Поварские ножи профессиональные как выбрать: Как выбрать профессиональные поварские ножи — советы от компании КЛЕН

Поварской нож: какой выбрать? Поварские профессиональные ножи: последние отзывы и рекомендации

Поварской нож для любого кулинара является не просто инструментом, который служит помощником для нарезания продуктов, а предметом собственной гордости и зависти для других любителей кулинарного творчества. Каждый повар может годами выбирать производителя самого удобного профессионального инструмента.

Зачем нужен поварской нож?

Нож должен находиться только в ловких и умелых руках мастера, который профессионально занимается кулинарией, а также любит свое дело. Поварской нож способен выполнить все возложенные на него задачи: это нарезание продуктов, снятие кожицы и шинкование тонкой соломкой или кубиками.

Важная характеристика при выборе поварского ножа – это наличие достаточно массивной рукоятки. Стоит отметить, что стандартные показатели ширины ножа для шеф-поваров не превышают четырех сантиметров. Длина должна обязательно составлять около 30 сантиметров.

Основные виды

Сегодня на рынке представлено для выбора широкое разнообразие ножей. Для изготовления такого орудия производители используют только лучшие виды стали. Стоит отметить, что каждая отдельная часть ножа делается из разного материала: порошковой стали, дуговой и плазменной. Сталь постоянно поддается термической обработке, что увеличивает срок эксплуатации. Можно выделить наиболее востребованные разновидности ножей:

• Бутербродный.
• Поварской нож.
• Нож для чистки картофеля.
• Стейковый.
• Универсальный.
• Для сыра.

Основное назначение профессиональных ножей

Можно разделить ножи по своему назначению:

• Бутербродный нож имеет своеобразную форму и является незаменимым, когда на кухне есть необходимость намазать масло на бутерброд. Он с легкостью справится с плавлеными сырами, мягким творогом, паштетами, джемами, а также другими продуктами, которые можно намазывать на хлеб. Данные ножи бывают с короткими, широкими и мягкими лезвиями.
• Ножи для чистки картофеля оснащены вогнутым лезвием и опущенным острием. Благодаря таким особенностям данные орудия очень удобны. Такой нож поможет быстро и легко снять кожуру, удалить глазки, трещины, а также многие другие дефекты.
• Поварской нож является универсальным инструментом в повседневном использовании на профессиональной кухне. Он обязательно пригодится на все случаи жизни. Лезвие такого ножа значительно шире и длиннее, в отличие от стандартных орудий.
• Стейковый нож имеет волнистую кромку, а также отлично держит заточку. Этот нож незаменим в хозяйстве, так как стол всегда сервируется реальной едой, а не муляжами.
• Универсальный нож является наиболее удобным. Благодаря ему можно легко и быстро нарезать небольшие овощи и фрукты, например, редис, лук, перец, яблоко, а также многие другие.

Особенности и преимущества использования ножа от производителя Thomas

Большой популярностью и спросом пользуется инновационный поварской нож «Томас». Отзывы с положительными рекомендациями о нем можно услышать от профессиональных поваров. Стоит отметить, что Thomas является ведущей европейской торговой маркой, которая изготавливает приборы для кухни и для сервировки стола.

Эта компания существует на рынке более ста лет и основана в Германии. Вся продукция всемирно известного бренда «Томас» отвечает европейским стандартам и имеет безупречную репутацию. Все это благодаря высоким показателям качества и невероятно стильному дизайну.

Основные преимущества кухонных ножей от производителя Thomas

Поварской нож Thomas имеет большое количество преимуществ и достоинств:

• Литые лезвия и надежные ручки, которые делают приборы для резки максимально удобными.
• Тщательно продуманная балансировка. Именно она позволяет человеку использовать нож легко и непринужденно.
• Изделия изготавливаются исключительно из качественной нержавеющей стали, которая способна придавать лезвиям невероятную прочность и максимальную остроту. Устойчивость к воздействию коррозии, кислоты и щелочи – это все про поварской нож «Томас». Отзывы о нем профессионалы оставляют чаще всего положительные, нежели отрицательные.
• В продаже есть полный набор, который потребуется для приготовления пищи в домашних условиях.

Для чего можно использовать профессиональные ножи «Томас»?

Увидели на рынке поварской нож «Томас»? Для чего он нужен, поможет разобраться приведенная ниже информация. Универсальные ножи позволяют выполнить разнообразные кухонные задачи благодаря невероятно гибкому лезвию. Классические ножи идеальны для быстрой и эффективной нарезки овощей. Все это стало возможным благодаря особенному лезвию, к которому не будут приставать нарезаемые продукты.

Еще не все люди смогли оценить все преимущества и достоинства такого устройства, как поварской нож «Томас». Для чего он нужен? Представленный нож станет идеальным помощником на кухне. Среди большого ассортимента и выбора можно найти классический японский нож «Томас», который справится с любыми поставленными задачами.

Из каких материалов изготавливаются ножи?

Лезвие представляет собой особенную часть инструмента, которая выполняет главную задачу – это резка, шинковка, рубка. Именно поэтому необходимо следить, чтобы оно было максимально прочным и легко затачивалось.

Лучшие поварские ножи изготавливают из следующих материалов:

• Нержавеющая сталь. Она недорого стоит и будет достаточно легко затачиваться.
• Нержавеющая углеродистая сталь. В состав такого материала входят хром, никель, молибден, ванадий, а также большое количество других материалов.
• Дамасская сталь изготавливается при помощи наслаивания разнообразных видов стали друг на друга. Такие ножи достаточно острые и максимально прочные. Набор поварских ножей из такого материала будет иметь высокую стоимость, поэтому не каждый человек сможет позволить себе это приобретение.
• Титан. Ножи из этого материала достаточно легкие, гибкие, а также острые. Они способны на длительное время сохранять свою первоначальную заточку и не оставляют на продуктах металлический привкус. Со временем они не поддаются ржавчине. Принято считать, что они обладают антибактериальными свойствами, так как в состав подобных ножей входит серебро.

Преимущества и особенности ножей из керамики

Сегодня большим спросом и популярностью пользуются керамические ножи. Они появились на рынках относительно недавно, но с каждым годом все больше людей отдают им свое предпочтение. Поварские профессиональные ножи из керамики имеют основное преимущество – невероятную легкость. Также они не впитывают разнообразные запахи, что особенно ценно во время работы с рыбой. Большое количество людей отметили, что керамика держит свою заточку на протяжении нескольких лет.

Во время покупки керамического ножа нужно учитывать, что он является достаточно хрупким, поэтому его нельзя использовать универсально. Такое кухонное оружие лучше всего применять для нарезания мяса, рыбного филе, овощей и фруктов.

Также не нужно забывать, что такие ножи стоят достаточно дорого, так как процесс производства изделия долгий и кропотливый. Специалистам приходится затачивать их вручную. Всегда есть вероятность попасть на китайские подделки, которые обходятся покупателям в небольшую сумму. Но нет никаких гарантий, что они прослужат долгое время.

Поварские профессиональные ножи привлекают большое количество людей своим внешним видом. При этом лезвие, сделанное из керамики, чаще всего бывает белого или черного цвета. Рукоятка орудия для кухни может быть яркой, уникальной, оригинальной, иметь красивые узоры и отличаться удобной формой.

Из чего может быть сделана рукоятка

Рукоятки ножей сегодня могут отличаться между собой материалом, из которого они изготовлены.

1. Пластик является наиболее простым и недорогим вариантом. Он легкий, его удобно мыть. Во время длительного использования он не будет деформироваться. Лучше всего, если такая рукоятка дополнительно прорезинена.
2. Дерево считается долговечным и прочным материалом. Можно не волноваться за впитывание запахов, рукоятка не будет менять форму, ее легко мыть. Но необходимо помнить, что такие ножи категорически нельзя оставлять в мойке на длительное время, так как дерево имеет свойство набухать.
3. Металл – долговечный и невероятно прочный. Такой нож никогда не будет впитывать в себя различные запахи, менять свою первоначальную форму, а также его можно легко вымыть после работы. Когда рукоятка сделана полностью из металла, то она будет холодной на ощупь. Можно отметить, что такое изделие обладает большим весом, если сравнивать с другими материалами. Некоторые производители дополняют ручку ножа специальным декором – пластиком или деревом.

Как купить ножи по отдельности

Чтобы определить, какой поварской нож лучше, необходимо определить цели его дальнейшего использования. Выше были приведены виды кухонных ножей, которые применяются для разнообразных задач. Чтобы купить отдельно взятый нож необходимо опираться на цель использования и оптимальную стоимость. Каждый человек имеет определенные финансовые возможности, поэтому должен выбирать себе помощника на кухню исходя из них.

Консультанты в любом магазине выслушают все требования клиента и обязательно предложат несколько вариантов на выбор. Покупатель особое внимание должен обращать на качество заточки, материал и лезвие. Лучше всего взять нож в руки и почувствовать его достоинства и недостатки. Не рекомендуется покупать орудия по низкой цене, а также не стоит делать покупки в сомнительных интернет-магазинах.

Как правильно подобрать комплект ножей

Наилучший вариант – это поварские ножи. Отзывы о них от профессионалов можно услышать разные, но чаще всего они положительные. Большое количество людей не жалеют денежных средств и покупают именно такие орудия для кухни. Во время выбора кухонного комплекта ножей необходимо придерживаться таких же правил, что и при покупке одного. Если куплен один поварской нож «Томас», отзывы о котором хорошие, то и комплект станет идеальным вариантом приобретения для профессионала.

Каждый производитель может предлагать своим клиентам разнообразное количество предметов в комплекте, но их основное предназначение может отличаться. В большинстве случаев комплекты включают в себя разное количество ножей. Основное и главное преимущества покупки набора – это наличие подставки. Она бывает в виде колоды или магнитной ленты.

Профессиональные поварские ножи

Что собой представляют профессиональные ножи для ресторана

Кухня ни одного заведения не может обойтись без такого простого, но в тоже время важного инструмента как нож. Однако стоит иметь ввиду, что профессиональные поварские ножи не равны ножам, которые используются на домашней кухне в повседневной жизни. Отличий достаточно много, прежде всего они соответствуют тому, насколько приготовление пищи на профессиональной кухне отличается от процесса приготовления пищи дома. Перед оборудованием кухни заведения – ресторана или кафе комплектом ножей нужно знать эти отличия и понимать особенность профессиональных ножей, для того, чтобы выбрать качественный инструмент.

Материалы, из которых делаются профессиональные ножи

При производстве профессиональных ножей используются высококачественные сплавы, прежде всего – углеродистая сталь. Стальные поварские ножи долговечны за счёт того, что способны выдерживать высокие нагрузки и частое использование.

Также на профессиональной кухне используются ножи из нержавеющей стали, однако они не настолько прочны. Их преимущество состоит в том, что они не подвержены воздействию коррозии. Ножи из углеродистой стали, в свою очередь, могут покрыться налётом ржавчины, как правило, из-за неправильного ухода.

Использование в ресторанной кухне ножей даже с небольшой ржавчиной недопустимо, но так как профессиональному повару важна ещё и прочность ножей, поэтому практически безупречным выбором будут ножи из легированной стали.

Технология производства ножей из легированной стали достаточно сложна, по этой причине, цена такого предмета обычно выше, несмотря на этот фактор лучше один раз и надолго приобрести нож, который будет более долговечным и которым будет комфортно работать повару. В долгосрочной перспективе это окупится за счёт менее частого обновления оборудования.

Также на ресторанной кухне используются ножи, лезвия которых сделаны из керамики. В основном они применяются на узкопрофессиональной кухне – чаще всего восточной. Преимущество керамических ножей в том, что они всегда остры и не требуют заточки. Однако есть и существенный минус – ножи с керамическим лезвием нельзя ронять и резать ими твёрдые продукты.

Кроме материала лезвия важно обращать внимание и на ручку ножа, а также на способ крепления к ней режущей части. Обычно профессиональные поварские ножи производят двумя способами – ковка и штамповка. Как ясно из названия кованые ножи куются из металлической заготовки, в этом случае хвостовик и лезвие ножа представляют собой одно целое. Нож, изготовленный путём штамповки, состоит из отдельного лезвия и приваренного к нему хвостовика. В таком случае огромное значение имеет длина хвостовика, ведь нож имеет свойство ломаться именно в месте стыка, особенно если на нож оказывается высокая нагрузка. Хороший вариант штампованного ножа, когда хвостовик проходит по всей рукоятке. Ввиду того, что кованый нож более прочен и сложен в изготовлении, стоит он ощутимо больше штампованного.

