Сгущенка и сгущенное молоко в чем разница: Чем сгущённое молоко отличается от сгущёнки — Рамблер/женский

В чем разница между сгущенным молоком из СССР и сгущенкой — Frau Fluger

Сгущенное молоко – продукт, знакомый многим из детства. После распада Советского Союза синенькие полосатые банки пропали с прилавков, и все стали забывать про сгущенку. Но с развитием пищевой промышленности в какой-то момент в магазинах стали появляться десятки наименований сгущенки. Поменялась не только этикетка, но и тара: мягкие пакеты, пластиковые тубы, порционные упаковки. Как же разобраться во всем этом изобилии и выбрать максимально качественный продукт?

Какая сгущенка настоящая

Вы наверняка замечали, что на некоторых упаковках написано «Сгущенное молоко», а на некоторых просто «Сгущенка»? Так вот во втором случае – это уже прямой намек на то, что в составе молока нет.

Далее переходим непосредственно к изучению состава на этикетке.

У настоящего сгущенного молока в составе должно присутствовать всего два ингредиента – сахар и молоко. Иногда еще добавляется лактоза – молочный сахар.

Если на упаковке вы видите длинный список не понятных слов и букв – отставляйте сразу такой продукт в сторону, потому что именно он и называется «сгущенкой». Как правило, в искусственном продукте содержатся:

1. Заменители молочного жира.
2. Сухие сыворотки.
3. Молокосодержащие продукты.
4. Обезжиренное молоко.
5. Консерванты.
6. Усилители вкуса.

Если вы откроете две банки – настоящую сгущенку и подделку, то сразу же увидите разницу даже по цвету и консистенции. На вкус они будут тоже очень разными.

Качественное сгущенное молоко имеет плотную текстуру насыщенного цвета, а вкус ее приятный и полный. А вот сгущенка из заменителей будет жидкая, рыхлая. В ее вкусе будут ярко выражены нотки искусственных растительных масел. Чаепитие с таким десертом может сильно подпортить настроение вам и вашему ребенку. Кстати, такой продукт еще и довольно вреден для здоровья. Поэтому всегда выбирайте качественный продукт.

И напоследок немного о цене. Настоящее сгущенное молоко стоит дорого. Его аналоги – в два раза дешевле. Выбор остается за вами.

Домашняя сгущенка

Домашний продукт всегда полезней магазинного. Так, самодельная сгущенка содержит много кальция, фосфора и просто очень вкусная.

Для приготовления возьмите 5 стаканов жирного молока и 2 -3 стакана сахара. Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Как только оно закипит, засыпьте сахар и добавьте маленькую щепотку пищевой соды. Варите несколько часов, до тех пор, пока смесь не уменьшится в два раза, а цвет не станет кремовым.

А Вы покупаете сгущенку или готовите сами?

Узнали у ученой, как создается сгущенное молоко и чем оно отличается от сгущенки

Скорее всего, когда вы покупаете сгущенное молоко, то даже не задумываетесь, что над созданием его рецептуры трудился целый коллектив ученых, которые стремятся сделать классический рецепт чуточку лучше. Так, сотрудница Института мясо-молочной промышленности Людмила Соколовская разработала рецептуру сгущенки, которая подойдет людям с частичной непереносимостью лактозы, и стала одной из победителей конкурса «100 идей для СНГ» в номинации «Агропромышленные технологии и производство» за 2019 год. 42.TUT.BY побеседовал с ней об этом праздничном продукте и заодно узнал, чем отличаются сгущенное молоко и сгущенка.

Как делается сгущенка и почему мороженое из порошка — это не страшно

Как ни странно, но во время учебы в Могилевском университете продовольствия Людмила не любила занятия по технологии консервированных молочных продуктов. Но затем она пришла на работу в Институт мясо-молочной промышленности, и первым же делом ее определили на разработку документации по производству сгущенного молока.

— Помню, я тогда подумала: «Только не это», — смеется Людмила. — Но пришлось вникать, и так получилось, что молочные консервы из нелюбимого стали любимым делом.

С тех пор она успела написать диссертацию по сгущенному молоку и стать автором более чем 35 научных работ, в том числе одного патента и одной заявки. Сейчас Людмила — кандидат технических наук, доцент и старший научный сотрудник в лаборатории оборудования и технологий молочно-консервного производства.

— В нашем институте три лаборатории, которые занимаются разными задачами. Наша область — молочные консервы и мембранные технологии переработки молока, — рассказывает Людмила. — Чем наша лаборатория уникальна, так это тем, что у нас собрано опытно-производственное оборудование, такое же, как на предприятиях, но в миниатюре. На нем можно воспроизвести полный цикл производства многих молочных продуктов.

Конечно, это не значит, что лаборатория выпускает собственную марку сгущенки — ее задача разрабатывать и улучшать технологии и рецептуры. Собственное оборудование необходимо, чтобы проверить теорию на практике.

Порой можно услышать нарекания, что, мол, раньше сгущенка была натуральная, а сейчас «вся из порошка». Действительно, сейчас некоторые молочные продукты делают из сухого молочного сырья — вот только оно состоит из натуральных компонентов.

Людмила показывает небольшую сушильную установку — в отличие от гигантских башен на заводах, рассчитанных на тонны молока, на этой можно «высушить» два-три литра и получить образец сухого продукта.

