Разбор полетов с йогуртами: читаем этикетки и состав
Красные ингредиенты — очень вредные, лучше полностью отказаться, оранжевые — неполезные, стоит ограничить употребление, зелёные — безвредные.
Сахарный сироп/глюкозный сироп/ГФС стоит дешевле сахара, и поэтому его часто можно встретить в составах продуктов. Его делают из крахмалов кукурузы или картофеля, выделяя из них глюкозу и превращая её во фруктозу. Когда организм получает сахар из овощей и фруктов, он успевает переработать его, но в чистом виде фруктоза сразу попадает в кровь и откладывается в жир. При этом организм не успевает выработать достаточно инсулина. Всё это повышает риск ожирения и диабета II типа.
Растительные жиры полезны в натуральном виде (например, в орехах), но очень вредны после обработки. Изначально все масла жидкие, и, чтобы добавить их в продукт, из них делают твердый жир под воздействием водорода, высокой температуры и давления. Тогда масло меняет структуру и превращается в трансжир, который повышает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения печени и бесплодия.
Фруктоза отличается от сахара лишь тем, что при расщеплении она не повышает уровень глюкозы в крови — а, значит, подходит диабетикам — и не повреждает зубную эмаль. При этом она обладает такой же высокой калорийностью, как сахар, и быстро всасывается в кровь, при избыточном потреблении и недостатке физической нагрузки вызывая набор веса.
Кукурузный крахмал используется для загущения продукта. Он полезен, если есть цельную кукурузу. Однако крахмал, полученный искусственным путём — «пустой» продукт без питательных веществ, который не несёт пользы организму и увеличивает калорийность продукта. Добавку нельзя есть людям с аллергией на кукурузу, высокой свертываемостью крови и болезнями пищеварительной системы.
Соевый лецитин/Е322/Е476 — жир из соевого масла, природный эмульгатор, заставляющий смешиваться разнотипные субстанции. Лецитин — источник необходимого человеку холина. В то же время, при переработке добавки в организме образуется триметиламиноксид, высокий уровень которого повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В общем, лучше не увлекаться.
Е1422/Дикрахмаладипат ацетилированный — модифицированный крахмал, загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Организм усваивает добавку примерно как обычный крахмал, но хуже, и избыточное употребление вещества может спровоцировать вздутие, диарею и нарушения в работе поджелудочной железы.
Пектин/E440 — полисахарид, сложный углевод, который содержится почти во всех фруктах. В небольших количествах сгущает смеси, в больших — делает из них желе. Натуральный пектин, который мы получаем из свежих плодов, полезен, а вот качестве добавки может вызывать проблемы с пищеварением и аллергические реакции.
Лимонная кислота/E330 — натуральный регулятор кислотности, безопасный для здорового организма и вредный для людей с желудочно-кишечными заболеваниями.
Сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка. Кроме того, в зависимости от сезона объёмы производства сырого молока могут снижаться, и тогда его заменяют сухим.
Сухое молоко содержит столько же кальция и белка, что и обычное, но количество витаминов немного снижено. Этот ингредиент не вреден и при его производстве не используются химические вещества — влагу из молока просто выпаривают в сушильной бане.
Натуральные ароматизаторы делают из эфирных масел, экстрактов, дистиллятов. Их добавляют в таких малых количествах, что оно не способны оказать какое-либо влияние на организм.
Ксантановая камедь/Е415 — натуральный стабилизатор, который получают с помощью ферментации сахарного сиропа. На сегодняшний день не существует официальных данных о вреде добавки. Тем не менее, ксантановая камедь не усваивается организмом, и при неуёмном употреблении может вызвать вздутие живота.
Цитрат кальция/Е333 — стабилизатор и загуститель, сделанный на основе лимонной кислоты и кальция. Легко усваивается организмом, не наносит вреда желудку, восполняет недостаток кальция. Вреден только при передозировке.
Е476/полиглицерин — ещё один эмульгатор, сделанный из касторового масла.
Его часто используют в качестве замены соевого лецитина и дорогого масла какао. Добавка успешно прошла испытания на крысах и была разрешена в России, ЕС и других странах как «не оказывающая вредного влияния на организм».
