Какой лучше кофе в зернах или молотый кофе: Какой кофе лучше, молотый или в зернах – сравнение двух видов

О вкусах не спорят, даже если это вкус кофейного напитка.

Можно не любить легкие сливочные нотки латте и считать слишком приторным вкус кофе раф, предпочитая им ярко выраженный кофейный вкус капучино. Можно, как итальянцы, называть кофе американо грязной водой, отдавая предпочтение двойному эспрессо.

Однако когда речь идет о том, какой кофе в зернах лучше, какой кофе выбрать для турки или гейзерной кофеварки, или какой растворимый кофе ближе по вкусу к молотому, существуют объективные критерии оценки.

Именно об этих критериях и пойдет речь в данной статье.

Читайте также: Мир кофе: все, что вы хотели узнать про кофе и даже больше

Содержание:

Рейтинг кофе в зернах

Лучший кофе в зернах

Информация о количестве видов кофейных деревьев, произрастающих на нашей планете, довольно противоречива. Это связано с большим многообразием культивируемых подвидов. Как бы то ни было, среди более сотен известных кофейных деревьев лишь некоторые виды выращиваются ради получения семян кофе, которые мы привыкли называть зернами.

Чтобы выяснить, из каких сортов делают самый лучший кофе, необходимо перечислить самые распространенные виды кофейных зерен. Их всего два:

— зерна арабики, собираемые с вида С

offea arabica L.;

— зерна робуста, собираемые с вида Coffea canephora Pierre.

Арабика занимает примерно две трети мирового рынка кофе. На самом деле, этот вид мог бы захватить и большую долю рынка, если бы не одно но: вид coffea arabica не устойчив ко многим болезням. Именно поэтому фермеры вынуждены активно культивировать другие кофейные деревья.

Читайте также: Как вкусно сварить кофе дома

Более устойчивым к заболеваниям является сорт кофе робуста. К тому же данный вид кофейного дерева созревает быстрее, чем coffea arabica. И, тем не менее, на его долю приходится лишь

Оба этих сорта – арабика и робуста – оставили другим сортам не более двух процентов мирового рынка кофе; но эти 2 процента не делают особой погоды в промышленном масштабе.

Среди этих сортов стоит упомянуть:

— зерна либерики, собираемые с вида coffea liberica;

— зерна эксцельса, собираемые с вида сoffea

dewevrei;

Таким образом, приобретая кофе в зернах, нам чаще всего приходится выбирать из сортов арабика и робуста. Можно приобрести также либерику и эксцельса в зернах, однако эти сорта (особенно эксцельса) даже многие продавцы называют экзотическими, потому что найти их можно далеко не везде.

Но это лишь вершина айсберга! Дело в том, что на рынке существуют многие десятки сортов арабики и робуста. Отличия сортов друг от друга могут быть кардинальными! 

Их качество зависит от страны происхождения (Индонезия, Бразилия, Ямайка, Йемен и так далее) и высоты произрастания кофейных деревьев над уровнем моря.

Также на качество влияют критерии отбора и обработки. Давайте сравним кофейные зерна самых популярных сортов – абарики и робуста, воспользовавшись основными критериями, по которым отбираются эти самые зерна.

Размеры и форма зерна

Зерна по размеру сортируются с учетом следующей градации – от очень мелкого зерна, размер которого составляет 4,8 миллиметра до очень большого зерна размером более 8 миллиметров. Всего таких размеров – с десяток.

Зерна арабики по форме – более овальные, зерна робусты – более круглые. Классификация зерна в мировом производстве кофе называется скриннингом (по сути, выбор посредством просеивания). Длина зерен арабики колеблется в пределах от 6 до 15 миллиметров; длина зерен робуста – от 4 до 9 миллиметров.

Нам же, как потребителям кофе, достаточно знать то, как расшифровывается маркировка на упаковке с кофейными зернами. Итак:

— очень большие и экстра большие зерна кофе – ААА;

— большие зерна и достаточно большие зерна кофе – АА;

— хорошее зерно кофе – А;

— среднее зерно кофе – В.

Значит ли это, что чем крупнее зерно, тем лучше кофе? Как правило, да, но не всегда. К примеру, зерна знаменитого йеменского сорта мокко, приготавливаемого из 100 процентов арабики, не отличаются красотой. Зато любители кофе ценят напиток, приготовленный из этих зерен, очень высоко.

Другой пример – колированные никарагуанские «зерна-красавцы» сорта марагоджип (также из стопроцентной арабики), которые отличаются достаточно

Содержание кофеина в зернах

Содержание кофеина в зернах сорта робуста выше, чем содержание данного вещества в зернах сорта арабика – почти в два раза. Благодаря данному факту, зерна робуста используются не только в качестве, собственно, основы кофейных напитков, но и в медицинских целях.

Вкус и ароматика кофейных зерен

Менее высокое содержание кофеина в зернах арабики компенсируется более выраженной ароматикой зерен данного сорта. Соответственно вкус арабики

Во вкусе кофе, сваренного из зерен робуста, ощущается не только кислинга, но и некоторая горчинка. Сама консистенция напитка также нравится не всем – он более водянистый, не такой маслянистый, как арабика. Однако многим робуста нравится именно за эту резкость и своеобразный аскетизм во вкусе.

Что еще влияет на качество кофейных зерен

Существуют также такие параметры, влияющие на качество и вкусовые свойства кофейных зерен, как плотность зерна, его кислотность и прочие параметры. Кроме прочего, на качество влияет процесс обработки зерен, степень обжарки, соблюдение технологических нюансов, то есть немало зависит и от производителя.

Возможность выбрать самый лучший кофе иногда позволяет и маркировка. К примеру, когда речь идет о кофе из Колумбии, необходимо обратить внимание на следующие надписи: Supremo, Extra, Exelso. Наиболее богатый вкус и ароматика – у Supremo, который считается самым лучшим сортом.

Для того чтобы скрыть недостатки одного сорта, подчеркнув достоинства второго, да и просто для создания новых вкусов, используются зерновые купажи. Тут уж сложно сделать выбор, не попробовав готовый кофе из купажа. 

Поэтому рекомендуется приобщаться к кофе посредством специализированных магазинов, где можно брать малое количество зерен на пробу.

Впрочем, можно ориентироваться на своеобразный рейтинг кофе, который, вкупе со всей вышеизложенной информацией, поможет вам не «потеряться» среди упаковок кофе в зернах.

• Наиболее популярные сорта арабики: Colombian Supremo, Typica, Bourbon, Blue Mountain, Ethiopia Mocha, Mundo Novo, Caturra и другие.

• Наиболее популярные сорта робуста: Kouilou, Nana, Конильон дю Бразил, Ява Инеак и другие.

• Наиболее популярные бренды кофе: Lavazza, Ambassador, Carte Noire, Jacobs, Jardin, Pauling, Saeco, Jockey и другие.

Лучший молотый кофе

Возиться с зерновым кофе в домашних условиях готовы далеко не все, хотя общеизвестно, что перемолотый кофе

Если вас этот момент не смущает, тогда можно приступать к выбору молотого кофе. И начнем с такого критерия, как сорт. Как и в случае с зерновым кофе, кофе молотый на полках в основном представлен следующими сортами:

— арабика;

— робуста;

— различные купажи арабики и робуста.

Молотый кофе из зерен арабики и робуста отличают все те же характеристики, что и кофе зерновой, о котором мы говорили выше: арабика отличается насыщенной ароматикой и нежным и маслянистым вкусом, а робуста характеризуется более высокой крепостью и горьковатым вкусом.

Гораздо сложнее разобраться в купажах – для этого кофе необходимо выбирать, учитывая свои вкусовые пристрастия, пробовать. Имейте в виду, что в состав молотого кофе нередко входят различные добавки, которых по определению не может быть в кофе зерновом.

Молотый кофе бывает:

— ароматизированный;

— неароматизированный;

— с кофеином;

— без кофеина.

Истинным гурманам можно посоветовать приобретать чистую арабику или робуста, а уже потом самостоятельно «ароматизировать», путем комбинации различных добавок, типа корицы, различных сиропов, перца. Обратите внимание и на степень обжарки зерен кофе, из которых вы собираетесь приобретать молотый кофе.

В основном, речь идет о четырех степенях обжарки:

— максимальная степень;

— сильная степень;

— средняя степень;

— малая степень.

Молотый кофе, приготовленный из зерен обжарки малой степени, имеет легкий и мягкий вкус, поэтому приверженцы грубого и ярко-выраженного кофейного вкуса должны обратить свое внимание на кофе из зерен максимальной прожарки (смотрите информацию на упаковке).

Отдельное внимание – упаковке, в которой продается молотый кофе. Твердые брикетики кофе говорят о сохранности вакуумной упаковки. Это означает, что и аромат и вкус такого кофе ближе к аромату и вкусу зерен, из которых он был получен. Преимущество имеют упаковки с так называемым дегазационным клапаном, которые позволяют оценить аромат кофе.

Степени помола кофе – еще один критерий, по которому следует выбирать молотый кофе. Разделяют пять степеней помола кофейных зерен:

— крупный помол: продолжительность обработки примерно 10 секунд, размер частиц – до 0,8 миллиметра;

— универсальный (средний) помол: продолжительность обработки около 13 секунд;

— мелкий (тонкий) помол, который длится пару десятков секунд;

— помол «для эспрессо» – еще более тонкое измельчение;

— ультратонкий (в «пыль») помол.

Имейте также в виду, что в мягких пачках обычно продается менее дорогой кофе крупного помола, который осуществляется наиболее быстрым способом.

Напоследок перечислим наиболее популярные торговые марки молотого кофе, на которые следует в первую очередь обратить свое внимание неискушенному покупателю: Jardin, Camardo, Lavazza, Paulig, Mauro и другие.

Вооруженные этим знанием, мы может отправляться на выбор молотого кофе. Однако тут же возникает вполне резонный вопрос – а молотый для чего? Для приготовления напитка в кофемашине, для варки в турке или гейзерной кофеварке? Может быть, для быстрого приготовления напитка во френч-прессе?

Какой кофе лучше для кофемашины

Для кофемашины идеальной степенью помола будет тот самый тонкий помол «для эспрессо». Именно благодаря столь мелкому измельчению удается подготовить молотый кофе для всех типов кофемашин, включая те, в которых эспрессо готовится в результате пропускания горячего пара через кофейный порошок.

Совет для бариста

Есть некоторые нюансы, о которых не знают даже некоторые профессиональные бариста (специалисты по варке кофе). В большинстве случаев помол кофе осуществляем сама кофемашина. И этот помол нуждается в дополнительной тонкой регулировке, которая зависит от меняющихся условий окружающей среды.

При слишком большой влажности частички кофе слипаются, поэтому снижается степень экстракции кофе. Для таких случаев имеет смысл несколько увеличить степень помола. Прочие параметры (степень обжарки, к примеру) являются исключительно вопросом вкуса. Вообще, на рынке есть кофе в специальных упаковках, специально предназначенный для кофемашин.

