Videotube

Постовая охрана, пультовая охрана, личная охрана, сопровождение и инкассация, юридическая безопасноть

Лучшие кухонные ножи мира: Лучшие кухонные ножи: как выбрать качественный и долговечный нож?

Содержание

Лучшие кухонные ножи для дома: рейтинг

Нож на кухне – главное действующее лицо. Повар может обойтись без ложки, миски, кастрюле и даже противня. Но без ножа ни овощи почистить-порезать, ни рыбу выпотрошить, ни добраться до мягкой сочной арбузной свежести.

Идеальный нож для кухни

Кухонные ножи изготавливаются из различных материалов:

  • нержавеющая сталь;
  • керамика;
  • композитные (дамасские) смеси высокоуглеродистых марок стали с нержавейкой.

Стоит помнить о том, что чем выше качество заточки, тем тверже клинок. В этом есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что править лезвие придется гораздо реже. Минус – нож довольно хрупкий и требует особенно бережного обращения.

Дамасские многослойные модели из-за высокого содержания высокоуглеродистой стали могут ржаветь, темнеть и иметь специфический запах. Однако сочетание твердых и мягких слоев в клинке позволяет ему долго оставаться острым. Чтобы нож сохранял свои качества, его нужно хранить в масле либо сразу же после использования насухо вытирать салфеткой.

Керамика хорошо справляется с овощами и фруктами. Но резать ими рыбу с крупными костями или замороженное мясо не стоит. Вопреки кривотолкам керамические клинки выдерживают падение на пол, но некоторые хозяйки испытывают трудности с заточкой подобных моделей, ведь их лезвие рано или поздно, все же тупится.

Ножи из дорогого сегмента лучше приобретать под конкретные задачи. Форма клинка, его вес и эргономика ручки максимально соответствуют определенным операциям, выполняемых инструментом.

Например, если вы хотите получить невероятно тонкий срез лука с целыми кольцами и подбираете под эту задачу 12-миллиметровый МАС, Пети, то салаты будут выглядеть сногсшибательно. Если же его использовать для нарезки твердой копченой колбасы или просто сгребать лезвием нашинкованный продукт в тарелку, тончайшая режущая кромка сильно пострадает.

Гибкие ножи устойчивы к появлению сколов. Но поскольку изготавливаются из мягкой стали, требуют частой правки.

Чем дороже нож, тем более высокие требования предъявляются к разделочным доскам и профессиональным навыкам повара.

При выборе обращайте внимание на то, чтобы между рукоятью и лезвием не было никаких трещин и щелей. Идеально, когда нож цельнолитой. Рукоять из дерева и пластика должна крепиться в трех точках при помощи заклепок. В китайских репликах клинок крепится лишь в одной точке, а остальные заклепки играют лишь декоративную роль. «Дамасские» узоры, исчезающие с течением времени – хороший маркетинговый ход, чтобы продать обычные ножи по завышенным ценам. Настоящий дамаск сохраняет многослойную структуру на протяжении всей жизни.

Обязательно попробуйте, как нож лежит в руке. У всех руки разные, поэтому лучше подбирать рабочий инструмент под себя. В этом случае работать с ним будет комфортно.

Фирмы, выпускающие кухонные ножи

Лидером продаж считаются японские и немецкие марки. Вместе с тем, если вы готовы потратиться на действительно хороший нож, альтернативой раскрученным брендам послужат частные мастерские, изготавливающие клинки по индивидуальным заказам.

В этом случае мастер снимет слепок вашей руки и на его основании изготовит рукоять. А качество клинка вы обговорите, в живую протестировав имеющиеся образцы. Результат вас порадует: идеальная посадка рукояти по руке, острая режущая кромка, приспособленная под ваши нужды.

Японские бренды

1. Samura – популярный бренд кухонных ножей, которые сочетают в себе традиции японских клинков и европейское ноу-хау по демократичной цене.