Краситель кармин/Е120 добывают из насекомых — если конкретнее, это пигмент тела тли. Немного отбило аппетит, не правда ли? Индейцы Латинской Америки издревле использовали карминовую кислоту для окрашивания тканей в красный цвет. Несмотря на довольно неприятное происхождение, краситель безопасен для организма, но у единичных процентов людей может вызвать аллергию.
Антоциан/Е163 — ещё один природный краситель, который содержится в винограде, бузине, чернике, малине, клюкве. Эта добавка безопасна и даже полезна, ведь антоциан оказывает на организм антиоксидантное действие.
Каротин/E160a — натуральный краситель, придающий продукту жёлтый и оранжевый цвет, содержится в моркови, дыне, тыкве. Это жизненно важный антиоксидант и источник витамина А.
Вреден только при передозировке — может изменить цвет кожи и вызвать аллергические реакции.
Натуральный йогурт – что это такое, полезные свойства ~ DEF4ONKI
[Всего: 0 Средний: 0/5]
Полезная и здоровая еда в последние годы стала активно вытеснять искусственную и вредную для здоровья. Магазинная продукция по возможности стала замещаться фермерской. Не составляют исключения и кисломолочные изделия.
Почему стоит добавить йогурт в свой рацион?
Йогурт – это кисломолочный продукт, в состав которого входят молоко и закваска. В зависимости от вкусовых предпочтений добавляются фрукты или другие ингредиенты. Большое количество пробиотиков делает это изделие максимально полезным для всего организма. Разберемся, в чем заключаются свойства этого натурпродукта.
Состав натурального йогурта
В первую очередь, в его состав входят живые культуры микроорганизмов, которые в норме содержатся в кишечнике. Они участвуют в процессе пищеварения и образования витаминов.
При недостатке полезной микрофлоры, возникают заболевания кишечника, которые негативно сказываются на иммунитете и общем самочувствии.
Именно в натуральных йогуртах содержится огромное количество культур, сходных с нормальной флорой кишечника. Она повышает кислотность органов и способствует улучшению их работы. Помимо бактерий, данное кисломолочное изделие содержит множество элементов: кальций, калий, цинк, фосфор, витамины В12, В1, В5, D, незаменимые аминокислоты. Эти вещества благоприятно влияют на состоянии кожи, волос, ногтей и иммунной системы.
Способствует похудению
По данным ученых Университета Теннеси, люди, употребляющие ежедневно около 500 мл натурального йогурта теряют вес быстрее. Был проведен эксперимент, в котором несколько человек придерживались единой диеты и выполняли одинаковые упражнения. Единственным отличием было то, что одна группа употребляла натуральный йогурт, а вторая – нет.
По истечении 1 месяца, данные показали следующее: худеющие из первой группы сбросили на 23% больше лишнего веса, 80% которого был именно жир в районе живота.
Почему это произошло?
Жировая клетчатка вырабатывает гормон кортизол. Именно это соединение дает сигнал организму, что ему нужны дополнительные запасы. Из-за этого, количество жира стремительно увеличивается.
Кальций, входящий в состав продукта, тормозит выработку кортизола. Соответственно, замедляется процесс жирообразования, а жиросжигания, наоборот, ускоряется. Незаменимые аминокислоты способствуют образованию полезного жира и устранению вредного.
Предотвращает остеопороз и гипертоническую болезнь
Остеопороз – это ослабление и разрушение костной ткани из-за отсутствия в достаточном количестве необходимых элементов. Сочетание кальция и витамина D – идеальное для предотвращения остеопороза. Поэтому, именно натуральный йогурт, который комбинирует в себе данные макроэлементы, рекомендуется для профилактики этого заболевания.
Низкая жирность изделия способствует нормализации давления. Люди, употребляющие этот кисломолочный продукт 2-3 раза в день на 50% меньше подвержены гипертензии.
Лучшая еда после тренировки
Благодаря идеальному соотношению белков и углеводов в натуральном йогурте, он получает звание наиболее питательного и полезного перекуса после занятий спортом. Аминокислоты, входящие в состав продукта, участвуют в образовании мышечных волокон. Углеводы помогают восстановить потраченную энергию.
Употребив в течение часа после тренировки 500 мл этого кисломолочного изделия, вы, несомненно, почувствуете прилив энергии.