— Что мы здесь только не сушили — и картофельное пюре, и луковое, плакали всей лабораторией. К нам многие приезжают отрабатывать этот процесс, — улыбается она. — У нас есть такой интересный продукт, как сухие смеси для мороженого, абсолютно натуральные: смесь молока, сливок, сахара, и в малых количествах — натуральные эмульгаторы и стабилизаторы вроде пектина. Все смешано в нужных пропорциях, остается лишь развести водой, заправить фризер (аппарат для мягкого мороженого) и получить пломбир.

Кроме этого, в лаборатории стоит вакуумно-выпарной аппарат, который «сгущает» молоко; гомогенизатор — аппарат, который позволяет дробить крупные жировые шарики в молоке на более мелкие и равномерно их распределять; мембранные установки, что помогают извлекать отдельные компоненты молочного сырья, например белок — молочный или сывороточный, а также производить концентрирование, то есть удалять лишнюю часть воды, чтобы продукт было удобнее перевозить; опытная установка электродиализа, которая позволяет превращать соленую и кислую сыворотку в сладкую.

— Сам по себе концентрат сывороточных белков очень полезен — даже больше, чем концентрат молочного белка, — утверждает Людмила. — В молоке основную долю составляет казеин. А сывороточный белок, который получается из сыворотки, более полноценен по своему аминокислотному составу.

Вообще, сыворотка — очень полезный и перспективный вид сырья. Хотя ее считают отходом, но на деле ее состав не менее ценен, чем молоко. И выливать ее — значит загрязнять окружающую среду плюс терять деньги на вывозе. Это плохой путь. Но сейчас в Беларуси перерабатывается около 85% сыворотки, можно сказать, мы лидеры в этой сфере.

Сгущенка, которая принесла награды

В начале 2018-го Людмила стала победителем конкурса «100 идей для Беларуси», а в 2019-м — «100 идей для СНГ». Она представила свою разработку — сладкий сгущенный молочный продукт, который подходит для людей с частичной непереносимостью лактозы.

Согласно статистике, 16−18% восточных славян обладают непереносимостью лактозы или гиполактазией, когда в организме человека наблюдается пониженный уровень лактазы — фермента, необходимого для правильного переваривания молочных продуктов. Кто-то страдает от этого больше, кто-то меньше, а некоторые рождаются с полным отсутствием лактазы — это называется алактазией.

Как раз для людей, способных съесть несколько ложек сгущенки, но не целую банку, и был разработан этот продукт.

Впервые идея возникла еще в 2012 году, а вплотную Людмила занялась ею в 2016-м. По сути, это не сгущенка, а продукт из молочной сыворотки, которая сначала подверглась концентрированию, а затем электродиализу и гидролизу, чтобы расщепить лактозу.

— Как правило, сыворотку не используют для сгущенного молока в чистом виде, потому что там больше лактозы, чем в молоке, что приводит к нежелательной кристаллизации в продукте. Если оставить банку открытой, в ней образуются кристаллы, которые многие принимают за признак испортившегося молока, а в продукте из негидролизованной сыворотки такая кристаллизация неизбежна, — говорит Людмила. — Поэтому мы подвергли сыворотку гидролизу: расщепили лактозу на моносахара — глюкозу и галактозу, которые не склонны так кристаллизоваться. Это абсолютно естественный процесс, такой же происходит у нас внутри, когда мы едим молочные продукты. Просто мы сделали это заранее, чтобы людям с частичной непереносимостью было проще усваивать продукт и он не кристаллизовался в процессе производства и хранения.

В классической сгущенке порядка 10−12% лактозы, тогда как в нашей разработке — всего 5%, а то и 1%. Почему я не говорю точное число? Сам процесс расщепления очень капризный и зависит от многих факторов: температуры, продолжительности, а главное — активности ферментов. Его еще сложно подвергать полной регуляции, чтобы получить определенную цифру.

Также стоит отметить, что за счет расщепления лактозы повышается сладость самой сыворотки. Лактоза — это дисахарид из двух молекул моносахаридов. Она гораздо менее сладкая, чем сахароза. Но если ее расщепить, то освободится глюкоза, близкая по сладости к сахарозе, и можно будет сократить ее содержание в сгущенке более чем в два раза. Поэтому в нашей разработке — всего 20−23% сахара, тогда как в классической сгущенке по ГОСТу содержится целых 42−45%.

В чем разница между сгущенкой и сгущенным молоком

Разработка отправилась на Глубокский завод, где ее выпустили под длинным и не совсем понятным обычному покупателю названием: «Продукт молочный сгущенный с сахаром «Варюша». Пока что она есть только в обезжиренном варианте — то есть на вкус эта сгущенка чуть кислее, чем классическая. Возможно, поэтому ее так редко можно увидеть на полках магазинов.

— Мы не можем писать на упаковке, что это молоко, так как это не молоко, а именно продукт на основе молочной сыворотки. Но это и не распространенная сейчас сгущенка, — поясняет Людмила. — Вообще, есть большая разница между сгущенкой и молоком сгущенным с сахаром. В так называемой сгущенке помимо молока, сыворотки и сахара может находиться растительный жир и куча необходимых для вязкости и цвета добавок, тот же крахмал — в таком случае на упаковке будет написано «молокосодержащий продукт». Еще есть «продукт молочный составной» — где часть молока заменена на его продукты переработки, это и есть наш молочный продукт — на основе сыворотки. Но покупатели не в курсе этих отличий и пугаются, когда видят слово «продукт» на банке.