Один из немногих случаев, когда японские мастера учитывают специфику славянских кулинарных традиций и создают модели, адаптированные к нашим реалиям. Идеальная геометрия клинка и развесовка доставляют истинное удовольствие от пользования. В коллекциях представлены изделия из нержавеющей и дамасской стали до 67 слоев, есть модели из керамики.

Цены варьируются от 800 р. до 24 000 р. за шт. Поварская тройка стоит от 3,6 т.р. до 17 т.р.

2. Global. Японский бренд на основе производственных мощностей завода Yoshikin, г. Цубамэ. На русскоязычном пространстве представлены стальные модели стоимостью от 4,5 – 11 т. р. Стандартная поварская тройка обойдется от 8,5 до 20 т.р.

3. Kasumi. Производство: Япония, г. Секи. Дамасские (на самом деле в описании дамасской коллекции указана сталь VG 10), керамические и титановые коллекции. Цена за единицу варьируется от 3,7 до 17,8 т.р. Стоимость поварской тройки от 10 до 27 т.р.

4. Hattori. Продается на фирменном сайте Samura. Легендарная марка, прославившаяся охотничьими и туристическими моделями. Кухонные коллекции премиум класса изготовлены из VG10 и порошковой стали. Ценник начинается от 18 т.р. и достигает 228 т.р.

5. Masahiro. Поставляется Самурскими поставщиками. Молибден-ванадиевая и нержавеющая сталь. Ассиметричная заточка позволяет щадящим образом использовать режущую кромку ножа. Острый кончик предназначен для резки мягких частей продуктов, а утолщенное основание клинка идеально подходит для грубой работы с костями.  Цены: от 2,9 до 8,3 т.р. за единицу. Поварская тройка: 6,3 -15,5 т.

р.

Дамасские ножи

Дамасская сталь отличается технологией изготовления. В основе материала находится комбинация из металла различной твердости. Мягкое пластичное железо перемежевывается с хрупкой и твердой сталью. Заготовка множество раз сгибается, складывается и перековывается. В результате клинок состоит из 30-60 слоев различных по свойству металлов. Частные кузни заявляют, что их продукция состоит из 400-1200 слоев.

Высокоуглеродистые включения обеспечивают остроту, а мягкие слои не дают режущей кромке крошиться.

Знаменитый дамасский узор получается в процессе травления, когда мягкие частицы смываются, а твердые выступают на поверхность. Красивые линии отображают тонкие слои, проявляющиеся при финишной обработке лезвия.

Из именитых брендов можно отметить:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi — овощной ножь мз стали. Твердость лезвия: 61 HRC, количество слоев: 69. Цена — 6000р. Тройка — 23,6 т.р.

 

2. Tamahagane. Японский бренд компании Катаока. 63 слоя 61 HRC. 16 т.р.

Остальные более-менее внятные предложения относятся к златоустовским мастерам и частным мастерским. Поварская тройка у народных умельцев обойдется от 11 т.р. Если заказывать не через интернет, то можно повертеть в руках образцы, рассказать, какой рисунок хочется видеть на клинке, попробовать собственноручно порезать бумагу и другие предметы. Кроме того, чаще всего можно лично посмотреть на то, как организован процесс изготовления.

В этом случае дамаск гарантированно не облезет через 3 года и не превратится в обычную крашеную сталь.

Немецкие бренды

3. Zwilling — один из брендов Hencels, входящей в состав концерна Werhahn Group. Цена единицы – от 5 до 30 т.р. поварская тройка, соответственно, от 17 до 71 т.р. Нержавеющая сталь, 58-61 HRC. Профессиональные ножи требуют бережного обращения с режущей кромкой.

3. Fisler. Молибден-ванадиевая сталь. Твердость до 58 HRC. Цена единицы 4-10 т.р. Поварская тройка 14 – 30 т.р.

4. Wuesthof — кованные ножи из молибден-ванадиевой стали. 400 – 12 000 р. Поварская тройка – от 5 до 22 т.р. Твердость 58 HRC,

Рейтинг ножей

Если отбросить легенды и сказки о том, что основатель компании, которой 400 лет, лично проверяет качество каждого клинка, а в стране роботов и IT технологий до сих пор вручную кузнецы куют ножи, то при выборе основным критерием можно считать соотношение цена-качество.

