Какие выбрать ножи кухонные: Как выбрать ножи для кухни?

Как выбрать хороший кухонный нож?

При выборе кухонного ножа для дома совсем не обязательно вникать во все тонкости профессиональной готовки. Однако для удобства работы с продуктами важно уметь отличать плохие ножи от хороших, а также понимать, какие продукты подходят под конкретные модели ножей. Выбор усложняется большим количеством их материалов, размеров, предназначений. В статье будут подробно рассмотрены их разновидности.

Виды ножей для кухни

Производители кухонных предметов предлагают большую линейку ножей. Это связано с тем, что для каждого продукта необходимо использовать изделие конкретного размера, лезвия и ручками. Подбор инструмента под каждый тип продуктов поможет дольше сохранить изделие в рабочем состоянии. Существует несколько разновидностей ножей:

• Поварской. Универсальный инструмент профессиональных поваров. Имеет широкое лезвие, большой вес и длину. Им можно нарезать замороженные продукты, фрукты, овощи.

Для хлеба. Основное отличие — узкое зазубренное лезвие, с помощью которого удобно нарезать мягкий хлеб без крошек или сминания.

Филейный. Изделие с подвижным тонким лезвием для удобной нарезки рыбного или мясного филе. С помощью такого ножа можно легко снять кожу, не повредив мясо.

Для овощей. Инструмент с коротким дугообразным лезвием не более 7-8 сантиметров для очистки овощей. Удобно лежит в руки при нарезке.

Чтобы облегчить выбор ножа, следует воспользоваться правилом кухонной тройки. Это набор из трех изделий, которые чаще всего используют в домашних условиях:

• универсальный шеф-нож для нарезки любых продуктов;
• нож для нарезки хлебобулочных изделий с зубчатым лезвием;
• предмет для очистки овощей и фруктов.

Небольшой набор поможет в приготовлении любых блюд, не требуя больших затрат.

Современные ножи изготавливают из разных видов стали и керамики. В зависимости от материала зависит долговечность инструментов, поэтому особенно важно купить кухонный нож из прочного сырья. Наиболее прочными предметами считаются стальные инструменты. При выборе нужно изучить характеристики разных типов стали:

• Углеродистая. Материал, состоящий из сплава железа и углерода. Предметы из этого сырья недорогие, легко точатся, однако, они подвержены появлению ржавчины или трудновыводимых пятен. При нарезке продукты могут приобретать неприятный железистый привкус.
• Нержавеющая. Сплав железа, никеля, хрома и углерода. Более мягкий материал, который требует регулярной заточки, однако, не подвергаемый окислению или ржавчине. Изделия из этого сырья после повреждения практически невозможно заточить и использовать на кухне.
• Нержавеющая высокоуглеродистая. Материал высокого класса, долго сохраняющий остроту без склонности к коррозии и образованию пятен. Твердое сырье, которое без труда сможет разрезать любые продукты.

Преимущества ножей Kuchenland

Чтобы понять, как правильно выбрать хороший нож для кухни, нужно изучить характеристики материалов и предложения разных производителей. Для коллекции Kuchenland Home разработаны изделия для нарезки фруктов, чистки овощей, обработки мяса или рыбы, а также представлены готовые ножевые наборы с бамбуковой подставкой. Все инструменты полностью разработаны компанией, начиная от дизайна, заканчивая выбором долговечного прочного сырья.

Дизайнеры Kuchenland разработали оптимальную форму сочетания длины и размеров лезвия и ручки. Ножи удобно держать в руке, а лезвия подойдут при нарезке любых продуктов. Предметы изготовлены из нержавеющей стали высокой прочности с помощью холодной ковки. Инструменты с разнообразным внешним видом не только станут полезными помощниками в готовке, но и подойдут в любой кухонный дизайн.

чистка, уход и правильное хранение

Если вы задумались о покупке кухонного ножа, значит, вы любите не только кушать, но и готовить. Процесс приготовления для вас — что-то большее, чем просто покромсать продукты.

Вам нравится, когда ломтики сыра и ветчины получаются, как на подбор тоненькие и одинаковые.

Свекольные и картофельные кубики обладают идеальной геометрией, а зелень покрошена мелко и красиво. И вы точно не можете работать, когда мясо режется как пилой, от помидора во все стороны летят брызги, а хлеб крошится и продавливается!

Если так, то наша статья для вас. В ней мы подробно расскажем о кухонных ножах, их видах и критериях выбора.

«Правильный» нож и его конструкция

«Правильный» нож только одним своим видом убеждает в качестве. Глядя на крепкий обух и сверкающее острие, плавный отшлифованный клинок и блестящую режущую кромку, представляешь, как лихо таким ножом можно управиться на кухне. Но не все то нож, что блестит! Бывает, лезвие покрывают патиной, которая затемняет нож. Это делают для того, чтобы убрать металлический привкус у продуктов и исключить окисление ножа.

Важно присмотреться еще и к рукояти: насколько хорошо сделаны заклепочные соединения, где заканчивается хвостик, как плотно сидит больстер?

Больстер выполняет не столько эстетическую, сколько конструктивную и защитную роль. Именно он скрепляет лезвие и рукоятку, а также защищает торец рукояти от воздействия влаги.

В «правильном» ноже хвостик, часть лезвия, которая входит в рукоять, заканчивается вместе с ней. Так обеспечивается прочность и

балансировка изделия. Для проверки положите нож на палец в районе больстера. Если нож не падает, значит, все хорошо!

Интересно знать: в некоторых ножах предусмотрены воздушные карманы или сквозные отверстия, которые исключают прилипание продуктов к лезвию.

Типы ножей

Универсальные и общие

Мы подготовили свою «хозяйскую» классификацию ножей, чтобы облегчить вам поиск и не перегружать сложной информацией. С ее помощью вы легко найдете нужную модель, а также более подробно познакомитесь с многообразием кухонных ножей. Все непонятные и экзотические названия снабжены краткой характеристикой.

Итак, ножи можно поделить на несколько групп. Наиболее популярная из них — это универсальные ножи, или ножи общего назначения. Большая часть этих кулинарных инструментов уже есть на вашей кухне. Например, универсальный нож, который подходит для приготовления различных блюд и имеет сбалансированное соотношение веса ручки и лезвия. Длина такого ножа варьируется от 8 до 38 см, ширина лезвия, как правило, не превышает 4 см. Его также называют кухонным ножом или ножом общего назначения.

«Король кулинарного ринга» — шеф-нож или поварской нож. Имеет изогнутое лезвие, широкий клинок и ощутимый вес. Им можно разделывать рыбу и мясо, шинковать овощи, делать фруктовую и колбасную нарезку. При умелом обращении поварской нож в разы увеличивает скорость работы. Показатель мастерства — работа с ножом без отрывания его острия от разделочной доски.

Лайфхак: чтобы не порезать пальцы, уприте лезвие во вторую фалангу, а сами пальцы загибайте от ножа.

Нож-топорик, или просто топорик, предназначен для рубки хрящей, разделки больших кусков мяса, нарезки овощей и других продуктов. Имеет прямоугольную форму лезвия, выполненную из стали.

Особняком стоит «суровый» пчак — национальный нож узбеков и уйгур. Хороший помощник на кухне: нарежет мясо и овощи. Считается, что каждый настоящий мужчина должен иметь свой пчак. Носят его в кожаном чехле на поясе. Одни из лучших ножей делают в легендарном городе Самарканд.

Специализированные

Следующая представительная группа ножей — специализированные, предназначенные для конкретных задач. В их рядах:

• разделочные ножи — лезвия выполнены из высокопрочной стали и долго держат заточку. По конструкции длинные и узкие. Можно нарезать овощи и фрукты, разделать мясо;
• обвалочные ножи применяют для отделения костей от мяса рыбы и животных. Лезвие может иметь различную гибкость, длина его, как правило, не превышает 12–15 см. Широкие лезвия лучше подходят для мяса, узкие — для рыбы.
• для нарезки и шинковки используются одноименные ножи, а также порциональные ножи и слайсеры, которые также подходят для нарезки мясных деликатесов и колбас;
• кондитерские ножи, которые, помимо прямой функции, трансформируются в скребок для выравнивания крема на торте или теста в формочке;
• ножи для канелирования используются для декорирования овощей и фруктов. С помощью них снимают тонкие полоски кожуры или делают бороздки. Такие изыски особенно пригодятся на детском празднике;
• фигурные ножи активно используют в карвинге — кулинарном направлении по изготовлению необычных фруктовых и овощных композиций;
• спиральные ножи предназначены для создания овощных и фруктовых спагетти. Теперь вы точно забудете о том, что кто-то в вашей семье не любит полезное питание. Перед морковным спагетти не устоит даже самый привередливый ребенок;
• ножи для пилинга используются для снятия кожуры с овощей;
• ножи для удаления сердцевины предназначены для удаления косточек из твердых фруктов, как правило, яблок. Удобно использовать для нарезки и подготовки фруктов для последующего использования: выжимание сока, приготовление варенья и пирогов.

Лайфхак: чтобы не затупить лезвие ножа, стягивайте нарезанные продукты с разделочной доски обухом.

Японские

В европейской кухонной культуре принято использовать не более 20 видов ножей, тогда как в японской практике их насчитывается не менее 200. Попробовать каждый японский нож в деле вы можете самостоятельно, расскажем лишь о самых востребованных не только в «стране восходящего солнца», но и у нас.

Сантоку — аналог универсального ножа. В переводе означает «3 хороших вещи», именно с 3 операциями он справляется превосходно: нарезка, рубка, крошение. Средняя длина лезвия 18,8 см. Имеет большую заточку ближе к острию, что дает филигранную точность при нарезке ломтиков.

Гюйто — это «сводный брат» поварского ножа, но по-восточному более тонок в обухе. Для разделки рыбы и нарезки ее филе тонкими пластами используется деба, а справиться с овощами и зеленью помогает накири.

«Лист ивы», он же янагиба — не просто нож, а священный клинок для приготовления национального блюда — сашими. Оно представляет собой «разобранные суши» без риса. Каждый кусочек сашими перед употреблением обязательно макают в соевый соус.

Интересно знать: после Второй Мировой Войны в Японии был введен запрет на производство холодного оружия, поэтому большинство оружейных мастеров переключилось на изготовление ножей. Так, японские ножи стали лучшими в мире!

Для овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов

Традиционно кухонные ножи принято делить на овощные, рыбные и мясные. Реже выделяют еще и фруктовые. Как правило, даже в семьях, где используются только универсальные ножи, для каждой из перечисленных групп продуктов имеется свой нож. Там, где приготовление пищи — не только удовлетворение базовой потребности из пирамиды Маслоу, но и эстетическое удовольствие, используют целый арсенал «колюще-режущей утвари», а именно:

• нож для корнеплодов — в первую очередь предназначен для нарезки твердых фруктов и овощей. Как правило, лезвие в виде треугольника делают из нержавеющей стали с высоким показателем твердости по шкале С. Роквелла;
• нож для томатов — имеет зазубренное лезвие и острие в виде вилки для перекладывания нарезанных долек. Может использоваться для любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.
• нож для авокадо — это нож 3 в 1, с помощью которого можно нарезать плод, достать косточку и отделить мякоть от твердой кожицы. Зачастую такие ножи сделаны из пищевого пластика;
• нож для зелени — имеет вид топорика без ручки, в котором есть несколько отверстий разного диаметра. С помощью него можно не только измельчить петрушку, но и одним движением руки очистить веточку розмарина.
• нож для цедры — нож с зазубринками, который срезает слой в виде аккуратной соломки или делает фигурные резы на кожуре цитрусовых;
• нож для чистки овощей, как правило, под такими ножами подразумевают пиллеры — ножи, похожие на бритву. С их помощью легко снять кожуру с картофеля и других овощей.

Не меньшим разнообразием отличаются мясные и рыбные ножи. Для выемки костей используют нож с узким и длинным лезвием, для устриц, наоборот, короткий нож с клинообразным лезвием. С его помощью легко вскрыть панцирь аппетитного моллюска.

Нож для барбекю, как правило, покупают с вилкой для переворачивания мяса. Особенностью ножа для стейка является его негнущееся лезвие со средней длиной 12 см, как раз под стандартный кусок мяса! Самый длинный нож используется для филе рыбы или мяса. Есть модели с длиной лезвия более 30 см. Чуть меньшим размером, в среднем 25 см, обладает нож для ветчины. Его особенность — прямая режущая кромка и закругленное острие.

Для хлеба, теста, пиццы, масла и сыра

Как утверждается в народной мудрости: «Хлеб всему голова!» К такому «разумному» продукту нужен свой подход, поэтому нож для хлеба особый. Он отличается зазубренным лезвием, которое не раскрашивает и не раздавливают булку.

Если на отрезанный ломоть захочется что-то намазать, то понадобится нож для масла. Он тоже зазубрен, но имеет малую заточку, иногда и вовсе тупой. Таким ножом можно намазывать не только масло, но и джем, шоколадную пасту, кетчуп и майонез.

И наконец, чтобы украсить бутерброд вкусным твердым сыром, пригодится специальный нож для сыра. Его главная особенность — сквозные отверстия на лезвии, исключающие прилипание продуктов.

Любителям выпечки не обойтись без ножа для теста или ножа для пиццы. Оба представляют собой режущее колесо с рукояткой, хотя встречаются менее привычные модели в виде совмещенных классической лопатки и ножа.

Если тяжело определиться, какие именно ножи нужны, или есть желание сделать подарок близкому или другу, берите комплект ножей. В него может входить от 2 до 10 и более предметов. Оптимальный набор включает в себя «поварскую тройку»: универсальный, поварской и нож для овощей.

Материалы

От материала лезвия зависит срок службы, способ хранения и кулинарные возможности ножа. Кроме традиционных материалов, таких как обычная и нержавеющая сталь, на рынке все чаще появляются лезвия из пластика и керамики или особо прочные ножи из титана и трехслойных лезвий.

Самый популярный материал — углеродистая, или нержавеющая сталь. Ее свойства зависят от метода производства и добавок. Твердость стальных ножей определяют по шкале Роквелла и измеряют в единицах. Для бытового ножа оптимальное значение варьируется от 48 до 57 единиц. Считается, что нержавеющая сталь, в отличие от «обычной», не имеет привкуса, пусть и меньшее время держит заточку.

Титановые ножи легки и прочны. Лезвие является биологически нейтральным и не вступает в реакции с продуктами, т.е. не передает никаких металлических привкусов и запахов. Однако имеет меньшую твердость в отличие от стальных и, как отмечают профи, дает менее ровный рез.

Лезвия из керамики сочетают в себе преимущества титановых и стальных «товарищей»: хорошо режут и не вступают в реакцию с продуктами. Однако излишне хрупкие: могут крошиться при соприкосновении с очень твердыми предметами, ломаться при сильных нажатиях и даже разбиться вдребезги при падении. Заточка таких ножей требует специальных алмазных приспособлений но, как уверяют производители, хороший нож будет служить без дополнительной заточки не менее 2 лет.

Ножи, сделанные из хром-молибден-ванадиевой стали, обладают повышенной прочностью и стойкостью к коррозии. За первое свойство отвечает внутренний слой, за второе — два верхних. Такие ножи имеют цену выше среднего, но свои деньги полностью оправдывают.

Настоящее произведение искусства и в то же время отличный помощник на кухне — ножи из дамасской стали. Их изготавливают из сплава различных сталей, за счет чего поверхность лезвия имеет красивый рельефный рисунок. Обладают повышенной твердостью (62–64 единицы по Роквеллу) и имеют очень острую режущую кромку, поэтому справятся с любыми продуктами как на кухне, так и на пикнике. Единственный недостаток — склонность к коррозии. Для снижения риска образования ржавчины их хранят в масле. Стоимость одного ножа может варьироваться от 150 до 400 BYN.

Пластиковые лезвия встречаются редко и используются для ножей, которыми нарезают и чистят мягкие продукты. Также редко попадаются лезвия из цинковых сплавов. Их главное преимущество — низкая стоимость.

Лайфхак: чтобы аккуратно разрезать пирог или тесто, предварительно охладите нож в морозильнике.

Материал ручки не менее важен материала лезвия, ведь именно с рукояткой придется иметь дело вашей руке. От того, насколько сложится это сотрудничество, зависит удобство и скорость работы. Чаще всего для рукоятки используют следующие материалы:

• пластик — долго служит и мало стоит. Имеет привлекательный внешний вид за счет возможности окрашивания в различные цвета. Обладает хорошим антискольжением и простотой мытья;
• полипропилен — модный материал, из которого изготавливают большое число изделий. Если говорить упрощенно, полипропилен — это модифицированный пластик с улучшенными свойствами. Примерно треть сегодняшних ножей выпускается именно с полипропиленовой рукояткой;
• дерево — традиционный материал, который имеет красивую текстуру. При правильной обработке пропитками или лаком будет служить долго без потери изначального качества;
• бакелит — это прочный и тактильно приятный материал с легкой шероховатостью, за счет чего он надежно сцеплен с рукой;
• силикон — гигиеничный материал, который выдерживает различные агрессивные воздействия горячей воды, масел, солей, щелочей и т. д.
• сталь — рукоятка из нее может быть цельной или со вставкой из другого материала. Цельные стальные ножи считаются самыми гигиеничными и долговечными.

Количество материалов с каждым днем растет, это связано с развитием химической промышленности. Как правило, производитель ищет более дешевую синтетику, чтобы снизить конечную стоимость ножа.

Лайфхак: не ловите падающий нож, потому что словить его бескровно у вас вряд ли получится!

В чем хранить: кейс, подставка и подвесной магнит

Большинство наборов ножей укомплектованы приспособлением для хранения. Преимущества того или другого не всегда понятны с первого взгляда, поэтому кратко расскажем, какие они бывают.

Кейсы — это небольшие чемоданчики, в них набор выглядит презентабельно — такой приятно дарить. Каждый нож имеет свое место, но хранение не всегда удобно — придется постоянно доставать кейс и снова класть на свое место.

Для одиночных моделей есть чехлы или футляры, чтобы нож не тупился, если все ножи хранятся в одном ящике. Более редкое приспособление — ножны. Их можно подвешивать к ремню, что очень удобно при вылазках на природу. Еще реже можно найти ножи с настенной подвеской. Это такие модели, у которых есть колечко для подвешивания за крючок.

Самый популярный вариант — это подставка. Обычно ее выполняют из дерева, чтобы нож не тупился. Пользоваться подставкой удобно, потому что ножи всегда под рукой. Единственный недостаток: она занимает место на рабочей поверхности. Если место ограничено — берите магнитную подвеску. Ее крепят к стене, поэтому стол свободен, а ножи все также под рукой!

Лайфхак: самый безопасный и удобный способ хранения ножей — прорези в столешнице! Только не делайте их самостоятельно, лучше обратитесь к мастеру или изначально спроектируйте при заказе кухни.