Я считаю, что здесь нет ничего плохого, просто люди должны понимать, что именно они покупают.

Еще одна особенность «Варюши» — продукт значительно темнее, словно в него добавили шоколад. Это особенность сахара и сывороточных белков — они позволяют намного быстрее и активнее вступать в реакцию Майяра — химическую реакцию, которая происходит при нагревании, например, при жарке мяса, выпечке хлеба или же варке сгущенки.

То есть, говоря по-простому, сгущенка на основе сыворотки быстрее варится, что позволяет сэкономить энергию.

— Конечно, низколактозную сыворотку с пониженным содержанием дисахаридов можно и не варить, — поясняет Людмила. — Просто по цвету такая сгущенка более желтая и не такая презентабельная, как классическая белая (хотя мы предлагали добавить туда цикорий).

Я считаю, что это очень интересный продукт — здесь есть и социальная функция, и энергосбережение, и переработка отходов без загрязнения окружающей среды, и новизна. Все же в линейке сгущенных молочных продуктов мало новинок — максимум, что меняют, это наполнитель или дизайн. Но сделать что-то новое на основе сыворотки — этого пока мало.

Да, конечно, сейчас сыворотку проще сушить и отправлять на экспорт, а не заниматься сгущением, гидролизом, который сам по себе очень сложный и плохо контролируемый процесс. Пока нет простых методик, чтобы измерить степень расщепления лактозы. Есть хроматография, но это очень дорогостоящий и сложный метод, который проводится у нас только в нескольких аккредитованных лабораториях страны. Пока нет возможности проводить определение для каждой партии продукции — хотя стоило бы, чтобы понять, до какой степени проводить гидролиз, достигнута ли нужная степень сладости. Поэтому мы планируем разрабатывать комплекс методик, применимых в производственных лабораториях, в том числе и эффективности гидролиза лактозы, чтобы помочь предприятиям освоить этот технологический процесс.

Читайте также:

Чем отличается сгущенка от СГУЩЕНКИ?

— Вряд ли стало невкусным то, что называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и изготавливается по ГОСТу из коровьего молока с сахаром, содержит в своем составе
100-процентный молочный жир и никаких других компонентов в себя не включает, — объясняет директор Центра потребительской информации РТ Альфинур ЛАТЫПОВА. — Скорее всего, речь идет о консервированном сгущенном молоке, которое изготавливается по техническим условиям (ТУ). В этом случае часть молочного жира заменяется растительным, так что это комбинированный молочно-растительный продукт. А вместо цельного молока — сухое обезжиренное… По своей питательности и на вкус этот продукт, конечно, сильно отличается от классического сгущенного цельного молока, которое в просторечии всегда называлось сгущенкой. Некоторые производители воспользовались этим и стали свой комбинированный продукт называть «Сгущенка», надеясь тем самым воскресить в памяти покупателя «ту самую сгущенку». Вообще, любое отличие в наименовании от стандартной формулировки (а именно «Молоко цельное сгущенное с сахаром») — признак того, что продукт изготовлен по другой технологии. Так что, несмотря на похожую или даже одинаковую с «настоящим сгущенным молоком» сине-голубую этикетку, все эти баночки под названием «Олымская», «Юбилейная», «Машутка» и т. д. — комбинированный продукт с растительным жиром в составе. Если же в рецептуре имеется растительный жир, а на этикетке написано «молоко сгущенное с сахаром» — налицо несоответствующее наименование продукта и введение потребителя в заблуждение.

Есть еще родственные «сгущенке» продукты — «Молоко нежирное сгущенное с сахаром» (из свежего обезжиренного молока), «Сливки сгущенные с сахаром» (из свежих сливок), «Натуральный кофе со сгущенным молоком и сахаром» и «Какао со сгущенным молоком и сахаром» (из свежего молока). Они тоже могут изготавливаться как по ГОСТу, то есть из цельного молока без добавления растительного жира, так и по ТУ — с его добавлением.

Внимательно читайте этикетки — и вы не ошибетесь с выбором продукта, который вам по вкусу.

Как выбрать сгущенное молоко: полезные рекомендации

Сгущенное молоко — тягучее, сладкое, ароматное удовольствие родом из детства. Ведь из нее готовили торты и пирожные, сладили чай и кофе, и ели просто так ложкой из банки. К большому сожалению сейчас современное лакомство не съешь ложкой, т.к. из-за нерадивых продавцов и производителей есть вероятность приобрести невкусный, а иногда и небезопасный продукт. Что и подтверждает шокирующая информация от лабораторных исследований — 90% сгущенки является поддельной.

Как в этом случае не попасться на обман? Конечно, нет ничего лучше домашней сгущенки, но не всегда есть время на ее готовку. Вот и приходится подолгу стоять перед магазинными полками и выбирать сгущенное молоко из всего многообразия. Но чтоб не стать жертвой низкосортного товара, давайте разберемся, что такое настоящее сгущенное молоко и как выбрать качественный продукт.

Внешний вид

Внешний вид тары, в которой продается сгущенка — первое, что бросается в глаза. Естественно, что мятые, проржавевшие упаковки отталкивают от покупки. Возможно, их неправильно хранили или они деформировались при транспортировке.