При этом, чем острее нож, тем более хрупкой становится его режущая кромка. Т.е. если вы хотите одним ножом резать лимоны и хрящи, то для такой работы обычного тесака за 100 р. с головой хватит. Если же стоит задача сделать красивую профессиональную нарезку продуктов, то нужно приобретать минимальный поварской набор из трех единиц и использовать каждый нож для отдельно обозначенных задач.

Производитель Цена Материал Прочность
Wuesthof 0,4 – 12 т. р. Молибден-ванадиевая сталь. 58
Masahiro 2,5 – 8,3 т.р. Углеродистая сталь 58-59
Kasumi 3.7 – 17,8 т.р. VG 10 58
Fisler 4 – 10 т.р. Молибден-ванадиевая сталь. 58
Global 4,3 – 10 т.р. Молибден-ванадиевая сталь 56-58
Zwilling 5 – 30 т.р. Нержавеющаясталь 58-61
Hattori 11 – 228 т.р. Дамаск/63 61
Tamahagane 16 т.р. Дамаск/63 61

Какой кухонный нож самый острый

Лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Предлагаем вам ознакомиться с тестом ножей, изготовленных по единому образцу из разных марок стали.

Видео: Тест ножа Бекас

Werri

рейтинг самых качественных ножей для кухни, топ фирм. Какой бренд лучше выбрать?

Несмотря на популярность наборов кухонных ножей, большая часть работы обычно выполняется с использованием только одного, максимум двух. При покупке нужно сосредоточиться на типе материала, качестве и других особенностях изделия. Есть модели, которые занимают лидирующие позиции в рейтинге, на них стоит обратить внимание в первую очередь.

Топ стальных ножей

Самые лучшие кухонные стальные ножи для кухни не только красивые, но и удобные. При выборе профессиональной модели или прибора для дома стоит опираться как на производителя, так и на тип используемой стали.

  • Crucible. Изготавливается из стали CPM-S90V. Обладает уникальной коррозийной устойчивостью. Такой нож очень быстро затачивается, прекрасно держит кромку. На рынке его можно встретить нечасто.
  • «Викинг» 940-1. Производится из стали того же типа. Характеризуется повышенной износостойкостью. Процент содержания углерода в металле очень высок, но секрет заключается не в этом, а в большом содержании ванадия. В этой марке его почти в 3 раза больше, чем в Elmax. Стоят такие ножи дорого, но своей цены они достойны.
  • Benchmade 581. Производится из стали M390. Нож стал результатом слияния австрийского Bohler и шведского Uddeholm. На поверхность наносится специальный порошок, который и гарантирует превосходную коррозионную устойчивость и обеспечивает необходимую твердость. В составе присутствуют такие металлы, как хром, молибден, ванадий и вольфрам, что повышают устойчивость краев к изгибанию. Сталь можно отполировать до такой степени, что нож превращается в зеркало.
  • ЗДП-189 «Хитачи». Ножи из особой стали, которая содержит большое количество углерода. Уровень твердости – 64 HRC, хотя некоторые производители демонстрируют показатель в 66 HRC. Могут возникать проблемы с заточкой, несмотря на то что края удерживаются хорошо и сохраняют форму. С содержанием хрома около 20% можно было бы ожидать, что нож будет невосприимчив к коррозии, но это не совсем так.
  • M390 Bohler. Порадует стальным лезвием из материала CPM-20CV. Неплохой нож, который отличается высокой прочностью, сопротивляемостью к образованию коррозии.
  • Европейский Uddeholm. Изготавливается из стали с большим количеством углерода. Продукт представил Elmax, который поставляет на рынок изделия из высокохромированной молибденовой легированной стали с чрезвычайно высокой износостойкостью. Одно из преимуществ – даже после долгого многолетнего использования на поверхности кухонного ножа не образуется коррозия. Изделие остается острым долго, идеально подходит для профессионалов. Такие ножи не требуют регулярной заточки, поскольку прекрасно держат кромку.

