Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Йогурт свежий: Йогурт питьевой БК Свежий 1.9% малина 330г Россия

Содержание

Йогурт сливочный со свежим манго с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Йогурт сливочный со свежим манго купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Москва и область. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: молоко цельное, сливки нормализованные м.д.ж. 22%, манго свежее, сахар, закваска Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
  • Годен: 5 суток
  • Вес/объем: 125 г

свежий йогурт клубника Айс — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff. foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff. foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:
  1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

  2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

  3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

  4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

  5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Ингредиенты:  
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

  1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

  2. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать. Фото: natalielissy.ru

  3. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов. Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. 

  2. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

    Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

  3. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.com Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

  1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

  2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

  3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

  4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

  5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

  6. Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

  1. Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

  2. Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

  3. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.com Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

    Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. 

  2. Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

  3. Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.com Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

  1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

  2. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

  3. Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

  4. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

  5. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Что такое йогурт, как он делается, история йогурта

Чем отличается качественный йогурт от менее качественного? Разобраться в этом можно рассмотрев по отдельности все его параметры.

Густота йогурта

Как делают густой йогурт

Из обычного молока, вне зависимости от его жирности, на заводе можно сделать только питьевой йогурт. Для того, чтобы сделать густой «ложковый» йогурт, существует несколько различных способов:

  • Добавление в молоко сухих веществ
  • Использование стабилизаторов
  • Фильтрация готового йогурта
Повышение количества сухих веществ

Чтобы йогурт получился гуще, в нем должно быть больше сухих веществ (белков, жиров и углеводов), чем в обычном молоке. Для этого на молочных заводах в молоко добавляют сухое молоко или сухие молочные белки. Однако, при сушке молока или при выделении белков молока в сухом чистом виде, их структура меняется. Это негативно влияет на вкус готового йогурта. Такой йогурт можно отличить на вкус, если только в него не добавить большое количество ароматизаторов и сахара.

Добавление стабилизатора

Сделать йогурт гуще можно связав в нем лишнюю жидкость. Для этого на молочных предприятиях используют стабилизаторы, такие как модифицированный крахмал или гуаровая камедь. Нужно учесть, что некоторые стабилизаторы могут вызывать индивидуальную чувствительность и побочные эффекты. Можно ли назвать такой йогурт качественным – вопрос спорный.

Фильтрация йогурта

После приготовления йогурта его можно отцедить, устранив лишнюю влагу (сыворотку). Приготовленный таким способом йогурт называется «Греческий». Для его производства требуется больше молока, поэтому цена греческого йогурта значительно выше. Иногда, этот способ комбинируют с добавлением сухого молока, сухих молочных белков и/или стабилизаторов. Фильтрованный греческий йогурт без добавления сухого молока, белков и загустителей – отличный пример качественного густого йогурта.

Почему домашний йогурт густой без стабилизаторов и загустителей

Если приготовить йогурт дома из молока хорошего качества – он выйдет густой. Но густота его объясняется тем, что структура кисломолочного сгустка не нарушена. Чтобы домашний йогурт получался максимально густым – его нужно готовить в небольших баночках (по 150-250 мл) из твердого материала (стекло, твердый пластик). Если его взболтать или размешать ложкой – он сразу же превратится в питьевой йогурт. Поэтому, заводские йогурты без дополнительных мер по сгущению могут быть только питьевыми. В процессе розлива, транспортировки или хранения целостность сгустка наверняка будет нарушена. А значит, чтобы обеспечить густоту заводского йогурта, в него приходится добавлять стабилизаторы, сухие молочные белки или сухое молоко.

Кстати, сделать домашний йогурт еще гуще можно с помощью фильтрования приготовленного йогурта. Для фильтрации можно использовать специальную фильтровальную посуду, мелкое металлическое сито (как для муки) или же обычный дуршлаг, в который нужно положить ткань. В результате получится густой домашний греческий йогурт.

Вкусовые добавки и сахар

Ароматизаторы

Каждая торговая марка в своем ассортименте имеет йогурт с различными вкусовыми добавками, кусочками фруктов, зернами и прочими наполнителями. Даже если йогурт содержит кусочки фруктов, то в нем все равно с большой долей вероятности присутствуют химические ароматизаторы. Они не только делают йогурт вкуснее, но и отлично маскируют привкус добавленного сухого молока, сухих белков или стабилизаторов. Чтобы оценить реальное качество и вкус йогурта выбранной торговой марки, нужно попробовать его версию без сахара и вкусовых добавок. Если вы ощущаете посторонний привкус, которого не должно быть в натуральном йогурте, то можно с уверенностью сказать, что в него были добавлены какие-то добавки для загущения. А значит, в версиях этого йогурта с вкусовым наполнителем таких добавок будет еще больше, но их наличие будет замаскировано ароматизатором. Учитывая, что ароматизаторы могут вызывать аллергию и другие негативные последствия, назвать такой йогурт качественным достаточно сложно.

Сахар

Ароматизаторы без сахара по вкусу не похожи на фрукты, которые они имитируют. Поэтому, производители йогурта добавляют в него сахар, в чистом виде или в виде варенья, сиропа и т. д. Причем его количество достигает 12 грамм на 100 мл продукта, а в йогуртовых десертах – и того больше. Таким образом, в 250-граммовом стакане йогурта может оказаться 6 ложек сахара и даже больше. Даже не говоря о людях, страдающих сахарным диабетом, чрезмерное потребление сахара может оказывать значительный вред здоровью: приводить к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой системой, эндокринной системой, снижать производительность и мотивацию человека.

