Соевый соус с чем есть: Соевый соус: применение в кулинарии

С чем есть соевый соус?

В Китае говорят, что есть семь вещей, без которых нельзя обойтись даже один день. Это рис, чай, дрова, растительное масло, уксус, соль и… соевый соус. Такое уважение к соевому соусу вовсе не напрасно. Его считают абсолютно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе хороший вкус и полезные свойства.

Его не нужно хранить в особенных условиях, и он долго сохраняет вкусовые качества. В Японии его используют в качестве заменителя соли. Если соус правильно приготовлен, в его составе есть и полезная для нас морская соль. Другие компоненты соуса также обладают полезными качествами. Допустим, молочно-кислые бактерии улучшают работу желудка. Полезны они и при аллергии. Кроме того, они значительно продляют срок хранения продуктов. Итак, в пользе этого продукта можно не сомневаться.

Но с чем есть соевый соус?

Соевый соус имеет две разновидности: темную и светлую. Цвет соуса зависит от времени брожения и выдержки.

Темный соус – более выдержанный, густой, с насыщенным, ярко выраженным ароматом. Он не такой соленый, как светлый, и обычно применяется в качестве приправы к мясу и для приготовления маринадов. У светлого соуса нет характерного аромата. Он более легкий, соленый и является отличной заправкой для салатов. Его используют в кулинарии намного чаще, чем темный соус, поскольку темный цвет и слишком насыщенный вкус соуса могут испортить вкус и внешний вид блюда. Впрочем, каждый из этих соусов по-своему хорош, поэтому лучше иметь дома оба из них.

Очень часто соевый соус используют для приготовления других соусов – рыбного, креветочного, грибного. В него добавляют мед, кунжутное масло, сок лимона или лайма, томатную пасту, сахарную пудру, а также специи и пряности: имбирь, горчицу, корицу, анис, чеснок. Соевый соус можно использовать как приправу и самостоятельно. Допустим, его можно добавить к мясу или курице перед окончанием приготовления. Он улучшает вкус супа, особенно мясного и грибного.

Обычный салат из болгарского перца или капусты станет более пикантным, если его заправить соевым соусом. С его помощью можно усилить ароматические и вкусовые качества суши, овощных рагу, гарниров, каш. Также подходит соус для лапши, рыбных котлет, других блюд. На Востоке его не добавляют лишь в сладости и чай. Впрочем, недавно появился и соус для мороженого, но этот продукт – для настоящих гурманов.

Можно использовать соевый соус в качестве маринада для свинины, говядины или куриного филе. Нарежьте мясо узкими полосками, замочите его в смеси соевого соуса с вином и специями. Затем обжарьте мясо с морковкой, луком и перцем. Также можно смешать соус с кетчупом и замариновать в смеси куриные крылышки. После этого их можно обжарить или протушить с добавлением воды или бульона. Отличная заправка получится из темного соуса и меда. Она очень хорошо подойдет в качестве маринада для лосося или креветок.

Вот еще один интересный рецепт – свинина по-шанхайски. Отварите кусок свинины с приправами, обжарьте его до темной корочки, а затем добавьте немного соевого соуса, чеснока и сахара.

Получится очень вкусно. Также с соевым соусом можно приготовить утку. Сделайте отвар укропа, добавьте в него водку и соевый соус, затем отварите утку в этом бульоне.

Учтите, что соевый соус чрезвычайно соленый, особенно светлый, поэтому соль в блюдо лучше не добавлять. Именно из-за этого соль в восточной кухне используется значительно реже, чем у нас. Ежедневно используя в пищу соевый соус, жители Востока обеспечивают организм витамином В6, рибофлавином, медью, магнием, марганцем, железом, фосфором, ниацином и белком. Так может, стоит последовать их примеру?

полезные свойства, рецепты блюд под соевым соусом

В основе соевого соуса лежит, как несложно догадаться, соя, выращивание которой особо распространено в Китае. В некоторых азиатских странах соя считается одним из главных продуктов наряду с рисом, ячменем и кукурузой. Во многих странах мира очень давно сложены легенды о свойствах и вкусе соевого соуса, тогда как в нашей стране о нем узнали совсем недавно.

Где купить соевый соус?

Для того чтобы приготовить соевый соус по всем правилам и технологиям, понадобится не один месяц, и сегодня его заменяют синтетическим соевым соусом, приготовление которого не занимает уйму времени, но и будет он не таким вкусным и полезным. Такой соус не выдержит сравнения с натуральным, поэтому и говорить о нем больше не будем. Если вы решили купить соевый соус, то обязательно обращайте внимание на цену, так как синтетический намного дешевле натурального.

Соевый соус натуральный

Существует два вида натурального соевого соуса – темный и светлый.

Темный соус более густой и ароматный, так как выдержка у него гораздо больше.

Светлый соус имеет более жидкую консистенцию и более соленый вкус. Используют этот вид соуса, в основном, как заправку для разных салатов.

А вот технология приготовления этих двух видов соусов одинакова. Сою сначала выпаривают, потом добавляют обжаренные зерна пшеницы, добавляют соль и фасуют в мешочки, которые потом подвешивают так, чтобы на них падали прямые солнечные лучи. Под воздействием тепла в мешочках начинается брожение, а жидкость, которая образуется в этом процессе, и есть соевый соус. Его сцеживают и разливают в стеклянную тару.

Существует огромное количество различных соусов, которые готовят на основе соуса из сои — это и грибной, и креветочный, и горчичный соусы. Чтобы приготовить, к примеру, горчичный соус, в соевый добавляют в равном количестве уксус и горчицу, хорошенько перемешивают, и соус готов!

К каким блюдам подают соевый соус?

Соевый соус используют больше всего для различных маринадов к мясу. Для этого в него добавляют немного приправ, если же это маринад для морепродуктов, то рекомендуют добавить немного меда, а для куриных крылышек — кетчупа. После чего замаринованные продукты обжаривают, часто добавляя овощи. Вот парочка рецептов.

Свинина, как в Шанхае

Для ее приготовления вам понадобится кусок отварной свинины, который надо обжарить на раскаленной сковороде. Тем временем в соевый соус нужно добавить сахар и чеснок.

В полученной смеси тушить свинину.

Утка под соевым соусом

Это блюдо стало очень популярным благодаря своему неповторимому вкусу. Чтобы его приготовить, вам понадобится соевый соус, отвар из укропа и водка. Все эти ингредиенты смешиваем и в полученной жидкости варим утку до готовности.

Кроме блюд из мяса, соевый соус хорошо сочетается с макаронными изделиями, рыбой. Что касается приготовления суши, так здесь он просто незаменим.

Соевый соус отлично подойдет как заправка к разным салатам или же как добавка к мясным и грибным супам.

Польза соевого соуса

Конечно, в соевом соусе важен вкус и его универсальность, но не стоит забывать и о его невероятной полезности.

В состав соевого соуса входят аминокислоты, белки и глутамины, как заменитель соли.

Так как уже давно был доказан вред соли для человека, то употребление соевого соуса, как добавки к пище, легко поможет ее заменить.

Еще, что очень важно, соевый соус может быть средством профилактики злокачественных опухолей.

Благодаря всем этим несравненным качествам соевый соус — всегда желанный гость на любой кухне мира.

как всемирно известный соевый соус стал японским специалитетом и есть ли он него польза TEA.ru

Мы воспринимаем его только как приправу к блюдам японской кухни. Макаем в него роллы и суши и иногда используем, чтобы приготовить маринады и подливы. Тем временем сфера применения соевого соуса не ограничивается вашими любимыми «Калифорнией» и «Филадельфией».

Мы собрали всю полезную информацию о самом древнем в мире соусе. Приготовьтесь: некоторые факты вас сильно удивят.

Из Китая с любовью

Несмотря на то что в России все думают, будто соевый соус родом из Японии, на самом деле его изобрели в Китае. Произошло это приблизительно 2500 лет назад, во времена правления династии Хань. Изначально он не был жидким, а напоминал, скорее, ферментированную соевую пасту. Водой его начали разбавлять позже, в целях экономии.

Причина появления соевого соуса банальна: поваренная соль в те времена была очень дорогой. Повара заметили, что более дешевая в производстве паста из ферментированных соевых бобов и рыбы отлично заменяет обычную соль, и вскоре соус обрел популярность в Китае и всей Юго-Восточной Азии.

Разделению соевого и рыбного соусов и превращению их в два отдельных блюда поспособствовало распространение буддизма. Буддистские монахи не употребляли продукты животного происхождения, поэтому рыбно-соевая паста их не устраивала. Они попробовали ферментировать исключительно растительное сырье (соевые бобы с добавлением зерен пшеницы) и изобрели в итоге вегетарианский соевый соус. Позже именно монахи привезли его из Китая в Японию, где он стал основой для множества блюд и получил всемирное признание в качестве соуса для суши и роллов.

В Европе соевый соус стал известен (и весьма популярен) в XVIII веке. Случилось это благодаря голландцам, активно торговавшим с Японией. Большим любителем соленого соуса был французский король Людовик XIV. Когда в 1798 году Голландская Ост-Индская компания прекратила свое существование и перестала поставлять японские продукты, на смену ей пришли китайские торговцы.

Производить соевый соус самостоятельно европейцы так и не научились: они не знали о главном «виновнике» ферментации – плесневых грибах аспергиллах, в Японии известных как грибы кодзи (коджи).

Способы получения соевого соуса

Строго говоря, их два: традиционный – с помощью натурального брожения (дорого, долго, энергозатратно) и современный – с помощью гидролиза соевого белка (быстро и дешево).

Натуральное брожение

Классический способ подразумевает использование соевых бобов и пшеничных зерен, отваренных до готовности. В чан с готовой «кашей» добавляют споры крошечных грибов аспергилл, посыпают солью и оставляют бродить на срок от 40 дней до нескольких лет. За это время грибы (кстати, близкие родственники самой обычной плесени) успевают запустить ряд важных химических реакций – разложение крахмала на простые сахара, а белков на аминокислоты. После ферментации жидкий соус отделяют от твердых частиц и пастеризуют, уничтожая остатки микроорганизмов.

