Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Виды консервов рыбных: классификация и виды, состав и полезные свойства

Содержание

Рыбные консервы и пресервы

Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации.

Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины.

Консервы длительно хранятся, удобны при транспортировании, могут употребляться без кулинарной обработки.

Различные виды консервов приготовляют по разным технологическим схемам, но основные операции обработки и производства рыбных консервов одинаковы.

Рыбу перед тем, как допустить в производство, сортируют по видам, размерам, качеству, размораживают, моют, разделывают.

Нарезанную на куски или тушки рыбу солят и предварительно термически обрабатывают.

Термическая обработка производится разными способами: жарка, копчение, бланширование в соляном или уксусно-соляном растворе.

После термической обработки рыбу охлаждают, расфасовывают в банки.

Перед закаткой банки подвергают эксгаустированию — удалению воздуха из банок в течение 10—15 мин.

Банки консервные для предупреждения от коррозии изготовляют из луженой жести (покрывают пищевым оловом).

Стеклянные банки более гигиеничны, но медленно прогреваются и легко бьются, неудобны в транспортировании.

После заполнения банок их немедленно закатывают и стерилизуют при температуре 112—120°С в течение 30—60 мин. После

стерилизации при такой температуре большинство микроорганизмов и спор погибает, продукт становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки.

Затем банки погружают в воду, проверяют на герметичность моют, охлаждают и оформляют банки наклейкой этикеток.

После приготовления некоторые виды консервов выдерживают при постоянной температуре 0—15°С для созревания. Срок созревания от 10 дней до 6 мес.

Классификация консервов: 

— по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья; 

— по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные.  

Консервы натуральные вырабатывают из высококачественных рыб, печени тресковых без добавлений, изменяющих ее естественные вкус и запах. В некоторые консервы добавляют рыбные бульоны, желирующие заправки, а в консервы из жирной рыбы добавляют лавровый лист, перец черный и душистый. 

Ассортимент натуральных консервов: консервы в собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные виды ухи. 

Натуральные консервы являются ценным диетическим продуктом. 

Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. 

Консервы в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют желирующую заливку из желатина, агара, лимонной кислоты, соли, сахара и пряностей. 

Уху и рыбные супы вырабатывают по разным рецептурам. Уху готовят из рыбы двух—трех видов с добавками соли, лука, зелени петрушки, укропа, перца черного и душистого, лаврового листа. Иногда добавляют томат, морковь. 

В супы рыбные добавляют бульон, соль, лук, морковь, пряности, а также крупы (рис или перловую).

Ассортимент: Уха азовская, Уха каспийская, Суп рыбный любительский, Суп рыбный кубанский.

Консервы в бульоне вырабатывают из рыб суховатой консистенции (осетровые, ставрида, скумбрия и др.). Для заливки применяют бульон из плавников, голов этих же рыб с добавлением пряностей.

Консервы закусочные. Могут быть в томатном соусе, в масле, в виде паштетов и паст.

Консервы в томатном соусе: рыбу солят, обжаривают, укладывают в банки и заливают томатным соусом, закатывают и стерилизуют.

Ассортимент: килька в томатном соусе, сазан в томатном соусе и др.

Консервы в томатном соусе используют в кулинарии для холодных закусок и вторых блюд.

Консервы в масле — подразделяют на жареные, копченые, бланшированные. К этой группе консервов относятся: шпроты в масле, сардина в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба копченая в масле, рыба бланшированная в масле.

Шпроты в масле вырабатывают из кильки, салаки. Рыбу коптят, разделывают, отделяя головы с внутренностями, укладывают в банки рядами и заливают растительным маслом.

Шпроты подразделяют по качеству на шпроты высшего сорта и шпроты в масле.

Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы.

Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.

Консервы рыборастительные изготавливают из сырой или обжаренной рыбы разных семейств, рыбного фарша с добавлением круп, бобовых, овощей.

Для заливки используют масло растительное, томатный coус, бульон рыбный, маринады. 

Ассортимент: фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш рыбный из салаки с рисом, бычки с острым овощным гарниром. Используют рыборастительные консервы как холодную куску, а также для первых и вторых блюд.

Рыбные консервы и пресервы

Рыбные консервы — это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметической таре, подвергнутые стерилизации. Их изготовляют из рыбы и других объектов водного промысла. Консервы имеют высокую питательную и вкусовую ценность.

Вырабатывают консервы из свежего или мороженого сырья, которое после приемки и сортировки по качеству проходит мойку, разделку, вкусовой посол, предварительную тепловую обработку — бланширование (варку), подсушку и пропекание горячим воздухом или инфракрасными лучами, обжарку, горячее копчение. Подготовленное сырье укладывают в банки, вводят необходимые по рецептуре добавки и закатывают, при этом воздух следует обязательно удалить; далее консервы стерилизуют при температуре 105-120 °С. После охлаждения их направляют на склад готовой продукции, где сортируют, моют, сушат, укладывают в тару.

Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходят равномерное распределение всех веществ и созревание.

Поэтому перед отправкой в торговую сеть консервы в масле выдерживают на складе 1-6 мес. в зависимости от вида, консервы других групп — 10 дней.

Ассортимент рыбных консервов очень широк и разнообразен. В зависимости от используемого сырья и технологии производства его классифицируют на группы.

Натуральные рыбные консервы вырабатывают без добавления продуктов, изменяющих естественные (натуральные) вкус и запах рыбы. Их выпускают в собственном соку (Лососи дальневосточные натуральные, Печень трески натуральная и др.),

с добавлением растительного масла (из океанических рыб), в желе, в бульоне (уха) и супы.

Консервы рыбные в томатном соусе вырабатывают из всех видов промысловых рыб. В зависимости от предварительной обработки рыбы выпускают консервы из обжаренной (преобладают в ассортименте), бланшированной, сырой рыбы, печени и молок, рыбного фарша (котлеты, тефтели, фрикадельки, кнели), хрящей и срезков осетровых. Перспективным является использование масляно-томатных заливок для консервов из нежирной рыбы.

Консервы рыбные в масле также готовят из всех видов промысловых рыб. Они отличаются высокой вкусовой и питательной ценностью. Вырабатывают из предварительно подсушенной или бланшированной, копченой и обжаренной рыбы. В качестве заливки используется оливковое, арахисовое, горчичное или подсолнечное рафинированное масло, которое может быть ароматизировано коптильной жидкостью, томатом-пастой, укропным маслом или пряностями. Из подсушенной или бланшированной рыбы вырабатывают консервы двух типов: сардины и рыба бланшированная в масле.

Консервы типа сардин получают из рыб с нежной консистенцией, чаще сельдевых. Мелкую рыбу разделывают на тушки, а среднюю и крупную — на кусочки. После посола ее подвергают тепловой обработке: горячим воздухом, инфракрасными лучами или паром, затем укладывают в банки и заливают нагретым растительным маслом. Консервы типа

рыба бланшированная в масле выпускают из рыбы разных семейств.

Консервы из копченой рыбы также вырабатываются двух типов: шпроты— из мелких сельдевых и хамсы и копченая рыба в масле — из разных видов рыб.

При изготовлении консервов типа шпрот рыбу после посола коптят горячим способом, разделывают на тушки или кусочки (крупную), укладывают в банки и заливают смесью горчичного и подсолнечного масла (3 : 1). Вместо горячего копчения можно использовать коптильную жидкость.

Консервы рыборастительные вырабатывают из рыбы различных семейств с добавлением овощей, крупы или бобовых. Такое сочетание сырья повышает их питательную и вкусовую ценность. Расширению ассортимента консервов данной группы придается большое значение. Выпускают Бычки с острым овощным гарниром, Фарш рыбный из салаки с рисом, Минтай с квашеной капустой и др.

Рыбные консервы в маринаде вырабатывают из кильки, салаки, тресковых. Рыбу обжаривают, укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

Рыбные паштеты и пасты готовят из рыбы разных видов, икры, молок, печени. В качестве сырья используют рыбу с механическими повреждениями и дефектами разделки, а также тушки, кусочки, крошки бланшированной, обжаренной, вареной, копченой рыбы, не пригодные в производстве обычных консервов. Пасты отличаются от паштетов более тонким измельчением.

Качестве рыбных консервов устанавливают по внешнему и внутреннему состоянию банок и качеству содержимого. Рыбные консервы на сорта не делят, кроме консервов типа шпрот и сардин, которые выпускаются высшим сортом и без указания сорта.

Требования к состоянию банок, допустимые и недопустимые дефекты внешнего вида аналогичны мясным консервам.

Качество содержимого консервов определяется по внешнему виду, количеству кусков рыбы, соотношению массы рыбы и заливки, цвету кожных покровов и мяса, консистенции, вкусу и запаху, содержанию соли; в консервах с томатом и в маринаде нормируются кислотность, концентрация сухих веществ, меди (только в консервах с томатом).

В рыбных консервах содержание свинца не допускается, а солей олова — не более 200 мг на 1 кг продукта.

Маркировка на крышках металлических банок по ГОСТ 11771-77 наносится методом выштамповывания условных обозначений в три ряда: первый — число, месяц, год; второй — ассортиментный знак (до трех цифр или букв, номер завода) третий — номер смены и индекс промышленности — Р.

Например, консервы с ассортиментным номером 137, изготовленные заводом номер 157 в первую смену 5 октября 1989 г., должны иметь обозначения:

Хранят рыбные консервы в отапливаемых и хорошо вентилируемых складах. Оптимальный режим хранения консервов: температура 0-5 °С, относительная влажность воздуха 75 %. Однако консервы в желе и собственном соку могут храниться при температуре 0-10 °С, в масле — при температуре 0-20 °С.

Гарантийные сроки хранения консервов составляют от 6 мес. до 3 лет в зависимости от вида изделия, тары и условий хранения.

При длительном хранении в рыбных консервах могут возникать недопустимые дефекты: скисание (без признаков бомбажа), порча жира, накопление солей тяжелых металлов (почернение или потемнение содержимого, привкус металла), бомбаж разных видов.

Рыбные пресервы — это готовые к употреблению рыбные продукты в герметической таре. В отличие от рыбных консервов пресервы не подвергаются стерилизации. Их вырабатывают из созревающей при посоле рыбы, т. е. пресервы становятся пригодными к употреблению в процессе созревания соленой рыбы.

Выпускают их в металлических, а также стеклянных и пластмассовых банках вместимостью до 5 кг. Подготовленную рыбу укладывают в банки, пересыпают посолочной смесью или вводят заливки, закрывают герметично и выдерживают при температуре около О °С для созревания от 10 сут. до 3 мес. в зависимости от вида, обработки рыбы и других факторов.

Ассортимент рыбных пресервов классифицируют на группы в зависимости от состава посолочной смеси или заливки и разделки.

Пресервы из неразделанной рыбы пряного посола (преобладают в ассортименте пресервов) вырабатывают из сельдевых, анчоусовых, жирной мойвы, сайры, сосвинской сельди, скумбрии и ставриды. В состав посолочной смеси или заливки входят соль, сахар, пряности, бензойно-кислый натрий.

Пресервы из рыбы специального баночного посола вырабатывают из рыб тех же семейств, в состав посолочной смеси входят соль, сахар, антисептик.

Пресервы из разделанной рыбы вырабатывают из сельдевых, анчоусовых, скумбрии, ставриды и лососевых. Рыбу разделывают на тушки, филе, филе-кусочки, филе-ломтики и рулеты.

В зависимости от применяемых заливок пресервы этой группы выпускают в натуральном рассоле, в маринадах, в растительных маслах, в заливках и соусах (пряных, горчичных, фруктовых, ягодных, томатных, овощных, майонезных, специального сладкого посола и др.). Вырабатывают пресервы также из созревающей соленой или копченой рыбы в виде паст; выпускаются в тюбиках.

Качество рыбных пресервов также определяется по состоянию банок и качеству содержимого. На сорта не делят. Доброкачественные пресервы из созревшей рыбы имеют показатели: внешний вид — рыба целая, без повреждений, с чистой поверхностью, без пожелтения; консистенция — нежная, сочная; вкус и запах — свойственные созревшей рыбе, с ароматом и привкусом пряностей или соответствующей заливки (соуса).

Стандартами нормируются правила укладки и размеры рыбы, соотношение массы рыбы и заливки, содержание бензойно-кислого натрия, кислотность для пресервов с кислой заливкой.

К недопустимым дефектам относят перезревание пресервов: лопнувшее брюшко рыбы с выпадением внутренностей, дряблая консистенция, острый вкус, а также сильное размягчение рыбы в результате замораживания, биохимический и химический бомбаж.

Какие бывают консервы

Натуральные консервы
1. Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей (горбуши, кеты, нерки, редко — из кижуча и гольца).Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль. Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки (красной рыбы) — они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. 

Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке — кетовые (мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет). Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени. 

При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов (сырая рыба и соль), но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан. 

 
2.  Натуральные консервы с добавлением масла

Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. 

 
Консервы из рыбы с гарнирами
1.    Рыборастительные консервы. Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп, в которых доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.
2.    Рыборастительные консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.
3.    Рыборастительные консервы в томатном соусе. Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.
4.    Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе).
5.    Овощерыбные консервы. Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50% массы нетто. 

 
Прочие
1.    Консервы-уха. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
2.    Консервы-супы из рыбы. Консервы из одного или нескольких биологических видов рыб с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.
3.     Консервы из рыбы в желе. Консервы из рыбы, залитые желирующими бульоном или заливкой. Натуральные консервы из нельмы, сиговых, сельди, салаки и угря часто готовят в желе для улучшения внешнего вида, консистенции и ароматически-вкусовых данных особенно нежного мяса рыб, а также для повышения транспортабельности консервов.
4.    Консервы из рыбы в масле. В отличие от натуральных, при приготовлении этих консервов рыба подвергается предварительной тепловой обработке (бланшированию, обжарке), и заливается растительным маслом.
5.    Консервы из копченой (подкопченной) рыбы в масле. Консервы из предварительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом. Самыми известными консервами этого вида являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди (длиной менее 12 см). Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи.  

