Хорошее белое вино: Лучшее белое сухое вино — как выбрать самое вкусное и легкое, рейтинг марок

Как выбрать хорошее белое вино

Благодаря изобилию на витринах винных магазинов, выбрать хорошее белое вино нелегко, особенно для особых случаев. Ведь напиток ненадлежащего качества не только не поднимет настроение, но и может нанести вред здоровью.

Основные отличия от красного и розового вина

Каждый человек имеет предпочтения: каким должен быть тип напитка, цвет и степень сладости, страна-производитель вина, бренд.

Напитки условно делятся на три типа:

Какой цвет характерен для первого? От нежно-золотистого до коричневого. Для производства напитка виноград очищается от кожицы, в ход идет только нежная мякоть ягод, из которой получают сок.

Цветовая гамма красного обширна, от нежнейшего розового оттенка до багрово-коричневого цвета шкурки спелого граната. В производстве используется виноград красных сортов (самые распространенные – совиньон и каберне). Такие напитки отличаются густым, ярко выраженным вкусом. Считаются самыми полезными для здоровья, потому что содержат большое количество антиоксидантов, помогают бороться со старением, проявлениями атеросклероза, повышают аппетит.

Цвет розовых марок – от светло-розового до густого красного. В производстве используются черные сорта винограда или смесь сортов. Вкус больше близок к белому.

Бытует ошибочное мнение, что самое полезное – красное вино. Но это не так. Хороший напиток независимо от его цвета оберегает сердце, очищает кровь, противодействует развитию атеросклероза и помогает похудеть, ускоряя процессы метаболизма.

Многие ошибочно считают, что качество любого вина улучшается с возрастом. Для каждого вида напитка существует определенный срок хранения. Какой? К примеру, красное божоле из Франции пьют только молодым, мускату необходима выдержка в течение 2-3 лет – за это время он приобретает новые оттенки, особый, роскошный вкус.

Характеристики и виды

О вкусовых качествах вина писали многие поэты, в том числе Омар Хайям. Целебные свойства этого напитка подтверждены светилами медицины.

Какие существуют разновидности вина:

• сухие (или столовые) – содержат 0,2% сахара, крепость 10-12о;
  
• полусухие – содержание сахара 5%, крепость 12-15о;
  
• полусладкие – 7% сахара, крепость 15о;
  
• сладкие (десертные), содержащие 10% сахара, крепость 9о.
  

Сухое вино – хороший алкогольный напиток. Отличается легким, нежным вкусом и великолепным ароматом использованного в производстве сорта винограда. Цвет варьируется от золотисто-зеленого до бледно-соломенного. Какие марки выбирают россияне? Из всего предлагаемого разнообразия предпочтение отдается Шардоне, Алиготе, Рислингу, Совиньон Блан.

Мускат – десертное вино. Производят его из слегка подвяленного мускатного винограда, имеющего изысканный аромат и великолепный вкус. Это один из древнейших напитков, его утонченный запах и вкус услаждал древних греков и римлян. Довольно большое содержание сахара позволяет долгое хранение этих вин без потери присущих им качеств, особого, слегка терпкого аромата и привкуса.

Аромат мускатов – яркий и запоминающийся, в нем чувствуются нотки акации, розового масла, миндаля, гвоздики, которые максимально раскрываются при длительной выдержке. Вкус сладкий, немного бархатистый и даже слегка маслянистый.

Какими могут быть мускаты? Они бывают:

• легкими;
  
• ликерными;
  
• десертными;
  
• креплеными;
  
• игристыми.
  

Есть и сухие разновидности.

Столовое (или сухое) вино представляет собой перебродивший виноградный сок без добавок. Цвет варьируется от золотисто-соломенного до слегка желтоватого.

Полусухие виды, производимые во всех районах виноделия, обычно употребляют молодыми и даже часто разбавляют водой. Этот процесс ценители называют Gespritzter. В России наиболее популярны такие марки, как Aligote, Chardonnay, Riesling, Canti, Sauvignon Blanc, Монастырская изба.

Полусладкие марки не отличаются стойкостью, если их хранить неправильно, может начаться процесс брожения. Популярные сорта:

• Шардоне;
  
• Токай;
  
• Гевюрцтрамминер;
  
• Алазанская долина;
  
• Твиши;
  
• Чхавери.
  

Как выбрать белое вино в магазине самостоятельно

Покупая легкий алкоголь, нужно знать основные критерии выбора:

• цена;
  
• данные о производителе;
  
• год сбора урожая винограда;
  
• выдержка;
  
• тара;
  
• пробка.
  

Какой должна быть тара? Лучше всего выбирать напиток, разлитый в стеклянные бутылки. Это идеальная тара для хранения, сохраняющая вкус и аромат содержимого. Напиток, разлитый в жестяные банки или картонные коробки, лучше используйте для приготовления различных блюд.

Идеальный вариант, если пробка натуральная, но и хорошая пластмасса практически ничем не хуже. Воздух она не пропускает, т.е. посторонние запахи внутрь не проникнут.

Стоимость качественных напитков не может быть низкой, так как производство вина – процесс затратный, и уважающий себя производитель не будет продавать товар себе в убыток. Поэтому рассчитывайте отдать за бутылку не менее 7-ми евро.

В оформлении этикетки надежные производители используют максимум три цвета.

Осадок на дне бутылки свидетельствует о несоблюдении правил хранения.

Рейтинг белых вин (страны)

Общая зона виноградарства совпадает с поясом субтропиков. В зоне тропиков и в странах с умеренным климатом виноградарство развито меньше.

Зародилось виноделие в Средиземноморье, где и сейчас располагаются ведущие мировые производители – Италия, Франция, Испания. За ними следуют Германия, Португалия, Греция, Россия, Грузия, Абхазия. Несмотря на благоприятный для винограда климат, царящий во многих странах исламского мира, производство и употребление вина в них запрещено шариатом.

Франция

Еще недавно страна лидировала в мировом винопроизводстве, но сейчас во Франции кризис, одной из причин которого стали и применяемые к России санкции. У виноделов нет стимула к созданию новых сортов из-за потери большого сегмента рынка сбыта. Эта страна славится мускатами:

• Muscat de Beaumes de Venise;
  
• Muscat de Frontignan.
  

Они отличаются выразительным вкусом, плодово-фруктовым букетом.

Италия

В число ведущих производителей государство вошло не так давно, в 2008 году. И случилось это благодаря широкому выбору, великолепному качеству и лояльной ценовой политике. Какие итальянские вина самые популярные? Это:

• легкое игристое Асти;
  
• полусладкое мускатное Москато д´Асти;
  
• Moscato;
  
• Passito di Pantelleria.
  

Испания

Тройку лидеров замыкает Испания. Площадь земель, занимаемых виноградниками, самая большая в Европе. Чрезвычайно ароматный испанский Moscatel популярен во многих странах мира.

Латинская Америка

Вино из латиноамериканских государств, в частности из Аргентины, пользуется большим спросом в мире. Хотя климатические условия региона не самые благоприятные для возделывания виноградной лозы, и расположены все виноградники в предгорьях Анд, поставки этого слабоалкогольного напитка на мировой рынок довольно велики.

Хорошие вина в Чили стали делать в конце прошлого века, хотя история виноградарства в регионе началась еще в ΧVI столетии, когда страну захватили испанские конкистадоры. Они-то и начали выращивать здесь виноград сорта Vitis vinifera. Массовое переселение французов на американский континент привело к распространению винной культуры. Сейчас Чили стоит на пятом месте среди мировых экспортеров. Распространенные сорта винограда – Карменер, Каберне совиньон, Мерло.

Африка

Южно-Африканская Республика занимает 8-ое место в мировом производстве. Виноделие практикуется здесь с 17-го века, с появлением первых переселенцев из Голландии. Основная специализация – выращивание винограда светлых сортов (55%). Лучшие напитки производятся на юго-западе страны, в Западно-Капской провинции.

Россия

Виноделие в России развивается стремительными темпами. Основные регионы –Краснодарский край и Крымский полуостров, Ставрополье, Ростовская область, Республика Дагестан. На Кубани выращивают виноград многих сортов, поэтому и производят различные типы напитков. Специализация ростовских виноградарей – европейские сорта алиготе, каберне совиньон и местные: Красностоп Золотовский, Цимлянский, Сибирьковый. На Ставрополье в основном тоже практикуется выращивание лозы для вин: Сильванер Алиготе, Совиньон, Ркацители.

Лучшими российскими марками считаются «Мускат», «Алиготе», «Пино блан», «Совиньон», «Рислинг», «Шардоне», «Руссан». Крымские мускаты не раз удостаивались высоких наград на многочисленных международных конкурсах.

Правила хранения

Если вино не планируется хранить долго, положите бутылку в холодильник. В противном случае поместите ее в темное прохладное место, оборудованное вентиляцией. Какой температурный режим необходим? Не выше и не ниже 10-12о С, влажность – 68-80%. Помещение оборудуйте вентиляцией и положите бутылки горизонтально, оставьте их в полном покое. Используйте для хранения подвал или шкаф с функцией климат-контроля.

Открытая бутылка хранится не более трех дней в холодильнике.

Белые вина — на чем остановить свой выбор. Лучшие гастрономические сочетания

Известная фраза гласит, что истина кроется в вине. Его давно ставят на одну линию с величайшими произведениями искусства. Винный мир настолько покрыт тайнами, окутан традициями и легендами, что невольно завораживаешься его великолепием.

Немного истории

Достаточно трудно отделить историю красного и белого вина. И уже невозможно узнать, кто был первым человеком, создавшим светлый напиток. Но ученые умы не оставили попыток и примерно установили как оно появилось.

Первые упоминания напитка нашлись еще в Древней Греции. Оттуда он распространился по Римской империи и пошел дальше в восточные страны.

Среди греков употребление этого алкоголя было доступно только высшим слоям знати: умельцы изощрялись, как могли, чтобы придать ему необычный и даже божественный вкус, который должен был не просто радовать, но и оздоравливать организм. В результате различного рода добавок он получил свой белый цвет.

Польза и вред напитка

Белое игристое вино – самый полезный алкогольный напиток, так как содержит в своем составе только натуральные компоненты.

Оно является врагом вирусов и бактерий и, если смешать его с простой водой, то последняя полностью обеззаразиться.

Умеренное употребление столового сухого вина будет хорошо влиять на сердце и сосуды, снижает уровень холестерина.

Многие врачи назначают это вид алкоголя при бронхите и воспалении легких, так как в нем есть специальная кислота, способствующая разжижению слизистых выделений.

Это единственный вид алкогольной продукции, который диетологи не запрещают на пути к идеальному стройному телу. Все из-за особенности повышать обмен веществ, и в два раза быстрее усваивать аминокислоты.

Многие пьют его из-за недавнего открытия ученых. Оно говорит о том, что напиток содержит элементы замедляющие старение клеток в организме.

Женщинам, которые заботятся о своих волосах, можно попробовать ополаскивать голову вином, чтобы придать шевелюре шелковый блеск.

Польза и вред белого вина для мужчин кроется в том, что напиток способен как повысить мужскую силу, так и забрать ее при злоупотреблении.

Белое столовое вино может принести не только пользу, но и вред. В первую очередь опасность для организма состоит в чрезмерном употреблении алкоголя. Все полезные особенности начинают работать не на человека, а против него. В результате вы получаете не средство от старения, похудения и общего укрепления организма, а разрушение мозга, проблемы с сосудами и сердцем, поражение печени и прочее.

Помните, что если у вас такие серьезные заболевания как ишемия, подагра, диабет и панкреатит, то даже 50 грамм вина могут стать для вас роковой дозой.

