Виды вино красное сухое: Виды вина и их отличие – доступное руководство для начинающих

от истории до правил этикета

Содержание:

1. История красного вина
2. Винодельческие регионы
3. Сорта винограда
4. Основные этапы производства красного вина
5. Классификация красного вина
6. Гастрономическое сочетание
7. Красное вино и здоровье
8. Как выбрать хорошее красное вино
9. Как подавать красное вино?
10. Заключение

Красное вино получают из красных сортов винограда, его пили еще в древнем Египте, оно полезное и вредное одновременно. Это все, что нужно знать о красном вине, если оно вам совершенно безразлично.

Мы же решили «уделать» все обзорные статьи и рассказать все остальное. Наслаждайтесь и не благодарите.

История красного вина

Трудно отделить историю красного вина от белого. Самые старые обнаруженные образцы лозы, разумеется не современных сортов, а их далеких предков, принадлежат к верхнему меловому периоду (около 70 млн. лет назад). Разумеется, ни о каком виноделии не могло быть и речи, если только динозавры не употребляли алкоголь.

Примерно так выглядело виноделие в древности

Изготовленное из дикого винограда вино, скорее всего, было красным: виноград Vítis viniféra subsp. Sylvéstris – красный сорт.

Самые ранние свидетельства об изготовлении вина и археологические источники свидетельствуют о примерной дате начала изготовления вин:

• в Китае – около 7 000 г. до н. э.;
• в Грузии – около 6 000 г. до н. э.;
• в Иране – около 5 000 г. до н. э.;
• в Греции – около 4 500 г. до н. э.;
• на Сицилии – около 4 000 г. до н. э.

По данным археологов, самая древняя винокурня была найдена в Армении (датирована около 4 100 г. до н. э.), а самое старое вино – в Грузии (сделано примерно 8 000 лет назад).

Другие страны, где с древних времен употребляли вино: Месопотамия, Греция, Египет, Китай, Россия. Как там его пили и производили, мы обязательно расскажем, но уже в другой статье.

Сейчас вино пьют везде и делают во всем мире, поэтому переходим к винодельческим регионам.

Винодельческие регионы

Честно говоря, это тема для отдельной статьи и даже для нескольких. Но сейчас отметим только самые знаменитые. Смотрите сами:

Сорта винограда

От того, где растет виноград, какая там земля и терруар, зависят вкус и качество вина. Из одного и того же сорта, выращенный в России и во Франции, получатся совершенно разные напитки.

Условно виноград можно разделить на технический и столовый. Из первого производят вино, а второй подают к столу в свежем виде или сушеном виде (изюм).

Короче, тонкостей из серии сельского хозяйства много, но мы не будем на них задерживаться. Держите список самых распространенных сортов красного винограда с их характеристиками, чтобы вы могли ими козырнуть при удобном случае.

Как приятно в компании друзей возмущенно воскликнуть: «Вы, что? Это же Каберне Совиньон»!

На бутылках обычно пишут все сорта винограда в составе напитка, но некоторые производители не дают такой информации. Это норма для вина, которое производят из классического для определенного региона сорта. Пример – «Каберне Совиньон» из Бордо.

Винные сорта красного винограда

Гаме. Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.

Кариньян. Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.

Карменер. От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.

Мальбек. Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.

Неббиоло. Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».

Пино Нуар. Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.

Пинотаж. Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Гренаш Нуар. Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.

Каберне Совиньон. Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.

Ламбруско. Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.

Мерло. Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.

Темпранильо. Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.

Каберне Фран. Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.

Сира (Шираз). Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.

С сортами разобрались, переходим к производству.

Основные этапы производства красного вина

1 этап. Выжимка винограда

После сбора виноград отжимают, чтобы получить сок и убрать (если нужно) кожицу. То, что остается после этого процесса, называется суслом.

Получить его можно двумя способами:

1. Как Челентано: ножками или ручками (для небольших виноделен).
2. При помощи современных технологий (прессов и других промышленных машин).

Кстати, некоторые дорогие вина обязательно должны содержать хотя бы часть винограда, который раздавлен ногами. Как бы страшно это ни звучало.

2 Этап. Ферментация

Размятые ягоды винограда несколько дней выдерживают в прохладном месте. В это время танины и красящие вещества из кожицы переходят в сусло. Именно этот процесс делает вино красным. Но если удалить кожицу, при желании из красного винограда можно получить белое вино.

Для ферментации обычно достаточно и тех дрожжей, что содержатся в винограде, но порой виноделы подсаживают и дополнительные бактерии для ускорения или усиления процесса.

3 Этап. Фильтрация и выдержка

Когда ферментация окончена, будущее вино фильтруют и сцеживают. Оставшуюся мякоть прессуют для отделения жижи. Все это сливают в бочки и выдерживают от трех месяцев до трех лет.

А после логичное завершение – вино разливается по бутылкам, отправляется на полки магазинов и уже оттуда – в животики ценителей.

Теперь пришло время разобраться в том, какое вино бывает.

Классификация красного вина

Скажем сразу, что единой классификации нет, поэтому мы решили все немного упростить. Сейчас мы пройдемся по основным характеристикам, которые помогут составить общее представление о видах напитка.

Первая классификация вин появилась во Франции, раньше пили вино без разбору

По содержанию сахара

Будем плясать от того, сколько грамм сахара содержится в литре вина. Обратите внимание, мы берем усредненные значения из классификаций разных стран мира.

Сухое и полусухое

Вопреки расхожему мнению, это не то вино, в которое не добавляют сахар. Все дело в процессе производства. После завершения этапа брожения в готовом вине остается не более 4 грамм сахара на литр напитка. Такой напиток и называют сухим.

С полусухим та же история – только сахара там остается больше – 4–12 грамм.

Вот два видео, где милый человек рассказывает об этих самых винах:

Полусладкое

И в полусладкое вино сахар не добавляют. В качестве «подсластителя» выступает виноградный сок, который примешивают в сусло на этапе ферментации.

Такое вино содержит 12–18 грамм сладкого порошка.

И здесь наш друг нас опередил и поведал об этом продукте.

Сладкое

Чтобы получить в готовом напитке нужное количество сахара, а это более 18 грамм, используют сложные технологии:

• Поздний сбор, когда ягоды не собирают до последнего, чтобы они перезрели.
• Подвяливание – виноград собирают, но оставляют его немного полежать на солнышке.
• Подвяливание на лозе – тут то же самое, только на лозе.

По итогу получается напиток, в котором, повторимся, более 18 грамм сахара на литр.

И снова для тех, кто любит видео:

По содержанию CO2, или наличию пузырьков

Все с пузырьками – игристое, без пузырьков – тихое. Производятся красные игристые вина тремя методами:

1. Классический, или шампанский. Первичное брожение вина проходит в стальных бочках или резервуарах, а вторичное – в бутылке.
2. Метод шарма. Брожение проходит в закрытых цистернах, а после готовое вино под давлением переливают в бутылки.
3. Казачий метод – самый редкий. Он немного похож на шампанский, но отличается тем, что при приготовлении добавляется сладкое молодое вино, в котором брожение остановлено на ранней стадии.

