолжительного процесса ферментации. Тем не менее, я нашел этот соус тамари San-J на Amazon превосходным и очень вкусным!

    • без глютена
      • KOSHER
      • KOSHER
      • VEGAN
      • LOW SOTIUM
      • FODMAP
      • 1 ст. .Он такой же густоты и в сочетании с рисом с уксусом и рыбными суши-роллами придает приятный вкус умами.

        Также убедитесь, что ваши суши не содержат глютена (вот что вам нужно знать)

        Соус терияки

        Это черная липкая версия соевого соуса, используемого для глазирования рыбы. поверх суши.

        Иногда суши-повар также использует его, чтобы сбрызнуть начинкой для роллов Калифорния, чтобы улучшить их вкус.Он обладает сильным вкусом и более густой консистенцией, что делает его хорошим дополнением к различным блюдам.

        Мой любимый соус терияки — это соус и глазурь терияки Kikkoman.

        (просмотреть больше изображений)

        Этот соус терияки доступен по цене и придает классический сладкий и фруктовый вкус, к которому вы привыкли в Штатах или Канаде.

        • Кошерный
        • 1 столовая ложка = 15 калорий

        Вот домашний рецепт, который вы можете попробовать, если хотите приготовить этот вкусный соус для домашней суши-вечеринки.

        Суши соус Японский Teriyaki

        Joost Nusselder

        Как сделать Teriyaki Sushi соус дома:

        Время подготовки 10 минут

        Общее время 10 минут

        Курс 10 минут

        Кухонная кухня

        • 1 чашка Water
        • ¼ чашка Соевый соус
        • 5 TSP Упакованный коричневый сахар
        • 1 ложки меда
        • 1 ложки меда или более для вкуса
        • ½ TSP наземные имбирь
        • ¼ TBSP чеснок порошок
        • 2 TBSP кукурузный крахмал
        • Получить кастрюлю и поместите его поверх плиту, установив температуру на средний огонь, затем смешайте все ингредиенты, упомянутые выше, кроме кукурузного крахмала и холодной воды.

        • Налейте кукурузный крахмал и 1/4 стакана холодной воды в отдельную миску и взбейте их вместе, затем добавьте эту смесь к другим ингредиентам, которые вы поместили в кастрюлю ранее.

        • Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне, регулируя температуру и время приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

        • Не забудьте добавить воды, если соус станет слишком густым, чтобы смягчить его.

        • Если вас устраивает консистенция густоты, выключите плиту, перелейте соус в стеклянную бутылку и поставьте в холодильник.

        Соус Тонкацу

        Соус Тонкацу, как и два предыдущих соуса, является более вкусной и густой версией соевого соуса. В Японии тонкацу подают в виде маринада, которым поливают рыбную начинку на нигири или рулетах урамаки.

        Хотя соус тонкацу подают к хрустящим свиным котлетам, он имеет приятный вкус, который подходит и для суши-роллов.

        Мой любимый соус Bull Dog Tonkatsu, который имеет кислый и пикантный вкус, похожий на рис с уксусом.

        (просмотреть больше изображений)

        Его густая консистенция и сладкий вкус улучшают вкус и текстуру любого блюда, с которым вы будете его смешивать.

        По этому рецепту можно приготовить соус тонкацу дома.

        Ингредиенты:
        • 1/2 Кубок кетчуп
        • 1 1/2 TSP WorcesterShire соус
        • 1 TBSP коричневый сахар
        • 2 TBSP соевый соус
        • 1 TBSP MIRIN (японское сладкое вино)
        • 1 TSP
        • маленький зубчик чеснока, измельченный

        Поместите все ингредиенты в миску среднего размера и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

        Оставьте смесь на 30 минут в чаше для смешивания, чтобы ароматы смешались, пока вы не получите правильный вкус соуса тонкацу.

        Мы поделились с вами простым рецептом тонкацу. Однако многие специализированные рестораны готовят более сложную и ароматную версию соуса.

        Из чего делают тонкацу?

        Традиционный соус тонкацу готовится из свежих ингредиентов, таких как фрукты и овощи. Наиболее распространенные ингредиенты Tonkatsu включают в себя:

        • Tomato
        • Celerry
        • BUNes
        • Apple
        • Даты
        • Lemon
        • Лук
        • Морковь

        Кроме того, японцы добавляют десять специй для повышения аромата соуса .Эти специи дополняют фрукты, овощи, соевый соус, сахар и уксус (основы соуса).

        Узнайте больше о японской кухне и ее удивительных вкусах здесь

        Соус васаби

        Да, вы не ошиблись – соус васаби, а не паста.

        Паста васаби — одна из самых популярных начинок для суши. Но знаете ли вы, что можете приготовить свой собственный острый соус васаби дома?

        Это простой способ придать дополнительный вкус и остроту любому суши-роллу.Вам понравится соус васаби, если вы хотите добавить изюминку в свою еду.

        Аутентичный васаби стоит довольно дорого, поэтому суши-рестораны быстрого питания предлагают аналогичный по вкусу заменитель.

        Васаби — японский хрен, более острый, чем западные разновидности хрена. Паста сделана из кудзу. Люди говорят, что на вкус это смесь хрена и горчицы. Вы можете узнать пасту васаби по ее зеленому цвету и сильному запаху.

        Многие люди предпочитают соус, потому что он имеет полугустую текстуру, поэтому в него можно макать суши-роллы.Это проще, чем есть пасту васаби, и вкус очень похож.

        Если вы хотите попробовать вкусный соус васаби, выбирайте соус Kikkoman Wasabi.

        (посмотреть больше изображений)

        Соус также создан из японского хрена и имеет такой же ярко-зеленый цвет и острый вкус. У него немного острый вкус, но он пряный и все еще может заставить вас почувствовать всю остроту.

        Если вам нравится что-то острое к суши, вам понравится этот тип соуса.

        Делимся с вами рецептом соуса васаби. Суши-роллы легче обмакнуть в соус, чем пасту.

        Этот рецепт идеален для тех, кто не хочет покупать бутилированную версию и хочет приготовить более полезную версию из чистых ингредиентов.

        Домашний сливочный соус с васаби

        Если вы не хотите намазывать суши пастой васаби, вы можете приготовить этот вкусный соус за несколько минут и окунуть в него роллы для суши или сашими.

        Количество порций: ок.10 человек

        Ингредиенты
        Указания
        1. Поместите порошок васаби, рисовый уксус и горчицу в кухонный комбайн.
        2. Медленно добавляйте воду при включенной машине.
        3. Затем медленно влейте масло, пока смесь не превратится в слегка густой соус.
        4. Добавьте соль и дайте процессору перемешать соус около одной минуты.
        5. Готовый соус перелейте в бутылку или сервировочное блюдо.

        Веганский соус для суши: жидкие кокосовые аминокислоты

        Если вы веган, вы, вероятно, захотите использовать для суши черный соус, похожий на соевый соус.

        Жидкие кокосовые аминокислоты — это темная приправа с соленым и пикантным вкусом. Он сделан из ферментированного сока кокосовой пальмы, смешанного с морской солью. Он образует жидкость, похожую на жидкий сахар, и его можно добавлять во все виды продуктов.

        Несмотря на сладкий вкус, вкус соленый. Кокосовые аминокислоты часто используются в качестве заменителя соевого соуса на Западе.

        Чтобы получить соленый и пикантный соус, похожий на соевый соус, попробуйте веганский соус для суши: Bragg Coconut Aminos

        (посмотреть больше изображений)

        Соус Bragg подходит для веганов и отлично подходит для людей с аллергией или непереносимостью сои .

        • веганский
        • без сои
        • органический
        • 1 столовая ложка = 10 калорий , веганские варианты.

          Красный острый соус для суши

          Что такое красный соус для суши?

          Во многих ресторанах в Америке некоторые суши-роллы подают с красным острым майонезным соусом, так как это придает блюду пикантность.

          Он сделан из майского соуса и соуса чили и обычно используется, например, в драгонроллах, но это не традиционный японский соус для суши.