Не менее важная часть профессионального поварского ножа – это рукоятка. Основные характеристики рукоятки – это гигиеничность и удобство. Удобный нож, влияет на то, насколько быстро и качественно будет работать повар на кухне. Более того, неудобный нож может даже представлять опасность и привести к травмам у работников кухни. По указанным причинам форме и удобству рукоятки ножа нужно уделять немалое внимание.

Рукоятка ножа может иметь утолщение или округление, важно, чтобы пальцы удобно захватывали нож, и чтобы рука не уставала. Поэтому при оборудовании кухни ресторана ножами важно проверить, насколько каждый из них удобно лежит в руке.

Рукоятки профессиональных ножей изготавливают из различных материалов, чаще всего используется дерево или пластик, иногда прорезиненный. Требования санитарных норм также имеют не последнее значение, рукоятка не должна впитывать воду и другие вещества, она должна быть стойкой к моющим средствам, даже самым агрессивным. Не стоит сбрасывать со счетов её один параметр при выборе ножа. Хороший качественный инструмент должен быть хорошо сбалансирован. Точка баланса находится примерно в точке перехода лезвия в рукоятку.

Ещё одна важная характеристика профессионального ножа – это его острота и качество заточки. Если заточка не выдерживает критики, то даже качественный материал лезвия не будет иметь практически никакого значения. Нужно иметь ввиду, что режущая кромка профессионального ножа остается острой довольно долго. Тем не менее, стоит помнить, что залог долговечности ножа – его правильная заточка и поддержка остроты. Поэтому, чтобы нож служил долго, нужно также приобрести точильный камень и мусат.

Какие ножи нужны на профессиональной кухне

Во многом этот вопрос нужно рассматривать с учётом специализации ресторана и вида кухни.

Глобально же можно выделить два основных вида ножей, которыми можно произвести практически все кулинарные работы на кухне.

Первая категория – универсальные ножи. Такой нож имеет средний размер, им можно чистить и резать овощи и другие продукты. Вторая категория – нож шеф повара. Это инструмент относительно большого размера, такой нож считается главным на кухне, именно поэтому его второе название – шеф-нож. Помимо чистки и резки им можно обрабатывать мясо, рыбу и вообще любые продукты.

В ежедневной практике приготовления блюд для ресторана управляться всего двумя видами ножей всё-таки не так удобно. Именно поэтому существуют ножи для специальных работ, которые значительно упрощают работу повара на кухне.

В профессиональной среде считается, что существует пять основных видов профессиональных ножей для ресторанной кухни:

Французский (поварской) нож

Этот нож обычно имеет самый большой размер из всех ножей, представленных на кухне – длина его лезвия может достигать 8-10 дюймов. Вес его должен быть равномерно распределён на ладони, именно поэтому, нужно, чтобы лезвие этого ножа полностью проходило вдоль рукояти.

Резак – кривой нож

Этим инструментом на кухне пользуются чаще всех остальных. Резаком удобно чистить фрукты и овощи от кожуры, удалять из них сердцевину, нарезать мелкие продукты, нарезать ломтики и т.д.

Универсальный нож

Этот нож используется для нарезки мяса и сыра на ломтики. Такой нож длиннее резака, но короче поварского ножа.

Нож для извлечения костей

Этот вид ножей имеет гибкое упругое лезвие, по этой причине он удобен для разделки мяса.

Хлебный нож

Как правило, нож для нарезки хлеба имеет зазубренное лезвие. Такая конструкция позволяет лучше контролировать инструмент.

Указанные ножи друг от друга отличает форма размеры, толщина лезвия и угол заточки. Специализированные ножи приспособлены к конкретным операциям и видам продуктов. Для резки твёрдых продуктов важно, отличным решением будет тяжёлый нож. Лёгкий нож более удобен для более быстрой и точной нарезки. Основная рекомендация, которую в этом вопросе можно дать профессиональному повару – лучше приобретать отдельные инструменты, которые действительно будут использоваться на ресторанной кухне.

Как выбрать нож для кухни: полная инструкция

Если вы заинтересовались тем, как выбрать нож для кухни, значит, вы любите готовить и предпочитаете получать от этого процесса максимум удовольствия. А в случае с хорошим кухонным инструментом ещё высокую производительность и эстетичный результат. Тонко нарезанные ломтики сыра, филигранно разделанная рыба, идеально ровные кубики картофеля в рагу – всё это работа хороших рук и хорошего ножа.

Среди кухонных ножей, как и среди столовых приборов, есть свой особый этикет. Один нож используют для резки хлеба, другой для чистки овощей, третий для мяса, четвертый для рыбы и так далее по списку.

Для справки: в европейской кулинарной практике используют 20 видов ножей, в японской – около 200 видов. Для каждой операции нож свой.

Есть ли смысл использовать все виды ножей для готовки на обычной кухне? Практика показывает, что нет. Но часть из них, на наш взгляд, сослужит вам хорошую службу. И перед тем, как разобраться с этой темой, познакомимся с конструкцией ножа. Для дальнейшего разговора нам пригодятся термины, используемые в названии его частей. Схема ниже.

Что такое хороший нож?

1. Во-первых, это острый нож. И время, в течение которого нож остается острым, должно быть достаточно долгим. А зависит это от качества материала и его термической обработки.

2. Нож должен правильно, а значит легко и ровно, резать продукты. На это влияет не только острое лезвие, а ещё и его геометрия, то есть форма лезвия, углы заточки, спуски, углы спусков и ещё несколько параметров.

3. Рукоятка ножа должна быть удобной лично для вас и по форме, и по материалу. Что вам приятнее держать в руке: металл, дерево или пластик? Задайтесь этим вопросом. А при покупке обязательно подержите нож в руках.

4. Лезвие и рукоятка должны быть сбалансированы, таким ножом вам будет легче работать. Как проверить баланс, смотрите на фото ниже. Положите нож на палец в том месте, где находится больстер. Он должен ровно балансировать и не заваливаться в какую-либо сторону.

5. Прочный и сбалансированный нож отличает то, что его лезвие и так называемый хвостовик (та часть металла, которая уходит в рукоять) составляют единое целое, и хвостовик доходит до самого конца рукояти.

Разновидности кухонных ножей

Как показывает практика, 90% женщин выберет небольшой универсальный нож средней длины 14-18 см. И действительно, им при желании можно сделать почти все операции на кухне. Но с профессиональной точки зрения на кухне нужно ещё хотя бы два ножа: большой шеф-нож с лезвием 18-23 см и овощной с прямым коротким лезвием около 9 см. В итоге мы имеем знаменитую «поварскую тройку». Все потребности в резке можно легко перекрыть этими тремя инструментами.

Шеф-нож, или как его ещё называют поварской нож, станет для вас незаменимым инструментом, если у вас есть навык его использования. Им можно шинковать овощи, резать колбасу, разделывать мясо и рыбу. При умелом обращении такой нож поднимет производительность готовки в разы. Овощным ножом удобно чистить любые овощи и фрукты.

Остальные разновидности ножей можно докупать, исходя из потребностей того, что в вашем рационе встречается очень часто. Если в семье всегда есть на столе хлеб, рекомендуем купить специальный нож для хлеба. Он имеет широкое лезвие с зубчатой кромкой, которое одинаково легко справляется и с жесткой корочкой хлеба, и с его мягкой сердцевиной. Такой нож оставляет мало крошек и режет хлеб, не продавливая его, а создавая эстетично нарезанные куски.

Если в вашем доме часто приходится разделывать и готовить мясо, то вашим верным помощником станет обвалочный нож для разделки мяса.

Ножи для разделки рыбы обычно называют филейными. Гибкое и длинное лезвие такого ножа поможет отделить филейную часть рыбы от шкуры несколькими уверенными движениями.

Если каждый день на вашем столе сыры, колбасы, копчености, смело выбирайте нож-слайсер. Он отрезает каждый ломтик одним легким движением. Знайте, чем длиннее лезвие, тем меньше усилий на одну операцию.

Нож-топорик незаменим для рубки мяса. У японцев есть похожий по форме нож, называемый Накири, но он используется для нарезки и измельчения овощей. Не перепутайте при покупке.

Сырный нож. Имеет необычную дырявую форму, которая не дает пластикам сыра прилипать к лезвию.

Если такое разнообразие кажется вам лишним, используйте следующий совет. Некоторые профессионалы предлагают иметь несколько ножей в силу гигиенических соображений. Рекомендуется иметь отдельный нож для мяса, отдельный для рыбы и ещё один для нарезки готовых продуктов (колбасы, сыра, копченостей, овощей, хлеба).

Если вас заинтересовал красивый кухонный набор ножей на эффектно выполненной подставке, будьте внимательны. Для красоты интерьера это будет хороший вариант, а для дела окажутся рабочими не более трех ножей.

Как выбрать страну-производителя

Основные зарекомендовавшие себя производители сосредоточены в Европе и в Японии.

1. Европейские ножи. Главное их отличие – мягкая сталь с твердостью 54-57 единиц по методу Роквелла. Мягкость стали позволяет легко точить и править лезвия с помощью простых приспособлений. Второе отличие – это особая форма рукоятки. Для Европы классическая рукоятка – это две плоские накладки, соединенные друг с другом и хвостовиком лезвия металлическими заклепками. Тенденция последнего времени – это эргономичные рукояти под форму ладони.

2. Японские ножи. Твердость 60-62, иногда 64-67 единиц. Согласно японским традициям все их клинки изготовлены из очень твердой высокоуглеродистой стали. За счет этого лезвие японского ножа исключительно острое и очень долго сохраняет это свойство. Но хрупкость – обратная сторона твердости, и в этом минус ножей из Японии. Отличительна черта японского лезвия – оно всегда заканчивается около рукоятки металлическим больстером, что помогает защитить от грязи место соединения лезвия и рукояти.

Для европейцев традиционные японские изделия подходят с трудом. У них другая рукоять, у японского ножа она имеет круглую или многогранную форму. А своеобразная геометрия ножа, толстый обух и односторонняя заточка лезвия и вовсе не приспособлены для европейской руки. Да и цена изделий из страны восходящего солнца очень высока. Поэтому, если вы будете покупать японский нож, вы должны четко осознавать для чего он вам.

3. Японские ножи в европейском стиле. На радость многим профессионалам и любителям японцы стали изготавливать ножи для европейского рынка. С европейской рукоятью или рукояткой эргономичной формы, с более тонким обухом и с очень острым лезвием за счет повышенной твердости стали.

Последняя характеристика, как мы отмечали выше, имеет свой минус – хрупкость. Если такой шеф-нож попадет по кости или вы решите разрезать им замороженный продукт, то его лезвие с большой долей вероятности выкрошится мелкими зазубринами. Европейский нож в таком случае немного притупится и несколькими движениями мусатом (инструментом для правки лезвий) легко будет восстановлен.

Чтобы восстановить нож, который выкрошился, потребуется рука опытного мастера и немало финансовых затрат. Но, как ни крути, у японских лезвий рез лучше, а значит работать ими и удобнее, и приятнее. По своей цене японско-европейские изделия тоже относятся к недешевым удовольствиям.

Чтобы уменьшить хрупкость, японцы стали «одевать» нож из твердой стали в оболочку из мягкой. Есть варианты с покрытием из дамаска – это покрытие состоит из нескольких десятков или даже сотен слоев стали различной твердости. Это не только увеличивает прочность изделия, но и придает ему дополнительный декоративный эффект.

Кстати, шероховатая поверхность дамасских изделий лишний раз не дает продукту залипнуть на лезвии ножа при резке. На этот же эффект работают и специально создаваемые на некоторых ножах небольшие углубления на лезвии – воздушные карманы.

Выбираем материал лезвия

• лезвие из углеродистой стали;
• лезвие из нержавеющей стали;
• титановое лезвие;
• керамика;
• керамотитановое лезвие.

В лезвиях из нержавеющей стали, в отличие от первых, используют сталь с легирующими добавками. В частности хром, как добавка, защищает сталь от ржавчины и делает её нержавеющей. Хотя надо понимать, что абсолютно нержавеющих ножей не бывает.