Такой соус богат витаминами и полезными веществами, а также более насыщен по вкусу.

Традиционное производство соевого соуса почти безотходное. Жмых, оставшийся от сои и пшеницы, используется в животноводстве в качестве белкового корма для скота.

Гидролиз

Более простая процедура получения соевого соуса из гидролизованного белка занимает всего около 3 дней. Максимально упрощенный и куда менее затратный способ стал основным (до 90% соусов, представленных в магазинах, получены методом гидролиза), но вкус готового продукта сильно уступает традиционному. Его производят в основном в Корее и Китае, для того чтобы добавлять в блюда при готовке как заменитель соли.

Виды соевого соуса

Основное отличие видов соевого соуса – количество содержащейся в них соли. Кроме этого, они отличаются консистенцией, вкусом и количеством добавок.

Китайские соусы делятся на сваренные и смешанные. Первые произведены из классического набора продуктов: воды, соли, соевых бобов и пшеницы. Во вторую группу входят соусы с добавлением карамели (они более густые и сладкие), крахмала, специй и сахара (еще более густые, предназначенные для окунания кусочков еды), креветок и алкоголя (используется для придания вкуса).

Японские соусы отличаются от китайских более высоким содержанием пшеницы: например, в самой популярной вариации под названием «койкути» используется равное количество сои и зерна. Впрочем, в Японии есть и вариант совсем без пшеницы – темный и насыщенный «тамари».

Во Вьетнаме соус известен под названием «ныоктыонг». Его принято делать очень густым, чтобы обмакивать в него куски мяса, лепешки и овощи.

Индонезийский соус носит название «сечап» и производится в трех вариациях: сладкий с добавлением пальмового сахара, среднесладкий и соленый.

На Филиппинах соус принято подавать, выжимая в него сок родственника лайма – каламондина.

Острый бирманский «кя-нё» готовят из пророщенной квашеной сои.

Умами – пятый вкус

И все же, почему соус из ферментированных соевых бобов популярен до сих пор, хотя соль перестала быть дорогостоящим продуктом?

Дело в том, что он один из немногих видов продуктов, придающих еде «пятый вкус», или «умами». Это вкус высокобелковых веществ, который также характерен для жареного мяса, грибов, грецких орехов и съедобных водорослей. Считается, что сам по себе умами не особо приятен человеческим рецепторам, но его особенность в том, что он усиливает вкусовые качества другой еды. К примеру, японские суши, состоящие и риса и слабосоленой (а то и вовсе сырой) рыбы, сами по себе довольно пресные и начинают «раскрываться» только с добавлением соуса.

Состав и калорийность соевого соуса

Поваренная соль

Несмотря на подпорченную репутацию в современном мире, отрицать значение обычной соли бесполезно. Хлорид натрия не синтезируется в организме и может быть получен только извне вместе с пищей или питьем. При этом соль участвует в регулировке водного баланса, а натрий в ее составе жизненно необходим для правильного усвоения простых и сложных углеводов.

Более подробно о соли и ее влиянии на организм мы писали в нашей статье.

Аминокислоты

Лизин – одна из главных аминокислот в составе соевого белка, которая переходит в ферментированные продукты из бобов. Главная функция лизина – участие в синтезе белка. При дефиците этой аминокислоты организм человека находится в состоянии повышенной утомляемости. Кроме того, могут проявиться раздражительность, снижение концентрации и слабость.

Лейцин – незаменимая кислота, входящая в состав природных белков. Необходима для нормальной работы выделительной системы и профилактики анемии.

Триптофан – жизненно важная аминокислота, участвующая в выработке витамина B, который, в свою очередь, нужен для синтеза серотонина. Недостаток триптофана вызывает апатию, потерю мышечной массы, замедление роста у детей.

Фенилаланин нужен организму для производства тирозина и трех гормонов – адреналина, норадреналина и тироксина. Первый отвечает за адаптацию тела к новым условиям и реагирование на стресс, второй участвует в регуляции артериального давления и повышает уровень реакции мозга на стрессовую ситуацию. Тироксин же влияет на организм в целом, активизируя процессы метаболизма.

Антиоксиданты

Главные антиоксиданты соуса, содержащиеся в сое, – изофлавоны и сапонины. Они способствуют быстрому восстановлению мышц после тяжелой физической нагрузки. Исследования сингапурских ученых показали, что содержание антиоксидантов в соусе превышает количество антиоксидантов вина в 10 раз. Потенциально он может использоваться для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Подробнее о содержащихся в сое антиоксидантах мы уже писали в нашей статье про соевый белок.

Глутаминовая кислота и ее соль глутамат натрия

Сама по себе глутаминовая кислота относится к условно незаменимым кислотам, но может и синтезироваться в организме. Используется в кулинарии для улучшения вкуса блюда и придания еде вкуса умами.

Глутамат натрия принято ругать: мол, он применяется исключительно для того, чтобы замаскировать не слишком выдающийся вкус блюд, особенно в фастфуде, а еще наносит вред желудку.

Однако ученые доказали, что это не совсем «маскировка». Во-первых, глутамат не усиливает чувствительность рецепторов к еде в целом, а, скорее, показывает организму, что блюдо с глутаминовыми солями в составе является высокобелковым продуктом (этим, кстати, пользуются производители лапши быстрого приготовления). Во-вторых, никаких научных подтверждений тому, что глутамат натрия вреден для человека, до сих пор не найдено, а в исследовании Токийского университета, на которое опираются противники усилителя вкуса, подчеркнуто, что он использовался на крысах, причем им давали огромные дозы глутамата.

Витамины

В соевом соусе, особенно приготовленном по традиционному рецепту, довольно много витаминов С и B, а также витамина B7 (биотин). Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и помогает организму человека справиться с воздействием свободных радикалов. Витамин B7 влияет на углеводный обмен и косвенно участвует в синтезе коллагена.

Минералы

Помимо натрия в виде соли, соевый соус содержит и другие минералы.

Калий поддерживает кислотно-щелочной и водный балансы, создает условия для возникновения мышечных сокращений и нужен для нормальной работы сердца. Железо является наиболее важным металлом для кровообращения. При недостатке железа может развиться анемия.

Крахмал

По большей части используется в качестве загустителя для соевых соусов в Китае, на Филиппинах и во Вьетнаме.

Пищевая ценность соевого соуса

• белки – 10,5 г,

• жиры – 0,1 г,

• углеводы – 4,8 г,

• пищевые волокна – 0,8 г.

Калорийность соевого соуса составляет 60 ккал на 100 г.

Полезные качества соевого соуса

• Полная замена соли соевым соусом уменьшает употребление хлорида натрия примерно на 30%. Современные люди едят в 2–3 раза больше соли, чем требуется организму, что вызывает задержку жидкостей и отеки. Переход на соус снижает риск отечностей и развития заболеваний выделительной системы.

• Ферменты улучшают состояние желудочно-кишечного тракта.

• Антиоксиданты в составе соуса улучшают общее состояние организма, а минералы положительно влияют на центральную нервную систему.

• Глутамат натрия придает соевому соусу легкий бодрящий эффект.

• Некоторые японские исследователи полагают, что благодаря особому виду полисахаридов, остающихся после ферментации, соус может быть профилактическим средством против сезонного насморка. Возможно, в будущем он даже станет лекарством от ринитов.

Некоторые противопоказания к употреблению соевого соуса

• Часть соусов, содержащих зерна пшеницы, может вызывать аллергию у людей с непереносимостью глютена.

• Врачи не рекомендуют часто употреблять соевый соус при гипертонии и заболеваниях почек.

• При беременности рекомендовано сократить количество соли и солесодержащих продуктов из-за риска развития отеков.

Шашлыки, салаты и десерты: как соевый соус применяют в разных кухнях мира

Мы привыкли к тому, что соевый соус подается к роллам, суши, сашими или рису, приготовленному на пару. Но в действительности одна бутылочка соуса может пригодиться в очень разных случаях.

Например, когда нужно срочно замариновать мясо (особенно курицу или индейку) на шашлыки. Достаточно всего 70 мл на 1 кг мяса и 30 минут времени при комнатной температуре. Более подробный рецепт и множество других секретов приготовления мяса на углях и гриле можно найти в нашей статье.

В салатах соевый соус выполняет сразу 2 функции: заменяет соль и придает легкий пикантный вкус. Одинаково хорошо сочетается как с азиатскими салатами, так и с простым летним «набором» из овощей (помидоры, огурцы), листьев рукколы и сыра фета.

Он часто служит основой для других соусов и маринадов. Знаменитый японский соус терияки, к примеру, является смесью соевого и устричного соусов, сахара, соли, имбиря, лука, чеснока и ананаса.

Но, пожалуй, самый необычный способ применения этого продукта на кухне – добавление его в десерты. Эта мода возникла в Японии, где шеф-повара начали создавать десерты, стремясь подчеркнуть не только сладость блюда, но и его умами. Кстати, некоторые рецепты соленой карамели, которые легко повторить на любой кухне, предполагают добавление соуса вместе с обычной солью.

Читаем этикетку и выбираем место для хранения

Правильная бутылка для соевого соуса должна быть сделана из темного стекла, не пропускающего солнечные лучи. Пластиковые бутылки не сохраняют вкусоароматику продукта в полной мере.

Классический соевый соус готовится методом натурального брожения или ферментации. В его составе должны быть всего четыре компонента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. В некоторых случаях допустимо добавление сахара и уксуса. Наличие ароматизаторов, консервантов и красителей – весомый повод вернуть бутылку на магазинную полку. Впрочем, соус, полученный методом гидролиза, подходит для маринования мяса и добавления в еду во время приготовления.

Закрытую бутылочку с соусом можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Главное – не допускать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности открытой упаковки при условии хранения в холодильнике – до 15 месяцев.

12 лучших заменителей соевого соуса, которые у вас уже есть

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Соевый соус придает блюдам азиатской кухни характерный вкус. У него богатый вкус умами, который можно охарактеризовать как пикантный и соленый.

Он хорошо сочетается с различными блюдами, включая жаркое, пельмени и многое другое.