Кроме шпрот, консервы в масле выпускаются из копченой рыбы следующих семейств и пород: осетровых (белуга, осетр, стерлядь, севрюга), сельдевых (сельди, салака, килька), анчоусовые (хамса), карповых (елец, плотва, уклея и язь), скомброидных (парусник, марлин, пеламида, тунец, макрель, скумбрия), ставридовых (ставрида), сиговых (муксун, омуль, чир, пелядь, пыжьян, сиги, ряпушка), корюшковых (корюшка, мойва), камбалообразных (камбалы, палтус), тресковых (треска, пикша, налим), прочих (бычок, окунь морской, окунь пресноводный, сарган, сайра, смарида, терпуг, угорь и щука 

 
6.    Консервы из рыбы в томатном соусе

Готовят с предварительной обжаркой рыбы или без нее. Консервы первого вида выпускают в большом количестве из различных рыб (сиговые, сельдевые, карповые, окуневые, кефалевые, камбаловые, скумбриевые и др.).
Консервы в томатном соусе выпускают приблизительно из рыб 100 наименований. Основную товарную массу консервов в томатном соусе приготовляют из тресковых, камбаловых, сельдей и мелких сельдевых («килька в томатном соусе»), бычковых, мелких карповых и окуневых. Вырабатываются рыбные консервы в томатном соусе не только из кусков и тушек рыбы, но и в виде котлет, фрикаделей, рагу или, например, хрящей осетровых рыб. 

 
Технологическая схема производства этих консервов сводится к тому, что куски порционированной рыбы панируют мукой, обжаривают в растительном масле до появления золотистой хрустящей корочки, охлаждают, вручную укладывают в банки, заливают горячим томатным соусом, после чего немедленно герметически закатывают, стерилизуют и охлаждают. В томатный соус кроме томата (обычно в виде томат-пасты) добавляют уксусную кислоту, сахар, жаренный в масле лук и в очень небольшом количестве — пряности.

 
Ароматически-вкусовое и общее восприятие при употреблении в пищу рыбных консервов в томатном соусе зависит главным образом от свойств именно соуса (а не рыбы). 

 
7.    Консервы из рыбы в бульоне

Консервы из рыбы с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном. Для приготовления консервов в бульоне используют в основном скумбрию, сазана, леща. При разделке рыбы удаляют голову, чешую, плавники, внутренности. Бульон готовят из голов и плавников частиковых рыб, а также из мелкой рыбы. У голов удаляют глаза и жабры, мелкую рыбу потрошат. 

 
8.    Консервы из рыбы в маринаде

Консервы из обжаренной рыбы с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом. 

 
9.    Консервы-фарши из рыбы

Консервы из рыбы в виде однородной измельченной массы и растительных добавок. 

10.    Консервы-пудинги из рыбы

Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока. 

 
11.    Консервы-паштеты из рыбы

Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок. 

 
12.     Консервы-суфле из рыбы

Консервы из рыбы в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов. 

 
13.    Консервы из печени (молок, икры) рыб

Консервы из «рыбных субпродуктов» с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, с заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, растительным маслом.
31250

Другие новости раздела:

Технологические операции при производстве рыбных консервов

Оборудование производства рыбных консервов

 

Рыбоконсервные предприятия выпускают около 50 наименований консервов. В зависимости от вида исходного сырья, что определяет пищевую ценность и вкусовые достоинства консервов, их можно разделить на следующие основные группы: из рыбы, из морских беспозвоночных, из морских млекопитающих и из водорослей.

Практически все виды рыбного сырья используют для производства консервов. Рыбные консервы — пищевые продукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов.

 

Виды рыбных консервов

 

  • — натуральные консервы из рыбы в собственном соку, бульоне или желе;
  • — консервы в томатном соусе из обжаренной, бланшированной, подсушенной или сырой рыбы;
  • — консервы в масле из копченой, бланшированной, подсушенной или обжаренной рыбы;
  • — рыбоовощные консервы, в состав которых наряду с рыбой входят обжаренные овощи;
  • — рыбные тефтели, паштеты и фарш;
  • — нестерилизованные рыбные консервы (пресервы).

 

Наиболее значительную часть в общем производстве занимают консервы из рыбы трех ассортиментных групп: натуральные — 20-30%, в масле 20-30% и более 30% общего производства — в томатном соусе.

Ниже мы расскажем об отдельных технологических операциях при производстве рыбных консервов. Они изложены в порядке их последовательности, как это принято в основном для производства закусочных консервов.

Существенное отличие от технологии производства других видов консервов заключается в том, что для изготовления закусочных консервов подготовленную рыбу панируют (обваливают) в муке, обжаривают, укладывают в банки и заливают томатным соусом.

Подготовленную для сардин, шпрот рыбу подсушивают или коптят и укладывают в банки, заливают растительным маслом. При изготовлении пресервов подготовленную рыбу и пряности в банках заливают маринадом.

 

 

Технология приготовления рыбных консервов

 

Приемка рыбы. Рыба на завод обычно поступает партиями одного вида и одного улова. По качеству она должна быть не ниже 1-го сорта. Сырье доставляют в ящиках, при этом свежую рыбу пересыпают льдом. Такую рыбу следует хранить в разделочном цехе не более 30 мин. Сардину, салаку и кильку лучше хранить в охлажденной морской воде.

Дефростация (размораживание) и мойка рыбы. Замороженную рыбу размораживают как в холодной, так и в теплой воде с температурой не выше 40°С. Дефростированная рыба становится гибкой, внутренности можно легко удалить, а температура ее должна быть близкой к 0°С. Моют рыбу в чистой пресной или морской воде, расход которой по отношению к весу рыбы обычно составляет 3:1, применяют барабанные и другие типы машин. При мойке салаки и кильки отходит чешуя.

Разделка рыбы. Прежде всего удаляют чешую вручную или при помощи специальной машины, потрошат, срезают плавники и отделяют головы также вручную или дисковыми ножами. Чешую собирают, промывают, сушат и отправляют для последующего использования. При потрошении вспарывают ножом брюхо, удаляют внутренности и зачищают брюшную полость. Кроме того, удаляют пленки, выстилающие верхнюю часть брюшной полости, и соскабливают почки. При разделке осетровых рыб вначале удаляют голову, плавники и спинные жучки, затем бланшируют, после чего легко удаляют брюшные и боковые жучки и костные образования на коже. После разделки рыбу тщательно промывают.

Порционирование. Рыбу режут вручную или специальными дисковыми рыборезками на куски определенного размера, чтобы их можно было уложить плотно в банки.

Посол рыбы. Консервы должны содержать определенное, соответствующее стандарту количество поваренной соли.
Можно солить тремя способами:
а) рыбу выдерживают в соляном растворе крепостью 18-22% при температуре 15°;
б) добавляют необходимое количество соли в соус;
в) засыпают в банку сухую соль.
Продолжительность просаливания рыбы в рассоле увеличивается при больших размерах рыбы или ее кусков и при снижении температуры посола.

Удаление избытков воды. После мойки, а также после посола на рыбе остается некоторое количество воды или рассола, который следует удалить. Для этого рыбу укладывают в специальные противни, сетки или на сетчатый транспортер и выдерживают некоторое время, чтобы вода стекла, так как избыток ее нарушит условия правильной панировки.

Панировка. Рыбу обваливают в муке, чтобы на ее поверхности при обжаривании в масле образовалась корочка. От этого зависит приятный вкус и цвет консервов. Для панировки обычно применяют муку 85% помола. После панировки рыбу выдерживают 3-5 мин., чтобы слой муки набух и стал более плотным на поверхности рыбы.

Обжаривание. Это один из основных технологических процессов при изготовлении закусочных консервов. После обжаривания продукт приобретает специфический вкус, кроме того, увеличивается калорийность консервов. Рыбу обжаривают в паромасляных печах. Для этого процесса применяют растительные масла: подсолнечное, хлопковое или соевое. В паромасляных печах поддерживают температуру масла в пределах 150-160°С. При более низких температурах продолжительность обжаривания увеличивается, от этого рыба разваривается значительно быстрее, прежде чем образуется поджаренная корочка. При более высокой температуре обжаривания происходит обугливание поверхности мучного слоя, а рыба внутри не успевает прожариться, что резко снизит качество консерва. При обжаривании рыбы очень важно следить за кислотным числом масла, оно не должно превышать 4-5, иначе в готовых консервах появится горько-кислый привкус, резко снижающий качество этого продукта. Обычно потери веса рыбы при обжаривании в пределах 16-20%.

Охлаждение обжаренной рыбы. Обжаренная рыба в горячем виде легко деформируется и крошится. Обжаренную рыбу охлаждают в противнях на стеллажах в специальных вентилируемых камерах до температуры не выше 40°. При этом из обжаренной рыбы испаряется часть воды, а также может вытекать часть сока из внутренних слоев. После охлаждения рыбу немедленно укладывают в банки.

Бланшировка рыбы. Рыбу бланшируют при изготовлении сардин на заводах Дальнего Востока и в некоторых случаях в процессе приготовления натуральных консервов из частиковых рыб. Бланшировку проводят в различных условиях: в кипящей воде, в пару и даже в растительном масле.
Потери веса при бланшировке не превышают 10-14%, бланшированная рыба имеет более сочную консистенцию. При паровой бланшировке иногда нарушается кожный покров мелких рыб.

Подсушка. При изготовлении консервов типа сардин: из сельди, салаки, барабули, кильки и хамсы, а также по определенным рецептурам из скумбрии, кефали, ставриды, султанки и чируса применяют способ сушки и пропекания рыбы в специальных сушильных установках. При этом проводят три операции: подвялку, пропекание горячим и охлаждение холодным воздухом. Цель подсушки — удалить из рыбы часть влаги и укрепить кожные покровы. Подсушку можно проводить и в коптильных камерах по особому режиму. Продолжительность подсушки зависит от вида и состояния рыбы и от условий в сушилке: температуры, влажности и скорости движения воздуха. Этот режим для каждого вида сырья и физических условий подсушки должна установить экспериментально заводская лаборатория.

Копчение рыбы. Горячее копчение рыбы дымом при неполном сгорании опилок или дров лиственных пород деревьев дает возможность изготовлять хорошие по вкусовым, питательным качествам высококалорийные консервы с добавлением растительных масел. Для копчения мелкую рыбу нанизывают через жабры или глаза на металлические прутки, а крупную рыбу, чтобы она не распадалась при копчении, обвязывают бечевкой и подвешивают за петли. Специальная технологическая инструкция определяет режим копчения для каждого вида рыбы. Этот процесс состоит из трех этапов: подсушки, пропекания или проварки и собственно копчения. При подсушке удаляется часть влаги. Затем рыбу проваривают (пропекают) до готовности к употреблению в пищу, а затем следует копчение, т. е. обработка дымовыми газами. Копченую рыбу охлаждают и передают для дальнейшей переработки.

Расфасовка рыбы в консервную тару. При изготовлении натуральных рыбных консервов специальные набивочные автоматические машины делят на порции и закладывают в банки подготовленную рыбу и засыпают определенную дозу поваренной соли. Другие виды рыбных консервов расфасовывают вручную. Существуют два способа расфасовки: укладывают в банки рыбу и заливают соус или масло или наливают в банку небольшое количество соуса, укладывают рыбу и заливают вновь горячим соусом или маслом. Томатный соус должен иметь температуру не ниже 85°, а если его наливают в стеклянную тару, то не ниже 60-70°С, чтобы банки не лопнули. Время от начала расфасовки рыбы в банку до начала стерилизации не должно превышать 30 мин.

Обработка банок после стерилизации и хранение консервов. Банки с консервами промывают в горячем растворе, чтобы удалить остатки жира на их поверхности. Далее тару осушивают и наносят посредством этикетировочной машины этикетку. После чего тару укладывают в короба. Короба укладывают на поддон и отправляют на склад готовой продукции. Хранят консервы на складах при температуре от 0 до 15° и относительной влажности не более 70-75%.

Для подбора оборудования по любой из вышеперечисленных технологических операций вам необходимо обратиться к нам в компанию и получить у экспертов консультацию. Совместными усилиями мы вместе с вами организуем современное консервное производство.

 

Товарный словарь | К | Консервы рыбные

 

 

 

     Консервы рыбные приготовляются из различной рыбы, стерилизуются в герметически укупоренной таре. К рыбным консервам относят также консервы, изготовленные из ракообразных, моллюсков и из мяса водных млекопитающих (китов). Рыбные консервы — высококалорийный питательный продукт, содержат значительное количество белков, жиров, углеводов (томат-пюре, сахар), минеральных (кальций, фосфор, железо и др.) и вкусовых (пряности) веществ, а также витамины А, В, С, Б и РР.

 

 

 

Консервы лососевые Дальневосточные (Главрыба. Наркомпищепром СССР)


 

 

 

        В зависимости от вида сырья, способа предварительной обработки, рецептуры и назначе¬ния различают следующие рыбные консервы: натуральные, в бульоне, в желе, из обжаренной рыбы в томатном соусе, рыба отварная в, томатном соусе, в масле, типа паштетов, рыбо-растительные, из китового мяса, из водных беспозвоночных.

 

      Рыбные консервы натуральные (в собственном соку) — куски или тушки рыбы, проваренные при предварительном прогреве банок с сырой рыбой и при стерилизации. Кроме необходимой для вкуса поваренной соли, к рыбе обычно ничего не добавляли, редко незначительное количество пряностей — перец и др. Рыба в банке находилась в бульоне, выделявшемся при её проварке. Рыбные консервы натуральные изготовляли из наиболее ценных видов рыбного сырья — дальневосточных лососевых, осетровых, жирной сельди, крупной ставриды и др. К этому же типу принадлежали крабовые консервы, а также консервы натуральные из печени трески и пикши.

 

        Рыбные консервы в бульоне представляли собой рыбу, сваренную в крепком бульоне, приготовленном из отходов консервируемой рыбы. Перед добавлением крепкого бульона сливали слабый бульон, полученный при прогреве открытой банки с рыбой. В бульон обычно добавляли пряности. Рыбные консервы в бульоне приготовляли так же, укладывая в банки отдельно сваренную рыбу и доливая её бульоном. К рыбным консервам в бульоне относилась Дальневосточная скумбрия в бульоне и др.

 

      Рыбные консервы в желе готовили из варёной рыбы, в качестве заливки для которой использовали бульон с желатином или агаром. В рецептуру этих консервов входили, как правило, пряности и иногда гарнир в виде кусочков моркови или лимона. Изготовлялись главным образом из лососевых рыб и угря. Рыбные консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе — куски, тушки или целые рыбы, обжаренные в растительном масле, залитые томатным соусом, приготовленным из томата-пюре или томата-пасты, уксуса, растительного масла, сахара и набора пряностей. Для рыбных консервов в томатном соусе мог быть использован любой вид рыбного сырья. К ним относились «Сазан в томатном соусе» (рыба кусками), «Бычки в томатном соусе» (рыба тушками), «Килька в томатном соусе» (целые рыбки) и др.