Из какой стали нож лучше? Выбирать вам, везде есть свои минусы и плюсы. Ножи из углеродистой стали, которым отдают предпочтение японские производители, имеют лучший рез, дольше держат режущую кромку. Сторонники нержавейки говорят, что у неё тоже все отлично, но при этом ещё и полная защита от привкуса и запаха железа, чем «страдает» нож из углеродистой стали. И с нержавейкой нет проблем, если вовремя не помыл и насухо не вытер, а за углеродистой сталью в этом смысле надо следить тщательнее.

Для защиты от привкуса железа, лезвия из углеродистой стали покрывают искусственной патиной. Незащищенный нож со временем сам покроется этим окислом, но чтобы не ждать, иногда делают покрытие сразу во время производства. Правда лезвие при этом теряет свой блеск и лоск, но на качественные характеристики патина никакого влияния не оказывает.

Для среднестатистической семьи специалисты советуют подбирать ножи из нержавейки, но обязательно сделанные хорошим мастером.

Ножи из титана. Они легкие и удобные, хотя имеют свои минусы. Профи отмечают некоторую мягкость лезвия и неправильную геометрию, из-за чего лезвие не столько режет, сколько давит продукт.

Ножи из керамики. Основные производители этих чудо-ножей – японцы. По сравнению с титановыми, они режут намного лучше, а по качествам близки к стальным ножам. Преимущество таких ножей – это их экологичность. Они не имеют, в отличие от стальных, абсолютно никакого привкуса, запаха и не вступают во взаимодействие ни с водой, ни с другими продуктами.

Что касается минусов керамики, то тут мнения сильно расходятся. Продавцы таких ножей говорят одно, а повара-практики другое. Один из очевидных минусов, с которым согласны обе стороны – это хрупкость керамического лезвия. Соприкосновение с твердыми предметами он выдерживает плохо и начинает выкрашиваться.

Второй минус – он быстро перестает быть острым. Профессиональные повара, исходя из своей практики, говорят о притуплении лезвия буквально через месяц. Продавцы утверждают, что настоящий японский нож из керамики прослужит без заточки около 2-х лет, а быстро тупятся подделки китайского производства.

И надо отметить, что восстановить остроту керамического ножа затруднительно, для этого требуются специальные, как правило, алмазные приспособления. Из керамических ножей в фаворе только маленький фруктовый нож, который долог в использовании и очень удобен для манипуляций с фруктами.

Керамотитановое лезвие – это твердая керамика, покрытая мягким титаном для придания ей прочности. Как утверждают изготовители, керамотитан по своим режущим и прочностным свойствам значительно превосходит своих собратьев из керамики.

Заточка и правка ножей

Как говорят повара: “Острый нож режет так, как захочешь ты, а тупой – как попало”.

Для стальных ножей европейского производства проблем с заточкой обычно не возникает. Для этого можно использовать:

• специальные станки, в том числе электрические;
• бруски и точильные камни;
• инструмент для правки ножей – мусат;
• наборы и системы для заточки;
• карманные точилки.

И вы получите вполне удовлетворительную заточку. Идеальную заточку сможет сделать только мастер. Удовольствие это не из дешевых и требует специальных навыков, но наслаждение от работы с хорошо заточенным ножом, поверьте, того стоит.

Японские стальные ножи требуют к себе особого отношения и водных японских камней. Камней должно быть несколько: для ремонта, для заточки, для правки. А со временем понадобится дополнительный брусок для выравнивания поверхности водных камней.

Пара слов о мусате. Очень удобный инструмент для приведения в порядок ножа, который вы много и часто используете. Служит не столько для заточки, сколько для правки ножа. Раз в 2-3 дня несколько движений мусатом и ваш нож в порядке. Если вы готовите очень много в течение дня, значит раз в день вам необходимо будет его использовать.

Рекомендации по использованию и уходу за кухонными ножами

• Не храните ножи в одной куче с вилками и ложками. Используйте специальные подставки или магнитные держатели, где каждый нож хранится отдельно от другого, это сохранит режущую кромку лезвия.
• Для рубки костей и замороженных продуктов используйте только специальные ножи-топорики.
• Проявите уважение к ножу и не используйте его, как отвертку или инструмент для открывания банок.
• Используйте каждый нож по его прямому предназначению и тогда вы никогда не будете испытывать дискомфорт. Согласитесь, чистить картофель удобнее коротким ножом, а шинковать большим шеф-ножом.
• Для сохранности лезвия работайте только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
• Не мойте ножи в посудомоечной машине и не замачивайте в раковине вместе с посудой. Промойте холодной водой и вытрите сухой салфеткой или полотенцем. Так нож прослужит заметно дольше.
• Для затупившегося ножа используйте правильные приспособления для заточки. Повреждения на ноже (зазубрины) сможет исправить только специалист.
• Помните, больше шансов порезаться у вас будет с тупым ножом, а не с острым. Точите ножи вовремя.

Хороший инструмент – полдела для получения хорошего результата.

Доставьте себе удовольствие – используйте на кухне правильные и качественные ножи.

Правила выбора профессиональных ножей для ресторана

© Источник:.

klenmarket.ru

06 Дек 2020, 22:59

Выбор профессиональных ножей для кухни очень важен для ее оснащения, поскольку без них заведение общественного питания просто не будет функционировать.

Это то, без чего точно нельзя обойтись, причем если шеф придет со своим набором, то остальному персоналу потребуются качественные и долговечные ножи. Как их выбрать?

На первое место на профессиональной кухне выходит специальный поварской нож, или шеф-нож. Этот девайс позволяет выполнять весь объем необходимых на кухне манипуляций по обработке продуктов питания. Лучше всего выбирать изделие из высокоуглеродистой стали, она отличается долговечностью и обеспечивает высочайшее качество резки. Так что приобрести профессиональные ножи нужно обязательно, и лучше, если они будут из высокоуглеродистой стали.

С его помощью можно без труда резать продукты, крошить их и разделывать мясо или рыбу. У него широкое лезвие и удлиненная рукоять. При приобретении такого изделия обязательно нужно будет проверить баланс. Особых рекомендаций по весу нет. Тяжелый нож шеф-повара легко прорезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. С другой стороны, более легкий сделан из тонкой стали, поэтому режет более свободно и позволяет маневрировать более искусно. Для рубки зелени и овощей можно взять потяжелее, а вот для нарезки сыров и колбас – полегче. Лезвие в более легком варианте может сгибаться, это важно учитывать.

Естественно, существуют и другие разновидности ножей, но какие именно нужно будет купить? В обычном случае отталкиваться следует от меню ресторана или ассортимента магазина. Именно от продуктов, которые необходимо будет обрабатывать, зависят виды и количество ножей. На практике опытные повара выбирают инвентарь «под руку», а не руководствуясь общепринятой классификацией, но если персонал еще не набран или заранее предполагается текучка, такой вариант не подходит.

Если нужно получить общее представление об ассортименте таких изделий и выбрать те из них, которые подходят в конкретном случае, то рекомендуется перейти по ссылке https://www.klenmarket.ru/shop/inventory/knives/.

Что касается страны производства, то тут многое индивидуально. Опытные повара обычно рекомендуют обращать внимание на японские и немецкие ножи — изделия, которые производятся в этих странах, отлично выглядят и отличаются высоким качеством, которое признано настоящими мастерами. Конечно, они не могут стоить дешево, но вполне оправдывают свою цену.

Как выбрать кухонный нож? 📖 Блог о посуде

Один из главных секретов виртуозной готовки — точная и аккуратная разделка продуктов. Для решения этой задачи необходимо обзавестись набором хороших ножей. Одним видом инструмента не обойтись, ведь у каждого продукта свои показатели плотности, вязкости и жесткости. В сегодняшней статье разберемся, как выбрать хороший нож для кухни и на что обратить внимание перед покупкой.

Какие бывают кухонные ножи?

Сегодня в магазинах представлен большой ассортимент ножей. Рассмотрим, какие кухонные ножи должны быть у каждого профессионального повара:

1. Овощной

Имеет самое маленькое лезвие длиной 5–10 см. Он справляется со многим задачами: извлечь косточки, снять кожицу, отрезать стебли. Есть и особые модели для овощей и фруктов, которые применяют для чистки.

2. Универсальный 

Его лезвие составляет от 12 до 15 см. Удобная ручка и строение позволяет использовать изделие для большинства работ.

3. Слайсер для нарезки

Обладает тонким, узким и прямым лезвием. С его помощью можно порезать рыбу, мясо, сыр и другие продукты.

4. Обвалочный

Это поварское изделие с зауженным длинным клинком V-образной формы с расширением у рукоятки. Подходит для отделения жил и костей от мяса. Часто модель применяют при работе с курицей и рыбой.

5. Для томатов 

Этот вид используется для нарезки продуктов, имеющих толстую кожуру и мягкую сердцевину: помидоры, лимоны, мандарины.

6. Накири

Небольшие топорики для шинкования овощей и зелени.

7. Хлебный 

Этот тип обладает длинным, острым, зубчатым лезвием.

8. Янагиба

Имеет тонкое, удлиненное (до 30 сантиметров) лезвие. Используется для приготовления традиционных японских блюд. Также подходит для разделки рыбного филе.

9. Шеф нож 

Это большой и массивный инструмент с толстым широким лезвием. Им можно пользоваться при выполнении около 90% работ на кухне. Инструмент справляется с мясом, рыбой, овощами, фруктами, хлебом.

10. Сантоку

Особенно популярен среди азиатских поваров. У него небольшое лезвие (до 15 см), а по обе стороны находятся ямочки, которые предотвращают прилипание ломтиков еды. Активно используется при готовке японских блюд.

11. Тесак или топорик

Самый тяжелый и массивный из всех моделей. Он подходит для работы с твердыми продуктами, например, чтобы разрубить большие кости.

12. Для сыра

У изделия перфорированное лезвие и сильно изогнутое острие. Используется для нарезки сырных продуктов различных сортов. В процессе ломтик аккуратно отделяется от общего куска и не липнет к клинку.

13. Филейный

Незаменим, если в меню есть традиционные мясные блюда. Имеет слегка изогнутое лезвие и заостренный кончик.

Чтобы решить, какие кухонные ножи купить, вспомните об этой классификации. Подумайте, какие блюда готовятся в вашем доме или заведении.

Как выбрать кухонные ножи для дома по типу лезвия?

Новичкам может быть не совсем понятно, как выбрать кухонные ножи хорошего качества. Мы рекомендуем в первую очередь обратить внимание на вид лезвия. Их три:

1. Обычное. Стандартный вариант, в классическом исполнении имеющий двустороннюю заточку. Можно производить самостоятельную обработку клинка в домашних условиях с помощью ножеточки, точильного камня или специального бруска с разной степенью зернистости.

2. С выемками. Небольшие воздушные карманы по краям острия не дают ломтикам еды прилипать, избавляя повара от лишних движений. Также могут затачиваться дома.

3. Серрейторное. Обладает очень острым лезвием. Справляется с продуктами, у которых толстая корка и мягкая середина. Затачивается только в профессиональных мастерских.

Какой кухонный нож выбрать по типу лезвия, решать только вам.

Как правильно выбрать кухонный нож исходя из характеристики твердости лезвия (HRC)?

HRC — это неразрушающий метод проверки твердости материала. У каждого изделия свой показатель:

1. Однослойные модели — 50–62 HRC. Их чаще производят из обычной стали.

2. Многослойные — 60–63 HRC. Изготавливаются из более прочной и надежной дамасской стали. Такие модели дольше остаются острыми и требуют более серьезной заточки.

3. Керамические модели — 80–82 HRC. Циркониевая керамика — самый крепкий материал для ножиков. Их практически невозможно заострить в домашних условиях.

Однозначного ответа на вопрос, как правильно выбрать ножи для кухни, нет. Ведь каждый тип изделий имеет свои преимущества. Постарайтесь подобрать модель, которая будет решать максимум поставленных перед вами задач.

Как выбрать ножи для кухни по типу материала?

Какой фирмы выбрать кухонный нож — вопрос важный. Но прежде чем переходить к маркам и брендам, стоит подобрать подходящий материал. Самый востребованный вариант — нержавеющая сталь. Такие изделия не подвергаются коррозийным поражениям, не требуют регулярной заточки.

Если вам нужны максимально острые клинки, обратите внимание на керамические модели. Их основной недостаток — повышенная хрупкость, поэтому хранить и использовать их нужно очень аккуратно.

Ножи из дамасской стали — золотая середина. Именно подобные варианты часто предлагают покупателям, которые не знают, какой нож выбрать для кухни. Многие фирмы выпускают такие модели с инструкциями, как правильно их эксплуатировать.