Но что, если у вас закончился соевый соус? Или что, если у вас аллергия на пшеницу или другие аллергии, из-за которых сложно есть соевый соус?

Давайте посмотрим на 12 лучших заменителей.

Таким образом, вы можете следить за потреблением натрия и предпочли бы не иметь дело с высоким содержанием натрия в соевом соусе или иметь аллергию, поэтому вы вообще не можете его есть.

Что ж, в этих случаях вы можете попробовать один из многих заменителей соевого соуса.

Есть много продуктов, которые могут быть хорошей заменой, и я сначала быстро рассмотрю их все и немного расскажу, когда их использовать больше, чтобы вы могли решить, какие из них наиболее подходят для ваших блюд.

Замена	Когда использовать
Tamari	Идеальный заменитель без глютена
Вустершир соус	Вустерширский соус может быть из другого конца света, но вы будете удивлены, обнаружив, насколько он похож на соевый соус.
Кокосовые аминокислоты	Кокосовые аминокислоты не похожи на кокосовые орехи и обладают великолепным вкусом умами
Жидкие аминокислоты	Этот белковый концентрат также производится из соевых бобов.
Сушеные грибы	Увлажните сушеные грибы в воде, чтобы получить фирменный вкус умами.
Рыбный соус	Рыбный соус имеет сильный аромат умами.
Магги Приправа	Приправа магги содержит глутаминовую кислоту, которая является синонимом вкуса умами.
Умебоши Уксус	Соленый вкус уксуса умэбоши делает его хорошим заменителем соевого соуса.
Разжиженная паста мисо	Паста мисо — отличный заменитель соевого соуса, потому что она сделана из ферментированных соевых бобов.
Соль	Соль может быть самой простой заменой соевого соуса, и она определенно соленая!
Анчоусы	Мелко нарезанные анчоусы придают соленый вкус, поэтому вы не пропустите соевый соус.
Соус Сёю	Соус сёю очень похож на соевый соус, но имеет немного более легкий вкус.
Сделай свой собственный	Есть много ингредиентов, которые можно смешать, чтобы получить отличный заменитель соевого соуса. Рецепт будет указан позже в статье.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое соевый соус?

Я рассмотрю их еще несколько и даже рецепт идеального заменителя, который охватывает все эти основы, но прежде чем рассматривать лучшие заменители соевого соуса, давайте посмотрим, что содержит соевый соус.

Чем лучше вы понимаете, что такое соевый соус, тем больше вы будете знать, чем его заменить в своих блюдах, потому что, как мы видели ранее, некоторые заменители работают лучше в одной ситуации, чем в другой.

Соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, рассола (или соленой воды), жареных зерен и плесени, называемой кодзи. Это то, что делает его соленым и одновременно умами.

Итак, соевый соус добавляют в блюда из-за его солености и умами.

Лучшие заменители соевого соуса

Теперь, когда мы знаем, что такое соевый соус, давайте подробнее рассмотрим ингредиенты, которые могут стать хорошими заменителями.

Tamari

Тамари — отличная альтернатива для людей, которые любят вкус соевого соуса, но предпочли бы обойтись без пшеницы.

Это идеальная альтернатива соевому соусу без глютена.

Как соевый соус, тамари также делают из соевых бобов. Следовательно, он производит похожий вкус умами.

Однако у него более богатый вкус, но не такой соленый.

В общем, тамари будет великолепным вкусом практически в любом блюде, в котором вы можете использовать соевый соус. Он особенно хорош для макания и часто используется в суши-ресторанах, даже если вы думаете, что это соевый соус.

Этот соус Сан-Дж тамари это самый известный бренд и мой личный фаворит в использовании:

(просмотреть больше изображений)

Вустершир соусом

Вустерширский соус может происходить из совершенно другой части земного шара (он британский по происхождению), но его ферментированные качества сделать его отличным заменителем соевого соуса.

В нем намного меньше натрия, поэтому он идеально подходит для тех, кто хочет снизить потребление соли. Однако он не рекомендуется людям с аллергией на моллюсков или морепродукты.

Соус готовится из солодового уксуса, специй, сахара, соли, лука, чеснока, анчоусов, экстракта тамаринда и патоки.

Эти ингредиенты придают ему богатый вкус умами, похожий на соевый соус. Однако он немного острее и слаще.

Идеально подходит для использования в качестве заменителя соевого соуса в мясных блюдах.

Кокосовые аминокислоты

Кокосовые аминокислоты — это соус, приготовленный из сброженного кокосового сока.

Вопреки названию, он не похож на кокосовый орех. По сравнению с соевым соусом, он имеет похожий вкус умами, но немного слаще.

Он также содержит меньше натрия и не содержит глютена. Его можно использовать для замены соевого соуса практически в любом рецепте.

(просмотреть больше изображений)

Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты — это жидкий белковый концентрат. Как и соевый соус, он сделан из соевых бобов, но не подвергается ферментации.

В нем нет глютена, но содержится соя и немало натрия.

По вкусу жидкие аминокислоты очень похожи на соевый соус, но немного слаще и легче. Его можно использовать в качестве заменителя соевого соуса в большинстве блюд.

(просмотреть больше изображений)

Сушеные грибы

Сушеные грибы также могут быть хорошей альтернативой соевому соусу. В частности, наиболее близким по вкусу будут грибы шиитаке.

Для получения жидкой текстуры грибы необходимо повторно гидратировать в воде, и, по сравнению с другими продуктами, упомянутыми в списке, они могут быть не такими близкими по вкусу, но в крайнем случае подойдут.

Они также не содержат глютена, сои и с низким содержанием натрия.

Сушеные грибы можно использовать практически в любом блюде, в которое вы бы добавили соевый соус, но они не обладают таким богатым вкусом.

Рыбный соус

Рыбный соус — это приправа, приготовленная из рыбы или криля, ферментированных в соусе в течение двух лет.

Он производит сильный аромат умами. На самом деле вкус намного сильнее, чем у соевого соуса. Поэтому лучше использовать его в умеренных количествах.

Несмотря на название, рыбный соус не имеет рыбного вкуса. Он хорошо подходит для мяса, салатов и жаркого.

Если вам интересно: Соус из анчоусов — это то же самое, что и рыбный?

Приправа магги

Приправа Maggi производится из ферментированного пшеничного протеина с большим количеством добавленной глутаминовой кислоты.

Он определенно не безглютеновый, но кислоты придают ему богатый вкус умами. Его называют «троюродным братом соевого соуса».

Хотя приправа эффективна для создания аромата умами, выделяется именно соленый вкус. Он также очень концентрированный, поэтому используйте его по вкусу.

Приправа магги может придать ароматной глубине любой пище, но ее чаще всего используют в супах, соусах и тушеных блюдах.

Умебоши уксус

Уксус Умэбоши производится из кислых слив, которые солят и взвешивают, чтобы получить рассол, который затем сушат на солнце и разливают в бутылки. Конечный продукт — уксус.

Уксус имеет соленый вкус, что делает его отличным заменителем соевого соуса, но он не имеет такого богатого вкуса умами.

Некоторые рекомендуют сочетать его с аминокислотами, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Хотя умэбоси хорошо сочетается с большинством продуктов, его рекомендуется использовать из-за его способности добавлять вкус приготовленным овощам. Он также может улучшить вкус заправок для салатов.

Разжиженная паста мисо

Паста мисо очень похож на соевый соус. Как и соевый соус, он также из ферментированных соевых бобов и он также инокулирован коджи.

Поэтому неудивительно, что он является хорошей заменой в рецептах.

Самой большой проблемой при использовании пасты мисо будет преобразование ее в жидкое вещество. Этого можно добиться, добавив воду, уксус и аминокислоты.

Тип пасты, которую вы используете, повлияет на вкусовой профиль. Красный мисо глубокий и ароматный, что делает его идеальным заменителем соевого соуса по сравнению с более мягкими сортами, такими как желтый или белый мисо.

Поскольку мисо очень похоже на соевый соус, он станет идеальной альтернативой любому блюду.

Читайте также: Могу ли я использовать красный или коричневый вместо белой пасты мисо? [Как заменить]

Соль

Конечно, соль не имеет такого же вкуса умами, как соевый соус, но она определенно привносит соленость.

Самое приятное то, что почти у всех есть соль в кухонных шкафах, поэтому она является самой простой заменой.

Еще один вариант — морская соль. Морская соль отличается от обычной как консистенцией, так и обработкой.

Некоторые говорят, что у этих двух немного разные вкусы, в то время как другие говорят, что это едва заметно.

Тем не менее, если вы предпочитаете одно другому, используйте свои предпочтения в качестве альтернативы соевому соусу.

Анчоусы

У анчоусов насыщенный соленый вкус, который можно сравнить с соевым соусом. Когда они мелко нарезаны, их можно добавлять в жаркое или соус для достижения аналогичного вкуса.

Однако, поскольку анчоусы нельзя превратить в жидкость, они не будут хорошо работать в качестве соуса для окунания или маринада, если их заранее не смешать с соусом и не перемешать.

Анчоусы также могут быть властными при использовании в рецептах, поэтому добавляйте их в свои блюда с легкостью.

Соус сёю

Соус сёю — это название соевого соуса в японском стиле.

Есть светлая и темная разновидности сёю. Он сделан из аналогичных ингредиентов, включая соевые бобы, пшеницу, соль и воду.

Сёю обычно тоньше и легче, чем другие виды соевого соуса, но, по сути, между сёю и соевым соусом мало различий.

Таким образом, он является идеальным заменителем любого блюда.

Сделайте свой собственный заменитель соевого соуса

Если у вас аллергия на сою или вы не можете есть пшеницу, есть отличный рецепт, который вы можете приготовить.

15 мин домашний заменитель соевого соуса

Йуст Нуссельдер

Соевый соус может изменить рецепт или изменить его. Если у вас их нет под рукой, это может вас разочаровать, но, к счастью, это очень вкусно.