Особенности хорошего вина

Сказать точно какой напиток хороший, а какой плохой нельзя. Кому-то нравится бело вино Твиши, кто-то неравнодушен к белому вину из Новой Зеландии. Все это сугубо личное мнение, которое строится на вкусовых предпочтениях.

Если полагаться на мнение экспертов в винном деле, то итальянские сорта считаются самыми хорошими: обладают приятным ароматом и легкими вкусовыми нотами.

О чем расскажет цвет напитка

Настоящие профессионалы при одном взгляде на алкоголь могут рассказать всю его историю: где произведено, когда, какой сорт. Вы тоже можете стать знатоком. Главное смотреть на цвет напитка.

• Если он блестит и имеет желтый тон, то его созревание проходило в бочках, и скорее всего это молодой сорт с нотками кислинки.
• У него зеленый цвет? В его гамме присутствуют травянистые ноты.
• Видите желтый цвет – вкус будет фруктовым.
• Матовые виды подойдут любителям мягкого алкоголя.
• Если он цвета соломы или янтаря, то напиток зрелый.
• Заметили странный серый или даже коричневый оттенок? Вино начинает умирать – портиться.

Из какого винограда делают вино

Многие виды сорта алкоголя носят названия винограда, из которого оно было изготовлено:

• Вино Алиготе;
• Вино Гевюрцтраминер.

Помимо этого алкоголю присваивают название исходя из того места где оно было сделано:

• Вино Шабли производят в центральном французском регионе;
• Вино Gavi. Белое вино Гави самый известный итальянский сорт, сделанный на границе с Лигурией.

Какие марки самые лучшие?

Одними из самых лучших марок белого десертного вина являются:

• Duckhorn WINE COMPANY– вино Duckhorn Decoy Chardonnay;
• Geyser Peak – вино Совиньон Блан;
• Oyster Bay Шардоне;
• Белое вино Тосканы славится своей историей и невероятно богатым вкусом. Среди сортов выделают: Санджовезе и Канайоло Неро.

С чем сочетается белое вино? Лучшие гастрономические сочетания

Совет: прежде чем подавать белое полусухое вино, его нужно охладить до двенадцати градусов.

После этого проверьте, есть ли у вас бокалы-тюльпаны – именно в такой посуде принято наслаждаться таким благородным напитком как белое вино.

Если вы хотите порадовать своих гостей марочным белым вином, то включите воображение и воспользуйтесь нашими гастрономическими советами:

1. Стандартный беспроигрышный вариант для этого вида алкоголя – сыр, белый хлеб и фрукты.
2. Для тех, кто любит готовить что-то необычное и поражать гостей – к сладкому белому вину можно приготовить луковый суп. Обратите внимание на сырное фондю – блюдо имеет нежнейшую текстуру, не будет перебивать вкусовую сенсорную систему.
3. В качестве быстрой и легкой закуски можно использовать разные виды пасты, например, Дор Блю. Ее подают на тарталетках или крекерах.
4. Если подается сухой вид напитка, то его принято пробовать вместе с белой рыбой и другими дарами моря. Для полусладких видов приготовьте сорбет из фруктов и булочки. Крепкие сорта принято употреблять с замороженными фруктами.

Важно! Ни в коем случае не подавайте следующие продукты: орехи, салаты, заправленные уксусом, жирные виды мяса, маринованные морепродукты, острые специи, мандарины, лимоны, грейпфруты. Эти продукты сведут на нет весь богатый вкус, сделают его горьким и оставят неприятное послевкусие.

Как выбрать белое вино и как его хранить?

Белое вино действительно оказывает благоприятное воздействие на организм, но при соблюдении двух условий: умеренности и натуральности напитка.

При покупке руководствуйтесь следующим правилами:

• Никогда не приобретайте вино в маленьких неспециализированных магазинчиках по соседству. Во-первых, там вы не найдете действительно хорошего алкоголя. Во-вторых, риск купить подделку в таких местах возрастает в разы.
• Посмотрите на этикетку и оставьте в стороне яркие кричащие упаковки. Качественные производители выбирают лаконичные цвета для своих этикеток.
• На бутылке должен быть указан адрес, где произведен алкоголь и дата сбора урожая.
• Переверните бутылку и верните в исходное положение. Поднесите к яркому свету и посмотрите, насколько быстро осадок окажется на дне. Чем быстрее это случится, тем более качественную продукцию вы держите в руках.
• Пробка не должна иметь сомнительный вид. Если она усохла, ушла внутрь или наоборот вылезает наружу – товар хранился неправильно или были нарушены технологии производства.

Как хранить белое вино в открытом виде?

Вино – сложный напиток, и очень трепетно относится к условиям хранения: ни холод, ни жара ему не подходят. Самая лучшая температура – двенадцать градусов.

Когда вы открыли бутылочку, то срок годности алкоголя заметно уменьшается. Если вы не планируете употребить его за один вечер, то уберите в холодильник. Даже в этом случае дольше пяти дней напиток не продержится и начнет портиться.

Заключение

Белое вино имеет тысячелетнюю историю. В течение этого времени напиток менялся, обогащался, приобретал новые оттенки. Чтобы дегустация не превратилась в неприятные воспоминания, приобретайте алкоголь только в проверенных местах.

Бокалы для вина

Как выбрать белое вино

Сегодня на полках магазинов выбор вина настолько велик, что можно провести немало времени просто в поисках нужного. Что уж говорить, если выбрать белое вино ещё только предстоит и четкого представления о том его хочется ещё нет!

Попробуем разобраться какое белое вино выбрать из всего многообразия и как купить хорошее белое вино при любом многообразии выбора.

Во-первых, так же как и для красных вин, здесь уместно правило сладких – хорошее сладкое (или полусладкое вино) = дорогое вино.

Его высокая стоимость обусловлена процессом создания, его делают из подвяленного, заизюмленного винограда и, соответственно, сами понимаете, сока из него меньше, сырья нужно больше, да ещё качественного, урожайного. Если сладкое вино дешевое – с большой долей вероятности, это не «вино с добавками».

Сегодня есть множество приложений и таблиц вин показывающих рейтинг – какое выбрать. Но если вы заинтересованы в осознанном выборе, то предлагаем вам ознакомительный экскурс в мир белых вин. В действительности, купить хорошее сухое вино, белое или красное, не так уж и сложно)).

Кроме привычно-понятного сухое/сладкое, белые вина можно разделить на легкотелые, полнотелые и ароматные.

Про выбор красного вина мы писали здесь, кроме того в каждом разделе «вино белое», «вино красное», «вино розовое» — есть описание основных понятий каждой категории.

Выбираем легкое белое вино

Легкотелые, освежающие вина, высокой кислотности и насыщенных фруктовых ароматов. Ели вы хотите выбрать молодое белое вино – именно эта категория, скорее всего станет вашей любимой.

Большая часть этих вин, изготавливается из 8 сортов.

 Альбариньо (Альвариньо) – ярко выраженные цитрусовые ароматы и ароматы таких фруктов, как нектарин, дыня и персик. Основные регионы производства – Испания и Португалия.

Грюнер Вельтлинер – Во вкусе преобладают ароматы трав, цветов и садовых фруктов – жёлтого яблока, зеленой груши и, при высокой годовой температуре, персика . Основной регион произрастания – Австрия. Нередко встречается так же в Чехии, Словакии и Венгрии. При австрийском производстве имеет 3 категории качества:

• Landwein – лёгкие вина местного разлива
• Qualitatswein – обозначение вина высокого качества
• DAC – Вино конкретного региона. Classic – лёгкое вино, Reserve – вино насыщенное.

Мюскаде (Мелон де Бургонь) – Приятный коктейль ароматов груши и яблока, приправленные лаймом и лимоном, с тонкой нотой морской ракушки.
Исключительно французский сорт, собираемый на виноградниках Долины Луара.
Sevre-et-Maine, регион с высокими стандартами качества, региона Muscadet – более демократичный подход к производству.

Sur lie- буквально «на осадке»- на этикетке этих вин, означает, что вино выдержано с сохранением осадка в бочке, без фильтрации.

Небольшая выдержка, придаёт этим винам легкий маслянистый вкус, с нотками хлеба, часто свойственный игристым.

Пино Гри (Пин Гриджио и Граубургундер) Садовые и тропические фрукты, цитрусы, цветочные и травяные ароматы приятно балансируют в это сорте винограда. Пино Гри — это красный виноград для белого и розового вина. Наиболее популярен у виноградарей Италии, США и Германии. Вино из этого сорта может выдерживаться до 5 лет, в случае изготовления стандартных вин.

Совиньон Блан (Фюме Блан) – Букет вина из этого винограда наполнен цветочными и травяными нотами. Кислотность его высока, а крепость средняя. Выращивают Совиньон Блан практически по всему миру, хотя лидируют Франция, Новая Зеландия, Чили и Южная Африка. Каждый регион добавляет свою ноту вкуса и аромата: Калифорния – персик, французская долина Луары – лайм, маракуйя – в винах из Мальборо Новой Зеландии.

Выдержанное в бочках, его называют Фюме Блан. Эта категория вин, сохраняя свои зелёные ноты, обогащает их сливочным вкусом.

Соаве ( Гарганега) – чисто итальянское белое ) Соаве изготавливают из винограда Гарганега, выращенного на виноградниках романтического Венетто, на вершинах над городом Соаве. Встречается три разновидности. Сорт тот же, что и сицилийский Греканико, но иное название и иные вкусовые тона. Оно легче и отлично освежает.

• Soave Superiore – виноград выращен в основном регионе, и вино имеет более длительную выдержку.
• Soave Classico – классический Соаве с виноградников гористой местности.
• Soave Colli Scaligeri – виноград выращивают за пределами традиционного Соаве.

Молодой Soave – это приятное сочетание легких цитрусовых нот, аромата мускатной дыни, белого персика с легкими нотами зеленого миндаля и высокой вероятностью почувствовать освежающие тона морской воды.

Соаве выдержанный, особенно если выдержка больше 4 лет, это цветы и мёд, насыщенный и густой букет в котором отчетливо можно уловить засахаренных фенхель, печёное яблочко, мёд и лимон.

Верментино (Роль, Фаворита, Пигато). Первенство в выращивании этого сорта делят Южная французская Корсика и итальянские Сардиния и Тоскана. Вина из этого винограда лёгкие, освежающие, с часто встречаемой лёгкой грейпфрутовой горчинкой. Основу букета составляют цветочно-травяные ароматы миндаля и нарцисса, миксующиеся с сочным зеленым яблоком и цитрусами.

Выбираем полнотелые белые вина

Следующая категория – это полнотелые белые вина. В отличии от легкотелых, их всегда выдерживают в бочках, где в процессе брожения едкая яблочная кислота, под действием малолактозных бактерий, превращается в мягкую молочную, что дает приятный сливочно-ванильный привкус этим винам.

Это вина с ярким и насыщенным вкусом. Лидер в производстве вин этого вида – Франция.

Шардоне – один из самых популярных сортов во всем мире, включая и нашу страну.

Каждый регион имеет свои вкусовые особенности Шардоне. Чтобы прочувствовать их в полной мере пробуйте Шардоне охлажденным (или подогретым)) до 13 градусов – именно так вам раскроется вся его карта вкусов.

Основные составляющие букета ананас, жёлтое яблоко, айва и карамбола. Первые – ананас и яблоко – ярче проявляются в винах Калифорнии, Южной Австралии, Испании, Южной Африки, Аргентины и Южной Италии. Вторые – айва и карамбола – более характерны для французской Бургундии, Северной Италии, Чили, Новой Зеландии, Западной Австралии и американского штата Орегон. Выбирая Шардоне обратите внимание на место произрастания винограда, и вы получите те ноты, которые ожидали).

