Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Посоветуйте сухое вино: Лучшие красные сухие вина на 2020 год

Почему стало модно пить сухое вино :: Lifestyle :: Дни.ру

Ситуация с сухими и не сухими винами складывается очень любопытно. Человечество знакомо с вином более 6000 лет. При этом  потребление сухих вин стало заметным лишь в последние 100 лет. Что же происходит со вкусом человечества? 

Ответ на этот вопрос «Дни.ру» дал ведущий преподаватель школы сомелье WineState Владимир Косенко.

Вспомним свое детство. Все вкусное – сладкое. Этот вкус самый понятный для человека по многим причинам: сильное и понятное воздействие на рецепторы, быстрая энергия организма и так далее. Многие из нас уже прошли этап, когда мы признавались себе: “Детство закончилось, когда мне стала нравиться тушеная капуста, спаржа и шпинат”. Со вкусовыми пристрастиями в мире вина все точно так же. Винная любовь начинается со сладкого, и почти всегда трансформируется в сухое, чему способствует ряд оснований.

Когда мы только познаем мир, нам хочется пробовать все, что вызывает бурные эмоции. С едой и напитками похожая ситуация. Сладость – это один из параметров вкуса, который вызывает дополнительную нагрузку на рецепторы. Наравне с алкоголем, сахар создает ощущение «веса» на языке, именно поэтому насыщенные красные сухие, как и белые десертные вина часто получают оценку «полнотелое» от дегустаторов. Мы чувствуем глубину вкуса.

Пить сладкие вина – «дело некислое». Уж простите за каламбур, но именно кислотность в сухих винах является еще одной причиной, почему незнакомые с этим напитком люди, не хотят дальше погружаться в мир вина после первого опыта потребления. Помните, как ваши бабушки и дедушки, попробовав изысканный легковесный бургундский Пино Нуар, за который вы отдали немалые деньги, восклицали: «Ой, какое кислое! Может, откроем полусладкое?»

Именно технический прогресс стал причиной появления сухих вин в той форме, в которой мы их знаем. Сахар – это один из природных натуральных консервантов.

Он не дает вину испортиться. Кто-то может вспомнить, что в древние времена сладкие вина ценились и в солнечной Греции, Риме и других цивилизациях. Почему так было? Дело в том, что раньше сухое вино не могло храниться долго, и было неприятным на вкус – слишком терпким, кислотным, «шершавым» или просто «плоским». Сегодня технологии позволяют создать более сбалансированные вина. Именно баланс так ценится знатоками. Это краеугольный камень любого вина.

В процессе взросления наш вкус также эволюционирует. Мы покупаем более изысканную одежду, ездим на более дорогих автомобилях и… пьем более интересные вина. Интерес заключается в той тайне вкуса и аромата, которую мы стараемся раскрыть. Мы, как опытные сыщики, по уликам находим аромат черешни, ванили, розы.

Ко всему прочему, чем выше сахар в вине, тем сложнее гастрономическая сочетаемость. Сладкий вкус вина очень часто доминирует над прочими, лишая нас удовольствия. Это смотрится уместно, когда мы пьем десертные вина в конце вечера. В рамках же высокой кухни это довод против сладких вин. Сладкоежки обычно предпочитают заказывать полусухие вина, но многие из них таковы не по прихоти производителя или моды, а по традиции виноделия определенных стран.

Стоит также отметить, что один из главных трендов сегодня «здоровье превыше всего», поэтому потребление сладкого в целом снижается, и это социальное явление коснулось, в том числе, и вина.

Сухие вина считаются модными, потому что весь мир все чаще предпочитает их сладким. Люди научились получать удовольствие от тонких вкусов. Сейчас не нужны «тяжелые барабаны» сладости, чтобы, сделав глоток вина, начать говорить ему комплименты, ведь в XXI веке мы больше ценим скрипку.

Обзор бюджетных сухих вин (до 500 рублей)

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • iOS & Android
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

Белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые

Это тонкое искусство пить со вкусом…

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно. Для любого француза всё, что связанно с винами – часть жизни. Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать. Редкое для производственной сферы сочетание точной технологии и вдохновлённого творчества – чисто французская черта. Виноделие во Франции – преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжении многих поколений, будь то бордоские шато с обширными виноградниками и объёмистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себя и семейства. Наряду с традиционным методом давить виноград ногами в огромных чанах здесь можно встретить и новейшие пневматические прессы. Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера – винодела в десятом поколении лучше всякой химической лаборатории. Вино на Французском столе: несколько золотых правил.

Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые — для любви. Ещё лучше, если вино соответствует еде. Общеизвестны основные правила винного застолья – белые вина подаются прежде, чем красные, сухие – перед сладкими, молодые – перед выдержанными. Однако только французу могла придти в голову гениальная формула отбора оптимального вина к конкретному блюду: нужно всего лишь представить, какое вино подошло бы к этой пище в качестве соуса.

Ещё одно золотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с говядиной и цыплятами по той простой причине, что именно Бургундия известна своим породистым крупным рогатым скотом и птицей. Аналогично бордоский район Медок славится не только изумительными красными винами, но и ягнятиной. Сыр и вино – непростые отношения неразлучной пары. Известно правило: сыр и вино по возможности должны быть из одной местности. Кроме того, нельзя допускать их невольной конкуренции; если сыр и вино обладают ярким, выраженным букетом, общее впечатление будет испорчено.

Хорошо подобранные вино и сыр должны взаимно оттенять, подчёркивать достоинства друг друга. Здесь кроется гастрономическая проблема: к редкому тонкому вину сложно подобрать адекватный сыр. Дотошные французы выбирают не только оптимальное вино к конкретному блюду, но и желательный напиток между блюдами – скажем, шабли после холодных закусок или шампанское между паштетом и жарким. Стремление французов к гармоничному застолью и их винный патриотизм существенно обогатили мировую кулинарию. Вино широко используется для приготовления самых разных блюд классической кухни. Замаринованная или тушённая в красном вине дичь становится гораздо мягче и ароматнее, при этом собственно алкоголь, содержащийся в вине, при термической обработке продуктов испаряется.

Приготовленные в белом вине морские и сухопутные моллюски становятся особенно вкусны и ароматны. В маринады на винной основе часто входит и оливковое масло с разнообразными травами и пряностями. Чаще всего для этих целей используют молодые, активные красные вина региона Лангедок.

В практической кулинарии широко используется и оригинальное вина сортов «Пино». Прежде всего, оно ассоциируется с блюдами из крольчатины, хорош в нём и молодой петух. На основе “Пино” готовят ароматные соусы к рыбе и разнообразные блюда из моллюсков. Выше всяких похвал профитроли с гусиной печенью “фуа-гра” под карамельным соусом ”пино”. Из этого же вина можно сделать и идеальный, как считают французы, десерт – со знаменитой шаратантской дыней. Нужно лишь заполнить сладкую дыню её же мякотью, смешанной с очищенной клубникой и виноградом, влить “Пино”, а перед подачей охладить. Общие рекомендации по отбору вина для кулинарного использования по французским рецептам достаточно просты. Не следует использовать в кулинарии вино, которое вы не стали бы пить из-за его невысокого качества. С другой стороны, нет смысла брать для этих целей дорогое коллекционное вино: при кулинарной обработке его изысканные достоинства пропадают.

Сердечно-сосудистую система

Французы вовсю отстаивают тезис о профилактической пользе и лечебных свойствах своего вина. Особенно популярна точка зрения, что красные сухие вина благоприятно воздействуют на сердечно сосудистою систему. Только во Франции могла появиться особая “винная диета” как средство борьбы с остеопорозом (нехваткой кальция в костной ткани). По этой теории всего то нужно выпивать по два стакана вина каждый день, но непременно в определённой последовательности – один день только бордоское, на следующий – только бургундское, и так до тех пор, пока анализы не придут в норму. Существуют рекомендации и на случай других болезней: от расстройства желудка (стакан молодого “Божоле” до еды и стакан после), от нарушения в мочеиспускательной системе (два стакана сладкого анжуйского), от камней в почках (по стакану белого сухого вина за едой). Считается также, что вино укрепляет память, а ежедневный стакан красного бордоского существенно уменьшает риск старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.

В подтверждение этим высказываниям приводятся  весьма  убедительные результаты научных изысканий.  Так, обнаружено в вине салициловая кислота (в красных винах её в два раза больше, чем в белых) очищает наши кровеносные сосуды, способствуя нормальной работе сердца.

Французские вина как  неотъемлемая  часть  образа  страны  активно используется для продвижения Франции на мировом рынке. Страна покрыта густой сетью туристических винно-гастрономических маршрутов. Любители и знатоки местных вин и кухни приезжают сюда со всей планеты почти круглый год, особый всплеск наблюдается осенью, в период  сбора  урожая.  В зависимости от степени ”продвинутости” туристов программы бывают самые разные. Для любителей-новичков устраивают обзорные поездки, объясняют им азы виноградства и виноделия, учат ориентироваться в огромном винном мире. Для более грамотных – профессиональные комплексные дегустации. Можно ли стать настоящим французом? Может ли иностранец в полной мере разделить французское понимание и ощущение вина? Нет, не может — по определению. Но можно попытаться приблизится к этому пониманию, изучая французскую историю, культуру и язык. Есть ещё варианты – женится на француженке или, соответственно, выйти замуж за француза. Но самый простой путь — пить французское вино в меру своих финансовых возможностей. Количество обязательно перейдёт в качество. 