Оценок пока нет

Время приготовления 15 мин

Общее время 15 мин

Курс Соус

варка Японский

Порции 1 чашка

калорий 59 килокалория

• 4 ст. говяжий бульон
• 2 чайная ложка темная патока
• 4 чайная ложка Бальзамический уксус
• 1 зажимать белый перец
• ½ чайная ложка молотый имбирь
• 1 ½ чашки воды
• 1 зажимать чесночный порошок

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

• Перемешайте их на среднем огне. Дайте смеси закипеть.

• Дайте закипеть, пока он не уменьшится до одной чашки. Это должно быть достигнуто примерно через 15 минут.

По этому рецепту получится одна чашка или 8 унций соевого соуса. Бутылки меньшего размера, которые вы покупаете в продуктовом магазине, обычно составляют 5 унций, так что это даст вам много возможностей для использования в рецептах и ​​приправе.Что касается стоимости, весь рецепт будет стоить около 90 центов, что намного дешевле, чем любая бутылка приличного соевого соуса, которую вы можете купить на рынке. Учитывая, что у вас будет много оставшихся ингредиентов для использования в других рецептах, вы выйдете далеко вперед.

Калории: 59килокалорияУглеводы: 13gБелок: 1gЖир: 1gНасыщенный жир: 1gНатрий: 247mgКалий: 232mgволокно: 1gСахар: 10gВитамин А: 1IUВитамин С: 1mgКальций: 43mgЖелезо: 1mg

Большинство этих ингредиентов, вероятно, у вас есть, но если вы думаете

«Он, я искал заменитель соевого соуса, потому что у меня его нет под рукой, но и патоки нет!»

Я знаю, что это лучший заменитель, потому что он также имеет правильный цвет, но вы также можете использовать 2 чайные ложки кукурузного сиропа, темного, если он у вас есть, мед или кленовый сироп вместо патоки.

Возможно, вы не получите самодельный соевый соус той же толщины или нужного цвета, но вы будете на верном пути, чтобы идеально вписаться в свое блюдо.

Заключение

Соевый соус может изменить рецепт или испортить его. Если у вас его нет под рукой, это может вас разочаровать, но, к счастью, есть много заменителей, которые могут сработать в крайнем случае.

Что вы предпочитаете использовать, когда ваша бутылка пуста?

Читать далее: Все о Kikkoman, бренд, наиболее известный своим соевым соусом. .

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как выбрать соевый соус? Польза и вред для нашего здоровья

Начнем с цены.
В магазине, прежде всего, ориентируйтесь по цене — натуральный продукт не может стоить дешево! Натуральный соус всегда разливают в стеклянные прозрачные бутылки. Жидкость не должна быть мутной.
Всевозможные химические подделки соевого соуса из-за быстрой и дешевой технологии обычно стоят недорого, и поступают в магазины по привлекательной цене.

Переходим к составу.
Выбрав приглянувшийся соус, внимательно прочитайте состав.
Натуральный соевый соус должен состоять ТОЛЬКО из четырех ингредиентов – воды, соевых бобов, пшеницы (допустимо из пшеничной муки) и соли. И ВСЕ, тогда это качественный и полезный соевый соус. Правда есть еще сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех вышеуказанных компонентов входят сахар и уксус; соевый соус с приправами, соус для морепродуктов, суши и сашими.
Если же в составе указы какие-либо консерванты, усилители вкуса, красители и ароматизаторы – это ХИМИЯ. И так, чего надо избегать, прежде всего:
КОНСЕРВАНТЫ: Е 202, Е 211.
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Е634, Е635,Е630 – Е633, Е626 – Е629.
КРАСИТЕЛИ: «карамель» Е150 или «желтый солнечный закат» Е110.

Изучаем этикетку.
Обращаем внимание, что общепринятые названия на этикетках соевых соусов – классический, традиционный, оригинальный, премиум и т.д. – это маркетинговый ход производителей, таких понятий нет в установленном стандарте. Здесь играет роль только бренд торговой марки. Желательное чтобы это была крупная компания производитель.

И так, вы сделали выбор, дальше рассмотрим явные отличия в домашних условиях.

Пробуем.
Химический соевый соус – подделка
вкус: резкий, горький, слишком соленый; неприятное послевкусие, захочется сразу запить водой.
цвет: темный, напоминает густой сироп или солод.
аромат: резкий, терпкий, химический.

Натуральный соевый соус
вкус: приятный, нежный, слегка сладковатый; приятное насыщенное послевкусие.
цвет: прозрачный, коричневато-красноватый.
аромат: тонкий, сладковатый, островатый, аппетитный, приятный.

Производство соуса в старину
Соевые бобы варили на пару, солили и смешивали с пшеничной мукой (иногда с ячменной). Таким образом, запускался естественный, но весьма продолжительный процесс ферментации, который порой занимал от 1 месяца до 2 лет. По истечении срока выдержки, соус приобретал безукоризненный, тонкий, приятный, нежный вкус. Далее соус фильтровали и расфасовывали по красивым склянкам. Ни о каких консервантах и речи быть не могло, поскольку приготовленный таким образом соевый соус мог длительное время не портиться.

Современные технологии производства.
в XX веке находчивые умные люди изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода, другими словами применительно к нашей теме — способ дающий возможность производителям изготавливать соевый соус всего за пару недель.
Но поскольку такой соус не успевает должным образом созреть и приобрести характерный цвет, вкус и аромат, поэтому им пришлось данную уникальность воссоздавать искусственным образом, как вы понимаете, посредством добавления химии.

Безусловно, добиться уникальных вкусовых свойств и качества натурального соевого соуса у химического соевого соуса невозможно. Но самое ужасное, что в таком химическом суррогате формируется очень вредный для человеческого организма канцероген – хлоропропанол – вызывающий раковые заболевания!
Внимание: соблюдать меру надо во всем — чрезмерное употребление соевого соуса способствует отложению солей, но опять же, прежде всего, это касается ненатурального соевого соуса!

Не стоит бояться и отказываться от соевого соуса, надо просто подходить к выбору с умом и не экономить на своем здоровье. Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!

Автор: Кристина Брысова, специально для KorShop.ru

Разновидности соевого соуса — SushiHoll

Если у нас можно встретить соевый соус одного вида, чаще всего произведенный из концентрата, то в Японии на полках магазинов доступны разновидности соевого соуса с разными вкусами и ароматами. В Японию сею привезли из Китая в VII веке. Его также как остаточный продукт при закваске мисо, речь идет о соусе тамари, который готовится без добавления зерновых. Разновидностей соевого соуса очень много, о них идет речь дальше.

В магазинах под видом соевого соуса часто продают подсластители и воду

В Японии шою делят на пять разновидностей соевого соуса, прежде всего, по ингредиентам и способам производства. Японский соус обычно более сладкий за счет добавления зерна в закваску и имеет алкогольный вкус. Он может усиливаться за счет спирта, который используется в качестве натурального консерванта. Разновидности соевого соуса иногда очень отличаются по вкусу и аромату, при этом их принято добавлять в разные блюда. Некоторые виды сею содержат 50% пшеницы.

Прочитайте для начала две наших публикации:

Виды соевого соуса

Еще раз сделаем акцент, что сейчас речь идет о японском соевом соусе, потому что в других странах используются отличные способы приготовления и продукты с уникальным вкусом:

• Койткути (濃口, крепкий соус) – способ приготовления пришел из Канто и стал наиболее популярным по всей стране. Его делают из равного количества зерна и сои, также этот вид соуса можно встретить под названием кидзею, непастеризованный соус называется намасею. Этот соус наиболее часто используется для суши и роллов.
• Усукути (薄口, слабый соус) – изобретен и популярен в регионе Кансае. Он более соленый и менее темный. Такой вкус получается из-за разбавления соевого соуса амадзакэ, жидкостью, получаемой при ферментировании риса.
• Тамари (溜まり, соус без зерновых) – производится в Тюбу, тамари более темный и имеет насыщенный вкус. Некоторые производители для сладости добавляют незначительное количество пшеницы. Рецепт соуса близок к тому, который был завезен монахами в Японию. С точки зрения технологии, тамари – это мисо-дамари (味噌溜り), жидкость, которую сливают после приготовления мисо. Тамари, очевидно, не содержит глютена.
• Сиро (白, белый соус) – готовится в основном из пшеницы с малым количеством сои, он более сладкий на вкус и более светлый по цвету. В Кансае его используют для сасими.
• Сайсикоми (再仕込, дважды проваренный) – это особая разновидность, вместо рассола закваску заливают койкути. Готовый продукт получается очень темным по цвету и ярким по вкусу. Его еще называют канро сею, то есть соус-нектар.

Современные виды соевого соуса в Японии

В супермаркетах можно купить современные разноидности соусом:

• Гэнъэн (減塩, с меньшим количеством соли) – используется людьми с сердечнососудистыми заболеваниями.
• Усудзе (薄塩, пресная соль) – содержит на 20% меньше соли.

В магазинах вы найдете:

• Хондзедзо – традиционно ферментированный.
• Конгодзедзо – содержит до 50% натурального и гидролизованного сею.
• Конго – содержит первые два вида в объеме до 50%.

Производители соевого соуса должны придерживаться стандартов качества:

• Хёдзюн – стандартный соус.
• Дзекю – высший сорт.
• Токкю – сорт «экстра».

Эта информация поможет выбрать лучший соевый соус в магазинах.

Соевый соус, приготовленный в разных странах, отличается по вкусовым и пищевым качествам. Это связано, прежде всего, с исторически сформировавшимися способами приготовления.  Например, китайские соусы готовятся с небольшим количеством зерновых и являются аналогом японского тамари. Виды соевого соуса в Китае делятся на две крупных категории: сваренных и смешанных соусов. Сваренный соус готовится их сваренной сои и профильтрован. В смешанные соусы добавляются добавки.

Китайские соевые соусы

В Китае особенно популярны натуральные соевые соусы:

• Шэнчоу – жидкий, непрозрачный светло-коричневый соус, готовится из приготовленного на пару зерна и бобовых, которые бродят в закваске естественным образом.
  • тоучоу – светлый соус первого отжима, очень качественный;
  • шуанхуан – светлый соус двойной ферментации в соляном растворе и соевом соусе.
• Инью – соус темного цвета, который чаще можно встретить на Тайване, он готовится только из сои и похож на тамари. Процесс выращивания коджи при приготовлении Инью более длительный, чем мы показывали в рецепты, это дает свои преимущества во вкусе и аромате соуса этого вида. В Инью иногда добавляют крахмал для более тягучей консистенции.