Марсан Бленд ( Кот дю Рон Блан и Шатонёф-дю-Папа Блан)  истинно французские прекрасные купажи долины Рона, полюбившиеся американцам, популярны во всем мире, благодаря насыщенному сочетанию вкусов. Основа – это сладкий персик, груша, пчелиный воск, цитрусовый микс, акация и айва. При этом купаж каждого производителя уникален, поскольку зависит от выбора доминирующего сорта и его терруарных особенностей. Интересно попробовать разные купажи из разных регионов – тогда можно сложить свою персональную картинку этих интересных вин.

Семильон —  именно этот сорт винограда является основой знаменитого десертного Сотерна, в купаже с Совиньон Блан и Мускаделем. Лидерами выращивания этого сорта является, конечно Франция, но он так же популярен и распространен в Австралии и США, а также в Чили, ЮАР и других. В зависимости от региона он имеет свои вкусовые акценты. Вина из этого винограда с родиной в Бордо, австралийской долине Хантер и американского штата Вашингтон обладают ярко выраженными нотами лайма, ромашки и соли. Семильон из Южной Австралии и Калифорнии порадует папайей, яблоком и лимонным кедром. Выбирая вино из Семильона имейте ввиду, что далеко не все они выдерживаются в дубовых бочках, что сказывается на вкусовых и ароматических качествах. Они имеют среднюю крепость и кислотность и часто становятся частью купажей бордосских вин.

Вионье – Франция, Австралия и США – основные производители вина из Вионье. Произраставших в холодном климате виноград этого сорта дарит винам ароматы лайма, цветов и минералов. Абрикос, роза и ваниль – присущи лозам теплых регионов. Сладкий персик и цветы – из маленького Кодриё Долины Рона.

Вне зависимости от тельности белые вина могут быть ароматными. Легкотельные или среднетельные, они душисты и насыщены фруктовыми нотами – от сладких до сухих.

Выбираем ароматные белые вина

Шенен Блан (Стин, Пино и Вувре) – вино высокой кислотности, с основными регионами производства в ЮАР и Франции. Их так же изготавливают виноделы Аргентины, США и некоторых других стран. Из этого сорта делают как тихие, так и игристые вина. Вино из Анжу, выдержано в стилистике десертных вин и «благородной плесени», даря сладость и привкус засахаренного имбиря. Южноафриканские Шенен Бланы порадуют нотами меренги, меда и нектарина. В винах долины Луары (Франция) они появляются только в особо тёплые годы.

Кстати, именно этот сорт винограда используют для приготовления бренди в ЮАР.

Гевюрцтраминер – проще попробовать, чем выговорить)) Основными регионами, выращивающими этот виноград, являются Франция и Молдова. Он довольно широко распространен в центральной Европе. Из Гевюрцтраминера изготавливают как сухие, так и десертные вина. Два высококлассных вина, категории редких и дорогих вин, производят из этого сорта в Эльзасе: Vendanges Tardives Selection de Grains Nobles/SGN.

Эльзаские сорта отличаются маслянистой насыщенностью ароматов, тогда как Италия и Калифорния дарит сладкие цветочные ароматы этому сухому белому вину.

Мускат Блан ( Москато д’ Асти, Москатель и Мускат Блан а Пти Грен).  Этот сорт успешно произрастает по всему миру, хотя лидерами являются Франция и Италия. Ярко выраженные ароматы садовых фруктов создают незабываемую гамму вкусов. Региональные особенности сорта подчёркивают основные ноты терруаров – жимолость, груша, цветки апельсина, спелая дыня, личи или тангор –  чем теплее регион, тем слаще виноград.

Рислинг – традиционно германский сорт. В Германии выпускают Рислинги на всяких вкус – от сухих до сладких.

Классификация немецких вин регламентируется на государственном уровне, здесь можно посмотреть подробнее

Какие ароматно-вкусовые ноты можно почувствовать в рислинге?

• Жасмин и пчелиный воск – лёгкие ноты есть во всех.
• Зеленое яблоко – наиболее ярко выражено в прохладных регионах произрастания.
• Нектарин – в наиболее теплых регионах.
• Апельсин — в регионах со средним температурным режимом.
• Лайм и немного нефти – особенно ярки в австралийском.

Чем ниже спиртовое содержание, тем выше сладость рислинга.

Торронтес — фирменный аргентинские сорт. Лучшие вина изготавливают из винограда, выросшего в горных регионах.  Цветочные и травяные ароматы равноправно и гармонично переплетаются в этом сорте с ароматами садовых фруктов. Лимон и персик, Лепестки розы и герань, спелая груша и медовая дыня – ароматное белое вино из торонтеса отличны выбор для любителя насыщенных и ярких вкусовых ощущений.

Torrontes- виноград, полученный путем скрещивания александрийского муската и чилийского паиса.

Торронтес из Сальты – сухой и пикантный, из Мендосы и Сан-Хуана – более сладкий, с яркими нотами гуавы и персика.

Для тех, кто любит полагаться на рейтинги.

По итогам прошедшего полугодия покупатели нашей интернет витрины, предпочли 4 белых вина, которые вы видите внизу статьи.

Выбрать белое вино из коллекции Wineexpress можно здесь

Хорошего вам выбора!

• Италия

• Белое

• Полусухое

• Испания

• Белое

• Полусухое

• Италия

• Белое

• Сухое

• Италия

• Белое

• Сухое

Разнообразие белых сортов винограда: как выбрать белое сухое вино — правила и советы

Виноградный сок, как правило, бесцветный и белые вина создаются либо из белого винограда, либо из розового, либо из красного после отделения ягод от кожицы. Белые вина обычно легче и слаще, чем красные, имеют меньшее содержание алкоголя.

Шардоне

Шардоне (Chardonnay) самый известный сорт белого винограда. Его заслуженно называют «королём» всех белых сортов. Лучшие вина из шардоне производятся во Франции, Австралии и Калифорнии. Этот сорт выращивают также в Италии, Германии, Австрии, Аргентине, Чили, ЮАР и Новой Зеландии.

Шардоне — одно из самых популярных сегодня белых вин. Основная особенность его стиля — ароматы и вкус дуба, которые прекрасно с ним гармонируют. Выдержка в дубовых бочках заметно улучшает вкус вина, является его отличительной чертой.

Существует несколько способов получения этого необычного вкуса. Первый — выдержка в дорогих французских дубовых бочках, второй — выдержка в дешевых дубовых бочках, третий — добавление в вино на период выдержки дубовых щепок, четвёртый — использование специальной «дубовой эссенции». Первый способ производства используется при изготовлении элитных вин Шардоне, остальные — при массовом производстве.

Следует отметить, что не все Шардоне подвергаются обработке дубом — иногда такая технология не используется. Unwooded или Unoaked (невыдержанное в дубе) Шардоне стало довольно популярным в последнее время среди производителей Нового света. Вина Шардоне, как правило, характеризуются фруктовыми вкусами и ароматами лимонов, яблок, тропических фруктов. Иногда они имеют оттенки травы и соломы. Как отмечалось уже выше, Шардоне свойственны также ароматы, которые ассоциируются с дубом: дым, специи, орех. Шардоне обладают бархатистостью, могут быть средней или высокой кислотности, цвет варьирует от жёлтого до золотистого, иногда присутствует зеленоватый оттенок.

Существует большое разнообразие продуктов, с которыми Шардоне могут сочетаться. Особенно они хороши с домашней птицей, рыбой, свининой, грибами, выдержанными сырами. Вина с сильным ароматом дуба плохо сочетаются с изысканной пищей, но прекрасно подходят к японской и китайской кухне, острым блюдам и копчёной рыбе.

Некоторые известные марки Шардоне: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

Рислинг

Рислинг (Riesling) — классический виноград, наряду с шардоне, считается одним из лучших белых сортов.

Характер вина в значительной степени зависит от того, где выращен виноград. Рислинг многое в себя вбирает во время роста из окружающей среды. Лучшим микроклиматом для выращивания этого сорта обладают немецкие виноградники на реке Мозель. В этой местности производятся вина, являющиеся уникальными в своем сочетании невысокого алкоголя, мощного аромата и высокой экстрактивности. Рислинг успешно выращивается также в Эльзасе во Франции, этот сорт культивируется в Австрии, Венгрии, США и Аргентине.

Вино Рислинг имеет лёгкий освежающий сладкий вкус зелёных яблок и груш, цветочно-фруктовый аромат. Благодаря своей высокой кислотности, Рислинг, в отличие от других белых вин, обладает способностью к длительному хранению. Однако рислинги обычно пьют молодыми, когда они сладкие, фруктовые и ароматные. После длительной выдержки эти вина приобретают золотистый или янтарный цвет и более сложный аромат, включающий в себя оттенки бензина.

Рислинг прекрасно сочетается со свининой, рыбой, салатами, с копчеными и солёными продуктами, с острой пищей, с мексиканской и тайской кухней, а также с фруктовыми десертами.

Некоторые известные марки Рислинг: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar’s Choice Riesling; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) — немецкий термин, означающий «пряный (душистый) виноград из Траминера». Хотя название у винограда немецкое, наиболее широко он выращивается не в Германии, а во Франции, в Эльзасе. Этот сорт популярен также в Италии, Германии и Австрии, в Новой Зеландии и Австралии, в Чили, Канаде и США.

Французские вина Гевюрцтраминер очень насыщенные, с низкой кислотностью, крепкие, имеют ароматы розы, личи, манго, маракуйи и цветов. Гевюрцтраминер является одним из самых пикантных сортов вина. Даже начинающий дегустатор легко узнаёт его пьянящий, ароматный запах.

Темно-розовый цвет винограда, в зависимости от степени спелости, в вине приобретает тёмный или светлый золотисто-желтый цвет с медным оттенком. Как правило, вино имеет довольно высокое содержание алкоголя.

Гевюрцтраминер довольно насыщенное вино, более чем многие другие белые вина. Сочетание его сильного, «парфюмированного» аромата, экзотического вкуса и тяжелой маслянистой текстуры для некоторых может быть утомительным. Это вино может подавлять тонкие ароматы, поэтому его следует сочетать с продуктами, которые сами имеют сильный вкус и достаточно жирные: копчёный лосось, пряная и солёная пища, азиатская кухня, дичь. Также это вино хорошо сочетается со свежими фруктами и сырами.

Некоторые известные марки Гевюрцтраминер: Gewurztraminer «La Chapelle» Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Мускат

Мускат (Muscat) имеет очень древнюю историю. Благодаря своему сильному и самобытному аромату, он был, вероятно, одним из первых сортов, который начали культивировать. Мускаты выращиваются в разных регионах, и каждый имеет свою особенность. Этот сорт культивируется в южных регионах Франции, в Италии, Испании, Португалии, Греции, США, ЮАР и Австралии, на южном берегу Крыма. Существует большое количество различных его видов.

Почти каждая средиземноморская страна имеет известное вино на основе муската, от лёгких и сухих, с низким уровнем алкоголя игристых версий — до очень сладких и крепких. В Северной Италии мускатный виноград используется также для производства игристых вин, которые отличаются лёгкостью и сладостью, полны ароматами жимолости и абрикоса. Лучший игристый мускат называется Moscato d’Asti.

Мускатные вина характеризуются открытым цветочным ароматом с оттенками чайной розы, розового масла, гвоздики, а также сладким, пряным вкусом — полным, маслянистым и бархатистым.

В гастрономическом сочетании мускаты хороши со свежими фруктами, печеньем, салатами.

Некоторые известные марки мускатных вин: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d’Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D’Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D’ Asti игристые вина Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d’Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Пино Гри

Пино гри (Pinot Gris) — вероятно, самый известный белый клон пино нуар. Его выращивают во многих странах: во Франции — в Эльзасе, в северо-восточной Италии, в Германии, Калифорнии, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии.

