Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Производители сгущенного молока в россии: Производители сгущенного молока – список производств в России

Где производят самую лучшую сгущенку в России — AgroXXI

Роскачество озвучило самый вкусный и безопасный продукт в категории «сгущенное молоко»

Краснодарская сгущенка получила государственный Знак качества. Эксперты рассказали, чем отличается «варенка» от цельного сгущенного молока Сгущенное молоко из Краснодарского края оказалось самым качественным в стране, а его вкус будто возвращает нас в детство.

По итогам лабораторных испытаний краснодарский товар превышает действующие ГОСТы. Эксперты Роскачества приняли решение о присвоении государственного Знака качества «Коровке из Кореновки».

Исследованное по 92 показателям качества и безопасности сгущенное молоко «Коровка из Кореновки» Кореновского молочно-консервного комбината признано высококачественным, так как оно соответствует не только ГОСТу, но и опережающему стандарту Роскачества. В исследуемом товаре эксперты увидели натуральное молочное сырье, не увидели искусственных добавок, а также каких-либо отклонений от действующих регламентов или технологии производства.

Так, лабораторные испытания подтвердили, что краснодарское сгущенное молоко изготовлено из сырья высокого качества и обладает достаточной вязкостью. Консистенция не слишком жидкая, но и не слишком густая. Вкус и запах сгущенного молока приятный, без посторонних и несоответствующих данной категории товара органолептических показателей.

В продукте не содержится искусственных стабилизаторов и загустителей. Также производителями была соблюдена технология приготовления, об этом говорит соотношение жирных кислот в продукте. Вслед за лабораторными испытаниями была проведена оценка производства, в ходе которой был подтвержден уровень локализации продукта. Это означает, что продукт действительно российского происхождения.

По итогам всех проверок цельное сгущенное молоко «Коровка из Кореновки» получило право маркировать свою продукцию государственным Знаком качества, который представляет собой пятиугольник со вписанной в него буквой «К», а также участвовать в Государственной программе продвижения высококачественных российских товаров.

Сгущенка или сгущенное молоко: в чем разница

Классический метод приготовления консервированного молока – сгущение. Оно позволяет сделать высококачественные молочные консервы из цельного молока через выпаривание влаги и добавление сахара и без применения «лишней» химии. Но сегодня есть и еще одна технология – рекомбинация, которая позволяет сделать многокомпонентную сгущенку.

В свою очередь эксперты Молочного Союза России в области стандартизации объяснили, как делают сгущенку. Рекомбинация заключается в доведении до нужной массовой доли сухих веществ, жира, белка, углеводов не сгущением цельного молока, а путем смешивания компонентов (соединяются сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, сахар и т. п.). Этот продукт уже изготавливается не по ГОСТу, а по ТУ и является продуктом более дешевым и менее качественным.

В исследование вошла продукция 8,5% жирностью, которая маркировалась как «сгущенное молоко цельное» — подобная маркировка не допускает использование ни растительных жиров, ни искусственных загустителей и добавок при ее производстве.
«Согласно действующему ГОСТу и техническому регламенту, сгущенное молоко производится из молочного сырья. В свою очередь, прочие продукты, произведенные по данной технологии, могут содержать в себе растительные жиры и иные добавки, которые запрещено использовать при изготовлении сгущенного молока», — рассказывает председатель Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО) Андрей Даниленко.

Так, в настоящем сгущенном молоке может быть только молоко и сахар. Если же к молоку добавляются крахмал и растительные жиры, то это уже не сгущенное молоко, а молокосодержащий продукт, который может называться «Сгущенка», «Варенка», «Сгущеночка», но только не «Сгущенное молоко». Результаты исследования доступны на портале Роскачества.

(Источник: пресс-служба Роскачества).

«Росконтроль» внёс в чёрный список два образца сгущёнки

«Росконтроль» рассказал, на сгущённое молоко каких марок стоит обратить внимание, а от покупки каких лучше воздержаться. Результаты проведённых исследований организация опубликовала на своём сайте.

В ходе экспертизы были протестированы образцы торговых марок «Алексеевское», «РогачевЪ», «Главпродукт», «Коровка из Кореновки», «Глубокое», «Молочная страна», «Совок», «Густияр», «Волоконовское», «Вологодские молочные продукты», «Торговый дом Сметанин», ОАО «Белгородские молочные продукты» и «Лента».

Тестирование продукции проходило более чем по 50 параметрам.