Кабачковый салат с йогуртом + йогурт (новый способ)

Рецепт этого вкусного и простого салата я нашла в журнале Иры irina_taro

2 небольших молодых кабачка
(можете взять так же цуккини или еще желтый кабачок — так будет еще и красиво:))
орехи грецкие (по желанию)

Для заправки:

2-3 зубчика чеснока
половина пучка укропа
3-4 ст.л. густого натурального йогурта (греческий, болгарский, турецкий)
оливковое масло
соль
красный перец в хлопьях
мята сухая
кекик (сухой тимьян) по желанию

* Классическими ингредиентами для этого салата являются:
кабачок, чеснок и заправка — йогурт, укроп, мята, острый перец, оливковое масло, соль
* Часто в салат добавляют грецкие орехи.
* В книге о кухне курдов встречала подобный салат с добавлением оливок
* Йогурт иногда заменяют на сыр

Нарезаем кабачок любым способом или трем на крупной терке.
* Если вы кабачок натерли, то отожмите его хорошенько

Разогреваем на сковороде оливковое масло
Слегка поджариваем не большими порциями кружочки или ленточки кабачка
Буквально 2-3 минуты
Каждую обжаренную порцию выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло
* Если кабачок не нарезанный, а натертый, то выкладываем его полностью в сковородку в горячее масло, солим и тушим минут 7-10.
Если образовалось много сока, то его в конце приготовления необходимо слить, чтобы ваш салат не плавал:)

Подготовить заправку.

Измельчить чеснок и укроп.
Добавить в йогурт, посолить, перемешать.

* Иногда в заправку добавляют немного лимонного сока.

Далее выкладываем приготовленный кабачок в миску, заправляем его йогуртом с чесноком и укропом, сверху посыпаем перцем, и сухими травами (мята и тимьян), нарубленными орехами и поливаем слегка! оливковым маслом.

А теперь о йогурте:)

Йогурт для этого соуса я взяла густой, а-ля греческий. Заквашивала йогурт в моем новом дегидраторе OURSSON. Все по книжечке, только мне хватило и 6 часов вместо 8, при 40С.
Закваска — гр 50 домашнего йогурта на 1 л молока. Молоко теплое, около 35С
По инструкции после окончании времени приготовления надо переложить контейнеры с йогуртами вверх дном в лоток, чтобы слить сыворотку.
Но я несколько часов охладила их еще.
В крышечках есть маленькие дырочки, через них сыворотка и вытечет. Процесс отцеживания занимает несколько часов, лучше перенесите его в холодильник

Как приготовить домашний йогурт (просто, шаг за шагом)

Домашний йогурт легко приготовить, и я продемонстрирую вам процесс шаг за шагом (с видео). Это безотказный способ приготовить йогурт дома — обещаю!

Если вы никогда раньше не готовили домашний йогурт, потому что думали, что это слишком сложно, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно. На самом деле, после того, как вы сделали это один раз, вы будете чесать затылок и удивляться, почему вы не сделали этого раньше!

Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, скорее всего, найдете 10 разных вариантов.И это потому, что мы все нашли то, что работает для нас. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.

Как приготовить домашний йогурт

Существует два основных способа приготовления домашнего йогурта – на плите (и затем выдержка в духовке или в холодильнике) или в йогуртнице .

Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать его в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в тепле в духовке.Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не затыкать духовку восемь часов. Конечно, вы можете сделать это на ночь, когда это менее неудобно. Но иногда я забываю все приготовить перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.

Во-вторых, в йогуртнице Euro Cuisine, которой я пользуюсь, йогурт автоматически распределяется по порционным банкам — идеального размера для завтрака. На крышках есть прикольный штамп с датой, так что я всегда буду помнить, как давно я сделала партию.Отдельные баночки также не позволяют мне злоупотреблять сливочным йогуртом и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным, что идеально, если я завтракаю на ходу!

И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после того, как я приготовил дома более 100 порций йогурта, ни одна партия не вышла из строя. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (огромный беспорядок), либо сжигал молоко до дна кастрюли (что не очень приятно чистить).Кажется, я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод на плите не самый лучший для меня.

Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов США, но, учитывая, как часто я ею пользуюсь, я считаю, что деньги потрачены не зря!

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

Приготовить йогурт по этому рецепту в домашних условиях очень просто, но всегда полезно посмотреть короткое видео. Я покажу вам, как я делаю это шаг за шагом. Дайте ему часы!

6 основных шагов по приготовлению домашнего йогурта

Подводя итог вышеприведенному видео, можно выделить 6 основных шагов по приготовлению йогурта в домашних условиях:

  1. Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует отсутствие остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только хорошие бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
  2. Охладить молоко до 112-115 градусов по Фаренгейту. После того, как вы сделали молоко негостеприимным для вредных бактерий, вы хотите сделать его пригодным для полезных бактерий — вашей стартовой смеси.Используйте тот же термометр мгновенного считывания, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остынет до 112-115 градусов.
  3. Добавьте закваску для йогурта – хорошие бактерии.  Налейте одну чашку теплого молока и добавьте йогуртовую закваску (я использую Yogourmet) или 3 столовые ложки готового йогурта. Для начала ищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие хорошие бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
  4. Размешайте закваску для йогурта с остальным молоком.  Это распространяет полезные бактерии по всему молоку.
  5. Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянная теплая температура — это рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем гуще и острее он будет. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
  6. Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли и застыли. Охладить йогурт в холодильнике пару часов. Когда йогурт остынет, он станет еще гуще!

Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока от травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек из одной из моих предыдущих партий.

В качестве закваски определенно можно использовать йогурт из супермаркета, но, пожалуйста, внимательно читайте ингредиенты и ищите живые, активные культуры. Вам не нужны вредные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы в йогурте, который вы будете использовать для размножения совершенно новой партии.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

  • Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовала 2% молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем рецепте салата из красных фруктов с медовым йогуртом я использовала цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
  • В первый раз, когда вы приготовите домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус, независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это связано с тем, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы адаптируются к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенный стручок ванили. На самом деле, только один ванильный аромат автоматически сделает его вкус слаще.
  • Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и помешаете им делать свое дело, чтобы создать сливочный домашний йогурт.
  • Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы готовите домашний йогурт!
  • Если вы хотите, чтобы приготовил безмолочный йогурт (например, йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости: у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с красными апельсинами и какао-крупками (такой вкусняшка!). Просто прочитайте эти инструкции, и все будет хорошо.