Как выбрать кухонный нож на сайте posuda.ru?

Подобрав материал, тип лезвия и назначение модели, нужно найти подходящего продавца. На сайте posuda.ru, например, не только впечатляющий ассортимент, включающий основные типы ножей, но и приятные цены, а также доставка покупки по всей стране. К тому же консультанты магазина посоветуют, какие ножи для кухни лучше выбрать, помогут в оформлении заявки, если возникнут трудности.

Как выбрать качественный нож для кухни? Зайти на сайт posuda.ru и оформить покупку прямо сейчас.

Как выбрать поварской нож и какой нож лучше для повара

Поверьте, даже если тупым ножом будет резать мясной стейк сам Гордон Рамзи, у него не получится ровные ломтики для сочного стейка. Некачественный нож одинаково плохо режет и в реках шеф-повара ресторана, и у неопытного кулинара. Отличие в том, что именитый шеф высоко ценит качество инструмента, которым работает, и в его арсенале всегда только профессиональные и сверхострые клинки. Поговорим о том, какими ножами пользуются повара, и чем они руководствуются при выборе.

Какие ножи нужны повару в первую очередь

Профессиональный нож испытывает гораздо большие нагрузки, чем обычный кухонный, поэтому должен быть прочным и износостойким. Высокие эксплуатационные характеристики и материалы премиум-качества, конечно, сказываются на цене, поэтому профессиональные ножи не могут стоить дешево.

В набор инструментов для серьезной кухне неизменно входят клинки из «поварской тройки». Это базовые ножи для основных видов работ. Вот какие модели к ним относятся:

1. Шеф или поварской. Самый массивный и крупный экземпляр. Имеет прямую режущую кромку, заостренный кончик, толстый обух и основание. С его помощью можно выполнять нарезку, разделку, чистку самых разных категорий продуктов. Но целевыми все же считаются мясо, рыба, корнеплоды, овощи и фрукты. Техника работы может быть и классическая «маятниковая» и рубящая. Этот клинок считается «визитной карточкой» повара, его подбирают индивидуально, в зависимость от удобства расположения в руке, длины, веса, размера и материала рукояти. Таким ножом шеф работает чаще и интенсивнее, чем другими разновидностями. Конечно, на первый план выходит высокое качество материала лезвия и его безупречная острота и твердость.
   
2. Зубчатый нож или серрейтор. Если на домашней кухне без такого экземпляра, в целом, можно обойтись, то для шефа он незаменим. Только таким клинком удастся аккуратно нарезать мягкий хлеб, сделать слайсы томатов и других продуктов с плотной кожурой и сочной мякотью. Благодаря волнообразной режущей кромке, серрейтор не режет, а деликатно пилит продукт, сохраняя его целостность, без сминания.
   
3. Овощной. Это небольшой клинок, которым удобно тонко почистить кожуру, вырезать сердцевину, обрезать червоточины и небольших фруктов и овощей. С его же помощью повар сможет сделать декоративную фигурную нарезку ломтиков.
   

Какие ножи используют шеф-повара помимо основных

Конечно, арсенал профессионального повара не ограничивается экземплярами «поварской» тройки. Прочие модели используются реже, но им нет равных в решении определенных задач. Узкоспециализированные клинки предназначены для работы с определенными категориями продуктов или предусматривают особую технику нарезки. Что войдет в набор — зависит от специализации повара и видов блюд, которые он готовит. 

Перечислим наиболее популярные модели:

1. Стейковый. Нож с прямой, серрейторной или комбинированной режущей кромкой, используется для нарезки порционных кусочков приготовленного мяса.
   
2. Обвалочный. Необходим для отделения мяса от костей, жиловки. Имеет длинное узкое лезвие с умеренной гибкостью, благодаря чему клинок легко обходит кости.
   
3. Топорик. Создан для разрубания средних и мелких костей при разделке птицы, фрагментов туш свинины, говядины, баранины, крупной рыбы.
   
4. Сантоку. Японский аналог шеф-ножа, но легче по весу и компактнее по размеру. Кончик опущен вниз, поэтому удобно работать в технике рубящих движений – «вверх-вниз».
   
5. Слайсер. Предназначен для тонкой нарезки сыра, колбас, деликатесов, овощей.
   
6. Янагиба. Еще один традиционный японский нож, без которого не обходятся шеф-повара, специализирующиеся на приготовлении суши и роллов, закусок из охлажденной рыбы и морепродуктов. Обеспечивает тонкий и ровный срез филе.
   

Стоит учесть, что у профессиональных поваров превосходно отточена техника резки, поэтому они зачастую выбирают японские инструменты с односторонней заточкой. Такие клинки затачиваются под минимальным углом – под правшу или левшу. Площадь соприкосновения режущей кромки с продуктом в этом случае минимальна, а значит срез получается идеально ровным, а нарезка почти не требует усилий. 

Впрочем, многие повара верны и ножам европейского типа с классической двусторонней заточкой. Однако и такие клинки предпочтительны японских брендов или из японских сталей, ведь именно в этой стране производят лучшие профессиональные ножи и марки стали.

Как выбрать поварской нож — советы

Хороший нож обеспечивает шефу возможность работать быстро, делать нарезку качественно и не перегружать мышцы руки. Профессиональный нож удобно лежит в руке, превосходно режет и не требует частой заточки. Первоочередной фактор, который шеф учитывает при выборе ножа — тип стали лезвия. 

Наиболее востребованы у опытных кулинаров-рестораторов такие виды:

• Высокоуглеродистая японская сталь (VG-10, AUS-8). Благодаря высокой доле углерода в сплаве, такой клинок очень твердый (до 60 HRC) и чрезвычайно долго держит заточку. В отличие от низкоуглеродистых типов (нержавейка), такая режущая кромка не сгибается и не требует постоянной правки, что значительно экономит время и силы повара.
• Многослойная дамасская сталь. Стоит дорого, так как производится из нескольких пакетов стали и насчитывает от 3 до 67 слоев. В центре такого лезвия находится слой высокоуглеродки, который обеспечивает твердость и остроту режущей кромки. Обкладки из менее углеродистых сталей с дополнительными компонентами нужны для повышения эксплуатационных характеристик – коррозиестойкости, прочности, стойкости к истиранию.

Для некоторых видов нарезки профессионалы также могут задействовать ножи из циркониевой керамики. Этот материал иной структуры, производится не из металла, а из циркониевой руды, которая инертна к химическим веществам и не подвержена коррозии. Преимущество клинка в очень высокой твердости и остроте – заточка производится брусками с алмазным напылением. При этом изделие имеет легкий вес и не перегружает руку при работе. Но такие ножи чувствительны к ударам – твердая режущая кромка может треснуть и сломаться при нецелевом применении ножа или падении на пол, например.

Внимания заслуживает и рукоять ножа. Профессионалы не используют ножи с дешевыми ручками из нестабилизированной древесины или пластика, который не выдерживает перепадов температур. Повара чаще всего отдают предпочтение рукоятям из:

• ценных пород древесины, обработанной защитными составами;
• микарты;
• стеклопластика;
• прочных композитных материалов.

Шеф-повара ресторанов знают толк в качественных ножах, но не забывают и обеспечить им соответствующий уход. Такие клинки должны храниться отдельно от других приборов и мыть их нужно вручную. Высококачественный инструмент не терпит нецелевого применения, а резать нужно только на деревянных и пластиковых досках. Тогда настоящий поварской нож будет служить долго и радовать своего обладателя безупречным качеством реза.

Ножи кухонные керамические — KUHNI-EXPO

Какой кухонный керамический нож купить?

Чем они различаются?

Что влияет на их качество и время службы?

 

Давайте в этом разберемся!

Прежде всего важен материал, из которого они сделаны.

Говорят, что ножи из керамики более надежны и гигиеничны и намного дольше остаются острыми.
Считается, что изобрели керамические ножи японцы в конце двадцатого века. При этом не сказать, что технология изготовления и использования – их собственное изобретение. В хирургии еще до появления кухонных керамических ножей с уже активно использовались керамические скальпели. Затем научную находку перенял и весь мир.

Керамические кухонные ножи делают из достаточно плотного и стойкого к коррозии минерала циркона, из которого получают диоксид циркония. Далее полученный порошок прессуется в формах разных размеров, после чего заготовка подвергается обжигу при температуре 1500–1600 °C.

Процесс запекания занимает достаточно много времени, от 2 до 6 суток. Это и определяет прочность изделий.

Самым главным преимуществом керамических ножей среди гурманов считается то, что они не оставляют металлических ноток в тонких и изысканных блюдах.

Лезвия могут быть белого или черного цвета. В ножи с черным лезвием добавляется специальный краситель, и выпекаются они более длительное время, из-за чего становятся более износоустойчивыми и дорогими.

Черный керамический нож стоит дороже, чем белый. Если вам нужен просто хороший нож для бытового использования, переплачивать за цвет не имеет смысла. А разницу в прочности черной и белой керамики заметят только профессиональные повара.

На цену керамических кухонных ножей влияет тот факт, что после обжига их затачивают вручную. Лезвие керамических ножей получается на порядок толще, нежели чем лезвие металлических, но они ничуть не уступают в остроте и качестве резки.

Особой характерной чертой этих ножей является также современный, утонченный стиль, в котором они выполнены. Изгиб лезвия, ручка ножа, материал, из которого она сделана – все это придает особый, узнаваемый внешний вид, делает их удобными в использовании. Среди неоспоримых достоинств клинков из керамики можно отметить долговечность режущей кромки: при правильном хранении и аккуратном обращении нож долго не будет тупиться.

Гигиеничность и абсолютная химическая инертность – те качества, за которые керамические ножи ценят приверженцы здорового образа жизни. Ножи не впитывают и не отдают запахи, не вступают в реакцию с кислотами, не разрушают витамины. Именно поэтому эти ножи идеально подойдут для тех, кто внимателен к здоровью – своему и своих близких.

Салаты и другие блюда сохранят свои полезные свойства, без всяких сомнений. Особую их пользу хочется отметить для сыроедов, чей рацион основан на сырой пище.

Свежий, мягкий хлеб, переспелые овощи и фрукты, мясо вы можете спокойно нарезать маленькими ломтиками, что с помощью металлического ножа было бы сделать проблематично.

При всех достоинствах керамических ножей не стоит забывать и про один их существенный недостаток. Они хоть и твердые, долговечные, но хрупкие и легко ломаются.

Керамические ножи больше всего боятся изгибания при нарезании. Необходимо постоянно держать нож прямо. Иначе он гнется и ломается. При неправильном обращении на нем могут появиться сколы, которые будет уже невозможно исправить.

Керамические ножи, в отличие от металлических, невозможно самостоятельно заточить. Для заточки керамики используются специальные алмазные диски, алмазные пасты и приспособления, которые позволяют с точностью до микрона выверить угол заточки. Затачивают керамические ножи только в специализированных мастерских.

 

Несколько простых правил работы с керамическим ножом, которые существенно продлевают его срок службы:

1. Не режьте твердые продукты – это сразу приведет к поломке.

2. При работе будьте аккуратны – режьте плавными движениями. Чем мягче будут движения, тем дольше прослужит нож.

3. Не стоит производить лезвием удары плашмя – оно может отколоться от ручки.

4. Не стоит скоблить что-либо керамическим ножом – возможны сколы.

5. Мойте керамические ножи вручную, без абразивных порошков. И не кладите их в посудомоечные машины.

6. Избегайте падения керамики на пол.

7. Храните ножи отдельно от столовых приборов – от соприкосновения с вилками и другими ножами кромка ножа крошится.

8. Резкие перепады температур тоже нежелательны для таких ножей.

9. Работайте на досках из мягкого материала (дерево, пластик, силикон). Стекло, камень, металл, фаянсовые тарелки – все это для керамических ножей неприемлемо.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются при покупке ножей – это возможность их подделки. К сожалению, подделку достаточно сложно отличить от оригинала.

Единственное, что всегда надо помнить: вы никогда не встретите дешевые керамические ножи. Но и не следует считать, что цены на них завышены, лучше посмотреть отзывы пользователей или уточнить детали у специалистов. Выбирайте проверенные марки ножей и магазины с хорошей репутацией.

Несмотря на все нюансы, плюсов у керамических ножей достаточно, чтобы отдать предпочтение именно им. Ведь сам процесс приготовления пиши должен приносить как удовольствие, так и пользу.