Вино Пино Гри, как правило, имеет деликатный благоухающий и слегка цветочный аромат с легким лимонно-цитрусовым вкусом. Также с ним ассоциируются ароматы яблока и груши, мёда, дыни и розы.

Часто пино гри выглядит как красный виноград, но существует довольно много вариаций его цвета, а в некоторых местах он выглядит полностью белым. Вина, сделанные из пино гри, также сильно различаются по внешнему виду, не говоря уже о вкусе. Пино Гри из Франции, как правило, насыщенные, цветочные, лимонно-желтого цвета, из Италии — сладкие или кислые, соломенно-желтого цвета, в США они средней плотности, фруктовые, медно-розового цвета.

Вино Пино Гри имеет низкую кислотность, хорошо сочетается с кислыми продуктами, например, с мясом под апельсиновым соусом, с жирной морской рыбой и т.д.

Некоторые известные марки Пино Гри: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris «Le Daufin»Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris «Le Daufin».

Семильон

Семильон (Semillon) — основной сорт для производства французских белых бордоских вин. Этот сорт получил также широкое распространение в Чили и Австралии. Семильон составляет 80% состава в самом дорогом и знаменитом десертном вине мира: Chateau d’Yquem.

Вина Семильон могут иметь вкус и аромат инжира, лимона, груши, шафрана, травы. Они, как правило, имеют низкую кислотность, мягкий аромат, высокое содержание алкоголя, бывают маслянистыми.

Обычно аромат семильон является не основным, а вспомогательным, виноделы его используют в смесях с другими сортами. Это вино мягкое и тонкое, оно способно уравновесить Совиньон Блан, который может быть кислым и иметь агрессивный аромат. Семильон хорошо работает при смешивании с Шардоне, обеспечивая ему вес и богатство, не отвлекая от изящества аромата.

Гастрономические сочетания Семильон: морепродукты, рыба, моллюски и мидии.

Некоторые известные марки, содержащие семильон: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

Совиньон Блан

Совиньон блан (Sauvignon Blanc) — универсальный сорт белого винограда, из которого создаются белые вина с диапазоном ароматов от травянистых, и даже минеральных — до фруктовых.

Большинство винодельческих регионов, как правило, использует этот виноград для изготовления основных сортовых вин, с названием «Совиньон Блан». В то же время во Франции его часто, смешивают с другими сортами винограда, чтобы создавать более сложные ароматы. Совиньон блан является основным компонентом в десертных винах Сотерна, а также в бордосских сухих белых винах.

Кроме Франции, Совиньон Блан успешно производится также в Новой Зеландии, ЮАР, Чили, Аргентине, Австралии, Калифорнии и Италии.

Имея высокую кислотность, Совиньон Блан всегда острый, терпкий, свежий или пикантный, и эта его особенность распространяется даже на сладкие версии, сохраняя их от приторности и липкости во вкусе.

Вина Совиньон Блан могут включать вкусы и ароматы травы, кислых яблок, крыжовника, маракуйи, дыни, перца, зелёных оливок, минералов. Они бывают лёгкой или средней полноты, сухие или полусладкие.

Аромат вина Совиньон Блан зависит от времени сбора винограда: из ягод, собранных раньше получается вино, имеющее оттенки травы, из собранных позже — более фруктовые. Вкус Совиньон Блан в значительной степени зависит также и от места выращивания винограда. Сухие Совиньон Блан весьма универсальны в сочетаниях с продуктами питания, такими, например, как помидоры, сладкий перец, кинза, сырой чеснок, копченые сыры и другими острыми вкусами, которые дисгармонируют или подавляют Шардоне и многие другие сухие белые вина. Совиньон Блан, вероятно, лучшее сухое белое вино, для сочетания с самой разной кухней. Его можно подавать к морепродуктам, салатам, спарже, цитрусовым блюдам, козьему сыру, помидорам, свежим травам.

Некоторые известные вина, содержащие Совиньон блан: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc; Fallen Angel Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Шенен Блан

Шенен блан (Chenin Blanc) — старинный сорт винограда, берет свое начало из долины Луары во Франции, где его возделывали еще в IХ веке. В настоящее время его выращивают также в ЮАР и США. Лучшие вина Шенен Блан производятся всё же во Франции.

Этот сорт используется для производства большого количества разных вин, потому что он легко приобретает различные характеристики в зависимости от того, где растёт, каков его возраст и кто его выращивает. Как следствие, даже номинально схожие вина, произведенные из винограда шенен блан, могут иметь очень разный вкус, если они происходят из разных регионов или производятся разными виноделами. Независимо от стиля, определенный цветочный и медовый характер, наряду с пикантной кислотностью, являются определяющими чертами высококачественного Шенен Блан.

Обычно этот виноград может быть использован для производства широкого спектра вин: сухих, с неповторимым букетом, полусухих со свежим нейтральным ароматом, классических игристых, а также роскошных сладких десертных вин. Ароматы вин Шенен Блан включают фрукты, мед, айву, жимолость, дыню, сено и траву. Другие характеристики Шенен Блан: маслянистая текстура, высокая кислотность, а также глубокая золотистая окраска.

Вино прекрасно сочетается с лёгкими закусками, салатами, рыбой, морепродуктами, курицей, тайской кухней.

Некоторые известные вина, содержащие шенен блан: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc;  Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

Пино блан

Пино блан (Pinot Blanc) — «светлокожая» мутация сорта пино гри, который в свою очередь, является клоном пино нуар. Его листья, грозди и ягоды напоминают шардоне, их довольно часто путают.

Во Франции виноградники пино блан расположены в Эльзасе, где этот сорт часто сочетают при производстве вина с другими, имеющими более высокую кислотность. Полученные в результате вина называются Эдельцвикер (Edelzwicker) или Жанти (Gentil).

Пино блан широко распространен в Италии, где носит название «пино бьянко». Его обычно смешивают с мускатами при производстве Спуманте (Spumante). Выращивается этот сорт также в Германии и Австрии. Там он называется «вайсбургундер» и используется для придания тела винам в процессе ассамбляжа. Существуют обширные насаждения пино блан в Уругвае и Аргентине, его широко выращивают в США, он распространен и в восточной Европе.

Аромат пино блан очень легкий, нечёткий, почти нейтральный, с оттенками миндаля, яблока и цветов, с ясным бледно-жёлтым цветом, иногда с зелёными бликами. Вина из него получаются лёгкие, живые и освежающие, с невысокой кислотностью. Их обычно пьют молодыми.

Пино Блан прекрасно сочетается с рыбой, блюдами из домашней птицы и яиц, с мягкими сырами, спаржей и артишоками.

Некоторые известные вина, содержащие пино блан: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile «Standard» pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S.Michele.

Вионье

Вионье (Viognier) — редкий сорт винограда, из которого производятся необыкновенно ароматные вина. Еще недавно он находился на грани исчезновения. Однако сегодня во всём мире восстанавливается популярность этого сорта, растут площади посадок. Вионье теперь культивируют не только в долине Роны во Франции, но и в США, Аргентине, Австралии, ЮАР и Бразилии.

Вероятно, главной особенностью вионье является его мощный, богатый и сложный аромат, напоминающий манго, ананасы, абрикосы в сочетании с благоуханием цветов апельсина или акации. Самобытность его сохраняется даже при смешении со значительной долей других сортов винограда, таких как: шенен блан, шардоне, коломбар.

С этим вином будут прекрасно сочетаться пряная восточная кухня, фруктовая сальса, рыба или курица, приготовленные на гриле.

Из вионье производят вина: Baron de Lance Lance Viognier; Spice Route Viognier; Viognier Finca La Linda; Domaine Michel and Stephane Ogier Condrieu La Combe de Malleval.

Виура

Виура (Viura) — синоним, который используется в испанском языке для названия сорта макабео (Macabeo). Этот виноград является самым популярным в Риоха, северо-восточном регионе Испании. Его вместе с сортами парельяда (Parellada) и ксарел ло (Xarel-lo) используют для производства игристого испанского вина Кава (Cava), которому он придаёт свежесть и фруктовость. Помимо Риоха виура выращивается также на юге Франции, в частности, в Лангедоке, где его и называют макабео. Там он обычно смешивается с гренаш блан.

И тихие, и игристые вина из виура делаются сухими, средней кислотности. Они несут нотки тонких полевых цветов и горького миндаля. Их лучше пить молодыми. Виура используется также для изготовления некоторых креплёных вин.

Благодаря своей сбалансированной кислотности Виура могут сочетаться с самой разной кухней: рыбой, морепродуктами, сыром, белым мясом, с лёгкими зелёными салатами.

Некоторые известные вина, содержащие виура: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Альбариньо

Альбариньо (Albarino) является основным сортом винограда, который используется для изготовления многих высококачественных испанских белых вин. Он выращивается в Галисии, на северо-западе Испании. Также он известен в Португалии, где используется как компонент уникального «зелёного вина» Винью Верде (Vinho Verde). В последние годы этот виноград стал очень популярен в Австралии, его культивируют в США.

Альбариньо имеет, как правило, сложный букет ароматов и вкусов. В ароматах доминирующими являются фруктово-цветочные тона: белые цветы, абрикос, персик, лимон, зелёное яблоко с нюансами имбиря, аниса и миндаля. Вкусу свойственны фруктовость, свежесть, мягкая кислотность и маслянистость. В альбариньо могут присутствовать минеральные оттенки. Цвет вина обычно бледно-соломенный.

Молодые Альбариньо отличаются свежестью и яркостью вкуса. Лучшие их качества проявляются после выдержки в течение 2-5 лет. Вино прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами.

Некоторые известные вина, содержащие альбариньо: Abadia de San Campio; Ca’ del Solo Albarino; Terras Gauda «O Rosal».

Каждый сорт винограда имеет свой неповторимый вкус и аромат. В этой статье мы рассказали вам о самых известных белых сортах винограда и винах, которые из них производятся. На нашем сайте вы можете получить аналогичную информацию о красных сортах винограда и о том, какие свойства и характеристики они придают популярным красным винам.

Вам может понравиться

Как научиться разбираться в вине

Те, кто разбирается в вине, восемь лет назад казались мне безнадежными снобами.

Сергей Король

научился разбираться в вине

Я очень люблю вино. Раньше я пил его только в компаниях, но с удовольствием разбавлял бы водой, чтобы не было так противно. После двух бокалов я заваливался на диван и казался себе очень пьяным. Но со временем вкус к вину развился. Думаю, на это повлияли переезды в разные страны и общее увлечение гастрономией. За восемь лет я прошел путь от «Как это вообще можно пить?!» до «Давно я не пил „Чиду“». Кристиан Чида — это знаменитый австрийский винодел.

Последние несколько лет я выпиваю по бутылке вина в день, езжу на виноградники, фестивали виноделов и веду блог о вине в «Инстаграме». Я знаю, как делают вино, какое оно бывает и как в нем разобраться. Считаю, что вкусных вин много и в России. Уверен, что хорошее вино не обязательно дорогое. Обо всем этом и расскажу в статье.

Как делают вино

По сути, вино — это перебродивший виноградный сок. 95% вина делают промышленным способом и только 5% — натуральным, или естественным. Процессы схожи: сначала выращивают и собирают виноград, отжимают сок и оставляют бродить, а потом разливают в бутылки или дубовые бочки.

Как выращивают виноград. Виноград, который используют для производства вина, называют техническим. Есть его невкусно: он жесткий, вязкий, с толстой кожицей и крупными косточками.