Смешанные соусы делятся на лаочоу длительной ферментации с добавлением мелассы или карамели. По вкусу этот соус соленый и сладковатый. Сяцзыцзянъю – это соус с вареными креветками и ликером байцзю. Чаще всего его можно встретить в Сучжоу, где он и производится.

Другие страны Азиатского-тихоокеанского региона

В Индонезии соевый соус называют кечап, это общее название для всех ферментированных приправ. Различают соленый кечап асин, сладкий кечап манис индон и среднесладкий кечап манис седан.

В Корее соевый соус называют «чосон канджанъ», его изготавливают в процессе приготовления твенджана. Закваска не включает зерновые. Корейская разновидность соевого соуса почти отсутствует в магазинах и заменена японскими видами соусов.

Традиционный корейский соевый соус

На Филиппинах соевый соус, изготавливаемый на соевой основе, известен как «тоё», в него добавляют при приготовлении карамель. По этой причине он слаще и мягче. При подаче на стол смешивают с соком цитрусовых.

В Сингапуре соевый соус называют «доую», соус похож на индонезийский, но менее сладкий. На Тайване известен соус доучи, который готовят из черных бобов. Во Вьетнаме китайский соевый соус называют сизэу.

 

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!

Соевый соус — описание и свойства

На наших кухнях соевый соус появился сравнительно недавно. А изобрели его в Китае почти 3 тысячелетия назад. Постепенно соевый соус распространился и стал неотъемлемой частью кухни азиатских стран.

В Европейских странах уже в 18 веке соевый соус был любим – но японский, который позже был вытеснен китайским.

Приготовленный на основе соевых бобов, соус богат микроэлементами, аминокислотами и витаминами. Но главное – он способен проявлять вкус блюд.

Темным цветом и сильным характерным запахом отличаются все вариации этого соуса – а их много, в каждой стране и регионе Азии, потому есть отличия в аромате, цвете, количестве соли и консистенции.

Основа соуса – соевые бобы, к которым иногда добавляют и растолченные зерна пшеницы. Все это посыпается солью или солью с водой, спорами плесневых грибов – и оставляют для брожения  на срок от полутора месяцев до 3 лет.

На одном из этапов образуется соевая паста, которая тоже используется в кулинарии. Из пасты отжимают соус, пастеризуют и фильтруют. Разлитый в различные бутылочки соус поступает в продажу.

Это – традиционный способ, есть и другой, гидролиз, который в разы ускоряет производство, от лет и месяцев – до нескольких дней. Сегодня большая часть соуса изготавливается именно так (или смесью соусов первого и второго типа), поскольку у него более длительный срок хранения. Покупая дешевые соусы, мы не можем надеяться, что они – из тех традиционных, что зреют долгие месяцы.

Любимый многими японский соус терияки (тэрияки) готовят на основе соевого. И терияки, и иные соевые соусы мы используем как маринад для мяса, рыбы и птицы, отдельно или же в сочетании с другими компонентами маринада, как добавку в соусы, в рагу из овощей и так далее. Именно соевый соус придает продуктам своеобразные оттенки вкуса, долю пикантности и покрывает глазурью.

Словом, уважающая себя хозяйка сегодня не обходится без пары бутылочек соевого соуса. Обычно – темного, более густого и мало соленого, а также светлого, соленого и более легкого на вкус.

Смотрите также:

Способы использования соевого соуса

Соевый соус Kikkoman

настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько нужно использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?

В нашем справочнике указано примерное количество продукта, которое необходимо использовать для достижения наилучших результатов при приготовлении пищи, мариновании, глазировании или добавлении приправ после приготовления.

Соевый соус Kikkoman действительно незаменим на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами.Используйте вместо поваренной соли при ежедневном приготовлении пищи, и вскоре вы оцените, как она раскрывает вкус ваших блюд, не подавляя их.

Заправки для салатов

Не существует каких-либо жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо. Просто добавьте немного кислоты в виде цитрусового сока или уксуса и свежие травы или специи по вашему выбору. Свежий имбирь и чеснок хороши.

Приготовление пищи с соевым соусом Kikkoman

Когда вы готовите с соевым соусом, все зависит от рецепта и от того, насколько выраженным должен быть вкус.В блюдах с тушеным мясом или блюдах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус. Вы всегда можете добавить больше в конце.

Глазури

Соевый соус Kikkoman представляет собой великолепную глазурь для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск, а также глубокий пикантный вкус. Попробуйте смешать равные количества с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поместите его обратно в духовку, чтобы он карамелизировался.

Маринады

Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый аромат проникает в пищу легче, чем поваренная соль. Разрешить 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям составляет 2:1. Просто не забудьте стряхнуть любые травы или ингредиенты, которые прилипли к еде, перед приготовлением, иначе они сгорят.

Конечно, если вы хотите еще большего удобства, обратите внимание на наш маринад терияки — вам не нужно добавлять никаких других приправ, просто наливайте прямо из бутылки!

Соевый соус для приправы

Вам решать! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите.Одна-две капельки соевого соуса добавят изюминку большинству блюд. Это чудесно сбрызнуть запеченной рыбой или в блюде с лапшой. Наш диспенсер идеально подходит для столовой приправы.

5 применений соевого соуса, о которых вы, вероятно, никогда не задумывались

1. Еда

· Опубликовано 22 июля 2016 г.

Это может показаться немного безумным, но вы поблагодарите нас позже.

Вы, вероятно, используете соевый соус во многих азиатских блюдах, но знаете ли вы, что его можно использовать разными (и вкусными) способами? Вот лишь некоторые из них.

.. Юпитеры / Getty Images

1. Попробуйте его в мясном соусе к макаронам.

Георгедолгих / Getty Images

Странно, да? Соевый соус прекрасно сочетается с мясным соусом для спагетти и пасты. Вам не нужно много, обычно всего одна столовая ложка или около того на всю кастрюлю соуса, и вы должны обязательно добавить его перед (или вместо) солью! Вот один из рецептов, с которым можно попробовать эту технику.

2. Или в том рецепте рубленой говядины, который вы готовите для барбекю для большой семьи.

4. Используйте его, чтобы приправить курицу.

Гуруксоокс / Getty Images

Конечно, соевый соус отлично подходит к курице на вынос. Но это также отлично подходит для тонкого прикосновения, особенно если вы жарите курицу. Если вам это нравится, вы также можете попробовать смешать соевый соус с вустерширским соусом и чесноком, как в этом рецепте.

5. И он определенно хорошо сочетается со сливочным маслом, особенно с теми азиатскими блюдами, которые вы знаете и любите, например, с говядиной и брокколи.

Дивульгасао

Сливочное масло и соевый соус — замечательная, хотя и малоиспользуемая комбинация. В таких рецептах, как говядина и брокколи, попробуйте использовать сливочное масло вместо растительного масла. Вы больше никогда не захотите делать это по-другому. Вот рецепт, который пригодится даже тем, кто пытается есть первобытное.

БОНУС: Попробуйте на фланах!

Diogoppr / Getty Images / Рафаэль Капанема / BuzzFeed Brasil

ЭТО ПРОСТО ШУТКА! Пожалуйста, не пробуйте это на фланах.

Tasty

Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Какая лучшая замена соевому соусу? 10 вариантов, которые стоит попробовать

Он придает маринадам остроту умами, из него получается отличный соус для жаркого, а без него невозможно есть суши или пельмени.Да, соевый соус — один из наших героев. Он соленый, острый и пикантный во всех смыслах, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, приправа запрещена. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойная замена соевому соусу? Да, на самом деле их десять.

Но сначала, что такое соевый соус?

Китайского происхождения, соленая коричневая жидкость, известная как сёю, на самом деле сделана из ферментированной пасты из соевых бобов, обжаренных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи. (Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 г. до н.э. и исторически использовался как способ размять соль, роскошный и дорогой товар, согласно «Наука и цивилизация в Китае», том 6 .)

Традиционный соевый соус готовится месяцами. Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают.Затем смесь инокулируют кодзи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выдавливается из твердых веществ, пастеризуется и разливается по бутылкам, и вуаля, она, наконец, оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может иметь разный вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное множество разновидностей и вкусов. (Обычны светлые, темные, сладкие и густые.)

Как использовать соевый соус:

Соевый соус выполняет двойную функцию, действуя как приправа, а также добавляя вкуса умами.Вы можете использовать его в любом рецепте, который выиграет от пикантности, от простой яичницы и приготовленного на пару риса до тушеных овощей, супов, маринадов, заправок для салатов и соусов. Вот несколько наших любимых применений соевого соуса:

Если вы избегаете соевого соуса по диетическим причинам (или просто закончились), не волнуйтесь. Вы можете заменить другие сопоставимые ингредиенты.Следующие десять заменителей соевого соуса можно с успехом заменить, но имейте в виду, что они не являются точными совпадениями и могут изменить вкус конечного блюда. Мы всегда рекомендуем начинать медленно и пробовать на ходу (вместо замены в соотношении 1:1) для достижения наилучших результатов.

Лучшие заменители соевого соуса

1. Тамари

Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари по вкусу ближе всего к соевому соусу.Это потому, что он также сделан из соевых бобов и заварен таким же образом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена. (Однако некоторые бренды содержат следовые количества пшеницы, поэтому проверьте этикетку, если у вас нет глютена. ) Этот соус может заменить соевый в соотношении 1: 1, поскольку он такой же соленый. San-J — любимый бренд.

Попробуйте:  Любое блюдо, требующее соевого соуса

2.Вустерширский соус

Другой ферментированный соус, эта британская приправа обычно содержит смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. У него такое же качество умами, как и у соевого соуса, но гораздо меньше натрия и нет сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, вы можете пропустить это.) Нам нравится Lee & Perrins Worcestershire.

