Виды кофе молотого: Виды молотого кофе

Leave a comment

Содержание

Виды молотого кофе

Существует несколько видов молотого кофе, которые различаются по степени помола. Какой тип молотого кофе выбрать? Это зависит от того, каким способом Вы собираетесь готовить напиток, например: в турке, капельной кофеварке, эспрессо-машине или прямо в чашке. Каждый из данных вариантов требует использования кофе определенного помола. Чаще всего информация о степени помола и рекомендации по использованию того или иного вида молотого кофе указываются производителем на упаковке продукта. Всего принято выделять пять основных видов молотого кофе.

Молотый кофе для эспрессо-машины

Для устройств подобного типа рекомендовано использование кофе крупного (или грубого) помола. В процессе приготовления вода пропускается через молотые зерна под высоким давлением, что способствует получению напитка с богатой вкусоароматической составляющей.

Молотый кофе для капельной кофеварки

Кофеварки капельного типа требуют использования кофе среднего помола. Частицы такого кофе не проскальзывают сквозь фильтр прибора, а постепенное заваривание обеспечивает нужную степень экстракции.

Молотый кофе для заваривания в чашке

В данном случае предпочтительно использовать кофе мелкого помола. Частички данного кофе довольно быстро оседают на дно, после чего напиток готов к употреблению. Более крупные фракции, как правило, не оседают в чашке, что отрицательно сказывается на вкусе готового напитка.

Молотый кофе для гейзерной кофеварки

Для устройств гейзерного типа подойдет кофе очень мелкого помола, который позволит получить крепкий напиток с выраженной кофейной горчинкой. Кроме того, для данного прибора допускается применение кофе универсального среднего помола.

Молотый кофе для турки

Традиционно при приготовлении напитка в турке используется кофе сверхтонкого помола, так называемая кофейная мука (пудра или пыль). Чрезвычайно тонкий помол обеспечивает насыщенный, густой вкус напитка и гарантирует быстрое оседание кофейных частиц.

Вид молотого кофе и степень помола зерен — это очень важные нюансы, на которые стоит обращать внимание при выборе продукта. Правильно подобранный тип молотых зерен способствует получению напитка с отменным, гармоничным вкусом и богатым ароматом, которыми должен обладать настоящий кофе.

рейтинг лучших, самый вкусный напиток

Каждому кофеману известно, что для приготовления ароматного напитка лучше всего использовать только что измельченные зерна. При этом время на помол зерен найти удается далеко не всегда. Спасением оказывается молотый кофе. Рейтинг лучших товаров, представленных на рынке, поможет не ошибиться в выборе и приобрести качественную продукцию. Поэтому его рекомендуется изучить заблаговременно, и только получив нужную информацию, отправляться за покупкой.

Как выбрать молотый кофе

При выборе помолотого заварного кофе учитывается несколько факторов. От них напрямую зависит вкус и аромат напитка. Поэтому им уделяется особое внимание при совершении покупки.

Сорт

На рынке представлено два сорта молотого кофе: робуста и арабика. Считается, что вкуснейший напиток удается приготовить из арабики. Этот сорт зерен характеризуется насыщенным, приятным вкусом. Поэтому его зачастую добавляют в продукцию различных брендов.

Робуста отличается повышенной концентрацией кофеина. Соответственно, напиток на ее основе обладает более ярким бодрящим эффектом. Вкус у него горьковатый, не столь мягкий, как в случае использования арабики.

Обжарка

Выбирая лучший молотый кофе, внимание нужно обратить также на степень обжарки. Выделяют три основных ее разновидности: светлая, средняя и темная. Чем более продолжительный период зерна поддавались термической обработке, тем более насыщенный, терпкий вкус приобретет напиток.

Стоит отметить, что такие вкусовые качества нравятся не всем. Поэтому многие предпочитают приобретать продукцию, прожаренную в меньшей степени.

Добавки

Хороший кофейный продукт нередко содержит добавки (шоколадные, фруктовые, цветочные). При выборе таких товаров нужно внимательно изучить состав. Зачастую дополнительные компоненты ненатуральные. Это, без всяких сомнений, негативно отразится на вкусовых качествах кофе. Кроме того, они способны спровоцировать появление аллергической реакции.

Отмечено, что пикантный вкус напиток приобретает благодаря специям. Чтобы согреться зимой, в него добавляют имбирь или корицу. Об отдыхе в экзотических странах напомнит мускатный орех.

Свежесть

Самый лучший эспрессо получится из зерен, которые только что были измельчены. Соответственно, при выборе продукта нужно обязательно смотреть на дату изготовления. Чем меньше времени товар пробыл на полках магазина, тем лучше.

В некоторых торговых точках предоставляется услуга измельчения кофейных зерен. При этом выбирают любой понравившийся сорт. Продавец его измельчит и поместит в специальный контейнер для последующего хранения.

Упаковка

При выборе натурального продукта обращают внимание на упаковку. Производители постоянно стремятся ее усовершенствовать. Уже изобретены специальные пакеты с клапаном, регулирующим влажность и предотвращающим выветривание аромата. Проверить его работу достаточно просто. Если при нажатии на упаковку удается ощутить характерный кофейный аромат, значит механизм действует правильно. Таким же образом удастся уточнить, настолько свежий товар.

Идеальным вариантом считается твердая упаковка. Как правило, ее внутренний слой – фольга. Она предотвращает развитие патогенных бактерий и не пропускает воздух.

Рейтинг лучших

Чтобы разобраться, какой молотый кофе лучше приобрести, нужно изучить рейтинг товаров, которые находятся на прилавках магазинов в России. Ассортимент кофейной продукции на рынке немаленький. Выделяют ряд производителей, предлагающих качественный кофе.

Самые вкусные сорта

Выбирая молотые зерна для кофеварки или для заваривания в чашке, предпочтение отдается проверенным, обладающим популярностью сортам. Список их внушителен.

Рейтинг молотого кофе с учетом этого критерия:

Харари (Эфиопия). Характеризуется наличием шоколадных ноток. Придется по вкусу кофеманам, ценящим в напитке крепость.
Килиманждаро (Кения). Произрастает на вулканических склонах. Обладает винно-фруктовым вкусом, насыщенным ароматом с пряным оттенком.
Гейша (Панама). Обретает огромную популярность. Напиток отличается ярким, чистым вкусом с цитрусовой кислинкой и ароматом цветов личи.
Индийские сорта. Низким уровнем кислотности и насыщенным ароматом характеризуется Plantation A. Муссоновый кофе просушивается на побережье океана, обладает ярким, плотным и пряным запахом. Кислинка в нем практически не ощущается.
Кубита (Куба). Отличается крепостью и насыщенностью. Особую пикантность ему придает аромат перца.
Мокко (Йемен). Считается классическим. Характеризуется наличием ноток фруктов, вина и шоколада. Обладает отменными вкусовыми качествами.
Антигуа (Гватемала). Горечь в напитке ощущается слабо, но при этом четко заметны шоколадные оттенки.
Блю Маунтин (Ямайка). Из него готовят мягкий кофейный напиток, в котором присутствуют винные и фруктовые оттенки, а горечи практически нет.

Кубита

Гейша

Антигуа

Блю Маунтин

Лучшие торговые марки

Стоит рассмотреть самые лучшие торговые марки молотого кофе:

Jardin. Занимает лидирующую позицию. Главным преимуществом является большой ассортимент продукции. Производитель предлагает кофе, выращенный в разных странах и отличающийся степенью прожарки. Используется для турки, кофеварки. На упаковке указывается информация о степени прожарки, поэтому удастся выбрать подходящий вариант.
Paulig. Финская торговая марка, предлагающая продукцию, обладающую отменными вкусовыми качествами. Особой оригинальности в напитке не будет, но его можно преобразить с помощью дополнительных компонентов (перец, кориандр или корица).
Живой кофе. Производится в России. Ассортимент продукции большой. Продаются моносорта, смеси, ароматизированные варианты и даже эспрессо-купажи. Зерна отличаются степенью прожарки и помола.
Lavazza. Итальянская торговая марка, выпускающая продукцию, обладающую сбалансированным ароматом и вкусом. Горчинка здесь деликатная, мягкая, а кислинка ощущается слабо. Присутствуют нотки фруктов, шоколада. Lavazza blue обладает выразительным, но не резким ароматом. Допускается приготовление различными способами.
Egoiste. Молотые зерна темной прожарки характеризуются яркими вкусовыми качествами и повышенной крепостью. В напитке присутствуют пряные, шоколадные оттенки с пикантной горчинкой.
Julius Meinl. Продукция отличается изобилием всевозможных смесей. Ценится за крепость и выраженный бодрящий эффект, сохраняющийся на продолжительный период. Подходит для приготовления эспрессо.
Segafredo. Этот итальянский бренд предлагает купажи арабики и эспрессо-смеси. Используется продукт, как правило, для кофеварок рожкового типа. Характеризуется отменными вкусовыми качествами.
Tchibo. Ассортимент продукции сравнительно небольшой, но неизменный. Напиток крепкий, отмечается присутствие горчинки. Готовится продукт разными способами. Самым удачным из этой линейки считается Tchibo Exclusive.
№ 9 – Lebo. Российская продукция, отличающаяся невысокой ценой. Отмечается постоянное расширение ассортимента. Напиток характеризуется традиционным кофейным букетом с крепким ароматом и приятным шоколадным послевкусием. Если финансовые возможности ограничены – это оптимальный вариант.
Coffesso. Ассортимент не отличается изобилием. Выделяется несколько форм выпуска (в капсулах, пакетиках и просто молотые зерна). Ценится за мягкие вкусовые качества и невысокую стоимость.

При выборе молотого кофе учитывается ряд моментов. Крайне важно заблаговременно определиться с сортом зерен, степенью обжарки и измельчения, а также торговой маркой. Только в этом случае удастся совершить удачную покупку и в полной мере насладиться чашечкой ароматного эспрессо.

≡ Виды кофе. Какой вид кофе выбрать

Мы знаем, кто приготовит для вас кофе – наши кофемашины. Они сделают утро добрым, офисный коллектив сплоченным, а семейную жизнь романтической на долгие годы.

Но какой из видов кофе выбрать?

На рынке представлено такое разнообразие видов, способов обработки и приготовления, что обычный человек может попросту запутаться в выборе.

Именно для вас, специалисты компании Кофис подготовили подробный разбор данного вопроса, разложив все по мельчайшим деталям, которые помогут вам найти подходящий вариант.

А вот какой кофе вы выберете?

Компания Coffice предлагает вам ознакомится с рейтингом видов кофе для кофемашин.

Капсульный кофе

Кофе внутри капсулы может быть разным. У большинства известных брендов довольно широкий ассортимент капсул, которые разнятся между собой способами помола и обжарки, крепостью и вкусовыми оттенками.