Скорее всего товар внутри тоже испорчен, т.к. раскрошенный металл или треснутый пластик портят вкус молока, в который к тому же могут попасть опасные частички железа и мелкие осколки пластика. Обилие ржавчины на одной из банок может быть сигналом того, что вся партия сгущенного молока изначально упакована в некачественную тару, что отражается на вкусе самого продукта.

Плохая этикетка или ее отсутствие — знак нерадивого производителя. Если он не удосужился наклеить информацию о товаре или намеренно для удешевления сделал это на плохой этикетке, то нет смысла даже читать ее. Если экономят на малом, то что говорить о самой сгущенке, вряд ли в банке будет вкусное сгущенное молоко.

Следует покупать сгущенку только в целой, без видимых повреждений упаковке.

Виды упаковок для сгущенки

Самой привычной тарой для сгущенного молока является металлическая банка. Традиционная упаковка изначально вызывает симпатию, надежно защищая свое содержимое. В последнее время все чаще стали разливать сгущенку в пластиковые баночки. А мелкие порции молока — в яркие пакеты и тюбики. К слову сказать, ни один из перечисленных видов упаковки не является опасным. Однако, при покупке молока в необычной упаковке лучше всего ориентироваться на этикетку и внимательно ее изучить.

Следует помнить, что срок годности сгущенки в железной банке — 12 месяцев, а в пластике — до 3 месяцев.

Продукт по ГОСТу или ТУ

ГОСТ — знак подлинности продукта, гарантия того, что он готовился из настоящих и полезных компонентов. Поэтому, выбирая сладость, следует ориентироваться именно на этот показатель.

По ГОСТу существует три основных требования к сгущенке:

1. Молоко разливается только в жестяные банки.
2. Наименование товара начинается со слова “Молоко”. Как правило, это “Молоко цельное сгущенное с сахаром”.
3. В состав продукта должно входить цельное коровье молоко или сливки и сахар.

ТУ — технические условия, согласно которым производитель продает свой собственный рецепт. А в нем могут присутствовать всевозможные добавки, не всегда полезные человеку.

В отличии от ГОСТа, продукт по ТУ может упаковываться в любую тару, именоваться разными названиями (“Сгущенное молоко”, “Сгущенка” и т.д.) и иметь в своем составе много лишних компонентов.

Лучше приобретать сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу, а не по ТУ.

Что значит гравировка на банках?

Не последнее место среди показателей качественной сгущенки являются выбитые или нанесенные цифры на таре. Не следует ими пренебрегать, т.к. они являются носителем важной информации и подскажут, как правильно выбрать нужный товар.

1. Среди многочисленных букв и цифр на правильной сгущенке первой должна идти М. Такой буквой согласно всех требований обозначается молоко сгущенное.
2. Далее идет двузначное число, оно обозначает код производителя. Эти цифры варьируются в зависимости от предприятия и не несут необходимой информации.
3. А вот следующий за ними двух- или трехзначный код — это ассортиментный ряд товара. И если выбрать продукт с кодировкой 76, вы гарантированно получите молоко сгущенное без всяких добавок.

Как правило, второй ряд цифр указывает срок годности товара. Надо лишь четко понимать, какие конкретно даты указал производитель (дата создания продукта или дата конечного потребления) и при необходимости произвести математические вычисления.

Важно запомнить кодировки М и 76, а также акцентировать внимание на срок годности.

Состав молока сгущенного

Классический состав сгущенки — молоко или сливки, сахар. Но в нынешнем составе натурального молока практически нет. Для удешевления закупки производители заменяют его на кокосовое или пальмовое молоко. И распространенный состав современной сгущенки следующий: пальмовый жир, сухое молоко, крахмал, подсластители, ароматизаторы, масса добавок с кодировкой Е. К сожалению, очень часто такой “смесью” могут грешить производители в зимний период, когда объем естественного молока падает из-за низких надоев.

Сгущенка по ГОСТу

Чтоб обезопасить себя и своих родных от неприятностей и отравлений, следует обязательно разобраться со всеми непонятными словами и терминами на этикетке. Зная, что скрывается под той или иной кодировкой в системе Е, легко определить ингредиент, понять, для чего он нужен и оценить вред, который он способен нанести.

Сгущенное молоко не должно состоять:

Вещество	Маркировка на банке	Для чего добавляют в сгущенку	Какой вред организму наносит
Пальмовое масло	Пальмовое масло или пальмовый жир	Используют как заменитель коровьего молока, придавая продукту жирность	Не расщепляется в организме, откладывается холестерин
Крахмал	Крахмал	Используется для искусственного сгущения, для улучшения внешнего вида	Портит вкус сгущенки
Диоксид титана (титановые белила) — красящий пигмент белого цвета	Е 171	Используют для подкрашивания сгущенки в белый цвет	Оседает на стенках сосудов
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — используется также при производстве клея	Е 466	Используют для придания вязкости и густоты массы	Может вызвать аллергию, особенно у детей
Подсластители	Е 950 и Е 951	Усиливают вкус и сладость продукта	Вызывают аллергию

К большому сожалению не все производители декларируют в своей маркировке элементы и вещества, которые использовали при создании продукта. Поэтому следует с особой осторожностью относиться к неизвестной сгущенке от сомнительного предприятия.

 Не покупать сгущенку, в составе которой указан перечень маркировок Е, и прочие добавки.