Натуральный йогурт действительно гастрономическая находка. Он сочетает в себе массу полезных свойств, являясь при этом доступным и вкусным.
Российский рынок йогуртов
Актуальность: июль 2010 г.
Статья, посвященная анализу российского рынка йогуртов в первой половине 2010 года.
Йогурт – это кисломолочный продукт, который содержит повышенное число сухих обезжиренных веществ молока, а также произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов болгарской молочнокислой палочки и термофильных молочнокислых стрептококков.
В состав йогурта могут входить пищевые добавки, овощи, фрукты, и продукты их переработки.
В настоящее время можно выделить три основных вида йогурта.
- Неароматизированные йогурты без добавления фруктов. Он не содержит сахар, а также никаких ингредиентов и добавок. Данный вид йогурта — наиболее полезный.
-
Ароматизированные йогурты.
В их состав входят ароматизаторы, как натуральные, так и идентичные натуральным. Такие ароматизаторы не являются вредными, однако, и пользы не несут никакой. - Йогурты с кусочками фруктов. Является наиболее популярным видом йогуртов. Различные фрукты и ягоды занимают примерно 30% его объема. При этом выполняются все требования к содержанию необходимых кисломолочных продуктов.
В их состав входят ароматизаторы, как натуральные, так и идентичные натуральным. Такие ароматизаторы не являются вредными, однако, и пользы не несут никакой.
В настоящее время йогурты не зря приобрели такую популярность. Наряду с вкусовыми качествами, йогурты нормализуют работу кишечника и являются активаторами иммунной системы. По этой причине на Западе йогурты потребляют в достаточно больших количествах — от 13 до 35 кг в год на человека (в России – 2-3 кг).
Йогурты делятся на «живые», содержащие живые микробные культуры закваски, и йогурты, в которых эта закваска отсутствует. Срок хранения «живого» йогурта сравнительно небольшой – не более 1 месяца и только в холодильнике.
Остальные продукты являются йогуртными напитками.
За январь-июнь 2010 года в России было произведено 367 тыс. тонн йогурта. Основная часть произведенного продукта — это йогурт с пищевыми добавками. Выпуск йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в рассматриваемом периоде составил 60 тыс. тонн (16%)
Динамика производства йогурта в России в январе — июле 2010 года, тоннПрактически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в январе — июле 2010 года было выпущено менее 6 тыс. тонн продукта или 1,6% от общей величины производства. Из основных стран получателей выделим Казахстан (более 2,5 тыс. тонн), Украину (1,08 тыс. тонн), Азербайджан (0,87 тыс. тонн) и Киргизию (0,34 тыс. тонн).
Лидерство по общим объемам экспорта принадлежит Danone. Основанная еще в 1919 году в Барселоне, на сегодняшний день компания является одним из крупнейших и динамично развивающихся производителей молочной продукции в мире.
На мировом рынке компания представлена такими общеизвестными марками, как Danone, Fantasia, Evian, Активиа, Волшебный, Danissimo, и др.
В России продукция компании Danone появилась вместе с открытием фирменного магазина компании 14 августа 1992 года в г. Москве. А уже в 1995 году компанией Danone были запущены первые производственные линии в Тольятти, затем в 2000 году в Чеховском районе Московской области. На этих заводах производится продукция под брендами «Даниссимо», «Растишка», «Актимель», «Активия», йогурт «Данакор» и «7 полезных свойств».
Компания Вимм-Билль-Данн занимает второе место в рейтинге ведущих экспортеров йогурта по итогам I полугодия 2010 года. Датой основания предприятия считается 1992 год, тогда компания начала свою деятельность с производства соков. В 1997 году был начат выпуск молочных продуктов под маркой «Домик в деревне», позднее, в 1998 году – йогуртов «Чудо». В настоящее время в России, Украине, и Центральной Азии насчитывается более 35-ти заводов компании Вимм-Билль-Данн.
Замыкает тройку лидеров компания Гек. Также как и компания Вимм-Билль-Данн, компания Гек была основана в 1992 году и с тех пор выстроила широкую филиальную сеть, представленную не только в России, но и в странах СНГ. Под торговой маркой Гек можно встретить молочную продукцию следующих видов: йогурты, плавленые сыры, молоко, сметану, десерты. Продукция фирмы Гек выпускается на заводах западных производителей молочных продуктов. Йогурты Гек производятся на молочных заводах немецких производителей Onken и Ehrmann.
