Красное сухое или белое сухое вино: что полезнее с научной точки зрения?

что полезнее с научной точки зрения?

Какое вино вы предпочитаете — красное или белое — как правило, дело вкуса.

Но что выбрать, если вы хотите получить самый здоровый продукт?

Красное вино привлекло много внимания из-за его подтвержденного исследованиями потенциала снижения риска сердечных заболеваний и увеличения продолжительности жизни ().

Имеет ли белое вино такие же преимущества?

В этой статье будет рассмотрено, что вам нужно знать о красном и белом вине — как их делают, на что обращать внимание и какое полезнее.

Коротко о том, что такое вино

Вино готовят из перебродившего виноградного сока.

Виноград собирают, измельчают и помещают в чаны для брожения. Процесс брожения превращает натуральный сахар виноградного сока в спирт.

Брожение может происходить естественным путем (на естественных или диких дрожжах), но иногда виноделы добавляют дрожжи, чтобы контролировать процесс.

Измельченный виноград пропускают через пресс, который удаляет кожицу и другой осадок. Независимо от того, выполняется ли этот шаг до или после брожения, вместе с цветом винограда определяется, станет ли вино красным или белым.

Чтобы сделать белое вино, виноград перед ферментацией прессуют. Красное вино обычно прессуют после брожения.

После этого вино выдерживается в бочках из нержавеющей стали или дуба до тех пор, пока оно не будет разлито в бутылки.

В чем разница между красным и белым вином?

Основное различие между белым и красным вином связано с цветом ягод используемого винограда. Это также связано с тем, ферментируется виноградный сок: с кожицей или без нее.

Чтобы сделать белое вино, виноград прессуют, а перед ферментацией удаляют кожицу, семена и гребни.

Чтобы сделать красное вино, измельченный красный виноград переносят непосредственно в чаны для брожения вместе с кожицей, семенами и гребнями (мезгой). Кожица винограда придает вину красящий пигмент, а также многие из

полезных компонентов, содержащихся в красном вине.

В результате мацерации (настаивании на мезге) красное вино становится особенно богато растительными соединениями, которые присутствуют в этой кожице, такими как танины и ресвератрол (источник).

Белое вино также содержит некоторые из этих полезных растительных соединений, но, как правило, в гораздо меньших количествах (источник).

Для производства вина используется множество различных сортов винограда, которые называют

техническими или винными.
В то время как красные сорта винограда используются для изготовления красного вина, белое вино на самом деле можно сделать и из красного, и из белого винограда. Например, традиционное французское шампанское изготавливается из красного винограда Пино нуар.

Многие страны производят вино. Некоторые из основных винодельческих регионов мира – это Франция, Италия, Испания, Чили, Южная Африка, Австралия и штат Калифорния (США).

Сравнение питательной ценности

Красное и белое вино имеют очень похожие пищевые профили.
Однако, глядя на содержание питательных веществ в бокале (148 мл), вы можете увидеть, что есть и некоторые различия (см. таблицу):

	красное вино	белое вино
Калорий	125	121
Углеводы	4 грамма	4 грамма
Сахара	1 грамм	1 грамм
Марганец	10% от RDI	9% от RDI
Калий	5% от RDI	3% от RDI
Магний	4% от RDI	4% от RDI
Витамин B6	4% от RDI	4% от RDI
Железо	4% от RDI	2% от RDI
Рибофлавин	3% от RDI	1% от RDI
Фосфор	3% от RDI	3% от RDI
Ниацин	2% от RDI	1% от RDI
Кальций, витамин К, цинк	1% от RDI	1% от RDI

прим. – RDI – рекомендуемая дневная калорийность

В целом, красное вино имеет небольшое преимущество перед белым, потому что в нем больше некоторых витаминов и минералов. Тем не менее, белое вино содержит меньше калорий

ПРЕИМУЩЕСТВА КРАСНОГО ВИНА

Поскольку оно ферментируется кожицей и семенами винограда, красное вино очень богато растительными соединениями, которые имеют множество преимуществ для здоровья.

Может помочь снизить риск сердечных заболеваний

Красное вино — это предполагаемый секрет французского парадокса. Известно, что во Франции относительно мало сердечных заболеваний, несмотря на традицию придерживаться диеты с высоким содержанием насыщенных жиров (источники: 1, 2).

Исследования показали, что употребление красного вина может оказывать защитный эффект для сердечно-сосудистой системы (источники: 1, 2). Фактически, это было связано с 30% снижением риска смерти от сердечных заболеваний (источник).

Отчасти этот эффект может быть связан с тем, что вино содержит соединения, которые обладают как антиоксидантным, так и противовоспалительным действием. Это помогает снизить риск сердечных заболеваний (источник).

Может увеличить «хороший» холестерин ЛПВП

Было доказано, что красное вино увеличивает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, что связано с более низкими показателями сердечных заболеваний (источник).

Небольшое исследование показало, что у участников исследования, которые выпивали 1-2 стакана красного вина в день в течение 4 недель, отмечено повышение уровня ЛПВП на 11-16% по сравнению с теми, кто просто пил воду или воду с экстрактом винограда.

Может замедлить снижение активности мозга

Несколько исследований продемонстрировали, что употребление красного вина может помочь замедлить возрастное снижение умственных способностей (источники: 1, 2 , 3, 4).

Отчасти это может быть связано с антиоксидантной и противовоспалительной активностью ресвератрола, антиоксидантоподобного соединения, присутствующего в красном вине (источники: 1, 2).

Другие преимущества ресвератрола

Ресвератрол был тщательно изучен на предмет его потенциальной пользы для здоровья человека в качестве пищевой добавки. В концентрированных дозах ресвератрол обладает следующими преимуществами:

• облегчает боль в суставах: предотвращает повреждение хряща (источники: 1, 2).
• помогает при диабете: повышает чувствительность к инсулину. В исследованиях на животных ресвератрол предотвращал осложнения диабета (источники: 1, 2, 3, 4, 5).
• увеличивает продолжительность жизни различных организмов за счет активации генов, которые предотвращают болезни старения (источники: 1, 2).
• может помочь при раке: способность ресвератрола предотвращать и лечить раковые заболевания широко изучена, но результаты неоднозначны (источники: 1, 2, 3/).

Другие возможные преимущества вина для здоровья

Многие исследования особо выделяют красное вино, но белое вино и другие виды алкоголя также связаны с пользой для здоровья:

• Снижение риска сердечных заболеваний: более 100 исследований показали, что умеренное употребление алкоголя связано с 25-40% снижением риска сердечных заболеваний (источник).
• Сниженный риск смерти от сердечных заболеваний или инсульта: в датском исследовании люди, употреблявшие вино от низкого до умеренного, с меньшей вероятностью умирали от сердечных заболеваний или инсульта по сравнению с людьми, которые пили пиво или другие спиртные напитки (источник)
• Повышение уровня холестерина: умеренное количество алкоголя также улучшает уровень хорошего холестерина (источник).
• Снижение риска смерти: многие исследования населения показали, что у употребляющих вино ниже риск смерти от всех причин, в том числе от сердечных заболеваний (источник).
• Снижение риска нейродегенеративных заболеваний: у тех, кто пьёт вино или другой алкоголь от легкого до умеренного, также ниже риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, по сравнению с непьющими людьми (источники: 1, 2).
• Сниженный риск остеоартрита: по крайней мере, одно исследование показало, что у пьющих вино был более низкий риск заболевания, чем у любителей пива (источник).
• Более низкий риск некоторых видов рака: обсервационные исследования показывают, что у пьющих вино может быть более низкий уровень рака легких (источник).

При этом важно помнить, что эти исследования носят наблюдательный характер. Они не могут выявить причинно-следственную связь и должны восприниматься с недоверием.

Недостатки от употребления вина

Самый большой недостаток вина заключается в его чрезмерном употреблении (источник).

Сколько это – чрезмерное употребление, зависит от того, кого вы спрашиваете, поскольку рекомендации по употреблению алкоголя с низким уровнем риска

в разных странах различаются.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует не более двух стандартных напитков в день пять дней в неделю:

Многие отдельные страны, включая США, рекомендуют ограничить употребление алкоголя до менее двух порций в день для мужчин и одной порции в день для женщин. Верхние пределы некоторых стран даже меньше этого.

Порция — это 148 мл вина или другого алкоголя крепостью 12% спирта.

Обратите внимание, что многие красные вина, например, калифорнийские, часто содержат больше спирта, в диапазоне 13–15% по объему.

Польза красного вина для здоровья легко сводится на нет, если пить слишком много. В чрезмерных количествах оно может вызвать повреждение органов, алкогольную зависимость и повреждение мозга (источник).

Чрезмерное употребление алкоголя также может увеличить риск заражения инфекционными заболеваниями, поскольку это может ослабить вашу иммунную систему (источник).

Кроме того, употребление алкоголя повышает риск развития нескольких типов рака (источник).

Эти серьезные риски являются основными причинами, по которым эксперты в области здравоохранения призывают людей не начинать пить ради здоровья.

Красное вино полезнее белого?

Если вы собираетесь пить вино, очевидно, что красное вино значительно полезнее — или менее вредно — чем белое вино.

Другими словами, красное вино — явный победитель, когда дело касается воздействия на здоровье.

При этом употребление алкоголя никогда не следует рекламировать как способ улучшения здоровья, учитывая, что вредные последствия могут быть огромными, если вы пьете слишком много.

Кроме того, большинство исследований, показывающих преимущества, носят наблюдательный характер, то есть они не могут доказать причинно-следственную связь.

Если вам нравится пить вино, красное вино — лучший выбор, однако ограничение употребления алкоголя (или его полное исключение) всегда является самым безопасным выбором.
Источник

Какое вино полезнее белое или красное: качества вин

Сухие и сладкие

Сухим называется вино, в котором сахара перебродили полностью. Именно поэтому «сухарики» имеют такой кисловатый вкус. А поскольку излишний сахар вреден, то, к большому сожалению  для дам, предпочитающих полусладкие напитки, получается, что «сухая красная кислятина» — самая полезная.

zdorovoiprosto.ru

Французы говорят, что красное вино создано для здоровья и наслаждения, розовое — для любви, а белое вино — для утоления жажды.: -))

Исследования показали, что именно красное вино в значительной степени благотворно влияет на ослабленное здоровье человека. В 1998 году в журнале «American Journal of Clinical Nutrition» были опубликованы результаты следующего опыта: несколько добровольцев в течение двух недель каждый день употребляли полбутылки красного вина, в то время как другая группа людей из числа этих добровольцев так же и в тех же количествах выпивали белое вино. Объем антиоксидантов, зарегистрированный в плазме крови добровольцев, достиг максимальной отметки в течение получаса или около того после употребления ими красного вина и держался еще в течение 2-4 часов. Потребление же белого вина не оказало вообще никакого эффекта. Ученые так же выяснили, что красное вино значительно снижает выработку в организме белка эндофелин-1, избыток которого приводит к атеросклерозу и другим сосудистым заболеваниям. Белое же вино никак не влияет на количество эндофелина-1. Среди 23 сортов красных вин наиболее эффективными оказались те, что содержали наибольшее количество так называемых полифенолов. В частности, это вина из сортов винограда каберне и совиньон. Считается, что количество антоциановых красителей, содержащихся в 200 г красного вина, вполне удовлетворит суточную потребность человека в витамине Р, который помогает усваивать аскорбиновую кислоту. В обычных продуктах питания этого витамина очень мало, хотя он чрезвычайно важен для обменных процессов. Причина такого координального различия в свойствах белых и красных вин лежит в технологии производства. Дело в том, что в красные вина свои полезные вещества отдает виноградная кожица. Тогда как белые вина делаю исключительно из виноградного сока с мякотью.Белое вино, сделанное из очищенного от кожуры винограда, не содержит ресвератрол. Считается, что именно ресвератрол является причиной так называемого «французского парадокса» (высокое потребление жирной пищи и низкий уровень сердечных заболеваний) в условиях умеренного потребления красного вина.

