Сгущенное молоко из чего делают: Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку

Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку

Благодаря тому, что в процессе приготовления сгущёнки молоко сохраняет свои полезные свойства, всеми любимая сладость на 35% состоит из белка и на 8,5% из насыщенных жирных кислот. Сгущённое молоко полностью усваивается и обогащает наш организм полезными веществами. Например, витаминами А1, В1, В2, В12, С, B3.

В 100 г сгущёнки содержится 323 ккал. Лучше всего употреблять не более 25–50 г лакомства в день.

О чём нужно помнить

1. Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Можно использовать и сухое молоко. Но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
2. Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
3. Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
4. Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
5. Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
6. Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

semeyniyportal.ru

Классическая домашняя сгущёнка

Ингредиенты:

• 5 стаканов молока высокой жирности;
• 2,5 стакана сахара.

Приготовление

В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавьте и размешайте сахар, пока он не растворится.

Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока молоко не загустеет, а объём смеси не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-жёлтый оттенок.

Домашняя сгущёнка в хлебопечке

Ингредиенты:

• 5 стаканов молока высокой жирности;
• 1,5 стакана сахара;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на плите, а после перелейте в форму для выпечки. Добавьте сахар и ванилин.

Выберите режим «Джем» и отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведёрко и дайте молоку остыть в течение 5–10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить ещё дважды. Если вы хотите получить более светлое сгущённое молоко, в третий раз хлебопечку можно будет включить на полчаса.

Домашняя сгущёнка в мультиварке

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 1,5 стакана сухого цельного молока;
• 2 стакана сахарного песка.

Приготовление

Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, засыпьте в неё сухое молоко и сахар, залейте молоко и перемешайте смесь с помощью венчика до получения однородной массы.

Затем перелейте молоко с сахаром в чашу мультиварки и запустите режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышкой и постоянно помешивая молочную смесь. После закипания смеси активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.

Домашняя сгущёнка из сухого молока

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки сухих сливок;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка воды или молока.

Приготовление

Налейте воду или молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте масло и сахар и взбейте смесь блендером, миксером или венчиком, понемногу вводя сухое молоко. Полученную массу готовьте на водяной бане до загустения молока.

Домашняя сгущёнка в аэрогриле

Ингредиенты:

• 3 стакана сахара;
• 1,5 стакана молока.

Приготовление

В отдельной кастрюльке смешайте сахар и молоко до однородной массы. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала варите 30 минут при самой высокой температуре и скорости. Потом дайте молоку дойти 1–1,5 часа при средней скорости и температуре 205 °С.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

• 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
• 3 стакана сухого молока;
• ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

xcook.info

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Ингредиенты:

• 1 стакан цельного молока;
• 1,3 стакана сахарной пудры;
• 20 г сливочного масла.

Смешайте в кастрюле молоко, пудру и масло. Поставьте на медленный огонь и нагревайте до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать и на ней появится пенка, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущёнка будет готова.

Приятного аппетита!

Как делают сгущенное молоко — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Кто из нас в детстве не мечтал тайком от мамы съесть баночку сгущенки, а то и не одну? Разумеется, многие из нас задумывались, из чего и как делается столь желанное лакомство. Завесу тайны над процессом производства знаменитого на весь мир сгущенного молока в жестяных банках с традиционной бело-синей этикеткой любезно согласились приоткрыть сотрудники ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» в Витебской области.

Санитарные правила на этом предприятии в городе Глубокое — сродни порядкам в хирургической операционной. Полная стерильность! Пришлось надеть специальную одежду, расписаться в соответствующем журнале об отсутствии заразных заболеваний и пройти санитарную обработку. Она сама по себе является весьма интересной процедурой.

Руки перед посещением ОАО МКК необходимо тщательно вымыть — причем не только с жидким мылом, но и со специальным антисептиком. Вода из кранов умывальников подается автоматически — здесь стоят инфракрасные датчики. Сделано это для того, чтобы работники и посетители не прикасались руками к кранам, ведь если один человек трогает его грязными руками, а другой — чистыми, то эффект от мытья может быть сведен на нет.

Но и это еще не все! При входе в цех необходимо поместить обе руки в специальный автомат-турникет, который нальет на ладони немного дезинфицирующего средства для их протирки. Одновременно с этим подошвы обуви обрабатываются специальным дезраствором. Лишь после срабатывания аппарата на проходной загорится зеленый свет, а турникет позволит пройти внутрь.

Само собой, все работники предприятия регулярно проходят необходимые медицинские обследования. Соприкасаться руками непосредственно с молоком и молочными продуктами им не приходится, весь технологический процесс автоматизирован, но особенности пищевого производства требуют полных гарантий.

— У нас на предприятии внедрены система безопасности производства сгущенных молочных консервов ISO 22000 и система HAССP, требования которых мы обязаны строго соблюдать, — рассказывает заместитель директора по производству Людмила Дук. — В первую очередь поступающее молоко проверяется на наличие антибиотиков, ведь они могут серьезно повлиять на здоровье человека. Для этого используется специальный прибор — HEAT-сенсор. Если следы, например, тетрациклина или других препаратов, иногда используемого ветеринарами для лечения коров, будут обнаружены в молоке — данная партия ни при каких обстоятельствах нами принята не будет. Если антибиотиков в молоке нет, оно проходит целый ряд других лабораторных анализов, которые должны определить группу чистоты сырья, процент массовой доли жира и, конечно же, органолептические показатели — проще говоря, вкусовые качества, цвет и запах продукта. Согласно утвержденным методикам, молоко перед этим подогревается ровно до 35 градусов для определения запаха и до температуры кипения с последующим охлаждением для определения вкуса. А привозить его на завод поставщики обязаны только охлажденным до 10 градусов, ведь бактерицидная фаза молока сохраняется лишь в течении двух часов после его производства. Ветеринарная справка о том, что оно получено от здоровых коров, также обязательна.

По словам Людмилы Георгиевны, сырьевая база ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» представлена не только родным для предприятия Глубокским районом, но и еще двумя — Шарковщинским и Браславским. И, хотя поставщики за долгие годы сотрудничества с МКК являются более чем проверенными, а сами регионы — экологически чистыми, каждая партия поступающего на предприятие молока подвергается строжайшему входному контролю, ведь от этого зависит безопасность людей.

Ирина Васькович, провела экскурсию по тому же маршруту, который проходит при поступлении на предприятие каждой партии сырья: от «приезда» с фермы в цистерне-молоковозе до отправки потребителям в виде упакованных баночек с аппетитной сгущенкой.

— Здесь производится разгрузка, или, как у нас принято говорить, «раскатка» молоковозов, — рассказывает Ирина Константиновна. — То, что вы видите сейчас — уже мойка цистерн после их разгрузки. Это означает, что прибывшая партия молока прошла лабораторные анализы, оказалась качественной и была принята.

Заглянули мы и в приемную лабораторию, которая для удобства процесса расположена рядом с зоной приемки. В ней специалисты МКК вовсю колдовали с хитрыми приборами, способными выявить даже ничтожный процент содержания в молоке антибиотиков и других потенциально опасных для потребителя веществ. Другими приборами определялись степень чистоты продукта, его жирность и сорт, а органолептические качества проверялись лаборантами очень просто: молоко внимательно рассматривали, нюхали и, конечно же, пробовали. Сегодняшнее сырье имело отменный вкус и пахло, как ему и положено, натуральным свежим молоком, причем очень аппетитным.

Тем временем свежеприбывшее молоко перекачивалось в отделение хранения — разумеется, через счетчик. В специальное окошко за этим процессом можно было даже понаблюдать.

Резервуары для хранения вновь поступившего сырья находятся также недалеко от зоны приемки, только чуть ниже, и, конечно же, молоко в них поступает только после охлаждения. Интерьер хранилища чем-то напоминает подводную лодку: такое же множество труб (правда, исключительно из сияющей пищевой нержавейки) и круглые герметичные люки.

Долго держать молоко здесь нельзя, ведь чем скорее сырье отправится на пастеризацию — тем лучше. Данный процесс, открытый еще великим биологом прошлого Луи Пастером, представляет собой нагрев молока до температуры, при которой погибают болезнетворные и молочнокислые бактерии, но само сырье еще не кипит, что позволяет сохранить в нем все вкусовые качества, полезные микроэлементы, ферменты и витамины. Пастеризация производится на специальном участке.

Разумеется, всеми потоками «молочных рек» на предприятии нужно как-то управлять. Это с успехом делает полностью компьютеризированная система, оператор которой может прямо со своего рабочего места руководить процессом — открывать и закрывать вентили вручную, как несколько десятков лет назад, больше не требуется.

Однако вернемся к пастеризации. После ее прохождения молоко может храниться уже значительно дольше, чем не обработанное по такой технологии. Его и хранят в специальных емкостях, но также очень недолго, ведь сырье уже ждут на участке сгущения. Правда, «судьба» разных партий молока может быть разной в зависимости от его предназначения: например, будущее концентрированное молоко без сахара сразу будет направлено на выпаривание, а к сгущенному молоку с сахаром необходимо добавить сахарный сироп.

А теперь — самое главное. Этот сироп — единственная добавка! Абсолютно никаких консервантов, подсластителей, усилителей вкуса и аромата, равно как и прочих пугающих потребителя пищевых добавок, начинающихся с индекса «Е», в Глубоком не применяют. Это и не нужно: гарантированное и тщательно проверенное качество исходного сырья вкупе с современной технологией переработки позволяют выпускать продукт не со вкусом ароматизатора, а со вкусом натурального молока, из которого он, собственно, и делается.