Виноград выращивают в хозяйствах-винодельнях. Обычно это несколько помещений для производства и пара гектаров виноградников. Не очень крупные и натуральные виноделы работают сами, с семьей или парой помощников. Известные винодельни выглядят как замки, их еще называют шато.

Как устроен винный туризм в России

В Европе виноград созревает примерно в конце августа — начале сентября, в Южной Америке — в марте. В дорогих винодельнях его собирают вручную, а в тех, что попроще, — комбайном.

Шато д’Армайяк во Франции — это замок с виноградникамиЯ ездил в гости к французскому виноделу Пьеру. Его виноградник находится на острове в русле реки Гаронны около французского БордоЭто соцветия винограда. Позже маленькие зеленые шарики превратятся в виноградины

Отжим и выдержка. Свежесобранный виноград отжимают под прессом, и получается виноградный сок розоватого оттенка. Дальше все зависит от того, вино какого цвета из него будут делать.

Чтобы сделать красное, розовое или оранжевое вино, сок не отделяют от кожицы и косточек: они отдают ему красящие и вяжущие вещества — танины. Если сок выдерживают с ними несколько часов или дней, из красного винограда получается розовое вино. А если от нескольких дней до нескольких недель, то из красного винограда выйдет красное, а из белого — оранжевое вино. Такое настаивание на мезге называется мацерацией.

Брожение. Отжатый и выдержанный сок наливают в стальной бак. На производстве туда же добавляют дрожжи и оставляют бродить. При естественном виноделии дрожжи не добавляют: в кожице винограда есть свои.

В виноградном соке содержится сахар — дрожжи превращают его в спирт и углекислый газ. Чем слаще сок, тем крепче будет вино. Но когда спирта становится 15—18%, брожение останавливается само: от такого количества алкоголя дрожжи гибнут.

В промышленном виноделии брожение останавливают принудительно, чтобы контролировать уровень спирта. Для этого в вино добавляют диоксид серы, и дрожжи и микроорганизмы гибнут. В естественном виноделии диоксид серы не используют.

Без дополнительных дрожжей и диоксида серы вино при натуральном виноделии получается дикое на вкус, как сидр. Оно модное, и его разливают в популярных хипстерских барах. Последние 2—3 года я пью только его. Мои любимые производители — «Квантум», «Костадила», «Партида Креус», «Матасса» и другие.

Розлив. Когда процесс брожения заканчивается, получается молодое вино. Молодое белое и недорогое красное вино разливают в бутылки, вино подороже — в дубовые бочки, где держат его минимум год. Считается, что выдержка в бочке «воспитывает» вино, и его вкус улучшается. Еще вино забирает от бочки дубильные вещества и потом лучше хранится.

Как различают вино

Вино делят на тихое и игристое. Тихое — вино без пузырьков, а игристое — с пузырьками. Если вкратце, то игристое бродит дважды: сначала в баке образуется спирт, а потом в бутылку добавляют сахар и дрожжи — они и создают пузырьки.

Еще вино различают по цвету, сорту винограда, сладости, стране, местности и году. Про цвет я уже писал, расскажу про остальные различия.

По сорту винограда. Сортов винограда — сотни: «пино-нуар», «мальбек», «рислинг», «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне», «пино-гри» и другие.

Сорта бывают красными и белыми. Красное и розовое вино делают из красных сортов винограда: «мерло», «пино-нуар». А белое и оранжевое — из белых, например «шардоне» или «совиньон-блан». В 90% случаев я пью красное вино, в остальных 10% — оранжевые вина.

Вино из разных сортов винограда различается на вкус и запах. К примеру, мой любимый пино-нуар имеет ягодный аромат с нотками вишни и фиалки, а в мерло чувствуется кофе, ежевика и слива. Совиньон-блан из Новой Зеландии — с особой сладкой кислинкой и поражающей свежестью, от которой даже «хрустит» во рту. А шардоне пахнет свежеиспеченной булочкой, на которую щедро намазали сливочного масла. Это почувствует даже тот, кто редко пьет вино. А любитель с небольшим опытом безошибочно различит сорта вслепую.

Красное, розовое, белое и оранжевое вино. Фото: Oleksandra Naumenko / Shutterstock

По сладости. По умолчанию все вино — сухое. Сладких и полусладких вин производится всего 1—2%. Их делают по разным технологиям, и это отдельная часть виноделия со своими секретами.

Есть много видов сладкого вина: портвейн, малага, токай, кагор. Я предпочитаю сотерн и айсвайн. Сотерн производят в одном из регионов Бордо. Там из-за частых туманов на поверхности винограда образуется благородная плесень ботритис. Она высушивает ягоды прямо на ветке. Их собирают, отжимают и получают очень сладкий виноградный сок. Из него и делают вино.

Айсвайн производят в Германии, Австрии, Польше и других странах. Технология похожа, но вместо плесени виноделы используют лед. Они собирают побитый морозом виноград и аккуратно выжимают сок. Большая часть воды в ягодах превращается в лед, и сок выходит концентрированным и очень сладким.

Сотерн и айсвайн — дорогие вина, потому что при таких технологиях виноделы получают с одного и того же участка в 4—7 раз меньше сока. Это вино продается в бутылочках по 375 мл, при этом каждая стоит 2000—3000 Р — в 2—3 раза дороже обычной бутылки хорошего вина.

По стране. Виноград выращивают по всему миру — от Великобритании до Новой Зеландии. Вина из разных стран отличаются, даже если они одного сорта. Причина — в климате. Например, во Франции производят красное вино сира́ — мягкое и элегантное, с нотками черного перца и ежевики. Тот же сорт в Австралии называется шираз. Там жарче, и австралийское вино считается фруктовой бомбой: у него сильные ноты шоколада, чернослива и кофе.

Многие страны славятся отдельными винами. На западе США хорошо делают красные вина, особенно пино-нуар. В Новой Зеландии — совиньон-блан, а на юге Германии и в Австрии — рислинги.

По местности. Винодельческие страны делятся на регионы, и в каждом свои вина. Например, в Бордо во Франции — сильные красные вина, а в Бургундии — питкий пино-нуар. Питкий — значит такой легкий и вкусный, что хочется пить его как колу. Для питких вин во Франции есть даже специальный термин — «глю-глю».

Франция: что нужно знать перед поездкой

В некоторых регионах действуют законы, которые регулируют производство вина. В том же Бордо можно производить вино только из трех основных сортов винограда: «каберне-совиньон», «мерло» и «каберне-фран». Традиционные красные бордосские вина делают из смеси из этих сортов. Поэтому когда говорят о бордосских винах, то сорта не упоминают: винолюбу и так все понятно.

По году. В одни годы хорошая погода для выращивания винограда, в другие — не очень. Вино, произведенное в хороший год, дороже.

Год считается плохим, если лето дождливое или слишком сухое. В большинстве винных регионов виноград запрещено поливать: он должен расти сам. И если лето сухое, то виноград часто болеет. Так же как и во время дождей. Вино из такого винограда получается посредственным.

Для местечка Помероль в Бордо хорошими были 1989 и 1990 годы. А 1991 стал провальным: многие винодельни просто не разливали вино.

Бывают и обратные примеры. В Австралии есть винодельня «Пенфолдс». С 1950-х годов там производили посредственное вино из винограда сорта «сира», и стоило оно пару долларов за бутылку. Вино покупали так плохо, что винодельню собирались закрыть. Но в 2008 году погода была настолько хороша, что вино получилось потрясающим и собрало высшие оценки ведущих критиков. Сегодня бутылку «Пенфолдс Гранж» 2008 года вы найдете с трудом, и стоить она будет несколько сотен долларов.

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Как научиться разбираться в вине

Чтобы начать разбираться в вине, нужно постоянно его пробовать, изучать винные рейтинги и по возможности ездить на виноградники. Есть еще книги о вине и курсы сомелье, но я ничего о них не знаю, поэтому писать об этом не буду.

Пробовать вино. Всегда приходите в магазин с конкретной целью. Например, выбрать любимый сорт красного или белого вина, любимую страну или регион.

Сначала выберите любимый сорт. Для этого купите по бутылке основных сортов.

Что попробовать из красного:

1. Пино-нуар.
2. Каберне-совиньон.
3. Шираз и сира.
4. Мерло.
5. Неббиоло.
6. Темпранильо.

Что попробовать из белого:

1. Рислинг.
2. Шардоне.
3. Совиньон-блан.
4. Пино-гри.

Из оранжевых можно пробовать любые вина. Но лучше открывать по паре бутылок красного или белого и сравнивать их. Не старайтесь учуять в вине тонкие нотки лисьего хвоста и прочие ароматы. Просто убедитесь, что чувствуете разницу, и выберите сорт, который больше нравится. Так вы будете знать, что ответить на вопрос официанта «Какое вино предпочитаете?».

После этого можно выбирать любимые винодельческие страны. Купите несколько вин любимого сорта из разных стран. Например, мерло из Франции, Италии и Чили. Или пино-нуар из Франции, Калифорнии и еще откуда-нибудь. Действуйте аналогично: выберите страну, которая понравится вам больше.

Можно пойти дальше и выбирать любимые регионы. Например, взять 2—3 разные бутылки итальянского кьянти.

Старайтесь пробовать вина по методике «2 + 1». Например, два раза покупать любимое мерло из Чили, а на третий — какое-то новое. Так вы будете развивать вкус. А вот консультироваться с продавцами в магазине я не рекомендую. Они никогда не советовали мне ничего осмысленно — просто предлагали 5—10 бутылок, которые пробовали сами.

Изучать винные рейтинги. Их составляют известные сомелье и винные критики. Они пробуют много вина и оценивают его в баллах. Рейтинги публикуют на своих сайтах. Если вино набирает много баллов в каком-то рейтинге, производители пишут об этом на этикетке. По рейтингам можно быстро проверить вина, когда выбираете их в ресторане или магазине.

Оценка вин в моем инстаграме

Самый популярный — рейтинг винного журналиста Роберта Паркера. Это живая легенда в винном мире. Он пробует тысячи вин в год, а его вкус считается эталонным.

Рейтинг Роберта Паркера

Паркер оценивает вино по 100-балльной шкале. Любое вино, которое приходит к нему на пробу, по сумме формальных критериев автоматически получает рейтинг 50. Если бы так оценивали машину, то 50 она бы получила только за то, что у нее есть колеса и руль.

Приличное вино в рейтинге Паркера получает больше 80 баллов. Все, что больше 85 баллов, можно смело пить. Действительно классные вина набирают 90—100 баллов.

В каталоге Паркера больше 300 тысяч вин. Но дешевле 1000 Р за бутылку там нет ничего. Доступ к каталогу бесплатный, но на сайте нужно зарегистрироваться.

Так выглядит рейтинг Роберта Паркера. Помимо оценки в баллах он присваивает винам буквенные обозначения. Например, I — обычное вино, T — слишком молодое

Другими винными рейтингами — Робинсона, журналов Wine Spectator, Wine Enthusiast или Decanter Magazine — пользоваться сложнее. Часть из них закрыты, другие печатают только в журналах.

Есть и хорошие российские рейтинги. Винный критик Денис Руденко пользуется 20-балльной системой Робинсона. В его блоге можно почитать рецензии на вино и найти что-то интересное на пробу.

Рейтинг Дениса Руденко

С осторожностью можно смотреть оценки вин в приложении «Вивино». Их ставят любители: иногда вино может получить высокий балл просто потому, что стоило недорого. Поэтому у многих сомнительных вин в «Вивино» высокий рейтинг. Например, у абхазских — как у французских и чилийских. А я считаю, что в Абхазии даже не растет достаточно винограда, чтобы делать вино.