Какие вина к каким блюдам подаются

Вкусовое соответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше,  вкуснее,  приятнее  может  оказаться  менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль». В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках, никогда не заказывают больше одной двух рюмок. Из виноградных вин тонизирующими возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом. Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др. К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого  (но  не десертного) красного или белого вермута. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как «шардоне», или полусухое шампанское. К этим же блюдам, если посетитель не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино типа «Шато ла Куронн». К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам — херес и мадеру. горячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные  сухие виноградные вина, в особенности вина Бордосские. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветовать выбрать красные вина: Чилийское Мерло, Южноафриканский Шираз, Австралийский Каберне; к рыбным блюдам этой кухни – белые сухие и полусухие, в некоторых случаях к азиатской кухне подходят мускатные вина; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы — отличные полусладкие белые вина. К домашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина. К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское. Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа «Шато » или испанскими полусладкими и сладкими. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют белые сухие белые виноградные вина, либо шампанское или игристые вина. К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, круту с фруктами, компотом, желе, муссам, кремам, самбуку и т.п. — предлагают десертные мускаты и айсвайны, все марки кагоров, шерри «Педро-Хименес» и т.п.

В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной  «свежестью».  Этими качествами отличаются белые сухие и полусухие вина. Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо  согревающим  красным и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина. Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой. Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12 градусов С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10 градусов С. Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20 градусов С, летом 16-18градусов С. Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов С выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты, должны иметь комнатную температуру (16-18 градусов С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную «игристость» этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7 градусов С.

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-20 градусов С, а крепкие десертные вина — при температуре 14-20 градусов С. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку и она оставалась влажной.

При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую «рубашку» вина. Такие вина с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.




Сухое вино и сладкое вино

Обновлено 20 февраля 2018 г.

Различие между сухим и сладким вином очень сбивает с толку для большинства людей. Это в особенности потому, что у людей разная чувствительность к сладкому. Это также связано с тем, что сухое вино может производить впечатление сладкого из-за того, что использованный виноград был перезрелым или использованные бочки придали ему определенную сладость. Если вы любите вино, эта статья поможет вам понять разницу между сладким и сухим вином.

Определения

Винные бочки

Сухое вино относится к вину, содержащему менее одного процента остаточного сахара. В «сухом на косточках» вине будет менее 0,5% остаточного сахара. Человеческие вкусовые рецепторы не могут определить этот уровень сахара.

Сладкое вино , с другой стороны, представляет собой вино с относительно более высоким уровнем остаточного сахара, в основном 20% или более.

Сравнительная таблица

Сухое вино Сладкое вино
Содержит менее 1% остаточного сахара Содержит более 20% остаточного сахара
Изготовлено из незрелого винограда или полностью ферментированный виноград Изготовлен из спелого, замороженного или высушенного на солнце винограда, а также в результате остановленной ферментации с добавлением сахара.

Сухое вино против сладкого

В чем разница между сухим и сладким вином? Разница заключается в уровне остаточного сахара, который вино осталось от процесса ферментации. Ниже приведены типы процессов ферментации, используемых для изготовления сухих или сладких вин, чтобы помочь вам понять, как они производятся.

В основном вино изготавливается путем сбора винограда, который затем прессуется для получения сбраживаемого сока. Во время брожения сахар из фруктов превращает сок в вино.Тип используемого винограда или достигнутый уровень ферментации определяют, будет ли вино сладким или сухим, за счет влияния на уровень оставшегося сахара. Вот как делают сухое или сладкое вино:

  • Винограду дают дозреть, чтобы увеличить в нем количество сахара. Из спелого винограда производят сладкие вина. Следовательно, из винограда, выращенного в более теплых районах, получаются относительно более сладкие вина, а из винограда, выращенного в более прохладных районах, получаются сухие вина.
  • После сбора урожая виноград сушат на солнце, чтобы в нем концентрировались сахара.Это производит сладкое вино и обычно используется для производства десертных вин. Кроме того, виноград, оставленный замораживаться на лозе до сбора урожая, содержит концентрированный сахар, из которого получается сладкое вино.
  • Еще один способ приготовления сладкого вина — это добавление сахара в виноградный сок перед его ферментацией.
  • Наконец, сладкое вино можно приготовить, регулируя процесс брожения. Виноделы прерывают процессы ферментации, чтобы в вине оставался определенный уровень сахара. Чем дольше длится процесс брожения, тем суше будет получено вино.Во время брожения сахар превращается в спирт. Прежде чем брожение завершится, его останавливают, чтобы сохранить сахар, который сделает вино сладким.