Выпаривание, как и пастеризация, производятся без доведения молока до температуры 100 градусов Цельсия, что позволяет сохранить в нем весь спектр полезных качеств свежего продукта. Однако кипение с удалением «лишних» молекул воды в виде пара не обязательно происходит при этой температуре: каждому школьнику известно, что для этого необходимо снизить давление. Поэтому сгущение молока проводится в специальных аппаратах путем выпаривания под вакуумом. Весь процесс тщательно контролируется — как приборами, так и визуально. И, когда сгущенное молоко достигает положенных по ГОСТу параметров, его помещают в специальный резервуар.

Тем временем из соседнего цеха поступают жестяные банки (пока еще пустые) и крышки к ним. Специальная машина с точностью до грамма заполняет банки сгущенным молоком, после чего тара сразу же закатывается. Заполненные жестянки вылетают из машины почти как из пулемета со скоростью 300 банок в минуту! По заверениям сотрудников МКК, современная линия производства итальянской фирмы Zilli & Bellini способна выдавать и по 450 банок сгущенки в минуту, просто такая скорость на данный момент не используется.

Далее заполненные, но пока еще «безымянные» баночки со сгущенкой направляются на конвейер, который доставляет их прямиком к машине для наклеивания этикеток. Как и все процессы на Глубокском МКК, этот полностью автоматизирован: умное оборудование само и наклеит этикетку, и обожмет ее, и прокрутит банку во время данного процесса.

Дальнейший путь банок со сгущенкой, уже украшенных традиционной бело-синей этикеткой, пролегает к машине, которая собирает их в нужном количестве и укладывает в коробки. Сами картонные ящики здесь же изготавливаются другим автоматом. Заполненные и заклеенные коробки поступают на транспортер, который отвозит их на склад готовой продукции, а оттуда они попадают непосредственно в магазины. Правда, долго на этом складе товар не залеживается — сгущенное молоко, как и другая продукция Глубокского молочноконсервного, судя по снующим туда-сюда фирменным грузовикам, весьма востребована у потребителей.

А это своего рода «зал славы» Глубокского молочноконсервного, обозначенный, правда, относительно скромной вывеской «Наши достижения». Награды, полученные за качество продукции, уже с трудом умещаются на стене!

Причем присутствуют среди них не только белорусские дипломы победителей различных выставок и конкурсов, сертификаты качества и различные призы, но и международные. Что, впрочем, не мудрено: ведь продукция Глубокского молочноконсервного поставляется во множество стран мира. Это наглядно отображает размещенная здесь же карта. «Завоеванные» глубокской сгущенкой государства обозначены на ней специальными значками, а рынки других глубокским молочникам еще лишь предстоит покорить.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

польза и вред, состав, история появления и как сделать сгущенное молоко в домашних условиях

Ее используют для приготовления десертов, в качестве топинга для блинов и сырников, как добавку к чаю или кофе. Есть, правда, одна проблема. В последние годы сгущенка на прилавках магазинов представлена в таком большом ассортименте, что выбрать «ту самую» бывает сложно.

Мы расскажем, как не ошибиться при покупке сгущенки и как приготовить ее дома самостоятельно. А заодно вы узнаете еще много интересного.

Как получается сгущённое молоко

Технологию ее приготовления можно вкратце описать так: молоко пастеризуют, чтобы убить все вредные микроорганизмы, добавляют сахар и отправляют в специальный аппарат, где под высоким давлением оно закипает, выпаривается и сгущается. После приготовления сгущенное молоко разливают по тарам – жестяным или пластиковым банкам, дой-пакам. Разумеется, на каждом этапе сгущенное молоко проходит тщательную проверку: на соответствие жирности, густоты, однородности и прочим нормам.

По заказу Наполеона: кто изобрел сгущённое молоко

Есть несколько версий. Наиболее распространенная говорит о том, что разрабатывать способ длительного хранения молока впервые начал французский кондитер Николя Аппер, а заказчиком изобретения был сам Наполеон Бонапарт. Аппер уваривал молоко так, чтобы оно уменьшилось в объеме на одну треть, разливал в стеклянные тары и пастеризовал несколько часов. Вкус полученного продукта императору Франции понравился, и он лично наградил кондитера. Впрочем, у самих французов сгущенка популярностью особо не пользовалась. 

Тогда же, в начале XIX века, в Англии купец Питер Дюранд получил патент на использование жестяных банок для консервирования. Да и сгущенное молоко жители Туманного Альбиона употребляли охотнее, а начиная с 1826 года стали производить его с добавлением сахара.

По другой версии, примерно в это же время продукт, похожий на сгущенное молоко, уже знали в Аргентине. А некоторые историки и вовсе склонны считать, что аналог сгущенки существовал в Древней Индии еще за несколько тысячелетий до этого.

Как бы то ни было, а патент на изобретение сгущенки получил предприимчивый американец Гейл Борден в 1856 году. Он же изобрел и первый аппарат для сгущения молока с сахаром, а спустя два года открыл первый завод по производству сгущенки. Своей популярностью калорийное лакомство обязано трагическим событиям – гражданской войне между Севером и Югом, когда армия северян остро нуждалась в продуктах длительного хранения.

Сгущёнка в России: история народной любви 

Намазать на хлеб или добавить в кофе, пить из дырочки в банке, сидя у костра, или сварить и есть тягучую карамельную массу ложками… Сгущенка пахнет детством, юностью и счастьем. А потому любовь к ней у нас буквально в крови. 

Однако, несмотря на то что для многих сгущенка является типично русским продуктом, в нашу страну она пришла довольно поздно. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в Оренбурге в 1881 году, но вскоре производство свернули из-за недостаточной популярности заморской новинки. О сгущенке снова вспомнили в начале ХХ века, когда по аналогии с Америкой молочные консервы стали производить для нужд армии. Стоит ли говорить, каким желанным продуктом была она в годы Великой Отечественной войны и в послевоенные десятилетия! 

Сгущенное молоко включали в продуктовые наборы, выдававшиеся к праздникам определенным категориям граждан, в армейские и туристические сухпайки. А в северные и труднодоступные районы сгущенку отправляли в больших трехлитровых банках, которые по форме и дизайну были такими же, как традиционные.  Сгущенное молоко и сегодня входит в состав государственного продовольственного резерва.

В чем секрет бело-голубой этикетки

Знаменитый на весь мир бело-голубой дизайн в стиле конструктивизма придумала в 1939 году советская художница Ираида Фомина. Благодаря тому, что этикетка сгущенки не менялась несколько десятилетий, она стала своеобразным брендом: даже если убрать с нее название продукта, вы без труда отгадаете, что в банке.

Классическая бело-голубая этикетка для многих стала символом качества, советского ГОСТа. Поэтому большинство производителей сгущенного молока стараются так или иначе использовать элементы этого дизайна в оформлении банок и дой-паков.

Памятник рогачевской сгущёнке

В России памятники сгущенке установлены в Сургуте и Новосибирске. Но самый интересный памятник стоит в городе Рогачеве Гомельской области (Беларусь). Трехметровую банку, искусно отделанную бело-голубой мозаикой, установили в 2013 году в честь 75-летия местного завода, где много лет производят сгущенное молоко по советскому ГОСТу, не меняя рецептуры. Кстати, сгущенка с надписью «Рогачевъ» на банке давно стала символом качества и брендом не только города, но и всей Беларуси.

В чем разница между сгущёнкой и сгущённым молоком?

В понимании покупателя – это одно и то же. А с точки зрения ГОСТа речь идет о разных продуктах. То, что мы привыкли считать хорошей сгущенкой, является, по сути, сгущенным молоком, приготовленным по определенной рецептуре и технологии. А вот в банке с названием «Сгущенка» может оказаться изделие, лишь по вкусу и цвету напоминающее любимое лакомство. В состав таких «аналогов» может входить, например, пальмовое масло и другие растительные жиры, а также любые добавки на усмотрение производителя. 

Важно! В этой статье мы используем термины «сгущенка» и «сгущенное молоко» как синонимы, однако при покупке продукта обращайте внимание на разницу в названии.

Как выбрать настоящее сгущённое молоко?

Выбрать в магазине сгущенное молоко «как в детстве» можно, ориентируясь на следующие параметры:

1. Правильное название. Продукт, приготовленный по ГОСТу, называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром». А вот слово «Сгущенка» и другие его производные в названии говорят о том, что перед нами товар, не обязательно соответствующий нормам ГОСТа. Вполне возможно, что молочный жир в нем заменили на более дешевые растительные аналоги. Да и технология производства такой «сгущенки» отличается от классической.
   

2. Состав и срок годности. Внимательно изучите состав. В идеале там должны быть указаны всего два компонента – молоко или сливки и сахар. Допускаются также вода, аскорбиновая кислота (как антиокислитель) и некоторые стабилизаторы на основе калия и натрия.

   Срок годности правильной сгущенки – не более 1 года. Слишком долгий срок хранения указывает на то, что в продукт добавлены заменители молока и консерванты. Остерегайтесь добавки E-171 (диоксид титана). Этот неорганический пигмент без вкуса и запаха могут использовать для придания сгущенке красивого желтоватого оттенка. Применяют его также и в лакокрасочной промышленности, потому употреблять сгущенное молоко с такой добавкой мы не рекомендуем.

3. Упаковка. Чаще всего сгущенное молоко продается в железных банках, однако в последнее время встречаются различные пластиковые упаковки. Обращайте внимание на качество «тары»: на ней не должно быть следов повреждений и ржавчины, выпуклостей и вмятин, темных пятен. Все это может свидетельствовать о том, что продукт хранили неправильно или изготовили с нарушением технологии.

Какую сгущёнку лучше покупать?

Выбирайте «Сгущенное молоко с сахаром» или «Цельное сгущенное молоко с сахаром», где в составе – только молоко и сахар, а срок хранения не больше 12 месяцев. Отдавайте предпочтение железным банкам с четкой маркировкой, без видимых повреждений.