Цена

Для удешевления своего товара, производители могут использовать низкосортные дешевые продукты, заменяя их по своему желанию. В результате чего настоящая и «псевдосгущенка» в цене могут отличаться в 2-2,5 раза. Поэтому выбирая в магазине молоко подешевле, вы осознанно приобретаете смесь сухого молока с пальмовым маслом.

Ориентироваться на свои финансовые возможности, но помнить, что «скупой платит дважды».

Сроки хранения продукта

При неправильном хранении даже хорошая сгущенка может оказаться некачественной, но это уже будут претензии к непосредственному продавцу. Но чтоб не купить просроченный и залежалый товар, ориентируйтесь на эти сроки хранения.

Молоко сгущенное	Срок годности
в металлической банке	1 год
в пластиковой таре	до 3 месяцев
в тюбиках с крышкой	2-3 месяца
расфасованное в магазине	7 дней
открытая для употребления	до 5 дней

Конечно же эти сроки подходят только для правильного температурного режима. По правилам молоко сгущенное должно храниться при температуре от 0С до +10С без попадания на него прямых солнечных лучей. А подвергаясь резкому перепаду температур, сохраняясь в жаре или на холоде, сгущенка начнет преждевременно засахариваться.

Необходимо внимательно изучать срок годности и самостоятельно придерживаться правил хранения.

Проверка содержимого в банке

Правильное молоко имеет приятный белый или светлый молочный цвет, однородную структуру без кристаллов сахара. Наличие примесей, неоднородность структуры. Комки — признак дешевого и некачественного продукта.

• Наличие добавок. Если капнуть на сгущенку йод и смесь посинеет, значит в составе присутствует крахмал.
• Наличие жиров. Сварите купленную сгущенку. Если после термической обработки масса станет однородной и плотной — то вы купили качественный товар, в составе которого настоящие животные жиры и белки. Если сгущенка плохо темнеет и остается тягучей в середине, значит продукт имеет большое количество искусственных или растительных жиров.
• Текучесть. Настоящая сгущенка стекает с ложки равномерной густой струйкой. Некачественный продукт имеет слизеобразную консистенцию без постоянной текучести и “булькает” с ложки комками.

Если содержимое банки вызывает какие-либо подозрения, то лучше отказаться от употребления данного продукта и, как минимум, не давать его детям.

Отправляясь за покупкой сгущенки, будьте бдительны и предельно внимательны. Не дайте кому-то нажиться за ваш счет. Потратьте немного времени на изучение покупаемого товара, оцените весь ассортиментный ряд и тогда купленный продукт порадует вас своим ароматом и настоящим молочным вкусом!

Видео

https://youtu.be/MROltuhQzWU

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Настоящая сгущенка и поддельная — sunsinta — LiveJournal

Любителей сгущенного молока очень много.
И если в СССР был стандарт качества и подделок почти не было, то теперь под видом сгущенки часто продают пальмовое масло: иногда в открытую, т.е. пишут, что это какой-то там «сгущенно-содержащий продукт на пальмовом масле с сахаром» (и стоит такая недорого), а иногда подделывают известные торговые марки.
Сейчас мошенники очень любят подделывать белорусские продукты, т.к. потребитель очень верит (и правильно) в их высокое качество, а значит, этим надо пользоваться.
Так появляются подделки сыров, масла, молока, и др.

Есть, например, и российские подделки (и даже «в законе») — когда компания заявляет, что продает сгущенку, т.е. официальный производитель заверяет потребителя, что перед ним качественный продукт, а на самом деле под его видом продает некачественный, т.е. вроде это и не подделка, а на самом деле — она.

Одна из таких недобросовестных компаний — «Главпродукт».
Неоднократно, после контрольных закупок, Роспотребнадзор Петербурга обнаруживал внутри у них не то.
Т.е. вместо сгущенки там оказывалось пальмовое масло, вместо варенья — какая-то водичка с сахаром и краской и т.д.
Компанию штрафовали (штраф небольшой для завода — 20 000 р.), продукцию убирали, потом компания говорила, что это случайность и выпускала качественный продукт, а через пару месяцев снова начинала штамповать пальмовое масло в банках и т.д.

Недавно, например, пять из десяти купленных банок сгущенного молока, проверенных в ФБУ «Тест-С.-Петербург», не соответствуют требованиям государственного стандарта, из которых одна вообще оказалась подделкой.

Не соответствуют требованиям:
«Сладеж», «Кореновский молочно-консервный комбинат», «Верховский молочно-консервный завод», а меньше всего молока и белка оказалось снова в сгущенке «Главпродукт».

Подделкой оказалась банка торговой марки «Вологодские молочные продукты», производитель «Нижнекисляевская молочная компания».

Есть и другие подделки с серпом и молотом, гербом СССР и патриотическими надписями.

Вернемся к белорусской сгущенке.

Самых известных на рынке две — «Глубокое» Витебской обл., ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат».

Выглядит она вот так

К сожалению, такой сгущенки очень много поддельной — когда вы покупаете банку, открываете ее, а внутри водичка с пальмовым маслом и сахаром.
Cаша akozmin_7 не так давно купил именно поддельную в магазине «Семишагофф», мной тоже была приобретена подделка в «Пятёрочке».
Представитель последней обещал разобраться и очень удивился, что у них продавалась подделка.
Но факт — есть факт.