Приложение «Вивино»:
«Гугл-плей»,
«Эпстор»

В блоге Дениса Руденко можно найти заметки по годам урожая, оценкам и странам20 баллов Руденко поставил всего трем винам. Среди них — австралийский «Гранд Эрмитаж» 1971 года

Ездить на винодельни и виноградники. Минимум 1—2 раза в год я езжу на виноградники. С 2018 года вожу компании друзей и знакомых в винодельные регионы Бордо в гастрономический тур: пробовать натуральное вино, козий сыр и мороженое, трюфели и жареных диких голубей. После того как своими глазами увидишь тонкости производства вина и вдоволь попьешь его на природе, начинаешь понимать его по-особенному.

Гастрономические туры организуют для всех желающих, но цены на них кусаются. Я видел недельные туры стоимостью от 200 000 Р. Поэтому советую начать с доступных российских туров, например в хозяйство Швеца в Крыму, в «Абрау-Дюрсо» или «Лефкадию». Экскурсии стоят 750—3000 Р с человека.

Стоимость экскурсий на винодельни в Бордо доходит до 8600 Р с человека

Стоит ли покупать российское вино

Многие уверены, что лучшее вино делают во Франции и Италии. На худой конец, в Испании, Аргентине или Новой Зеландии. А в России это якобы какое-то пойло. На мой вкус, и в России много отличного вина. Не зря энолог и винодел Рено Бюрнье называл Краснодарский край последним великим терруаром в мире. Терруар — это местность, где делают вино.

Помимо популярных мировых сортов в России производят вино из автохтонного винограда — он растет только у нас. Это сорта «красностоп», «цимлянский черный», «кокур» и другие. Такое вино можно попробовать исключительно в России.

Россияне и алкоголь

На мой взгляд, отличное вино делают в краснодарских хозяйствах «Ведерников» и «Лефкадия». А также в хозяйствах «Усадьба Перовских», «Дивноморское», «Альма». В «Абрау-Дюрсо» больше 140 лет производят шампанское по французской технологии.

У крымских виноделов Игоря Самсонова, Олега Репина и Павла Швеца отличное натуральное вино. Мне не стыдно было подарить бутылку от Швеца знаменитому австрийскому виноделу Кристиану Чиде.

Сколько стоит хорошее вино

Сомелье и винный блогер Денис Руденко пишет, что себестоимость бутылки массового вина — 2—5 € (172—430 Р), а вино известных марок стоит в производстве до 18—20 € (1548—1720 Р). Все остальное — наценка за бренд.

В производстве вина мало уникальных технологий. Нет и особо редкого и сложного в выращивании винограда. Так что вино по 10 $ (690 Р) и 200—300 $ (14 600—21 900 Р) за бутылку часто делают на соседних участках.

Дорогое и дешевое вино может немного отличаться ароматом и вкусом. Но я не советую за это переплачивать. Покупайте вино за те деньги, которые не жалко на него потратить.

Интернет-магазины с иностранным вином:
realauthenticwine.ru,
winestyle.ru,
simplewine.ru

Не стоит покупать только вино дешевле 400—500 Р и в коробках-разливайках. Его часто делают простым промышленным способом из самого дешевого винограда. И покупают этот виноград в други

6 белых вин, которые помогут вам понять белое вино

Белое вино, некоторые люди его любят, другие клянутся, что пьют только красное. Но вы не должны упускать из виду бокал хорошего белого вина, не погрузившись сначала в то, что вам нравится, а что нет, избегая при этом резких суждений или предположений. Это может вас удивить, но существует множество стилей белого вина, и они фантастически хорошо сочетаются со всеми типами еды, даже со стейками. Тем не менее, хитрость в том, чтобы выяснить, что вам нравится, заключается в том, чтобы попробовать выборку некоторых из наиболее популярных стилей, которые помогут вам быть более информированными о том, как сказать своему официанту или профессионалу винного магазина, что вам нравится, чтобы они могли помочь укажет вам верное направление, поскольку в будущем вы будете пить все больше и больше бутылок белого.

Имея в виду эту идею, мы предлагаем шесть сортов и стилей вин, которые станут отличным введением в мир белого вина. Отнесите этот список в местный винный магазин и попросите его порекомендовать бутылку, которая подпадает под каждую категорию. Тогда отправляйтесь домой и приступайте к учебе!

Дуб Шардоне:

Шардоне — самое популярное белое вино на земле, так что это хороший сорт, с которого можно начать свое путешествие по белому вину. Но у Шардоне есть ненавистники, особенно те, кто не очень любит дубовую версию, но попробуйте, потому что она может вам понравиться.Те, кто любит дубовое Шардоне, любят богатые ванильные ароматы вина и сочные, богатые и часто округлые ощущения во рту, которые часто дает выдержка древесины. Именно эта основа позволяет Шардоне противостоять даже стейку — если вы осмелитесь. Если вы обнаружите, что любите этот стиль, вы, вероятно, будете поклонником других белых вин с добавлением дуба, в том числе белого Бордо, а также Грюнер Вельтлинер и Вионье. Если вы не фанат, пора попробовать сырое Шардоне.

Ненапитанное Шардоне:

Это вина, которые либо выдерживаются в нержавеющей стали, либо иногда помещаются на короткое время в нейтральный дуб — это означает, что дубовая бочка использовалась так много раз до этого, что не придаст вину богатого ванильного аромата.Unoaked Chard — популяризированный Шабли в Бургундии — не имеет тех маслянистых вкусов ванили, которые могут вам показаться неприятными. Вместо этого это просто восхитительное зеленое яблоко, лимон и, может быть, даже немного ананаса. Если вам нравятся эти ароматы, вы можете попробовать Шенен Блан следующим.

Совиньон Блан:

«Лето в бокале». Это вино родилось во Франции, но на самом деле оно стало популярным, когда оно нашло новый дом в Новой Зеландии. Скорее всего, большинство людей, которых вы знаете, которые любят Совиньон Блан, любят новозеландскую версию: он пахнет свежескошенной травой с приятной резкой кислотностью, освежающей, как стакан лимонада.Но если вы ищете более утонченное вино, не такое агрессивное как с точки зрения кислотности, так и с точки зрения травяных нот, отправляйтесь в Sancerre за самой изысканной версией вина. Если вам нравится Совиньон Блан, вашей следующей остановкой на экспрессе белого вина может быть Верментино или Вердиккио из Италии или Торронтес из Аргентины.

Пино Гриджио:

Самое популярное белое вино Италии, Пино Гриджио, имеет освежающие ароматы лайма, лимона и зеленого яблока. Часто очень сухое — не сладкое — вино прекрасно сочетается с морепродуктами.Если вам нравится Пино Гриджио, попробуйте Ассиртико из Греции или Альбариньо из Испании.

Рислинг — Сухой:

Рислинг часто считают очень сладким, но на самом деле некоторые из лучших в мире Рислингов из Германии и Эльзаса являются сухими. Чтобы убедиться, что у вас есть сухой рислинг, возьмите бутылку из Австрии — самого сухого из всех регионов — региона Эльзас во Франции, или найдите бутылку с надписью Trocken, если она немецкая. В этих винах есть вкус лимона, лайма, ананаса и абрикоса, который любят любители рислинга, но они не имеют приторной сладости; однако, если сладость, если то, что вам нужно, Рислинг может сыграть за вас и эту роль.

Рислинг сладкий:

сладкого рислинга также производятся в Германии и в некоторых частях США. Попросите вашего виноторговца указать вам, где найти более сладкие продукты. Если вы фанат, то можете попробовать Москато или Гевюрцтраминер.

.

9 лучших сухих белых вин для приготовления

Вы ищете хорошее белое сухое вино для приготовления блюд? Хотите вывести свою кулинарию на новый уровень и приготовить вкусные ужины? Есть много белых вин, которые можно использовать для приготовления пищи, которые не разрушат ваш сберегательный счет.

Готовка с белым вином — это не только то, что повара делают для того, чтобы хорошо выглядеть. Добавление качественного белого вина в вашу кухню придаст вашим рецептам нотки фруктов и кислотности.Если вы когда-нибудь были в ресторане и пробовали соус из моллюсков из белого вина или пикантную куриную масалу, то вы точно знаете, о чем я говорю.

Прежде чем мы углубимся в детали. Я просто дам вам свой список фаворитов ниже. Подробнее о них вы можете прочитать ниже.

Лучшие сухие белые вина для приготовления пищи

Важная информация, которую необходимо знать

Короче говоря, лучшие белые вина для приготовления пищи — это сухие и хрустящие. Вы можете наслаждаться этими насыщенными и дубовыми белыми винами для питья, но они могут стать горькими во время приготовления и будут не такими хорошими.Вы можете наслаждаться сладкими белыми винами, когда пьете, но они могут карамелизоваться и добавить нежелательной сладости вашим блюдам. Девиз здесь такой: если вам нравится пить белые вина, это не значит, что они подходят для приготовления пищи.

Ниже в видео ниже приведены некоторые подробности, касающиеся приготовления пищи с использованием белого вина или других видов ликеров.

5 типов белого вина для приготовления пищи

Прежде чем я подробно расскажу, какие белые вина можно купить для приготовления, позвольте мне сначала объяснить, какие пять типов вина лучше всего подходят для приготовления, чтобы вы имели полное представление при выборе какое белое вино купить.

1. Сухие хрустящие белые вина для приготовления пищи

Я уже объяснял, что сухие хрустящие белые вина — лучший выбор, если вы используете их для приготовления, но какие сухие хрустящие белые вина лучше всего? Первое, что я выберу для приготовления белого вина, — это Пино Гриджо, неочищенное Шардоне и Совиньон Блан. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при выборе белого сухого вина, — это процентное содержание алкоголя, потому что вам не нужно ничего слишком крепкого. Выбирайте сухие хрустящие белые вина с содержанием алкоголя от 10 до 13%.Чем выше процент алкоголя, тем больше времени потребуется для его снижения и тем меньше кислотности он будет добавлять в еду, что является одной из основных причин, по которым люди готовят с белым вином.

Из трех типов сухих хрустящих белых вин Пино Гриджио является самым популярным для кулинарии, поскольку он очень универсален. Однако у двух других, безусловно, есть свои преимущества: совиньон блан является первым выбором при приготовлении блюд из морепродуктов, а шардоне — первым выбором, если вы хотите добавить разнообразия своим рецептам.

Это может показаться странным, но я бы не стал покупать белые вина, которые специально помечены как «кулинарные вина», потому что они на самом деле содержат добавки и высокий уровень соли.

2. Шерри для приготовления пищи

Есть некоторые рецепты, в которых просто требуется немного (или больше, чем всплеск) хереса, чтобы придать ему легкость. Вы всегда можете держать бутылку хереса на кухне под рукой на случай, если вы захотите добавить что-нибудь еще в супы или запеканки, так как она остается некоторое время после открытия.Херес лучше всего использовать, когда вы хотите удалить глазурь, добавить немного глубины сливочным соусам и к блюдам из морепродуктов, например, устрицам.

3. Белое вино марсала для приготовления пищи

Совершенно очевидно, в каких блюдах можно использовать белое вино марсала, например, марсала с курицей, которая является классической и любимой почти всеми и всеми. Однако не многие люди понимают, что белое вино марсала можно использовать и в других блюдах для придания аромата… даже в десертах.

4. Игристое белое вино для приготовления пищи

Не многие люди подумают использовать игристое белое вино для приготовления пищи, но вы наверняка можете.Он идеально подходит для винегрета с шампанским, если вы действительно хотите похвастаться на следующем званом ужине. Замечательно также делать сорбеты. Если у вас остались остатки игристого белого вина после вечеринки, используйте его для приготовления, а не выбрасывайте. Пузырьки в игристом белом вине в любом случае рассеются во время процесса приготовления, поэтому оставшееся игристое вино подойдет идеально.