 

      Рыба отварная в томатном соусе — консервы, изготовляемые специально для котлового довольствия (приготовления первых блюд), из частиковой рыбы (судак, сазан, лещ и др.), в крупных банках.

 

 

       Рыбные консервы в масле — при изготовлении предварительно обжаренную, обработанную горячим копчением или подсушенную горячим воздухом и другими способами рыбу в виде кусков, тушек или целых рыбок укладывали в банки и заливали растительным маслом. Рыбные консервы в масле были весьма разнообразны по ассортименту, вкусовым свойствам и внешнему виду.

 

        Рыбные консервы типа паштетов представляли собой размолотое до пастообразного состояния обжаренное или варёное мясо рыбы, с до бавлением или без добавления сырой рыбы, тщательно перемешанное с пряностями и различными пищевкусовыми материалами (томат, масло, крупы и др.). Паштеты готовились из кусков рыбы, из целых мелких рыбок (тюлька, килька, ёрш), а также из печени тресковых рыб.

 

        Из размолотого рыбного мяса готовили также консервы «Котлеты рыбные в томатном соусе».

 

        «Консервы рыбо-растительные состоят из жареной или отварной рыбы с гарниром из различных овощей и приправ». Эти консервы были массовыми и дешевыми («Солянка с капустой из снетка» и др.) или деликатесными и дорогими («Осетрина по-русски» и др.). К этой группе можно было отнести также детские консервы — «Тресковая печень с кашей», изготовлявшиеся с гречневой или овсяной проваренной крупой.

 

        Консервы из китового мяса изготовлялись аналогично мясной тушёнке приготовленной из китового мяса, топлёного жира, пряностей и соли; или аналогично паштетам из обжаренного китового мяса. Консервы из водных беспозвоночных (ракообразных и моллюсков) в Советском Союзе были представлены крабовыми натуральными консервами. Организовывалось приготовление консервов из креветки, устриц, мидий и гребешков.

 

 

 

«Консервы натуральные» (Главрыбсбыт. Минрыбпром СССР)


 

 

 

       Для рыбных консервов в качестве тары использовали жестяные и стеклянные банки различных типов и форм: жестяные банки круглые с прикатанными донышком и крышкой и цельнотянутые (штампованные), круглые, овальные и прямоугольные; основным типом стеклянной тары являлась банка 83—Б, ёмкостью 350 г, с крышкой СКО, диаметром в 83 мм. На заводах Европейской части СССР цилиндрические жестяные банки №№ 2 и 3 использовавшиеся для выпуска деликатесных консервов в мелкой расфасовке — 160—180 г и 240—250 г нетто; банка № 8 (350 г нетто) применялась для всех видов консервов, кроме сардин, на консервных заводах Европейской части СССР и Сибири; банки №№ 5, 10 и 11 являлись основным видом расфасовки для всех консервов дальневосточных заводов, кроме крабовых, для которых использовалась банка № 6. Банка № 12 вместимостью в 500—520 г нетто применялась на сибирских и реже на европейских советских заводах для всех видов консервов, для которых соответствующая расфасовка была предусмотрена в стандартах и прейскуранте. Для консервов рыбных из тушек рыбы, в частности для консервов «Сардины в масле» и других, близких к ним, употребляли так называемые фигурные банки — прямоугольные, овальные и эллипсовидные. Некоторые виды рыбных консервов, растворяли внутреннее оловянное покрытие; для таких консервов, как «Треска копчёная в масле», «Тресковая печень в томате» и др., употребляли банки, покрытые внутри пищевым устойчивым лаком. Консервы из ракообразных (крабовые) в процессе стерилизации выделяют сероводород, активно действующий на оловянное покрытие банки; поэтому внутреннюю поверхность банок под крабовые консервы покрывают так называемой санитарной эмалью, состоящей из стойкого пищевого лака с включениями тонкоразмолотой окиси цинка. Такое покрытие вместе с упаковкой крабового мяса в пергаментный пакет предохраняло мясо от появления на нём чёрных пятен сернистого олова. Некоторые виды рыб, например судак, не могли быть по тем же причинам использованы для приготовления натуральных консервов без лакировки внутренней поверхности банок (подробно о таре — см. Консервы).

 

 

 

«Отличная закуска питательная и вкусная» (Главрыбсбыт. Минрыбпром СССР)


 

 

 

        В СССР большая часть рыбоконсервных заводов была специализирована на определённых типах консервов: по побережью Камчатки, Охотского моря, Северного Сахалина и в низовьях Амура работали высокомеханизированные заводы, вырабатывавшие лососевые натуральные консервы; на этих заводах с узкосезонным производством, ограниченным примерно двухмесячным ходом лососевых рыб к местам икрометания, полностью механизирована как разделка рыбы, так и укладка её в банки; в Охотском и Японском морях флотилии добывали ценного камчатского краба и тут же перерабатывали его на консервы; консервные заводы, перерабатывавшие камбалу, скумбрию и другую морскую рыбу на консервы в томатном соусе, оборудованы в Приморье и по побережью Сахалина; по всем рекам Сибири и на озере Байкал крупные и средние консервные заводы перерабатывали сиговую и частиковую рыбу на консервы в томатном соусе, копчёную рыбу в масле, консервы в желе, натуральные из особо ценных рыб; по побережью Балтийского моря и его заливов, от Карельского перешейка до Калининграда, консервные заводы были специализированы в основном на производстве консервов «Шпроты в масле» и «Сардины в масле». В районе Каспийского бассейна были расположены такие крупнейшие рыбоконсервные предприятия, как Астраханский комбинат Гурьевский и Махачкалинский, вырабатывавшие в основном консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе и полуконсервы (пресервы). Рыбоконсервная промышленность Азово-Черноморского бассейна, разрушенная в годы Великой Отечественной войны, восстановленная к середине пятидесятых, с еще большей производственной мощностью вырабатывала консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе и рыбы подсушенной в масле. Консервные цехи на рыболовных траулерах Мурмана и консервный завод Мурманского рыбокомбината выпускали натуральные консервы из печени трески.

 

 

 

Черноморские консервы: «Осьминог в масле», «Мидии копчёные в масле», «Кальмар с чёрным перцем» (1969)


 

 

 

 

        Хранить рыбные консервы следует в сухом, прохладном помещении, без резких колебаний температуры. Важнейшим дефектом консервов, возникающим при хранении в сыром помещении или при резких колебаниях температуры, является появление ржавчины на банках, которая, развиваясь, может привести к нарушениям герметичности упаковки и порче продукции. Хранение при высокой температуре (выше +20°) ускоряет процессы химического взаимодействия между банкой и её содержимым, что может ускорить растворение части оловянного покрытия и привести к накоплению содержания олова в консервах выше пределов, допускаемых стандартом (200 мг на 1 кг содержимого). Рыбные консервы с внутренней и наружной лакировкой банок не подвержены коррозии и поэтому отличаются значительно большей стойкостью при хранении.

 

Маркировка, упаковка и транспортирование — см. Консервы.

 

Агар

Бычки в томатном соусе

Говядина тушёная

Консервы

Консервы мясные

Крабовые консервы

Пресервы, полуконсервы

Шпроты в масле

 

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме

Отличие пресервов от консервов

Рыбные товары в красочных упаковках весьма популярны у покупателей. Разнообразие их впечатляет. Консервы и пресервы регулируются ГОСТом 30054-2003 и включают 21 вид. Так в чем же разница? Давайте разберемся.

Консервы

Данный продукт нагрет и помещен в герметичную упаковку (стеклянную или металлическую), что исключает возникновение порчи и появления микробов. При этом нагрев определенной температуры и длительности не ухудшает органолептические свойства рыбы. Консервированная продукция имеет долгий срок хранения.

Пресервы

Закусочный товар, закатанный в банки, но не подвергшийся стерилизации. Антисептиком при этом является сорбат калия или бензойный натрий. Хранение обязательно в холодильнике. Могут быть упакованы в полимерную или металлическую тару. Самые популярные пресервы из сельди, салаки, кильки. Атлантическую и каспийскую сельдь делают в пряном и горчичном соусах, рыбу разделывают на филе-кусочки, рулетики.

Виды консервов

Натуральные консервы из рыбы производятся без предварительного нагрева, возможно добавление пряностей. Изготавливают из лососей (горбуши, кеты, нерки). Состав натуральных консервов краток: рыба и соль. Лучшими среди них по вкусу и цвету считаются приготовленные из нерки. Консервы из горбуши ценятся за нежность мяса. Самые доступные на рынке – кетовые, слегка грубоватые, цвет сероватый. Натуральные консервы бывают из осетровых рыб всех видов: хариуса, нельмы, сельди океанической, палтуса, зубатки, скумбрии, сайры, тунца, угря, речного окуня и тресковой печени.

Натуральные с добавлением масла. Изготавливаются, как и предыдущий вид, но с добавлением растительного масла или жира. Для этого берут сайру, сельдь, ставриду, скумбрию и некоторые другие. Перед укладкой в тару добавляют душистый перец и гвоздику.

Консервы с гарнирами носят определение — рыборастительные. Доля рыбы составляет не менее 50%, остальное – овощи, крупы или бобовые. Их также могут залить растительным маслом и томатным соусом. Из новинок – консервы-уха, пудинги и суфле.

Виды пресервов

Пресервы из пряного посола состоят из различных пряностей, сахара, соли и добавления консерванта. Для них подходит рыба-сырец, охлажденная или мороженная согласно действующему ГОСТу.

Пресервы из рыбы спецпосола —  с добавлением соли, основное сырье из сельдевых и скумбриевых.

Пресервы в масле заливаются растительным маслом и имеют сочный вкус.

Пресервы пасты имеют однородную массу. Их назначение – салаты типа «Мимоза». На производство пасты подходит скумбрия, сардина, сардинелла, мойва и путассу.

Есть технология изготовления формованных пресервов, для которых берут мелкие разновидности рыб. Это ломтики в масле — одноцветные, двухцветные. Кроме этого возможен выпуск в соусах и заливках с пряностями, растительными добавками.

Рыбные консервы и пресервы — презентация онлайн

1.

Рыбные консервы и пресервы. Виды. Ассортимент. Отличительные особенности. Рыбные консервы
и пресервы
Продукт , уложенный в банку , герметически
укупоренный и подвергнутый стерилизации ,
называют консервом.
Консервы классифицируют в зависимости от
использованного сырья и способа производства:
Натуральные — в собственном соку, желе,
бульоне, уха.
Закусочные — в томатном соусе, масле, с овощами
и паштеты.
Консервы из ракообразных – крабов, креветок.
Консервы из нерыбного водного сырья –
(прочие) – моллюсков, водорослей.
Натуральные консервы вырабатывают из
высококачественных видов рыб.
Они характеризуется нежным
вкусом и большой питательной
ценностью. В них хорошо
сохраняются вкусовые свойства
рыбы, из которой они выработаны.
Используют их для приготовления
Первых и вторых блюд, холодных закусок
и салатов.
Консервы в собственном соку готовят из
Дальневосточных лососевых, осетровых рыб,
Палтуса, ставриды, зубатки, жирной сельди,
печени трески.

4. Консервы в желе выпускают из рыб, имеющих рыхлую консистенцию, основном сельдей, сиговых и угря. Для того что бы в процессе

стерилизации не
разваривалась рыба, её заливают
раствором желатина или агара.
Консервы в бульоне вырабатывают в основном
из дальневосточной скумбрии, иногда из
осетровых. Куски рыбы заливают бульоном,
приготовленным из голов и плавников.
На сорта не делят.
Закусочные консервы.
Консервы в томатном соусе
Выпускают почти из всех видов рыбы.
Крупную рыбу разделывают и режут на
Куски, мелкую используют в целом виде.
Заливают томатным соусом. Для соуса
Используют томат-пюре, сахар,
растительное масло, жареный лук, пряности, уксусную
кислоту.
Консервы в масле в зависимости от тепловой обработке
подразделяют на бланшированные, жаренные и копченые.
Бланшированные – рыбу укладывают в банки и
бланшируют острым паром или горячей водой, затем
подсушивают горячим воздухом или инфракрасными
лучами. Потом заливают растительным маслом(килька,
салака, ставрида, сайра, скумбрия).
Жареные – куски рыбы обжаривают в растительном масле
без панировки, укладывают в банки и заливают смесью
растительных масел. Изготавливают из карповых,
сельдевых, камбаловых, тресковых.
Шпроты готовят из салаки, кильки
балтийской и каспийской. Рыбу коптят
горячим способом разделывают, отделяя
голову, внутренности и хвостовой
плавник, укладывают в банки и
заливают смесью растительных масел
(подсолнечного и горчичного).Шпроты
выпускают первого и высшего сорта.
Сардины – готовят из салаки, балтийской и каспийской
кильки, барабули, мелкой сельди.
Сардины в масле на сорта не
делят, остальные выпускаются
высшего и первого сорта.
Рыбные паштеты – готовят из рыбы
её печенки, икры, молок. Сырье
измельчают, добавляют пряности,
томатный соус или масло, согласно
рецептуре расфасовывают в банки.
Консервы с овощами – готовят из рыбы с добавлением
овощей и маринадов.
КОНСЕРВЫ ИЗ
РАКООБРАЗНЫХ
Крабы в собственном соку,
креветки натуральные.
ПРОЧИЕ: кальмары
натуральные, мидии
натуральные, сахалинский
салат, морская капуста (из ламинарии).
УПАКОВКА.
Упаковывают рыбные консервы в жестяные банки весом
240г.,250г.,350г.
КАЧЕСТВО.
Банка должна быть чистой, не помятой, без ржавчины и
бомбажа, с чистой и ясной этикеткой.
Ржавчина – образуется при хранении в сыром
помещении.
Хлопушка – образуется при повышенном количестве
воздуха в банке.
Бомбаж – вздутие крышки банки с двух сторон. Бомбаж
бывает: физический; химический;
бактериологический.
ПРЕСЕРВЫ — продукты животного или растительного
происхождения, обработанные и герметично упакованные.
В отличие от консервов, пресервы
не стерилизуются, и за счет этого
имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в
стерилизации, пресервы получили
большое распространение при
обработке рыбы.
Рыбные пресервы — это продукт,
не прошедший термическую обработку
— и в этомзаключается его основное отличие
от консервов. Благодаря этому в
рыбе сохраняются основное
количество белков и витаминов.
Для изготовления пресервов используют рыбу свежую,
охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на
филе. Кусочки филе укладывают в пластиковые банки
(допускается использование жестяной тары) и вносят заливку,
для чего используют растительные масла, ароматизированные
пряностями и другие виды заливок. В состав заливки обязательно
должна входить кислота, а также сахар. Пресервы необходимо
производить из созревающей рыбы.
Пресервы бывают пряного посола,
маринованные и в соусах.
Широкий ассортимент рыбных пресервов вырабатывают из
скумбрии. Наибольшей популярностью пользуются кусочки филе
в томатной, яблочной, лимонно-яблочной, абрикосовой, лимонновинной, пряно-винной, пряно-чесночной и других заливках.
Сочетание таких оригинальных заливок
и рыбы придает пресервам
превосходный вкус и ароматный букет.
В домашних
же условиях воспроизвести такие
блюда довольно сложно. К тому же
покупатели при выборе пресервов
избавлены от разделки рыбы, что
является достаточно кропотливым
процессом
Качество рыбных пресервов определяется в большей степени
качеством сырья. Показатели качества рыбных пресервов
подразделяют на общие и специальные.
Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта,
содержание примесей и соли.
К специальным, то есть обязательным для определенного вида
пресервов, относятся: определение количества основного
продукта (рыбы) по отношению к заливке, порядок укладки,
состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе,
цвет соуса, кислотность.