          По сути, это острый майонез с соусом шрирача.

          Одним из бестселлеров является Kikkoman Sriracha Mayo, потому что он хорошо сочетается со всеми суши, а не только с роллами «дракон», и добавляет пикантности любителям острого соуса.

          (просмотреть больше изображений)

          Этот соус имеет насыщенный пряный вкус с небольшой изюминкой и изюминкой. Вы также можете использовать его для обмакивания картофеля фри или жареных японских блюд или вместо обычного майонеза в бутербродах.

          Сразу предупреждаю, этот соус для суши очень калорийный.

          Кунжутно-имбирный соус

          Есть майонез Kewpie, а есть кунжутно-имбирный соус. Он в основном используется в качестве салатной заправки для всех видов японских салатов, но нет причин не поливать им суши.

          Обладает богатым пикантным ореховым вкусом с оттенком перечного имбирного вкуса. Текстура немного вязкая, похожая на майонез из шрирача или обычный майонез Kewpie.

          Вы можете легко найти его на Amazon: Kewpie Deep Raisted Seaname Charting

          (просмотреть дополнительные изображения)

          Этот вкусный соус:

          • Non-GMO
          • KOSHER
          • 1 TBSP = 70 калорий

          Это один из тех высококалорийных соусов, которые следует употреблять в умеренных количествах.

          Если вы не хотите тратить деньги на бутилированный соус, вы можете приготовить его дома. Вот как: 

          Домашняя кунжутно-имбирная заправка
          • Поджарьте 3 ст. л. семян кунжута на сковороде до золотистого цвета и поместите их на тарелку, чтобы они остыли.
          • Затем измельчите семена кунжута в ступке пестиком.
          • Добавьте 3 ст.л. настоящего японского майонеза Kewpie, 3 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. мирина и 1 ст.л. рисового уксуса.
          • Смешайте все это в миске и добавьте 2 чайные ложки меда для сладости, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и немного молотого черного перца.

          Не можете насытиться имбирем? Также попробуйте имбирную заправку мисо для салата: простой рецепт, вкусная зелень

          Рыбный соус

          Рыбный соус к рыбным суши? Звучит идеально для любителей морепродуктов. Если вам нравится тайский рыбный соус, попробуйте полить им суши и сашими или даже использовать в качестве соуса для макания.

          Рыбный соус является распространенной тайской приправой, но также используется в японской кухне. Вкус, конечно, рыбный, но в то же время землистый, пикантный и немного острый, немного похожий на грибы.

          Лучший рыбный соус: рыбный соус премиум-класса Thai Kitchen

          (посмотреть больше изображений)

          Рыбный соус Thai Kitchen является бестселлером, потому что он имеет настоящий тайский вкус и готовится из соленых анчоусов.

          • без глютена
          • без молока
          • 1 столовая ложка = 10 калорий

          Это отличный низкокалорийный соус для следующего суши-ланча.

          Майонез Kewpie

          Существует большая разница во вкусе между обычным майонезом Hellman’s и другим майонезом, разливаемым по бутылкам в западных странах.

          Вкус майонеза Kewpie менее сладкий, чем у его американских аналогов. Кроме того, вкус лучше всего описать как «умами» со сладким и фруктовым привкусом. Вкус яиц очень ярко выражен.

          По цвету имеет светло-желтый оттенок, более плотный. Вы можете выдавить майонез из бутылки и сбрызнуть им суши-роллы. Он добавляет много богатства и глубины, особенно булочкам с более легким вкусом.

          Лучший японский майонез, без сомнения, оригинальный майонез марки Kewpie.

          (просмотреть больше изображений)

          Этот майонезный соус очень калорийный, поэтому употребляйте его умеренно.

          Майонез Kewpie используется в качестве начинки для суши или внутри роллов. Один из лучших способов включить майонез в суши-роллы — это приготовить роллы из тунца и авокадо.

          После того, как вы положили пропитанный уксусом рис на роллы нори и добавили ломтики тунца и авокадо, сбрызните майонезом из кеупи. Он добавляет сладкий вкус и вкус умами.

          Сладкий и фруктовый соус из манго

          Манговый соус — это не то же самое, что сальса из манго; вместо этого это прекрасный полувязкий соус желтого цвета.Это не традиционный японский соус, но он прекрасно сочетается с блюдами из риса или с жареными блюдами.

          Вот мой любимый соус из манго: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

          Если вы любите ароматы в карибском стиле, вам понравится добавлять в суши немного острого соуса из манго. Он имеет восхитительный сладкий, фруктовый и острый вкус манго, который хорошо сочетается со всеми видами роллов, но особенно с роллами Калифорния или роллами дракона. Крабовое мясо или сурими прекрасно сочетаются со сладким фруктовым соусом.

          (см. Дополнительные изображения)

          • Vegan
          • KETO
          • без глютена
          • Low Calorie
          • 1 TBSP = 5 калорий

          Этот мангоус является одним из самых здоровых и лучших соусов с низкой калорией для суши. Этот сладкий соус из манго, содержащий всего 5 калорий на столовую ложку, является более здоровым и кето-дружественным соусом.

          Я рекомендую его для веганских суши-роллов, таких как ролл с огурцом или авокадо.

          Приготовьте свой собственный соус из манго

          Вы можете легко приготовить свой собственный соус из манго дома:

          • смешайте 3 спелых манго в блендере или в комбайне.
          • Полученное пюре просейте через мелкое сито, чтобы удалить более толстые кусочки.
          • смешайте примерно 2 столовые ложки сока лайма и 1 столовую ложку мелкого сахара. Затем хорошо перемешайте до однородности. Его можно подавать охлажденным и положить поверх суши.

          Соус понзу

          Этот соевый соус с пикантным вкусом выполняет те же функции, что и другие соусы для суши, описанные в этой статье, и используется как соус для макания и как маринад для морепродуктов, чтобы улучшить их вкус.

          Хотя это не может быть подтверждено исторически, считается, что соус понзу получил свой острый вкус от добавления свежего цитрусового (лимонного или апельсинового) сока, который голландские торговцы вдохновили в 17 веке.

          Соус Kikkoman Ponzu — один из лучших. Обладает сильным цитрусово-соевым ароматом.

          (посмотреть больше изображений)

          Традиционный соус понзу представляет собой жидкий водянистый соус с цитрусовым вкусом.

          Приготовьте соус понзу дома

          Вот ингредиенты для домашнего приготовления соуса понзу (полный рецепт здесь).

          Ингредиенты:

          • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
          • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного или апельсинового сока
          • 1 ст. л. мирина или рисового вина
          • 1 ст. красный перец (молотый)

          Смешайте все ингредиенты в миске.Затем накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.

          После этого перелейте соус в чистую банку и поставьте в холодильник.

          Почему ты ешь соус понзу с суши?

          Ponzu обладает восхитительным цитрусовым вкусом, а цитрусовые – классический аромат, дополняющий морепродукты. Поскольку большинство суши-роллов содержат морепродукты, соус понзу является отличным соусом для начинки или соуса для окунания.

          Идеально подходит для сашими, так как лимонные нотки придают лососю насыщенный вкус.Вкус соуса понзу охватывает весь спектр вкусов. Таким образом, это хорошее сочетание с суши-роллами.

          Соус «ням-ням» (белый соус «Сакура»)

          Если вы не слышали о специальном соусе «ням-ням» Терри Хо, вы многое упускаете.

          Этот соус продается как соус хибачи для японского барбекю или блюд из курицы и креветок. Однако ничто не мешает вам окунуть в него суши-ролл.

          Вкус лучше всего можно описать как смесь соуса ранч и майонеза с приятным сладковатым вкусом.

          Соус Ям-Ям от Терри Хо

          (посмотреть больше изображений)

          Соус Ям-Ям — отличный соус для роллов «дракон» и калифорнийских роллов, а также отличная замена острому майонезу срирача, если вы не любите острое соусы.