Важно не просто покупать капсулы с кофе, которые вам нравятся больше всего – отдавайте предпочтение фирменным капсулам для конкретной марки кофемашин.

Преимущества капсульного кофе:

Высочайшее качество — Весь процесс помола и дозировки кофе происходит под строгим контролем специалистов на высокоточном оборудовании в Италии.
Правильное количество кофе — Одна капсула — это от 7,5 до 9 грамм кофе, все зависит от помола. Именно такое соотношение между весом и помолом, по мнению кофейных экспертов, обеспечивает насыщенность и непревзойденный аромат напитка.

Герметичность упаковки — Каждая порция кофе, пройдя стадию помола, упаковывается в герметичную упаковку. Таким образом, производители сохраняют для вас вкусовые качества кофе в течении длительного времени. Ведь, всем известно, что в течении нескольких часов после открытия упаковки с кофе оно абсорбирует в себя все запахи, в результате чего теряет свой аромат.
Только натуральный, свежемолотый кофе — Вы можете быть уверены в том, что капсульный кофе — это 100% кофе без всяческих примесей, химии и ароматизаторов.
Отсутствие бактерий — Весь кофейных жмых остается в капсуле, которая после приготовления напитка легко удаляется и выбрасывается. Таким образом обеспечивается технологическая чистота работы.
Качественные материалы — Капсулы для кофе изготавливаются из качественных материалов, которые используются в пищевой промышленности.

Молотый кофе

Молотый кофе уже давно стал популярным среди покупателей. Он удобен, практичен и не требует дополнительных усилий по помолу. Однако, приобретая такой продукт в магазинах, люди зачастую не обращают внимание на минусы такого кофе.

Минусы молотого кофе:

невозможно регулировать качество и степень помола — производители не всегда дают возможность выбрать степень помола, хотя от этого и зависит качество приготовленного кофе;
быстро теряет свой аромат — эксперты утверждают, что уже после 15 минут с момента помола, эфирные масла, содержащиеся в кофе, вступают в химическую реакцию с окружающей средой и окисляются.

Зерновой кофе

Истинные кофейные гурманы предпочитают зерновой кофе. Они устраивают дома целый ритуал — от помола кофе до его заваривания, получая каждый раз свежий, ароматный напиток.

Однако, такой способ приготовления кофе подходит далеко не всем.

Минусы:

необходимость помола с помощью дополнительного устройства (кофемолки) или кофемашины
возможны попадания инородных частиц

Кофе в чалдах

Чалды — это особый вид упаковки молотого кофе. В отличии от капсульного кофе, кофе в чалдах прессуют и упаковывают в несколько слоев бумаги.

Полученный продукт используют для компрессионного приготовления кофе, т.е. эспрессо. Производители акцентируют внимание на качестве приготовленного напитка, экологичности материала для чалд и удобстве использования.

Минусы:

меньшая дозировка кофе — в чалде обычно меньше закладывается кофе, нежели в капсулах
использование — после каждого приготовления чалду неудобно заменять самостоятельно — она горячая и с нее скапывает кофе
ограниченный выбор сортов — вы можете найти не более 10 видов кофе в чалдах для кофеварки определенной модели
качество кофе — эксперты отмечают не всегда хорошее качество прессованного в чалдах кофе

Сублимированный кофе

Сублимированный — это вид растворимого кофе, который сохранил в себе практически всю пищевую и энергетическую ценность продукта. Преимуществами его являются дешевизна, больший срок хранения и легкость приготовления. Однако, по вкусовым качествам он сильно устает зерновому кофе.

Минусы:

теряется аромат кофе зерен — в процессе изготовления сублимированного кофе теряются эфирные масла, которые насыщают кофе неповторимым ароматом
качество кофе — при таком методе изготовления зачастую используются кофейные зерна плохого качества (колотые/ломаные)
искусственные ароматизаторы — чтобы кофе был привычного для нас запаха производители часто используют химические добавки и ароматизаторы
большая концентрация кофеина.

Виды базовых кофейных напитков

Популярность кофейных напитков зависит и от вкусовых особенностей, и от сложности приготовления. Поэтому, чтобы получить кофе с ярким вкусом и волшебным ароматом специалисты компании Кофис разобрали для вас основные принципы приготовления базовых кофейных напитков.

Эспрессо. Готовится из сортов кофе темной обжарки. Для его приготовления используется 7-10 г кофе на 25-35 мл воды. Эспрессо является основной базой для приготовления остальных видов кофейных напитков.
Доппио. Двойная порция эспрессо.
Трипло. Тройная порция эспрессо.
Ристретто. Это кофе, приготовленный по методике эспрессо, но более насыщенный. Для его приготовления используется то же количество кофейного порошка, но количество воды уменьшается до 18 мл.
Американо и лунго. Большая порция кофе с меньшей концентрацией кофеина и других активных веществ. Отличие состоит в том, что к Американо и лунго вода для разбавления подается отдельно.

На основе этих базовых напитков готовятся также интересные разновидности кофейных напитков в различных вариациях с добавлениями.

Виды кофе с молоком

Наиболее привычным сочетанием является кофе с молоком или сливками. Молоко – компонент, ограничивающий действие кофеина, поэтому такие напитки можно пить тем, кому крепкий кофе противопоказан.

В рейтинге напитки рассортированы по востребованности:

Капуччино. Готовится на базе эспрессо. Состоит из трех частей: одна из которых кофе, две другие — молоко. При формировании коктейля верхняя часть молока взбивается в пенку и украшается корицей или какао. Полученный напиток является крепким с ярко ощутимым вкусом и ароматом эспрессо.
Макиато. Готовится на базе эспрессо с добавлением маленького количества молока, которое взбивается в густую пену. Напиток получается трехслойный с молочной шапкой, которая не смешивается с кофе.
Латте. Кофейный коктейль, приготовленный на основе эспрессо. Состоит из четырех частей: одной части кофе, одной — молочной пены и двух частей молока. Полученный напиток является мягким и не крепким, поскольку концентрация кофе в нем ниже, чем у капучино.
Мокко. Крепкий кофейный напиток, приготовленный на базе эспрессо с добавлением молока, шоколада и взбитых сливок.
Флэт уайт. Австралийский кофейный напиток, который готовится путем добавления нагретого паром молока с невысокой пенкой в двойную порцию эспрессо.
Марочино. Представляет с собой еще один рецепт кофе с шоколадом, который посыпается сверху на порцию эспрессо со взбитым в пену молоком.
Бреве. Американский вариант латте. Готовится на основе эспрессо со сливками и молоком. Кофейный напиток получается некрепким, с тонким кофейный ароматом и сливочным послевкусием.
Кон Пана или кофе по-венски. Является одним из самых распространенных кофейных напитков, в котором одинарный или двойной эспрессо подается под шапкой из взбитых сливок.
Раф-кофе. Этот необычный кофейный коктейль состоит из порции эспрессо со сливками и ванильным сахаром. Все ингредиенты взбиваются капучинатором и подаются в объеме и форме, схожей с капучино. Любители заменяют ванильный сахар на сироп или чайную ложку меда, в результате чего получается коктейль с необычным вкусом и ароматом.

Кофе с алкоголем

Кофе с другими добавками также не менее востребовано хотя и ограничено для ряда лиц. Например, алкоголь противопоказан водителям, поэтому кофе, содержащий алкоголь, не может конкурировать по востребованности с кофейно-молочным напитком.

Поэтому, если вы не намереваетесь садится за руль, то вполне можете позволить себе насладится непревзойденным кофе с добавлением качественного коньяка или виски.

Айриш. Один из самых популярных напитков, который готовится на базе эспрессо с добавлением крепкого алкоголя — ирландского виски (на 90 мл кофе добавляется 45 мл виски), а также сливками и тростниковым сиропом.
Коретто. Представляет из себя порцию эспрессо с добавлением различного рода ликеров (на порцию эспрессо приходится 20 мл ликера).
Кофе-брюло. Горячий кофейный напиток с ярким, запоминающимся вкусом. Такой вкус он получил благодаря своему составу — крепкий черный кофе, бренди, сахар и специи (гвоздика, цедра лимона или апельсина, палочка ванили).

Кофе с добавками

Помимо алкоголя, в процессе приготовления кофейного напитка также добавляют и другие, не менее интересные компоненты – лед, мороженое, сливки и даже сок лимона. Для ознакомления Кофис представил вам самые популярные напитки из кофе с добавками:

Фраппе. Данный напиток еще называют “ледяной кофе”, поскольку он готовится из порции двойного эспрессо со льдом и молоком. На такую порцию эспрессо вам понадобится 100 мл молока и 3-5 кубиков льда.
Аффогато. Такое необычное название получил кофейный десерт, который готовится на основе мороженого, залитого порцией эспрессо. В дополнение к нему можно также предложить шоколад, взбитые сливки или цедра лимона.
Кофе по-гречески. Эспрессо со сливками, льдом и шоколадным соусом.
Эспрессо романо. Из названия ясно, что данный напиток состоит из эспрессо с добавлением сока лимона. Если к этому добавлена корица, напиток называется кофе по-сицилийски.
Кофе с колой и сливками. Энергетический напиток, который можно употреблять только здоровым людям. Готовится как обычный кофе, после добавляются сливки, кола и лёд.
Кофе с имбирем. Хороший стимулятор иммунитета и афродизиак, но противопоказан большому количеству людей – беременным, сердечникам и некоторым другим категориям. Особенности приготовления состоят в том, чтобы добавить имбирь (не более 2 см на порцию) в процессе приготовления кофе.

Метод/способ приготовления кофе

Одним из важных аспектов, влияющих на вкусовые качества кофейного напитка, является метод его приготовления.

В чашке. Самый простой способ приготовления — насыпаем кофе в чашку, заливаем водой, накрывает и ждём 4 минуты. Этот способ используют кофейные эксперты, поскольку он раскрывает богатство аромата и вкуса кофе.