Как проверить сгущённое молоко на качество в домашних условиях?

Уже дома, вскрыв банку, хорошенько присмотритесь к содержимому. Главные приметы правильной сгущенки – однородность и густота. Если содержимое банки жидкое, быстро вытекает тонкой струйкой или выпадает комками, перед вами суррогатный продукт. Хорошее сгущенное молоко довольно густое, в нем нет комочков, крупинок или сахарных кристалликов. Неоднородный состав может указывать на то, что продукт содержит растительные жиры или был приготовлен с нарушением технологии. Если с содержимым все в порядке, значит, выбранной вами марке сгущенного молока можно доверять.

Еще один способ проверить качество сгущенки в домашних условиях – сварить ее. При соблюдении технологии и времени варки настоящее сгущенное молоко загустеет. Если же после варки сгущенка потемнела, но осталась жидкой, значит, в составе есть кокосовое или пальмовое масло. Эксперимент объясняется просто: молочный белок при нагревании загустевает, а растительные масла – нет.

Классика и не только: разновидности и калорийность сгущёнки 

Благодаря тому, что популярность сгущенного молока не снижается много десятилетий, производители предлагают все больше новых вариантов этого продукта, в том числе для тех, кто придерживается диет.

1. Классическое сгущенное молоко. Достаточное густое по консистенции, белого, кремового или бледно-желтого цвета. Это та самая традиционная сладость, о которой мы писали выше. Готовится по строгой рецептуре с соблюдением всех правил ГОСТа, не содержит добавок. Жирность не менее 8,5%.  Калорийность – 320–330 ккал на 100 г продукта.

2. Концентрированное молоко. Его также можно встретить под именем «Стерилизованное». Концентрированное молоко от сгущенного отличается тем, что не содержит в составе сахар. Процент жирности такого продукта чуть ниже классики – от 7,8%. Калорийность концентрированного молока около 125 ккал на 100 г продукта.

3. Обезжиренное сгущенное молоко. Этот продукт нередко выбирают для диетического питания. Жирность такой сгущенки не превышает 1%, а в качестве подсластителя в составе могут быть сахарозаменители (например, фруктоза). По цвету обезжиренная сгущенка тоже отличается от классической – может иметь голубоватый оттенок. Кроме того, она менее калорийна – порядка 268 ккал в 100 г. Однако считать ее полностью диетическим продуктом неправильно: обезжиренное сгущенное молоко может содержать растительные жиры, а потому употреблять его нужно в меру.

4. Сгущенное молоко с различными вкусами. Иногда в классическую сгущенку добавляют натуральные добавки (кофе, какао, цикорий), а также различные ароматизаторы и красители – так получаются, например, ягодные и фруктовые вкусы. Показатели жирности и калорийности такого сгущенного молока не сильно отличаются от «классики»: около 7–9% жирности и порядка 310 ккал.

5. Вареная сгущенка. Это самое густое сгущенное молоко, с характерным карамельным вкусом и цветом. Помимо консистенции и вкуса, есть существенная разница в приготовлении: такая сгущенка намного дольше проходит термообработку. А вот по калорийности она ничуть не уступает классическому лакомству: все те же 310–330 ккал.

Чем заменить сгущёнку?

Если калорийность сгущенки вас не устраивает или вы по каким-то иным причинам отказываетесь от молока в принципе (например, из-за непереносимости лактозы), это не повод забыть про нежные десерты.

Заменить сгущенку можно взбитыми сливками, заварным или сметанным кремом, даже сухим молоком. Если мы говорим о пропитке тортов, то безмолочным вариантом замены может стать, например, банановое пюре. А растительное молоко успешно справляется с задачами коровьего: попробуйте поэкспериментировать с миндальным, кокосовым, овсяным – они придадут десертам необходимую сладость и новые вкусовые нотки. Производители даже предлагают сгущенное кокосовое молоко!

Спичкой, ложкой, камнем – нестандартные способы открыть банку сгущёнки

На даче, в походе, поездке, на рыбалке – баночка сгущенного молока станет универсальным лакомством в самых разных ситуациях. Но как быть, если сгущенка есть, а открывашки, консервного или хотя бы кухонного ножа под рукой – нет? Можно воспользоваться одним из нестандартных способов открыть банку. 

Можно ли открыть сгущенку одной спичкой?

Вы удивитесь, но это возможно: в Сети есть масса видео, доказывающих это. Расскажем про основной принцип. Для того чтобы спичка не сломалась, ее нужно плотно обмотать посередине бумагой – например, использовать фрагмент этикетки. Затем острым концом приложить спичку к крышке или донышку банки и всей этой конструкцией сильно ударить по твердой поверхности (полу или столу). Таким образом в банке достаточно проделать две дырочки: одна нужна, чтобы пить или выливать сгущенку, а вторая – чтобы в банку заходил воздух, нормализуя давление. 

Открываем банку с помощью камня или бетона

Если присмотреться, можно увидеть, что края консервной банки загнуты внутрь по периметру: на этом строится процесс производственной закатки. Исходя от обратного, банку можно попробовать открыть, сняв этот самый верхний слой металла. 

Плотно прижмите банку крышкой вниз к плоскому камню или бетонной поверхности и с нажимом делайте круговые движения – чтобы края бортика стерлись. Как только это произойдет, вы сможете аккуратно надавить на банку по бокам от крышки – и она откроется.

Ложка = открывашка.

Метод для самых упрямых

Этот способ открывания банки потребует от вас немалого терпения и физической силы. Возьмите столовую ложку (чайную тоже можно, но будет сложнее) и поставьте ее вертикально на край крышки – в то место, куда обычно ставится консервный нож. Сильно надавливая на ложку, начинайте тереть вперед-назад до тех пор, пока не протрете дырку. Можно остановиться на этом, если вас устроит дырочка в крышке, либо продолжить вскрывать банку, орудуя ложкой как ножом.

Домашняя сгущёнка: самый простой рецепт

Мы уже выяснили, что в правильной сгущенке есть всего два обязательных ингредиента – молоко и сахар. А значит, приготовить ее в домашних условиях нетрудно. 

Рецепт:

• деревенское или фермерское молоко – 1 л,
• сахарный песок – 1 стакан,
• можно добавить ванилин или какао – по вкусу.

По возможности выбирайте молоко жирностью от 4%: именно такое берут на производстве. Либо добавьте в него немного жирных сливок. Вы также можете добавить немного какао, чтобы получить легкий шоколадный привкус.

Молоко с сахаром варят на медленном огне, постоянно помешивая. Делать это нужно до тех пор, пока от общего объема не останется примерно ⅔ – со времен француза Николя Аппера здесь мало что изменилось. Обычно процесс варки занимает около часа. Ориентируйтесь на объем и состояние продукта: молоко должно слегка загустеть и приобрести более темный оттенок. 

Готовую сгущенку снимите с огня и перелейте в удобную тару для хранения. Делать это лучше, пока она не остыла и не стала слишком густой. 

Как сварить сгущёнку в домашних условиях, чтобы банка не взорвалась?

Вареная сгущенка – любимое лакомство советских детей и популярная начинка многих десертов. Изначально ее готовили только в домашних условиях, причем нередко на свой страх и риск: ведь очень часто банки взрывались, а содержимое липким слоем покрывало все вокруг. Тем не менее карамельный вкус настоящей вареной сгущенки стоил того, чтобы рискнуть.

В последние десятилетия производители молочных консервов стали предлагать уже готовую вареную сгущенку. Продается она в тех же банках, что и обычная. Однако знатоки и гурманы все же уверены: вкус у магазинной «варёнки» не тот, что у домашней. А значит, технология ее варки еще долго будет передаваться из поколения в поколение. Мы тоже позволим себе оставить здесь несколько полезных советов.

Как сварить сгущёнку, чтобы она была густая?

Хорошая вареная сгущенка должна быть густой настолько, чтобы при переворачивании банки она не вытекала. И секрет здесь только один: правильный выбор консервов. Берите только тот продукт, на котором написано «Цельное сгущенное молоко» или «Сгущенное молоко с сахаром», а в составе нет ничего лишнего. Сгущенка, в которой содержится растительное масло, при варке не загустеет.

Согласитесь, очень обидно несколько часов варить банку, а затем вскрыть ее и увидеть там такой же жидкий продукт, только более темного цвета?

Чтобы банка не взорвалась: соблюдаем правила варки

Для начала убедитесь, что банка не имеет повреждений, вмятин, вздутий и следов ржавчины. Хорошо вымойте ее, удалите этикетку и следы клея. Варить сгущенку нужно в большой кастрюле, чтобы банка была полностью покрыта водой, с запасом в несколько сантиметров. Соблюдайте следующие правила безопасности:

1. Следите за уровнем воды: если она выкипает, регулярно подливайте ее. Добавляйте только горячую воду! Если влить холодную, от перепада температур банка может лопнуть.

2. Не склоняйтесь над кастрюлей, когда варите сгущенку, иначе рискуете получить ожог, если банка внезапно взорвется.

3. Соблюдайте время варки – от 3 до 4 часов. Именно в этот промежуток сгущенка становится достаточно густой, получает карамельный вкус и насыщенный цвет.

Не открывайте горячую банку сразу после варки! Даже небольшого отверстия достаточно, чтобы обжигающая сгущенка под высоким давлением брызнула на вас или запачкала кухню. Наберитесь терпения: охладите банку естественным способом до комнатной температуры и лишь после этого открывайте.  

Рецепт варёной сгущёнки в микроволновке

Для тех, кому традиционный способ приготовления «варёнки» не подходит, предлагаем попробовать приготовить ее в микроволновой печи. Процесс варки займет порядка 10 минут. Разумеется, от жестяной банки следует избавиться в первую очередь.