          Соус для суши без сои

          Это идеальный коричневый соус для суши без сои для тех, кто любит вкус умами обычного соевого соуса, но не хочет глотать весь этот натрий.

          Соус Ocean’s Halo содержит на 40 % меньше натрия, чем обычный соевый соус, и имеет такой же соленый и пикантный вкус.

          Лучший соус без соевого соуса: океанский ореологический органический менее натрий без соевого соуса

          • без глютена
          • Низкий натрий
          • NO-SOY
          • VEGAN
          • 1 TBSP = 5 калорий

          Это отличная имитация соевого соуса без настоящей сои. Поскольку он веганский, безглютеновый и низкокалорийный, это один из самых полезных соусов для суши в моем списке.

          Объедините его с этими 7 различными идеями веганских суши-роллов, которые вы можете приготовить дома.

          Соус никири (сладкий соевый соус)

          Соевый соус никири, возможно, не всеми любимый соус для суши, но он, безусловно, заслуживает упоминания здесь.

          Мой фаворит — сладкий соус из соевой глазури от Kikkoman.

          Он используется почти исключительно для начинки нигири, и, хотя он сделан из соевых бобов, этот соус для суши имеет довольно светло-коричневый цвет и сладкий вкус.

          (просмотреть больше изображений)

          И хотя другие соусы для суши имеют более густую консистенцию, этот соус хоть и имеет более жидкую текстуру, но предлагает всплеск богатого вкуса умами, которого нет ни в одном другом соусе для суши.

          Конечно, вы также можете приготовить дома сладкий соус из соевой глазури.

          Ингредиенты для соуса никири (полный рецепт здесь):

          Возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту, затем установите температуру на слабый огонь и смешивайте в ней все ингредиенты.

          Позвольте смеси кипеть, пока большая часть жидкости не испарится (это должно занять около 15-20 минут), и у вас получится сиропообразный соус идеальной густоты.

          Этот сладкий соус с соевой глазурью также отлично подходит к куриным шашлычкам якитори!

          Всеми любимый черный соус для суши

          Если вы не знакомы с японской кухней, мы хотели бы выразить вам нашу любезность и сказать, что мы полностью понимаем, откуда вы пришли.

          Особенно, если вы плохо представляете, что это за ароматный черный соус, который подают к суши.

          Этот черный соус для суши имеет решающее значение для придания суши восхитительного вкуса. Без него суши не были бы такими вкусными.

          Японская кухня предлагает больше вариаций этого черного соуса для суши, чем любая другая культура питания в мире.

          Что это за черный соус для суши?

          Итак, что за знаменитый черный соус к суши? К сожалению, черный соус для суши находится в серой зоне японского кулинарного искусства (без каламбура), и с первого взгляда невозможно сказать, какой именно.

          Но вы можете догадаться, что это за блюдо, когда оно используется для приготовления суши. Например, если им поливают суши и он имеет сладковатый вкус, это может быть соус терияки.

          Соус терияки обычно является любимым соусом шеф-повара для большинства блюд, включая рулет дракона, рулет гусеницы, рулет с креветками темпура, унаги и многие другие.

          Если соус имеет более густую консистенцию, почти похожую на сироп, то это, скорее всего, соус из угря (ницумэ).

          Иногда шеф-повар может также использовать соус тонкацу, чтобы сбрызнуть эти современные деликатесы суши фьюжн.Соус тонкацу имеет острый вкус, а соус терияки традиционно является более сладкой вариацией соусов для суши.

          В других случаях легкий черный соус, используемый для приготовления суши, может быть соусом чиризу, который усиливает вкус таких морепродуктов, как аджи, палтус и другие виды моллюсков.

          Соус понзу также можно использовать в качестве отличной альтернативы соусам для суши благодаря своему характерному сладкому вкусу, а также красновато-черному цвету!

          Вы будете удивлены, узнав, что все эти соусы, цвет которых варьируется от коричневого до черного, основаны на старомодном соевом соусе, который незначительно отличается по вкусу, цвету и текстуре.

          Если соус подается в отдельной миске в качестве соуса для макания, велика вероятность, что это может быть простой соевый соус, соус тамари, соус понзу или соус чиризу.

          Черный соус, используемый в суши

          Разновидности черного соуса, которые вы часто видите в суши-ресторанах сегодня, вдохновлены роллами в стиле Западной Калифорнии. Традиционные блюда суши в Японии еще в 15 веке не имели такого разнообразия.

          Раньше коричневато-черный соевый соус подавали только в качестве соуса для макания суши-роллов.Но в наши дни существует не менее дюжины различных соусов для суши.

          Соусы можно попробовать в любимых суши-ресторанах. Кроме того, вы можете купить различные соусы для суши в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

          Знаете ли вы, что каждое суши, подаваемое к вашему столу, уже покрыто нужным количеством соевого соуса?

          Шеф-повар кладет соус на рыбную часть нигири или на топпинги или начинки. Это придает суши сбалансированный вкус.

          Вкусовые сочетания соусов

          Согласно этикету суши, каждый суши-ролл имеет идеальный баланс вкусов.Шеф-повара суши упорно трудятся, чтобы усилить натуральный вкус каждого ингредиента.

          Поскольку шеф-повар делает блюда ароматными, нет необходимости добавлять слишком много соуса. Если вы добавите еще соуса для суши, это разрушит этот баланс, поэтому вам следует избегать этого.

          Некоторые суши-повара маринуют или обжаривают ингредиенты с соевым соусом для усиления вкуса.

          Кроме того, блюда из сырой рыбы вкуснее с соевым соусом. С другой стороны, с урамаки (рулеты наизнанку) традиционный черный соус, который бывает в разных вариациях, используется в декоративных целях.

          Шеф-повар может использовать соус терияки, соус тамари или обычный темный соевый соус, чтобы сбрызнуть начинку для суши. Это улучшает эстетические характеристики суши-блюда, а не делает его вкусным.

          По мере того, как суши развиваются с большим количеством рецептов фьюжн и современных идей, вы можете найти поваров, использующих свой собственный или секретный рецепт соевого соуса, чтобы отличаться от других.

          Если вы уже знаете и используете традиционный черный, сладкий и острый соус для суши, вы можете заменить его японским острым майонезным или имбирным майонезным соусом.

          Эти пряные вкусы хорошо дополняют многие суши и являются восхитительным основным соусом для любого случая, когда вы едите суши.

          Вы также можете попробовать морковно-имбирный соус для освежающего вкуса. Это придает вашему блюду для суши новый причудливый цвет, который очень приятен для глаз.

          В современном искусстве приготовления суши вы обнаружите, что повара привыкли готовить суши с одним или несколькими дополнительными соусами на своих суши-роллах.

          Узнайте все о различных видах суши здесь

          Практический результат

          Роллы суши ароматны и вкусны сами по себе.Но вкусный соус выводит суши на совершенно новый уровень.

          Вы можете поэкспериментировать с более сладкими вкусами, такими как соевый соус Никири, или оставить классический вкус с черным соусом на основе сои.

          В любом случае, вкус этих соусов придаст изюминку любым блюдам из суши или сашими. Не бойтесь экспериментировать с соусами и приправами.

          Но помните правило №1 суши-этикета – не поливайте суши соусом!

          Теперь у вас есть готовые соусы для суши, а также лучшие наборы для приготовления суши. еда в основе его страсти, и вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.

          Вопрос: Какой соевый соус используется для суши?

          Какой соевый соус лучше всего подходит для суши? Лучший соевый соус для суши — это Shoyu , ферментированный соевый соус, содержащий воду, соль, соевые бобы и пшеницу. Это традиционный соевый соус в Японии, который играет важную роль в приготовлении суши.

          Какой соевый соус используется в суши?

          Тамари — Густой соевый соус (для сашими и суши) Он гуще и слаще обычного соевого соуса и имеет действительно насыщенный вкус.Именно соя используется для глазирования японских рисовых крекеров.

          Какой соевый соус используют в японских ресторанах?