В январе — июле 2010 года импорт йогуртов не превысил их экспорт, составив при этом чуть более 4 тыс. тонн. Основная часть ввозимых йогуртов на российском рынке представлена продукцией из Финляндии (почти 2,3 тыс.
тонн), Франции (более 470 тонн), Германии (более 430 тонн), Польши (более 310 тонн), Эстонии (более 290 тонн).
Финская компания Valio является основным поставщиком йогуртов в Россию, которого за рассматриваемый период в нашу страну было ввезено более 2,2 тыс. тонн. Основанная еще в 1905 году уже в 1908 компания начала свои первые поставки продукции Valio в Россию. Ассортимент молочной продукции компании весьма разнообразен — сыры, масло, молоко, йогурты. Стоит также отметить, что доля молочной продукции Valio на родном для себя финском рынке достигает 80%. В активах компании 15 заводов в Финляндии, 2 в Эстонии и 1 в Бельгии. Первое представительство компании Valio в России было открыто в 1994 году в Санкт-Петербурге.
Компания Senoble занимает 11% рынка йогуртов, импортированных по итогам первых семи месяцев 2010 года. Эта французская компания была основана в 1921 году.
В настоящее время география производства продукции под маркой Senoble расширена до Испании и Словакии. В целом, продуктовая линейка французского производителя включает такие наименования продукции, как молоко, сыр и йогурты.
Швейцарская компания Nestle, основанная в 1866 году, производит широкую линейку продуктов питания, куда входят растворимый кофе, минеральная вода, шоколад, мороженое, бульоны, детское питание. Также среди продукции компании можно выделить корм для домашних животных, фармацевтическую продукцию и косметику. Среди всего многообразия, молочное направление занимает довольно серьезную нишу, что подтверждает третья позиция в рейтинге ведущих производителей импортированной продукции.
В молочной отрасли сегмент йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся. Данные продукты являются привлекательными как для потребителей, так и для производителей. В первую очередь, это связано с широкими ассортиментными возможностями.
Обновление ассортимента данного вида молочной продукции со стороны производители происходит постоянно. Кроме того, сравнительно небольшая доля молочного сырья в составе йогуртов позволяет использовать дорогое и качественное молоко, что, несомненно, влияет на полезность продукта и его вкусовые качества.
Кроме того стоит выделить следующую особенность. С одной стороны йогурты и йогуртный напитки — продукты с высокой добавленной стоимостью, что выгоднее для промышленников, в сравнении со сметаной и кефиром. С другой стороны — старшее поколение отдает предпочтение кефиру. Для справки: в январе – мае 2010 года кефира было произведено в 1,5 раза больше йогурта (чуть менее 560 тыс. тонн). А вот молодое поколение наоборот, все чаще выбирает йогурт. В этой связи сегмент йогуртов и йогуртных напитков имеет достаточно большой потенциал для роста и развития.
В начало
Кашинцева Д.Р., аналитик ID — Marketing
Сентябрь, 2010 г.
Греческий йогурт или обычный йогурт: что лучше?
Зная это, ешьте больше, при условии, что вы выбираете здоровые виды. В течение многих лет греческий йогурт был лучшим выбором для поддержания здоровья. Но какая разница? Греческий йогурт — это йогурт, процеженный для удаления сыворотки, в результате чего консистенция получается более густой, чем у не процеженного йогурта, но при этом сохранен характерный кислый вкус йогурта.Одно лучше другого?
Давайте возьмем простой обезжиренный йогурт — без фруктов на дне или каких-либо других гарниров — и посмотрим, насколько греческий и обычный.
Белок
Неудивительно, что специалисты по питанию направляют вас в сторону греков. По словам Юольдта, в среднем греческий йогурт содержит до 17 граммов белка по сравнению с примерно 9 граммами в обычном йогурте.
Удвойте протеин! Больше белка в вашем рационе полезно для восстановления и роста мышц и помогает дольше сохранять чувство сытости.