Японцы, которым принадлежит идея изобретения, знали толк в наслаждении. Поэтому каждый раз, когда берете в руки керамический нож, со всей вдумчивостью и любовью относитесь к тому, что готовите свои любимые и, главное, полезные блюда.

 

Подведем краткие итоги:

• Керамические кухонные ножи имеют действительно острое лезвие.

• Керамические кухонные ножи не нужно точить.

• Заточку производит только мастер в специализированной мастерской, что требует дополнительных финансовых затрат.

• Ножи легко мыть в теплой воде.

• Ножи стоит беречь от ударов и падений – можно повредить лезвие.

 

Итак, теперь вы знаете все плюсы и минусы керамических ножей, и со знанием дела можете приступить к их выбору перейти в каталог — выбрать и купить кухонные керамические ножи

 

Какие ножи используют профессиональные повара? (И мишленовские повара тоже!)

Большинство поваров настолько разборчивы в выборе ножей, что всегда берут с собой свой любимый набор. Это неудивительно, поскольку первоклассный нож может значительно сократить время, необходимое для приготовления пищи, и повысить их производительность на кухне. Итак, какими ножами пользуются профессиональные повара?

Профессиональные повара используют поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож для большинства своих задач. Они выбирают ножи в зависимости от их веса и того, насколько хорошо они балансируют в руках.Они также смотрят на то, как лезвие заклепывается в нужном положении, и предпочитают кованые ножи из высокоуглеродистой стали.

Давайте теперь углубимся в это.

3 самых важных ножа по мнению профессиональных поваров

В ресторанах и на профессиональных кухнях поварам приходится ежедневно готовить большое количество блюд. Им приходится не только ежедневно обрабатывать большое количество ингредиентов, но и готовить их с предельной точностью.

Хороший набор ножей необходим для минимизации усилий без ущерба для качества. Сейчас существует ошеломляющее количество ножей для разных целей.

Если вы посмотрите на обычный набор ножей шеф-повара, в нем будет от десяти до восемнадцати различных ножей. Каждый из них имеет определенную цель.

Однако повара не используют все эти ножи постоянно. Вместо этого они обычно обходятся всего тремя или четырьмя ножами, а специальные ножи приберегают только для особых кулинарных нужд.

Итак, какие ножи необходимы повару? Давайте разберемся.

1.Поварской нож

Поварской нож

Как следует из названия, поварской нож является самым важным ножом в наборе инструментов повара. Это основной продукт на любой профессиональной кухне, и большинство поваров используют его для большей части своих задач по приготовлению пищи.

Это универсальное лезвие размером от шести до двенадцати дюймов, широкое и острое. Он не слишком маленький и не слишком большой, поэтому с ним удобно обращаться. Несмотря на прочность, он легкий и хорошо балансирует.

Вы можете использовать его для измельчения, нарезки, нарезки кубиками и толстой кожуры фруктов, таких как арбузы.

2. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей представляет собой миниатюрную версию поварского ножа. Он имеет аналогичную форму и структуру, но имеет более короткое лезвие.

Лезвие имеет острый угловатый кончик, который повышает точность и контроль. Вы можете использовать его для очистки, бритья и нарезки ингредиентов.

Обеспечивает хороший контроль и подходит для деликатных работ, когда использование больших лезвий может быть рискованным. Ножи для очистки овощей идеально подходят для очистки яблок и лука, а также удаления сердцевины из помидоров.

3. Зубчатый нож

Зазубренный нож

Третий по важности нож для профессионального повара — зубчатый нож. Зубчатые ножи могут прорезать предметы с разной текстурой с разных сторон.

Например, хлеб твердый снаружи, но мягкий внутри. Итак, вам нужен нож, который прорежет обе стороны, не повлияв на его внешний вид.

Зазубренный нож подходит для этой задачи, потому что он имеет зубчатое зубчатое лезвие, которое мягко надавливает на ингредиент.

Зубчатые ножи также можно использовать для нарезки лаймов, лимонов, помидоров и огурцов.

Рекомендуемое дополнительное чтение:

Другие ножи, которые используют профессиональные повара

Повара могут выполнять большую часть своей работы с помощью поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа. Тем не менее, им нужны определенные другие ножи для специальных задач, и они держат разные ножи под рукой.

Вот еще несколько ножей, которые могут пригодиться профессиональным поварам.

1. Нож Сантоку

Нож Сантоку

Нож Сантоку — японский нож. Он напоминает поварской нож, но немного короче, а кончик лезвия загнут вниз.

Некоторые версии ножа Сантоку имеют выемки в нижней части лезвия. Они помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности.

Нож сантоку можно использовать для тех же целей, что и поварской. Он идеально подходит для нарезки, нарезки и даже обвалки мяса.

2.Обвалочный нож

Обвалочный нож

Острое и заостренное лезвие необходимо, чтобы прорезать мясо и отделить его от костей. Обвалочный нож может сделать это. У него тонкое 6-дюймовое лезвие, направленное вверх. Вы можете использовать его для удаления жира или кожи с мяса.

Острое лезвие войдет в мясо и отделит его от кости. Вы также можете использовать его для удаления костей из рыбы или отделения мяса от основной кости в птице или красном мясе, внимательно следя за контурами мяса.

Лезвие ножа для обвалки может быть либо жестким и гибким, либо прямым и изогнутым.Поскольку каждое из этих лезвий дает разные результаты, вам следует выбирать обвалочный нож в зависимости от того, для чего он вам нужен.

3. Кливер

Кливер

Скалыватели подходят для тяжелых работ. Вы найдете их полезными, чтобы разрезать толстые грубые продукты или объемные слои мяса. У них тяжелое острое лезвие и утяжеленная рукоять.

Качественным тесаком можно прорезать даже кость и сломать скорлупу кокосового ореха. Вы также можете использовать тяжелое лезвие для измельчения таких ингредиентов, как чеснок и перец.

Несмотря на то, что этот сверхпрочный нож снижает усилия при резке твердых и жестких ингредиентов, он не подходит для мелкой нарезки. Вам придется проявлять большую осторожность при использовании его для нарезки мелких продуктов.

4. Нож для нарезки

Нож для нарезки

Нож для нарезки, также известный как нож для стейков, обычно используется для нарезки приготовленного мяса. Это длинное и узкое лезвие длиной от восьми до десяти дюймов. Этот нож легко прорезает мясо и отделяет его от кости.

Ножи для стейков могут иметь зубчатую кромку, чтобы пища не прилипала к поверхности. Он узкий, но гибкий и маневренный.

Какие ножи используют мишленовские повара?

Трудно остановиться на какой-то одной марке или типе ножей, используемых шеф-поварами Michelin, поскольку это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, большинство мишленовских поваров полагаются на поварской нож или нож Сантоку для большинства задач по приготовлению пищи.

Шеф-повара, такие как Гордон Рамзи, также рекомендуют нож для очистки, разделки и зазубренный нож, которым можно покрыть все основы.

Многие повара отдают предпочтение японским маркам Shun и Kamikoto, изготовленным из высококачественной стали. Некоторые другие выбирают высококачественные ножи из нержавеющей стали известных французских и немецких брендов, таких как Wüstoff и Henckels.

Дополнительная литература:

5 важных факторов, которые следует учитывать при выборе ножей

Хороший набор ножей может значительно улучшить ваше время на кухне. Это уменьшит ваши усилия, улучшит скорость и сделает разрезы более красивыми.

Вот некоторые из наиболее важных факторов, на которые следует обращать внимание при выборе хорошего ножа.

1. Качество лезвия

Ножи могут иметь кованые или штампованные металлические лезвия. Кованый металл — лучший выбор, так как он изготовлен путем формования металла с использованием высокой температуры.

Ножи с лезвиями из кованого металла прочны и долговечны. Кованые лезвия также менее склонны к поломке и изгибу.

При этом штампованные лезвия изготовлены из штампованной стали. Края затачиваются после вырезания лезвия.Возможно, вам придется часто затачивать штампованные лезвия, чтобы они продолжали работать.

2. Масса

Вес ножа определяет, насколько удобно вам им владеть. В основном это вопрос личных предпочтений.

Большинство поваров считают, что они могут лучше контролировать тяжелый нож. Для достижения наилучших результатов лучше выбирать ножи, которые хорошо балансируют в руке, не скользят и не утяжеляют вас.

3. Весы

Чтобы нож был удобным, он должен хорошо балансировать в руке.Вес ручки должен уравновешиваться весом лезвия. Если вес ножа сконцентрирован на одной стороне, резка будет очень затруднена.

Тип рукояти также влияет на полезность ножа. Тем не менее, это вопрос личных предпочтений.

В зависимости от размера ваших рук, силы и того, как вы двигаете ножом, вы можете выбрать между пластиком, деревом и композитными материалами.

4. Техническое обслуживание и долговечность

Лезвия

могут быть изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, углеродистая сталь, легированная сталь, железо или инструментальная сталь.Некоторые из этих материалов подвержены коррозии и ржавчине. Такие материалы, как углеродистая сталь, также будут окрашиваться.

Если вы не слишком заинтересованы в постоянном обслуживании, вам может быть проще использовать материалы, которые менее подвержены коррозии или пятнам.

Лезвия ножей затупятся при длительном использовании, а некоторые материалы требуют частой заточки для хорошей работы. Ножи из нержавеющей и высокоуглеродистой стали долго остаются острыми и их легко затачивать в домашних условиях.

Керамические ножи также долго остаются острыми.Однако их нелегко заточить, если лезвия затупились.

Интересное дополнительное чтение:

5. Крепление лезвия

В хороших ножах лезвие проходит по всей длине рукояти. Он будет приклепан на место и должным образом закреплен. Эти ножи будут прочными, прочными и надежными.

Однако можно встретить и ножи с лезвием, вставленным в рукоять. В этих ножах лезвие обычно удерживается на месте с помощью клея. Со временем лезвие может сместиться.Так что это небезопасно для длительного использования.

Каталожные номера

7 шагов к выбору лучшего поварского ножа

Если вам интересно, как выбрать поварской нож, необходимо учитывать множество факторов, таких как вес, острота, материал и баланс. Также стоит изучить, для какого стиля приготовления пищи вы используете нож.

Для каждой работы найдется идеальный инструмент, а повар так же остер, как и его нож.

Нож — самый простой из инструментов, и тем не менее, чем глубже вы смотрите, тем больше выбора: Ваш бюджет? Ваша любимая кухня? Что для вас важно? Какой стиль, материал или размер лучше?

От основания рукояти до самого кончика лезвия вы найдете отражение видения дизайнера ножа.Итак, вот руководство для начала, начиная с разницы между штампованными и коваными лезвиями.

 

штампованный против кованого

Ковка лезвия включает в себя использование формы и создание ножа с нуля в форме жидкого металла. Как правило, лезвие кованого ножа проходит по всей длине ножа от рукояти. Сцена ковки меча в «Игре престолов» — довольно точное представление этого процесса, поскольку она была снята с использованием настоящего фальсификатора.

 

Нож с кованым лезвием прочный и долговечный, но дороже штампованного. Профессиональные поварские ножи, как правило, изготавливаются таким образом.

 

Скорее всего, вы держали в руках нож, штампованный в процессе производства. Штамповка в данном контексте — это вырезание ножа из существующего листа металла. Эти ножи дешевле и менее долговечны.

 

Материал лезвия

Нержавеющая сталь

Обычный предмет домашнего обихода: скорее всего, он есть в вашем кухонном ящике дома.Это относительно недорогой металл, устойчивый к ржавчине, хотя лезвие легко затупляется и его трудно заточить.

 

Высокоуглеродистая сталь

Более дорогие, чем стандартная нержавеющая сталь, лезвия из высокоуглеродистой стали прочны и сохраняют остроту и блеск лучше, чем их более дешевые аналоги.

Титан

Эти лезвия могут быть очень острыми, относительно легкими и удобными в использовании. Однако их гибкость означает, что они не идеальны для резки плотных или твердых материалов.

 

Керамика

Нож с керамическим лезвием долго сохраняет остроту. А хорошо сделанный — прекрасно точен. Однако им не хватает веса и толстой пятки, как у других ножей, и они более хрупкие, чем высококачественные металлы. Хотя хороший керамический нож не совсем универсален, он является эффективным оружием в арсенале шеф-повара.