Рейтинг керамических изделий

Керамические изделия не так давно стали покорять сердца кулинаров, и все потому, что этот материал прекрасно справляется с поставленной задачей. На рынке появляется все больше фирм, предлагающих качественные ножи. Есть достойные представители российского производства для профессионалов, среди которых немало бюджетных моделей, и зарубежные наборы для любителей.

Отличить керамические изделия, предназначенные для бытового и профессионального использования, можно не только по стоимости, но и по качеству материала, необходимости в заточке. Среди производителей, изготавливающих достойные модели, которые уже завоевали внимание потребителя, можно выделить следующие бренды.

Chefcoo

Бренд, который представляет вниманию потребителя целый набор ножей. В комплект, помимо профессионального прибора для шеф-повара, входят ножи:

  • для пиццы;
  • для сыра;
  • для хлеба;
  • разделочный;
  • для очистки овощей.

Такое изделие будет счастлива видеть у себя на кухне любая хозяйка. Каждое изделие этого набора изготовлено из нержавеющей стали и имеет керамическое покрытие для дополнительной стойкости.

Из преимуществ:

  • каждый нож качественно заточен;
  • в конструкции предусмотрены эргономичные ручки, поэтому руки не устают, даже когда приходится готовить много еды;
  • поверхность ручки не скользит – даже если рука влажная, хватка остается твердой.
  • каждый нож имеет цветовую маркировку;
  • в комплект входит магнитный держатель, на котором можно легко хранить изделия;
  • заточник включен в набор.

Из недостатков можно отметить только два субъективных замечания:

  • ножи очень острые, нужно работать предельно осторожно;
  • не всем нравится такой дизайн.

Cuisinart Advantage

Название Cuisinart должно быть знакомо каждому, кто когда-либо покупал кухонную технику, поскольку бренд предлагает одни из лучших продуктов. Есть в их ассортименте и набор из 12 керамических ножей, которые обладают высокой устойчивостью к образованию ржавчины.

Из преимуществ:

  • изделия имеют острые лезвия, которые позволяют быстро разрезать мягкую плоть;
  • эргономичная ручка удобна и облегчает давление на руки;
  • предохранители лезвия делают ножи безопаснее;
  • в наборе есть все необходимое для приготовления разных блюд.

Недостатки:

  • цветовое покрытие ножей изнашивается через некоторое время;
  • лезвия быстро затупляются, если часто использовать.

Checkered Chef 4-Piece

Этот набор керамических ножей содержит четыре ножа (3», 4», 5» и 6»), которые включены в него с акцентом на универсальность. Каждое из изделий имеет острое лезвие, покрытое окисью циркония. Состав устойчив к ржавчине и бактериям.

Эти ножи также являются одними из самых легких, если сравнивать с моделями от других производителей. Их можно использовать для приготовления различных видов пищи.

Изделия обладают удобной эргономичной ручкой.

Одной из наиболее примечательных особенностей является специальная конструкция рукояти, чтобы лезвие не торчало. Эта превосходная характеристика способствует повышению уровня безопасности, что крайне важно при использовании острых лезвий.

Из преимуществ:

  • идеально подходит тем поварам, которые не хотят тратить время на дополнительную заточку;
  • лезвия устойчивы к бактериям и не будут загрязнять еду;
  • специальная конструкция ручки обеспечивает полную защиту пальцев от порезов;
  • держатель ножа стильный и продуманный – каждый нож отлично вписывается в прорезь;
  • пара ножниц из нержавеющей стали входит в комплект.

Из недостатков – необходимость обеспечить изделию соответствующий уход.