Комплектация, или что еще купить к ножу

Если все-таки решились на покупку набора, стоит подумать об его оптимальной комплектации. Вместе с ножами обычно покупают:

• вилки кулинарные, разделочные или для барбекю, которые представляют собой двузубцы. С помощью них удобно переворачивать готовящееся мясо или безопасно разделывать курицу;
• вспомогательные принадлежности. Например, ножницы или открывалку;
• разделочные доски, желательно, чтобы они были деревянными или пластмассовыми. За такими досками легко ухаживать, и они менее всего затупляют ножи;
• точильные принадлежности, среди которых заточка или мусат. Подробнее о них расскажем ниже.

Напомним, что набор с подставкой лучше, чем без нее, ведь на кухне каждая пядь дорога!

Советы по уходу и заточке

В далекие времена бывалые домохозяйки поучали молодых, что ножи нельзя замачивать вместе с другой столовой посудой. Если нет времени на помывку, лучше положить нож в горшочек с влажным песком. Такой лайфхак сегодня звучит экстравагантно, но есть другие актуальные советы по уходу за ножами, которыми хотим поделиться:

• ножи нужно мыть сразу в холодной, а уже потом в горячей воде. Холодная убивает запахи, горячая уничтожает жир! После мойки обязательно протирайте ножи сухим полотенцем;
• деревянные ручки, если они не покрыты лаком или пропиткой, можно смазать растительным маслом. Оно закупорит поры и защитит древесину от влаги;
• есть ножи, которые можно мыть в посудомоечной машине. Как правило, это приборы с пластиковой рукояткой. Для быстрого поиска таких моделей воспользуйтесь фильтром «Мойка в посудомоечной машине»;
• чтобы избежать появления белых пятен после сушки ножа, добавьте несколько капель шампуня в воду для полоскания.

Затачивать ножи можно в мастерской, но если за «кулинарным оружием» вы решили ухаживать самостоятельно, придется освоить матчасть и поднатореть в заточке.

Для начала выберите точильный инструмент. Сложнее всего пользоваться станками, но с помощью них можно добиться идеального результата. Более простой вариант — точильные бруски или алмазные заточки. При их использовании важна техника: правильный угол, ритмичные и правильные движения.

Оптимальное решение — мусат, специальный инструмент для правки ножа, имеет вид круглого напильника. Достаточно 1–2 раза в день провести лезвием по мусату — и нож снова в строю. Мусат не отменяет заточки, но позволяет реже обращаться в мастерскую.

Больше всего трудностей при заточке возникает с японскими стальными ножами. Придется держать целый арсенал водных камней, чтобы не испортить дорогостоящий инструмент.

Исторический лайфхак: «посолите нож» перед заточкой, точнее, подержите его в соленой воде, так раньше поступали косари при заточке кос.

Выводы

Итак, чтобы выбрать нож, необходимо:

1. Определиться с типом ножа. Если готовите редко, то хватит универсального. Если любите овощи и фрукты, придется брать специализированный, а гурманам и вовсе не обойтись без «поварской тройки».

2. Выбрать материал лезвия. Оптимальный вариант — стальная нержавейка. Чтобы не думать о заточке — лучше титановое или керамическое лезвие. Для эстетов — только дамасская сталь.

3. Присмотреться к ручке. Больше всего вариантов из цельностальных или пластиковых рукояток. Приятно и удобно работать с деревом;

4. Подумать о хранении и комплектации. Дополнительные принадлежности помогут решить все кухонные потребности, хорошая подставка сэкономит место в шкафчике.

5. Изучить советы по уходу и заточке. Кажется, что с ножом каждый справится — бери да режь, но тут, как и в любом деле, есть свои тонкости.

С «правильного» ножа начинается вкусное блюдо, поэтому выбирать инструмент нужно с умом! Приятных и выгодных покупок!

Рейтинг статьи:

 рейтинг: 5  голосов: 1 

Как выбрать нож? Рекомендации по выбору кухонных ножей — Гала Центр

Как любит говорить один шеф-повар: кухонный нож похож на партнера по танцу. Если с ним комфортно в дуэте, то получается идеально выполнять все шаги в кулинарном искусстве. Ну а если же не сошлись характерами, даже простая нарезка продуктов кубиками превращается в испытание. А теперь посмотрите на свой кухонный гаджет. Вы идеальная пара? Если нет, отправляйтесь в познавательное путешествие с Гала-Центр, где узнаете:

• Что такое «кухонная тройка»
• Какую сталь выбрать для ножа
• Какой кухонный нож выбрать: нержавейка VS углеродной стали
• Почему керамические ножи лучше стальных 
• Какой нож выбрать для кухни: виды и назначение

---

Также читайте: Кухонные ножи оптом от производителя Tramontina: обзор + фото

---

Что такое «кухонная тройка»: ножи, которые должны быть на каждой кухне

Какие режущие инструменты должны быть на вашей кухне? Достаточно ли иметь один аксессуар или нужен целый набор? Опытные повара отвечают: у каждой хозяйки должна быть своя «кухонная коллекция»:

Универсальный шеф-нож делает абсолютно все — от нарезки колбасы и разделки мяса до шинковки капусты и резки овощей на салат. Хороший выбор — коллекция Satoshi Фрей и ее яркий представитель «универсальный нож фрей» длиной 20 см. Главная фишка — лезвие, к которому не липнут продукты.

 

Нож для резки хлеба с зубчатым лезвием напоминает пилу. Он используется для резки хлебобулочных изделий, слоеных тортов и других продуктов со схожей структурой, склонных крошиться. Также серрейтор используют для фруктов и овощей. Классическая длина — 20-26 см. Предлагаем вашему вниманию линейку кухонных аксессуаров — ножи Satoshi Рэймон. Коллекция впечатляет безупречным стилем и функциональностью. 

 

Овощной нож выполняет мелкие черновые работы: чистит овощи и фрукты, рубит чеснок. Отличное решение — Satoshi Фрей. Лезвие из нержавеющей стали долго держит заточку. Антиналипающее покрытие не позволяет продуктам оставаться на рабочей части, благодаря чему не надо регулярно ее очищать от остатков продуктов. 

РЕКОМЕНДАЦИИ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ: Оптимальный вариант для женщины — универсальный кухонный нож 13-16 см, легко решающий основные кулинарные задачи. Лучший выбор для мужчины — нож шеф-повара 20-25 см. Кухонный гаджет уверенно справляется с 80% кулинарных задач: измельчает, нарезает, разделяет, шинкует.

---

Может заинтересовать: Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали

---

Какую сталь выбрать для ножа

Способность кухонного гаджета долго оставаться острым зависит от материала, из которого сделано лезвие:
Нержавеющая сталь — самый популярный вариант. Чаще всего нержавейка идет в тандеме с хромом, придающим ей дополнительную прочность и защиту от ржавчины. Точить лезвие необходимо каждые 4-6 недель. 

Преимущества кухонных ножей из нержавеющей стали:

• полная устойчивость к ржавчине даже при длительном контакте с водой
• не ломаются при падении, нажатии и ударах
• не боятся температурного шока — прекрасно режут холодные и горячие продукты
• не портят вкус продуктов, не оставляют металлического привкуса
• не темнеют, сохраняют привлекательный внешний вид.  

ВАЖНО: Если планируете купить нож из нержавеющей стали, смотрите на фиксацию лезвия к ручке. Оно должно полностью проходить через рукоятку. В противном случае лезвие быстро отпадет. Еще один критерий выбора — толщина металла. Слишком тонкая сталь гнется и быстро изнашивается под воздействием заточки. 

Углеродная сталь — отличается повышенной твердостью, поэтому и режет лучше. Узнать такой аксессуар можно по надписи «Carbone». Ножи из углеродной стали требуют аккуратного обращения, боятся кислот и быстро ржавеют. От воздействия кислых продуктов лезвие может потемнеть, но на качество резки это никак не влияет. Повара говорят, что это наоборот оказывает позитивное влияние на режущий инструмент и делает его более гигиеничным. 

Как предотвратить ржавление ножа из углеродной стали? Все просто: порезали, помыли, насухо вытерли и положили в сухое место. 

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Самое простое отличие между двумя видами стали — содержание хрома. Углеродная сталь содержит меньше 13% хрома, что делает ее подверженной ржавчине. Нержавейка включает больше 13% данного элемента и потому не боится ржавчины. 

---

Не пропустите: Кухонные принадлежности: что выбрать нейлон или силикон  

---

Какой кухонный нож выбрать: нержавейка VS углеродной стали

Говорить можно много, но лучше провести один эксперимент. Именно так решил один шеф-повар, которые внимательно наблюдал за поведением двух разных аксессуаров в течение 5 месяцев. И вот, что он заметил:

• режущие свойства у двух моделей одинаковы
• способность сохранять остроту также не отличается, достаточно точить кухонные гаджеты каждые 2 недели
• углеродная сталь покрывается темными пятнами при резке лимонов и других кислых продуктов и требует ухода — помыть и насухо вытереть, имеет запах (не противный)
• нержавеющая сталь не пахнет, не покрывается пятнами и ржавчиной, не требует ухода.

ВЫВОД: нож из нержавеющей стали — выигрывает по всем параметрам. 

---

Вас заинтересует: Ножи для шеф-повара: какие купить ножи для кухни ресторана? 

---

Почему керамические ножи лучше стальных

Лучшую сталь для кухонного аксессуара мы выбрали. Но есть у нее еще один конкурент — керамика. Изготавливаются ножи из оксида циркония, обладающего впечатляющей твердостью и устойчивостью к температурным перепадам. Циркониевая керамика тверже любой стали, она не реагирует на щелочи, кислоты и другие активные вещества. Создаются «бессмертные лезвия» следующим образом: порошок прессуют в пластины под давлением 300 тонн. Полученные лезвия помещают в камеры и обрабатывают при температуре 1600 градусов в течение двух дней. Далее лезвие соединяется с ручкой и затачивается алмазным абразивом. 

Почему керамические ножи лучше стальных:

• режут лучше, чем стальные аналоги за счет повышенной твердости
• дольше держат заточку, поэтому реже обслуживаются
• нет ржавчины и царапин
• гладкая структура легко моется
• меньше весят, чем модели из нержавейки
• экологически чистый продукт.

Недостатки кухонных ножей из керамики:

• заточка производится только специальной точилкой
• рекомендуется ручная мойка, с автоматическим режимом надо быть предельно аккуратным
• не переносят ударов, падение на кафель может стать последним событием, которое произошло с керамическим ножом
• не выносят нагрузок на излом, поэтому замороженные продукты ими не порежешь. 

Теперь у нас точно есть ответ на вопрос: «Какие ножи выбрать для кухни?» Бесспорный лидер — кухонный нож из нержавеющей стали. С ним меньше всего забот, а частая заточка и рядом не стояла с многочисленными капризами других материалов. Главное, чтобы лезвие было толстым, гладким и зеркальным, а рукоятка удобной. Обязательно обращайте внимание на крепление рабочей части к ручке.   

Какой нож выбрать для кухни: виды и назначение

Выбирая кухонный аксессуар, определитесь с длиной лезвия, гибкостью клинка и формой режущей кромки.   Производители Satoshi и Tramontina выпускают идеальные решения для любых целей! Отправляйтесь на экскурсию по каталогу продукции, чтобы узнать, какие модели следует использовать на кухне и для каких целей.

Нож для чистки овощей TRAMONTINA ATHUS

Модель с коротким изогнутым клинком чистит овощи и фрукты от кожуры. Благодаря специальной форме лезвия удобно удалять тонкий слой кожицы, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ. 

 

Нож для томатов TRAMONTINA COR&COR

Он разрезает продукты с нежной сердцевиной и жесткой кожурой. Отличительная особенность — мелкие зубцы на режущей кромке, идеально нарезающие томаты тонкими ломтиками. Идеальная модель для нарезки баклажанов, персиков, слив и нектаринов. 

 

Филейный нож TRAMONTINA PROFESSIONAL MASTER

Гибкое лезвие позволяет вырезать мякоть рыбы и мяса. Как результат — чистый и тонкий рез. Помимо мясных продуктов используется для нарезки цитрусовых.

 

Разделочный нож TRAMONTINA PROFESSIONAL MASTER

Кухонный инструмент нарезает домашнюю птицу, сыр, ветчину и другие мясные продукты. С его помощью легко разделить большое блюдо на порции. Используется в дуэте с кухонной вилкой. Имеет ровное прямое лезвие 16-26 см.

 

Поварской нож SATOSHI РЭЙМОН

Универсальный инструмент, обладающий широким длинным лезвием. Он шинкует, режет, разделяет, измельчает и выполняет любые кулинарные задания. 

 

Нож для сыра TRAMONTINA ATHUS

Нарезает сыр тонкими ровными ломтиками, а раздвоенные кончик помогает аккуратно переложить сырные слайды на тарелку. 

 

Кухонные ножи оптом от производителей Satoshi и Tramontina

В каталоге «Гала-Центр» представлены высококачественные кухонные гаджеты из нержавеющей стали. В ассортименте модели для нарезки мяса, рыбы, хлеба, сыра, фруктов и овощей. Вы можете выбрать изделия разного назначения, размера и стиля, чтобы воплотить в жизнь самые смелые кулинарные идеи.

Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.

Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством.

Количество или многофункциональность: покупать комплект или один универсальный кухонный нож?

Быстрое оглавление:

Ножи для домашней кухни можно купить комплектом или приобрести по отдельности. В первом случае вы получите набор кухонных ножей из 6-7 предметов, выполненных в едином стиле. Но некоторые из них могут вам не подойти или не понадобиться.

Если вы часто и увлеченно готовите, то имеет смысл подобрать отдельно каждый нож. Причем максимум внимания при выборе и наибольшую часть бюджета следует потратить на основной нож – Шеф, или Поварской. Именно с его помощью можно выполнить большинство задач по обработке продуктов.

Независимо от вашего опыта в кулинарии, вам стоит обзавестись как минимум двумя ножами:

1. Шеф, он же — chef knife (с широким лезвием длиной 15-30 см, или 6-12”).
2. Малый нож для чистки овощей, он же — paring knife (лезвие с заостренным концом длиной 5-10 см).

Этот дуэт в умелых руках способен удовлетворить практически все потребности в режущих инструментах на кухне.

Если вы часто готовите рыбу, рубите овощи на салаты, любите дегустировать разные сорта сыра или не обходитесь без свежего мягкого хлеба, то резонно будет приобрести и ножи для узкоспециализированных целей.

По мере необходимости к кухонной двойке целесообразно купить:

1. Серрейторный хлебный нож (лезвие длиной 25-30 см с зазубренной заточкой).
2. Слайсер (жесткое узкое лезвие длиной от 20 до 45 см) для нарезки готового мяса.
3. Филейный нож (гибкое лезвие длиной до 30 см) для разделки и нарезки сырого мяса и рыбы.
4. Нож для сыра (лезвие длиной до 13 см, иногда с отверстиями).
5. Кухонный топорик.

Существует порядка 20 видов кухонных ножей в европейской культуре, а в азиатской – несколько сотен. Определиться в этом многообразии помогут три простых шага.

Первый шаг: расставляем приоритеты

Прежде чем выбирать нож, нужно определиться, кто и в каких целях будет использовать инструмент. К будущему владельцу возникает сразу 3 вопроса:

1. Как вы планируете использовать нож: для специфической работы или для выполнения многих задач?
2. Профессионал вы или любитель в кулинарии?
3. Предпочитаете готовить блюда европейской или азиатской кухни?

Профессиональным поварам в первую очередь важно, насколько удобен нож в эксплуатации. Когда приходится нарезать продукты и разделывать тушки в течение нескольких часов, главное, чтобы «рука бойца колоть» не уставала.

Домашним кулинарам важнее режущие свойства ножа и то, насколько долго они сохраняются. Не последнюю роль играет внешний вид и непритязательность в уходе.

Выбор ножа во многом основывается на индивидуальных предпочтениях, но все же есть параметры, на которые следует ориентироваться в любом случае.

Лучший кухонный нож – какой он?
Почувствовать разницу между хорошим и плохим ножом довольно просто:

Хороший нож	Плохой нож
✔ Почти не требует усилий при резке продуктов. Он практически проваливается в них, оставляя ровный срез	➖ Давит продукты или вынуждает совершать лишние движения
✔ Долго остается острым	➖ Требует частой заточки
✔ Клинок сохраняет первоначальный вид или покрывается патиной	➖ Ржавеет, на лезвии появляются зазубрины, сколы
✔ Удобно лежит в руке, сбалансирован по весу	➖ Слишком легкий или тяжелый, имеет рукоять неудобной формы

Найти подходящий нож для узкой задачи — слайсер, филейный и т. п. — не сложно. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Это сплав железа (не менее 45%) и углерода (от 0,1 до 3%), а также других химических элементов. В производстве кухонных ножей применяется два вида стали:

• Высокоуглеродистая (High Carbon Steel) – содержит более 0,6% углерода.
• Легированная, или нержавеющая (Stainless Steel, Inox) – в составе присутствует свыше 13% хрома (Cr) и других примесей (молибдена, ванадия, кремния, никеля, кобальта).

Нержавейка vs. углеродка – какую сторону выберете вы?

Противостояние сторонников углеродистой и нержавеющей стали основано на преобладании тех или иных свойств этих металлов. Определяющими являются твердость и коррозионная устойчивость.

Твердость измеряется по методу Роквелла и для ножевой стали определяется в пределах от 40 до 70 единиц по шкале С, где 70 по HRC – максимально твердый сплав. Чем выше процент углерода, тем большую твердость приобретает металл. Но при этом возрастает его хрупкость.

Обратно, снижая содержание углерода и добавляя в сплав хром и другие элементы, можно придать ему антикоррозийные свойства и избавить от хрупкости. Но лезвие из более мягкого металла быстрее тупится. В таблице ниже — плюсы и минусы двух видов стали:

Высокоуглеродистая	Легированная
Высокая степень твердости (59-64 ед. по Роквеллу): ✔ режет лучше за счет более тонкой режущей кромки ✔ лезвие дольше остается острым, реже требует правки ➖ высокая твердость приводит к хрупкости, лезвие может крошиться при попадании на кость или твердый предмет	Более мягкий сплав (54-57 ед. по Роквеллу): ✔ пластичный материал выдерживает большую нагрузку ✔ легко поддается правке при помощи мусата или обуха другого ножа ➖ режущая кромка со временем деформируется, приходится править заточку раз в 1-2 месяца
Металл на поверхности может вступать в химические реакции: ✔ со временем на поверхности образуется темный слой патины, он обеспечивает гигиеничность использования ножа, предотвращает контакт продуктов с железом ➖ подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода ➖ может влиять на вкус продуктов	Имеет антикоррозионную защиту: ✔ в гораздо меньшей степени подвержен коррозии ✔ нож неприхотлив в обращении ✔ не придает продуктам постороннего запаха

Профессиональные повара часто нержавейке предпочитают углеродистую сталь. Лезвие из этого материала великолепно режет и долго остается острым. Для заточки желателен водный камень.