Когда я впервые запустил этот веб-сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я за здоровье кишечника. А пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишитесь на этот веб-сайт (подсказка: в электронную книгу также включены рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) — все это суперпродукты для лечения кишечника.

Я не знаю, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вы заинтересованы, не забудьте подписаться вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.

Более вкусные рецепты с использованием йогурта

Как приготовить домашний йогурт

Домашний йогурт полезен и прост в приготовлении! Это мой любимый метод для идеального йогурта каждый раз.

  • Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

  • Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10 минут. С помощью термометра мгновенного считывания проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.

  • Достаньте молоко и дайте ему остыть до 112-115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить с помощью бани с ледяной водой.

  • Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте пакет закваской для йогурта сверху и тщательно перемешайте. 

  • Вылейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте.

  • Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы оставите йогурт, тем тверже и острее он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.

  • После завершения инкубации вынуть стеклянные банки и поставить в холодильник.

  • Перед подачей можно добавить любую начинку, например, фрукты и мюсли.

Калории: 103 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 5 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 17 мг, Натрий: 73 мг, Калий: 224 мг, Сахар: 8 г, Витамин А: 275 МЕ, Кальций: 192 мг, Железо: 0 . 1 мг

© Дауншифтология. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

простых ферментов, которые можно сделать прямо сейчас, часть 2: домашний йогурт — ферментация

 
Фото Лоры По

Если вы проводите дома больше, чем обычно, как многие сейчас, у вас может быть дополнительное время для брожения проектов.Независимо от того, являетесь ли вы новичком в ферментации или имеете некоторый предыдущий опыт, это идеальное время, чтобы попробовать несколько новых рецептов ферментации. Если у вас есть какие-то продукты в кладовой, которые вы не знаете, что с ними делать, или продукты в холодильнике, которые скоро закончатся, например, молоко, они могут быть просто предназначены для брожения. Для тех, кто хочет легкие ферменты, которые используют то, что есть под рукой, и могут быть приготовлены за более короткий период времени, вот второй из трех простых ферментов, которые собираются вместе и готовы к употреблению быстро, давая вам вкусный, пробиотический — богатые продукты, которые вы хотите как можно скорее. Приготовим йогурт!

Домашний йогурт

Приготовление собственного йогурта может показаться пугающим, особенно если вы делаете это впервые. Пусть вас не пугают специфические температуры и инкубация… на самом деле это довольно просто и стоит того, чтобы сделать это самостоятельно. Я считаю, что домашний йогурт вкуснее, чем купленный в магазине, к тому же у меня больше контроля над процессом приготовления йогурта. Из-за этого я могу дать своему йогурту более длительное время ферментации, чем большинству коммерческих йогуртов, что дает более высокое содержание пробиотиков и большую терпкость, которые я предпочитаю в своем йогурте.Кроме того, я могу быть уверена, что в моем йогурте нет добавок, загустителей или подсластителей, когда я делаю его сама. Мне также нравится иметь способ использовать молоко, которое уже подходит к концу, когда оно все еще безопасно для использования, но может быть не таким вкусным для питья, как когда оно суперсвежее.

Йогурт является одним из самых популярных ферментированных продуктов в мире, и на протяжении тысячелетий различные культуры производили различные версии этого кисломолочного продукта. Это был действительно один из первых продуктов, который действительно вернул ферментацию в рацион современных людей и заставил людей говорить о пробиотиках и здоровье кишечника.Йогурт, приготовленный из цельного коровьего молока, является отличным источником пробиотиков, поддерживающих работу кишечника и иммунитета, но он также является отличным источником белка, кальция и фосфора для здоровых костей, витаминов группы В, полезных жиров, жирорастворимых витаминов и даже йода. . Поскольку он прошел процесс культивирования, который предварительно переваривает большую часть лактозы в молоке, многие считают, что йогурт легче переваривается, чем жидкое молоко. Тип бактерий, которые превращают молоко в йогурт, в первую очередь Lactobacillus bulgarius и Streptococcus thermophilus , являются термофильными, то есть их необходимо инкубировать, чтобы ферментация прошла успешно.В отличие от кефира, другого кисломолочного продукта, который является мезофильным, то есть его можно культивировать при комнатной температуре, а не для его ферментации требуется теплая среда.

Многие люди уклоняются от приготовления собственного йогурта, потому что считают, что им нужна йогуртница для инкубации, но на самом деле это не так. Все, что вам нужно для начала, это молоко, немного уже приготовленного йогурта (который может остаться от магазинного или чужого домашнего йогурта, или вы можете купить закваску онлайн, если хотите), кухонный термометр и немного способ сохранить йогурт теплым.Чтобы культивировать йогурт, вам просто нужно держать его теплым, около 108 градусов по Фаренгейту, чтобы культуры могли сбродить и сгустить молоко в йогурт. Йогуртница, безусловно, подойдет для этого, но у вас дома уже есть простые альтернативы, если у вас нет специальной машины. Эту инкубацию можно выполнить несколькими способами: завернуть банку с йогуртом в полотенце, затем поставить перед включенным светом в духовке на газовой плите или на грелке при низкой температуре; в кастрюле, поставленной на низкий уровень, поставленной на неглубокую водяную баню; или, мой любимый, в вакуумном термосе, без внешнего нагревательного элемента. Я изучил метод термоса из прекрасной кулинарной книги Холли Дэвис, Ferment.