          Соевый соус – Shoyu Самая важная приправа для японских суши и сашими. В традиционных суши-ресторанах соевый соус также называют «мурасаки». Kikkoman — крупнейший бренд соевого соуса, но более мелкие и редкие сорта соевого соуса с разными вкусами производятся по всей Японии.

          Какой соус используется для суши?

          Соевый соус: используется для макания суши и сашими, соевый соус имеет соленый и сладкий вкус, что делает его идеальным для любого ролла.Васаби: приготовленный из кудзу, васаби имеет слегка острый вкус, напоминающий хрен и горчицу, и используется для придания пикантности вашим суши.

          Отличается ли соевый соус для суши от обычного соевого соуса?

          Соевые соусы

          в китайском стиле традиционно изготавливаются из 100% сои, а соевые соусы в японском стиле изготавливаются из смеси сои и пшеницы (обычно 50/50). Это придает японским соусам более сладкий и нюансированный вкус, чем их китайские аналоги, которые обычно более соленые и агрессивные.

          Подходит ли соевый соус Kikkoman для суши?

          Соевый соус Kikkoman для суши и сашими немного мягче оригинального натурально сваренного соевого соуса Kikkoman и прекрасно дополняет блюда, в которые входит сырая рыба. Его часто употребляют вместе с васаби из-за его мягкого и соленого вкуса. Этот соус Kikkoman подходит для веганов.

          Это японский соевый соус Kikkoman?

          Kikkoman, японский производитель продуктов питания, хорошо известный своими соевыми соусами, вероятно, является самой узнаваемой и доступной маркой соевого соуса в Соединенных Штатах.

          Подходит ли темный соевый соус для суши?

          Когда рецепт требует соевого соуса, стандартным ингредиентом является темный, если не указано иное. Это также предпочтительный соевый соус для обмакивания всего, от суши до блинчиков с начинкой.

          Для чего используется соевый соус Kikkoman?

          Соевый соус Kikkoman представляет собой великолепную глазурь для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск, а также глубокий пикантный вкус. Попробуйте смешать равные количества с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поместите его обратно в духовку, чтобы он карамелизировался.

          Подходит ли Kikkoman для суши?

          Фирменный соевый соус Kikkoman для суши и сашими. Баланс сладости и солености, а также особая смесь натуральных ингредиентов усиливает вкус суши и сашими.

          Что такое зеленый соус к суши?

          Васаби — это зеленая паста, которую подают к суши. Он очень острый и его следует использовать слегка.

          Что вы кладете поверх суши?

          9 популярных начинок и топпингов для суши

          1. Огурец.
          2. Жареное яйцо.
          3. Лосось и авокадо.
          4. Яйцо и соленый огурец.
          5. Маринованные водоросли.
          6. Говядина и красный лук.
          7. Жареная свинина с салатом из капусты.
          8. Икра и огурец.

          Из чего делают соус для суши?

          Пряный соус для суши — это всего лишь несколько продуктов, смешанных вместе: майонез, соус Шрирача, лимонный сок и кунжутное масло.

          Можно ли использовать любой соевый соус для суши?

          Какой соевый соус лучше всего подходит для суши? Лучший соевый соус для суши — Shoyu, ферментированный соевый соус, содержащий воду, соль, соевые бобы и пшеницу.Это традиционный соевый соус в Японии, который играет важную роль в приготовлении суши.

          Почему у соевого соуса Kikkoman другой вкус?

          Хотя в европейских супермаркетах продается химически произведенный соевый соус, в Японии, на родине Kikkoman, на него наложено табу. Вкус и аромат соуса развиваются не естественным образом, а в результате химического процесса и добавления таких ингредиентов, как кукурузный сироп, сироп глюкозы, патока и красящие добавки.

          Kikkoman — лучший соевый соус?

          1.Kikkoman Soy Sauce (0,4 галлона) — японский соевый соус. Это соевый соус, сваренный в США, и мы считаем его лучшим выбором из-за его универсального использования. Он сделан по традиционному рецепту из соевых бобов, пшеницы, воды и соли, и это кошерный соевый соус.

          Суши Дип Шою | Cookstr.com

          Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

          .

          В суши-баре вы всегда найдете маленькие горшки через каждые 3 фута или около того вдоль прилавка.Вы можете налить немного жидкости из одной из этих кастрюль в маленькое индивидуальное блюдце, чтобы обмакивать сашими или суши. Соус выглядит как чистый шою, соевый соус, но это смесь шою, мирина (сладкого кулинарного вина) и рыбных хлопьев бонито. Качество цукеджою (соуса для макания суши) может сильно различаться в разных ресторанах. Действительно, вкус цукэджою в суши-ресторане может многое рассказать вам об общем качестве заведения. Цукэ-дзёю весьма удобен. Вы можете использовать его в качестве основы для заправки, соуса для макания лапши или в качестве приправы для бульона.

          Общее время менее 15 минут

          Диетические рекомендации без яиц, без лактозы, с низким содержанием калорий, с низким содержанием углеводов, с низким содержанием холестерина, с низким содержанием насыщенных жиров, с низким содержанием жира, без арахиса, без лесных орехов

          Пять ингредиентов или меньшеДа

          Вкус и текстураСоленый, пикантный, острый, сладкий, умами

          Тип блюдаПриправы, соусы

          Ингредиенты
          • 1 чашка мирин (сладкое кулинарное вино)
          • 2 чашки сёю (соевый соус)
          • 4 унции кацуобуси (вяленые рыбные хлопья бонито) (около 4 чашек)
          Инструкции
          1. Налейте мирин в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.Добавьте шою и доведите до слабого кипения, затем добавьте рыбные хлопья и быстро выключите огонь. Дайте постоять, пока рыбные хлопья не осядут на дно кастрюли. Процедить жидкость через сито, выстланное фукином, тонкой хлопчатобумажной тканью или сложенным вдвое бумажным полотенцем, и выбросить рыбные хлопья. Перелейте жидкость в стерилизованную бутылку и храните с крышкой в ​​холодильнике. Соус хранится полгода. Чем дольше он хранится, тем мягче и лучше становится вкус.

          2006 Хироко Шимбо

          ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

          Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на вашу почту!

          Спасибо за регистрацию!

          Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

          Мы добавляем ваши комментарии.

          Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

          Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

          Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

          Суши в лучшем ресторане японской кухни

          ТРАДИЦИИ ИЗОБИЛИЯ, НО ГЛАВНОЕ В РАССЛАБЛЕНИИ И НАСЛАЖДЕНИИ ЕДОЙ

          Приготовление суши часто воспринимается как сложный и формальный процесс с множеством правил… что это может быть. Едите ли вы в элитном суши-баре или в местном семейном японском ресторане, самое главное помнить, что вы здесь, чтобы наслаждаться едой. Если вы будете вежливы, тактичны и получите удовольствие от общения, вы отлично проведете время и никто не обидится. Главное помнить: просто расслабьтесь, наслаждайтесь едой и принимайте ее такой, какая она есть.

          Вы можете попросить занять место в суши-баре, если хотите понаблюдать за приготовлением еды или пообщаться с итамаэ (суши-менеджером).Если у вас есть группа из трех или четырех человек и вы хотите поесть в суши-баре, разговор будет намного проще, если вы запросите угловые места в баре, чтобы все ваши гости смотрели друг на друга, а не сидели в ряд. . А еще лучше забронируйте это место заранее. Вы также можете сесть за столик в нашей столовой.

          Некоторые посетители считают, что уникальность суши отчасти заключается в близости между шеф-поваром и посетителями. Знакомство с поварами и повторное посещение одного и того же суши-бара — один из лучших способов расширить и улучшить свой опыт.Шеф-повар, скорее всего, предложит постоянным клиентам самые интересные и качественные ингредиенты.