Продукцию двух торговых марок — «Глубокое» и «Главпродукт» «Росконтроль» занёс в чёрный список. По результатам исследований, их товар вообще нельзя назвать сгущёнкой. В первом случае в сухом обезжиренном молочном остатке слишком низкая доля белка, во втором — слишком низкая массовая доля жира (всего 0,5%), к тому же он не соответствует стандарту по вязкости.

— Массовая доля белка в СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) — важный показатель качества сгущённого молока. Низкое содержание белка в СОМО может свидетельствовать об использовании при производстве сухой молочной сыворотки вместо сухого молока или загустителей. Массовая доля белка в СОМО в сгущённом молоке должна быть не менее 34%, поясняет Елена Менячихина, ведущий специалист экспертного центра Союза потребителей.

Все указанные бренды, за исключением торговой марки «Густияр», заявляют, что их продукция изготавливается по ГОСТу. Однако экспертиза это опровергла. Так, ряд брендов выпускает продукцию с более низкой долей жира, чем следует по ГОСТу и указано в маркировке, а ряд не соответствует стандарту по массовой доле белка в СОМО. Действительно по ГОСТу готовят сгущёнку только «Алексеевское», «РогачевЪ», «Молочная страна», «Совок» и «Волоконовское».

В некоторых образцах было обнаружено содержание механических примесей, поэтому по чистоте продукта они не могут соответствовать заявленному стандарту. Это товары марок «Главпродукт», «Коровка из Кореновки», «Глубокое».

Зато растительных жиров в продукции обнаружено не было. Не было выявлено и отклонений в консистенции продукта: все образцы достаточно однородные, в них нет кристаллов молочного сахара.

По итогам проверки «Росконтроль» рекомендует к покупке только сгущённое молоко марок «Алексеевское», «РогачевЪ», «Молочная страна», «Совок», «Волоконское».

Эксперты рассказали, какая сгущенка действительно сделана по ГОСТу

Всего в лаборатории проверили тринадцать брендов сгущенки, произведенной в разных частях страны. Лучшие показатели оказались у марки «Алексеевское»: эксперты оценили эту сгущенку на 68 баллов из 100, отметив соответствие нормам безопасности, отсутствие крахмала и заменителей молочного жира, хороший вкус, цвет и консистенцию.

Чуть менее высокие, но все же положительные оценки получили производители сгущенки под брендами «РогачевЪ», «Волоконовское», «Молочная страна» и «Совок» — от 58 до 61 из 100, они могут быть рекомендованы к покупке. Маркировка на упаковках соответствует действительности, также молоко под этими названиями соответствует всем требованиям безопасности продукта, не содержит растительных жиров и изготовлено в соответствии с государственным стандартом (ГОСТ). У марки «РогачевЪ» также было отмечено хорошее соотношение цены и качества товара.

Среднее качество продукта показали марки «Коровка из Коревновки», «Вологодские молочные продукты», «Густияр», ОАО «Белгородские молочные продукты», «Торговый дом Сметанин» и «Лента». Оценка этих брендов — от 55 до 43 из 100, они внесены в список товаров в замечаниями. Сгущенка от этих производителей не содержит растительных жиров, но при этом на банках была отмечена недостоверная маркировка по ряду показателей: в частности, несоответствие продукта государственному стандарту.

В «черный список» Росконтроля попали марки сгущенного молока

«Главпродукт» и «Глубокое». Несмотря на то, что эти производители соблюдают нормы безопасности, маркировка на упаковке «цельное сгущенное молоко с сахаром» не соответствует наполнению, то есть настоящей сгущенкой эти продукты назвать нельзя.

Таким образом, действительно по ГОСТУ изготовлена сгущенка марок «Алексеевское», «РогачевЪ», «Молочная страна», «Совок» и «Волоконовское».


Более подробно с результатами исследования вы можете ознакомиться по ссылке.

Читайте также — Разбор: Есть ли ГОСТ в России, чем он отличается от технических условий и что лучше

Крупнейшие производители договорились выпускать в РФ только настоящую «сгущенку»