Френч-пресс. Необычный способ заваривания кофе. По способу приготовления схож с завариванием в чашке, однако здесь вы можете отделить кофейный жмых опустив поршень.
В турке. Восточный способ заваривания кофе позволит получить вам кофе с ярким вкусом и густой консистенцией. Для этого необходимо засыпать кофе в турку, добавить воду и сахар и поставить на огонь. Когда пенка на кофе начнет подниматься, снять турку с огня и дождаться пока она опуститься. Процедуру повторить три раза.
Пуровер. Ещё один способ получить легкий кофейный напиток. Для этого устанавливаем пуровер на чашку и смачиваем его горячей водой, насыпаем кофе и начинаем не спеша заливать кофе горячей водой — от центра к краям по часовой стрелке.
Кемекс. Приготовленный кофе с помощью кемекса кофе отличается нежным вкусом, умеренной крепостью и насыщенным ароматом. Для его приготовления нужно установить фильтр на кемекс, смочить его водой и насыпать кофе. По часовой стрелке наливаем воду, начиная от центра, равномерно смачивая весь крайней порошок. Подождать секунд 30 и повторить процедуру.
Гейзерная кофеварка. Очень простой способ заваривания кофе, которым пользуются многие кофеманы. Необходимо залить воду в нижнюю емкость и засыпать кофе в специальный фильтр. Закрутить кофеварку и поставить на медленный огонь. Итог — яркий и насыщенный кофейный напиток, схожий с эспрессо.
Фильтр-кофеварка. Позволяет получить мягкий и легкий кофейный напиток. Для его приготовления необходимо залить воду в емкость и засыпать кофе в фильтр. Включаем кофеварку и уже через несколько минут наслаждаемся приготовленным кофе.
Эспрессо-кофеварка. К эспрессо кофеваркам относятся все машины которые под высоким давлением пропускают горячую воду сквозь молотый кофе (автоматические кофемашины, капсульные кофемашины, чалдовые кофемашины, рожковые кофемашины).
Аэропресс. Готовится путем надавливания поршня на кофейную смесь (кофейный порошок и горячая вода). Получается ароматный кофейный напиток с насыщенным вкусом.

Основные сорта кофе

Существует два основных сорта кофе:

арабика — обладает более интересным ароматом и нежным вкусом.
робуста — содержит значительно больше кофеина и имеет характерную горечь.

Большинство кофе на рынке – это смесь арабики и робусты.

Более редкими являются такие сорта, как либерика (кофе с ярко выраженной горечью), эксцельса и марагоджип (его зерна напоминают по качеству арабику, но намного больше по размеру).

Как мы уже отмечали, на рынке присутствуют в основном смеси робусты и арабики. Однако не только сорт кофе влияет на вкус напитка. Существует множество других факторов:

способ обжарки;
крупность помола;
способ приготовления.

Способ обжарки

Чем сильнее обжарены зерна кофе, тем выше крепость напитка и меньше чувствуется кисловатый привкус. Кофе сильной обжарки имеет карамельный привкус. Слабая обжарка чаще всего применяется для обработки зерен высококачественного кофе.

Кофе сильной обжарки разных сортов практически не отличаются по вкусу.

Вид помола

Чем мельче помол кофе, тем активнее он отдает вкус и аромат.

Разные виды помола предназначены для качественного заваривания кофе определенным способом. Самый мелкий помол – для кофе по-турецки в турке или заваривания кофе в чашке. Чуть крупнее – для гейзерной кофеварки. Крупный помол применяется для капельных кофемашин и френч-прессов.

Если вы приобрели кофе сильной обжарки, но не любите горечь в напитке, стоит смолоть зерна несколько крупнее и вкус станет нежнее.

У каждого производителя свои стандарты

Если сравнить кофе определенного помола и степени обжарки от разных производителей, вы обнаружите значительную разницу. Но ценители составили рейтинг лучших марок кофе, который поможет сориентироваться в обилии предложений.

Специалисты компании Кофис разделили кофе на несколько категорий исходя из исторических особенностей:

кофе свежей обжарки
коммерческий кофе
растворимый кофе

Свежая обжарка

Свежая обжарка — это всегда резкость во вкусе и весьма насыщенные вкусовые краски. Из-за небольших партий обжарки и отсутствия у производителей технологий, свежая обжарка как лотерея – сегодня кофе одного вкуса, завтра другого. Однако, это отличный вариант для тех, кто хорошо разбирается в кофе, хочет экспериментировать и открывать для себя новые ощущения.

Коммерческий кофе

Коммерческий кофе – это всегда сбалансированный вкус, стабильность качества и высокие характеристики плотности и кремы.

Бюджетный, невысокого качества:

Стандарт

Признанные мировые лидеры:

Lavazza. 120 лет истории, 3 в мире по объемам продаж, самый популярный кофе в Италии и Европе, известность благодаря технологии контроля качества и стабильности вкуса (попробовав кофе 10 лет назад и сегодня разницы не найти, заводы только в Италии, собственные плантации, охрана окружающей среды и защита прав трудового персонала)
Illy
Julius Meinl
Blasercafe
Molinari

Растворимый кофе

Растворимый кофе — представляет из себя порошок или гранулы, которые легко растворяются в воде, превращаясь в кофейный напиток. По вкусу растворимый кофе близок к натуральному, поэтому он не уступает по своей популярности зерновому варианту.

Если при выборе натурального кофе можно хоть как-то ориентироваться по сорту кофе, то растворимый кофе, на первый взгляд кажется совсем одинаковым, различаясь только ценой и названием.

Рейтинг растворимого кофе:

Carte Noire
Egoiste
Bushido
Taster’s Choice (бывший Maxim)
Jardin
Moccona
Jacobs Monarch
Tchibo Exclusive
MacCoffee
Nescafe Gold

Капсульный кофе

Кофис не может не упомянуть более подробно об этой достаточно известной разновидности кофе. Хоть изобрели капсульный кофе еще в 1959 году, в Украине к нему относятся настороженно и сейчас.

А зря. Первой компанией, которая начала разработку такого типа фасовки стала всемирно известная Nestle. Это дает определенные гарантии качества.

Каждая капсула от 6 до 9 граммов качественного молотого кофе, который запаковали в герметичную капсулу. В капсулах отсутствует кислород, поэтому такой кофе хранится намного дольше и сохраняет всю ароматику.

Большинство капсул для кофемашин одноразового использования. Поэтому качество кофе, который получается при применении капсул, намного лучше, чем, например, при использовании методики капельной кофеварки. Каждая чашка капсульного кофе будет одинаковой – не крепче и не слабее, чем все остальные.

Посетите Coffice – вы получите исчерпывающую информацию о кофе этого типа, а если нужно и кофемашину в домашнее или офисное пользование абсолютно бесплатно!

Вкусного вам кофе!

Кофе натуральный молотый: состав, виды, полезные свойства

Натуральный молотый кофе используется для приготовления различных напитков. Его получают путем измельчения предварительно обжаренных кофейных зерен. Мелкие частички молотого кофе легче отдают напитку свой вкус и запах, так как горячая вода извлекает из него максимальное количество ароматных соединений.

Существует целый ряд способов измельчения кофе. Все они способствуют выделению аромомасел и летучих органических элементов, которые имеют решающее значение при заваривании. При этом важно, чтобы степень дробления кофейных зерен отвечала методу его заваривания.

Интересно! Кофе является вторым по объемах потребления напитком в мире, уступая первенство только воде.

История молотого кофе

Родиной кофе считается Восточная Африка. Согласно легенде, первыми его попробовали пастухи, заметив, что козы становятся более энергичными после объедания кофейных кустов. Самое раннее письменное свидетельство о кофе было сделано в Йемене в 15-м в.

Из Йемена кофе быстро распространилось в Египет и Северную Африку, а также на Ближний Восток, Персию и Турцию. В 16-м в. попал в Италию, а оттуда в другие европейские страны.

История производства натурального молотого кофе началась в середине 1800-х годов, когда Уильям Генри Бови открыл в Сан-Франциско компанию Pioneer Steam Coffee & Spice Mill, которая первой начала производить продукт, запечатанный в жестяные банки.

Важнейшим событием для распространения стало изобретение в 1900 г. вакуумной упаковки основателями кофейной компании Hills Bros. Придумав способ удалять воздух из кофейных банок, компания стала ведущим поставщиком продукта на американском рынке.

Производство натурального молотого кофе

Является важнейшей сельскохозяйственной культур в мире, учитывая большое количество людей, которые прямо или косвенно заняты в кофейном производстве. По последним оценкам мировое производство кофе достигло 6000 млн. килограммов в год. Лидерами в этой отрасли являются Бразилия, Вьетнам и Колумбия. Значительная часть кофе выращивается в Индонезии, Эфиопии, Индии, Гватемале, Мексике, Перу и Уганде.

Компании по производству кофе, как правило, закупают сушенные бобы и обжаривают их при помощи собственных производственных мощностей. Производство осуществляется путем измельчения одного сорта или смеси сортов кофейных бобов.

Интересно знать! Темные сорта натурального молотого кофе содержат меньше кофеина, поскольку чем больше жарятся кофейные зерна, тем больше его сгорает.

Виды натурального молотого кофе

Натуральный молотый кофе классифицируют по нескольким параметрам:

По месту происхождения кофейных зерен: бразильский, эфиопский, мексиканский, йеменский и т.д.
По сорту кофейных деревьев:
- арабика – дает плоды наиболее высокого качества и используются для производства эспрессо;
- робуста – более урожайный сорт, чем арабика. Его зерна содержат высокий уровень кофеина и используются для производства растворимого кофе или для создания смесей с арабикой;
- либерика – кофе родом и Либерии, обладающее высокой урожайностью, но более низким содержанием кофеина, чем предыдущие сорта. Используется для создания кофейных смесей.
По составу — чистый или включающий вкусовые добавки, например, карамели, вишни, коньяка и др.
По степени прожарки кофейных зерен: слабообжаренный, среднеобжаренный, сильнообжаренный, высшая степень обжарки.
По степени помола:
- грубый помол – имеет фракцию сродни морской соли и подходит для заваривания в кофейнике или в французских прессах;
- средний помол – самый универсальный вид молотого кофе, который подходит для разных видов заваривания и многих типов кофеварок;
- мелкий помол – используется в кофеварках с применением фильтров;
- эспрессо помол – более мелкий помол предназначенный для приготовления эспрессо в кофеварках;
- мельчайший или турецкий помол – используется для приготовления кофе в турках или для заваривания просто в чашках.

Состав кофе

Молотый кофе очень низкокалорийный продукт, поскольку практически не содержит белков, жиров и углеводов. При этом он богат такими минералами и витаминами, как калий, магний, марганец, рибофлавин и ниацин. Другими микроэлементами, отвечающих за свойства кофе, являются алкалоид кофеин и никотиновая кислота.

Познавательно! Аромат кофе содержит более 220 компонентов.