          ТРАДИЦИОННЫЕ ПРАВИЛА; Что можно и что нельзя делать

          Есть много традиционных правил, связанных с поеданием суши. Но помните, вы едите суши, чтобы получить удовольствие от еды, а не участвовать в сложном, напряженном историческом ритуале. С этой целью, если вы наслаждаетесь едой и относитесь ко всем вежливо и уважительно, все будет в порядке. Если вы находитесь в очень формальной обстановке или хотели бы следовать некоторым традициям, список некоторых общепринятых японских правил этикета следует за номером

          .
          • Не берите кусок еды с общей тарелки или чужой тарелки концом палочки для еды, который вы кладете в рот.
          • Прикасаясь к чужой еде, переворачивайте свои палочки для еды и используйте толстые концы, которые вы обычно держите, чтобы дотронуться до еды.
          • Не передавайте еду другому человеку с помощью палочек для еды, так как это символически похоже на передачу костей умершего родственника на традиционных японских похоронах. Вместо этого передайте тарелку, позволив другому человеку взять предложенную еду.
          • Съешьте суши в стиле нигири за один укус. Как отмечалось выше, это не всегда легко (или возможно) в Северной Америке, где некоторые итамаэ готовят огромные куски.Традиционное японское итамаэ позволяет приготовить кусочки, которые легко съесть за один укус. Делайте все возможное и не волнуйтесь, если у вас не получится.
          • Хлебать лапшу разрешено, в меньшей степени суп, по крайней мере, по японским стандартам.
          • В более традиционных ресторанах, если вам не дадут ложку для супа, не просите ее. Ожидается, что вы возьмете свою тарелку, чтобы выпить суп, используя палочки для еды, чтобы направлять твердые кусочки в рот.
          • Не втыкайте палочки в рис и не оставляйте их торчащими.Это напоминает ароматические палочки и снова напоминает о символике японских похорон и молитв.

           

          ЧЕГО ОЖИДАТЬ

          НАСТРОЙКА, ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ И, ВОЗМОЖНО, ПОРЦИЯ САКИ

          Обычно в вашем ресторане есть набор палочек для еды. Японцы обычно предпочитают одноразовые круглые палочки для еды из твердой древесины. Хотя стало обычным делом тереть палочки друг о друга, чтобы «удалить занозы», это считается невежливым, и его следует избегать.

          Вы едите суши руками или палочками? Технически оба приемлемы. Настоящий трюк заключается в том, как уважительно обращаться с палочками для еды. Во-первых, очень важно научиться правильно пользоваться палочками для еды. Никогда не направляйте палочки для еды на других людей, не используйте их как барабанные палочки и не трите ими друг о друга, чтобы удалить следы заноз. Все это считается неуважением в суши-ресторане. Если кусок слишком велик для вас, чтобы справиться с ним палочками для еды, не стесняйтесь использовать вместо этого руки.Когда вы не используете палочки для еды, их следует класть параллельно себе на тарелку с соевым соусом или небольшую тарелку, которую вам также могут дать. Кончики палочек не должны касаться стола.

          Когда ваш заказ будет готов, хорошим тоном будет взять тарелку обеими руками и поблагодарить повара. Шеф-повар разместит заказы нигири на гэта. Если к нигири добавляется больше, чем капля соуса, его, скорее всего, подадут на отдельной тарелке, чтобы гэта оставалась чистой.

          В Японии люди обычно сочетают суши с пивом, сакэ и иногда коктейлями соджу или их комбинацией.Зеленый чай и вода являются стандартными безалкогольными напитками. В общем, ваша чашка или стакан всегда должны быть полными. Если не хотите больше пить, просто оставьте полный стакан.

          Качественное саке становится все более доступным и может быть неотъемлемой частью отличного блюда из суши. Поджаривание тостов за других участников вечеринки, а иногда и за суши-повара, также является обычным явлением. Традиционный тост — «компай», что означает «опустоши свою чашку». Саке доступно как охлажденным, так и горячим, в зависимости от качества и стиля.Экспериментируйте, чтобы узнать, что вам нравится. Как правило, саке более высокого качества подают холодным.

           

          ЕСТЬ МЕТОД БЕЗУМНОГО ПОЕДАНИЯ СУШИ

          Если суши-бар переполнен, может пройти достаточно времени между посадкой и доставкой суши. Заказ напитков и закусок с вашего официанта поможет заполнить время и позволит приятно перейти к еде. Наиболее распространенными закусками являются эдамаме — соленые вареные соевые бобы, которые подают в скорлупе, — и суп мисо.

          Порядок, в котором вы едите разные виды рыбы, не имеет решающего значения, но, как правило, лучше начинать с более нежирной и легкой на вкус рыбы и постепенно переходить к рыбе с более сильным вкусом и более высоким содержанием жира. В большинстве суши-баров, когда вы заказываете нигири, шеф-повар готовит два кусочка за заказ. В дорогих ресторанах все чаще выдают только один кусочек нигири за заказ. Рекомендуем ознакомиться с меню, чтобы избежать шока от наклеек, когда принесут счет.

          У итамаэ могут быть особые или необычные предметы, которые могут быть или не быть перечислены на доске рядом с суши-баром.Не стесняйтесь спрашивать о вещах, которых нет в меню. У Итамаэ часто есть такие специальные предметы для гостей, которые просят.

          Овощи всегда были важным компонентом суши, и многие традиционные разновидности суши в основном или полностью вегетарианские. От каппа-маки (огуречного рулета) до изысканных ансамблей нигири, итаме создают интересные и вкусные вегетарианские суши. Если вы вегетарианец, присоединяйтесь к своим друзьям-рыбоедам и просто расскажите итамаэ о том, что вам нравится. Большинство itamae сделают все возможное, чтобы создать вегетарианские суши на заказ в соответствии с вашими вкусами и потребностями.

          Когда вы получите свою тарелку с суши, сначала посмотрите, что вам подадут, сколько и какие кусочки, а также подумайте, в каком порядке вы собираетесь их есть. Традиционный суши-ролл с водорослями снаружи нужно есть первым, пока водоросли не размякли. Если шеф-повар подает блюдо, роллы с водорослями снаружи следует съесть до нигири. Суши также следует есть сразу после подачи шеф-поваром, чтобы ими можно было насладиться при надлежащей температуре, пока рис еще слегка теплый.

          Суши можно есть палочками или пальцами. Очевидно, что формальности суши-бара и компании должны диктовать надлежащий этикет, с палочками для еды, используемыми в более элегантной обстановке. Традиционно весь кусок суши следует съедать за один укус. Это аккуратнее и проще. Традиция есть суши за один укус в США приходит в упадок, поскольку размер порции имеет тенденцию к увеличению (вместе с ценой) по мере того, как суши становятся более популярными. Это нормально, чтобы сделать два укуса.

          Суши следует аккуратно обмакнуть в соевый соус, желательно, чтобы рыба была покрыта соевым соусом, а не рисом. Погружение рыбы напрямую улучшает вкус рыбы и предотвращает впитывание слишком большого количества соевого соуса и разрушение рисовых шариков.

          Соевый соус не следует добавлять, если суши были приготовлены с соусом или другими приправами, такими как соус для барбекю на угре или сочетание вкусов на свежем гребешке.Не все виды суши подходят для соевого соуса. Если суши уже приготовлены, повар-суши, вероятно, приготовил то, что, по его мнению, является оптимальным балансом вкусов. Не стесняйтесь спрашивать шеф-повара, следует ли есть блюдо в готовом виде или с соевым соусом.

          Этикет употребления сашими немного отличается. Сашими, кусочки сырой рыбы без риса, всегда следует есть палочками. Повара подают небольшую горку васаби к сашими. Чтобы не потерять остроту и вкус васаби при смешивании его с жидкостью, нанесите немного васаби палочками прямо на ломтик рыбы, а затем окуните другой угол рыбы в соевый соус.Гарниры, которые идут с сашими, обычно это зеленый лист шисо и тертая редька дайкон, предназначены для еды.