Попробуйте: Блюда, в которых используется соевый соус для аромата, но не для придания солености, поскольку Вустершир менее соленый

3.Кокосовые аминокислоты

Соус, приготовленный из ферментированного кокосового сока, кокосовый амино, имеет вкус умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но также содержит меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена. Вы можете найти такие бренды, как Coconut Secret, в магазинах здорового питания, в продуктовых магазинах и в Интернете.

Попробуйте:  Любое блюдо, требующее соевого соуса

4.Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты (например, Bragg) — это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный. Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и имеет такое же содержание натрия. На вкус он очень похож на соевый соус, но мягче и слаще.

Попробуйте:  Любое блюдо, требующее соевого соуса

5.Грибы сушеные

Если вам нужна замена соевому соусу без глютена и сои и с низким содержанием натрия, в крайнем случае могут подойти сушеные грибы шиитаке. Увлажняйте грибы в воде, затем используйте эту жидкость вместо соевого соуса. Это не самый близкий заменитель в группе, но он обладает эффектом умами. Вы можете найти сушеные шиитаке в большинстве продуктовых магазинов. (смотрите в разделе грибы).

Попробуйте: Блюдо, для которого требуется лишь небольшое количество соевого соуса, так как вкус менее концентрированный

6.Рыбный соус

Эта ароматная приправа изготовлена ​​из рыбы или криля, ферментированных в соли в течение двух лет. Рыбный соус имеет пикантный вкус умами, как и соевый соус, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах, так как он более острый, чем шою. Рыбный соус Red Boat одобрен шеф-поваром и является нашим популярным брендом, но Squid — еще один, более доступный вариант.

Попробуйте: Любое блюдо, требующее соевого соуса

7.

Паста мисо

Как и соевый соус, паста мисо представляет собой ферментированный ингредиент, приготовленный из соевых бобов, соли и кодзи (хотя существует множество разновидностей, приготовленных из других злаков, таких как ячмень или рис). Он также соленый и пикантный, как соевый соус, и при смешивании с водой его можно использовать в качестве заменителя в крайнем случае. Miso Master — наш рекомендуемый бренд за его качество и выбор.

Попробуйте: Супы и соусы с большим количеством жидкости, чтобы мисо могло таять в

8.Приправа Магги

Соус

Maggi — это швейцарская приправа, изготовленная из ферментированных белков пшеницы, что означает, что он имеет пикантный вкус умами. (Это почти как жидкая версия Vegemite.) Поскольку он особенно концентрированный, вам нужно добавлять его в блюдо небольшими порциями.

Попробуйте:  Любое блюдо, требующее соевого соуса

9.

Анчоусы

Замена анчоусов соевым соусом подойдет не для каждого рецепта, согласимся. Но крошечные рыбные консервы, одобренные шеф-поваром, могут добавить пикантного вкуса, и они действительно не имеют рыбного вкуса — обещаю. Если вы готовите что-то вроде приготовленного соуса или карри, несколько мелко нарезанных анчоусов сразу растают. (Но это не будет нашим первым выбором, просто к вашему сведению.) Ortiz — наш любимый бренд, если вы готовы немного раскошелиться.

Попробуйте:  Приготовленные соусы, требующие соевого соуса, чтобы анчоусы растаяли в блюде

10.Соль

Так же, как и соль, соевый соус является приправой к пище. И хотя его вкус намного сложнее, чем у простого старого алмазного кристалла (наша любимая марка кошерной соли), в крайнем случае вы можете использовать соль в качестве заменителя. Просто имейте в виду, что вы потеряете фактор умами.

Попробуйте: Блюдо, вкус которого не зависит от соевого соуса, так как соль менее сложная

Соевый соус портится?

Возможно, причина, по которой у вас закончился соевый соус, заключается в том, что вы выбросили старую бутылку, когда тщательно чистили свой холодильник. Но даже несмотря на то, что срок годности прошел, вам, вероятно, не нужно было его выбрасывать. И вот почему: поскольку соевый соус является ферментированным продуктом, он содержит микроорганизмы, которые помогают ему сохраняться в течение достаточно долгого времени даже при комнатной температуре. (Подумайте обо всех тех пакетах соевого соуса, которые вы получаете на вынос — их обычно не хранят в холодильнике.)

Неоткрытая бутылка соевого соуса может храниться без охлаждения до двух-трех лет, а открытую бутылку можно безопасно оставлять вне холодильника на срок до одного года.Даже в этом случае он, скорее всего, не испортится, хотя определенно потеряет вкус. Хранение в холодильнике позволит сохранить его вкус в первозданном виде.

Хотите приготовить домашний заменитель соевого соуса? Вот как.

Ингредиенты:

2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
1 чайная ложка патоки
1 чайная ложка яблочного уксуса
Щепотка молотого имбиря
Щепотка чесночного порошка
Свежемолотый черный перец по вкусу

Направления:

Шаг 1: Смешайте ингредиенты

В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.

Шаг 2: доведите до кипения и уварите

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится до желаемой крепости вкуса, от 10 до 12 минут.

Шаг 3: Сезон

Приправить по вкусу несколькими щепотками свежемолотого черного перца.Смесь хранится в холодильнике до 5 дней.

СВЯЗАННЫЙ: Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике? Потому что наш холодильник вот-вот лопнет

Заменители соевого соуса | Помощь на кухне : Food Network

Сьюзан Чунг для Food Network Kitchen

Правдивая история: Вы собираетесь готовить ужин.Вы просматриваете список ингредиентов в рецепте, и у вас есть все — подождите, неееет! Что случилось с той бутылкой соевого соуса, которая определенно была в шкафу? И что вообще случилось с теми маленькими пакетиками на вынос, которые поставляются вместе с суши? Если вы обнаружите, что у вас закончился соевый соус, вы все равно можете заставить рецепт работать с несколькими умными заменителями соевого соуса.

Самая простая замена на сегодняшний день — это тамари, который, по сути, является безглютеновым близнецом соевого соуса.Тамари имеет более богатую, менее соленую атмосферу, но он может в равной степени дублировать соевый соус практически в любом рецепте. Тамари с низким содержанием натрия также является лучшим вариантом для тех, кто следит за содержанием натрия. Это ваш лучший выбор для соусов, маринадов и заправок.

Тамари под рукой нет? Лучше всего проверить, есть ли у вас другие приправы, которые уже содержат соевый соус. Это могут быть соусы понзу или терияки, висящие на дверце холодильника или в кладовой.Хотя это и не совсем то же самое, эти готовые соусы помогут в маринаде или обжаривании, с некоторыми изменениями. Например, соус терияки слаще и более густой, чем соевый соус, поэтому разбавьте его небольшим количеством воды и сократите количество других подсластителей в рецепте. Понзу также немного слаще, чем соевый соус, и в него добавлены цитрусовые ароматы, поэтому отрегулируйте рецепт соответственно сладости и кислоты.

Особенность соевого соуса в том, что он не просто соленый, он ферментированный и наполнен умами.(Это глубокий, округлый вкус, который вы часто найдете в бульонах, грибах и вареном мясе.) Так что в крайнем случае к тарелке могут подойти и другие бомбочки умами. Попробуйте вустерширский соус или его более необычный родственник, рыбный соус. Может быть, у вас есть жидкие аминокислоты или кокосовые аминокислоты с тех пор, как вы перешли на палео? Вы можете регидратировать некоторые сушеные грибы в горячей воде, а затем использовать эту жидкость для замачивания. Вы можете даже заменить соевый соус любым из этих ингредиентов, кроме более соленого рыбного соуса, который следует использовать с осторожностью.Все эти заменители хорошо работают в маринадах, жарком и соусах.

Независимо от того, какой маршрут вы выберете, не забывайте пробовать и подстраиваться на ходу. И держите эти пакеты с соевым соусом на вынос, на всякий случай.

Использование соевого соуса — Kikkoman Europe

Список ингредиентов в рецепте всегда указывает, сколько соевого соуса нужно использовать. Но что, если вы решите проявить творческий подход и придумать свои собственные рецепты? Как узнать, сколько соевого соуса нужно использовать, независимо от того, работаете ли вы со списком ингредиентов или нет? Мы собираемся объяснить, как добиться наилучших результатов, используя правильное количество нашего соевого соуса при приготовлении пищи, мариновании, глазировании или приправах.

Соевый соус в заправках для салатов

Не существует эмпирического правила относительно того, сколько соевого соуса класть в свежую заправку для салата, но вы не ошибетесь, если будете использовать одну десертную ложку соевого соуса на каждую десертную ложку. масла. Вам не понадобится соль или уксус, но вы можете добавить другие приправы, лимонный сок или свежие травы, чтобы отрегулировать вкус. Немного поэкспериментируйте, и вскоре вы обретете уверенность.

Соевый соус для приготовления пищи

Количество используемого соевого соуса зависит от желаемого вкуса.Профессиональные повара и опытные повара просто добавляют несколько капель соевого соуса в конце процесса приготовления, а затем регулируют вкус. Одна из лучших особенностей натурально сваренного соевого соуса Kikkoman заключается в том, что он подчеркивает натуральный вкус свежих продуктов. Если вы используете его в качестве приправы, вы никогда не будете подавать своим гостям блюдо со вкусом соевого соуса.

Соевый соус для глазури

Если вы хотите приготовить хрустящее и аппетитно выглядящее жаркое с аппетитной глазурью, просто смажьте смесью соевого соуса и меда, когда оно почти готово, и снова поставьте в духовку на несколько минут. .Вы также можете использовать наш соус Kikkoman для риса – сладкий, который славится своим кисло-сладким вкусом, для глазирования жаркого.

Соевый соус для маринадов

Соевый соус является прекрасной основой для всех видов маринадов для мяса, рыбы или овощей. Если вы готовите свой собственный маринад, используйте от 3 до 4 столовых ложек соевого соуса на каждую порцию (примерно 120–150 г), а также другие ингредиенты и приправы. Только помните, что соотношение соевого соуса к другим жидким ингредиентам должно быть примерно 2:1.Если вы ищете готовый маринад из соевого соуса, обратите внимание на наш ассортимент соусов терияки. Они бывают разных вкусов: от жареного чеснока до меда и поджаренного кунжута. Когда вы маринуете продукты для барбекю, соскребите травы и специи и промокните продукты насухо перед приготовлением, чтобы предотвратить пригорание.