 

Вес

Вес субъективен для повара: то, что удовлетворительно тяжело для одного повара, неудобно и громоздко для другого.Тяжелый нож идеально подходит для разделки твердых корнеплодов или даже плотных костей мяса и птицы. В то время как более легкий подходит для быстрого измельчения более хрупких ингредиентов. В идеале у вас должно быть и то, и другое, но если вы инвестируете только в одно, подумайте о том, что вы готовите, и о том, какой вес вы считаете удобным.

 

Если вы не можете держать нож перед покупкой, например, если вы собираетесь купить его в Интернете, например, при покупке в Интернете, изучите марку и вес модели. Вес может влиять на баланс. Кстати говоря…

 

Баланс

Равновесие находится в ладони смотрящего и может быть оценено двумя способами: Когда вы держите нож, направленный в сторону от туловища, не должно требоваться чрезмерное усилие, чтобы держать его прямо. И, держа его перпендикулярно себе (лезвие находится под прямым углом к ​​вашей руке), также должно быть легко поддерживать ровный киль.

 

Вы режете или режете больше?

Это сводится к нескольким факторам: Вы покупаете более одного ножа? И если вы покупаете только один, для чего конкретно вы будете его использовать?

 

Более узкое лезвие больше подходит для нарезки; в то время как более широкое лезвие лучше для рубки.Изогнутые лезвия можно «раскачивать», чтобы быстро нарезать более мягкие продукты, но они, как правило, тоньше и, следовательно, менее подходят для тяжелой резки.

 

Японские ножи

Набирающие популярность во всем мире японские ножи легкие, очень острые и тоньше западных аналогов. Их легкость обеспечивает ловкость и скорость, хотя японскому ножу будет трудно справиться с более жесткими поверхностями, такими как кости или плотные овощи.

 

Тем не менее, некоторые принципы изготовления японских лезвий перешли к массовому западному использованию, и некоторые из лучших поварских ножей представляют собой гибриды, сочетающие остроту японского лезвия с промышленными методами немецкого производства.

 

Техническое обслуживание

Естественно, вы должны чистить и сушить ножи после каждого использования. Если вы вложили средства в хорошие ножи, вам не нужно точить их слишком часто, и вы должны знать, требуется ли их заточка при использовании (например, если срез более зазубренный, чем предполагалось, или медленнее). Вы также можете проверить лезвие, старое или новое, разрезав лист бумаги. Чем чище срез, тем острее лезвие. Лезвия можно затачивать на камне или других металлах.

Для профессионалов

При покупке любительского или профессионального оборудования всегда существуют различия в стоимости, независимо от отрасли. Поэтому неудивительно, что поварские ножи требуют большего внимания, чем потребительские: к ним предъявляются более высокие требования, когда речь идет о остроте, качестве металла, долговечности и простоте использования.

 

Le Cordon Bleu продает собственный ассортимент известных шеф-ножей, изготовленных в сотрудничестве с Zwilling.А многим страстным гурманам понравился курс Le Cordon Bleu по обучению работе с ножами шеф-повара, который учит всему: от выбора до обработки и разделки рыбы на филе. Этот курс доступен для поваров любого уровня — букварь для тех, кто хочет овладеть клинком.

 Узнайте больше о том, как начать карьеру в кулинарии.

 

 

 

 

Как выбрать поварской нож

Из всего кухонного оборудования, которое у вас когда-либо будет, нет ничего важнее и незаменимее, чем хороший нож.Особенно это касается поварского ножа, который благодаря своей конструкции подходит для широкого круга задач: от нарезки овощей до нарезки рыбы, от разделки цыплят до измельчения чеснока или имбиря.

Мы попросили трех экспертов взвесить, какие качества следует искать в поварском ноже: Мареко Маумаси, кузнеца, специализирующегося на кованых ножах из дамасской стали стоимостью в несколько тысяч долларов, чей лист ожидания составляет три года; Джефф Федер, кузнец и производитель ножей, изготавливавший лезвия для таких знаменитых шеф-поваров, как Чарли Палмер и Брайан Вольтаджио; и Тим Массиг, генеральный директор JB Prince, одного из самых уважаемых в Нью-Йорке поставщиков инструментов и кухонного оборудования для шеф-поваров.

Мареко Маумаси — кузнец, специализирующийся на кованых ножах из дамасской стали. (Фото Криса Шарпа.)

Работайте с тем, что знаете
По мнению всех трех экспертов, одной из основных отправных точек является просто выбор того, с чем вы знакомы и что вам удобно.

«Может быть очень сложно получить в свои руки каждый восьмидюймовый поварской нож в [магазине]», — говорит Маумаси. «Если у вас уже есть представление о том, с чем вы знакомы, это информирует вас о том, с чего начать и в каком диапазоне [размеров] работать». Федер добавляет: «[Людям] нравятся ножи, к которым они больше всего привыкли».

Джефф Федер (крайний справа) — кузнец и производитель ножей. (Фото предоставлено Feder Knives.)

Размер имеет значение
Поварские ножи бывают самых разных размеров, от крошечных шести дюймов до колоссальных футов в длину и более (которые могут больше походить на короткий меч, чем на что-то, используемое для приготовления пищи).

«Как правило, первое, на что мы указываем людям, — это восьмидюймовый поварской нож, — говорит Муссиг. «[Это] очень, очень хорошее начало для домашнего повара, просто потому, что у вас достаточно лезвия, чтобы справиться со всеми задачами, которые вам нужно выполнить на кухне».

Европейские против японских
В то время как поварские ножи в европейском стиле предназначены для широкого круга задач, Муссиг говорит: «Японские ножи исторически более специфичны для конкретных задач». Различные задачи, такие как нарезка лапши, нарезка рыбы или нарезка овощей, сильно влияют на конструкцию ножа.

По словам Маумаси, ножи в европейском стиле имеют «более прочную геометрию», включая валик, который простирается от лезвия до рукояти. Они лучше подойдут, если вам нравится использовать покачивающие движения для нарезки или измельчения. Федер говорит, что еще одно отличие заключается в том, как заточены края ножей. Японские ножи имеют гораздо более острый угол режущей кромки, что делает их более подходящими для таких задач, как нарезка или измельчение вверх и вниз, а не раскачивание, но их также сложнее затачивать и ухаживать за ними.

(Фото Мареко Маумаси.)

«The Business End»
По словам Маумаси, рукоять ножа является одним из самых важных компонентов, на который следует обращать внимание. «Это бизнес-конец», — говорит он. «Вот где у вас на самом деле есть отношения». Если нож неудобен в вашей руке и не соответствует вашей хватке, вы не получите удовольствия от его использования. Это особенно верно, если вы используете щипковый захват, который может значительно повлиять на то, какая часть рукоятки фактически окажется в вашей ладони.

(Фото предоставлено Feder Knives.)

Обращайтесь с осторожностью
Наконец, Муссиг, Маумаси и Федер быстро отмечают, что нержавеющая сталь не означает грязеотталкивающую. Другим вариантом является углеродистая сталь, которая сохраняет более острую кромку, но естественным образом обесцвечивается и, если оставить ее влажной или подвергается воздействию значительной влажности, ржавеет. Нержавеющая сталь не имеет этих проблем, но она не является неразрушимой.Ножи всегда следует мыть вручную — НИКОГДА не мойте их в посудомоечной машине, даже если производитель явно разрешает это. Моющее средство является одновременно едким и абразивным и может повредить нож.

Эксперты также рекомендуют хранить ножи так, чтобы они не касались друг друга или других металлических предметов, которые могут повредить лезвие. (Для этого подойдет деревянный брусок для ножей.) Кроме того, убедитесь, что вы используете безопасную для пищевых продуктов пластиковую или деревянную разделочную доску. Маумаси считает, что разделочные доски из стекла, камня или керамики на самом деле являются «замаскированными подставками» и нанесут серьезный ущерб вашему режущему лезвию.«Я всегда рекомендую натуральное дерево, если это возможно, затем стандартные пластиковые разделочные доски NSF или плотные резиновые доски, такие как те, которые обычно используют повара-суши».

Написано Джейкоб Дин

Джейкоб Дин — независимый писатель и психолог, работающий в сфере кулинарии и путешествий, из Нью-Йорка. Он имеет докторскую степень по психологии и любит небольшие международные аэропорты, пельмени и устраивать званые обеды. У него также аллергия на кузнечиков (на насекомых, а не на коктейль).

Лучший поварской нож 2021 года: проверено и проверено

Нож Global также является главным претендентом на долговечность и долговечность. Он сделан из запатентованной смеси стали, устойчивой к ржавчине и пятнам, и сотрудники Epi, которые используют этот нож дома, сообщают, что он остается острым в течение очень долгого времени (и его легко затачивать, когда возникает необходимость).Мы думаем, что за немного меньшие деньги, чем нож Mac, это надежный выбор, который будет служить вам долгие годы.

Нож шеф-повара Global Classic, 8 дюймов

---

Лучший бюджетный нож шеф-повара: нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro

Конечно, качество отделки этого ножа Victorinox далеко не так высоко, как у Mac или Global, но менее чем за 50 долларов, это полная кража для очень хорошего ножа. Кроме того, он суперострый прямо из коробки — более редкое качество среди поварских ножей, чем вы можете себе представить.Мы обнаружили, что он скользит по жесткому сладкому картофелю с точностью и деликатностью и быстро нарезает лук. Фактически, антипригарное покрытие лезвия, казалось, отталкивало лук, который прилипал к большинству других лезвий, которые мы тестировали. Это, в сочетании с (не очень привлекательной, но очень удобной) резиновой ручкой, сделало его очень простым в использовании инструментом.

Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания рукоятки, что обычно указывает на низкокачественный и менее прочный нож.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит красивую работу ножом. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож, который не требует особого ухода и может пройти через посудомоечную машину. Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за свои деньги. Мы держим его на тестовой кухне, и он отлично точит». Продал.

Нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro, 8 дюймов

Фото Челси Кайл, стилист Беатрис Частка

Как мы тестировали поварские ножи искал эргономичный нож со сбалансированным весом.Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заточки кромки, ощущением рукоятки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук и измельчить кучу трав. Мы оценили ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

Идеальный вес поварского ножа в некоторой степени зависит от личных предпочтений. Если вы склонны к раскачиванию во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет удерживать вашу руку стабильно на одном месте; если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.Как команда, мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое облегчит нарезку и сделает нарезку более гладкой, а также будет иметь меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоское брюшко, характерное для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше способствует раскачиванию и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть одна загвоздка: «Через какое-то время на любом ноже появляются сколы, особенно на более тонком и с меньшим количеством металла за кромкой, когда вы нарезаете жесткие овощи, такие как кабачки», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, тщательно заботясь о своем ноже и регулярно его затачивая.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчив нож?

Естественно, мы хотели нож с удобной рукоятью, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который кажется «живым в вашей руке». Вы можете определить отзывчивость, постукивая лезвием по разделочной доске или прилавку — отзывчивый нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то режете, вы почувствуете, что у вас больше контроля над режущим движением и больше связи с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он нарезает жесткие овощи?

Мы нарезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить остроту и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые могли бы зацепить овощи — мы хотели чистую и легкую нарезку, которую получают самые острые поварские ножи. Мы также проверили лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке ломтиками и кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные ломтики, чем другие.

5. Как нож справляется с нежными травами?

В дополнение к весу и прочности чего-то вроде картофеля, мы хотели нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Хороший поварской нож не должен мешать или мять горсть петрушки.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукояткой? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью. Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивающих движений. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, так как в результате нож получился более легким, что сделало нарезку легкой и удобной.

---

Другие протестированные нами поварские ножи

Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих ножей в немецком стиле, и с полуболстером, что позволяет легко подавиться лезвием. В конце концов, мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо обработан, как мы хотели, но он отлично справился с работой по нарезке здоровенных овощей.

Как выбрать качественные кухонные ножи

[ Покупка набора ножей ] [ Правильный выбор ножа ]
[ Поварской нож ][ Нож для овощей ]
[ Зубчатый нож ] [ Другие типы ножей ]

Что в ноже?
На самом деле довольно много. Нож – самый важный и наиболее часто используемый инструмент в хозяйстве. кухня.Первый вопрос при выборе качественного ножа: «Какой нож выбрать? купить?» Второй вопрос, как правило, звучит так: «Какой нож мне использовать?» Мы постараемся помочь вам ответить на каждый вопрос.
Для большего информация напишите нам здесь

ПОКУПКА НАБОРА НОЖЕЙ

Покупка ножей — это не простое решение, потому что выбранные вами ножи должны служить долго. продолжительность жизни. Как только вы приобретете качественный набор ножей, единственный раз, когда вам придется покупать еще один набор ножей — подарить им.Кстати говоря, ножи относятся к числу самые популярные свадебные подарки.