Полезные свойства кофе

Натуральный кофе – один из наиболее противоречивых продуктов. Споры о его пользе и вреде для организма не прекращаются многие годы. Согласно последних исследований полезные свойства кофе включают:

положительное влияние на энергетический баланс: натуральный кофе помогает снять усталость, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и общие когнитивные функции, повышает настроение;
кофеин является природным сжигателем жира, он также способствует повышению скорости метаболизма;
натуральный кофе повышает физическую работоспособность: кофеин способствует выработке адреналина в крови, тем самым готовя организм к повышенным физическим нагрузкам;
натуральный кофе богат питательными веществами, необходимыми для организма;
употребление натурального кофе снижает риск развития болезней Альцгеймера и Паркинсона;
кофе оказывает защитное действие на печень, предотвращая развитие цирроза;
употребление кофе предотвращает развитие сахарного диабета второго типа;
кофе помогает успешно бороться с депрессиями;
кофеин влияет на повышение действия болеутоляющих средств;
кофе является мощнейшим антиоксидантом, он предотвращает онкологические заболевания, замедляет старение организма, предотвращает многие возрастные болезни.

Противопоказания

Натуральный кофе может оказывать различное влияние на организм, в зависимости от возраста, массы тела, состояния здоровья человека. Минимальное количество не несет серьезного влияния. Однако он противопоказан беременным женщинам, кормящим матерям, лицам, подверженным сердечно-сосудистым заболеваниями.

Важно знать! Кофеин вызывает повышение артериального давления, нарушение сна, провоцирует потерю жидкости в организме, снижает плотность косной ткани.

Выбор и хранение натурального молотого кофе

Натуральный молотый кофе выпускается многими производителями и призван облегчить процесс приготовления кофейных напитков. Он должен реализовываться в герметичной, влагостойкой таре в рамках срока годности.

Не рекомендуется хранить распечатанный молотый кофе в течении длительного срока, поскольку он теряет свои вкусовые качества, впитывая влагу и внешние запахи. Специалисты рекомендуют использовать свежемолотый кофе, чтобы максимально сохранить содержащиеся в нем эфирные масла и другие уникальные элементы.

Как приготовить и подавать

Для приготовления кофейных напитков из натурального молотого кофе используются современные кофе-машины, различные виды кофеварок, прессы, турки и другие аксессуары.

Кофейные напитки употребляются в чистом виде и с добавлением множества ингредиентов – молока, сахара, сливок, мороженого, алкогольных напитков, специй, шоколада.

Наиболее известными напитками из натурального кофе являются: эспрессо, ристретто, бика, американо, латте, макиато, капучино, фраппе, глясе, мокачино, и др. Кроме того, во многих странах созданы уникальные рецепты приготовления, например, кофе по-турецки, по-ирландвки, по-венски.

популрные марки, описание и характеристики

Безусловно, идеальный кофейный напиток удастся приготовить только из натуральных зерен. Правда, на заваривание требуется немало времени. Поэтому кофеманы зачастую отдают предпочтение растворимому варианту. Он уступает по вкусу натуральному, но зато готовится быстро. Сейчас же на кофейном рынке появился совершенно новый продукт – молотый кофе в растворимом. Стоит разобраться, как его производят и какими характеристиками он обладает.

Что значит молотый кофе в растворимом

Уникальность молотого кофе в растворимом заключается в том, что внутри сублимированных гранул находятся измельченные натуральные зерна. Благодаря этому напиток характеризуется насыщенным кофейным вкусом и ароматом. Чтобы приготовить его дома, потребуется около 30 секунд.

За счет наличия в составе бобов, на дне чашки отмечается наличие осадка. Это, в свою очередь, подтверждает факт добавления молотого продукта.

Технология производства

Сочетание молотого кофе с растворимым стало возможным благодаря изобретению технологии In-Fi. С ее помощью удается сохранить и в полной мере раскрыть лучшие качества арабики. Кроме того, предотвращается окисление натурального продукта. За счет этого срок хранения существенно продлевается.

В составе гранул до 30% молотых бобов. Это выгодно отличает данную продукцию от классического растворимого кофе.

Рейтинг лучших марок

Выбрать уникальный продукт достаточно просто. Его выпускают различные торговые марки. Среди лучших брендов выделяют:

Bushido Kodo. В составе отмечается до 20% натуральных бобов. Их предварительно обжаривают на дровах. Напиток обладает приятным ароматом. Кислинка и горечь отсутствуют;
Jacobs Monarch Millicano. Характеризуется отменными вкусовыми качествами. В напитке сохраняется приятный кофейный аромат. Изготавливается по запатентованной технологии;
Egoiste X. O. Содержит до 30% натуральных бобов. Вкус интенсивный. Отмечается приятное, продолжительное послевкусие. Чтобы получить 1 кг готовой продукции, используется 4 кг арабики. Это указывает на высокое качество, превышающее общеевропейские стандарты;
Nescafe Gold Barista. Сочетает в себе изысканный вкус натуральных зерен и удобство заваривания растворимого продукта. Бобы обжаривают на медленном огне. За счет этого удается в полной мере раскрыть аромат и вкус арабики;
WOLLINGER iQ. Напиток получается в меру крепким, без кислинки. Аромат ярко выраженный, насыщенный;
Italica Gourmet. Продукт на 20% состоит из натуральных бобов. В нем отмечается высокая концентрация природных антиоксидантов. Характеризуется изумительным вкусом и ароматом;
Carte Noire Millicano. Зерна ультратонкого помола облачены в гранулы растворимого кофе. Благодаря этому напиток готовится в считанные секунды. Он обладает глубоким, бархатным вкусом и многогранным ароматом;
Imperial. В составе содержатся обжаренная арабика. Ценится за глубокий вкус и насыщенный аромат.

классификация, сорта, разновидности и названия напитков, их описание, ассортимент в кофейнях

В мире существует множество разновидностей и сортов кофе, поэтому даже профессионалу будет сложно все перечислить. Каждый год производители радуют покупателей кофейными новинками, а в заведениях придумывают новые рецепты любимого напитка. Если разобраться, какие бывают сорта и виды кофе, можно подобрать продукцию в соответствии с личными предпочтениями и вкусами.

Классификация кофе

Специалисты классифицируют кофе по следующим основным признакам:

По типу кофейного дерева. Насчитывают более 50 разновидностей кофейных деревьев, но используется только три из них: арабика, робуста, либерика. Существует еще один редкий вид – эксцельза.

По сортам, в зависимости от места произрастания: Антигуа, Марагоджип, Оксака, Бурбон и т. д.
По качеству зерен. Продукция бывает высокого, среднего и низкого качества. Международный рынок предлагает собственную классификацию зерна: майл, бразильские, робуста.
По способу обжарки. После того, как с зернами проводятся определенные манипуляции, сырье нуждаются в обжарке. Она бывает нескольких видов: слабая, средняя, сильная, особо сильная.

Размер зерен. Он не влияет на вкус и аромат напитка, но этот критерий имеет значение, когда оценивают сортность кофе.
По основным видам готовой продукции. Покупатель может приобрести кофе в зернах, молотый или растворимый.
По месту произрастания кофейных деревьев. В рейтинге стран, которые выращивают кофейные деревья, лидируют Бразилия, Колумбия, Гондурас, Индонезия, Эфиопия, Мексика, Вьетнам, Индия.
Читайте также: Родина кофе и кофейного дерева
Разновидности кофе. Для потребителя имеет значение не только вид и сорт зерен, но также способ приготовления напитка. В любой кофейне можно попробовать эспрессо, латте, американо, лунго, кофе по-венски, макиато, капучино.

Также в характеристиках зерен учитывается высота над уровнем моря, где произрастают деревья, обработка, степень помола, подготовка сырья и многое другое.

Виды кофе

Стоит отметить, что вид и сорт – это два разных понятия. Многие растения получаются путем селективного выращивания, а также слово «сорт» применяется для обозначения продукции. Если речь идет о разновидности растений, то каждое из них считается видом.

Основные виды кофейных зерен:

Арабика. Это капризное дерево, для произрастания требуется благоприятный климат. Культура неплохо переносит резкие ночные и дневные перепады температуры, но морозы для нее губительны. Зерна имеют продолговатую форму, содержат небольшое количество кофеина, а напиток из них получается с приятной кислинкой.
Робуста. За счет повышенной концентрации кофеина робуста обладает горьковатым привкусом. Используют этот вид в сочетании с арабикой для придания напитку легкой горчинки и крепости.
Либерика. Культура растет в Африке, плоды редко используются на экспорт. Обуславливается это прихотливостью деревьев. Вкус у либерики горьковато-островатый, поэтому ее только добавляют в состав кофейных смесей.
Эксцельза. Кофейные деревья могут вырастать на 20 метров в высоту. Зерна собирают исключительно ручным методом.

Наиболее распространенные сорта

Если видов кофе всего четыре, то сортов значительно больше. Самые популярные произрастают на Африканском континенте и в Южной Америке.

Какие сорта кофе бывают:

Колумбия Эксельсо. Напиток из этого сорта зерен получается одновременно насыщенным и приятным. Ценители любят его за сочетание легкой горчинки, кислинки и еле ощутимый привкус какао.
Оксака. Произрастает обычно в Мексике, во вкусе присутствуют нотки ванили, ореха и легкая горчинка.
Эль Сальвадор Чалатенанго. Изысканный бразильский сорт отличается сладковатым миндальным привкусом и цветочными нотками в аромате.
Маракайбо. Выращивается в Венесуэлле, а по своим качествам не уступает Колумбийским зернам. Уникальность данного сорта заключается в том, что во вкусе возможно различить нотки сухого вина. Часто Маракайбо выступает лотом на мировых аукционах.
Антигуа и Кобано. Выращивают эти сорта в Гватемале. Ценители выбирают их за крепость и насыщенность вкуса, а также присутствие приятной горчинки.
Йемен Моха. Плантации произрастают в Йемене на вулканических склонах. Напиток получается с фруктовыми нотками, приятной сладостью и легкой горчинкой.
Эфиопия Мокко. Обладает ненавязчивым фруктовым вкусом и яблочными нотками в послевкусии.

Популярные разновидности арабики:

Марагоджип. Выращивается в Бразилии, Гватемале, Мексике. Зерна крупные, отборные, отличаются сладковатым привкусом.
Бразильский бурбон сантос. Один из самых популярных сортов, выращивается чаще всего в Бразилии. Зерна обладают шоколадным привкусом с едва заметными цитрусовыми и миндальными нотками.
Катурра. Произрастает в Бразилии, Центральной Америке, Колумбии. Отличается высокой урожайностью, а напиток из зерен получается насыщенным и ароматным.

Классификация по месту выращивания сырья и производства готовой продукции

Кофейные деревья произрастают приблизительно в 80 странах мира, 50 из которых занимаются экспортом зерен. Для упрощения классификации специалисты разделяют кофе на группы, в зависимости от того, в какой стране они были выращены:

Южная Америка. Именно здесь произрастает самое большое количество кофейных деревьев. Например, Бразилия считается одним из самых крупных поставщиков зерен на мировом рынке. В основном сорта гибридные, но встречается арабика неплохого качества. Колумбия выращивает исключительно арабику с мягким, насыщенным вкусом. Эквадор и Перу – страны, в которых растут высококлассные кофейные моносорта. Венесуэла, Чили, Парагваи также известны своими кофейными плантациями.