Какой кофе лучше для турки

Самый крупный помол, в результате которого частички кофе могут достигать 1 миллиметра, является наиболее подходящим для приготовления в турке тогда, когда нет необходимость в быстрой экстракции. Приготовление такого кофе может занять 8, а то и все 10 минут. Такой помол годится и для настаивания кофе во френч-прессе.

Кофе мелкого (тонкого) помола приготовится быстрее раза в два. По большому же счету, для турки подойдет кофе любого помола. 

Кстати, для приготовления кофе по-турецки (или кофе по-восточному), который также варится в турке, рекомендуется использовать кофе того самого ультратонкого помола.

Кофе для гейзерной кофеварки

Процесс приготовления кофе в гейзерной кофеварке некоторым образом схож с приготовлением эспрессо в кофемашине. 

Однако для кофеварки не подойдет помол кофе «для эспрессо», так как может происходить излишняя экстракция порошка посредством проходящей через него воды.

Читайте также: Когда и кому можно пить кофе

Таким образом, подойдет кофе мелкого помола (но можно попробовать и среднего). Многое зависит от размеров кофеварки – для большого девайся выбирайте крупный помол (опять же для того, чтобы избежать излишней экстракции). Кстати, для кофеварки с фильтром рекомендуется выбирать кофе мелкого помола.

Какой кофе самый лучший

Какой растворимый кофе лучше

Напоследок мы расскажем о том, какой растворимый кофе лучше. Информация эта будет полезна тем любителям кофейных напитков, которых не смущает сам факт превращения природных кофейных зерен в растворимую в воде порошковую субстанцию.

Выбрать растворимый кофе проще, чем кофе в зернах или молотый кофе. Проще потому, что в результате одинаковой первоначальной технологической обработки кофейных зерен в специальную смесь мы получаем всего лишь три вида растворимого кофе. Образуются они, кстати, в самом конце, то есть в процессе высушивания полученной смеси.

Виды растворимого кофе:

— порошковый кофе – самый дешевый способ получения, в процессе которого на смесь воздействуют горячим воздухом;

— гранулированный кофе – кофе получается в результате чуть более затратного способа, но вполне сопоставимого с предыдущим;

— сублимированный кофе – получается в результате довольного дорогой обработки (не вдаваясь в подробности технологического процесса), которая позволяет сохранить максимум исходных веществ в конечном продукте.

Вполне очевидно, что из всех трех видов растворимого кофе лучшим по всем параметрам, включая ароматику и содержание кофеина, является кофе сублимированный (его еще называют «вымороженным» из-за нюансов технологического процесса).

Наиболее качественные и дорогие виды растворимого кофе на рынке обычно представлены порошком, изготовленным из сорта арабика. 

На втором месте – кофе, приготовленный из купажа сортов арабика и робуста. И, наконец, чистая робуста чаще всего становится основой для недорогих растворимых кофе.

Наиболее топовыми торговыми марками растворимого кофе, приготовленный напиток из которых не стыдно посоветовать даже самому закоренелому любителю кофе в зернах, являются такие марки, как Bushido, Maxim, Carte Noire, Grandos, Egoiste и другие.

Какой кофе лучше зерновой или молотый

Рано или поздно любой любитель кофе задается вопросом о том, какой следует покупать вид кофе — молотый или в зернах. Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться. Сторонники приготовления кофе по-турецки из свежемолотых зерен считают, что аромат такого кофе ни с чем не сравнится. Но молоть зерна следует перед началом заваривания, поэтому многие считают это слишком утомительным. Позволить себе такую роскошь могут немногие.

Но если сравнивать кофе в зернах и свежемолотый кофе, то первый вариант предпочтительней.

Полезные свойства кофе начинает утрачивать сразу после помола, и касается это всех видов кофе, а больше всех — зерен мелкого помола. Молотый кофе «в пудру» или «в пыль» используют для приготовления в турке, так как он быстро заваривается, и потом пенка не скрипит на зубах. Более подробно об этом можно узнать в нашей статье «Тонкости помола зерен кофе, или как приготовить вкусный кофе».

Потеря зернами кофе аромата и вкуса после помола происходит по нескольким причинам. Летучие соединения, которые возникают при обжарке зерен, нестабильны и быстро распадаются, что приводит к потере части вкуса и аромата. Молотый кофе прекрасно впитывает окружающие ароматы, при этом очень быстро происходит потеря влаги. Если оставить свежемолотый кофе в открытой банке, то уже через несколько часов большая часть аромата исчезнет.

Молотый кофе, который имеется в продаже, обычно хранится в вакуумной упаковке, что позволяет некоторое время сохранять аромат. Но после открытия пачки запах стремительно покидает кофе.

У зерен более стойкий аромат, поэтому лучше всего остановить свой выбор на покупке кофе в зернах. Каждый раз перед приготовлением кофе следует молоть немного зерен.

К преимуществам зернового кофе относится и то, что его меньше подделывают. Чаще всего мошенники или просто недобросовестные производители подделывают именно молотый кофе. Они разбавляют арабику другими сортами. Хорошо, если это будет робуста, но иногда порошок смешивают и с либерикой. Этот сорт не используется для приготовления кофе в турке или кофемашине, кофеварке, так как практически безвкусный.

В зерновой кофе добавить другие сорта сложнее, так как любой человек сразу увидит, что в упаковке зерна неоднородные по внешнему виду. В молотом кофе примеси заметит только специалист, и то не всегда. Если пачка кофе хранится неправильно, то можно даже не обратить внимания на странный вкус.

Зерновой кофе следует покупать тем, кто использует разные виды приготовления кофе. Заваривание кофе в джезве, во френч-прессе, кофеварке требует использования кофе разного помола, и покупать для каждого рецепта приготовления разные виды кофе будет нецелесообразно. Лучше купить зерновой кофе, чтобы молоть его до требуемого размера.

Остановить свой выбор на покупке молотого кофе следует только тем, кто не имеет времени и возможности для приготовления зернового кофе, например, во время работы на предприятии или в офисе. В других случаях лучше выбрать зерновой кофе.

Как выбрать кофе для кофемашины? Основные советы от эксперта

Промокод 101KOFE = скидка 20% у Bravos, 15% у Tasty, 10% у TAB, Восход и NEVA

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, как правило, сразу встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта. Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и угадать можно только случайно. Но некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное, в целом, не так важно. Вот тут у меня есть каталог обжарщиков России с указанием региона присутствия. Кстати, некоторые из них дают скидки по эксклюзивному для моих читателей промокоду.

Свежеобжаренные сорта этой недели со скидками до 25%:

Арабика или робуста, в чем отличие?

Основополагающая характеристика – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения, а итогово – в климате, в котором растут кофейные деревья. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше кислых ноток. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариантивность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Гватемала и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30.

Есть еще нюансы в способе обработки, высоты произрастания, размере зерна, но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не актуально и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих — взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto — это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma это чуть «послабже» — 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro — это разные бленды чистой арабики. То есть с большой кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции. Вообще, лично я считаю весь магазинный кофе — второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (особенно сорта с названиями по конкретным странам, типа Columbia Supreme), Paulig (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 600 руб/кг), Bushido (этот бренд можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Так вот, для понимания своих предпочтений в первом приближении — кисло-сбалансированно-горько —  можно взять набор разного свежеобжаренного кофе. Такие сэмпл-боксы предлагают, например, Tasty Coffee, Бравос, Восход (во всех случаях работает промокод 101KOFE).

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композиции, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

1. Покупаете 1 килограмм смеси под кодовым названием «Итальянская обжарка» — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
2. Покупаете 250 грамм 100% робусты из Уганды.
3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Если говорить про 100% нежную арабику с деликатным, полнотелым вкусом, то отправной точкой может быть, например, Espresso Premium Collection от Julius Meinl. Кстати, покупателям из Москвы, возможно, будет удобно заказать с другими продуктами в Перекрестке.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская или Сити/Сити+ (City Roast, температура обжарки 210-215°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Средняя обжарка: Фулл Сити (Full City, 220°C), Фулл Сити плюс (Full City+, 225°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка: Венская или Континентальная (230°C), Французская (240°C),  Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Венская обжарка (что характерно, распространена в Италии). Испанская обжарка (она же Кубинская) – это угли. Итальянская – почти угли. Последние типы обжарок практически не встречаются ни в Испании, ни в Италии, ни на Кубе, воспринимайте это просто, как названия. Даже Венская позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет – значит обжарка старая и перед вами сухари. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до полусмерти» плохое зерно — лучший способ замаксировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сам сорт кофе, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный кубинский моносорт от TastyCoffee. Как я писал выше, кубинская арабика — одна из самых некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем яркую кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» — это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
2. Отлично – до месяца
3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
4. Допустимо – до 4-5 месяцев
5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут поломать кофемолку. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

Как выбрать кофе правильно — как найти самый лучший и натуральный сорт

Как и когда человечество открыло для себя кофе, до сих пор остается неясным. По одной из версий первым его чудесные свойства заметил эфиопский пастух Калдим в 850 году н. э. По другой – йеменский шейх Кадир, проводивший в середине XVI века исследования новых лекарственных средств. 

Но как бы там ни было, мы уже много столетий любим и пьем кофе. Как выбрать самый лучший сорт, чтобы приготовить ароматный, вкусный напиток – вопрос творческий. Давайте разбираться.

Немного из истории кофейных зерен в России

В середине XVII века кофе начал появляться в России, но только в качестве лекарственного средства. В то время царь Алексей Михайлович лечился экзотическим напитком от головных болей, насморка и недомоганий. В начале XVIII века великий реформатор, царь Петр Первый, популяризовал напиток, несмотря на протесты старообрядцев.

В XIX веке кофемания охватила Петербург, а к началу XX столетия постепенно и всю страну. Уже к концу прошлого века Россия попала в десятку стран с самым высоким потреблением кофе в мире. Тогда-то и появились возможности для выбора.

Вопрос выбора

На российском рынке представлен богатый ассортимент известных брендов, не уступающих друг другу по качеству. Можно выбрать любой вариант – растворимый, молотый или зерновой. Каждый производитель старается выпускать полную линейку продукции и предлагать потребителям разные сорта зерен.

Лично для меня вопрос выбора сводится к субъективным ощущениям на уровне нравится – не нравится. Я не слишком вникаю в тонкости производства того или иного сорта. Для меня главное, чтобы напиток выполнял свою основную функцию – бодрил и тонизировал. Растворимый кофе не покупаю никогда, молотый – крайне редко. Предпочитаю зерновой. Но многие из вас, дорогие читатели, возможно, гораздо тщательнее выбирают этот продукт.

Как выбрать кофе в зернах

Зерновой кофе – традиционный напиток для кофеен и ресторанов. А благодаря латте-арту чашечка ароматного напитка вообще превращается в произведение искусства. Если вы знаете, как варить кофе и любите делать это дома, то наверняка задумываетесь, какие зерна выбрать.