Администратор

МОСКВА, 25 июл — ПРАЙМ. Крупнейшие российские производители сгущенного молока договорились выполнять требования техрегламента на молоко и молочную продукцию и не использовать растительные жиры, тем самым они рассчитывают вернуть доверие потребителей к…МОСКВА, 25 июл — ПРАЙМ. Крупнейшие российские производители сгущенного молока договорились выполнять требования техрегламента на молоко и молочную продукцию и не использовать растительные жиры, тем самым они рассчитывают вернуть доверие потребителей к этому лакомству, говорится в сообщении Национального союза производителей молока («Союзмолоко»). В частности, производители, члены союза, подписали в Минсельхозе РФ при участии Ассоциации компаний розничной торговли соглашение о взаимной обязанности выполнения требований техрегламента. Это стало первым примером отраслевой саморегуляции, отмечает союз. В соглашении участвуют ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», ОАО «Белгородские молочные продукты», ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат», ООО «Промконсервы». Эти производители выпускают примерно 80% сгущенного цельного молока в России. Летом 2011 года при Общественном совете Минсельхоза была создана межведомственная рабочая группа по вопросам мониторинга качества продуктов питания. И по результатам мониторингов качества молочной продукции, наиболее проблематичной оказалась подотрасль молочных консервов, где более 60% продукции не соответствует требованиям техрегламента в части содержания растительных жиров тропического происхождения, а также маркировки. «Действительно, в последние годы продукция молочно-консервной отрасли массово подвергается фальсификации жирами растительного происхождения. Понимая, что подобная практика дискредитирует продукт в глазах потребителя и, как следствие, приводит к сокращению потребления традиционной российской сладости, ведущие производители молочных консервов России договорились гарантировать отсутствие жиров растительного происхождения в базовом для отрасли продукте «Молоко цельное сгущенное с сахаром», выработанном по ГОСТу во всех видах потребительской упаковки на предприятиях-участниках данного соглашения», — поясняет союз. Тем самым, участники отрасли рассчитывают вернуть доверие потребителей к сгущенному молоку, а также обеспечить равные условия и добросовестную конкуренцию в данном сегменте рынка, подчеркивается в сообщении. Одновременно техническим комитетом «Союзмолока» усиливается контроль соответствия выработанных по ГОСТу молочных консервов всех производителей техрегламенту во всех каналах сбыта в различных регионах РФ. Соглашение является открытым. Планируется, что в ближайшее время подобная практика будет применена и к другим категориям молочных продуктов. http://www.1prime.ru/news/0/%7BCFB42AE8-FC98-4A69-BDC4-1C0BA364CFA6%7D.uif «Сгущенку» сняли с пальмы Молочники обещали не использовать растительные жиры в консервах Крупнейшие российские производители гарантируют отныне не применять растительные жиры при изготовлении высококачественного цельного сгущенного молока с сахаром с маркировкой ГОСТ. Соглашение о взаимных обязательствах выполнять требования технического регламента подписали шесть молочно-консервных комбинатов в минсельхозе при участии Ассоциации компаний розничной торговли и Национального союза производителей молока. Это первый пример отраслевой саморегуляции, рассказал «РГ» председатель правления Союза Андрей Даниленко. Почти год вместе с Роспотребнадзором проводили проверки на молочном рынке и выявили большое количество фальсификатов. Особую тревогу вызвали молочные консервы. Более 60 процентов этой продукции не соответствует требованиям техрегламента по содержанию растительных жиров тропического происхождения, а также маркировки. Например, многие недобросовестные предприятия — производители якобы цельного сгущенного молока вопреки техническому законодательству делали его на основе пальмового или кокосового масла и маркировали пометкой ГОСТ, что запрещено законом. В итоге от нечестной конкуренции страдали добросовестные бизнесмены. Но главные потери нес рынок, который практически был дискредитирован: покупатели начали отказываться от невкусного продукта, да вдобавок еще и дорогого. Поэтому молочники вышли с инициативой о коллективном соглашении и взаимных обязательствах не допускать нарушений технического регламента. Пока документ подписали несколько крупнейших производителей. Но на их долю приходится около 80 процентов всего сгущенного молока, выпускаемого на территории России. Впрочем, соглашение носит открытый характер и к нему в любой момент могут присоединиться другие производители. Чтобы недопускать нарушений, предприниматели — участники соглашения будут проводить взаимные проверки и одновременно перекрестный тщательный контроль по принципу — «доверяй, но проверяй», установят представители саморегулируемой организации производителей. В этот процесс вовлечены и торговые сети. Если в сгущенке одного из подписавших соглашение производителей будут обнаружены растительные жиры или выявлены иные фальсификации, его исключат из состава участников Соглашения. Кроме того, продукцию нарушителей по информации отраслевой саморегулируемой организации будут снимать с торговых полок. «Потеря места на прилавке — сегодня самый страшный штраф для производителей , поэтому мы считаем, что эти меры дадут эффект», — говорит Даниленко. Главная задача — поднять авторитет отечественной качественной продукции и репутацию российских производителей. Эта тенденция будет продолжена. Следующими на очереди — производители плавленых сыров. Они намерены подписать аналогичное соглашение, сказал Даниленко. Кстати, консервы с названием «сгущенка» на рынке тоже допустимы. Но с маркировкой ТУ (технические условия). И в них могут входить растительные жиры. Но и стоить сгущенка должна в два раза дешевле. А дело потребителя — выбрать, что ему по карману. https://rg.ru/2012/07/26/sgushenka.html