Рыбные консервы: что нужно знать, что покупать, чего избегать

Рыбные консервы: это больше, чем ужин на случай чрезвычайной ситуации, когда в доме нет другого белка. Ей не уделяется много внимания в рецептах, может быть, потому, что она просто не очень фотогенична — свежая рыба выглядит более эффектно. Но если вы больше заинтересованы в том, чтобы есть свою еду, чем фотографировать ее, рыбные консервы трудно превзойти как источник доступного, удобного и богатого питательными веществами палеобелка.И да, это может быть даже вкусно!

С другой стороны, не хватайте первое, что увидите на полке. Ряд рыбных консервов — это минное поле промышленных растительных масел и скрытых соевых продуктов, поэтому важно читать этикетки, чтобы убедиться, что ваш «палео» белок не скрывает ничего грубого. Вот на что следует обращать внимание, чего следует избегать и что делать с рыбой, когда она у вас есть.

Лучший и худший выбор

Не все рыбные консервы одинаковы! Очевидно, что если вы едите палео, вам следует избегать пакетов с тунцом и крекерами.Но даже с банкой простой рыбы могут возникнуть проблемы.

Прежде всего, вот чего следует избегать :

  • Индустриальные масла. Внимательно изучите список ингредиентов , а не лицевую сторону упаковки. Иногда на передней части упаковки написано «оливковое масло», но внутри на самом деле содержится немного оливкового масла, смешанного с небольшим количеством рапсового или соевого масла.
  • Скрытая соя. Посмотрите на заявление об аллергии на этикетке продукта (строка, которая говорит «содержит ингредиенты из яиц, молока и сои» или любой другой список основных аллергенов, содержащихся в продукте).Иногда соя может скрываться внутри «бульона» или других предметов на ингредиентах, поэтому, если вы чувствительны к ней, проверьте предупреждение об аллергенах.
  • Прочее барахло. Будьте очень осторожны с рыбными консервами в горчице, томатном соусе или чем-то еще — иногда это нормально, но часто это включает в себя целую кучу нежелательных ингредиентов. Если вы хотите полить рыбу горчичным или томатным соусом, вы всегда можете положить его на себя.

Теперь, если возможно, на что обратить внимание.

  • Рыба на костях .Распространенными примерами являются сардины, лосось на костях и скумбрия на костях. Рыба на костях — отличный палео источник кальция.
  • Рыба, выловленная в дикой природе, устойчиво вылавливаемая . Это не просто более устойчиво; это также более питательно. Консервированный лосось почти всегда вылавливается в дикой природе.
  • Жирная рыба . К жирной рыбе относятся лосось, скумбрия и сардины. Эти виды более ароматны, чем очень постная рыба, такая как тунец, и они также более питательны, потому что вы получаете большую дозу омега-3 и витамина D.
  • Банки без бисфенола-А (или пакеты).

Выше приведен список полезных вещей. Вам не нужно ничего из этого, чтобы ваша рыба была палео. Для некоторых людей доплачивать за устойчиво выращенную рыбу просто не вариант, и это нормально. Вы по-прежнему можете делать палеодиету с банками тунца в воде за 0,75 доллара в магазине Wal-Mart. Но есть несколько разных марок рыбных консервов, которые решают эти проблемы, и их стоит проверить.

Что насчет Меркурия?

Что касается тунца, то вопрос о ртути всегда остается в стороне, так что вот он, вынесенный на свет.Можно спорить о том, действительно ли ртуть в рыбе представляет собой огромную проблему — вот объяснение того, почему питательные вещества в рыбе могут сделать этот вопрос спорным, — но многие люди все равно обеспокоены этим. Согласно отчету Scientific American, если вам нужен тунец с низким содержанием ртути…

Вот что ищет :

  • Светлый тунец
  • Полосатый тунец
  • Тунец из США или Азии

Вот чего следует избегать :

  • Белый тунец
  • Альбакор тунец
  • Тунец из Латинской Америки

В основном разница в видах. Некоторые виды тунца крупнее других. Чем крупнее рыба, тем выше она находится в пищевой цепочке и тем больше у нее шансов накопить ртуть из всей другой рыбы, которую она ест. С другой стороны, более мелкие рыбы располагаются ниже на ножной цепи, поэтому они не накапливают столько ртути. Вот почему сардины, креветки и другая мелкая рыба редко вызывают проблемы с содержанием ртути. Консервированный лосось редко содержит много ртути.

Чем крупнее рыба, тем больше у нее шансов накопить ртуть, поэтому, если вы беспокоитесь о токсичности ртути, лучшим выбором будет более мелкая рыба.

Если вы перебираете много рыбы, возможно, стоит заказать ее через Интернет — проще найти информацию об упаковке и ингредиентах, а выбор здесь больше, чем у большинства людей на месте. И если вам интересно, на самом деле довольно легко ловить рыбу дома.

Но что мне с этим делать?

Большая проблема рыбных консервов, особенно рыбных консервов, приготовленных в простой воде, заключается в том, как сделать их вкусными. Некоторые люди с удовольствием едят его прямо из банки, ни с чем, либо просто с небольшим количеством соли и перца, но вполне разумно предпочесть что-то чуть более изысканное.Вот несколько идей.

Салаты

Рыбные консервы можно добавлять практически к любому сочетанию зелени и соуса, которое вам нравится. На самом деле, рыбные консервы — это отличная начинка для салата в ланч-боксе, потому что вы можете хранить ее отдельно от зелени, пока не будете готовы к употреблению, а затем просто бросить ее — не нужно беспокоиться о том, что белок заморозится или зелень станет слизистой.

Некоторые люди с удовольствием съедают банку сардин комнатной температуры, просто посыпав их зеленью с горчицей, но если вам нужны дополнительные советы по приготовлению вкусных салатов, взгляните на этот список способов оживить их или попробуйте…

Горячие рецепты

Эти рецепты превращают рыбные консервы в «настоящее» основное блюдо на ужин, поэтому вам не кажется, что вы просто едите из банки.

  • Запеканка из тунца – без лапши, но вы можете приготовить вариации Палео разными способами. Попробуйте этот с лапшой из цуккини (Primal bliss Nutrition) или этот с тыквенными спагетти (Primal Dish).
  • Карри – рыбные консервы – это простой способ добавить немного белка в карри. Вы можете использовать этот рецепт для креветок карри и шпината, просто заменив креветки любым видом рыбных консервов, которые вам нравятся.
  • Бургеры, пирожные и пирожки – вот один для пирожков с лососем (Primal Palate), а вот один для острых пирожков с тунцом (Nom Nom Paleo)
  • С яйцом – из любых рыбных консервов можно приготовить омлет или фриттату, и это придаст всему блюду приятный аромат.Сардины с яйцами также отлично подходят для завтрака — попробуйте приготовить их в кастрюле с томатным соусом.

Какой ваш любимый рецепт рыбных консервов? Есть, чем поделиться? Дайте нам знать на Facebook или Twitter!

P. S.: С приближением 2022 года сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

Рыбные консервы

 — идеальный путеводитель по магазинам с ИДЕЯМИ РЕЦЕПТОВ!

Опубликовано: · Обновлено: · 23 комментариев

Полное руководство по приготовлению рыбных консервов поможет вам сориентироваться в доступных вариантах консервированных и консервированных морепродуктов, а также даст вам идеи рецептов!

Рыбные консервы 101: лучшие рыбные консервы для покупки

Кто еще любит рыбу!?

Очевидно, да, и я предполагаю, что вы тоже. В конце концов, вы здесь со мной и читаете этот путеводитель по рыбным консервам!

Являетесь ли вы заядлым фанатиком рыбы или просто пытаетесь включить в свой рацион больше морепродуктов — вы, вероятно, замечали, что рыба может быть ДОРОГО.

Лично у меня нет проблем с тем, чтобы потратить немного денег на качественный кусок рыбы.

Приятно, однако, иметь недорогую, но качественную альтернативу. И эта альтернатива, друзья мои, — консервированные морепродукты.

Правильно- КОНСЕРВЫ МОРСКИЕ .

Почему?

Во-первых, может быть невероятно доступным .

Он также идеально подходит для хранения кладовых , а также портативного и длительного хранения , что делает его идеальным выбором для упакованных ланчей и походов.

Итак, в следующий раз, когда вы будете искать рыбные консервы, что вы можете ожидать найти?

Это исчерпывающее руководство по приготовлению рыбных консервов поможет вам узнать, чего ожидать, на что обратить внимание, даст вам советы о том, какие рыбные консервы лучше всего покупать, и, конечно же, даст вам идеи рецептов!

Консервированный тунец

  • Вкусовой профиль: Умеренный рыбный вкус, Варьируется от бренда к бренду, Хорошо сочетается с перцем чили, цитрусовыми
  • Виды:  Двумя наиболее популярными видами консервированного тунца являются Albacore и Skipjack . Вы также можете увидеть тунца с надписью «Chunk Light» — обычно это Skipjack.
  • Плюсы: Легко найти, недорого
  • Минусы:  Очень высокое содержание ртути. Ограничьте потребление до 2–4 порций в месяц.
  • Устойчиво ли это?:  Обычно нет. Ищите тунца «Pole Caught» таких брендов, как Safe Catch и Wild Planet, , и избегайте банок с плохой маркировкой, которые, вероятно, используют неустойчивый метод ярусной ловли.
  • Попробуйте: Этот полезный салат из тунца с васаби в азиатском стиле — один из моих любимых!
Салат с васаби и тунцом

Этот легкий салат из тунца с васаби готовится из оливкового масла, каперсов, водяных орехов, имбиря, хлопьев красного перца чили и васаби.Он сытный, вкусный и идеально подходит для обеда!

Сделай это

Консервированные сардины

  • Вкусовой профиль: Сильный рыбный вкус, Варьируется в широких пределах от бренда к бренду, Хорошо сочетается с оливковым маслом, свежими травами
  • Виды: Консервированные сардины могут качество может варьироваться в широких пределах
  • Плюсы: Легко найти, Недорого, Очень низкое содержание ртути, Легко найти предварительно выдержанный
  • Минусы: Нет!
  • Устойчиво ли это?: Очень вероятно! Сардины в изобилии.
  • Узнайте больше: Как есть консервированные сардины
  • Попробуйте: Посмотрите мой самый популярный рецепт консервированных сардин: Мини-рыбные котлеты из сардины
Рецепт консервированной сардины: мини-рыбные котлеты

Эти мини-рыбные котлеты из сардины подаются с пикантным соусом из йогурта и идеально подходят для тапас или закусок.

Сделай это

Скумбрия консервированная

Салат из скумбрии

Этот быстрый и легкий салат из скумбрии является здоровой альтернативой салату из тунца с низким содержанием ртути и идеально подходит для салатных рулетов и бутербродов, упакованных ланчей и легких ужинов.

Сделай это

Анчоусы в консервах и банках

  • Вкусовой профиль: умами, соленый, хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, помидорами Адаптация рецепта
  • Минусы: Очень сильный вкус, который может быть подавляющим
  • Устойчиво ли это?: Очень вероятно! Анчоусов в изобилии.
  • Попробуйте: Попробуйте этот летний суп: гаспачо с анчоусами
Летний суп: Гаспачо из анчоусов

Этот легкий летний гаспачо с анчоусами — это холодный летний суп, приготовленный из обугленных помидоров, свежего огурца и анчоусов.

Сделай это

Консервированный лосось

  • Вкусовой профиль: Мягкий, хорошо сочетается с цитрусовыми или горчицей
  • Виды: Часто Горбуша , но кета, кижуч, Нерка и Камчатский лосось также консервируются 9001.Старайтесь покупать банки с лососем, на которых четко указан сорт лосося.
  • Плюсы:  Обычно используется высококачественный тихоокеанский лосось. Недорого, легко найти.
  • Минусы:  Качество сильно различается. Многочисленны тихоокеанские лососи.
  • Попробуйте: Используйте консервированный лосось в этом лимонно-рисовом супе с песто из авокадо
Легкие котлеты из лосося

Эти простые котлеты из лосося сделаны из консервированного лосося, йогурта, панировочных сухарей и нескольких легкодоступных приправ. Подавайте эти котлеты из лосося с быстрым и легким горчичным соусом!

Сделай это

Консервированные моллюски

  • Профиль вкуса:  Мягкий, хорошо сочетается со сливочным маслом и перцем чили
  • Плюсы: Легко найти, как правило, недорогой
  • Устойчиво ли это?: Да! В настоящее время все разновидности моллюсков считаются устойчивыми источниками .
  • Попробуйте: Я люблю эту легкую похлебку из моллюсков с копчеными устрицами
Легкая похлебка из моллюсков с копчеными устрицами

Этот богатый и сытный суп из моллюсков Easy с копчеными устрицами готовится из картофеля и консервированных моллюсков и является идеальным способом согреться холодным зимним вечером.