Сорта и их смеси

В промышленных масштабах выращиваются всего два вида кофейных деревьев, что значительно облегчает последующий выбор. Все смеси готовятся именно на их на основе.

• Арабика (аравийское дерево) – объем производства около 70 %, произрастает на горных плантациях. Продолговатые, гладкие зерна имеют бороздку в форме латинской “S”. В их составе много ароматных масел, придающих им легкую кислинку и насыщенный вкус. Арабика считается элитным сортом.

• Робуста (конголезское дерево) – на его долю приходится около 30 % мирового производства. Выращивается на равнинах. Обладает менее ярким ароматом, но большей крепостью по сравнению с арабикой. На вкус горчит, поэтому не используется в чистом виде – только в смесях. Зерна округлые, с ровной бороздкой, по размеру мельче, чем арабика.

Покупая кофейные зерна в упаковке, вы вряд ли обнаружите внутри только один их вид. Даже если на этикетке написано “арабика”, это купаж из зерен деревьев, растущих в разных регионах. Дело в том, что кофейное дерево способно впитывать в себя нюансы окружающей среды.

Даже незначительная разница в амплитуде суточных температур или солнечном освещении формируют различные вкусовые оттенки. Поэтому производители, соединяя в одном купаже несколько разных вкусов, создают собственные неповторимые композиции.

Такой состав может включать в себя до 7 разных сортов зерен арабики. А для смеси эспрессо и вовсе используется комбинация арабики с робустой в соотношении 80:20. Робуста придает готовому напитку легкую горчинку и образует на поверхности пышную, плотную пенку.

Степень обжарки

Степень обжарки кофейных зерен также влияет на вкус готового напитка. Обычно она обозначается на пачке цифрами от 1 до 5.

1. Первая (скандинавская) степень – самая легкая, зерна светло-коричневого цвета содержат максимальное количество кофеина. Вкус с ярко выраженной кислинкой, хорошо сочетается с молоком и сливками.
2. Вторая (американская) степень – средняя интенсивность обжарки, зерна коричневого цвета с легкой горчинкой.
3. Третья (венская) степень – зерна темно-коричневого цвета с блестящей от выделившихся масел поверхностью. Имеют выраженный аромат и чуть сладковатый привкус.
4. Четвертая (французская) степень – интенсивная обжарка зерен до шоколадного цвета. Напиток получается густой, насыщенный, с приятным терпким ароматом и умеренным содержанием кофеина.
5. Пятая (итальянская) степень – экстремальная обжарка, зерна приобретают масляный блеск и почти черный цвет. Готовый напиток получается особенно ароматным, “плотным” и горьковатым.

Целые зерна хороши тем, что по их внешнему виду и запаху можно предположить, каким получится напиток. Если вы покупаете зерна в фирменных магазинах на развес, то можете не только оценить качество, но и составить собственный купаж.

Как выбрать молотый кофе

Многие предпочитают покупать натуральный кофе уже в молотом виде. Это экономит время и избавляет от необходимости задумываться о дополнительном оборудовании вроде кофемолки или кофемашины. Каждая степень помола имеет свое предназначение:

• грубый помол подходит для поршневых кофеварок, настаивать такой напиток придется не менее 10 минут;
• средний – годится для гейзерных и фильтровых кофеварок и вообще является достаточно универсальным;
• тонкий – используется для кофемашин эспрессо и также для фильтровых кофеварок;
• сверхтонкий – помол, похожий на муку, производится специально для турки.

На мой взгляд, молотый кофе имеет два недостатка. Во-первых, после вскрытия упаковки он быстро теряет аромат и вкусовые качества. Во-вторых, некоторые производители грешат тем, что добавляют в него ароматизаторы, причем не всегда натуральные. Поэтому, если вы остановили свой выбор на молотом кофе, покупайте упаковки минимального объема. И внимательно читайте на этикетке информацию о добавках.

Как выбрать растворимый кофе

По статистике почти 60 % потребителей предпочитают пить растворимый кофе. Это особенно удобно, поскольку кроме горячей воды и чашки ничего больше не нужно. Такой напиток можно приготовить в походных условиях. Или когда варить его по всем правилам просто нет времени. На нашем рынке растворимый кофе представлен чаще всего в сублимированном и гранулированном виде.

Сублимированный кофе

Для его производства высушенную кофейную гущу подвергают быстрой заморозке при максимально низких температурах. Затем из нее удаляют остатки влаги, после чего сухую твердую массу тщательно измельчают. В результате получаются крупинки светло-коричневого цвета, которые на заключительном этапе обогащают кофейными эфирными маслами.

Гранулированный кофе

Его вырабатывают из кофейного концентрата, высушенного под высоким давлением. Полученный порошок смачивают, формируя рыхлые неровные гранулы темно-коричневого цвета. Затем его подвергают процессу ароматизации.

Любой вид растворимого кофе содержит на 15-20 % меньше кофеина, чем натуральный. Выбор стоит сделать в пользу сублимированного продукта – в нем меньше синтетических добавок.

Кофе без кофеина – имеет ли смысл?

Такой продукт выбирают те, кому по каким-то причинам противопоказан кофеин. Например, беременные женщины или люди с заболеваниями сердца. В процессе производства такого продукта зерна промывают специальным раствором, удаляя из них до 97 % кофеина. Затем обжаривают и измельчают.

Вкус и аромат становятся мягкими и менее выраженными, готовый напиток не имеет бодрящего эффекта. Однако польза от него все таки есть. Часть полифенолов и антиоксидантов сохраняется даже после процесса декофеинизации. При выборе кофе без кофеина лучше предпочесть цельнозерновой вариант.

Какую марку выбрать

Почти ежегодно разные кулинарные издания, торговые сети или контролирующие организации составляют рейтинги лучших марок кофе. На мой взгляд, это занятие бессмысленное, поскольку “на вкус и на цвет”, как известно… Да и мнение любого из этих источников является в определенной степени субъективным. Поэтому составить собственный рейтинг лучших на ваш вкус образцов кофе можете только вы сами. На основании своего опыта и вкусовых предпочтений.

Чтобы сориентироваться в изобилии брендов, представленных на отечественном рынке, можно опереться на статистику продаж:

• для кофемашин чаще всего покупают марки Julius Meinl, Gaggia, Saeco;
• в зернах выбирают Lavazza, Paulig и Jardin;
• популярные бренды растворимого – Egoiste, Carte Noire, Nescafe;
• молотый – Живой Кофе, Illy, Kimbo.

Заключение

Польза и вред кофе, который вы выбираете, зависят не только от его качества и бренда. Но и от того, в каких количествах вы его пьете. Старайтесь не превышать рекомендованную норму: 3-4 чашки по 150 мл в первой половине дня. Этого вполне достаточно, чтобы взбодриться и не навредить здоровью.

А вы, дорогие читатели, какой кофе предпочитаете? И сколько чашек напитка обычно пьете в течение дня? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом с нами в комментариях.

Как правильно выбрать хороший кофе в зернах

Но все задаются одним вопросом: как правильно выбрать хороший кофе в магазине?
Сразу хочу обозначить, что однозначного ответа нет. Один и тот же сорт кофе может вызвать у двух людей совершенно разные чувства: от восторга до полного неприятия. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, привычки и чувствительность. Для кого-то важно, чтобы кофе в первую очередь был крепкий, для кого-то легкий и с медовыми нотками, третьи предпочитают мягкий сбалансированный и сливочный вкус. Запросов может быть огромное множество, но, к счастью, сортов кофе и различных смесей на столько огромное количество, что для каждого можно подобрать «его» кофе. Так при выборе смеси имеет значение каждый нюанс: сорт кофе и его происхождение, состав смеси, степень обжарки, свежесть. Знание этих особенностей поможет вам в дальнейшем лучше ориентироваться среди огромного разнообразия смесей и найти тот кофе, который подходит именно вам.

Мы не будем разбираться в особенностях каждого сорта кофе. Их существует огромное множество и для обычного потребителя эта информация не особенно важна. Во-первых потому, что вам потребуется серьезно вникнуть в эту тему, прочитать и запомнить особенности каждого сорта кофе, попробовать его на вкус, сравнить с другими…. Но это ведь не то, что мы хотим. Для нас важно придти в магазин и быстро выбрать подходящий кофе. Во-вторых, мы будем разговаривать про кофе в пачках и, в основном, производители используют смеси из 2, 3 или 10 различных сортов кофе, чтобы получить определенный вкус кофе и при этом они не указывают название использованных сортов. Вы спросите почему? Об этом позже. Так что мы разберем самые очевидные и простые детали.

Как выбрать кофе по упаковке

Каждая смесь имеет срок годности. Обычно он составляет от 12 до 24 месяцев. Эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Дата может быть написана краской или выбита в самой пачке. Если кофе упакован в плотный вакуумный пакет с клапаном или алюминиевую банку, то производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности кофе будет сохранять свои вкус и аромат.
Поэтому, если упаковка была нарушена или срок годности истек не раздумывая верните товар продавцу, этот кофе пить не рекомендуется. Выбирайте кофе в качественной упаковке.

Какой вид кофе выбрать: арабику или робусту

1.Арабика составляет примерно 80-90% кофейных плантаций. Этот вид кофе сложнее выращивать, он более прихотлив к погодным и гео условиям. Поэтому арабика стоит дороже робусты. Смеси из 100% арабики имеют яркие вкусовые и ароматические особенности. В зернах арабики содержится значительно меньше кофеина, чем в робусте. В зависимости от сорта кофе во вкусе вы можете ощутить цветочные или медовые нотки. У некоторых сортов более выражены карамельные или ванильные нотки. Арабика имеет очень яркий аромат, мягкий вкус и часто присутствует кислинка в готовом напитке.
2.Робуста культивируется в гораздо меньших объемах, чем арабика. Этот вид кофе более неприхотлив к условиям выращивания, поэтому этот вид стоит дешевле. Но у него тоже есть свои преимущества. В зернах робусты содержится в три раза больше кофеина, чем в арабике. Поэтому если вы предпочитаете крепкий, бодрящий кофе, то робуста именно для вас. Готовый напиток будет отличаться более плотной консистенцией и высокой, плотной стойкой крема и явной горчинкой. Во вкусе преобладают нотки сухофруктов или орехов. В некоторых сортах преобладает вкус темного шоколада или табака. 

К каждому из видов относится множество сортов кофе. Они произрастают в разных странах, на разных территориях, в разном климате, на разной высоте над уровнем моря, в горах или на равнинах, в разное время года. И все это сильно влияет на вкус кофейного зерна.

Зачастую кофеманы выбирают смеси только из зерен арабики, отдавая робусте место некачественного, второсортного продукта, что не совсем верно. При составлении настоящих итальянских смесей всегда используют сочетание арабики и робусты для получения более насыщенного и бодрящего эспрессо и высокой пенки. Так, например, при добавлении в смесь всего 20% зерен робусты придает кофе сбалансированный и сливочный вкус, убирает кислинку, делает напиток более насыщенным, благородным и добавляет напитку привлекательную крема.