1. Вылейте сгущенку в глубокую стеклянную тарелку или другую посуду, подходящую для микроволновки. Обязательно накройте тяжелой стеклянной крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
2. Установите мощность микроволновки на 750 Вт и включите на 2 минуты.
3. Достаньте тарелку со сгущенкой и хорошо перемешайте содержимое.
4. Этот процесс нужно повторить 3–4 раза, каждый раз хорошо перемешивая сгущенку. Можете попробовать ее, чтобы увидеть, как меняется вкус и консистенция. Как правило, на четвертый раз она получается нужного карамельного оттенка.

А вы любите сгущенку?

По стандартам Роскачества: как делают Волоконовскую сгущенку*

Сгущенное молоко с удовольствием едят уже полтора столетия, и за это время было придумано немало видов такого молока. Цельное сгущенное молоко с сахаром «Волоконовское» – полностью натуральный продукт, отмеченный российским знаком качества. Используют ли при производстве сгущенного молока растительные жиры, загустители, консерванты и почему сахар в составе такого продукта лучше подсластителя – в новом выпуске программы «Надо брать!» развенчиваем мифы о производстве сгущенного молока.

МИФ 1. В сгущенное молоко добавляют растительные жиры

Сразу договариваемся: сгущенка и сгущенное молоко – два разных продукта. В сгущенке допустимо присутствие растительных жиров, в сгущенном молоке – нет. Вторым компонентом сгущенного молока является сахар, из которого варят сахарный сироп. Для производства волоконовского продукта отбирают только чистый сахарный песок белого цвета, без посторонних примесей, строго по ГОСТ.

МИФ 2. Подсластитель лучше сахара

Есть мнение, что лучше то сгущенное молоко, которое содержит в составе сахарозаменитель, чтобы и полакомиться, и калорий лишних не набрать. Но такой продукт перестает быть натуральным. В волоконовском сгущенном молоке никаких искусственных подсластителей нет. Оно делается только из натурального молока и натурального сахара.

МИФ 3. Для вязкости и продления сроков хранения в сгущенное молоко добавляют загустители консерванты

Если в массу добавить дополнительные загустители, например, крахмал, сгущенка приобретет нужную консистенцию. Но это будет именно сгущенка. Настоящее цельное сгущенное молоко с сахаром получается в результате выпаривания влаги с помощью вакуума. А в качестве сгущающего и консервирующего компонента выступает сахар. Так что в искусственных добавках и консервантах просто нет необходимости.

Какие технологические этапы производства волоконовского продукта следуют за сгущением, как продукт проверяют в лаборатории и чем отличается упаковка такого сгущенного молока – смотрите в выпуске программы «Надо брать!».

* На правах рекламы

Молоко сгущенное СКЗ, 380 гр.

_Candy Chef

Молоко сгущённое цельное с сахаром «Саранский консервный завод», 8,5%.

Состав: молоко нормализованное, сахар.

Масса: 380 гр.

Пищевая ценность на 100 гр.: белки — 7,2 гр., жиры -8,5 гр., углеводы — 56,0 гр.

Энергетическая ценность: 329 кКал/1389 кДж.

Срок годности: 12 месяцев.

Хранить при температуре от 0°С до +10°С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия хранить при температуре от +2°С до +6°С.

 

Сгущённое молоко – это тот самый советский десерт, который «жил» на каждой кухне. В то время, когда полки магазинов не изобиловали таким ассортиментом, как сейчас, именно сгущёнку

намазывали на хлеб советские дети, макали в неё блины и оладьи, добавляли в чай и кофе.

Прошли десятилетия и возможности применения сгущённого молока существенно возросли.

Со сгущённым молоком стали печь рулеты, печенье, бисквиты, кексы и пирожные, с ней изобрели великое множество вкуснейших кремов, из неё делают ликеры и мороженое.

Сейчас полки магазинов заставлены самыми разными видами сгущёнки: ГОСТовская, сгущённое молоко с кофе, сгущённое молоко с какао, сгущённое молоко клубничное.

 

Однако всегда можно приготовить домашнее сгущённое молоко в домашних условиях самостоятельно по следующему рецепту:

Молоко не менее 3,5% жирности – 500 мл.

Сливки не менее 20% жирности– 500 мл.

Сахар мелкий – 175 гр.

Ванильный экстракт (по желанию).

 

Поместите сливки и молоко в кастрюлю с толстым дном и на небольшом огне уварите смесь примерно в два раза. На это может понадобиться до полутора часов. Добавьте в получившуюся массу сахар и экстракт. Проварите ещё около 30 минут. Чем дольше будет варить, тем гуще будет консистенция. Готовую сгущёнку нужно остудить и можно подавать к столу с любимыми блюдами.

 

У кондитеров очень популярен крем из сгущенного молока. Его можно приготовить по следующим рецептам:

Крем на основе сгущённого молока и сливок.

Сливки не менее 33% жирности – 500 мл.

Сгущённое молоко – 125 гр.

Ваниль или ванильный экстракт.

 

Охлаждённые сливки перелейте в чашу миксера и добавьте ваниль. Затем начните взбивать сливки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Когда масса начнёт густеть, тонкой струйкой добавьте сгущённое молоко. Взбивайте пока масса не станет гладкой и пышной. Готовый крем со сгущёнкой

можно использовать по своему усмотрению.

 

Ещё один крем со сгущённым молоком и маслом. Это самый простой крем, который прекрасно держит форму.

Сливочное масло 82% жирности – 250 гр.

Сгущённое молоко – 380 гр. (1 банка)

Мягкое сливочное масло взбить при помощи миксера, начиная с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. При необходимости миксер нужно останавливать, чтобы снять масло со стенок чаши. Когда масса начнёт светлеть, тонкой струйкой добавить сгущёнку, не переставая взбивать. Избегайте попадания сгущённого молока на венчики. Масса должна стать пышной и гладкой. После этого уберите крем в холодильник на 30-40 минут для стабилизации.

В рецепте крема со сгущёнкой можно использовать не только обычное сгущённое молоко, но и варёное. С ним также можно делать масляный крем, взбивая мягкое сливочное масло и добавляя варёное сгущённое молоко.

 

Попробуйте приготовить крем с варёным сгущённым молоком по следующему рецепту:

Варёное сгущённое молоко – 380 гр. (1 банка)

Масло сливочное 82% жирности – 200 гр.

Печенье песочное хрустящее – 200 гр.

Молоко – 80 гр.

Мёд – 130 гр.

 

Вскипятите молоко. Измельчите печенье при помощи блендера, мясорубки или скалки. Взбейте мягкое сливочное масло при помощи миксера до светлого пышного состояния, добавьте мёд и перемешайте до однородности. Продолжая взбивать добавьте порциями варёное сгущённое молоко. Соедините массу с песочной крошкой и перемешайте до однородности.

Затем добавьте тёплое молоко и ещё раз взбейте. Готовый крем подлежит хранению не более 36 часов в холодильнике.

 

Помимо большого количества кремов для торта, из сгущёнки можно легко сделать домашнее мороженое.

Охлаждённые сливки не менее 33% жирности – 500 мл.

Сгущённое молоко – 400 гр.

Ваниль, ванильный экстракт.

Холодные сливки взбить при помощи миксера до кремообразного состояния. Добавьте порциями сгущённое молоко, не прекращая взбивать массу на минимальной скорости. Получившуюся смесь необходимо хранить в холодильнике в закрытом герметичном контейнере.

 

Ну и, наконец, обязательно попробуйте испечь коржи для торта «Молочная девочка» из сгущённого молока.

Сгущённое молоко – 500 гр.

Яйца – 150 гр.

Мука пшеничная – 225 гр.

Разрыхлитель – 13 гр.

Соедините сгущёнку и яйца, перемешайте до однородности венчиком. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель.

Разогрейте духовку до 180°С. Выложите лист пергамента на противень и начертите на нём окружность 24 см. Выложите на этот круг 3 столовых ложки теста и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекать корж до готовности (примерно 6 минут). Получившиеся коржи можно смазать любым кремом для торта из сгущённого молока.

 

Купить сгущённое молоко недорого можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город.

Молоко сгущенное: каждая вторая банка не соответствует ГОСТу!

Изготовители молочных консервов который год подряд вводят в заблуждение потребителей, предлагая им под видом гостовской продукции сгущенное молоко низкого качества.

 

Очередная проверка качества сгущенного молока разных торговых марок показала, что пять из десяти образцов (50%), приобретенных Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» в магазинах Петербурга и проверенных в государственной аккредитованной испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С. -Петербург», не соответствовали требованиям российского ГОСТ 31688-2012.

 

Нарушители-рецидивисты

 

Удивительно, но итоги нынешней экспертизы «Общественного контроля» полностью совпали с результатами прошлогодней проверки. Причем не только по количеству выявленных нестандартных образцов.

Курьез заключается в том, что нарушителями оказались те же самые предприятия, что и год назад! Это означает, что государственные органы власти, оперативно получившие в 2018 году от «Общественного контроля» всю необходимую информацию, не смогли заставить недобросовестных изготовителей прекратить противоправные действия по выпуску и реализации некачественных молочных консервов. Дыры в законе и отсутствие политической воли навести наконец порядок на продовольственном рынке делают еще более беззащитными потребителей, многие из которых из-за прохудившегося кошелька уже, кажется, навсегда забыли вкус настоящего сгущенного молока и поэтому покупают подделки.

Этим и пользуются ушлые молочные компании, безнаказанность которых создает немалые риски не только для бюджета, но и для здоровья потребителей. Некачественная продукция, несмотря на громкие заверения «покончить с фальсификатом» с самых высоких трибун, в последние годы буквально заполонила прилавки супермаркетов.