Белое вино не такое плотное, как красное. Вкус белых вин содержит ягодные и фруктовые тона. Именно такие напитки хорошо утоляют жажду. Чтобы утолить в жару жажду, существует рецепт с использованием белого вина. Для этого охлажденное белое вино разбавляется таким же количеством холодной воды и добавляется кубик льда. С другой стороны нельзя сказать, что от белого вина совершенно нет пользы для человеческого здоровья. Согласно «Кодексу энотерапии» французского доктора Эйло, употребление легких белых вин полезно для поддержания сердечной мышцы, а сухие белые вина опять же с минеральной водой — помогут при атеросклерозе. Кроме того, сухие белые вина крепостью менее 12% рекомендуются при нарушениях обмена веществ, болезнях желудка и анемии. А еще белое вино называют «легким для легких» . Исследование, проведенное Университетом Буффало (University of Buffalo), показало, что употребление белого вина полезно для легких. Результаты были представлены на встрече Американского общества по исследованию легочных заболеваний (American Thoracic Society), где ученые объявили, что питье белого вина улучшает функционирование легких.

Вне зависимости от того, красное это вино или белое, — срок его выдержки на пользу для здоровья никак не влияет. С годами растет только цена, а не количество витаминов или флованоидов. Если говорить о красном вине, используемом для лечения, то в первую очередь подразумевается сухое красное вино. И, желательно, молодое. Полусладкие сорта, и тем более крепленые, — менее полезны.

otvet.mail.ru

Дегустационные характеристики

Полусладкие вина представляют собой отдельную разновидность алкогольных напитков, для изготовления которых выбираются ягоды с сахаристостью не менее 20%.

К сортам винограда, которые чаще всего используются при изготовлении данных изделий, следует отнести мерло и .

Отметим, что содержание сахара в готовом продукте должно соответствовать показателям 3-8%, а по крепости такие изделия зачастую не превышают отметки в 8-15 оборотов.

Цвет

Внешнее исполнение отличается насыщенным живым цветом. При этом колорит красок может быть самым разнообразным, от нежно-соломенного до темно-бордового.

Аромат

Ароматические амбиции продуктов выражены элегантной фруктово-ягодной нотой, подчеркнутой пряными сладкими очертаниями.

Вкус

Гастрономический фундамент вырисовывается мягкостью и длительным фруктовым послевкусием.

Какое вино полезно для здоровья

Не новость, что среди народов, регулярно употребляющих вина, достаточно много долгожителей. Именно этим и оправдывают свое увлечение спиртным некоторые личности. Какое вино полезно для здоровья и чем конкретно можно узнать у исследователей этого продукта.

Какое вино полезнее – белое или красное?

Натуральное виноградное вино содержит множество активных биологических веществ и соединений. Одними из первых были отрыты антибактериальные свойства вина – люди заметили, что если пить его при простуде, то выздоровление происходит быстрее. В длительных походах вино добавляли в воду, и пили, не опасаясь получить желудочно-кишечное расстройство.

Если пытаться разобраться, какое вино самое полезное, следует обратиться к составу. В белом содержится много витаминов и минеральных веществ, а также кофеиновая кислота. Благодаря этим компонентам белое вино очень полезно при простудных заболеваниях и бронхите – оно разжижает мокроту и облегчает кашель, укрепляет иммунную защиту организма.

Кроме того, именно белое вино рекомендуют пить врачи людям, которых интересует ответ на вопрос, какое вино полезно для сердца. Несмотря на то, что красное вино укрепляет сосуды, некоторые его компоненты способны вызвать сильное сердцебиение и даже тахикардию, которые, безусловно, опасны при наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Красное вино – источник множества активных веществ: антиоксидантов, витаминов, минералов и других соединений. Благодаря своему богатому составу красное вино полезно при заболеваниях легких, высоком холестерине, сниженном иммунитете, анемии, болезнях желудка, а также – для профилактики кариеса. Катехины и энзимы, содержащиеся в красном вине, способствуют расщеплению жиров, поэтому тяжелую пищу лучше запивать именно им.

Один из наиболее ценных компонентов красного вина – ресвератрол. По мнению исследователей, этот антиоксидант предотвращает развитие онкологии и даже способен ликвидировать уже возникшие раковые клетки. Кроме этого, ресвератрол обладает антимутагенными свойствами.

Какое вино полезнее сухое или полусладкое?

Отличие сухого вина от сладкого и полусладкого в полном отсутствии сахара, который полностью перерабатывается во время брожения. Сухое вино содержит минимум углеводов, поэтому оно может быть разрешено на некоторых режимах питания для похудения.

Между тем исследователи доказали, что сладкие, полусладкие и десертные вина содержат больше органических кислот, которые защищают организм от токсинов, повышают иммунитет и очень полезны для красоты и продления молодости.

Какой из сортов вина полезнее

Натуральное вино изготавливается из двух разновидностей винограда — белого и черного. Белое вино не участвует в исследованиях. Доказано, что красное вино обладает массой полезных свойств, проявляющихся при соблюдении правил его употребления.

Принятие одного бокала напитка из темного винограда в сутки входит в число методов нетрадиционного лечения болезней сердца и кровеносной системы.

Французы, которые, согласно исследованиям европейских научных институтов, постоянно едят самые жирные продукты, не любят спортивный образ жизни и выкуривают много сигарет, живут ощутимо дольше представителей других стран, населяющих европейский континент. По мнению ученых, происходит это из-за частого, умеренного употребления вина.

Для лечения заболеваний и в качестве одной из профилактических мер красное вино рекомендует употреблять кардиолог Уильям Мак-Кри из Великобритании. Своим пациентам этот врач рекомендует на регулярной основе выпивать по бокалу Каберне. Научные исследования подтверждают, что регулярно выпивающие немного этого вина люди уменьшают шансы появления у них очередного сердечного приступа как минимум в 2 раза по сравнению с теми, кто не пьет этот напиток.

Разновидностей у этого алкоголя множество, но для того, чтобы лечить сердце и кровеносные сосуды, применяют . В темных видах винограда, которые используются для создания этого сорта вина, много полифенольных соединений. Они помогают устранять начавшиеся воспаления и предотвращают мутацию нормально работающих клеток тела в раковые.

В красном сухом вине, для создания которого используется виноград темных сортов, содержится большое количество ресвератрола, антиоксидантов и проантоцианидов. По мнению ученых, эти вещества способны предотвращать тромбоз вен и артерий.

В процессе научного исследования свойств красного вина ученые обнаружили прямую связь с употреблением этого напитка и ишемической болезнью сердца. Если регулярно пить этот вид алкоголя:

• приходит в норму артериальное давление;
• замедляется процесс старения;
• падает уровень вредного холестерина в крови;
• густая кровь разжижается;
• уменьшается риск закрытия просветов в крупных артериях.

Помимо ишемической болезни, красное вино благотворно влияет на риски возникновения атеросклероза, инсультов, инфарктов, заболеваний коронарных сосудов сердца. В составе красного вина малое количество сахара, оно насыщено фруктовыми кислотами, из-за чего помогает снизить артериальное давление.

Примеры возможностей использования вин в лечении патологий

Полезные свойства натурального вина издавна использовались в традиционной и народной медицине при лечении многих заболеваний. Вот некоторые из них:

Красное вино как источник эффективного средства против астмы

Сотрудники Имперского колледжа (Лондон) установили, что ресвератрол красного вина обладает противовоспалительным действием. Это соединение смягчает симптомы астмы и других недугов дыхательной системы.

Влияние ресвератрола изучалось на клеточном уровне. Как оказалось, он исключает потерю эпителиальными клетками молекул-медиаторов.

Важно: в борьбе с астмой используется не вино, а препарат с ресвератролом. .

Онкология и болезни сердечно-сосудистой системы

Результаты исследований, полученные датскими учеными, позволили установить, что умеренное употребление некрепкого вина является профилактикой злокачественных опухолей, сложных болезней сосудов, сердца, которые часто заканчиваются смертью.

Доктор М. Гронбека в 60-х гг. инициировал научный проект, который длился аж до 1995 года прошлого столетия. Было обследовано 20 тыс. представителей обоих полов. Изучалось, как напитки, разнящиеся по составу, крепости, сказываются на физической активности подопытных, их весе и росте, смертности.

Установлено, что употребление крепких вин, пива не снижают смертность, а наоборот – способствует развитию имеющихся заболеваний и провоцируют новые недуги. Другое дело — винная продукция с минимальной крепостью при умеренном потреблении снижает вероятность онкологических процессов и серьезных проблем с сердцем.

«Винный» удар по вирусным инфекциям

Достоверно известно, что даже разбавленное красное вино губительно действует на вирусы, вызывающие полиомиелит, герпес, грипп. Такой эффект ученые связали с танином – веществом, входящим в состав вина.

Как лечат импотенцию вином в Украине?

В одном украинском отеле постояльцам предлагают лечебные курсы, в процессе которых используются целебные травы, местные вина. Примеры заболеваний и эффективных средств против них:

• проблемы с сердечно-сосудистой системой – настойка, включающая мадеру, миндаль, мед;
• мужская импотенция – микстура, состоящая из Каберне-Совиньон, шалфея, розмарина. Это же средство быстро избавляет от хронической усталости.

Вред и противопоказания

Польза и вред красного вина для здоровья зависят от его качества. Порошковый напиток не окажет благотворного влияния на самочувствие. Употреблять нужно только натуральную продукцию.

Прием в лечебных целях разрешен только после консультации с врачом, который определит суточную норму питья.

Поскольку вино содержит алкоголь, его лучше не пить людям со следующими заболеваниями:

• панкреатит;
• ишемическая болезнь сердца;
• хронические заболевания ЖКТ;
• нарушение функционирования щитовидной железы;
• сахарный диабет;
• подагра.

Вино противопоказано в период обострения любых болезней.

Нарушение рекомендуемой дозировки вызывает отрицательные последствия, среди которых:

• Избыточный вес – напиток усиливает аппетит, что приводит к перееданию;
• Алкогольная зависимость – привыкание развивается очень быстро и может возникнуть даже от небольших доз;
• Депрессия, мигрень и нервное расстройство;
• Цирроз печени – для развития этого заболевания достаточно выпивать 2-3 стакана алкоголя в сутки;
• Хотя напиток и обладает антиоксидантными свойствами, его неумеренное употребление провоцирует появление злокачественных новообразований. Большое количество алкоголя становится канцерогеном, который наносит непоправимый вред. Особенно он сказывается на состоянии пищевода и ротовой полости;
• Сокращение продолжительности жизни. Такая участь ждет тех, кто позволяет себе регулярное питье от 0,5 литра этого напитка.