Сделай это

Консервированные устрицы

  • Вкусовой профиль: Мягкий или сильный, в зависимости от сорта и способа приготовления
  • Плюсы:  Легко найти, как правило, недорогой Это экологично?:  Да! В настоящее время считаются все разновидности устриц из экологически чистых источников
  • Попробуйте: Приготовьте партию начинки из копченых устриц
Начинка из копченых устриц

Эта легкая устричная начинка готовится из копченых устриц и представляет собой простой, доступный и вкусный вариант классической устричной начинки.

Сделай это

Консервированный краб

  • Вкусовой профиль: Легкий, хорошо сочетается с авокадо, сливочным маслом, лимоном
  • Виды: Снежный, голубой, песчаный и красный камчатский краб
  • Плюсы: Легко найти, дешевле, чем свежий или замороженный краб
  • Минусы: Может быть дороже, чем другие консервы из морепродуктов. Качество сильно различается от бренда к бренду. Ищите информацию о прослеживаемости или этикетку «Морской попечительский совет».
  • Как читать этикетки: Крабовое мясо более высокого качества будет указано на банке с типом используемого краба.
    Банки с пометкой «кусок» обычно содержат более крупные куски крабового мяса.
    Банки с пометкой «специальные» или «экстра-причудливые» обычно содержат более мелкие детали и, как правило, более низкого качества.
  • Попробуйте:   Используйте консервированных крабов для жаркого с крабами или попробуйте рангуны из крабов от Cooking with Curls
Крабовый картофель

Этот полезный крабовый картофель фри готовится из запеченного картофеля фри с крабовым мясом, небольшим количеством сыра и чесночно-йогуртовым соусом.

Сделай это

Консервированная сельдь (или копченая рыба)

Суп из белой фасоли и капусты с копченой рыбой

Этот полезный суп из белой фасоли и капусты придает дополнительный вкус копченой рыбе и является быстрым и легким вариантом ужина.

Сделай это

Прочие консервы из морепродуктов

До сих пор я рассматривал консервы из морепродуктов, которые можно найти в американском продуктовом магазине.

Однако имейте в виду, что если он плавает, возможно, его кто-то законсервировал.

Прогуляйтесь по специализированным магазинам для гурманов, международным продуктовым магазинам или сделайте покупки в Интернете, чтобы найти более широкий выбор морепродуктов.

Какие еще виды морепродуктов вы можете найти?

Приложив немного усилий, вы сможете найти моллюсков (похожих на моллюсков), мидий, осьминогов, угрей, икру, кальмаров и многое другое!

4 рыбные консервы, которых следует избегать любой ценой

Эта история первоначально появилась на Rodale’s Organic Life в июне 2016 года.

Когда дело доходит до морепродуктов, все согласны с тем, что свежие морепродукты лучше всего (свежая рыба входит в число самых здоровых продуктов в мире ), но для многих людей география и бюджет часто вынуждают покупать консервированные морепродукты. Некоторых это может удивить, но когда дело доходит до рыбных консервов, моллюсков и других океанских деликатесов, на самом деле существует множество здоровых и экологичных вариантов, включая устрицы, анчоусы и скумбрию. Тем не менее, не всегда все так просто, когда дело доходит до навигации в отделах продаж рыбных консервов, и есть некоторые продукты, которых лучше вообще избегать, будь то из-за экологических проблем и устойчивости, токсичности, трудовой этики или других причин. из вышеперечисленных.

К счастью для добросовестных покупателей, существует множество исследований, которые помогут вам избежать наихудших нарушителей. Если вы выберете консервированную версию в следующий раз, когда вам захочется морепродуктов, обязательно исключите эти четыре варианта из своего списка покупок.

Самый консервированный тунец

артемисфото/shutterstock

Чего следует избегать

Тунец, пожалуй, одна из самых липких калиток, когда дело доходит до загадки консервированных морепродуктов.В 2015 году орган по охране окружающей среды Greenpeace выпустил руководство для покупателей консервированного тунца, в котором оцениваются более дюжины основных брендов на основе устойчивости, содержания ртути и других ключевых факторов. Они обнаружили, что «более 80 процентов тунца, продаваемого в США, поступает из неустойчивых, разрушительных источников».

Многие компании, занимающиеся ловлей тунца, используют ярусы, которые содержат сотни крючков и могут охватывать океанские глубины. Этот неизбирательный метод ловит не только популярного тунца, но и таких существ, как морские черепахи, морские птицы, акулы и других животных.Кроме того, Гринпис обнаружил неэтичную практику на перерабатывающих предприятиях, когда работникам недоплачивают, заставляют работать в плохих условиях или, в худшем случае, с ними обращаются как с рабами. Независимо от того, откуда ваш тунец, все это связано с риском воздействия ртути. Согласно Washington Post , консервированный тунец с пометкой «легкий» является самым безопасным с точки зрения содержания ртути, и его можно есть несколько раз в неделю, в то время как альбакора можно есть только раз в месяц.

Что купить

Если вы собираетесь есть тунца, ищите те бренды, где рыба была получена с соблюдением этических норм и имеет маркировку «выловлен на удочку».Также обратите внимание на одобрение Морского попечительского совета. Этикетка «безопасен для дельфинов» означает очень мало и не обязательно означает, что тунец, который вы собираетесь съесть, был выловлен без прилова или обработан хорошо обработанными рабочими. К счастью, по мере того, как растет потребительский спрос на консервированный тунец лучшего качества, растет и доступность продуктов для заполнения этой ниши, и теперь консервированный тунец, отвечающий этим строгим критериям, можно найти даже в крупных розничных сетях, таких как Walmart и Kroger.

Немного консервированного лосося

Елена Зайчикова/shutterstock

Чего следует избегать

Нельзя отрицать, что самая полезная рыба – это лосось, и, хотя многим людям трудно позволить себе – или даже найти – свежую, пойманную в дикой природе нерку Чтобы найти, консервированный лосось используется в пирогах с лососем, салатах, тушеных морепродуктах и ​​пасте.По данным Berkeley Wellness, почти весь консервированный лосось вылавливается в дикой природе, но не весь, поэтому нужно немного прочитать этикетку. Если на банке указано, что рыба внутри — атлантический лосось, вам следует выбрать другую марку. Атлантический лосось всегда выращивается на фермах, так как в дикой природе он почти исчез. Фермерский лосось, конечно, плохой выбор из-за использования антибиотиков, токсинов, таких как ПХБ, и загрязнения водных путей (где лосось содержится в огромных загонах). Вы также должны стараться избегать лосося, который был отправлен за границу для переработки. Если на этикетке указано, что ваш лосось является «продуктом Таиланда» или какой-либо другой страны, это означает, что рыба была выловлена ​​в США, отправлена ​​по всему миру, обработана, а затем отправлена ​​обратно в штаты для продажи. Это ужасно долгий путь для вашей еды, и все это во имя более дешевой рабочей силы.

Что купить

Во-первых, убедитесь, что на этикетке указано, что лосось, который вы покупаете, — горбуша с Аляски, нерка или красная семга. Все эти термины указывают на то, что ваш лосось — это дикий зверь из североамериканских вод.Промысел лосося на Аляске является одним из самых хорошо управляемых, безопасных и устойчивых промыслов в мире, поэтому, если ваш лосось выловлен в дикой природе, это почти всегда этический выбор во всех отношениях.

Консервы из крабов

Олеся Решетникова/shutterstock

Чего следует избегать

Seachoice.org сообщает нам, что индикатором номер один того, что выбранный вами краб может быть плохим выбором, является его название. Если краб помечен как «краб-плавунец», «краб-плавунец», «синий краб-пловец», «гигантский краб-плавник» или «краб-плавник», вам необходимо провести дополнительное расследование. Большинство крабов под вышеупомянутыми названиями происходит из Азии, где крабовая индустрия и методы ловли регулируются очень слабо, если они вообще регулируются. Часто используются траловые методы и жаберные сети, что приводит к опустошительному прилову других морских существ, и практически отсутствуют методы управления, обеспечивающие стабильную популяцию крабов.

Что купить

В Северной Америке, особенно на западном побережье, промыслы крабов одни из самых сильных, чистых и здоровых на земле. Фонд Дэвида Судзуки призывает покупателей крабов искать пойманных в ловушки крабов Дандженесс из Канады, Вашингтона, Калифорнии и Орегона. К счастью, эти восхитительные ракообразные доступны в консервированных версиях, и если вы не можете найти их в местном продуктовом магазине, вы можете легко заказать их в Интернете. Скорее всего, если на этикетке написано «Dungeness», вы можете быть уверены, что делаете правильный выбор.(Примечание: уровень домоевой кислоты в крабах теперь считается безопасным на всем Западном побережье.)

Много консервированных креветок

амфайван/shutterstock

Чего следует избегать

Консервированные креветки, возможно, чреваты еще большими этическими проблемами, проблемами со здоровьем и окружающей средой, чем тунец. Недавняя статья Mother Jones дает нам список причин избегать чего-либо, кроме выловленных в природе креветок, включая отвратительное обращение с работниками азиатской торговли креветками, «огромный углеродный след» креветочных ферм и безудержное злоупотребление антибиотиками. (креветок лечат как минимум восемью различными препаратами, чтобы ускорить темпы их роста).Проще говоря, креветки, выращенные на ферме, — плохая идея, и многие креветки, которые вы покупаете в банках с полки супермаркета, попадают в эту категорию.

Что купить

Прочитайте мелкий шрифт, и если вы не можете понять, из какой страны пришла банка креветок, выберите другой вариант. Если вы сомневаетесь, просто не покупайте его. Беспроигрышный вариант — креветки, выловленные в Соединенных Штатах либо в Мексиканском заливе, либо на Западном побережье, либо на Аляске. Большинство креветок с маркировкой «салатные креветки» или «маленькие розовые креветки» являются продуктами Соединенных Штатов, но лучшее, что вы можете сделать, это просто позвонить в соответствующую компанию или посетить их веб-сайт.Если они не могут — или не хотят — сказать вам, откуда их креветки, переходите к компании, которая расскажет!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший консервированный тунец, который можно купить в продуктовом магазине в 2022 году

При поиске лучшего консервированного тунца нужно учитывать нечто большее, чем просто вкус тунца, готового для сэндвичей. У вас могут возникнуть вопросы об устойчивости, уровне содержания ртути и методах сбора урожая — факторах, о которых вам не обязательно думать в отношении других консервов.

Тем не менее, консервированный тунец может быть вам полезен, так как это отличный (и удобный!) источник белка: всего 3 унции содержат около 20 граммов! Кроме того, в нем много минералов и омега-3 жирных кислот, которые важны для работы мозга и предотвращения сердечных заболеваний и воспалительных состояний, таких как артрит.

Ниже наши эксперты Test Kitchen рассказывают все, что вам нужно знать о морской курице, включая самые насущные вопросы о тунце и лучшие бренды консервированного тунца, чтобы в следующий раз вам захотелось расплавленного сырного тунца. , вы будете точно знать, что делать.

Как насчет уровня ртути?

Важно отметить, что почти вся рыба содержит определенное количество ртути, а в тунце ее меньше, чем в других ее разновидностях, таких как рыба-меч или скумбрия. Тем не менее, вы можете наслаждаться тунцом в умеренных количествах, особенно если вы беременны, кормите грудью или кормите маленьких детей. FDA предлагает ограничить потребление белого/альбакорового или желтоперого тунца одной порцией в неделю, а полосатого тунца – двумя-тремя порциями в неделю.

В поддержку Руководства по питанию для американцев на 2015–2020 годы FDA рекомендует взрослым потреблять не менее 8 унций морепродуктов в неделю (меньше для маленьких детей), а беременным или кормящим женщинам — 8–12 унций морепродуктов. в неделю, выбирая продукты с низким содержанием ртути.

В конечном счете, тип консервированного тунца, который вы решите съесть, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений и диетических потребностей. Самые распространенные виды консервированного тунца в магазине – это «белый» или «светлый» тунец. «Белый» тунец – это альбакор. «Легкий» может быть полосатым, желтоперым, большеглазым или их комбинацией. Белый тунец имеет более мягкий вкус, чем «более рыбный» светлый тунец, и в нем больше омега-3 жирных кислот, но в нем также может быть больше ртути. Поэкспериментируйте с типом тунца, который вы предпочитаете, и включайте свои лучшие сорта в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты.

В чем разница между кусковым и цельным тунцом?

Кусочки тунца подаются очень маленькими кусочками, которые лучше всего подходят, когда вам нужна более гладкая, сливочная текстура, похожая на салат из тунца. Твердый тунец поставляется в виде больших кусков, которые распадаются на сытные куски, что отлично подходит для пасты или зеленых салатов.

Тунец, упакованный в воду или масло?

Тунец, упакованный в воду, имеет более мягкий вкус и меньше калорий, чем в масле, поэтому, если вам нужна банка для повседневного салата из тунца на ржи, подойдет и вода.Для лучшего вкуса и более богатой текстуры ищите тунца, упакованного в оливковое масло. Просто прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что в нем нет лишних масел, таких как растительное или соевое.

1 Элитный твердый стейк из дикого тунца

Этот бренд утверждает, что уровень ртути в продуктах из тунца и лосося как минимум в 10 раз ниже предела FDA. Попробуйте полосатого тунца с низким содержанием ртути, который содержит меньше калорий, чем белый тунец или тунец альбакор, содержит меньше натрия и больше витамина B12, селена и железа.

2 Дикий альбакор тунец

В соответствии с тщательной политикой закупок тунца этого бренда, вы можете рассчитывать на то, что эта банка изготовлена ​​из устойчивых источников. Кроме того, это один из самых полезных вариантов – в одной порции весом 3 унции содержится более 700 миллиграммов омега-3 и 21 грамм белка. Без добавления масла, воды или наполнителей его не нужно сливать перед употреблением.

3 Пойк поймал дикого альбакора

Упакованный только в натуральные соки и морскую соль, эта марка тунца сохраняет более свежий вкус, а также содержит больше омега-3.Это также ловля на тролля или удочку — два метода ловли с минимальным воздействием на других морских обитателей.

4 Консервированный тунец для гурманов

Эта марка тунца больше похожа на полноценную портативную еду (кому-нибудь обед за столом?). Каждая банка содержит дикого тунца, выловленного экологически безопасным способом, и свежие продукты, такие как сочная кукуруза, нарезанные оливки, пикантные травы и сладкий красный перец. Наслаждайтесь им отдельно или добавьте к смешанной зелени для моментально ароматного салата.