Вот они – «герои» молочного рынка: ЗАО «Верховский молочно-консервный завод» (Орловская обл.), ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» (Краснодарский край), ЗАО «Нижнекисляйская молочная компания» (Воронежская обл.) и ОАО «Белмолпродукт» (г. Белгород). Эти компании систематически, из года в год, нарушают российское законодательство при выпуске сгущенного молока, игнорируют требования ГОСТа, а государственные надзорные органы, по всей видимости, закрывают на это глаза.

 Так, по итогам проверки 2018 года массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке сгущенного молока от ЗАО «Верховский молочно-консервный завод» (ТМ «Главпродукт») была занижена более чем в три раза (!) и составила всего лишь 10,8% вместо 34%, как требует ГОСТ! В этом году торговая марка «Главпродукт» осталась верной себе и повторила результат годичной давности – 10,8%! Таким показателям отказывались верить даже видавшие виды эксперты, но протоколы государственной лаборатории ФБУ «Тест-С. -Петербург», выданные в 2018 и 2019 годах на сгущенное молоко ТМ «Главпродукт», подтверждают: ЗАО «Верховский молочно-консервный завод» подделывает ГОСТ, разбавляя цельное молоко обычной водой. Об этом свидетельствует, в частности, повышенная влажность продукта. В прошлом году она составила 30,6%, в нынешнем – 29%. И это при том, что максимальное количество влаги, согласно ГОСТу, не может превышать в сгущенном молоке 26,5%! Кроме низкой доли белка, образец ТМ «Главпродукт» не соответствовал ГОСТу и по содержанию массовой доли жира: 6,75% вместо нормы 8,5%.

Более чем в два раза по итогам прошлогодней экспертизы была занижена массовая доля белка и в образце от ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» (15,7% вместо 34%). В этом году в краснодарском сгущенном молоке, изготовленном специально для торговой сети «Магнит» под частной маркой «Торговый дом Сметанин», белка оказалось еще меньше – 14%!

В очередной раз удивило и ОАО «Белмолпродукт». Если в прошлом году массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке образца ТМ «Сладеж» составила 17,8%, то в этом году – уже 12,1%! Если органы власти, наделенные полномочиями по контролю за качеством молочных продуктов, и дальше будут игнорировать противоправные действия «веселых» молочников, то через несколько лет белок в молочных консервах начнут находить и вовсе только в следовых количествах.

На фоне своих коллег продукция ЗАО «Нижнекисляйская молочная компания» выглядит более благополучной. Если в прошлом году массовая доля белка в образце составила 27,5%, то в этом уже 30,9%! Кажется, что до показателя 34%, предусмотренного ГОСТом, осталось совсем немного – каких-нибудь год-два «упорного труда», и тогда изготовитель из Воронежской области с полной уверенностью сможет маркировать свою продукцию обозначением «ГОСТ». Пока такого права у компании нет. Впрочем, как и у других его «коллег» из черного списка.

Пятым образцом, не соответствующим ГОСТу, стало сгущенное молоко «Лента» от ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», изготовленное по заказу одноименной торговой сети. Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке (СОМО) в продукте составила 26,3% (норма – 34%), а массовая доля жира – 8%, что также ниже требований ГОСТа на 0,5%.

 Материалы экспертизы сгущенного молока «Общественный контроль» направил в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу для проведения внеплановой проверки и принятия мер к недобросовестным изготовителям и продавцам.

 

Изготовители экономят на потребителях

 

– Массовая доля белка в СОМО – самый важный показатель качества сгущенного молока, который закреплен государственным стандартом. Лабораторным путем СОМО получают после удаления из продукта жира, влаги и сахарозы. Затем мы определяем количество белка в молочной части продукта, которого не должно быть менее 34%, – говорит начальник сектора по определению физико-химических показателей лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург» Юлия Грамотина. – Низкий показатель массовой доли белка в СОМО связан, возможно, с низким качеством молочного сырья, из которого произведен готовый продукт. К тому же в образцах ТМ «Главпродукт» и ТМ «Торговый дом Сметанин» обнаружен избыток влаги, что также является причиной низкого значения белка в СОМО.

Технологи молочной промышленности считают, что низкий белок указывает на использование изготовителями не цельного молока, как они указывают на этикетках, а сухого, причем в меньших количествах, чем положено по рецептуре.

– Допустим, для получения тонны сгущенного молока требуется 200 килограммов сухого молока, а изготовитель закладывает в два раза меньше и необходимую консистенцию продукта обеспечивает за счет применения стабилизаторов, – рассказывает доцент кафедры прикладной биотехнологии Санкт-Петербургского университета ИТМО Анатолий Брусенцев. – Сегодня многие производители используют именно такую технологию: сухое молоко разбавляют водой до определенной концентрации сухих веществ, смесь делают однородной, затем ее пастеризуют и охлаждают. Но сухое молоко дорогое, производитель старается закладывать его меньше, а сахара и жира, наоборот, больше.

По словам эксперта, сегодня мало кто из производителей использует традиционные вакуумно-выпарные аппараты, которые позволяют получать сгущенное молоко из цельного.

– Молочные компании пытаются снизить издержки производства, но не все это делают добросовестно. В результате на рынке появляется фальсифицированная продукция. Роспотребнадзор должен оперативно реагировать на подобные сигналы: изымать нестандартные партии из реализации, накладывать на продавцов и изготовителей солидные штрафы вплоть до приостановки деятельности предприятий-нарушителей, – считает Анатолий Брусенцев.

 

Не верь глазам своим

 

Изготовители сгущенного молока научились настолько ловко маскировать второсортную продукцию под «ГОСТ», что даже опытные специалисты не в силах определить подделку исключительно только по органолептическим показателям. Согласно протоколам ФБУ «Тест-С.-Петербург», запах, вкус и консистенция представленных на экспертизу образцов формально соответствуют обязательным требованиям.

– Низкое содержание белка и жира в сгущенном молоке на вкус не определить, это делают только с помощью лабораторного анализа, – говорит Юлия Грамотина. – Органолептически можно почувствовать только различные примеси – например, кормовые, – то, что называется пороком молока. Иногда опытный дегустатор способен определить в молочном продукте также наличие жиров немолочного происхождения.

– Рядовой потребитель, конечно, не поймет, что купил под видом сгущенного молока фальсификат, разбавленный водой или с наличием растительных жиров, – считает Анатолий Брусенцев. – Это сделает только опытный специалист, технолог, который по вязкости, консистенции и вкусу определит, нарушена ли классическая технология приготовления продукта или нет.

        

Подделки вредят здоровью

 

Умышленное изменение рецептуры, которое приводит к снижению пищевой ценности молочных продуктов, а также введение потребителей в заблуждение при их реализации, бьют не только по карману потребителя, но и угрожают его здоровью – предостерегают ученые.

– Парное молоко, например, содержит защитные иммунные тела, витаминов в нем почти столько же, сколько в лимоне, – говорит главный диетолог Санкт-Петербурга и Северо-Западного федерального округа РФ, доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко. – А дальше в процессе пастеризации половина полезных веществ в молоке разрушается. В сухом молоке, которое подвергается воздействию высоких температур, фактически никаких ферментов и витаминов нет, поэтому биологическая ценность его существенно падает. Но зато остаются жиры, белки и микроэлементы, которыми ценно сгущенное молоко. И если производитель сознательно обедняет ими свою продукцию, за это следует наказывать. Ведь недостаток белка в организме человека способен привести к нарушению метаболических процессов, синтеза ферментов и защитных иммунных тел. В результате организм человека слабеет и может стать легкой добычей различных инфекций. Следует также помнить, что в сгущенном молоке содержится большое количество сахара, поэтому его не рекомендуют людям с сахарным диабетом и тем, кто предрасположен к ожирению.

 

Можно покупать! 

Если вы не опытный специалист молочной промышленности и не хотите проводить дорогостоящие органолептические эксперименты на своей кухне с неизвестным результатом, а предпочитаете покупать продукты гарантированного качества, руководствуйтесь результатами экспертиз, которые «Общественный контроль» проводит с использованием средств президентского гранта и исключительно в интересах потребителей.

 Итак, согласно протоколам ФБУ «Тест-С.-Петербург», требованиям нормативных документов в полном объеме соответствуют следующие образцы молока цельного сгущенного с сахаром: «Молочная страна» (ООО «Промконсервы», Смоленская обл.), «Совок» (ОАО «Глубокский молочный комбинат», Беларусь), «Рогачевъ» (ОАО «Рогачевский МКК», Беларусь), «Волоконовское» (ОП «Волоконовский консервный комбинат» ОАО «Белмолпродукт», Белгородская обл. ) и «Густияр» (ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Белгородская обл.).

Отметим, что образец ТМ «Густияр», на этикетке которого вместо ГОСТ в качестве нормативного документа были указаны технические условия, изготовлен не из цельного молока, а скорее всего из обезжиренного сухого молока, поскольку имеет массовую долю жира всего 0,2%, а не 8,5%, как положено для сгущенного цельного молока с сахаром по ГОСТ 31688-2012. 

Ирина Голубенко 

 

«Общественный контроль» предупреждает

В составе сгущенного молока должны быть указаны компоненты «молоко цельное», «сахар». Вид сахаров (сахароза, фруктоза, глюкоза, лактоза) должен быть указан в разделе «Состав продукта переработки молока» маркировочного текста. Это принципиально важно для страдающих нарушением углеводного обмена, заболеваниями, при которых необходимо контролировать качественный и количественный состав поступающих в организм сахаров. Так, например, снижение или отсутствие активности лактазы – фермента, который расщепляет лактозу (молочный сахар), – приводит к непереносимости лактозы. Соответственно, в зависимости от степени лактазной недостаточности продукты, содержащие лактозу, должны быть подконтрольны: ограничены или исключены из рациона.