И снова наглядный видеогайд:

По содержанию спирта

Тут тоже ничего сложного. Все вина делятся на классические и крепленые. При производстве крепленного в сусло добавляют виноградный или любой другой спирт. Так и получаются известные нам хересы, портвейны и прочие согревающие винные напитки.

А теперь разберемся, с чем лучше пить красное вино.

Если подобрать неправильные блюда к красному вину, вечер может быть испорчен

Гастрономическое сочетание

Легче всего сказать, что красное пьют с красным и взять мясо к вину. Но мы решили разнообразить ваш стол и подготовили шпаргалку:

Не забудьте сохранить ее. В магазине пригодится =)

Красное вино и здоровье

Если честно, польза красного вина с медицинской точки зрения не доказана. Есть факт, что кожица и косточки винограда благотворно влияют на организм. Но тогда мы можем сказать то же самое и о водке: пшеница ведь полезна, особенно пророщенная.

Но то, что вино способствует перевариваю жирной и тяжелой пищи отрицать нельзя. Поэтому скажем банальность: если употреблять вино в меру, все будет хорошо. Ну и Минздраву угодили. Поехали дальше.

Как выбрать хорошее красное вино

Универсального рецепта по выбору вина нет. Но есть одна подсказка: любой организм любит сахарок, поэтому если вы ни разу пробовали вино, скорее всего вам понравится сладкое или полусладкое. Это такой типичный выбор начинающих дегустаторов.

А по-хорошему, лучше довериться опытному кависту и объяснить ему, что вы хотите. И если вы дочитали до этого места, значит что-то запомнили и у вас точно получится грамотно изложить свои желания.

От хорошего вина сложно отказаться

Как подавать красное вино?

Что за вино у нас в руках мы знаем, блюда уже подобраны, осталось его правильно подать. Главное – соблюсти температуру подачи и выбрать бокалы. И снова на помощь придет наша подсказка:

Перед любым застольем сверяйтесь с ней

Заключение

Ну что ж, теперь в знаете о красном вине больше, чем среднестатистический человек. При выборе можете пользоваться этой статьей как подсказкой. Удачи в выборе напитков и до новых встреч!

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

что это, отличие от полусладкого и сладкого

На первой взгляд, словосочетание «сухое вино» выглядит противоречиво, ведь любой напиток мокрый. Но в винном мире сухость — это противоположность сладости, а не влажности. Из статьи вы узнаете, как классифицируют вина по содержанию сахара в России и других странах.

Содержание

Винный термин

Во время брожения дрожжи превращают сахар, содержащийся в винограде, в спирт — таким образом виноградный сок становится вином. Сухим называют вино, в котором дрожжи переработали «насухо» весь сахар или его почти не осталось.

Вернуться к содержанию

Стальные чаны для ферментации вина

Сухое вино

По российскому ГОСТу, концентрация сахаров в сухих винах — не более 4 грамм на литр (г/л). Сегодня большинство вин, представленных на мировом рынке, относятся к этому типу, однако в будущем из-за глобального потепления климата ситуация может измениться.

Новичкам иногда кажется, что все сухие вина — «кислые», но это не так. Кислотность и сладость — разные параметры: вино может быть абсолютно сухим, но при этом содержать мало кислот. По мере развития вкуса у любителей вина предпочтения, как правило, меняются в пользу менее сладких образцов.

Вернуться к содержанию

Полусухое вино

Полусухие экземпляры, согласно российским нормам, могут содержать 4–18 г/л остаточного сахара. При этом многие вина, которые в России классифицируются как полусухие, в европейских странах считаются сухими.

В Евросоюзе в сухих винах допускается до 9 грамм сахара при условии высокой кислотности, так как сладость в них практически не чувствуется. Поэтому ценителям сухих вин не стоит переживать, если на русск

Легкие красные вина и их вкусовые особенности

Легкие вина стали одним из популярных трендов последних лет. Говоря о напитках с непринужденным летним характером, на ум чаще приходят белые вина. Но и среди красных сортов встречается немало свежих, кислотных вин с легкой минеральностью и неплотным телом. Как правило, это напитки, не рассчитанные на долгую выдержку, с фруктово-цветочными ароматами и мягкими танинами.

Лучшие альтернативы крепким винам

Выдержанные красные вина имеют особенные характеристики — это полнотелые напитки, с мощным ярким вкусом и выраженными танинами. Они прекрасно подходят для холодных дней и вечеров, когда к столу подают сытные блюда и весомые закуски. С приходом тепла все меньше хочется употреблять тяжелую пищу, как и запивать ее крепким красным вином. Когда плюсовая температура на улице растет, возникает желание освежиться бокалом легкого приятного напитка. 

Обычно  эту категорию попадают белые вина с невысоким содержанием алкоголя. Но это не значит, что поклонники красных вин должны изменить своим вкусам. Правильного ответа на вопрос, какое вино легче — белое или красное, не существует.  Есть достаточное количество простых и неглубоких в отношении вкусового профиля красных вин с приятной фруктовой ароматикой и легким освежающим вкусом. Обычно это вина из определенных сортов винограда.

• Гаме — высокоурожайный сорт винограда, который выращивают на юге Бургундии и в Божоле. Из него получаются легкие ароматные вина с умеренной кислотностью и почти полным отсутствием танинов. Такие напитки не хранятся долго, максимум — три года. Если хочется попробовать что-то менее легкомысленное, стоит присмотреться к винам с названием Beaujolais Cru и Beaujolais Village (их срок вызревания достигает 5—7 лет).
• Пино нуар — из него тоже делают легкие вина, но только не в Бургундии, а в ЮАР, Чили, Калифорнии или в Новой Зеландии. В странах Нового Света из пино нуар научились изготавливать очаровательные вина с ароматом земляники, вишни и ягодного джема. 
• Темпранильо — испанский виноградный сорт, из которого изготавливают мягкие шелковистые вина. Напитки из этого сорта винограда нужно пить молодыми. После выдержки в дубе вина приобретают мощный богатый вкус, и легкими их уже не назовешь.
• Цвайгельт — традиционный австрийский сорт винограда, который был назван в честь своего создателя доктора Фрица Цвайгельта. Этот сорт был получен путем скрещивания сортов сен лоран и блауфранкиш. Лозы цвайгельта очень выносливы и неприхотливы, они прекрасно выдерживают морозы, ягоды быстро созревают и дают отличный урожай. Вина из австрийского виноградного сорта молодые, легкие, с ароматами красных яблок и вишни.
• Нерелло маскалезе — автохтонный сицилийский сорт винограда. Если хочется попробовать легкое красное сухое вино из этого винограда, нужно выбирать марку, для которой лозы культивируют у подножья вулкана Этна. Такие напитки получаются минеральными, элегантными и кислотными. Аромат вин из нерелло маскалезе фруктовый, с нотками специй и ягод, их еще называют «сицилийской Бургундией».
• Агиоргитико — виноград родом из Греции, с полуострова Пелопоннес. Согласно древней легенде, он вырос на том месте, где пролилась кровь немейского льва, убитого Гераклом. Вина из агиоргитико свежие, фруктовые, с мягкими танинами. В их букете присутствуют нотки шелковицы и вишни, вкус легкий и свежий.