Соевый соус для приправы

Ты босс! Количество соевого соуса, которое вы используете за столом, зависит от того, что вы едите. Пара капель соевого соуса всегда добавит насыщенности вкусу ваших блюд.Наш диспенсер идеально подходит для столовой приправы.

Чем можно заменить соевый соус? Идеи и рецепты

Я люблю роллы Калифорния. Но мое тело отвергает пикантный соевый соус, который обычно сопровождает эти свежие суши. Если у вас аллергия на сою или глютеновая болезнь, как у меня, и вам нужно избегать соевого соуса из-за ингредиентов пшеницы и ячменя, вы все равно можете наслаждаться азиатской едой в достаточном количестве. Принесите жареный рис, жаркое и пад тай!

Чем можно заменить соевый соус?

За эти годы я узнал о многих полезных альтернативах соевому соусу, и я больше не чувствую, что пропускаю свои любимые азиатские блюда, будь то дома или когда я иду в ресторан.

В прошлом месяце я провел неделю в Бостоне и был в восторге, когда японский ресторан рядом с моим отелем смог удовлетворить мою просьбу отказаться от соевого соуса. Я объяснил свои диетические потребности, и мне подарили маленькую тарелку тамари, безглютенового темного соуса, вкус которого почти идентичен классическому соевому соусу.

Tamari сделан из сои и не содержит пшеницы, объясняет Kitchn, поэтому это хорошая альтернатива для тех, кто избегает соевого соуса из-за аллергии на пшеницу или целиакии. Если у вас аллергия на сою, откажитесь от тамари и попробуйте кокосовые аминокислоты.

Когда я готовлю дома, я использую этот соус на основе кокоса для аромата. Это также темная жидкость с соленым вкусом умами, очень похожая на соевый соус или соус тамари. Кокосовые аминокислоты немного сладкие, поэтому они идеально сочетаются с азиатскими блюдами с ананасом или липким подслащенным рисом.

Аминокислоты

Coconut не содержат глютена, сои, одобрены для палео и веганов. По данным Health, они сделаны из сока кокосового цветка, который ферментируется и смешивается с морской солью.В качестве бонуса кокосовые аминокислоты содержат меньше калорий и натрия, чем традиционный соевый соус.

Ваши любимые рецепты без соевого соуса

Теперь, когда вы знаете, что есть альтернативы, я хочу испытать ваш вкус и вдохновить вас вернуться на кухню, чтобы приготовить ваши любимые блюда без соевого соуса:

• Лучший соус для жарки: Натали из Tastes Lovely создала простой рецепт чесночно-имбирного соуса, который можно использовать с любым вегетарианским белком, лапшой или рисом. В ее рецепте используется тамари, но не стесняйтесь заменять кокосовые аминокислоты, если у вас аллергия на сою.
• Пад Тай (без глютена, сои и молочных продуктов): В ресторане Jessica’s Kitchen готовят классические блюда тайской лапши, используя свежий сок лимона и лайма, рыбный соус и пасту из тамаринда для придания восхитительного пикантного вкуса.
• Жареный рис с цветной капустой: Джессика из Jay’s Baking Me Crazy приготовила классическое блюдо из жареного риса, в котором используются кокосовые аминокислоты, чесночный порошок и свежий имбирь для приправы овощей и яиц по этому безглютеновому рецепту палео.

Изучая блюда азиатской кухни без соевого соуса, вы наткнулись на любимый рецепт? Чем можно заменить соевый соус, о чем мы не подумали? Мы хотели бы услышать об этом. Твитните нам фотографию вашего блюда!

Источник изображения: Анджела Таг

Взгляды и мнения, выраженные в любом гостевом посте на нашем сайте, принадлежат приглашенному автору и не обязательно отражают мнения и взгляды Tom’s of Maine.

10 способов использовать соевый соус для закусок

Кулинарное вдохновение

10 способов использовать соевый соус для закусок

Да ладно, кто не любит соленое.Чтобы получить этот пикантный вкус, не нужно упаковывать поваренную соль, выбирайте рецепты на основе соевого соуса. Он приносит соленую, слегка горьковатую нотку сладости и вызовет у вас кулинарную эйфорию. Давай, узнай сам с этими аппетитными (каламбур) рецептами закусок.

 

Медово-соевые креветки

Эти креветки в медовой глазури идеально обжариваются всего за 15 минут.

Ингредиенты

— ⅓ Кубок соевый соус низкий натрий

— 2 TBSP

— 2 гвоздики чеснока Minced

— 1 ТСП имбирь

— 1 TSP SRIRACHA Sauce

— 1 LB Jumbo хвост креветки от 10 до 12 креветок)

—        2 ст. л. свежей нарезанной петрушки

Инструкции

1.Приготовьте соус: в миске среднего размера смешайте соевый соус, мед, чеснок, имбирь и соус шрирача.

2.    Замаринуйте креветки: добавьте креветки в миску и хорошо перемешайте, убедившись, что креветки покрыты соусом.

3.    Приготовление: нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее креветки, оставшийся соус сохраните. Готовьте с обеих сторон примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми и не покроются корочкой. Украсьте креветки свежей петрушкой. Выньте креветки из сковороды и отложите в сторону.

4.    Завершите блюдо: вылейте оставшийся соус в сковороду и готовьте пару минут, пока соус не загустеет. Используйте соус, чтобы обмакнуть в него креветки.

Примечания к рецепту

—        Вы можете использовать любой тип креветок, который наиболее удобен для вас, если его общий вес не превышает 1 фунта. или овощи, такие как брокколи, морковь и т. д.

—        Вы можете отрегулировать количество шрирачи в соответствии с тем, насколько острым вы хотите сделать блюдо.Если вы не любите специи, то можете их вообще исключить.

—        Вы можете выпекать их при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10–15 минут или пока они не станут розовыми.

—        В холодильнике этот рецепт хранится 3–4 дня в герметичном контейнере, поэтому не стесняйтесь приготовить его заранее. Вы можете заморозить креветки по этому рецепту на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Просто дайте блюду оттаять ночь в холодильнике перед приготовлением.

—        Пожалуйста, имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Вдохновлено Джо Куксом

 

 

Жареный горох с соевым имбирным соусом

При подаче в горячем или холодном виде, обжаренный на гриле горох, сбрызнутый ароматным соевым соусом, вызовет слюноотделение.

Ингредиенты

—        1 фунт сахарного горошка, промытого с удаленными по швам нитями.

— 1 ½ TSP Оливковое масло

— 1 TBSP Black Seaname Seeds

— 1 TBSP Seaname Olive, разделен

— ½ стакана соевый соус, низкий натрий предпочтительный

— ¼ чашка рисового вина Vinegar

— 1 столовая ложка

— 1 TBSP тертый свежий имбирь

— 1 ст. Поместите лист алюминиевой фольги на гриль, чтобы положить на него горох и разогрейте гриль.

2.    Поместите в миску зеленый горошек, оливковое масло, ½ чайной ложки кунжутного масла и семена черного кунжута. Смешайте ингредиенты, чтобы покрыть горох маслом и семенами кунжута.

3.    Поместите оставшиеся ингредиенты в небольшую банку с крышкой (или небольшую миску) и встряхните (или взбейте), чтобы все ингредиенты смешались. Отложите.

4.    Поместите горох на алюминиевую фольгу над горячим грилем. Здесь не нужно быть слишком идеальным с размещением гороха на гриле.Используйте щипцы, чтобы переворачивать горох по мере необходимости, пока горох не начнет слегка обугливаться и не станет ярко-зеленым. (примерно 5–6 минут)

5.    Снимите горох с гриля и положите в сервировочную посуду.

6.    Встряхните (или взбейте) соевый соус с имбирем, чтобы он перемешался, и полейте горох. Перемешайте и подавайте или охладите по желанию.

Вдохновленный Pure Grace Farms

 

 

Куриные кебабы на гриле

Яркие и привлекательные, с еще лучшим вкусом.

Ингредиенты

— 1 фунт без костей куриные грудки без кожи, нарезанные на 1 дюймовые кусочки

— ¼ чашка оливкового масла

— ⅓ чашка соевый соус

— ¼ чашка меда

— 1 чайная ложка шарнира

— соль и перец по вкусу

—        1 красный сладкий перец, нарезанный на 1-дюймовые кусочки

—        1 желтый сладкий перец, нарезанный на 1-дюймовые кусочки Кусочки по 1 дюйму

—        1 столовая ложка нарезанной петрушки

Инструкции

1.Поместите оливковое масло, соевый соус, мед, чеснок, соль и перец в большую миску.

2.    Взбить до однородности.

3.    Добавьте курицу, болгарский перец, кабачки и красный лук в миску. Перемешайте, чтобы покрыть маринадом.

4.    Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 8 часов.

5.    Замочите деревянные шпажки в холодной воде не менее чем на 30 минут. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры.

6.     Нанизать курицу и овощи на шампуры.

7.    Обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны или до готовности курицы.

8.    Посыпать петрушкой и подавать.

Примечания

—        Инструкции для жаровни: Предварительно разогрейте жаровню. Покройте противень кулинарным спреем. Выложите шпажки в один слой на противень. Жарьте 5 минут, затем переверните шампуры и жарьте на другой стороне еще 5 минут.

Вдохновленный ужином в зоопарке

 

 

Завернутые в пастернак черти верхом на лошадиВзбейте это и откройте для себя магию овощей.

Ингредиенты

— 1 среда Parsnip (около 9 унций, предпочтительно 2-3 дюйма), очищенные

— ¼ чашка с низким содержанием натрия соевый соус или Tamari

— 1 чайная ложка копченых паприков

— 5 столовых ложек растительное масло, Разделенные

— 3 ½ унции голубого сыра .Поместите решетку в середину духовки; разогрейте до 450 F. Очень тонко нарежьте пастернак с помощью овощечистки, чтобы получились широкие и длинные ленты.