После ферментации ваш домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько недель. Не забудьте сохранить несколько столовых ложек каждой предыдущей порции, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей, и вам больше никогда не придется покупать йогурт. Вы можете съесть это без добавок или добавить немного фруктов и меда для собственного ароматизированного йогурта, в котором намного меньше сахара, чем в магазинных версиях. Ваш йогурт также можно использовать в различных рецептах, таких как греческие цацики, ближневосточный йогуртовый соус тахини, индийское манго ласси или райта, и даже добавлять в смузи или использовать вместо сметаны.Как бы вы ни использовали свой йогурт, вам будет приятно знать, что вы сделали его самостоятельно, и вы можете передать этот метод другим, дав им немного своего йогурта, чтобы помочь им начать свой собственный.

Рецепт: простой домашний йогурт (без йогуртницы!)

Время приготовления: Около 1 часа, Время ферментации: 1 день

Марки: 1 кварта

Ингредиенты

  • 1 литр цельного молока, предпочтительно сырого или низкотемпературного пастеризованного, если возможно
  • 1 унция (или около 2 столовых ложек) приготовленного простого йогурта

Инструкции

  1. Отложите приготовленный йогурт на столе, чтобы он стал комнатной температуры.
  2. В кастрюле нагрейте йогурт на среднем огне. Нагрейте молоко, чтобы довести его до 180 F, используя кухонный термометр, цифровой или аналоговый, чтобы проверить температуру. Регулярно помешивайте, чтобы не образовывалась пенка и не образовывались пузырьки.
  3. Как только температура молока достигнет 180 F, снимите его с огня, чтобы оно остыло. Регулярно помешивайте, чтобы ускорить время охлаждения и предотвратить образование пленки. Часто проверяйте температуру по мере ее охлаждения, пока она не станет между 108 и 115 F.
  4. Возьмите чашку приготовленного и охлажденного молока, затем добавьте приготовленный йогурт, чтобы он растворился. Верните это к остальному молоку и тщательно перемешайте.
  5. Чтобы предотвратить дальнейшее охлаждение теплого молока, быстро перелейте его в стеклянную банку или термос, если только вы не используете йогуртницу. Плотно закройте банку или термос крышкой. (При использовании йогуртницы следуйте инструкциям производителя.)
  6. Для инкубации : Если вы держите банку при свете духовки или на грелке, оберните банку с теплым молоком кухонным полотенцем и переместите в подогретое место по вашему выбору. Если вы используете мультиварку, наполните ее водой на несколько дюймов, затем поставьте банку на водяную баню и уменьшите огонь до минимума, накрыв медленноварку. Если вы используете метод термоса, вы уже готовы к работе, когда он плотно закрыт в термоконтейнере. Какой бы метод инкубации вы ни выбрали, держите молоко теплым (около 108–110 F) для культивирования не менее 8 часов или до 24 часов. Я обычно выбираю более длительное время брожения, но вы можете изменить его в зависимости от ваших предпочтений. Вы поймете, что йогурт готов, когда он загустеет и застынет, а также приобретет приятный острый вкус.Если вам нравится более мягкий вкус, уменьшите время ферментации.
  7. После культивирования перенесите банку(ы) с йогуртом в холодильник или, если используется метод термоса, перенесите йогурт из термоса в банку, а затем в холодильник. После охлаждения он будет храниться в течение нескольких недель.

Примечание к рецепту. Йогурт можно приготовить в стеклянной банке объемом в одну кварту или в нескольких стеклянных банках меньшего размера, если вы хотите приготовить порцию индивидуального размера. Кроме того, не стесняйтесь умножать или делить этот рецепт в зависимости от того, сколько молока у вас есть или сколько йогурта вы хотите приготовить.Просто увеличьте или уменьшите количество необходимого закваски в зависимости от количества используемого молока.


Лаура является зарегистрированным диетологом и инструктором по традиционным продуктам питания.

Родом из Канзас-Сити, штат Миссури, Лаура путешествовала по США, прежде чем наконец поняла, что в душе она деревенская девушка, и поселилась на своей усадьбе в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина со своим мужем.

Лаура — врач-диетолог, специализирующийся на индивидуальном лечении и добавлении традиционных цельных продуктов с акцентом на пищеварение и психическое здоровье.Она блоггер, писатель и спикер о здоровье и традиционных методах приготовления пищи, таких как ферментация и приготовление пищи из субпродуктов. Если вы сможете это перебродить, Лора постарается это сделать. Она также ведет занятия по функциональным движениям и любит проводить время со своей семьей и как можно больше бывать на природе, особенно катаясь на каноэ и путешествуя пешком.

Когда Лаура не готовит, не ест и не разговаривает о еде, она любит стендап-комедии, изучает немецкий язык и пьет вино. Не все вместе.

Farm-Fresh Yogurt — Йогурт Perfect Parfait

Самый свежий йогурт от экспертов по свежести: фермеры.

Все больше и больше потребителей настаивают на свежих фермерских продуктах. Йогурт Perfect Parfait не только обладает исключительно свежим вкусом, но и изготовлен из ингредиентов высочайшего качества, включая тростниковый сахар и экстракт настоящих стручков ванили с Мадагаскара.

Perfect Parfait Свежий йогурт Обеспечивает этот свежий вкус с фермы на стол и производится только из молока класса А, не содержащего rBST и синтетических гормонов.Будучи кооперативом, принадлежащим фермерам с 1903 года, Westby Cooperative Creamery придерживается принципов качества и устойчивого развития на каждой из 225 семейных молочных ферм, которые владеют бизнесом и сотрудничают с Perfect Parfait Farm Fresh Yogurt. Как молочные фермеры, семьи зарабатывают на жизнь за счет земли, откуда исходит деревенское добро. Эти семьи являются настоящими защитниками природы и защитниками окружающей среды, приверженными сохранению наших природных ресурсов для сегодняшней эффективности и завтрашней производительности.Молочная ферма получила статус сертифицированного поставщика качества SQF3 — наивысший стандарт, доступный поставщикам общественного питания во всем мире. Кооперативная маслобойня Westby — второй по величине фермерский молочный кооператив в США

.