Но если вы не готовы уделять много внимания уходу за ножом, то для домашней кухни качественные ножи из нержавейки станут лучшим выбором.

Состав металла в деталях

Многие ведущие европейские производители ножей, например Wusthof, указывают состав стали прямо на клинке. Это обозначение выглядит обычно так:

А вот как оно расшифровывается:

• X означает, что лезвие изготовлено из высоколегированной хирургической стали;
• 50 – содержание углерода (С) составляет 0,5%, то есть сталь будет относительно мягкой – около 56 ед. по Роквеллу;
• далее перечислены легирующие примеси, общая доля которых в металле составляет 15%:
  • хром (Cr)
  • молибден (Mo)
  • ванадий (V).

Именно хром обеспечивает защиту от коррозии. Молибден усиливает его действие и увеличивает прокаливаемость, а значит, повышает твердость стали. Ванадий придает сплаву прочности и износостойкости.

Стоит обратить внимание, каким образом нанесено на лезвие клеймо производителя

На ножах высокого качества используется метод травления или электрохимии. Штамповка может повредить структуру металла и привести к его ломкости. Нанесение краски на поверхность клинка допускают фирмы не самого высокого уровня.

Удачный союз мягкой и твердой стали

Найти компромисс между твердостью, хрупкостью и долговечностью позволяет метод ламинирования. Хрупкую высокоуглеродистую сталь помещают в оболочку из более мягкой антикоррозионной стали. Это позволяет объединить лучшие свойства обоих сплавов и нейтрализовать их недостатки.

Такую технологию использует, к примеру, японский ножевой производитель Yaxell:

• За основу для клинка берется сталь твердостью 60-64 ед. по Роквеллу (обычно используются марки VG-10 или SG-2).Она обеспечивает очень твердую и острую режущую кромку.
• Большую часть лезвия покрывают несколькими десятками слоев дамасской стали. Она защищает клинок от образования ржавчины и делает его более прочным и упругим.

А что насчет керамических кухонных ножей?

Менее популярным материалом для изготовления кухонных ножей служит керамика. По твердости она гораздо ближе к алмазу, чем сталь, при этом керамический кухонный нож долго сохраняет остроту при бережном уходе.

Преимущества керамических ножей:	Недостатки ножей из керамики:
✔ Долго остаются острыми. ✔ Химически инертный, антикоррозионный материал. Не впитывает запахи и не меняет вкус продуктов. ✔ Имеют небольшой вес. ✔ Могут быть выполнены в оригинальном цвете и дизайне.	➖ Очень хрупкий материал. Даже небольшие деформации и слабые удары приводят к сколам. ➖ Из-за высокой твердости правка в домашних условиях невозможна. ➖ По степени заточки уступает стальным лезвиям.

Первым производителем керамических ножей стала японская компания Kyosera. В ее линейке есть инструменты с двумя типами лезвий – черным и белым. Суть отличия заключается в разной прочности материалов.

Белую керамику получают из оксида циркония, а основой для черной служит карбид циркония. Последний подвергается более длительному обжигу и получается прочнее, поэтому и ценится выше.

Керамический Шеф-нож сложно назвать хорошим выбором

При интенсивной эксплуатации он вряд ли прослужит дольше нескольких месяцев. Как видно из таблице выше, хрупкость вкупе с высокой твердостью, а следовательно, крайне сложной правкой, в не очень умелых или неаккуратных руках выливается в очень короткий срок жизни подобного ножа. Но в качестве дополнительного инструмента, например, для нарезки фруктов и овощей, он будет хорош.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка. Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Тип ножа	Толщина режущей кромки	Толщина обуха	Угол заточки
Западные	0,3 – 0,5 мм	1,5 – 3 мм	20-25 град.
Японские	0,15 – 0,3 мм	2 – 5 мм	10-20 град.

Западные ножи всегда затачиваются с обеих сторон. А для азиатских – характерна односторонняя заточка

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

А вот с чем нельзя поспорить, так это с тем, что у хорошего кухонного ножа должен быть полный хвостовик

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

Заключение

Главные критерии при выборе ножа: режущие свойства, удобство использования и износостойкость. Исходя из ваших доминирующих потребностей и целей применения инструмента, следует подбирать его материал, тип, геометрию и размер.

• Купив качественный нож европейского типа из нержавеющей стали, вы получите удобный прочный инструмент, который долго сохраняет свой внешний вид, но быстро теряет остроту лезвия. Зато он неприхотлив и эту остроту легко восстановить простым мусатом. Отличные по цене/качеству Шеф-ножи делает уже упомянутый в статье бренд из немецкой столицы ножеделия — города Золингена — Wusthof (синонимичное название Wuesthof). В самом ходовом размере клинка 18-20 см их можно купить онлайн с доставкой по Москве и в регионы в этих магазинах — актуальные цены:
  
• Традиционный японский кухонный нож будет дольше держать необычайную остроту своей односторонней заточки, но может поржаветь при недостаточном уходе. Да и править его лучше с помощью алмазного или водного камня. Его геометрия идеальна для приготовления блюд японской кухни, но может быть непривычна для европейцев.
  
• Ножи с ламинированными лезвиями и ножи японского производства, выполненные в западном стиле (адаптированные), сочетают в себе достоинства режущих инструментов разных типов.Среди таких Шеф-ножей (как собственно и среди японских ножей Сантоку) заслуженные лидеры по соотношению цена/качество — японские Tojiro. Актуальные цены в российских интернет-магазинах на самый универсальный размер:
  Для профессионалов бренд выпускает особую серию Tojiro Pro, в которую входят Шеф-ножи из многослойной высокоуглеродистой стали:
  Вариант более бюджетный, но вполне приемлемый — кухонные Шеф-ножи Samura:
  
• Керамическим ножам тоже может найтись место на кухне. Они хороши при нарезке овощей, фруктов, хлеба, но универсальными Шеф-ножами мы их не назовем. Тем не менее, для данных целей есть отличный вариант по цене/качеству — Samura Eco Ceramic с лезвием в 17,5 см:
  

Как выбрать нож для кухни

Как выбрать нож для кухни

Острый удобный нож позволяет быстро и с минимальными усилиями разделывать продукты. Риск порезаться таким изделием намного ниже, чем тупым и некачественным.

Рассмотрим, какие ножи пригодятся на кухне и по каким критериям их выбирать.

Виды кухонных ножей

Ножи отличаются по длине лезвия, его форме, ширине. Достаточно иметь всего три изделия, чтобы выполнять разделку любых видов продуктов. Расскажем, какие ножи будут востребованы на кухне чаще всего.

Универсальный

Длина лезвия универсального ножа составляет 12–15 см. Оно не широкое, достаточно длинное, и им удобно резать как мясо, так и овощи. Крупные куски и кости резать им не получится.

Овощной

Маленький нож для овощей имеет короткое лезвие до 10 см. Им очень удобно чистить картошку и др. овощи, а также шинковать их.

Шеф-нож

Его еще называют поварским ножом. Такое изделие имеет длинное (15–30 см) и широкое (3–5 см) лезвие. Оно достаточно крупное, но отлично подходит для разделки крупных кусков мяса, капусты, тыквы.

Эти три ножа образуют так называемую «поварскую тройку». Ими вы без труда сможете разделывать любые продукты. Но для большего удобства эту тройку можно разбавить и другими моделями.

Серрейторные ножи

Такие изделия имеют лезвие с зубчиками, как у пилы. Ножом для хлеба легко резать свежую выпечку, бисквит и пр. сдобу – она не будет сплющиваться и крошиться.

К таким типам ножей относится и томатный. Он меньше хлебного, а зубчики у него более покатые. Изделие хорошо режет помидоры, не сдавливая мякоть и не пуская сок.

Обвалочный

Нож имеет длинное сужающееся лезвие, которым легко отделять жилы, кости и пр. Используется для разделки туши на филе для выемки костей.

Для сыра

Ножи для сыра похожи на лопатку с прорезью в центре. Есть и другая форма: нож похож на хлебный, но в лезвии имеются отверстия. Они не дают сыру слипнуться.

Топорик

У ножа очень большое, почти прямоугольное лезвие. Им удобно рубить кости, разделывать замороженное мясо.

Итак, мы назвали основные типы ножей, которые будут полезны на кухне. Заметим, что, если вам важна тонкая и ровная нарезка, можно использовать ломтерезку. Прибор нарежет колбасы, мясные деликатесы, овощи на тонкие пластины, а ваши руки при этом будут в полной безопасности.

Как выбрать кухонный нож по материалу

Нержавеющая сталь

Это самый популярный материал. Лезвия из нержавейки не подвержены коррозии, не темнеют, но требуют постоянной заточки. Если ножей много, целесообразно приобрести точильный станок.

Высокоуглеродистая и дамасская сталь

Лезвия из такой стали стоят дороже, но они лучше нержавейки. У них более высокая прочность, они острее и долго не тупятся.

Ножи из дамасской стали относятся к премиум-классу. Лезвия имеют характерную волнистую поверхность, они долго держат заточку и в целом долговечны.

Керамика

Изделия не теряют остроту, не передают продуктам привкус, не ржавеют. Керамическими ножами хорошо резать салат и зелень, мягкие продукты, тесто на силиконовых ковриках. Правда, лезвия боятся ударов. Если нож уронить или ударить о стол/доску, он разобьется.

Важно обращать внимание и на материал рукояток. Металлическая ручка придаст изделию большой вес, хотя ей не грозит поломка. Деревянные приятно лежат в руках, они легкие, но со временем от влаги и нагрузок трескаются.

Ножи с пластиковыми рукоятками весят немного. В них добавляют прорезиненные вставки, чтоб руки не скользили. Важно, чтобы лезвие достаточно глубоко входило в рукоятку, ведь в противном случае изделие быстро выйдет из строя.

Заключение

Выбирать ножи для кухни следует из того, какого предмета не хватает. Удобно приобретать наборы ножей, чтобы нужные изделия были в наличии.

Оптимальный вариант – лезвия из нержавейки или керамики, глубоко утопленные в деревянные или пластиковые рукоятки.

Важно регулярно точить ножи – тупым лезвием порезаться легче, чем острым. Хранить их лучше в деревянной подставке или на магнитной подвеске.

Если нужна помощь в выборе ножа, обращайтесь!

08. 11.2020

​Как выбрать набор кухонных ножей — messermeister

01. 05.2020

На нашем сайте вы найдете более 250 наборов кухонных ножей от лучших мировых производителей.

У вас на кухне огромное количество ножей? Но, когда дело доходит до приготовления еды, вам приходится мучиться с разноплановыми ножами, ведь ни один не подходит! Не говоря о том, что ни один из них не заточен достойно.

Мы предлагаем вам решить этот вопрос раз и навсегда! Купите на долгие годы набор ножей! Согласитесь, качественные, долговечные и надежные кухонные ножи – это именно то, что необходимо вам для реализации всех ваших кулинарных идей.

Итак, на каждый кухонный нож, как правило, возлагаются большие надежды при покупке. Это неудивительно, ведь это, пожалуй, самый важный инструмент на кухне. Нож определяет не только качество, но и скорость работы. Также важно быть уверенным в ноже, а это не только удобство, но и безопасность использования. Кроме того, нож должен быть острым и долго сохранять остроту режущей кромки. И последний, очень важный критерий, на который обращают внимание только производители высококачественных ножей – баланс ножа. Это значит, что вес рукояти и вес лезвия примерно одинаков. Такой нож без труда выполняет любые режущие действия. Хорошо сбалансированным ножом гораздо легче работать, потому что ваши движения становятся проще, так как на руку практически нет нагрузки.

Что вы получаете, покупая набор качественных кухонных ножей?

Во-первых, ножи для любой задачи на кухне, начиная с приготовления и заканчивая подготовкой продуктов. Благодаря разнообразию представленных наборов вы с легкостью подберете именно те вариации, которые вам необходимы.

Во-вторых, ножевой комплект в едином исполнении от выбранного бренда.

В-третьих, элемент кухонной утвари, который будет нести в себе эстетическую составляющую.

И, наконец, последнее – удобное хранение ножей в одном месте. И в нашем случае, это не нижний ящик на кухне, где ваши инструменты рискуют быстро испортиться. Не забывайте и о том, что неаккуратное хранение ножей может привести к порезам, когда вы в спешке достаете из ящика нож.

На что же обратить внимание при выборе набора ножей?

Метод хранения

Магнитный держатель или подставка? Первый вариант идеален для вас, если рабочая поверхность кухни занята бытовыми приборами или у кухни компактные габариты. Магнитный держатель в этом случае очень удобен для хранения ножей – он просто устанавливается на стену, и ножи всегда под рукой. При выборе магнитного держателя обязательно обращайте внимание на его длину, а также на количество ножей, чтобы потом ничего не переделывать.

Что касается ножей на подставке, то тут все немного сложнее. В нашем ассортименте очень большой выбор подставок. Бывают магнитные подставки, рассчитанные на разное количество ножей. Здесь уже вы сами решаете, каким образом будут расположены ваши ножи. Подставки можно поделить на три вида: односторонние, двусторонние и треугольные, которые вы можете поворачивать как вам удобно. Кроме того, треугольные подставки более компактны – для них требуется гораздо меньше места. Магнитные подставки – простой и удобный способ хранения ваших инструментов. Важно и то, что лезвия не деформируются при использовании этого типа подставок.

Также отдельно стоит выделить подставки с прорезями. Это эстетически привлекательный и гармоничный вариант для кухни. Внешне привлекательные наборы с ножами Wuesthof или ориганильного дизайна наборы Robert Welch. У таких подставок при всей привлекательности есть один нюанс – вставляя ножи, вам необходимо четко попадать в пазы. Нередко с течением времени эти пазы деформируются от порезов.

Производители стараются изготавливать максимально разнофактурные подставки, из дорогих пород деревьев, с прекрасными влагостойкими свойствами. Большое внимание уделяется дизайну и удобству пользования. На российском рынке достойные подставки представлены брендом Woodinhome, который помимо качества предлагает весьма гуманные цены.Интересный и необычные подставки с синтетическими наполнителями очень часто являются подходящим решением. Ножи просто и невероятно удобно вставляются в блок с наполнителем – вам не нужно задумываться, что вы можете промахнуться. Волокна устойчивы к механическим повреждениям, а наполнитель легко промывается при необходимости. Такой вид подставок также изготавливается из дерева и пластика.

Есть и наборы ножей на авторской подставке. Это вариант от мастеров из Золингена Wuesthof. Подставка из бука с прорезями по периметру и волнообразной поверхностью, несомненно, будет смотреться очень выигрышно на кухне.

Количество ножей

Каждый аспект вашего выбора неразрывно связан с предыдущим, поэтому рассматривайте будущую покупку комплексно. Мы подробно рассмотрели виды и типы подставок. Теперь мы подошли к выбору количества ножей. И здесь единственный и очень важный фактор – сколько времени вы посвящаете приготовлению еды. Если вы готовите постоянно и вас можно смело отнести к гурманам, то 7-8 ножей – это ваш вариант. В таком наборе вы получите весь необходимый спектр инструментов – от разделки до хлебного. Такой набор превращает вашу готовку в квалифицированный процесс, кроме того, это очень удобно для использования. В наборе от Arcos вы найдете поварские ножи разной длины, Сантоку, обвалочный нож, а также нож для томатов, хлеба и чистки овощей. Всё под рукой! Или ещё более расширенный набор от Wuesthof, который позволяет варьировать выбор длины ножей в зависимости от выбранных ингредиентов.

Если вы готовите не очень часто, а иногда любите приготовить что-то особенное, может быть, экзотическое, чтобы удивить гостей или членов семьи, то вам подходит набор 5-6 ножей. Очень качественные универсальные наборы, например от английского бренда Robert Welch, куда входят самые необходимые ножи: поварской, Сантоку, для чистки овощей, для резки хлеба, овощей и фруктов. Или набор от Yaxell из 5-ти ножей, в котором вы также найдете нужные ножи. Такая покупка будет очень практичной.

Наконец, если вы готовите редко и вас интересуют только основные функции и максимальная универсальность ножей, то вам стоит обратить внимание на поварские тройки на пластиковых подставках. Наборы от Arcos без изысков: универсальный нож, поварской и для чистки овощей. Или же другая вариация поварской тройки – нож для чистки овощей, поварской и Сантоку. То есть это такие небольшие наборы качественных ножей, в которых всё необходимое при надобности у вас будет.

Тип и бренд ножей

На нашем сайте кухонные ножи в основном кованные. Такие ножи делают из высококачественных материалов, они обладают исключительной прочностью и непревзойденной остротой. Конечно, лучшие мировые производители отдают предпочтение именно созданию кованных ножей. В нашем ассортименте огромный выбор ножей по брендам, поэтому мы остановимся на тех, которые вошли в наши многочисленные наборы.

Yaxell – премиальные японские кухонные ножи из дамасской стали. Серии отличаются по количеству слоев дамаска. Напомним, что дамаск превосходит все другие стали. Тем не менее, такие ножи требуют определенного ухода, например, их обязательно протирать насухо после использования, так как коррозионная стойкость у дамаска низкая. Зато покупая Yaxell, вы получаете крутые, острые и очень прочные ножи. Это уникальные наборы по высокой цене, приобретая которые, вы гарантированно получаете набор, который будет служить вам очень и очень долгие годы.

Gude – производители экстраординарных ножей из Германии, уже упомянутого города Золинген. Бренд представляет собственные наборы на магнитных настольных подставках из дерева. Здесь – кованая сталь, ручная работа, совершенно невероятная острота. Стоит упомянуть мощную эстетическую составляющую – ножи невероятно привлекательны внешне. Итак, набор из 5-ти кухонных ножей на подставке из ясеня, в который входят поварской нож, нож для резки, нож для хлеба, а также нож для резки мяса и для чистки овощей. Или же набор на подставке из дуба с похожим составом ножей. Абсолютная роскошь на вашей кухне.

Wuesthof – легендарные ножи из немецкого города Золинген в потрясающих наборах, в том числе в ассортимент наборов вошла абсолютно уникальная новинка – серия Crafter. Ножи Wuesthof изготавливает из кованой хром-молибден-ванадиевой стали безупречного качества. Все ножи бренда прекрасно сбалансированы и имеют очень высокую остроту режущей кромки. В наборах огромный выбор серий и расцветок, так что вы без труда сможете подобрать именно то, что придется вам по вкусу. Напомним вам про набор на авторской подставке, в который включены 8 ножей серии Crafter.