          СОЕВЫЙ СОУС, ВАСАБИ И ИМБИРЬ УЛУЧШАЮТ ВКУС СУШИ

          Как правило, на барной стойке стоит небольшой графин с соевым соусом, а возле каждой сервировки стоят маленькие круглые или прямоугольные тарелки. Вы можете налить небольшое количество соевого соуса из графина в тарелку, чтобы обмакивать суши непосредственно перед едой.

          Традиционно в соевом соусе макают только рыбу (но не рис).Идея состоит в том, чтобы предотвратить поглощение рисом большого количества соевого соуса, который заглушит вкус рыбы и приведет к тому, что рис на нигири развалится, и в противном случае его будет трудно есть.

          Попробуйте есть суши двумя способами: с рыбой, смоченной в соевом соусе, и с рисом. Посмотрите, что вы предпочитаете. Если вы используете руки, гораздо проще окунуть только рыбу.

          Гари, маринованный имбирь, подаваемый с суши, предназначен для очистки вашего вкуса между различными порциями, особенно если рыба острая или жирная, как кацуо и саба (полосатый тунец и скумбрия).Имбирь нельзя есть вместе с кусочком суши, и его не следует употреблять в качестве закуски. Если вы съели первую порцию, подаваемую вместе с тарелкой, можно попросить еще.

          Васаби — это корень с сильным ароматом, который измельчается в светло-зеленую пасту и подается с суши. Он имеет интересный, приятный вкус и может помочь уменьшить и сбалансировать «рыбный» вкус, который ассоциируется с более крепкой жирной рыбой.

          Васаби относится к семейству Brassicaceae, в которое входят капуста, хрен и горчица.Его также называют «японским хреном». Васаби может быть свеженатертым, что, как правило, является наиболее ароматным, упакованным в тюбик или восстановленным из высушенного порошка. Васаби быстро теряет вкус, если его поместить в жидкость, и обычно его следует употреблять вскоре после приготовления.

          Некоторые повара, особенно в Японии, при приготовлении кладут щепотку васаби между рыбой и рисом. Как правило, повар увеличивает количество васаби за счет начинки с высоким содержанием жира.Многие американцы добавляют больше васаби в соевый соус, чтобы повысить уровень остроты.

          Альтернативный способ насладиться васаби — налить соевый соус в тарелку для соевого соуса и положить немного васаби в угол тарелки так, чтобы он был на краю тарелки и не смешивался с соевым соусом. Используя палочки для еды, размешайте васаби на небольшом участке. Это значит, что вы можете использовать больше или меньше васаби по своему усмотрению. Васаби можно добавить прямо на поверхность суши перед тем, как опустить кусок в соевый соус.

          Васаби производит пары, которые больше стимулируют носовые проходы, чем язык. Если вы получили слишком много васаби, попробуйте вдохнуть через нос и выдохнуть через рот, чтобы уменьшить жжение.

          САКЭ-ВА-ХОНШИН-ВО-АРАВАСУ*

          Саке часто называют рисовым вином, но на самом деле это вовсе не вино, потому что оно сделано не из винограда. На самом деле саке имеет больше общего с пивом, которое также варят из ферментированных зерен.Большая часть саке содержит около 16% алкоголя. Также, как пиво и вино, он может иметь очень уникальные вкусовые характеристики в зависимости от ингредиентов и процесса пивоварения. В отличие от пива и вина, большая часть саке прозрачна.

          Саке варится из короткозернистого риса и воды под строгим контролем пивовара. Ни один элемент не может быть скомпрометирован при приготовлении сакэ высшего качества. На протяжении веков японцы выращивали особый сорт риса, идеально подходящий для приготовления саке. Этот вид риса по-японски называется сака май, и он сильно отличается от того сорта риса, который едят люди.Зерно сака май крупнее обычного рисового зерна. Рис для приготовления саке улучшен, чтобы содержать меньше белка и жира, которые могут испортить качество саке.

          Более 80 процентов саке производится из воды. Естественно, качество воды определяет качество саке. На самом деле, японские регионы, где качество и вкус воды высоко ценятся, часто славятся отличными продуктами для саке.

          Исторически сложилось так, что фермеры в глубоких горах и рыбаки варили сакэ, чтобы заработать себе на жизнь в зимний сезон в Японии.Эти люди постепенно сформировали группы кустарного изготовления саке по всей стране. Мастера или лидера этих пивоваров саке называют тодзи. Традиции и знания о приготовлении саке веками передавались тодзи из поколения в поколение.

          К сожалению, эта древняя японская традиция быстро исчезает из-за современной технологии пивоварения, которая пришла на смену старому ручному методу приготовления саке. Однако, какими бы продвинутыми ни были технологии, ничто не может сравниться со знаниями, умениями и интуицией бывалых тодзи.

          *В то время как в латинских языках (in vino veritas) истину раскрывает вино, в Японии саке «открывает истинное сердце»

           

           

          Сакэ, или рисовое вино, примерно так же старо, как репутация японцев в области выращивания риса, но происхождение сакэ можно проследить в материковом Китае еще в 4800 году до нашей эры. Японцам приписывают эволюцию напитка примерно с 400 г. до н.э.

          Принимая во внимание, что первая очоко саке была сварена до появления исторических записей, большинство экспертов считают, что рецепту саке примерно 2500 лет.Первое упоминание о сакэ в учебниках по истории появилось в третьем веке, когда в китайской книге по истории отмечался вкус Японии к саке и его использование в трауре по умершим.

          Перенесемся в 12 век, где история дает больше информации о том, как его варили. Синтоистские святилища и буддийские храмы были обычными площадками для производства сакэ, создающими техники, которые используются до сих пор.

          Пивовары использовали молочнокислое брожение, при котором сусло из семян использовалось для выращивания дрожжей.Молочная кислота предотвращает рост микробов и загрязнение. В процессе затирания пивовары на разных этапах добавляли пропаренный рис, коджи (фермент плесени) и воду. К 16 веку производство саке стало чем-то вроде массового производства.

          Этот основной продукт питания Японии претерпел значительные изменения в 20 веке во время Второй мировой войны, когда риса не хватало. Пивоварам приходилось добавлять чистый спирт и глюкозу в сусло из семян только для того, чтобы поддерживать спрос и предложение. Сегодня большая часть продукции по-прежнему производится таким образом.

          Источник: Shiso Soy Sauce www.shisosoy.com

          5 советов по японскому этикету в отношении суши

          Для японцев есть суши – это то же самое, что есть бутерброд с арахисовым маслом: это настолько естественно, что правила этикета – как есть суши – являются частью их ДНК. Вероятно, поэтому наш японский источник для этого блога, посетивший ученого Михо Уэда из Осаки, выглядел немного озадаченным, когда мы спросили ее об этом. Но, подумав, она придумала 5 советов по этикету суши.

          1. Вы больше никогда не уроните кусок суши в соевый соус…

          Всегда есть проблемы с палочками для еды? Угадай, что? Большинство японцев едят суши руками. Особенно с нигири-суши (отдельные кусочки суши с мясом или рыбой поверх риса) это вполне приемлемо. Михо: «Действительно, все суши можно есть руками. Некоторые люди теперь используют палочки для еды, потому что считают, что это чище, но в большинстве японских ресторанов вы сначала вытираете руки горячим полотенцем.Только сашими никогда не ешь руками. Но знаете ли вы, что сашими — это даже не суши? Суши означает все с рисом. Сашими — это просто сашими».

          2. Широко открыть (но не надо говорить ааа)

          — Ты всегда ешь суши целиком, — твердо говорит Михо. Так что нельзя откусить от него и положить обратно на тарелку, иначе — ужас! — нарезать на кусочки ножом и вилкой (бывает). «Если кусок слишком большой, вы можете попросить своего суши-повара использовать меньше риса».

          3.Имбирь не место на ваших суши

          Согласитесь, положить кусочек маринованного имбиря на суши довольно приятно, но для Михо нет исключений: «Вы едите имбирь между кусочками суши, чтобы очистить свой вкус». Оттото… (Это по-японски «Ой».) «О, и, кстати, когда мы говорим о правильном порядке, сначала едят суши, приготовленные из белой рыбы, затем красную рыбу, такую ​​как тунец, и любые суши с яйцом всегда едят. последний.»