Когда вы соберетесь купить набор ножей, рекомендуется купить самые качественные ножи, которые вы можете себе позволить, потому что они легко
последний вы на всю жизнь.

Открытый запас или Набор?

Ножи, как правило, намного дешевле, если покупать их в комплекте. Покупка набора обеспечит вы с общими инструментами, чтобы начать свою коллекцию ножей и, часто, содержит хранилище система, в которой вы можете сохранить их в безопасности.Можно приобрести дополнительные, более специфические ножи. позже.

Большинство крупных производителей столовых приборов также продают ножи в открытом доступе. что означает, что вы можете купить один нож за раз. Покупка ножей в «свободный склад» обычно имеет смысл, если:

1. Вы хотите пополнить свою коллекцию ножом. Два человека могут часто готовить еду вместе, и вам будет проще иметь два ножа для чистки овощей, универсальный или шеф-нож. (В нашем доме есть дубликаты
   из нескольких моделей ножей)
2. Возможно, вам придется заменить утерянный или украденный нож.
3. Вам нужен определенный нож. Например, человек с маленькими руками может предпочесть меньший нож шеф-повара, чем тот, который предоставляется в
   набор. Или ваш стиль приготовления пищи может часто вызывать для специального ножа, такого как тесак.
4. Вы хотите купить ножи высшего качества, но не можете позволить себе полный комплект
   в одной покупке.

В противном случае набор ножей, вероятно, имеет больше смысла.Вы можете
всегда добавляйте больше ножей в свой набор позже.

Fine Edge или «Никогда не нужно Заточка»

Большинство столовых приборов попадают в одну из этих двух категорий.

Ножи с острым лезвием — это классика столовых приборов. Они выбор шеф-поваров и опытных поваров, потому что они обычно имеют хороший вес и чувство. Лезвие также намного острее, что позволяет делать более тонкие и точные разрезы.Однако хорошо кромочные ножи требуют некоторого обслуживания, например, сталь. Это очень минимальная задача, которая при регулярном и правильном выполнении сохранит ваши ножи здоровыми.

Ножи, не требующие заточки   неправильное название (означает: неверно ) но……может быть хороший выбор для некоторых людей, которые каждый день готовят для себя и своей семьи. Лопасти не в состоянии сделать такой точный разрез, как ножи с тонким лезвием, как это обычно бывает больше рвать еду, чем резать
плавно через это, но они будут ( больше или меньше ) держитесь за край при обычном повседневном использовании.
Эти ножи часто являются хорошим выбором для тех, кто заботится о цене. потребитель.

Имейте в виду …… ТУТ НЕТ ТАКОГО НОЖА, ЧТО
НИКОГДА НЕ НУЖДАЕТСЯ В ЗАТОЧКЕ

SHARPKNIVES.COM
Мы являемся профессиональным магазином ножей с более чем двадцатилетним опытом работы. опыт. Мы рекомендуем две серии кованых ножей Messermeister; Сан Мориц Элит и Меридиан Элит. ПОКУПАЙТЕ ИХ ЗДЕСЬ

Знаки Качественный нож

Стальные лезвия —
Тип стали, используемой в лезвии, является одним из самые важные соображения при покупке ножа. Большинство наших кухонных ножей Изготовлен из специальной смеси высокоуглеродистой нержавеющей стали, устойчивой к ржавчине, пятнам и коррозия. Для придания формы лезвиям используется множество операций и приемов. создать острый край.

Полный хвостовик — 
Хвостовик – это часть металла, продолжается до
ручку и к которой прикреплена ручка. Ножи лучшего качества будут
иметь полный хвостовик, что означает, что часть лезвия, которая входит в рукоятку виден со всех сторон ручки.

A Коническая кромка — 
Лезвия ножей обычно затачивают в одном из две формы: плоская и полая.Многие ножи имеют коническую кромку, поэтому их легко отточить до
тонкий край. Ножи с конической кромкой также легче всего затачиваются.

Баланс — 
Ножи высшего качества приятно держать в руке повара. Привлекательность несколько субъективна, поэтому важно обращаться с ножами, о которых вы думаете. покупки. Нож должен быть прочным и легким в обращении. Поварских ножей должно быть достаточно зазор, обеспечивающий полное раскачивание, рубящее движение по режущей поверхности без раздавливания пальцы между ручкой ножа и доской.Вы также можете искать выпуклый край, чтобы облегчить качательное движение. Баланс не означает, что лезвие и рукоять утяжеляют такой же. Это означает, что ваш нож чувствует себя настолько комфортно, что станет продолжением вашей руки.

Штампованные или кованые — 
Ковка – это процесс нагрева цельный кусок металла, а затем ковка и шлифовка его в форме лезвия. Этот обычно включает в себя высокую температуру и тонны давления.Штампованные лезвия, с другой стороны, выдавлен из цельного листа металла. Кованые ножи обычно тяжелее, когда по сравнению со штампованными ножами. Поковка
также создает превосходный нож в конце.

ВЫБОР ПРАВИЛЬНЫЙ НОЖ

Теперь, когда вы купили ножи, разместили их на кухне и готовы начать готовить, какой нож вы берете?

Ответ зависит от того, какую работу вы собираетесь выполнять. Ножи изготавливаются по-разному. разные функции. Вы можете нарезать жаркое ножом для очистки овощей, но это будет намного легче, и вы сделаете работу лучше, если будете использовать правильный нож. С тремя многоцелевыми ножи, вы можете выполнять практически любую работу по резке; в то время как другие типы имеют более специализированные использует.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Поварской нож будет иметь треугольное лезвие длиной от 6 до 10 дюймов
(наиболее популярными являются 8 дюймов, обычно не менее 1 1/2 дюйма в высоту , что
плавно сужается к точке.Французские поварские ножи будут иметь более тонкие и длинные лезвия, чтобы лучше нарезать толстые блюда, а поварские ножи в немецком стиле
будет шире поперек лезвия и короткая длина для лучшего измельчения. Поварской нож часто кажется новичкам слишком большим, но с некоторой практикой он становится предпочтительным ножом, потому что он эффективен для больших или
несколько рабочих мест.
Используйте этот нож, чтобы нарезать, нарезать и измельчить; сторона лезвия может использоваться для дробления чеснок и некоторые специи.Шеф-нож лучше всего использовать для нарезки в качающемся движении. Ножи Сантоку были очень популярны
За последние несколько лет. Вы увидите, как многие телевизионные повара используют их. Они

По сути, это азиатская версия нашего поварского ножа, и их можно использовать
. взаимозаменяемо.
Еще один нож, который стоит рассмотреть в этом жанре, — это китайский
нож . Хотя они могут выглядеть как тесак, китайский нож тонкий,
Что ж сбалансированный и предназначен для измельчения и измельчение овощей.
Их часто называют «китайскими Поварской нож» и никогда не использовались
прорубить кость.

НОЖ ДЛЯ Очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет лезвие размером от 2 1/2 до 4 дюймов, шириной около 3/4 дюйма в самом широком месте. Его можно использовать для очистки овощей и фруктов, разделка мяса и нарезка теста для выпечки — любая работа, требующая деликатной резки.                     

ЗУБЧАТЫЙ НОЖ

Длинный зазубренный нож часто называют хлебным ножом, потому что он особенно хорошо подходит для нарезки хлеба, требующего движения вперед-назад.
Зазубренный нож может быть полезен не только для хлеба, но и для томатов
и персики и другие фрукты которые имеют кожу, которая может легко ушибиться.Зазубренный нож должен быть заточен профессионально,
и не должен использоваться на точильной стали. Однако правильный уход для зубчатого ножа не должен быстро тупиться потому что он редко проходит через разрез доска или другие поверхности.

ДРУГИЕ ТИПЫ НОЖЕЙ

Вне тройки самых популярных ножей,
вам может понадобиться один из них:

Утилита
Они меньше, чем нож шеф-повара, и больше, чем нож для очистки овощей, обычно с лезвием около 6 дюймов.
Универсальные ножи, как следует из названия, используются для многих работ и часто служат дополнительным ножом на кухне. помощник в использовании. Иногда его называют ножом для сэндвичей, хотя сейчас у большинства производителей есть нож со смещением, который больше подходит для ножа для сэндвичей.

Обвалка
Обвалочный нож используется для отделения мяса от костей, отсюда и название. Лопасти могут быть 5 дюймов или больше и обычно довольно узкие.Они доступны в
прямые, изогнутые, жесткие или гибкие.

Нарезка
Это длинный тонкий нож от 8 до 10 дюймов, который используется для нарезки жаркого, ветчины, и индюки. Это
обычно доступен в прямом или зубчатом исполнении
край.

Мясник
Этот нож похож на поварской нож с лезвие до 8 дюймов, но обычно немного тяжелее.

Тесак
Они используются для тяжелой рубки и нарезки мяса, а также для разрезания костей. У них будет либо прямая или слегка изогнутый край. Нож китайского шеф-повара в профиль будет похож на тесак, но будет легче, потому что он используется для нарезки овощей, а не мяса.

Стейк
Нож для стейка — это столовый нож, используемый при сервировке стола при подаче мяса.Тем не мение, он может использоваться на кухне как нож для чистки овощей или универсальный нож.

Лучшие кухонные ножи 2021 года (по мнению лучших поваров)

Нарезать ингредиенты тусклым ножом не только сложно, но и опасно. Как скажет вам любой профессиональный повар, тупое и скользкое лезвие с большей вероятностью отправит вас в неотложную помощь, чем острое. Более того, смотреть, как взрослый мужчина берется за помидор тупым ножом, — поистине жалкое зрелище.Ради вашего физического и психического благополучия, а также вашей репутации пришло время инвестировать в качественный набор.

Вот почему мы обратились к лучшим шеф-поварам, рестораторам и фуд-стилистам за рекомендациями по покупке, от удобных в обращении японских ножей до острых как бритва лезвий для очистки овощей, изготовленных лучшими мировыми брендами. Хотя есть довольно дорогие варианты, достойные настоящего гроссмейстера, есть и бюджетные варианты, которые прослужат вам долго. Наши эксперты также дали несколько советов по обслуживанию и измельчению, чтобы ваши новые инструменты могли использоваться для приготовления следующего блюда.

На заметку, даже самые дорогие ножи в этом списке затупятся, если вы не будете относиться к ним с уважением, которого они заслуживают. Если все сделано правильно, вы сможете легко разрезать лист бумаги, не оставляя ни единой царапины или разрыва. Это означает, что не нужно стучать им по разделочной доске (выбросьте этот шарик, пока вы этим занимаетесь) или сметать ингредиенты острой стороной лезвия. Это означает, что нужно регулярно поддерживать его с помощью стержня или точильных камней (некоторые повара даже предлагают делать это каждый раз, когда вы его используете).Учиться затачивать нож поначалу неловко и несколько тревожно, но вскоре это просто станет частью ритуала.

Многие из этих изделий изготавливаются независимыми мастерами клинков, поэтому они могут регулярно исчезать со склада. Чтобы помочь, мы предоставили альтернативы.

1 Адеджоке «Джоке» Бакаре, шеф-повар, владелец Chishuru, Brixton Village

МАГАЗИН

«Мой любимый нож — это ножи Tog Santoku. Это японские ножи британского производства, и я познакомился с ними, когда еще работал в ресторанах.Мне нравилось (и до сих пор нравится!), как они управляются, и они настолько универсальны, что вы действительно можете использовать их с чем угодно, будь то мясо, рыба или овощи. Это также напоминает мне о том, когда я только начинал и как далеко я продвинулся в кулинарии».

2 Крис Гиллард, шеф-повар Rondo at The Hoxton, Холборн

МАГАЗИН

«У меня есть несколько прекрасных японских ножей, у которых отличное лезвие, чтобы аккуратно нарезать овощи и рыбу.Однако для разделки мяса у меня есть старый верный нож для обвалки, которым я пользуюсь уже двадцать лет, от Густава Эмиля Эрна. Немецкая сталь не такая твердая, поэтому вероятность того, что она сколет кость, меньше. Gustav также имеет правильный изгиб, на мой взгляд, относительно твердый для обвалочного ножа. Это позволяет мне работать с нужной точностью и скоростью, что важно, поскольку на кухне никогда не бывает достаточно времени». Нож для обвалки Victorinox Fibrox

3 Броди Меа, соучредитель Top Cuvée, Хайбери

МАГАЗИН

«Opinel делает отличные ножи для работы перед домом, и их нож для хлеба классный.Это означает, что вы можете идеально нарезать домашнее тесто на закваске, смазывая его настоящим маслом и наслаждаясь бокалом натурального вина».