Следует заметить, что нельзя покупать сгущенное молоко в поврежденных банках с наличием вмятин и дефектов, с загрязненными надорванными этикетками, даже если цена такой продукции более привлекательна. Деформация банок может приводить к нарушению их герметичности, что, безусловно, повлияет на качество и безопасность содержимого. Внешние признаки нестандартной упаковки и поврежденной этикетки говорят о нарушениях правил складирования, транспортировки, условий хранения.

Сгущенное молоко, изготовленное по ГОСТу, не должно быть слишком жидким, в нем не должны ощущаться кристаллики лактозы, так называемая мучнистость, песчанистость, хруст (следствие неправильной технологии охлаждения продукта и вышедшего из-под контроля процесса кристаллизации лактозы).

При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 19 февраля 2018 года № 32-рп и на основании конкурса, проведенного Фондом-оператором президентских грантов по развитию гражданского общества.

Домашняя сгущенка из молока рецепт с фото пошагово и видео

Натуральная, очень густая сгущенка, приготовленная дома! Домашняя сгущенка из молока — это рецепт, по которому вы без особых хлопот сможете сделать сгущенное молоко у себя дома. Понадобится только молоко, сахар и два часа свободного времени. Сгущенка получится очень вкусной и абсолютно натуральной. Подайте ее к блинчикам, сырникам или к своим любимым десертам. Можно использовать ее и для приготовления кремов.

Домашняя сгущенка из молока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (200 г)во всех порциях (1200 г)100 г

Углеводы 78% 21 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Подготовим продукты. Для приготовления сгущенного молока лучше брать кастрюлю с высокими бортиками, с толстым дном, можно чугунную. Ванилин добавлять не обязательно, но с ним вкуснее.

2. Шаг 2:

   Ставим кастрюлю с молоком на средний огонь, всыпаем весь сахар, добавляем ванилин, размешиваем.

3. Шаг 3:

   Доводим до кипения, огонь убавляем до минимума и оставляем вариться на полтора-два часа. Каждые пять минут молоко надо помешивать.

5. Шаг 4:

   Так выглядит молоко после часа варки. Оно уменьшилось в объеме и приобрело топленый цвет. Варим дальше. Не забываем мешать.

6. Шаг 5:

   Вот такое получается молоко после полутора часов варки. Оно уже достаточно густое и стало еще темнее. Можно выключать огонь. Оставляем молоко немного охладиться, а затем переливаем его в банки. Уже совсем остывшую сгущенку убираем в холодильник. После окончательного остывания молоко становится гуще.

Сгущенное молоко лучше всего варить из цельного и самого жирного молока.Если же молоко у вас не очень большой жирности, то добавьте в самом начале варки небольшой кусочек сливочного масла. Варят сгущенку и из сухого, и из козьего молока, а также из сливок. Количество сахара учитывайте на свой вкус. По рецепту получится как привычное нам покупное лакомство, вы можете уменьшить или увеличить количество. Вкусно получится, если взять тростниковый сахар, тогда молоко приобретет карамельный вкус. Можно вместо сахара взять сахарную пудру, тогда готовый продукт будет более однородным. Только не берите покупную, она может содержать крахмал. Чтобы избежать свертывания молока, можно добавить чуть-чуть соды. Если вы случайно переварили массу и она стала слишком густой, то разлейте ее по формочкам — получатся вкусные ириски. Хранить сгущенку надо в закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Ванилин

продуктов | Молоко сгущенное с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром

В нашем НОВОМ многоразовом пакете easy-pour! Узнать больше

Наше сгущенное молоко с сахаром теперь доступно в повторно закрывающемся пакете! Закрывающийся, с удобным носиком, наш новый пакетик идеально подходит на каждый день и для рецептов. Получите ровно столько, сколько нужно для всех ваших любимых лакомств, таких как кофе, чай, фрукты или овсянка или утренняя булочка.Или отрежьте верхнюю часть и используйте все 14 унций для рецепта.

Пищевая ценность

Размер порции: 2 ст.

Состав: МОЛОКО, САХАР.
Кошерная информация: D
Информация об аллергии: СОДЕРЖИТ МОЛОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

Количество на порцию	% Дневная стоимость*
Всего жиров 3 г	5%
Насыщенные жиры 1. 5G	8%
			8%	8%
диетического волокна 0г	0%
сахар 21г
Холестерин 10mg	3%
натрия 35mg	2%
Белок 3g
Кальций	8%
Iron	0%
	2%

---

*Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Если вы один раз перепутаете сгущенное и сгущенное молоко, то, скорее всего, больше никогда не совершите ту же ошибку. Названия каждого молока могут сбивать с толку — они звучат почти одинаково, — но автор кулинарной книги Шери Кастл говорит, что замена одного молока на другое может нанести ущерб рецепту.

«Они не взаимозаменяемы», — говорит она. «Они продаются в продуктовом магазине рядом друг с другом, и названия очень похожи, поэтому легко не понять разницу. Важно знать, что требует рецепт».

Понимание компонентов каждого молока — лучший способ запомнить, какой стиль вам нужен, а какой — нет. Касл дала нам информацию о сгущенном и сгущенном молоке, чтобы избежать путаницы в рецептах.

В чем разница?

Сгущенное молоко производится путем кипячения молока для уменьшения количества воды — отсюда и название — и оно несладкое. Сгущенное молоко, с другой стороны, представляет собой молоко, приготовленное с мега-количеством сахара. В результате получается густое, похожее на пудинг молоко, которое на самом деле слаще глазури для торта.

Главное, о чем следует помнить, это то, что сгущенное молоко обычно является жидкостью в рецепте, а сгущенное молоко с сахаром используется в качестве сахара, говорит Касл. Во многом это связано с тем, как создается каждый вид молока.

«Для сгущенного молока я думаю, что молоко с пониженным содержанием молока было бы лучшим описанием, потому что они варят часть воды», — говорит Касл.«В молоке есть вода, молочный жир и сухие вещества молока. То, что у вас осталось, — это молоко, в котором нет никаких добавок или чего-то еще, но это сгущенная версия. Оно немного гуще, у него легкий сладковатый вкус — не потому, что оно было подслащено, а потому, что оно концентрирует лактозу в молоке. Просто вкус стал немного богаче».

Касл говорит, что рецепты, в том числе рецепт вкусной помадки ее бабушки, требуют сгущенного молока. Другие рецепты, такие как суп из брокколи и чеддера, могут потребовать сгущенного молока.Касл говорит, что иногда добавляет его в свой кофе.

Сгущенное молоко, также называемое сгущенным молоком с сахаром или «брендом Eagle» в честь наиболее распространенного бренда молока, производится по другому, более сладкому процессу. «Это молоко, приготовленное с большим количеством сахара, и оно варится до тех пор, пока оно не уварится и не загустеет до консистенции пудинга», — говорит Касл. «Он очень густой и, как правило, используется в качестве самостоятельного ингредиента. Обычно он выполняет роль подсластителя». Одна банка сгущенного молока на 14 унций (414 миллилитров) эквивалентна 1 кварте (0.94 литра) цельного молока плюс 7 унций (198 граммов) сахара с пониженным содержанием сахара.

Сгущенное молоко является основным ингредиентом одного из любимых южных рецептов Касла: пирога с лаймом. «Нельзя приготовить хороший пирог с лаймом без банки сгущенного молока марки Eagle», — говорит она. Он также используется в обычных десертах, таких как семислойные батончики.

Что произойдет, если использовать не тот?

Работая над проектом кулинарной книги с коллегой-поваром, Касл стал свидетелем самых серьезных последствий замены сгущенного молока на сгущенное.

«Это был старый рецепт жареной курицы от легендарного замечательного повара из Нового Орлеана, и он мариновал курицу не в пахте, а в сгущенном молоке», — говорит Касл. «Человек, проверявший рецепт, купил банку марки Eagle [сгущенное молоко], замариновал курицу и положил ее во фритюрницу, и она загорелась из-за всего сахара».

Конечно, пожар может быть крайностью, но это не единственная причина, по которой сгущенное и сгущенное молоко нельзя использовать взаимозаменяемо. На самом деле все сводится к тому, что каждое молоко добавляет к вашему рецепту, и дважды проверяйте эти этикетки.

«Если вы готовите суп из брокколи и чеддера, вы должны отступить и подумать, подождите, неужели я действительно хочу положить сюда весь этот сахар?» Касл говорит. «Очень легко запутаться в различиях или выбрать одно вместо другого, поэтому убедитесь, что вы знаете, что требует рецепт».

Первоначально опубликовано: 11 ноября 2007 г.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко: в чем разница?

В чем разница между подслащенным сгущенным молоком и сгущенным молоком, спросите вы? Они выглядят довольно похоже, потому что обычно оба упакованы в банки, и оба представляют собой молочные продукты длительного хранения, которые лежат рядом друг с другом в продуктовом магазине.

Короче говоря, они оба сделаны из коровьего молока (большую часть времени), и 60% их содержания воды выпарено или уменьшено, но в один добавлен сахар, а другой обработан больше. Этот пост даст вам краткий обзор основных различий как сгущенного молока с сахаром, так и сгущенного молока, чтобы вы знали, что купить для вашего следующего рецепта.

Предыстория

Еще до того, как холодильники стали обычным бытовым прибором или даже были изобретены, было трудно держать под рукой свежее коровье молоко, потому что оно легко и быстро портится. В те дни также было трудно получить доступ к свежему коровьему молоку, если только вы не жили рядом с фермой, где были лактирующие коровы, поэтому импортировать или экспортировать молоко было еще труднее. Вот тут и приходит на помощь изобретение молочных консервов — как способ облегчить получение молочных продуктов длительного хранения.

Молочные консервы появились во Франции в 19 веке, когда ученый по имени Николас Аппер изобрел консервы для консервирования пищевых продуктов. Позже американка по имени Гейл Борден разработала промышленный процесс для молочных консервов, который испарял и уменьшал содержание воды в воде в молоке в вакууме (или в вакуумном котле).С тех пор появилось множество различных марок и разновидностей сгущенного молока и сгущенного молока с сахаром.

Что такое сгущенное молоко?

Как используется сгущенное молоко

Сгущенное молоко — один из основных продуктов в моей кладовой, потому что мы часто используем его во вьетнамских и других азиатских рецептах. Это здорово использовать в рецепте, когда вы хотите немного сладкого, молочного вкуса.

Вот некоторые из моих любимых способов использования сгущенного молока с сахаром: вьетнамский кокосовый кофе со льдом, cà phê sữa đá (вьетнамский кофе со льдом), смузи из авокадо, убе халая, тайский чай со льдом и соус для макания для манту.

Как производится сгущенное молоко

Сгущенное молоко с сахаром обрабатывается относительно быстрее, чем сгущенное молоко, поскольку добавленный сахар действует как консервант. Он включает нагревание молока для его стабилизации, выпаривание большого количества воды, добавление сахара и охлаждение, а также консервирование.

Существует также веганская версия сгущенного молока, приготовленная из кокосового молока и сахара. Его делают аналогичным образом, когда кокосовое молоко и тростниковый сахар смешивают и варят до тех пор, пока он не превратится в вязкий сироп.Вы можете купить эту версию, например сгущенное кокосовое молоко с сахаром Nature’s Charm, в таких магазинах, как Sprouts, или в Интернете.

Какое на вкус сгущенное молоко?

Сгущенное молоко имеет очень сладкий молочный вкус благодаря добавленному сахару и пониженному содержанию воды. У него очень вязкая, непрозрачная и сиропообразная текстура, которая идеально подходит для подслащивания напитков и десертов. Мои любимые бренды сгущенного молока — Longevity Brand и Borden — Eagle Brand. В наши дни в сгущенное молоко также добавляют разные вкусы, например, убе и пандан для десертов.

Что такое сгущенное молоко?

Как используется сгущенное молоко

Посыпка для торта из маниоки со сгущенным и сгущенным молоком

Сгущенное молоко используется во многих рецептах для получения приятного молочного вкуса, и что замечательно, так это то, что оно также устойчиво при хранении, как сгущенное молоко с сахаром. Некоторые из моих любимых рецептов, которые включают сгущенное молоко, — это гало-гало, торт из маниоки, латте с тыквенными специями и яичные пироги.

Одной из самых популярных марок сгущенного молока, которое вы можете найти в местном продуктовом магазине, является сгущенное молоко с гвоздикой.

Как производится сгущенное молоко

Поскольку в сгущенное молоко не добавляются дополнительные сахара, при производстве используются дополнительные этапы, обеспечивающие безопасность и стабильность молока при хранении. Сгущенное молоко начинается с термической обработки и проходит через процесс выпаривания, как сгущенное молоко, но также требует дополнительных этапов, таких как гомогенизация, охлаждение, пастеризация, а затем стерилизация после консервирования.

Подобно сгущенному молоку, вы также можете найти веганскую версию от бренда Nature’s Charm, который делает версию сгущенного молока на основе кокосового молока.Обратите внимание, что в их ингредиенты входит кокосовый сахар, поэтому сахара может быть больше, чем в традиционном сгущенном молоке.

Сгущенное молоко по сравнению с обычным 2% молоком

Сгущенное молоко отличается от свежего 2% молока из холодильного отдела продуктового магазина. Тем не менее, существуют также разные виды сгущенного молока, такие как нежирное 2% и обезжиренное. Это просто относится к типу молока, которое изначально использовалось при выпаривании молока и его переработке в банки. Если вы хотите, чтобы в вашем сгущенном молоке было меньше жира, вы можете использовать эти сорта.

Какое на вкус сгущенное молоко?

Сгущенное молоко по вкусу очень похоже на обычное молоко, за исключением того, что оно немного гуще и сливочнее из-за меньшего содержания воды. Он не слишком сладкий, так как в него не добавляют сахар, но при этом имеет жирный молочный привкус.

Сгущенное, сгущенное и цельное молоко

Сгущенное молоко с сахаром отличается от сгущенного молока вкусовыми качествами; В нем такое же количество воды (около 60% воды), но в ингредиенты добавлен сахар, который помогает подсластить вкус, а также действует как консервант.Иногда подслащенное сгущенное молоко в США называют «сгущенным молоком», и оно всегда подслащено сахаром.

Чем заменить сгущенное молоко с сахаром

Поскольку сгущенное молоко с сахаром подвергается тепловой обработке и содержит больше сахара (иногда на 40 % больше сахара), чем обычное молоко, заменить этим ингредиентом обычное молоко сложнее. У вас есть возможность превратить сгущенное молоко в сгущенное, добавив сахар и приготовив его на разогретой сковороде, пока оно не станет густым и вязким.

Чем заменить 2%-ное или цельное молоко

Сгущенное молоко можно использовать в рецептах в качестве заменителя молока, однако, поскольку сгущенное молоко подвергалось большому количеству термообработок и пастеризации, его вкус будет незначительно отличаться от вкуса свежего коровьего молока. .

Вы также можете посмотреть, нужно ли вам отрегулировать количество жидкости в рецепте, поскольку в сгущенном молоке меньше воды, чем в свежем коровьем молоке. Вы можете добавить больше воды, основываясь на исходном количестве молока, указанном в рецепте.

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Сгущенное молоко – обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко – это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николя Аппер, который в начале девятнадцатого века сгущал молоко, кипятя его на водяной бане над огнем, затем после охлаждения разливал в стеклянные бутылки и стерилизовал конечный продукт нагреванием. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, в основном привели к процессу, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала выпаривание молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в жестяных банках, которые вращались в среде пара под давлением, что позволяло проводить стерилизацию относительно короткое время.

Состав сгущенного молока регулируется Codex Alimentarius и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% общего содержания сухих веществ молока, и стандарт США, требующий минимум 7,9% молочного жира и 25,9% общего содержания сухого вещества молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит минимум 7,5% молочного жира и 25% общего содержания сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в сухом обезжиренном веществе, минимальное значение которого составляет 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, которые изменяют соотношение казеина и сывороточного белка, не допускаются.Более того, местное законодательство в некоторых странах все еще может запрещать стандартизацию белка. Продукты, содержащие меньше сухих веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной движущей силой является снижение затрат на ингредиенты (молоко); полученные продукты имеют свойства, которые несколько отличаются от свойств продукта Кодекса.

В дополнение к молоку, обезжиренному молоку и сливкам в качестве источника части сухих веществ молока часто используется сладкосливочная пахта. Основная причина заключается в том, что пахта сладкосливочная выступает источником мембранных липидов из молока, что повышает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта со сладкими сливками улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если наличие свежего молока ограничено, часть или все сухие обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используются только сухое молоко и ОМЖ, то техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы получения».В Кодексе не проводится различие между продуктом, изготовленным из сухого молока и ОМЖ, и продуктом, изготовленным из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит вместо молочного жира растительный жир. Кодовое наименование такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое наименование; техническое название – сгущенное молоко с наполнителем.Наиболее часто используется пальмовое или кокосовое масло, но также могут использоваться масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жиров с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в сгущенное молоко, стерилизованное ультрапастерилизацией, для замедления желатинизации при старении. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (~0,005%) иногда добавляют для замедления образования сливок.

Как приготовить сгущенное молоко с сахаром!

В преддверии праздников я подумал, что самое время предложить этот новый урок: Как приготовить сгущенное молоко с сахаром! Подслащенное сгущенное молоко используется в огромном количестве рецептов, и, поскольку большинство покупаемых в магазине брендов изготавливаются из молочных продуктов низкого качества и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, стоит знать, как сделать свою собственную более полезную версию.
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается прежней.)

Есть ли хорошие варианты, купленные в магазине?

Абсолютно! Некоторые органические бренды (<– Amazon Link) сгущенного молока с сахаром, в которых не используется молоко коров, выращенных на традиционных фермах, и , используют органический тростниковый сахар вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Бренд 365 от Whole Foods Market производится как из органического цельного молока, так и из органического тростникового сахара, которые являются точно такими же ингредиентами, которые я использую в своей версии. Но для упорных «сделай сам» у меня есть простой рецепт, который не требует особых усилий, нужно лишь немного времени.

Рецепт: как приготовить собственное сгущенное молоко с сахаром

Что вам нужно: кастрюля с толстым дном. Хотите знать, как вы можете использовать этот рецепт? Попробуйте это в моем мороженом без взбивания!

Простой рецепт, не требующий особого ухода

Курс: приправа

Кухня: американский

Ключевое слово: простой рецепт десерта, как сделать

Порции: 1 чашка

Автор: Линда Спайкер

• 2 чашки органическое цельное молоко
• 2/3 чашка органический тростниковый сахар
• Дополнительно: 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта. примечание: я обычно использую это сгущенное молоко в рецептах, которые уже требуют ванили, поэтому я часто опускаю его.Если вы решите не добавлять его, ваше молоко будет немного светлее и белее, чем на фото, и это нормально.

1. Поместите молоко и сахар в кастрюлю с толстым дном, перемешайте в течение 20 секунд лопаточкой

2. Поставьте на плиту и нагрейте сковороду на слабом огне , пока сахар не растворится, осторожно помешивая тут и там

3. Когда сахар растворится, убавьте огонь до среднего и доведите молочно-сахарную смесь до кипения (с этого момента не перемешивайте)

4. Дать покипеть (не кипятить) 40 минут.Молоко немного загустеет и потемнеет. Готовое сгущенное молоко должно покрывать ложку толстым слоем и составлять около двух чашек, но это измерение не обязательно должно быть точным. Если он недостаточно густой и вам нужно немного подождать, сделайте это! Никакого вреда не будет, если дать ему немного покипеть. Молоко также станет гуще, если его поместить в холодильник.

5. Если сверху образуется пена, снимите ее ложкой

6. По готовности снять с огня и дать остыть

7. После остывания, если вы используете ваниль, добавьте ее сейчас и перемешайте. Перелейте молоко в банку и поставьте в холодильник. Дайте сгущенному молоку остыть (еще больше загустеть) перед использованием.

 

МОГУ ЛИ Я ПОПРОСИТЬ ОБ УСЛУГЕ?

 

Сгущенное молоко | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Производство этого молочного продукта началось в середине девятнадцатого века и было вызвано необходимостью найти способы сохранения молока. Первое подслащенное герметически закрытое сгущенное коровье молоко было произведено Гейлом Борденом в США.Процесс быстро распространился в Европе. Позже он был принят англо-швейцарской компанией Page-Nestle, которая стала Nestle. Стандартизация была установлена ​​позже, в начале 20-го века. ²

Функция

Сгущенное молоко имеет длительный срок хранения и низкое содержание влаги по сравнению с обычным молоком. Он широко используется в различных десертах, солено-сладких блюдах, помадке, конфетах, вафлях и выпечке, а также в качестве дополнения к кофе, чаю и другим напиткам. В пищевых продуктах и ​​хлебобулочных изделиях этот тип молока обеспечивает следующие преимущества:

Коммерческое производство

Производство опирается на специальное технологическое оборудование.Вкратце, стандартизированное цельное молоко пастеризуют и частично выпаривают при низкой температуре, чтобы избежать обваривания или пригорания, с последующим добавлением сахара. Этапы обработки включают: ¹

1. Цельное молоко мгновенно нагревается примерно до 185°F (85°C) в течение нескольких секунд. Затем он направляется в испаритель, где вода удаляется.
2. Концентрация под вакуумным давлением для получения однородного сиропа с содержанием твердых веществ 30-40%.
3. Молоко охлаждают, а затем инокулируют примерно 40% кристаллов порошкообразной лактозы с последующим перемешиванием для стимуляции кристаллизации.Именно этот сахар консервирует сгущенку.
4. Разлив в стерилизованные банки и вакуумирование.

Полученная жидкость из сгущенного молока может храниться около 2 лет без охлаждения при условии надлежащего производства и консервирования. В то время как стабильность этого ингредиента обусловлена ​​высокой концентрацией сахаров, стабильность сгущенного молока обеспечивается стерилизацией.

Состав и питание

Типичный профиль питательных макроэлементов (на 100 г): ^3,4

Энергия	328 ккал
Углеводы	56.8 г
Белок	8,2 г
Общие липиды	7,5 г

Кроме того, он содержит кальций, фосфор и витамины группы В, в основном рибофлавин (В2) и цианокобаламин (В12). Из-за высокого содержания жира и сахара он содержит много калорий и может не подходить для людей с непереносимостью лактозы.

Заявка

Сгущенное молоко часто путают со сгущенным молоком. Хотя из обоих продуктов удалена часть воды, сгущенное молоко содержит 40-45% сахара, который был приготовлен до смешивания с цельным молоком, чтобы сделать его сладким и тягучим. Сгущенное молоко — это просто молоко, нагретое до получения продукта консистенции сливок.

В хлебобулочных изделиях этот ингредиент часто добавляют в:

• Десерты
• Сладости
• Помадка и конфеты
• Шоколадные глазури
• Мороженое и замороженные десерты
• Пирог с лаймом

Регламент FDA

В качестве продукта питания сгущенное молоко регулируется FDA в соответствии с 21CFR131.120. ⁴

Ссылки

1. Сухое и сгущенное молоко.http://www.madehow.com/Volume-6/Evaporated-and-Condensed-Milk.html. Последний доступ: 1 февраля 2020 г.
2. Hess, HJ Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, 2nd edition, 2003. B. Cabarello, P. Finglas and Toldra, F. pp. 600
3. Молоко сгущенное. https://www.fitsa-group.com/en/produit/laits-concentres/. Последний доступ: 1 февраля 2020 г.
4. CFR – Свод федеральных правил 21CFR131.120. Доступ к данным. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов правительство 01 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.фут/мин?fr=131,120. Последний доступ: 01 февраля 2020 г.

рецепт доярок | рецепт сгущенки

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты с подробным фото и видео рецептом. легкий, простой рецепт концентрированного подслащенного молока, приготовленного из сухого молока. это идеальный ингредиент на вашей кухонной полке, который можно использовать для приготовления большинства индийских сладостей.в основном идеальный и экономный рецепт, чтобы избежать дорогой магазинной доярки.

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты с пошаговым фото и видео рецептом. сгущенное молоко или доярка — основной рецепт большинства индийских сладостей и десертов. как правило, его можно купить в магазине, которого легко хватает на пару недель, и его можно использовать в любое время. но они, как правило, дорогие, и, следовательно, экономично делать их дома.

В последнее время я публикую много рецептов десертов и индийских сладостей, и одна вещь, которую я обычно использую, это сгущенное молоко . Я получил много запросов, чтобы показать быстрый и простой рецепт доярки , чтобы его можно было использовать в этих индийских сладостях. поэтому я подумал поделиться рецептом с видео. но этот рецепт не является традиционным способом приготовления сгущенного молока . традиционный способ — сделать это путем выпаривания цельного молока. выпаривание занимает много времени, а также очень утомительная работа, постоянно помешивать его, пока он не загустеет.поэтому я показал вам быстрый способ сделать супер сливочное и густое сгущенное молоко с сухим молоком, сахаром и пищевой содой. Вы вполне можете использовать его для приготовления большинства индийских сладостей, десертов или рецептов тортов.

кроме того, еще несколько советов, предложений, вариаций к рецепту доярок . во-первых, я настоятельно рекомендую использовать сухое молоко самого высокого качества, чтобы получить супер густое и сливочное сгущенное молоко . не идите на компромисс, так как вы можете получить жидкое и не очень пенистое молоко.во-вторых, добавление кукурузной муки и пищевой соды необходимо для пенистой и кремовой текстуры этого рецепта. следовательно, нет смысла избегать его или пытаться использовать этот рецепт без него. наконец, в этот рецепт не добавляют консерванты и, следовательно, срок годности меньше по сравнению с магазинным. тем не менее, вы можете хранить это в герметичном контейнере в течение как минимум 1 недели в холодильнике.

Наконец,

, я прошу вас проверить мои другие кулинарных советов, приемов и методов, сборник рецептов с этим постом рецепта доярки .вы можете проверить мои другие подробные рецепты, такие как сыр за 30 минут, диетические добавки: что вам нужно знать, как сделать масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, ам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно в кухня и как это исправить, как чистить и ухаживать за чугунной / сковородой, как сделать панир дома, 6 главных преимуществ листьев мяты для здоровья, tutti frutti. В дополнение к этому я также хотел бы выделить другие связанные категории рецептов, такие как

.

видео рецепт доярки:

карта рецептов сгущенного молока рецепт:

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты

КУХНЯ

простой рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты

---

Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

• Во-первых, в миске возьмите 2 стакана сухих сливок, 1 чайную ложку кукурузной муки, 1 стакан сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 стакан молока.

• взбейте и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

• Теперь налейте молочную смесь в большой кадай и продолжайте помешивать.

• держите пламя на среднем уровне и продолжайте помешивать.

• смесь начнет слегка густеть.

• Через 3 минуты смесь станет пенистой и шелковистой.

• Теперь выключите огонь и полностью остудите. обязательно выключите пламя, когда смесь станет слегка жидкой по консистенции.так как он загустевает после полного охлаждения.

• наконец, сгущенка или доярка готова к употреблению.

Калории: 1100 ккалУглеводы: 156 г Белки: 38 г Жиры: 38 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 136 мг Натрий: 665 мг Калий: 1863 мг Сахар: 155 г Витамин А: 1393 МЕВитамин С: 11 мг Кальций: 1305 мг Железо90: 0

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать доярку с пошаговым фото:

1. Во-первых, в миске возьмите 2 стакана сухих сливок, 1 чайную ложку кукурузной муки, 1 стакан сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 стакан молока.
   
2. взбейте и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.
   
3. Теперь перелейте молочную смесь в большой кадай и продолжайте помешивать.
   
4. держите пламя на среднем уровне и продолжайте помешивать.
   
5. смесь начнет слегка густеть.
   
6. через 3 минуты смесь станет пенистой и шелковистой.
   
7. теперь выключите огонь и полностью остудите. не забудьте выключить огонь, когда смесь станет слегка жидкой консистенции.так как он загустевает после полного охлаждения.
   
8. , наконец, сгущенное молоко или доярка готовы к употреблению.
   

примечания:

• Во-первых, используйте сухое молоко хорошего качества. иначе может появиться неприятный запах.
• также, держите пламя на среднем уровне и продолжайте помешивать, иначе высока вероятность того, что молоко пригорит.
• дополнительно, не пропускайте добавление пищевой соды. как ключевой ингредиент для получения этой пенистой текстуры.
• наконец, сгущенное молоко или рецепт доярки хранится неделю в холодильнике.