5. Белое вино Мадейры для приготовления пищи

Вино Мадейры производится с прекрасного португальского острова Мадейра (отсюда и название вина).Это крепленое вино бывает разных сортов. Именно тип «Sercial» является наиболее предпочтительным при выборе вина Мадейры для приготовления пищи и является прекрасным дополнением к блюду Веллингтон из говядины. Его также можно использовать вместо хереса практически в любом блюде, если у вас закончился херес.

9 лучших белых вин для кулинарии

Теперь, когда вы знаете, какие типы белых вин можно использовать для приготовления пищи, пора выяснить, какие белые вина для кулинарии лучше всего доступны на рынке.

Есть много вин на выбор, но чтобы облегчить ваш выбор, я составил этот список из девяти белых вин, которые я часто использую для приготовления пищи.

1. Попытки Cupra Ramato Pinot Grigio

Как я уже упоминал, Пино Гриджио — одно из самых универсальных белых вин в кулинарии, поэтому совершенно очевидно, что у меня было любимое вино. Мне очень нравится готовить с AttemsCupraRamato Pinot Grigio 2014, это вино идеально подходит к рыбе и морепродуктам, красному мясу или блюдам из ризотто.

Это вино, произведенное в Италии, изготовлено по традиционному рецепту времен Венецианской республики. Согласно этой практике кожица винограда остается в контакте с суслом в течение 24 часов, придавая вину характерный медный оттенок и богатый фруктовый вкус.

Один из моих любимых рецептов — курица в медовой цитрусовой глазури и пино гриджо. Однако вы можете приготовить спагетти с морепродуктами и пино гриджо.

2. Pascal Jolivet Attitude Sauvignon Blanc 2013

Еще одно универсальное белое вино для кулинарии — Совиньон Блан.У этого вина тонкий и свежий букет, его вкус напоминает свежую траву с нотами яблока и цитрусовых. Он отлично подходит для блюд из рыбы или морепродуктов, а также для приготовления полезных овощных гарниров.

Но пусть вас не обманывает тонкий вкус этого вина. Совиньон Блан также отлично подходит к жареному мясу. Мне очень нравится использовать Совиньон Блан при приготовлении баранины на гриле, так как он придает мясу свежесть и вкус. Это вино также является отличным выбором для трюфелей или грибного соуса, блюд из утки или фруктовых салатов.Однако не используйте его для острых блюд.

Я всегда использую этот Совиньон Блан 2013 от Pascal Jolivet Attitude для готовки. У него нежная текстура и хорошо интегрированная кислотность, которая хорошо сочетается практически со всеми средиземноморскими рецептами.

3. Arinzano Hacienda de Arinzano White 2014

Шардоне — вино, которое может добавить богатства почти ко всем блюдам. Это вино обычно имеет восхитительный аромат зрелых фруктов, таких как яблоки, ананасы и бананы. Вина Шардоне немного меняют вкус в зависимости от того, где они производятся, так как вкус винограда в разных частях света разный.

Когда дело доходит до выбора Шардоне для приготовления, мне очень нравится этот Arinzano Hacienda de Arinzano White 2014 из Испании. Вино с богатым фруктовым букетом и концентрацией алкоголя 13,5% идеально подходит для кулинарии.

Шардоне может придать особый вкус многим блюдам, в том числе жирной рыбе или курице. Я люблю использовать это вино, особенно для моих особых рецептов, таких как ризотто с клубникой и тимьяном.

4. Идальго Наполеон Амонтильядо Шери

Если вы ищете идеальное вино для приготовления как основных блюд, так и десертов, то вам следует выбрать вино из хереса.Рекомендую попробовать этот херес «Идальго Наполеон Амонтильядо», произведенный в Испании по традиционным методам выдержки.

Я люблю готовить именно с этим хересом в основном потому, что он получен из вина Мансанилья и имеет более нежную консистенцию по сравнению с хересом из вина Фино. Его тонкий вкус миндаля, ароматных трав и мокко, а также концентрация алкоголя 17,5% делают этот херес моим выбором номер один, когда дело доходит до приготовления изысканных блюд, таких как телятина с соусом из хереса и жареные овощи.

Этот херес также придает особый вкус домашнему хлебу. Когда дело доходит до десертов, шерри придает дополнительную нотку шоколадным тортам или муссам, а также его можно с успехом использовать для приготовления знаменитого тирамису.

5. Виноградник Драй Крик Драй Шенен Блан 2015

Вероятно, менее известным среди белых вин является Шенен Блан. Несмотря на то, что это вино почти неизвестно, это вино является одним из старейших белых вин в мире и происходит из Франции.

Используемый в прошлом для производства некачественных вин, Шенен постепенно начинает возвращать себе заслуженное положение в категории изысканных вин. Он имеет более высокую кислотность по сравнению с самыми известными белыми винами и имеет послевкусие различных фруктов.

Есть много виноделен, производящих Chenin Blanc, но, на мой взгляд, этот Dry Creek Vineyard Dry Chenin Blanc 2015 — лучший выбор для приготовления. Я обычно использую это вино при приготовлении азиатских блюд. Это вино из Creek Vineyard California обладает выразительными ароматами ананаса, белой груши и банана со свежим мандариновым послевкусием.

Шенен Блан — отличный выбор к рыбным блюдам, а также к некоторым десертам, например, к торту Montblanc.

6. Овраг Сухой Рислинг 2014

Рислинг, который в основном используется для приготовления лучших блюд, более универсален, чем можно было бы подумать. Рислинг возник в Германии, это вино с сильным характером и восхитительным ароматом цитрусовых и фруктов.

В настоящее время Рислинг производится во всем мире, и окончательный характер вина зависит от географического региона, в котором оно производится.

Если я люблю выпить немецкий или итальянский рислинг, то когда дело касается готовки, я рекомендую этот сухой рислинг Ravines 2014 года производства Нью-Йорка. Это вино отличается тонким букетом с замысловатыми ароматами цитрусовых, груши, яблока и цветов. Оно отлично подходит для приготовления мясных блюд, таких как свинина с соусом Рислинг, телячий гребешок или курица со сметаной и Рислинг.

Если вы хотите приготовить что-то особенное, вы можете попробовать пудинг Рислинг с тыквенным муссом, осьминога на гриле с креветочным карпаччо и дыней или фаршированный сибас с грибами и креветками, подаваемый с хумусом из свеклы и фаршированными цветами тыквы.

7. Broadbent Rainwater Madeira

Одно из лучших вин в мире, вино Мадейра также отлично подходит для приготовления пищи. Произведенное в регионе Мадейра в Португалии, это вино выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет перед розливом в бутылки.

Вино Мадейра производится четырех благородных сортов: Серсиал, Вердельо, Буал и Мальмсей. Первые два сорта сухие и полусухие, и эти сорта рекомендуются для приготовления. Хотя вино Мадейра производится в дешевой версии только для приготовления пищи, я бы не рекомендовал покупать этот сорт, поскольку он не такой благородный, как вино. сорта, предназначенные для питья.

. Вместо этого, если вы хотите в полной мере использовать аромат настоящей Мадейры с ароматом ириски, вы можете выбрать эту Мадейру Broadbent Rainwater. Rainwater Madeira — один из самых легких сортов этого вина, его можно использовать для приготовления как основных блюд, так и десертов. Вы можете использовать его, например, для тушеного мяса из кабана или тушеной рульки ягненка с соусом Мадейра. Что касается десертов, то самым известным из них, без сомнения, является торт Мадейра.

8. Lanson White Label Sec

Даже если не многие это знают, игристые белые вина с успехом можно использовать для приготовления изысканных блюд.Я обычно использую игристые вина, когда готовлю особые ужины для семьи и друзей, но вы должны знать, что игристые вина более универсальны, чем вы думаете, когда дело касается приготовления пищи.

Хотя вы можете использовать лучшее шампанское для приготовления пищи, я считаю, что отличный выбор — это Lanson White Label Sec, игристое белое вино, производимое в регионе Шампань во Франции.

Вино с тонким букетом белых цветов и груши, идеально подходит к ризотто из рыбы или морепродуктов.Одно из моих любимых блюд — омары, приготовленные в шампанском с рисом для плова, но вы также можете использовать это вино для ризотто с шампанским, блюдо, которое непременно произведет впечатление на ваших гостей

.9. Белый рыцарь Просекко

Итальянская версия шампанского Просекко — последнее вино в моем списке, но не из-за его важности. Просекко отличается от шампанского или любого другого игристого вина, ведь оно производится только из винограда сорта глера, типичного для северных регионов Италии.

Просекко, а именно «Просекко белого рыцаря», имеет более фруктовый характер по сравнению с шампанским, представляя ароматы персика, цитрусовых, яблока и цветов акации. Я обычно использую это вино при приготовлении итальянских блюд или десертов.

Вы можете приготовить, например, рулетики из просекко из морского окуня с беконом и цукини на гриле, лобстера в соусе из морепродуктов с просекко, креветок в соусе просекко или лосося на гриле с ризотто из просекко. Просекко можно использовать и для мясных блюд, особенно при приготовлении телятины и баранины.

Вино Просекко можно использовать и для десертов. Вы можете использовать его для приготовления сладкого соуса просекко для фруктового салата или для приготовления сладостей, таких как яблоко и сливы с просекко.

Заключение

Как видите, есть много белых вин, которые можно использовать в кулинарии. Теперь, в зависимости от типа блюда, которое вы хотите приготовить, вы можете выбрать наиболее подходящее белое сухое вино для приготовления из этого списка. А чтобы не тратить лишнее вино, вы можете просто подавать его к еде.

.

Основы белого вина | Wine Enthusiast

С сотнями сортов белого винограда, информации о белом вине можно узнать столько же, сколько и белых винных сортов винограда, выращенных во всех уголках земного шара. При этом чаще всего вы, вероятно, встретите лишь горстку этих сортов винограда. В этом разделе, посвященном основам белого вина, мы рассказываем о вкусовых характеристиках и регионах наиболее распространенных сортов белого вина. Вы, безусловно, можете выбрать для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого белого вина 101 вам подойдет следующее:

Шардоне

Вкусовые качества: Зеленое яблоко, цитрус, ананас, папайя

Шардоне, разностороннее и популярное, растет во всем мире.Он достигает своей вершины с добавлением минералов в Бургундии, созревает до тропического богатства в Калифорнии и Австралии и очень хорошо сочетается с новым дубом. Он улавливает маслянистые ароматы от яблочно-молочного брожения и ароматы тостов или ванили от выдержки в новых бочках. Само по себе молодое Шардоне больше всего напоминает свежие зеленые яблоки как по запаху, так и по вкусу. В зависимости от винодела, он может быть хрустящим и каменистым, маслянистым и поджаренным или совершенно свежим с ароматом зеленого яблока и цитрусовых.

Шенен Блан

Вкусы: спелое яблоко, долька лимона, груша, медвяная роса

Шенен Блан — белый виноград, распространенный в долине Луары во Франции.Он универсален и может производить сухие, полусухие, игристые и сладкие десертные вина. Вина из Шенен Блан, также известные как Стин в Южной Африке, обычно обладают цветочными ароматами, яблочными и грушевыми вкусами и сильной кислотностью.

Gewürztraminer

Вкусы: Личи, грейпфрут, цветы, тальк

Этот сорт винограда достигает своего апогея в Эльзасе, где из него получаются интенсивно цветочные, ароматные, пряные вина, от сухих на кости до декадентских сладких.В регионах с более прохладным климатом, таких как Орегон и северная Италия (где оно называется просто Traminer), Gewürztraminer делает хрустящее белое вино со вкусом грейпфрута, которое редко встречается с дубом и часто хорошо сочетается с азиатскими блюдами и острыми продуктами.