Кооперативная маслобойня Westby сертифицирована как кошерная и получила сертификат MOSA как органический производитель. Сохраняется и экономическая эффективность: Perfect Parfait Фермерский свежий йогурт Способствует общему снижению затрат всей системы.

Фермерский свежий вкус

Perfect Parfait Свежий йогурт доступен в нескольких различных вариантах и ​​вкусах: традиционный нежирный ванильный, клубничный, простой и греческий. Каждый вкус состоит только из ингредиентов самого высокого качества. Благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира и сахара, все сорта Perfect Parfait из свежего фермерского йогурта идеально подходят для современных вкусов и образа жизни.

См. спецификации продукта и информацию о пищевой ценности:

Любым способом, в любое время суток

Perfect Parfait Свежий йогурт идеально подходит для подачи с начинками, такими как свежие фрукты, мюсли, орехи и сухофрукты.Но это также может быть забавной закуской в ​​​​другое время дня с начинкой типа угощения, такой как шоколадная стружка, дробленое печенье и конфеты.

Наша запатентованная одноразовая упаковка для йогурта Bag-in-the-Box делает загрузку диспенсера быстрой и легкой и обеспечивает оптимальную свежесть; к йогурту никогда не прикасаются и не подвергают воздействию воздуха. На самом деле, нераспечатанные пакеты с йогуртом Perfect Parfait остаются свежими до 85 дней. Даже когда пакет открыт и загружен в диспенсер, йогурт остается свежим до 14 дней.

Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)

Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!

Как приготовить греческий йогурт видео

Что такое йогурт?

Колодезное молоко состоит из казеина и сыворотки. Казеин — это то, что свертывается, и его используют для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка — это водянистое вещество, остающееся после свертывания молока.

Так что же такое греческий йогурт? Греческий йогурт по сути такой же, как и обычный йогурт, но с добавлением одного важного шага — процеживания! В самом конце йогурт процеживается, чтобы удалить избыток водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и богатый белком продукт.Поэтому, хотя мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом» в США, вы можете увидеть его под названием «процеженный йогурт» в других регионах мира.

Ингредиенты для домашнего йогурта

Йогурт представляет собой ферментацию (так же, как кефир, чайный гриб и кимчи), что означает, что он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурта) в сахаросодержащее вещество (молоко) и позволяет бактериям поедать сахар. Итак, чтобы приготовить йогурт дома, вам понадобится всего 2 ингредиента:

  • Йогурт : Обязательно используйте йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
  • Молоко : Цельное жирное молоко дает наилучшую текстуру для домашнего йогурта.

Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, придающую йогурту отчетливо терпкий вкус!

Как приготовить греческий йогурт

Этап 1: Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C). Это важно для создания густого йогурта с красивой текстурой.

Шаг 2: Охладите молоко
Охладите молоко до теплого состояния (около 110 градусов по Фаренгейту, 43 градуса по Цельсию), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт. (Убедившись, что молоко охлаждено, вы не убьете живые культуры в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко вместе, затем добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Дайте настояться
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов или пока йогурт не станет густым и острым. Мой любимый способ приготовления йогурта — завернуть банку в теплое влажное полотенце, а затем поставить в духовку с включенным светом. Свет обеспечит достаточно тепла для брожения йогурта!

После нескольких часов пребывания в теплом месте ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий, мы пойдем еще дальше и процедим его.

Шаг 4: Процедить
Поместите сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской. Залить йогуртом и поставить в холодильник. Проверяйте каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.

Жидкость, вытекающая из йогурта, — это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо подходит для коктейлей и супов.

Переложите свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой густоты!

Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить домашние цацики, шпинатно-артишоковый соус, полезный французский луковый соус или фруктовое мороженое с йогуртом!

Обязательно попробуйте другие наши проекты ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче, квашеная капуста , и чайный гриб!

Как приготовить греческий йогурт

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 6 часов

Всего: 6 часов 30 минут

калорий: 335 ккал

На этой неделе мы изучаем все, что связано с греческим йогуртом, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!

Инструкции

  • Подогрев молока : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185–200°F (85–93°C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

  • Охлаждающая ванна : Перенесите кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100–110°F (37–43°C).

  • Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Смешайте с простым йогуртом, помешивая, пока йогурт не станет хорошо смешанным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

  • Дать постоять : Накройте банку или миску крышкой, оберните влажным теплым полотенцем, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет в духовке, чтобы согреться, и дайте бактериям творить йогурт в течение 4–8 часов (или на ночь).*

  • Штамм йогурт. Чтобы процедить, застелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. д.) и налейте йогурт. Поместите его над большой миской и дайте процедиться в холодильнике в течение нескольких часов (или на ночь), пока он не достигнет нужной вам консистенции. как.

Советы и рекомендации

  • *Освещения духовки должно быть достаточно, чтобы молоко оставалось теплым для ферментации.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (достаточно, чтобы немного разогреть продукты). Мы стремимся поддерживать температуру молока/йогурта около 100 градусов по Фаренгейту (37 градусов по Цельсию) на протяжении всего процесса.
  • Хранить в чистом герметичном контейнере.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка Калории: 335 ккал (17 %) Углеводы: 8,4 г (3 %) Белки: 19,7 г (39 %) Жиры: 24 г (37 %) Холестерин: 30 мг (10 %) Натрий: 80 мг (3 %). %) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин А: 243 МЕ (5%) Витамин С: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте

Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белка, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.

Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с небольшим содержанием жира, чтобы придать вашему домашнему йогурту приятную консистенцию.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2%, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.

Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях — еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!) Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для тех, кто ищет немолочный йогурт.

Дешевле ли делать собственный греческий йогурт? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.

Как появился йогурт? Йогурт появился примерно в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть как раз в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранили (приготовьтесь) в желудках животных. Естественные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко сворачиваться и бродить, производя йогурт и сыр! Йогурт пробился в самые уголки и закоулки мира, но он не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.