Производство, составление смесей и обжарка кофе

Как выбрать кофе для кофемашины

Как выбрать кофе для турки

И как все таки выбрать хороший кофе в магазине

Если вы уже давний поклонник кофе и у вас есть любимые смеси, но вы хотите попробовать что-то новое и не ошибиться, тогда обратите внимание на состав, пропорции арабики/робусты в смеси, обжарку и выбирайте кофе по похожим параметрам. Велика вероятность, что новый кофе вам тоже придется во вкусу.

Но также призываем вас экспериментировать и пробовать различные смеси. Ведь мир кофе безграничен и это так интересно открывать для себя новые вкусы!

Мы также можем проконсультировать вас по всему ассортименту магазина и постараться вместе выбрать кофе в зернах, который подойдет именно вам!

Выбрать кофе в зернах >>

сорта кофе, молотый или зерновой

Сегодня на сайте «Красивая и Успешная» речь пойдет о кофе. Миллионы людей начинают свое утро с чашечки ароматного кофе, который заряжает их бодростью на весь день. А еще большее количество людей начинают свой день с чашки какой-то непонятной коричневой бурды, которая совсем не бодрит и вкусно не пахнет, хоть и называется «кофе».

И как же так все получилось? Дело в том, что кто-то знает, как выбрать кофе, а кто-то – увы! – нет. Именно поэтому сегодняшняя статья расскажет о выборе вкусного и качественного кофе.

Немного о сортах

Сортов кофе в мире великое множество (а если говорить точнее, эксперты насчитывают более двухсот), однако основными видами являются арабика и робуста. Про арабику, думаю, слышали все: и вкус у нее благородный, и аромат насыщенный, и пикантная кислинка чувствуется.

А что же за зверь такой – робуста? Этот сорт кофе менее распространен, чем арабика, просто потому, что он более крепкий и горький. А еще этот кофе содержит больше кофеина, нежели арабика – многие любят робусту именно за ее мощный «бодрящий» эффект.

О чем говорит название сорта?

И как же так получается, что основных видов два, а сортов – тьма-тьмущая?

Дело в том, что вкус и аромат кофе зависит от той местности, в котором выросло кофейное дерево. Имеет значение все: почва, вода, количество солнечных дней, растущие рядом с кофейной плантацией растения и прочее-прочее-прочее.

Поэтому вкус арабики из Африки будет сильно отличаться от вкуса арабики из Южной Америки. Да что там Южная Америка! Кофе с соседних плантаций может разительно отличаться друг от друга.

Именно поэтому стоит смотреть на полное название кофе – оно состоит не только из вида кофе, но и из названия страны, города, горы или долины, где этот кофе вырос.

Зачастую упоминают даже порт, через который этот кофе отправили на другой континент.

Приведем пример. Общеизвестно, что самым лучшим массовым видом кофе является «Бразильская арабика Сантос». Из этого названия следует, что этот кофе – арабика, выращена она в Бразилии и отправили ее из порта с названием Сантос.

Зерновой, молотый или в гранулах?

Итак, как же происходит выбор кофе у нас с вами обычно? Мы приходим в магазин, встаем перед нужной полкой и выбираем. Если магазин большой, то и выбор больше – определиться становится все сложнее.

Самый главный вопрос: какой выбрать кофе? Зерновой, молотый или в гранулах? И чем они разительно отличаются друг от друга? Ответ прост: вкусом и запахом.

Ценители кофе в один голос утверждают: хочешь пить качественный кофе – покупай в зернах или, на крайний случай, молотый. А на растворимый кофе даже не смотри.

Точно такого же мнения они об ароматизированном кофе. Зачем покупать кофе, в который добавили такое количество ароматизаторов, что и самого кофе не чувствуешь, как ни старайся?

Следующий вопрос: почему зерновой кофе лучше молотого? Ведь молотый кофе удобнее – не нужно тратить время на его помол. Ответ прост: после помола кофе начинает терять свой аромат и вкус.

Как выбрать кофе по упаковке?

Итак, для начала нужно выяснить, почему то, как кофе упакован, важно.

Известно, что после вскрытия упаковки кофе начинает «выветриваться», то есть терять вкус и аромат.

А что будет, если упаковка окажется недостаточно герметичной? Правильно, кофе окажется безвкусным уже на полке магазина (если не на складе). А ты же не хочешь покупать безвкусный кофе, верно?

Какой же должна быть кофейная упаковка? Тут все зависит от того, какой кофе тебе нужен – зерновой или молотый.

Упаковка для зерен

Зерновой кофе стоит покупать в многослойном вакуумном пакете с односторонним клапаном. Зачем нужен этот клапан? Кто-то считает, что его сделали для того, чтобы покупателям было легче выбирать кофе в магазине – мол, нюхаешь и понимаешь, нравится тебе или нет.

Бесспорно, так и есть, однако главное предназначение клапана – это позволять кофейному маслу испаряться. Дело в том, что кофейные зерна постоянно выделяют масло. И, если бы этого клапана не было, пакет с кофе бы просто-напросто лопнул.

Узнав о таком клапане, многие недоумевают: как же упаковка с кофе считается вакуумной, если в ней есть какая-то дырочка? Стоит понять, что эта «дырочка» устроена так, что она может выпускать воздух, но не впускать в нее. Таким образом, если вся остальная упаковка цела, клапан мешает проникновению кислорода.

Чем же так страшен кислород? При контакте кислорода с кофейными зернами начинается окислительный процесс – в результате вкус напитка может очень сильно измениться.

Хочешь выбрать хороший кофе в зернах? Убедись в герметичности его упаковки! В такой упаковке он может храниться без вреда для своих вкусоароматических свойств около года.

Молотый кофе

Герметичность упаковки также важна и для молотого кофе. Только он лучше всего хранится в вакуумных брикетах – наверняка ты видела такие в магазине.

Они похожи на маленькие кирпичики, которые ни за что не меняют своей формы (до тех пор, пока не откроешь упаковку).

Упаковка без упаковки

Ценители кофе утверждают, что лучший кофе продается на развес. Мол, так и понюхать можно, и потрогать, и внешний вид оценить.

Кроме того, развесной кофе зачастую более свежий, чем упакованный – конечно, если продается в популярном у покупателей месте, а не в подвальной кофейне тети Клавы, в которую покупатель забредает раз в год, и то случайно.

Немного о том, где покупать

Раз уж на сайте sympaty.net зашла речь о подпольных магазинах тети Клавы, пожалуй, стоит сказать пару слов о том, где стоит, а где не стоит покупать кофе. Не секрет, что чаще всего мы покупаем кофе в продуктовых магазинах – ну а где еще-то? Что ж, продуктовый, так продуктовый.

Чем это может быть опасно? Дело в том, что кофе очень хорошо впитывает запахи. Именно поэтому крайне нежелательно покупать кофе, который стоит в магазине рядом с колбасой, рыбой или, того хуже, стиральным порошком.

Вообще, если ты хочешь пить по-настоящему вкусный и ароматный кофе, настоятельно рекомендую не лениться и зайти за ним в специализированный магазин. Там и запахов никаких нет, и выбор больше, и кофе свежее, и – что немаловажно – приветливые консультанты помогут выбрать кофе даже самому привередливому покупателю.

Как выбрать кофе по своему вкусу?

И вот мы подошли к самому интересному: как выбрать такой кофе, чтобы было вкусно?

Тут нет никаких устоявшихся правил вроде: «все мужчины любят сильно обжаренную арабику крупного помола, а все женщины – робусту слабой обжарки и среднего помола».

Каждый человек отличается своими предпочтениями – это правило справедливо и в выборе кофе.

Но что определяет вкус кофе? Вкус определяет сам сорт кофе, степень его обжарки и степень его помола. О сортах мы говорили в самом начале статьи, теперь пришел черед обжарки и помола.

Степень обжарки зерен кофе

Что нужно знать об обжарке зерен? То, что, чем недавнее она была, тем лучше.

Считается, что самый вкусный кофе – это кофе, который обжаривался меньше месяца  назад. А вот спустя четыре месяца после обжарки ни один гурман такой кофе пить не станет.

Итак, как же можно обжарить зерна?

1. По-скандинавски, то есть совсем чуть-чуть (легкая степень обжарки). Такая обжарка делает вкус кофе нежным и мягким – именно такой кофе многие любят пить утром.
2. По-венски (средняя степень обжарки). Вкус кофе становится чуть более насыщенным и немного сладковатым. Такой кофе подходит для любого времени суток.
3. По-французски (сильная степень обжарки). После такого обжаривания в кофе появляется любимая многими горчинка, а сам кофе становится бархатистым.
4. По-итальянски (очень сильная степень обжарки). Так получается самый крепкий кофе. Самый крепкий, самый горький и самый выразительный. Такой кофе лучше не пить во второй половине дня.

Помол

Помол влияет не только на вкус кофе, но и на то, как напиток будет приготовлен. Ты можешь молоть зерна самостоятельно (так вкуснее) или выбрать кофе, который уже смолот (так удобнее). Главное, используй этот кофе правильно.

Помол бывает:

1. Крупным (иначе его называют грубым) – в среднем зерна мелются около 10 секунд. Кофейные крупинки могут быть размером примерно с миллиметр. Такой помол подходит для варки кофе в джезве или кофейнике. Подойдет также и для приготовления в поршневой кофеварке. Такой кофе должен настаиваться около 7 минут (иначе вкус раскроется не полностью).
2. Средним – в среднем зерна мелются около 13 секунд. Кофе такого помола можно использовать везде – и в кофеварках, и в джезвах, и в турках. Настаиваться такой кофе должен около 5 минут.
3. Тонким – в среднем зерна мелются около 17 секунд. Кофе такого помола используется в кофеварках с фильтрами. Настаивается такой кофе всего 3 минуты.

Существует также тонкий «эспрессо» помол – специально для эспрессо-кофеварок, которые сквозь кофе пропускают струю пара.

Для приготовления турецкого кофе используют сверхтонкий помол, после которого кофе больше всего похож на муку.

Помни о том, что после помола кофе начинает быстрее терять свои вкусоароматические свойства. Именно поэтому специалисты рекомендуют покупать кофе в зернах в небольших количествах (не больше 200 граммов за раз), а молоть уже перед самым его употреблением.

Как выбрать кофе по внешнему виду?

Не секрет, что чаще всего мы выбираем кофе, ориентируясь не на чьи-то советы или рекомендации, а на собственные ощущения (визуальные, тактильные, ароматические или вкусовые, а то и все разом). Как же верно выбрать кофе, ориентируясь лишь на собственные ощущения?

• Вкус. Если тебе дали попробовать кофе, считай себя счастливицей. Тут и думать не нужно особенно – понравился вкус, значит, твое. Не понравился – пробуй дальше.
• Запах. Верь своему носу. Хороший кофе всегда вкусно пахнет. Если кофе пахнет слабо, как-то невкусно и даже как будто бы прогоркло, значит, он несвежий и уже начинает портиться.
• Внешний вид. Зерна кофе всегда должны быть сухими (если они масляные и блестящие, значит, они уже начинают портиться). Они должны быть одинаковыми по размеру и не быть расколотыми.
  Помни о том, что (в отличие от других сортов) зерна арабики всегда выглядят одинаково, вне зависимости от степени обжарки. Еще одна отличительная черта арабики – ее кофейное зерно по центру имеет серебристую полоску (а у робусты она просто темная).