Приятные летние вина делают из красных сортов винограда гарнача, санджовезе, бардолино и дольчетто. Особого внимания заслуживают красные легкие вина из Вальполичеллы. Они отличаются очень приятным свежим вкусом с нотками банана и ежевики. Такие напитки подают охлажденными к столу во время летней трапезы. 

Список легких красных вин

Тем, кто находится в поисках самых легких красных вин, можно предложить несколько интересных брендов, на которые стоит обратить внимание.

• Corte Giara Valpolicella — элегантное красное сухое вино с шелковистым, хорошо сбалансированным вкусом. Напиток крепостью 13 градусов производят из виноградных сортов корвина и рондинелла. Вино обладает приятным фруктовым ароматом с нотами красных фруктов и трав.
• Baluarte Roble — прекрасное вино из винограда сорта темпранильо. Напиток характеризуется гармоничным сухим вкусом с ароматом ванили и ягод. В нем присутствуют мягкие танины, отличный баланс кислотности и долгое послевкусие. Содержание алкоголя 13%.
• Johann Mullner Blauer Zweigelt — красное сухое вино крепостью 11,5% из австрийского винограда цвайгельт. Вино легкое, летнее, очень питкое, с мягким вкусом и эластичной структурой. Аромат напитка наполнен нотками кофе и ягод.
• Cavino Agiorgitico Nemea DOP — элегантное вино из Греции, которое было создано из винограда сорта агиоргитико. Виноградные лозы растут на высоте около 500 метров над уровнем моря. Вино выдерживают в дубовых бочках не более 2 лет. Его вкус приятный, сочный, с бархатной структурой. Аромат напитка соткан из нот лаванды и сливочного ликера. 
• Fazio Castelmedio Nerello Mascalese Terre Siciliane IGT — красное полусухое вино, которое выдерживают в бутылках на протяжении 4 месяцев. Напиток красивого рубинового цвета обладает чарующим ароматом с оттенками смородины и клюквы. Его вкус насыщенный, со сбалансированными танинами.
• Calvet Beaujolais AOP — мягкое красное вино крепостью 12,5 градусов, которое делают из винограда гаме в регионе Божоле. Потенциал вина составляет 2—4 года. Напиток обладает прекрасным свежим ароматом с соблазнительными ягодными акцентами. Вкус гармоничный, легкий, с малиновыми штрихами.
• Joseph Drouhin Beaujolais Villages — яркое праздничное вино из региона Божоле, который часто называют «микрогосударством винограда гаме». Одно из самых легких красных вин обладает изящным фруктовым ароматом и гармоничным фруктовым вкусом. Послевкусие слабое, сдержанное.
• Redwood Vineyards Pinot Noir — красное полусухое вино из Калифорнии, купаж сортов пино нуар и других красных и белых сортов винограда. Напиток крепостью 12,5 градусов выполнен в французском стиле. Его вкус немного терпкий, с легкой горчинкой. Аромат вина приятный, с деликатными вишнево-клубничными нотами. Калифорнийский бренд из долины Напа получил за это вино множество наград.
• Mastro Binelli Sangiovese, Rubicone IGT — яркое свежее вино из винограда санджовезе, крепость которого составляет всего 9,5%. Вкус напитка сбалансированный, свежий, с тонами ягод и фруктов.

Красные легкие вина обычно подают слегка охлажденными.  В качестве закуски лучше предложить пасту, брускетту с паштетом, но можно подать и блюда из мяса или дичи. Вина с легким фруктовым характером хорошо сочетаются со свежими ягодами и фруктами, а также не калорийными воздушными десертами.

Вам может понравиться

история, регионы, сорта и правила этикета

1. История белого вина
2. Знаменитые регионы производства
3. Сорта винограда, из которого производят белое вино
4. Производство
5. Классификация
6. Какие закуски выбрать под белое вино
7. Как подавать
8. Как выбрать хорошее белое вино

История белого вина

Историю белого вина довольно сложно отделить от истории красного. Считается, что раньше всего оно появилось в Древней Греции и в Византии, откуда и распространилось по всему миру.

Можно предположить, что белое вино появилось в результате экспериментов и совершенствования мастерства древних виноделов. Самое печальное, что определить, кто впервые открыл рецепт белого вина, нельзя.

Тем не менее сейчас оно популярно. Его производят во всех винодельческих регионах мира.

Знаменитые регионы производств

Сорта винограда, из которого производят белое вино

Поскольку красящие вещества винограда находятся в основном в кожице, для производства белого подойдет любой виноград. Но чаще всего его готовят из белых сортов. Мы перечислим основные:

• Шардоне,
• Рислинг,
• Алиготе,
• Совиньон Блан,
• Токай,
• Шенен Блан,
• Гевюрцтраминер,
• Мускат,
• Мюскадель,
• Пино Блан,
• Сильванер,
• Греко,
• Макабео,
• Вердельо,
• Треббьяно.

Производство

Процесс не сильно отличается от производства красного вина. Как мы уже писали выше, главное, исключить контакт виноградного сока с кожицей.

Классификация

Практически в каждой винодельческой стране есть своя классификация вин. Но если говорить в общих чертах, то белые делятся так же, как и красные.

По содержанию сахара белое вино может быть сухим, полусухим, сладким и полусладким:

• В сухом вине содержится не более 4 грамм сахара на литр.
• В полусухом – 4–18 грамм.
• Полусладкое вино содержит 18–45 грамм.
• Сладкое – более 45 грамм.

По содержанию углекислого газа белые вина делятся на тихие – это все, что без пузырьков, и игристые – с пузырьками.

По содержанию спирта – есть вина крепленые, в которые добавляют спирт, и классические, в которых спирт появляется в результате брожения.

Какие закуски выбрать под белое вино

Как подавать

Тихие вина подают в бокалах для белого вина, как ни странно. Они по форме такие же, как и для красного, только меньшего объема – примерно 400 мл. Крепленое белое подают в дижестивных бокалах, а игристое – в бокале для шампанского или бокале-чаше.

Что касается температуры, все зависит от самого вина:

• Сухие, полусухие, полусладкие – 8–12 °C.
• Сладкие – 10–16 °C.
• Игристые – 6–12 °C.
• Крепленые – 6–9 °C.

Как выбрать хорошее белое вино

Нельзя сказать точно, какое белое вино лучше – это дело вкуса. Если вы в нем разбираетесь плохо, но хотите купить напиток, который вам понравится – возьмите сладкий «Рислинг». Точно не промахнетесь.

Еще один неплохой вариант – белые сухие вина Италии. Обычно они очень ароматные и легкие. Испанские напитки тоже неплохи, при этом часто они дешевле французских.

На этом все. Теперь вы сможете самостоятельно выбрать качественный напиток.

Не бойтесь пробовать новое.
Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Как делают вино? ● Статьи о вине ● Noble Wine

 

Добавить в корзину

Дело первое и очень важное. Сейчас немало хозяйств (особенно крупных) используют для сбора винограда специальные машины, это упрощает и ускоряет процесс. Но многие до сих пор сохраняют верность ручной сборке и старательно объясняют это желанием лучше контролировать качество винограда, идущего на производство вина. Хотя, если по-честному, для маленькой семейной винодельни машина для уборки урожая — просто непозволительная роскошь. А еще такая техника не может использоваться в сильно холмистой местности, там машины банально не смогут передвигаться. Поэтому, например, в гористом Приорате хочешь не хочешь будешь собирать виноград вручную.