Grüner Veltliner

Вкусовые качества: Яблочные, персиковые, цитрусовые и минеральные ноты

Грюнер Вельтлинер, на долю которого приходится более трети всех насаждений в Австрии, на сегодняшний день является его самым популярным сортом. Чехия, Словакия и даже США.В S. имеется небольшое количество насаждений Grüner Veltliner, но они наиболее выразительны, когда выращиваются и винифицируются на своей родине в Австрии. Широкий выбор вкусов и стилей, которые может продемонстрировать хорошо приготовленный Grüner Veltliner, только добавляет ему загадочности и харизмы. Молодые и незамоченные версии этого вина демонстрируют ароматы зеленого винограда и яблока, а также нотки персика, цитрусовых и минералов. Варианты высшего уровня поступают с менее урожайных виноградников и могут выдерживаться в дубовых бочках. Обычно это вызывает характерные черты белого перца и пряностей, которые сочетаются со спелыми фруктами и богатой минеральной основой, которыми обладают эти вина с низким производством.

Марсан

Вкусовые качества: Марципан, белые персики, груши

Марсан, самый важный белый винный сорт северной Роны, только недавно начал маркироваться в США. И здесь, и во Франции его часто смешивают с Руссаном, Вионье и (иногда) Гренаш Блан. Марсан надежно созревает и дает полнотелые, малокислые вина со вкусом миндаля, белых персиков и слегка приправленных груш. Австралия может похвастаться одними из самых старых насаждений в мире.

Маскат

Вкусовые качества: Апельсины, мандарины

В мире существует множество разновидностей муската, но все они отличаются пронзительным ароматом апельсинов. При сухом брожении фруктовые ароматы и вкусы муската обычно придают ему легкую сладость. Из него можно приготовить отличные легкие игристые вина, особенно Москато д’Асти на севере Италии, или богатые десертные вина, такие как Бом де Венеция. Крепленые мускаты Австралии доводят виноград до его самых сочных и плотных крайностей.

Пино Блан

Вкусовые качества: Зеленое яблоко, цитрусовые

Подобный Шардоне, но более легкий и элегантный, Пино Блан никогда не приобретал славы или репутации своего старшего брата Пино Гриджио. Но в Эльзасе, северо-востоке Италии, Орегоне и некоторых частях Калифорнии делают несколько очень хороших версий, от слегка травяных до острых и цитрусовых. Пино Блан лучше всего оставить в нержавеющей стали.

Пино Гри / Гриджио

Вкусовые качества: Цитрусовые, свежая груша, дыня

Пино Гриджио создает легкие, энергичные, безопасные для еды белые вина, которые не портят вкус дуба и алкоголя.Самые популярные версии происходят из Tre Venezie, но Эльзас и регион Пфальц в Германии также хорошо сочетаются с виноградом. Его alter ego, пино гри (тот же виноград, другое название), стало выдающимся белым вином Орегона, где производятся живые вина с грушевым вкусом, которые могут нести нотку фруктовой сладости. Калифорнийская версия Пино Гриджио немного тяжелее, но виноделы в Вашингтоне делают насыщенные, терпкие вина, которые хорошо сочетаются с морепродуктами.

Рислинг

Вкусовые качества: Зеленое яблоко, цитрус, абрикос, персик, жимолость

По вкусу Рислинг варьируется от сухого и каменистого до цветочно-сладкого, как у Шенен Блан; а самые сладкие версии могут выдерживаться десятилетиями.Величайшие рислинги — это немецкие вина Мозель-Саар-Рувер, Рейнхессен и Рейнгау; сразу за ними следуют Эльзасские. Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на создание лучших образцов Рислинга за пределами Европы, от сухих рислингов, которые прекрасно сочетаются с моллюсками и блюдами Тихоокеанского региона, до острых травленых, болезненно-сладких рислингов позднего урожая и ледяных вин.

Руссан

Вкусовые качества: Лайм, цитрусовые, косточковые

Roussanne широко выращивают на юге Франции и стали довольно популярными среди рейнджеров штата Калифорния и штата Вашингтон.Полнотелый и обладающий вкусом лайма и цитрусовых, его нервные кислоты делают его прекрасным партнером для смешивания Марсана.

Совиньон / Фуме Блан

Вкусовые качества: Трава, зелень, цитрусовые, ананас, персик

Совиньон Блан хорошо растет в самых разных частях света и является чем-то вроде винограда-хамелеона, обладающего интересным вкусом в широком спектре спелости. Название Fumé Blanc, придуманное в 1970-х Робертом Мондави в качестве рекламного трюка, до сих пор широко используется и часто указывает на то, что вино было ферментировано в бочках.В Сансере и Пуйи-Фюме в долине Луары он отличается агрессивно-травянистой, травяной остротой, которая сочетается с бодрящими кислотами и каменистой минеральностью почв. Это белое вино стало эталоном Новой Зеландии, где преобладает интенсивность ароматов зеленых цитрусовых и ягодных фруктов. В Калифорнии его делают в самых разных стилях, но часто его созревают и ферментируют в бочках, чтобы получить вкус персикового тропического Шардоне. Совиньон Блан из позднего урожая, часто смешанный с Семильоном, дает одни из величайших сладких вин в мире, в первую очередь Сотерн.

Семильон

Вкусы: Инжир, дыня, легкие травы

Как и Совиньон Блан, его частый помощник в купажах, Семильон может производить прекрасное сухое белое вино, отличающееся своей текстурой и мягко-травянистым ароматом, или его можно собирать поздно, сморщить с ботритисом и превратить в некоторые из них. величайшие десертные вина мира. Как сольный сорт, он имел небольшой успех, хотя в штате Вашингтон очень хорошо с виноградом, как и в Австралии. Несмотря на низкое содержание кислоты, Семильоны — это вина, которые могут хорошо выдерживаться и приобретать дополнительные слои тонких пряностей и трав.Young Sémillons вкушает инжир и дыню, с возрастом добавляя листовые нотки.

Вионье

Вкусовые качества: Цветы, цедра цитрусовых, абрикос, персик

Вионье обладает сильным ароматом, а при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и цедрой цитрусовых. Это сложное вино для приготовления, поскольку оно может быть довольно горьким и жестким, когда оно не совсем спелое, и дряблым и горячим, когда оно перезрелое. Превосходные вина из этого винограда, которые производят в Вашингтоне, Калифорнии и Австралии, имеют тенденцию к спелым, горячим и персиковым стилям.Вионье также смешивают и / или коферментируют с Сирой, добавляя прекрасные высокие ноты цитрусовых и цветов в готовое красное вино.

.

Лучшие белые и розовые вина 2019 года до 20 долларов США • Reverse Wine Snob®

Автор: Jon Thorsen Последнее обновление: 16 декабря 2019 г.

Это самое прекрасное время года … правильно, наконец-то пришло время опубликовать наши ежегодные списки 10 лучших!

В дополнение к нашим постоянно обновляемым Best Of Lists , охватывающим все виды различных сортов и регионов (см. Примеры Chardonnay , Riesling или Italian Wines ), каждый год мы публикуем 10 лучших списков лучших белых вин. и розовые вина.

Чтобы составить эти списки, мы просматриваем все вина, которые попробовали примерно в прошлом году, и выбираем самые любимые. Конечно, у нас нет возможности (или печени) пробовать каждое вино каждый год, поэтому, если вы ищете конкретный сорт, обязательно ознакомьтесь с нашими списками «Лучшее из» , в которых есть выбор. возвращаясь на несколько лет назад. (И следите за недавно обновленным списком лучших красных вин до $ 20 , который выйдет позже на этой неделе!)

Читайте наши 10 лучших белых и розовых вин до 20 долларов за 2019 год!

8) Lord Sandwich Blanc — Goldendoodle, Socks & Great Wine

Великолепное вино, которое поддерживает очень достойную благотворительность!

Следующим в нашем списке лучших белых и розовых вин стоимостью менее 20 долларов является смесь Совиньон Блан, Вердельо и Шардоне, получившая свое название от собаки лорда Сэндвича.Доходы от этой смеси лучших в своем классе белых продуктов идут на распространение новых носков среди нуждающихся. Нам он настолько понравился, что мы предложили его нашим читателям по специальной цене в рамках программы Insider Deal.

Прочтите полный обзор, просмотрите список местных розничных продавцов или узнайте больше о наших инсайдерских сделках.

7) Лузада Альбарино — Молодая и дерзкая!

Кислый и соленый оптовый заказ у Trader Joe’s!

Сладкое на ощупь и слегка соленое, это действительно хорошее сочетание и отличный пример Альбарино от Риас Байшас.(И когда мы говорим «сладкое», мы имеем в виду сладкие фруктовые ароматы, а не сахар, поскольку в этом вине его всего 3 г / л). Всего за 7 долларов вы не можете попросить ничего большего, чем это резкое, острое, гладкое и вкусный номер.

Прочтите полный обзор и ознакомьтесь с нашим огромным списком лучших вин в Trader Joe’s, а также другими нашими любимыми винами из Испании.

2) Героический Рислинг — Мастерство

Аппетитная симфония текстур и вкусов, широко доступная, в том числе в Costco.

Это еще одно неизменно восхитительное вино, которое в прошлом неоднократно попадало в нашу десятку лучших. Урожай 2017 года продолжает традицию с мягким, округлым и живым вкусом и правильным количеством сладости.

Прочтите полный обзор, просмотрите список местных розничных продавцов или просмотрите наш гигантский список лучших вин в Costco.

1) Kirkland Signature Asolo Prosecco — развлечения 7 долларов

Bubbly делает все лучше! Особенно, если он такой же доступный, как этот от Costco.

Второй год подряд первое место в нашем списке занимает игристое вино! И не просто игристое вино, а Asolo Prosecco по цене менее 10 долларов. Этот экземпляр Extra Dry (полусладкий) свежий, фруктовый, вкусный и полный мелких пузырьков. Карамельно-ореховые нотки переходят в освежающее сухое послевкусие. По этой цене нет причин не иметь их под рукой. И если вы просто не можете преодолеть чрезвычайно низкую цену, вы всегда можете потратиться на шампанское Kirkland Signature за 19,99 долларов.

Прочтите полный обзор и ознакомьтесь с нашим огромным списком лучших вин в Costco, а также других наших любимых игристых вин.

Согласен с нашим выбором? Не согласен ?? Присоединяйтесь к нашей группе Facebook и поделитесь своим выбором лучших недорогих белых и розовых вин 2019 года!

И это все, что касается списка 2019 года! Интересно, какие вина вошли в прошлогодний список лучших дешевых белых вин? Проверьте результаты ниже.

Лучшие 10 белых и розовых вин 2018 до $ 20

10) Флориана Грюнер Вельтлинер — Хороший Грюнер!

9) Kirkland Signature Pinot Grigio — дешево и хорошо

8) Q Collection Шардоне долины русских рек — Преодоление Великого разлома

7) Ритт Роэро Арнейс — Мягкий, тонкий итальянский

6) Portal do Fidalgo Alvarinho — Нежный и восхитительный

5) Chateau Ste Michelle Riesling — Действительно хороший Рислинг

4) Kirkland Signature Series Chablis Premier Cru — Недорогая элегантность

3) Bonny Doon Vin Gris de Cigare Rosé — Фантастика!

2) Domaine de Cantagrils Picpoul de Pinet — Дыхание свежего воздуха

1) Lucien Albrecht Crémant d’Alsace Brut Rosé — Strawberry Fields Forever

Хотите еще наш любимый выбор? Обязательно ознакомьтесь с нашими списками «Лучшее из» , чтобы получить отдельные списки по разновидностям и регионам.

.