5 вещей, которые нельзя делать при приготовлении домашнего йогурта

Предварительный просмотр : прочтите об этих пяти распространенных проблемах домашнего йогурта и ошибках, которые часто совершают новички.

Избегайте распространенных проблем и ошибок, связанных с домашним йогуртом, учась у меня. Я сделал каждый из них сам. Я знаю, что это не делает меня экспертом. Однако домашний йогурт вызывает привыкание, поэтому я продолжаю делать его почти каждую неделю, как и последние 10 с лишним лет.

Я думаю о домашнем йогурте как о командном проекте, подобно тому, как фермер обрабатывает землю, сажает семена, а затем молится о хорошем урожае. У вас нет полного контроля. Ваша роль состоит в том, чтобы правильно обустроить банкетный зал и подать еду.

Когда ужин готов, маленькие йогуртовые тела входят в столовую, чтобы поесть и размножаться. Если они не в настроении, потому что им не нравится температура, меню или они слишком стары для такой ерунды, они либо сдохнут, либо лягут спать.

Результат? Молоко.

Когда, а не если это произойдет, не позволяйте разочарованию обескуражить вас. Почти все производители йогуртов сталкивались с этим, в том числе и я.

Это не исчерпывающее руководство по приготовлению йогурта и не руководство по устранению неполадок. Вместо этого я извлек эти уроки из более чем 11-летнего опыта работы с домашними йогуртовыми задачами .

Если у вас уже возникли проблемы или вам нужна помощь с деталями, обязательно ознакомьтесь с соответствующей информацией, указанной для вашего удобства в конце этой статьи, или задайте мне вопрос в комментариях.


#1

Не беспокойтесь слишком сильно.

Читатели часто сообщают о бессонных ночах в ожидании удачной партии йогурта. Это понятно.

Я помню, какой захватывающей была моя первая попытка. Тем не менее, нет необходимости просыпаться, чтобы проверить свой инкубационный йогурт, как если бы это был больной ребенок с лихорадкой.

Не проверяйте йогурт каждые 30 минут, чтобы убедиться, что он уже «готов».Толкание или перемещение чаши, скорее всего, испортит процесс.

Через 5-6 часов чашу можно слегка встряхнуть. Следите за желатиновым покачиванием.

Если легкое встряхивание вызывает брызги (молока, а не только прозрачной жидкости, находящейся сверху), извините, что прерываю. Извините себя еще на час или два, пока йогуртовые бактерии продолжают размножаться.

В том же духе НИКОГДА НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ и не мешайте инкубационный йогурт, пока он не застынет.Выливание его в сито или другую емкость останавливает процесс инкубации. Опять же, у вас нет другого выбора, кроме как использовать его как есть или попробовать еще раз с большим количеством «стартера».


#2

Не используйте немного старое молоко.

Использование немного старого молока для приготовления йогурта не является подходящим способом его спасения. Чем свежее молоко, тем вкуснее. Готовый йогурт также хранится дольше.

Как правило, домашний йогурт остается свежим в холодильнике не менее двух недель.Однако обратите внимание, что если вы планируете использовать домашний йогурт для начала следующей партии, для достижения наилучших результатов он не должен быть старше 7-10 дней.


#3

Не инкубируйте йогурт в духовке сразу после приготовления обеда.

Это может привести к массовому уничтожению йогуртовых микробов и внезапной отмене вашего проекта по производству йогурта. Вы можете быть удивлены, сколько времени требуется духовке, нагретой до 400°F, чтобы остыть до 100°F.

Может быть безопасно использовать вторую духовку, если у вас есть двойная духовка, в зависимости от того, насколько хорошо ваша духовка изолирована.

Кстати, если такое случится, прочтите этот пост о том, как спасти партию неудачного йогурта.


#4

Не пропускайте процесс нагрева только потому, что вы используете пастеризованное молоко. Да, вы можете подогреть молоко в микроволновке. Без обжига. Без перемешивания. Не беспокойся.

Я не совсем понимаю химию. Тем не менее, нагревание молока до 175-180˚F перестраивает белки таким образом, что это полезно для бактерий йогурта.Таким образом, процесс нагрева предназначен не только для уничтожения бактерий в молоке, как некоторые предполагают.

Пропуск этого шага приведет к получению более жидкого йогурта, более подходящего для питья.

Если вы не хотите нагревать молоко, попробуйте холодный старт для приготовления йогурта. Это намного проще.


#5

Не съедайте до последней капли свой драгоценный домашний йогурт.

Я знаю, что трудно остановиться. Но сохраните несколько столовых ложек, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Сделайте это перед добавлением каких-либо ароматизаторов или подсластителей. Затем спрячьте его за брокколи, чтобы никто не съел.

Обычно можно приготовить 3-4 порции, прежде чем начать заново с купленным в магазине йогуртом. Тем не менее, традиционные йогуртовые закваски для продажи в Интернете можно использовать повторно в течение гораздо более длительного времени.

Подробнее о закваске для домашнего йогурта читайте здесь.

Вы хотите изменить свой метод приготовления греческого йогурта? Не пропустите мое видео, показывающее один из способов сделать это.

Бонусный совет:

Могу ли я заморозить йогурт, чтобы использовать его в качестве закваски для моей следующей порции?

Идите прямо сейчас и налейте примерно 1/4 стакана вашего (без вкуса) свежайшего домашнего йогурта в небольшой пластиковый контейнер. Лучше положить его в морозилку и сохранить на черный день.

Думайте об этом замороженном йогурте как о стартовой страховке на тот день, когда вы забудете и случайно съедите последний свой йогурт, отправитесь в отпуск или вам нужен перерыв, но вы не хотите отказываться от этой идеи навсегда.

Я пробовал его несколько раз и не мог найти разницы между использованием трехдневного домашнего йогурта в качестве закуски и домашним йогуртом, хранившимся в морозильной камере в течение трех месяцев.