Время сбора урожая — один из основных моментов, влияющих на вкус будущего вина. Всезнающий энолог (ну, или винодел, если не прибегать к умным словам) решает, вызрел ли виноград и можно ли его собирать, анализирует целый ряд показателей, например содержание сахара и кислоты (для этого есть специальные приборы). Время суток для уборки урожая тоже имеет значение. В странах с жарким климатом виноград часто собирают по ночам: так и у рабочих меньше шансов свалиться от солнечного удара, и ягоды сохраняют больше свежести.

Сбор винограда во время урожая

Собирают виноград в корзины, чаще всего пластиковые, с отверстиями на дне. Через эти дырки сок из раздавленных ягод сразу вытекает наружу, и виноград не начинает бродить раньше положенного. Зато он будет еще какое-то время контактировать с гребнями (небольшими ветками, на которых растут ягоды), прилипшими к нему листьями и иногда даже мелкими кусочками почвы, а то и насекомыми, что, кстати, идет ему только на пользу, ибо привносит богатство вкусов, нюансы, более тонкое отражение терруара, да-да. Хотя вскоре все эти лишние элементы ликвидируют. Но сначала виноград переберут и отсортируют, вручную или механическим способом, чтобы избавиться от всех гнилых, испорченных и недозрелых ягод.

Сортировка винограда после сбора

Двойной фреш, пожалуйста

Виноград вместе с гребнями и прочей мелочью будут прессовать, чтобы выжать из него сок и отделить этот сок от шкурок и остатков той самой мелочи. Раньше это делали вручную, вернее, «вножную» — вспоминаем каноническую сцену с Челентано, сейчас ту же работу выполняют машины.

Полутвердую массу, которая остается после отделения сока, называют мезгой, и она вносит свой вклад в процесс производства вина — именно контакт вина с мезгой придает ему аромат, насыщенность вкуса, а красным винам еще и цвет. Вся разница — в длительности этого контакта: для белых вин счет идет на часы, для красных — на дни и даже недели.

* Белое вино. Сначала виноград давят совсем нежно, только чтобы кожица лопнула, а уже пострадавший виноград отправляется в пресс. Полученный из него сок перекачивают в отдельный контейнер и дают этому соку отстояться, чтобы взвесь и мелкие частицы шкурок осели. Когда сок полностью отстоится, его фильтруют и перекачивают в другой контейнер, где будет проходить ферментация, то есть брожение сока и превращение его в вино.

* Красное вино. Все происходит точно так же, вот только мезгу тут не убирают — сок отправляется бродить прямо с ней. Именно шкурки красного винограда содержат максимум вкуса и ароматов, они же отдают вину свой насыщенный красный цвет, потому что сок красного винограда — такой же прозрачный, как у белого (исключение — буквально пара сортов, например горячий грузинский парень Saperavi). Так что при желании вполне можно сделать белое вино из красного сорта винограда, хотя это до сих пор большая редкость.

Брожение в массах

Процесс превращения сока в вино называется ферментацией. Суть этого процесса — преобразование содержащегося в соке сахара в спирт. Целый ряд факторов влияет на то, сколько сахара будут содержать виноград и сок, который из него сделают. Конечно же, по-настоящему зрелый виноград накопит больше сахара, чем его недозрелый собрат, а еще виноград, выращенный в жаркой местности, склонен накапливать большее количество сахара. Ну, а больше сахара, значит, больше процент спирта. Поэтому сделать вино с 14% алкоголя где-нибудь в жаркой Испании куда проще, чем, например, в Австрии.

Ферментация винограда

Сама ферментация обычно длится от двух недель до месяца. Белые вина ферментируют при температуре 22–24 градуса, а красные — 28–30, так как требуется сделать сам процесс более интенсивным, и высокая температура в этом помогает. Мезга, вместе с которой красное вино ферментируют, любит шапкой всплывать наверх бродящего вина, и эту шапку очень важно разбивать и погружать обратно в массу сока, чтобы она не жадничала и активно делилась с ним своим цветом, вкусом и ароматами.

Брожение начинается само собой, без каких-то специальных внешних воздействий — натуральные дрожжи есть на виноградных шкурках, и они активизируются, как только им дают такую возможность. Единственный неприятный момент — результаты такого брожения сложновато контролировать. Поэтому сейчас все большей популярностью пользуются специальные культурные дрожжи, более послушные и предсказуемые с точки зрения результата. А где стабильный результат, там и хороший доход. Не все же виноделам быть возвышенными альтруистами.

Если позволить дрожжам переработать весь сахар в спирт, получится сухое вино. Если остановить процесс брожения чуть раньше, в вине останется некоторое количество сахара (как правило, так делают полусухие вина). Чтобы брожение остановилось, чан с вином нужно охладить — тогда дрожжам станет н комфортно и лениво, и они быстро прекратят свою бурную деятельность. Для полусладких и сладких есть свои технологические нюансы, про которые стоит говорить отдельно.

Двойные фильтры

Вскоре за этим юное вино избавляют щадящими способами от взвешенных в нем мезги (в случае, если это красное вино) и просто мелких частиц и фильтруют с использованием специальных мягких фильтров. Эта процедура требует немалого количества времени и осторожности — слишком грубая фильтрация может повредить структуру вина. А уж это грех непростительный.

Нередко этому предшествует процедура оклейки: в вино добавляют небольшое количество вещества (например, яичного белка), оно «склеивает» взвесь в более крупные порции, которые потом гораздо проще поймать фильтру.

Вот это выдержка!

Выдерживают все вина: от совсем базовых до супердорогих. Разница только в том, как долго выдерживают и в чем. Например, простые белые и красные выдерживают в металлических чанах несколько месяцев — просто чтобы дать им успокоиться и «осознать» факт своего превращения в полноценное вино. А вот для солидных вин, особенно красных, выдержка длится годами, и в ход идут уже деревянные бочки, причем не какие попало, а сделанные из специальных разновидностей дуба, в большинстве случаев — французского.

Выдержка вина в дубовых бочках

Каким будет вино в зависимости от способа выдержки

* В стали — сохраняет акцент на фруктовости вина, его легкость и свежесть.

* В дубовых бочках — добавляет вину насыщенности и сложности: сливочно-булочных нот — белым и орехово-древесных — красным, а еще продлевает срок жизни вина. Элитные красные могут выдерживать в бочке и по 3–5 лет, а иногда и дольше, но такое долгое заточение идет на пользу только самым солидным образцам, а базовое красное успеет растерять все свои прелести и на вкус стать похожим на настой опилок.

* На дрожжевом осадке — применяется в основном для белых вин. Вино не фильтруют сразу после окончания брожения, а сначала держат вместе со сделавшими свое дело дрожжами как минимум месяц-другой, чтобы придать его вкусу большую глубину и интенсивность. И только потом фильтруют.

Если вино изготавливают из нескольких сортов винограда, то ферментируют и выдерживают каждый из них отдельно и лишь потом смешивают в нужной пропорции и еще какое-то время выдерживают (как правило, несколько месяцев), чтобы его «поженить» — то есть дать время составляющим частям вина стать единым целым.

Даешь стабильность

В подавляющее большинство вин обязательно добавляют немного диоксида серы. Делается это не из чрезмерной любви виноделов к химии, а для того чтобы вино не забродило и не испортилось и приехало к своему потребителю в первозданной красе. Для производства красных вин диоксида серы используется совсем чуточку, так как сам виноград содержит много антиоксидантов, для белых вин его нужно несколько больше, так как они меньше защищены собственными антиоксидантами.

Почти готово

Вино какое-то время может храниться в контейнерах, но когда оно вызрело и винодел считает его готовым, напиток можно разливать по бутылкам. Сейчас даже большинство маленьких хозяйств использует для этого автоматизированные конвейеры.

Розлив вина по бутылкам на конвейере

После розлива и укупоривания пробкой вино может еще какое-то время провести на складе и только потом обзавестись этикеткой, а может довольно оперативно быть приведено в полную боевую готовность и отправиться на полки магазинов или в долгое путешествие в другую страну, а то и на другой континент. Зато серьезные вина проводят несколько лет в погребе, перед тем как поехать к своим покупателям — им нужно много времени для того, чтобы прийти в окончательную форму.
Вообще минимальный срок от сбора урожая до появления вина на полках составляет примерно полгода. Единственное исключение — Beaujolais Nouveau, но это, простите, совсем другая история.

8 основных видов красных вин

улучшено в 2019 году

Сира, каберне, зинфандель — разные сорта красного винограда . Ниже приведены названия каждого основного сорта: названия, произношение, сочетания продуктов, производственные площади, описание, различия.

Сира (или Шираз)

(Сах-ра или Ши-раз) Сира и Шираз — два названия одной и той же разновидности. Европейские виноделы используют только название syrah.

Сочетания блюд: мясо (стейк, говядина, дичь, рагу и т. Д.))

Округа: syrah выделяется в Калифорнии, Австралии и во французской долине Роны.

Типичный вкус в сортовом вине: аромат и вкус диких черных фруктов (например, черной смородины) с оттенками специй черного перца и жареного мяса. Обилие фруктовых ощущений часто дополняется теплым алкоголем и цепкими танинами.

Ноты ириски, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от вина, выдержанного в дубовых бочках.

Сорт шираз дает сытных, пряных красных цветов. Хотя из шираза производят множество средних вин, из него можно производить одни из лучших, самых глубоких и темных красных в мире с интенсивным вкусом и превосходной стойкостью. Вы откроете для себя ценные и элегантные вина Syrah, прочитав мои обзоры французских вин.

Мерло

(Mare-lo) Легко пить . Мягкость Мерло сделала его «вводным» вином для начинающих любителей красного вина.

Пары еды: подойдет любая.

Округа: , ключевой игрок в купажировании Бордо, мерло теперь также выращивают в Италии, Румынии, Калифорнии, штате Вашингтон, Чили, Австралии и т. Д. Это четвертый сорт винограда по охвату во всем мире (после султанина бланш, аирен блан и гренаш-нуар).

Типичный вкус для сортового вина: типичные ароматы включают ароматы черной вишни, сливы и трав. Текстура круглая, но часто бывает щель между небом.Вино сорта Мерло менее танинное (грубое), чем Каберне Совиньон.

Каберне Совиньон

(Ca-burr-nay so-veen-yaw) Широко признанный один из лучших сортов в мире. Каберне совиньон часто смешивают с каберне-франком и мерло. Обычно проходит обработку дубом.

Сочетания блюд: Лучше всего с просто приготовленным красным мясом.

Районы: Каберне Совиньон выращивают везде, где растет красный виноград, за исключением северных окраин, таких как Германия.Он входит в состав великих красных вин Медока Франции и среди лучших красных вин Австралии, Калифорнии и Чили.

Типичный вкус в сортовом вине: полнотелый, но твердый, захватывающий в молодом возрасте.

С возрастом полифенолы полимеризуются: хватка тает. Богатые качества смородины вина Каберне Совиньон переходят в пенал . Болгарский перец нот осталось.

Ванильные ноты, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от обработки дуба.Они повышают рейтинг в отзывах, но могут подавлять сортовой вкус.

Мальбек

(Мал-бек)

Пищевые пары: все виды мясных блюд, фуа-гра. Аргентинский мальбек подходит к мексиканской, каджунской и индийской кухне, если вы настаиваете на том, чтобы к таким блюдам было вино.

Районы: Мальбек берет свое начало во французском регионе Бордо. Его выращивают как кот в долине Луары, так и в осерруа в Каоре. Мальбек также был снова признан во Франции как «медок нуар» или «прессак».Мальбек широко выращивают в Аргентине, где это самый популярный сорт красного винограда. Он также доступен в Чили, Австралии и в более прохладных регионах Калифорнии.

Типичный вкус сортового вина: характеристики мальбека сильно различаются в зависимости от того, где выращивается виноград и как он превращается. Часто из него получается легкое для питья, хорошо окрашенное вино со вкусом сливы, ягод и специй.

Мальбек часто смешивают с другими сортами, такими как каберне франк, каберне совиньон, мерло и пети вердо, чтобы получить вина в стиле бордо.Мальбек и некоторые подобные смеси могут принести пользу для здоровья.

Пино Нуар

(Pee-know na-wahr) Один из самых благородных красных винных сортов винограда. Пино нуар сложно выращивать, редко смешивают, без шероховатостей.

Сочетания с едой: отлично сочетается с жареным лососем, курицей, бараниной и японскими блюдами (особенно суши-роллами).

Районы: производит экстраординарные красные вина в Бургундии (Бургундия, Франция) и великолепные вина из Австрии, Орегона и Новой Зеландии.

Типичный вкус в сортовом вине: очень не похож на Каберне Совиньон. Структура нежная и свежая. Танины очень мягкие; это связано с низким уровнем полифенолов. Ароматические вещества очень фруктовые (вишня, клубника, слива), часто с нотками чайного листа, влажной земли или потертой кожи.

Тем не менее, пино нуар очень прозрачно для того места, где его выращивают. Ошеломляющий ассортимент производимых вин Пино Нуар делает бессмысленным определение того, какая личность является лучшим выражением этого сорта.

Зинфандель

(Zin-fan-dell) Наверное, самый универсальный в мире универсальный винный сорт , из которого делают все, от румяного вина (Белый Зинфандель) до насыщенных, тяжелых красных вин.

Сочетания блюд: очень сильно зависит от свежести / тяжести вина; паста с томатным соусом, пицца, а также мясо на гриле и на гриле.

Районы: в основном встречается в Калифорния , зинфандель был завезен в 18 веке в Италию (где он называется примитиво).Он происходит из Хорватии.

Типичный вкус в сортовом вине: часто пикантный привкус с ягодами и перцем.

Санджовезе

(Сан-гжи-о-ве-зи)

Сочетания блюд: хороший выбор для итальянской и других средиземноморских кухонь.

Районы: sangiovese производит Chiantis итальянского региона Тоскана и, в последнее время, хорошие вина из Калифорнии.

Типичный вкус в сортовом вине: основной стиль — средний полнотелый, со вкусом свежих ягод и слив.

Барбера

(Бар-медведь-а) Не так популярен, как Мерло, но с аналогичным использованием или сочетанием.

Сочетания с едой: вина барбера универсальны: они подходят ко многим блюдам, включая томатные соусы.

Районы: еще один классический красный цвет итальянского происхождения. Широко распространен в Калифорнии.

Типичный вкус в сортовом вине: сочные плоды черной вишни и сливы, шелковистая текстура и отличная кислотность .Вы можете прочитать дегустационные заметки о Барбере в La Spinetta.

Спасибо за терпение. Вам могут быть интересны статьи по теме:

Следующие выпуски

Если вы напишете ниже свой адрес электронной почты, вы можете получать письма по электронной почте примерно раз в год, когда будут выпущены несколько отчетов о дегустации или страны с доставкой натурального вина. (Всего подписчиков около 2000.)

.

Самые популярные сорта красного вина

24/07/2018 Существует 20 различных сортов красного вина, которые очень популярны во всем мире. Вот список.

Хотя несколько сортов красного вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар, могут привлечь наибольшее внимание любителей вина, на самом деле существует 20 различных сортов красного вина, которые чрезвычайно популярны во всем мире. Вот более подробный обзор каждого из них, с акцентом на то, в каких винодельческих регионах производятся лучшие вина из этого винограда.

Каберне Совиньон — один из самых популярных и известных красных винных сортов винограда в мире. Хотя историческим домом Каберне Совиньон является винодельческий регион Бордо во Франции, виноделы в калифорнийской долине Напа и австралийском винодельческом регионе Кунаварра также производят вина мирового класса Каберне Совиньон, некоторые из которых конкурируют с производимыми в Бордо. Вина Каберне Совиньон обычно темно-красного цвета с умеренной кислотностью. Они часто имеют нотки черной смородины и специй и имеют структуру танинов от умеренной до хорошей.

Пино Нуар относится к семейству сортов винограда Пино, в которое входят Пино Гри, Пино Блан и Пино Менье. Этот сорт винограда наиболее тесно связан с винодельческим регионом Франции Бургундия. Из-за различий в терруаре вина Пино Нуар, созданные в двух разных деревнях Бургундии, могут сильно отличаться, что добавляет винам сложности. Популярность Пино Нуар привела к тому, что его приняли виноделы Северной Италии, Германии, Чили, Южной Африки, Австралии, Новой Зеландии, Калифорнии (особенно Сономы) и Орегона (особенно в долине Уилламетт).

По популярности красный сорт винограда Мерло и уступает только Каберне Совиньон и Пино Нуар. Бордо на юго-западе Франции — родина лучших вин Мерло в мире. В Бордо особенно выделяются винные регионы Сент-Эмильон и Помероль. За пределами Франции, другие места, где можно найти образцы высококачественных вин Мерло, включают Италию, Чили (особенно долину Колчагуа), Калифорнию и штат Вашингтон.

Сира (также известный как «Шираз») наиболее тесно связан с долиной Роны на юго-востоке Франции, но это действительно международный сорт винограда. В Новом Свете сира стала очень популярной в Чили, Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии, Калифорнии и штате Вашингтон. Во Франции сорт винограда известен как Сира; однако на винных рынках Нового Света, таких как Австралия, он обычно известен как Шираз.

Мальбек обычно считается национальным сортом винограда Аргентины.Вина Мальбек в Аргентине, как правило, более мягкие и менее танинные, чем вина на юго-западе Франции, где родился Мальбек. В Аргентине основными винодельческими регионами Мальбека являются Мендоса, Ла-Риоха, Сан-Хуан и Катамарка. Основываясь на успехе Мальбека в Аргентине, чилийские виноделы в Центральной долине также работают над созданием высококачественных вин Мальбек.

Гренаш (известный в Испании как «Гарнача») — один из самых популярных красных сортов винограда в мире.Лучшие вина Гренаша можно найти во Франции (особенно в долине Роны) и Испании (особенно в Риохе и Арагоне). Виноград Гренаш используется для производства вин с ягодным вкусом, тонких пряностей и безалкогольных напитков. Они также, как правило, имеют относительно высокое содержание алкоголя.

Санджовезе — самый популярный сорт красного винограда в Италии. Его можно найти повсюду в центральной Италии, но знаменитым домом Санджовезе является Тоскана, где он использовался для создания смесей, таких как Кьянти и Вино Нобиле ди Монтепульчано, а также знаменитых «Супер Тосканцев».Санджовезе, несмотря на то, что он хорошо выдерживается, лучше всего употреблять как молодое вино, когда оно имеет свежий фруктовый вкус. При выдержке в дубовых бочках он может приобретать более сложный, дубовый характер. Хотя Санджовезе не такой ароматный, как другие красные сорта винограда, такие как Пино Нуар и Сира, он обычно дает очень богатый вкусовой профиль, включающий вишню и клубнику.

Темпранильо , который часто называют «благородным виноградом Испании», выращивают в основном на Пиренейском полуострове, особенно в винодельческих регионах Рибера-дель-Дуэро и Риоха.Из винограда Темпранильо производятся полнотелые, рубиновые красные вина, которые могут приобретать некоторые очень характерные ароматы и вкусы, включая сливу, ягоды, табак и ваниль. При выдержке в дубовых бочках аромат становится еще более насыщенным.

Монтепульчано — красный сорт винограда, произрастающий в основном в центральной и южной Италии, особенно в провинциях Абруццо, Марке, Молизе, Умбрия, Апулия и Лацио. Виноград Монтепульчано не встречается в северной Италии из-за того, что он относительно поздно созревает и не растет в более холодном климате.Монтепульчано отличается от тосканского вина Vino Nobile di Montepulciano, которое производится из Санджовезе, а не Монтепульчано.

Барбера — один из самых популярных итальянских красных сортов винограда, уступающий только Санджовезе и Монтепульчано. Традиционный дом Барбера — северо-запад Италии, особенно винный регион Пьемонт. Возможно, самый известный образец вина Барбера — это Барбера д’Асти в Пьемонте. Из Барбера можно производить несколько стойких, стойких вин с интенсивными фруктовыми нотками и сложностью.В молодом возрасте вина Барбера часто имеют привкус красной вишни и ягод. По мере старения вкус меняется на черную вишню и ежевику.

Петит Сира (также известный как «Дуриф») — красный сорт винограда, который возник во Франции в 1880-х годах в результате генетического скрещивания сортов Сира и Пелурсен Нуар. Слово «petite» в названии относится к относительно небольшому размеру ягод, а не виноградной лозы. По сравнению с Syrah вина Petite Sirah имеют более темно-фиолетовый цвет, а также более округлый и полный вкус.

Неббиоло — красный сорт винограда, который является фирменным блюдом винодельческого региона Пьемонт на северо-западе Италии. Самые известные вина Неббиоло — это Бароло и Барбареско. В молодом возрасте вина Неббиоло имеют светлый цвет и обладают сильными дубильными свойствами. Однако с возрастом они приобретают более сложные и привлекательные ароматы, например фиалки, диких трав, вишни, ягод и табака.

Гаме наиболее известен легкими фруктовыми красными винами Божоле.В этом французском винодельческом регионе Гаме делают как легкие вина Божоле-нуво, которые появляются каждый ноябрь, так и более сложные вина Крю Божоле. В других винодельческих регионах Франции, таких как долина Луары, Гаме в основном используется в качестве партнера по купажу с Пино Нуар или Каберне Фран.

Карменер — красный сорт винограда, который первоначально был выращен в легендарном винодельческом регионе Франции Бордо. Карменер — один из шести оригинальных сортов винограда Бордо, наряду с Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек и Пти Вердо.Однако сегодня Карменер редко можно встретить во Франции; вместо этого Чили стала ведущей страной по производству вин Карменер, а виноделы Центральной долины находятся в авангарде производства высококачественных вин.

Пти Вердо — красный сорт винограда, который в основном используется французскими виноделами для придания дополнительной структуры классическим бордоским смесям. Пти Вердо является непревзойденным сортом для смешивания. Он может придавать красным смесям цвет, танины и аромат.Это сделало его популярным среди самых известных виноделов в мире, в том числе из района Медок в Бордо.

Блауфранкиш — сорт темнокожего винограда, используемый виноделами в Центральной и Восточной Европе. В Австрии Блауфранкиш — второй по популярности сорт красного винограда, уступая только Цвайгельту. Также его можно найти в Венгрии, Хорватии, Румынии и Словении. Среди любителей вина Блауфранкиш иногда называют «Пино Нуар Востока».”

Touriga Nacional — красный сорт винограда, который произрастает почти исключительно в Португалии и используется для изготовления одних из лучших красных вин этой страны. Виноград Турига Насиональ во многом можно сравнить с французским сортом Каберне Совиньон. Оба дают темный, интенсивный фруктовый вкус, имеют танины от среднего до высокого и обладают большим потенциалом старения.

Неро д’Авола — самый популярный сорт красного винограда на Сицилии.По-итальянски название винограда означает «черный Авола», что является отсылкой к темной кожуре винограда. В некоторых частях Италии этот виноград также известен как Калабрезе. Неро д’Авола лучше всего растет в жарком и сухом климате. В результате виноград выращивают в очень теплом средиземноморском климате, таком как Мальта и Турция.

Cinsault — сорт винограда с темной кожурой, который традиционно используется как часть купажей красных вин, а не как одно сортовое вино.Cinsault — ключевой компонент южной Роны, в которую входят Гренаш, Сира и Мурведр. Традиционным домом для Сенсо является винодельческий регион Лангедок-Руссильон на юге Франции, но этот виноград, пожалуй, наиболее известен как один из родителей знаменитого южноафриканского винограда Пинотаж.

Мурведр (также известный как Матаро и Монастрель) — красный сорт винограда, который чаще всего встречается во французских регионах Рона и Прованс, а также в испанских регионах Валенсия и Хумилья.За пределами Европы Мурведр можно найти в Калифорнии, штате Вашингтон, Южной Африке и Австралии (особенно в Новом Южном Уэльсе и Южной Австралии).

Глобализация винодельческой промышленности за последние 20 лет привела к появлению этих красных сортов винограда в некоторых из наиболее важных винодельческих регионов Нового Света, включая Австралию и Калифорнию. В результате Пино Нуар из Орегона или Сономы теперь может бросить вызов Пино Нуар из Бургундии, открывая целый новый мир возможностей для любителей красного вина.

.

Описание различных сортов вина

улучшено в 2018 году

Вот краткий справочник по 8 самым популярным сортам вина и тому, как сочетать вино с едой. На этой странице описаны различные сорта вина по районам и сортов наименований (рислинг, пино нуар и т. Д.). Он не описывает стили вин по цвету, сладости или игристости. Ниже приведены основные описания сортов и их произношение, предложения по сочетанию вин с едой и условия дегустации.

Сорт — это сорт винограда. Здесь написано строчными буквами . Если на этикетке бутылки указан только один сорт, то вино называется сортовым и названо в честь сорта винограда с заглавной буквой (Рислинг, Пино Нуар и т. Д.). В сортовом вине в первую очередь проявляются фрукты: в аромате вина преобладает сорт винограда.

Сорта белых вин винограда

Рислинг

(Рислинг)

Сочетание еды и вина: сухих версий хорошо сочетаются с блюдами из рыбы, курицы и свинины.

Районы: классический немецкий сорт винограда Рейна и Мозеля, рислинг растет во всех винодельческих районах. Великие немецкие рислинги обычно делают слегка сладковатыми, со стальной кислотой для баланса. Рислинг из Эльзаса и восточных штатов США также превосходен, хотя обычно делается в другом стиле, одинаково ароматный, но обычно более сухой (не сладкий). Калифорнийский рислинг гораздо менее успешен, обычно он сладкий и ему не хватает кислотности для баланса.

Типичный вкус для сортового вина: вина Рислинг намного легче вин Шардоне.Ароматы обычно включают свежие яблоки. Сорт рислинг проявляется по-разному в зависимости от района и виноделия. Рислинг должен быть свежим. Если да, то с возрастом они могут оказаться вкуснее и вкуснее.

Gewürztraminer

(Gah-vurtz-tra-meener) Очень ароматный сорт.

Сочетание еды и вина: идеально подходит для потягивания и с азиатскими блюдами, свининой и жареными колбасами.

Округа: самых известных в Эльзасе, Германии, Западном побережье США и Нью-Йорке.

Типичный вкус в сортовом вине: фруктовый вкус с ароматами лепестков розы, персика, личи и душистого перца. Гевюрцтраминер часто кажется не таким освежающим, как другие виды сухих белых вин.

Шардоне

(Шар-доу-най) Шардоне — самый популярный белый виноград с по 1990 год. Его можно сделать газированным или негазированным.

Сочетание еды и вина: Хороший выбор для блюд из рыбы и курицы.

Районы: Шардоне производит основное белое вино Бургундии (Франция), откуда оно возникло.Шардоне с успехом выращивают в большинстве виноградарских районов при различных климатических условиях.

Типичный вкус сортового вина: часто более широкое (и более бархатное), чем у других типов сухих белых вин, с богатым цитрусовым (лимон, грейпфрут) привкусом. Ферментация в новых дубовых бочках придает вкусу маслянистый оттенок (ваниль, тосты, кокос, ирис). Дегустация калифорнийского Шардоне за 15 долларов должна дать вкус цитрусовых, нотки дыни, ванили, немного поджаренного характера и немного кремовой консистенции.Бургундские белые могут иметь совершенно другой вкус.

Совиньон Блан

(Со-ви-ньон Бла)

Сочетание еды и вина: a универсальное пищевое вино для морепродуктов, птицы и салатов.

Районы: Новая Зеландия производит отличные сорта Совиньон Блан. Некоторые австралийские сорта Совиньон Блан, выращенные в более теплых регионах, имеют тенденцию быть плоскими и не обладают фруктовыми качествами. Французский совиньон блан выращивают в районе Бордо, где его смешивают с семийоном.Его также широко выращивают в верхней долине Луары, где из него делают сортовое вино.

Типичный вкус сортового вина: обычно светлее, чем Шардоне — Совиньон блан обычно имеет травяной характер, напоминающий болгарский перец или свежескошенную траву. Доминирующие ароматы варьируются от кислых зеленых плодов яблока, груши и крыжовника до тропических фруктов дыни, манго и черной смородины. Качественные необработанные Совиньон Блан демонстрируют дымчатые качества; они требуют ярких ароматов и сильного кислотного послевкусия; их лучше всего выращивать в прохладном климате.

Я составил более подробный список белых сортов с пищевым сочетанием.

Сорта красного винограда

Сира

(Сах-ра или Ши-раз) Шираз или сира — два названия одного и того же сорта. Виноделы и виноделы Европы используют только название сира.

Сочетание еды и вина: мясо (стейк, говядина, дичь, рагу и т. Д.)

Районы: syrah выделяется во французской долине Роны, Калифорнии и Австралии.

Типичный вкус в сортовом вине: аромат и вкус диких черных фруктов (например, черной смородины) с оттенками специй черного перца и жареного мяса. Обилие фруктовых ощущений часто дополняется теплым алкоголем и цепкими танинами.

Ноты ириски, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от вина, выдержанного в дубовых бочках.

Сорт шираз дает сытных, пряных красных оттенков. Хотя из шираза производят множество средних вин, из него можно производить одни из лучших, самых глубоких и темных красных в мире с интенсивным вкусом и превосходной стойкостью.

Мерло

(Мер-ло) Легко пить . Его мягкость сделала его «вводным» вином для начинающих любителей красного вина.

Сочетание еды и вина: подойдет любой.

Округа: Мерло, ключевой игрок в бордоской смеси, теперь выращивают также на Западном побережье США, Австралии и других странах.

Типичный вкус в сортовом вине: типичны ароматы черешни и трав. Текстура круглая, но часто бывает щель между небом.

Каберне Совиньон

(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Широко признанный один из лучших сортов в мире. Каберне совиньон часто смешивают с каберне-франком и мерло. Обычно проходит обработку дубом.

Сочетание еды и вина: лучше всего с просто приготовленным красным мясом.

Районы: Каберне Совиньон высаживают везде, где растет красный виноград, кроме северных окраин, таких как Германия. Он входит в состав великих красных вин Медока Франции и среди лучших красных вин Австралии, Калифорнии и Чили.

Типичный вкус в сортовом вине: полнотелый, но крепкий, захватывающий в молодом возрасте. С возрастом смородина насыщенного качества меняет свои качества на пенал . Болгарский перец нот осталось.

Ванильные ноты, если они присутствуют, исходят не от фруктов, а от обработки дуба. Они повышают рейтинг в отзывах, но могут подавлять сортовой вкус.

Пино Нуар

(Пи-но Нвар) Один из самых благородных красных винных сортов винограда — трудно выращивать, редко смешивают, без шероховатости.

Сочетание блюд и вина: отлично сочетается с жареным лососем, курицей, бараниной и японскими блюдами.

Районы: производит необыкновенные красные вина в Бургундии, Франции, и великолепные вина из Австрии, Орегона и Новой Зеландии.

Типичный вкус в сортовом вине: очень не похож на Каберне Совиньон. Структура нежная и свежая. Танины очень мягкие; это связано с низким уровнем полифенолов. Ароматические вещества очень фруктовые (вишня, клубника, слива), часто с нотками чайного листа, влажной земли или потертой кожи.

Тем не менее, пино нуар очень прозрачно для того места, где его выращивают. Ошеломляющий ассортимент производимых вин делает бессмысленным определение того, какая личность является лучшим выражением этого сорта.

Я написал более подробный список красных сортов с пищевым сочетанием.

Спасибо за терпение. Вам могут быть интересны статьи по теме:

Следующие выпуски

Вы можете получать электронные письма примерно раз в год, когда будут выпущены несколько отчетов о дегустациях или странах с доставкой натурального вина, если вы напишете свой адрес электронной почты ниже.(Всего подписчиков около 2000.)

.

6 лучших сортов сладких красных вин | Справочник по сладкому красному вину

В следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь сладкого, не нужно тягаться до калорийных десертов. Вместо этого попробуйте стакан сладкого красного вина, чтобы утолить жажду. Стакан не только принесет больше пользы сердцу, чем стопка Oreos, но и сэкономит кучу калорий. Вы не поверите, но мир сладких красных вин гораздо глубже, чем полусладкие калифорнийские купажи на полках местных супермаркетов.Мы собрали шесть наших любимых сортов сладкого красного, чтобы избавиться от этой страстной жажды; ваш новый любимый ночной колпак может оказаться в списке!

Ламбруско

Этот бенгальский огонь в стиле Charmat, родившийся в регионе Эмилия-Романья в Италии, определенно является самым сухим из сладких красных красных вин в этом списке, но все же заслуживает упоминания. Шипучий, пенистый и безумно фруктовый, это идеальный более сладкий красный цвет, который можно сочетать с пиццей, патио и действительно в любой ситуации, где требуется веселое слабоалкогольное вино.

Бракетто

Этот слегка сладкий бенгальский огонь также родом из Италии, хотя Бракетто находится в северо-западном регионе Пьемонта. Этот сладкий бенгальский огонь, сделанный как в шампанском (игристое), так и в фризанте (слегка игристом), часто сравнивают с Lambrusco, хотя во рту он более похож на Москато.

Рубиновый порт

В отличие от вышеперечисленных бенгальских огней с низким содержанием алкоголя, будьте готовы к чуть большему удовольствию от следующих вин из списка. Рубиновый портвейн, как и другие вина, представленные ниже, классифицируется как крепленые вина, то есть в вино добавляется дистиллированный виноградный спирт, повышающий содержание алкоголя в конечном продукте.Рубиновый портвейн подвергается обогащению в середине брожения, останавливая процесс и убивая дрожжи, в результате чего в смеси остаются тонны остаточного сахара. Идеально подходит в качестве вина после ужина!

Тони Порт

В то время как портвейн из Рубина имеет тенденцию быть более темным и более вязким, желтовато-коричневый портвейн подвергается более длительному процессу выдержки, позволяя вину медленно окисляться в древесине, тем самым осветляя цвет до более медно-коричневого оттенка и выделяя ароматы карамели и орехов. Вы никогда не ошибетесь с желтовато-коричневым портвейном в нашей книге.

Мори

Мори — это название крепленого вина, произрастающего в регионе Руссильон на юге Франции. Как и портвейн, Мори обогащается во время брожения, убивая дрожжи и оставляя после себя кучу сахара. Вино должно быть изготовлено минимум на 75 процентов из Гренаша, с разрешенными сортами Сира, Мускат, Макабе и другими местными сортами. Сочетайте с десертами на основе шоколада, чтобы получить действительно незабываемое сочетание.

Банюльс

Как и Maury, Banyuls — это крепленое французское вино, которое также находит свое применение в регионе Руссильон на юге Франции.В то время как Мори находится немного в глубине суши, Баньюльс находится прямо на соленом бирюзовом побережье Средиземного моря. Как портвейн и Maury, Banyuls также является крепленым в середине брожения, хотя минимальный период выдержки составляет всего 10 месяцев. Уровень алкоголя, как правило, ниже в Баньюльсе (около 16 процентов), чем в портвейне (около 20 процентов). Подавайте с темным шоколадом, чтобы получить необычный коктейль.

.