          4. Итак, насчет добавления васаби в соевый соус…

          «Это запрещено.Она ненадолго замолкает, а затем добавляет: «Но иногда я так делаю». Однако она считает, что американцы добавляют в свои суши слишком много соевого соуса васаби и . «В Японии в соевый соус всегда макают только рыбу, а не рис. Итак, с нигири вы берете его, немного переворачиваете и макаете сторону с рыбой в соевый соус. Таким образом, он никогда не будет перегружен, потому что он не впитает соевый соус, как это делает рис».

          5. Вы же не хотите желать смерти своему партнеру по ужину… верно?

          Когда вы не пользуетесь палочками для еды, очень важно не втыкать их вертикально в миску с рисом или супом.Михо: «В Японии это то, что оставляют на похоронах: миску риса с двумя вертикально стоящими в ней палочками для еды. Вы можете просто оставить свои палочки для еды на миске или подставке для палочек, но ни в коем случае не пересекать их! Кроме того: не трите свои качественные палочки для еды друг о друга: это то, что вы делаете только с дешевыми деревянными палочками для еды. Считается оскорбительным, если вы делаете это качественными палочками».

          Есть ли у вас другие идеи о том, как есть суши? Поделитесь ими ниже!

          9 лучших соусов для макания суши в 2022 году

          Когда дело доходит до суши, соусы для суши могут создать или испортить вкус и элементы блюда.Если вы любите готовить суши, вы можете добиться того же аутентичного вкуса, которым вы могли бы наслаждаться в своем любимом японском ресторане, если у вас есть правильные соусы.

          * Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу политики конфиденциальности.

          Однако выбрать правильный соус для суши может быть не так просто. Есть так много соусов для суши на выбор с их уникальными вкусами.

          В этом руководстве мы расскажем вам больше о соусах для суши и предоставим вам наши лучшие варианты, которые помогут вам начать с выбора правильного соуса.

          Лучшие соусы для макания суши

          1. Отафуку Суши Унаги Соус Угрей

          Если вы часто готовите роллы унаги, вы можете приобрести полгаллона суши-соуса Отафуку. Соус из угря насыщеннее и гуще обычного соевого соуса, поэтому он идеально подходит для большинства видов суши-роллов. Вы также можете использовать его в качестве начинки для риса, приготовленного на пару.

          Соус для суши Отафуку не содержит консервантов, добавок и глутамата натрия. Его ингредиенты включают соевый соус, кукурузный сироп, кукурузный крахмал и угорь.Если вы любите суши, заботящиеся о своем здоровье, этот соус — один из лучших доступных вариантов.

          Более того, соус для суши Отафуку производится в Японии, а разливается в США. Вы можете гарантировать, что этот соус обладает настоящим японским вкусом.

          ПРОФИ:

          • Без добавок, консервантов и глутамата натрия
          • Настоящий японский соус для макания
          • Насыщенный вкус

          МИНУСЫ:

          • Полгаллона этого соуса может быть слишком много, если вы не часто готовите суши
          Купите сейчас: Amazon

          2.Соус для суши Соус из угря Без ГМО

          Среди множества пищевых продуктов, содержащих ГМО-ингредиенты, было бы неплохо найти соус для суши, не содержащий ГМО. ГМО могут вызывать аллергические реакции и другие побочные эффекты. С этим соусом для суши, не содержащим ГМО, вы защищены от вредных побочных эффектов.

          Этот соус имеет восхитительные вкусовые сочетания соленого, сладкого и умами. Его ингредиенты включают, среди прочего, соевый соус, сироп тапиоки и клейкий рис.

          Помимо роллов для суши, вы также можете добавить его в свой рис, чтобы улучшить вкус вашей еды.

          ПРОФИ:

          • Без ГМО
          • Вкус ресторана

          МИНУСЫ:

          • Немного повышено содержание натрия, 300 мг содержат 13% дневной нормы
          Купите сейчас: Amazon

          3. Соус из угря / Nippon Shokken

          Если вы ищете соус для угря, который лучше всего подходит для американского вкуса, вам может подойти соус из угря Nippon Shokken. Это продукт из США, и он разработан с учетом ваших американских вкусовых рецепторов.

          Что нам нравится в этом соусе, так это его универсальность. Вы можете использовать его в качестве соуса для макания или в качестве топпера для суши-роллов, хрустящих роллов и тэмпуры. Кроме того, вы также можете использовать этот соус в качестве глазури или маринада для блюд из морепродуктов.

          ПРОФИ:

          • Универсальный соус
          • Без неприятного послевкусия
          • Насыщенный вкус

          МИНУСЫ:

          • Может быть произведено с помощью генной инженерии
          Купить сейчас: Amazon

          4.Otafuku Суши без глютена Соус Унаги из угря

          Вы любите суши, но у вас аллергия на глютен? Хорошей новостью является то, что есть соус Otafuku без глютена для суши Unagi Eel Sauce.

          Этот безглютеновый дип-соус обладает удивительной вязкостью и вкусом, что делает его идеальным для суши-роллов. Небольшое количество этого соуса также пригодится, если вы добавите его к рису, приготовленному на пару, жареному рису и другим блюдам, приготовленным во фритюре.

          ПРОФИ:

          • 100% вегетарианский продукт без глютена
          • Без глутамата натрия, консервантов и добавок
          • Насыщенный вкус без неприятного послевкусия

          МИНУСЫ:

          • Это соус на полгаллона, которого может быть слишком много, если вы не часто готовите суши
          Купите сейчас: Amazon

          5

          . Соус для суши ширакику

          Еще один соус, который может дополнить вашу тарелку суши, — это соус Ширакику. Все, что вам нужно, это небольшое количество этого соуса, чтобы покрыть или украсить ваш рулет, чтобы придать ему аутентичный вкус.

          Этот соус содержит соевый соус, сахар, кулинарное вино, соль и молочную кислоту. Сочетание соевого соуса и сахара в этом продукте придает ему хороший баланс соленого и сладкого вкуса.

          Что нам нравится в этом соусе, так это то, что он находится в бутылочке с закручивающейся крышкой.Вам просто нужно выдавить соус, чтобы украсить.

          ПРОФИ:

          • Бутылка подходящего размера
          • Без ГМО

          МИНУСЫ:

          • 300 граммов содержат 13% суточной нормы натрия

          Купите сейчас: Amazon


          6. Соус для суши Kikkoman Unagi

          Если вы один из тех любителей суши, которые предпочитают сладкий соус для макания вместо острого соуса для суши, этот продукт — хороший выбор.

          Этот соус получил множество положительных отзывов за его аутентичный и яркий японский вкус. Многие клиенты говорят, что на вкус он такой же, как соус, который вы найдете в японских ресторанах. Так что, если вы ищете аутентичный вкус, этот продукт — лучший выбор.

          Обладая пикантным и сладким вкусом, это универсальный соус, который можно использовать с различными видами суши-роллов, такими как роллы из тунца и роллы с лососем. Он также дополняет другие блюда из морепродуктов.

          ПРОФИ:

          • Сладкий соус с легкой солоноватостью
          • Подтверждено тысячами положительных отзывов

          МИНУСЫ:

          • Некоторые клиенты говорят, что это слишком сладко на их вкус
          Купить сейчас: Amazon

          7.Премиум соус для суши

          Этот соус премиум-класса от компании June Moon Spice — один из лучших вариантов, если вы жаждете подлинного японского вкуса суши. В качестве соуса для макания он может придать изюминку любым роллам.

          С точки зрения аромата, этот соус имеет пикантный и сладкий вкус. Всего одна чайная ложка на вашей тарелке может существенно изменить вкус суши, димсама и даже жареного тунца, лосося и других блюд.