Вторая сгущенка — легендарная, её выпускает компания «Рогачёвъ».
Компания большая и делает много молочной продукции, в том числе отличные сыры по старым ГОСТам, масло, молоко и многое другое.
На сегодняшний день на предприятии выпускается более 80 видов продукции.
В российских магазинах сыров нет, т.к. сроки хранения натурального продукта маленькие, поэтому максимум, где можно купить такие сыры в России — это на рынках. Магазины предпочитают не связываться с дорогой продукцией и скоропортящейся.

Всем известная сгущенка «Рогачёвъ»

На территории Беларуси сгущенка продается нескольких видов — классическая, с синей наклейкой, которая соответствует современным ГОСТам и советская (по ГОСТу 1978 года, она очень-очень-очень густая).

Советская сгущенка «Рогачёвъ», делается по ГОСТу 1978 года

Настоящая сгущенка «Рогачёвъ» очень вкусная и густая, поэтому не зря любима у населения.
И ее очень часто подделывают в России.
С каждым годом поддельные банки становится все труднее и труднее отличить от настоящих.
Полиграфическая печать сегодня достигла больших высот.
Внутри подделки — пальмовое масло, разведенное водой и с сахаром.
Не так давно подделка под «Рогачёвскую» сгущенку была мною куплена в магазине «Дикси»…
Более того — Роспотребнадзор даже писал на «Рогачёвъ» письма с претензиями и предоставлял образцы, которые не соответствовали ГОСТу и не являлись сгущенкой.
Как вы уже поняли, все эти образцы из магазинов оказались подделками, не имеющими к настоящей никакого отношения, кроме наклеек.
То есть целые подпольные заводики в России изготавливают подделки.

Смотрите внимательно — одна из банок подделка.
Вы можете понять какая?

Или вот задняя сторона обеих банок.

Классно сделано, правда?!

Есть отличие и в ассортиментном номере, выбитом наверху банки.
Настоящее сгущенное молоко (ассортиментный номер 76) имеет маркировку М26761 или М26762.
Обезжиренное молоко (ассортиментный номер 50) имеет маркировку М26501 или М26502.
Но номер мошенники тоже могут научиться подделывать.

Подытожим.
На фальшивой банке:
1. Чуть отличаются шрифты.
2. Неправильно пропечатаны градусы хранения на этикетке: вместо значка градуса — маленькая буква о.
3. Штрих код на оригинале: цифры стоят более разреженно.
4. Отличаются шрифты на медалях за качество, но рассмотреть можно.

В состав настоящего сгущенного молока «Рогачёвъ» входят только два ингредиента: молоко нормализованное и сахар-песок (сахароза). Нормализованное молоко – это свежее молоко, доведенное до необходимого процента жирности.
Продукт изготавливается в соответствии со стандартами ГОСТ 2903-78, действующий на территории Белоруссии ещё со времён Советского Союза, ГОСТ Р 53436-2009, введенный для производства на территории РФ в январе 2011 года, и ГОСТ 31688-2012 (действует с 2012 года в России). Данная информация обязательно отражается на этикетке.
Если встряхнуть банку, содержимое не должно булькать, как может быть у подделки.
На этикетке на боковых швах есть надпись «Опасайтесь подделки!» (для ГОСТ Р 53436-2009 и ГОСТ 31688-2012) и «Асцерагайцеся падробкi!» (для ГОСТа СССР 2903-78).
Молоко цельное сгущенное упаковывается в жестяную банку, 380 гр.

Отличительные особенности настоящих банок:
1. Банка должна быть зигованной (корпус банки имеет ребра жесткости в виде кольцевых зигов по периферии банки: четыре ребра вверху и четыре ребра симметрично внизу.
2. На донышке банки имеется кольцевидная выдавленная изнутри надпись: «РОГАЧЕВ БЕЛАРУСЬ».
3. Наверху банки выбит изнутри ассортиментный номер и дата изготовления. Кроме того черным маркером написан номер партии.

Не рекомендуется покупать сгущенку в «Дикси», «Семишагофф», «Магните» и, как оказалось, даже в «Пятёрочке».
Увы, везде там вам могут продать подделки с качественной полиграфией.
Откуда они берутся — от недобросовестных поставщиков, которые закупают не левых заводах такую продукцию.
Второй вариант — дыра в системе: когда внутри торговой компании, где проверенные поставщики, кто-то договаривается с левыми, но это никак не выявляется по документам и еще сложнее найти.

Где можно покупать сгущенку «Рогачёвъ» — в проверенных белорусских точках, они есть даже на рынках.
Как ни странно, но риск купить подделку там меньше, чем в тех же «Дикси», особенно, когда знаешь время прибытия машины с белорусского завода и покупаешь чуть ли не прямо с нее.
Из гипермаркетов — покупать можно только в «Ленте».
Компания десятки лет работает напрямую с «Рогачёвским» заводом, а до очередного кризиса даже заказывала банки со своей ТМ «Лента» у них.
После перестали заказывать (теперь под ТМ «Лента» другой изготовитель), но поставки фирменных банок «Рогачёвъ» есть в магазины «Лента» и сейчас.

В магазинах «ОКей» перестали продавать «Рогачёвскую», там теперь из хорошей только российская «Алексеевская».
Кроме того, хорошая сгущенку делает еще «Смоленский» комбинат с эмблемой кота.
И всё.
Лучшая же — это «Рогачёвская», конечно, когда настоящая.