По общему признанию, я не проводил всесторонних испытаний, чтобы узнать, как ДОЛГО можно хранить его в морозильной камере. Однако, согласно моему опыту, это должно сэкономить не менее трех месяцев. (Обновление: выбросьте его через три месяца.)

Если у вас есть поучительная история, основанная на вашем собственном опыте приготовления йогурта, я был бы рад услышать о ней.


Прикрепите изображение ниже, чтобы сохранить его на потом.


Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне лично: Паула на salinajar.com .

До скорой встречи!
Паула


Домашний йогурт (простой и фруктовый)

В последнее время я копаюсь в прошлом и нахожу рецепты. Бабушкин ругелах, сырные блинчики из ресторана «Киев» (любимое с детства) и свежий домашний йогурт, который делала моя мама.Мы жили в коммуне в ВТ, где сами выращивали овощи и выращивали корову для молочных продуктов. Все было местным и органическим, потому что, если бы мы этого не производили, мы не могли бы себе этого позволить. Моя мама доила корову, из которой потом делала домашний йогурт, масло и сыр. Вкус этого домашнего йогурта, приготовленного из свежего молока, был божественным. 48 лет спустя в Миннеаполисе разрешено держать цыплят, но город не одобрил содержание городских дойных коров, поэтому я просто покупаю молоко для приготовления йогурта. Не так романтично, но все равно вкусно.

Теперь, когда я начал делать свой собственный, я, возможно, больше никогда не куплю йогурт. Домашний йогурт готовится очень просто и имеет невероятный вкус. Даже моим мальчикам больше нравится. Мне нравится, когда он простой и острый, но я также накладываю слой варенья на дно, когда у меня есть настроение для чего-то более сладкого.

Все, что вам нужно, это молоко (вы выбираете жирность), немного густых сливок (если вы чувствуете себя декадентски) и немного простого йогурта, чтобы начать.

Рецепт домашнего йогурта (простой)

1/2 галлона молоко , желательно органическое, но я думаю подойдет любой.Я использовала 2% молоко, потому что его пьет моя семья, но вы можете использовать и цельное, 1% или даже обезжиренное молоко. Чем больше жирности в молоке, тем жирнее будет йогурт. Также можно использовать козье или овечье молоко. Я добавляю в смесь немного густых сливок для шелковистой текстуры.

1/2 стакана жирных сливок

1 столовая ложка сахара, чтобы молоко не пригорало к кастрюле (по желанию) – сахар предотвращает прилипание молочных белков к кастрюле.

1/2 стакана йогурт без добавок , желательно органический и без каких-либо камедей или других сумасшедших ингредиентов.Я использовала йогурт из цельного молока, но подойдет и обезжиренный или нежирный. Йогурт должен сказать живых активных культур.

2 столовые ложки варенья на дно банки

Оборудование:

Нереактивная кастрюля

Мгновенный термометр

Марля

, если вы собираетесь приготовить более густой или греческий йогурт

отдельные банки с крышками или большая миска

На слабом огне медленно доведите молоко и сливки (если используете) до 200°F в нереактивной кастрюле, снабженной цифровым термометром мгновенного считывания

или термометром для конфет.(Y Вы хотите денатурировать белки, чтобы молоко стало более твердым, в форме йогурта. Если вы не нагреете молоко или нагреете его слишком сильно, до точки кипения, оно не застынет должным образом. )

Как только температура молока достигнет 200°F, выключите нагрев и доведите температуру до 110°F.

Когда температура молока достигнет 110°F, добавьте немного теплого молока в 1/2 стакана простого йогурта. Простой йогурт с его активными культурами будет служить «стартером» для вашей партии йогурта.Это создаст ферментацию, которая закрепит йогурт и придаст ему острый вкус.

Верните смешанное молоко и йогурт в кастрюлю и осторожно перемешайте. Разлейте йогурт по выбранным вами контейнерам.

Чтобы йогурт застыл, он должен оставаться теплым, тепло, создаваемое включенным светом в духовке, как раз подходит для производства достаточного количества тепла, чтобы поддерживать активность йогурта.

Теперь у вас есть выбор приготовления жидкого или густого йогурта:

Жидкий мягкий йогурт: Разлейте смесь по чашкам или в большую миску и оставьте в духовке при включенном свете примерно на 6-8 часов.

Густой, острый йогурт:  поставить в духовку при включенном свете примерно на 8-12 часов. Чем дольше стоит, тем гуще и острее становится.

Держите йогурт накрытым, чтобы на его поверхности не образовалась корка.

Если он образует кожицу, многие люди считают эту кожуру деликатесом и едят ее, посыпав сахаром или намазывая на хрустящий хлеб. Думайте об этом как о йогуртовом масле.

Для йогурта в греческом стиле: Перелейте готовый йогурт в сито, застеленное марлей, и установите его над миской.Это удалит часть сыворотки и сделает йогурт более густым. Поставьте йогурт в холодильник. Чем дольше вы позволите ему висеть в марле, тем гуще будет ваш йогурт. Оставьте на несколько часов для йогурта в греческом стиле. Если вы оставите это на ночь, вы сделаете фермерский сыр для блинов.

Когда вы получите йогурт нужной густоты, поместите его обратно в миску или в отдельные чашки и верните в холодильник.

Поделиться этим постом

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Вам также может понравиться:

Приготовьте свежий и полезный йогурт дома — Новости Матери-Земли

Питайтесь здоровее, экономьте деньги и получайте удовольствие, готовя йогурт самостоятельно.

от AdobeStock/tashka2000

Домашний йогурт дает вам возможность использовать качественные ингредиенты и получать максимальную отдачу от этого питательного ферментированного продукта.