          ПРОФИ:

          • Классический вкус
          • Универсальный соус для макания

          МИНУСЫ:

          • Содержит бензоат натрия в качестве консерванта
          Купите сейчас: Amazon

          8.Соус отафуку для суши-роллов, соус унаги из угря

          Этот продукт является еще одним лучшим соусом из угря для обмакивания суши. Если вы всегда едите суши дома, это должно быть в вашей кладовой. Это хороший выбор для любителей суши, которые предпочитают сладкий соус с небольшим количеством соли.

          Как и другие соусы для угря, он имеет густую и насыщенную консистенцию. Он содержит угря, соевый соус для соленого вкуса и сахар для придания соусу сладости.

          Соус Отафуку отлично подходит для вывернутых наизнанку булочек и жареных на гриле морепродуктов, таких как угорь на гриле.Кроме того, вы также можете использовать этот соус для японской кухни в качестве маринада, глазури и соуса.

          ПРОФИ:

          • Универсальный соус
          • Без глутамата натрия и искусственных ароматизаторов
          • Без консервантов

          МИНУСЫ:

          • Некоторые покупатели находят этот соус немного солоноватым
          Купить сейчас: Amazon

          9. Соус Kikkoman с васаби

          Васаби — один из любимых многими соусов, и если он тоже вам нравится, то попробуйте этот соус.

          Пастеризованный и произведенный в США, этот соус содержит, среди прочего, уксус, соевое масло, кукурузный сироп, сахар, кукурузный крахмал и натуральный ароматизатор васаби. В нем нет глутамата натрия и консервантов.

          Этот соус васаби отлично подходит не только для суши, но и для бутербродов, овощей, бургеров, стейков и других мясных блюд.

          ПРОФИ:

          • Универсальный соус – его можно использовать в самых разных блюдах
          • Без глутамата натрия и консервантов

          МИНУСЫ:

          • Содержит ароматизатор васаби
          Купите сейчас: Amazon

          Распространенные типы соусов для суши и дополнительные соусы

          Вот некоторые из соусов и приправ, которые вы обычно найдете в суши-барах:

          Острый майонез

          Этот соус обычно можно найти в японских ресторанах по всей Северной Америке.Уровень остроты, текстура и вкус этого соуса могут различаться в зависимости от марки. Чем больше в смеси соуса шрирача, тем он острее.

          Пряный майонез имеет богатую, жирную и кремовую текстуру с соленым или сладким вкусом. Входит в число комплиментарных соусов к белковым и овощным блюдам.

          васаби

          Васаби изготовлен из кудза и по вкусу напоминает смесь горчицы и хрена. Любители суши наслаждаются васаби, так как он придает вкус вашим суши.Это также уменьшает запах рыбы.

          Соус для угря

          Этот соус, также известный как Нацумэ, дополняет уникальный вкус угря. Он имеет разные оттенки вкуса, но, как правило, основные вкусы включают умами, соленый, сладкий и дымный.

          Чесночный майонез

          Чесночный соус больше похож на соус фьюжн, который, как говорят, впервые был придуман в США. Этот соус сливочный, сладкий и пикантный. Из-за добавления чеснока соус имеет чесночный аромат и вкус от слабого до сильного.

          Мисо Майо

          Мисо-майонез — пикантный соус, приготовленный в основном из пасты мисо. Он имеет восхитительный вкус умами, который исходит от мисо. Мисо — это паста из ферментированных соевых бобов, богатая полезными ферментами.

          Соус Гома

          Гома или кунжутное масло — еще один продукт суши-бара. Кунжутное масло имеет поджаренный ореховый вкус. Эта простая приправа может неожиданно добавить изюминку вкусу суши.

          Соус понзу

          Соус понзу — классическая японская приправа с соленым и острым вкусом, напоминающим винегрет.Вы можете найти соус понзу в большинстве суши-баров и во многих японских стейк-хаусах.

          Благодаря своему уникальному вкусу соус понзу хорошо сочетается с различными блюдами, включая овощные салаты.

          Никири

          Этот соус обычно называют сладким соевым соусом. Компоненты этого соуса похожи на соевый соус, но легче и слаще на вкус.

          Выбор правильного соуса для суши

          Тип приправы или соуса для суши, который вы выберете для дополнения своих суши, во многом зависит от ваших личных предпочтений.Однако, если вы не уверены, какой соус лучше всего сочетается с определенным типом суши, лучше сначала узнать вкусовые нотки этого конкретного соуса. Если вы обедаете в японском ресторане, это должно быть легко, потому что вы можете просто попросить шеф-повара по суши выбрать лучший соус, который подходит к вашему роллу.

          Если поблизости нет поваров-сушиистов или вы готовите домашние суши и не знаете, какой соус купить, начните с соусов на основе соевого соуса. Они довольно универсальны и хорошо сочетаются практически с любым типом роллов.

          Соусы из угря также популярны, так как их можно использовать с другими видами роллов. И если вы хотите сливочный и насыщенный соус или приправу, вы можете попробовать соусы на основе майонеза.

          Часто задаваемые вопросы

          1. Где можно купить соусы для суши?

            Если вы находитесь в США, вы можете купить различные виды соусов, которые являются проверенными и незаменимыми продуктами для окунания суши в азиатские продуктовые магазины. Если вы не можете найти его в местном продуктовом магазине, вы также можете заказать его в Интернете у различных интернет-продавцов.

          2. Можно ли приготовить домашний соус для суши?

            Да, конечно! Если у вас есть любимый соус для суши и хороший рецепт соуса, стоит попробовать его приготовить. Лучшее в домашнем соусе то, что вы можете легко регулировать вкусовые сочетания. Вы можете добавить больше или уменьшить количество ингредиентов, чтобы добиться желаемого сладкого, соленого или острого вкуса.

            Одним из самых простых и легких рецептов соуса является соус терияки. Этот соус подходит к большинству роллов.
            Для базового рецепта соуса терияки требуется вода, соевый соус, коричневый сахар, имбирь, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта соуса, которому вы следуете.
            Чтобы приготовить соус терияки, вам просто нужно смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле. Готовьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Дать покипеть несколько минут. После закипания уменьшите огонь и дайте настояться до желаемой консистенции.
            Для других рецептов соуса для суши могут потребоваться другие ингредиенты.Наиболее распространенными ингредиентами для этих соусов являются соевый соус, уксус (или рисовый уксус) и японское сладкое вино. Если они есть у вас в кладовке, будет легко поэкспериментировать с различными рецептами соусов.

          3. Сколько соуса для суши я должен положить в свой ролл?

            Количество соуса, которое вы кладете в суши, зависит от ваших вкусовых рецепторов, но правило состоит в том, чтобы не утопить ролл в соусе.

            Соусы для суши, особенно соевые, содержат много натрия и могут быстро перебить естественный вкус суши, если добавить слишком много.

            Многие суши-повара рекомендуют просто обмакивать рыбу или морепродукты в соус, а не в рис.

          4. Как вы называете этот черный соус поверх суши?

            Черный соус, который вы обычно видите поверх суши-ролла, представляет собой липкую версию соевого соуса. Этот соус имеет яркий вкус, который хорошо сочетается с роллами Калифорния и другими видами суши.

          5. Почему они называют это соусом из угря?

            Этот соус называется так потому, что он в основном используется для блюд, содержащих угря, таких как блюда унаги.

          6. Обмакивать суши в соевый соус неуважительно?

            Как показывает практика, суши не следует макать в соевый соус, если он уже поставляется с собственным соусом. Есть причина, по которой повара уже добавляют соус в суши, и погружение ролла в соевый соус может потенциально испортить вкус блюда.

          Заключение

          Какой твой любимый соус для суши? Вы любите острое или что-то с уксусом? Вам нравится, чтобы ваш соус был сладким или немного соленым? Какими бы ни были ваши предпочтения, для вас найдутся соусы для суши.

          Соусы для суши — отличный способ превратить домашние суши в блюдо ресторанного уровня. Эти соусы хороши тем, что они широко доступны во многих азиатских магазинах и в Интернете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.