Негативное влияние проявляется не только в виде перечисленных симптомов, но именно они встречаются наиболее часто. Основной вред приносит чрезмерное употребление некачественного сырья, которое оказывает гнетущее действие на организм.

Отдельно стоит рассмотреть вопрос употребления вина во время беременности и лактации.

Некоторые специалисты не имеют ничего против одного бокала в период вынашивая плода, потому что он способствует расслаблению мышц матки. Однако профессиональная консультация врача необходима в любом случае. При кормлении прием любого алкоголя категорически запрещен.

https://youtube.com/watch?v=tlmxenrGeLg%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=tlmxenrGeLg%3Ffeature%3Doembed

Небольшое количество красного вина организму не навредит. Бокал, выпитый за ужином, сделает сон крепким и успокоит нервную систему. Но не нужно так поступать каждый день.

Лечебной дозой является только 50 мл напитка. В таком количестве он способствует оздоровлению многих органов и систем.

Если есть сомнения в целесообразности его употребления, то стоит проконсультироваться с врачом. Он даст четкие рекомендации и назначит необходимую дозировку. Злоупотребление любым алкоголем наносит сильный вред здоровью и даже приводит к преждевременной смерти.

Польза белого вина для здоровья

Если говорить о белом вине, нельзя с уверенностью утверждать, что оно не несёт никакой полезной нагрузки для организма. Французский доктор Эйло, в своём «Кодексе энотерапии» (лечение вином), говорит о пользе сухого белого вина, смешанного с минеральной водой в борьбе с атеросклерозом.

Полезные свойства белого вина

• «Лёгким для лёгких» — так иногда называют белое вино. Учёные из Университета Буффало (штата Нью-Йорк), узнали, что нормированное потребление белого вина благоприятно сказывается на функционировании лёгких.
• Сухие белые вина (содержащие не более 12% спирта) советуют употреблять для защиты кровеносных сосудов, сердца, а также при болезнях желудка, анемии и нарушенном обмене веществ.
• Белые вина не обладают плотной консистенцией, как, например, розовые или красные. Охлаждённое белое вино до 6 градусов, великолепно утоляет жажду и поддерживает тонус организма в летний период.

Польза розового вина

Полезные свойства розового вина – это некий компромисс между белым и красным вином. Такое вино будет кстати при проблемах с сердечной деятельностью, желудком, болезнях печени, колитах и гипертонии. Калий и фосфор, в избытке содержащийся в розовом вине, благоприятно влияет на нервную систему.

Можно ли беременным пить вино?

Не менее волнующий вопрос, который интересует многих женщин: «можно ли во время беременности пить красное и белое вино?» В такой важный период для женщины и её ребёнка врачи рекомендуют воздержаться от употребления спиртного, в том числе и вина. Следует понимать, что огромное количество содержащихся в вине полезных веществ не сравнить с негативным влиянием, которое оказывает алкоголь на плод. Поэтому, благоразумно отнеситесь к вынашиванию вашего малыша – не рискуйте и оставьте хорошее красное вино на случай празднования выписки из роддома!

• Красное вино для лечения астмы
• Винотерапия в борьбе с импотенцией
• Как не хмелеть во время застолья

Как подобрать вино к закуске

Сухие терпкие и кислые вина подходят для основных блюд, а сладкие для десертов. Если говорить о полусладком вине, то оно сочетается с несильно приторными блюдами, иначе еда будет перебивать гармоничный вкус напитка.

Сухое вино из белых сортов винограда хорошо подходит к морепродуктам, в особенности красной рыбе. Также его можно подавать к птице, паштету и салатам. Хорошо подойдут к такому столу и сладкие фрукты, десерты с шоколадом, сдобная выпечка.

И также сухое белое вино отлично сочетается с сырными закусками, жареным и жирным мясом. Напиток следует подавать в охлажденном виде. Температура вина должна быть около 10 градусов. Игристое вино (брют) остужают до 6-8 градусов.

Красные сухие вина охлаждают до 14-18 градусов. Чем позже оно было выпущено, тем сильнее его следует охлаждать. В таком виде напиток отлично дополняет любые мясные блюда, выпечку и сырные закуски.

Рекомендуется попробовать сорта:

• Quinta da Pellada, Primus к морепродуктам;
• Tiefenbrunner GoldMuskateller к мясу;
• Clos Florideneк паштетам;
• Oxford Landing Sauvignon Blanc к сырным блюдам;
• Scharzhof Riesling Qualitatswein к овощам;
• Savanha Special Reserve к выпечке;
• Цинандали, грузинское к фруктам.

Полусладкие вина хорошо сочетаются с холодными закусками из морепродуктов, овощей, сыров, салями, ветчины. А также его можно подавать к десертам из мороженного или к сладкой выпечке. Хорошо раскрывают вкус полусухого вина фрукты, ягоды и сухофрукты.

Лучшими полусладкими винами считаются:

• Gewurztraminer «Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre» AOC;
• Chateau Lamothe Guignard, Sauternes AOC 2-me Grand Cru Classe;
• Trabucchi Recioto della Valpolicella DOC Terre del Cereolo;
• Noval 20 Year Old Tawny Port;
• Chateau Cantegril, Sauternes AOC.

Есть и такие блюда, которые лучше не подавать с любыми видами вина. Они не дадут в полной мере почувствовать вкус и аромат напитка. В блюдах не должно быть острых специй, мяты, кофе, корицы, ванили, апельсинов, лимонов.

Какое выбирать вино, сухое или полусладкое, подскажет собственный вкус и примерное меню на вечер. Каждый из видов стоит попробовать и решить, какой из них нравится именно вам.

Какое вино более полезное для здоровья красное или белое и почему

Madeleine

Красное вино – больше чем просто вкусный напиток, но и весьма богатый полезными веществами – антиоксидантами, называемыми флавонидами, которые благотворно влияют на здоровье сердечной мышцы.
В красном вине содержатся вещества, являющиеся антиоксидантами. В наибольшем количестве в вине содержится такое вещество-антиоксидант, как ресвератрол. В природе оно содержится в семенах и кожуре винограда. В процессе изготовления вина это вещество накапливается и достигает значительного количества в конечном продукте.
В белом вине также содержится ресвератрол, но в значительно меньшем количестве, чем в красном, так как в процессе изготовления белого вина семена и кожура удаляются на более ранней стадии, чем при изготовлении красного. В вине также содержатся следующие вещества-антиоксиданты: сапонины, катехины. Они препятствуют вредному воздействию свободных радикалов на клетки организма. Антиоксиданты также препятствуют процессу окисления холестерина, его отложению на стенках сосудов.
Ресвератрол мешает тромбоцитам (кровяным клеткам, участвующим в образовании тромбов) соединяться друг с другом, снижая тем самым риск инфарктов, инсультов.

Екатерина Герасимова

Антиоксиданты, содержащиеся в белом вине сильнее, чем в красном, но количественно их намного меньше в белом, чем в красном. Поэтому традиционно считается, что красное вино полезнее.
www.ruhealth.ru/enoterapiya.doc здесь очень интересная статья о лечении вином различных заболеваний, иногда и белое полезнее.

Юлия

Вино, как и любые другие алкогольные напитки, не могут быть полезны для здоровья. Любое количество алкоголя, кроме того, что является инородным веществом для организма, притупляет к тому же ясность ума, снижает скорость мышления, скорость реакции. Какая уж тут польза?

Ярослав Попов

конечно красное, т.к. вино красным становится из-за того, что бродит вместе с виноградными шкурками, остающимися после отжимания сока. Из кожицы в вино попадают биологически ативные вещества, крайне полезные для организма, которые и окрашивают вино в красный цвет. Разумеется, виноград должен быть красным, а не белым. Если сок красного винограда бродит без кожицы ягод, то получается не красное, а белое вино. Разумеется, полезнее всего сухое вино. Пейте его каждый день соблюдая два правила: в день не более 300 граммов и пейте исключительно за трапезой, причем делайте первый глоток вина не раньше середины трапезы, когда в желудке уже есть пища, это позволит избежать нагрузки на печень, т.к. этиловый спирт, содержащийся в вине, переваривается не только в печени, но и в желудке.

Марина

Белое сухое вино легче, зато красное лучше расщепляет жиры, поступающие с пищей. Именно поэтому жирную еду лучше запивать красным сухим вином. Белые столовые вина обладают значительными мочегонными свойствами, снимают усталость, полезны при ослабленной сердечной деятельности. Красные столовые вина способствуют выведению из организма радионуклидов (особенно Каберне), полезны при анемии, предотвращают тромбозы, которые в четырёх из пяти случаев являются причиной инсультов. Вино обладает не только бактерицидными, но и кроветворными свойствами, так как в нём, в отличие от белого, почти нет остаточного сахара. Поэтому его рекомендуют диабетикам и людям плотного телосложения. При расстройстве желудка рекомендуют красные вина типа Саперави и Каберне. Красные вина вообще более полезны, чем белые, так как в них больше целебных веществ. Вино обладает и антиокисляющими свойствами, что предохраняет от многих болезней, включая рак.

Марки полусладких вин

Изучая колорит полусладких ассамбляжей, вы откроете перед собой внушительное множество ярких харизматичных напитков, каждый из которых способен подарить целый ряд незабываемых эмоций от дегустации.

К наиболее же интересным и ярким представителям сегмента можно смело отнести:

• Madeira Barbeito Medium Sweet 3 Years Old. Желто-коричневый алкоголь с выразительными нотами орехов сухофруктов, меда и инжира в аромате. Вкус основывается на сложных фруктовых переливах с выразительной кислотностью.
• Алиготе Массандра. Обладает привлекательным соломенным окрасом и яркими цветочными нотами в гастрономических показателях. Букет также строится на утонченных цветочных полутонах.
• Апсны. Темно-гранатовый алкоголь с выдающимся бархатистым привкусом и нежными нотами темных ягод в аромате.
• Badagoni . Обладает стильным гранатовым естеством и радует переливом шлейфов спелой вишни в аромате. Гастрономическая основа выражена очертаниями сочной вишни с узнаваемой кисло-сладкой острасткой.

Знаете ли вы? Лучшие варианты полусладкого выпускают во Франции, но не менее популярными также считаются продукты Грузии, Крыма и Молдавии.