  • 1/2 галлона молока (не ультрапастеризованного)
  • 1/8 чайной ложки сухих йогуртовых культур или 1/8 стакана свежего простого йогурта с активными культурами
  • 1 капля (0.005 мл) сычужного фермента двойной или одинарной концентрации, разведенного непосредственно перед употреблением в 4 столовых ложках прохладной нехлорированной воды
  • Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту и оставьте на 10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть до 115 градусов.
  • Добавить культуру. Если вы используете порошкообразную культуру, посыпьте ее поверх молока и оставьте на 1 минуту, а затем взбейте.Если вы используете свежий йогурт, смешайте йогурт и 1/4 стакана теплого молока в небольшой миске и взбейте до получения однородной массы, а затем добавьте смесь к оставшемуся молоку.
  • Добавьте 1 столовую ложку смеси сычужного фермента и воды, если вы используете сычужный фермент двойной концентрации, или 2 столовые ложки смеси, если вы используете сычужный фермент одинарной концентрации.
  • Инкубировать при 110 градусах от 8 до 12 часов.
  • Охладить и хранить в холодильнике.

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

Исландский Скир

Этот традиционный исландский йогурт отличается тем, что в нем содержится небольшое количество сычужного фермента, который способствует свертыванию молока.Не используйте в этом рецепте ультрапастеризованное молоко, так как оно негативно повлияет на сычужную коагуляцию. Выход: 1⁄2 галлона.


Мы с мужем едим на завтрак йогурт, смешанный с мюсли или цельнозерновыми хлопьями. Качественный йогурт содержит белок, витамины и минералы и является отличным источником пробиотиков. Многие купленные в магазине традиционные йогурты слишком сладкие и имеют искусственный вкус. Мой фаворит — skyr (произносится как SKEER) — исландский молочный продукт с высоким содержанием белка, густой, как греческий йогурт, но не такой острый.Некоторые говорят, что skyr на самом деле является сыром, потому что процесс его изготовления исторически включал добавление сычужного фермента в молоко, как это делается при приготовлении моцареллы. Бренд, который я предпочитаю, не использует искусственных консервантов, загустителей, подсластителей, ароматизаторов или красителей, но он почти в два раза дороже других сортов.

Приготовление йогурта — простой процесс: нагрейте молоко, дайте ему остыть, добавьте закваску, а затем инкубируйте партию, поддерживая заданную температуру в течение 8–12 часов. Несколько лет назад я впервые попробовала приготовить йогурт дома. Результат приятный на вкус, но консистенция была неравномерной и жидкой. Я хотел овладеть этим навыком, поэтому решил сделать еще одну партию. Моя вторая попытка была не так хороша, как первая, и была совсем как творог.

Моя проблема была в инкубационной фазе. Я использовал ящик для расстойки под своей духовкой, и мне было трудно поддерживать постоянную температуру. Я постоянно следил за ящиком, поэтому температура колебалась, в результате чего йогурт отделялся от сыворотки и становился зернистым.Хотя я нашел ему применение, добавляя его в смузи, это было не то, к чему я стремился.

Я не был готов отказаться от домашнего йогурта. Я был полон решимости сэкономить деньги, сократить использование пластика и создать высококачественный продукт. Вот и я решила приобрести йогуртницу. Существует множество других способов заквашивания молока, но большинство из них требуют постоянного контроля. Хотя эти другие методы легко доступны, такие как использование изолированного холодильника, мультиварки или скороварки, они все же требуют больше внимания, чем я могу уделить.

Вооружившись устройством для приготовления йогурта Roots and Harvest и новой книгой Домашний йогурт и кефир Джанаклиса Колдуэлла, я решил сделать последний шаг в приготовлении йогурта. В дополнение к традиционным рецептам йогурта, Домашний йогурт и кефир содержит рецепт исландского скира . Йогуртница Roots and Harvest имеет семь цифровых предустановленных температур, цифровой таймер и поставляется с десятью стеклянными банками по 4 унции с крышками. Я нашел его простым в использовании: просто налейте смесь нагретого молока и йогуртовой культуры в стеклянные банки и установите таймер.Йогуртница автоматически выключается по завершении цикла и не требует вмешательства.

Йогурт можно делать из цельного молока или молока с пониженным содержанием жира, но я предпочитаю цельное, потому что оно имеет более высокое содержание жира и дает более насыщенный продукт с большей кремообразностью. Я выбрала пастеризованное, гомогенизированное цельное молоко из местной молочной фермы, а в качестве закваски выбрала высококачественный магазинный йогурт без добавок и живых активных культур. Не во всех магазинных йогуртах используются пробиотические культуры, поэтому проверяйте этикетку.Йогурт получился густым, нежным и вкусным!

Теперь, когда я нашел недорогой способ приготовления высококачественного йогурта, он вышел за рамки завтрака. Я использую его вместо пахты в печенье; Я смешиваю его с травами и чесноком для пикантной намазки на тосты; и я обнаружил, что это простой и вкусный маринад для мяса и овощей на гриле.


Лаура Перкинс выросла на конной ферме недалеко от Топики, штат Канзас, где на всю жизнь полюбила природу, животных и растения.Она менеджер по рекламным коммуникациям в Ogden Publications.

Идеальные инструменты для приготовления йогурта

Если вы когда-нибудь хотели приготовить домашний йогурт, этот набор для приготовления йогурта — идеальное место для начала! Вы получите ценную информацию о тонкостях приготовления йогурта и быстро найдете свои любимые рецепты в книге Джанаклиса Колдуэлла Домашний йогурт и кефир . Затем попробуйте эти рецепты с помощью йогуртницы, доступной здесь или по телефону 800-234-3368.Укажите промокод MMEPAKZ5. Товар № 10181. Предметы в наборе также доступны для индивидуальной покупки.

Джанаклис продемонстрировал, как использовать йогуртницу, на вебинаре в прямом эфире в мае под названием «Сыр и йогурт, который может приготовить каждый… в любое время!» Чтобы просмотреть прямую запись этого вебинара, посетите здесь.

Опубликовано 9 июля 2020 г.

РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Back to top