Некоторые гурманы считают, что южноамериканский кофе обладает не слишком выразительным вкусом.

Центральная Америка. Мексиканские сорта обладают слегка грубоватым вкусом, поэтому их часто используют в смесях, а вот на Кубе, Коста-Рике, Гватемале растут кофейные деревья, из плодов которых получается насыщенный, ароматный напиток.
Африка. В Эфиопии произрастает кофе с аутентичными, естественными вкусовыми качествами. Кения выращивает мягкую арабику с легким вкусом, а Уганда славится зернами с насыщенным, богатым послевкусием.
Азия, Океания. В Йемене, Индонезии, Яве, Индии выращивают превосходные моносорта, которые отличаются неповторимым, насыщенным вкусом.

Если деревья росли в горах, на упаковке стоит отметка SHG, в предгорье – HG, на равнине – CS, MG.

Страны, в которых расположены кофейные плантации, часто являются лишь экспортерами зерен. Отдельное внимание заслуживают мировые компании, которые выпускают готовую продукцию. Крупные фирмы сотрудничают с мировыми поставщиками сырья, и благодаря современным инновациям предлагают потребителю широкий ассортимент кофе высокого качества.

Одна из наиболее дорогостоящих и необычных разновидностей – кофе Лювак. Зерна для его изготовления предварительно проходят ферментацию в кишечном тракте животных

Подробнее читайте в этой статье: Самый дорогой и необычный кофе Лювак

Какие страны выпускают готовую продукцию?

Виды популярного итальянского кофе:

Costadoro;
Danesi;
Diemme;
Illy;
Lavazza;
Klimbo.

Кофе в Испании – это не просто крепкий, бодрящий напиток, а настоящая традиция. Его пьют утром, днем и вечером, наслаждаясь каждым глотком. Виды испанского кофе:

Torrefacto;
El Abra;
Cornella;
Valienti;
Oquendo.

Кофе в Греции любят и с удовольствием употребляют в любое время в горячем или холодном виде, часто со знаменитыми местными десертами.

Известные марки греческого кофе:

Лумидис;
Nektar;
Dandali;
BRAVO;
Artius.

В России известная компания из Санкт-Петербурга «Орими Трейд» является официальным представителем швейцарского завода Jardin Cafe Solution S. A. Здесь используется мировой опыт и современные технологии для выпуска качественной кофейной продукции. Весь ассортимент изготавливается из 100%-ной арабики, без красителей и консервантов.

Разновидности кофе по способу производства

После сбора сырья его необходимо правильно обработать. Первичная обработка бывает сухой и влажной. В первом случае зерна промывают, а затем высушивают, во втором – после промывки замачивают. После сухой обработки кофе сохраняет естественный привкус, а после влажной – бобы становятся более мягкими и эластичными.

Следующий этап – это обжарка зерен. Кофе может быть зеленым, но в традиционных рецептах используют только обжаренные зерна. Какой бывает обжарка:

легкая;
средняя;
сильная;
очень сильная (высшая степень).

Натуральный кофе

Помол может быть крупный, средний, мелкий. Крупный помол обычно используют для френч-пресса, средний является универсальным и подходит для кофеварок, а из мелкого готовится напиток в кофемашинах и варится в турках.

Для того чтобы рассортировать зерна, их просеивают через устройства, похожие на сито с разными ячейками. Зеленые бобы без обжарки бывают следующих размеров:

очень мелкие;
мелкие;
малые;
средние;
большие;
очень большие.

Размер зерна не влияет на вкусовые особенности напитка. Измерять бобы нужно для того, чтобы затем правильно обжарить. Крупные зерна сложнее поддаются равномерной обжарке, чем мелкие.

Виды растворимого кофе

Поклонников у растворимого кофе много, что объясняется бодрящими свойствами напитка, приемлемыми вкусовыми качествами, а также доступной ценой. Растворимый кофе обладает более мягким вкусом, а его приготовление занимает очень мало времени.

Читайте также: Как делают растворимый кофе?

Виды растворимого напитка:

Кофе, сделанный из порошка, обладает слабым ароматом и вкусом. Гранулированный напиток, благодаря технологии производства, сохраняет часть свойств зерен, а сублимированный продукт считается почти равноценным аналогом натурального кофе.

Читайте также: Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного?

Виды кофейных напитков и ассортимент в кофейнях

Сейчас во всех кофейнях предлагают широкий ассортимент кофе, часто с незнакомыми названиями в меню. Далее расскажем о самых популярных видах кофейных напитков.

Эспрессо

Благодаря крепкому и насыщенному вкусу, эспрессо считается одним из самых популярных напитков. С итальянского языка слово «эспрессо» переводится «под прессом». Готовят напиток под высоким давлением, получая при этом кофейный экстракт, который и разливается в чашки. Пропорции приготовления примерно такие: 10-20 г молотых кофейных зерен и 30-50 мл воды. Обычно эспрессо заказывают по утрам, чтобы хорошенько взбодриться с помощью крепкого, ароматного напитка.

Американо

Большая чашка американо порадует тех, кто любит растягивать удовольствие от вкуса кофе. Кроме классического приготовления существует еще несколько разновидностей напитка. В айс-американо добавляют кубики льда и вливают охлажденную воду вместо кипятка. Лонг блэк – горячая вода пропускается через молотые зерна, вследствие чего на поверхности чашки образуется ароматная пенка. Red eye – напиток для тех, кому необходима дополнительная доза бодрости и энергии. Классический эспрессо разбавляют кофе, приготовленным с помощью фильтра.

Латте

Любители пить кофе с молоком, как правило, являются поклонниками латте. Готовится напиток так: сначала варят классический эспрессо (40 мл), затем молоко (80 мл) подогревают до температуры 50-60 °C и делят пополам. Одну часть выливают в эспрессо, вторую взбивают капучинатором и добавляют сверху. В латте допустимо вносить различные сиропы: карамельный, кокосовый, шоколадный, сливочный, а также делать красивые узоры на поверхности.

В домашних условиях для создания рисунка на молочной пенке используют специальные трафареты.

Капучино

Готовится напиток, как латте, но в эспрессо добавляют меньше молока, а большую часть взбивают и кладут сверху в виде нежной пенки. Сверху капучино можно посыпать корицей или шоколадной стружкой.

Читайте также: Чем отличается латте от капучино?

Латте макиато

Ингредиенты в этом рецепте используются такие же, как в классическом латте, а отличие лишь в процессе приготовления. Для латте макиато бокал сначала наполняется подогретым молоком с пенкой, а сверху очень осторожно вливается эспрессо. Все составляющие в емкости распределяются в три слоя: кофе, молоко и пенка. Подают макиато в высоком бокале с трубочкой.

Кофе по-венски

Известный напиток, который сочетает в себе кофейную горчинку и нежность сливок. Готовится кофе по-венски просто: в чашку выливается двойной эспрессо, сверху выкладываются взбитые сливки. Можно посыпать напиток тертым шоколадом.

Фраппе

Фраппе представляет собой холодный кофе, который популярен в жаркое время года. Чтобы его приготовить, в блендере нужно смешать 50 мл двойного прохладного эспрессо, 100 мл охлажденного молока и кубики льда.

Гляссе

Еще одна разновидность прохладительного кофейного напитка. Заранее варится двойной эспрессо, охлаждается, выливается в чашку. Украшается сверху шариком мороженого и декоративной съедобной посыпкой.

В домашних условиях можно сварить кофе в турке, охладить, вылить в чашку или бокал, положить сверху шарик пломбира.
Подробнее тут: Что такое кофе гляссе и рецепты его приготовления

Мокко

Это одновременно и напиток, и десерт, который готовится из следующих ингредиентов: крепкий эспрессо, сливки, молоко, шоколад, ванилин, иногда сахарный сироп.

Рецепт приготовления:

Прогреть на слабом огне 100 мл молока с добавлением щепотки ванилина. До кипения не доводить.
Добавить несколько измельченных кубиков шоколада, помешивая, дождаться, пока он растает.
Приготовить крепкий эспрессо.
Взбить капучинатором или венчиком сливки (50 мл).
Налить молоко с шоколадом в высокий бокал, добавить кофе, выложить взбитые сливки. Украсить напиток шоколадной стружкой.

Раф

Модный в нашей стране напиток – изобретение московских бариста.

Готовится так:

Сварите одну порцию крепкого эспрессо.
Добавьте такой же объем подогретых сливок.
Всыпьте сахар, влейте сироп (любое количество по вкусу).
Все ингредиенты взбейте капучинатором (можно использовать пароотвод от автоматической кофемашины).

Подробнее о Раф-кофе читайте в этой статье.

Прочие разновидности кофейных напитков

Любителям необычных кофейных напитков можно порекомендовать следующие оригинальные рецепты:

Солено-карамельный гляссе. В горячий эспрессо вливается карамельный сироп, сверху выкладывается шарик пломбира. При подаче напиток посыпается щепоткой морской соли.
Мятный капучино. Горячее молоко взбивается в воздушную пену. В высокий стеклянный бокал наливается горячий эспрессо с мятным сиропом, сверху барной ложкой выкладывается молочная пена. Напиток украшается веточкой свежей мяты и подается с тростниковым сахаром.
Мокко с кокосовым молоком. Нагреть кокосовое молоко до температуры 50-60 °C, взбить с эспрессо, сахаром и какао. Напиток вылить в высокий бокал, украсить шапкой взбитых сливок, посыпать кокосовой стружкой.

Какие ингредиенты можно добавлять в кофейные напитки:

мед;
лимон;
кардамон;
корица;
ваниль;
имбирь;
мускатный орех;
черный перец;
гвоздика;
бадьян;
соль;
ягодные, молочные, шоколадные, ореховые, фруктовые сиропы.

Кофе – один из самых популярных напитков во всем мире. Некоторые поклонники напитка предпочитают употреблять один вид на протяжении длительного времени, но сейчас существует так много разновидностей и интересных рецептов, что рано или поздно обязательно захочется попробовать что-то непривычное. Не нужно отказывать себе в удовольствии начать или завершить день ароматным напитком с потрясающим вкусом, если конечно нет никаких противопоказаний и проблем со здоровьем.

Кофе молотый Dallmayr: виды, описание

Молотый кофе марки Dallmayr популярен в мире благодаря своей чистоте и приятным букетам в каждом бленде. Уже более 300 лет компания представляет изысканные композиции, доведя рецепты до совершенства. Немецкий бренд презентует доступные и премиальные линейки, среди которых найдется интересный и приятный вкус для каждого ценителя.