Arcos – ножи испанского бренда уже по более приемлемым ценам. Здесь вы также найдете большое количество самых разных ножей, современный дизайн, яркие цветовые решения. Ножи легко подобрать как для мужчин, так и для женщин. Arcos изготавливает инструменты из кованой стали, в том числе стали собственной разработки Nitrum, которая устойчива к коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Наборы также совершенно разноплановые, в том числе с ножницами. Уверены, вы найдете, на чем остановить свой выбор.

Robert Welch – изысканные ножи из Великобритании из кованой молибден-ванадиевой стали. Наборы составлены разным количеством ножей в стандартных подставках и на магнитных держателях. Бренд уделяет большое внимание дизайну и удобству пользования. Один раз попробовав работать на кухне ножами Robert Welch, вы запомните их эргономичность навсегда! Они просто идеально располагаются в руке. Для любого процесса нарезки эргономика имеет высокую важность. Так что среди этих наборов вы также сможете найти для себя оптимальный.

Поддержка остроты

Несмотря на то, что вы приобретаете высококлассные ножи, которые прекрасно держат остроту режущей кромки и будут оставаться острыми длительное время, стоит помнить, что ничего вечного не бывает. Поэтому не забывайте о поддержке остроты ваших инструментов. Для этого на нашем сайте выделен целый раздел – заточка ножей. В зависимости от ваших предпочтений и навыков, выбирайте к набору ножей точилку. Конечно, в идеале – ножи и приспособления для заточки должны относиться к одному и тому же бренду. Но пользоваться ножами одного производителя, а точилкой от другого не запрещается. Особенно, если это электрическая точилка как Chef’s Choice, которая решит все ваши потребности в заточке ножей. Если вас не подходит такой стационарный вариант, то можно подобрать ручную точилку, например, от Wuesthof, она также проста и понятна в обращении, её можно хранить в кухонном ящике и при необходимости брать с собой. Возможно, вы предпочитаете более педантичный способ – заточка с помощью точильного водного камня – на нашем сайте также большой выбор данных приспособлений от разных производителей.

Кроме того, вы можете сразу приобрести набор ножей с ножницами и мусатом. У нас такие наборы представлены брендом Wusthof на подставках. Таким образом, вы с самого начала можете бережно и очень деликатно заботиться о ваших кухонных инструментах.

Мы очень надеемся, что помогли вам оценить ваши потребности и определиться с тем набором кухонных ножей, который подходит именно вам. Получайте удовольствие от работы на кухне. И не забывайте, что домашняя атмосфера складывается из мелочей, так что здесь важен каждый элемент!

Как выбрать кухонные ножи для дома

Ножи на кухне были и будут нужны всегда, ведь без них не обойдётся ни один кулинар. Практически любой процесс приготовления пищи сопровождается нарезкой продуктов, порой довольно разных и требующих разных подходов к способу этой самоё нарезки нарезки. В данном случае важно  выбрать правильные приборы, ведь некачественный или неподходящий для конкретных целей кухонный нож способен испортить любое блюдо. В данной статье мы расскажем вам о разновидностях кухонных ножей, как правильно их выбирать, а также дадим пару советов по ассортименту.

Виды кухонных ножей

Допустим вы хотите приготовить нечто изысканное, но из ножей у вас лишь старенький кухонный ножик, который со своими обыденными функциями вроде бы как и справляется, но для более серьёзных вещей совершенно непригоден. Настало время обновить свой «кухонный арсенал».

Для начала определяемся что именно мы будем готовить, какие продукты будем использовать и идём выбирать для них ножи. Какие же типы мы можем встретить на полках?

• Универсальный нож — обыкновенный нож, который есть дома на кухне у каждого. Может резать любые продукты за исключением очень твёрдых и слишком мягких.
• Шеф- нож — также относится к универсальным, но в отличии от них имеет гораздо больший размер. Без проблем способен нарезать овощи или фрукты, нашинковать зелень или даже разделать замороженные мясо, рыбу и отбить мясо обухом. Такой инструмент может заменить профессионалу все прочие ножи, кроме, разве что, хлебного.

Нож кухонный Owl Knife Шеф Ch310 сталь N690 рукоять черная G10

Нож кухонный Tramontina Century 8″ рукоять поликарбонат (24011/008)

---

• Нож для хлеба — предназначен для нарезки хлебобулочных изделий, имеет клинок равномерной ширины и волнистую, зубчатую  режущую кромку за счёт которой с лёгкостью проходит жесткую хлебную корочку а мякоть наоборот не сминает. При этом хлеб не крошится во время реза

Нож кухонный Victorinox 5.2533.21 для хлеба

Нож для хлеба Victorinox 5.1633.21

---

• Нож филейный — подойдёт в случае если вам необходимо нарезать тонкими кусочками мясо, предварительно отделённое от кости. Как правило данные ножи имеют тонкое лезвие изогнутой формы с заострённым кончиком.

Нож кухонный филейный Tramontina Century 6″

Нож кухонный Victorinox 5.3763.20 филейный

---

• Разделочный нож — специальный нож для рыбы и мяса. Имеет клинок изогнутой формы, как правило из качественного и негнущегося материала чтобы не сломаться при разделке туш.

Разделочный нож Victorinox Modern Carving knife

Разделочный нож кухонный Victorinox 5.2003.25

---

• Кухонный топорик (тесак) — используются для рубки очень больших кусков мяса (в том числе и замороженного). Тесаки меньшего размера также отлично подходят для измельчения зелени.

Топорик кухонный Victorinox (5.4003.19)

Топорик кухонный Victorinox палисандр (5.4000.18)

---

• Нож для овощей и фруктов — отлично очищает от кожуры и легко справляется с мелкими дефектами плодов. Как правило данные ножи имеют небольшой размер и удобно размещаются в руке.

Нож кухонный Victorinox 7.6075.1 для чистки овощей

Нож кухонный Victorinox для чистки овощей

---

• Обвалочный нож — отлично очищает от кожуры и легко справляется с мелкими дефектами плодов. Как правило данные ножи имеют небольшой размер и удобно размещаются в руке.

Нож кухонный Victorinox обвалочный (5.6003.15)

---

Как выбирать кухонный нож.

Мало определиться с необходимым вам типом, нужно также уметь правильно выбирать нож, чтобы работать с ним вам было комфортно и процесс приносил удовольствие.

1. При выборе ножа подержите каждый в руке. Кухонный нож должен комфортно располагаться в руке.
2. Осмотрите на предмет прочности конструкции, а именно стоит обратить внимание на признаки сварки или соединений на стали, которые в будущем могут стать причиной поломки (особенно если это нож разделочный). Лучшие ножи изготавливаются из цельного куска стали, а признаком дешевого ножа в большинстве случаев является полностью покрытая в пластик рукоять.
3. Покрутите нож в руке, ощутите его вес. Если вам необходим нож для твёрдых продуктов, то следует взять нож потяжелее. Если же необходим нож для шинковки или измельчения лёгких ингредиентов, то стоит остановиться на ножах полегче.
4. Стоит проверить баланс ножа. Хорошо сбалансированный нож — признак его качества. Старинный способ проверки баланса ножа – это поместить ваш палец на место, где соединяются лезвие и рукоять, удерживая нож горизонтально, острой стороной вниз. Качественный, хорошо сбалансированный нож будет сохранять равновесие в этой точке и не упадет с пальца.
5. Рукоять ножа должна быть твёрдой и хорошо зафиксированной.
6. Посмотрите на материал ручки. Не рекомендуются ручки из мягкой древесины или кости.
7. Осмотрите лезвие клинка. Хорошие ножи обычно делаются из углеродистой стали из-за хорошей остроты угла, но с другой стороны они склонны к коррозии. Многие современные ножи делаются из нержавеющей стали и если ваш выбор упадёт на неё, то стоит покупать только высоко-углеродистые. Избегайте ножей которые не требуют заточки. Они изначально не являются достаточно острыми, а это означает, что при потере остроты (а это неизбежно), их придётся утилизировать.

И последний совет. Не покупайте ножи в интернете с доставкой если есть возможность посетить магазин и купить его лично. Даже если вы уверены в качестве товаров того или иного магазина, учитывая советы выше — сходите в магазин, подержите нож в руке, присмотритесь. Ведь может получиться так, что доставленный на дом нож попросту будет неудобен и вам не подойдёт.

Лучшие кухонные ножи и как их купить, по мнению экспертов

Сопутствующие товары

Как купить основные ножи

Существует бесчисленное множество вариантов ножей в каждой ценовой категории, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как же вы определяете лучшие инвестиции для ваших нужд? Мы консультировались с поварами по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете их использовать и сколько на это рассчитываете потратить.

Правый Материал ножа

Качество Ножи, как правило, происходят в одном из трех различных материалов:

• Высокий углерод сталь
• нержавеющая сталь сталь
• A Композит Оба

«Высокая углеродистая сталь удерживает острая кромка, но она будет ржаветь и покрываться ямками, если о ней не заботиться, нержавеющая сталь не так хорошо держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композит сочетает в себе лучшее из обоих миров по долговечности и простоте ухода», — говорит Фрэнк Прото. , директор кулинарного цеха Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупатели не должны недооценивать (часто более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня сейчас есть, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою остроту — и они хороши в ярких цветах!»

Сопутствующие товары

Вес ножей

Ножи не являются универсальными: их ощущение в руке имеет большее значение, чем многие думают. «Вам всегда нужны ножи, вес и размер которых несколько сопоставимы с весом и размером человека, который их использует», — говорит Берк.«Маленькому человеку будет неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — это очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен сидеть как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Исходя из того, кто использовал «плохой» нож, чтобы нарезать лук в течение четырех часов и имел дело с волдырями в боевых ранах, вы хотите, чтобы нож был удобным и забавным для вас.

Сопутствующие

Как изготавливаются ножи

В зависимости от типа приобретаемого ножа лезвие может быть изготовлено одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно штамповать.

• Кованый нож изготовлен из цельного стального стержня, который нагревают, а затем придают форму — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
• Штампованный нож состоит из лезвия и рукояти, первое вырезано из большого куска стали, отшлифовано, термообработано для прочности и прикреплено к последнему.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта хороши — главное, как нож лежит в руке, и все зависит от личных предпочтений», — говорит он.

Сопутствующие

Насколько прочными могут быть ножи

Прочность ножа зависит как от материала лезвия, так и от его конструкции. «Кованные вручную ножи, как правило, прочнее из-за того, как они подвергаются термообработке. Менее дорогие ножи редко проходят этот процесс», — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и стоят дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

• Углеродистая сталь, как правило, гораздо более твердая сталь. «У него также есть возможность дольше сохранять острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
• Лезвие из нержавеющей стали легче затачивать, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка затупляется быстрее.По словам МакФарланда, за ним также легче ухаживать, и он менее подвержен ржавчине.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвии есть маркировка, указывающая на это», — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет гораздо более острый и безопасный нож. Это продлится гораздо дольше, и вы сможете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги».

McFarland также рекомендует проверить нож по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите его обозначенным на краю лезвия инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это гарантирует, что у вас будет хорошая сталь, которая сохранит остроту кромки».

Похожие

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Нож более высокого качества, который стоит дороже, как правило, лучше держит заточку и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Прото, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая быстрее тупится.

Вот почему Прескотт советует придерживаться тех немногих основных и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Если за ними правильно ухаживать, они прослужат вам всю жизнь. Это стоит вложений», — говорит он.

Как вы используете ножи

Помимо поварского ножа, ножа для чистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей есть множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем совершать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне. «Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда предлагаю покупать ножи по отдельности, а не покупать оптом наборы в виде блоков. Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии с вашими индивидуальными потребностями».

Сопутствующие товары

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого ножа для шеф-повара до ножа сантоку, на который стоит потратиться, — это незаменимые домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей за одну ночь — несколько ключевых предметов более ценны, чем массивный набор с широким выбором посредственных ножей.

Как купить поварской нож

Этот универсальный нож пригодится практически для любой работы на кухне, — говорит Прескотт. Родом из Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. От нарезки мяса до нарезки овощей — универсальный нож шеф-повара просто необходим, но важно, чтобы вы нашли такой, который будет удобен в использовании в течение длительного периода времени.«Они отлично подходят для рубки в стиле «рокер» и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, намекая на нож Сантоку, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварской нож: Wüsthof

1. Поварской нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварской нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — незаменимая рабочая лошадка на кухне долгие годы благодаря прочному восьмидюймовому лезвию. «Это первый нож, который вам нужно купить. Хороший поварской нож — это основной нож, и он прослужит вам всю жизнь», — говорит Джейкоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не повредится при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор».

Лучший недорогой поварской нож: Victorinox

2.

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

Этот 8-дюймовый поварской нож отличается практичностью и надежностью благодаря нескользящей рукоятке, облегчающей маневрирование, и удобному весу. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали имеет то удобство, что его можно мыть в посудомоечной машине, что делает его не требующим особого ухода вариантом, который по-прежнему обеспечивает высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox, — говорит Джерем МакФарланд из Bourbon Bistro. «Мой кондитер в настоящее время использует восьмидюймовый поварской нож Victorinox, который удивительно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту».

Лучший поварской нож высокого класса: Mac

3. Mac MTH-80 Chef’s Knife

Этот легкий японский поварской нож с лезвием длиной 8 дюймов и толщиной два миллиметра пользуется большой популярностью на кухнях. Изготовленное из стали устойчивое к пятнам и острое как бритва лезвие имеет ямочки, которые облегчают нарезку потенциально липких продуктов. «У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а рукоятка идеально подходит», — говорит Эско. «Mac также использует устойчивую к ржавчине хромомолибденованадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с вольфрамом, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Похожие

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на поварской нож. Лезвие сантоку, используемое для различных задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без кончика, тупую заднюю часть, которая изгибается вниз, чтобы соответствовать прямому переднему лезвию», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет нарезать более изысканно (и это мое личное предпочтение на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife

С рукоятью из черного дерева пакка и лезвием из дамасской стали, заточенным вручную, этот японский нож одинаково красив и долговечен. Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож сантоку Victorinox Fibrox Pro

Нож сантоку Victorinox Fibrox Pro предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками и измельчения, а также предлагает дополнительную простоту, безопасную для мытья в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Takeda Nas Funayuki Santoku Knife

Любимый нож Prescott Takeda изготовлен из стали, плакированной нержавеющей сталью, и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я просто влюбился в ножи от японского кузнеца Шосуи Такеды, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Похожие

Как купить хлебный нож

Этот нож с зазубринами вдоль лезвия имеет небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердые корки, не раздавливая хлеб, объясняет Прото.Но использование этого ножа не ограничивается хлебом — острая зазубренная кромка прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но мягкими внутри, например, помидоры. «Хлебный нож — это гораздо больше, чем хлебный нож, — говорит Прескотт. «От вырезания жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может спасти жизнь на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактный, тонкий и острый.Зазубренное лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к пятнам и коррозии, сохраняя при этом первозданный край. «Он хорошо лежит в руке, долговечен и эстетичен, — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2.

Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: хлебный нож Victorinox с десятидюймовыми зубьями. «Это, без сомнения, лучший зазубренный нож на рынке», — говорит он. За несколько более высокую цену он предпочитает вариант с деревянной ручкой для более удобного хвата.В любом случае, это лезвие, которое дает результаты, которыми восторгается Эско. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, что делает их пригодными только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox такой гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с разным уровнем сопротивления. Я бы не стал называть это ножом для хлеба, поскольку он идеально подходит для самых разных задач».

Лучший высококачественный хлебный нож: Misono

3. Misono Molybdenum Bread Knife

Хлебный нож Misono из серии Molybdenum Steel с лезвием из высокоуглеродистой стали, представленным в двух размерах, является лучшим выбором для Джонатана МакДауэлла, кулинара. директор Slater Hospitality.Этот нож — от водостойкой рукоятки из композитного дерева до сложной зубчатой ​​рейки — предназначен не только для резки хлеба, но и для нарезки помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своего комплекта из-за этой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный нож для хлеба, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной нарезки, очистки, шинковки и нарезки кубиками, — говорит Макдауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более деликатной нарезки, удаления креветок, обрезки и нарезки фруктов на различные формы. «Это небольшой нож, созданный специально для более тонких и деликатных работ на кухне, требующих более деликатного прикосновения, например очистки клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший из доступных ножей для очистки овощей

и : Victorinox

1.

Прямой нож для разделки овощей Victorinox

Многие наши эксперты утверждают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи с вариантами длины и прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Что касается ножей для очистки овощей, самый дешевый из них — один из лучших вариантов, и я никогда не откажусь от обычного ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и он недорогой. На кухнях ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать именно этот».

Лучший высококачественный нож для очистки овощей: JCK Natures

2.Нож для разделки овощей JCK Natures серии Raiun

Нож для очистки овощей JCK Natures серии Raiun длиной 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От рукояти из темно-красного дерева до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит элегантное первое впечатление. По цене и общему качеству МакДауэлл рекомендует этот нож как кулинарным профессионалам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи в сложных разрезах и разделке креветок.

Связанные

Следите за подробными новостями Select о личных финансах, технологиях и инструментах, здоровье и многом другом, и следите за нами в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних событий.

Типы ножей | Как выбрать кухонные ножи

Ножи — самые личные кухонные инструменты, которые у вас когда-либо были. Форма и вес выбранной вами ручки, которая со временем становится все более привычной, а потертость на краю лезвия отражает то, что и как вы готовите. Пользоваться чужими ножами — все равно, что носить чужую обувь: неудобно и немного странно.

Ассортимент ножей, которые вы собираете, также отражает ваш личный кулинарный стиль.Существуют фундаментальные методы приготовления пищи, для которых требуются основные ножи: большинство людей обрезают кончики овощей и шинкуют лук. Но не все мы разделываем рыбу на кости или нарезаем жаркое из ребрышек.

Вот тут-то и начинается выбор специального ножа: форма и длина лезвий выбираются в соответствии с вашими индивидуальными кулинарными привычками.

Покупка одного из этих деревянных блоков с предварительно выбранным ассортиментом ножей для некоторых людей вполне удобна. И вам может понравиться, как он выглядит на прилавке.Но ножи не декоративные; они функциональны.

Многие серьезные домашние повара любят собирать свой собственный набор, покупая именно те ножи, которые им подходят. Независимо от того, покупаете ли вы базовый нож или что-то еще, нож — это инструмент, созданный для движения — вам нужно испытать его в действии.

СОВЕТ. Хранение деревянных блоков может быть антисанитарным, поскольку микроскопические кусочки пищи могут попасть в прорези, если вы не протрите нож тщательно после использования. Вы также вставляете их уязвимой стороной вниз, что не имеет смысла.

Я хранил свои ножи двумя способами: на магнитной планке (и существует много стилей), всегда кладя лезвие ровно на планку и никогда не постукивая кромкой лезвия по магниту, и в ящике, защищенном защита лезвия .