Oliver & Kline

Все ножи в наборе оборудованы черной ручкой и качественными лезвиями. Неважно, кто берет в руки изделие – новичок или шеф-повар, оценить его преимущества может каждый. Нож для очистки овощей подходит для резки фруктов.

Лезвие обладает превосходным свойством долго оставаться острым. Тот факт, что они не коррозируют и не ржавеют, является еще одним преимуществом этого производителя.

Преимущества:

  • обладают эргономичной ручкой;
  • все ножи универсальны;
  • керамические ножи, если они хранятся должным образом, более долговечны, чем стальные.

Недостатки:

  • эти ножи не могут самоочищаться, поэтому придется мыть их вручную;
  • дополнительно нужно приобрести подставку для хранения.

MioChef Ceramic

Лезвия в течение многих лет сохраняют свою остроту. Приборы универсальны. Ножи легко режут мясо, фрукты, овощи. Набор оснащен легкими эргономичными ручками, поэтому они удобны в использовании.

Преимущества:

  • чрезвычайно острые лезвия;
  • керамические лезвия не собирают на себе бактерии;
  • небольшой вес изделий;
  • приборы хорошо сбалансированы.

Из недостатков можно выделить только слишком смелый дизайн и чрезмерную остроту. Порезаться очень просто, поэтому работать на кухне стоит осторожно.

Обзор титановой продукции

Титановые ножи пользуются не меньшей популярностью, чем керамические. Они обладают высоким качеством, большинство моделей – универсальные. Профессиональные повара предпочитают выбирать для работы востребованные в мире марки, поскольку их качество и надежность уже не раз доказаны. В рейтинг стоящих продуктов входят следующие наборы.

  • Clauss 18417. Нож с титановым лезвием является первым в своем классе. Обладает уменьшенным весом, можно мыть в посудомоечной машине. Материал обладает высокой устойчивостью к образованию коррозии. Производитель уделил особое внимание габаритам изделия, поэтому нож обладает идеальной конструкцией.
  • High Quality. Характеризуется непревзойденным качеством. Это набор из 6 ножей, изготовленных из титановой нержавеющей стали. Поставляется с магнитным держателем для удобства и простоты использования. Можно повесить над плитой или рабочей зоной для легкого доступа. Ножи легко справляются с мясом, овощами. Эргономичная ручка позволяет пользоваться изделием начинающему повару.
  • Hampton Forge. Стоящий набор из 10 предметов. Модель обладает оригинальным дизайном, у каждого ножа острые лезвия и эргономичная ручка. На ножах имеются специальные предохранители от порезов.
  • Chef’s Star: Превосходный набор от ведущей компании по производству бытовой техники Chef» s Star экономит время и энергию при приготовлении пищи. В комплекте 6 изделий и специальный блок для их хранения. Ручки устойчивы к скольжению и эргономичны, поэтому повар чувствует себя комфортно во время работы.
  • SiliSlick. Обладает особым титановым покрытием. Ножами легко работать, они идеально сбалансированы, благодаря чему снижается нагрузка на кисть. Даже после многократного использования заточка потребуется не скоро.

Как выбрать?

Люди, которые только постигают кулинарное искусство, порой не знают, как выбрать качественный нож, чтобы им было удобно работать, а само изделие соответствовало необходимым требованиям. Перед покупкой кухонного ножа важно принимать во внимание следующие факторы:

  • вид и тип ножа, с учетом блюд, которые планируется готовить;
  • размер изделия, чтобы можно было использовать его без дополнительной нагрузки на руку;
  • материал, из которого должно быть изготовлено лезвие;
  • сколько денег повар готов заплатить за хороший нож.

Базовая конструкция кухонного ножа не претерпела кардинальных изменений за последние 10 000 лет, поэтому он остается изделием с лезвием и ручкой. А вот в области используемых материалов (особенно стали) и их обработки достигнут большой прогресс.

Качество и цена кухонного ножа в настоящее время определяются:

  • качеством стали;
  • способом превращения стали в лезвие и упрочнения;
  • насколько остро лезвие и как долго оно сохраняет свою остроту;
  • как часто нужно точить нож;
  • баланс между лезвием и ручкой;
  • качеством ручки.