Молотый кофе должен быть однородным – и по цвету, и по размеру, и по составу. Некоторые недобросовестные продавцы добавляют в кофе бобы, цикорий, ячмень, апельсиновые косточки или даже глину и крахмал.

Стало страшно за свой домашний кофе? Есть способ проверить, из чего он состоит.

Для этого тебе понадобится емкость с  холодной водой и молотый кофе. Кофе нужно высыпать в холодную воду – через некоторое время все примеси должны либо слипнуться, либо окрасить воду, либо осесть на дно, в то время как кофе останется на поверхности.

Вот и подошла к концу сегодняшняя статья о том, как выбрать кофе. Выбор кофе зависит от множества нюансов, однако самое главное – это доверять своим собственным ощущениям.

Также не забывай о том, что кофе может принести и пользу, и вред твоему организму – очень важно не переборщить с ним. Пей вкусный кофе в свое удовольствие!

——
Автор — Пестова Василиса, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Копирование этой статьи запрещено!!!

как выбрать вкусный кофе? — Coffee Like

Каждая крупная кофейная сеть заботится не только о качественном напитке, который готовит бариста, но и о том, что гость готовит для себя дома сам. Когда гость начинает выбирать зерно, перед ним встает огромное разнообразие. Что выбрать?

Как выбрать зерновой кофе

1. Проверьте вид зерна

Кофейные зерна делятся на два вида: арабика и робуста. Coffee Like рекомендует и сам использует исключительно 100% арабику. В ней больше ароматических масел, которые влияют на вкус кофе. Представьте себе горький напиток, в который хочется добавить сахар — наверняка он приготовлен на основе робусты. Кофе из арабики более интересный и разнообразный, в нем могут раскрыться ноты шоколада, фруктов, орехов, спелых ягод и даже чая. Плантации арабики требуют особенного ухода, с одного дерева фермеры собирают почти 5 кг спелых ягод, а после обжарки остается примерно 1 кг зерна. Именно поэтому хороший кофе в зернах не может стоить дешево.

2. Определитесь с методом приготовления

Каким образом вы будете готовить кофе дома: с помощью эспрессо-машины или альтернативным методом? К последнему относятся:

• капельная кофеварка
• турка
• френч-пресс
• аэропресс
• пуровер
• кемекс

3. Выберите степень обжарки

Для каждого метода есть зерно разной степени обжарки: для эспрессо-машины — средняя, для альтернативы — светлая. Не рекомендуем использовать зерна темной обжарки, потому что они выдают излишнюю горечь.

4. Обратите внимание на свежесть зерна

Идеально, если с момента обжарки прошло от недели до 1,5 месяцев, в этот период оно на пике своего потенциала. Тем не менее, отличный вкус зерно сохраняет 6 месяцев.

5. Следуйте вкусовым предпочтениям

Кто-то любит более ровный и понятный вкус с шоколадно-ореховыми нотами, кому-то интереснее зерно, где разнообразно проявляется кислотность: зеленое яблоко, апельсин, и т. д. Если вы выбираете зерновой кофе, перемалывайте его непосредственно перед приготовлением, так зерно дольше сохраняет вкус и аромат.

Какой кофе выбрать для турки

Для такого способа приготовления идеально подойдет зерно светлой обжарки. Важную роль играет помол: для турки кофе должен быть смолот в пыль, то есть максимально мелко.

Как выбрать кофе для капельной кофемашины

Для капельной кофеварки достаточно выбрать хороший кофе в зернах и правильный помол, с остальным справится кофемашина. Именно поэтому она и пользуется популярностью у кофеманов. Из-за того, что человеческий фактор тут задействован минимально, кофе получается всегда стабильно вкусным.

Идеально подойдет зерно светлой обжарки, помол — крупный или крупнее среднего (возьмем за ориентир размер частиц тростникового сахара).

Для аэропресса, кемекса и пуровера также выбираем светло обжаренное зерно среднего помола. Гости часто интересуются, чем кемекс отличается от Пуровера: у пуровера есть ребра внутри воронки, поэтому фильтр прилегает к стенкам не полностью и кофе заваривается иначе.

Как выбрать кофе для френч-пресса

Френч-пресс — это второй по популярности альтернативный способ приготовления кофе дома. Чтобы получить вкусный напиток, выбирайте зерно светлой (или средней) обжарки, помол — самый крупный.

Какое зерно подойдет для эспрессо-машины

Для эспрессо-машины выбирайте кофе средней обжарки, помол — мелкий. Пользователь эспрессо-машины должен владеть некоторыми навыками, например: как правильно темперовать кофе и выбрать нужный профайл для эспрессо.

Как выбрать молотый кофе

Оптимальное решение, если у вас нет возможности перемалывать зерна дома — купить молотый кофе или попросить перемолоть зерна в кофейне. Чтобы понять, какой молотый кофе вкуснее, изучите факторы, которые мы описали выше: вид зерна (арабика или робуста), степень обжарки, свежесть и помол. Спросите у бариста или изучите на упаковке, под какое приготовление намолото зерно.

Coffee Like собрал линейку кофе в зернах, который подойдет для разных методов заваривания. Например, моносорт Бразилию Серрадо рекомендуем брать для эспрессо-машины и гейзерной кофеварки. Это кофе без лишней кислотности, ароматный и сбалансированный, с нотками жареных орехов, горького шоколада и карамели. Для фильтр-кофе подойдут все остальные моносорта, а со вкусами, помолом и тонкостями приготовления вас познакомит бариста в любом кофе-баре Coffee Like.

Всем вкусного кофе!

Как найти лучшие кофейные зерна

Если вы были на нашем сайте, то знаете, что мы уже рассмотрели несколько обзоров различных кофемашин и даже дали вам глоссарий с советами, которые помогут вам варить кофе как профессионал. Но знание того, как найти лучший кофе для домашнего приготовления, также является важной частью уравнения.

На самом деле, либо незнание, как найти лучший кофе, либо неправильный выбор может увести людей от желания готовить себе кофе. Хотя кофейные капсулы для автоматов могут показаться легким выбором, даже этот выбор может разочаровать.Но сегодня мы в основном сосредоточимся на самом лучшем кофе, который вы можете приготовить. Хотя некоторые из этих принципов применимы и к кофейным пакетикам, мы также обсудим некоторые варианты, такие как цельные или молотые зерна, которых у вас может не быть, если у вас есть автомат самообслуживания.

Тем не менее, большинство из этих советов будут относиться к приготовлению кофе во многих формах (кофеварка, French Press, Aeropress, Moka Pot, Chemex …) и помогут вам сделать шаг в правильном направлении, чтобы вы могли получить лучший вкус кофе , приготовление пива в комфорте вашего собственного дома.

Некоторые кофейни предлагают советы по домашнему пивоварению

Если вам когда-нибудь довелось поехать в Кейптаун, столицу и старейший город Южной Африки, известный своими потрясающими набережными, пешими прогулками и оживленной культурой — вы можете остановиться и выпить чашечку свежесваренного кофе.

Coco Safar, описываемый как роскошное кафе во французском стиле, «стремится принести вам… лучший кофе». Роскошное кафе предлагает «роскошную обстановку и ретро-шик, кинематографическое освещение» и «тщательно подобранную музыку», а также включает в себя кондитерские изделия от кутюр с домашней выпечкой.Но главное — это эспрессо-бар с первой в мире машиной Spirit Idrocompresso, произведенной в Голландии. Еще лучше — эспрессо-бар учит посетителей советам по приготовлению кофе в домашних условиях, так что вы можете перенять хотя бы часть опыта с ними.

Благодаря инновационным технологиям, качественному кофе и эспрессо и даже капсульному магазину с компостируемыми и экологически безопасными биокапсулами, приготовленными из высококачественного специального кофе по всему миру, посещение этого места — это не просто опыт, а тот, который может дать толчок вашему поиску лучшего домашнего кофе все же.

8 ключевых факторов для выбора лучшего кофе

Конечно, не все могут поехать в Кейптаун, и хорошая новость в том, что это не обязательно. Некоторые из ключей к лучшему кофе дома просто связаны со знанием того, как покупать кофе. Это может быть довольно сложно из-за огромного разнообразия вариантов. Хотя местные супермаркеты и специализированные магазины предлагают американцам широкий выбор, возможность делать покупки в Интернете еще больше расширила наш выбор.

И хотя наличие такого количества вариантов — это благословение, любопытно, что многие любители кофе просто день за днем ​​выбирают один и тот же сорт и даже один и тот же бренд.

Не поймите нас неправильно: нет ничего плохого в том, чтобы иметь любимый кофе, и ежедневный кофе может быть утешительным. Скорее всего, большинство людей выбирают один и тот же кофе и мало расширяются из-за трех факторов: удобства, отсутствия знаний и цены.

Опять же, хотя в этом нет ничего плохого, вы вполне можете пропустить лучший кофе, который можно приготовить дома.И хотя эта статья не о поиске самого лучшего кофе в мире (страх, который было бы почти невозможно ни выполнить, ни измерить), она о совершении самых лучших и наиболее информированных возможных покупок, в зависимости от ваших собственных предпочтений.

Вместо того, чтобы искать самый лучший кофе в мире, мы рассмотрим ключевые факторы, которые необходимо учитывать перед следующей покупкой. Независимо от того, остались ли вы менее чем довольны своим собственным кофе и испытываете соблазн часто выпить кофе вместо него или просто хотите перемен и немного разнообразия, эти шаги и советы помогут вам на пути к лучшему дому -заваренный кофе еще.

Нет времени варить? Нет проблем. Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим машинам для приготовления растворимого кофе или одноразовых капсульных кофемашин, таких как Nespresso или HiLine.