4 Том Браун, шеф-повар и владелец ресторана Cornerstone, Хакни.

МАГАЗИН

«Ножи Tayayuki — японские, и работа с рыбой, которую я делаю каждый день, превращается в настоящую мечту.Будь то филетирование или нарезка, оно сохраняет целостность и текстуру всего, с чем я работаю. Я покупаю их в онлайн-магазине Sushi Sushi — розничном магазине, который работает напрямую с японскими мастерами по таким продуктам, как соевый соус и соус чили, а также кухонному оборудованию, чтобы гарантировать, что те произведения искусства, которые мы используем на наших повседневных кухнях, никогда не потеряются. Метский нож — хороший стартерский нож и маленькие инвестиции на большую награду.

Sakai Takayuki TUS мелкий нож 120 мм, £ 79,99

@Cheftombrown

Альтернативы: Tsuki Series 7 Нож для очистки овощей 9см

5 Глен Берроуз, соучредитель Ethical Butcher

МАГАЗИН

«Как следует из нашего названия, этика и устойчивость имеют для нас первостепенное значение.При выборе ножей ключевое значение имеют мастерство, использование высококачественных материалов, полученных с соблюдением этических норм, и долговечность. По этим причинам мы используем ножи Savernake, так как прочность изделий соответствует нашим уровням использования, а ножи могут использоваться для различных нарезок мяса. Нам также нравится их страсть к дизайну, что также очень важно для нас. Возможность создать нож на заказ в соответствии с нашими индивидуальными потребностями — это не только блестящий способ раскрыть творческий потенциал, но также означает, что у нас есть именно тот нож, который нам нужен.

Коготь ворона, 300 фунтов стерлингов

Альтернатива: Global G 48 Рифленый нож Santoku 18 см

6 Сабрина Гайур, шеф-повар и кулинарный писатель

МАГАЗИН

«Ножи IO Shen: я использую все их ножи, но рекомендую Сантоку или нож шеф-повара. У них хорошие увесистые ручки, которые обеспечивают устойчивость при резке и обеспечивают большую точность. Сантоку особенно хорош для твердых овощей, но все они действительно работают хорошо с мясом и овощами.Не могу жить без них, они фантастические ножи.

я o o Shen Chefs нож 24 см, £ 109.95

@sabrinaghayour

Альтернатива:

.

7 Джеймс Кокран, шеф-повар и владелец службы доставки 12:51 и Around the Cluck.

МАГАЗИН

«Для таких сознательных поваров, как я, я выбираю ножи Clement. Причина в том, что они превращают металлические и пластмассовые отходы в ножи, а чистое мастерство и внимание к деталям не имеют себе равных. Хотя они отлично работают и на кухне, они являются отличным вариантом, если вы также пытаетесь уменьшить свой углеродный след».

8 Мэтт Бишоп, шеф-повар Roast, Borough Market, Borough

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи — японские. Они непревзойденны, когда дело доходит до резьбы. Когда вы впервые начинаете их использовать, может показаться, что за ними сложно ухаживать и ухаживать, но результаты, которые они дают, намного выше.Свои я затачиваю чаще всего по ночам в течение нескольких минут, а затем немного подтачиваю их алмазной сталью перед тем, как использовать. Если вы собираетесь потратиться на приличный нож, сделайте его настоящим поварским ножом. Мой лучший друг во всех отношениях — надежный и всегда рядом, когда мне это нужно! Благодаря своей форме и весу он идеально подходит для приготовления пищи: измельчения трав, нарезки сырого мяса, нарезки овощей и приготовления фруктов». : Разделочный нож Global G 3

9 Алекс Кларидж, шеф-повар, основатель The Wilderness, Бирмингем

МАГАЗИН

«Мои повседневные ножи — Mac professional и Shun — настоящие ножи для рабочих лошадок, которые хорошо точатся, но не стоят земли. Выбирая нож для дома, не соблазняйтесь набором из пяти ножей, которые вы никогда не будете использовать — на домашней кухне нужно всего несколько ножей, которые должны быть всегда острыми. Инвестируйте в хороший поварской нож, нож для очистки овощей и филейный нож, и все готово. Ножи нуждаются в любви и внимании, поэтому приобретите точилку для ножей или, если вы амбициозный домашний повар, набор точильных камней. Помните, что у вас больше шансов оказаться в отделении неотложной помощи с тупыми ножами, чем с острым, ухоженным лезвием. Если говорить о чем-то более серьезном, то я неуместно влюблен в Джоэла Блэка Найвса.

Нож Kai Shun Premier Santoku (18 см), £169

10 Костас Папатанассио, шеф-повар, 5 Social, Mayfair

МАГАЗИН

«Моя команда поваров в основном использует японские ножи. Единственная проблема с ними заключается в том, что они легко повреждаются, поэтому важно хорошо за ними ухаживать.Я также считаю, что дело не только в ноже, а в том, как вы им пользуетесь – хорошие навыки владения ножом обязательны! Убедитесь, например, что вы не используете нож, который слишком велик для этой работы. Для неопытного человека большой острый нож может быть опасен!» Набор из трех предметов

11 Люк Френч, владелец шеф-повара Йоро Шеффилд

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи изготовлены на заказ вручную из углеродистой стали Симоном Майе — французским производителем ножей из Шеффилда.Ножи — наши инструменты номер один как шеф-повара, поэтому использование самого лучшего для меня имеет первостепенное значение. Простой, эффективный, прочный и скромно красивый. Чрезвычайно острые лезвия, очень удобные в обращении и блестящий вес позволяют легко резать на кухне, позволяя мне работать быстрее, чище и острее.

«Саймон изготавливает рукояти на заказ из экологически чистых лесных массивов в соответствии с вашими предпочтениями, а также делает «Сая» (деревянный чехол для лезвия) для всех своих ножей, чтобы лезвия оставались острыми, когда они не используются, и обеспечивали безопасность во время путешествий. с ними.Они имеют кузнечную печать с его подписью для одобрения, поскольку он несет за них ответственность и будет поддерживать последующий уход за вашими лезвиями, если вы захотите или в этом возникнет необходимость. Истинное мастерство в лучшем виде в этой области. За последние пару лет я работал с Саймоном над некоторыми новыми дизайнами, что подтолкнуло нас обоих к творчеству, чтобы создать что-то, чего раньше никто не делал».

12 Шон Рэнкин, шеф-повар, Grantley Hall, Yorkshire и Ormer Mayfair

МАГАЗИН

«Я пользовался многими ножами на протяжении многих лет, но я возвращаюсь к линейке Wolf Gourmet.Высококачественная сталь делает их достаточно прочными, чтобы справиться с чем угодно, от твердых овощей до мяса, и их легко поддерживать острыми». Набор из 7 ножей Sabatier и кошелек

13 Розмари Шрагер, профессиональный повар и телеведущая.

МАГАЗИН

«Мне нравится мой нож Zwilling East West.Я использую его постоянно, он хорош для измельчения и нарезки, а также из-за его широкой плоской стороны он больше похож на тесак, так что вы можете легко перемещать нарезанные продукты в кастрюлю. Я также считаю сбалансированный вес действительно хорошим, что очень важно. Мой совет всем, кто покупает дорогой нож, взять что-нибудь для резки в магазине и попробовать вес и балансировку.

14 Элизабет Хей, шеф-повар и владелец Mei Mei, Borough Market

15 Пол А.Янг, шоколатье, телевизионный шеф-повар, кондитер и шоколадный стилист.

МАГАЗИН

«Мой любимый нож — мой кухонный нож Global G-80. У меня ножи Global уже 20 лет, и мне нравится их идеальный баланс. Нет соединений, поэтому он очень прост. отлично подходит для измельчения шоколада и нарезки пирожных на идеально чистые квадраты.Никогда не мойте их в посудомоечной машине, так как химикаты слишком агрессивны, и лезвие может быть повреждено.Вымойте и высушите их сразу же после резки чего-либо кислого и заострите точильным камнем один раз в неделю при регулярном использовании ножа.»

глобальных ножей G-80 флистированного ножа Santoku с лезвием 18 см, £ 92,47

@paul_a_young

Альтернативы: Zwilling Professional S поваров

16 Том Эйкенс, шеф-повар, основатель Muse by Tom Aikens, Belgravia

МАГАЗИН

«Мои любимые ножи от MAC, Wüsthof, Shun и Zwilling JA Henckels. Лучшее место в Лондоне, где можно купить нож, — это магазин The Japanese Knife Company на Бейкер-стрит. на самом деле, это сама Япония!MAC делает хороший базовый набор (три штуки с оберткой, чтобы держать их внутри) примерно за 60 фунтов стерлингов, но вы можете раскошелиться и получить очень серьезный профессиональный набор для себя.Wüsthof & Henckels делают хорошие, но они немного дороже. Если вам нужен один приличный нож, сделайте его ножом для чистки овощей — это лучший друг шеф-повара». Альтернатива: Нож для очистки овощей Hygiplas, белый, 7,5 см

17 Дин Эдвардс , финалист MasterChef 2006 г., телеведущий и писатель.

МАГАЗИН

«Я использую 8-дюймовый поварской нож Flint & Flame для 90% работы на кухне.Домашнему повару я бы посоветовал инвестировать в один нож хорошего качества и сталь, чтобы он оставался острым. Советы: держите нож в упаковке и не выбрасывайте его в ящик стола, иначе он легко затупится. Если вы полностью потеряете лезвие на своем лезвии, отнесите его к местному мяснику и попросите его отшлифовать его до бритвенно-острой кромки. Большинство несчастных случаев происходят с тупыми ножими.

Flint & Flame 8 «Шеф-повар Нож, £ 130

@DeanedwardsHef

Альтернативы: Tsuki Series 7 Santoku нож

18 Шон Пресленд, шеф-повар Pacific

МАГАЗИН

«Я использую только 2 марки японских ножей — «Арицигу» (ручная ковка из углеродистой стали; сашими, рыбное филе и овощи) и «Нэхони — Ненокс» (нержавеющая сталь; мелкие ножи, суджихики и гьюто) .Все мои ножи скошены на одном краю (похоже на долото), так как я считаю, что это дает больший контроль над лезвием и полирует плоскую поверхность того, что я нарезаю. Мне особенно нравится то, как японские ножи относятся к пище, которую они режут: баланс в руке, качество и долговечность стали, а также мысль о том, что в ноже, который передается мне, может быть чья-то гордость. Я покупаю свои ножи Aritsigu у одного и того же производителя ножей в Токио с 1996 года. Выбирайте нож, который удобно лежит в руке и хорошо сбалансирован — нож является продолжением вашей руки, как игрок в гольф, выбирающий клюшку. »

Ненохи Ненокс Ва-Киритсуке, около 375 фунтов стерлингов

Пасифик, Мэйфэр

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2022 г.): доступные, японские, из углеродистой стали

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличное блюдо.Но если вы спросите трех поваров, что делает нож отличным, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов. Правда в том, что идеальный нож для вас будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта при обращении с ножами, размера ваших рук и того, какую пищу вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой базовый поварской нож длиной от 6 до 8 дюймов является вездесущим: это самый универсальный нож. Нож шеф-повара способен нарезать овощи, нарезать мясо, раздавить чеснок, измельчить травы и орехи, и, в крайнем случае, он даже без особых проблем пройдет сквозь мелкие кости.

Доступен ошеломляющий ассортимент ножей для шеф-поваров, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы резали и резали десятками ножей, пока не обнаружилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы затачиваете каждую неделю, полезнее, чем тупое лезвие за 200 долларов. Каждый нож нужно точить, просто некоторым это нужно больше, чем другим. Большая часть разницы в цене ножей сводится к качеству материалов, что, в свою очередь, часто отражается на том, насколько хорошо лезвие держит заточку.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, идеальном месте для классического поварского ножа. Тестирование включало в себя то, что вы делаете на своей собственной кухне: чистку, филетирование, нарезку кубиками, шинковку, нарезку кубиками, нарезку и все остальные стандартные подготовительные работы для мяса и овощей.