Лучшие магнитные ножи

Ouddy 22-дюймовая магнитная планка для ножей, магнитная полоса для хранения ножей, магнитный держатель для кухонных ножей, полоса для подставки для ножей

Удди Амазонка.ком

Norpro 12-дюймовая магнитная планка для ножей

Лучшие охранники ножей

EVERPRIDE Набор защитных чехлов для ножей для шеф-повара (набор из 6 предметов) Универсальные защитные накладки на кромки лезвий для ножей Chef, зубчатых, японских, ножей для очистки овощей | Безопасность и защита для тяжелых условий эксплуатации | Слипоны

ЭВЕРПРАЙД amazon.com

$17,99

Большинство ножей у меня уже более 25 лет, поэтому я изначально выбрал (и придерживаюсь) марку Wüsthof, семейную компанию в седьмом поколении, базирующуюся в Золингене, Германия (известную как Город клинков). за долгую историю кузнечно-плавильного мастерства, от мечей до ножниц и бритв).Они длятся. И хотя Wüsthof производит и другие стили, в том числе более новый клинок с восточным влиянием, я остаюсь с традиционной кованой серией Classic, потому что она выглядит вневременной и современной.

Дважды в год я отношу свои ножи в хозяйственный магазин по соседству и затачиваю лезвия. В остальное время года я держу остроту своих лезвий (которые сгибаются и притупляются под воздействием обычного повседневного использования), используя ручную точилку Chef’sChoice Diamond с точным контролем фиксированного угла (стабилизация лезвия в нужном положении). 20-градусный угол по всей длине), алмазные абразивы (тверже лезвия) и два этапа: первый для создания острой кромки без снятия лишнего металла, а второй — хонингование.Его можно использовать с прямыми или зубчатыми лезвиями.

Chef’sChoice 464 Pronto Diamond Hone Ручная точилка для ножей Для зубчатых и прямых ножей Алмазные абразивы Простой и надежный захват Компактный дизайн Сделано в США, 2-ступенчатый, черный

НОЖИ ДЛЯ НАРЕЗКИ

Поварской нож, также называемый очень традиционным французским ножом, является основным кухонным инструментом для классической кухни. У него изогнутое жесткое лезвие, предназначенное для плавного покачивания, а кончик используется в качестве неподвижного шарнира.Острие лезвия используется для соскабливания продуктов с доски, а плоская сторона — для измельчения чеснока.

Поскольку широкое лезвие поварского ножа всегда используется на разделочной доске, оно должно обеспечивать максимальный зазор между суставами (поднятие руки над доской), а длина зависит от человека.

Чтобы отрывать лезвие от разделочной доски с помощью запястья и предплечья, требуется некоторая энергия, особенно при повторяющихся движениях при нарезке, поэтому у меня есть два поварских ножа: 8-дюймовый, это самое длинное лезвие в моей руке. и рука может справиться, и 6-дюймовый, потому что я часто готовлю на одного, и это все лезвие, которое мне нужно для работы с овощами меньшего размера.

Классическая шестерка:

Классический поварской нож Wusthof: 6

Вюстхоф amazon.com

$144,95

Классическая восьмерка:

Нож шеф-повара Wusthof Classic, 8 дюймов (4582/20)

Вюстхоф amazon. com

$170.00

НОЖИ ДЛЯ ОБРЕЗКИ

Нож для очистки овощей , а не , просто крошечный поварской нож.Обычно у него 3,5-дюймовое лезвие с заостренным концом, которое не предназначено для ударов. Поскольку его размер обеспечивает лучший контроль при работе крупным планом, нож для очистки овощей часто используется с поднятым лезвием (между большим и указательным пальцами с лезвием примерно на 11 часов) для ручных работ, таких как очистка фруктов и удаление сердцевины. присматривая за картофелем и обрезая кончики овощей. Некоторые повара предпочитают заменять 5-дюймовый универсальный нож (или до 7 дюймов, в зависимости от размера вашей руки), который может выполнять задачи ножа для очистки овощей, но также может использоваться для нарезки фруктов, овощей и сыров.У меня есть оба.

Соединение:

Нож для очистки овощей Wusthof Classic 3-1/2 дюйма

Вюстхоф amazon.com

$95.00

Утилита:

Классический универсальный нож Длина лезвия: 6

Вюстхоф amazon. com

НОЖИ ДЛЯ НАРЕЗКИ

Существуют ножи с прямой рукояткой, но практичная смещенная рукоятка (также называемая гастрономическим ножом или ножом для сэндвичей) удерживает вашу руку над лезвием, что обеспечивает рычаг (а также пространство для суставов) для разрезания хрустящей корочки. хлеб и фрукты с жесткой кожицей, такие как апельсины.Зубцы на лезвии не позволяют части лезвия соприкасаться с разделочной доской, из-за чего края тупятся намного быстрее. Более тонкий зубчатый край (который не рвется так сильно, как зубчатый) также подходит для «мягких разрезов» — нарезки водосодержащих продуктов, таких как огурцы, помидоры и дыня, а также мягкого хлеба, салями и других продуктов. полумягкий сыр – без разрывов и разрывов. Если вы домашний пекарь, вы можете разрезать торт высотой в милю на тонкие ломтики, не сжимая слои. Также: липкое тесто, такое как свежие макароны.

Нож для завтрака Wusthof Classic с зазубринами, 8 дюймов

Вюстхоф amazon. com

НОЖИ ДЛЯ РЕЗКИ

Если вы обжарщик, который часто готовит индейку, мясо на кости и ветчину, рассмотрите разделочный нож с узким лезвием, предназначенный для разрезания волокон и ткани и формирования тонких однородных ломтиков. Лезвие — достаточно длинное, чтобы покрыть землю большим куском мяса — слегка гибкое, с острым концом, чтобы обрабатывать изгибы вокруг костей.Я называю его ноябрьским ножом, потому что он идеально подходит для нарезки праздничного жаркого.

Существуют также слайсеры с закругленным концом для бескостного мяса. Большинство из них имеют вогнутую кромку в так называемом узоре Грантона, что означает серию овальных углублений, выточенных на обеих сторонах лезвия, предназначенных для облегчения соскальзывания с ножа влажного мяса, такого как грудинка или даже липкий копченый лосось.

Насущный вопрос: Вам действительно нужна разделочная вилка? Да, если вы вырезаете что-то большого размера.Разделка большого жаркого означает стабилизацию мяса на разделочной доске, а затем транспортировку ломтиков на блюдо или сервировочные блюда. Это не работа вилки, которой вы едите. У разделочной вилки есть длинная ручка, чтобы держать руку вверх и подальше от разделочного ножа, и только два зубца, острые и достаточно глубокие, чтобы проткнуть и закрепить жаркое, а также переместить нарезанное мясо, не оставляя беспорядка. Вилки для нарезки бывают прямыми, что лучше подходит для небольших кусков мяса, таких как филе говядины, или изогнутыми для лучшей маневренности при работе с большими кусками мяса, такими как ребрышки или жареная индейка.

Wusthof Classic 8-дюймовая прямая вилка для мяса

Вюстхоф amazon.com

$130.00

Заметка о восточных и западных ножах

Выбор ножей сегодня более разнообразен отчасти потому, что изменились кулинарные привычки, особенно наше растущее влияние в Юго-Восточной Азии. Теперь у нас есть западные (классические массивные немецкие ножи) и восточные (гладкий японский дизайн с более тонкими, острыми как бритва лезвиями), а также смешанные ножи, в которых японский стиль сочетается с немецкой практичностью.

Если сравнить немецкий нож с японским, легко увидеть, что различия в функциональном дизайне основаны на кулинарной культуре.

Японские ножи вошли в мейнстрим американской кулинарии по нескольким причинам:

• наш интерес к вневременной целостности этой кухни,

• большее уважение к ингредиентам и

• техника, видимая в искусном расположении тонких как бумага овощи и почти прозрачные кусочки белка.

Эта изысканность и точность требуют более легкого ножа с более острой режущей кромкой.

Поскольку Япония представляет собой архипелаг — цепь из четырех основных и около 3000 более мелких островов вдоль побережья Азиатско-Тихоокеанского региона — японцы питаются рыбой с уникальными сырыми блюдами: суши и сашими. Для работы с сырой рыбой требуется нож, сделанный без валика (воротник, соединяющий лезвие с рукоятью и защищающий пальцы, встречающийся на западных ножах), позволяющий использовать всю длину лезвия, что дает доступ к большей площади на длинный кусок рыбы.

Этот нож обычно затачивается с одной стороны, называемой лезвием долота, и обрабатывается скользящим движением указательным пальцем, вытянутым вдоль плоской стороны лезвия.

Различий в дизайне ножей столько же, сколько и брендов, особенно в японских столовых приборах, с различным составом сплава лезвия, некоторые из которых предназначены для приготовления пищи, граничащей с церемониальной. Но в целом традиционные немецкие ножи имеют более низкий HRC*, а это означает, что лезвия более мягкие — их легче затачивать, но с меньшей вероятностью удерживать лезвие, — в то время как в японских ножах используется более твердый стальной сплав, который принимает и удерживает более острый край. Но этот край склонен к хрупкости и требует большей осторожности в обращении и обслуживании.

*HRC указывает твердость сплава и измеряется по шкале С Роквелла, запатентованной в 1919 году Хью Роквеллом и Стэнли Роквеллами, не состоящими в родстве сотрудниками компании по производству колоколов и шарикоподшипников New Departure в Бристоле, штат Коннектикут. Испытание измеряет сопротивление металла силе, используя деформацию или глубину вмятины, которая возникает, когда пенетратор (обычно алмазный конус) вдавливается в материал. Стандарт HRC для качественных немецких кухонных ножей составляет от 56 до 58; некоторые японские ножи доходят до HRC 62.

Нержавеющая сталь

Состав ножей соответствует истории металлургии: медь, бронза, железо, сталь. Но революцию в индустрии столовых приборов произвела разработка нержавеющей стали в начале 20-го века, приписываемая британскому металлургу Гарри Брирли, который экспериментировал с процессом производства стали, чтобы предотвратить коррозию в стволах винтовок из-за тепла и выхлопных газов. Добавив хром из-за его высокой температуры плавления, он обнаружил, что новый материал не вызывает коррозии, устойчив к образованию царапин и пятен от химического воздействия кислот, таких как уксус и лимонный сок.В то время режущие ножи были из углеродистой стали, и их нужно было тщательно мыть и сушить после каждого использования, чтобы предотвратить ржавчину, и даже в этом случае для удаления пятен ржавчины требовались карборундовые камни.

Сплав из высокоуглеродистой нержавеющей стали (высокий показатель является относительным, поскольку содержание углерода обычно составляет от 0,05 до 1,5 процента) сочетает в себе коррозионностойкие и пятностойкие свойства нержавеющей стали с твердостью углерода, благодаря чему лезвие затачивается и сохраняется лезвие (в зависимости от процента углерода) и имеет лучшую прочность на растяжение (или величину нагрузки, которую вы можете приложить к режущей кромке, прежде чем она выйдет из строя).Существуют различные «рецепты» углеродистой нержавеющей стали для кухонных лезвий (включая другие элементы, такие как никель, ванадий, молибден и марганец), которые обеспечивают различные свойства удержания режущей кромки и коррозионную стойкость. Эта формула часто содержится в материалах, которые сопровождают хорошо сконструированный нож или выбиты на лезвии.

Два стандартных рецепта стали, используемые для кухонных ножей:

X50 CrMoV15, , также известная как сталь 1. 4116, часто используемая в высококачественных немецких ножах, которые затачиваются до твердости 56–58 по шкале HRC.

Состав стали VG10, часто используется в японских ножах, которые затачиваются до твердости 60–62 по шкале HRC.

Теперь вы должны чувствовать себя полностью готовыми. Удачной игры в кости.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Справочник по выбору лучшего кухонного ножа

Сосредоточьтесь на самом необходимом
На кухне вам понадобятся только два ножа — поварской и зазубренный для хлеба.Нож шеф-повара режет практически все, кроме черствого хлеба, а нож для хлеба, ну, вы, наверное, догадались. Небольшой универсальный нож или нож для очистки овощей подойдет для таких продуктов, как клубника, как и кухонные ножницы, которые подходят для всего, от шпагата до разделки курицы-гриль на кусочки. Но если вы не намерены покупать или собирать полный набор, вы можете придерживаться основ.

Обратите внимание на размер
Размер кухонного ножа, как рабочей лошадки, требует определенного внимания.Вы обнаружите, что большинство из них имеют размер от 6 до 10 дюймов. С более короткими ножами легче обращаться и управлять ими, а более длинные ножи позволяют нарезать более крупные продукты, такие как арбуз или жаркое. Для многих 8-дюймовый нож шеф-повара является лучшим выбором, поэтому это самый распространенный размер, который вы найдете.

Знать терминологию
Ножи кованые или штампованные. Кованые ножи, которые, как правило, более дорогие, изготавливаются путем вырезания цельного куска расплавленной стали и придания ему желаемой формы.Лезвие прочное, с тяжелым больстером, который представляет собой расширяющийся кусок металла в месте соединения рукояти с лезвием, предназначенный для защиты руки во время резки. Поскольку кованые лезвия, как правило, менее гибкие, чем штампованные, они менее склонны гнуться со временем.

Штампованные ножи, изготовленные на машине для вырубки печенья, обычно имеют одинаковую толщину по всему периметру, за исключением режущей кромки, где они тоньше. У них обычно нет валика и пятки. Штампованные ножи исторически были дешевле и считались некачественными, но есть несколько высококлассных компаний, которые производят штампованные ножи премиум-класса, в том числе Global.

Рассмотрим состав
Сталь — это металл, используемый для изготовления лезвий большинства ножей, но не все стали одинаковы. В большинстве ножей используется комбинация нержавеющей стали и углеродистой стали, но в разных количествах. Нержавеющая сталь устойчива к ржавчине и коррозии, в то время как углеродистая сталь имеет лучшую кромку. Ищите нож, который предлагает «высокоуглеродистую нержавеющую сталь», если вы хотите смешать лучшее из обоих металлов.

Держите рукоять
Лучший способ почувствовать нож — использовать его или, по крайней мере, взяться за рукоять в магазине. Некоторые розничные продавцы, такие как Williams-Sonoma и Sur La Table, имеют правила возврата, которые позволяют вам обменять нож через 30–60 дней после покупки. Возьмите новый нож для пробного запуска на собственной кухне, чтобы убедиться, что он удобен, прост в управлении и не вызывает судорог во время резки.

Как выбрать поварской нож — Артикул

Как любит говорить один из наших редакторов, поварской нож «как партнер по танцам». Нож, который удобно и изящно лежит в вашей руке, может показаться кому-то неуклюжим.Когда вы начинаете покупать идеальный поварской нож — такой, который сделает нарезку, шинковку и измельчение более приятными, точными и легкими, — важно определить свои личные предпочтения и понять, что нет ни одного подходящего ножа. для каждого. Поиск идеального ножа может занять некоторое время, но вы поймете это, когда найдете его.

Где встретить свою пару

Первый шаг к поиску подходящего поварского ножа – это найти магазин столовых приборов или кухонной посуды (а не интернет-магазин или магазин с заказом по почте) с широким выбором образцов ножей, которые можно держать или, что еще лучше, маневрировать. на режущей поверхности.«Нельзя купить нож с доски. Вам нужно почувствовать это и поговорить с кем-то, кто может направить вас», — говорит Джейкоб Маурер, покупатель столовых приборов в Sur La Table, который позволяет клиентам нарезать еду своими образцами ножей. Ищите продавцов, которые могут привести вас к подходящему ножу; не становитесь жертвой тех, кто говорит вам, какой нож купить.

Еще один совет для покупателей: будьте непредвзяты. Ричард фон Хузен, владелец магазина Warren Kitchen and Cutlery в Райнбеке, штат Нью-Йорк, предлагает клиентам «поиграть» с различными ножами, не обращая внимания на цену, чтобы определить размер, форму и вес ножа, который они предпочитают.Затем он помогает сузить выбор до тех, которые укладываются в бюджет клиента.

Где бы вы ни купили свой нож, спросите, можете ли вы вернуть его, если он кажется вам тупым или не подходит после короткого тест-драйва дома (только не изнашивайте его и не изнашивайте лезвие). Идеи о том, какие задачи лучше всего помогут вам оценить нож, см. в разделе «Как тестировать» ниже.

Как проверить

При выборе некоторых из наших любимых ножей (ниже) тестовая кухня Fine Cooking провела более двух десятков моделей через эту серию заданий.Если возможно, попробуйте использовать свои любимые несколько ножей, чтобы:

• Фарш из петрушки
• Нарежьте лук кубиками
• Нарезка зимней тыквы
• Морковь нарезать тонкими полосками
• Нарезать дыню

Что искать в ноже

Как только вы возьмете нож в руку (правильный захват см. на фото выше), вы должны сразу почувствовать, как он подходит. Он должен быть удобным, как естественное продолжение вашей руки. Оно должно внушать доверие, а не внушать страх.Если это кажется неправильным, двигайтесь дальше. Если вы чувствуете себя довольно хорошо, начните рубить (или имитировать рубку), отмечая, как вы реагируете на физические характеристики ножа.

• Вес: Вам нужно попробовать несколько ножей, чтобы найти идеальный вес ножа. Одна школа мысли считает, что здоровенный нож шеф-повара легче разрезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. Другой считает, что более легкий поварской нож движется более свободно и позволяет более умело маневрировать ножом. Итог: выберите стиль, который вам подходит.
• Баланс: «Идеальный баланс» находится на ладони смотрящего. Оцените баланс, взявшись за рукоять ножа. Если он чувствует себя некомфортно прижатым к задней части рукоятки или к лезвию, то, вероятно, он не для вас. Несбалансированный нож заставит вас работать усерднее. Боковой баланс также важен. Когда вы опускаетесь на лезвие, нож не должен чувствовать себя неустойчиво, как будто он хочет качаться то в одну, то в другую сторону.
№
• Размер: 8-дюймовый поварской нож пользуется наибольшей популярностью среди домашних поваров благодаря своей универсальности.Более длинное лезвие 10-дюймового лезвия может сократить больший объем, но может показаться пугающим. 6-дюймовый нож шеф-повара может предложить элемент маневренности, как нож для очистки овощей, но не справляется с работой с объемом или при разрезании чего-то большого, например арбуза.

Анатомия поварского ножа

Ручка: Хорошая ручка — это та, в которой вы чувствуете себя удобно и надежно. Вам не нужно напрягаться, чтобы держаться за него, и он не должен быть скользким, когда он мокрый. На его нижней стороне должен быть достаточный зазор, чтобы вы не стучали костяшками пальцев при рубке (на это влияет высота лезвия).Рукоятки некоторых ножей имеют формы или углубления для облегчения захвата. Они работают для некоторых людей. Для других они создают неестественный хват и затрудняют удержание ножа под неудобными углами, например, при разделывании куриной грудки или разрезании дыни.