1. Тип жаркого

Тип обжарки очень важен, если вы надеетесь найти лучший кофе из возможных для домашнего приготовления или для любого кофе вне дома. В то время как большинство людей имеют общее представление о различной обжарке кофе, знания могут быть ограничены просто темной обжаркой против легкой обжарки.Но вот некоторые дополнительные факторы, когда дело доходит до того, какую роль обжаренный кофе играет в том, насколько вам нравится или не нравится ваша утренняя чашка кофе:

• В зависимости от кофе, в самом легком конце спектра вы можете встретить светлую или легкую обжарку. Хотя у них много общего, чаще используется легкая обжарка. На самом деле, светлая обжарка — это этикетка, которую Starbucks в основном использует для своих Willow Blend, Bright Sky Blend и Veranda Blend. Их светлая обжарка отличается «чистым ярким вкусом» и стала популярной для подслащенных или изысканных напитков, но она не такая светлая по цвету, как некоторые легкие обжарки.Легкая обжарка, как правило, производится из кофейных зерен светлого цвета, из которых получается самый мягкий кофе. Ароматные, цветочные и фруктовые ноты характерны для более легкой обжарки. Кофе с пометкой «Американский, Городской» или «Завтрак» обычно бывает легкой обжарки. Легкая обжарка считается мягкой.
• Средняя обжарка дает при заваривании средний коричневый оттенок, хотя сами зерна довольно темные и немного маслянистые. Часто встречается легкое горькое послевкусие, а более распространенные вкусовые нотки включают сладко-горький и умеренно глубокий привкус.В целом, средняя обжарка считается от слабой до жирной.
• Dark Roasts — самый смелый по вкусу и самый темный оттенок. На самом деле они наименее кислые — не изначально, но почему-то становятся таковыми в процессе пивоварения. Кофейные зерна должны быть почти черными, маслянистыми и иметь немного горький запах. Чем темнее фасоль, тем интенсивнее вкус и горькие нотки. Вкус от горького и смелого до очень жирного.
• Новый Орлеан, эспрессо (например, Lavazza), итальянский (например, Illy Coffee или Lavazza), французский и венский — вот лишь несколько примеров темной обжарки. Итальянский и французский, как правило, имеют более дымный вкус.

2. Сорт кофе в зернах

Хотя большинство потребителей знают, что нужно обращать внимание на тип обжарки кофе, вы также захотите, если возможно, узнать о сорт кофе в зернах. Хотя универсальной системы оценки не существует, сорт кофе, по крайней мере, может дать вам представление об общем качестве и характеристиках зерен. Оценка в основном основана на следующих факторах:

• Высота и / или регион
• Ботанический сорт
• Подготовка (влажный или сухой процесс = промытый или натуральный)
• Размер зерна (размер экрана), иногда также форма и цвет зерна
• Количество дефектов (недостатков)
• Внешний вид жаркого и качество чашки (вкус, характеристики, чистота…)
• Плотность зерен

Сортировка кофейных зерен может сказать вам, какое качество и характеристики имели зерна при сборе урожая, то есть до обжарки.Лучшие владельцы и покупатели кофейни могут узнать, какой сорт кофе они покупают. Потребителям может быть сложнее узнать об этом, но вы также можете спросить и проверить этикетки. Сорта кофе следующие:

• Grade 1: Speciality Grade Coffee Beans: Это зерна высочайшего качества, которые вы в идеале захотите приобрести. Бобы не должны иметь первичных дефектов только до 3 полных дефектов и не более пяти процентов отклонения от нормального размера.
• Сорт 2: Зерна высшего сорта: Зерна второго по качеству также являются наиболее вероятными из тех, с которыми вы столкнетесь, производя хороший кофе, но без высокой цены.У них может быть до 3-х основных дефектов и 8 дефектов в целом. допускается максимум 3 квакера и 0-8 дефектов.
• Сорт 3: Кофейные зерна обменного сорта: это очень распространенный сорт для зерен, продаваемых в массовых коммерческих помещениях, таких как супермаркеты, и самый низкий сорт, который вам следует рассмотреть. До 23 полных; Однако дефекты допустимы, поэтому, если вы думаете, что массовые коммерческие бренды не так хороши на вкус, вы, вероятно, правы. Хотя этот сорт определенно не даст вам лучший кофе, вы не получите и худшего.
• Сорта 4 и 5: В идеальном мире эти зерна не продавались бы покупателям, и у вас достаточно дефектов, чтобы избежать появления такого кофе.

3. Органические и обычные

Стоит ли органика? Большинство из нас несколько раз задавалось этим вопросом для других продуктов, но, возможно, вы никогда не задумывались об этом, когда дело касалось вашего утреннего кофе. Хотя в большинстве случаев вы не заметите большой разницы во вкусе, сторонники покупки органических продуктов указывают на пользу для здоровья или, скорее, проблемы с обычным кофе.

• Отличие : Органический кофе, как и Bulletproof Coffee, соответствует стандартам, если их соблюдение должным образом предписано, что зерна должны выращиваться без синтетических удобрений или средств выращивания. Для сертификации в США и Европе требуется трехлетний процесс, и вся цепочка поставок этого кофе должна быть выращена органическими методами.
• Обычное плохое для вас? Нет никаких сомнений в том, что когда дело доходит до обычного кофе, обычно используется ряд удобрений, гербицидов и пестицидов.Вредны ли такие химические вещества для человека, пока не ясно. Допустимые количества пестицидов и удобрений в пищевых продуктах регулируются, а пороговые значения очень низкие и более осторожные. Тем не менее, есть некоторые опасения по поводу регулярного употребления чего-либо, особенно если вы употребляете другие продукты и напитки, выращенные с использованием аналогичных химикатов. Большинство исследований показали корреляцию с повторяющимся химическим воздействием и проблемами со здоровьем; доказать причинно-следственную связь очень сложно, и предстоит еще много исследований.Среди других результатов, высокий уровень потребления химикатов был корреляцией, но явно не обозначен как прямая причина определенных детских онкологических заболеваний и СДВГ, хотя другие исследования не показали повышенного риска.
• Стоит ли? Органический кофе намного дороже, поэтому зависит от вас, стоит ли он того. Возможно, обычный кофе опасен для здоровья; мы просто не знаем. У вас также может быть меньший выбор вкусов и жаркого, в зависимости от того, где вы делаете покупки.Некоторые любители натурального кофе утверждают, что он вкуснее. Рекомендуем попробовать Kicking Horse Coffee!

4. Кофе Fair Trade

Термин «справедливая торговля», возможно, стал популярным в последние годы, но что это такое? Кофе Fairtrade. Продукты справедливой торговли, такие как Counter Culter Coffee или Volcanica Coffee Company, производятся и сертифицируются через всемирную сеть компаний, производителей и аффилированных лиц. Американский филиал Fair Trade USA сертифицирует продукцию, соответствующую четырем принципам:

• Устойчивый доход: Рабочие и производители должны получать заработную плату, которая считается прожиточным минимумом (зависит от региона).
• Расширение прав и возможностей: стандарты применяются для поддержки работников отрасли и защиты от дискриминации по признаку пола или социального статуса.
• Индивидуальное и общественное благополучие: Комитеты формируются в местных и глобальных сообществах для инвестирования в потребности общества посредством производства, включая доступ к образованию и чистой воде.
• Охрана окружающей среды: Производство должно осуществляться на территориях, которые не наносят вреда окружающей среде и способствуют устойчивости за счет ограниченного использования химикатов.

Кофе Fairtrade, как и органический кофе, имеет более высокую цену, и вам придется искать специализированные магазины, заведения или делать покупки в Интернете.Вся продукция Fair Trade будет иметь этикетку, сертифицированную Fair Trade. В больших масштабах кофе «Справедливая торговля» поддерживает сообщества и способствует более справедливой трудовой практике, так что в этом смысле он «того стоит». Если у вас ограниченный бюджет, это может быть нереально для вас каждый день.

5. Цельный и молотый кофе

Предполагая, что вы не покупаете капсулы, вам нужно будет сделать выбор между кофе в зернах или молотым. Поскольку для приготовления дома кофе в какой-то момент необходимо измельчить, вы можете подумать, что нет причин покупать цельнозерновой кофе, но реальность может вас удивить.Цельные бобы будут иметь тенденцию быть свежее, и, измельчая их самостоятельно, вы также можете контролировать, как они измельчаются. Молотый кофе будет храниться меньше времени и быстрее станет черствым. Конечно, молотый кофе готовить быстрее и удобнее. Но самый вкусный кофе, скорее всего, получится из цельных кофейных зерен.

6. Обжаренный кофе Дата

Когда вы покупаете какую-либо другую еду или напиток, вы проверяете наилучшую дату покупки или продажи, так почему бы вам не сделать то же самое с кофе? Дата обжарки относится к тому моменту, когда кофе был обжарен.Кофе становится несвежим в результате естественного процесса дегазации, если он не запечатан очень плотно. Хотя кофе может оставаться свежим в течение нескольких недель, если он плотно закрыт, ключ к получению лучшего и самого свежего кофе в домашних условиях — это купить только то количество, которое вы израсходуете примерно за неделю (вы можете захотеть получить весы для кофе), и получить как можно ближе к дате обжарки, желательно в пределах от половины до недели.

Некоторые бренды, такие как Black Rifle Coffee Company, обжаривают кофе на заказ, чтобы кофе был как можно более свежим по прибытии.

7. Происхождение кофе

Происхождение кофе означает место, где кофе был первоначально произведен, но здесь мы также имеем в виду, где вы его покупаете. Различные регионы мира известны разной обжаркой и фирменными блюдами, и хотя то, что вам нравится, — дело ваших предпочтений, вам следует попытаться выяснить, откуда этот кофе. Предпочтительнее кофе одного происхождения. И когда дело доходит до фактического совершения покупки, вам следует делать все возможное, чтобы покупать в специализированном магазине или в абонентской службе, а не в супермаркете, если это возможно.Иногда кофе более высокого качества продается в обычных магазинах, но у них больше шансов купить лучший кофе в другом месте.

Попробуйте:

8. Аромат и ароматизаторы

Аромат и ароматизаторы составляют большую часть общего вкуса кофе, а также другие факторы, такие как уровень кислотности и то, является ли напиток полным или более легким (более полный — это более тяжелое ощущение во рту, и наоборот). Аромат и вкус, возможно, являются наиболее индивидуальным выбором, который вы делаете, когда дело доходит до выбора лучшего кофе для домашнего приготовления.

• Общие вкусовые ноты: кислый, винный, кислый, мягкий, мягкий, острый, резкий и острый, с множеством вариаций. Если вам нужен дополнительный аромат, вы также можете попробовать кофейные зерна с французской ванилью, кофе Elevate (который также должен быть полезен для ясности ума) или белый кофе.
• Ароматы включают цветочный, фруктовый, травяной, ореховый, карамельный, шоколадный, смолистый, пряный и карамельный. Попробуйте Peaberry Coffee, чтобы получить ореховый и сладкий аромат.
• Попросите попробовать образцы, если это позволяют специализированные магазины, или сходите в местную кофейню, чтобы понять, какие вкусовые и ароматические сочетания вам нравятся.
• Кислотность кофе — неплохая вещь, но она должна находиться в полном балансе с ароматом и вкусом.На самом деле, слишком низкая кислотность приводит к безжизненной и тусклой чашке. Чем дольше варится кофе, тем менее кислым он становится.
• Независимо от того, какой вкус вы выберете, убедитесь, что вы варите кофе при оптимальной температуре — от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.

Другие сорта кофе:

Наконец, выбор лучшего кофе для вас — это только первый шаг к получению лучшей чашки домашнего приготовления. Ознакомьтесь с нашей предыдущей статьей, чтобы узнать, как варить кофе как профессионал.

лучших кофейных зерен без кофеина в 2020 году | Целый и молотый

Перед тем, как посмотреть, как производятся кофейные зерна без кофеина, целесообразно закрепить определение…

Слово без кофеина следует точно использовать только для обозначения напитков, в которых было удалено содержание кофеина. Вы также должны знать, что многие кофе без кофеина могут содержать до 20% кофеина, хотя обычно оно намного ниже — от 0,1% до 2%.