Полусладкое вино

Особой популярностью у ценителей хороших вин пользуются полусладкие, обладающие мягким приятным вкусом, гармоничностью тонкого букета и богатым живым цветом. В них содержится 3-8% сахара, а по крепости они не превышают 10-12%.
Для полусладких вин, как и для полусухих, оптимальная сахаристость винограда должна составлять не меньше 20%. Такой показатель дают сорта, созревающие к середине октября. Лидерство среди них занимают Мускат и Мерло.
Полусладкие вина капризны, и процесс их приготовления довольно трудоемкий

Очень важно вовремя остановить брожение для получения соответствующих типу вина показателей содержания сахара и спирта. Не менее важно стабилизировать состав винного материала к забраживанию в процессе технологических обработок и хранения.
Для остановки брожения его температуру снижают до 0 градусов или, наоборот, повышают ее до 65- 70 градусов

Путем введения диоксида серы в винный полуфабрикат от бродящего сусла отделяют дрожжевой компонент, затем напиток фильтруют и оставляют для естественного осветления.
Хранят полусладкие сухие вина в стеклянных бутылках, предварительно пастеризируя готовый продукт.
Винная бутылка не просто емкость. Ее форму, цвет, объем выбирают не случайно. Во Франции по длине горлышка и размеру бутылки определяют элитность напитка. Чем богаче его история, тем выше горлышко. Но еще важнее – длина пробки, изготовленной из коры пробкового дерева. Чем она длиннее, тем дороже вино. На пробке обязательно указывается название аббатства, замка или известной местности, где производится этот вид вина, а также год его выпуска.
Среди вин, которые могут соперничать с французскими, – лучшие марки, выпускаемые виноделами Грузии, Молдавии и Крыма. Особенно славятся крымские десертные вина. Для их производства используют виноград с высоким содержанием сахара. Это прославленные сорта Мускат белый, Мускат розовый, Мускат красный, выращенные в долине Красного Камня с ее уникальным микроклиматом, а также Алеатико и Мюскатель, итальянские и французские сорта, прекрасно адаптировавшиеся в крымских условиях. Их сахаристость составляет 25-40%.

Красное вино или белое: какое лучше?

Белое или красное вино – какое полезнее? Красное вино, согласно исследованиям, снижает риск сердечных заболеваний и продлевает жизнь. А белое?

В этой статье мы сравним красное и бело вино, и выясним, какое же из них можно назвать более полезным.

Что такое вино?

Вино производится из ферментированного виноградного сока. Виноград собирают, измельчают и помещают в ведра или чаны для ферментации. Процесс ферментации превращает натуральные сахара из виноградного сока в спирт. Ферментация может происходить естественным образом, но иногда виноделы добавляют дрожжи, чтобы лучше контролировать процесс.

Измельченный виноград проходит через пресс, который удаляет кожуру и другие осадки. Проводится ли этот шаг до или после ферментации, наряду с цветом винограда, определяет, станет вино красным или белым.

Загрузка…

Чтобы получить белое вино, виноград необходимо прессовать до ферментации. Красное вино обычно прессуется после ферментации.

После этого этапа вино выдерживается в нержавеющих или дубовых бочках до полной готовности к розливу.

В чем разница между красным и белым вином?

Основное различие между белым и красным вином связано с цветом используемого винограда. Это также связано с тем, был ли виноградный сок ферментирован с или без виноградной кожуры.

Для производства белого вина виноград прессуется, а кожура, семена и стебли удаляются перед ферментацией. Чтобы приготовить красное вино, измельченный красный виноград помещается непосредственно в чаны, и там уже ферментируется вместе с кожурой, семенами и стеблями. Виноградная кожура придает вину пигмент, а также соединения, которые признаны полезными для здоровья.

В результате замачивания виноградной кожуры, красное вино насыщается растительными соединениями, такими как танины и ресвератрол. В белом вине также могут содержаться некоторые из этих полезных растительных соединений, но обычно в значительно меньшем количестве.

Для производства вина используется много различных сортов винограда, в том числе Пино-гри, Сира и Каберне Совиньон. В то время как для производства красного вина используют исключительно красные сорта, белое вино может быть сделано как из красного, так и из белого винограда. Например, традиционное французское шампанское сделано из красного винограда Пино Нуар.

Многие страны производят вино. Некоторые из основных винодельческих регионов находятся во Франции, Италии, Испании, Чили, Южной Африке, Австралии и Калифорнии.

В то время как в большинстве регионов выращивается несколько сортов винограда, некоторые места особенно известны выращиванием одного или двух, например, долина Напа (Шардоне), Испания (Темпранильо) и Южная Африка (Шенен Блан).

Пищевые характеристики вин

Сравним калорийность и витаминный состав белого и красного вин

Красное и белое вино имеют схожую пищевую ценность. Однако, глядя на содержание питательных веществ в одном бокале (148 мл), вы можете увидеть, что все же есть некоторые различия.

В целом, красное вино имеет небольшое преимущество перед белым, так как содержит больше витаминов и минералов. Зато в белом содержится меньше калорий.

Преимущества красного вина

Поскольку оно ферментируется с виноградной кожурой и косточками, красное вино богато растительными соединениями, которые приносят пользу организму.

Помогает снизить риск сердечных заболеваний

Красное вино – это тайна французского парадокса. Он заключается в том, что во Франции относительно мало сердечных заболеваний, несмотря на традицию употреблять в пищу продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.

Исследования показали, что употребление красного вина может оказывать защитное действие на сердечно-сосудистую систему. Фактически, это привело к 30% -ному уменьшению риска смерти от сердечных заболеваний.

Отчасти это может быть связано с тем, что вино содержит соединения, которые обладают как антиоксидантными, так и противовоспалительными эффектами. Именно они помогают снизить риск сердечных заболеваний.

Помогает увеличить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП

Было также выявлено, что красное вино повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, что связано с более низкими показателями сердечных заболеваний.

Небольшое исследование показало, что у взрослых, которые ежедневно в течение четырех недель выпивали 1-2 стакана красного вина, уровень «хорошего» холестерина увеличился на 11-16% по сравнению с теми, кто пил просто воду, или воду с виноградным экстрактом.

Помогает замедлить старение мозга

В нескольких исследованиях сообщалось, что употребление красного вина способно замедлить развитие возрастных психических нарушений. Частично это может быть связано с антиоксидантной и противовоспалительной активностью ресвератрола, антиоксидантного соединения в красном вине.

Ресвератрол, по-видимому, предотвращает образование белковых частиц, называемых бета-амилоидами. Бета-амилоиды играют ключевую роль в формировании бляшек в мозге, которые являются признаком болезни Альцгеймера.

Другие преимущества ресвератрола

В концентрированных дозах ресвератрол оказывает следующее воздействие:

• Ослабляет боль в суставах, предотвращает повреждение хрящей.
• Помогает при диабете, повышая чувствительность к инсулину. В исследованиях на животных ресвератрол предотвратил осложнения диабета.
• Увеличивает продолжительность жизни, активируя гены, которые предотвращают болезни старения.
• Помогает в борьбе с раком. Потенциал ресвератрола для профилактики и лечения рака широко изучен, но результаты были неоднозначнымы.

Другие возможные преимущества вина для здоровья

И хотя большинство исследований были направлены на изучение красного вина, белое вино, а также некоторые другие виды алкоголя также связаны с рядом преимуществ для здоровья. Вот некоторые из основных:

• Снижение риска сердечных заболеваний. Более 100 исследований показали, что умеренное потребление алкоголя связано с 25-40% -ным снижением риска сердечных заболеваний.
• Снижение риска смерти от сердечных заболеваний или инсульта. В датском исследовании люди, которые пили умеренное количество вина, были менее склонны умирать от сердечных заболеваний или инсульта, по сравнению с людьми, которые пили пиво или другие алкогольные напитки.
• Повышение уровня «хорошего» холестерина.
• Снижение риска смерти. Многие исследования показали, что пьющие вино взрослые люди имеют более низкие риски смерти от всех причин, в том числе от сердечных заболеваний.
• Снижение риска развития нейродегенеративных заболеваний. У людей, умеренно пьющих вино, также более низкий риск развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, по сравнению с непьющими.
• Снижение риска остеоартрита. По крайней мере одно исследование показало, что у пьющих вино взрослых был более низкий риск заболевания, по сравнению с пьющими пиво.
• Снижение риска развития некоторых видов рака. Некоторые исследования показывают, что у пьющих вино взрослых могут быть более низкие показатели риска рака легких.

При этом важно помнить, что эти исследования носят наблюдательный характер. Они не могут доказать причину и следствие и должны восприниматься с осторожностью.

Негативные последствия употребления вина

Самый большой минус любви к вину – несоблюдение меры. Какое количество вина считается вредным зависит от конкретного человека, так как рекомендации по потреблению алкоголя с низким уровнем риска различаются, даже в отношении стран.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует выпивать не более двух стандартных напитков в день, не более пяти раз в неделю.

В отдельных странах, в том числе США, рекомендуют ограничить употребление алкоголя менее чем двумя напитками в день для мужчин и одним напитком в день для женщин. В некоторых странах этот предел еще ниже.

Стандартный напиток определяется как 148 мл стакан 12% -ного алкогольного вина. Обратите внимание, что многие красные вина, например, из Калифорнии, часто содержат более высокий процент спирта, в диапазоне 13-15% по объему.

Польза для здоровья от красного вина легко может быть сведена на нет, если вы пьете слишком много. В избыточных количествах вино и другие алкогольные напитки могут вызывать повреждение органов, зависимость и повреждение головного мозга. Кроме того, это может привести к увеличению риска заражения инфекционными заболеваниями, потому что может ослабить вашу иммунную систему. Также есть данные о том, что употребление алкоголя повышает риск развития нескольких видов рака.

По словам американских ученых, от употребления белого вина могут появляться темные пятна на зубах. Во время эксперимента ученые изучали изменение состояния коровьих зубов (которые схожи с человеческими), одну часть из которых поместили в воду, а другую – в белое вино. Заем эти же зубы поместили в черный чай. Оказалось, что больше всего потемнели от чая те зубы, которые предварительно находились в вине.

Зубы темнеют от вина, поскольку содержащиеся в нем кислоты разъедают поверхность зуба. Затем, когда человек пьет кофе или чай, неровности на зубах заполняются веществами из этих напитков, образуя темные пятна, объяснили исследователи.

Все эти серьезные риски являются основными причинами, по которым эксперты здравоохранения призывают людей не начинать пить ради улучшения здоровья.

Можно ли считать красное вино более полезным, чем белое?

Если вы все же собираетесь пить вино, кажется очевидным, что красное вино значительно полезнее (или менее вредно), чем белое вино. Другими словами, красное вино является явным победителем, когда дело касается последствий для здоровья.

При этом употребление алкоголя никогда не должно поощряться как способ улучшения здоровья, учитывая, что негативные последствия могут оказаться довольно масштабными, особенно, если вы пьете слишком много.

Кроме того, большинство исследований, показывающих преимущества, являются наблюдательными по своей природе, то есть они не могут доказать причину и следствие.

Если вы любите пить вино, то лучше все же выбирать красное, но ограничение потребления алкоголя (или вообще отказ от него) всегда является самым безопасным и здоровым выбором.

Читайте также:

• МОЖЕТ ЛИ ВИНО ЗАЩИТИТЬ ВАШИ НЕЙРОНЫ?
• КРАСНОЕ ВИНО ИЗБАВИТ ЖЕНЩИН ОТ ГОРМОНАЛЬНОГО ДИСБАЛАНСА
• ВИНО УКРЕПЛЯЕТ КОСТИ ЖЕНЩИН В ВОЗРАСТЕ

Различия между красными и белыми винами

2. Еда и напитки
3. Напитки
4. Вино
5. Различия между красными и белыми винами

Эд Маккарти, Мэри Юинг-Маллиган

Ваш внутренний ребенок будет счастлив знать, что когда дело доходит до вина, это нормально — любить одни цвета больше, чем другие. Вы не можете избежать наказания, сказав: «Я не люблю зеленую пищу!» намного дольше вашего шестого дня рождения, но вы можете выражать общее предпочтение белому, красному или розовому вину на протяжении всех ваших взрослых лет.

(Не совсем) белое вино

Тот, кто ввел термин белое вино , должно быть, был дальтоником. Все, что вам нужно сделать, это посмотреть на него, чтобы убедиться, что он не белый; он желтый (иногда едва желтый, иногда более насыщенный желтый). Но к настоящему времени мы все привыкли к этому выражению, так что белое вино .

Белое вино — вино без красного цвета (или розового цвета, принадлежащее к семейству красных). Желтые вина, золотые вина и вина бледные, как вода, — все это белые вина.

Вино становится белым вином одним из двух способов. Во-первых, белое вино можно сделать из белого винограда, который, кстати, не белый. (Вы видели, что идет?) Белый виноград зеленоватый, зеленовато-желтый, золотисто-желтый, а иногда даже розовато-желтый. В основном к белому винограду относятся все сорта винограда, кроме темно-красного или темно-синеватого. Если вы делаете вино из белого винограда, это белое вино.

Второй способ, которым вино может стать белым, немного сложнее.В процессе используется красный виноград, но только сок красного винограда, а не кожура. Сок почти всех красных сортов винограда не имеет красной пигментации — только кожица, поэтому вино, приготовленное только из сока красного винограда, может быть белым вином. На практике, однако, из красного винограда получают очень мало белых вин. (Шампанское — одно исключение.)

На случай, если вам интересно, кожица с винограда удаляется путем прессования большого количества винограда, чтобы кожица лопнула и мякоть потекла наружу — что-то вроде выдавливания мякоти из винограда, как это делают дети, — или раздавив виноград в машине с роликами, которые разламывают кожуру, чтобы сок мог стекать.

Вы можете пить белое вино в любое время, но обычно люди пьют белое вино в определенных ситуациях:

• Большинство людей пьют белые вина без еды или с легкими продуктами, такими как рыба, птица или овощи.
• Белые вина часто считаются винами apéritif , что означает, что люди употребляют их перед ужином, вместо коктейлей или на вечеринках. (Если вы спросите чиновников, которые занимаются определением таких вещей, вино для аперитива — это вино, в которое добавлены ароматизаторы, как в вермут.Но не беспокойтесь об этом, если вы не зарабатываете на жизнь написанием винных этикеток. Говоря простым языком, вино для аперитива — это именно то, что мы сказали.)
• Многие люди любят пить белые вина в жаркую погоду, потому что они освежают больше, чем красные вина, и их обычно пьют охлажденными (вина, а не люди).

Стили белого вина: простого белого вина не существует

Белые вина делятся на четыре основные категории вкуса, не считая игристого вина или действительно сладкого белого вина, которое вы пьете с десертом.Вот наши четыре основные категории:

• Свежие, неочищенные белые вина: Эти вина свежие и легкие, без сладости и дубовых нот. В эту категорию попадает большинство итальянских белых вин, таких как Соаве и Пино Гриджио, и некоторые французские белые вина, такие как Сансер и немного Шабли.
• Земляные белые: Эти вина являются сухими, более полными, не выдержанными или слегка дубовыми, с сильным землистым характером. Некоторые французские вина, такие как Mâcon или белые из региона Кот-дю-Рон, обладают таким вкусовым профилем.
• Ароматные белые вина: Эти вина характеризуются интенсивным ароматом и вкусом, которые исходят от конкретного сорта винограда , , будь то полусухое (то есть не сухое на костях) . Примеры включают множество немецких вин и вин из ароматных сортов винограда, таких как Рислинг или Вионье и, в некоторых случаях, Совиньон Блан.
• Насыщенные, дубовые белые вина: Эти вина являются сухими или довольно сухими, полнотелыми с ярко выраженным дубовым характером.Большинство сортов Шардоне и некоторые французские вина — как и многие из вин Бургундии во Франции — попадают в эту группу.

Белые вина подаем прохладными, но не ледяными. Иногда в ресторанах подают слишком холодные белые вина, и нам действительно нужно подождать некоторое время, чтобы вино нагрелось, прежде чем пить. Если вы любите холодное вино, прекрасно; но попробуйте когда-нибудь выпить ваше любимое белое вино, немного менее холодное, и мы уверены, что вы обнаружите, что так оно будет более ароматным.

Популярные белые вина

Эти сорта белого вина доступны почти повсюду в США.

• Шардоне: Может быть из Калифорнии, Австралии, Франции или почти любого другого места
• Пино Гриджио или Пино Гри: Может поступать из Италии, Франции, Орегона, Калифорнии и других мест
• Просекко: Родом из Италии (игристое вино)
• Рислинг: Может поступать из Германии, Калифорнии, Нью-Йорка, Вашингтона, Франции, Австрии, Австралии и других мест
• Совиньон Блан: Может поступать из Калифорнии, Франции, Новой Зеландии, Южной Африки, Италии и других стран
• Соаве: Родом из Италии

Красное, красное вино

В данном случае имя правильное.Красные вина действительно красные. Они могут быть пурпурно-красными, рубиново-красными или гранатовыми, но они красные.

Красные вина производятся из винограда красного или голубоватого цвета. Итак, угадайте, как вино люди называют этот виноград? Черный виноград! Мы предполагаем, что это потому, что черный — противоположность белого.

Самая очевидная разница между красным и белым вином — это цвет. Красный цвет возникает, когда бесцветный сок красного винограда остается в контакте с темной кожицей во время ферментации и поглощает цвет кожуры.Виноградная кожица вместе с цветом придает вину танин, — вещество, которое играет важную роль во вкусе красного вина. Присутствие танина в красных винах на самом деле является ключевым различием вкуса между красными винами и белыми винами.

Красные вина сильно различаются по стилю — отчасти потому, что у виноделов есть множество способов приспособить свое производство красных вин к тому, чтобы получить тот вид вина, который они хотят. Например, если виноделы оставляют виноградный сок на контакте с кожицей в течение длительного времени, вино становится более танинным и (более тверже во рту, как крепкий чай; танинные вина могут вызвать морщины).Если виноделы быстрее сливают сок с кожицы, вино получается более мягким и менее дубильным. А нагревание измельченного винограда позволяет получить цвет без большого количества танина.

Традиционно люди употребляли красное вино как часть еды или вместе с едой, а не как напиток само по себе, но сегодня многие красные вина делают вкусными даже без еды.

Стили красного вина: не бывает простого красного вина.

Вот четыре стиля красных вин:

• Мягкие фруктовые красные вина имеют много фруктовых ноток и довольно мало танинов (например, вино Божоле Нуво из Франции, некоторые вина Пино Нуар из Калифорнии и многие из них стоимостью менее 15 долларов США.С. вин).
• Мягкие красные вина обладают средним телом с тонким вкусом, который скорее пикантный, чем фруктовый (например, менее дорогие вина из Бордо, Франция, и некоторые недорогие итальянские красные).
• Пряные красные вина — ароматные, как правило, фруктовые вина с пряными нотками и некоторыми танинами (например, некоторые мальбек из Аргентины и Дольчетто из Италии).
• Яркие красные вина полнотелые и танинные (например, самые дорогие калифорнийские каберне; бароло из Италии; приорат из Испании; самые дорогие австралийские красные вина и множество других дорогих красных).

Благодаря широкому выбору стилей красных вин вы можете найти красные вина, которые подходят практически к любому типу еды и для любого случая, когда вы хотите выпить вина. Единственное исключение — это случаи, когда вы хотите выпить вино с пузырьками: хотя игристые красные вина действительно существуют, большинство игристых вин белые или розовые.

Один из верных способов испортить удовольствие от употребления большинства красных вин — это пить их слишком холодными. Эти танины могут быть действительно горькими на вкус в холодном вине, как в стакане очень крепкого чая.С другой стороны, слишком много ресторанов подают слишком горячие красные вина. (Где они их хранят? Рядом с духовкой?) Если бутылка или бокал вина кажутся вам прохладными, это хорошая температура.

Популярные красные вина

В этой книге вы найдете описания и объяснения этих популярных и широко доступных красных вин.

• Barbera: Родом из Италии, но также может поступать из других стран
• Божоле: Родом из Франции
• Бордо: Приходит из Франции
• Каберне Совиньон: Может поступать из Калифорнии, Австралии, Франции, Чили и других стран
• Кьянти: Родом из Италии
• Кот-дю-Рон: Приходит из Франции
• Мальбек: Приходит из Аргентины, Франции, Чили и других мест
• Мерло: Может поступать из Калифорнии, Франции, Вашингтона, Нью-Йорка, Чили и других мест
• Пино Нуар: Может поступать из Калифорнии, Франции, Орегона, Новой Зеландии и других мест
• Зинфандель: Обычно происходит из Калифорнии

Розовые вина

Розовое вино — это название, которое люди называют розоватому вину.Эти вина сделаны из красного винограда, но они не становятся красными, потому что виноградный сок остается в контакте с красной кожицей в течение короткого времени — всего несколько часов по сравнению с днями или неделями для красных вин. Поскольку этот контакт с кожей (период смешения сока и кожицы) короткий, розовые вина также поглощают очень мало танина из кожуры. Таким образом, вы можете охладить эти вина и пить их, как белые вина.

Розовые вина не только светлее по цвету, чем красные вина, но и легче по телу (менее тяжелые во рту).У них завораживающая цветовая гамма, от бледно-оранжевого до темно-розового, в зависимости от сорта винограда. Некоторые розовые вина на самом деле имеют маркировку «Белый [название красного винограда]» — наиболее распространенным является «Белый» Зинфандель — в качестве маркетингового трюка.

Розовые вина, которые называют себя белые , довольно сладкие; их иногда называют вином blush , хотя этот термин редко встречается на этикетке. Вина с маркировкой розовое тоже могут быть сладковатыми, но некоторые замечательные европейские розовые вина, включая шампанское (и немало из США), имеют сухое (несладкое).Популярность розовых вин менялась на протяжении многих лет, но в десятилетие 20-летнего возраста она достигла рекордного уровня (примерно в пять раз популярнее в США сейчас по сравнению с 30 годами назад). Даже заядлые любители вина обнаруживают, каким удовольствием — не говоря уже о том, каким универсальным партнером в еде может быть хорошее розовое вино.

Пять раз выпить розовое вино

Вот некоторые из наших любимых причин пить розовый:

• Когда она ест рыбу, а он мясо (или наоборот)
• Когда красное вино кажется слишком тяжелым
• На террасе или террасе в теплые солнечные дни
• Отучить сына / дочь, друга, друга (себя?) От колы
• При подаче ветчины (горячей или холодной) или других блюд из свинины

Как выбрать винный цвет

Ваш выбор белого, красного или розового вина будет зависеть от сезона, повода и типа еды, которую вы едите (не говоря уже о вашем личном вкусе).Выбор цвета обычно является отправной точкой для выбора конкретного вина в винном магазине или ресторане. Большинство магазинов и большинство винных карт ресторанов упорядочивают вина по цвету, прежде чем делать другие различия, такие как сорта винограда, винные регионы или вкусовые категории.

Некоторые продукты могут балансировать между совместимостью белого и красного вина — например, лосось на гриле может быть восхитителен как с насыщенным белым вином, так и с фруктовым красным. Но ваши личные предпочтения в отношении красного, белого или розового вина часто будут вашим первым соображением при сочетании еды с вином.

Сочетание еды и вина — один из самых забавных аспектов вина, потому что возможные комбинации практически безграничны. Лучше всего правила вашего личного вкуса!

Чувствительность к красному вину: некоторые люди жалуются, что не могут пить красное вино без головной боли или плохого самочувствия. Обычно винят в вине сульфиты. Мы не врачи и не ученые, но можем сказать вам, что красные вина содержат гораздо меньше серы, чем белые вина. Это потому, что танин в красных винах действует как консервант, делая диоксид серы менее необходимым.Красные вина действительно содержат множество веществ, полученных из кожуры винограда, которые могут быть виновниками. Каким бы ни был источник дискомфорта, скорее всего, это не сульфиты.

Другие способы классификации вина

Иногда мы играем в игру с нашими друзьями: мы спрашиваем их: «Какое вино вы бы хотели иметь с собой, если бы оказались на необитаемом острове?» Другими словами, какое вино вы могли бы пить всю оставшуюся жизнь, не уставая от него? Наш собственный ответ — всегда шампанское с заглавной буквы C (подробнее о капитализации позже в этом разделе).

В каком-то смысле шампанское — странный выбор, потому что, как бы мы ни любили шампанское, мы не пьем его каждый день при нормальных обстоятельствах. Мы встречаем им гостей, празднуем им после того, как наша команда выигрывает воскресный футбольный матч, и тосты с ними за наших кошек в их дни рождения. Нам не нужен повод, чтобы выпить шампанское, но это не то вино, которое мы пьем каждую ночь.

То, что мы пьем каждый вечер, — это обычное вино — красное, белое или розовое — без пузырьков.Эти вина имеют разные названия. В Соединенных Штатах они называются столовыми, винами, а в Европе — легкими винами. Иногда мы называем их , все еще вина, потому что в них нет пузырьков, движущихся по ним.

В следующих параграфах мы объясняем различия между тремя категориями вин: столовые вина, десертные вина и игристые вина.

Столовое вино

Столовое вино, или легкое вино, представляет собой ферментированный виноградный сок, содержание алкоголя в котором находится в определенном диапазоне.Кроме того, столовое вино не игристое. (Некоторые столовые вина имеют очень слабую карбонизацию, но недостаточную для того, чтобы их можно было считать столовыми.) В соответствии со стандартами идентичности США, столовые вина могут иметь содержание алкоголя не выше 14 процентов; в Европе легкое вино должно содержать от 8,5 до 14 процентов алкоголя по объему (за некоторыми исключениями). Таким образом, если вино не содержит более 14 процентов алкоголя или не содержит пузырьков, это столовое вино или легкое вино в глазах закона.

Законодатели не получили число 14, вытянув его из шляпы.Исторически сложилось так, что большинство вин содержало менее 14 процентов алкоголя — либо потому, что в соке не было достаточно сахара, чтобы достичь более высокого уровня алкоголя, либо потому, что алкоголь убивал дрожжи, когда он достигал 14 процентов, останавливая брожение. Таким образом, это число стало юридической границей между винами без добавления алкоголя (столовые вина) и винами, в которые мог быть добавлен алкоголь (десертные или крепленые вина).

Но сегодня исторический феномен 14-процентного содержания алкоголя как естественного предела ферментации, ну, в общем, история.Многие сорта винограда сейчас растут в теплом климате, где они становятся настолько спелыми и содержат столько натурального сахара, что их сок при ферментации достигает более 14 процентов алкоголя. Еще одним фактором является использование штаммов гонзо-дрожжей, которые продолжают работать, даже если содержание алкоголя превышает 14 процентов. Большинство красных зинфанделей, каберне и шардоне из Калифорнии — и многие красные вина почти из любой точки мира — теперь содержат 14,5 или даже 15–16 процентов алкоголя. Хотя определения правительства США не изменились, налоговый кодекс США признал новую реальность, подняв до 16 процентов верхний предел налогообложения вина по ставке акцизного налога на столовое вино, которая ниже, чем для вина с более высоким содержанием алкоголя. десертное вино.

Вот наше собственное, реальное определение столовых вин: это нормальные, не игристые вина, которые большинство людей пьет большую часть времени.

Как (вроде) узнать содержание алкоголя в вине: Правила требуют, чтобы винодельни указывали процентное содержание алкоголя в вине на этикетке (опять же, с некоторыми незначительными исключениями). Он может быть выражен в градусах, например 12,5 градусов, или в процентах, например, 12,5 процента. Если на этикетке вина в Соединенных Штатах есть слова Table Wine, но нет процентного содержания алкоголя, по закону оно должно содержать менее 14 процентов алкоголя.

Но для вин, продаваемых в Соединенных Штатах, будь то вино американское или импортное, есть большой подвох. Ярлыкам разрешено лгать. Правила США предоставляют винодельням 1,5-процентную свободу действий в отношении точности заявленного уровня алкоголя. Если на этикетке указано 12,5 процента, фактический уровень алкоголя может достигать 14 или 11 процентов. Для вин с заявленным уровнем алкоголя выше 14 процентов допустимое отклонение составляет всего 1 процент; вино с заявленным содержанием алкоголя 14.5 процентов, могут по закону находиться в диапазоне от 13,5 до 15,5.

Многие виноделы говорят нам, что винодельни (их конкуренты, конечно же!) Обычно занижают содержание алкоголя в своих винах. Когда вы читаете этикетку вина, помните, что число, которое вы видите, не обязательно совпадает с вашим.

Десертное вино

Некоторые вина содержат более 14 процентов алкоголя, потому что винодел добавил спирт во время или после ферментации. Это необычный способ изготовления вина, но в некоторых частях света, например, в регионе Херес в Испании и в регионе Порт в Португалии, он стал особенным.

Десертное вино — это юридическая терминология США для таких вин, даже если они не обязательно сладкие и не обязательно употребляются после обеда или с десертом. (Сухой херес, например, относится к категории десертных вин, но он сухой, и мы пьем его перед ужином.) В Европе эту категорию вин называют ликерными винами , , что несет в себе тот же досадный оттенок сладости.

Мы предпочитаем термин крепленый, , который предполагает, что вино было усилено дополнительным спиртом.Но до тех пор, пока нас не изберут для управления делами, термин должен быть десертное вино, или ликерное вино .

Игристое вино (и индивидуальный урок правописания)

Игристые вина — это вина, содержащие пузырьки двуокиси углерода. Углекислый газ — это естественный побочный продукт брожения, и виноделы иногда решают улавливать его в вине. Практически каждая страна, производящая вино, также производит игристое вино.

В США, Канаде и Европе игристое вино — официальное название категории вин с пузырьками.Разве не приятно, когда все соглашаются?

Шампанское (с заглавной буквы C ) — самое известное игристое вино и, вероятно, самое известное вино , если на то пошло, . Шампанское — это особый тип игристого вина (изготовленного из определенных сортов винограда и произведенного определенным способом), который поступает из региона Франции под названием Шампань. Это бесспорный Гранд Чемпион Бабблис.

К несчастью для жителей Шампани, Франция, их вино настолько известно, что название шампанское снова и снова заимствовалось производителями в других странах, пока это слово не стало синонимом в умах людей практически для всей категории игристых вин.Например, до недавнего соглашения между Соединенными Штатами и Европейским союзом (ЕС) виноделы США могли на законных основаниях называть любое игристое вино шампанским — даже с заглавной буквы C, , если они хотели — при условии, что карбонизация не была добавлен искусственно. Даже сейчас те винодельни США, которые уже использовали это имя, могут продолжать использовать это имя. (Они действительно должны добавить квалификационный географический термин, например американский или калифорнийский перед словом шампанское .)

Для французов ограничение использования названия шампанское в винах региона Шампань — это причина célèbre. E.U. правила не только предотвращают любые другие ЕС. страна не называет свои игристые вина шампанским , но также запрещает использование терминов, которые даже предлагают слово шампанское, , например, мелкий шрифт на этикетке, говорящий, что вино было изготовлено с использованием «метода шампанского». Более того, бутылки игристого вина из стран, не входящих в Европейский Союз, на этикетке которых указано слово шампанское , запрещены к продаже в Европе.Французы так серьезно относятся к шампанскому.

Нам это кажется совершенно справедливым. Вы никогда не поймете, что мы используем слово « шампанское» как общее обозначение вина с пузырьками. Мы слишком уважаем людей и традиции Шампани, Франция, где производятся лучшие игристые вина в мире. Вот почему мы подчеркиваем заглавную C , когда говорим «Шампанское». Эти — это вина, которые мы хотим на нашем необитаемом острове, а не просто игристое вино из любой точки мира, которое называет себя шампанским.

Когда кто-то пытается произвести на вас впечатление, подавая вино с надписью «шампанское», которое не является французским, не поддавайтесь на это. Почти все респектабельные компании по производству игристых вин в Соединенных Штатах отказываются называть свои вина шампанскими из уважения к своим французским коллегам. (Конечно, многие ведущие калифорнийские компании по производству игристых вин фактически принадлежат французам, поэтому неудивительно, что они не называют свои вина шампанскими, но многие другие компании также не используют этот термин.)

Об авторе книги

Эд Маккарти — винный писатель, сертифицированный винный педагог и винный консультант.Маккарти считается ведущим специалистом по шампанскому в США. Он является ответственным редактором журнала Beverage Media . Мэри Юинг-Маллиган — первая женщина в Америке, ставшая мастером вина, и в настоящее время она является одной из 50 MW в США и 380 в мире.

Почему у меня болит голова от красного или белого вина?

Мы все бывали там раньше: мы подошли к концу долгого вечера, выпили много вина, и у нас начинает формироваться сильная головная боль.Для большинства из нас причина винной головной боли — просто пить слишком много вина и недостаточно воды. Простое решение здесь — всегда помнить о том, сколько алкоголя вы потребляете, и всегда оставаться гидратированным.

Однако у небольшой части нашего населения головные боли от вина могут возникать даже тогда, когда мы мало пьем. Так что же вызывает такие головные боли и как их избежать?

Есть три основных виновника и решения, но прежде чем мы их объясним, мы хотим развеять один миф — сульфитов не вызывают головной боли .Хотя сульфиты могут вызывать симптомы астмы, они не вызывают головных болей.

К трем основным виновникам головной боли:

1. Виновник один — танины:
   Как мы обсуждали в нашем посте о танинах, танины — это природные соединения, которые существуют внутри кожуры, семян и стеблей винограда. Вы испытываете эффект танинов каждый раз, когда пьете вино, которое вызывает ощущение сушки во рту, а у большинства из нас танины вообще не вызывают головной боли. На самом деле дубильные вещества — отличный источник антиоксидантов.Но если вам кажется, что от вина у вас чаще всего болит голова, когда вы пьете красное вино , такое как Каберне Совиньон или Мальбек, вы можете быстро проверить, не являются ли танины источником вашей головной боли. Заварите чашку черного чая и дайте чаю настояться на пять-десять минут дольше, чем указано на упаковке. Черный чай богат дубильными веществами, и чрезмерное заваривание чая гарантирует, что все они попадут в воду. Выпейте чай и посмотрите, не заболела ли у вас голова. Если это так, вы подвержены танинам, и отказ от красных вин решит проблему с головной болью.
2. Виновник второй — сахар:
   Алкоголь и сахар — два вещества, которые в сочетании могут вызвать сильную головную боль. Когда ваше тело потребляет алкоголь или сахар, вам нужно много воды, чтобы помочь переработать эти вещества. Если вы недостаточно гидратированы, ваше тело начинает забирать необходимую воду из других частей тела, включая голову. Когда жидкость в вашей голове начинает истощаться, образуется головная боль. Чтобы предотвратить эту проблему, избегайте сладких десертных вин и белых вин , таких как Рислинг, с маркировкой полусухих или сладких (если вам нравится Рислинг, но вы не хотите сахарная головная боль, убедитесь, что вино маркировано как сухое).Также следует избегать более дешевых вин, которые, как правило, содержат больше сахара из-за того, что массовые производители добавляют сахар во время ферментации, чтобы повысить уровень алкоголя.
3. Три виновника — гистамины:
   Гистамины — это химические вещества, которые выделяются при аллергической реакции и могут вызывать такие симптомы, как насморк, сухость глаз и головная боль. Недавние исследования показали, что выдержанные продукты и напитки, такие как выдержанное мясо и красные вина, могут вызывать высвобождение гистамина в нашем организме и вызывать симптомы аллергии.Чтобы предотвратить гистаминовую головную боль, просто примите блокатор гистамина, такой как Кларитин, перед тем, как выпить бокал красного вина.

Давайте повторим: для большинства из нас причина винной головной боли — просто пить слишком много вина и недостаточно воды. Мифическое лекарство от головной боли вином? Это просто: лекарство от головной боли, связанной с вином, — это остановить ее до того, как она начнется. Другими словами, не переусердствуйте… особенно на корпоративе!

Какое вино лучше всего сочетается с курицей — красное или белое?

Какое вино лучше всего сочетается с курицей — красное или белое?

Размещенно Фионой Беккет (Google+) 16 октября 2020 г., 08:15

Хорошие новости! Лучшее вино с курицей может быть красным или белым — это зависит от вашего личного вкуса и способа его приготовления.

Тем не менее, курица — это легкое мясо, вы не удивитесь, узнав, что белое вино, как правило, более гибко сочетается с гладкими сухими белыми, такими как шардоне, которые успешно сочетаются со многими блюдами из курицы. Но есть рецепты, которые я определенно сочетаю с красным. . .

Сочетания белого вина с курицей

Выбирайте слегка дубовое Шардоне или другой гладкий сухой белый, например, дуб Шенен Блан или Вионье с:

• Курица в сливочном соусе, например, курица альфредо или сливочные куриные пироги
• Сливочные или сырные блюда из куриной пасты, например куриный тетраццини
• Салат «Цезарь» из курицы или другие салаты из курицы со сливочной заправкой
• Нежный куриный карри, например, корма

Ароматные белые вина, такие как полусухой Рислинг и Пино Гри , хорошо сочетаются с пряными блюдами из курицы, такими как

• Тайское зеленое куриное карри
• Жареный картофель с курицей
• Цыпленок в кисло-сладком соусе
• Цыпленок тикка масала
• Блюда из куриной лапши в азиатском стиле

Свежий сухой белый , как Пино Гриджо, Пикпуль или Совиньон Блан хорошо сочетается с

• Блюда из жареной курицы или блюда в мексиканском стиле с гуаком и сметаной, например, куриные энчиладас или куриные фахитас

Сочетание красного вина с курицей

• С соусами на основе томатов и перца — попробуйте среднетелое южно-французское или испанское красное , например Côtes du Roussillon — или Мерло
• Цыпленок с соусом барбекю можно взять на более насыщенный красный с легкой сладостью как Шираз, Гренаш или Зинфандель. (Хотя не слишком большой или дубовый. Цыпленок — не стейк!)
• С курицей в соусе из красного вина, например, coq au vin , выпейте вино, подобное тому, которое вы используете в рецепте. Бордовый — традиционный, но я, вероятно, выбрал красный цвет из Рона или Лангедока
.
• блюда из куриной печени, например, паштет из куриной печени — с этими
хорошо сочетаются легкие фруктовые оттенки красного.
• А богатые блюда из курицы, такие как курица марсала, могут сравниться с насыщенным красным вином, как альянико

Четыре любимых винных спички для coq au vin

Когда подойдут пары красного или белого вина

• Просто жареный цыпленок.Либо дубовый Chardonnay , либо Pinot Noir подойдут, но если у вас есть темная пикантная подливка, я бы выбрал красный со средней насыщенностью, такой как Côtes du Rhône .
• Цыпленок гриль с зеленью или цыпленок с лимоном. Вы можете выбрать кристально сухой белый , как указано выше, или светло-красный, такой как Beaujolais или другой gamay
.
• С тажином в марокканском стиле с консервированным лимоном. Можно подумать, что белое вино, но выдержанное красное вино, такое как риоха, может работать на удивление хорошо, как вы можете видеть здесь

Есть, конечно, много других возможностей — фруктовое розовое также хорошо сочетается с острыми блюдами из курицы и блюдами из курицы по-испански с рисом, игристые вина с жареной курицей и курицей по-киевски и сидр вообще отличный универсален, но если вы хотите, чтобы все было просто, это только начало!

Вы также можете найти эти сообщения полезными:

Фотографии: курица-гриль (вверху) © gkrphoto, курица карри © voltan, coq au vin © HLphoto, все на Fotolia.com

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также может понравиться…

10384

b

Я люблю … Свежие сухие белые вина — Сорта винограда — Основы вина

Основы вина

Популярные сорта винограда и стили

Другие сорта винограда / стили: Гарганега , соаве , пикпул , орвието , ассиртико , пино блан

Если вы любите суперсвежие цитрусовые ароматы и аппетитное послевкусие, свежие сухие белые вина для вас.Прелесть таких белых вин в том, что они вкусны сами по себе, прямо из холодильника, как с едой; особенно хороши морепродукты и сливочные сыры.

---

Albarino / Alvarinho

Где вы найдете: Испания / Португалия

Вкусы:

персик
лимон и лайм
Физиологический раствор

Стиль: Освежающий и вкусный для морепродуктов

Еда: Сибас на гриле, moules mariniere

Выпейте здесь: Праздник морепродуктов в солнечном саду

---

Muscadet

Где вы найдете: Луара (центральная / западная Франция)

Вкусы:

Зеленое яблоко
Лимонная трава
Минерал

Стиль: Свежий, чистый и нежно минеральный.

Еда: Рыбный пирог, королевские креветки на гриле

Выпейте здесь: Как угощение в понедельник вечером — оно достаточно расслабляющее, чтобы выпить в любое время дня

---

Пино Гриджио

Где вы найдете: Италия

Вкусы:

Зеленое яблоко
Лимон
персик
Миндаль

Стиль: Легкое, лимонное и легкое для питья

Еда: Простые блюда из курицы и паста (особенно с фенхелем)

Выпейте здесь: На террасе с большим количеством итальянских закусок

---

Грюнер Велтлайнер

Где найти: Австрия

Вкусы:

Белый перец
Нектарин
Зеленое яблоко

Стиль: Интригующе пряный, но свежий вкус

Еда: Карри с курицей Кацу или хрустящий шницель

Выпейте здесь: С легкой острой пищей для приключений.Gruneris также отлично подходит для разрезания углеводов, таких как лапша, клецки или картофельный салат.

---

Шабли (Шардоне)

Где вы найдете: Chablis, Burgundy

Вкусы:

Стиль: Чистая, структурированная и аппетитно минеральная

Еда: Запеченный камамбер, бри или моллюски

Выпейте здесь: Пикник на пляже с самыми свежими морепродуктами или сливочными сырами, которые вы можете достать

---

Вердехо

Где вы найдете: Испания

Вкусы:

Стиль: Элегантный, фруктовый, испанская звезда

Еда: Рыба, оливки и жареный миндаль

Выпейте здесь: Как взбодриться после летних каникул; это вернет вас в те нежные средиземноморские дни

Виноград и стили других сортов

Другой виноград и его стили

Соаве: Нежный, ароматный, подходящий для суши итальянский белый, сделанный из винограда сорта Гаргенега

Vinho Verde: Легкая игристая ароматная португальская смесь из местных сортов винограда

Assyrtiko: Легкое, но насыщенное греческое белое блюдо, прекрасно сочетающееся с сыром халлуми

Орвието: Сухой, круглый, но ароматный итальянский белый, вкусный с макаронным сыром или греческим салатом.

Как это сделано

Что делает белое вино свежим, фруктовым и сухим?

Ферментация в стальном резервуаре

Яркость и чистая фруктовость, которые вы найдете в них, усиливаются за счет использования инертных (не придающих аромат) сосудов в процессе ферментации и созревания. Использование огромных стальных резервуаров или бетонных яиц (!) Для этого процесса означает, что вы сохраните свежую, сочную фруктовость винограда, а не добавите какой-либо из поджаренных ароматов, которые вы получите от созревания дуба.

Климат

Вы почти всегда найдете эти вина выращенными в прохладном климате. Вы можете задаться вопросом, как Испания и Португалия, которые обычно считаются теплыми, могут производить такие вина, как эти; но прохладный микроклимат может быть вызван целым рядом географических факторов, например горными хребтами (большая высота = более прохладный климат) или охлаждающими океанскими течениями. Менее солнечный климат означает, что виноград не достигнет полной сладкой спелости, но в нем будет много свежей кислотности, которая делает эти вина такими аппетитными.

Ароматизаторы цитрусовых и косточковых фруктов

Яркий цитрусовый и сочный персиковый, минеральный вкус зеленого яблока и грушевый вкус характерны для этого винограда. В жарком климате эти ароматы могут перерасти в ароматы спелых тропических фруктов (например, австралийское шардоне). Однако в Шабли тот же виноград Шардоне сохраняет свою минеральную, цитрусово-фруктовую свежесть из-за более прохладного климата.

Минеральное?

Солевой и минеральный вкус — еще одна восхитительная характеристика некоторых из этих вин.Никто не знает на 100%, почему виноград может приобретать минеральные ароматы, такие как влажный камень, кремень или соль (хотя вы можете узнать больше об этом здесь), но одна теория заключается в том, что виноград, выращенный у моря или на каменистых минеральных почвах, принимает некоторые из этих вкусов, оказавшихся под географическим влиянием.

Подбор продуктов питания

Свежие цитрусовые вина действуют как уксус для рыбы с жареным картофелем , прекрасно разрезая жирное тесто.

Простые макаронные изделия и блюда из курицы идеально подходят к этим расслабленным белкам, особенно со сливочными соусами, которые требуют немного свежести и пикантности.

Морепродукты — это свежие, сухие белки, особенно когда светит солнце.

Вот что происходит, если пить красное вино каждую ночь

Алкоголь — это Златовласка в мире питания.Слишком много может быть разрушительным для вашего здоровья, повышая кровяное давление и повышая риск развития нескольких видов рака. Слишком мало может удерживать вас от некоторых преимуществ, которыми наслаждаются умеренно пьющие, таких как снижение частоты сердечно-сосудистых заболеваний, смертности и диабета 2 типа.

Правильная сумма, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Annals of Internal Medicine , может быть бокалом вина за ужином на ночь — по крайней мере, для некоторых людей.