Источник ikar.ru

Научно-образовательный сайт — Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»

Автор:

У россиян все меньше и меньше шансов купить здоровую молочную пищу. Хотя продовольственное эмбарго остановило сокращение национального производства продуктов питания, оно также сказалось на росте объема контрафактной продукции. Таковы результаты исследования Светланы Барсуковой «Структурные и институциональные основы современных российских рынков».

Экономия на сырье

Запрет на ввоз продуктов питания в ответ на антироссийские санкции способствовал недобросовестной конкуренции в молочной отрасли и увеличил долю подделок, изготовленных с использованием растительных жиров.

Вслед за ростом цен на сырье и смещением спроса на более дешевые продукты питания производители снизили себестоимость за счет экономии на ингредиентах. В период с января по октябрь 2015 года импорт пальмового масла увеличился на квартал. При этом примерно такая же доля (около 25%) производимых продуктов питания содержит различные заменители.

«Масло и сыры чаще всего подделывают», — подчеркнула Светлана Барсукова. «По данным Россельхознадзора, доля контрафактной продукции в сырном сегменте составляет 78%.В то же время Национальный союз производителей молока «Союзмолоко» опроверг эту оценку и заявил, что только 25% сыров на российском рынке являются контрафактными. Но вряд ли это тоже можно рассматривать как оптимистическую оценку ».

Не только санкции

До введения эмбарго 2014 года более одной трети молока и молочных продуктов в России импортировалось. По состоянию на конец 2015 года импорт существенно снизился. Например, импорт сливочного масла и других молочных жиров снизился почти на 40%, а объем импорта сыров и сырных продуктов сократился еще больше.

Таблица 1. Производство, импорт и экспорт молока и молочных продуктов в России, 1995–2015 гг., Тыс. Тонн

Индикатор

1995

2000

2005

2010

2014

2015

Производство

39241

32259

30826

31847

30791

30797

Импорт

6317

4718

7115

8159

9155

7917

Экспорт

396

507

493

460

629

606

Источник: Росстат России

С января по апрель 2015 г. импорт продовольствия из Европейского Союза сократился на 45.На 5% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. При этом снизились объемы экспорта из стран, не относящихся к санкциям: на 37,7% из стран Евразийского экономического союза, на 53,4% из Южной Кореи, на 30,6% из Китая и на 14,4% из Вьетнама.

По мнению исследователя, эти факторы «являются признаком того, что настоящие причины снижения импорта в начале 2015 года были связаны не только с санкциями, но и с экономическими проблемами, включая девальвацию рубля и снижение покупательной способности в России. Российская экономика ».

В этом контексте российское молочное производство, которое с 2009 года ежегодно теряло 1%, немного увеличилось. В 2015 году производство сливочного масла увеличилось на 3,2%, сыра и сырных изделий — на 17,6%, цельномолочной продукции (молока, сливок, творога и др.) — на 1,6%.

Противоположная ситуация (больше импортного, меньше местного производства) сложилась в сегменте сухого молока, который компенсирует дефицит сырого молока местного производства. С января по октябрь 2015 года производство в России сократилось на 4%, а импорт вырос на 45%.Его в основном (97%) поставили поставщики из Беларуси.

Недостаточно молока

Рост производства в 2015 году был незначительным и существенно не изменил ситуацию. За последние 20 лет производство молока в России упало с 39,2 млн т (1995 г.) до 30,8 млн т (2015 г.). В то же время статистика показывает рост продуктивности молока: надои растут как в сельскохозяйственных компаниях, так и в фермерских хозяйствах.

Так почему не хватает молока? Потому что производство зависит не только от надоев, но и от поголовья.И в России с этим есть проблемы. Поголовье коров составляет 40% от уровня 1990 г., а за последние пять лет поголовье поголовья ежегодно сокращалось на 1%.

Фермеры на обочине

Немного увеличилось поголовье скота в хозяйствах. Но на самом деле это ничего не меняет. Основными поставщиками молока в России по-прежнему остаются сельскохозяйственные компании и частные лица. Доля фермеров невелика: 13% поголовья и 7% от общего объема производства.