Чистый кофеин был впервые выделен из кофейных зерен в начале 1800-х годов, но только в начале 1900-х годов немцы изобрели первый коммерчески жизнеспособный процесс производства кофейных зерен без кофеина.Этот сырой ранний процесс основывался на кислотах и ​​бензоле, которые сегодня немыслимы, но тогда еще не были известны канцерогенами.

Тем не менее, этот ранний процесс все еще преобладает в несколько иной форме с этилацетатом в настоящее время наиболее часто используемым растворителем. Органические растворители также становятся все более популярными в современном обществе, заботящемся об окружающей среде.

Швейцарский водный процесс (SWP) был создан в 1979 году и назван не из-за самой воды, а из-за страны, в которой возник этот метод.При таком подходе к удалению кофеина не используются ничего, кроме воды и осмоса. Но как именно этого добиться?

Во-первых, зерна оставляют для замачивания в экстракте зеленого кофе (GCE), не содержащем кофеина. На этом этапе весь аромат остается в бобах, а кофеин просачивается в раствор. Затем этот экстракт обрабатывают активированным углем, чтобы кофеин снова был удален и его можно было использовать для следующей партии. Как только зерна высохнут до прежнего состояния, их можно расфасовать, и в результате получится кофе, полный 99.9% без кофеина.

Многие другие подходы к декофеинизации приводят к получению экстракта кофеина, который можно снова продавать, таким образом снижая затраты на кофе без кофеина, поскольку эта косвенная экономия может быть переложена на покупателя. Это невозможно с SWP, так как не используются растворители, поэтому рассчитывайте заплатить немного больше за эту привилегию.

Еще одним заметным недостатком является то, что ароматизатор может быть разбавлен и немного отличаться из-за повторного использования раствора для нескольких партий. Вы также можете столкнуться с перекрестным загрязнением вкусовых качеств при использовании кофе разного происхождения.

Непрямой метод удаления кофеина из бобов включает первоначальное замачивание бобов в горячей воде на несколько часов. По истечении этого периода кофеин экстрагируется либо старым излюбленным этилацетатом, либо иногда дихлорметаном. Как только это произойдет, испарение отделяет нежелательный кофеин от органического растворителя, поэтому это естественный и простой метод экстракции. Как и в случае с SWP, раствор снова используется в последующих партиях. Это имеет те же недостатки, о которых говорилось выше.Присутствие воды на этой начальной стадии приводит к тому, что косвенный метод также известен как без кофеина с обработкой водой .

Другой вариант получения кофе без кофеина — триглицеридный процесс . Это начинается с замачивания зеленых кофейных зерен в смеси горячей воды и кофе, чтобы кофеин попал прямо на поверхность зерен. После того, как их переложили в другую емкость и окунули в кофейное масло, их снова оставляют впитываться. Хотя хорошей выдержки при высоких температурах достаточно, чтобы вытянуть кофеин, это никак не повлияет на вкус.После отделения и сушки кофеин, удаленный этим прямым методом , используют для настаивания другой партии. И так цикл продолжается.

Как видите, когда дело доходит до удаления кофеина из кофейных зерен, производители используют ряд методов, но в конечном итоге реальная разница заключается в содержании кофеина в готовом напитке. Если вы действительно ищете напиток со сверхнизким содержанием кофеина, обратите внимание на те бренды, которые используют швейцарский водный процесс.

Мы ответим на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые нам задают здесь, в Fourth Estate, чтобы мы могли поделиться с вами этими знаниями и помочь вам сразу увидеть основные основы, которые вы, возможно, захотите узнать, но все еще не уверены…

Почему мой кофе горький, кислый или подгоревший?

Иногда утром бывает достаточно сложно найти кошелек, ключи и телефон, не говоря уже о том, чтобы попытаться устранить неполадки с кофе, который просто не имеет вкуса. Мы все слышали, как пиво было горьким, кислым или подгоревшим, но это не должно испортить вам день. Эти проблемы часто можно решить с помощью быстрой регулировки и повторного заваривания, при условии, что проблема не в самих кофейных зернах.

Кофе эспрессо лучше всего получается из зерен средней обжарки.Слишком свежие бобы могут иметь кислый привкус, так как они не успели дегазироваться. Примерно через неделю после обжарки ваш кофе успокоится и станет прекрасным для кофе на основе эспрессо.

Предположим, у вас есть кофейные зерна отличного качества и они не слишком свежие, это руководство поможет вам решить некоторые проблемы с экстракцией кофе.

Слова для понимания

Экстракция = Это относится к разливу кофе из кофемашины эспрессо.Он извлекает кофейное масло из зерен.

Blonding = Когда налит кофе бледно-желтого цвета

Корзина = корзина содержит молотый кофе, через который проходит вода

Crema = Светло-коричневое масло, которое находится на кофейной шоте.

Шайба = Помол кофе, который остается в вашей корзине после того, как вы сделали выстрел. Когда вы опорожняете корзину, они приобретают форму хоккейной шайбы.

Почему мой кофе горький на вкус?

На что обращать внимание : Ваша шайба будет очень мокрой и неряшливой.Тонкая белая / бледно-желтая водянистая наливка и в конце закручивается по спирали. Большие белые пятна на вашем crema .

Диагноз : Когда ваш эспрессо выходит горьким, это обычно означает, что время экстракции или время выливания слишком велико. Обычно вы видите бледно-желто-белый поток кофе, который колеблется и закручивается по спирали к концу кадра.

Способ устранения : Отрегулируйте время заваривания.Хорошая заливка будет где-то между 25-35 секундами. Следите за выстрелом, когда он проходит, и как только вы увидите, что кофе выходит светлого «светлого» цвета, немедленно остановите выстрел. Это почти чистый кофеин, и кофеин имеет очень горький вкус, поэтому вы должны избегать этого и прекратить прививку, как только вы увидите, что он начинает бледнеть. Большинство людей совершают ошибку, пытаясь выжать слишком много кофе из одной порции кофе. Если вы хотите крепкий кофе, возьмите большую корзину (22–28 г) и держите время приготовления в идеальном диапазоне.Не волнуйтесь, вы все равно получите дозу кофеина, просто она не будет такой горькой.

Почему мой кофе кислый на вкус?

На что обращать внимание : Кофе ВЫТИХИВАЕТСЯ менее чем за 15 секунд, широкий, бледно-желтый и шипучий. Ваша шайба будет действительно сухой и рассыпчатой.

Диагноз : Кислый эспрессо — это недоэкстракция; Это означает, что вода прошла через кофе слишком быстро, и не извлекла вкусных масел.Вы либо не кладете достаточное количество кофе в корзину, либо слишком слегка утрамбовываете кофе, и ваш кофе слишком грубый. Если ваш шот наливается менее 15 секунд, вы получаете недостаточно экстрагированный кофе. Кофе будет светлым, бледным и игристым. Кофе crema также быстро растворится, и вкус станет тонким и кислым.

Средство : Чтобы исправить кислую порцию эспрессо, настройте помол на более тонкий. Это будет означать, что, утрамбовывая помол, вы создадите большее сопротивление прохождению воды, позволяя ей собирать больше масла по пути.

Почему у меня подгоревший вкус кофе?

На что обращать внимание : Медленное стекание почти по всей длине кадра. Темный / черный переливается. Вы получите только небольшой объем кофейной жидкости даже после 45 секунд экстракции . Ваша шайба снова будет выглядеть мокрой и неряшливой.

Диагноз : Пригоревший эспрессо излишне экстрагирован, это означает, что горячая вода течет через помол слишком медленно, создавая резкий и пригоревший на вкус эспрессо.Помол кофе слишком мелкий или вы переполнили корзину и слишком сильно утрамбовали кофе.

Средство : Чтобы избавиться от пригоревшей порции эспрессо, настройте кофемолку на более грубый помол. Это поможет воде проникать в помол более равномерно без особого сопротивления и не переваривает кофе.

Если вы попробуете какое-либо из этих исправлений, и они не сработают, оставьте нам ответ, и мы постараемся предоставить вам конкретную и подробную помощь! Ни у кого нет времени на изворотливую дегустацию кофе.

Хотите узнать больше?

Посетите наш ИДЕАЛЬНЫЙ курс домашнего бариста!

С помощью этого курса вы гарантированно улучшите свои навыки домашнего бариста, станете экспертом в теории и практике кофе и дадите вам уверенность в себе, чтобы взять на себя кофейную индустрию.

Что вы получите

• Подробная информация из шести уроков
• Видеоуроки
• Шпаргалки и небольшие викторины для удержания клиентов
• Текущая поддержка
• Доступ к эксклюзивной группе в Facebook
• Приоритетные скидки и бонусы по мере выпуска новых и новых специальных материалов

Узнайте больше здесь!

, Ryadan Jeavons

Райд — увлеченный преподаватель кофе, который начал свою карьеру в 2000 году в качестве бариста.Видя, как кофейная индустрия развивалась на протяжении многих лет и сколько еще предстоит узнать о кофе, его личная миссия превратилась в роль связующего звена между индустрией и потребителем. Он страстно желает рассказать публике обо всех чудесных вещах, которые мы узнаем об этом золотом жидком напитке.

.

ведущих стран-производителей кофе — WorldAtlas

Адрианна Сентх, 14 сентября 2020, Экономика

Кофе — один из самых любимых горячих напитков в мире.

• Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире. В 2016 году Бразилия произвела ошеломляющие 2 592 000 метрических тонн кофейных зерен в 2016 году.Это не новое явление, так как Бразилия является крупнейшим производителем кофейных зерен в мире более 150 лет.
• Вьетнам — вторая по величине страна-производитель кофе в мире — только в 2016 году 1 650 000 метрических тонн.
• Эфиопия — это географическая родина кофе арабика, самых популярных в мире зерен. Эфиопия производит большие объемы кофейных зерен каждый год: только в 2016 году было произведено 384000 метрических тонн.

---

Кафе есть на каждом углу во многих городах по всему миру, поэтому неудивительно, что кофе является одним из самых популярных товаров во всем мире. Кофе в зернах занимает третье место в мире по потреблению после воды и чая. Каждая из ведущих стран-производителей производит миллионы килограммов кофейных зерен, которые попадают в руки нетерпеливых потребителей.

Кофе занимает второе место после нефти, это второй самый продаваемый товар в мире , с потреблением около полтриллиона чашек в год.Кофейные зерна используются не только для заваривания чашки кофе, но (за счет удаления кофеина) также содержат кофеин для напитков (кола), фармацевтических препаратов и косметики. Существует два основных типа кофейных зерен, выращиваемых в коммерческих целях: арабика, на долю которой приходится 70% мирового кофе, и робуста, которая намного дешевле и легче выращивается.

Ниже приведен список 10 ведущих стран-производителей кофе в мире по данным International Coffee Organization .