Сухие или столовые вина

Что такое сухие вина?

Сухие вина, также иногда называемые «столовыми», — это вина, не содержащие заметного количества остаточного сахара в готовом бутылочном вине. Поскольку в вине мало или совсем нет сахара, они несладкие. Другими словами, «сухой» по отношению к вину означает противоположность «сладкому».

Подавляющее большинство основных столовых вин, которые производятся во всем мире и которыми мы наслаждаемся с едой, являются сухими, включая сухие белые, розовые и красные вина. Хотя в некоторых из них может быть очень небольшое количество остаточного сахара, для всех целей они сухие. Как узнать, есть ли в вине остаточный сахар или сухое? На этикетке вообще нет указаний. Однако большинство основных винных стилей — сухие. Например, почти все основные Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Бургундии, Бордо и им подобные являются сухими без заметного сахара в бутылках.Только определенные сорта винограда и вина, особенно десертные, постоянно содержат значительное количество сахара и могут считаться сладкими. К ним относятся некоторые крепленые вина, такие как портвейн и мадера, а также некоторые стили, которые обычно производятся сладкими, такие как Сотерн, Вувре Моэльё, Эльзасский Венданж Тардив, многие немецкие вина и т. Д. очень веская причина. Многие полнотелые красные вина богаты дубильными веществами, естественными соединениями винограда, которые способствуют структуре и текстуре вина.Танины обычно описываются как имеющие сухую, почти песчаную или песчаную текстуру во рту. Люди, которые плохо знакомы с вином, часто описывают эти вина как очень сухие, потому что грубые танины кажутся сухими и вяжущими во рту. Хотя это вполне приемлемый способ описать ощущение от дегустации этих вин, он может сбивать с толку. Фактически, даже некоторые сладкие красные вина, такие как портвейн, могут содержать танины, несмотря на сладость вина. Так что лучше всего описывать эти вина как танинные или содержащие сушеные танины, но не обязательно как сухие.

Также узнайте о сухих красных винах, розовых и белых сухих винах.

Как они сделаны?

При производстве вина дрожжи превращают сахар из винограда в спирт в процессе, известном как брожение. Если брожение продолжается беспрепятственно и дрожжи достаточно крепкие, весь сахар, который присутствовал в исходном винограде, полностью превращается в спирт. Это значит, что в готовом вине нет остаточного сахара. Остаточный сахар — это термин, используемый для виноградного сахара, который остается в готовом вине после завершения брожения.

Хотя в некоторых столовых винах может быть небольшое количество остаточного сахара, оно очень близко к нулю, и вино по-прежнему можно считать сухим во всех смыслах.

Какие они на вкус и какую пищу вы едите с ними?

В мире производится огромное количество стилей сухих вин. Конкретные характеристики каждого из них зависят от региона, из которого они произошли, сортов винограда, из которых изготовлено вино, техники виноделия и многих других факторов. Сухие столовые вина могут быть от легких и фруктовых до плотных, полнотелых и мощных.

Тот факт, что вино «сухое» и в нем мало или совсем нет сахара, не обязательно означает, что вино не может иметь сладких фруктовых ароматов и вкусов. Спелость винограда часто придает винам ощущение спелых сладких фруктов, даже если в вине нет настоящего сахара. Обычно вина из очень жарких регионов, таких как Австралия и Калифорния, производятся из спелого винограда, который часто пахнет и имеет более спелый и сладкий вкус, даже если они технически сухие. Это, конечно, обобщение, но по мере того, как вы пробуете вина из разных регионов, вы начнете видеть диапазон вкусов, который может присутствовать даже в сухих винах.

Хотя каждое вино сочетается с едой по-разному, обычно сухие вина хороши для стола, отсюда и термин «столовое вино». Очень сладкие вина часто конфликтуют с едой или кажутся слишком тяжелыми. Тем не менее, сухие вина хорошо сочетаются со многими продуктами, более легкие вина прекрасно сочетаются с более легкими блюдами, а более тяжелые вина — с богатыми блюдами.

Для получения дополнительной информации и советов по сочетанию определенных сухих вин с едой обязательно ознакомьтесь с нашим разделом «Сочетание продуктов и вин»!



Готово со страницей «Сухие вина»?
Вернуться на страницу «Типы вин».


Вино

  • Найдите свой магазин
Установить предпочтительный магазин