2.    В миске среднего размера взбейте соевый соус, паприку и ¼ стакана масла. Добавьте ленты пастернака, перемешайте и оставьте на 10 минут.

3.    Тем временем добавьте ½ чайной ложки сыра в каждый финик. Поместите 1 миндаль в центр каждой. Оберните каждый финик лентами из пастернака, при необходимости используя 2 ленты, чтобы покрыть среднюю часть финика; зарезервировать смесь соевого соуса.Закрепите ленты зубочисткой. Выложите финики на застеленный пергаментом противень с бортиками.

4.    Выпекайте 5 минут, затем удалите зубочистки и смажьте смесью из соевого соуса. Продолжайте выпекать, пока ленты пастернака не подрумянятся и не станут слегка хрустящими, еще около 3 минут. Подавать немедленно.

Do Ahead

—        Даты можно собирать на 1 день вперед; накрыть и охладить. Перед выпечкой доведите до комнатной температуры.

Вдохновлено Epicurious

 

 

Пикантные кусочки лосося с соевым соусом из ежевики

Когда дело доходит до этого блюда, делиться им не всегда важно. Вы захотите оставить эти кусочки лосося себе.

Ингредиенты

—        4 унции. Unsalted масло

— ¼ т. Сок свежего лайма (около 4 больших лаймов)

Инструкции

1.    Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне, затем добавьте хлопья красного перца и чеснок.

2.    Осторожно перемешайте, пока чеснок не выделит свой аромат, но не настолько долго, чтобы он стал коричневым.

3.    Следующим добавьте сахар и взбейте, чтобы он растворился, и перемешивайте в течение примерно 3 минут.

4.    Добавьте ежевику, соевый соус и сок лайма.

5.    Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите еще около пяти минут.

6.    Снять с огня. Подавать с лососем.

Примечание

—        Этот соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех недель.

Рекомендации по подаче

—        Основное блюдо – обжаренное филе лосося (гриль или бройлер), глазированное соусом, подается с жасминовым рисом. Намазать на кусочки лосося, нанизать на вертел и обжарить на гриле.

—        Закуска. Филе лосося нарезать кубиками. Поджарьте на гриле, обжарьте на сковороде или запеките кубики лосося до готовности и подавайте на рисовых крекерах или чипсах из нори (морских водорослей) с небольшим количеством липкого риса, затем с веточкой кресс-салата и лососем. Щедро полейте соусом кусочки.

Вдохновленный ягодами Орегона

 

 

Салат из огурцов с соей, имбирем и чесноком

Тонко нарезанный огуречный соус танцует в пробуждающем соусе.

Ингредиенты

— 2 Большие тонкокожие огурцы (около 1 ½ фунтов), тонко нарезанные

— соль, по вкусу

— 1 столовая ложка соевого соевого соуса

— 1 чайная ложка сахара

— 1 маленький зубчатый гвоздик, фарш Или пюре

— 1 чайная ложка шанзированного свежего имбиря

— ⅛ чайные ложки земли Cayenne, плюс Подробнее на вкус

— свежемольный перец

— 2 столовые ложки темного кунжута масло

— 3 столовые ложки подсолнечного масла или на виноградную массу

— 1 пучок зеленого лука, белые и светло-зеленые части, очень тонко нарезанные

—        2 столовые ложки нарезанной кинзы

Инструкции

1. Посыпьте огурцы большим количеством соли и оставьте в дуршлаге в раковине на 15 минут. Промойте и высушите на кухонном полотенце. Переложить в салатник.

2.    Смешайте уксус, соевый сахар, чеснок, имбирь, кайенский перец и перец. Взбейте кунжутное масло и подсолнечное или масло из виноградных косточек. Смешайте огурцы, зеленый лук и кинзу. Охладите до готовности к подаче.

Вдохновлено NYT Cooking

 

 

Пикантные азиатские фрикадельки

Каждый кусочек наполнен пикантным и ароматным пуншем.Идеальная закуска для любого мероприятия, держит желудок сытым, но не слишком тяжелым.

Ингредиенты для фрикаделек

—        2 фунта. Свиной или говяжий фарш

—        2 ч. л. Кунжутное масло

—        1 стакан Панко или панировочных сухарей

—        ½ ч. л. молотый имбирь

—        2 яйца

—        3 ч. л. Графцовый чеснок

— ½ стакана тонко нарезанный зеленый лук

— Дополнительный гарнир: поджаренные семена кунжута, нарезанные Scallions

соус асизан ингредиенты:

— ⅔ Кубок Hoosin Sauce

— ¼ чашка риса уксуса

— 2 чесночные гвоздики , измельченный

—        2 ст. соевый соус

—        1 ч. л. кунжутное масло

—        1 ч. л. молотый имбирь

Инструкции

1.    Разогрейте духовку до 400°С.

2.    В большой миске смешайте ингредиенты для фрикаделек, пока они не будут хорошо перемешаны. Сформируйте шарики (я сделал свои около 1,5 дюймов, из которых получилось около 35 фрикаделек, но 1 дюйм, вероятно, является стандартным) и положите на смазанный жиром противень или в форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Выпекайте 10-12 минут или пока фрикадельки не станут золотистыми снаружи и перестанут быть розовыми внутри.

3.    Пока фрикадельки готовятся, смешайте все ингредиенты для соуса, пока они не смешаются. После того, как фрикадельки приготовятся, вы можете окунуть каждую фрикадельку по отдельности (с помощью зубочистки) в соусную смесь. Или вы можете полить соусом фрикадельки и осторожно перемешать их, пока они не будут покрыты.

4.    Подавайте теплыми и при желании посыпьте дополнительным гарниром. (Я подавала свои вилки для коктейлей.)

Примечания

—        Вы также можете держать их теплыми (после приготовления) в мультиварке на медленном огне!

По мотивам Gimme Some Oven

 

 

Липкие кусочки цветной капусты с кунжутом

Даже если вы настаиваете на том, что не любите овощи, это может доказать, что вы ошибались.

Ингредиенты

— 1 капуста головы, нарезанные в цветочные флоты

— 2 целых яичных белки

— 1 чашка хлеба Panko

— ½ чайной ложки Paprika

— ½ чайной ложки земли CUMIN

— 1 чайная ложка чеснока

— соль и свежий молотый перец, по вкусу

— 1 чайная ложка кунжута масло или овощное масло

— ⅓ чашка меда

— ⅓ чашка с низким содержанием натрия соевый соус

— 2 столовые ложки яблока Cider Vinegar

— 1 чайная ложка Chili соус или SRIRACHA

— 3 гвоздики чеснока шарнирные

— ¼ чашка воды

— 1 столовая ложка кукурузной ложки

— 1 столовая ложка на кунчатре

— поджаренные семена кунжута для гарнира

— нарезанные зеленые луки, для гарниров

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F.

2.    Слегка смажьте противень кулинарным спреем и отложите в сторону.

3.    Добавьте яичные белки в большой пакет с застежкой-молнией; добавьте соцветия цветной капусты, закройте пакет и потрясите его, пока все хорошо не смешается.

4.    В отдельном пакете на молнии смешайте панировочные сухари, паприку, тмин, чесночный порошок, соль и перец; добавьте соцветия цветной капусты в пакет, закройте его и встряхните, пока все хорошо не перемешается.

5.    Переложите соцветия цветной капусты на заранее подготовленный противень; выпекать от 15 до 18 минут, или пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

6.    Тем временем приготовьте соус.

7.    В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне смешайте кунжутное масло, мед, соевый соус, уксус, соус чили и чеснок; довести до кипения.

8.    Варить на медленном огне 10 минут.

9.    В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду и перемешайте, пока кукурузный крахмал не растворится.

10.                      Добавьте смесь кукурузного крахмала к смеси соевого соуса и перемешайте; снять с огня.

11.                      Достаньте соцветия цветной капусты из духовки и добавьте их в соус ИЛИ полейте соцветия соусом.Смешайте, пока хорошо не смешано.

12.                      Украсьте поджаренными семенами кунжута и зеленым луком.

13.                      Подать как закуску или подавать с рисом.

Inspired by Diethood

 

 

Кленово-соевая смесь для закусок

Это сладкое и пикантное сочетание выводит перекусы на совершенно новый уровень. Перекусывайте на свой страх и риск, вы не сможете остановиться.

Ингредиенты

— ⅓ Кубок соевый соус

— 2 палочки несоленого масла

— 3 чашки азиатских рисовых крекеров Микс (7 унций)

— 3 стакана крендели наггетс или минимальные крендели (8 унций)

— ½ стакана B чистый кленовый сироп

—        1 ½ фунта жареных смешанных соленых орехов, таких как миндаль, кешью, фисташки и арахис (6 чашек)

—        Кошерная соль и свежемолотый перец

—        3 стакана кунжутных палочек (8 унций) —        12 чашек хлопьев Rice Chex (12 унций)

—        1 столовая ложка тайской красной пасты карри или самбал олека

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 275 С. В большой миске смешайте хлопья с орехами, смесью рисовых крекеров, кунжутными палочками и крендельками.

2.    В средней кастрюле смешайте масло, кленовый сироп, соевый соус и пасту карри и доведите до кипения, помешивая, чтобы паста карри растворилась. Вылейте смесь на смесь для закусок и перемешайте, чтобы полностью покрыть. Щедро приправьте солью и перцем и разложите на 3 больших противнях с бортиками. Выпекайте в течение 35 минут, перемешав 2 или  раза и переложив листы, пока они почти не высохнут и не подрумянятся.Дать полностью остыть, периодически помешивая. Подавайте в тарелках.

Make Ahead

—        Смесь для закусок можно хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 2 недель. Перерисуйте, если необходимо.

Вдохновленный едой и вином

 

 

Домашние суши

Мы должны закончить на этой ноте — OG сочетаний соевого соуса.

Ингредиенты

— 6 листов суши морских водорослей, aka nori

— 1 партий приготовленные суши рис

— ½ фунта суши сорт сырцовый лосось или желаемая сырая рыба выбора

— 4 унция кремовый сыр, нарезанный на полоски

—        1 авокадо, нарезанный ломтиками

—        Соевый соус, для подачи

Инструкции

1.