Copyright © Текст by sunsinta, 2018

Не слипнется. Как выбирать сгущенное молоко | Продукты и напитки | Кухня

Сгущенка сегодня считается чуть ли не самым подделываемым продуктом. Более того, часть потребителей считают, что современное сгущенное молоко уступает по своим вкусовым характеристикам тому, что выпускалось 50-60 лет назад. АиФ.ru и Роскачество вместе с шеф-поваром Дмитрием Новичковым объясняют, как правильно выбрать сладкое молочное лакомство.

Нужно сразу сказать, что молочные консервы – продукт длительного хранения, поэтому к качеству сырья для них предъявляются особые требования. Лучшее молоко производится летом, когда животные получают свежие корма. Так, сгущенное молоко стоит выбирать с теми датами изготовления, которые совпадают с летними месяцами.

1. Название

– «Сгущенное молоко с сахаром», «Цельное сгущенное молоко с сахаром» или «Молоко сгущенное вареное» – это продукт, который соответствует требованиям ГОСТа и не может иметь другого названия. Если вы видите на упаковке надписи «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущеночка», значит, технология производства была изменена и перед вами молокосодержащий продукт.

2. Тара

– Сгущенное молоко стоит покупать в жестяной банке – такая тара сохраняет его лучше, чем дой-пак, целостность которого легко нарушается. На упаковке не должно быть вздутий, ржавчины и повреждений.

3. Состав

– Сгущенку готовят из молока или сливок с добавлением сахара, поэтому в составе продукта не должно быть других ингредиентов. Только молоко и сахар – и никаких усилителей вкуса, загустителей и стабилизаторов!

4. Цвет и консистенция

– Цвет качественного сгущенного молока – желто-кремовый, но не белый. За чайной ложкой сгущенное молоко будет тянуться и медленно стекать. Плотная и непрерывная струйка говорит о хорошей консистенции этого продукта.

5. Сахар

– Сгущенное молоко, которое хранится в герметичной упаковке, не должно засахариваться. То, что вы чувствуете кристаллики сахара на языке, может свидетельствовать о нарушении технологии производства или изменении состава продукта: добавлении в него либо некачественного сахара, либо восстановленного молока.

6. Маркировка

 – Правила маркирования любой консервированной молочной продукции регулируются техническим регламентом Таможенного союза. При упаковывании продукта в жестяные банки, как правило, на крышку или дно наносят в два ряда информацию о товаре.

В верхнем ряду:

М – индекс молочной отрасли промышленности.

Две-три цифры – номер предприятия-изготовителя.

Две-три цифры – ассортиментный номер продукции (76 – молоко цельное сгущенное с сахаром; 78 – молоко сгущенное с сахаром и какао; 79 – молоко сгущенное с сахаром и кофе; 87 – сливки сгущенные с сахаром).

Одна цифра – номер смены.

В нижнем ряду: дата изготовления (число, месяц, год).

«Доля фальсификата среди сгущённого молока очень высока. Но фальсификация не означает, что под известной торговой маркой вы купите опасную для жизни субстанцию, непонятно из чего сделанную. Просто производители часто используют различные добавки вроде пальмового масла или крахмала. В настоящей же сгущёнке могут быть только молоко и сахар. Всё, больше ничего, — подтверждает член Торгово-промышленной палаты Анна Вовк. — По результатам ряда независимых исследований различных лабораторий установлено, что в среднем 30-40% образцов по составу отличаются от стандарта. При этом на первый взгляд ничем себя не выдают. Так что внимательней изучайте состав. Также стоит обратить внимание на маркировку на крышке (если сгущёнка по старинке в жестяной банке): там должна присутствовать буква «М» и число 76. Это обозначения настоящего натурального молока. Если внутри упаковки оказалась сероватая жидкость, которая не тянется, а капает, то это точно подделка. И если на этикетке написано что-то вроде «сгущёнка», «варёнка» и прочие производные слова, но не «сгущённое молоко», то покупки такой продукции лучше избегать. Это будет просто молокосодержащий продукт, который лишь отдалённо напоминает настоящее сгущённое».

Подробные результаты исследования Роскачеством сгущенного молока ищите по ссылке. 

В чем разница между сгущенным и сгущенным молоком?

Хотя и сгущенное, и сгущенное молоко начинаются со свежего молока, из которого затем удаляется большая часть воды, конечный продукт обычно сильно отличается. Наиболее очевидное различие заключается в том, что в большинстве случаев выпаренный сорт не подслащивается, а конденсированный — обычно. Хотя в некоторых местах можно купить несладкое сгущенное молоко, это редкость. Без добавления сахара для сдерживания роста бактерий сгущенное молоко также требует большей обработки, чем сгущенное.

Сгущенное молоко используют в десертах из-за сладкого вкуса.

Сгущенное молоко — это несладкое свежее молоко, из которого более половины воды удалено путем испарения. Доступные в обезжиренных, обезжиренных и цельномолочных консервах, они универсальны и могут использоваться в различных кулинариях.Даже обезжиренные сорта могут успешно использоваться для замены цельного молока или даже легких сливок во многих рецептах из-за их вязкости. Это делает его особенно полезным для уменьшения количества калорий и жира в таких блюдах, как запеканки, подливы и пирог с заварным кремом.

Если свежего молока нет под рукой, сгущенное молоко отлично подходит для приготовления пирога с заварным кремом.