5 Филе тунца в оливковом масле

Для того, чтобы вкус еды был более приятным, чем открытие банки, этот бренд выпускается в стеклянных банках. Они не только красиво смотрятся в вашей кладовой, но и содержат большие твердые куски рыбы, которые лучше сохраняют свою форму, если их добавить в салат Нисуаз или положить в пасту.

6 Желтоперый тунец в чистом оливковом масле

Мы приветствуем заявленную приверженность этого бренда к получению тунца из рыбных промыслов, сертифицированных Морским попечительским советом (MSC) или участвующих в проектах по улучшению рыболовства (FIP), чтобы продвигать их к сертификации MSC.Особая похвала за твердый кусок тунца, который вы получаете в каждой банке — нам особенно нравится сорт с насыщенным вкусом и оливковым маслом.

7 Твердый белый тунец альбакор в воде

Это лучший выбор, если вы хотите включить в свой рацион больше рыбы, но просто терпеть не можете этот «рыбный» вкус. Мягкий вкус этого консервированного тунца позволяет легко добавлять его в салаты, бутерброды и пасту, не перегружая все блюдо.Высококачественный твердый белый альбакор делает этот вариант очень выгодным.

8 Кусок легкого тунца в воде

За качественным тунцом по доступной цене покупатели постоянно обращаются к этому популярному бренду. Их твердый белый альбакор хвалят за его большие, твердые куски, в то время как их легкий тунец имеет более низкий уровень ртути, чем более крупные виды тунца, и стоит вдвое дешевле.

9 Кусок легкого тунца в воде

Сократить потребление натрия и по-прежнему наслаждаться сэндвичем с тунцом на обед — легко с этим консервированным тунцом с низким содержанием соли.Кроме того, он поставляется в виде более мелких хлопьев, поэтому его легко смешать с майонезом и намазать на тосты. Доступный по цене и доступный почти в каждом продуктовом магазине, неудивительно, что этот белок почти так же популярен, как курица.

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой — помощник редактора в команде Good Housekeeping Food, где она пишет о вкусных рецептах от Test Kitchen, продуктах и ​​инструментах, которые обязательно нужно попробовать, а также проверенных секретах успеха домашней кухни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

вопросов и ответов из рекомендаций FDA/EPA по употреблению рыбы для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности или кормления грудью, а также для детей в возрасте от 1 до 11 лет

Вернуться на главную страницу «Советы по употреблению рыбы»

FDA и EPA выпустили рекомендации относительно употребления в пищу рыбы. Этот совет может помочь тем, кто может забеременеть или быть беременным или кормящим грудью, а также родителям и опекунам, которые кормят детей, сделать осознанный выбор, когда речь идет о видах рыбы и моллюсков (совместно называемых рыбой), которые являются питательными и безопасными для употребления в пищу. . Этот совет поддерживает рекомендации Диетических рекомендаций для американцев .

Совет содержит таблицу, которая упрощает выбор десятков здоровых и безопасных вариантов, а также информацию о питательной ценности рыбы.Набор из часто задаваемых вопросов и ответов (ниже) содержит дополнительную информацию о том, как пользоваться таблицей, и дополнительные советы по употреблению рыбы.

I. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

II. ПОРЦИИ

III. ДЕТИ

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

V. ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

VI. ЧТО НАсчет ТУНЦА?

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЕДЫ РЫБЫ

IX. РЕФЕРЕНЦИИ


И.ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

1. Как пользоваться диаграммой?

Рыба содержит белок, полезные жирные кислоты, а также множество витаминов и минералов, а рыба с низким содержанием ртути является хорошим выбором для всех. Этот совет предназначен специально для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности, кормления грудью и детей, но каждый может следовать этому совету.

Используйте таблицу, чтобы выбрать рыбу, которую можно есть или кормить ребенка каждую неделю. Для вас и вашего ребенка лучше есть разнообразную рыбу, чем каждый раз есть один и тот же вид рыбы.

Будучи взрослым, который беременен или может забеременеть или кормит грудью, вы должны съедать от 2 до 3 порций в неделю рыбы категории «Лучший выбор», исходя из размера порции четыре унции, в контексте общего здорового питания. .

Вы можете съедать 1 порцию рыбы категории «Хороший выбор» в неделю, но никакой другой рыбы на этой неделе.

Вы не должны есть рыбу из категории «Выборы, которых следует избегать», а родители и опекуны не должны кормить ею детей. Однако, если вы едите или подаете рыбу из категории «Выборы, которых следует избегать», в будущем выбирайте рыбу с более низким уровнем содержания ртути.

2. Как вы решали, какая рыба попала в каждую категорию?

При определении того, какие виды рыб принадлежат к каждой категории, мы использовали осторожный и очень осторожный подход. Мы подсчитали, сколько порций в среднем беременная женщина может съесть за неделю, используя информацию о содержании ртути в каждом виде рыбы из базы данных FDA по коммерческой рыбе и из других источников. Если бы этот вид рыбы можно было есть не менее трех раз в неделю, то мы включили бы его в категорию «Лучший выбор».Если бы этот вид рыбы можно было есть только один или два раза в неделю, но не три раза в неделю, то мы внесли бы его в категорию «Хороший выбор». Если порцию этого вида рыбы нельзя было есть один раз в неделю, то мы перечисляли рыбу в категории «Выборы, которых следует избегать».

Для получения дополнительной информации см. нашу техническую страницу.

3. Как некоторые виды рыбы могут относиться более чем к одной категории?

Существуют различные виды (или виды) тунца, такие как альбакор, большеглазый и желтоперый.Некоторые виды тунца, которые крупнее или живут дольше, как правило, имеют более высокий уровень содержания ртути, поэтому они относятся к разным категориям. Так, консервированный светлый тунец находится в категории «Лучший выбор», альбакоровый (или белый) тунец и желтоперый тунец — в категории «Хороший выбор», а большеглазый тунец — в категории «Выбор, которого следует избегать». Кроме того, рыба одного и того же вида, выловленная в разных географических точках, может различаться по содержанию ртути. Например, тайлфиш относится к двум категориям, потому что в Мексиканском заливе уровень содержания ртути выше, чем в Атлантическом океане.

4. Почему некоторых видов рыб нет в таблице?

Если вы ищете виды рыб, которых нет в таблице, например мидии, это означает, что у нас недостаточно надежных данных по ртути, чтобы включить их. Мы планируем обновлять веб-сайт по мере поступления дополнительных данных и по мере того, как позволяют ресурсы.

5. Как я могу узнать больше о содержании ртути в рыбе?

Перейдите к нашей более подробной таблице, в которой показаны средние уровни содержания ртути в промысловой рыбе.

II. ПОРЦИИ

1. Что такое порция?

Стандартная порция для взрослых составляет 4 унции рыбы, измеренные перед приготовлением. Мы советуем съедать от 2 до 3 порций разнообразной приготовленной рыбы или от 8 до 12 унций в неделю. Пожалуйста, смотрите III. ДЕТИ ниже для информации, относящейся к детям.

2. Как узнать, сколько 4 унции?

Четыре унции — это размер и толщина ладони взрослого человека.

3.Что произойдет, если я буду есть меньше рыбы, чем 2–3 порции в неделю, которые вы рекомендуете?

Вы можете упустить белок, полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6, минералы и витамины, присутствующие в рыбе, которые полезны для общего состояния здоровья. Жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамин D, железо, цинк, йод и холин, содержащиеся в рыбе, особенно важны для беременных, кормящих грудью и детей. Если вы не едите рекомендуемое количество в течение одной недели, попробуйте съесть рекомендуемое количество из различных видов рыбы в следующие недели.Тем не менее, можно удовлетворить свои потребности в питательных веществах за счет других продуктов, которые являются источниками этих питательных веществ. Схема здорового питания состоит из выбора всех групп продуктов (овощи, фрукты, зерновые, молочные продукты и белковые продукты, которые могут включать в себя питательные варианты, кроме рыбы).

4. Что произойдет, если я съем более 3 порций рыбы в неделю?

Попробуйте разнообразить рыбу, которую вы едите. Если вы едите более 3 порций в неделю, ешьте рыбу из категории «Лучший выбор».Если есть варианты с рыбой с более высоким содержанием ртути, попробуйте в следующие недели есть рыбу с более низким содержанием ртути.

5. Должен ли я внести какие-либо изменения в рекомендации в зависимости от моего веса?

Приведенные здесь рекомендации являются общими рекомендациями. Для взрослых, чей вес меньше среднего, используемого для разработки наших рекомендаций (165 фунтов), употребление в пищу меньших порций или всего двух порций рыбы из категории «Лучший выбор» в неделю может удерживать потребление ртути в пределах, указанных в наших рекомендациях.Например, вы можете съедать 2,5 унции три раза в неделю или 4 унции два раза в неделю. Пожалуйста, смотрите ниже советы для детей.

6. Сколько рыбы рекомендуется в Руководстве по питанию для американцев ?

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют не менее 8 унций рыбы в неделю (из расчета диеты на 2000 калорий) и меньше для детей. Те, кто может забеременеть, беременны или кормят грудью, должны съедать от 8 до 12 унций различных видов рыбы в неделю из тех, которые содержат меньше ртути.

III. ДЕТИ

1. Должны ли дети есть рыбу, и если да, то сколько?

Да. Рыба содержит важные питательные вещества, которые могут помочь росту и развитию вашего ребенка. Мы рекомендуем детям съедать 2 порции рыбы в неделю из «Лучшего выбора», но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и массе тела вашего ребенка. В среднем размер порции составляет около 1 унции для детей в возрасте 1-3 лет, 2 унции для детей в возрасте 4-7 лет, 3 унции для детей в возрасте 8-10 лет и 4 унции для детей 11 лет и старше.

Для некоторых детей здоровая диета, указанная в Руководстве по питанию для американцев (таблицы A3-1 и A3-2), включает больше рыбы, чем мы рекомендуем. Чтобы потреблять эти более высокие количества, детям следует давать только рыбу из списка «Лучший выбор», которая содержит даже меньше ртути — это анчоусы, атлантическая скумбрия, сом, моллюски, крабы, раки, камбала, пикша, кефаль, устрицы, камбала, минтай, лосось, сардины, морские гребешки, шэд, креветка, морской язык, кальмар, тиляпия, форель и путассу.

2. Когда я могу начать давать ребенку рыбу?

В соответствии с Руководством по питанию для американцев , вы можете вводить питательные продукты, такие как рыба, в дополнение к грудному молоку или детской смеси в рационе вашего ребенка, когда ему исполнится около 6 месяцев. Начиная примерно с этого времени, прикорм необходим для обеспечения адекватного питания и воздействия вкусов, текстур и различных типов продуктов. Давайте ребенку продукты, соответствующие его возрасту и развитию, чтобы предотвратить удушье (рекомендации CDC и USDA).Признаки того, что ваш ребенок готов к прикорму, включают:

  • Способность контролировать голову и шею
  • Самостоятельное сидение или с поддержкой
  • Поднесение предметов ко рту
  • Попытка схватить мелкие предметы, такие как игрушки или продукты питания
  • Проглатывание пищи вместо того, чтобы проталкивать ее обратно на подбородок.

3. Как начать давать ребенку рыбу?

Рыба – обычная пищевая аллергия. Вводите рыбу и моллюсков, наблюдая за признаками аллергии в течение нескольких дней, прежде чем кормить ребенка рыбой во второй раз.Если в семье были случаи пищевой аллергии или у вашего ребенка появились какие-либо признаки пищевой аллергии, проконсультируйтесь с лечащим врачом или медсестрой. Нет никаких доказательств того, что отсрочка введения аллергенных продуктов, помимо введения других продуктов, помогает предотвратить пищевую аллергию.

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

1. Какие питательные вещества содержатся в рыбе и чем они полезны?

Большинство видов рыбы являются отличным источником белка. Большая часть жира, который присутствует в рыбе, представляет собой полезный полиненасыщенный жир.Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), а также омега-6 жирные кислоты присутствуют во многих видах рыбы и, наряду с железом, йодом и холином, входят в число основных необходимых питательных веществ. для быстрого развития мозга, которое происходит в раннем детстве. Рыба является важным источником селена, цинка и других минералов, необходимых организму. Рыба также является естественным источником многих витаминов группы В, таких как витамин В12, а жирная рыба содержит витамины А и D. Железо и цинк также поддерживают иммунную систему детей, а холин также поддерживает развитие спинного мозга ребенка.

2. Почему Диетические рекомендации для американцев рекомендуют рыбу как часть здорового питания?

Убедительные доказательства показывают, что употребление рыбы как часть здорового питания может принести пользу для здоровья сердца. Умеренные научные данные показывают, что режим питания относительно выше в отношении рыбы, но также и других продуктов, включая овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты, нежирные или обезжиренные молочные продукты, нежирное мясо и птицу, орехи и ненасыщенные растительные масла, и меньше в рационе питания. красное и переработанное мясо, подслащенные продукты и напитки, а также рафинированное зерно способствуют укреплению здоровья костей, снижению риска избыточного веса или ожирения, а также снижению риска рака толстой и прямой кишки. Потребление рыбы во время беременности рекомендуется, поскольку умеренные данные показывают, что она может помочь когнитивному развитию ребенка.

3. Могу ли я получить те же преимущества от добавок омега-3, что и от употребления в пищу рыбы?

Жирные кислоты Омега-3 являются одними из основных питательных веществ, необходимых для быстрого развития мозга, которое происходит в раннем детстве. Однако добавки омега-3 не содержат белок, жирные кислоты омега-6, витамины или минералы, содержащиеся в рыбе, которые также важны для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Прием добавок вместо употребления рыбы означает, что вы упустите те дополнительные питательные вещества, содержащиеся в рыбе, которые полезны для вас и/или ребенка. Исследования о пользе для здоровья добавок омега-3 все еще продолжаются.

V. ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

1. Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть — это элемент, который естественным образом встречается в окружающей среде, а также выбрасывается в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека. Она может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в метилртуть в воде или отложениях. Именно этот вид ртути присутствует в рыбе. Метилртуть может нанести вред мозгу и нервной системе, если человек подвергается воздействию ее слишком большого количества с течением времени.

2. Есть ли метилртуть во всей рыбе?

Почти вся рыба содержит по крайней мере следы метилртути. Рыбы поглощают метилртуть из пищи, которую они едят. Он имеет тенденцию накапливаться у одних видов рыб больше, чем у других, особенно у более крупных рыб, которые едят других рыб, и у тех рыб, которые живут дольше.

3. Следует ли мне не есть рыбу, чтобы избежать ртути?

Нет. Рыба может способствовать здоровому питанию. Исследования с участием беременных женщин показали, что питательные свойства рыбы важны для развития мозга их детей. Хотя важно ограничить потребление ртути беременными или кормящими грудью, а также детьми, многие виды рыбы питательны и содержат меньше ртути. Большинство людей, в том числе беременные, кормящие грудью и дети, едят меньше рекомендуемого количества рыбы.В среднем беременные съедают всего 4,2 унции, а кормящие грудью съедают только 7 унций рыбы в неделю вместо рекомендуемого количества от 8 до 12 унций в неделю. Почти все дети не едят рекомендуемое количество рыбы. Таблица в этом совете показывает, какая рыба является «лучшим выбором» для тех, кто может забеременеть или кормит грудью, а также для детей.

4. Может ли чистка или подготовка (например, приготовление) моей рыбы уменьшить количество ртути, которая может присутствовать в ней?

№Ртуть содержится во всех тканях рыбы, поэтому чистка или приготовление пищи не уменьшит количество ртути. Чтобы уменьшить количество ртути, нужно есть рыбу, показанную на диаграмме, обозначенную как «Лучший выбор».

В отношении рыбы, купленной целиком в магазине, см. дополнительную информацию в ответе на вопрос V.6.

5. Следует ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию рыбы, указанной в категории «Выборы, которых следует избегать»?

Нет, но в дальнейшем вам следует выбирать рыбу из категорий «Лучший выбор» или «Хороший выбор». Старайтесь не есть рыбу из категории «Выборы, которых следует избегать» и не давать ее детям. Мы рекомендуем вам есть различную рыбу из категорий «Лучший выбор» и «Хороший выбор» на диаграмме.

6. Есть ли в рыбе другие примеси?

Да, однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обнаружило, что уровни других загрязняющих веществ в коммерческой рыбе, как правило, не вызывают опасений для здоровья человека. В течение многих лет FDA отбирало и тестировало промысловую рыбу на наличие пестицидов и промышленных химикатов, а также других тяжелых металлов, помимо ртути, и результаты доступны на веб-сайте FDA:

.

Уровни других загрязняющих веществ зависят от местоположения и вида рыбы.Государственные и местные департаменты здравоохранения или агентства по рыболовству и охоте дают рекомендации по другим загрязнителям, таким как полихлорированные дифенилы (ПХБ) в рыбе из определенных водоемов. Людям, которые ловят рыбу для развлечения или в качестве источника белка в своем рационе, следует проверить рекомендации по употреблению рыбы и моллюсков как в пресных, так и в морских водах.

Рекомендуется удалить кожу, жир и внутренние органы, где могут скапливаться другие типы вредных загрязнителей, из рыбы, которую вы и ваши друзья поймали, прежде чем готовить эту рыбу.Это особенно верно, потому что рыба из некоторых местных вод может с большей вероятностью содержать другие загрязняющие вещества.

И помните — ешьте разную рыбу, а не только один и тот же вид каждый раз, когда едите рыбу. На графике представлено множество рыб на выбор, так что найдется рыба на любой вкус.

VI. ЧТО НАсчет ТУНЦА?

1. В чем разница между альбакоровым (белым) тунцом и консервированным светлым тунцом?

Альбакор, или белый тунец, крупнее и живет дольше, чем рыба, обычно используемая в консервах из легкого тунца.Между тем, консервированный легкий тунец может быть смесью различных, как правило, более мелких видов тунца, чаще всего полосатого тунца.

2. Я ем много тунца, особенно консервированного легкого тунца, потому что он особенно доступен. Это нормально?

Да. Консервированный светлый тунец находится в категории «Лучший выбор», и его можно есть от 2 до 3 порций в неделю. Мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу. Вы можете попробовать другую недорогую рыбу из категории «Лучший выбор», например, консервированный лосось или сардины, замороженную или свежую рыбу по сниженной цене.

3. Я ем много тунца, но предпочитаю тунца-альбакора. Это нормально?

Альбакоровый тунец, также известный как белый тунец, обычно содержит в три раза больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Когда вы едите альбакора или любую другую рыбу из категории «Хороший выбор», ешьте только 1 порцию и не ешьте другую рыбу на этой неделе.

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

1. Что делать, если я съем рыбу, пойманную семьей и друзьями?

Когда вы едите пойманную вами или другими людьми рыбу, обратите внимание на рекомендации по рыбе в этих водоемах. Есть воды, мониторинг которых практически не проводился или вообще не проводился, и поэтому степень потенциального загрязнения ртутью неизвестна. Если совет недоступен, вам следует ограничить потребление этой рыбы до одной порции в неделю и не есть никакой другой рыбы в эту неделю. Взрослые должны есть не более 6 унций в неделю, дети в возрасте до шести лет должны ограничить потребление этой рыбы до 1–2 унций в неделю, а дети старшего возраста (в возрасте от шести до двенадцати) должны ограничить потребление до 2–3 унций. в неделю.Опять же, ни взрослые, ни дети не должны есть другую рыбу на этой неделе.

2. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбе, выловленной в любительских целях, можно найти в буклете с применимыми правилами рыболовства или на веб-сайте. Местные, государственные и племенные отделы здравоохранения, а также рыбные и охотничьи агентства также имеют информацию о рекомендациях по употреблению рыбы в их юрисдикции. Отдел, который предоставляет информацию о рекомендациях по потреблению рыбы, часто отличается от того, который имеет информацию о закрытии площадок для моллюсков.Различные агентства также могут нести ответственность за информацию о пресноводных (внутренних) и морских (прибрежных) рыбах. См. также веб-сайт Агентства по охране окружающей среды с рекомендациями по потреблению рыбы и ссылками на веб-сайты с рекомендациями по рыбе на уровне штатов, территорий и племен.

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЕДЫ РЫБЫ

1. Как употребление 2–3 порций рыбы в неделю соответствует здоровому питанию?

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют беременным или кормящим грудью съедать от 8 до 12 унций (от 2 до 3 порций) в неделю разнообразной рыбы с низким содержанием ртути.Рыбу следует есть вместо других источников белка, таких как мясо и птица. Это может также означать, что нужно обратить внимание на то, как готовится рыба. Жареная рыба, например, обычно содержит меньше калорий, чем жареная рыба, и может быть полезнее и в других отношениях. Содержание натрия и холестерина в рыбе или в процессе приготовления также следует учитывать, как и в других аспектах здорового питания. Если вы не уверены в том, какое количество калорий вам подходит, посетите сайт www.myplate.gov для получения информации о надлежащем потреблении калорий (конкретная информация доступна на MyPlate Plan). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

2. Правда ли, что беременным и детям следует избегать сырой рыбы?

Да. Диетические рекомендации для американцев и FDA рекомендуют беременным и детям употреблять только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, которые были приготовлены при безопасной внутренней температуре для защиты от микробов, которые могут быть в этих продуктах.Это включает отказ от употребления в пищу сырой рыбы, которую можно найти в некоторых суши или сашими, доступных во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Беременные и дети часто имеют более слабую иммунную систему и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

3. Что делать, если я не могу или не могу есть рыбу? Будет ли мой ребенок в порядке?

Рыба является одним из источников белка, жирных кислот омега-3 и омега-6, минералов и витаминов, полезных для здоровья в целом. У вас может быть здоровый ребенок, даже если вы не едите рыбу.Схема здорового питания состоит из выбора всех групп продуктов (овощи, фрукты, зерновые, молочные продукты и белковые продукты, которые могут включать в себя питательные варианты, кроме рыбы).

4. У меня могут быть дети в будущем, но я не беременна. Почему я должен следовать этому совету?

Если вы можете забеременеть в следующем году, мы рекомендуем вам начать следовать этому совету прямо сейчас. Употребление в пищу от 2 до 3 порций в неделю различных рыб с низким содержанием ртути может помочь росту и развитию вашего ребенка во время беременности, и также важно следовать рекомендациям относительно того, как часто есть различные виды рыбы. Это связано с тем, что ртуть в рыбе может со временем накапливаться в организме. Хотя ртуть выводится из организма естественным путем, этот процесс может занять несколько месяцев. Таким образом, следование этому совету до беременности может принести пользу развивающемуся ребенку, особенно в важный первый триместр.

5. Что бы вы посоветовали по поводу употребления рыбы тем, кто не беременен, не забеременеет или не кормит грудью?

Рыба является источником многих питательных веществ и частью здорового питания.Этот совет предназначен специально для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности, кормления грудью и детей. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым не менее 8 унций рыбы в неделю (из расчета на 2000 калорий). Употребление в пищу рыбы может принести пользу для здоровья сердца. Здоровое питание, включающее рыбу, может иметь и другие преимущества. Умеренные научные данные показывают, что режим питания относительно выше в отношении рыбы, но также и других продуктов, включая овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты, нежирные или обезжиренные молочные продукты, нежирное мясо и птицу, орехи и ненасыщенные растительные масла, и меньше в рационе питания. красное и переработанное мясо, подслащенные продукты и напитки, а также рафинированное зерно способствуют укреплению здоровья костей, снижению риска избыточного веса или ожирения, а также снижению риска рака толстой и прямой кишки.Потребление рыбы во время беременности рекомендуется, поскольку умеренные данные показывают, что она может помочь когнитивному развитию ребенка.

6. Рассматриваются ли в этих рекомендациях вопросы устойчивости рыболовства?

Нет. В этом совете основное внимание уделяется преимуществам потребления рыбы и количеству порций рыбы в неделю, которое можно съедать в зависимости от уровня содержания ртути в рыбе. Этот совет не отражает опасений по поводу вопросов устойчивости рыболовства. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Национального управления океанических и атмосферных исследований по адресу http://www.fishwatch.gov.

IX. ССЫЛКИ

Диетические рекомендации для американцев, 2020–2025 гг. , доступны по адресу https://www.dietaryguidelines.gov/ 

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. 2020. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 года: консультативный отчет министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия. Доступно на сайте https://www.dietguidelines.gov/2020-advisory-committee-report.

Рыбные консервы по-португальски: гастрономия, история и туризм

Практика консервирования пищевых продуктов не нова, сохранение ингредиентов путем обезвоживания, ферментации или засолки является древними методами. В Португалии соленая треска является одним из самых известных примеров консервированных продуктов, но португальские рыбные консервы не остались в стороне и играют важную роль в истории и культуре страны.

Подробнее: 10 португальских блюд из трески, которые вы должны попробовать

Краткая история консервированных сардин

Все началось с того, что француз Николя Аппер опубликовал в 1810 году в книге «Искусство сохранения всех видов животных и растительных веществ в течение нескольких лет» свой метод консервирования с помощью герметичных стеклянных банок. Вскоре после этого англичанин Жозеф-Пьер Колин адаптировал технику и вывела на рынок консервированные сардины. Запуск крупномасштабного производства на консервном заводе в Нанте, Франция.

Различные виды рыбных консервов | © olenayeromenkonphotos

Португальские рыбные консервы

В середине 19 века, а точнее в 1853 году, была создана первая в Португалии компания по консервированию рыбы. Годы спустя, под влиянием двух великих войн, Португалия значительно расширила свое производство, снабжая страны Европы и их солдат удобной для транспортировки, питательной и долговечной пищей.

С тех пор португальцы продолжали активно совершенствовать новые методы консервирования, что сделало этот продукт фирменным в стране.Удобство рыбных консервов ушло со сцены войны и проникло в повседневную жизнь португальских семей.

Основные виды консервов из рыбы и морепродуктов в Португалии

Консервированная сардина, несмотря на то, что является самым известным и традиционным португальским консервом, не является единственным. В Португалии можно найти все морские консервы, включая кальмаров, осьминогов и икру, а также множество рецептов и масел. Часто можно найти:

  • Сардины консервированные , классический.Встречается с разными вариантами оливкового масла, томатного соуса и др.
  • Икра сардины , также известная как португальская икра – консервируется в оливковом масле и требует только поджаривания со сливочным маслом для идеального вкуса во рту;
  • Осьминог , обычно бывает чистым только с оливковым маслом или уже приправленным чесноком или томатным соусом. Его стоит есть прямо из банки или готовить по-португальски, полив картофель собственным соусом;
  • Тунец , забудьте об обычном консервированном тунце, который продается повсюду.В Португалии вы можете найти высококачественные куски консервированного тунца. Попробуйте консервированное брюшко тунца, самую мясистую часть рыбы;
  • Скумбрия , эту рыбу обычно консервируют в виде филе, хорошо есть с тостами и в салатах;
  • Кальмар , это лакомство идет еще дальше, это практически блюдо в банке, кальмар идет с соусом на основе помидоров, лука, перца и оливкового масла, есть также версии только с оливковым маслом;
  • Треска , как не может не быть в Португалии, есть и консервированная треска.Со многими вариантами различных нарезок и приправ – от простой версии только с оливковым маслом до смешанной версии с нутом.

Подробнее: Откройте для себя основные типичные блюда Португалии

Как производят рыбные консервы в Португалии

  1. Перед началом производства проводится органолептический анализ качества для оценки запаха, текстуры и определения пригодности рыбы для консервирования;
  2. Затем начинается производство рыбы в рассоле, время будет зависеть от солености воды и качества корма;
  3. После этого части, которые не будут сохранены, удаляются, и рыба проходит процесс консервирования. На этом этапе соусы добавляются в избытке, чтобы банки были полностью заполнены, затем банки герметично закрываются, т. е. таким образом, чтобы не попадал воздух;
  4. Наконец, банки закрывают и нагревают до температуры более 100 градусов Цельсия. На этой стадии процесса рыба готовится и банки стерилизуются, что позволяет сохранить продукт без добавления консервантов.

Рыбные консервы для туристов – от опыта к сувениру

Винтажный вид и упаковка, рассказывающая об истории страны, консервированные сардины стали иконой дизайна португальской промышленности и символом гастрономической культуры страны.И они станут отличным сувениром! В настоящее время вы можете найти банки с забавными принтами, ретро-дизайном, датами и историческими событиями.

В центре внимания отличная идея для подарка – заглянуть в магазин O Mundo Fantástico da Sardinha Portuguesa, где продаются банки с разными годами и историческими событиями на этикетке.

Консервированные сардины в наши дни рождения – прикольный подарок от большого друга

Посещение заводов и музеев

Чтобы узнать больше об истории португальских рыбных консервов, во время поездки в Португалию можно посетить соответствующие заведения.

Например, в Матозиньюше, регион Порту, вы можете посетить Conserva Pinhais, фабрику бренда Nuri. Там вы сможете познакомиться с ремесленным процессом производства консервированных сардин, а также посетить музей Vivo Pinhais, рассказывающий историю традиций.

Теперь, если вы находитесь в Лиссабоне, обязательно посетите ‘ A conserveira de Lisboa ’, который помимо продажи рыбных консервов, является историческим складом.

Если вы покупаете на сувенир, обязательно ознакомьтесь с правилами въезда в вашу страну с этим типом еды.

Избранное изображение | © Юрриан Персин через Flickr

10 лучших консервированных сардин — Chef’s Pencil

Мелкая рыба, обитающая в Атлантическом, Тихом и Средиземном морях, сардины богаты витаминами и минералами, которые делают их суперпродуктом.

Поскольку они питаются только планктоном и находятся в самом низу пищевой цепи, они не содержат такого высокого уровня ртути, как другие рыбы. Говорят, что они названы в честь итальянского острова Сардиния, где их можно найти в изобилии.

Питательные свойства сардин

Витамины:

Сардины богаты витамином B2 и витамином B12, что означает, что они поддерживают функцию нервной системы и используются для преобразования пищи в энергию. Они также имеют высокое содержание витамина D, а это означает, что они могут компенсировать недостаток пребывания на солнце в зимние месяцы в северных районах земного шара или для тех, чей образ жизни означает, что они лишены солнца.

Минералы:

Звезда палеодиеты, поскольку ее часто едят целиком, сардины с костями являются отличным источником кальция.И хотя это самый обсуждаемый минерал, обнаруженный в сардинах, крошечные рыбки являются источником гораздо большего. Они содержат значительное количество селена, фосфора и калия.

Жиры:

Как и морепродукты, сардины содержат много полезных жирных кислот. Для консервированных сардин содержание жира также будет зависеть от жидкости, в которой они хранятся, поэтому ищите полезные масла, такие как оливковое масло, и избегайте канолы. Рыба богата омега-3, что делает ее похожей на добавки с рыбьим жиром, с бонусом в том, что сардины также содержат витамины, минералы и белок.Количество жирных кислот делает сардины идеальной пищей для людей с колебаниями уровня гормонов, поскольку эти вещества помогают организму в синтезе гормонов.

Окружающая среда:

Поскольку сардины являются разновидностью дикой рыбы, одним из преимуществ их потребления является низкое воздействие на окружающую среду и окружающую среду. Они находятся в нижней части пищевой цепи, поэтому вероятность заражения токсинами у них меньше, чем у рыб, находящихся на вершине пищевой цепи, таких как тунец. Кроме того, методы ловли сардин не влияют на окружающую среду, как показано в «Супер-зеленом списке» аквариума Монтерей-Бей.

На что обратить внимание при покупке консервированных сардин

Поскольку в большинстве регионов трудно найти свежие сардины, консервированные остаются наиболее доступным выбором. Они бывают нескольких видов, в зависимости от жидкости, мяса и используемых консервантов. Мясо можно очистить от костей и кожи, а рыбу можно консервировать с костями и кожей. Однако даже у целых сардин кости очень мягкие, поэтому их можно есть без проблем.

Выбор типа мяса – это исключительно вопрос удобства.Что касается консервантов, то они есть в любом виде консервированных сардин, так как они необходимы для сохранения рыбы. Проверьте этикетку на банке, чтобы убедиться, что вы не покупаете ничего, на что у вас может быть аллергия. Жидкость, используемая для консервированных сардин, обычно представляет собой воду, растительное масло или соус. В то время как покупка сардин в воде означает отсутствие лишних жиров, масло и соус обеспечивают более сильный вкус. Все зависит от ваших предпочтений.

Консервированные сардины Марки:

1. Сардины King Oscar Wild Caught в оливковом масле Extra Virgin

Сардины King Oscar считаются лучшими консервированными сардинами по мнению нескольких Redditers, имеют слегка копченый вкус.Оливковое масло, используемое для их консервирования, имеет высочайшее качество, которое усиливает и дополняет вкус. Сардины ловятся в водах у норвежского берега, и компания использует более мелкую рыбу для лучшего вкуса и текстуры.

Сардины

King Oscar имеют очень слабый рыбный запах и вкус по сравнению с другими марками. Сардины «Королевский Оскар» — отличный продукт, который можно хранить в кладовой , чтобы пережить снежные бури, праздники и периодическую пандемию. »

2.Wild Planet Дикие сардины в оливковом масле Extra Virgin

Признанные лучшими консервированными сардинами среди тех, кто предпочитает более насыщенный вкус, сардины Wild Planet слегка подкопчены и выдержаны в органическом оливковом масле.

Выловленные в северной части Тихого океана сардины Wild Planet вылавливаются с использованием устойчивых методов , которые защищают морскую жизнь и внедряют ответственные методы рыболовства.

Обычно тихоокеанские сардины считаются лучшим выбором, чем атлантические или средиземноморские, потому что их ловля оставляет мало прилова и оказывает незначительное воздействие на среду обитания.

Сардины

Wild Planet твердые и мясистые, с копченым вкусом, а рыба, используемая для консервирования, немного крупнее, чем у других производителей.

3. Сардины наследного принца в воде

Продукт Марокко, сардины наследного принца, упакованные в воду, что делает их менее жирными, но также снижает вкус рыбы.

Они подходят для тех, кто ищет более легкую версию сардин , но при этом хочет извлечь пользу из всей питательной ценности рыбы.Сардины наследного принца имеют твердую текстуру, мягкий вкус и низкое содержание жира.

По достоинству оцененные рецензентами Reddit и покупателями Amazon, сардины наследного принца считаются идеальными «большими сардинами (я еще не видел более 3 рыб в одной банке) с кожей и костью. Они качественные, органические — вы можете почувствовать эффект».

4. Филе дикой сардины Брансуика в родниковой воде

Филе сардины Brunswick с чистым натуральным вкусом — это выловленные в дикой природе сардины, упакованные в родниковую воду без добавления соли, соуса или масла.

Поскольку сардины Brunswick представляют собой филе, кожа и кости рыбы удаляются, поэтому продукт больше подходит тем покупателям, которые хотят более нежную рыбу с мягким вкусом.

Однако некоторые покупатели считают, что это означает, что рыба теряет некоторые питательные качества, так как кожа и кости насыщены минералами.

Некоторые считают Brunswick одним из лучших брендов сардин, и многие другие соглашаются, учитывая высокие оценки этого продукта.

Я искренне верю, что это самые вкусные, вкусные и приятные для употребления сардины в родниковой воде, которые существуют на рынке.

5. Сезонные сардины в чистом оливковом масле

Сезонные сардины идеально подходят для тех, кто беспокоится о влиянии рыбной ловли на окружающую среду и хочет получать питательные и минеральные продукты.

В сардинах сохранились кости и кожица, а оливковое масло придает им вкус и пищевую ценность. Сардины собирают устойчивым образом, и продукт не контактирует с BPA.

Покупатели ценят их за копченый аромат, великолепный вкус и консистенцию, а также низкую цену.

Мясо свежее на вкус, в основном белое мясо, слегка твердое, иногда слегка сладкое. Количество и размер чешуи не отвлекает.

6. Сардины Лиго в томатном соусе с чили

Филиппинский продукт, изготовленный по местному рецепту, сардины Лиго приправлены ароматным томатно-чилийским соусом с нотками чеснока и лука.

Покупатели используют их в блюдах азиатской кухни или едят их просто так, с уксусом и рисом. Хотя в описании производителя сардины указаны как острые, на вкус они довольно мягкие.

Пусть перец чили вас не пугает… он очень мягкий. Я стал добавлять острый соус в те банки простых сардин, которые я заказал.

7. Роланд Сардины в воде

Сардины Roland без кожи и костей, упакованы в воду, имеют мягкий вкус и не имеют рыбного запаха.

Поскольку в них мало натрия , они идеально подходят для тех, кто хочет соблюдать здоровую диету, но не любит сильный рыбный вкус. Рыба не повреждена внутри банки и хорошо выглядит, когда ее вынимают и подают в чистом виде.

На мой взгляд, сардины без кожи намного вкуснее — обычные сардины кажутся мне слишком жирными, рыбными и сильными. Они довольно нейтральны, без добавления масла или большого количества соли, что делает их универсальными.

8.

Слегка копченые сардины Bela-Olhao в оливковом масле

Португальский продукт, сардины Bela-Olhao – это выловленные в дикой природе Sardina Pilchardus с Пиренейского полуострова, консервированные на семейной фабрике по традиционному португальскому рецепту.

Сардины большие, очень мясистые и ароматные. «Толстые, пухлые, вкусные — если вы любите сардины, они вам понравятся».

Покупатели рекомендуют использовать масло для винегретов или других соусов, а также подавать сардины в качестве тапас.

Это сардины такими, какими они должны быть. Восхитительный вкус, копченый и упакованный в масло, как и должно быть, без вредных соусов или ароматизаторов.

9. Португальские сардины Nuri

Еще один португальский продукт, сардины Нури, бывают разных вкусов (оливковое масло, острое оливковое масло, томатный соус и оливковое масло, пряный томатный соус и оливковое масло).

Четыре банки можно приобрести в упаковке, включающей все четыре вкуса с некоторыми вариациями. Выловленные в дикой природе сардины нури имеют твердую и пухлую текстуру.

В томатном соусе остается место для вкуса сардины, а в банке с острым оливковым маслом находится целая пири-пири. Также есть видео на YouTube, показывающее весь процесс консервирования с использованием только традиционных рецептов.

10. Сардины Matiz в оливковом масле

Испанский продукт, сардины Matiz, собранные экологически безопасным способом у галисийского побережья Испании и упакованные в высококачественное оливковое масло.

У рыбы все еще есть кожа и кости для более аутентичного вкуса, продукт, полный вкуса и большого количества питательных веществ. Каждая банка содержит 3-5 рыб, а это означает, что используемая рыба меньше, свежее и ароматнее.

Плотная жевательная текстура доставляет глубокое удовольствие. В них нет ничего мягкого — они могут даже напомнить вам стейк из тунца.


Chef’s Pencil поддерживается ридерами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию , хотя это не влияет на выбор продукта, который осуществляется независимо нашими редакторами и участниками.

Сардины Рецепты

После покупки лучших консервированных сардин пришло время найти им хорошее применение. Одним из шеф-поваров, который рекомендует сардины как здоровую и экологически чистую альтернативу, является Джейми Оливер.

Он предлагает несколько рецептов с консервированными сардинами, таких как пицца, спагетти и картофельный салат. Все это очень легко сделать и использовать очень простые и легкодоступные ингредиенты. К тому же они очень быстро готовятся.

сардины харисса с салатом из кускуса; Фото: Джейми Оливер

Для пиццы смажьте тонкую основу для пиццы томатным соусом и чили, а сверху положите консервированные сардины.Выпекайте пиццу при высокой температуре и украшайте ее тонко нарезанным красным луком и свежей нарезанной петрушкой.

Для спагетти с сардинами начните с обжаривания нарезанного чеснока, чили, помидоров черри и нескольких каперсов. Приготовьте макароны (лингвини), слейте воду и бросьте в сковороду вместе с консервированными сардинами. Когда все прогреется, сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.

спагетти с пикантной сардиной и пурпурной капустой; Фото: Джейми Оливер

Для картофельного салата с сардинами отварите картофель (желательно молодой) и приготовьте заправку из йогурта, красного вина, уксуса, соли, перца, нарезанного зеленого лука и укропа.Слейте картофель, затем бросьте в заправку. Затем добавьте несколько кусочков филе сардины и посыпьте свеженарезанным укропом.

Еще один рецепт консервированной сардины придумали шеф-повара Дэн Хольцман и Мэтт Родбард. В рецепте используются листья лемонграсса и кинзы, поэтому он имеет тайский вкус.

Для салата с сардинами и лемонграссом смешайте в миске 2 столовые ложки тайского сладкого соуса чили, 1 столовую ложку свежевыжатого сока лайма и немного соли.

Затем добавьте 1 1/2 чашки порванных листьев и стеблей кинзы, 1 тонко нарезанный ломтик лемонграсса, 1/2 небольшой нарезанной красной луковицы и банку сардин в воде (слейте воду и нарежьте сардины на кусочки). Перемешайте и сразу подавайте.

Консервированные сардины также можно сочетать с кабачками. Для сицилийского рецепта шеф-повар Кери Джонс использует сардины, изюм и кедровые орехи, а традиционные спагетти заменяет спиральными кабачками.

Изюм сардины и кедровые орехи

Начните рецепт с обжаривания 1 нарезанного зубчика чеснока в масле из банки с сардинами. Добавьте нарезанные соломкой кабачки в другую сковороду с небольшим количеством сардинового масла и перемешайте, пока они не станут мягкими. Затем добавьте сардины в сковороду с чесноком, немного перемешайте и добавьте 1 столовую ложку изюма, 1 столовую ложку поджаренных кедровых орешков и одну столовую ложку каперсов.Готовьте, пока сардины не станут теплыми. Добавьте кабачки в кастрюлю, добавьте 1/2 столовой ложки нарезанного зеленого лука, а также цедру и сок половины лимона, перемешайте и переложите на сервировочное блюдо.

Помимо профессиональных поваров, пользователи Reddit также рекомендуют множество рецептов консервированных сардин.

О, сардины… какие вы вкусные. Лучше всего нарезать и очень быстро обжарить на сковороде с чесноком, базиликом, орегано и яйцами.

Заншин Дж

Другой пользовательский рецепт получен от ChickenCroquet.Для яиц бенедикт с копчеными сардинами заменить ветчину копчеными сардинами, приготовить горчично-сливочный соус («Выложить сливки в кастрюлю, добавить любимую горчицу (мне нравится дижонская). Перемешивать, пока немного не загустеет. БАМ.») и подавать с яйцом пашот.

Для рецептов со свежими сардинами мы рекомендуем тартар из сардин, сардины на гриле или маринованные сардины с тостами.


Chef’s Pencil поддерживается ридерами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию , хотя это не влияет на выбор продукта, который осуществляется независимо нашими редакторами и участниками.

Корина Грубер

Корина — автор контента и блогер, обожающая еду и путешествия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Back to top