История бренда

Немецкая марка кофе «Даллмайер» начинала свой путь как бутик редких деликатесов, предлагая посетителям – представителям элиты и аристократии – африканский напиток, чаи, сладости и другие диковинные в те времена продукты.

Первые упоминания об известной лавке датируются началом XVIII столетия. Компания быстро набирала обороты и со временем стала официальным поставщиком для императорского двора Баварии и других состоятельных домов по всей Европе.

Уже к началу ХХ века небольшое семейное дело было крупным бизнесом, а основным продуктом импорта стал хороший кофе со всего мира. «Даллмайер» распространяли свой бренд шире, открывая все новые точки продаж.

Сегодня компания не только подготавливает лучшие сорта цельнозернового и молотого кофе, но и занимается качественными сырами, выпускает профессиональное оборудование для кофеен и держит несколько роскошных ресторанов и бистро.

Ассортимент

Кофе Dallmayr уже успел полюбиться во всем мире благодаря отменному качеству продукции и высоким требованиям, которые компания предъявляет к себе и своим партнерам. В процессе успешного развития у кофейного бренда сложились собственные принципы и особенный подход к производству продукции:

Марка заказывает бобы только из экологически чистых зон, предлагая потребителю «здоровые» рецепты.
За соблюдением пропорций и воссозданием характерных фирменных ароматов блендов следят мастера, регулярно дегустируя готовый напиток перед отправкой на продажу.
Большинство роскошных смесей бренда универсальны, поэтому нравятся и опытным кофеманам, и тем, кто только начинает знакомиться с качественным бодрящим напитком. Нежный и нейтральный кофе от «Даллмайер» можно пить всей семьей, создавать на его основе утонченные молочные порции и смаковать элитные сорта, подобранные со вкусом.
Продукция предлагается в удобной фасовке по 200, 500 и 1000 г. Герметичная упаковка защищает зерна или порошок от влаги и выветривания аромата и обеспечивает удобное хранение и использование продукта.

Свой ассортимент компания составляла путем экспериментов с хорошим сортовым кофе со всех уголков мира, добившись в итоге приятных блендов и сложив уникальные рецептуры.

В кофейных линейках представлены крепкие, десертные и редкие сорта, а также их непревзойденные сочетания, поэтому каждый гурман или поклонник ароматного напитка сможет найти для себя что-то особенное.

Prodomo

100 % арабика из светлых зерен со средней обжаркой дарит ароматный напиток с полнотелым вкусом. Dallmayr Prodomo – самодостаточная композиция, которую приятно потягивать, наслаждаясь богатым послевкусием. «Продомо» можно подчеркивать молоком и другими добавками, но этот кофе представлен по-настоящему выдержанным букетом, не нуждающимся в дополнениях.

Популярный элегантный бленд Dallmayr Prodomo стал центральным и рекламируется компанией чаще других как символ немецкого производителя.

Classic

Классический «Даллмайер» не один раз занимал лидирующие позиции среди конкурентов благодаря тонкости и изысканности бленда. Букет средней обжарки исключает выраженную кислоту и горечь, оставляя насыщенное послевкусие, и свободно раскрывается при любых способах приготовления.

Такой вкус станет отличной базой для напитков с молоком и шоколадом и придется к столу в обед или на полдник. «Даллмайер» включил в композицию сразу несколько сортов со всего мира, получив необычный и многогранный профиль кофейной смеси.

Classic

Crema и Espresso d`Oro

Любителям нежных вкусов и десертных напитков «Даллмайер» приготовил композицию слабой обжарки. Букет станет походящим дополнением к завтраку и освежит в полдник. Напиток покрывается плотной стойкой пенкой, делающей вкус еще более легким. Молотый или кофе в зернах Dallmayr Crema хорошо раскрывается как при ручной варке в турке, так и в автоматах или кофеварках.

«Эспрессо Д`Оро» от «Даллмайер», напротив, – крепкий, бодрящий, яркий букет, делающий «рюмку кофе» приятным эликсиром без горечи и излишней кислоты. В линейке «Д`Оро» представлены несколько блендов, идеальных для приготовления в кофе-машине: достаточно выбрать нужную степень интенсивности – от светлого немного цветочного кофе в зернах Dallmayr Crema до более крепких и хорошо обжаренных золотистых.

Intenso Perfetto

Приятное классическое сочетание утонченной арабики и глубокой робусты, характерное для итальянских кофейных смесей. В линейке представлены бленды «Интензо» и «Перфетто» с южными нотками вкуса – без кислоты, с легким шоколадным оттенком, благодаря чему заварка становится прекрасной основой для канонического капучино и макиато.

Вариант Intenso – кофе средней крепости с ореховым послевкусием и мягкой шапочкой. Perfetto – очень нежный и легкий напиток со стойкой пенкой, он подойдет любителям «кофе на бегу» и тем, кто ищет диетический послабленный бленд с приятным ароматом.

Espresso Monaco

Вкус «Даллмайер Эспрессо Монако» повторяет оригинальные рецепты традиционного итальянского кофе и включает в себя тонкую арабику сильной обжарки с «золотистыми» и шоколадными нотами.

Смесь создана специально для эспрессо-машин: быстро раскрывается, дарит приятный аромат с цитрусовым оттенком и не нуждается в длительной варке.

Ethiopia

Одним из самых запрашиваемых блендов компании стала Dallmayr Ethiopia– нежная цветочная арабика средней обжарки родом из Эфиопии. Экологически чистый продукт, вызревающий под мягкими солнечными лучами в Африке, дарует едва уловимое ощущение тепла, света и тонкого удовлетворения.

Dallmayr Ethiopia можно заваривать во французском кофейнике или кофе-аппарате без кипячения, чтобы получить тонкий и полный вкус с цветочным африканским шармом.

French press Selection

Специальная разработка для французских прессов, благодаря которым раскрываются ореховые нотки, цитрусовая линия и оттенки шоколада отборных африканских бобов. Кофе хорошо прожарен и имеет густой приятный вкус, подходит к обеденному и десертному столу.

Раритетные сорта

Особенным предложением от «Даллмайер» стала линейка редких сортов из уникальных уголков мира, представленная тремя ароматными смесями:

«Килиманджаро» – это высокогорная арабика из Танзании в светлой обжарке с нежным цветочным вкусом.
«Гранверде» – эко-кофе из латиноамериканских провинций с лучшими плантациями. Светлый купаж отличают ореховые нотки и легкий мягкий аромат.
«Нейва» – уникальные колумбийские бобы с пряным вкусом и оттенком цитруса.

Коллекция позволяет погрузиться в специфическую атмосферу региона и по-настоящему понять присущие тем или иным территориальным сортам кофе оттенки вкуса.

Селекционные сорта

Элитные редкие бленды, которые компания производит далеко не каждый год. В смесях собраны особенные бобы с уникальными и непохожими на другие сорта нотами вкуса и аромата:

Dyawa Antara – глубокий и сладкий индийский сорт с ароматом какао и табачным оттенком.
Antigua Tarrazu и San Sebastian – кофе из Гватемалы и Коста-Рики с особо мягким и продолжительным послевкусием.
Ethiopian Crown – напиток с полнотелым лесным ароматом, пряным и немного травяным привкусом и выраженной кислинкой, который понравится любителям строгих и освежающих сочетаний.

Найти такую банку непросто, да и стоимость элитного продукта высока, но истинные любители не отказываются от столь ценного глотка удовольствия.

Напиток станет изящным подарком и украшением кофе-бара.

Gold

«Даллмайер Голд» – это единственный растворимый кофе бренда, который можно найти на российском рынке. Тонкая, слегка обжаренная арабика делает «быстрый» напиток насыщенным и деликатным. Вкус готового настоя некрепкий, в нем нет неприятной горчинки, так часто встречающейся в сублимированном продукте. Такой кофе – подходящее дополнение утра или обеденного меню.

Хороший продукт привлекателен со всех сторон и однозначно заслуживает внимания. При появлении интереса к какому-либо виду кофе стоит попробовать его, чтобы составить представление об уникальных сортах и получить тонкое удовольствие, доступное теперь каждому.

типов помола кофе и таблица

В дополнение к добавленному вкусу и интенсивности обжарки, размер помола может иметь решающее значение между большой чашкой французского пресса или маслянистой слизистой чашкой горячей коричневой горечи.

Независимо от того, какой способ приготовления кофе вы предпочитаете, знакомство с размерами помола сделает ваш кофе первоклассным.

Таблица помола кофе

Размер помола кофе	Лучше всего использовать для
Мелкого помола	Эспрессо
Средний — Мелкий	Горшки Мока
Среднего помола	Капельный кофе и вакуумные пивовары
Средний — Крупный	Chemex Brewers
Крупный помол	Френч-пресс и перколяторы

Типы помола кофе

В большинстве случаев инструмент для приготовления кофе определяет частицы помола, до которых вы пытаетесь добраться.Кофейные напитки можно приготовить капельным способом или под давлением, поэтому процесс помола и размер помола должны соответствовать вашему оборудованию для приготовления кофе.

Вопрос о том, насколько тонко измельчить кофе, зависит от способа заваривания.

Качественные кофейные зерна часто имеют блеск; По мере того, как вы измельчаете кофе, этот блеск исчезнет, потому что частицы слишком малы, чтобы отражаться.

Кроме того, крупные частицы кофе будут стекать, как морская соль или сухой песок; кофе мелкого помола будет немного комковаться, как мука.

Кофе мелкого помола

Тонкий молотый кофе лучше всего подходит для:

Кофе тонкого помола практически не имеет блеска, поэтому при нажатии на него остаются отпечатки пальцев. Этот помол обычно используется для приготовления эспрессо и кофе мокка.

При приготовлении кофе мелкого помола обязательно работайте короткими порциями. Вы хотите дать кофемолке возможность вручную обрабатывать все поверхности кофе. Если вы оставите кофемолку жевать ее, процесс измельчения превратится в процесс взбивания.

Измельченный кофе эспрессо дает комковатую помолу. Влага, оставшаяся от процесса обжарки, смешивается с кофе, а не сияет на поверхности, как это бывает с кофе грубого помола.

Средний молотый кофе

Средний молотый кофе подходит для:

Капельные кофеварки
Вакуумные кофеварки

Средний помол является стандартом для молотого кофе в продуктовых магазинах и наилучшим помолом для капельного кофе.У этого кофе мало липкости, и его удобно черпать и добавлять в капельный фильтр. Он имеет консистенцию и размер сухого песка.

Хотя многие из нас привыкли к капельному кофе среднего помола, существуют специальные установки для заваривания кофе, которые позволяют приготовить восхитительную чашку кофе из кофе среднего или среднего помола.