Сгущенное молоко, приготовленное из равной части воды, имеет консистенцию свежего молока и может использоваться как таковое. В процессе нагревания сахар, естественно присутствующий в молоке, карамелизируется, и оно приобретает цвет слоновой кости. Хотя эта форма молока гомогенизирована и идеально подходит для разбавления и питья, у нее действительно есть вкус, который многие описывают как «консервированный», и поэтому он обычно не является предпочтительным как напиток сам по себе.Однако его можно смешивать с ароматизаторами и использовать в молочных коктейлях или добавлять в кофе в качестве альтернативы сливкам.

В отличие от сгущенного молока, сгущенное молоко не подслащивается.

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой смесь цельного молока и 40–45% сахара, которая нагревается до тех пор, пока не испарится почти две трети содержащейся в нем воды.В результате получается густой, липкий и чрезвычайно сладкий продукт, который используется для изготовления различных конфет и выпечки. Когда он готовится до темной карамелизации, он становится dulce de leche, популярным в качестве пасты и десерта во многих странах Южной Америки и набирает популярность в Соединенных Штатах. Вьетнамский кофе, или ca phe sua da , представляет собой смесь сгущенного молока с сахаром и крепкого черного кофе, залитого льдом.

Некоторые люди используют сгущенное молоко для улучшения качества своего кофе.

Оба вида молока стабильны при хранении и могут храниться при комнатной температуре до открытия. После открытия их следует переложить из оригинальной банки в инертный (например, пластиковый или стеклянный) контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник. Эти продукты следует использовать в течение пяти-семи дней после открытия.

Хотя эти два продукта часто путают, они не являются взаимозаменяемыми в рецептах, требующих того или другого.Сгущенное молоко без добавления сахара может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах вместо цельного молока или легких сливок. Сгущенное молоко, напротив, подходит только для сладкого.

Если для рецепта требуется сгущенное молоко, но доступно только сгущенное молоко, можно сделать разумное факсимиле.Его можно приготовить, смешав 1,25 стакана (250 г) белого сахарного песка и 1 стакан (240 мл) сгущенного молока в небольшой кастрюле и нагревая их на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится.

Свежее молоко используется для приготовления как сгущенного, так и сгущенного молока..

Разница между сгущенным и сгущенным молоком

Сгущенное молоко и сгущенное молоко

Буквально нет разницы между сгущенным и сгущенным молоком. Однако становится существенной разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком, когда сахар используется для подслащивания сгущенного молока. В обычных кулинарных терминах сгущенное молоко всегда называют сгущенным молоком, и даже большинство марок сгущенного молока имеют сахар.Таким же образом в этой статье будет рассматриваться сгущенное молоко с сахаром. Когда сгущенное молоко не подслащено, оно известно как сгущенное молоко.

Сгущенное молоко производится на заводах, где в процессе вакуумного выпаривания удаляется почти 60% воды, содержащейся в обычном или обычном молоке. Затем его гомогенизируют и стерилизуют, чтобы продлить срок хранения. Согласно стандартам FDA, сгущенное молоко должно содержать минимум 7,9% молочного жира и 25 сухих веществ.5%.

Сгущенное молоко также подлежит такому же процессу. Его выпаривают под вакуумом, чтобы удалить не менее 60% воды из молока. Пока сгущенное молоко гомогенизируется после вакуумного выпаривания, в сгущенное молоко добавляют сахар. Поскольку сахар действует как ингибитор роста любых микроорганизмов, процесс стерилизации сгущенного молока менее строг, чем сгущенного молока. Согласно стандартам FDA, сгущенное молоко должно содержать минимум 8% молочного жира, минимум 28% сухого вещества молока и должно содержать минимум 40-45% сахара.

В то время как правительственные постановления гарантируют, что витамины, такие как витамин A, витамин D и витамин C, добавляются в сгущенное молоко, государственные стандарты требуют, чтобы в сгущенное молоко добавлялся только витамин A.

Концентрированное сгущенное молоко и сгущенное молоко содержат много калорий. Однако из-за добавленного сахара сгущенное молоко намного калорийнее, чем сгущенное молоко.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко бывают разных версий, например, обезжиренное, цельное или нежирное молоко.Некоторые бренды сгущенного молока также имеют разный вкус, например шоколад.

Из-за высокого содержания сахара сгущенное молоко и сгущенное молоко нельзя заменить или заменить в процессе приготовления. Большинство людей используют сгущенное молоко для приготовления десертов и напитков, таких как вьетнамский кофе. Люди также использовали сгущенное молоко для десерта, называемого dulce de leche, где сгущенное молоко сильно карамелизируется. С другой стороны, сгущенное молоко используется вместо обычного молока в кофе и чаях.Он также используется в таких рецептах, как подливы, запеканки, супы и пироги с заварным кремом, чтобы добавить сливочный вкус и текстуру готовому блюду.

Резюме:
1. Сгущенное молоко представляет собой сгущенное молоко без сахара. Сгущенное молоко с сахаром, широко известное как сгущенное молоко, содержит 40-45% сахара.
2. Сгущенное молоко обогащено витаминами A, D и C, тогда как сгущенное молоко содержит витамин A.
3. Сгущенное молоко используется для десертов, а сгущенное молоко используется для закусок.

Последние сообщения Manisha Kumar (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт.Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Cite
Manisha Kumar. «Разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком». DifferenceBetween.net. 24 ноября 2009 г.

.