Больстер: Также называемый воротником, плечом или хвостовиком, валик представляет собой толстую часть металла, где встречаются лезвие и рукоять. Больстер может придать ножу прочность и устойчивость, а также служить защитой для пальцев вашей сжимающей руки.Некоторые кованые ножи имеют только частичные валики, которые не доходят до пятки лезвия, а некоторые ножи, особенно ножи в японском стиле, вообще не имеют валиков. Преимущество ножей с частичной или без подкладки заключается в том, что вы можете затачивать лезвие по всей длине, прямо через пятку. Когда вы держите нож, обратите внимание на наклон от валика к лезвию. Он может быть выраженным или постепенным, но ни один из стилей не должен заставлять вас чувствовать, что вы должны усилить хватку.

Пятка: Если это не кованый нож в японском стиле (см. «Что такое поварской нож в японском стиле?» ниже), пятка — это самая широкая и толстая часть лезвия с наибольшим весом.Он предназначен для задач, требующих силы, таких как перерезание сухожилий домашней птицы или жесткой кожуры тыквы. Остерегайтесь ножей, которые «стучат» пяткой при раскачивании. Пятка не должна резко прекращать раскачивание. И при этом оно не должно быть настолько изогнутым, чтобы лезвие хотело отскочить назад.

Ось: Это верхняя часть лезвия, обычно с прямоугольными краями. Обратите внимание, кажутся ли края полированными или острыми и шероховатыми, что потенциально может раздражать вашу хватательную руку.Корешок также должен сужаться на конце; с толстым наконечником будет трудно работать.

Лезвие: Хороший поварской нож должен быть острым прямо из коробки. Чтобы оценить резкость, попробуйте разрезать лист бумаги. По-настоящему острый нож сделает чистый и быстрый разрез. (Конечно, если у вас есть возможность, нарежьте и немного еды.) Также обратите внимание на линию лезвия. Плавный изгиб от острия к пятке помогает ножу плавно раскачиваться вперед и назад во время измельчения и измельчения.

Что такое кованый нож?

В этой статье основное внимание уделяется поварским ножам из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которые обычно изготавливаются путем забивания раскаленной стальной заготовки в фасонный штамп. Кованые ножи славятся долговечностью и сбалансированностью. Однако есть отличные штампованные поварские ножи, вырезанные лазером из листов высококачественной стали, а также ножи из других материалов, например, из керамики. Подробнее о керамических ножах см. ниже.

Некоторые из наших любимых поварских ножей в немецком стиле

1. Chef’sChoice Trizor Professional
Для солидного ножа его заметный вес действительно сыграл в его пользу. Заметно острый и с правильной высотой лезвия, он имеет удобную ручку с шероховатой текстурой, которую легко брать.

2. Фридр. Dick Premier Plus
Более известный на коммерческих кухнях Friedr. Дик делает поварской нож в классическом стиле, хорошо сбалансированный и пропорциональный, острый и «не требующий особых усилий для перемещения». Лезвие красиво изогнуто для гладкого непрерывного камня.

3. Messermeister Meridian Elite
Руководитель тестовой кухни кратко охарактеризовал этот нож как «острый, быстрый, сбалансированный и как раз подходящий по весу». Этот нож имеет частичный валик, поэтому лезвие можно легко затачивать по всей длине. Его двоюродный брат, Messermeister San Moritz Elite, с цельнолитой рукоятью, был еще одним популярным ножом.

4. Wüsthof-Trident Classic
Как заметил один редактор, он «заостренный в нужных местах и ​​утолщенный в нужных местах» с «тонкими деталями, которые заставляют нож работать естественно для вас.Нож Wüsthof Grand Prix II также был фаворитом многих. У него такое же лезвие, но с профилированной рукояткой из нескользящего полипропилена.

Что такое нож в японском стиле?

Существует растущая тенденция к изготовлению ножей в «японском стиле», и даже классические немецкие производители ножей присоединяются к этому процессу. Поварской нож в японском стиле, как правило, легче и имеет более тонкое лезвие, чем нож в немецком стиле, что делает его очень маневренным и пригодным для тонкой нарезки. С более тонким лезвием он также имеет тенденцию быть довольно острым.

Но поварской нож в японском стиле не лучший вариант для разделки курицы или нарезки желудевой тыквы, потому что у него нет мощной клиновидной пятки, необходимой для этих задач. Кроме того, его край, как правило, имеет более прямой профиль (менее изогнутый), чем у ножа в немецком стиле, поэтому он не всегда качается так же плавно.

Некоторые из наших любимых поварских ножей в японском стиле

1. Calphalon Katana
Этот нож имел мягкую, «невероятно удобную» рукоять, несмотря на отсутствие валика, в который можно было бы упереться носом.Это «естественно побуждает вашу руку находиться в правильном положении», — отметил один из наших поваров-испытателей. Тонкое лезвие умело нарезало, но отсутствие изгиба делало его менее гладким при измельчении и измельчении.

2. Chroma Type 301
Вам может понравиться или сильно не понравиться этот легкий нож. Некоторым показалось, что его удобно и очень легко держать и контролировать с помощью «жемчужин» на каждой стороне рукоятки, которые помогают определить, где находится ваша хватка. Других жемчужина раздражала.

3. Global
Этот гладкий нож имеет тонкое острое лезвие, которое многим поклонникам кажется удивительно искусным и точным. Он очень легкий — почти на четверть фунта меньше, чем более тяжелые немецкие ножи. Но отсутствие кривизны лезвия означает, что оно не качается так плавно, а отсутствие валика ножа, остроугольная пятка и тонкая рукоять казались ненадежными даже некоторым из его самых ярых сторонников.

4. Kershaw Shun Classic
Многим очень понравилось ощущение этого ножа: тонкий, острый, плавный, прекрасно сбалансированный и по-настоящему удобный.Для японского ножа он обладал «ощущением материальности», но при этом оставался «легким на ногах». Как и у других ножей этой группы, к отсутствию больстера может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть. Этот нож выпускается в лево- и правосторонней моделях.

Как отточить и заточить ножи

Если у вас есть отличные ножи, вы хотите хорошо о них заботиться. Вам не нужно точить свой нож так часто, как вы думаете, но он нуждается в регулярной заточке. В наших бонусных видеороликах шеф-инструктор Института кулинарного образования Норман Вайнштейн демонстрирует, как правильно точить нож на стали, а также точить его на камне.

Видео: Как заточить ножВидео: Как заточить нож

Интересуетесь керамическими ножами?

Ножи из сверхтвердой керамики доступны во все большем разнообразии форм и размеров — поварской нож, сантоку, паринг. Но что их объединяет, так это их тонкие, невероятно острые и точные лезвия. Большие керамические ножи шеф-повара или сантоку являются наиболее универсальными, что позволяет с легкостью разделывать филе лосося, разделывать стейки, нарезать мягкие спелые помидоры и нарезать овощи кубиками мельче, чем вы когда-либо могли себе представить.Не менее впечатляющим является то, что керамические лезвия сохраняют остроту дольше, чем стальные. Но керамические ножи по-прежнему являются скорее дополнением, чем заменой стальных лезвий. Как и у ножей в японском стиле, у керамики нет валика и толстой пятки; вам понадобится что-то потяжелее для тыквы, сырого картофеля и куриных костей.

Наше экспертное руководство по выбору правильных ножей

Ричард Тайс / EyeEmGetty Images

1. На что следует обратить внимание
2. Объяснение различных ножей
3. Как ухаживать за набором ножей
4. Как хранить наборы ножей
5. Как мы тестируем наборы ножей
6. Покупка ножей в Интернете

Любите ли вы только начинающие, каждая кухня нуждается в хорошем наборе ножей.Важно иметь под рукой нужные лезвия, особенно если вы любите готовить из свежих продуктов, выращивать собственные продукты или составлять план питания. Использование острых, сбалансированных и удобных ножей значительно облегчит приготовление пищи.

Набор ножей может стоить от 10 фунтов до пары тысяч. Да, действительно. Хотя более дорогие модели, как правило, изготавливаются вручную, специальные наборы из углеродистой стали.

В Good Housekeeping Institute мы нарезали, нарезали и нарезали 17 наборов ножей (стоимостью до 200 фунтов стерлингов), чтобы предоставить вам лучшие ножи от известных и перспективных брендов.Каждый тестируемый набор включает в себя нож шеф-повара или нож сантоку в стандартной комплектации. Они также оснащены двумя или более из следующего: нож для очистки овощей, зазубренный нож для очистки овощей, универсальный нож, нож для разделки, хлебный нож или нож для очистки. Некоторые из них представляют собой полные наборы, идеально подходящие для тех, кто готовит свою кухню, другие отлично подходят для добавления или обновления вашего текущего набора ножей. Ниже представлены наши самые результативные сеты.

5 лучших наборов ножей на 2020 год

Лучший набор ножей

Набор кухонных ножей Comfort из 6 предметов

Что вы получаете: Этот набор ножей Zyliss получил почти высшие оценки в наших тестах. Все ножи поставляются с собственными ножнами, а рукоятки прорезинены для дополнительного сцепления.

Наш вердикт
Этот набор показал себя блестяще. Все лезвия острые, как бритва, и легко режут твердые и жилистые продукты. Нож для очистки овощей стал настоящим хитом среди наших тестировщиков, обеспечив контролируемые и точные результаты очистки. Мы также отметили искусную перекатывающую отбивную при использовании как ножа шеф-повара, так и ножа сантоку.

Эргономичные рукоятки очень удобны, но левшам может быть сложно пользоваться зубчатым ножом для очистки овощей, так как он имеет насечки только с левой стороны.

Читать полный обзор кухонного набора Zyliss Comfort из 6 предметов (балл: 96/100)

Второе место

Дж.А. Набор Henckels Professional S

Что вы получаете: Профессиональный набор S от элитного бренда Zwilling J.A. Henckels — один из самых дорогих наборов в линейке Zwilling, в нем меньше ножей, чем в линейке Zyliss. Он лучше подходит для тех, кто хочет добавить несколько качественных новых дополнений к своему существующему набору.

Наш вердикт
Каждый нож обеспечивает отличный контроль и очень острый. Нож шеф-повара без труда разрезал любые продукты, даже твердые корнеплоды, а универсальный нож легко нарезал цитрусовые. Нашим тестерам особенно понравился нож для очистки овощей, который позволял быстро и контролируемо нарезать.

Стоит отметить, что двое из наших тестировщиков посчитали ручку шеф-ножа слишком большой и тяжелой. Кроме того, в зависимости от того, как вы держите нож, ручка поварского ножа может показаться вам немного угловатой.

Читать полностью Zwilling J.A. Henckels Professional S Set обзор (Оценка: 92/100)

Цвиллинг

Лучший нож для очистки овощей

Дж.А. Набор «Четыре звезды» Henckels

Что вы получаете:  Комплект «Четыре звезды» — еще одна из самых дорогих коллекций Zwilling. Однако, в отличие от набора Professional S, он включает в себя зубчатый нож для очистки овощей вместо универсального ножа.Все ножи имеют удобные литые пластиковые ручки.

Наш вердикт
Ножи хорошо зарекомендовали себя как в нашем групповом, так и в собственном тестировании. Нож шеф-повара и нож для очистки овощей, в частности, очень острые и маневренные. Мы были очень рады обнаружить, что нож шеф-повара режет чисто и имеет правильную форму, что обеспечивает хороший контроль.

Большинство ножей в этом наборе позволяли точно резать. Единственная критика набора касалась зубчатого ножа. Один тестер посчитал, что ручка должна быть длиннее, а другой сказал, что им нужно прикладывать большее давление, чем ожидалось, при нарезке.

Читать полностью Zwilling J.A. Обзор Henckels Four Star Set (Оценка: 90/100)

Цвиллинг

Лучшее решение для долговременной остроты

Параллельное трио

Что вы получаете: Это доступное и эффективное трио ножей. Ножи имеют хороший вес и удобны в использовании. Это первый набор в нашем списке, в который входит разделочный нож.

Наш вердикт
Как и ножи Zwilling, нож для очистки овощей в этом наборе особенно острый и полезный, когда речь идет о контролируемой нарезке.

С разделочным ножом нашим испытателям практически не приходилось нажимать при нарезке, и ломтики были неизменно тонкими. Тем не менее, они согласились, что лезвие немного короткое, поэтому им будет сложно разрезать что-то большее, чем курица.

Один из участников дискуссии отметил, что им было трудно удерживать большие ножи, но это не относится к другим тестерам. Все испытатели обнаружили, что поварской нож подходит для целого ряда задач по нарезке. Все ножи были такими же острыми при первом разрезе, как и при последнем.

Читать полный обзор Opinel Parallèle Trio (балл: 90/100)

Опинель

Подходит для разнообразной посуды и ножей

Швейцарский классический кухонный гарнитур

Что вы получаете:  От известного производителя швейцарских армейских ножей, этот набор Victorinox стоит недорого, учитывая количество ножей и других принадлежностей.

Наш вердикт
Нож сантоку скользит по овощам и мясу, а нож для очистки овощей имеет тонкое лезвие, которое отлично подходит для точных надрезов.Зазубренный нож для очистки овощей с легкостью разрезает цитрусовые. Особенно нам понравился нож для хлеба. Его длинное и острое лезвие разрезает хрустящий хлеб с абсолютной точностью.

Пока эти ножи показали себя хорошо. Большинство тестировщиков сочли их слишком легкими, и их оттолкнул их слегка дешевый вид. Мы также заметили, что ручки кажутся слегка скользкими, а некоторым участникам группы показалось, что ручка ножа для очистки овощей слишком короткая.

Читать полный обзор Victorinox Swiss Classic Kitchen Set (оценка: 90/100)

Викторинокс

При покупке набора ножей следует учитывать многое, но каждый нож должен действовать и ощущаться как продолжение руки пользователя, поэтому комфорт является ключевым фактором.

Совет GHI: Всегда примеряйте нож перед покупкой. Магазин с хорошей репутацией позволит вам опробовать нож на овощах — всегда пробуйте на помидорах, так как новый острый нож должен легко прорезаться без сопротивления.


Материал

Ножи обычно изготавливаются из четырех основных материалов: нержавеющей стали, углеродистой стали, дамасской стали и керамики.

1. Нержавеющая сталь

Самый распространенный тип ножей, их легко затачивать и они не ржавеют.Тем не менее, они склонны довольно быстро сгибаться, сгибаться и затупляться. Это потому, что это более мягкий металл по сравнению с другими (например, углеродистой сталью).

• Типичная цена: от 6 до 200 фунтов стерлингов.

2. Углеродистая сталь

Является традиционным материалом для изготовления ножей, так как долго остается острым. Однако, поскольку ножи из углеродистой стали подвержены ржавчине (предотвратить это поможет смазка минеральным маслом), они требуют большего ухода и ухода, чем их аналоги из нержавеющей стали. Но если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи и не работаете в рамках бюджета, вам подойдет углеродистая сталь.

• Типичная цена: от 6 до 250 фунтов стерлингов

3. Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали имеют сердцевину из углеродистой стали и наружную часть из нержавеющей стали. Они отличаются ярким дизайном лезвий, но могут быть дорогими — обычно изготавливаются вручную. Однако будьте осторожны, некоторые ножи из нержавеющей стали имеют покрытие, похожее на дамасскую сталь.

• Типичная цена: от 70 до 500 фунтов стерлингов

4. Керамика

Эти ножи не слишком дорогие, очень острые и легкие. Они не ржавеют и их редко нужно затачивать, но они могут легко сколоться и за ними сложно ухаживать в домашних условиях, так как керамика очень твердая и требует алмазной заточки. Обычно вам приходится отправлять их обратно поставщику для заточки, что доставляет хлопоты.

• Типичная цена: от 5 до 100 фунтов стерлингов.

Вес

Идеального веса не существует, все зависит от личных предпочтений. Хотя большинство экспертов согласятся с тем, что, например, поварской нож должен иметь определенный вес. Но помните, вам не нужен такой тяжелый нож, который напрягает ваши запястья при использовании.

Комфорт

Некоторые ножи имеют прорезиненные рукоятки для дополнительного захвата, а другие отлиты в соответствии с контурами руки, а некоторые сочетают в себе и то, и другое. Вы должны убедиться, что ручка не имеет угловатых или острых краев, которые будут создавать точки давления в руке.Некоторые рукоятки имеют гладкие валики (толстая часть между лезвием и рукоятью), которые позволяют указательному пальцу удобно лежать сверху.

Баланс

Вес ножа должен равномерно распределяться между рукоятью и лезвием. Вы можете проверить это, аккуратно положив нож на средний и указательный пальцы в месте соединения рукояти и лезвия, наклоняется ли он в ту или иную сторону? Если ручка слишком тяжелая, она не будет резать так эффективно. Если лезвие слишком тяжелое, им будет неудобно пользоваться.

Хвостовик

Хвостовик — это незаточенная, незащищенная часть лезвия, которая проходит вниз по рукоятке. Существует три основных типа хвостовика:

1. Полный хвостовик

Лезвие представляет собой цельный кусок металла, который проходит по всей длине рукояти. На некоторых ножах хвостовик виден и закреплен заклепками. Нож с полным хвостовиком всегда лучший выбор, так как он обычно имеет лучший баланс и более прочную конструкцию. Это также означает, что нет опасности отсоединения рукоятки от лезвия ножа.

2. Хвостовик

Лезвие ножа сужается по мере прохождения через рукоятку и обычно приваривается к основанию. Ножи с «крысиным хвостом» со временем могут расшатываться, из-за чего рукоятка будет шататься.

3. Полухвостовик

Лезвие ножа проходит наполовину вдоль рукоятки. Если приложить слишком много силы, полулезвийный нож может сломаться, так как это всего лишь клей, скрепляющий нож и рукоятку.


Типы рукояток

• Пластиковая рукоятка

Пластиковые рукоятки, как правило, гладкие и не имеют канавок, в которые может попасть грязь.Некоторые пластиковые ножи также слегка текстурированы, что обеспечивает более надежный захват. Вы должны держать их подальше от источников тепла во время приготовления, чтобы не расплавить ручку.

• Деревянная рукоятка

Некоторые рукоятки из чистого дерева необходимо смазывать специальным маслом для рукояток ножей. Большинство современных ножей с деревянной ручкой имеют легкое прозрачное пластиковое покрытие для защиты.

Совет GHI: При стирке не рекомендуется длительное замачивание. Или вытащите ручку из воды и немедленно промойте.

•

Левша

Большинство ножей подходят как для правшей, так и для левшей, так как двойной скос делает обе стороны острыми и угловатыми. Но некоторые ножи, в частности ножи для хлеба, часто имеют только один скос. Это означает, что лезвие острое только с правой стороны.