Бариста в этом видео с сифонной вакуумной кофеваркой демонстрирует этапы нагрева воды из одного сосуда в фильтрованный сосуд, погружение кофе среднего и среднего помола и перемешивание его до полного увлажнения и погружения кофе, а затем наблюдение за приготовлением кофе. и капните в исходный сосуд для воды.

В этом методе заваривания используется инструмент, который имеет уникальный внешний вид и будет не лишним в химической лаборатории. Для тех из нас, кто любит искусство приготовления кофе и обожает махинации с загрузкой нашего фильтра Chemex или кастрюли для французского пресса, этот инструмент является чудом.

Однако, если вам действительно нужна эта первая чашка, процесс наблюдения за движением воды из стеклянной емкости в стеклянную, затем ручное перемешивание гущи, затем ожидание, пока нижняя емкость остынет, чтобы кофе снова стекал вниз, может быть немного вовлечен.Горячая вода и сонливость могут быть опасной комбинацией.

Курс молотый кофе

Помолки для обычного кофе подходят для:

Что такое кофе грубого помола? Крупный размер помола является стандартным для французского пресса. Кофе грубого помола должен иметь консистенцию морской соли и иметь легкий блеск. Это также лучший помол для перколяторов.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Best Coffee Percolator

У этого кофе меньшая площадь поверхности, чем у кофе мелкого помола, поэтому его необходимо заварить.Однако отфильтровать их очень просто.

Кофе очень грубого помола идеально подходит для холодного помола или для ковбойского кофе, например, приготовленного на костре или в кастрюле над плитой, если ваша кофеварка сломалась.

Для крупного крупного помола вы можете использовать электрическую шлифовальную машину или ручную шлифовальную машину. Вы не хотите использовать шлифовальный станок с лезвиями для измельчения французского пресса; кофейные частицы или мука превратят чашку кофе в неприятную жирную чашку.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Заусенец и шлифовальный станок

Промежуточный помол

Хотя размер помола кофе, безусловно, дело вкуса, многие эксперты по приготовлению кофе рекомендуют промежуточные типы помола.

Например, специалисты Craft Coffee предлагают подробные инструкции для правильно сваренного кофе Chemex. Рекомендуемый размер помола Chemex грубее, чем средний помол, и они рекомендовали измельчать свежий помол ежедневно.

Кроме того, советы по выбору лучшего помола для кофейника Moka весьма разнообразны. Мы считаем, что лучший помол Moka — это средний помол, но не такой мелкий, как эспрессо.

Какую кофемолку мне использовать дома?

Хотя лезвийные шлифовальные машины недороги и легко доступны, шлифовальный станок для заусенцев может быть более идеальным.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Лучшая кофемолка и Capresso Infinity против Baratza

Измельчитель с лезвиями создает мелкий мусор, который может испортить чашку кофе Chemex грубого помола. Кроме того, мелкий помол эспрессо может привести к сильному нагреву кофе и образованию синяков, которые сделают его жирным.

Последние мысли

На рынке представлено множество уникальных и привлекательных приспособлений для приготовления кофе. Если вы поклонник тактильных практических проектов, ручная шлифовальная машина, горшок Chemex, весы и специальный фильтр могут быть именно тем, что вам нужно для начала ежедневного ритуала.

Если рано утром вы затуманены, лучше всего подойдет капельная кофеварка, не требующая особой ловкости или концентрации.

Лучший молотый кофе 2020 года

Считающийся одним из самых популярных и крепких кофе в мире во многих отношениях, молотый кофе Death Wish изготавливается из зерен, которые были тщательно отобраны и тщательно обжарены для получения гладкого кофе. дегустация, но также очень богатая чашка кофе. С этим популярным кофе вы получите дополнительный заряд первоклассного кофеина, который сделает ваш день гладким на каждом восходе солнца. Помимо крепости, этот кофе также обладает сильным вкусом и ароматом.Учитывая все обстоятельства, это, безусловно, один из самых ароматных молотых кофе, доступных сегодня, и тот, который пользуется огромной популярностью в настоящее время.

Не можете найти то, что ищете? Проверьте эти предложения:

Руководство по покупке молотого кофе

Существует множество свидетельств того, что свежемолотый кофе действительно ароматнее и вкуснее, чем кофе в любой другой форме. Это связано с тем, что кофейные зерна, как правило, становятся черствыми, чем дольше они хранятся, в то время как молотый кофе гарантированно прослужит намного дольше и сохранит свой аромат гораздо дольше.Говоря техническим языком, на долгосрочную устойчивость кофе влияет окислительная влажность и истощение CO2, что влияет не только на вкус кофе, но и на то, насколько легко его хранить. В принципе, кофе со временем определенно потеряет часть своего вкуса, но скорость его разложения можно немного замедлить, если вы сначала понимаете, из-за чего он портится.

Окисление

Одна из самых больших проблем при хранении кофе в течение длительного времени заключается в том, что он ухудшается по мере того, как он больше контактирует с воздухом в комнате.В основном это связано с кислородом, который окисляет все, к чему прикасается, не только кофе или пищу в частности. В этом процессе участвуют соединения, которые взаимодействуют с молекулами воздуха и изменяют свои свойства, в результате чего кофе теряет часть своего вкуса и аромата. Измельчая кофе, вы можете продлить его вкус и аромат, хотя и в разумной степени.

Влажность

Влага также оказывает большое влияние на молотый кофе или, лучше сказать, кофе в целом.Это связано с тем, что масла в кофейных зернах выделяются, как только кофе соприкасается с жидкостями любого типа, и это связано с влагой в воздухе. Другими словами, все, что вам нужно, чтобы потерять драгоценный аромат при хранении кофе, — это подвергнуть его воздействию воздуха внутри дома. Именно по этой причине людям обычно рекомендуется закрывать любого получателя, которого они используют для хранения кофе.

Истощение выбросов CO2

Это еще одна проблема с хранением кофе, тот факт, что CO2, содержащийся в упаковке, в конечном итоге будет утерян после того, как вы сломаете печать.Независимо от того, насколько осторожны вы при хранении, вы никогда не будете соответствовать стандартам, установленным фабрикой по упаковке кофе, а это означает, что вы непреднамеренно потеряете драгоценный аромат со временем. Это связано с тем, насколько пористые кофейные зерна, что делает их склонными к потере своего содержимого при длительном воздействии воздуха внутри комнаты.

Что следует учитывать при использовании молотого кофе

Свежесть — Первое, что нужно учитывать при выборе кофе, а также того, как им лучше всего наслаждаться, — это проверить, насколько он свежий.Мы говорим это потому, что кофе начинает портиться, как только вы вынимаете его из упаковки. Если возможно, проверьте, когда кофе был упакован и откуда он взялся. Обратите внимание, что кофе теряет свой аромат примерно через три-четыре недели после извлечения из упаковки. Это, к сожалению, относится к кофе, который вы найдете в магазине, независимо от того, насколько хорошо он упакован и насколько уважаемым может быть его производственный бренд.

Жареный / необжаренный — Интересно, что необжаренный кофе имеет тенденцию оставаться свежим намного дольше, чем жареный.В этом отношении необжаренный кофе может оставаться свежим в течение нескольких месяцев, тогда как обжаренный кофе потеряет часть своего вкуса всего за пару недель или около того. Теперь мы понимаем, что необжаренный кофе достать довольно сложно, но вам обязательно стоит поискать его, если у вас появится такая возможность. Имейте в виду, что кофе можно довольно легко обжарить с помощью различных бытовых приборов, включая устройства для попкорна и электрические духовки.

Выберите хорошую кофеварку — Излишне говорить, что хорошая кофеварка может изменить мир к лучшему при приготовлении любого вида кофе.По правде говоря, качественная кофеварка может поднять даже самый дешевый кофе на гораздо более высокие стандарты благодаря правильному приготовлению. Это связано с тем, что в хороших кофеварках температура в процессе заваривания может составлять от 195 до 205 градусов по Фаренгейту, что является оптимальной температурой для получения максимальной отдачи от большинства кофейных зерен, молотых или нет.

Советы по покупке

Рейтинги — Никогда еще в истории человечества люди не могли так свободно общаться друг с другом, и в наши дни почти каждый человек в цивилизованном мире использует какую-то социальную сеть.Используйте это в своих интересах при совершении любых покупок, включая кофе. Не торопитесь, чтобы проверить отзывы о продуктах при покупке кофе, поскольку они могут дать более подробное представление о том, какой бренд кофе вы планируете покупать. Это связано с тем, что кофейные зерна одного и того же происхождения иногда будут иметь разный вкус в зависимости от компании, производящей упаковку.

Воздействие — Мы уже говорили об экспозиции и о том, как кислород, а также влажность могут повлиять на качество вашего кофе, когда вы достанете его из упаковки.В этом отношении подумайте о приобретении герметичной банки или другого подобного приемника для удобного хранения. Это обязательно продлит вкус и аромат вашего кофе на долгое время после того, как вы впервые вынули его из упаковки, в которой он был. В связи с этим, попробуйте покупать его в меньших количествах, если это возможно, не только для хранения, но и для помощи Вы лучше разберетесь с порциями.

Цена — Имейте в виду, что, хотя хороший кофе на самом деле не стоит целого состояния, качественный кофе, приготовленный известными брендами, обычно требует соответствующей цены.Чтобы получить именно то, что вы хотите, ищите кофе, произведенный в том же регионе, что и кофе, который вы обычно пьете, даже если он выпускается под другим брендом. Если этот небольшой бренд придерживался надлежащего протокола при упаковке кофе, маловероятно, что он будет иметь другой вкус. Учитывая все обстоятельства, разница между крупными брендами и мелкими заключается в том, что известные бренды действуют в соответствии с чуть более высокими стандартами хранения и упаковки.

Полное руководство по кофе грубого помола

Кофе — это кофе, верно?

На самом деле выбрать правильный кофе — непростая задача. Помимо выбора кофейного зерна для вкуса, вам также необходимо принять во внимание размер помола / грубость .

Почему имеет значение размер помола?

Когда дело доходит до приготовления кофе, вам нужно несколько основных ингредиентов:

Вода
Жареные кофейные зерна
Емкость (также известная как обычная кофейная кружка)
Нагрев

Но , как вы, наверное, уже знаете, если сложить эти вещи вместе и надеяться на лучшее, не получится приготовить вкусную чашку кофе.

Итак, теперь нам нужно определить коэффициент заваривания, например правильная температура, правильные кофейные зерна, правильный объем кофейных зерен, правильный объем воды и правильное время экстракции.

Большинство наших современных кофемашин сделают это правильно. Даже ручной френч-пресс и горшок Moka имеют особые размеры, чтобы мы не ошиблись, когда дело доходит до этого соотношения.

