Сухое полусухое вино: WineStyle — Not Found

Полусухое вино — это нормально

Почему полусухое вино – это нормально.

«Серьезные люди пьют только сухое», есть такой миф из прошлого. На самом деле — серьезные люди знают как минимум 5 причин не бояться полусухого.

1) Полусухое — это не диагноз, а формат

Полусухое вино — такое же полноценное, как сухое. Просто сахара в нем чуть больше. Не какого-то там непонятного, добавленного. Весь сахар из винограда. Превращение этого самого сахара в спирт — это как раз брожение. Превратилось все полностью — вино сухое. А если не полностью, то полусухое (полусладкое и так далее, в зависимости от количества остаточного сахара).

Да, в совсем дешевых полусухих сахар часто сторонний, добавлен для маскировки огрехов. Но вообще, это вряд ли вино, в высшем смысле слова. И неправильно из-за таких вот товарищей клеймить все полусухие разом.

2) В молоке больше сахара, чем в полусухом вине

Немного цифр, куда без них. По официальным нормам нашей страны, сухое вино — это то, где сахара не больше 4 г/л. А полусухое — где сахара 4-18 г/л. То есть в бокале полусухого (имеем в виду стандартную порцию 150 мл) максимум половина чайной ложки сахара. В бокале молока одна чайная ложка, а в бокале апельсинового фреша три. В общем, можно не переживать, что слипнется или что сахар затмевает тонкие ноты во вкусе.

3) Некоторым винам полусухость на пользу

Полусухим вино получается не потому что «ой, так вышло». Оставить сахар в вине — осознанное решение винодела. Вот почему он на это идет:

а) Чтобы вино не было убойным. Чем жарче лето, тем слаще виноград. И вот лето палило и жгло, виноград уверенно сладок. Если весь этот сахар перебродит в спирт — получится прямо крепкое вино. Не обычное 13-градусное, а 15-градусное. Формат для восприятия трудный, так что лучше пусть будет полусухое. Вина из южных регионов — как раз такой случай. Попробуйте Апулию и наладьте отношения с полусухим.

б) Чтобы вино не было кислым. Из некоторых сортов получаются вина хорошо так кислотные. Например, из Рислинга. И иногда сделать сухой рислинг — значит сделать вино, которое оценят только преданные фанаты сорта или лимонного сока. Делаешь рислинг полусухой — вуаля, сладость внесла баланс, получилась вещь помягче, у которой больше шансов найти своего потребителя. Попробуйте полусухой эльзасский рислинг и наладьте отношения с сахаром.

4) Что русскому полусухо — европейцу иногда сухо

Если на этом абзаце вы все еще пьете только сухое — знайте, что все относительно. В Европе, в частности в Германии, сахарные нормы другие. У нас полусухость начинается от 4 г/л. Там — тоже от 4 г/л, но это если кислотность обычная. А если высокая, тогда от 9 г/л. То есть какой-нибудь 7-граммовый немецкий рислинг на родине может быть вполне себе сухим, а у нас он уже полусухой. Только он от этого не перестает быть достойным вином.

5) То, что в вине есть сахар — не значит, что будет сладко

И пункт для тех, кто не любит сладкое. Остаточный сахар не всегда придает вину прямо вот ощутимую сладость. В некоторых винах есть всевозможные горчинки, кислинки, за которыми пару граммов сахара на литр не распознаешь. А бывают вина, которые кажутся чуть ли не полусладкими, хотя они и сухие — там всякие цветочно-кондитерские ноты сбивают с толку. Гевюрцтраминер и мускат — яркие примеры, самое то, чтобы пошатнуть
картину мира.

	Винный сервис Invisible помогает всем, кто хочет пить хорошее вино и читать понятные статьи о нем. И дарит с первым заказом бокалы, в которых вино правильно раскрывается и выдает максимум вкуса.
	ЗАБРАТЬ БОКАЛЫ

Сравниваем сухое и полусухое вино | Важные отличия

Дата обновления: 09.09.2019 13:56:144197

Автор: Аркадий Сагалович

Хорошо подобранное вино – это не просто напиток. Это прекрасное дополнение вечера, которое помогает раскрыть вкус основных блюд и дарит наслаждение с каждым глотком. Вот только как выбрать подходящее? На прилавках магазинов спиртного можно найти десятки разновидностей, сотни марок и тысячи купажей.

Наиболее «элегантными» и благородными сортами считаются сухие и полусухие вина. Они терпкие, сравнительно крепкие и обладают богатым вкусовым букетом – в отличие от сладких и полусладких, в которых сладость перебивает остальные оттенки. Сухие и полусухие вина подходят к мясным и рыбным блюдам, а в сочетании с сыром или фруктами способны и вовсе истинное гастрономическое наслаждение подарить.

Вот только чем отличается сухое вино от полусухого? Разберём основные отличия в этом материале.

Сухое вино

Сухое вино получается посредством практически полного сбраживания сахара в виноградном сусле. Его и так изначально немного, поскольку для приготовления этого напитка используются сорта с малым содержанием фруктозы (вроде «Мерло» или «Шардоне»). Однако в готовом вине остаётся около 1% сахара.

Из-за этого вкус получается довольно терпким и кислым. Зато его букет раскрывается в полной мере. Так, в том же мерло ощущаются нежные фруктовые тона сливы и вишни, нотки табака, мяты, оливы, а после продолжительной выдержки в бочках напиток приобретает оттенки карамели, шоколада и кофе. Всё это богатство букета раскрывается благодаря отсутствию сахара.

Кроме того, сухое вино отличается высокой крепостью. Она достигается, опять же, благодаря полному сбраживанию сахара. В среднем крепость сухого вина составляет 8,5-11%, но в некоторых сортах она достигает 15%.

Стоит отметить, что вкус разнится от сорта. Так, у красного он более богатый и благородный. Во вкусовой палитре превалирует терпкость и фруктовые оттенки (а также бочковые ноты, если речь заходит о выдержанном напитке). Раскрывается и аромат, который можно ощутить в полной мере, если использовать специальные бокалы.

Белое сухое вино менее терпкое. В его вкусе превалирует кислота. Фруктовые и растительные нотки также чувствуются, но при этом выражены не так сильно. Оно отличается не слишком многогранным ароматом, поэтому при его употреблении соблюдать все тонкости культуры пития не обязательно. Но желательно.

Стоит отметить, что сухое вино плохо подходит для приготовления слабоалкогольных напитков вроде глинтвейна или сангрии. Главная задача полного сбраживания сахара – раскрыть богатый вкусовой букет. При разбавлении и добавлении различных специй либо фруктов все эти «нотки» нивелируются, остаётся только превалирующая – кислота либо терпкость. А это может даже испортить напиток.

С другой стороны, если кислота или терпкость не пугает, то «сухая» сангрия отличается прекрасными качествами в планах утоления жажды. Как раз благодаря тому, что сахара в её составе нет. Главное – правильно подобрать фрукты или пряности, которые также не содержат глюкозы в больших количествах.

В целом сухое вино характеризуется следующим образом:

1. Сахар в сусле сбраживается практически полностью. Из-за этого вкус терпкий, кислый, но с богатым букетом. Содержание спирта – от 8.5% до 15%, сахара – около 1%;

2. Цель полного сбраживания – раскрыть богатый вкусовой букет винограда. Отсутствие сахара позволяет ощутить даже самые тонкие ноты, среди которых есть фруктовые, овощные, оттенки специй. Также при выдержке вкусовой букет приобретает характерные «бочковые» ароматы;

3. Красное сухое вино отличается более богатым вкусом, нежели белое. Но белое – кислее, что понравится некоторым любителям;

4. Сухое вино не подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, оно способно даже испортить их вкус.

Для приготовления сухого вина используются несладкие сорта винограда. Так, для красного – это «Пино-Фран», «Каберне» и «Мерло»; а для белого – «Мускат», «Совиньон» и «Шардоне». После сбраживания вкус винограда немного изменяется, он становится богаче и дополняется оттенками выдержки.

В то же время стоит отметить, что наиболее популярное в мире сухое вино – молодое. Оно не выдерживается в бочках. А популярность обусловлена низкой ценой, которая достигается благодаря тому, что напиток становится готов к розливу уже через полгода-год после сбора урожая.

Если хочется ощутить тот самый богатый аромат с роскошными бочковыми оттенками, стоит попробовать марочные, коллекционные и старые варианты. Но найти их в обычных «продуктовых» магазинах может быть довольно сложно. Однако результат полностью оправдает затраченные на поиски усилия.

Итак, подведём итоги.

Преимущества

1. Богатый, роскошный вкус, в котором полностью раскрываются оттенки винограда.

   При сбраживании он приобретает нотки фруктов, овощей и специй;

2. Многогранный аромат, который особенно ощутим при питье из специальных бокалов.

Недостатки

1. Белое сухое вино отличается повышенной кислотой. Она может перебивать остальные вкусовые оттенки;

2. Чем дольше выдержка в бочках – тем ярче вкус и аромат. Тем не менее, выдержанное вино отличается высокой ценой, а также встречается только в специализированных магазинах.

Красное сухое вино рекомендуется подавать к сырам с насыщенным вкусам, выпечке или мясным блюдам. Белое – к морской рыбе, морепродуктам, птице, паштетам и благородным сырам с плесенью. Также можно его попробовать с фруктами, но не цитрусовыми. Их сладость поможет чуть оттенить кислоту напитка.

Полусухое вино

Полусухое вино получают посредством частичного сбраживания виноградного сусла. В принципе, «техпроцесс» аналогичен используемому при приготовлении сухого. Однако в некоторый момент, когда содержание сахара в сусле опускается до 1-2,5%, брожение останавливают, охлаждая продукт.

Разумеется, после этого он ещё не превращается в готовый. После остановки брожения напиток помещают в бутылки либо бочки для выдержки. И только через несколько месяцев, по завершению этого процесса, вино становится готово к употреблению.

В итоге полусухое вино получается крепким, но не слишком терпким. Напротив, содержание 2,5% сахара в составе обеспечивает достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто считает себя ценителем сладких напитков. А вот крепость – высокая, от 8,5% до 15% в некоторых сортах.

Вкусовой букет полусухого вина также включает фруктовые нотки и тона пряностей.

Тем не менее, он не слишком богат. Во время брожения раскрываются только главные оттенки. Например, в основном букете полусухого Riesling Estate Hugel превалируют ноты цитрусовых фруктов и орехов, в то время как полное сбраживание сахара позволяет раскрыть и другие тона винограда сорта «Рислинг» — яблоко, дюшес, мёд и луговые цвета. А при старении после нескольких лет выдержки появляются и минеральные оттенки, а медовые многократно усиливаются.

Полусухое вино может использоваться для приготовления слабоалкогольных напитков вроде сангрии или глинтвейна. Добавление фруктов и пряностей не «забивает» основной вкусовой букет. Но стоит помнить, что готовый напиток может получиться довольно крепким вследствие высокого содержания алкоголя в самом вине, а сильно разбавлять его не рекомендуется.

В целом полусухое вино характеризуется следующим образом:

1. Сахар в сусле сбраживается до примерно 2,5% от объёма. Благодаря этому появляется терпкий или кисловатый вкус, но напиток всё равно подходит для «не-ценителей», поскольку эта черта не превалирует. Крепость составляет от 8,5% до 15% в зависимости от сорта;

2. Во вкусовом букете раскрываются только «первые» ноты. Он не слишком богат, но зато мягкий. В основном превалируют первые фруктовые ноты – например, цитрусовые для белого и ягодные либо пряные для красного;

3. Белое полусухое вино характеризуется более яркими «первыми нотами», чем красное. В красном из-за терпкости может быть сложно различить вкусовые оттенки. Тем более, они «ожидаемо» фруктовые;

4. Полусухое вино подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, но стоит отметить, что слишком сильно разбавлять его не рекомендуется – и из-за этого крепость готовой сангрии может оказаться чрезвычайно высокой.

5. Полусухое вино – идеальный вариант для тех, кто просто хочет провести вечер за бокалом в кругу друзей. Чтобы оценить его вкус и аромат, не требуется быть «ценителем». Кроме того, оно подойдёт и для людей, которые не любят слишком терпкие и кислые напитки, предпочитая им что-то более сладкое.

6. Для приготовления полусухого вина используются как «технические», так и десертные сорта винограда. Но напитки наилучшего качества получают из таких пород, как «Рислинг», «Сильванер», «Ркацетели», «Розовый Мускат», «Мальбек» и некоторых других. В списке есть как сравнительно несладкие сорта, так и с высокой сахаристостью.

Итак, подведём итоги.

Преимущества

1. Понравится даже тем, кто предпочитает более сладкие варианты;

2. «Первая нота» выражена очень ярко, благодаря чему вино будет по достоинству оценено даже людьми, которые далеки от экспертной дегустации;

3. Слабая терпкость или кислинка;

4. Подходит для приготовления слабоалкогольных напитков.

Недостатки

1. Вкусовой букет раскрывается не полностью.

Белое полусухое вино прекрасно сочетается с любыми блюдами. Оно подходит для употребления с сырами различных видов, рыбными или мясными холодными закусками, к овощам, выпечке и восточной кухне. Рекомендуется подавать его сильно охлаждённым – до 8-12 градусов по шкале Цельсия.

А вот красное полусухое вино лучше сочетать с твёрдыми сырами или холодными мясными закусками. Если также рекомендуется подавать охлаждённым – но до температуры в 14-18 градусов.

Сравнение

Итак, сухое вино – терпкое или кислое, но с богатым, многогранным вкусом. А полусухое – с не очень богатым вкусом, зато с ярко выраженной «первой нотой», и хорошо подходит для людей, которые любят даже что-то более сладковатое.

Но этим разница между двумя разновидностями не ограничивается.

ХАРАКТЕРИСТИКА	СУХОЕ ВИНО	ПОЛУСУХОЕ ВИНО
СОДЕРЖАНИЕ САХАРА	1%	2,5%
СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ	ОТ 8,5% ДО 15%	ОТ 8,5% ДО 15%
ВКУС	БОГАТЫЙ, РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО ТЕРПКИЙ ИЛИ КИСЛЫЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА	С ЯРКО ВЫРАЖЕННОЙ «ПЕРВОЙ НОТОЙ», НЕ РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО СО СЛАБОЙ КИСЛИНКОЙ ИЛИ ТЕРПКОСТЬЮ
ОСНОВНЫЕ НОТЫ	ФРУКТОВЫЕ, ОВОЩНЫЕ, СПЕЦИЙ, БОЧКОВЫЕ	ФРУКТОВЫЕ
ПОДАВАТЬ К ЧЕМУ	СЫРЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ ИЛИ БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ, ЖИРНАЯ РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ, ЖИРНЫЕ ПАШТЕТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ	ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ, ТВЁРДЫЕ СЫРЫ
ПОДХОДИТ ЛИ ДЛЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ	ОЧЕНЬ ПЛОХО	ХОРОШО

Если речь заходит о выборе алкоголя для дружеских или семейных застолий, то лучше обратить внимание на полусухое. Оно хорошо подойдёт для людей, которые не являются глубокими ценителями культуры винопития.

А вот сухое лучше подходит для изысканного ужина, куда приглашаются истинные ценители, которых не пугает отсутствие сладости. Зато они будут вознаграждены богатым вкусовым букетом.

И, разумеется, многое зависит и от планируемых закусок. Если хочется подать жирную рыбу или морепродукты, «сладкий алкоголь» только испортить их естественный вкус. А вот к фруктам (кроме, разумеется, цитрусовых), сырам, овощным и холодным мясным закускам подойдёт практически любой вариант.

Стоит соблюдать и температурный режим подачи. Только в этом случае вкусовая палитра раскроется в полной мере.

А вот для сангрии, приготовления глинтвейна или кулинарной обработки искать дорогостоящие вина не стоит. Всё равно добавки фруктов или пряностей «забьют» оригинальный букет. Но и приобретать всякие «тетрапаки» также не рекомендуется – ну, конечно, если не планируется отвязаться от гостей, которые уже «положили глаз» на ваш погребок.

Чем отличается сухое вино от полусладкого: коротко и ясно

Ценители виноградных напитков знают, что самым полезным считается сухое вино, в котором содержание сахара сведено к необходимому минимуму.

В уровне сладости

Сухое вино именно потому и называется сухим, что сахар в нем сброжен «досуха». В таком напитке содержание сладкого остатка составляет не более 4 г/л. Поэтому вкус такого вина нравится далеко не всем. В полусладком вине содержится от 18 до 45 грамм сахара на литр. Поэтому оно отличается большей калорийностью.

В технологии производства

Для полусладких напитков она будет более трудоемкой. Конечно, когда речь не идет о посредственных винах, в которые сахар добавляют уже в готовом виде. Чтобы получить настоящий полусладкий напиток, отбирают виноградные сорта с высокой сахаристостью (не менее 20–23%). Среди них лидируют поздносозревающие разновидности, такие как: Мерло, Мускат, Рислинг.

При сборе сырья важно не упустить момент, когда соотношение сладости достигнет максимума. Иногда плоды специально подвяливают или подмораживают на лозе, чтобы они «засахарились».

Во время брожения необходимо контролировать соотношение сахара и спирта, чтобы поймать момент идеального баланса. В это время работу дрожжей прекращают, охлаждая или нагревая сусло. Далее в него вводят диоксид серы для отделения винного полуфабриката от остатков дрожжей, фильтруют и дожидаются естественного осветления.

Когда речь идет о сухом вине, сахару дают перебродить до конца.

Вкусом

Качественные полусладкие вина отличаются нежным, свежим, легким букетом с нотами сливы, ягод, сладкого перца, цветов, сухофруктов. Поэтому они так популярны.

Сухие способны оценить только настоящие знатоки, поскольку кисловатый, терпкий вкус по нраву далеко не всем.

Влиянием на здоровье

В сухих винах содержатся ценные для организма кислоты, антиоксиданты, глюкоза, фруктоза, танины, витамины, ферменты, минералы. Поэтому они считаются наиболее полезными для здоровья.

Ценность полусладких напитков намного ниже.

Объемное содержание алкоголя

Обоих видов варьируется от 8,5 до 15% (согласно российской классификации). Тем не менее полусладкие вина чаще отличаются средним градусом (11–13%), а сухие обычно склоняются к крайним точкам диапазона (от 9 до 16%).

Это абсолютно разные категории.

Узнать сухое вино на иностранных этикетках можно по отметкам dry (англ.), sec (франц.), trocken (нем.), seco (исп.), а полусладкое маркируется как medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

В напитке с повышенным уровнем сладости проще замаскировать низкое качество продукции и нарушение технологии, чем нередко пользуются недобросовестные производители. Поэтому, если вы плохо разбираетесь в алкоголе, лучше отдать предпочтение сухому вину.

Сухое и полусухое вино. Какое выбрать? | Шопинг с сомелье Светлана Попова

[Не говори «фи», пока не попробуешь!]

Извечный спор сухих, полусухих и сладких никак не разрешится. И этот факт доказывает, что все они достойны. Иначе, кто-то из них давно бы уже победил. Думаю, пора и нам с вами разобраться в вопросе.

Какие аргументы обычно приводятся спорщиками?
1. Сухое – это кисляк, от которого сводит лицо в позу сухофрукта. Фи!
2. Полусухое – это вообще недовино, просто в сухое добавили воды и сахара. Фи!
3. Сладкое – это из некачественного сырья, а сладкого сиропа долили, чтобы скрыть недостатки. Фи!

Будем разбираться! Как получаются все эти вина, в чем их принципиальная разница?
Принципиальная разница – это количество сахара в вине. Но не того, который подлый винодел-мошенник насыпал из пакета совком под покровом ночной темноты. Нет! Это тот природный виноградный сахар, который не доели дрожжи. Именно не доели.

И дрожжи, и сахар всегда изначально присутствуют в винном материале. Дрожжи едят сахар, выделяют спирт. Получается вино. Съели весь сахар – вино сухое. Осталось немного – полусухое. Еще больше – сладкое или полусладкое. Дрожжи перестают есть не тогда, когда им надоело, а когда виноделу нужно. Он просто понижает температуру, дрожжи впадают в спячку и выпадают в осадок. Все, брожения нет, вино не будет сухим!

Зачем виноделу может быть нужно прекратить этот дрожжепир? Тут два варианта – либо лето был слишком жарким, виноград накопил больше сахара, чем нужно, мог еще и подвялиться. Тогда дрожжи и нужный градус дадут, и сахар еще останется.

Либо винодел решил, что именно из этого винного материала может получиться что-то более привлекательное и популярное, если дать ему побольше сладости. Например, рислинг. Любителей совсем сухого рислинга поискать еще надо. А вот, чуть смягчив его сахаром, можно найти гораздо больше желающих его купить.

Ну и вот они, цифры. Сколько должно быть сахара в винах по нашим российским нормам:
Сухое – до 4 г/л
Полусухое — 4-18 г/л
Полусладкое 18-45 г/л
Сладкое от 45 г/л.
Сразу скажу, что для разных стран это могут быть разные цифры. Поэтому, не удивляйтесь, если на родной этикетке и на контрэтикетке, которую на бутылку клеят уже у нас, написано разное. Тем не менее, видно, что разница между сухим и полусухим может быть вообще неразличима на вкус. Так же, как и сладкое — полусладкое.

Так что, не нужно говорить «фи» ни про какое из вин, если оно оказалось вкусным, к месту, к случаю и к столу! Если вы слышите: «Я пью только сухие вина!», знайте, что перед вами просто выпендриваются. Ведь настоящий любитель вина всегда пробует разные вкусы, узнает новые вина и не боится экспериментов.

Ну, какое выбираете сегодня? Я побежала за Гевюрцтраминером – по сути сухое, по вкусу полусладкое. Бывает и такое, дада!)))

Чем отличается полусухое вино от сухого и полусладкого

13 Марта 2020, Пт

Ценители вина просто обязаны знать историю его появления, особенности, маркировку и специфику производства. Но далеко не все любители точно знают, в чем отличие сухих и полусухих вин, которые пользуются особым спросом. Мало просто знать, что полусладкие вина отличаются от сухих содержанием сахара, важно понимать, как правильно отличить вино сухое от полусухого разных производителей и стран (эти знания однозначно помогут и во время ужина в элитном ресторане, и во время игры в винное казино).

Особенности полусухих вин

Ключевое отличие полусухих вин от сухих – это концентрация сахара, причем сахар в таких винах не добавляется, а регулируется путем остановки процесса брожения. Традиционно в полусухих винах содержится до 5% сахара. Виноградный сок проходит процедура настаивания на мезге до момента, пока сахара не будет 5-20 грамм на литр, после чего процесс брожения искусственно приостанавливается. В сухих винах процедура брожения не останавливается, сахар окончательно сбраживается, в результате чего его содержится 0,3-0,5%.

Не менее часто полусухое вино изготавливается из сортов винограда, в которых повышенное содержание сахара – они поздние, созревают к октябрю. Одна из особенностей полусухого вина – это насыщенный вкус и аромат. При производстве вина из классических красных сортов винограда обязательно производится остановка брожения, и вино настаивается при температуре +5 град. Цельсия в бочках или металлических емкостях.

Отличия полусухого вина от полусладкого

Бытует мнение, что полусухое и полусладкое вино – это одно и то же. Для получения полусладких вин применяются только сорта винограда с высоким содержанием сахара – не менее 20%, которые вызревают в сентябре-октябре. Полусладкое вино более сложное в производстве, так как при достижении в вине необходимого содержания сахара и спирта, производится нагрев сусла до 60-70 градусов Цельсия, а затем в состав вводится диоксид углерода, благодаря которому происходит разделение бродящей мезги и дрожжей. Получившееся в итоге таких операций сусло фильтруется, разливается в бутылки и настаивается для полного осветления. Естественно, отличается и крепость полусладких и полусухих вин, у первых – это 11-13%, а у вторых – 9-16%.

Как маркируются полусухие вина

Для того чтобы можно было безошибочно различить полусладкое, полусухое и сухое вино, на них обязательно наносится специальная маркировка. Если на этикетке написано dry, то это сухое вино, semi dry или medium dry – полусухое. Если вино родом из Франции, то оно маркируется – vin demi-sec, в Италии – semi-secco, а в Испании – semi-seco. Обязательно необходимо обратить внимание и на содержание сахара в вине – это поможет понять, к какому классу оно относится.

Вкусы сухих и полусухих вин

Если вино будет дегустировать вино будет непрофессионал, то он может запросто ошибиться относительно того, полусухое или сухое ему довелось попробовать. Поэтому стоит знать о некоторых вкусовых особенностях таких вин. Отличительная особенность сухого вина в том, что оно вязкое во рту, а после того, как его глотаешь, можно ощутить терпкость, иногда агрессивность и характерный кислый вкус. Полусухие вина значительно мягче, они не с таким высоким содержанием танинов и с меньшей кислотностью. Сказать однозначно, какое виное лучше – сухое, полусухое или полусладкое, невозможно, так как у каждого человека свои предпочтения. Но в любом случае стоит помнить, что элитные сорта вин, например, Помероль, Брунелло или Бароло всегда сухие.

Самые популярные полусухие вина

Среди большого многообразия полусухих вин, представленных в супермаркетах, специализированных магазинах и в Интернет-магазинах, особенно популярны Рислинг, Алиготе, Мерло, Каберне, Совиньон. Стоит сказать, что одним из лучших в мире полусухих вин (по мнению профессиональных сомелье, ценителей и любителей этого благородного напитка) считается Каберне, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, который выращивается во многих странах.

Полусухое и полусладкое: в чем различия между винами

Все знают о том, что вина различаются по разным признакам, одним из наиболее важных является содержание сахара. Этот параметр достаточно сильно влияет на вкусовые качества вина. Если с сухими и десертными винами все предельно ясно, то вот чем отличаются полусухие вина от полусладких – сразу не догадаешься. Сегодня будет разбираться в этом вопросе.

Не можете определиться с выбором напитка? Наши персональные сомелье подскажут вам идеальное решение. Советуем купить вино в Одессе прямо сейчас.

Основные различия и сходства

Основная разница между такими напитками кроется, опять же, в количестве сахара. В полусухом вине его содержится от 5 до 30 г на литр, а вот в полусладком – от 30 до 80 г. При этом технология создания таких напитков практически ничем не отличается. Если перед вами хорошее вино, то сахар в нем будет образовываться в результате искусственного прерывания брожения, для этого виноделы повышают или понижают температуру сусла.

 

Для создания таких вин используется особый виноград с высоким естественным содержанием сахара, также это могут быть ягоды позднего сбора или те, которые были заражены благородной плесенью ботритис. Только в таких случаях вино будет иметь гармоничный сладкий вкус, а не противную приторность.

Превосходное полусухое вино здесь вы можете приобрести с гарантией качества. Мы сотрудничаем с лучшими винодельческими брендами Европы и Нового Света.

Как отличить вина

Количества сахара – важнейший признак, о котором производители всегда пишут на этикетке. Кроме того, используются маркировки. Так, опознать полусухое вино вы сможете по таким обозначениям: в Италии – Semi-secco, во Франции – Demi-sec, в Испании – Semi-seco.

Для маркировки полусладких вин используются такие термины: в Италии – Amabile, во Франции – Demi-doux, в Испании – Semidulce.

Вкусовые качества таких вино достаточно похожи: не всем людям удается отличить их при дегустации. В целом, полусухие вина ближе по вкусу к сухим, в их вкусе часто доминируют терпкие и интенсивные нотки, в то время как полусладкие вина имеют более легкую и питкую структуру.

Как подавать

Полусухие и полусладкие вина считаются более универсальными в выборе гастрономической пары. Благодаря своему сладкому вкусу их, в первую очередь, рекомендуют подавать вместе с десертами, мороженым, выпечкой.

Полусухие вина также можно смело подавать к основным блюдам. Красные сорта станут прекрасной парой для мясных блюд, а белые – для морепродуктов, рыбы и легких салатов без майонеза.

---

Чем отличается сухое вино от полусухого и полусладкого

Умение разбираться в алкогольных напитках, отличать их на вкус и внешний вид в современном мире приравнивают к целому искусству. “Чем отличается сухое вино от полусухого?” – это простой вопрос для ценителя вин, ведь некоторые способны по запаху узнать условия, в которых зрел виноград. Попробуем разобраться в таких тонкостях, так как это позволит более точно определяться с выбором вин и, возможно, даже найти что-то новое для себя.

к содержанию ↑

Что такое сухое вино

Итак, чем отличается сухое вино от обычного? Этот алкогольный напиток получают путем полного сбраживания свежевыжатого и неосветленного сока винограда. Процент сахара в нем самый минимальный, не более 0,3-1%. Его крепость должна быть не больше 11%, поэтому если при выборе сухого вина на этикетке написано больше оборотов, то стоит задуматься о том, что это за напиток.

Еще следует отметить, что классификация алкоголя в разных странах может быть немного разной, но есть одно основное сходство.

Например, столовое сухое вино может не иметь на этикетке года своего рождения, а также может быть не указан виноград и местность, где его сделали.

Однако, если это марочное или коллекционное вино, то эти данные должны быть на этикетке.

Столовое сухое вино отличается от других видов сухих вин тем, что его обычно употребляют во время принятия пищи, так как малое количество сахара способствует возбуждению аппетита. Также этот вид алкоголя является самым полезным для человеческого организма.

Еще один вид такого типа вина – брют, отличающийся от сухого вина только наличием пузырьков, так как относится к игристым винам. Последние тоже могут быть как сладкими, так и с минимальным количеством сахара, т.е. сухими. Именно их и предпочитают знатоки всего мира, так как только брют раскрывает всю гамму вкуса и аромата шипучего напитка.

Вино по качеству может быть:

• молодым (одинарным) – его больше всего продается в мире, считается бюджетным вариантом, так как срок изготовления не больше года-двух, в зависимости от его вида;
• марочным – алкоголь выдерживается в бутылках не менее трех лет;
• коллекционным и старым – такие бутылки можно встретить только в энотеках.

Такая классификация подходит как для сухих вин, так и для остальных – десертных, крепленных и т.д.

Виноград, используемый для производства

• Мерло, каберне, ламбруско, каберне, альянико, негретт, совиньон – для красных вин;
• Мускат, верчана, шардоне, рислинг, токай, греко – для белых вин.

Популярные и лучшие сорта алкоголя

• Лучшие напитки из рислинга производят в Германии и Австрии – Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag.
• Белые сухие вина из гевюрцтраимнер – Trimbach, Mann (немецкие), Maso Furli, Tramin Termeno (Италия).
• Самое популярное вино во французской провинции Бордо – Каберне Совиньон, Шато Латур, Шато Марго и др.
• Грузинские алкогольные напитки – Саперави, Мукузани, Кварели.
• Крымские алкогольные напитки – Ореанда, Южнобережное Саперави.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Чем отличается сухое вино от полусухого

Основное, чем отличается сухое вино от полусухого вина, является наличие большего количества сахара в составе. Его в жидкости 5-30 г/л, а крепость такого вина колеблется от 9 до 13%.

Способ приготовления полусухого вина такой же, как и у сухого, только процесс брожения на определенном этапе искусственно прерывают. Это делают либо с помощью нагревания сусла, либо с помощью его охлаждения. Следует отметить, что некоторые полусухие сорта служат изначальным сырьем для производства купажей полусладких вин, так как у них очень похожа технология изготовления.

Технология производства

• Купажный способ.
• Классический.

Основным в производстве полусухих вин является их биологическая стабилизация, так как незначительное наличие сахара в составе может продолжить брожение уже в бутылке, что, конечно, испортит ароматный напиток.

Популярные и лучшие сорта

• Кьянти;
• Мерло;
• Алиготе;
• Каберне совиньон;
• Фетяска;
• Монастырская изба.

к содержанию ↑

Чем отличается полусухое вино от полусладкого

Производство полусладкого вина такое же, как и у полусухого (неполное сбраживание, остановка, стабилизация). А вот существенное отличие полусладкого от сухого и полусухого вина в большем количестве сахара. Обычно его в вине от 30 до 80 г/л. Спирта в полусладком столько же, сколько и в полусухом.

Еще одно отличие вин сухих от полусладкого в том, что виноград для производства обязательно берут сладкий (обычно используют несколько сортов), содержащий небольшую часть азотистых веществ.

Популярные сорта

• Хванчкара;
• Саване;
• Кагор;
• Мускат;
• Киндзмараули;
• Оджалеши.

к содержанию ↑

Классификация сладких вин

Отличие сухого вина от сладкого – значительно больший процент сахара в его составе. Чтобы добиться этого производители используют следующие способы сбора:

• урожай винограда собирают очень поздно;
• подсушивают виноград;
• используют грозди винограда, которые покрывает специальная плесень;
• собирают виноград после того, как наступили морозы.

В зависимости выбранного способа выбирается определенная технология изготовления вина, длительность его выдержки и брожения.

Существующие виды

• Столовые сладкие (в составе не менее 45 г/л сахара, а спирта 9-15%).
• Крепкие (в составе 30-120 г/л сахара, спирта – 17-21%).
• Крепленые сладкие (сахара в таких винах до 150 г/л, а спирта – 14-20%).
• Десертные (в составе сахара 160-200 г/л, спирта 15-17%).
• Ликерные (сахара – 210-300 г/л, спирта – 12-16%).

Нужно отметить разницу между крепким и крепленым видом алкогольного напитка. В последнее по технологии добавляют виноградное бренди, что значительно повышает уровень алкоголя в готовом продукте. Такой способ позволяет остановить брожение, чем и пользовались виноделы в старину.

Современные же способы изготовления напитка богов останавливают брожение понижением температуры, но за годы виноделия для некоторых видов вин бренди стал обязательным ингредиентом в составе. Например, его всегда добавляют в портвейн, херес, малагу, мадеру. Бутылки с таким содержимым хранятся довольно долго, причем некоторые напитки могут спокойно стареть прямо в бутылке, раскрывая свой вкус и аромат.

Если говорить о крепких винах, то не все они с добавлением алкоголя, некоторые высокий уровень спирта получают после брожения естественным путем. Для этого используется очень сладкий заизюмленый виноград. Таким образом, отличие сухого вина от крепленого в том, что в первый не вносят никаких алкогольных добавок, а также в нем малое количество сахара.

Наиболее сладкие напитки, конечно, десертные. Если сухие обычно подают во время еды, то десертные после еды, к сладким блюдам (но они не должны быть слаще самого напитка). Еще лучше его пить без всякой еды, ведь таким алкоголем наслаждаются, получая удовольствие от его вкуса и аромата.

Нужно отметить, что в международной классификации вин такого понятия, как десертное вино нет. Их относят к группе ликеров и именно под таким названием изготавливают ведущими странами производителями вин. Хорошее сладкое вино не обладает приторностью вкуса, он гармоничен и благороден.

Итак, теперь вы знаете, чем отличается сухое вино от полусухого, в чем отличие сладких вин, а также особенности и трудности в изготовлении “полувин”. Такая информация очень полезна для выбора качественного алкогольного напитка, который будет приятно выпить в компании близких и друзей.

Что это такое и ваш путеводитель по лучшим типам — Обычный

Пить вино должно быть весело, весело и вкусно. Сотни различных сортов и вкусов — в винном мире найдется что-то для каждого. От полнотелого красного до свежего розового, вкусовые ноты варьируются от сладких и цветочных до цитрусовых и землистых.

Хотя вино — это весело, иногда оно может сбивать с толку, особенно когда дело касается расшифровки терминологии при выборе следующей бутылки.«Сухое вино» — один из тех отраслевых терминов, которые могут сбивать с толку. Как можно назвать жидкость сухой? Вы не первый, кого раздражает этикетка сухого вина в меню ресторана или на дегустации вин.

В этой статье мы разберем, что на самом деле означает термин «сухое», когда речь идет о вине, и рассмотрим различные типы сухого вина, чтобы попробовать.

Что такое сухое вино?

Сухое вино как дескриптор сбивает с толку, потому что большинство из нас используют неправильный контекст, думая об этом термине.Мы склонны рассматривать эту концепцию как концепцию чувственного характера, ассоциируя сухие вина с винами, которые создают ощущение сухости с каждым глотком. Хотя это чувство является характерной чертой употребления вина, на самом деле оно связано с винами с высоким содержанием танинов, а не с винами, которые характеризуются как сухие.

Истинное значение термина «сухое вино» на самом деле сосредоточено на составе вина. Сухие вина практически не содержат остаточного сахара. Это означает, что сухие вина, как правило, не сладкие.Это не значит, что в этих винах не может быть сладости. Другие компоненты в составе вина, включая танины и уровень алкоголя, играют важную роль в общем вкусовом профиле вина.

Когда виноделы создают вино, виноградный сок подвергается процессу ферментации, в ходе которого мощные дрожжи съедают приторный сахар, который естественным образом содержится в винограде. Это создает углекислый газ, который способствует увеличению содержания алкоголя. Чтобы создать сладкие вина, такие как Гевюрцтраминер или Рислинг, виноделы прекращают процесс ферментации, пока остается немного остаточного сахара.Виноделы, занимающиеся производством сухих вин, позволяют дрожжам поглощать все сладкое, чтобы не оставалось остаточного сахара.

Думаете купить несколько бутылок сухого вина? Вот некоторые из самых популярных видов сухого вина.

Типы сухого вина

В зависимости от процесса виноделия вина могут иметь разный уровень естественного сахара. Сухие вина содержат менее 1% сахара — обычно 4 грамма сахара на каждый литр вина.В сухих винах также есть подкатегории, включая полусухие вина и полусухие вина. Полусухие вина содержат менее 12 граммов сахара на литр объема, в то время как полусухие или полусухие вина содержат 10-30 граммов сахара.

Прежде чем мы углубимся в самые популярные типы сухого вина, давайте проясним несколько распространенных заблуждений. Во-первых, фруктовые вина не равны сладким. Многие любители вина связывают фруктовые ноты со сладостью в вине, но фруктовые оттенки можно найти даже в сухих винах.

Во-вторых, сухие вина часто ассоциируются с более высоким содержанием алкоголя. Помните, что в сухих винах просто нет остаточного сахара, термин «сухие» не имеет ничего общего с содержанием алкоголя. Сильноалкогольные вина не всегда бывают сухими. На самом деле, есть несколько десертных вин из Венгрии и Франции, в том числе Сотерн и Токайи, с высоким содержанием алкоголя, а также очень сладкими благодаря остаточному сахару.

Очень сухое белое вино

Очень сухие белые вина содержат менее 4 граммов остаточного сахара и популярны среди любителей вина, которым нравятся свежие и сухие ноты.Помимо вариантов, представленных ниже, Альбариньо и Торронтес также являются очень сухими белыми винами.

Совиньон Блан

Эти виды белого сухого вина отличаются ярко выраженным хрустящим вкусом и популярны при приготовлении пищи, а также для питья с друзьями и семьей. Совиньон Блан часто включает кислые вкусы или фруктовые ноты, такие как крыжовник, а также растительные ноты. Этот тип сухого вина в основном производится в Бордо, Новой Зеландии, Чили, Южной Африке и на западном побережье США.Поделитесь несколькими бутылками Совиньон Блан на Friendsgiving или загляните в Better Homes and Gardens, потягивая это восхитительное сухое вино и мечтая о ремонте своей следующей комнаты.

Шардоне

Шардоне — еще одно популярное белое сухое вино. Варианты можно найти в Бургундии, а также в Калифорнии и Вашингтоне. Это вино имеет низкое содержание сахара и отличается фруктовым вкусом, включая яблоки и тропические фрукты. Это белое вино выдерживается в дубовых бочках с нотками ванили и обжарки.Шардоне отлично сочетается с масляными и сливочными соусами и ризотто.

Muscadet

Мюскад (скажем так: мускус-э-э-день), не путать с мускатом или москато, производится из винограда Дыня де Бургонь. Это сухое вино из долины Луары отличается острым терпким вкусом с нотками цитрусовых. Выпейте несколько бутылок Muscadet с масляными устрицами, сладкими мидиями или гребешками на гриле.

Белые полусухие вина

Белые полусухие вина содержат 1-3% остаточного сахара.К ним относятся сухие версии Пино Блан, Вионье, Гевюрцтраминер и Рислинг в дополнение к сухим винам, указанным ниже.

Пино Гриджо / Пино Гри

Сухие вина Пино Гриджио производятся в Италии, Франции, Германии и США. Итальянское Пино Гриджио имеет минеральные оттенки, а французские сорта Эльзаса более фруктовые. Сочетайте его с закусками с морепродуктами и маринованной рыбой или пейте его вместе с бургером из буйволиного молока с плавленым сыром моцарелла.

Грюнер Вельтлинер

Это австрийское вино известно своим уникальным вкусовым профилем, в котором сочетаются контрастные ноты персика, перца и специй.Это сухое вино с нотками цитрусовых, которое идеально подходит для солнечных ванн в летний день.

Шампанское и игристые вина

Шампанское (известное как игристое вино, когда оно производится за пределами региона Шампань во Франции) — популярное белое сухое вино. Существует несколько различных видов шампанского, классифицируемых по содержанию сахара. Самым сладким является дукс, который содержит 5% или более остаточного сахара, а самый сухой — экстра-брют, в котором остаточный сахар составляет менее 0,6%. В вине брют 1.5% остаточного сахара и экстра-сек содержат 1,2-2% остаточного сахара, что делает из них полусухие вина.

Если вы сладкоежка, попробуйте сладкое. Для умеренного подхода попробуйте полусухой брют или экстра-сек, в котором больше сахара, чем в брют-вине, но он менее сладкий по сравнению с дукс. Ищете действительно сухое игристое вино или шампанское? Попробуйте экстра брют.

Красные сухие вина

Красные сухие вина производятся по всему миру от Франции до Южной Америки и США.В дополнение к вариантам, представленным ниже, другие сухие красные вина включают Черный Мускат, Мальбек, Турига Насиональ и Гренаш.

Каберне Совиньон

Это красное вино с танинами, насыщенное и смелое, с нотками зеленых оливок, вишни и трав. Каберне Совиньон производится из смеси сортов винограда Мерло и Каберне Фран. Подавайте это сухое вино на следующем ужине и украсьте меню сытными блюдами и красным мясом.

Мерло

Мерло — красное сухое вино, которое может иметь полусладкий вкус, поскольку в нем значительно меньше танинов по сравнению с Каберне Совиньон.В этом сухом красном вине вы почувствуете нотки арбуза, вишни и клубники. Лучше всего то, что он хорошо сочетается практически с любым блюдом, поэтому вы можете побаловать себя несколькими бутылками со следующим блюдом из сыра блю и горгонзолой или сытным блюдом из баранины и грибов.

Сира

Сира, или Шираз, — красное сухое вино, изготовленное из винограда из региона Рона во Франции. Вино может иметь оттенки темных ягод и сливы, а также плотные и пряные нотки. Это универсальное сухое вино, которое идеально подходит для сочетания с тарелкой высококачественного твердого сыра или гамбургером с соусом барбекю.

Пино Нуар

Это сухое вино в бургундском стиле с нотками табака и темной вишни, а также землистыми оттенками. Калифорния и Орегон производят исключительные сорта Нового Света в дополнение к классическим предложениям из Франции. Возьмите с собой на пикник несколько бутылок Пино Нуар, которые идеально сочетаются с рогаликом из лосося и тостами с авокадо.

Откажитесь от сахара с сухими винами

Понимание мира хорошего вина может сбивать с толку и утомлять.С терминами и описаниями, понятными только экспертам, неудивительно, что некоторые люди находят винную промышленность устрашающей. Надеюсь, мы облегчили понимание винного мира, рассмотрев, что значит сухое вино.

Хотя мы можем ассоциировать сухие вина с ощущением сухости, которое возникает при потягивании определенных сортов, сухие вина на самом деле являются вином с небольшим остаточным сахаром или без него. Эти типы вин могут варьироваться от полусладких до острых в зависимости от сорта.Это отличный выбор для людей, которые хотят насладиться вином без добавления сахара.

Лучше всего то, что вы можете найти сухие варианты, независимо от того, предпочитаете ли вы красный, белый или розовое. Вкус и текстура играют огромную роль в наслаждении вином. Откройте для себя красоту сухих вин и возьмите несколько бутылок, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы новыми впечатлениями.

Понимание разницы между сухими и сладкими винами

Если вы впервые побывали в винном магазине, то знаете, как сложно выбрать хорошее вино.Вы предпочитаете сухое или сладкое вино? Вас смущают разные сорта вина с разными цветовыми оттенками с этикетками, указывающими, сладкое это вино или сухое. Вопрос в том, что влияет на ваше решение о покупке?

Любой, кто не разбирается в виноделии, обязательно выберет сладкое вино. Зачем? Потому что все сладкое хорошо и сухо … оно настолько сухое! Что определяет оба вина, так это остаточный сахар или его отсутствие после процесса ферментации.Это не ракетостроение. Другими факторами, определяющими уровень сладости вина в бокале вина, являются кислотность, танины и содержание алкоголя.

Сухие и сладкие вина

Что представляет собой сухое вино? Чтобы вино считалось сухим, оно должно содержать менее 1% остаточного сахара. Вино, содержащее менее 0,5% остаточного сахара, называется «сухим до костей», что означает, что в нем нет остаточного сахара. Этот уровень сахара сложно определить вкусовыми рецепторами.С другой стороны, сладкое вино имеет относительно более высокий остаточный сахар, превышающий 20 процентов.

Процесс виноделия сводится к сбору винограда и последующему прессованию его для производства сока. Далее следует ферментация, при которой сахар из грейпфрутов превращает сок в вино. Другим фактором, влияющим на судьбу сладкого или сухого вина, является тип используемого винограда или уровень ферментации, достигнутый для снижения или повышения уровня сахара. Во время брожения микроорганизм, называемый дрожжами, облегчает процесс превращения сахара в диоксид углерода и этиловый спирт.

Сладкое или сухое: все готовится к брожению

Самым важным фактором, определяющим сладкое или сухое вино, является время, необходимое для ферментации виноградного сока . Чтобы лучше понять эту концепцию, вот как делают сладкое или сухое вино.

• Количество сахара в грейпфрутах увеличивается, когда они созревают. Из спелого винограда производят сладкие вина, особенно те, которые выращиваются в более теплых регионах. В более прохладных местах выращивают виноград, из которого делают сухие вина.
• Еще один процесс, повышающий уровень сахара в винограде, — это высушивание на солнце после сбора урожая. Под воздействием тепла сахар концентрируется. Это производит сладкое вино, популярное для производства десертного вина. Когда виноград замораживают еще на лозах перед сбором, он также становится концентрированным с сахаром и, таким образом, используется для изготовления сладкого вина.
• Сладкое вино также делают сладким, добавляя сахар в виноградный сок перед ферментацией.
• Регулируя ферментацию, вино становится сладким.Когда процесс брожения прерывается, уровень сахара остается высоким. Если вы хотите сделать вино сухим, брожение должно продолжаться дольше. Ферментация превращает сахар в спирт. Чем ниже уровень сахара, тем выше содержание алкоголя, и это делает вино сухим.

Код сахара LCBO

Хотя из-за низкого уровня сахара получается сухое вино, нет необходимости повторять, что эти два вина являются противоположностью друг друга. Это своего рода спектр: от сухого, полусухого, полусухого, среднего, полусладкого до сладкого.Этот критерий определяется Кодексом сахара LCBO, который используется для измерения количества остаточного сахара в винах. В основном код варьируется от очень сухого (0) до очень сладкого (30). Проще говоря, 0 — очень сухой, что является обычным для вин с остаточным сахаром до 0,50%, 1-2 — сухим, 3-6 — средним, также определяемым как полусухое, полусладкое или несухое. 7 и выше считается сладким.

Другие факторы восприятия (сладкое или сухое)

В то время, когда я не был так сильно увлечен дегустацией вин, у меня были проблемы с интерпретацией между вином в фруктовом стиле и сладким вином. Это было особенно верно в случае марок сладких красных вин и белого вина. Тем не менее, со временем я повеселился и теперь могу продемонстрировать четкую картину:

• Танины : С точки зрения вина, танины — это состав вина, который включает кожицу винограда, стебли и семена. Чтобы лучше понять танин, я бы сказал, что это ощущение сухости, которое возникает, когда белок в нашей слюне цепляется за танин. Обычно разные люди будут по-разному относиться к танинам вина.Однако чем больше танинов, тем суше будет вино.
• Кислотность : Кислотная составляющая вина в большинстве случаев ошибочно принимается за танин. Кислотность — это вкус, а не то, что вы чувствуете во рту. Незрелый виноград имеет высокий уровень кислотности. Повышенная кислотность делает вино более сухим.
• Спирт : Как мы уже установили, алкоголь создается из сахара, когда он подвергается процессу ферментации. Это означает, что чем дольше он бродит, тем выше содержание алкоголя.

Из этих трех факторов алкоголь является единственным фактором, который может повлиять на наше решение о том, отнести ли вино к категории сладких или сухих.

Примеры классических сладких и сухих вин:

Любое вино может быть сладким или сухим. Будь то Рислинг или Каберне. Сладость вина определяет винодел. Тем не менее, некоторые известные сортовые вина иногда имеют одинаковый уровень сладости. Вот список некоторых сортовых вин, которые принято считать сладкими или сухими.

Образцы сладких вин

Образцы сухих вин

• Пино Блан
• Пино Нуар
• Мальбек
• Мерло
• Темпранильо
• Санджовиньон Блан
Санджовиньон 701 Санджовиньон Блан
• Chardonnay

Заключение

Я считаю, что вы расширили свои знания о вине относительно сухого и сладкого вина.Хотя определить их было не так уж и сложно. Единственная трудность — определить содержание сахара в вине, поскольку его редко можно найти на винной этикетке. Вы узнаете, какое вино вы покупаете, только по полусухому, полусладкому или сладкому / десертному вину, указанному на этикетке. Кроме того, сладкие вина также маркируются как ледяное вино или поздний урожай.

Сладкое, сухое или полусухое вино?

14 фев Сладкое, сухое или полусухое вино?

Отправлено в 09:22 в Винные советы от Bodegas Piqueras

Существует большое разнообразие сортов винограда, из которых получаются вина на любой вкус.В зависимости от сорта винограда, выбранного для вина, получается более сладкое или сухое вино.

В этой статье мы объясняем характеристики каждого сорта винограда Бодегас Пикерас и проводим классификацию винограда, из которого получаются самые сладкие и более сухие вина.

сладкий вкус вин обычно сопровождается ощущением мягкости, при этом сахар и спирт являются веществами, которые вызывают это ощущение. Напротив, сухие вина содержат очень мало или совсем не содержат сахара и известны как столовые вина , потому что они хорошо сочетаются с любой пищей.

Красные вина

От более сладких до более сухих вин — это классификация сортов винограда для красных вин, которые мы используем в Bodegas Piqueras:

Monastrell: Характеризуется очень сладким сорт винограда с сильным фруктовым вкусом с нотками ежевики. Из него можно производить современные, мощные и качественные вина с высоким содержанием алкоголя и высоким содержанием танинов, особенно в теплые годы, которые смягчаются после выдержки в бочках.Он идеально подходит для жареного красного мяса, тушеного мяса, жареного кролика, баранины и мелкой дичи, а также с сырами и сырами из овечьего молока.

Гарнача Тинторера: Этот сорт красного винограда — единственный с фиолетовой мякотью. Он дает очень насыщенные вина, которые обычно смешивают с другими сортами с меньшим цветом, дополняя красные из холодных регионов, которые имеют меньшую степень и цвет. Это сладкое и крепкое вино идеально подходит к мощным мясным блюдам.

Syrah: Из этого продукта получаются приятные вкусные вина с глубоким ароматом диких фруктов и фиалок, которые после долгой выдержки могут переходить в травяные и перцовые нотки.Производит универсальные вина, в которых хорошо сочетаются белое и красное мясо, паста и зрелые сыры.

Каберне Совиньон : Вина Каберне Совиньон имеют интенсивный красный оттенок с фруктовыми, цветочными и травяными ароматами, которые с возрастом становятся более сложными. При старении эти вина приобретают большую утонченность, аромат и вкус. А в молодом возрасте они фруктовые, ароматные и слегка травянистые. Они являются хорошим компаньоном для жареного или жареного красного мяса, а для тушеного мяса рекомендуется более молодой Каберне Совиньон.

Tempranillo: Это вино средней полноты с выраженным фруктовым характером и низким содержанием алкоголя. Вина, созданные из Темпранильо, имеют характерный рубиновый цвет с ароматами ягод, табака, ванили, а также с нотками трав и цветов. Обычно это приятные, изысканные и шелковистые вина, которые идеально сочетаются с красным и белым мясом, свининой, вялеными сырами и голубыми сырами.

Белые вина

От более сладких до более сухих вин — это классификация винограда для белого вина, которое мы используем в Bodegas Piqueras:

Verdejo: Это вина с телом и структурой, с характерной горчинкой, которая придает им индивидуальность, но всегда сопровождается великолепным фруктовым выражением.Для сочетания они хорошо сочетаются с запеченным или тушеным белым мясом; мягкие сыры бри; и копченая рыба, которые прекрасно сочетаются с ароматами жареного и дымного вина, с вкраплениями фруктовых и цветочных нот этого сорта.

Совиньон Блан : производит элегантные, сухие и кислые вина. Его ароматам присущи ароматы трав. Вина Совиньон Блан обычно используются в качестве закусок с оливками, соленой рыбой, морепродуктами и мягким сливочным сыром.Кроме того, это одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с суши.

Виноградники Охоты — Сравнение

Сравнить вина

Красные вина | Белые сухие вина | Полусухие / полусладкие белые вина |
Игристые, крепленые и десертные вина | Румяна и другие веселые, более сладкие вина

Белые полусухие / полусладкие вина

Вино	Вальвин Маскат	Рислинг полусухой	Белый Каюга	виньоли	Dolce di Moscato
Этикетка
Последняя версия	2013 винтаж	2014 винтаж	2015 винтаж	2014 винтаж	2014 смесь
Сладость	Полусухое	Полусухое	Полусухое	Полусладкое	Полусладкое
Розничная торговля вином и бутылка Vol.	$ 14,99 (750 мл)	$ 14,99 (750 мл)	$ 9,99 (750 мл)	$ 11,99 (750 мл)	11,99 $ (750 мл)
Можно купить по адресу	Наша винодельня, наш сайт и избранные магазины вин и спиртных напитков в Нью-Йорке	Наша винодельня, наш сайт и избранные магазины вин и спиртных напитков в Нью-Йорке	Наша винодельня, наш сайт и избранные магазины вин и спиртных напитков в Нью-Йорке	Наша винодельня, наш сайт и избранные магазины вин и спиртных напитков в Нью-Йорке	Наша винодельня, наш сайт и избранные магазины вин и спиртных напитков в Нью-Йорке
Виноград (ы)	Вальвин Маскат	Рислинг	Белый Каюга	Виньоли	Valvin Muscat & Vignoles
Поместье, выращенное и разлитое в бутылки	Есть	Есть		Есть	Есть
Наименование	Озера Фингер	Озера Фингер	Озера Фингер	Озера Фингер	Озера Фингер
Ферментация	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь
Дуб старение	нет	нет	нет	нет	нет
Спирт%	12. 5%	12,5%	11%	12%	12%
pH	3,3	3,2	3,2	3,5	3,4
TA (г / л)	7,4	8,5	7,5	10,3	9,0
Рез. Сахар	2.2%	1,5%	1,3%	4%	4,5%
Закрытие	Пробка натуральная	Пробка натуральная	Пробка диам	Пробка диам	Пробка диам
Основные характеристики аромата / вкуса	Ярко-цветочный с цитрусовыми нотами	яблочно-персиковые ноты	оттенки яблока и персика	мягкие цитрусовые и тропические фрукты	цветочные и тропические фруктовые ноты
Рекомендации по выбору продуктов питания	белое мясо и ароматные овощные блюда	домашняя птица (особенноиндейка!), морепродукты, телятина, свинина	пикантные закуски, сыр и крекеры, азиатская кухня	Тайские, индийские, сычуаньские, каджунские и другие горячие блюда	Острая пища или сама по себе!
Обслуживать в	охлажденное	охлажденное	охлажденное	охлажденное	охлажденное
Веганский	Есть	Есть	Есть	Есть	Есть
Первая версия	2008 (07 вин)	1984 (83 винта)	1982 (81 винт)	1985 (84 винта)	2012
Подробнее	Технические характеристики	Техника Лист	Техника Лист	Техника Лист	Техника Лист

Начало страницы

Почему знание разницы полезно для здоровья

Другое исследование подтверждает, что красное вино может быть полезным для вашего здоровья, если оно сухое и употребляется в умеренных количествах. Но прежде чем вы потянетесь за бутылкой красного, знаете ли вы разницу между сухим и сладким? Это может сбивать с толку, особенно когда вино фруктовое.

Люди, как правило, тянутся к бутылке, когда исследование показывает, что пить вино полезно, как в случае с людьми с диабетом 2 типа, которые выпили один (и только один) стакан красного сухого вина за обедом на основе средиземноморской диеты. Посмотрите на часы, которые подчеркивают преимущества, такие как более высокий уровень хорошего холестерина ЛПВП, значительное снижение компонентов метаболического синдрома и улучшение сна.) Возникает вопрос: к какой бутылке вы должны потянуться, если не понимаете разницы между сухим и сладким красным вином?

Разница между сухим и сладким вином

Важно понимать, что прежде чем виноградный сок станет вином, он должен содержать натуральный сахар из фруктов, выращенных на лозе. Без сахара сок не мог бы превратиться в вино, потому что именно сахар превращается в спирт в процессе ферментации. Вино считается сладким, если оно содержит определенное количество остаточного сахара или сахара, оставшегося после брожения.

Количество сахара, оставшегося в вине, определяет его как сладкое, но, похоже, нет четкой и четкой линии, которая отличит сухое от сладкого. Wine Folly предполагает, что вино с содержанием остаточного сахара менее 10 граммов считается сухим, а все, что превышает 35 граммов сахара, считается сладким. Промежуточная область, от 11 г до 34 г, называется несушкой.

Однако некоторые вина, у которых уровень остаточного сахара ниже 10 г, могут иметь сладкий вкус, и это часто связано с их фруктовостью.

Фруктовый вкус не равен сладкому

Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то описывал вино как «фруктовый форвард»? В основном это означает, что, когда вы впервые пробуете вино, преобладает фруктовый вкус, отличный от виноградного. Это может быть вкус черной вишни, которую вы часто чувствуете в мерло, или вкус ежевики в зинфанделе. Ни одно из этих вин не содержит никаких фруктов, кроме винограда, но присутствуют другие фруктовые ароматы, и вина можно охарактеризовать как фруктовые. Большинство бутылок из-под мерло и зинфанделя сухие, потому что в них мало остаточного сахара.Другие дескрипторы, которые используются для вин, которые можно спутать со сладкими, — это «джемми» или «сочные».

Образцы красных сухих вин

Исследователи увидели наибольшую пользу, когда сухое красное вино сочеталось с обедом в средиземноморском стиле. Это хорошая новость, потому что сухие красные вина очень подходят для еды. Красные вина, которые вы обычно предпочитаете пить во время еды, — это те, которые, по мнению исследования, следует употреблять для получения пользы. Я уверен, что был прекрасный момент, когда винные боги сделали это таким, но я не в курсе этого секрета.Тем не менее, я знаком с красными сухими винами, поэтому могу указать вам на некоторые простые сухие красные вина, которые мне нравятся.

• Каберне Совиньон: Попробуйте Нобл Вайнс 337.
• Мерло: Попробуйте Бонтерра Мерло.
• Мальбек: попробуйте Мальбек Иглз Рок.
• Карменере: попробуйте Natura Camenere.
• Гренаш / Гарнача: попробуйте Гарнача де Фуэго.
• Зинфандель: Попробуйте Бонтерра Зинфандель.
• Санджовезе: попробуйте Avignonesi Vino Nobile.

Другие сухие красные вина включают сира, петит сира, темпранильо и пино нуар.

Если вам все еще нужны советы, когда вы заходите в винный магазин, просто спросите. Когда речь идет о вине, не возникает глупых вопросов, и те, кто работает в винном магазине, будут рады помочь вам выбрать подходящее вино.

У вас есть любимое красное сухое вино, которое можно добавить в список?

Разница между сухим вином и сладким вином • Winetraveler

Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

Одна из первых вещей, которую сомелье пытается определить во время дедуктивной дегустации вин, — это уровень сладости вина, которое он или она пьет. На самом базовом уровне классификации вино обычно относят к категории сухих или сладких.

Вина, сохраняющие большое количество остаточного сахара после ферментации, классифицируются как сладкие вина.

Вина с низким содержанием остаточного сахара после ферментации относятся к категории сухих.

Но так ли легко почувствовать разницу между сладким и сухим вином? Есть ряд факторов, которые влияют на градацию того, насколько сладкое или сухое вино, а также на наше восприятие. Например, вино может иметь сладкий вкус, но считаться сухим. Чтобы по-настоящему понять эту концепцию, нам нужно отказаться от доверия тому, что наши вкусовые рецепторы воспринимают как сладкое, и постараться больше понять, что входит в вино, которое придает ему его ощущаемый аромат.

СВЯЗАННО: Пошаговое руководство по дегустации вина, как сомелье

Хотя виноделы во всем мире используют разные методы, чтобы повлиять на содержание сахара в вине, мы рассмотрим наиболее распространенные стратегии ниже.

---

Общие факторы, которые делают вино сладким или сухим

Когда собирают виноград

Незрелый виноград имеет более низкое содержание сахара, чем спелый (зрелый) виноград. Зрелый виноград также имеет более низкий уровень кислотности, чем незрелый виноград, что может влиять на вкус.

Винтеры, которые хотят создать сухое вино, часто собирают свой виноград до того, как он полностью созреет, чтобы достичь определенной степени кислотности и более низкого уровня остаточного сахара после ферментации.

Terroir

Виноград, выращенный в более теплом климате, как правило, имеет более высокое содержание сахара, чем виноград, выращенный в более прохладном климате. Тепло солнца увеличивает концентрацию сахара, присутствующего в воде винограда.

Что делают с виноградом после сбора урожая

Виноделы, стремящиеся добавить сладости своему вину, иногда позволяют винограду сохнуть под прямыми солнечными лучами. Этот метод увеличивает концентрацию присутствующего сахара.

И наоборот, виноделы в более прохладном климате могут оставлять виноград на лозах до тех пор, пока он не заморожен. Когда виноград будет собран, вода в винограде будет иметь более высокое содержание сахара.

Ферментация

Один из самых действенных способов повлиять на сладость или сухость вина — это контролировать продолжительность ферментации. Согласно основам химии, сахар в конечном итоге превращается в спирт с помощью ряда химических процессов.При брожении сахара переходят в диоксид углерода и этиловый спирт. Фасилитатором этого процесса является микроорганизм под названием дрожжи.

Чем дольше вино бродит, тем суше будет конечный винный продукт.

---

Факторы, влияющие на то, что мы воспринимаем как сладкое или сухое

Для неподготовленного дегустатора иногда может быть трудно интерпретировать разницу между сладким вином и винами с фруктовыми оттенками. Это может быть сложно определить для различных красных и белых вин.

Ниже мы рассмотрим некоторые нюансы вин, которые влияют на то, что мы воспринимаем как сладкое и сухое.

Танины: Танины, относящиеся к вину, содержатся в кожуре, косточках и стеблях винограда. Когда мы потягиваем вино, танины связываются с белками нашей слюны, что в конечном итоге вызывает ощущение высыхания. Степень этого ощущения может варьироваться от человека к человеку, но, как правило, чем больше танинов присутствует, тем суше будет казаться вино.

Например, «сладкое» вино с высоким содержанием дубильных веществ по-прежнему классифицируется как сладкое вино из-за остаточного содержания сахара, даже если оно может быть сухим.

Кислотность: Кислота, которую часто путают с дубильными веществами, влияет на вкус вина , а не на его ощущение во рту. Незрелый виноград имеет высокий уровень кислотности.

Чем кислотнее вино, тем суше оно будет на вкус.

Спирт: Мы обсуждали, как сахар в конечном итоге превращается в спирт . Чем дольше вино может бродить, тем выше будет содержание алкоголя при одновременном снижении содержания сахара.

Из трех факторов, влияющих на наше восприятие, алкоголь — единственный, который действительно влияет на определение того, можно ли классифицировать вино как сладкое или сухое.

Популярные сладкие и сухие вина

Хотя некоторые сорта винограда могут быть как сладкими, сухими (например, Рислинг), так и полусухими, ниже мы перечисляем некоторые популярные сорта, которые традиционно классифицируются как сладкие или сухие.

Примеры классических сладких вин

• Портвейн
• Рислинг
• Мускат
• Icewine / Eiswein
• 14
• Sauvray
Sauvray
Образцы классических сухих вин
• Пино Нуар
• Мальбек
• Каберне Совиньон
• Мерло

• 4 Савиньон 9014 9014 9014 9014 9014 Пинсериджо 901 901 9014 9014 Темпранило 901 9014 Пино Блан

• Совиньон Блан
• Шардоне

---

В чем разница между сладким и сухим вином?

Келси Честерфилд

05.

04.2019



Хотя определение разницы между сладкими и сухими винами может показаться легкой задачей (одно сладкое, а другое нет, не так ли?), На самом деле это еще не все.Но прежде чем мы пойдем дальше, необходимо сделать одно различие! Вина, которые мы представляем в наших винных клубах, всегда сухих . Приносим свои извинения тем, кто любит сладкое вино время от времени, но для членов клуба, которые хотят держаться подальше от этих вин, будьте уверены, что каждое вино из клубной поставки месяца будет включать только сухие вина!

Так как же измерить сладость или сухость вина? Что ж, как сладкие, так и сухие вина определяются уровнем остаточного сахара (часто называемого «RS»).Остаточный сахар — это количество сахара, которое остается в вине после завершения процесса ферментации. Это измеряется количеством твердых веществ в данном объеме вина после завершения ферментации или, если вы производите сладкие десертные вина, после добавления любых дополнительных сахаров. Технически говоря, вы можете ожидать, что содержание алкоголя в сухих винах будет в диапазоне от 0,2% до 0,3%, в полусладких винах — от 1,0% до 5,0%, а в сладких десертных винах — в диапазоне от 5,0% до 15%. шкала Брикса.

---

Связано: Что такое шкала Брикса?

---

Другие факторы, такие как кислотность, танины и алкоголь, также могут влиять на восприятие того, что сладко, а что сухо, но все сводится к остаточному сахару. Вот некоторые из наиболее распространенных процессов создания сладкого вина:

1) Позволяет винограду созреть на лозе, что создает более высокий уровень сахара во фруктах и, следовательно, более высокий уровень остаточного сахара после ферментации.

2) Добавление сахара в сок для достижения желаемого уровня сладости.

3) Остановка процесса ферментации до его завершения.

4) В отличие от пункта 1, сбор плодов до того, как они полностью созреют, а затем сушка винограда на солнце для получения большей сладости.

Сложность состоит в том, что, хотя указание содержания алкоголя требуется, информация о содержании сахара редко — если вообще когда-либо — появляется на этикетке вина.Так как же узнать, какое вино вы покупаете? Большинство сладких вин на этикетке имеют маркировку полусухое , полусладкое или сладкое / десертное вино . Кроме того, вина могут быть помечены как позднего урожая или ледяное вино , что также является признаком того, что вино будет более сладким.

Вы можете подумать: «Хорошо, вино технически« сухое », но все же оно для меня сладкое …» и есть несколько характеристик сухого вина, которые могут повлиять на вашу воспринимаемую сладость.Распространенное неправильное толкование — это ошибочная фруктовость вина за сладость, тогда как на самом деле вы испытываете «фруктово-вперед» или выразительное вино с множеством ароматов, которые обычно ассоциируются со сладкими фруктами (например, слива, косточковые фрукты, ежевика , так далее.