Исследователи из Университета Бен-Гуриона в Негеве в Израиле хотели выяснить, насколько безопасно и эффективно употреблять алкоголь для определенной группы людей — людей с хорошо контролируемым диабетом 2 типа и имеющих низкий риск злоупотребления алкоголем. умеренно. Авторы отмечают, что люди с диабетом 2 типа чаще, чем население в целом, разовьются сердечно-сосудистыми заболеваниями и имеют более низкий уровень защитного сердца холестерина ЛПВП.

Они выбрали 224 человека, которые соответствуют этому профилю и которые в настоящее время не пьют вино, а затем поручили им начать пить одну из трех вещей.За ужином участникам исследования было предложено выпить пять унций одного из следующих напитков: минеральная вода, белое сухое вино или красное сухое вино. Под руководством диетологов они также следовали средиземноморской диете без ограничений по калориям — и придерживались ее в течение двух лет.

Периодически они заполняли анкеты и подвергались последующему наблюдению, включая забор крови в начале исследования, через шесть месяцев и через 24 месяца, чтобы ученые могли смотреть на биомаркеры гликемического контроля, липидов и функции печени.

Они обнаружили, что у любителей красного вина значительно повысился уровень хорошего холестерина ЛПВП и было более благоприятное соотношение холестерина по сравнению с группой, которая пила воду. Они также были единственной группой, в которой наблюдалось значительное снижение компонентов метаболического синдрома. Люди, которые пили красное или белое вино, также сообщали о лучшем качестве сна, чем группа, которая пила воду, и исследователи не обнаружили серьезных побочных эффектов ни в одной группе.

(Стоит уточнить, что те, кто пил алкоголь, выпивали только один стакан за ночь во время еды.)

«Это то, что я говорил людям в течение многих лет, основываясь на данных наблюдений», — говорит доктор Джеймс О’Киф, руководитель отделения профилактической кардиологии Института сердца Сент-Лука в Средней Америке в Канзас-Сити, который не принимал участия в исследовании. «Мне кажется, что мои пациенты, которые пьют красное вино в умеренных количествах, как правило, чувствуют себя лучше, и это действительно твердое исследование, являющееся золотым стандартом, подтверждает нашу интуицию о благотворном влиянии умеренного потребления алкоголя.”

О’Киф не был удивлен, что лучшие результаты были получены в группе, употреблявшей красное вино, в котором, согласно исследованию, уровень ресвератрола в 13 раз выше, чем в белом. «Отчасти это связано с пользой алкоголя, но красное вино также содержит много уникальных антиоксидантов, которые трудно найти в других местах», — говорит О’Киф. И сочетание этого с ужином, как они делали в исследовании, является ключевым.

«Если сегодня вечером вы выпили бокал красного вина за ужином, ваш пиковый уровень сахара в крови, если вы измерили его через час, был бы примерно на 30% ниже, чем если бы вы не пили вино», — говорит О’Киф. .Он добавляет, что скачок сахара после еды является одним из основных источников воспаления у американцев, которое способствует всему: от диабета до слабоумия, сердечных заболеваний и артрита. «Это делает вашу систему более способной поглощать сахар и калории, которые вы потребляете с едой, если вы раньше употребляли немного алкоголя», — говорит он.

Но, конечно, есть оговорка.Ежедневное употребление алкоголя может быть «скользкой дорожкой, по которой многие люди не могут безопасно пройти», — говорит О’Киф. «Если они начнут пить каждый день и выпивают бутылку или две в день, это катастрофа».

Для тех, кто может спокойно выпить, один бокал красного сухого вина, такого как пино нуар или Cannonau , с самым большим блюдом дня — лучшая комбинация, говорит О’Киф. «Если вы собираетесь пить красное вино, это исследование является хорошим напоминанием о том, что нужно делать это по старинке: пить его со средиземноморской едой с высоким содержанием овощей и рыбы и с меньшим содержанием мяса, с фруктами на десерт и с оливковым маслом.Выполнение этого в непринужденной социальной обстановке также имеет большое значение для улучшения здоровья и счастья ».

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

Для вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Напишите Mandy Oaklander по адресу [email protected].

10 вин кето, которые стоит попробовать

Эй, вы слышали о кетогенной диете? Это план питания с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов, при котором в меню остаются бекон, сыр и десерт.Да, и вино (в умеренных количествах, конечно). Ага, это диета нашей мечты.

Подождите, можно мне вино на кето пить?

Ну, это зависит от обстоятельств. Многие, но не все вина подходят для кето-диеты. Все сводится к тому, сколько в них содержится остаточного сахара. (В конце концов, алкоголь состоит из сахара, а сахар — это углеводы.) В идеале кето-вино должно иметь нулевой остаточный сахар и менее 13,5% алкоголя (по объему).

Когда дело доходит до поиска вина, подходящего для кето-диеты, самый безопасный вариант — ошибиться в отношении сухости.Вина с высоким содержанием остаточного сахара будут сладкими на вкус, в то время как сухие вина (вы знаете, те, которые вызывают морщины во рту) имеют относительно низкое содержание углеводов. Но даже вина, которые продаются как сухие, могут содержать до 30 граммов на литр остаточного сахара, поэтому трудно найти настоящее вино с нулевым содержанием сахара. А поскольку в США нет требований к маркировке, все дело в том, чтобы искать в правильном месте: вина из Франции, Италии и Греции обычно более сухие, как и все, что относится к категории «сухие на кости».

Здесь 10 вин, одобренных кето-диетой.

СВЯЗАННЫЕ: 55 идей рецептов кето-ужинов, которые стоит попробовать сегодня вечером

Winc

1. Совиньон Блан (2 г чистых углеводов)

Сухие вина содержат меньше всего углеводов, а это освежающее белое вино является одним из самых сухих и хрустящих (и содержит всего около 2 граммов углеводов на порцию).Классические сув-бланки будут иметь нотки персика, ананаса и травы, что делает их идеальными компаньонами к нежным рыбным блюдам и зеленым овощам с добавлением свежей зелени.

Попробуйте: 2020 Alma Libre Sauvignon Blanc

Купи это (15 $)

Wine.com

2. Шампанское (2 г чистых углеводов)

Общение и диета обычно несовместимы, но сухие игристые белые вина (например, шампанское, кава и просекко) исключительно низкоуглеводны — всего 2 грамма на порцию в 5 унций.Ищите слова «Brut», «Extra Brut» или «Brut Nature», и все будет в порядке.

Попробуйте: Veuve Clicquot Yellow Label Brut NV

Купи это ($ 60)

Winc

Винная библиотека

4.Сухой Рислинг (1 г чистых углеводов)

Немецкий Рислинг имеет репутацию сладких вин, но большинство вин Рислинг на самом деле довольно сухие. Главное — найти на этикетке слово «Trocken», которое приведет вас к хрустящему белому вкусу с нотами лайма, абрикоса и жасмина (и около 1 грамма углеводов на порцию). Еще один плюс? Этот очень дружелюбный к еде.

Попробуйте: 2015 Weingut Tesch Laubenheimer Lohrer Berg Riesling Trocken

Купи (20 $)

Winc

5.Шардоне (2 г чистых углеводов)

Хотя Шардоне менее кислый и более сливочный, технически это не сладкое вино. Подавайте его охлажденным с салатом, рыбой или вяленым мясом, чтобы по-настоящему сиять вкусовыми нотами лимона, яблока, ириски и жимолости. Что касается содержания углеводов, мы говорим примерно о 2 граммах на порцию. (Только убедитесь, что это не мангольд с высоким содержанием алкоголя.)

Попробуй: 2019 Pacificana Chardonnay

Купи это (15 $)

Лучшие сорта красных вин с низким содержанием углеводов

Винная библиотека

6.Мерло (2,5 г чистых углеводов)

Ищете что-нибудь к ужину из стейков, откормленных травой? Элегантный мерло с нотами красных фруктов и средней консистенции — отличный выбор… и содержит примерно 2,5 грамма углеводов на порцию. Произведите впечатление на собеседников ooh- ing и ahh -ing над мягкими, как шелк, танинами вина (при этом внутренне чувствуя себя довольным своим соблюдением диеты).

Попробуйте: 2014 Quail Creek Merlot

Купи это ($ 12)

Winc

7.Пино Нуар (2,3 г чистых углеводов)

Не знаете, подавать ли красное или белое? Попробуйте пино-нуар — его легкость прекрасно дополнит рыбу и салаты, но при этом он достаточно сложен, чтобы противостоять более богатым ингредиентам, таким как грибы и утка. Ноты ягод, фиалки и кедра делают его лучшим для вас и вашего рациона (около 2,3 грамма углеводов на порцию).

Попробуйте: 2019 Folly of the Beast Pinot Noir

Купи ($ 19)

Чудесное вино Co.

8. Syrah (3,8 г чистых углеводов)

Это вино с нотками красных фруктов, сливы, инжира и черной вишни. На вкус слегка сладковато, но не волнуйтесь: в нем удивительно мало углеводов — всего около 3,8 грамма на порцию. Поскольку в нем много минеральных ноток, чтобы сбалансировать фрукты, он сочетается со всем, от овощей до мяса на гриле.

Попробуйте: 2019 Wonderful Win Co. Syrah

Купи (60 долларов на троих)

Winc

9.Каберне Совиньон (2,6 г чистых углеводов)

Сочетайте этот насыщенный красный цвет с бургером (конечно, без булочки) или сырной тарелкой. Он имеет вкусовые нотки душистого перца, болгарского перца, черной смородины и темной вишни, а также много богатых танинов, которые покрывают ваш язык. Соусы из кабачка — это сухая порция, в которой содержится около 2,6 грамма углеводов на порцию.

Попробуй: 2019 Ace in the Hole Cabernet Sauvignon

Купи ($ 19)

Винная библиотека

10.Кьянти (2,6 г чистых углеводов)

Этот итальянский красный цвет — пряный и фруктовый, с нотами черной вишни, клубники и зеленого перца. Это также кето-победа — примерно 2,6 грамма углеводов на порцию. С чем его сочетать? Мы предлагаем соус для пасты на томатной основе (подается со спагетти, тыквой, натчем).

Попробуйте: 2017 Felsina Chianti Classico

Купи это (21 $)

Сорта вин, которых следует избегать

Поскольку алкоголь приравнивается к углеводам, вина с более высокой крепостью будут естественно содержать много углеводов.Обратите внимание на такие сорта, как зинфандель, гренаш и Амароне, которые относятся к категории экстра-алкогольных напитков.

Помните, мы говорили, что европейские вина обычно бывают сухими? Противоположное верно для американских вин (подумайте о больших красных калифорнийских). Хотя это не всегда , это один из способов отсеять более высокое содержание углеводов.

Другие вина, которые не подходят для кето-нарезки? Что-нибудь супер сладкое или из категории десертов. (Сюда входят москато, асти спуманте, портвейн, сотерн, херес и тому подобное.) Эти вина также имеют высокое содержание алкоголя (выше 14%) и часто содержат добавленный сахар, поэтому, к сожалению, они не одобрены кето. Придерживайтесь сухих вин, и все будет в порядке.

_{Вся информация о питании приблизительно соответствует USDA}

СВЯЗАННЫЙ: Думаете о переходе на Кето? Не начинайте, не прочитав эти советы

.