Но все же чашка кофе может иметь ужасный вкус.

Решение? Усовершенствуем кофейную крупность.

Когда мы говорим о — крупности кофе , мы фактически имеем в виду — размер кофейных зерен , которые мы используем. При очень крупном помоле мы немного измельчаем, в результате чего получаются большие куски кофейных зерен. При очень мелком помоле мы измельчаем бобы до состояния крупнозернистого порошка.

При крупном помоле кофе наша горячая вода связывается с внешней стороной отдельных помолов. Он впитывает аромат, медленно проникая в центр каждого измельчения.

При тонком помоле кофе наша горячая вода связывается с внешней стороной отдельных помолов таким же образом… однако, поскольку помол намного меньше, вода может проникать и извлекать аромат намного быстрее.

Тонкий помол = быстрое время экстракции

Крупный помол = медленное время экстракции

И именно поэтому грубость помола кофе может ОГРОМНО повлиять на вкус нашего готового кофейного напитка.

Итак, какой размер помола мне нужен?

Некоторые кофеварки лучше подходят для разной степени помола — и, конечно же, от напитка, который вы пытаетесь приготовить, будет зависеть необходимый вам размер помола.Как правило, если у вас быстрый метод экстракции, вам нужен мелкий помол, если он медленный, вам нужен крупный помол.

Воспользуйтесь этой короткой таблицей размеров помола, чтобы узнать, с чего следует начать — не бойтесь попробовать небольшие вариации размера помола, чтобы получить превосходный вкус кофе!

Aeropress

Для вашего Aeropress вам потребуется мелких и средних помолов, хотя большинство моделей Aeropress регулируются. Аэропресс работает так же, как эспрессо — быстро пропускает воду через измельченный кофе, а не позволяет им завариться.Для этой быстрой экстракции вам понадобится более мелкая гуща, чтобы вода действительно могла проникнуть в молекулы кофе.

Крупный помол в Aeropress приведет к серьезной недостаточной экстракции кофе, если только вы не собираетесь долго ждать, пока он заварится.

Капельные кофеварки

Для методов капельного поливания (где вы добавляете воду в кофейную гущу и позволяете силе тяжести делать всю работу) обычно требуется средне-мелкой гущи . Хотя вода протекает не так быстро, как в кофемашине Aeropress и эспрессо, ничто не мешает воде течь прямо через кофе.

Средне-мелкий помол гарантирует, что медленная, постоянная струя воды извлечет достаточно аромата без чрезмерного извлечения.

Эспрессо-машина

Настоящим эспрессо-кофемашинам требуется давление 9 бар, чтобы сделать рюмку. Эти машины дороги и занимают довольно много места на кухонной столешнице. Убедитесь, что у вас действительно есть эспрессо-машина, а не кофеварка для приготовления особо крепкого кофе, прежде чем использовать в ней тонкого помола .

Кофе тонкого помола незаменим для кофемашин эспрессо.Вода с силой проталкивается через помол за 30 секунд — постоянство размера помола, распределение в ручке группы и правильное соотношение объема кофе имеют жизненно важное значение. Если помол слишком крупный, у вас будет недостаточно экстрагированный кофе. Если вам не хватает консистенции, в одной чашке будет как недоэкстрагированный, так и чрезмерно экстрагированный кофе!

Френч-пресс

Вам понадобится грубого помола для вашего френч-пресса. В отличие от методов капельного, эспрессо и аэропресса, ваш френч-пресс замачивает молотый кофе в воде в течение длительного периода времени (обычно несколько минут, что довольно долго в мире экстракции кофе).

Если вы используете более тонкий помол, вода имеет лучший доступ к кофе на молекулярном уровне, что приводит к более быстрой экстракции кофейных ароматов и масел, что приводит к чрезмерной экстракции кофе. Как правило, если вам трудно нажать на поршень, значит, у вас слишком много гущи.

Обычные автоматические кофеварки

Средне-мелкий помол обычно является лучшим для этих кофеварок — независимо от того, капают ли они или используют некоторую силу, чтобы протолкнуть воду сквозь помол.Большинство обычных кофеварок (скучные, которые можно найти в офисах по всему миру) не принадлежат Coffee Dorks, как мы. У них будет установленное время экстракции — ключ к тому, чтобы найти правильный размер помола и придерживаться его. Это относится к базовым пивоварам, таким как BUNN GRB Velocity Brew: его нельзя запрограммировать на разное время экстракции, поэтому, если вы знаете, что он производит лучший кофе среднего помола от определенного бренда, не отклоняйтесь!

Moka Pot

Для вашего чайника Moka или кофеварки на плите обычно требуется тонкого помола , как для кофемашины эспрессо.Кастрюля Moka превращает воду в пар, который проходит через молотый кофе в верхнее отделение, готовое к разливу.

Возможно, он не такой быстрый, как кофемашина эспрессо, но кофе мелкого помола все же необходим. Чтобы пар вытягивался и проникал сквозь кофе, помол должен быть достаточно мелким, чтобы пропустить молекулы воды. Сочетание тонкого помола и длительного времени экстракции обычно дает очень крепкий кофе.

Для чего лучше всего подходит крупный помол?

Крупный помол лучше всего подходит для френч-пресса, что, безусловно, ограничивает вас, когда дело доходит до приготовления кофейных напитков.Латте, капучино, флет-уайт… все эти виды кофе приготовлены из эспрессо с мелким помолом.

Но вы все равно можете использовать крупный помол и френч-пресс для приготовления вкусных кофейных напитков. Как только вы добьетесь нужной степени грубости для френч-пресса, вы полюбите домашний кофе качества бариста.

Если кофе выходит слишком кислым, это обычно означает, что вам нужно сделать гущу более мелкой. Если он слишком горький, значит, вы чрезмерно экстрагировали, и вам нужно либо сократить время погружения, либо использовать грубый помол — либо и то, и другое.

Типы грубого помола

У вас есть 2 способа получить крупный помол — купить молотый кофе или купить кофейные зерна для самостоятельного помола.

Предварительно намолотый кофе:

Очень удобно
Упаковка идеального размера
Отличная консистенция
Не будет на вкус как свежий
Дороже

Измельчение собственного кофе:

Вкус будет необычным
Очень приятно, особенно с ручной кофемолкой
Обеспечивает лучшую точность для получения идеального помола для вашей кофеварки
Трудоемко
Требуется кофемолка с лопастями для жерновов

Как Coffee Dorks, мы все любим молотить кофе, но часто покупать предварительно намолотые зерна просто удобнее.Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что машина, в которую вы наливаете кофе, того стоит!

.
Крупный помол против тонкого помола кофе
Последнее обновление 10 мая 2020 г.
Автор: Know Your Grinder
Цель этой статьи — научить людей, не имеющих предыдущего опыта, измельчать кофейные зерна с помощью кофемолки в домашних условиях.
Как вы могли догадаться, есть несколько простых правил, которым вы должны следовать, чтобы сделать это правильно — и вы поблагодарите себя позже, поскольку ваш кофе или эспрессо будут восхитительными!
Размер помола кофе имеет значение

Конечно, научиться измельчать кофейные зерна самостоятельно, независимо от того, нужен ли вам крупный помол во френч-прессе или более тонкий помол для эспрессо, может быть полезным во многих отношениях.
На самом деле, есть две основные награды; Один из них — изучение нового навыка, а другой — получение свежего, вкусного кофе, который вы приготовили сами! Кроме того, вы сэкономите деньги, приготовив кофе дома. 😀
В конце концов, с практикой, мы знаем, что вы будете готовить чашки из черного золота, от которых лучший бартиста в городе сделает кофе по вкусу похожим на посуду.
Ну, может быть, нет, но, по крайней мере, это позволит увидеть некоторые вещи в перспективе, и вы внезапно узнаете, обучен ли ваш местный бариста.
Но давайте не будем забегать вперед, нам еще нужно научиться измельчать эти бобы.
Краткое содержание этой статьи
Размер помола и способ заваривания

Главное, что нужно знать, когда вы собираетесь измельчать кофейные зерна, — это знать метод заваривания, который вы будете использовать после того, как зерна будут измельчены, потому что это определит желаемый размер помола.
Вот короткое видео от сотрудников Whole Latte Love, которое прекрасно иллюстрирует этот момент.

Как видите, нет единого ответа на вопрос, как измельчать. Это всегда будет зависеть от вашего метода заваривания.
Итак, в зависимости от того, какой метод заваривания вы будете использовать (а способов заваривания много), вам нужно будет отрегулировать размер помола, чтобы получить желаемый результат.
Под размером помола мы подразумеваем грубость или тонкость помола, как показано на этом рисунке.

.

Виды кофе молотого: Виды молотого кофе

Виды молотого кофе

рейтинг лучших, самый вкусный напиток

Как выбрать молотый кофе

Сорт

Обжарка

Добавки

Свежесть

Упаковка

Рейтинг лучших

Самые вкусные сорта

Лучшие торговые марки

≡ Виды кофе. Какой вид кофе выбрать

А вот какой кофе вы выберете?

Капсульный кофе

Молотый кофе

Зерновой кофе

Кофе в чалдах

Сублимированный кофе

Виды базовых кофейных напитков

Виды кофе с молоком

Кофе с алкоголем

Кофе с добавками

Метод/способ приготовления кофе

Основные сорта кофе

Способ обжарки

Вид помола

У каждого производителя свои стандарты

Свежая обжарка

Коммерческий кофе

Растворимый кофе

Капсульный кофе

Кофе натуральный молотый: состав, виды, полезные свойства

История молотого кофе

Производство натурального молотого кофе

Виды натурального молотого кофе

Состав кофе

Полезные свойства кофе

Противопоказания

Выбор и хранение натурального молотого кофе

Как приготовить и подавать

популрные марки, описание и характеристики

Что значит молотый кофе в растворимом

Технология производства

Рейтинг лучших марок

Рекомендации по выбору

классификация, сорта, разновидности и названия напитков, их описание, ассортимент в кофейнях

Классификация кофе

Виды кофе

Наиболее распространенные сорта

Классификация по месту выращивания сырья и производства готовой продукции

Какие страны выпускают готовую продукцию?

Разновидности кофе по способу производства

Натуральный кофе

Виды растворимого кофе

Виды кофейных напитков и ассортимент в кофейнях

Эспрессо

Американо

Латте

Капучино

Латте макиато

Кофе по-венски

Фраппе

Гляссе

Мокко

Раф

Прочие разновидности кофейных напитков

Кофе молотый Dallmayr: виды, описание

История бренда

Ассортимент

Prodomo

Classic

Crema и Espresso d`Oro

Intenso Perfetto

Espresso Monaco

Ethiopia

French press Selection

Раритетные сорта

Селекционные сорта

Gold