BarcinGetty Images

С сотнями различных ножей, представленных на рынке, каждый из которых выполняет свою кулинарную задачу — некоторые из наиболее специализированных включают ножи для пармезана, устричные ножи и даже ножи для лосося — легко растеряться.Но вот основные из них:

Поварской нож

Это универсальный нож, подходящий для большинства задач. Нож шеф-повара будет толще к пятке, что делает его идеальным для твердых корнеплодов, картофеля и мяса.

Нож Сантоку

Нож Сантоку был разработан в Японии и является универсальным ножом. У него более тонкое лезвие, чем у поварского ножа, и он наиболее эффективен при нарезке кубиками, шинковке и измельчении.

Нож для очистки овощей

Этот маленький и маневренный нож идеально подходит для таких кропотливых операций, как очистка от кожуры, сердцевины и нарезка тонкими ломтиками.

Зазубренный нож для очистки овощей

Эти ножи очень похожи на нож для очистки овощей, но имеют зубчатую кромку. Они отлично подходят для нарезки томатов и цитрусовых.

Универсальный нож

Меньшая версия поварского ножа, которую лучше всего использовать, когда поварской нож слишком велик для выполняемой задачи. Идеально подходит для нарезки куриной грудки или нарезки небольших овощей.

Разделочный нож

Лучше всего подходит для нарезки кусков мяса и птицы – неподходящим ножом вы рискуете порезать, порвать и порезать мясо.

Нож для хлеба

Оснащен острым зубчатым краем, позволяющим легко прорезать корки и сухари. Они также отлично подходят для нарезки фруктов с волокнистой кожурой, таких как ананасы.

Нож для очистки

Внешне похож на нож для очистки овощей, но лезвие загнуто внутрь. Это значительно упрощает удаление жесткой кожуры с фруктов и овощей.

Mint ImagesGetty Images

Хорошо ухаживайте за своими ножами, и они прослужат вам всю жизнь.Важно правильно их чистить и затачивать, а также безопасно и надежно хранить.

Чистка ножей

Хотя некоторые бренды заявляют, что их ножи можно мыть в посудомоечной машине, мы всегда советуем не делать этого, чтобы поддерживать их в отличном состоянии. Лучше всего мыть ножи в горячей мыльной воде, а затем вытирать кухонным полотенцем, а не оставлять их на воздухе. Мы всегда проверяем заявления о том, что их можно мыть в посудомоечной машине, несмотря ни на что.

Заточка ножей

Острый нож — безопасный нож.Те, которые тупые или незаостренные, требуют большей силы для резки, что увеличивает вероятность поскользнуться и нанести травму.

Вот несколько различных методов заточки ножей, от инструментов до камней старой школы:

1. Ручная точилка для ножей

Разработанная с двумя V-образными круглыми стальными пластинами, которые вращаются, вы осторожно протягиваете нож, чтобы заточить. Он компактен, удобен в хранении и часто является самым дешевым вариантом заточки. Вам нужно будет протянуть нож примерно пять раз, чтобы заточить его, и он не будет точить так хорошо, как другие методы.

2.

Электрическая точилка

Как и ручная точилка, она имеет V-образные круглые стальные пластины различной шероховатости, но вместо того, чтобы тянуть сталь, электрическая точилка полирует лезвие вращающимися стальными пластинами, когда вы слегка перетаскиваете нож. через Вс. Он предлагает немного меньше контроля, чем ручная точилка, и, как правило, дороже, но делает заточку проще и быстрее.

3. Точильные камни или бруски

Точильные камни предназначены для более опытных поваров, которые со временем могут добавлять в свой набор дополнительные камни.Сами камни могут быть дорогими, обычно их стоимость составляет от 30 до 500 фунтов стерлингов, но они позволяют производить самые острые ножи и уменьшают потребность в частой заточке.

Это маленькие прямоугольные камни размером около 20 см х 8 см, различной степени шероховатости. Это может варьироваться от 0-220 (сверхгрубая) до 5000+ (сверхтонкая). Для большинства людей будет достаточно камня с одним зерном в 1000 и другим в 3000.

Чтобы освоить точильные камни, нужно некоторое время, так как вам нужно убедиться, что вы проводите ножом по камню под правильным углом — большинство экспертов согласны с тем, что 20 градусов являются правильными.Вот как это сделать:

• Чтобы заточить ножи с помощью точильных камней, вам нужно сначала замочить камни и держать их влажными во время заточки.
• Начиная с самого крупного камня, проведите лезвием ножа по всей длине камня от пятки до кончика.
• Повторите этот процесс, заменив камни камнями с меньшим уровнем грубости.

4. Точилка

Точильная сталь часто ошибочно принимается за точилку, но на самом деле она предназначена для сохранения остроты лезвия ножа, и ее не следует путать с точилками для ножей.

Вы, наверное, видели, как профессиональные повара водят ножи по точилке. На самом деле это не точит нож, а выпрямляет лезвие ножа. Когда нож движется по обеим сторонам стали, лезвия ножа перемещаются обратно в центр. Как только лезвие правильно выровнено, нож кажется более острым.

Наконечник GHI: Не используйте лезвие, чтобы соскребать ингредиенты с разделочной доски в кастрюлю. Вместо этого переверните нож вверх дном и протолкните его тыльной стороной (острием) ножа поперек доски, чтобы не затупить его.Или используйте скребок, чтобы переложить ингредиенты с разделочной доски на сковороду.


Хранение ножей в ящике для столовых приборов без защиты опасно и может привести к их серьезному повреждению. Вот наиболее эффективные способы хранения ножей:

1. Блоки для ножей

Некоторые наборы ножей поставляются с блоком для ножей, или вы можете купить универсальные блоки для ножей. Это отличный вариант для тех, у кого мало места, но их трудно чистить. Вы также рискуете затупить лезвие, когда вытаскиваете нож, но, к счастью, в некоторых блоках есть горизонтальные прорези, так что ножи не садятся на лезвия. Например:

Блок ножей

Артеленго divertimeti.co.uk

£59.00

А некоторые блоки имеют магнитные сердечники и работают аналогично полоскам. Возьми:

Вустхоф

Набор магнитных блоков для ножей Epicure

Вустхоф divertimeti.co.uk

1070 фунтов стерлингов.00

2. Магнитные полосы

Это длинные горизонтальные магнитные полосы, которые крепятся к стене над столешницей. Они надежно удерживают ваши ножи на стене и не затупляют ножи.

3. Чехлы

Самый дешевый вариант хранения, в некоторые наборы ножей входят чехлы для всех ножей. Это означает, что ножи можно легко хранить в ящике для столовых приборов.

JBDruGetty Images

Мы тестируем каждый нож на различных продуктах, используя лезвие, которое лучше всего подходит для каждого продукта.Наши тесты включают в себя нарезку хрустящего хлеба хлебным ножом, разделку курицы разделочным ножом и нарезку корнеплодов поварским ножом. Все наборы ножей также тестируются независимой комиссией, состоящей из экспертов с разным кулинарным опытом. Если ножи можно мыть в посудомоечной машине, мы запускаем их через несколько циклов, чтобы увидеть, насколько хорошо они выдерживают интенсивное мытье посуды.

Основная проблема с покупкой ножей в Интернете восходит к предпосылке, что важно опробовать их перед покупкой, так как наши руки разные по размеру и форме.

При покупке ножей в Интернете вам также потребуется подтверждение того, что вам 18 лет или больше. Мы связались со всеми основными поставщиками. Вот что нужно знать об их условиях:

Amazon

На веб-сайте Amazon при покупке ножей нет проверки возраста. Тем не менее, клиенты будут идентифицированы в пункте доставки. Вам нужно будет иметь возможность показать актуальную форму удостоверения личности с фотографией. Ножи, как и другие предметы с возрастными ограничениями, нельзя доставить соседу, шкафчику Amazon, пункту выдачи или безопасному месту.

Джон Льюис

Джон Льюис не продает ножи в Интернете, но придерживается политики «Вызов 25» в магазине. Это требует от клиентов предоставить удостоверение личности с фотографией, чтобы подтвердить, что они старше 18 лет.


Zwilling

Чтобы убедиться, что покупателю больше 18 лет, Zwilling выполняет проверку возраста на основе информации, введенной при оформлении заказа. Все это происходит в режиме реального времени и не займет много времени.

---

Понравилась статья? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.


ЗАПИСАТЬСЯ


Простое руководство по выбору правильного ножа

При таком большом выборе ножей может быть трудно понять, с чего начать создание собственной коллекции ножей. Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить этот важный жизненный выбор, мы подготовили для вас небольшую инфографику и разбивку по ножам. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

Правильный выбор ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать все ножи на свете, но вы должны учитывать то, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи прекрасно справляются с несколькими задачами, а некоторые лучше всего использовать для разделки рыбы.Используйте эту инфографику для легкого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в разумных пределах это так. Разделочный нож не будет работать для раскалывания, а если это произойдет, вы, вероятно, прикладываете слишком много усилий и повреждаете лезвие. Поварской нож отлично справляется со многими задачами, но для деликатных работ, таких как удаление семян из перца и удаление сердцевины из помидоров, лучше подойдет маленький и шустрый нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список пожеланий ножей.

1. Поварской нож

С настоящего поварского ножа начинаются самые грандиозные коллекции ножей. Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезка свежих ингредиентов. Хороший поварской нож может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Эти проворные ребята легко режут, чистят и нарезают, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой на пикник или в поход всего один нож.В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разорвав его на части и не разрезав пополам. Просто решите, нужно ли вам зубчатое лезвие, которое отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой, или прямое лезвие. Или, просто пойти с одним из каждого.

3. Канцелярский нож

В качестве многофункционального универсального ножа выберите универсальный нож для всех небольших задач по нарезке, таких как измельчение лука-шалота, нарезка трав, а также очистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы быть удобным.

4. Нож для хлеба

Раздавить рассыпчатую буханку ножом без зазубрин нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не порвав его, вам понадобится нож для хлеба. Крупные зубцы прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют нетронутой мягкую крошку внутри. Уважайте свежеиспеченный багет, люди.

5. Ножи для стейков

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от сытного мясного блюда можно испортить, если не подобрать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью приготовить роскошные куски.

6.

Филейный нож

Филейный нож должен иметь гибкое лезвие для деликатной разделки рыбы и мяса. Вооружитесь нужными инструментами и немного техники, и вы станете мастером мясной хирургии, прежде чем вы это знаете.

7. Обвалочный нож

Теперь мы немного углубимся в технические детали. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким коническим кончиком. Эта форма значительно облегчает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить мясо самостоятельно.

8. Набор для резьбы

Приготовление жареной бараньей ноги, целой курицы или чего-либо еще, требующего нарезки, становится намного проще и веселее с помощью правильных инструментов. Конечно, вы могли бы разрезать его ножом для шеф-повара или хлебным ножом, но, вооружившись набором для нарезки, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двузубая вилка удерживает мясо неподвижно и наносит минимальный ущерб, а длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро нарезает ломтики и легко прорезает суставы птицы. Вот как нарезать курицу.

9. Тесак

Тук! звук, издаваемый тесаком, когда он разрубает кость, большой кусок мяса или овощей. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы проломить спину омара, или когда ваши мясные задания требуют вскрытия костного мозга.

10. Сантоку

Ах, японский поварской нож. Есть много продуктов, которые вызывают нервозность у этих плохих парней.Не так ли? Полая кромка ножа сантоку создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямое лезвие в форме «овечьей лапки» облегчает рубящие движения вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, скошенными и широкими лезвиями для защиты ваших клещей значительно улучшат ваши впечатления от нарезки овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко обрабатывать овощи.

12. Меццалуна

Измельчите травы с помощью меццалуны. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Работайте им взад и вперед над свежими травами, чтобы быстро нарезать их.

13. Ножи для сыра

Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и значительно облегчающего подачу. Любите разные сыры? Набор ножей для сыра может быть вашим лучшим выбором.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для истинных фанатов домашних суши. Плоская поверхность на одном краю для превосходной способности удержания края и ровный плоский срез превратят приготовление суши в мечту. Держите его острым, и он будет вознаграждать вас долгие годы.

Можно получить удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите весь ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, которая поможет вам в пути.

Лучшие наборы кухонных ножей 2021 года

Си-Эн-Эн —  

Высококачественные, суперострые кухонные ножи делают кулинарные задачи проще и безопаснее. (Знаете ли вы, что тупые ножи на самом деле более опасны?) В то время как многие домашние повара прекрасно справляются с обычным шеф-поварским ножом, нож для чистки овощей и зубчатый нож, вложение средств в набор, аккуратно размещенный в красивом блоке для ножей, добавляет универсальности — и, для настоящие кулинарные задроты, даже радость — приготовлению еды.

Чтобы помочь вам выбрать лучший набор ножей, мы провели последние несколько недель, тестируя 11 наборов ножей с самым высоким рейтингом. Мы нарезали, нарезали кубиками и ломтиками, загружая нашу разделочную доску фруктами, овощами, травами, хлебом, мясом и сыром, чтобы увидеть, какие лезвия справились лучше всего. В конце концов, мы выбрали трех победителей, которых любой домашний повар сочтет — э-э — на голову выше остальных:


.

Лучший набор ножей

Мы были впечатлены прочной конструкцией, удобством использования и надежной конструкцией каждой детали в этом комплексном наборе.

Второе место

Если вам нужны очень острые, прочные, эргономичные ножи, которые прослужат вам всю жизнь, мы настоятельно рекомендуем вам присмотреться к этому выдающемуся набору.

Лучший роскошный набор

Этот набор ручной работы элегантный, утонченный, эргономичный и очень острый.Он включает в себя четыре основных ножа, которые нужны серьезному домашнему повару.

Перво-наперво: из 11 протестированных нами наборов ножей этот оказался одним из самых дешевых. При цене 129,99 долларов вы могли бы разумно ожидать, что они будут более низкого качества, чем их более дорогие аналоги. Вы ошибаетесь. Мы были поражены прочной конструкцией, удобством использования и надежным исполнением, которые были в каждом элементе этого универсального набора. Правда, в нескольких других наборах, которые мы тестировали, были более острые и качественные ножи, но когда дело дошло до общего рейтинга, производительности и учета стоимости, набор блоков ножей Chicago Cutlery Fusion из 17 предметов стал явным чемпионом.

Один большой плюс: колоссальные 17 штук в комплекте. Помимо классического и тяжелого деревянного блока, окрашенного в каштановый цвет, вы получаете 7 3/4-дюймовый нож шеф-повара, 7 3/4-дюймовый зубчатый нож для хлеба, 7-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый нож сантоку, 5-дюймовый нож. универсальный нож, 3 1/4-дюймовый нож для очистки овощей и восемь — да, восемь! — 4 1/2-дюймовых ножа для стейков, а также точилка и приспособление для нарезки.Не хватает только кухонных ножниц, но вы можете добавить пару таких многоцелевых кухонных ножниц OXO Good Grips (17,98 долларов США; amazon. com) в свой ящик для посуды позже.

Кованые лезвия изготовлены из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали. Эргономичные ручки могут быть немного малы для тех, у кого большие руки, но мы нашли их в самый раз. На первый взгляд, мы не думали, что нам понравятся мягкие ручки из полиэстера, но на самом деле они были очень удобными и не позволяли ножам скользить даже после того, как их только что помыли вручную.И, да, как бы ни было заманчиво бросить свои ножи в посудомоечную машину, этот набор, как и почти все протестированные нами ножи, следует тщательно мыть вручную, чтобы сохранить долговечность.

Среди четырех основных ножей, которые мы тестировали, ножи шеф-повара, ножи для очистки овощей и универсальные ножи получили средние баллы за нарезку лука, моркови, помидоров, яблок, трав и всего остального, что мы им бросали. Но зазубренный нож «Чикаго» выделялся среди всех наборов, которые мы рассматривали. Его длина делает его универсальным и полезным для всех видов кухонных проектов.Кроме того, он исключительно острый и практически не требует усилий, чтобы протащить буханку хрустящего хлеба несколько дней назад, снять корку с мускусной дыни или нарезать очень тонкие кусочки нежного помидора или персика, заработав больше баллов, чем Версии Zwilling или Wüsthof.

Еще один бонус: эти ножи остаются острыми. В рамках нашего тестирования мы сравнили ножи, которые использовали во время наших строгих тестов, со вторым идентичным набором прямо из коробки. После множества нарезок, нарезки и нарезки ножи Chicago Cutlery остались такими же острыми, как и их новые аналоги.Мы также провели тест с бумагой, где способность ножа легко разрезать кусок обычной бумаги для принтера, не зацепляясь и не зацепляясь, показывает, что он правильно заточен. Эти ножи прошли с честью.

Также на первое место поставили Чикаго: ножи для стейков отлично справлялись с нарезкой жареного филе миньон, а два ножа сантоку были удобны для нарезки сыра, измельчения чеснока и снятия всего с разделочной доски. (Кстати, ножи сантоку похожи на поварские, но тоньше, без острия и часто имеют небольшие выемки на краях, чтобы к ним не прилипала еда.Они отлично подходят для нарезки мягких или липких продуктов, таких как мясо, овощи, зелень и сыр, а также для сбора продуктов с разделочной доски благодаря их широкому лезвию.)

Одним словом: если цена для вас так же важна, как и качество, добавьте этот набор ножей в корзину, стат. Опять же, в нашем списке есть отдельные ножи с более высокими характеристиками, но в целом мы были впечатлены полнотой и общим исполнением этого удобного для кошелька набора.

Если вы ищете суперострые, прочные, эргономичные ножи, которые прослужат вам всю жизнь, мы настоятельно рекомендуем вам остановиться и хорошенько присмотреться к этому выдающемуся набору.В комплекте с 8-дюймовым ножом шеф-повара, 4-дюймовым ножом для очистки овощей, 5 1/2-дюймовым разделочным ножом и 8-дюймовым ножом для хлеба, а также ножницами, точилкой и бамбуковым блоком из твердой древесины с 16 прорезями, он получил отличные оценки на производительность и качество.

Этот набор, изготовленный в Германии Zwilling J. A. Компания Henckels, основанная еще в 1731 году, также учитывает преимущества как западного, так и азиатского дизайна ножей. Например, лезвие поварского ножа имеет широкую кривую, позволяющую совершать раскачивающиеся движения в западном стиле, но прямую заднюю часть, что соответствует азиатскому стилю измельчения.