Кухонный нож является незаменимым инструментом с двумя основными особенностями: функциональностью и эргономикой. Чем шире лезвие, тем лучше оно подходит для резки овощей и фруктов, но не используется для решения общих задач на кухне. Узкие лезвия применяются профессионалами для резки сырого мяса или рыбы и не подходят для быстрого измельчения.

Назначение

Если вы хотите многоцелевой нож – Gyuto (Chef’s knife) или Bunka отличный выбор. Если повар предпочитает более короткий тип лезвия, то ножи Santoku подойдут идеально. Неплохими моделями являются «Накири» и «Усуба». Для обработки больших кусков мяса и рыбы стоит пользоваться изделиями «Янагиба», «Суджихики» и более широким «Гьюто».

В процессе простой резки без использования силы острота имеет ключевое значение для кухонных ножей. Такие изделия обычно тоньше и более чувствительны, поэтому не могут использоваться при выполнении сложных задач, таких как резка костей, нарезка рыбы (филетирование) или открытие кокоса.

Для этого нужен соответственно более толстый кухонный нож, такой как «Деба» или более тяжелый «Тесак».

Твердость стали

Большинство современных кухонных ножей, изготовляемых из нержавеющей стали, не сохраняют долгое время желаемую остроту, поскольку лезвия не закалены или не обработаны с использованием методов закалки стали. HRC или масштаб Rockwell – в настоящее время самый лучший способ определить твердость стали. 56 HRC самый низкий уровень твердости. Такое изделие не только в скором времени затупится, но и заточить его не так просто.

Кухонные ножи, отмеченные как «нержавеющие», имеют очень высокое содержание хрома (Cr) и низкое содержание углерода (C), и поэтому не являются хорошим выбором для использования в профессиональной сфере, но для дома вполне подходят.

Если необходимо более качественное изделие, тогда стоит выбрать нож, у которого лезвие с более низким уровнем хрома и добавлением ванадия или молибдена, который был закален, по крайней мере, до 56 HRC.

Если невозможно найти данные о типе, качестве и твердости стали при покупке ножа, то это, как правило, нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома и слишком низким содержанием углерода.

Сталь с высоким содержанием углерода (C > 0,8%) остается острой в течение более длительного периода времени, ее заточка осуществляется легче, но на лезвии появляется патина, потому что в составе нет необходимого количества хрома. Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода и хрома (Cr > 10%) остается острой в течение длительного периода времени, но немного сложнее поддается заточке.

Лучше всего, когда модель изготовлена из инструментальной стали, в которой наблюдается большое содержание углерода, но она плохо поддается резке. Острота у таких моделей сохраняется долго.

Комбинированная сталь и угол заточки

Лезвия прокатных стальных кухонных ножей изготовлены из двух или более различных видов стали. Обычно сердечник сделан из очень твердого, качественного материала, который покрыт слоем более мягкой, нержавеющей стали.

Преимущество таких изделий заключается в том, что благодаря твердому стержню они остаются острыми в течение очень длительного периода времени, а благодаря более мягкому внешнему слою их легче точить. Более мягкие внешние слои защищают сердечник от внешних факторов. В случае образования ржавчины, которая обычно появляется на кончике лезвия, можно легко сточить этот участок.

Кухонные ножи, которые имеют различные виды стали, обладают особым видом. Их гнутые слои выглядят как ростовые кольца, этот узор называется «дамаск». Дамасские узоры делают каждый нож уникальным, но не добавляют улучшенных характеристик лезвию.

Красивые примеры дамасских узорных ножей – Santoku 3D от Shikegi Tanaka или Santoku Wa.

Классический немецкий или французский кухонный нож шлифуется с обеих сторон лезвия, обычно под одинаковым углом примерно 20-30 градусов. Этот вид инвентаря имеет не слишком чувст

Топ 7 лучших японских ножей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top