Согласованность
Вы заметите, что греческий йогурт более сливочный. Это потому, что сыворотка, водянистая жидкость, которую вы видите в верхней части обычного йогурта, удалена из греческой разновидности. Этот дополнительный шаг придает греческому йогурту более кремовую консистенцию. Выберите текстуру, которая подходит вашим вкусовым рецепторам.
Сахар и углеводы
Йогурт — один из тех здоровых продуктов, которые легко сделать менее полезными из-за содержания сахара.Некоторые на вкус как десерт. Поскольку диетологи призывают нас избегать слишком большого количества сладостей, переход на греческий язык — разумный выбор.
«В греческом есть меньшее количество сахара (около 5-8 граммов по сравнению с 12 и более граммами), чем в обычном йогурте, но при этом сохраняется высокий уровень витаминов и минералов», — говорит Юолдт.
Греческий йогурт также содержит примерно половину углеводов обычных сортов. И помните, добавление подсластителей и фруктов может увеличить количество углеводов.
Жир
Диетологи обычно предлагают выбирать обезжиренный йогурт.Сделайте это, и вы найдете как обычный, так и греческий йогурты с содержанием менее 1 грамма, поскольку они сделаны из обезжиренного молока. Но если вы полнетесь, в обычном йогурте будет меньше граммов жира. Размер порции обычного йогурта может содержать 8 граммов жира, 5 насыщенных. Для сравнения, в греческом полножирном йогурте всего 10 граммов, 7 насыщенных. В конечном итоге это зависит от вашего рациона. Преимущество большего количества жира в том, что он дольше сохраняет чувство насыщения.
«Сравнивая бренды йогуртов, лучше всего искать более низкое содержание сахара, которым обычно будут простые, без ароматизаторов, варианты с низким содержанием жира и варианты с более высоким содержанием белка», — говорит Эволдт.
«Выберите простой йогурт, а затем добавьте свои фрукты или орехи, чтобы улучшить вкус и питательность».
лучших брендов греческого йогурта: Fage, Chobani
Греческий йогурт подходит не только для утреннего завтрака, но и для горячих и холодных, сладких и соленых блюд. Вы можете использовать йогурт в выпечке для очень бархатных тортов или как замену йогурту Геллмана, когда мысль о прогулке по проходу с майонезом вызывает у вас рвотный рефлекс.Вот почему мы не можем насытиться этим материалом.
Но найти хороший может быть проблемой, особенно с бесконечной очередью картонных коробок, которые смотрят на вас из-за стеклянной дверцы молочной. Поэтому мы взяли на себя смелость протестировать восемь самых популярных брендов, чтобы увидеть, какие из них заслуживают желанного места в вашем еженедельном списке продуктов.
Критерии
Наша слепая дегустация состояла из шести простых греческих йогуртов из цельного молока с добавлением двух нежирных (2%) разновидностей, чтобы увидеть, как они будут бороться со своими более жирными собратьями.
Наши испытатели оценили каждый по качествам идеального греческого йогурта: его консистенция, которая должна быть жирной и густой, а не жидкой; вкус, чистый и молочный с приятным привкусом, не заходящим слишком далеко на территорию сметаны; и его текстура, которая должна быть невероятно гладкой. Затем дегустаторов попросили дать общий балл по каждому йогурту.
Обладая консистенцией, колеблющейся между приятно рассыпчатой и достаточно густой, чтобы его можно было откусить, Fage имеет тонкий сладкий вкус, уравновешенный легкой терпкостью, которым наслаждались наши дегустаторы, что принесло ему высшие оценки.Если бы по какой-то причине мороженое не подходило, мы бы не расстроились, закопав наши ложки в картонную коробку для полуночной закуски, хотя мы могли видеть, что оно так же хорошо работает в утреннем смузи или смешано в миске. летнего картофельного салата.
Хорошо, хотя он продается и выставляется как йогурт, Siggi’s технически является исландским скиром — разновидностью культивированного сыра.
Не говоря уже о лейблах, мы не могли перестать восхищаться тем, насколько невероятно ловким был этот игрок — просто подумайте о Сигги, как о Джеймсе Бонде йогуртов, если Бонд оставит МИ-6 и присоединится к комитету исландской разведки.Чудесно густой, с текстурой, почти как размягченный сливочный сыр или маскарпоне, он уступил Fage только десятой балла в общем счете.