В США и странах ЕС фермеры составляют основу сельского хозяйства. Не ожидается, что Россия последует мировому тренду. Сельскохозяйственная реформа, направленная на замену колхозов семейными фермерскими хозяйствами, пошла в другом направлении. Производство сосредоточено в сельскохозяйственных компаниях, которые получают государственные льготы и субсидии, которые, скорее всего, будут назначены более крупным компаниям, пояснил исследователь. При этом каждая пятая крупная и средняя компания, согласно переписи 2006 года, входит в состав агрохолдинга, который почти не занимается молочным скотоводством.

Молоко в цифрах

Сколько производит Россия
  • В 2014 году произведено 211 кг молока на душу населения. Это сопоставимо с Арменией и Великобританией, но в 3,5 раза меньше, чем в Беларуси, и примерно в 1,5 раза меньше, чем в Германии и Франции.
  • Лишь немногим более половины российского молока является товаром, а это значит, что оно перерабатывается и отправляется на полки магазинов. При общем объеме производства 30,8 млн тонн (2014 г.) объем продаж составил всего 19.7 млн ​​тонн.
Как Россия потребляет
  • С 1990 по 2014 год потребление молока в России снизилось на 37%. В среднем человек потребляет 240-250 кг молока и молочных продуктов в год (Минздрав рекомендует 320-340 кг). Другие страны, такие как Финляндия (460 кг) и Нидерланды (349 кг) потребляют намного больше, в то время как другие потребляют меньше, например Япония (89 кг), Чехия (178 кг), Венгрия (189 кг) и т. Д. -Советские страны, такие как Таджикистан (130 кг), Узбекистан (160 кг), Молдова (166 кг) и Туркменистан (178 кг).
  • Дефицит молочных продуктов наиболее характерен для рациона малообеспеченных граждан. Этот дефицит компенсируется повышенным потреблением картофеля и хлеба. Разрыву способствует рост цен на молочную продукцию (на 13,7% в 2015 году).
  • Регионами России, потребляющими больше всего молока (более 320 кг на душу населения), являются Алтайский край, Карачаево-Черкесская Республика и Татарстан. Регионами, потребляющими менее 200 кг на душу населения, являются Тыва, Дальний Восток, Северо-Западный регион (Архангельская область), Урал (Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский автономные округа, Тюменская и Челябинская области), центральная часть России (Тамбовская и Тульская области). , и Крым.
Кто поставляет
  • Молоко в основном производится в шести регионах России: Краснодарском крае, Алтайском крае, Ростовской области, Саратовской области, Республике Татарстан и Республике Башкортостан. Каждый из них ежегодно поставляет более миллиона тонн молока.
  • Производство молока (менее 100 тыс. Тонн в год) практически отсутствует на Севере и Северо-Западе России (Карелия, Мурманская область, Коми, Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский автономные округа), Южной Сибири (Тыва, Алтай). ) и Дальнего Востока (Чукотская, Камчатская, Магаданская, Сахалинская области, Хабаровский край).

28 ноября 2016 г.


.

Производство сгущенного молока с сахаром

Смешивание приложений

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) — это концентрированное молоко, в которое добавлен сахар в качестве консерванта. Оно отличается от несладкого сгущенного молока, которое после упаковки подвергается стерилизации при высокой температуре. Обычно SCM содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ. Готовый продукт в основном используется при производстве кондитерских изделий и шоколада.

Процесс

Традиционно SCM получали путем добавления сахара в цельное молоко и удаления воды выпариванием (рис. 1). Все чаще SCM производится путем добавления сухого обезжиренного молока (SMP), сливочного масла и сахара в молоко или воду для увеличения содержания твердых веществ до желаемого уровня. В зависимости от добавленного количества это может сократить или даже исключить стадию испарения (рис.2).

Решение

Эти проблемы можно решить, используя миксер Silverson. В большинстве случаев сахар будет добавляться прямо в сосуд, диспергированный миксером Silverson Batch или простой мешалкой, работающей в сочетании с поточным миксером. Высокая сила сдвига рабочей головки ротора / статора ускоряет процесс растворения.Сухое молоко можно добавлять таким же образом или, для больших объемов, с помощью системы смешивания порошка и жидкости Flashmix.

Эти преимущества проистекают из трехступенчатого перемешивания / сдвига, создаваемого рабочей головкой ротора / статора, которая работает следующим образом:

1 этап

Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

2 этап

Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

3 этап

Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая все большую площадь поверхности молоку, ускоряя процесс растворения.

  • Этап 1
    1 этап

    Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

  • 2 этап
    2 этап

    Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

  • 3 этап
    3 этап

    Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая все большую площадь поверхности молоку, ускоряя процесс растворения.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *