вино РИНКОН ДЕЛЬ СОЛЬ МАЛЬБЕК 12.5-13% 0.75 Аргентина
История виноделия АргентиныАргентина – старейшая винодельческая держава в Южной Америке. Первые лозы на землях Аргентины появились благодаря миссионерам-иезуитам у подножия Анд в середине XVI века. Однако серьезное, промышленное виноделие начало формироваться в конце XIX века, после организации регулярного железнодорожного сообщения между Мендосой и Буэнос-Айресом. Другим ключевым фактором стала массовая иммиграция в Аргентину в начале XX века, когда в страну потянулся поток французских, итальянских и испанских иммигрантов. Именно благодаря им, в общем-то, и была создана винная индустрия современной Аргентины.
Основная часть аргентинских виноградников простирается на 2000 км — от Сальты на север, к Мендозе, и на юго-восток, к Рио-Негро. Интересно, что основной аргентинский винодельческий регион находится рядом с основным чилийским — между ними всего 50-70 километров. Но разделены они Андами, горной цепью, по которой и проходит граница между Аргентиной и Чили.
Винодельческие регионы.
Самый значимый винодельческий регион Аргентины – Мендоса – располагается на западе страны, в предгорьях Анд, в исторической провинции Куйо. Здесь выращивается, около 2/3 виноградных лоз всей страны. Вторым крупнейшим винодельческим регионом Аргентины является Сан-Хуан, расположенный к северу от Мендосы. Здесь более жаркий, чем в Мендосе, климат, и уровень осадков здесь значительно ниже. Исторически это место считается родиной крепленых и высококонцентрированных вин. На севере страны в провинциях
Лучшими считаются вина из Торронтеса, выращенного в самой северной и высокогорной зоне провинции Сальта – долине Кафайяте. На юге, в Патагонии расположены регионы Неукен и Рио НегроСорта винограда.
Основным сортом винограда в Аргентине является Мальбек. Этот красный сорт – знак отличия Аргентины; страна располагает самой большой в мире территорией, засеянной Мальбеком. Второй по популярности красный сорт – Бонарда. Одно время он был самым распространенным на территории страны. За Мальбеком и Бонардой по распространенности следуют Каберне Совиньон и Темпранильо. Среди белых сортов визитной карточкой Аргентины можно считать Торронте́с – кроме Аргентины этот сорт практически нигде больше не растет (в Испании тоже можно встретить виноград с таким названием, но никаких родственных связей между двумя одноименными сортами не прослеживается).
Классификация.
Существует официальная классификация аргентинских вин, в соответствии с ней вина делятся на категории:
• La Denomination de Origen Controlada (D.O.C.) – вина, контролируемые по происхождению
• La Indication Geografica (I.G.) – вина с указанием определенного географического региона
• Indication de Procedencia (I.P.) – вина с указанием общего места происхождения
• Vino de mesa – столовое вино
Однако, на деле официальная классификация практически не применяется. Как правило, на этикетке указываются только сорта винограда, иногда регион происхождения. Слова Reserva (Reserv) или Grand Reserva указывают на выдержку в бочке, при этом сроки выдержки жестко не регламентируются.
Самый значимый винодельческий регион Аргентины – Мендоса – располагается на западе страны, в предгорьях Анд, в исторической провинции Куйо. Здесь выращивается, около 2/3 виноградных лоз всей страны.
Континентальный климат этих мест, характеризующийся низкой влажностью, солнечными летом и ранней осенью, считается идеальным для винограда. Единственным недостатком с точки зрения виноградарства является малое количество дождей. Но множество рек и ручьев, стекающих со склонов Анд, предоставляют широкие возможности для ирригации. виды + 10 популярных марок достойных покупки
На сегодняшний день насчитывается более 400 различных брендов грузинских вин. Но как найти среди них лучшие? Наш сегодняшний обзор посвящен отбору 10 лучших марок, достойных вашего внимания.
Повествование о грузинских винах будет неполным без рассказа об их изготовлении. В Грузии существуют три основных технологии производства: Кахетинская, Имеретинская и Рача-лечхумская. Каждая имеет свои особенности, в том числе, с точки зрения вкусов вин.
Кахетинский метод
Является наиболее известным. Его особенностью является то, что отжатый виноградный сок не фильтруется, а заливается в глиняные кувшины-квеври вместе с мезгой – остатками кожицы плодов, семян и даже гребнями.
Заготовка настаивается на мезге несколько месяцев, прежде чем будет отфильтрована и разлита по другим емкостям. Подобный подход делает вкус кахетинских вин более терпким, ярким и насыщенным.
Знаменитые вина, произведённые по кахетинскому методу: Саперави, Мукузани, Ркацители, Алаверди.
Имеретинский метод
В отличие от кахетинского, требует удаления веточек. При этом остальная часть мезги остаётся нетронутой. Кроме того, на брожение отводится всего пара месяцев. В результате получаются вина с более ровным вкусом и характерной кислинкой.
Такой метод используется для создания следующих вин: Цоликаури, Тбилисури, Свири, Дими.
Рача-лечхумский метод
Используется для получения природно-полусладких вин. Отчасти он напоминает имеретинский, но для него используется виноград, собранный во время повышенной сахаристости, а брожение проходит при низкой температуре (около 4–5˚C). В результате получаются великолепные полусладкие вина природной сладости.
Примеры природно-полусладких вин: Хванчкара, Пиросмани, Киндзмараули», Ахашени.
На этом технологическая пятиминутка завершена. Переходим к обзору благородных напитков.
Kindzmarauli (Киндзмараули)
Возможно самое известное красное полусладкое грузинское вино.
И несомненно, одно из самых популярных. Изготавливается из винограда сорта Саперави по канонам рача-лечхумской методики. Крепость – 10–12%. Выдержка – 2 года.
Киндзмараули имеет цвет темного рубина и сложный, терпкий букет. В нем сливаются аромат винограда, вишни и спелой сливы. Всё это оттеняется нотками граната и ежевики.
Такое вино лучше всего употреблять с фруктами или десертом. Впрочем, бутылка Киндзмараули великолепно подойдет к любому мясному столу, будь то шашлык на природе или славный стейк на углях. Главное, не забудьте охладить его до 14–18˚C. Это его идеальная температура.
Mukuzani (Мукузани)
Ещё одно красное вино из винограда Саперави. На этот раз сделанное по кахетинской методике. Крепость – 10.5–12.5%. Выдержка – от 3 лет.
Мукузани – это сухое вино с тёмно-красного цвета, который очень тяжело разбавить водой. Его отличительная черта – яркий аромат, объединяющий зрелую черешню, чёрный шоколад и пряности.
Этот напиток идеально подойдет для традиционного грузинского стола, полного мясных блюд, дичи и кавказских сыров. А чтобы подчеркнуть ягодный привкус – дополните блюда ягодным соусом. Результат превзойдет все ваши ожидания.
Saperavi (Саперави)
Густое красное вино родом из Кахетии. Является одной из старейших марок сухих вин Грузии. Как и Мукузани его очень сложно разбавить водой, а вкус запоминается раз и навсегда. Крепость – 10–12%.
Вкус – терпкий, тягучий, насыщенный. В нем можно различить привкус копчёного чернослива и черной смородины.
Важной чертой Саперави является выдержка. Молодые (до 3 лет) вина пьются относительно легко, но если вам попадётся десятилетняя бутылка, то её томный вкус поразит вас с первого глотка.
Саперави — идеальное вино для мясных блюд. Особенно для плова, шашлыка или казан-кебаба.
Khvanchkara (Хванчкара)
История напитка насчитывает более 100 лет. Это природное полусладкое вино пользуется неизменным успехом у гостей Грузии. Особое отношение к нему проявлял Иосиф Сталин, который по легенде, и присвоил ему имя Хванчкара.
Для изготовления вина используются сразу два сорта винограда: Александроули и Муджуретули. Именно они придают ему насыщенный бархатистый вкус. Дополняют картину ноты сухофруктов и лёгкая кислинка лесных ягод.
Аромат – многогранный, сочетающий в себе ежевику, малину и капельку жареного миндаля.
Вопреки сложившейся традиции Хванчкара не лучший выбор для мясного стола. Куда лучше оно подойдет к десерту или к сырной тарелке. Главное, чтобы сыры не были острыми.
Akhasheni (Ахашени)
Родоначальником этого напитка является одно из древнейших вин Кахетии.
Полусладкое Ахашени изготавливается из винограда Саперави по рача-лечхумской методике.
Вино имеет интенсивный рубиновый цвет со свежим ароматом винограда и лесных ягод.
Вкус разбавлен малиной и спелой вишней. Послевкусие отличается нотами пряностей и полевых цветов.
Лучшей компанией к Ахашени станут пряные мясные блюда. Помимо этого, вино отлично подходит к острым сырам и десертам. Но настоящие ценители предпочитают пить его вместе с сочными фруктами Кавказа.
Rkatsiteli (Ркацители)
Одно из наиболее популярных белых вин Грузии. Сухое вино производится по кахетинской технологии, которая с одной стороны, придаёт ему яркий аромат, а с другой — наделяет восхитительным послевкусием.
Аромат Ркацители является его визитной карточкой. Он хранит в себе запах трав, белых цветов, мимозы и нотки фруктов.
Во вкусе угадываются алычовые и яблочные нотки, приправленные ароматом пряностей. Послевкусие долгое, дарящее невероятное наслаждение.
Чаще всего охлаждённый до 10–12˚C.
Обычно Ркацители подают вместе с рыбой или птицей. Но помните, что рыба не должна мариноваться, иначе её пряный вкус перебьет всё впечатление от напитка.
Tsinandali (Цинандали)
Белое грузинское вино, разливается в стенах одного из старейших винзаводов Кахетии и считается национальным достоянием. Его основу составляет виноград сортов Мцване и Ркацители. Объединяясь, они рождают поистине божественный напиток.
Цинандали имеет желтый, почти прозрачный цвет и необыкновенный вкус. Сладость белого винограда, сочетается с лёгкой кислинкой и приправлена толикой горечи от выдержки в дубовых бочках.
Аромат напитка порадует любого гурмана нотками яблок, персиков, айвы и даже жареного миндаля.
Цинандали – идеальное вино для блюд из рыбы или птицы. Это могут быть супы, жаркое и даже теплые салаты. Они не только полностью раскроют вкус напитка, но и придадут ему новые краски.
Gurjaani (Гурджаани)
Фишка этого вина в особенной технологии производства. Если традиционно Гурджаан» изготавливалось по кахетинскому методу, то с конца XIX века его начали готовить по европейским технологиям.
Впрочем, отход от традиционных методов не повлиял на вкус и качество напитка. И сегодня Гурджаани является одним из наиболее популярных сортов белого вина. Его свежий, фруктовый аромат дополняет гармоничный вкус, в котором чувствуются ноты дыни и яблок. А послевкусие добавляет щепотку пряностей.
Как и большинство белых вин, Гурджаани рекомендуется подавать к птице. Помимо этого, оно хорошо подходит к сырной тарелке, овощам и рыбной закуске.
Tvishi (Твиши)
Уникальной чертой этого полусладкого вина является оттенок. Вместо привычного соломенного-золотого, ваш взгляд радует насыщенно желто-золотой цвет с оттенком зелени.
Не менее примечателен и вкус Твиши.
Он сочетает терпкость айвы, сладость мёда и свежесть мяты. Тонкие ценители утверждают, что в этом напитке имеются и нотки абрикоса с ананасом. А вокруг этого витает аромат свежей дыни.
Лучшей компанией для Твиши станет жареный цыпленок или паштет из рыбы. Также его часто подают вместе с десертами или в качестве аперитива.
Tbilisuri (Тбилисури)
Увенчанная грифоном бутылка полусухого грузинского вина «Тбилисури» хранит в себе наследие имеретинских виноделов. Это белое вино цвета свежей соломы изготавливается на винзаводе «Шуми» в горной деревушке Цинандали.
Важной чертой напитка является то, что для него используется местное сырьё. Именно холодный солнечный климат Цинандали придаёт винограду уникальный вкус, который остаётся в бутылках Тбилисури.
Аромат этого вина необычайно насыщенный, отдающий тропическими фруктами и нежной дыней, а вкус сочетает в себе приторную сладость с капелькой кислоты.
Чаще всего Тбилисури подают как аперитив. Кроме того, его можно сочетать с овощами, рыбой и конечно же с сыром сулугуни, по-грузински.
Как на счёт Черного вина?
Вы по праву можете сказать, что такого не бывает, но в Грузии часто красные вина называют буквально Шави Гвино, что в переводе означает черное вино. Согласна, каламбур получается.
Для производства Черного вина используют как правило Саперави, он по всем признакам является красным. По всем, кроме цвета: шкурка ягоды непроницаемого чёрного цвета, да и содержимое темно-фиолетового цвета. Кроме этого на цвет и тягучесть самого вина влияет кахетинская технология производства, где используют не только виноградный сок, но и кожицу, косточки вместе с веточками. Все это попадает в квеври (глиняный винный кувшин зарытый в землю), где проходит процесс медленного брожения при естественной и постоянной температуре. После окончания брожения виноматериал настаивают на мезге в течение 3-4 месяцев в герметически закрытых квеври.
Благодаря шкуркам, косточкам и веточкам вино насыщается и получается более мощным, терпким и крепким.
Цвет у вина получается темный, практически черный. Если вы разбавите правильное черное вино водой, то цвет его не поменяется. Уверенный в себе винодел не побоится такого эксперимента.
По своей структуре черное вино настолько густое и тягучее, что можно наблюдать как оно долго стекает струйками по стенкам бокала. Обычно такие свойства имеют коньячные изделия.
Содержание алкоголя в черном вине доходит до 16%, оно обладает повышенным красящим свойством (губы и зубы после употребления временно окрашиваются в фиолетовый цвет).
По исследованиям ученых, вино из сорта винограда саперави содержит наибольшее количество антоцианов, которые выводят из организма человека тяжелые радиационные металлы.
Обладая лечебными свойствами, оно может положительно влиять на страдающих сахарным диабетом, глаукомой, подагрой, болезнями почек, печени, участвовать в упорядочении системы пищеварения, и, конечно, обменом веществ и нервной системы.
Черное вино идеально подходит для грузинского стола: нет сочетания лучше, чем черное вино и блюда грузинской кухни с обилием специй и большим количеством мяса.
Чем разбавить домашнее сладкое вино
Вино, приготовленное самостоятельно, так сказать «на глаз», часто получается совсем не таким, как мы его себе представляли. Убегая как можно дальше от сухой кислятины и подслащивая сусло, доморощенные виноделы получают совершенно противоположный результат — чересчур сладкий домашний алкоголь. И тогда встает вопрос: что делать? Ведь он приторный настолько, что пить нельзя. Причиной этого является невозможность правильно измерить кислотность и сахаристость сусла в домашних условиях. Если и вас коснулась данная неприятность, не расстраивайтесь. Неудачу эту можно исправить. Очень сладкое вино обычно разбавляют водой.
Традиции разбавлять вино водой столько же веков, сколько и самому виноделию. Используя вино как средство утоления жажды, древние римляне непременно разбавляли его водой, считая иное употребление варварством.
Конечно, напиток богов времен Древнего Рима отличался от того, который мы имеем сегодня. Изменения эти стали возможны благодаря прогрессу и касаются в основном создания благоприятных условий для сохранения готового напитка в первозданном виде. В древнем мире его хранили в глиняных сосудах, не способных долго удерживать влагу. Чем дольше оно хранилось, тем больше испарялась влага через пористые стенки сосуда, и тем гуще становилось его содержимое, приобретая желеобразную консистенцию. Разбавление водой в таких условиях было насущной необходимостью. Сейчас такая необходимость отпала, но во многих европейских странах жива традиция разбавления практически любого вина водой. Не разбавляют только крепленые сорта. Чтобы делать это правильно, необходимо знать несколько простых правил.
Разбавляем водой правильно
Во-первых, разбавлять получившийся «сироп» необходимо непосредственно перед употреблением. Тогда есть шанс не испортить окончательно всю сладкую партию.
Во-вторых, используется для этого исключительно кипяченая или дистиллированная вода.
В-третьих, необходимо соблюдать правильную пропорцию. Вина должно быть в три-четыре раза меньше, чем воды. Тогда напиток получается легким, ароматным и вкусным. Большое количество воды не способно испортить вкус хорошего, пусть даже и слишком сладкого, напитка. Зато давно замечено, что разбавленное вино гораздо ароматнее неразбавленного.
В-четвертых, наливать нужно воду в вино, а не наоборот.
Если в процессе разбавления практически полностью исчезла кислота во вкусе, ее можно восполнить добавлением нескольких крупинок лимонной кислоты.
В последнее время все большую популярность приобретает разбавление холодной минералкой. Такой коктейль освежает, а по вкусу очень напоминает игристое вино. Это ноу-хау находит все больше почитателей среди жителей всего мира.
Купажирование
Это еще один способ исправления очень сладкого домашнего напитка. Его нужно просто смешать с сухим вином, желательно из винограда того же сорта. Но можно поэкспериментировать и с разными готовыми винами.
Пропорцию определяйте на вкус, и непременно найдете то соотношение, которое вам понравится. Купажирование — занятие очень увлекательное, и если подойти к нему творчески, оно может порадовать вас приятными вкусовыми неожиданностями. Для купажирования в домашних условиях можно воспользоваться как собственноручно приготовленным домашним алкоголем, так и произведенным промышленным способом и купленным в магазине, если нет своего.
Также приторные вина можно использовать в составе всевозможных алкогольных коктейлей, добавляя их вместо ликеров.
Повторное сбраживание
А если разбавленное вино — это совсем не тот напиток, о котором вы мечтали? Если вы не являетесь любителем алкогольных коктейлей? Что тогда делать? А делать нужно следующее. Забродите повторно всю партию полученного «сиропа», добавив в него винный камень. Либо можно разбавить свежеприготовленным суслом в пропорции 1:1. Тогда дрожжи переработают лишний сахар в спирт, и сладость новой партии значительно уменьшится.
Процесс этот самый долгий. Но иногда стоит подождать, чтобы исправить допущенную ошибку и насладиться вкусным домашним алкоголем в приятной компании друзей и близких.
Выбор испанских вин стал еще богаче! Встречайте регион Торо
Ассортимент вин Испании в ОТДОХНИ – без преувеличения, один из лучших в стране. Мы стремимся предоставить вам максимально богатый выбор напитков из разных регионов страны, чтобы каждый мог найти бутылочку на свой вкус. Мы давно искали вина из региона Торо, которые могли бы достойно дополнить уже имеющиеся у нас линейки. Местное вино не похоже ни на какое другое. Долгое время о нем знали только сами испанцы, но в последние годы слава о нем распространяется по всему миру.
Сегодня мы с гордостью сообщаем, что один из самых самобытных регионов Испании теперь представлен у нас продукцией винодельни Бодегас Фаринья, которая, без преувеличения, сыграла ключевую роль в истории всего Торо.
Пара деталей, которые изменили судьбу региона
Долгое время вина Торо были известны и популярны преимущественно среди местных.
Для производства красных вин использовался сорт тинто де Торо – местный родственник темпранильо. Вина получались очень яркими, плотными и насыщенными. Настолько, что местные даже поговаривали, что вина Торо нужно пить с ножом и вилкой, тщательно пережевывая. При этом вино было достаточно крепким – содержание алкоголя составляло в среднем 16%, и благодаря этому напиток отлично хранился и переносил длительные путешествия.
С годами вкусы потребителей поменялись: появился запрос на более элегантные, утонченные вина, поэтому местным производителям пришлось перестраиваться. Одним из первых необходимость перемен уловил Мануэль Фаринья. Он понял, что высокое содержание алкоголя в винах Торо – не особенность сорта винограда, а результат позднего сбора урожая. Он перенес его на месяц раньше, когда ягоды находятся на пике зрелости. Благодаря этому удалось сократить содержание алкоголя с 16-17% до более мягких и привычных 13-13,5%. Вино осталось таким же густым и мощным, сохранило свой неповторимый характер, но при этом стало гораздо более питким и понятным для широкой аудитории.
Кроме того, Мануэль предложил использовать для ферментации стальные емкости с возможностью температурного контроля. Изменение традиционных способов производства вина форсировали официальную регистрацию DO Торо. Мануэль Фаринья стал первым президентом регулирующего совета DO, а Бодегас Фаринья получила негласный статус «отцов основателей» региона. На тот момент в Торо насчитывалось лишь шесть производителей, сегодня же их число превысило 40.
Сегодня Бодегас Фаринья управляет сын Мануэля, представитель уже третьего поколения винодельческой династии. Вина хозяйства отличаются элегантностью и сдержанной танинностью. При этом в них переданы особенности сорта и терруара. В Коллекциях СОМЕЛЬЕ представлено две ярких звезды от Бодегас Фаринья – Фаринья Примеро и Фаринья Крианса. Оба вина моносортовые, произведенные из родного для региона сорта тинто де торо, местной разновидности темпранильо.
Презентация картины, украсившей этикетку Фаринья Примеро 2019 Фаринья Примеро стало революционным для своего региона.
При его приготовлении был использован метод карбонической мацерации: в емкость помещаются цельные грозди и подается небольшое количество углекислого газа, который запускает процесс брожения. Благодаря этому удалось смягчить характер тинто де Торо и добиться более фруктового вкуса вина. Уникальность напитка отражает и этикетка: для первого винтажа ее разработал голландский художник Ван дер Браак, и с тех пор каждый новый релиз украшают настоящие шедевры живописи, созданные специально для этого вина.
Вино Фаринья Примеро, красное сухое Вино с насыщенным ароматом с тонами спелых темных ягод, нюансами сухих трав и цветочными оттенками. Обладает свежим сочным вкусом с округлыми танинами и щедрыми фруктовыми нотками. Потенциал хранения 3 года. | |
Вино Фаринья Крианса, красное сухое Современное по стилю, это элегантное вино демонстрирует великолепный баланс между фруктами и дубом. |
Оно производится из винограда с 40-летних лоз с выдержкой в дубе в течение 11 месяцев. В букете солируют тона спелых темных фруктов и лесных ягод, оттененные нотками шоколада и черного молотого перца. Рекомендуется декантировать перед употреблением. Потенциал хранения вина 10 лет.Чтобы в полной мере оценить потенциал и многообразие вкусовых оттенков тинто де торо, рекомендуем вам попробовать обе новинки. Не забудьте поделиться своими впечатлениями в соцсетях, добавив к своим публикациям наши хэштеги #куулклевер #сообществосомелье.
Будем рады видеть вас среди гостей ОТДОХНИ!
Определение полнотелых красных вин
Плотность покрытия рта характеризует полнотелые красные вина.
Итак, какие самые полнотелые красные вина существуют? Обратите внимание на цвет вина, и вы заметите, что более темные вина имеют тенденцию быть более яркими. Это потому, что большая часть аромата исходит от кожуры винограда. Как вы, возможно, уже знаете, у одних сортов винограда кожица толще, чем у других.
Начните с изучения 10 самых черных сортов винограда на планете.Затем разберитесь с методами, которые используют виноделы, чтобы выявить самые сильные и смелые ароматы. И НАКОНЕЦ: Вы будете знать, на что обращать внимание в следующий раз, когда будете искать красное вино.
Топ-10 самых темных полнотелых красных вин в мире
- Petite Sirah Естественный гибрид сорта Сира и эзотерического французского сорта Пелурсен имеет высокий вкус танина и ежевики.
- Mourvedre Мясной вкус и черный цвет делают это вино популярным среди небольшой группы заядлых поклонников.
- Shiraz Маркетинговый успех для Австралии в конце 1980-х годов сработал благодаря сладкому табачному послевкусию Shiraz.
- Syrah Дегустация черных оливок и торта «Красный бархат», Syrah сразу бросается в глаза и сменяется легкой кислинкой.
- Красные Дору Местный виноград из Дору, включая Турига Франка и Турига Насьональ со вкусом свежей черники и фиалок.
- Nero D’Avola Ценное вино из Сицилии со вкусом лакрицы, черной вишни и кожи.Созревание дуба углубляется и делает Nero D’Avola пышным и роскошным.
- Мальбек Выращенный на больших высотах для повышения кислотности, этот черный сорт винограда имеет вкус черники и ванили при выдержке в дубе.
- Таннат Виноград с юго-запада Франции, который начинает возвращаться.
- Каберне Совиньон* Классическое полнотелое красное вино из Франции, сочетающее в себе ароматы перца и кедра, а также множество фруктов.
- Мерло* При выдержке в бочках из американского дуба мерло приобретает более высокий уровень танина и пикантный вкус табака, а также классический вкус пирога с черной вишней.
Получите книгу №1 по вину и цифровой курс для начинающих по отличной цене до конца января!
Узнать больше *Мерло и Каберне Совиньон технически являются винами средней окраски, поскольку они полупрозрачны.
Другие факторы, влияющие на полноту красных вин
Вам, наверное, интересно, почему ваш любимый насыщенный Зинфандель не попал в список выше. И вы правы. Из толстой кожицы получаются полнотелые красные вина.Ощущение во рту, вкус и структура — это элементы, которые необходимы для создания полнотелого красного вина. Некоторые из этих элементов являются физиологическими аспектами винограда, а некоторые из них производятся с использованием методов виноделия. Ниже приведены основные элементы, помимо толщины кожицы, которые входят в состав полнотелого красного вина.
Виноделы больше похожи на алхимиков, чем на ниндзя.Все ароматы (и танины) в вине происходят из этих частей.
Помимо кожуры и высокого соотношения кожуры к ягодам, есть еще косточки.Винный виноград с косточками. Вы когда-нибудь выпивали бутылку Barolo и чувствовали, как она пересыхает во рту? Семена (косточки) насыщены танином, который обычно называют структурой. В косточках винограда Неббиоло, из которого делают Бароло, очень высокое содержание танина.
Вы можете почувствовать танин от косточек к передней части рта (тогда как танин дуба находится дальше на нёбе).
Что делают виноделы для создания полнотелых вин
Виноделы больше похожи на алхимиков, чем на ниндзя. Они направляют виноград в вино и вмешиваются только в случае необходимости.Тем не менее выбор дрожжей виноделом сильно повлияет на ощущение во рту и вкус получаемого вина. Кроме того, то, что они делают после того, как вино ферментируется, также влияет на вкус.
Яблочно-молочное брожение После ферментации вина дополнительный процесс, называемый яблочно-молочным брожением (MLF), улучшит текстуру. MLF — это когда особый тип бактерий, называемый oenococcus oeni, поедает один тип кислоты и выделяет другой. Яблочная кислота — это та же кислота, что и в яблоках, и это то, что O.эни ест. Молочная кислота гладкая, как сливочность цельного молока, и это побочный продукт. В результате получается более округлое вино со сливочным вкусом.
Выдержка в дубе Выдержка в дубе не только добавляет танина, но и придает вину ароматические соединения, включая ванилин . Эфиры дуба и танины придают вину полноту и помогают сбалансировать резкость вина. Чем новее дуб, тем больше он влияет на вино. Новые дубовые бочки часто «поджаривают», что на самом деле означает сжигание в огне.Поджигание карамелизует дуб, а в некоторых случаях часть дуба превращается в древесный уголь.
Все химические изменения в поджаренном дубе добавляют в вино различные сложные эфиры. То, как долго вино находится в дубе, также влияет на итоговый вкус, и в течение длительного времени в дубовом вине будет немного повышен уровень алкоголя. Если вам нравятся большие, более смелые вина, обратите внимание на дубовую выдержку в течение 12+ месяцев.
Толстый стакан рубинового портвейна с содержанием спирта 20% по объему.Более высокий уровень алкоголя делает ощущения «богаче»
Уровень алкоголя увеличивает вязкость вина. Вино с более высоким содержанием алкоголя будет казаться более весомым, чем вино с меньшим содержанием алкоголя. Вы можете физически увидеть впечатление об уровне алкоголя, когда будете взбалтывать вино в бокале. Вино с более высоким содержанием алкоголя будет иметь более вязкие винные слезы. Вина крепостью 14%+ кажутся богаче.
Ложка сахара
Хотите верьте, хотите нет, но в полнотелом сухом красном вине часто остается намек на остаточный сахар (RS). Сахар, как и алкоголь, увеличивает вязкость вина. Мы не говорим о большом количестве сахара, только примерно до 3-4 граммов на литр.Чтобы оставить сахар в вине, винодел его не добавляет. Они останавливают брожение немного раньше, охлаждая дрожжи и усыпляя их.
Темный виноград придает насыщенный вкус — посмотрите наше видео о выборе насыщенных красных вин в Интернете и пополните свой погреб несколькими большими бутылками для вкуса.
Легкий, тяжелый или полнотелый спектр
Большинство людей знают, что пино нуар — это красное вино с легким телом, а каберне совиньон — это вино с тяжелым телом, но не многие могут назвать вина, которые находятся между этими двумя маркерами.
, среднерослые сорта. Мы много раз рассматривали характеристики вина и , как сочетать вина с различными продуктами, но один из наиболее распространенных способов, которыми люди любят ссылаться на свои предпочтения в вине, — это просто легкое, среднее или тяжелое.
Приведенная ниже инфографика, созданная виноделами Kendall Jackson , рассматривает вино именно таким образом, начиная с легких вин, , таких как Gamay , и направляясь к самым тяжелым винам , таким как Malbec и Дуриф.
Это отличная отправная точка, если есть вино, которое, как вы знаете, вам нравится, и вы хотите попробовать виноград, относящийся к аналогичному семейству легких, средних или тяжелых. Ниже приведены несколько примеров красного вина, классифицированного по категориям.
Таблица типов красных вин: от легкого до насыщенного Gamay — прекрасный пример легкотелого красного вина и более доступного родственника пино нуар.
Это доступное и ароматное вино, произведенное по всему миру в странах с прохладным климатом, таких как Канада, Швейцария, Новая Зеландия и Франция, с большим количеством красных ягод и темных фруктов в аромате.
Более элегантный двоюродный брат Гаме , пино нуар — популярное и универсальное вино с легким и средним телом , которое также производится по всему миру в таких странах, как США, Франция, Италия, Германия, Австралия и Новая Зеландия. Он наполнен красными фруктами, такими как малина и вишня, в носу и обеспечивает долгое гладкое послевкусие во вкусе.
Поднявшись по шкале до вин средней полноты, Неббиоло является прекрасным примером, произрастающим в Мексике, США, Пьемонте в Италии и Австралии.Неббиоло может выглядеть как пино нуар в бокале, но оно обладает большей сложностью, чем кажется на первый взгляд, с вишнево-малиновым и почти травянистым вкусом , поддерживаемым крепкими танинами и высокой кислотностью.
Еще одно среднетелое вино, Carnigan, имеет фруктовый вкус и сбалансированный профиль, который может хорошо сочетаться как с яркими, так и с тонкими блюдами. Лучше всего он сочетается с богатыми блюдами из птицы, такими как индейка или утка. В основном производится на юге Франции.
Каберне франтакже находится в середине спектра, но отличается более высокой кислотностью, что означает, что он может хорошо сочетаться с блюдами, содержащими помидоры, уксус, фасоль или чечевицу.Скорее всего, он возник во французской Стране Басков.
Мерло поднимает нас на следующую ступеньку лестницы полноты, с яркими нотами черной вишни, которые хорошо сочетаются с бараниной, телятиной или козьим сыром. Вкусовой профиль этого универсального вина может варьироваться в зависимости от того, где выращивается виноград: Франция, Италия, Чили, Калифорния или даже Китай.
Темпранильо средней полноты является синонимом Испании, особенно винодельческого региона Ла-Риоха. Вино может выдерживаться до 20 лет в дубовых бочках.
Его более зрелые сорта хорошо сочетаются с мясными блюдами, такими как изысканные гамбургеры, а более молодые версии хорошо сочетаются с пастой или жареным перцем.
Шираз или Сира — еще одно популярное вино со средним и полным телом , популярное во всех странах, производящих вино как в Новом, так и в Старом Свете, от США и Австралии до Испании и Франции. Ожидайте много темных фруктов и перца и устойчивых танинов в бокале этого смелого вина рубинового оттенка.
И, наконец, Мальбек — прекрасный образец всемирно известного полнотелого красного вина . Производится в Чили и Франции, но Аргентина лидирует по производству винограда. Это легко пьющееся вино со средними танинами содержит такие фрукты, как черная вишня, гранат, слива и изюм.
Путеводитель по винным погребам — легкое, среднее и тяжелое
Один из основных способов проанализировать вино и рассказать о нем — это обсудить тело вина.
В то время как честные леди и джентльмены обычно никогда не говорят о чьем-то теле, в вине разговор о теле — это не обсуждение формы, а анализ того, как вино ощущается во рту.
Определение тела вина: В вине разговор о теле — это не обсуждение формы, а анализ того, как вино ощущается во рту.
Тело вина делится на три категории: легкое тело, среднее тело и полное тело, и хороший способ понять разницу между ними — это то, как обезжиренное молоко, цельное молоко и сливки ощущаются во рту.
Хотя существует множество факторов, влияющих на тело вина, основным из них является алкоголь.Из-за этого знание того, какое влияние алкоголь оказывает на тело вина, является хорошим приемом, который поможет вам быстро определить, к какой категории тела относится вино, которое вы пьете.
Причина, по которой алкоголь вносит основной вклад в тело вина, заключается в том, что алкоголь придает вину его вязкость и отвечает либо за тяжелое, либо за легкое ощущение во рту, которое мы испытываем, когда делаем глоток вина.
Вязкость — это термин, который мы изучили в средней школе, и он используется для определения жидкости с точки зрения того, насколько легко она реагирует на нагрузку (например, вязкость).г., вода менее вязкая, чем мед, потому что она имеет меньший вес и легче перемещается).
По мере того, как вино содержит все больше и больше спирта, оно становится более вязким (т. е. становится тяжелее и, таким образом, ощущается полнее во рту). Вот почему мы называем вино с высокой вязкостью полнотелым, а вино с низкой вязкостью — легким.
Общие правила:
Вина до 12 лет.5% алкоголя (процентное содержание алкоголя всегда должно быть написано на этикетке вина) считаются легкими. Как правило, это белые вина, которые мы считаем свежими и освежающими. Хорошими примерами таких вин являются Рислинг, Итальянское Просекко и Винью Верде.
Вина крепостью от 12,5% до 13,5% считаются среднетелыми. Хорошими примерами таких вин являются розовое, французское бургундское, пино гриджо и совиньон блан.
Наконец, любое вино крепостью более 13,5% считается полнотелым. Некоторые вина, которые обычно превышают этот уровень алкоголя и считаются полнотелыми, это Зинфандель, Сира/Шираз, Каберне, Мерло и Мальбек.В то время как большинство вин крепостью более 13,5% обычно красные, Шардоне является прекрасным примером белого вина, которое также часто можно считать полнотелым.
Бокалы для вина должны быть толстыми или тонкими?
Разновидностей бокалов почти столько же, сколько самого вина. Существует множество различных форм, размеров и стилей, но действительно ли толщина бокала имеет значение? Мы провели исследование, и вот что мы обнаружили.
Чтобы получить максимум удовольствия от вина, лучше всего подавать его в тонких фужерах.Тонкие фужеры облегчают наслаждение небольшими глотками вина, улучшая аромат.
Они также помогают лучше оценить цвет вина в бокале. Кроме того, тонкие бокалы для вина, скорее всего, будут изготовлены из качественных материалов и с использованием качественных методов.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, почему толщина бокала имеет значение, что говорят исследования о бокалах для вина и вкусе, а также о том, как выбрать свои собственные высококачественные бокалы для вина.
Насколько толстым должен быть бокал для вина?
По сути, вы хотите, чтобы ваши бокалы для вина были как можно тоньше.Тонкие очки пропускают свет с меньшим преломлением, а это означает, что через стекло вы будете видеть более четко. Это может показаться чисто эстетическим, и это, безусловно, способствует эстетическому восприятию, но также помогает вам узнать больше о вине, особенно о красных винах.
Различные сорта винограда, условия выращивания и процессы старения будут влиять на цвет вашего вина. Тонкое стекло поможет вам увидеть, понять и оценить эти различия.
Для случайного пьянства это может быть не так важно. Если вы хотите узнать больше о различных сортах вина и о том, какие качества вам нравятся больше всего, тонкие бокалы с большей прозрачностью помогут вам в этом.
Влияет ли толщина стекла на вкус вина?
Наслаждаться цветом каждой купленной бутылки — не единственная причина выбирать более тонкие очки. Тонкие винные бокалы также могут усилить аромат вашего вина. Ну вроде.
Тонкие бокалы позволяют легче делать небольшие глотки вина.Наслаждение вином глотками не только сохраняет внешний вид учтивой изысканности, но и позволяет проявиться тонким ароматам вина. Чтобы понять, почему это так, полезно узнать больше о природе винных ароматов.
Глоток, чтобы насладиться ароматом вина
Вкус и аромат вина могут быть заведомо сложными. Существует три типа винного аромата, все они относятся к разным стадиям винодельческого процесса: первичный, вторичный и третичный.
Основные ароматы исходят непосредственно от винограда.
Сорт винограда, спелость при сборе и условия выращивания влияют на эти ароматы. Вторичные ароматы возникают в результате ферментации и выдержки в бочках.
Третичные ароматы, часто называемые букетом вина , развиваются по мере выдержки вина в бутылке. Когда вино находится в бутылке (и в бокале), соединения, полученные в процессе виноделия, взаимодействуют с кислородом и друг с другом, создавая сложные и тонкие нотки.
Эти ароматы, и особенно третичные ароматы, нуждаются в контакте с кислородом для аэрации и получения удовольствия.Маленькие глотки вина увеличивают степень контакта этих вкусовых соединений с воздухом, усиливая ароматы и вашу способность их ценить.
Как отличить качественный бокал для вина?
Мы видели, что толщина винного бокала может влиять на вкусовые ощущения, но является ли это показателем качества? Ответ не так прост, но несколько факторов могут определять качество стекла.
Ясность
Сначала проверьте, как свет проходит через стекло.
Если вы заметили какие-либо пузырьки или сине-зеленый оттенок в стекле, это верный признак того, что стекло содержит материалы более низкого качества. Хрусталь и хрустальное стекло позволяют свету проходить четко и ярко.
Обод
Далее осмотрите обод. В то время как общая толщина бокала важна для наслаждения цветом вина, именно обод влияет на то, насколько легкими будут те маленькие глотки, которые мы описали ранее.
В идеале обод должен быть тоньше, чем остальная часть стекла.В наши дни производители используют лазеры для резки края стекла. Этот тонкий обод — хороший признак качества. Если ободок кажется закругленным и толще, чем стекло под ним, возможно, это все еще тонкое стекло, но не такого высокого качества.
Вес
Другим фактором, который следует учитывать, является вес стекла. В то время как хрусталь, который обычно содержит свинец, на самом деле более плотный, чем обычное стекло, его также можно сделать тоньше, в результате чего стекло в целом станет легче.
Один из способов определить, является ли стекло хрустальным, — постучать по чаше ногтем.Хрусталь будет звенеть блестяще, как колокольчик, в то время как более дешевые стекла издадут лишь короткий звон. Помимо своей тонкости, еще одним преимуществом хрусталя является то, что он более прочен, чем обычное стекло, поэтому тонкость не обязательно означает большую хрупкость.
При проверке веса также обязательно смотрите, как распределяется вес. Вам нужен стакан с основанием, которое тяжелее чаши. Это предотвращает чрезмерное утяжеление стекла и его склонность к опрокидыванию.
При этом убедитесь, что баланс хорошо лежит в ваших руках.Это может в некоторой степени варьироваться от человека к человеку, но помните, вы ищете бокал для вина самого высокого качества для вас и вашего опыта употребления алкоголя.
Следование этому совету поможет вам проверить качество бокала для вина самостоятельно, но всегда полезно обратиться в магазин с хорошей репутацией, где квалифицированный персонал поможет вам выбрать бокалы, наиболее подходящие для ваших нужд.
Имеют ли значение дорогие бокалы для вина?
Если вы последуете вышеизложенному совету, то, возможно, задумаетесь над красивым набором хрустальных бокалов для вина с ободком, вырезанным лазером.Очки, которые соответствуют этому описанию, не будут иметь самую низкую цену, но они не обязательно должны быть слишком дорогими. Доступны наборы по разумной цене, соответствующие этим стандартам, например, этот:
.Щелкните здесь, чтобы перейти к этим хрустальным бокалам на Amazon
Чтобы узнать больше о том, как найти подходящие бокалы для вина в соответствии с любым бюджетом, ознакомьтесь с нашим полным анализом этой темы «Стоят ли инвестиции в дорогие бокалы для вина?»
Почему тонкие бокалы дороже?
Тонкие бокалы для вина стоят дороже, чем их более толстые собратья, по целому ряду причин.Один — материал. Вы можете подумать, что поскольку для тонких бокалов требуется меньше стекла, они должны быть дешевле. Проблема в том, что не все стекла одинаковы.
Производители изготавливают толстые бокалы для вина из известково-натриевого стекла, из того же материала, из которого делают окна и банки для солений. Стекло, изготовленное из этих более дешевых материалов, более хрупкое, чем хрусталь или кристаллическое стекло. Из-за этого его просто невозможно раздуть как тонкий. Вот почему, несмотря на то, что они толще и якобы прочнее, дешевые бокалы для вина ломаются легче, чем дорогие, изготовленные из качественных материалов.
Еще одним фактором является способ производства стекла. Если вы выберете выдувное вручную стекло, сделанное опытным мастером, они смогут сделать стекло толщиной с бритву, но это будет стоить вам дорого. Большинство винных бокалов, представленных сегодня на рынке, даже от известных брендов, выдуваются машинным способом.
В наши дни это не является проблемой для качества, так как методы машинного выдувания значительно продвинулись и продолжают развиваться. Тем не менее, машины, которые могут выдувать тонкие бокалы для вина, более специализированы, и в конечном счете потребитель платит за эти расходы.
Можно ли пить вино в обычном бокале?
Мы все были там в конце долгого дня, измученные, желая расслабиться с бокалом хорошего совиньон блан, только чтобы обнаружить, что ни один из винных бокалов не чист. Стирать и сушить вручную? У кого есть энергия? У вас может возникнуть соблазн достать любой старый стакан для питья, но действительно ли это нормально?
Короткий ответ: конечно! Основной аромат вашего вина все равно проявится в стакане с водой, роксом или даже в кофейной чашке в особенно трудные времена.И, конечно же, раскручивающий эффект алкоголя тоже не пострадает. Более длинный ответ, как и ожидалось, более сложен.
Стеклянная форма и аромат
Несмотря на то, что вино по-прежнему имеет вкус вина в стакане с водой, форма бокалов позволяет раскрыть больше ароматов. Это гораздо проще сделать с бокалом для вина, чем с обычным стаканом для питья.
Бокалы для вина различной формы даже влияют на ароматы. Это может показаться преувеличением или снобизмом, но исследования подтверждают это.
Хотя различия между винными бокалами, по-видимому, не сразу влияют на аромат, через пять минут исследователи обнаружили, что бокалы для бордо с широким дном, сужающимся к узким горлышкам, усиливают фруктовость и общую интенсивность ароматов вина.
Форма и цвет стекла
Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что другие бокалы в вашем шкафчике почти наверняка толще, чем ваши бокалы для вина. По всем причинам, которые мы обсуждали выше, о потягивании и наслаждении цветом вашего вина, эта толщина будет иметь значение.
Форма бокала влияет на вашу способность воспринимать цвет вина. Изгиб и конусность бокалов не только способствуют раскрытию ароматов вина; они также позволяют создавать очень тонкий слой вина, наклоняя бокал.
Пропускает свет, открывая яркий рубиновый цвет пино нуара или насыщенную фиалку шираза. Прямые стороны обычного стакана для питья просто не могут этого сделать.
Открой бутылку
Люди наслаждаются вином тысячи лет, и вы тоже.
Мы видели, что, хотя это может и не быть необходимым для опрокидывания бокала, бокалы из тонкого стекла могут помочь вам лучше оценить уникальный цвет и аромат вашего вина.
Чтобы узнать, как хранить бокалы для вина, толстые и тонкие, в безопасном и доступном месте, обязательно ознакомьтесь с другой нашей статьей «Как хранить бокалы для вина и коктейлей».
Стейки рибай с соусом из красного вина
Стейки рибай, подаваемые с соусом из красного вина, обязательно вызовут улыбки на обеденном столе.В этом рецепте используется метод обратного обжаривания, чтобы получить сочную, идеально приготовленную говядину. Простой соус на сковороде придает всему блюду невероятный вкус. Этот пост спонсируется винодельней Terra d’Oro. Все мнения мои собственные.
У моего местного мясника были красивые 2-дюймовые стейки рибай, и хотя мы не всегда едим красное мясо дома, я объявил этот день особым событием. В этом рецепте используется оригинальный метод, называемый обратным обжариванием, чтобы обеспечить идеально приготовленное мясо с красивой золотисто-коричневой корочкой.
Если вы еще не пробовали эту технику, это небольшая кулинарная страховка, особенно с более дорогими кусками белка.
Отличительной чертой стейков рибай является потрясающая мраморность и сильный мясной вкус. Чтобы извлечь выгоду из этого сокращения, я сделал соус из капель со сковороды. В этом случае смелый соус из красного вина дополнит стейк. Если требуется какое-либо дополнительное убеждение, использованным Зинфанделем можно наслаждаться во время приготовления и сочетать с готовым блюдом.
Разожгите духовку и плиту, и давайте жариться!
Стейк Рибай представляет собой толстый, сочный и нежный отруб говядины из передней части корейки грудины.Вы можете купить его без костей или с костями. Это стейк относительно быстрого приготовления с большим количеством мраморности, что придает ему насыщенный вкус.
Как приготовить стейки рибай
- Ассортимент: Существуют разные сорта говядины, наиболее часто встречающиеся на рынке: Prime, Choice, Select или Standard (мясо торговой марки). Я рекомендую USDA Prime, если позволяет бюджет, так как он имеет самую обильную мраморность. В остальном выбор USDA тоже будет иметь приятный вкус.
- Толщина: Покупайте стейки рибай толщиной не менее 1 1/2–2 дюймов, чтобы получить наилучшие результаты при приготовлении методом обратного обжаривания. Это обеспечит правильную прожарку в центре и предотвратит переваривание.
- Приготовление: В традиционных методах используется метод обжаривания на сковороде, однако после ознакомления с методом обратного обжаривания и его тестирования я предпочитаю именно этот способ приготовления высококачественного стейка.
- Температура: С помощью цифрового термометра для мяса после запекания установите внутреннюю температуру от 90 до 95 ºF (от 32 до 35 ºC) для среднепрожаренных или от 100 до 105 ºF (от 38 до 41 ºC) для среднепрожаренных.После обжаривания стейков установите температуру от 120 до 125ºF (от 49 до 52ºC) для средней прожарки или 130 (50ºC) для средней прожарки.
- Отдых: Приблизительно через 10 минут температура мяса должна повыситься примерно на 5 градусов после того, как мясо постоит после приготовления. Этот процесс позволяет соку равномерно перераспределяться внутри стейка.
Я рекомендую USDA Prime, если позволяет бюджет, так как он имеет самую обильную мраморность. В остальном выбор USDA тоже будет иметь приятный вкус.
Соус для заправки красным вином
Во время обжаривания стейка на сковороде возникает масса вкусов. Не позволяйте ему пропадать зря! Простой соус из красного вина можно превратить во вкусный соус, обжарив чеснок и лук-шалот.
А теперь самое интересное! Откройте бутылку красного вина, если вы еще не откупорили ее, и приготовьтесь добавить немного в соус. Я очень избирательно отношусь к сорту вина, чтобы дополнить вкус говядины. Я выбрал Terra d’Oro 2015 Zinfandel, их флагманское вино, изготовленное из отобранного вручную винограда с виноградников округа Амадор.
Вино кипятят на медленном огне в чугунной сковороде до тех пор, пока все невероятные ароматы не будут сконцентрированы. Вы можете почувствовать тонкие карамельные нотки, спелые фрукты, такие как малина, слива и смородина, и экзотические специи, такие как гвоздика, душистый перец и корица, перенесенные из вина прямо в соус.
Соус дополнительно уваривают свежим розмарином, тимьяном, бальзамическим уксусом и небольшим количеством говяжьего бульона до загустения. Всего небольшое количество кислоты из уксуса осветляет и усиливает вкус вина. Взбитое сливочное масло придает соусу из красного вина немного больше насыщенности прямо перед подачей на стол. Это прекрасно!
Важность выбора вина
Что делает выбор Terra d’Oro 2015 Zinfandel интересным, так это наука, стоящая за процессом виноделия.Мало того, что виноград собирают вручную, виноделы также позволяют раздавленному винограду вымачиваться в холоде в течение трех дней. Это позволяет воде разрушать клеточные стенки твердых веществ винограда, что означает, что в вино извлекается больше вкусов, цветов и ароматов. Это увлекательно!
Создание вкуса не останавливается на достигнутом, после мягкого прессования вино выдерживается в течение 14 месяцев во французском, американском и венгерском дубе. Это смелое, но сбалансированное красное вино имеет мягкое послевкусие с правильным уровнем танинов.
Он действительно подчеркивает уникальный вкус региона страны Амадор, который обязательно нужно изучить!
Еще рецепты стейков
Масло улучшает вкус и цвет стейка
Ближе к концу приготовления растопленное сливочное масло используется для кратковременной поливки стейков. Этот процесс помогает распределить ароматические ароматы чеснока и лука-шалота по поверхности говядины. Полив горячим маслом также способствует равномерному подрумяниванию благодаря реакции Майяра. Бонусом является то, что сухие вещества молока в масле усиливают формирование золотистого цвета.
Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом
Закрепите этоЗастелите противень фольгой и поставьте сверху решетку, отложите в сторону.
Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно нагрейте до 275ºF (135ºC). Поместите большую 12-дюймовую чугунную сковороду в духовку, чтобы нагреть.
Обсушите стейки бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю поверхностную влагу, и переложите на решетку.
Щедро приправьте мясо солью и молотым черным перцем с обеих сторон.Поместите стейки в духовку и готовьте от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины.
Достаньте стейки из духовки и отложите в сторону.
Вынуть чугунную сковороду из духовки и поставить на плиту.
Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло.
Когда масло станет очень горячим и начнет дымиться, осторожно положите стейки на сковороду.
Обжарьте первую сторону, пока не образуется темно-коричневая корочка, около 2 минут.
Осторожно переверните стейки и обжаривайте от 1 ½ до 2 минут.
Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки на бок, чтобы приготовить и вытопить оставшийся жир, всего около 2 минут.
Добавьте одну столовую ложку сливочного масла в сковороду, растопите и ложкой слегка смажьте верхушки стейков.
Переложите стейки на чистую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
Для соуса из красного вина отложите 1 столовую ложку жира от стейка в чугунной сковороде и нагрейте на среднем огне.
Когда стекающий сок станет теплым, добавьте чеснок и лук-шалот, обжаривайте и часто помешивая, пока они не станут мягкими, около 1 минуты.
Добавьте красное вино, бальзамический уксус, веточки розмарина и веточки тимьяна, доведите смесь до кипения на сильном огне.
Дайте винной смеси увариться до загустения, примерно ¼ чашки, от 3 до 5 минут.
Добавить говяжий бульон и варить на сильном огне, пока соус не уварится и не загустеет примерно до ½ стакана, примерно 4–5 минут.
Удалить розмарин и тимьян, выбросить.
Выключить огонь и добавить 1 столовую ложку сливочного масла.
Попробуйте соус из красного вина и приправьте солью и перцем по желанию.
Украсьте стейки нарезанным тимьяном, розмарином и петрушкой за несколько минут до подачи.
Щедро приправьте мясо солью и молотым черным перцем с обеих сторон.
- Когда стейки находятся в духовке, я рекомендую проверять температуру с помощью мгновенного термометра через 15 минут, а затем каждые 5 минут, пока не будет достигнута требуемая степень прожарки, от 90 до 95ºF (от 32 до 35ºC) для средней прожарки или от 100 до 105ºF (от 38 до 41ºC) для среды.
- Когда стейки обжариваются, старайтесь, чтобы их внутренняя температура составляла от 120 до 125ºF (от 49 до 52ºC) для средней прожарки или 130 (50ºC) для средней прожарки.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрируйтесь сейчас
Пищевая ценность
Стейки рибай с соусом из красного вина
Количество на порцию
Калорий 909 Калорийность жира 612
% Дневная стоимость*
FAT 68G 105%
насыщенный жир 32G 160%
10% 30 мг 10%
натрия 380 мг 16%
Калий 415 мг 12%
Углеводы 6 г 2%
Сахар 2 г 2%
Белки 42 г 84%
Витамин А 1030 МЕ 21%
Витамин С 11.
6 мг 14 %
Кальций 80 мг 8 %
Железо 5,1 мг 28 %
* Дневные значения основаны на 0 калорий в день.
Пробовали этот рецепт?
Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!
Тег @jessica_gavin
Путеводитель по полнотелым красным винам
Популярные сорта винограда и стили
Где найти: Во всем мире, но наиболее известны Бордо, Австралия, Калифорния и Чили.
Ароматизаторы:
- Северное полушарие/более прохладный климат: Лист черной смородины, кедр и коробка для сигар.
- Южное полушарие/теплый климат: Черная смородина, мята и табак.
Стиль: Серьезный, задумчивый и сложный.
Еда: Мясной вкус умами, такой как говядина или грибы.
Выпейте здесь: В стильной обстановке в любимой компании.
Посмотреть ассортимент каберне совиньон
Где вы его найдете: Калифорния, США или Италия (где он известен как primitivo).
Вкусы: Сладкая/кислая вишня, клюква, ежевика и шоколад
Стиль: Смелый, богатый и щедрый, с высоким содержанием алкоголя.
Продукты питания: Карри из красного мяса или индейки и гарниры.
Выпейте здесь: Чтобы согреться холодными зимними вечерами у костра.
Посмотреть ассортимент зинфанделя
Где вы его найдете: Наиболее известен Аргентина, а также Каор на юго-западе Франции и Луара, где он называется Кот.
Ароматизаторы: Фрукты ежевики, специи и кожа.
Стиль: Деревенский, насыщенный и насыщенный цвет.
Продукты питания: Дичь или острая говядина на гриле, колбасы или овощи.
Выпейте здесь: На летнем шашлыке, даже если идет дождь!.
Посмотреть ассортимент мальбека
Где найти : Широко распространен, особенно в Роне (особенно на севере), в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.
Ароматизаторы: Черный перец, сливы, черная смородина и специи.
Стиль: Темный, элегантный и концентрированный.
Еда: Стейк с перцем, лингвини с лесными грибами или оленина.
Выпейте здесь: Пятничный ужин с друзьями.
Посмотреть ассортимент сира / шираза
Где найти: Район Риоха на севере Испании.
Ароматизаторы: Клубника, специи и кожа.
Стиль:
- Традиционный : Ароматный, шелковистый и нежный.
- Современный: Насыщенный, округлый и структурированный.
Еда: Жаркое из баранины, сыр Манчего.
Выпейте здесь: Летними воскресеньями в хорошей компании.
Посмотрите наш ассортимент Риохи
Кариньян/Кариньена: Темный, насыщенный испанский сорт винограда из одноименного региона, который также широко выращивается на юге Франции.
Таннат: Глубоко темный и тягучий южно-французский сорт винограда, используемый для производства Мадиран, а также заслуживший репутацию красных ургвайских вин.
Вальполичелла, стиль рипассо: Произведенное из винограда сорта корвина в итальянском регионе Венето, в стиле рипассо Вальполичелла вино пропускается через бочки с кожурой и осадком недавно приготовленного вина Амароне.
Что делает красное вино полнотелым?
Алкоголь
Уровень алкоголя в вине влияет на его вкус и вес.Виноград, выращенный в более жарком климате, как правило, имеет более высокий уровень сахара и, следовательно, делает вина с более высоким содержанием алкоголя.
Таннин
Танины поступают из кожуры, косточек и винограда, а также из дубовых бочек, придающих красным винам сцепление и структуру, а также способность к выдержке.
Темные фрукты
Полнотелые вина, как правило, имеют более темные фруктовые оттенки, такие как ежевика, темная вишня и черная смородина.
Положительная польза для здоровья?
Некоторые исследования показали, что насыщенные красные вина содержат антиоксиданты, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы!
Соответствие пищевым продуктам
Богатое рагу и карри: Эти полнокровные красные вина усиливают остроту блюд с острым перцем, так что будьте осторожны? Слегка приправленные перцем чили и тушеные блюда полюбят здесь смелые танины и фруктовость.
Твердые сыры: Манчего, Чеддер, Пармезан… все они обладают силой, способной перенять большие танины и ароматы этих задумчивых красных.
Sunday Roasts: От бараньей рульки до говядины Веллингтон, эти насыщенные вина производят впечатление, необходимое для особенного воскресного обеда.
Менеджер по маркетингу бренда Общества
Рози Аллен
Рози присоединилась к команде в 2016 году и курирует весь наш контент, включая журнал 1874 и страницы Discovery.
Что такое густое красное вино?
Содержание:
- Что такое густое красное вино?
- Что такое густое вино?
- Какое самое темное красное вино?
- Какое красное вино самое крепкое?
- Можно ли опьянеть от 2 бокалов вина?
- В каком вине меньше алкоголя?
- 13. 5 алкоголя в вине много?
- Полезно ли безалкогольное красное вино?
- Каковы недостатки употребления вина?
- Каковы преимущества употребления красного вина перед сном?
5 алкоголя в вине много?Что такое густое красное вино?
Каберне Совиньон* Классическое полнотелое красное вино из Франции, сочетающее в себе ароматы перца и кедра, а также множество фруктов.Мерло* При выдержке в американском дубе мерло имеет более высокие танины и пикантный вкус табака, а также классический вкус пирога с черной вишней.
Что такое густое вино?
Густое — это термин, используемый для описания вина с низкой кислотностью, но при этом богатого, зрелого и концентрированного. Часто густое вино богато пигментировано, поэтому при употреблении оно оставляет во рту тяжелый и полный вкус.
Какое самое темное красное вино?
СИРА ИЛИ ШИРАЗ — САМОЕ ТЕМНОЕ КРАСНОЕ ВИНО .
Какое красное вино самое крепкое?
Красный — Калифорния Петит Сира, Калифорния Зинфандель, Итальянский Амароне, Португальский порт (укрепленный). Портвейн Вино может иметь процентное содержание до 20%, что делает его, по-видимому, самым мощным вином . Говорят, что содержание некоторых вин может достигать 21%, в зависимости от конкретной бутылки вина .
Можно ли опьянеть от 2 бокалов вина?
Вино Потребление как функция времени Хорошее вино — одно из самых вкусных напитков , которые можно пить …. Если вы не весите 250 фунтов или больше, два бокала вина в час сделают вас легально пьяным . Чтобы достичь такого же эффекта с пивом, вам пришлось бы выпивать 3-4 пива в час.
В каком вине меньше алкоголя?
Итальянское игристое вино , Moscato d’Asti имеет небольшую крепость 5.
13,5 спирта в вине — это много?
Если вы живете в США, вы можете подумать, что эти цифры кажутся немного заниженными, но для остального мира 11.
Полезно ли безалкогольное красное вино?
Знали ли вы , что, согласно американскому исследованию, безалкогольное красное вино снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний? Он снижает кровяное давление, тем самым снижая риск сердечного приступа на 20% и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 14%.
Каковы недостатки употребления вина?
Побочные эффекты могут включать покраснение лица, спутанность сознания или быструю смену настроения у некоторых людей.Но пить более двух бокалов вина по 5 унций в день ВОЗМОЖНО НЕБЕЗОПАСНО. Большие количества могут вызвать потерю сознания, проблемы с ходьбой, судороги, рвоту, диарею и другие серьезные проблемы.
Каковы преимущества употребления красного вина перед сном?
Некоторым это может показаться захватывающим, но употребление вина перед сном не только полезно для здоровой потери веса, но в то же время помогает уснуть и отлично подходит для здоровой кожи.