10. Гватемала — 204 000 метрических тонн (449 743 000)

Гватемала произвела 204 000 метрических тонн кофейных зерен в 2016 году, и их объемы производства оставались довольно стабильными в течение последних нескольких лет. Кофе в зернах наиболее распространен в Гватемале в те годы, когда температура колеблется от 16 до 32 ° C, и на высоте от 500 до 5000 метров над уровнем моря.Гватемала была ведущим производителем в Центральной Америке, пока в 2011 году ее не обогнал Гондурас.

Гватемала вошла в рынок кофе в основном для того, чтобы найти экспорт, который заменит индиго и кошениль, два из их ранних экспортных товаров, которые оказались бесполезными после изобретения химических красителей в 1800-х годах. В то время правительство начало политику поддержки отрасли, предлагая торговые и налоговые льготы. В 1960-х годах правительство еще больше стимулировало рост глобального спроса на гватемальский кофе, создав Anacafé (Asociación Nacional del Café), маркетинговую ассоциацию, которая и по сей день продолжает продвигать национальные кофейные продукты во всем мире.

9. Мексика — 234 000 метрических тонн (515 881 000 фунтов)

В 2016 году Мексика произвела более 234 000 метрических тонн кофейных зерен. Страна преимущественно производит высококачественные бобы арабики, выращенные в прибрежных районах недалеко от границы Гватемалы. Мексика отвечает за большую часть импорта кофе в США.

В 1990-х годах в производстве кофе в Мексике произошел кризис, поскольку Международное соглашение по кофе было отменено, а мировые цены на кофе и экспортные квоты больше не контролировались жестко, что привело к неспособности Мексики конкурировать на мировом рынке.Это снижение цен на кофе и его производства привело к потере доходов и социальным проблемам по всей Мексике. Хотя производство кофе в период с 90-х по 2000-е годы сокращалось, устойчивый спрос со стороны США привел к восстановлению мексиканского рынка кофе с рекордно низкого уровня в 1,7 миллиона мешков (60 кг) в 2005 году до 4,0 миллиона в 2014 году.

8. Уганда — 288 000 метрических тонн (634 931 000 фунтов)

Хотя Уганда, возможно, не приходит в голову, когда вы думаете о производстве кофе, это страна с наибольшим доходом от экспорта страны Центральной Африки: в 2016 году было произведено 288000 метрических тонн.В 2015 году он обогнал Мексику и стал 8-м по величине производителем кофе в мире. В стране выращивают как бобы Робуста — урожай, произрастающий в лесном районе Кибале, так и бобы арабики из соседней Эфиопии.

Кофе является жизненно важной частью экономики Уганды, и большая часть населения работает в отраслях, связанных с кофе. Производство кофе изначально было достаточно неудачным сектором, контролируемым государством.Однако после государственной приватизации в 1991 году наблюдалось сильное оживление сектора, что привело к увеличению производства на 5100% с 1989 года. Тем не менее, правительство все еще осуществляет контроль над отраслью, и потоки из страны контролируются Угандой. Управление по развитию кофе.

7. Индия — 348 000 метрических тонн (767 208 000 фунтов)

В 2016 году Индия произвела 348 000 метрических тонн бобов.Не везде в Индии подходят для выращивания кофейных зерен — большая часть выращивается в холмистых районах южной части страны. Бобы выращиваются небольшими производителями в условиях сезонных дождей и часто сажаются вместе со специями, такими как кардамон и корица, что придает кофе пряный вкус и аромат. В 2004 году индийский кофейный бренд Tata выиграл три золотые медали на конкурсе Grand Cus De Cafe Competition. Поскольку кофе в Индии не так популярен, как чай, 80% кофе, производимого в стране, идет на экспорт, при этом основными покупателями являются Европа и Россия.

6. Гондурас — 348 000 метрических тонн (767 208 000 фунтов)

Гондурас произвел 348 000 метрических тонн кофе в 2016 году, что почти соответствует его пиковому урожаю с урожаем 2011 года в 354 180 кг. Гондурас опередил другие страны и стал крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке. Однако кофе, произведенный в Гондурасе, по-прежнему страдает от отсутствия национального бренда.В то время как большинство людей узнают колумбийский или эфиопский кофе, зерна из Гондураса в основном используются в смесях и поэтому менее узнаваемы для среднего потребителя. Тем не менее, кофе остается жизненно важной частью экономики Гондураса, а кофейная промышленность постоянно обеспечивает занятость и доход для значительной части населения.

5. Эфиопия — 384 000 метрических тонн (846 575 000 фунтов)

Эфиопия производит большие объемы кофейных зерен каждый год: только в 2016 году было произведено 384 000 метрических тонн.Эфиопия — это географическая родина кофе арабика, самых популярных в мире зерен. Это немалая часть их экономики — более 28% годового экспорта Эфиопии приходится на кофе — и, по оценкам, 15 миллионов граждан заняты в производстве кофе.

В Эфиопии очень богатая кофейная культура. Более 1100 лет бобы, обладающие стимулирующим действием, были замечены в стране неудачливыми фермерами и пастухами, которым довелось их съесть.С момента одомашнивания этого растения и начала выращивания кофейных зерен были разработаны региональные варианты зерен арабики, каждый со своим характерным названием и вкусом. Бобы Харар, Лиму, Сидамо и Йиргачеффе являются зарегистрированными торговыми марками разновидностей бобов Арабика, права на которые принадлежат и охраняются правительством Эфиопии.

4. Индонезия — 660 000 метрических тонн (1 455 050 000 фунтов)

Хотя они, возможно, и не так известны в мире как ведущие производители, в 2016 году Индонезия произвела более 660 000 метрических тонн кофейных зерен.В Индонезии предпочтение отдается количественному методу, а не качеству, поскольку климат лучше подходит для производства зерен робусты более низкого качества (менее ценимых, чем бобы арабики, поступающие из таких стран, как Бразилия и Колумбия). Однако, несмотря на это, страна имеет идеальное географическое положение для кофейных плантаций, так как она находится недалеко от экватора и имеет многочисленные горные районы, которые хорошо подходят для производства кофе.

Производство кофе было завезено в Индонезию голландскими колонистами, и производство кофе продолжалось после колонизации, так как климат Индонезии хорошо подходит для этого растения.Кофейные плантации в настоящее время занимают более 1 миллиона гектаров территории Индонезии, причем более 90% пахотных земель обрабатываются мелкими производителями.

3. Колумбия — 810 000 метрических тонн (1,785 744 000 фунтов)

Кофе из Колумбии известен во всем мире. Однако в последнее время климат в Колумбии играет негативную роль.Между 1980 и 2010 годами температура медленно повышалась, как и количество осадков. Оба этих фактора ставят под угрозу климатические требования, необходимые для выращивания фасоли, излюбленной в Колумбии. Он традиционно занимал второе место после Бразилии по производству кофе, но переместился на третье место из-за быстрого роста производства во Вьетнаме. Даже с учетом влияния климата, в 2016 году она произвела 810 000 метрических тонн кофейных зерен, Колумбия остается ключевым игроком в международной кофейной игре.

2.Вьетнам — 1 650 000 метрических тонн (3 637 627 000 фунтов)

Хотя многие знакомы с вьетнамским кофе, фирменным напитком, в котором кофе смешивают со сгущенным молоком, Вьетнам является второй по величине страной-производителем кофе в мире — 1 650 000 метрических тонн только в 2016 году. Хотя по понятным причинам во время и после войны во Вьетнаме был перерыв, кофе оставался огромной частью вьетнамской экономики, и единственным более крупным экспортом был рис.Во Вьетнаме произошло быстрое расширение производства кофе — с 6000 тонн в 1975 году до почти 2 миллионов тонн в 2016 году. В результате этого роста Вьетнам занял второе место среди наиболее важных стран-производителей кофе.

1. Бразилия — 2 595 000 метрических тонн (5 714 381 000 фунтов)

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире.В 2016 году в Бразилии произведено 2 592 000 метрических тонн кофейных зерен. Это не новое явление, так как Бразилия является крупнейшим производителем кофейных зерен в мире более 150 лет.

Кофейные плантации покрывают около 27 000 квадратных километров Бразилии, большинство из которых расположены в Минас-Жерайс, Сан-Паулу и Парана, трех юго-восточных штатах, где климат и температура идеальны для производства кофе.Бразилия также отличается от других стран-производителей кофе тем, что бразильцы обрабатывают кофе сухим способом (немытый кофе), при котором кофейные вишни сушат на солнце, а не промывают влажным способом.

Лучшие страны-производители кофе

13 Madasc92 27 900,00092 33

Рейтинг	Страна	Производство кофе (метрические тонны)	Производство кофе (фунты)
1	Бразилия	2,592,000	5,714,381,000
2	Вьетнам	1,650,000	3,637,627,000
3	Колумбия	810,000	1,785,744,000
4	Индонезия	660,000	1,455,050,000
	Эфиопия	Эфиопия 6	Гондурас	348,000	767,208,000
7	Индия	348,000	767,208,000
8	Уганда	288,000	63493,931,000
9 Мексика 000	515,881,000
10	Гватемала	204,000	449,743,000
11	Перу	192,000	423,287,000
12	Никарагуа
Китай (2013/14 г.) [2]	116,820	257,544,000
14	Кот-д’Ивуар	108,000	238,099,000
15	Коста-Рика	89,520	197,357,000
16	Кения	Кения	49,980	110,187,000
17	Папуа-Новая Гвинея	48,000	105,821,000
18	Танзания	48,000	105,821,000
19	Сальвадор 900,793 900,793 900,793
20	Эквадор	42,000	92,594,000
21	Камерун	34,200	75,398,000
22	Лаос	31,200	68,784,000
31, г. 200	68,784,000
24	Габон	30,000	66,138,000
25	Таиланд	30,000	66,138,000
26	Венесуэла	30,000	66,138,000
Доминиканская Республика	24,000	52,910,000
28	Гаити	21,000	46,297,000
29	Демократическая Республика Конго	20,100	44,312,000
	30 Руанда	15,000	33069,000
31	Бурунди	12,000	26,455,000
32	Филиппины	12,000	26,455,000
Того	2 26,455,000
34	Гвинея	9,600	21,164,000
35	Йемен	7,200	15,873,000
36	Куба	6,000	13,227,000		Панама	6,000	13,227,000
38	Боливия	5,400	11,904,000
39	Тимор-Лешти	4,800	10,582,000
40	Центральноафриканская Республика	8,598,000
41	Нигерия	2,400	5,291,000
42	Гана	2,220	4,894,000
43	Сьерра Леоне	4,160	44 9009 3	Ангола	2,100	4,629,000
45	Ямайка	1,260	2,777,000
46	Парагвай	1,200	2,645,000
47	Малави 9 2,116,000
48	Тринидад и Тобаго	720	1,587,000
49	Зимбабве	600	1,322,000
50	Либерия	360	793,000 . Prev post Колеос 2020 в россии: новый кузов, комплектации, цена, фото и дата выхода в России Next post Парктроников тест: Парктроник: система наведения — журнал За рулем Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Back to top