Одна вещь, которая действительно отличает этот набор от нашего лучшего выбора, — это закаленные на льду, прецизионно заточенные лезвия. Они выкованы из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает их более прочными и острыми, чем многие другие модели. Затем лазеры используются для наклона краев лезвий для точной заточки, и процесс, кажется, удался. Поварской нож, который был нашим фаворитом из набора Zwilling, например, практически провалился сквозь кочан салата и легко нарезал морковь, лук, зелень и многое другое. Нож шеф-повара, как правило, является наиболее часто используемым ножом в блоке домашней кулинарии, поэтому тот факт, что это был выдающийся предмет в наборе, показывает, что Цвиллинг знает, что важнее всего.

Нож для очистки овощей длиной 4 дюйма был больше, чем у большинства версий, а высота лезвия казалась гигантской — практически в два раза больше, чем у других ножей для очистки овощей. На самом деле, он больше походил на канцелярский нож, а слишком большое лезвие, хотя и очень острое, затрудняло удаление сердцевины помидора или кожуру клубники.Универсальный нож, тем временем, легко разрезал яблоки и авокадо, но был не таким острым, как нож для очистки овощей. А зазубренный нож, наш наименее любимый в наборе, не так легко прорезал хлеб.

Коробка подчеркивает тот факт, что ножи разработаны с уникальным эргономичным и изогнутым валиком (там, где нож соприкасается с рукоятью), поддерживающим «профессиональный щипковый захват», когда большой и указательный пальцы опираются на лезвие для более безопасного резания. Это было прочитано нам вслух, пока мы рубили, и мы посмотрели вниз, чтобы увидеть, что мы действительно держим нож именно так.Это внимание к мастерству и пользовательскому опыту — деталь, за которую стоит платить больше.

Факторы, которые в конечном итоге помешали этому сету стать нашим победным выбором? Он включает в себя всего четыре ножа из-за его огромной цены, а дополнения, которые идут в комплекте — точильный станок и пара ножниц — были неудобны в использовании и казались странно несоответствующими остальной части набора (читай: другого, более низкого качества). Тем не менее, качество ножей и рукояток означает, что этот набор, скорее всего, прослужит вам всю жизнь, что оправдывает вложения.

Элегантный, утонченный, эргономичный, чертовски острый. В этом немецком наборе ножей ручной работы, который включает в себя четыре основных ножа, которые нужны серьезному домашнему повару, так много достоинств: 8-дюймовый нож шеф-повара, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый нож для хлеба, а также разбираемые кухонные ножницы, 9-дюймовый точильный станок и блок для черешни с 15 прорезями. В этом наборе ножей есть все, и он отлично выглядит.У него есть история, классический дизайн и высокотехнологичное, высококачественное мастерство, на которое распространяется пожизненная гарантия (на качество изготовления и материалы при нормальных условиях).

Полный хвостовик (что означает, что лезвие представляет собой цельный кусок металла от кончика до рукоятки), полипропиленовые рукояти с тройными заклепками сделаны для серьезного износа, но выглядят гладкими, с двойным валиком, который придает им впечатляющий вид. остаток средств. Тоньше, чем у других ножей, которые мы тестировали, ручки идеально подходят для женской руки, но наш тестировщик-мужчина хотел, чтобы они были чуточку более прочными.

Между тем, лезвия являются отличительной чертой других наборов. Конечно, они точно выкованы из цельного куска закаленной высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает их устойчивыми к пятнам и коррозии. Как и несколько других наборов в нашем тестовом пуле. Но их особая кромка PEtec создается роботами, затачивающими лезвия на точильном камне до точной и стабильной остроты, что делает их самопровозглашенными «на 20% острее с удвоенным сохранением кромки», что означает, что вам почти никогда не придется их затачивать. .

Нож шеф-повара, или «нож повара», как его называет Wüsthof, имеет большой вес, что делает его мудрым выбором для нарезки овощей, мяса и многого другого. Он скользил по луку, картофелю и помидорам, с легкостью отрывал кукурузу от початка и разрезал жесткую кожуру ананаса, как будто это было ничто. Ножи для очистки овощей и канцелярские ножи удобно лежат в наших руках и легко нарезают все, на чем мы их тестировали: лаймы, апельсины, клубнику, морковь, кабачки, редис и многое другое.Зазубренный нож для хлеба пронзил наши буханки багета, заставив нас мечтать о второй карьере подмастерья во французской булочной.

Что касается их производительности при тестировании с теми же никогда не использовавшимися лезвиями? Мы не смогли обнаружить никакой разницы в остроте на ощупь, производительности при нарезке лука, моркови и помидоров или по бумажному тесту, из которого как бывшие в употреблении, так и новые ножи Wüsthof делали мясной фарш.

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_BA6F3336-DFBB-034B-0C1B-EE2C44A8A242@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Wüsthof с гордостью производит эти лезвия в Золингене, Германия — мировой столице сталелитейного производства — где находится ее штаб-квартира с момента ее основания более 200 лет назад.Тот факт, что набор включает всего четыре ножа и стоит 450 долларов, не позволил ему стать нашим абсолютным победителем или вторым. Однако, если у вас есть деньги для инвестиций, мы думаем, что классический элегантный набор не только будет выглядеть жемчужиной на вашей кухонной столешнице, но и будет радовать вас всю жизнь. Только не удивляйтесь, если обнаружите, что постоянно ищете что-то новое.

Мы потратили недели на тестирование этих наборов ножей, сравнивая каждую модель по одним и тем же критериям, включая общую производительность, качество сборки, добавленные аксессуары и гарантию, делая подробные заметки о том, как функционируют конкретные ножи, основываясь на всем, от остроты и материалов до веса и ощущения в руке. как они выглядели и полезность любых включенных дополнений.Мы заказали по две штуки каждого набора, чтобы, потратив несколько дней на нарезку и нарезку наших сердец, мы смогли сравнить остроту бывших в употреблении ножей с их близнецами, только что из коробки.

Будучи заядлыми домашними поварами, мы уже проводим значительное количество времени на кухне, но по мере того, как наш обеденный стол был завален деревянными брусками с ножами для проверки, мы быстро обнаружили, что постоянно ищем, что бы нарезать. Кто хочет яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное кубиками? Что мы можем сделать с рубленым чесноком и рубленым луком? Нужен еще один кусок хрустящего хлеба? Но, в конце концов, нужно было принять решение.Вот как мы разбили нашу оценку:

Общая производительность

• Поварской нож: Этот стандартный инструмент предназначен для выполнения большинства крупных работ на кухне. Его вес позволяет легко нарезать множество ингредиентов за один раз, скажем, для большой кастрюли супа или для запекания большого количества картофеля и овощей. Мы протестировали нарезку мяса, лука, моркови, зелени и многого другого, отметив дизайн ножа, хват, вес и общее ощущение.Мы отметили легкость прохождения лезвия через различные продукты питания, а также то, скользит ли нож по бумаге или зацепляется.
• Нож для очистки овощей: Нож для очистки овощей должен быть маневренным, точным и удобным в руке. Итак, для этого ножа мы удалили сердцевину и очистили яблоки и помидоры, а также измельчили лук-шалот и чеснок, чтобы оценить его производительность и ощущения.
• Универсальный нож: Эти ножи созданы для выполнения всех случайных работ, где никакой другой нож не подходит — шеф-нож слишком велик, нож для чистки овощей слишком мал.Слишком много предметов, чтобы перечислить, включая помидоры, твердый сыр, апельсины, морковь и салями, было использовано для проверки того, насколько легко этот нож может соответствовать своему названию.
• Зазубренный нож: Зазубренные ножи предназначены для разрезания предметов, на которые вы не можете легко надавить, таких как хрустящий хлеб, пирог с ангельской едой и мускусная дыня. Мы смотрели на легкость нарезки сложных продуктов, а также на то, насколько тонко мы можем нарезать что-то более мягкое, например, помидор.

Сборка

• Качество: Мы приняли во внимание качество материалов, включая конструкцию клинка и рукояти.Кованые ножи, например, обычно прочнее штампованных, которые вырезаются из плоского металлического листа. В некоторых ножах используется лазерная технология, в результате чего лезвия становятся очень острыми. Полный хвостовик, означающий, что лезвие проходит через рукоять, помогает создать баланс и общий вес. И ручки варьировались от пластика до резины, от дерева до металла.
• На ощупь: Умение обращаться с кухонным ножом во многом зависит от того, как он лежит в руке, поэтому мы уделили особое внимание весу лезвий и рукояток, маневренности, распределению веса и легкости вдвигания и выдвигания ножей. блоки.
• Зазор между костяшками: Не все рукоятки ножей созданы одинаковыми, поэтому мы измерили, касаются ли наши суставы или пальцы разделочной доски во время нарезки.
• Общий вид: Эстетика важна, особенно для посуды, которая будет стоять на столе 24/7. Хотя мы понимаем, что вкус субъективен, мы отметили нашу общую реакцию на то, как хорошо они выглядели.

Аксессуары

• Некоторые наборы были очень простыми и состояли всего из нескольких предметов, в то время как другие включали полный набор ножей для стейков, ножниц, хонинговальных станков, обвалочных ножей, слайсеров и многого другого. Мы посмотрели, что было предложено и насколько полезными были эти предметы.

Гарантия

• Всякое бывает, поэтому мы отметили информацию о гарантии (поддразнивание: у большинства была ограниченная пожизненная гарантия).

Shun Classic Набор тонких ножевых блоков из 6 предметов (449,95 долл. США; amazon.com )

Нельзя отрицать: это самые острые ножи, которые мы когда-либо использовали. Изготовленные вручную в Секи, Япония, прочные, красивые и острые как бритва лезвия из дамасской стали заставили нас охать и ахать от их способности идеально резать все подряд.Нож для очистки овощей, например, был настолько острым, что, когда мы использовали его для удаления сердцевины помидора, мы обнаружили, что он сдирает кожу с нашего пальца от малейшего прикосновения. Мы также упали в обморок от ощущения ножей в руках — рукояти из паккавуда были тяжелыми, но ножи оставались хорошо сбалансированными. Итак, почему этого не было среди наших победителей? В дорогой набор входят всего три ножа: 8-дюймовый нож шеф-повара, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей и 7-дюймовый нож сантоку. Он также включает в себя тонкий блок ножей из темного дерева, который нам понравился, но входящие в комплект точильные станки и ножницы казались второстепенными дополнениями.Если вы ищете чистую резкость? Руки вниз, Шун — победитель.

Calphalon Classic Самозатачивающийся ножевой блок из нержавеющей стали из 15 предметов (239,99 долл. США, первоначально 269,99 долл. США; amazon.com )

Во-первых, это просто действительно солидный набор ножей. Он получил высокие баллы за количество инструментов, которые вы получаете (8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый нож для хлеба, 6-дюймовый универсальный нож, 7-дюймовый нож сантоку, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, восемь ножей для стейков и кухонные ножи). ножницы).Мы также были очень впечатлены уникальным самозатачивающимся блоком, который также имеет современную отделку под дерево. По общему признанию, мы думали, что заявление о том, что встроенные керамические точилки блока будут работать при каждом использовании, было уловкой, но мы были быстро впечатлены тем, что ножи действительно становились острее каждый раз, когда мы рубили и нарезали. Круто, да? Что касается производительности, ножи из нержавеющей стали с полным хвостовиком хорошо управляются и чувствуют себя сбалансированными, хотя в наших руках они кажутся слишком тяжелыми. Мы также оценили тот факт, что рукоятки помечены, чтобы вы могли быстро взять нужный нож.Так почему же этот сет не стал победителем? Металлические ручки были гораздо менее удобными, чем наборы с резиновыми и деревянными ручками. Они были очень гладкими в руке, что создавало неуверенный хват.

Cuisinart C77SS Набор из 15 полых ручек из нержавеющей стали (79,95 долл. США; amazon.com )

Эти ножи получили более низкие оценки по производительности, чем большинство моделей: они были не такими острыми, полые металлические рукоятки казались слишком легкими, вызывая дисбаланс, и они имели тенденцию становиться скользкими, когда намокали. Но если у вас ограниченный бюджет и вы переезжаете в свою первую квартиру, мы можем увидеть, насколько привлекательным будет этот набор ножей из 15 предметов. Помимо доступной цены, он оснащен легкими лезвиями из нержавеющей стали, которые можно мыть в посудомоечной машине. Вы получаете 8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый нож для нарезки, 7-дюймовый нож сантоку, 5 1/2-дюймовый зазубренный универсальный нож, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей с птичьим клювом. , 8-дюймовая точилка, бытовые ножницы и блок для хранения всего этого.Наш любимый? Нет. Но прилично для начинающих поваров? Конечно.

Набор кухонных ножей AmazonBasics Premium из 18 предметов (67,50 долл. США; amazon.com )

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_D7B3DE3D-9BD4-2574-4F52-EE2C44B9118B@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Если разнообразие является ключом к вашей кулинарной игре, но также важно оставаться в рамках бюджета, было бы разумно подумать о приобретении этого простого, но полезного набора из 18 предметов. Помимо того факта, что вы получаете множество ножей (8-дюймовый шеф-повар, 7-дюймовый сантоку, 8-дюймовый для нарезки, 8-дюймовый хлебный, 5 1/2-дюймовый универсальный, 6-дюймовый для обвалки, 3 1/2- дюйм и восемь ножей для стейка), плюс кухонные ножницы, точилка и блок для хранения каучукового дерева, качество здесь за 70 долларов является респектабельным.Лезвия из нержавеющей стали со сплошным хвостовиком сочетаются с эргономичными ручками с тройными заклепками. И хотя нам приходилось вкладывать больше усилий в наши отбивные, чем в случае с более дорогими моделями, в целом они работали хорошо, особенно нож шеф-повара. В целом, это хороший стартовый набор для тех, кто тестирует воду с набором ножей, но более серьезные повара, вероятно, захотят более острые инструменты.

Набор блоков ножей Dalstrong серии Shadow из 5 предметов (289,99 долл. США; amazon.com )

Должны признать, когда мы распаковали этот полуночный черный набор, отмеченный компанией своим «угрожающим дизайном», мы были готовы разочароваться.Наши эстетические предубеждения заставляли нас думать, что они окажутся больше яркими, чем производительными, хотя мы знаем, что некоторые назовут очень стилизованный внешний вид потрясающим. Наши предубеждения были настолько ошибочными. Геометрический дизайн рукояток военного класса G10 действительно удобно лежит в наших руках, а их легкая текстура делает проскальзывание не проблемой. Лезвия из немецкой стали с полным хвостовиком, покрытые нитридом титана, были острыми как бритва и отлично рубили и резали все, что мы в них бросали. Так что же нам так не понравилось? Изогнутое лезвие поварского ножа было полезно при нарезке, но из-за его тонкости оно казалось немного легким.На самом деле, тяжелые рукояти в сочетании с тонкими лезвиями, казалось, влияли на баланс ножей. И, по довольно высокой цене, он включает в себя всего пять ножей (поварской, чистящий, универсальный, серрейторный и сантоку) плюс точильный станок. Опять же, если ваш домашний декор — это сочетание Кайло Рена и Жака Пепена, немедленно добавьте их в свой список пожеланий.

Набор цветных ножей Vremi из 10 предметов (9,99 долл. США, первоначально 29,99 долл. США; amazon.com )

Если вы знаете студента колледжа, который переехал из общежития в свою первую квартиру, этот красочный набор кухонных ножей станет прекрасным подарком на новоселье.И, как этот студент, возможно, усвоил во время курса лидерства, лучше всего сначала произнести несколько слов похвалы. Эти ножи красивые. Они яркие и забавные и добавят радугу оттенков на любую кухню. Они не содержат бисфенол-А и поставляются с соответствующими чехлами, поэтому их можно легко хранить в ящике стола, экономя драгоценное место на прилавке. Они изготовлены из нержавеющей стали с антипригарным покрытием и включают в себя нож шеф-повара, нож для очистки овощей, разделочный нож, зубчатый нож и универсальный нож. Но когда дело доходит до производительности? Что ж, они вполне оправдывают свою бюджетную цену.Они не казались особенно острыми из коробки, наши пальцы ударялись о разделочную доску, когда мы рубили, а лезвия казались тяжелыми по сравнению с пластиковыми ручками, которые нарушали баланс ножей в наших руках. Нам также пришлось сильно постараться, чтобы пробиться через хрустящий хлеб, помидоры и многое другое. В целом, они получают проходной балл, но едва ли.

Набор кованых ножей Mercer Culinary Genesis из 6 предметов (148,88 долл. США; amazon.com )

Говорят, красота в глазах смотрящего: то, что одному покажется ошеломляющим, другому покажется нелепым.Возьми этот набор ножей от Mercer. Его уникальный вертикальный блок из закаленного стекла заставил одного члена семьи с отвращением сморщить нос, двух подростков, назвавших его «больным» (хорошая вещь), и одного, который продолжал колебаться между «такой крутой» и «слишком старался». Но нравится вам внешний вид стеклянного блока или нет, никто не может утверждать, что это отличные ножи. Красивые и острые из коробки, они сделаны из высокоуглеродистой немецкой стали, имеют валик для поддержки и ручки из сантопрена с полным хвостовиком, что обеспечивает довольно равномерное распределение веса.Они кажутся немного легкими, но хорошо работали на всем, на чем мы их тестировали. С набором вы получаете пять ножей: 8-дюймовый шеф-повар, 8-дюймовый хлебный, 6-дюймовый для обвалки, 5-дюймовый универсальный и 3 1/2-дюймовый нож для очистки овощей, а также этот неоднозначный держатель. Наше окончательное мнение: хотя мы решили, что стеклянный блок выглядит довольно круто, создавая иллюзию того, что ножи парят в воздухе, необходимость тянуть ножи вертикально вверх, чтобы вытащить их, означает, что вам всегда нужно выдвигать блок из-под ваших шкафов. при каждом использовании — не идеал.Кроме того, в нем было всего пять ножей, один из которых был обвалочным, который не нашел широкого применения, а маленькие резиновые рукоятки не были особенно удобными.

Дж.А. Набор ножей Henckels International из 15 предметов (127,77 долл. США, первоначально 345 долл. США; amazon.com )

Этот прочный, универсальный набор оказался в середине упаковки. С 15 предметами — 8-дюймовый нож шеф-повара, 3-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый зазубренный универсальный нож, 7-дюймовый нож сантоку, 8-дюймовый нож для хлеба, шесть 4 1/2-дюймовых ножей для стейков в дополнение к точилке. , кухонные ножницы и деревянный брусок — мы поставили ему высокие оценки за все его полезные дополнения и аксессуары.Поварской нож, сделанный из отточенных лезвий из нержавеющей стали и пластиковых изогнутых ручек с полным хвостовиком, был нашим любимым, хотя в руке он ощущался немного легким. В целом, ножи были острыми прямо из коробки, красиво смотрелись на деревянном блоке и поставлялись по доступной цене в продаже (что, по-видимому, происходит в большинстве розничных продавцов). Мы не были в восторге, но и не были разочарованы.

Подробнее о практическом тестировании CNN Underscored:

.