Считайте это темной лошадкой вкусового теста — редакторы с трудом заметили разницу между Fage 2% и цельномолочной версией, занявшей первое место, благодаря удивительно густой консистенции. Единственное главное различие между ними — более низкий балл по вкусу, который не был таким богатым из-за более низкого содержания жира.
Греческий йогурт Wallaby из цельного молока, органический
Этикетка, украшенная кенгуру, покорила некоторых дегустаторов своим более сладким от природы вкусом и «приятно пушистой» (но все же роскошной) текстурой. Однако дополнительный сахар означает, что валлаби не так универсален, как другие простые йогурты, когда дело доходит до приготовления.
2% простой греческий йогурт Trader Joe’s
Из-за очень острого и кислого вкуса йогурт Trader Joe немного сложнее съесть прямо из контейнера, но, как красноречиво выразился один дегустатор, это сметанообразное качество делает его «идеальным для Crunchwrap Supreme».»И, как и все другие продукты Trader Joe, аспект» отдачи для ваших денег «трудно игнорировать.
Традиционный простой йогурт в греческом стиле «Греческие боги»
Хотя у многих из нас не было проблем со вкусом греческих богов, сколько бы мы ни перемешивали, мы не могли добиться текстуры, чтобы напоминать что-либо, кроме творога, из-за чего терялись как текстура, так и категории согласованности.
Греческий йогурт из цельного молока Chobani без добавок
Более тонкая консистенция заставила некоторых дегустаторов на первый взгляд подумать, что это обычный йогурт, но чистый вкус, который не является ни слишком сладким, ни слишком кислым, делает его гибким вариантом, который можно всегда держать в холодильнике.
Греческий простой йогурт из цельного молока Stonyfield
Как и Чобани, некоторым дегустаторам было сложно решить, был ли это обычный йогурт, случайно добавленный в смесь. И хотя он несколько тоньше, чем у других участников, он также менее терпкий, что делает его хорошим средством для Златовласки в вашей семье, которые не могут решить, хотят ли они перейти на греческий язык.
Веганский йогурт | Сделано из двух основных ингредиентов.
ВЕГАНСКИЙ ЙОГУРТ.
Я ТАК.ШТОПАТЬ. В ВОСТОРГЕ.
Ладно, ребята, давайте будем честными. Йогурт был единственной вещью, которую я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО скучал с тех пор, как стал веганом. Раньше я ела йогурт возле контейнера и наливала его на е-в-е-р-у-т-ч-и-н-г. Еще я любила делать домашний йогурт каждую неделю.
Знаю, знаю. В магазинах много марок веганского йогурта. Но все они мне не по вкусу. Я пробовал их, готовил с ними, и пробовал, , чтобы они нравились, но я просто не могу.
Все они ароматизированы или подслащены каким-то странным образом, и ни один из них не приближается к острому, сливочному, старому доброму простому йогурту, который я люблю.
А угадайте что, ребята?
Домашний веганский йогурт очень легко приготовить в домашних условиях И он готовится только из ДВУХ (правильных людей, ДВУХ) ингредиентов.
Соевое молоко и пробиотики.
Обратите внимание: пробиотик, который вы используете, очень важен — он должен быть крепким, веганским (очевидно, лол) и охлажденным. В этом рецепте я использую пробиотик Vegan Ultimate Flora со 100 миллиардами культур. Он отлично работает с йогуртом и не оставляет забавного пробиотического привкуса.
Веганский йогурт также очень легко приготовить…
Самая сложная часть приготовления этого йогурта — дождаться, когда он застынет в выключенной духовке на ночь.
Но если вы будете терпеливы, когда вы проснетесь, ваш кремовый, острый, терпкий домашний веганский йогурт волшебным образом появится!
Если вам интересно, то забавная жидкость, образующаяся наверху, — это сыворотка.
Вы можете добавить сыворотку в йогурт, чтобы получить более жидкий йогурт, или слить ее, чтобы получить более густой йогурт в греческом стиле.
Используйте этот немолочный йогурт, как любой другой йогурт. Ешьте его просто, с фруктами, мюсли, запекайте с ним, готовьте с ним… или превращайте его в сыр.! В эти выходные я экспериментирую с домашним твердым веганским йогуртовым сыром — скоро я поделюсь с вами результатами.
И помните, если вы взбиваете этот домашний веганский йогурт дома. Обязательно отметьте свои восхитительные творения Ceara’s Kitchen в Instagram тегом #CearasKitchen, поделитесь ими на странице CK Facebook или поделитесь своими отзывами в комментариях ниже! #EatHappyLiveHappy #VeganYogurtBaby
Vegan Yogurt
Острый, сливочный и густой веганский йогурт, сделанный всего из двух простых ингредиентов! Вы не поверите, что в этом традиционном йогурте нет НИКАКИХ молочных продуктов.
Автор: Ceara
Количество порций: 4 стакана йогурта с горкой
Ингредиенты
- 1 несладкое упаковка соевого молока (946 мл / 32 унции / 4½ чашки)
- 1 капсула веганского пробиотика (я использую 100 миллиардов пробиотиков Ultimate Flora Этот рецепт очень эффективен, но подойдет любой сильный веганский пробиотик, который нужно хранить в холодильнике). Вы используете внутренний порошок пробиотика в рецепте.
Вы используете внутренний порошок пробиотика в рецепте.Инструменты
- Конфетный термометр — он нужен для того, чтобы убедиться, что ваше молоко имеет точно правильную температуру.
Указания
- Предварительно нагрейте духовку до 110F / 43C.
- Разогрейте молоко: Налейте соевое молоко в большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Осторожно помешивая венчиком, нагрейте молоко до температуры перед закипанием (вы увидите, как крошечные пузырьки начинают появляться еще до того, как молоко закипит). Если вы используете термометр, он должен показывать 200F / 93C. Продолжайте перемешивать молоко, пока оно нагревается, чтобы молоко не пригорало на дне сковороды и не вскипало.
- Охладите молоко: Снимите молоко с плиты и дайте ему остыть, пока оно не станет теплым на ощупь. Ваш термометр должен показывать от 112F / 44C до 115F / 4C. Время от времени помешивайте молоко, чтобы сверху не образовалась корка. Если вы спешите, вы можете ускорить этот шаг, поместив горшок в ванну с ледяной водой.
- Добавьте пробиотик: Откройте пробиотик и добавьте внутренний порошок в охлажденное молоко. Добавьте пробиотик в молоко.
- Время застывания йогурта! Перелейте молочную смесь в безопасную для духовки * неметаллическую * форму (например, пирекс, стеклянные банки). Важно не использовать металл в процессе застывания, потому что йогурт может отрицательно реагировать с металлом. Накройте блюдо крышкой. Поместите йогурт в духовку. Выключите духовку и включите свет в духовке. Освещение духовки будет поддерживать в духовке идеальную температуру для образования йогурта. Если вы не уверены, что свет вашей духовки достаточно теплый, оберните кастрюлю полотенцем (при выключенной духовке). Не открывайте духовку на пике, иначе температура в духовке будет колебаться! Оставьте йогурт для застывания в духовке на 8-12 часов (я обычно готовлю йогурт вечером и оставляю его на ночь). Чем дольше йогурт остается в духовке, тем он острее становится.
- Охладите йогурт: Когда йогурт станет нужным, достаньте его из духовки. Вы увидите, что часть сыворотки отделилась сверху. Либо взбейте его обратно в йогурт, либо снимите сверху, чтобы йогурт получился более густым.Храните йогурт в холодильнике до недели.
- В следующий раз, когда вы будете делать йогурт, вы можете использовать тот же метод с ½ стакана йогурта из этой партии для использования в следующей партии.
Не открывайте духовку на пике, иначе температура в духовке будет колебаться! Оставьте йогурт для застывания в духовке на 8-12 часов (я обычно готовлю йогурт вечером и оставляю его на ночь). Чем дольше йогурт остается в духовке, тем он острее становится.Примечания
1) Вы можете удвоить, утроить и учетверять этот рецепт, как хотите! Мне нравится утроить рецепт, потому что я люблю делать веганские йогуртовые соусы и сыр с йогуртом). Обновление: В этом рецепте очень важно использовать «живой» сильный пробиотик! В этом рецепте я использовал 100 миллиардов пробиотиков Ultimate Flora Ultra Potent, и он отлично работает — подойдет любой сильный веганский пробиотик, который нужно хранить в холодильнике.